Ask the Expert / Demandez à l'expert

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Introducing a new feature in our magazine where you get to ask a question regarding the dairy industry, specifically in regards to Jerseys, that you would like answered. Please submit your question to dereck@jerseycanada.com

Introduction d'une nouvelle fonctionnalité dans notre revue où vous pouvez poser une question concernant l'industrie laitière, particulièrement ce qui concerne les vaches Jersey, à laquelle vous aimeriez avoir une réponse. Veuillez soumettre vos questions à dereck@jerseycanada.com

What is CQM and how does it affect you? The Canadian Quality Milk program (CQM) is an on-farm food safety program for dairy producers. Farmers are the first line of defence in the production of safe and healthy food products for all Canadians. The CQM program is mandatory on dairy farms, and it ensures that best management practices and followed in animal care, milk harvesting and food safety.

Food safety is everyone’s responsibility. For the past decade, every Canadian dairy farm has enrolled in this program. After the initial enrollment, the ongoing CQM program follows a 4-year cycle. Year 1 is a full validation. Year 2 is a self declaration, but a percentage of farms are randomly selected for audit. Year 3 is a partial validation and Year 4 is a self declaration with a percentage of farms randomly selected for audit. The CQM program has instituted standards of record keeping on farm and has become a valuable management tool on farm.

The CQM program relies upon the HACCP model. HACCP stands for Hazard Analysis at Critical Control Points. HACCP is a food safety and risk assessment plan that is accepted worldwide. It does not stand for Have a Cup of Coffee and Pray.

Trained CQM Advisors helped with the initial set up of the program. A decade ago, I did not plan to become an advisor, but I was getting so many questions about the program, I did the training. I found that many farms were already tracking many of the components of the CQM program. The record keeping system became standardized and once initiated, compliance became second nature.

Key components of the CQM program included Standard Operating Procedures (SOPs). SOPs provide detailed information on every aspect of the milking procedure; pre-milking, milking, milking cattle with abnormal milk or treated animals, post milking cleaning, treating animals with antibiotics and shipping cattle. SOPs provide instructions in the event alternate caregivers become responsible for the animals. Corrective Action Plans (CAPs) outline steps to be taken to correct problems that arise. CAPs need to outline detailed instructions including contact numbers of industry professionals to call.

Three different Critical Control Points (CCP) are highlighted in the CQM program:

1. Milking Treated Animals

2. Cooling and Storage of Milk

3. Shipping animals

A Critical Control Point is a point, step or procedure at which control can be applied, a food safety hazard can be prevented, eliminated, or reduced to an acceptable level. So many factors go into the production of quality milk. Your dairy equipment dealer, veterinarian and water treatment specialist are all partners in your on-farm food safety program.

Once the CQM program is launched and the SOPs, CAPs and Best Management Practices are in place, communication with all team members is important. Food safety is everyone’s responsibility. One person should be responsible for updating and recording information. Herd management software and computer records assist with this task. Some larger farms will employ someone on a contract basis who comes on farm weekly to update this information. Individuals on farm are responsible for recording animal treatments, equipment evaluations and any Corrective Action Procedures taken place, but the contract worker ensures that all this information makes it into the system.

Food safety is everyone’s responsibility. The CQM program gives farmers the information they need, the tools to record and the plan to ensure the production of a food safe product. This national program ensures the delivery of a quality product off the farm for processing and for the nutrition and health of all Canadians.

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Qu’est-ce que le LCQ et comment vous affecte-t-il? Le programme Lait canadien de qualité (LCQ) est un programme de sécurité alimentaire à la ferme pour les producteurs laitiers. Les producteurs sont la première ligne de défense dans la production de produits alimentaires sécuritaires et sains pour tous les canadiens. Le programme LCQ est obligatoire sur les fermes laitières et il assure que les meilleures méthodes de gestion sont suivies en ce qui a trait au soin des animaux, à la récolte du lait et de la salubrité alimentaire.

La salubrité alimentaire est la responsabilité de tous. Depuis la dernière décennie, toutes les fermes canadiennes ont été inscrites à ce programme. Après l’inscription initiale, le programme continu du LCQ suit un cycle de 4 ans. L’année 1 est une validation complète. L’année 2 est une déclaration par le producteur mais un pourcentage de fermes est choisi au hasard pour une vérification. L’année 3 est une validation partielle et l’année 4 est une déclaration par le producteur avec un pourcentage de ferme choisi au hasard pour une vérification. Le programme LCQ a instauré des normes de tenue de registres à la ferme et est devenu un outil précieux de gestion sur la ferme.

Le programme LCQ se base sur le modèle HACCP, acronyme pour Résumé de l’analyse et maîtrise des points critiques (en anglais : Hazard Analysis and Critical Control Points). L’HACCP est un plan d’innocuité alimentaire et d’évaluation du risque qui est accepté mondialement. Il ne signifie pas ‘Have a Cup of Coffee and Pray’ (Prenez un café et priez).

Les conseillers formés pour le LCQ aident à l’établissement initial du programme. Il y a dix ans, je ne planifiais pas devenir conseiller, mais on me posait tellement de questions au sujet du programme que j’ai suivi la formation. J’ai remarqué que plusieurs fermes documentaient déjà plusieurs composantes du programme LCQ. Le système de tenues d’archives est devenu normalisé et, une fois établi, il est devenu seconde nature.

Les composants clés du programme de LCQ comprennent des procédures normalisées d’exploitation (PNE). Les PNE fournissent de l’information détaillée sur tous les aspects de la procédure de traite; avant la traite, la traite, les animaux en lactation avec un lait anormal ou les animaux traités, nettoyage post traite, traiter les animaux avec des antibiotiques et l’expédition d’animaux. Les PNE fournissent des instructions au cas où d’autres personnes devenaient responsables des animaux. Un plan de mesures correctives (PMC) détaille les étapes à suivre pour corriger tout problème qui pourrait survenir. Le PMC aide à décrire des instructions détaillées incluant les coordonnées des professionnels de l’industrie à contacter.

On souligne trois différents Points de contrôle critiques (PCC) dans le programme LCQ :

1. Traite d’animaux traités

2. Refroidissement et entreposage du lait

3. Expédier des animaux

Un point de contrôle critique est un point, une étape ou une procédure pour lequel un contrôle peut être appliqué, un risque à l’innocuité alimentaire évité, éliminé ou réduit à un niveau acceptable. Tant de facteurs peuvent affecter la production de lait de qualité. Votre fournisseur d’équipement laitier, un vétérinaire, un spécialiste en traitement de l’eau sont tous des partenaires dans votre programme à la ferme de salubrité alimentaire.

Une fois le programme LCQ lancé et que les PNE, PCC et les meilleures méthodes de gestion sont en place, la communication avec tous les membres de l’équipe est importante. La salubrité alimentaire est la responsabilité de tous. Une personne devrait être responsable de mettre à jour et d’inscrire l’information. Les logiciels de régie de troupeau et les dossiers informatisés vous aideront dans cette tâche. De plus grandes fermes embaucheront quelqu’un à contrat qui pourra venir chaque semaine à la ferme pour mettre à jour cette information. Les personnes sur la ferme sont responsable d’inscrire les traitements donnés aux animaux, l’évaluation de l’équipement et toute procédure corrective qui a eu lieu, mais le travailleur à contrat s’assure que toute cette information est inscrite au système.

La salubrité alimentaire est la responsabilité de tous. Le programme LCQ donne aux producteurs l’information dont ils ont besoin, les outils pour inscrire et le plan pour s’assurer de la production d’un produit alimentaire sain. Le programme national s’assure de fournir un produit de qualité à l’extérieur de la ferme pour la transformation ainsi que pour l’alimentation et la santé de tous les canadiens.

Tim Henshaw is an OVC 1979 graduate of the University of Guelph. Dr Henshaw spent 3 years in general veterinary practice followed by a 40 year career in the Artificial Insemination industry. Now, part time employment with the Upper Grand Veterinary Services allows time to pursue retirement interests of writing, speaking and broadcasting.

Tim Henshaw est un gradué de l’Université de Guelph, OVC 1979, le Dr Henshaw a pratiqué la médecine vétérinaire générale pendant trois ans, suivi d’une carrière de 40 ans dans l’industrie de l’insémination artificielle. Maintenant, un emploi à temps partiel pour le Upper Grand Veterinary Services lui permet de poursuivre ses intérêts de retraite, soit l’écriture, les conférences et la télécommunication.

Written by Tim Henshaw

Écrit par Tim Henshaw