PIÑA COLADA “

Dessert

Ananaseis: Für das Ananaseis zunächst 50 ml Läuterzucker zubereiten. Dazu den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen.

Die Ananas schälen und entsaften, gebraucht werden ca. 100 ml Saft. Den Saft mit dem Läuterzucker, der Sahne und der Gelatine aufkochen lassen. Danach abkühlen und in der Eismaschine ca. 2 Stunden gefrieren lassen.

Kokosnuss-Milch-Creme: Für die KokosnussMilch-Creme die Milch und die Sahne mit den Kokosnussflocken aufkochen lassen. Dann die Gelatine dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Masse in die Förmchen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Sponge: Für den Sponge das Mehl, das Backpulver und das Eiweiß in die iSi-Flasche füllen. Die Masse gut schütteln und in einen mikrowellengeeigneten Becher spritzen, sodass er zur Hälfte gefüllt ist. Dann den Sponge 45 Sekunden in der Mikrowelle bei hoher Wattzahl garen.

Schaum: Für den Schaum die Kokosmilch zusammen mit dem Lecithin leicht erwärmen, beides gut vermischen und aufschäumen lassen.

Anrichten: Jeweils eine Portion Ananaseis in Schalen geben, seitlich davon die KokosnussMilch-Creme platzieren und den Sponge daraufsetzen. Zum Schluss mit etwas Schaum und den Blüten oder Blütenblättern garnieren.

Rechts – Sternekoch Dirk Luther steht für kreativ-moderne und handwerklich perfekte Küche.

Unten – Seine Meierei ist geschmackvoll designt.

Ganz unten – Dirk Luther, der das Hotel Alter Meierhof auch führt, achtet beim Interior auf jedes Detail.