UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA CONTROL DE MEDICAMENTOS
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DEL PIMIENTO (Capsicum spp) CONTROL DE CALIDAD
DATOS INFORMATIVOS
ALUMNA:
Sojos Asencio Carla Gabriela DOCENTE:
BQF. García Gonzales Carlos Alberto MSc. CURSO: 5to “B” Toshiba Toshiba
FECHA:
27 de Enero del 2017
[Fecha]
INTRODUCCIÓN
El pimiento es una planta de origen herbáceo. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie. Es un cultivo anual del cual su raíz es voluminosa y profunda, formada por una raíz principal pivotante, aunque en terrenos apelmazados o en suelos de
textura
pesada
tiene
escaso
desarrollo.
Dispone,
asimismo,
de
numerosas raíces adventicias horizontal llegan a alcanzar 0.5 o incluso 1 m de longitud. De tallos glabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, también pubescentes, con márgenes enteros, base estrechada y ápice algo acuminado. Las flores pueden ser solitarias o formar grupos de muy escaso número, erectos o algo péndulos y nacen en la axila de las hojas con el tallo Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación.
1. OPERACIONES DE CULTIVO 1.1 CULTIVO DE LA ESPECIE El docente designó diferentes especies de Pimiento, las semillas de estas especies tienen su propio código del cual trabajé con el ECU106. Estas semillas fueron entregadas el 03 de Junio del 2016, sembradas en dos formas:
Caja Petri: 3 semillas Agua de manzanilla: 3 semillas
Dando un total de 6 semillas, luego de observar que dichas semillas hayan germinado, se realizó su siembra en tres recipientes plásticos como:
Tarrina: 2 semillas germinadas Vaso plástico transparente: 2 semillas germinadas Vaso plástico pequeño(de gelatina): 2 semillas germinadas
Estas fueron colocadas en una bandeja de plástico con un poco de agua hasta ver su crecimiento y poderlas sembrar en el terreno adecuado.
1.2 PREPARACIÓN DEL TERRENO La preparación del terreno se necesita realizar estudios profundos para establecer si el área está preparada para realizar la siembra, es por ello que se confirmaron 2 zonas de la Universidad Técnica de Machala como son:
Zona #1: “El Bosque” situada en la parte de atrás de la Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud. Zona #2: Terrenos de la Facultad de Agronomía.
1.3 PLANTACIÓN En la tercera semana de Mayo el docente asignó las 2 zonas a diferentes alumno, siendo elegida para mi siembra en la ZONA #2, del cual se realizaría mi cultivo hasta la actualidad.
2. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE LA PLANTA
PARTE VEGETATIVA PLANTULA
Tamaño: 3 mm
CÓDIGO
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA COLOR DEL HIPOCOTILO IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Blanco Verde Morado
CÓDIGO ECU 106
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA PUBESCENCIA DEL HIPOCÓTIDO IMAGEN DE REFERENCIA
Escasa Intermedia Densa
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA TIPO
COLOR DE LA HOJA COTILEDÓNEA
ECU 106 Verde claro Verde Morado
IMAGEN DE REFERENCIA
TIPO ECU 106
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA FORMA DE LA HOJA COTILEDÓNEA IMAGEN DE REFERENCIA
Deltoides Oval Lanceolada
TIPO ECU 106
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA LONGITUD DE LA HOJA COTILEDÓNEA (promedio de 10 IMAGEN DE REFERENCIA hojas) ANCHO:
11,5 cm 12 cm 10,7 cm 11,2 cm 10 cm
12,3 cm 11.8 cm 11,3 cm 10,4 cm 10 cm
17 cm 18 cm 20 cm 17,5 cm 18,9 cm
PROMEDIO: 11,12 cm
LARGO:
20 cm 20 cm 18 cm 20 cm 20 cm
PROMEDIO: 18,94 cm
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO ECU 106
CICLO DE VIDA
IMAGEN DE REFERENCIA
Anual Bianual Perenne
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO
COLOR DEL TALLO
ECU 106 Verde Verde con rayas púrpura Morado
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO
ANTOCIANINA DEL NUDO
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Verde Morado claro Morado
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO
FORMA DEL TALLO
ECU 106
Cilíndrico Angular Achatado (aplastado)
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO
PUBESCENCIA DEL TALLO
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Escasa Intermedia Densa
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO ECU 106
ALTURA DE LA PLANTA
25- 45 cm
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA
TIPO ECU 106
HÁBITO DE CRECIMIENTO DE LA PLANTA
IMAGEN DE REFERENCIA
Postrada Intermedia (compacta) Erecta
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO
ANCHO DE LA PLANTA
ECU 106
95 cm
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO ECU 106
DIAMETRO DEL TALLO
IMAGEN DE REFERENCIA
6 cm
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO
DENSIDAD DE RAMIFICACIÓN
ECU 106 Escasa Intermedia Densa
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO
MACOLLAMIENTO
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Escaso Intermedio Denso
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO ECU 106
DENSIDAD DE HOJAS
Escasa Intermedia Densa
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO
MARGEN DE LA LAMINA FOLIAR
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Entera Ondulada Ciliada
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO
PUBESCENCIA DE LA HOJA
ECU 106 Escasa intermedia
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
DÍMERO DE FLORES POR AXILA
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Uno Dos Tres o más
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
POSICIÓN DE LA FLOR
ECU 106 pendiente intermedia erecta
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
FORMA DE LA COROLA
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Redonda Acampanulada Otro
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
COLOR DE LA COROLA
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Blanco Amarillo claro Amarillo Amarillo-verdoso. Morado con la base blanca. Blanco con la base púrpura. Blanco con el margen púrpura.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
COLOR DE LA MANCHA DE LA COROLA
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Blanco Amarillo Amarillo Verde- Amarillo Verde Moradara. Otro.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO
CÓDIGO
Promedio de 10 pétalos de corola diseccionada, en esta flor (1.25 cm.)
ECU 106
X
<1.5
1.5-2.5
>2.5
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO COLOR DE LAS ANTERAS
CÓDIGO
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 Blanco
Amarillo X
Azul pálido Azul Morado Otro
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO
CÓDIGO
LONGITUD DE LA ANTERA (mm)
ECU 106 3.5 cm
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
COLOR DEL FILAMENTO
IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 x
Blanco Amarillo Verde Azul Morado claro Morado Otro
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO
LONGITUD DEL FILAMENTO (mm) IMAGEN DE REFERENCIA
ECU 106 3.5 cm
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO ECU 106
EXSERCIÓN DEL ESTIGMA
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA MARGEN DEL CALIZ
CÓDIGO
VALORACIÓN Entero(liso)
ECU 106
X
NOTA 1
Intermedio
2
Dentado
3
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CONSTRICCIÓN ANULAR DEL CALIZ
CÓDIGO
ECU 106
VALORACIÓN
NOTA
Ausente
0
Presente
1
X
IMAGEN DE REFERENCIA
FRUTO DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA MANCHAS O RAYAS DE ANTOCIANÍNICAS
CÓDIGO
VALORACIÓN
NOTA
Ausente
0
Presente
1
X ECU 106
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA COLOR DEL FRUTO EN EL ESTADO INTERMEDIO
CÓDIGO
VALORACIÓN
ECU 106 X
NOTA
Blanco
1
Amarillo
2
Anaranjado
3
Verde
4
Morado
5
Morado oscuro
6
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CUAJADO DEL FRUTO
CÓDIGO
VALORACIÓN
NOTA
Bajo
3
x
ECU 106
Intermedio
5
Alto
7
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA COLOR DEL FRUTO EN EL ESTADO MADURO
CÓDIGO
VALORACIÓN Blanco
ECU 106
X
NOTA
IMAGEN DE REFERENCIA
1
Amarillo-limón
2
Amar-naranja
3
Naranja pálida
4
Rojo claro
5
Rojo
6
Rojo oscuro
7
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA FORMA DEL FRUTO
CÓDIGO
VALORACIÓN Elongado
ECU 106
X
NOTA 1
Casi redondo
2
Triangular
3
Acampanulado
4
Otro
5
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA LONGITUD Y ANCHO DEL FRUTO
CÓDIGO
MEDIDA
IMAGEN DE REFERENCIA
Longitud 7.5 cm ECU 106
Ancho= 10.6 cm
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PESO DEL FRUTO Y LONGITUD DEL PEDUNCULO CÓDIGO
PESO
ECU 106
P1= 37.48 g P2= 81.38g P3=70.35 g P4=16.24g P5=40.98 g
PEDUNCULO
IMAGEN DE REFERENCIA
IMAGEN DE REFERENCIA
Longitud= 4.5 cm Ancho = 2 cm
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA FORMA DEL FRUTO EN LA UNION CON EL PEDUNCULO
CÓDIGO
VALORACIÓN
NOTA
Agudo
1
Obtuso
2
Truncado
3
Cordado
4
Lobulado
5
ECU 106
X
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CUELLO EN LA BASE DEL FRUTO
CÓDIGO
ECU 106
VALORACIÓN
NOTA
Ausente
0
Presente
1
X
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA FORMA DEL ÁPICE DEL FRUTO
CÓDIGO
VALORACIÓN X
ECU 106
Puntudo
NOTA 1
Romo
2
Hundido
3
Hundido y punt.
4
Otro
5
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA ÁPENDICE EN EL FRUTO VESTIGIO DE LA FLORACIÓN
CÓDIGO
ECU 106
VALORACIÓN
X
NOTA
Ausente
0
Presente
1
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA ARRUGAMIENTO TRANSVERSAL DEL FRUTO CÓDIGO
VALORACIÓN Levemente X corrugado
ECU 106
NOTA 3
Intermedio
5
Muy corrugado
7
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA NÚMERO DE LOBULOS
CÓDIGO
CANTIDAD
IMAGEN DE REFERENCIA
3 - 4 Lóbulos ECU 106
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA TIPO DE EPIDERMIS DEL FRUTO
CÓDIGO
VALORACIÓN
NOTA
Lisa
1
X X ECU 106
Semurrugado
2
Rugosa
3
IMAGEN DE REFERENCIA
SEMILLA DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA COLOR DE SEMILLA
CÓDIGO
VALORACIÓN X
ECU 106
Amarillo oscuro
NOTA
IMAGEN DE REFERENCIA
1
Marrón
2
Negro
3
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA SUPERFICIE DE LA SEMILLA
CÓDIGO
VALORACIÓN
X ECU 106
NOTA
Lisa
1
Áspera
2
Rugosa
3
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA SUPERFICIE DE LA SEMILLA
CÓDIGO
VALORACIÓN
X ECU 106
NOTA
Pequeña
3
Intermedia
5
Grande
7
IMAGEN DE REFERENCIA
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA NÚMERO DE SEMILLAS POR FRUTO
CÓDIGO
ECU 106
VALORACIÓN
X
NOTA
< 20
1
20 – 50
2
> 50
3
IMAGEN DE REFERENCIA
3. DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD PREPARACION DE LOS PIMIENTOS PARA EL ANALISIS PROCEDIMIENTO: 1. Se escoge los pimientos adecuados para comenzar el análisis 2. Se mide su longitud y demás parámetros morfológicos para posteriormente retirar las semillas. 3. Se corta el pimiento en pequeños trozos y se los ubica en el recipiente adecuado. 4. Se los lleva a la estufa a 36 0(hasta su total deshidratación) 5. Una vez deshidratada de proceder a triturarla.
3.1 DETERMINACIÓN DE VITAMINA C POR EL MÉTODO POTENCIOMETRIA MATERIALES
5 balones de 50 ml 2 vasos de precipitación Pipeta de 2, 5, 10, 25 ml
REACTIVOS
Solución patrón Electrolitos PREPARACION DE ELECTROLITO
En balón de 1000 ml agregamos 6.92 ml HNO3 0.1 M y agregamos 500 ml de agua desionizada y aforamos a 1000 ml. Pesamos 2.5 g NaNO3, transvasamos a un balón de 250 ml y aforamos con HNO3 0.1 M.
PREPARACION DE SOLUCIÓN PATRON Pesamos 0.5 g de ácido ascórbico y aforamos con electrolito soporte de HNO 3/ NaNO3 0.1M en un balón de 100 ml.
PROCEDIMIENTO 1. Elegir el pimiento adecuado para trabajar. 2. Sacar el extracto del pimiento y filtrar con papel filtro. 3. Una vez obtenido el extracto se procede a colocar 5 ml en balones de 50 ml en este caso seria 5 balones. 4. Después se procede a colocar la solución patrón en los 5 balones de 50 ml de la siguiente manera: 5, 12, 17, 25, 35 previamente con pipetas graduadas. Muestra
Sol. patrón
Electrolito
5ml
5ml
40ml
5ml
12ml
33ml
5ml
17ml
38ml
5ml
25ml
20ml
5ml
35ml
10ml
5. Una vez realizado el pipeteo de la solución patrón se procede a aforar con electrolito a cada balón de 50 ml. 6. Se procede a leer la muestra por medio del potenciómetro.
OBTENCIÓN DE LA CURVA
3.2 CONTENIDO EN POLIFENOLES TOTALES El análisis del contenido en compuestos polifenólicos de un alimento es importante debido a la gran variedad de actividades biológicas que estos compuestos presentan, considerándose uno de los fitoquímicos alimentarios más importantes por su contribución al mantenimiento de la salud humana. La actividad biológica de los polifenoles está relacionada con su carácter antioxidante. Además de los efectos sobre la salud, muchos compuestos polifenólicos tienen un efecto sobre la calidad de los alimentos que los contienen, puesto que son responsables de algunas propiedades sensoriales. MATERIALES
EQUIPOS
REACTIVOS
MUESTRA
-Vasos de precipitación -Pipetas graduadas -Erlenmeyer -Tubos de ensayo -Probet -tubos eppendorf -Agitador -pipetas graduadas -Jeringuillas -Filtros
-Balanza -Baño maría Espectrofotometro
-Carbonato de sodio -Reactivo de folin -agua destilada
Polvo de pimientos
PROCEDIMIENTO
Pesar 0.025g de polvo de pimiento Diluir con 5ml de metanol al 100% Colocar a baño maria a 60° por 1h Filtrar con los filtros de jeringuilla Colocar el filtrado en un tubo limpio y seco
TÉCNICA PARA DETERMINAR FENOLES SUSTANCIAS Carbonato de sodio Muestra Folin Agua destilada
BLANCO 150uL 50uL 800uL
OBTENCION DE LA CURVA
MUESTRA 150uL 50uL 50uL 800uL
GRAFICOS
Filtrar
añadir metanol
colocar en baño
Filtrar
anadir reactivos
colocar a oscuridad
4. ESCANEO DEL PIMIENTO 1. 2. 3. 4.
Pesar el pimiento con pedúnculo y después sin pedúnculo. Realizar las respectivas medidas de longitud, ancho y diámetro. Se realiza un corte transversal para el escaneo. Se enciendo la impresora y se procede a escanear.
5. RESULTADOS Utilizando una técnica nueva y algo compleja se pudo determinar el porcentaje de Vitamina C de nuestro pimiento de código ECU106, dando como resultado 350% 6. CONCLUSIÓN Luego de realizar la cosecha de pimientos ECU106, se realizaron dos estudios de control de calidad, procesos que nos ayudarán a profundizar nuestros conocimientos y en el campo investigativo. 7. ANEXOS MORFOLOGIA DEL PIMIENTO ECU 106
BIBLIOGRAFIA: Staller. M, 2012, CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA, AGRONÓMICA Y DE CALIDAD DEL PIMIENTO Y PIMENTÓN DE LA VARIEDAD TAP DE CORTÍ, Recuperado
de
http://www.caib.es/sites/M65/cultius_horticoles-
83400/archivopub.do?ctrl=MCRST65ZI138528&id=138528.