UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: SÉPTIMO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: BROMOTOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA. TEMA: DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE. PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 – MARZO 2016. AMBATO – ECUADOR
FOTO DE PRODUCTO:
ANÁLISIS SENSORIAL
INTRODUCCIÓN: El producto es pliske de papa que consiste en una entrada de pure de papa con pimiento amarillo en juliana y queso crema con finas hiervas acompañado de jamon y aceituna negra con un salsa agridulce. Evaluación de muestra
Textuta 0
6
10
Blando
Duro
Armoniía Sabor 0
8
Malo
10 Bueno
Aroma 0
5
Suave Visualización de Colores
10 Fuerte
0
8
Desagradable
10 Agradable
Picante 0 1
10
Poco
Mucho Textura 6
8 Armon铆a del Sabor
1
8
5
Visualizaci贸n Aroma