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NEGOCIOS
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EDITORIAL ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
Risaralda, tierra de paisajes y sabores No se equivocan quienes afirman que nuestra región lo tiene todo. Y para el caso de Risaralda, el turismo, la gastronomía y el café van de la mano y se consolidan como un importante renglón de la economía y atractivo para quienes nos visitan. En la Cámara de Comercio, hemos asumido el compromiso de acompañar a los comerciantes y emprendedores de los diferentes municipios para que a partir de la innovación, la formación y con base en sus saberes, podamos potenciar aún más, este territorio que hace parte del Paisaje Cultural Cafetero. Con total optimismo en estos sectores, presentamos la segunda edición de nuestra Revista Empresarial dedicada precisamente al turismo y la gastronomía, renglones muy importantes de la economía que en Risaralda representan el 10.6% de los empleos generados, que corresponden a un aproximado de 42.362 personas ocupadas. Desde nuestra Agencia de Promoción de Pereira y Risaralda, trabajamos por fortalecer el turismo corporativo. Nuestra ubicación geoestratégica, talento humano, entorno de negocios, comercio, cultura, experiencias turísticas y calidad de vida, nos convierten en un lugar privilegiado. Somos el centro del Triángulo de Oro de Colombia.
REVISTA EMPRESARIAL ISSN 2216-0698
También tenemos fortalezas frente al turismo de naturaleza: 3 Parques Nacionales Naturales (Los Nevados, Tatamá y el Santuario de Fauna y Flora Otún Quimbaya), 4 Parques Naturales Regionales (Ucumarí, Verdum, Rionegro y Santa Emilia); sumado al aviturismo. Contamos con el mejor Centro de Convenciones de la región, uno de los mejores aeropuertos de América Latina, un gran parque temático y cientos de fincas cafateras, para hacer de esta, la mejor experiencia de turismo. Y ni qué decir del mercado gastronómico. En nuestro departamento hay una oferta de restaurantes de excelente calidad que le han apostado a la innovación, variedad, servicio y hoy son referentes en el ámbito nacional. Son recomendados por la calidad de los platos y la calidez a la hora de atender. La invitación es pues, a seguirse saboreando cada rincón de Risaralda y por supuesto, a disfrutar la revista.
GERMÁN CALLE ZULUAGA Presidente Junta Directiva
LUIS ALBERTO GÓMEZ OCAMPO Vicepresidente Junta Directiva JUNTA DIRECTIVA Álvaro Londoño Gómez Ana Emilce Palacio Correa César Augusto Castillo Ramírez Charles Uriel Román Cardona Fabio Alberto Salazar Rojas Fernando Ramírez González Francisco Javier Montoya Zapata Jannette Bibiana Mejía Peña Luis Fernando Lemus Mejía Luis Fernando Pulido Arango Sergio Iza Palacio Yulieth Porras Osorio
Revisoría Fiscal Liliana Giraldo Ruíz Héctor Manuel Trejos Escobar
JORGE IVÁN RAMÍREZ CADAVID Presidente Ejecutivo EQUIPO DIRECTIVO Andrea Salazar Nieto
Directora Agencia de Promoción de Pereira
Angela María Vega Franco Directora Gestión Humana
Angela María Estrada González Directora Administrativa
Carolina González Salazar
Directora de Desarrollo Regional
Diana Milena Ballesteros López Directora Comercial y Expofuturo
Hugo Armando Forero Vásquez Secretario General
Juan Diego Rendón Idárraga Director Financiero
Karina González Palma
Directora de Control Interno, Servicio al Cliente y Calidad
Luz Enid Briceño Quintana Directora de Registros
María Camila Ramírez Roldán
Directora Centro de Arbitraje y Conciliación
María Teresa Aristizabal Bedoya Directora de Comunicaciones
Pamela Ríos López
Directora Jurídica de Registros
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Nicolás Correa Murcia
JORGE IVÁN RAMÍREZ CADAVID
@JorgeIRamirezC
@JorgeIvanRamirezC
presidencia@camarapereira.org.co
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REDACCIÓN, EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA María Teresa Aristizabal Bedoya, Andrea Ramírez Mosquera
PRESIDENTE EJECUTIVO
COMERCIALIZACIÓN
Cel. 3054263486, 3116365260 Correo: infocomercial@camarapereira.org.co / dballesteros@expofuturo.com
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MERCADO INTERNACIONAL
EXPORTACIÓN DE
PATACÓN CONGELADO EN COLOMBIA El cultivo de plátano en Colombia es considerado como una actividad tradicional de la economía campesina; el Eje Cafetero desde sus orígenes ha sido protagonista e impulsor de esta producción agrícola; con un aporte relevante y fundamental en el desarrollo social y económico del país. Las exportaciones de plátano y los alimentos derivados a base de este, han ido creciendo
en los últimos años; en el Eje Cafetero la buena calidad y disponibilidad de plátano los 365 días del año, permite el fortalecimiento de la agroindustria y las exportaciones de patacones precocidos desde Colombia, siendo, además, Risaralda, Quindío y Caldas los departamentos con más empresas en este tipo de industria en el país. Las características de la agricultura colom-
biana asociada a la disposición y riqueza de sus suelos y la disponibilidad de sus recursos naturales, han evidenciado una ventaja estratégica en el desarrollo del sector. El potencial productivo de nuestra región, radica en que se tiene la capacidad de mantener un equilibrio de la demanda de alimentos locales y satisfacer la demanda de exportaciones, lo que representa una ventaja competitiva para los agricultores colombianos. A pesar de las grandes dificultades económicas provocadas por la pandemia, resulta alentador recibir las cifras de recuperación de las exportaciones en Colombia ya que hacia abril ascendían al 56,3%, siendo Estados Unidos, la Unión Europea y China los principales destinos. Dentro de los anteriores, Estados Unidos es el país con mayor potencial para exportar los productos procesados precocidos a base de plátano, esto debido a la gran aceptación de estos productos en la comunidad latina, nacionales y demás extranjeros. Ya son comunes las visitas al eje cafetero de Brokers (Intermediarios) y clientes del extranjero en busca de productos autóctonos y tradicionales de la región para ser comercializados en el extranjero. Es un momento importante para apoyar la economía rural y la agroindustria del país y la región, siendo el eje cafetero, un referente en extensión rural, producción agrícola y empresarios pujantes del plátano y sus derivados.
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TURISMO Y GASTRONOMÍA ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
CONTENIDO ❱❱ 22
Informe sectorial sobre el turismo de la región y la ciudad
Los curiosos apodos de las ciudades colombianas
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Bondades de un Municipio Rural
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Sector Hotelero: Una mirada desde las estadísticas
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Reviven las esperanzas del turismo en Risaralda
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Emprendimientos del Sector Gastronómico y Turístico
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Cocinar, el acto más puro de amor
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Anato 2021: Risaralda en la Vitrina Turísitca
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Una ruta gastronómica para darle calidad a nuestras cocinas
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Expofuturo el centro de eventos del Eje Cafetero
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Pereira abre espacio en la Proveeduría
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Premios La Barra
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PORTADA
Sector Turismo y Gastronomía
En esta segunda edición de la Revista Empresarial 2021 encontrarás un viaje por los sentidos, con su enfoque de Turismo y Gastronomía conocerás tendencias y novedades en estas áreas en el Eje Cafetero, uno de los mejores destinos de Colombia para los viajeros y patrimonio vivo para sus habitantes. Foto de portada: @launioncoffeefarm - Arvey Alfonso Granada
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Turismo de naturaleza accesible para todos
Aeropuertos del 44 Los eje cafetero, orgullo y desafío
GUÍA ESPECIALIZADA SOBRE 46 Un Destino en el corazón del Eje Cafetero
EL PAISAJE CULTURAL
Aviturismo en
48 Risaralda Un negocio que levanta vuelo
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INFRAESTRUCTURA ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
EXPOFUTURO
EL CENTRO DE LOS EVENTOS EN EL EJE CAFETERO
37 mil metros cuadrados y la mejor infraestructura
El mejor lugar de encuentro para los eventos en Risaralda tiene un solo nombre: Expofuturo. Ubicado en una zona privilegiada, cuenta con espacios para todo tipo de actividades. El Centro de Convenciones y Exposiciones de Pereira, se ha concebido como un espacio para el uso de todos, de propiedad de la Cámara de Comercio de Pereira, que contribuyen a la consolidación del desarrollo urbano de la ciudad y de la región. Pereira se ha convertido en el epicentro comercial de esta zona de Colombia, gracias al gran crecimiento de su sector industrial, a la envidiable posición geográfica, disponibilidad de vías de comunicación y a las excelentes condiciones de infraestructura urbanística y de servicios públicos con que cuenta la ciudad. Expofuturo, es un centro de convenciones con instalaciones modernas, estratégicamente ubicado en el centro occidente colombiano, con gran facilidad de acceso y áreas que se ajustan a las necesidades de cualquier evento corporativo. En estos tiempos donde priman las normas de bioseguridad y el distanciamiento social, el Centro 6
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SERVICIOS Catering. Mobiliario. Ayudas Audiovisuales. Vigilancia permanente. Asesoría experta personalizada de acuerdo a las necesidades. Escanea el QR y encuentra más.
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de Convenciones, construido gracias al civismo de los pereiranos, permite desarrollar cualquier tipo de eventos como congresos, ferias, conciertos, fiestas empresariales, celebraciones y convenciones. Expofuturo puede albergar en sus espacios un gran número de personas, todo depende del tipo de plataforma que se quiera desarrollar, su diseño arquitectónico así lo permite.
ESPACIOS ❱ Escenario descubierto en plazoleta 4000 m2 con capacidad hasta para 8000 personas en montaje para conciertos o tipo cóctel.
❱ Pabellón cubierto de 2400 m2, altura de 7 metros y capacidad hasta para 150 stands. ❱ Auditorio contiguo completamente insonorizado y divisible en tres salones que ❱ ❱ ❱ ❱
tienen una capacidad para 1700 personas en montaje auditorio. Múltiples salones con diferentes capacidades. Hall o corredor circular de más de 600 metros flexible. Parqueadero con capacidad de 200 vehículos y 100 motocicletas. 83 baños.
INFRAESTRUCTURA
CULTURA ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
Los curiosos apodos de las ciudades colombianas POR JUAN GOSSAIN Escritor y Periodista Colombiano
Una de las tradiciones más simpáticas de Colombia es la de ponerle apodo a cuanto pueblo hay en el país. Lo curioso es que casi todos –incluyendo las grandes ciudades– se llaman la perla de algo o la capital de alguna cosa: del río o del cerro, de la montaña o del mar, del calor o del frío, de la guayaba o del arroz, de la lluvia o del sol. Sin embargo, por muy típica que nos parezca, esa costumbre no es colombiana, ni mucho menos. Es universal. Baste por ahora con recordar que a Nueva York le dicen la Gran Manzana, a México la llaman la ciudad de los Palacios y Roma, que fue capital del imperio más poderoso que ha visto el mundo, es considerada la ciudad Eterna. Lo que pasa, eso sí, es que los colombianos le hemos cogido tanta confianza a esa tradición que ya casi no queda en este país pueblo alguno que no tenga su sobrenombre. Lo pregonan orgullosamente, en letreros gigantescos, a la entrada del caserío: “Bienvenidos a Mango Verde, capital de la arepa cuadrada”. Rastreando en la historia de la humanidad, y según los indicios más confiables que he podido encontrar, parece que ese hábito es tan viejo que nació en el siglo XI, durante el apogeo del cristianismo, cuando estaba empezando la primera cruzada. 8
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ROSARIO DE PERLAS
En el caso colombiano, abundan las ciudades que han recibido el apodo de ‘perla’, al que se le agrega el nombre de su río, de una montaña o de otro fenómeno natural. Veamos solo unos cuantos ejemplos, porque la lista completa no cabría en esta revista: Pereira es conocida como la perla del Otún, Cúcuta es la perla del Norte, Tumaco es la perla del Pacífico, Quibdó es la perla Negra, Montería es la perla del Sinú. Riosucio, en Caldas, que cada dos años celebra el pintoresco carnaval del Diablo, es la perla del Ingrumá, por el cerro a cuyos pies fue construida. Cómo será de grande este reguero de perlas que hay hasta perlas tocayas: Sincelejo, la capital de Sucre, es la perla de la Sabana, pero en el otro extremo del país, al sur, en territorio de Nariño, está la ciudad de Túquerres, que también es conocida en esa comarca como la perla de la Sabana. La historia cuenta que la primera ‘perla’ que hubo en Colombia fue Santa Marta, que es la ciudad más antigua del país. Hacia el año de 1720, un sacerdote español, el padre Antonio Julián, se refirió a ella como la Perla de América, maravillado por el paisaje de bahías, costas y colinas que corren paralelas.
PRIMAVERAS Y SULTANAS
Empecemos por arriba, de frente al mar. Hay quienes afirman que, por su forma geográfica, La Guajira es la ‘cabeza de Colombia’. Pero, sin lugar a dudas, Cali es la ciudad que más remoquetes tiene. Le dicen la Sultana del valle, la Sucursal del Cielo, la capital deportiva de América, la capital mundial de la salsa, la ciudad de los siete ríos. En ese campeonato, el segundo lugar lo ocupa Cúcuta: la Hermosa Villa, la ciudad de los árboles, la ciudad sin fronteras, la capital de los bosques. Por su parte, con Medellín ocurre un fenómeno muy curioso. Se le conoce como la Capital de la Montaña, la bella villa y, sobre todo, como la ciudad de la Eterna Primavera. Pero otros lugares de América Latina también se hacen llamar así: Caracas, Tegucigalpa, Arica, en Chile, y hasta Cochabamba, en Bolivia. Hay tantas primaveras por ahí, que Guatemala se denomina el ‘país de la eterna primavera’. Lo cierto es que el primer sitio del mundo que recibió ese apelativo fue Tarragona, en España, tan vieja que fue fundada ochocientos años antes del descubrimiento de América. Descubre cómo termina esta crónica y otras fascinantes historias sobre nuestro país en el libro Colombia desde la pluma de Juan Gossain, publicado por Intermedio Editores, y el cual puedes conseguir en tienda.eltiempo.com., por un precio de $44.900 con envío gratis.
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PLANEANDO CIUDAD
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OCUPACIÓN ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
UNA MIRADA DESDE LAS ESTADÍSTICAS:
SECTOR HOTELERO Y SERVICIOS EN COLOMBIA
Sin lugar a duda, el turismo y sus empresas como hoteles, operadores, bares y negocios gastronómicos han ocupado uno de los primeros puestos entre los sectores más golpeados por la coyuntura ocasionada por la Covid-19 que afectó desde la economía hasta el comportamiento social desde que fue declarada la pandemia a mediados del mes de marzo de 2020 y cuyos efectos se siguen sintiendo con fuerza a mediados de 2021.
HOTELES, EL INICIO DE UNA LENTA RECUPERACIÓN
En cuanto a los ingresos reales, personal ocupado y salarios en el total nacional, los establecimientos hoteleros del país presentaron en mayo de 2021, y con respecto al mismo mes del año anterior, variaciones positivas de los ingresos reales (796,5%) y de los salarios per cápita real (51,8%), y una variación negativa del personal ocupado (-9,7%), lo cual plantea que las actividades y auxilios para la reactivación del sector hotelero han tenido efectos positivos. En comparación con mayo de 2019, los ingresos reales de estos establecimientos disminuyeron en mayo de 2021 -52,3%; al respecto, Bogotá D.C. y Cartagena presentaron variaciones de -73,8% y de
-48,2%, respectivamente, contribuyendo con -22,4 puntos porcentuales (p.p.) y -9,4 p.p. a la variación total bienal. Así mismo, el personal ocupado presentó una variación bienal (mayo 2021 / mayo 2019) del -37,5%, explicada principalmente por Bogotá D.C. (-57,5%) y Cartagena (-36,3%) que aportaron -12,3 p.p. y -6,4 p.p., respectivamente, a la variación nacional, mientras en el periodo mayo 2021/ mayo 2019p, los salarios registraron una variación negativa de -4,1%; Bogotá D.C. evidenció una variación del -2.8%, contribuyendo con -6,7 puntos porcentuales a la variación total bienal. En contraste, la región Costa Caribe (Atlántico, Cesar, La Guajira y Magdalena) aportó 0,8 p.p. con una variación bienal del 1,5%. Cifras que exponen con fuerza las ya mencionadas afectaciones.
Variación anual y contribución de los ingresos reales, personal ocupado y salarios (porcentaje y puntos porcentuales) - Total nacional y 12 regiones Mayo 2021/ 2020p
Dominio geográfico Total nacional Bogotá D.C. Cartagena Región Central Región Costa Caribe Región Eje Cafetero Antioquia San Andrés y Provedencia Región Pacífico Región Santanderes Región Llanos Orinoquía Golfo Morrosquillo y Sabana Región Amazonía
Variación %
Cont pp
Variación %
Cont pp
193,9
98,4
-36,1
-7,4
3477,3
184,0
-6,3
-1,1
880,3
54,6
1,0
0,1 0,4
1514,3
109,4
3,0
1022,1
27,1
5,5
0,3
757,4
93,2
-4,2
-0,5
125,4
-1,2
-0,1 -1,7
495,1
35,7
-22,8
728,6
37,0
6,2
0,3
788,8
17,5
6,7
0,2
2975,5
12,2
-6,6
-0,21
314,4
2,0
-2,1
0,0 Fuente: DANE – EMA
A nivel nacional, en mayo de 2021 los establecimientos hoteleros presentaron un aumento del 796,5% en sus ingresos reales, una reducción del -9,7% en su personal ocupado y un aumento de salarios de 51,8% frente al mismo mes de 2020.
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OCUPACIÓN
SERVICIOS: LA ACTUALIDAD DE RESTAURANTES, CATERING Y BARES
PORCENTAJE DE OCUPACIÓN
A nivel nacional, el porcentaje de ocupación de los establecimientos hoteles en mayo de 2021 fue del 25,6% distribuidos por motivo de viaje de la siguiente manera: 14,5 p.p. para Ocio; 9,3 p.p. para Negocios; 1,6 p.p. para Otros motivos (que incluye salud, amercos -imprevistos de viaje- y otros); y 0,3 p.p. para Convenciones. Por regiones, San Andrés y Providencia junto con la región Costa Caribe (conformada por Atlántico, Cesar, La Guajira y Magdalena), presentaron los porcentajes de ocupación más altos con 51,6% y 28,5% respectivamente. En contraste, la Región Pacífico (conformada por Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Chocó) tuvo el menor porcentaje (17,7%) seguida de la Región Central (Boyacá, Cundinamarca, Huila y Tolima), registrando un porcentaje de ocupación de 18,6%.
El porcentaje de ocupación hotelera nacional en mayo de 2021 fue del 25,6%. Con 51,6%, San Andrés y Providencia presentó el porcentaje más alto en ese mismo mes, mientras que la Región Pacífico (Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Chocó), evidenció el porcentaje más bajo (17,7%).
En mayo de 2021, los servicios de Restaurantes, catering y bares registraron un crecimiento de 106,9% en los ingresos nominales, el personal ocupado total presentó una disminución de 5,5% y los salarios registraron un crecimiento de 36,9%, en comparación con mayo de 2020. En comparación con el mismo mes de 2020, en mayo de 2021 los ingresos totales presentaron un aumento de 106,9%, que se explica por el incremento de 109,9% en los ingresos por servicios, de 38,0% en la venta de mercancías y de 65,8% en otros ingresos operacionales. En mayo de 2021 el personal ocupado total presentó una variación de -5,5%, en comparación con mayo de 2020, que se explica por una disminución de 12,2% en el personal permanente y de 2,8% en el personal temporal directo. Por su parte, el personal contratado a través de agencias registró un incremento de 152,9%. Mientras que los salarios en mayo de 2021 presentaron un aumento de 36,9%, en comparación con mayo de 2020, que se explica por el incremento de 38,6% en los salarios del personal permanente y de 35,2% en los salarios del personal temporal directo.
EMPRENDIMIENTO ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL EMPRENDIMIENTOS PEREIRANOS EN EL SECTOR
Turístico y Gastronómico En la Cámara de Comercio de Pereira apoyamos el comercio local, una parte importante del mismo la componen lo sectores de gastronomía y turismo, por ello en esta edición de la Revista Empresarial queremos presentar algunos emprendimientos que se destacan con propuestas novedosas, sabores inigualables y alta calidad de servicio al cliente y pensadas desde un turismo o alimentación experiencial que satisfagan al público más exigente dejando en alto el nombre de la región.
ENFIELD EXTREME TOURS
IG: @enfieldextreme En octubre de 2020 nace Enfield Extreme Tours un operador turístico con una propuesta de valor diferente en la cual se busca hacer que las personas vivan experiencias memorables a través de los diferentes recorridos turísticos por los exuberantes paisajes de nuestra región a bordo de una motocicleta. Dentro de las experiencias ofertadas están el alquiler de Motos y los tours dirigidos con recorridos en los que se realizan actividades de montañismo, parapente, ríos, cascadas, canotaje, nevados, canopy y rutas de nuestro Paisaje Cultural Cafetero.
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LA UNIÓN COFFEE FARM
IG: @launioncoffeefarm Esta empresa está constituida como alojamiento rural, un lugar en donde además de brindar hospedaje a turistas, sirve de escenario para explorar el origen de la cultura cafetera, con las comodidades básicas de un hotel, bajo políticas claras de sostenibilidad, inclusión, accesibilidad y la garantía de interactuar con la comunidad local, su cotidianidad, disfrutar la cocina tradicional y degustar el mejor café suave del mundo. Allí los visitantes practican lo que ellos han denominado “turismo consciente”. En sus instalaciones se puede vivir toda la experiencia de producción de café, empezando por el cultivo y su beneficio, hasta llegar al tueste del grano y la deliciosa preparación.
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EMPRENDIMIENTO
ANTOJOS BY ISMAEL VARGAS O.
IG: @antojos.col Es una empresa del sector gastronómico, que nació en Pereira hace 2 años aproximadamente, inspirada en ANTOJOS Y MÁS, restaurante familiar nacido en Viterbo en el año 2005. Tienen una carta que reúne variedad de entradas, desayunos, platos fuertes, postres, bebidas y cocteles, permitiendo disfrutar una explosión de sabores y colores basados en gastronomía nacional e internacional, con opciones para todos los gustos (mar y tierra).
UGANDA CAFÉ
IG: @ugandacafe ¡Tú foto sobre un café! Uganda café cuenta con una impresora de última tecnología de tinta comestible que hace posible la impresión de imágenes sobre las bebidas, permitiendo así vivir experiencias por medio de la personalización de un café con imágenes de todo tipo. Esta tienda de café de especialidad es liderada por una mujer pereirana, quien concursó en una convocatoria del Fondo Emprender del Sena y le fueron otorgados recursos como capital semilla, que le permitieron abrir sus puertas en diciembre del 2020.
LA BURGUESIA
IG: @burguesiaburger Fundada en el año 2018 por Alfonso Díaz Salazar y Natalia Guzmán Sánchez es el resultado del aprendizaje de 12 años en el sector de restaurantes y bares, la burguesía cuenta con la preparación de 1 año en el desarrollo un producto clásico pero muy contemporáneo, logrando una hamburguesa en la que todos los ingredientes se hacen de manera artesanal y frescos, un pan que se hace a diario, carne que no se congela y se muele el mismo día en que se prepara, lechuga orgánica y dos salsas desarrolladas única y exclusivamente para las hamburguesas de la burguesía.
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INNOVACIÓN ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
GUÍA
ESPECIALIZADA PARA LEER Y ENTENDER EL PAISAJE CULTURAL CAFETERO
Escanea aquí. En la Guía, puedes encontrar información relevante para saber observar e interpretar cada uno de los atributos que constituyen el valor patrimonial del territorio cafetero, entre otros aspectos que otorgan el carácter de excepcionalidad al paisaje regional.
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Por: Carolina Saldarriaga Ramírez Sebastián Ramirez Arias Instructores SENA Risaralda y Autores de la Guía .
Pese a una década de esfuerzos de promoción y divulgación del Paisaje Cultural Cafetero (PCC), esta declaratoria patrimonial sigue siendo bastante desconocida, y los valores y atributos que confieren al territorio el Valor Universal Excepcional otorgado por la UNESCO parecen lejanos a las personas del común. Frente a esta carencia, el Semillero de Investigación del PCC del Centro Agropecuario del SENA Regional Risaralda, liderado por los instructores Carolina Saldarriaga y Sebastián Ramírez, produjo la guía para interpretar el PCC, financiada por el Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación SENNOVA del SENA. Esta guía es un esfuerzo del semillero por divulgar los valores patrimoniales del paisaje, por lo que en sus más de 150 páginas trata de responder a la necesidad de generar procesos pedagógicos que ayuden a concretar los valores patrimoniales del PCC, con contenidos que explican de forma detallada qué ver en el paisaje y cuáles son las claves de interpretación, apoyándose en fotografías, gráficos y mapas que contribuyen a dar sentido al territorio patrimonial. Asimismo, el documento propone un innovador instrumento de observación del paisaje como invitación para poner en práctica el ejercicio de la lectura del te-
rritorio, en función de los contenidos aportados por el documento.
¿DE DÓNDE SURGEN ESTE TIPO DE INICIATIVAS?
El SENA, como brazo articulador de la Economía Naranja, empoderado con los diferentes sectores económicos del país, desarrolla proyectos importantes desde su misión institucional, en una cadena de procesos de investigación, formación, producción de centros, con la participación de aprendices, egresados, instructores y empresarios en busca de aprovechar las bondades del departamento y la región y todas las fortalezas del SENA en creatividad de emprendimientos y la recuperación del significado simbólico y cultural; todo esto contribuye a aumentar la conciencia pública, reconocer nuestras riquezas, ayudando a mejorar la competitividad como estrategia de transición rápida y eficiente de la economía en Risaralda. Otro elemento de apoyo al turismo es el desarrollo y próximo lanzamiento de la APP para teléfonos móviles llamada “Viajera” que consiste en la utilización de la tecnología en Realidad Aumentada, la cual busca mezclar y superponer elementos digitales en el mundo real a partir de la cámara del dispositivo para generar nuevas formas de experimentar el turismo con un enfoque educativo.
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TURISMO ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
RISARALDA EN LA VITRINA TURÍSTICA
ANATO 2021:
APUESTA POR UN DESTINO LLENO DE VIDA La Vitrina Turística ANATO 2021 es un espacio que año tras año reúne a los actores de la cadena turística a nivel nacional e internacional, fortaleciendo alianzas comerciales que traen múltiples beneficios a las regiones que participan en ella, el mercado turístico ha cambiado con las nuevas exigencias que tiene el mundo, y es precisamente allí donde Risaralda tiene todo lo necesario para responder a la nueva demanda al tratarse de un destino lleno de vida. Reconocido como el departamento verde de Colombia y Bosque Modelo para el mundo, Risaralda exhibe su paisaje ondulado entre pueblos coloridos y resalta en los Andes Centro Occidentales. Este territorio alberga alrededor de 900 especies de aves (lo que representa el 44% de las aves del país), además; la tercera parte de su territorio está compuesta por parques nacio-
Si bien el sector turístico ha sido fuertemente golpeado por la pandemia, Risaralda se posiciona como destino de alto interés. Este es el primer evento de gran magnitud que se realiza de manera presencial desde el inicio de la pandemia en el país, razón por la cual los respectivos cuidados en protocolos de bioseguridad fueron rigurosos.
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nales naturales, áreas protegidas y un santuario de fauna y flora. Cabe destacar que este destino, colmado de espacios amplios, verdes y naturales, cumple con todos los protocolos de bioseguridad exigidos por el gobierno nacional, así como los recomendados por la OMS para ofrecer un servicio turístico seguro y enfocado en la calidad y fue precisamente esa imagen la que se llevó a la feria de ANATO 2021 en su edición #40. Desde la Cámara de Comercio de Pereira se realizó la operación del stand de Risaralda, en dicho stand se reunieron 13 agencias de viajes del departamento, las cuales promocionaron los 14 municipios de nuestra región en aspectos como turismo de naturaleza, cultura, salud y bienestar y finalmente el turismo corporativo o de reuniones, logrando de manera efectiva más de 300 citas de negocios con una proyección de ventas
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de 128 millones, así mismo, más de mil personas visitaron el stand. Uno de los elementos llamativos en esta ocasión fue el interés por dar un alto despliegue a los contenidos digitales y sostenibles, motivo por el cual fueron implementados códigos QR a través de los cuales se enlazó todo el material que fue proyectado, incluidos videos, brochure y demás apoyos que de esta forma fueron ambientalmente amigables. En el marco de esta Vitrina Turística, la presidenta de la Asociación Colombiana de Agencias de Viaje, Paula Cortés Calle, anunció que el departamento de Risaralda fue elegido como sede del Congreso Nacional de Agencias de Viajes y Operadores de Turismo 2021, el cual tendrá espacio el 23 y 24 de septiembre de 2021 en la ciudad de Pereira mostrando una firme reactivación en materia turística para el departamento.
TURISMO
Escanea aquí. Como resultado de ANATO 2021 se elaboró la revista digital, Risaralda un Destino Lleno de Vida y el departamento fue elegido como sede del Congreso Nacional de Agencias de Viajes y Operadores de Turismo 2021, el cual será el 23 y 24 de septiembre de 2021 en el Centro de Convenciones Expofuturo.
Fotos: Gobernación de Risaralda
ALTO IMPACTO ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
PEREIRA ABRE ESPACIO EN LA
PROVEEDURÍA Ruedas de negocio para que pequeños empresarios locales logren aliarse como proveedores de grandes empresas
La pandemia cambió la forma de asumir el mundo, incluso la dinámica empresarial; empresas locales se vieron afectadas no solo por este acontecimiento, también múltiples factores sociales que atraviesan la ciudad y el país obligaron cambios. Por esta razón, nació la idea de incentivar la compra local y trabajar conjuntamente a fin de fortalecer la competitividad, los lazos de colaboración y articulación que existe entre las empresas de la región. El programa es denominado “Proveeduría”, con el cual se busca beneficiar a las empresas locales y proveedores que cumplan con las necesidades y/o requerimientos de organizaciones que serán llamadas ancla o inversoras, a fin de realizar una alianza comercial perdurable en el tiempo, y un beneficio mutuo. Cabe resaltar que, estas alianzas comerciales se presentan cuando un conjunto de empresas
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interactúan entre sí para aumentar sus niveles de competitividad, proceso que se ha venido desarrollando desde el pasado marzo de 2021 buscando la forma de convertir pequeñas empresas locales en el suministro de bienes de calidad a iguales o menores costos para las empresas ancla, generando un movimiento circular en el que la economía crece a nivel municipal. A través de un convenio suscrito entre la Cámara de Comercio de Pereira y la Secretaría de Desarrollo Económico y Competitividad de la Alcaldía de Pereira, se tiene como objetivo principal llevar a cabo un proceso de encadenamientos productivos entre empresas locales, mejorando las capacidades productivas e impulsando indicadores de empleabilidad, con esta meta se realizan Ruedas de Negocios de proveeduría local como estrategia de alianzas entre las empresas.
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HALLAZGOS EN LA PROVEEDURÍA LOCAL
Durante el proceso se han identificado necesidades de las empresas ancla que pueden ser satisfechas por los proveedores locales de acuerdo con diferentes categorías (fruver, carne, pollo, mariscos, lácteos, empaques, elementos de protección personal, productos de aseo, tortas y postres), la finalidad es poder llegar a la negociación y cierre de relaciones comerciales en pro de que sean perdurables en el tiempo. Como resultado de esta metodología para la conexión, enlazamiento o encadenamientos productivos, se han realizado hasta julio de 2021 cinco (5) Ruedas de Negocios, donde se ha obtenido como resultado 135 manifestaciones de interés, de las cuales se adelantan 54 procesos de negociación, que incluyen diferentes fases antes de establecer un relación comercial, como lo son: solicitud de muestras, testeo, ensayo en muchas ocasiones a partir de un primer pedido para validar la aceptación por parte de los clientes, por último, se han cerrado seis (6) relaciones comerciales.
COMO RESULTADO INICIAL DEL PROYECTO
135 manifestaciones de interés, de las cuales se adelantan 54 procesos de negociación.
ALTO IMPACTO
SECTORES PILARES
Derivado de este proceso, se plantea una Rueda de Negocios exclusiva para la asociación de hamburgueserías de Pereira, iniciativa de la empresa ancla “LA H – HAMBURGUESERÍA” y en la que participan: - La H – Hamburguesería, Sayonara, Monos, La burguesía, Alextremo, Cornuda Slow Food, Burger Stack, Bestial Burger House, Bandidos, 20.30 Hamburguesería, Burger Shop Los proveedores locales que participan en esta sexta Rueda de Negocios tendrán la oportunidad de convertirse en los proveedores oficiales del BURGERLAND PEREIRA que será llevado a cabo este año, y tendrán imagen y publicidad en el despliegue del mismo, evento en el cual se aspira vender más de CUARENTA MIL HAMBURGUESAS. Así entonces, será un proceso de trabajo en conjunto en pro de fortalecer a nuestras empresas de la región y crear alianzas estratégicas que permitan el crecimiento de las mismas, contribuyendo al bienestar en cuanto a la disminución de costos, mejora de procesos, entre otros.
Por: Juliana Ramírez Franco Profesional en Gestión y Estructuración de Proyectos jrfranco@camarapereira.org.co
RECONOCIMIENTO ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
PREMIOS
La Barra
RECONOCE LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
Los Premios aparecen por primera vez en el año 2005 con la idea de entregar una distinción a los establecimientos y personalidades que hacen parte del sector de la hospitalidad en el país. Poco a poco se fueron consolidando como uno de los referentes en temas de calidad gastronómica en Colombia. Para entender su importancia, es necesario hablar de La Barra como una de las plataformas de información para la industria de la gastronomía más importantes de Colombia. Fueron Mariano y Marcelino Arango quienes tuvieron la visión de crear un medio de comunicación que, al mismo tiempo, empezara a configurar una comunidad alrededor de este sector. Siendo consecuentes con el trabajo que venían desarrollando al brindar contenidos de utilidad para los tomadores de decisión al interior de los establecimientos, decidieron crear Premios La Barra, un evento en el que brillarían los mejores
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de la gastronomía colombiana año tras año. En un principio, un pequeño jurado era el encargado de postular, nominar y elegir a los ganadores. Hoy se cuentan con alrededor de 70 jurados en las ocho regiones del país en las que se hace presencia: Antioquia, Bogotá, Caribe, Centro, Pacífico, Santanderes, y Tolima Grande. Incluir categorías de las regiones del país fue también un paso importante. La apuesta por descentralizar y entender que Colombia es plural era apenas natural. Así, además de ganadores nacionales, se premian establecimientos en las regiones, brindado la oportunidad de ser mucho más visibles en sus lugares de origen. Es importante decir que premios La Barra no es algo que sucede una sola noche. La preparación inicia casi que un año antes cuando el Comité Asesor, integrado por periodistas, cocineros, empresarios y académicos, inicia la planeación. Luego, se abre una etapa de postulaciones en la
Por: Juan Pablo Tettay De Fex Editor Revista La Barra @revistalabarra
que los restaurantes pueden autopostularse, o en la que clientes o personas cercanas a un establecimiento pueden proponer su nombre. Una vez cerradas las postulaciones, el Comité Asesor se encarga de revisar las propuestas y hace una lista oficial de postulaciones. Son los jurados los encargados de evaluar cada una de las propuestas y emitir una calificación que tiene el peso del 70 % en el resultado final. Los establecimientos y personalidades con los puntajes más altos son los que quedan como nominados y es allí cuando interviene el público: con votaciones abiertas, los clientes y comensales pueden votar por sus favoritos. Al final, el público aporta el 30 % restante a las cifras finales. Al sumar el voto del jurado y el de la audiencia, se obtienen los ganadores regionales. Aquellos con mejores puntajes entre las regiones serán los ganadores nacionales.
REVISTA EMPRESARIAL ❱❱
Durante 16 años, revista La Barra ha reconocido a los mejores de la gastronomía nacional a través de un evento que hoy es insignia en el país. Se trata de Premios La Barra que en 2021 tuvo su versión número 16.
RECONOCIMIENTO
VARIOS RESTAURANTES PEREIRANOS GANADORES El Eje Cafetero ha sido un actor fundamental en el desarrollo de los Premios La Barra. En la más reciente versión, Sayonara fue elegido como el mejor restaurante de comida rápida, premio que ha ostentado los últimos 4 años. Por otra parte, se encuentran Multipremiados como Diego Panesso, mejor chef en 2018 y 2019, mejor empresario gastronómico en 2019 y su restaurante Ámbar como mejor restaurante en 2018, también la mejor propuesta de Pastelería cuyo ganador fue La Lucerna en 2019, Pedro Durán como el mejor chef del Eje Cafetero en 2019, Ana María Osorio mejor empresaria gastronómica en 2020, a su vez O’Brasileiro Rodizio fue reconocido con el mejor servicio en restaurante a nivel nacional en el 2020, El Canasto Campestre en 2020 fue El mejor nuevo restaurante, mismo año en el que Latino Cocina Polular se coronó como mejor restaurante de nueva cocina colombiana, entre otros como El Barista, Con Gusto y Helena Adentro, también cabe destacar el premio como mejor empresario gastronómico obtenido en 2018 por el fallecido Alfredo Hoyos, fundador de Frisby.
TECNOLOGÍA EQUIPOS Y SUMINISTROS
TECNOLOGÍA EQUIPOS Y SUMINISTROS
Posición Sectorial
Turismo en
PEREIRA
CONSTRUCCIÓN ECONÓMICA
Indicadores Claves Del Sector
Indicadores Promedio Empresas
PIB – 2021Q1 COP$ 7, 06 Billones
VAR. ANUAL -7,7%
Ocupación Hotelera 2021Q1 32,9%
VAR. ANUAL -37,1%
Promedio Extranjeros por turismo - 2021Q1 66.549 personas por mes.
VARIAC ANUAL -75,2%
Comportamiento
2020 cerró con una ocupación hotelera promedio de 30,9% a nivel nacional, contrayéndose en 46,3% frente a 2019 La temporada de Semana Santa fue un alivio para el sector, pues la ocupación se ubicó en 32,3% creciendo 6,8% comparado con el mismo periodo de 2020. En el primer trimestre de 2021 ingresaron al país 199.647 extranjeros, lo que representa una disminución de 64,2% frente al mismo periodo de 2020
PIB Servicios de alojamiento y alimentación 31,746
32,589
*Promedio últimos 12 años empresas turísticas a nivel nacional (sin efecto pandemia)
Perspectiva
Luego de registrar una caída del 56,5% a cierre de 2020 el PIB de servicios de alojamiento y alimentación decrece 7,7% en el primer trimestre de 2021 debido al cierre de fronteras y a las cuarentenas decretadas para controlar el segundo pico de la pandemia
31,065
Margen bruto: 68,6% Margen EBITDA: 16,7% Rotación cartera - días: 67 Rotación inventario - días: 42 Rotación proveedores - días: 142 Endeudamiento: 42,2%
La primera encuesta de viajeros realizada por la Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo (ANATO) revela que el 80% de los colombianos tienen intención de viajar en el presente año . Fontur cuenta con 112 proyectos activos para la reactivación de las regiones con una inversión de $400.000 millones y en lo corrido de 2021 se han aprobado 39 proyectos por más de $79. 000 millones. La apuesta del Ministerio de Comercio para reactivar el sector turístico se centra en proyectos para reglamentar la infraestructura turística y generar incentivos que le permitan ser más competitivo, sostenible y formal.
Entrada de Extranjeros por turismo
33,703
268 273 216
4.0%
2.2%
2.7%
3.4%
213 159
14,658
-7.7% 7,648
7.058
20.9%
34.5%
83
27.7% 67
-20.7%
-61.4%
-56.5% 2016
2017
2018
Miles de millones de pesos
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2019
2020 Variaciones
Ene - Mar 2020
Ene - Mar 2021
2016
2017
2018
2019
2020
Promedio de Viajeros en Miles
Ene - Mar 2020
Variación
-75.2% Ene - Mar 2021
Posición Sectorial
Fuente: Informe Sectorial Regional - Junio 2021 - info@sectorial.co
Turismo en
RISARALDA Indicadores Claves Del Sector
Restaurantes
Indicadores Promedio Empresas
Porcentaje de Empresas Operando Sector Restaurantes
76,5% PIB anual - Alojamiento y Servicios de comida (incluye comercio, automotriz y transporte) COP$2,76 Billones
Margen bruto: 49,5% Margen EBITDA: 24,6% Rotación cartera - días: 63 Rotación inventario - días: 16 Rotación proveedores - días: 136 Endeudamiento: 28,2%
Prestadores de servicios turísticos activos Ene - Feb 2021 996 Visitantes Extranjeros No residentes Ene - Feb 2021: 1.829 personas
48,9% 17,6%
5,9% 1,5%
*Promedio últimos 2 años empresas turísticas en Risaralda (sin efecto pandemia)
Normal jul 20
100
62
71
100,0%
84 67
Parcial abr - 21
64 64
44
69,7%
36% 36% 34% 33% 34% 31% 31%
770%
Cierre Temporal
Índice de ingresos de Servicios de restaurantes, catering y bares
Porcentaje Ocupación Alojamiento Eje Cafetero
Variación Anual Ingresos Reales de Alojamiento Eje Cafetero
Índice de Oferta y Demanda de habitantes en el Eje Cafetero
100
49,6%
72,8
81,0 11,3%
21%
Comportamiento En la temporada de Semana Santa, Risaralda fue el sexto destino turístico más visitado a nivel nacional y alcanzó una ocupación hotelera de 54,4%. Las otras regiones del Eje Cafetero también mostraron un comportamiento similar en ese periodo. Entre agosto de 2018 y marzo de 2021, el departamento recibió 6 proyectos de inversión extranjera por $108,5 millones de dólares. Dentro de los sectores beneficiados está el turismo y los municipios receptores de la inversión son Pereira, Santa Rosa de Cabal y Dosquebradas. A febrero de 2021, el Aeropuerto Internacional Matecaña de Pereira movilizó a 88 mil pasajeros, cifra que representó el 74% del total de usuarios de la zona cafetera. No obstante, durante Semana Santa, la movilización de pasajeros se redujo en 35% con respecto al mismo periodo de 2019.
Abr-21
Feb-21
Mar-21
Ene-21
Dic-20
Oct-20
Nov-20
Ene Abri 21
-30,3% Sep-20
Ene Abri 20
Jul-20
2020
10%
12%
Ago-20
Ene - Abri 21
Habitaciones ocupadas
9%
Jun-20
Ene - Abri 20
Abr-20
2020
-32%
12%
May-20
2019
Habitaciones disponibles
-54%
12%
Perspectiva El departamento aprovechó la vitrina turística de ANATO para impulsar la reactivación del sector. Proyectos como la adecuación del mirador de las cometas y la reactivación del muelle náutico en La Virginia y las rutas gastronómicas de Balboa y La Celia son estrategias para la recuperación. (Fuente: ANATO) El Concejo de Pereira aprobó una serie de alivios tributarios para promover la recuperación económica, entre los que se destaca una reducción del 50% en el impuesto de industria y comercio para negocios de los sectores hotelería, turismo, gastronomía y bares, entre otros. (Fuente: Secretaría de Hacienda de Pereira). La aplicación de estos alivios tributarios en el caso del régimen simplificado especial será cargada directamente en el sistema a todas las personas y contribuyentes que están inscritos en este régimen calculándole la tarifa 0, por lo tanto, no les va a seguir llegando el recibo de industria y comercio.
2019
2020
Promedio Anual Variación
Ene Abri 20
Ene Abri 21
Índice de salarios del personal ocupado de Servicios de restaurantes, catering y bares
93,4 100,0%
100,9 -8,0%
89,9% -10,1%
2019
2020
Promedio Anual Variación
Ene Abri 20
Ene Abri 21
Índice del personal ocupado de Servicios de restaurantes, catering y bares
100,0% 86,9%
97,3
-15,3%
-13,1%
2019
2020
Promedio Anual Variación
82,4
Ene Abri 20
Ene Abri 21
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RURALIDAD ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
Pereira:
BONDADES
DE UN MUNICIPIO Cuya área rural
alcanza el 90% de su extensión
A pesar de que la trasnochadora, querendo- biental del municipio, Pereira cuenta con cerna y morena, ciudad de Pereira, ha crecido en ca de 33.000 hectáreas de tierras dedicadas a los últimos años y se proyecta como el centro la producción de más de 39 productos dentro de conexiones más importantes del Eje Cafetero de los cuales se destacan el café, plátano, maíz, gracias a su infraestructura moderna y sosteni- aguacate, cítricos, cebolla, tomate, yuca, cacao, ble, su vocación sigue siendo rural, teniendo en mora, piña, fríjol, aromáticas y hasta caña de cuenta que de los 702 km2 de extensión cerca azúcar. También en un importante porcentaje, algudel 94% pertenece a la zona rural. nos habitantes de la zona Esto hace de Pereira un municipio no solo com- Una ventaja es el fortalecimiento rural han dedicado su actividad económica al cultivo petitivo con los proyectos de la oferta local al sector de flores y follajes. estratégicos de gran engastronómico de Pereira, Esta variedad de sistevergadura como el nuevo siendo los mismos productores mas productivos ha permiAeropuerto Internacional pereiranos quienes abastecen Matecaña, la Zona Franca no solo a las grandes superficies, tido el desarrollo y la participación de los productos y el Megacable, sino que sino a los restaurantes de la locales en el mercado, imel campo toma protagociudad. pulsando a los productores nismo y sale abanderado como un suelo rico en producción que posee di- pereiranos, a buscar iniciativas de asociatividad versidad de climas y vocaciones agropecuarias y formalización que les permita cumplir con toque se proyectan en los mercados regionales, dos los parámetros exigidos para su comercialización, y tener cosechas de calidad que se desnacionales e internacionales. Según el último estudio adelantado por la taquen entre las ofertadas por otros municipios Secretaría de Desarrollo Rural y Gestión Am- de la zona.
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Sandra Granada Patiño Secretaria de Desarrollo Rural @AlcaldiadePereira
Otra de las ventajas es el fortalecimiento de la oferta local al sector gastronómico de Pereira, siendo los mismos productores pereiranos quienes abastecen no solo a las grandes superficies, sino a los restaurantes y cadenas que ofrecen servicios de alimentación a propios y turistas. Con el avance en los procesos de especialización en la vocación y uso adecuado de los suelos rurales se ha logrado minimizar las brechas entre los productores y el mercado, es así como la estrategia del Gobierno de la Ciudad a través de la Secretaría de Desarrollo Rural y Gestión Ambiental denominada la Mercatón Campesina, ha posicionado y re-
conocido a los productores pereiranos como importantes actores de la reactivación económica, siendo un sector que produce, abastece y genera empleo.
Para apoyar aún más los productos del campo pereirano, cada fin de semana, se realizan en Pereira, las mercatones campesinas, en diferentes puntos de la ciudad, en los que se pueden encontrar toda la oferta en frutas y verduras de nuestro campo. Consulte los sitios en el sitio web: www.pereira.gov.co
PROYECCIÓN ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE OCUPACIÓN
Fuente: COTELCO - Capítulo Risaralda
NACIONAL (2019,2020 Y PRONÓSTICO) 70% 60%
57,5%
60,0% 52,2%
53,7%
57,8%
55,1%
60,2%
69,1%
48,2%
46,7%
50%
Impacto tercer pico + paro
63,4%
50,6%
55,5% 47,6%
43,5% 36,9%
40%
58,9%
40,2%
30,3% 30,5%
30,4%
28,8%
30% 27,5%
31,7%
Pronóstico julio/2021
40,2%
23,0% 24,3%
20%
11,9%
10% 2,1%
4,0%
3,1%
5,5%
5,3%
0% Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
2019
Julio
Agosto
2020
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2021/Pronóstico
Reviven las esperanzas del
TURISMO EN RISARALDA
El escenario es realmente esperanzador; la acción gubernamental se revela esencial: los alivios tributarios anunciados por la Alcaldía de Pereira, la nueva reforma tributaria en la que se hace una extensión del subsidio a la nómina PAEF hasta diciembre de 2021; la línea de apoyo directo de Bancoldex, para el sector y la exención del IVA son factores clave.
Conservando modestia en las proyecciones, la aspiración es que, con el plan de vacunación nacional a finales del 2021, se contará con el 80% de la población del país vacunada, lo cual da esperanzas y herramientas para atraer más turismo al departamento y poder recuperar cifras del 2019 en el primer semestre del 2022 y recuperar ventas después de la caída del 85% que se presentó como resultado de la pandemia. A esto debe sumarse que el turismo de reuniones viene tomando fuerza nuevamente, lo cual es muy alentador, fe de esto es el Congreso de Anato que se realizará en Pereira en el mes de septiembre, lo cual nos dará la oportunidad de mostrar que estamos preparados como destino y como empresarios del sector para responder con responsabilidad y nivel a este tipo de eventos.
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MOVIMIENTO HOTELERO Y PROYECCIONES
Cabe destacar que pese a que el 2021 inició con las dificultades propias de la pandemia, los múltiples planes de choque para contrarrestar los efectos negativos dejaron como resultado que en el primer semestre del año 2021 se logró un incremento moderado en la ocupación hotelera, respecto al año 2020, no obstante aún no se logran alcanzar las cifras del año 2019. Además los eventos producto del paro nacional, representaron un gran daño para el sector, bajando la ocupación significativamente hasta el 23,19% respectivamente. Por otra parte la demanda extranjera sigue muy limitada por las restricciones propias de la pandemia, aun así existen luces de esperanza, los diferentes eventos deportivos que se han realizado en la región han sido un gran alivio para los hoteleros de Risaralda, ya
REVISTA EMPRESARIAL ❱❱
PROYECCIÓN
que generaron una ocupación importante. En el caso particular de Risaralda, al ser elegido como destino por los turistas se está logrando un acierto, la hotelería risaraldense se ha preparado y capacitado de la mano de expertos en la implementación de protocolos de bioseguridad, para generar confianza y tranquilidad y seguridad al turista, se han implementado cambios de acuerdo con la ley colombiana y las recomendaciones de los organismos de salud pertinentes. Desde Cotelco Risaralda se considera que la reactivación total se logrará en el primer semestre del año 2022, cuando el mayor porcentaje de la población esté inmunizada y sea posible el levantamiento de medidas restrictivas, lo cual hará reactivar el turismo de reuniones, generará confianza para que turistas extranjeros vuelvan en volúmenes importantes y de esa manera recuperar las cifras normales en el sector de la hotelería y turismo. En esta etapa de la reactivación cabe destacar aspectos como que el gobierno municipal, ha sido un gran aliado en el proceso mostrando conciencia y empatía con el sector lo cual ha brindado un gran alivio al incluir medidas excepcionales que lo benefician.
ADAPTACIÓN AL CAMBIO Y PLANES FUTUROS
Los hoteles en la zona rural se proyectan como un atractivo novedoso e interesante, tienen la ventaja de contar con zonas verdes y climas ideales para ofrecerla al turista o viajero, experiencias diferentes. Algunos hoteles rurales se han enfocado en el diseño de experiencias que harán que el huésped se quiera quedar un día más y además se han generado alianzas estratégicas con operadores turísticos que garantizan experiencias auténticas y memorables en el territorio risaraldense. El futuro para la hotelería en Risaralda, es una hotelería que generará valor agregado a los huéspedes con experiencias innovadoras en sus instalaciones o en el destino, una hotelería que migrará a lo digital, poco a poco, para satisfacer las necesidades de los nuevos turistas y que le apostará a la alianza con experiencias auténticas del destino y hará parte de ellas; un ejemplo de esto, es la creación de espacios que dan cuenta de la riqueza en biodiversidad que se tiene en la región, invitando a generar un turismo consciente y sostenible hablando en un mismo idioma en cuanto a promoción del patrimonio natural y cultural.
PROTOCOLOS ❱ Protocolos de limpieza y distanciamiento mucho más exigentes.
❱ Señalización en habitaciones y áreas comunes para huéspedes y colaboradores, recordando las exigencias de los protocolos. ❱ Innovación y presencia en las diferentes plataformas tecnológicas utilizadas por cada uno de los establecimientos. ❱ Modificación de prácticas operativas para el servicio a las habitaciones implementando nuevos enfoques para el bufé. ❱ Eliminación de elementos como papelería y lapiceros en las habitaciones y áreas comunes, para evitar contacto y potenciando las herramientas tecnológicas que remplazan todos estos elementos.
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ARTE CULINARIO ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
Cocinar,
El acto más puro de amor Cuidado y dedicación, es lo que tratamos de imprimir los chefs en la cocina contemporánea risaraldense Por: Diego Panesso - Chef Pereirano
Al pensar en Risaralda y sus sabores lo primero que pasa por nuestra mente es el sabor a comino, cilantro, gallina y maíz llega el olor a rescoldo de las parrillas tradicionales, de aquél humo que sale de las cocinas de las haciendas cafeteras trayendo olores a tomate, cebolla y guiso; preparaciones tradicionales con la leche postrera que hacen parte de una gastronomía obrera y campesina donde las grandes matronas de las haciendas se levantaban temprano a preparar el alimento para los trabajadores en una estufa de leña en la que jamás faltaron las arepas, el pilón, la máquina de moler Lander, y el amor, pues esas mujeres fueron capaces de entregar ese sentimiento, en cada plato de comida. Y es que las características principales de nuestra cocina risaraldense están inspiradas por el campo, protagonista de principales platos de nuestra oferta gastronómica porque es en las haciendas cafeteras, ganaderas y parte las haciendas de caña del valle donde nacieron las recetas que hasta hoy perduran y donde se tenían que hacer preparaciones hiperprotéicas que le dieran a nuestros trabajadores la energía para jornada de hasta 10 horas con las que a lomo de mula se construyó nuestra región. Sancocho, fríjoles, arroz, yuca, papa, maíz, guisos, arepas, mantequillas y todos los derivados lácteos son parte del origen de nuestra cocina campesina. 30
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MODERNIDAD Y TRADICIÓN SE FUSIONAN
A la hora de hacer cocina contemporánea y respetar nuestras raíces, es esencial el respeto del cocinero por la técnica el sabor y los ingredientes, si bien la modernidad aporta facilidades en presentación y posibilidad de potenciar los sabores, un ingrediente fundamental es ese respeto por la materia prima y la técnica tradicional logrando un encuentro entre el pasado y el presente que satisfaga incluso los paladares más exigentes. Por supuesto este respeto es fruto del amor, y es que cocinar es un acto de amor puro, en el que los cocineros tratamos de entregar lo mejor de nosotros mismos en cada plato. Por otra parte; al crear, cualquier situación, lugar o vivencia sirve de inspiración, un nuevo sueño puede nacer en un café, una fila de supermercado, una visita a un lugar diferente son posibilidades de que “se encienda el foco” y surge la inquietud creativa, no obstante es importante aclarar que las libertades creativas deben ser tomadas con cautela, la cocina debe ser un arte que fluye pero que debe respetar hasta qué punto está dispuesto a explorar nuevas posibilidades el comensal.
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Un aspecto esencial es lograr que el cliente nunca llegue a sentirse “atacado” por la comida, alimentarse es un momento sagrado que busca llevar al éxtasis de los sentidos, el cocinero debe comprender que hay personas que no están listas para atreverse a experiencias gastronómicas vanguardistas o preparaciones con algunos ingredientes específicos, de ahí que los procesos creativos deban venir de la mano de una lectura del cliente, y si se está creando un menú, es necesario hacer con cuidado la interpretación del gusto del cliente para no caer en errores, una tendencia que ha tomado fuerza en la contemporaneidad es el respeto por el sabor original, la no manipulación excesiva de los alimentos que los convierte en algo diferente a su esencia.
“COCINANDO” UN BUEN CHEF
Además del amor que ya se mencionaba como ingrediente esencial también se deben destacar la paciencia, disciplina y rigurosidad con que se aborde la profesión culinaria, este es un oficio que requiere
grandes sacrificios, largas horas de trabajo que exigen alta disciplina y rigurosidad, además del estudio permanente, un buen chef nunca estará “totalmente cocido” la cocina va evolucionando de forma permanentemente y estar atentos a ella es la mejor forma de avanzar. Es por esto que tras el trabajo de 20 años hoy podemos decir orgullosamente que hemos dado la posibilidad al departamento y la ciudad de alzar la mano y mostrar la excelencia de nuestra cocina ante el mundo. Hasta hace algunas décadas la alta cocina colombiana se concentraba en Bogotá y parte en Cali, el arduo trabajo que hemos hecho hasta ahora deja como legado una cocina risaraldense con variedad de sabores y texturas que hace un gran aporte al país, y que muestra la amplia variedad de nuestro menú. La idea es seguir avanzando con amor, con respeto y con la meta clara de abrir las puertas de la cocina Pereirana al mundo entero, que merece disfrutar todas las bondades de nuestro sabor.
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REGIÓN ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
Una Ruta Gastronómica
para darle calidad a nuestras cocinas
Risaralda es un territorio mágico lleno de historias, cultura, tradiciones y sabor. En las cocinas de los municipios se cocinan sazones a fuego lento de las manos de miles de mujeres y hombres de campo.
La Ruta Gastronómica de Risaralda, propuesta por la Cámara de Comercio de Pereira, llega al territorio con el propósito de promocionar nuestra cultura gastronómica, articular la tradición de los cocineros y cocineras tradicionales; propiciando desde la innovación hasta darle excelencia a la oferta de los restaurantes de los municipios. Con estos pasos que estamos dando, tanto los risaraldenses como los turistas que llegan a conocer esta hermosa tierra, podrán vivir, con todos sus sentidos, nuestra riqueza gastronómica. Este proyecto que llegará a 12 municipios del departamento, se convierte en un espacio y en una oportunidad que nos da garantías para dar a conocer la cocina risaraldense. Permite crear un instrumento que facilite el recorrido por los municipios y que nos guie por los lugares que ofrecen unos menús maravillosos, acompañando la experiencia de “puebliar” y comer rico. Imagínense un camino lleno de antojos que empiece con unas deliciosas empanadas de pláta-
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no o unas añoranzas balboenses en el municipio de Balboa, un fiambre o una rellena apiana en el “Corazón del viento”, como se conoce a Apía. El recorrido puede continuar disfrutando de unos indios de celianés y salsa de cilantro, y unas canasteras de plátano verde con chicharrón, en La Celia. La siguiente parada la podemos hacer comiendo un delicioso tamal de chachafruto y una arepa de maíz, con estofado de ahuyama y pollo campesino “del de verdad”, en Santuario y podemos cerrar el recorrido en el pacífico risaraldense, disfrutando de un jugo de yuca con guiso de yuyo de vírica y rematando con la influencia indígena en Pueblo Rico, probando la moteka preparada por la comunidad Emberá Chamí Es tiempo de conocer nuestros sabores y recorrer la Ruta Gastronómica de Risaralda, es tiempo de reactivar la economía de nuestros pueblos, de comprar local y de comprometernos con el sueño que hace 10 años tuvimos, de ser un Patrimonio Cultural de la Humanidad y seguir cuidando nuestro Paisaje Cultural Cafetero que tiene unas cocinas mágicas,
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llenas de historia y de sueños que vale la pena conocer y, por supuesto, probar. A la par con la Ruta Gastronómica, se desarrolla una bonita labor. Dos años recorriendo los municipios de: Balboa, Santuario, Apía, La Celia y Pueblo Rico, investigando y disfrutando de las cocinas tradicionales. Este camino empezó desde la Asociación de Municipios del Parque Nacional Tatamá (Amitatamá) y al Ministerio de Cultura, un sueño llamado Culinaria Nativa del Tatamá que cuenta con más de 100 recetas tradicionales, que están documentadas en
contenidos multimedia y que pueden encontrarse en las redes sociales del proyecto, en un recetario digital y, muy pronto, en otras plataformas. Porque ser parte del Paisaje Cultural Cafetero es un orgullo para el departamento pero también una gran responsabilidad que nos compete a todos los que vivimos y amamos esta tierra. Muy pronto, los restaurantes de Risaralda se vestirán de gala para recibir a los turistas, presentando sus mejores platos y su amabilidad de siempre.
REGIÓN
La Ruta Gastronómica de Risaralda es una estrategia de construcción, fortalecimiento empresarial y de competitividad y posicionamiento, del insumo gastronómico del departamento de Risaralda, en función de su aporte al turismo. Es una iniciativa de la Cámara de Comercio de Pereira, que toma fuerza, especialmente, en esta etapa de reactivación económica, gracias a su aporte a la generación de ingresos de muchas familias en el departamento.
Por: Carlos David Morales Macía – Cala Coordinador Ruta Gastronómica de Risaralda
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TURISMO DE NATURALEZA
Arvey Alfonso Granada Calderón Experto en Turismo de Naturaleza @LaUnionCoffeefarm
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ACCESIBLE PARA TODOS
El turismo incluyente, pensado para personas con necesidades y capacidades diferentes se posiciona como una llamativa opción en Risaralda
¡Qué delicia hacer turismo! ¿A quién no le gusta viajar, pasear y conocer diferentes lugares para vivir nuevas experiencias? Todas las personas en el mundo de una u otra manera disfrutan del turismo al aire libre, algunos van al mar para ver ballenas, hay quienes gozan en la montaña haciendo senderismo o campismo, tal vez montar en bicicleta o hacer avistamiento de aves, otros disfrutan de experiencias rurales como el proceso del café o del cacao, o simplemente acostados en una hamaca leyendo un libro mientras disfrutan del susurro de las aves desde la ventana en un alojamiento rural. Pero pocas veces se piensa en aquellas personas que no cuentan con la misma facilidad de movilidad que la gran mayoría de seres humanos tienen. Para confirmarlo, basta con dar una mirada en algunas ciudades, andenes sin uniformidad (o sin andenes), alcantarillas sin tapa, escalas y no rampas o ascensores, falta de alertas sonoras en los semáforos, ninguna señalética en lengua de señas colombiana, en fin, cientos de “trampas” peligro-
sas para aquellas personas con alguna discapacidad o necesidades especiales. Entonces, ¿Será que es fácil para TODOS hacer turismo de naturaleza?, entendiendo que éste se realiza bajo los conceptos del ecoturismo, agroturismo y el turismo de aventura, en donde el escenario es más complejo que la misma ciudad. Sin embargo, hay buenas noticias, actualmente existen herramientas para quienes desean realmente ser incluyentes y accesibles en sus proyectos turísticos, una de ellas: el “Manual de Turismo Accesible para Todos: Principios, herramientas y buenas prácticas” de la Organización Mundial del Turismo - OMT, o el Manual de Turismo Accesible “Turismo para Todos" que actualmente rige para Colombia.
LOS RETOS
Este tipo de turismo se enfrenta a grandes desafíos, construir una base equitativa y justa que defina sus actividades, experiencias, servicios y productos bajo criterios del diseño universal y accesible, permitiendo así, realmente el disfrute de un turismo para TODAS
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las personas sin importar su condición o capacidad. Ejemplos de que es posible ya se empiezan a ver, en Pereira existe La Unión Coffee Farm S.A.S., una empresa que se encuentra disputando puesto en la competición mundial de la OMT para startups de turismo rural en la categoría “Las personas - No dejar a nadie atrás”. Este tipo de propuestas que cada vez crecen más, buscan generar accesibilidad por medio de un sendero universal, en donde TODOS los visitantes puedan acceder a espacios como cafetales gracias a texturas podotáctiles, barandas de apoyo y diseño de rampas con
descansos alternos entre otras ayudas. Herramientas experienciales como “ver las aves con las manos” permiten que las personas ciegas pueden sentir réplicas tridimensionales a tamaño real de aves comunes del Paisaje Cultural Cafetero y conocer así su taxonomía, o vivir la experiencia de la rueda de sabores del café, en donde el dulce, el salado, el amargo, los ácidos y el particular umami se descubren activando el sentido del gusto; así como la guianza en lengua de señas colombiana y el acompañamiento constante de un anfitrión que guía el recorrido. Hay muchas formas de impactar positivamente
INCLUSIÓN
la humanidad, una de ellas es el turismo accesible, que además de alegrar al visitante llena de felicidad a quien lo atiende, sólo es necesario entender que éste debe generar espacios que faciliten el acceso e interacción de TODAS las personas de una manera desapercibida, fácil y segura. Ahora bien, si aún se necesitan argumentos para ver la accesibilidad en el turismo como algo positivo, pues la empresa que brinde esta posibilidad además tiene algunas ventajas competitivas como aumento de viajeros ya que el mercado potencial de personas viajeras se aumenta entre el 15 y 20%. Además, se estima que una persona con discapacidad o en situación de enfermedad incrementa el número de acompañantes de viaje. Desestacionalidad: Se prefiere viajar en épocas y temporadas de baja concurrencia. Reconocimiento: Un proyecto accesible aumenta la favorabilidad en la imagen positiva e incluyente del país, región o ciudad en cualquier parte del mundo. Así como la reconoce como un proyecto innovador atractivo.
ECONOMÍA ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
AVANCES Y RECUPERACIÓN DEL SECTOR:
GASTRO-BAR TURISMO
Una revisión a las variaciones económicas que han presentado estos sectores desde el inicio de pandemia hasta la fecha.
Juan Manuel González N. Coordinador de Inteligencia de Mercados e Investigaciones Socioeconómicas jgonzalez@pereiraconventionbureau.com
Desde los primeros análisis sobre las afectaciones causadas por la pandemia generada por la Covid-19 y las proyecciones de recuperación de los distintos sectores, el panorama para aquellas actividades relacionadas con el turismo como alojamiento, servicios de comida, entre otras, no era muy alentador. En el informe especial “Economía de Risaralda y el Eje Cafetero ante los choques causados por la Covid-19” realizado desde el Centro de Estudios e Investigaciones Socioeconómicas a mediados del año 2020, estas actividades económicas fueron las únicas que proyectaban un nivel de afectación muy alto incluso en etapas avanzadas en el proceso de recuperación de la economía y otros sectores económicos. En la más reciente actualización del “Estudio del Sector Turismo en Risaralda”, que incluye información para el departamento de Risaralda del año 2020 y algunos cortes de información disponibles para el año 2021 para Pereira y su área metropolitana, los resultados mostraron que para el cierre del
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año 2020 el número de empresas con actividades características del turismo se habían reducido en un 8,6% frente al año 2019 explicado principalmente por la afectación en la categoría de gastronomía, bares y similares que presentó una contracción del 9,1%. En cuanto a las afectaciones en el mercado laboral del sector, de acuerdo con los resultados de la Gran Encuesta de Hogares – GEIH del DANE, del total de personas ocupadas en Risaralda para el año 2020 (401.113) el 10,6% se ocupaba en actividades relacionadas al turismo, es decir, 42.362 personas. Esta cifra representó una disminución del 22,6% frente al año 2019 donde se tuvieron 54.730 personas ocupadas. En este aspecto, la disminución en el número de ocupados en actividades de gastronomía, bares y similares representó el 49,9% del total de la contracción del sector al pasar de 33.310 ocupados en el año 2019 a 27.137 en el 2020. Para lo corrido del año 2021, se han presentado resultados mixtos en las distintas categorías. En el trimestre móvil febrero – abril el número de ocu-
pados en Pereira y su área metropolitana en actividades de gastronomía, bares y similares presentó un incremento el 21,8% frente a igual período del 2020, es decir, 3.872 ocupados más, mientras que en actividades de alojamiento se presentó una disminución del 17,5%, 206 ocupados menos. Para el mes de julio, se encontraban activas 3.719 empresas con actividades características del turismo en la jurisdicción de la Cámara de Comercio de Pereira por Risaralda, que si bien representa una disminución del 15,8% frente al cierre de 2019 (período anterior a la pandemia) también significó un aumento del 20,0% frente al número de empresas en el sector que se encontraban activas en julio del año 2020 impulsado principalmente por la recuperación en el número de empresas en la categoría de gastronomía, bares y similares. Si bien estos resultados presentan algunos avances en distintos frentes también son un llamado a la acción, a continuar generando estrategias que permitan impulsar estas actividades en nuestro territorio.
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ECONOMÍA
2018
2019
2020
Variación 19-20
1.648
1.708
1.617
-5,3%
97
94
84
-10,6%
741
729
632
-13,3%
683
770
771
0,1%
95
103
85
-17,5%
15
16
15
-6,3%
769
751
589
-21,6%
Gastronomía, bares 4.048 y similares
4.171
3.793
-9,1%
Descripción 5611-CIIU
Expendio a la mesa de comidas preparada.
5612-CIIU
Expendio por autoservicio de comidas preparadas.
5613-CIIU
Expendio de comidas preparadas en cafeterías.
5619-CIIU
Otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p.
5621-CIIU
Catering para eventos.
5629-CIIU
Actividades de otros servicios de comidas.
5630-CIIU
Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del establecimiento.
Empleo actividades características del turismo en Risaralda 2015-2020
2015
2016
2017
2018
2019
2020
5%
PERSONAS
60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000
10%
6,968
7,539
40,567
6,482
9,572
42,628
5,114
4,508
6,189
9,611
9,559
8,718
40,238
41,403
39,823
0%
5,818
-5%
7,713
-10%
28,830
-15%
PORCENTAJE
70,000
-20% -25%
0
Pereira
Otras Cabeceras
Rural
Variación Total
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REACTIVACIÓN ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
TODOS
SOMOs COMERCIO vamos
pa’delante Las ferias de reactivación económica, una iniciativa de la Cámara de Comercio de Pereira por Risaralda. Buscando generar alternativas que le permitan a los comerciantes, visibilizar sus productos y mover sus cajas registradoras, nació la iniciativa de la campaña Vamos pa adelante, Todos somos comercio, que se tradujo en la realización de grandes ferias comerciales, gastronómicas y turísticas, la proyección de otras y que cuenta con el apoyo de las alcaldías municipales y otras entidades. Luego de un extremadamente difícil año 2020 y un inicio de actividades lento, en medio de muchas crisis al inicio del 2021; nacen estos espacios para que los ciudadanos no solo vuelvan a encontrarse sino que apoyen el emprendimiento local en medio de las medidas de bioseguridad necesarias. La primera feria se realizó en el Centro de Convenciones Expofuturo; allí, durante 3 días y al ritmo de los artistas locales, las comidas tradicionales, una gran cantidad de oferta de productos y 317 expositores; más de 10 mil personas asistieron a la cita
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con los locales, Las ventas fueron de casi 320 millones de pesos. La mayor proporción se dio en el sector de alimentos y bebidas con el 40,8% seguido de tecnología y electrodomésticos con el 18,3%. Por otra parte, las expectativas de ventas en los próximos meses generadas por la identificación de compradores durante la feria alcanzaron los $1,016,270,000. De esta manera, se confirmó también que Expofuturo es el mejor lugar de la ciudad para este tipo de eventos, no solo por su fácil acceso sino por la posibilidad que tienen sus espacios de albergar miles de personas con los protocolos necesarios. Belén de Umbría y Santuario también vivieron su feria por la reactivación y las ventas superaron los 30 millones de pesos. Los próximos municipios proyectados para este 2021 son La Virginia, Apía y La Celia. La intención de la Cámara de Comercio para el 2022 es continuar con este programa.
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REACTIVACIÓN
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SOMOs COMERCIO
Los comerciantes se inscriben de forma gratuita en un formulario proporcionado por la Cámara, se establecen los tipos de producto o servicio que ofrecen y se realiza la distribución de stands. Cada día correspondiente a la feria, los empresarios acuden a sus stands, mientras tanto, cubrimiento mediático, logística y apoyo son brindados por la entidad.
VINOS ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
MARIDAJE
Y eso, ¿Con qué se come?
Conoce las opciones a la hora de elegir un vino, no existe un único plato predilecto para el maridaje, al contrario, puede darse con todo tipo de comidas.
Maridaje es una palabra que hemos escuchado durante mucho tiempo, pero que tal vez no entendemos, nos parece un poco complicada o aburrida y hasta se ha convertido en un pequeño tabú con el pasar del tiempo porque a la hora de elegir un vino, siempre hemos escuchado la eterna regla, sobre “el vino tinto, se acompaña con carnes rojas” y el “vino blanco se acompaña con pescados o carnes blancas”. Al momento de destapar un vino conectamos todos los sentidos, nos dedicamos a disfrutar a vivir toda una experiencia y mucho más si estamos alrededor de una buena gastronomía. Teniendo en cuenta que todos los paladares son diferentes, no existe una regla a la hora de maridar, solo tener en cuenta que el vino no debe opacar la comida ni la comida debe opacar el vino, ya que en esta perfecta unión, lo que queremos es elevar las mejores características de cada uno, encontrar placer y armonía en nuestro paladar. Si bien es cierto que el vino y la comida nos brindan placeres en el paladar al momento de consumirlos de manera separada, la armonía que nos brindan al consumirlos juntos es el deleite y la elevación de sabores de cada uno, por lo que debemos tener claridad en el tipo de comida que estamos probando, para tener en cuenta que tipo de vino sería su mejor maridaje.
TIPS BÁSICOS ❱ Comidas frescas y livianas: Vinos blancos o rosados. ❱ Comidas picantes: Vino Rosado o espumante. ❱ Comidas potentes condimentadas o elevadas en grasa: Vino Tinto.
❱ Postres, tortas o comida agridulce: Vinos espumantes rosados o blancos. Y si tienes una diversidad de gastronomía en tu mesa, elige un vino no tan potente ni tal ligero como el Pinot Noir.
Lorena Velásquez Sommelier @DianaLorenaVelasquez
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La temperatura es importante y varía de acuerdo al tipo de vino elegido para acompañar el plato. Experimenta, déjate guiar de tú paladar y sentidos, así encontraras el mejor maridaje. ¡Salud!.
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FORMACIÓN
SOSTENIBILIDAD ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
ECOTURISMO EN RISARALDA COMO UNA
ALTERNATIVA SOSTENIBLE
Foto: COTELCO - Capítulo Risaralda
Por: Estefany Marín Gutiérrez Profesional en Administración del Turismo Sostenible - Tecnóloga en Gestión del Turismo.
El concepto de sostenibilidad parte de las consecuencias medioambientales negativas del desarrollo económico y la globalización a través de los años, y tratando de ofrecer soluciones a problemas derivados de la industrialización y crecimiento poblacional, se concluye que la sostenibilidad trata de garantizar las necesidades del presente sin comprometer las futuras generaciones ¿Cómo? Sin renunciar a ninguno de los tres pilares esenciales: la protección medioambiental, el desarrollo social y el crecimiento económico, es asumir que la naturaleza y el medio ambiente no son una fuente inagotable de recursos, siendo necesario su protección y uso racional, promoviendo el desarrollo social buscando la cohesión entre comunidades y culturas para alcanzar niveles satisfactorios de la calidad de vida, sanidad y educación. Es así como a través de los años se ha buscado vincular los diversos tipos de turismo con la sostenibilidad, partiendo de la oferta y la demanda de las personas que viajan, entre las alternativas que ofrecen hoy en día, se encuentra el Ecoturismo como una modalidad turística ambientalmente responsable consistente en viajar o visitar áreas naturales relativamente sin disturbar con el fin de estudiar, apreciar y disfrutar los atractivos naturales (flora, fauna silvestre y paisaje) de dichas áreas, así como cualquier manifestación cultural (del presente y del pasado) que puedan encontrarse
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ahí, a través de un proceso que promueve la conservación, ya que tiene bajo impacto ambiental y cultural y propicia un involucramiento activo y socioeconómicamente benéfico de las poblaciones locales, teniendo en cuenta que el ecoturismo se utiliza en la mayoría de áreas protegidas, especialmente en los parques nacionales y otras áreas con objetivos bastante estrictos de conservación. Como ejemplo de ecoturismo en Risaralda teniendo en cuenta las excepcionales características que nos identifican, como el clima y la diversidad de fauna y flora para su preservación se han dispuesto numerosas zonas de conservación, y la participación de la comunidad ha sido el principal valor de la apuesta verde en el departamento con el fin de comparar con el mundo este modelo de desarrollo de turismo sostenible.
ÁREAS PROTEGIDAS
A la fecha existen siete centros de visitantes en diferentes áreas de protección entre los cuales encontramos el Santuario de Fauna y Flora Otún Quimbaya, que pertenece a Parques Nacionales Naturales de Colombia, tiene una ubicación estratégica en el corredor de conservación denominado cuenta alta del río Otún, en este lugar educan a los visitantes y les inculcan sentido de pertenencia y conservación del área, además de practicar actividades naturales, avistamiento de aves,
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SOSTENIBILIDAD
Cabe resaltar la capacidad que tiene nuestro territorio de aplicar un ecoturismo sostenible para todos, creando una oferta adecuada a la demanda de esta actividad para no caer en el desbordamiento y el uso inadecuado de los territorios.
avistamiento de monos aulladores, avistamiento de flora e interpretación ambiental, su infraestructura es totalmente amigable con el ambiente, y manejan sus topes de carga turística, para contribuir a la conservación. Otros de los lugares en los que se puede practicar el Ecoturismo son: El Parque Nacional Natural Los Nevados, Parque Regional Natural Ucumarí, La Marcada, Barbas – Bremen, Alto del Nudo y en los Parques Municipales Naturales se encuentra Planes de San Rafael, ubicado en Santuario Risaralda, Rionegro, Agualinda y Verdúm. Entre los lugares que se encuentra aprobado el ecoturismo en Risaralda se puede ver un gran progreso de la aplicación del concepto de preservación teniendo en cuenta que, las personas locales que han trabajado toda
la vida en la agricultura han optado por capacitarse a través de entidades estatales para ofrecer una experiencia mas acorde al entorno, aprovechando todos los conocimientos y recursos que tiene el territorio y el conocimiento esencial de las personas locales, transformando su conocimiento preparándose para ser interpretes ambientales, con la capacidad de manejar grupos de turistas en cantidades medidas para minimizar el impacto ambiental que puede generar esta actividad turística, siguiendo los lineamientos impuestos por las autoridades ambientales para la aplicación de estas actividades en los territorios, impulsando la economía del mismo sin generar dependencia de la actividad turística, sino teniendo otras fuentes de ingresos como la agricultura.
@elcolumpioparrilla @celebracionesmagicaspereira
Cll. 8 No. 9-60 Lote 2 La Badea
CONECTIVIDAD ❱❱ REVISTA EMPRESARIAL
LOS AEROPUERTOS DEL EJE CAFETERO: ORGULLO Y DESAFÍO Aún no terminamos de dimensionar el gran valor que genera para esta región, el desarrollo eficiente del sector transporte aéreo, porque solo a través de el, se logran acercar mercados distantes, correr las fronteras locales y diversificar nuestras economías; es nuestra ventana al mundo y esa dimensión global debemos asumirla. Desde sus inicios muy al finalizar la primera mitad del siglo pasado, cuando en aquellos campos aéreos nos empezamos a conectar con la capital del país, antecedidos de gestas cívicas que marcaron nuestro ADN con sentimientos de orgullo y reconocimiento propio, se ha venido haciendo la tarea: actualmente desde los aeropuertos del Eje Cafetero, incluyendo al Aeropuerto Santa Ana de Cartago, conectamos con 7 ciudades en Colombia y con 3 en el exterior, ubicadas en 2 países; pasamos, en los últimos 15 años de movilizar 850 mil pasajeros a más de 2.650.000 en el año 2019; siendo el Eje Cafetero el segundo destino turístico 44
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más importante a nivel nacional, luego de la región caribe. Solo en lo que va corrido del año, luego de los devastadores efectos del Covid 19, hemos logrado ampliar la oferta en número de sillas en más de un 7%, con un buen porcentaje de ellas en rutas internacionales, que hoy se tienen en vuelos diarios desde el Matecaña y en 4 frecuencias semanales desde El Edén de la ciudad de Armenia. Lo que estamos viviendo en materia de transporte aéreo, es reflejo de la importancia relativa que hemos ganado en el concierto nacional, para el que hoy ya pesamos el 4% en el PIB agregado y al hecho que estamos siendo gran alternativa en las estrategias de sostenibilidad y crecimiento para las aerolíneas, en la medida que algunos aeropuertos en las grandes ciudades, van llegando a niveles altos de saturación y enconada competencia. En la coyuntura actual no podemos dejar de lado el efecto catalizador del boom del turismo en salud
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“Hace poco tuve una esclarecedora conversación con una pareja de inversionistas extranjeros decían que de no ser por la ruta Pereira – Miami, seguramente hubieran inclinado su decisión de inversión por otra ciudad del país bien conectada con Estados Unidos; su país de residencia”.
debido a la amplia oferta en vacunación que se viene dando en los Estados Unidos, pero también debemos esta reactivación a procesos de inversión en renglones promisorios como lo son el aguacate, las flores y el inmobiliario, pudiendo competir con otros países e incluso con el Estado de la Florida en Estados Unidos, como ciudad de retiro, así como el VFR (se define como visiting friends and relatives), en donde el propósito es la visita de amigos o familiares, esto último que responde a una realidad local reflejada en las remesas, las cuales según las cuentas regionales ocupan un lugar protagónico, ubicándose en torno al billón de dólares para el 2020 (833 millones de dólares).
NUEVAS RUTAS
Hace pocas semanas participamos en el congreso continental de rutas aéreas en Orlando, Florida, denominado Routes Américas 2021. Allí comprobamos el gran interés que está generando
nuestra región en el concierto continental, lo cual nos debe llamar a seguir impulsando como hasta ahora nuestras infraestructuras aéreas y como sustento de ello, nuestra productividad y diversidad económica. La implantación de los aeropuertos en el Eje Cafetero ha significado una conquista en eficiencia y modernidad, así como la reducción acentuada de barreras que nos han dado la posibilidad de reducir y acercar el mundo. Hoy en cuestión de horas, partiendo desde el eje cafetero podemos llegar a más de 400 destinos en el mundo, a una sola conexión. Lo anterior implica retos enormes de cara a las oportunidades, que se deben registrar en avances en materia de cultura ciudadana, incremento de las amenidades en nuestras ciudades, bilingüismo, sofisticación de servicios, formación técnica y profesional, y por supuesto, elevando cualitativamente la oferta turística, aspecto en el que debemos enfocar-
CONECTIVIDAD
Francisco Valencia Gerente Aeropuerto Internacional Matecaña @PachoValenciaL
nos para garantizar experiencias memorables entre quienes nos visitan. Una charla de hace años en una de nuestras universidades sobre competitividad, se valía de las reglas del famoso juego llamado “SCRABLE”, para ejemplificar lo que debemos perseguir. No se trata de competir con las mismas letras, se trata de que con las letras del vecino, sumadas a las propias, podamos inteligentemente construir palabras complejas que en términos económicos nos lleven a incrementar nuestro valor agregado, diversidad económica y oferta exportable. Los aeropuertos del Eje Cafetero seguirán marcando el ritmo de conectividad y crecimiento, pero sin duda, su sostenibilidad y nuevos destinos, estarán marcados por el grado de innovación y articulación con que repensemos nuestros quehaceres, la amplitud con que veamos el mundo, y por la ambición de conquistarlo y de conquistar a quienes nos visitan. www.camarapereira.com
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COMIDA FIT
UNA NUEVA TENDENCIA
que exige transformaciones en los negocios de comidas La comida fit, es aquella pensada para tener bajos contenidos calóricos, proteínas sanas, y se caracteriza por buscar estar libre de aditivos, conservantes o persevantes, pero mantener una relación optima entre bienestar, salud y alimentación adecuada para la alta exigencia física. El término fit hace referencia concreta a la comida “fitness” un sistema de alimentación inteligente pensada para aquellas personas que desean tanto verse bien por fuera como por estar sanas por dentro, nutricionistas, médicos y deportologos han dado sus aportes al interés creciente por estos esquemas de alimentación, y cada día la industria alrededor de este tipo de alimentación crece más. Una dieta Fit exige ser rica en proteínas y baja en grasas; con la excepción de las que provienen de los frutos secos, otro elemento indispensables en el plato fitness son las verduras, legumbres o cereales (estos últimos en cantidades pequeñas) y finalmente otro elemento considerado como parte de lo fit (debido a su cercanía con los gimnasios) son las
proteínas en polvo para diluir, cuyo consumo es alto entre quienes quieren rápidos resultados en su embarnecimiento. Antes de dar el salto por este tipo de alimentación es importante consultar con el nutricionista con el fin de saber si es una dieta adecuada para los requerimientos por parte del interesado ya que la línea entre adelgazar y verse bien o enfermar puede ser muy delgada, y finalmente no se trata solamente de lo que se come o no, el ejercicio físico juega un papel fundamental para alcanzar el objetivo que inicia con lo que se ingiere pero termina con la forma en que se quema la energía que proporciona.
¿POR QUÉ ESTÁ DE MODA?
Inicialmente, este tipo de alimentación ha llegado a su apogeo gracias al gran ejercicio del marketing por parte de las empresas que promueven desde alimentos fitness hasta máquinas de hacer ejercicio, los cuerpos torneados y saludables se han convertido en el estándar de belleza, programas en los que el culto
Martha Teresa López Silva Médico General
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al cuerpo hace parte fundamental de la parrilla inundan las pantallas de la actualidad, de ahí que los negocios de comidas estén poniendo en sus menús opciones bajas en grasas saturadas, ricas en proteínas saludables y hasta opciones vegetarianas, que en ocasiones elevan el costo pero el consumidor está dispuesto a pagar dado su beneficio o la idea del mismo. El culto a la belleza y el cuerpo se ha convertido en un negocio tan importante que abarca no sólo cómo se ve, también cómo se viste, la postura que se adopta e incluso elementos de actitud que llevan hasta tendencias como el coaching, otro lucrativo negocio.
Lo que inició como una tendencia de unos pocos ahora se ha convertido en uno de los estilos de alimentación que más aficionados atrae, la comida fit se posiciona como una llamativa opción en los menús de la industria alimenticia.
TENDENCIA
NUTRICIÓN
En redes sociales el uso de hashtags como #fitfood por parte de celebridades es cada vez mayor; quién busca buenas oportunidades de negocio sabe apreciar este momento ya que si un restaurante contemporáneo no contempla opciones de alta demanda como estas puede verse rezagado frente a otros, finalmente es posible decir que la comida fit, se ha convertido en un nuevo símbolo de status social y parece haber llegado para quedarse. No obstante, La importancia de la comida fitness se desdibuja si se asume solo a manera de moda, dado que lo que realmente debe interesar es prevenir o contribuir en el manejo de patologías crónicas que se le han diagnosticado al paciente (hipertensión, diabetes, mellitus, artritis, gastritis etc.) ya que la relación con la nutrición, ejercicio y manejo del estrés juegan un papel protagónico dentro del arsenal terapéutico, vale la pena recordar una de las tantas frases memorables el padre de la medicina moderna Hipocrates: "que tu medicina sea tu alimento y tu alimento sea tu medicina".
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AVITURISMO EN
RISARALDA UN NEGOCIO QUE LEVANTA VUELO
Por: Juan Carlos Londoño – Administrador Ambiental Mg en Ciencias Biológicas.
El aviturismo es una práctica que consiste en observar e identificar aves en sus hábitats naturales como medio de esparcimiento o, a veces, de investigación y desarrollo científico; siendo una actividad que ha tenido un rápido crecimiento, principalmente en países de economía en desarrollo que albergan una enorme diversidad biológica como Colombia, el aviturismo engloba toda una serie de actividades con ánimo de lucro dejando un incentivo económico a la comunidad receptora ubicada en el sitio de destino del turista observador de aves, desde el transporte local, hospedaje, alimentación y guías locales, también desempeña un papel importante en la conservación de los hábitats naturales porque encamina distintos esfuerzos humanos hacia la protección de los lugares y de cuanto está relacionado con las especies que los habitan. Colombia con su ubicación geográfica privilegiada y diversidad de biomas es el territorio del planeta con el mayor número de especies de aves, cuenta con 1932 especies, es decir, el 20% del total de las existentes en el mundo. Risaralda a su vez es un departamento privilegiado por su paisaje y biodiversidad, la ubicación en las dos cordilleras que surcan el departamento con influencia de los sistemas Andino y Pacífico, hacen de esta zona un territorio reconocido por su riqueza biótica extraordinaria. Del total de especies de aves de Colombia, Risaralda tiene aproximadamente 800, que representan un 42% y el 20% de los endemismos del país, entre ellas, 25 endémicas y 54 casi endémicas, en tan solo el 0,4% del territorio colombiano potenciando a Risaralda como un destino muy cotizado en el avistamiento de aves.
CERCA A LA CIUDAD
Tan solo Pereira, su capital, cuenta con más de 215 especies de aves, siendo 35 de ellas migratorias. En algunos de sus municipios podemos apreciar especies emblemáticas, en Santa Rosa de Cabal el lorito de fuer-
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Pigua, (Milvago chimachima)
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tes (Hapalopsittaca fuertesi), en Mistrató la bangsia aurinegra (Bangsia melanochlamys), en Pueblo Rico la bangsia de Tatamá (Bangsia aureocincta), en Apía y La Virginia el saltarín dorado (Chloropipo flavicapilla), en Belén de Umbría el gallito de roca (Rupicola peruviana) y en Pereira la dacnis turquesa (Dacnis hartlaubi). Realizar aviturismo implica una serie de aspectos sociales, ecológicos, científicos, de honestidad y profesionalismo que se deben tener en cuenta. En cuanto al aviturismo, los productos y servicios tienen más valor si están ligados y complementados a las culturas locales y su relación con las aves, los avituristas son amantes de la naturaleza, les importa la conservación de los hábitats y recursos naturales dado que su buena salud implica la conservación de las especies de aves que a ellos les gustan; la información que se transmite en un recorrido de observación de aves debe ser completa, interesante y ante todo verídica, además la asistencia de un buen ornitólogo es de gran ayuda para armar los paquetes y desarrollar la información escrita.
TODA UNA EXPERIENCIA
Algunos oferentes de servicios (muchos, lamentablemente) no cumplen con lo ofrecido en su publicidad, ni llenan las expectativas de sus clientes, la estrategia de ofrecer mucho y cumplir poco para vender, a la larga es sumamente perjudicial para el negocio, esto decepciona a los consumidores dando una terrible fama y credibilidad, disminuyendo la
POTENCIA
Carpintero Real, (Dryocopus lineatus)
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clientela y eventualmente causando el cierre de operaciones. Finalmente es necesario un alto grado de profesionalismo brindando el servicio con puntualidad, seriedad y datos apegados a la realidad, en esto el guía de turismo juega un papel muy importante, ya que es él quien transmite la información y conduce al grupo proveyéndole de las aves y experiencias solicitadas.
GENERACIÓN DE EMPLEO
El aviturismo, es una muy buena alternativa para generar empleo en el campo, proteger ecosistemas únicos y dar a conocer las riquezas del país. Cada año cientos de turistas llegan a Colombia para contemplar a estos animales, un estudio realizado por Conservation Strategy Fund y National Audubon Society, asegura que la demanda de este sector para el país sería de 278.850 observadores por año; esto representa un aumento para la economía local debido a que se podrían estar generando cerca de 9 millones de dólares es decir, alrededor 34 mil 200 millones de peso al año. La investigación destacó cómo un tour turístico con las características que exigen los viajeros -seguridad, servicios de salud, comida de calidad, comodidad en entornos comunitarios y fácil movilización- motiva al 97 % de los turistas a gastar diariamente 310 dólares por persona, 60 dólares más del costo promedio que pagarían en destinos como Costa Rica, en el que los turistas de naturaleza invierten 250 dólares por persona. Al tratarse de un país como Colombia, destacado por su gran biodiversidad, se podrían generar con una actividad como el aviturismo 7500 nuevos puestos de trabajo que redundarían en el mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades.
Gracias al aviturismo se podrían estar generando cerca de 9 millones de dólares es decir, alrededor 34 mil 200 millones de peso al año en Colombia
Empresas como Nature Colombia, y muchas otras, reciben aproximadamente 200 turistas al año, que pasan entre 15 y 20 días recorriendo el país, dejando ingresos en las comunidades locales. La demanda proyectada para este segmento se estima en un total de 278.850 observadores de aves que estarían interesados en visitar el país, los principales países de origen de estos viajeros son Canadá, Estados Unidos, México, República Dominicana, Guatemala, Brasil, Chile, Argentina, Alemania, Reino Unido, Francia, España y Japón. Para el 2014 se registraron 6,4 visitantes por km² de área protegida. El aviturismo representa una oportunidad real para el país y hoy comunidades como la Serranía de Perijá, La Sierra Nevada de Santa Marta al norte y Bahía Solano en el pacífico colombiano, comienzan a ver esta actividad como una oportunidad de negocio y a entender la importancia de la conservación de su entorno.
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Atrapamoscas Pechirrojo, (Pyrocephalus rubinus)
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