CARACTERIZACIÓN DEL PIMIENTO

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA CONTROL DE MEDICAMENTOS

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DEL PIMIENTO (Capsicum spp) CONTROL DE CALIDAD

DATOS INFORMATIVOS

ALUMNA:

Sojos Asencio Carla Gabriela DOCENTE:

BQF. García Gonzales Carlos Alberto MSc. CURSO: 5to “B” Toshiba Toshiba

FECHA:

27 de Enero del 2017

[Fecha]

INTRODUCCIÓN

El pimiento es una planta de origen herbáceo. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie.

Es un cultivo anual del cual su raíz es voluminosa y profunda, formada por una raíz principal pivotante, aunque en terrenos apelmazados o en suelos de

textura

pesada

tiene

escaso

desarrollo.

Dispone,

asimismo,

de

numerosas raíces adventicias horizontal llegan a alcanzar 0.5 o incluso 1 m de longitud. De tallos glabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, también pubescentes, con márgenes enteros, base estrechada y ápice algo acuminado. Las flores pueden ser solitarias o formar grupos de muy escaso número, erectos o algo péndulos y nacen en la axila de las hojas con el tallo Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta.

Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación.

1. OPERACIONES DE CULTIVO 1.1 CULTIVO DE LA ESPECIE El docente designó diferentes especies de Pimiento, las semillas de estas especies tienen su propio código del cual trabajé con el ECU106. Estas semillas fueron entregadas el 03 de Junio del 2016, sembradas en dos formas:

 

Caja Petri: 3 semillas Agua de manzanilla: 3 semillas

Dando un total de 6 semillas, luego de observar que dichas semillas hayan germinado, se realizó su siembra en tres recipientes plásticos como:   

Tarrina: 2 semillas germinadas Vaso plástico transparente: 2 semillas germinadas Vaso plástico pequeño(de gelatina): 2 semillas germinadas

Estas fueron colocadas en una bandeja de plástico con un poco de agua hasta ver su crecimiento y poderlas sembrar en el terreno adecuado.

1.2 PREPARACIÓN DEL TERRENO La preparación del terreno se necesita realizar estudios profundos para establecer si el área está preparada para realizar la siembra, es por ello que se confirmaron 2 zonas de la Universidad Técnica de Machala como son:  

Zona #1: “El Bosque” situada en la parte de atrás de la Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud.

Zona #2: Terrenos de la Facultad de Agronomía.

1.3 PLANTACIÓN En la tercera semana de Mayo el docente asignó las 2 zonas a diferentes alumno, siendo elegida para mi siembra en la ZONA #2, del cual se realizaría mi cultivo hasta la actualidad.

2. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE LA PLANTA 

PARTE VEGETATIVA PLANTULA

Tamaño: 3 mm

CÓDIGO

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA COLOR DEL HIPOCOTILO IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Blanco Verde Morado

CÓDIGO ECU 106

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA PUBESCENCIA DEL HIPOCÓTIDO IMAGEN DE REFERENCIA

Escasa Intermedia Densa

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA TIPO

COLOR DE LA HOJA COTILEDÓNEA

ECU 106 Verde claro Verde Morado

IMAGEN DE REFERENCIA

TIPO ECU 106

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA FORMA DE LA HOJA COTILEDÓNEA IMAGEN DE REFERENCIA

Deltoides Oval Lanceolada

TIPO ECU 106

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PARTE VEGETATIVA LONGITUD DE LA HOJA COTILEDÓNEA (promedio de 10 IMAGEN DE REFERENCIA hojas) ANCHO:     

11,5 cm 12 cm 10,7 cm 11,2 cm 10 cm

    

12,3 cm 11.8 cm 11,3 cm 10,4 cm 10 cm

    

17 cm 18 cm 20 cm 17,5 cm 18,9 cm

PROMEDIO: 11,12 cm

LARGO:     

20 cm 20 cm 18 cm 20 cm 20 cm

PROMEDIO: 18,94 cm

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO ECU 106

CICLO DE VIDA

IMAGEN DE REFERENCIA

Anual Bianual Perenne

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO

COLOR DEL TALLO

ECU 106 Verde Verde con rayas púrpura Morado

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO

ANTOCIANINA DEL NUDO

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Verde Morado claro Morado

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO

FORMA DEL TALLO

ECU 106

Cilíndrico Angular Achatado (aplastado)

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA CÓDIGO

PUBESCENCIA DEL TALLO

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Escasa Intermedia Densa

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO ECU 106

ALTURA DE LA PLANTA

25- 45 cm

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA

TIPO ECU 106

HÁBITO DE CRECIMIENTO DE LA PLANTA

IMAGEN DE REFERENCIA

Postrada Intermedia (compacta) Erecta

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO

ANCHO DE LA PLANTA

ECU 106

95 cm

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO ECU 106

DIAMETRO DEL TALLO

IMAGEN DE REFERENCIA

6 cm

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO

DENSIDAD DE RAMIFICACIÓN

ECU 106 Escasa Intermedia Densa

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO

MACOLLAMIENTO

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Escaso Intermedio Denso

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO ECU 106

DENSIDAD DE HOJAS

Escasa Intermedia Densa

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO

MARGEN DE LA LAMINA FOLIAR

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Entera Ondulada Ciliada

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DATOS DE LA PLANTA TIPO

PUBESCENCIA DE LA HOJA

ECU 106 Escasa intermedia

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

DÍMERO DE FLORES POR AXILA

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Uno Dos Tres o más

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

POSICIÓN DE LA FLOR

ECU 106 pendiente intermedia erecta

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

FORMA DE LA COROLA

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Redonda Acampanulada Otro

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

COLOR DE LA COROLA

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Blanco Amarillo claro Amarillo Amarillo-verdoso.

Morado con la base blanca.

Blanco con la base púrpura.

Blanco con el margen púrpura.

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

COLOR DE LA MANCHA DE LA COROLA

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Blanco Amarillo Amarillo Verde- Amarillo Verde Moradara.

Otro.

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO

CÓDIGO

Promedio de 10 pétalos de corola diseccionada, en esta flor (1.25 cm.)

ECU 106

X

<1.5

1.5-2.5

>2.5

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO COLOR DE LAS ANTERAS

CÓDIGO

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 Blanco

Amarillo X

Azul pálido Azul Morado Otro

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO

CÓDIGO

LONGITUD DE LA ANTERA (mm)

ECU 106 3.5 cm

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

COLOR DEL FILAMENTO

IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 x

Blanco Amarillo Verde Azul Morado claro Morado Otro

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO

LONGITUD DEL FILAMENTO (mm) IMAGEN DE REFERENCIA

ECU 106 3.5 cm

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA INFLORESCENCIA Y FRUTO CÓDIGO ECU 106

EXSERCIÓN DEL ESTIGMA

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA MARGEN DEL CALIZ

CÓDIGO

VALORACIÓN Entero(liso)

ECU 106

X

NOTA 1

Intermedio

2

Dentado

3

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CONSTRICCIÓN ANULAR DEL CALIZ

CÓDIGO

ECU 106

VALORACIÓN

NOTA

Ausente

0

Presente

1

X

IMAGEN DE REFERENCIA

FRUTO DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA MANCHAS O RAYAS DE ANTOCIANÍNICAS

CÓDIGO

VALORACIÓN

NOTA

Ausente

0

Presente

1

X ECU 106

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA COLOR DEL FRUTO EN EL ESTADO INTERMEDIO

CÓDIGO

VALORACIÓN

ECU 106 X

NOTA

Blanco

1

Amarillo

2

Anaranjado

3

Verde

4

Morado

5

Morado oscuro

6

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CUAJADO DEL FRUTO

CÓDIGO

VALORACIÓN

NOTA

Bajo

3

x

ECU 106

Intermedio

5

Alto

7

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA COLOR DEL FRUTO EN EL ESTADO MADURO

CÓDIGO

VALORACIÓN Blanco

ECU 106

X

NOTA

IMAGEN DE REFERENCIA

1

Amarillo-limón

2

Amar-naranja

3

Naranja pálida

4

Rojo claro

5

Rojo

6

Rojo oscuro

7

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA FORMA DEL FRUTO

CÓDIGO

VALORACIÓN Elongado

ECU 106

X

NOTA 1

Casi redondo

2

Triangular

3

Acampanulado

4

Otro

5

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA LONGITUD Y ANCHO DEL FRUTO

CÓDIGO

MEDIDA

IMAGEN DE REFERENCIA

Longitud 7.5 cm ECU 106

Ancho= 10.6 cm

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PESO DEL FRUTO Y LONGITUD DEL PEDUNCULO CÓDIGO

PESO

ECU 106

P1= 37.48 g P2= 81.38g P3=70.35 g P4=16.24g P5=40.98 g

PEDUNCULO

IMAGEN DE REFERENCIA

IMAGEN DE REFERENCIA

Longitud= 4.5 cm Ancho = 2 cm

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA FORMA DEL FRUTO EN LA UNION CON EL PEDUNCULO

CÓDIGO

VALORACIÓN

NOTA

Agudo

1

Obtuso

2

Truncado

3

Cordado

4

Lobulado

5

ECU 106

X

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CUELLO EN LA BASE DEL FRUTO

CÓDIGO

ECU 106

VALORACIÓN

NOTA

Ausente

0

Presente

1

X

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA FORMA DEL ÁPICE DEL FRUTO

CÓDIGO

VALORACIÓN X

ECU 106

Puntudo

NOTA 1

Romo

2

Hundido

3

Hundido y punt.

4

Otro

5

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA ÁPENDICE EN EL FRUTO VESTIGIO DE LA FLORACIÓN

CÓDIGO

ECU 106

VALORACIÓN

X

NOTA

Ausente

0

Presente

1

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA ARRUGAMIENTO TRANSVERSAL DEL FRUTO CÓDIGO

VALORACIÓN Levemente X corrugado

ECU 106

NOTA 3

Intermedio

5

Muy corrugado

7

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA NÚMERO DE LOBULOS

CÓDIGO

CANTIDAD

IMAGEN DE REFERENCIA

3 - 4 Lóbulos ECU 106

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA TIPO DE EPIDERMIS DEL FRUTO

CÓDIGO

VALORACIÓN

NOTA

Lisa

1

X X ECU 106

Semurrugado

2

Rugosa

3

IMAGEN DE REFERENCIA

SEMILLA DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA COLOR DE SEMILLA

CÓDIGO

VALORACIÓN X

ECU 106

Amarillo oscuro

NOTA

IMAGEN DE REFERENCIA

1

Marrón

2

Negro

3

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA SUPERFICIE DE LA SEMILLA

CÓDIGO

VALORACIÓN

X ECU 106

NOTA

Lisa

1

Áspera

2

Rugosa

3

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA SUPERFICIE DE LA SEMILLA

CÓDIGO

VALORACIÓN

X ECU 106

NOTA

Pequeña

3

Intermedia

5

Grande

7

IMAGEN DE REFERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA NÚMERO DE SEMILLAS POR FRUTO

CÓDIGO

ECU 106

VALORACIÓN

X

NOTA

< 20

1

20 – 50

2

> 50

3

IMAGEN DE REFERENCIA

3. DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD PREPARACION DE LOS PIMIENTOS PARA EL ANALISIS PROCEDIMIENTO: 1. Se escoge los pimientos adecuados para comenzar el análisis 2. Se mide su longitud y demás parámetros morfológicos para posteriormente retirar las semillas.

3. Se corta el pimiento en pequeños trozos y se los ubica en el recipiente adecuado.

4. Se los lleva a la estufa a 36 0(hasta su total deshidratación) 5. Una vez deshidratada de proceder a triturarla.

3.1 DETERMINACIÓN DE VITAMINA C POR EL MÉTODO POTENCIOMETRIA MATERIALES   

5 balones de 50 ml 2 vasos de precipitación Pipeta de 2, 5, 10, 25 ml

REACTIVOS  

Solución patrón Electrolitos PREPARACION DE ELECTROLITO

En balón de 1000 ml agregamos 6.92 ml HNO3 0.1 M y agregamos 500 ml de agua desionizada y aforamos a 1000 ml.

Pesamos 2.5 g NaNO3, transvasamos a un balón de 250 ml y aforamos con HNO3 0.1 M.

PREPARACION DE SOLUCIÓN PATRON Pesamos 0.5 g de ácido ascórbico y aforamos con electrolito soporte de HNO 3/ NaNO3 0.1M en un balón de 100 ml.

PROCEDIMIENTO 1. Elegir el pimiento adecuado para trabajar.

2. Sacar el extracto del pimiento y filtrar con papel filtro.

3. Una vez obtenido el extracto se procede a colocar 5 ml en balones de 50 ml en este caso seria 5 balones.

4. Después se procede a colocar la solución patrón en los 5 balones de 50 ml de la siguiente manera: 5, 12, 17, 25, 35 previamente con pipetas graduadas.

Muestra

Sol. patrón

Electrolito

5ml

5ml

40ml

5ml

12ml

33ml

5ml

17ml

38ml

5ml

25ml

20ml

5ml

35ml

10ml

5. Una vez realizado el pipeteo de la solución patrón se procede a aforar con electrolito a cada balón de 50 ml.

6. Se procede a leer la muestra por medio del potenciómetro.

OBTENCIÓN DE LA CURVA

3.2 CONTENIDO EN POLIFENOLES TOTALES El análisis del contenido en compuestos polifenólicos de un alimento es importante debido a la gran variedad de actividades biológicas que estos compuestos presentan, considerándose uno de los fitoquímicos alimentarios más importantes por su contribución al mantenimiento de la salud humana. La actividad biológica de los polifenoles está relacionada con su carácter antioxidante. Además de los efectos sobre la salud, muchos compuestos polifenólicos tienen un efecto sobre la calidad de los alimentos que los contienen, puesto que son responsables de algunas propiedades sensoriales.

MATERIALES

EQUIPOS

REACTIVOS

MUESTRA

-Vasos de precipitación -Pipetas graduadas -Erlenmeyer -Tubos de ensayo -Probet -tubos eppendorf -Agitador -pipetas graduadas -Jeringuillas -Filtros

-Balanza -Baño maría Espectrofotometro

-Carbonato de sodio -Reactivo de folin -agua destilada

Polvo de pimientos

PROCEDIMIENTO     

Pesar 0.025g de polvo de pimiento Diluir con 5ml de metanol al 100% Colocar a baño maria a 60° por 1h Filtrar con los filtros de jeringuilla Colocar el filtrado en un tubo limpio y seco

TÉCNICA PARA DETERMINAR FENOLES SUSTANCIAS Carbonato de sodio Muestra Folin Agua destilada

BLANCO 150uL 50uL 800uL

OBTENCION DE LA CURVA

MUESTRA 150uL 50uL 50uL 800uL

GRAFICOS

Filtrar

añadir metanol

colocar en baño

Filtrar

anadir reactivos

colocar a oscuridad

4. ESCANEO DEL PIMIENTO 1.

2.

3.

4.

Pesar el pimiento con pedúnculo y después sin pedúnculo.

Realizar las respectivas medidas de longitud, ancho y diámetro.

Se realiza un corte transversal para el escaneo.

Se enciendo la impresora y se procede a escanear.

5. RESULTADOS Utilizando una técnica nueva y algo compleja se pudo determinar el porcentaje de Vitamina C de nuestro pimiento de código ECU106, dando como resultado 350% 6. CONCLUSIÓN Luego de realizar la cosecha de pimientos ECU106, se realizaron dos estudios de control de calidad, procesos que nos ayudarán a profundizar nuestros conocimientos y en el campo investigativo.

7. ANEXOS MORFOLOGIA DEL PIMIENTO ECU 106

BIBLIOGRAFIA: Staller. M, 2012, CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA, AGRONÓMICA Y DE CALIDAD DEL PIMIENTO Y PIMENTÓN DE LA VARIEDAD TAP DE CORTÍ, Recuperado

de

http://www.caib.es/sites/M65/cultius_horticoles-

83400/archivopub.do?ctrl=MCRST65ZI138528&id=138528.