Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Gastronomía de China y sus Regiones
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Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Gastronomía de China y sus Regiones
“Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independencia”
Instituto Educación Superior Carrera Técnica de Cocina
GASTRONOMÍA DE CHINA Y SUS REGIONES Trabajo presentado por el Estudiante de ISTP.SB-21-IV
TURNO Noche
APELLIDOS Y NOMBRES MENDEZ MARTINEZ CARLOS
Curso Cocina Internacional y Mediterránea
Docente Edgar Ramos Fermin
Lima – Perú 2021
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Curso de Cocina Internacional y Mediterránea Gastronomía de China y sus Regiones
Introducción La gastronomía China es una de las más antiguas del mundo y como tal está llena de experiencias con un arte culinario basado en la forma creativa de preparar los alimentos, es equilibrada y saludable y cuenta con deliciosos ingredientes, esta cultura se caracteriza porque al preparar sus recetas, usan diferentes tipos de salsa y muchos tipos de pastas. La comida china es equilibrada por los nutrientes que aporta al organismo, en el fondo se encarga de encontrar una armonía con respecto a los sabores como el salado, dulce, ácido, picante y amargo y por eso, hoy presentaremos algunas de las comidas tradicionales y los platillos más representativos de la comida China. La comida China se divide en cinco regiones gastronómicas según la geografía, los estilos de comida y las preferencias dietéticas se pueden dividir en cada área, cada una tiene un estilo distinto de cocinar. Las comidas regionales de China, por lo general la gente tiene el gusto de la siguiente manera: •
Alimentos del norte de China: salados, sencillos, menos verduras con trigo como alimento básico
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Comida de China Occidental - la comida Halal con cordero como la carne principal
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Comida de China Central - picante con muchos condimentos
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Alimento del este de China - dulce y ligero
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Alimentos de las minorías del sur – amargos
Veamos entonces lo interesante y respetuosa gastronomía china.
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LA GASTRONOMÍA EN LA PARTE NORTE DE CHINA Es Salada y sencilla con menos verduras Regiones: Beijing, Xi'an, Mongolia Interior y Noreste de ChinaComida de Beijing
Pato Laqueado en Beijing
Comida de Beijing La comida de Beijing está influenciada por una variedad de estilos culinarios de China, debido a ser la capital, pero en su mayoría cerca de Shandong y Mongolia Interior. Es famosa por su comida de corte imperial, que se originó en las cocinas imperiales, donde la comida se cocinaba para la realeza y los funcionarios.
Comida de Mongolia interior La comida de mongola interior proviene de las tradiciones de los mongoles étnicos, y cuenta con productos lácteos, y todo tipo de carne roja (rebaños cautivos y caza): carne de cordero, carne de res, venado, etc. Platos típicos incluyen ovejas enteras tostadas, cordero asado y "Mano-agarró" el botón.
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Marisco, un ingrediente importante de la comida de Shandong
Comida de Shandong La comida de Shandong presenta ingredientes de mariscos y una variedad de técnicas de cocinar. Es conocido por sus sabores frescos, salados, crujientes y tiernos. Los cocineros de la cocina de Shandong son muy particulares sobre caldo claro y sopa cremosa.
LA GASTRONOMÍA EN LA PARTE ESTE DE CHINA
Dulce y ligero con muchos platos de pescados y mariscos Regiones: Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui La comida oriental de China incluye cinco de las famosas ocho cocinas de China, tomadas desde el delta del río Pearl hasta el delta del río Yangtze.
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Comida cantonesa
DimSum de Guangzhou La comida cantonesa tiende a ser suave. Se centra menos en las especias, pero más en la frescura absoluta y el sabor natural de los ingredientes. La mayoría de sus platos utilizan salsas dulces. El cantonés es el estilo más popular de la comida china en el mundo. Es famoso por su dim sum, porciones de tamaño de bocado de comida tradicionalmente servido en pequeñas cestas de vapor o en pequeños platos. Además del picante, la comida de Hunan es conocida por su acidez, ya que muchos pepinillos son muy populares en Hunan. Las técnicas comunes de cocinar incluyen el decapado, el tabaquismo, el guisado, el salteado, el asado, y el tostado.
Comida de Fujian La comida de Fujian es famosa por sus abundantes ingredientes del mar y las montañas. Se caracteriza por sus técnicas de corte fino, varias sopas y caldos, y exquisito arte culinario. Los platos de Fujian son ligeramente dulces y amargos, y menos salados. Las técnicas de cocinar comunes incluyen asar, guisar, cocinar al vapor y hervir. La comida de Taiwan es más como la comida de Fujian, ya que la geografía es similar, y ha habido más interacción entre estas dos áreas de China. También hay notable influencia japonesa en la comida de Taiwán.
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Comida de Zhejiang La comida de Zhejiang comprende los estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Shanghai. Es famoso por su frescura, suavidad y blandura, con una ligera fragancia. Se caracteriza por su elaborada preparación y variadas técnicas de cocinar, tales como saltear, guisar, cocinar al vapor, y freír.
Comida Anhui
Pescado de mandarín dulce y amargo - un famoso plato de Jiangsu Famoso por los estilos de comida nativa de la región de las Montañas Amarillas (Huangshan) de China, la comida Anhui características analizan la elección de los ingredientes silvestres y el estricto control de calor y tiempo de cocinar. La mayoría de sus ingredientes son de las zonas de montaña locales, lo que lleva a una mayor frescura y ternura.
Comida de Jiangsu La comida de Jiangsu consiste en platos de Yangzhou, Nanjing y Suzhou. Es famoso por su sabor fresco, con salinidad moderada y dulzura. Los ingredientes de la comida Jiangsu provienen principalmente de ríos, lagos y el mar. Presenta técnicas de tallado precisas y delicadas y diversas técnicas de cocinar, como el brasado, el guisado y la freidura.
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LA GASTRONOMÍA EN LA PARTE OESTE DE CHINA
Comida musulmana y comida tibetana
Pan plano de Xinjiang Regiones: Xinjiang, Tibet y Gansu
Comida de Xinjiang Xinjiang es habitado por muchos grupos étnicos, y cerca de la mitad de la población pertenece a la minoría de Uyghur, así que la comida de Xinjiang refiere sobre todo la comida Uyghur. La comida es predominantemente comida Halal debido a que la mayoría de la gente de Xinjiang es musulmanes.
Comida tibetana La comida tibetana es una mezcla de sabores de las comidas nepalesas, indias y de Sichuan debido a la posición del Tíbet en la vecina India, Nepal y la provincia de Sichuan. También tiene sus propios platos originales, influenciados por su clima duro donde cultivan yaks, por ejemplo, yak té de grasa.
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LA GASTRONOMÍA EN LA PARTE CENTRAL DE CHINA
Es caliente y picante con muchos condimentos fuertes
Hot pot de Sichuan Regiones: Sichuan, Chongqing, Hunan
Comida de Sichuan La comida de Sichuan, de la provincia de Sichuan, es famosa por su sabor particularmente adormecedor y picante que resulta del uso liberal del ajo y los chiles, así como el sabor entumecimiento único del grano de pimienta de Sichuan.
Comida Hunan La comida de Hunan es similar a la comida de Sichuan, pero generalmente incluso más picante. Tiene una gran variedad de ingredientes debido a la alta producción agrícola de la región.
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LA GASTRONOMÍA EN LA PARTE SUR - MINORÍA MERIDIONAL DE CHINA Es agrio con muchos ingredientes preservados
Fideo de Arroz de Guilin Regiones: provincias de Yunnan, Guizhou y Guangxi La cocina de las minorías del sur se caracteriza por una gran cantidad de conservas, particularmente verduras en conserva y tofu, que le dan su sabor amargo. Muchas de las minorías del sur son en general pobres campesinos de montaña que conservan todo lo que no pueden comer inmediatamente para evitar desperdicios. Los productos frescos de lejos no están generalmente disponibles en sus áreas.
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IMPORTANTE: ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN CHINA
Factores de división de las cocinas chinas Los estilos y las dietas de comida de China varían según la geografía, el clima, la infraestructura, la historia, la religión, la cultura minoritaria, el estilo de vida, etc.
Agricultura Los ingredientes utilizados en los alimentos de China se basan tradicionalmente en la agricultura y la vida silvestre de una región. El norte de China consiste en gran parte de llanuras planas, pastizales y desiertos. Hay poca lluvia, y el invierno es frío y largo, que no es adecuado para el cultivo del arroz, pero está bien para el cultivo del trigo. La harina de trigo es el alimento básico, por lo que los alimentos de trigo como los fideos y las albóndigas están ampliamente disponibles en el norte. En el sur de China, es cálido y lluvioso, lo suficiente para el arroz; Así que la gente en el sur come arroz como alimento básico. En comparación con la comida blanda del norte, las comidas del sur de China se caracterizan por su excepcional picante y su gran variedad de ingredientes de frutas, hortalizas, hongos y animales.
Cultura minoritaria Las minorías del sur viven a menudo en las montañas, y las plantas y los animales salvajes ofrecen en su cocina. Debido a su pobreza, prefieren preservar casi todo para evitar desperdicios. La forma tradicional de preservar los alimentos en el sur es decapada en salmuera o vinagre, secado al sol y curada. La cultura minoritaria de Mongolia Interior es pastoral, por lo que hay muchos productos lácteos junto con el cordero y la carne de vacuno en la comida de Mongolia. La comida tibetana está separada del mismo modo por el uso de la carne de yak y otros productos de yak.
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Religión La principal influencia religiosa son las restricciones alimenticias halales a las que se adhieren los uigures y otras minorías musulmanas en el noroeste de China. Mientras que la comida musulmana se puede encontrar en la mayoría de las ciudades, aparte de en Xinjiang, Qinghai, Ningxia y la mayor parte de Gansu no se considera una comida regional.
Aislamiento Geográfico Taiwán, siendo geográficamente, y en cierta medida políticamente, aislado de China ha desarrollado su propia comida mixta. Los alimentos de Taiwán mezclan una variedad de estilos chinos traídos por los colonos, particularmente de Fujian y Guangdong, sus propias minorías Hakka y aborígenes, y los sabores locales para mariscos y caza. Paladar Sichuan, Hunan, y las comidas de las minorías del sur demuestran un amor para picante con su uso liberal de chiles. Aunque los beneficios de salud de la medicina china a menudo se citan como razones para comer chiles, la mayoría de los chinos comen comida picante porque su paladar está acostumbrado a ella, y han sido educados en ella. Lo mismo es cierto para otros sabores. La comida cantonesa muestra que los del sudeste como comida dulce, en contraste con un paladar mayormente salado en el resto de China.
Clima Los climas del centro y sur de China son húmedos, lo que dificulta la evaporación de la transpiración. Una razón percibida para las personas que comen comida picante es que, de acuerdo con la medicina tradicional china, los chiles ayudan a mover la humedad interna y el frío, aumentando la salud y la comodidad. Las áreas más frías del clima en el norte tienden a comer alimentos más calientes con más calorías, como el cuerpo necesita estos para mantener el calor allí.
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Gastronomía de China
Gracias
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