FEIJOADA

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

Feijoada

pág. 1

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

“Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independencia”

Instituto Educación Superior Carrera Técnica de Cocina

FEIJOADA Trabajo presentado por el Estudiante de ISTP.SB-21-IV

TURNO Noche

APELLIDOS Y NOMBRES MENDEZ MARTINEZ CARLOS

Curso Cocina Internacional y Mediterránea

Docente Edgar Ramos Fermin

Lima – Perú 2021 pág. 2

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

Introducción La gastronomía de Brasil tiene influencia de la cocina europea, africana e indígena. El plato nacional de la gastronomía brasileña es la feijoada. Otros platos típicos son: la moqueca y el churrasco. Se suelen acompañar de arroz.

Uno de los platos más populares en la mesa brasileña es la famosa feijoada. Esta sabrosa combinación de ingredientes, que funcionó muy bien, tiene varias partes del cerdo sumergidas en frijoles negros, además de harina de ayuca, arroz, couve y otras verduras utilizadas como acompañantes.

La historia del origen de la feijoada está llena de mitos y creencias populares. Aunque muchos creen que este fue un plato consumido en las senzalas, es importante saber que esta información no es cierta. Según los investigadores y estudiosos, la dieta de los esclavos no dependía de los restos de carne que consumían los portugueses y la mayoría de las veces, se basaba únicamente en la harina de yuca y el agua. Aunque nadie sabe con seguridad quién inventó este plato, está totalmente probado que la feijoada se originó en Europa.

pág. 3

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

IMPORTANTE CONOCER DE LA GASTRONOMÍA DEL BRASIL

FEIJOADA La feijoada, un plato popular de Brasil, debe su nombre a su principal ingrediente, los frijoles negros. Se trata de un plato espeso, y la guarnición que lo acompaña se elabora de diferentes partes del cerdo, como pies, orejas y el tocino, además de otras carnes ahumadas o saladas. Generalmente los frijoles y las carnes se sirven por separado, y se acompañan de col picada, arroz, harina de mandioca frita, llamada farofa, y de plátano frito. Este plato proviene del tiempo de la colonia portuguesa. Tiene algunas similitudes con el Cozido à la portuguesa.

Este es el principal plato típico de Brasil, es herencia de los colonizadores portugueses.

Su nombre en español es frijolada y junto con la caipiriña es un ícono de Brasil a nivel internacional. Hace parte del menú de la población de dicho país trascendiendo las clases sociales, pues además de ser muy rico en sabor y proteínas, es muy barato. Suele comerse los viernes y los sábados, de hecho, durante esos días es un plato infaltable en los menús de los restaurantes.

Receta de la Feijoada Ingredientes: 500 gr. De frijoles negros 300 gr. De tocineta 350 gr. De carne de cerdo.

250 gr. De salchichas ahumadas.

2 Cebollas 2 Tomates 1 Taza de arroz 3 Dientes de ajo Pimienta Sal pág. 4

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

Preparación: 1. Lo primero que hay que hacer es preparar la carne seca con los frijoles, para esto, debes poner los frijoles en remojo durante la noche anterior. La carne se pone a hervir junto con las costillas de cerdo, la longaniza ahumada y el tocino. Cuando hierva se baja el fuego y se deja cocinar con tapa durante 2 horas.

2. Para la preparación de los frijoles negros, ponemos a hervir, inmediatamente tapa la olla y deja cocinar durante 2 horas. Cuélalos y guárdalo.

3. Prepare un sofrito con los frijoles, la cebolla y el ajo picado, hasta que las cebollas se pongan transparentes, luego agregue los tomates, sazone con sal y deje cocinar 20 minutos a fuego lento, agregamos pimiento tambien para dar sabor..

4. Agregamos una parte de los frijoles en el sofrito y vaya machacándolos con un tenedor o mortero. El resto de frijoles viértalo en la taza con el caldo guardado previamente y póngalo a cocinar durante 20 minutos.

5. Preparamos el arroz.

6. Finalmente sirva el plato de la siguiente manera, por un lado la carne, por otro los frijoles y luego el arroz.

LAS INFLUENCIAS CULTURALES AFRICANAS EN LA COCINA BRASILEÑA.

La cultura brasileña actual posee fuertes influencias africanas. Esto surgió debido al tráfico de esclavos que fueron traídos directamente de África. Si bien éstos fueron forzados a aceptar el catolicismo y la cultura europea dominante de aquel entonces, ellos mantuvieron en secreto sus conocimientos ancestrales de religión, arte e incluso gastronomía. En este artículo analizaremos las influencias africanas en la cocina brasileña y los platillos que forman parte de ella.

pág. 5

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

Durante la época colonial se generaron múltiples manifestaciones culturales, entre ellas la traída por los esclavos africanos. Tal es así que, en la cultura brasilera actual, se pueden hallar grandes rasgos de la cultura africana como la música popular, la religión, los festivales populares y la gastronomía.

Según la historia, a los esclavos africanos se les tenían prohibido manifestar costumbres y prácticas religiosas que no fuesen las establecidas por los colonizadores portugueses.

Dicha desvalorización surgió durante el siglo XIX, donde en el territorio brasilero predominaba el catolicismo europeo. Sin embargo, en el siglo XX, surgió la aceptación y revalorización de las culturas afro-brasileñas, así como se realizaron revisionismos históricos y culturales para rescatar ciertas expresiones culturales que conforman la cultura brasilera actual.

Gracias al revisionismo histórico, se puede apreciar cómo los esclavos africanos, a pesar de la prohibición de sus manifestaciones culturales, siguieron practicando sus respectivas religiones en secreto. Así también lograron conservar sus conocimientos ancestrales del arte y la gastronomía la cual, debido a la diferencia de tierras y clima, debieron adaptarla a los productos autóctonos del continente.

Algunas comidas consumidas por los africanos incluían diferentes tipos de granos, arroz, porotos, sorgo y cuscús. La mayoría provenían de tribus que se dedicaban a la caza de antílopes, búfalos, hipopótamos y elefantes, por lo que consumían carne asada y condimentada con pimienta y aceite de palma. Al ser trasladados a otras tierras y forzados a trabajar para terratenientes europeos, su base de alimentación cambió por completo.

Por lo general dicha alimentación variaría dependiendo del propietario: en los asentamientos de mayor poder adquisitivo, consumían poroto negro, canjica, tocino, carne seca, banana y lo que pudiesen cazar; en cambio, en los asentamientos de menor poder adquisitivo, consumían farinha, naranja y banana.

De esta forma se conformaron ciertos platillos tradicionales de la cultura brasileña como la feijoada, el acarajé, el caruru, el vatapá y la moqueca. De todas estas comidas, es la pág. 6

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

feijoada la que se popularizó por todo el país y puede ser consumida en cualquier región.

Durante la época de los hacendados, dicho platillo se preparaba con restos del cerdo y porotos negros que eran sobras de los propietarios para dársela a los esclavos. En la actualidad se consume el feijao con arroz y, en algunos restaurantes, lo sirven con patitas de cerdo, harina de mandioca, plátano frito o naranja.

Feijoada

pág. 7

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

pág. 8

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

MICEPLACE

pág. 9

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

PROCESO

pág. 10

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

pág. 11

Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Feijoada

Gracias

pág. 12