UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: SÉPTIMO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: BROMOTOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA. TEMA: PLAN ALIMENTARIO PARA TES PERSONAS QUE PADECEN DE ALGUNA ENFERMEDAD EN PARTICULAR, DE ACUERDO A SU REQUERIMIENTO CALÓRICO. DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE. PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 – MARZO 2016. AMBATO – ECUADOR DEBER DE BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA.
1- Realizar un plan alimentario para una persona
con diabetes,
encontrando el Peso ideal (PI), índice de masa corporal (IMC), valor calórico total (VCT) y realizar un dieta basado en el VCT para 2 días. PA: 55 Kg.
F.A.: 1.3
PI: 58.58 Kg.
VCT: 2458.37 Kcal
IMC: 21.48
talla: 1,60m.
PI= 47.7 Kg + 2.72 (4) Kg
160cm-150cm= 10 cm/ 2.5= 4
PI= 47.7 Kg + 10.88 Kg PI= 58.58 Kg
IMC =
PA Talla2
IMC =
55 55 = =21. 48 2 (1,60) 2.56
VCT= 1 cal * 24 horas* PA o PI * FA VCT= 1 cal * 24 horas* 58.58 * 1,3 VCT= 1827.70 Kcal/día Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Grasas Total
Porcentaje 50 25 25 100%
Calorías 913.85 Kcal 456.92 Kcal 456.93 Kcal 1827.70 Kcal
Gramos 228.46 gr 114.23 gr 50.77 gr 393.46 gr
MENUS PARA 2 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA DIABÉTICA CON UN REQUERIMIENTO DE 1827.70 KCAL
Menú Día1 Desayuno: 60 gr Pan integral ………………… 143 kcal 200 ml leche desnatada…………..68 kcal 26 gr de platano picado…….24.02 kcal Total………………………….235.02 Kcal.
Break 1: 250 ml yogurt natural desnatado
112 kcal
Total:
112 kcal
Almuerzo 220 ml Sopa de quinua
90.36 kcal
100 gr de arroz integral
150kcal
200 gr de pollo a la plancha
323 kcal
20 gr tomate
5.4 kcal
15 gr de cebolla perla
9.9 kcal
5 gr perejil
3.15 kcal
10 gr de lechuga
1.1 kcal
10 gr aceite de oliva
13 kcal
240 ml jugo de maracuyá
102.7 kcal
100gr mousse de vanilla con edulcorante Total
76.4 kcal 775.01 kcal
Break 2: 240 ml de leche semidescremada
81.6kcal
100 gr galletas maria
322.47 kcal
Total:
404.07 kcal
MERIENDA: 200 gr sopa de pollo
206.6 kcal
100 gr de chirimoya
95 kcal
Total
301.6 kcal
TOTAL= 235.02 + 112 + 775.01 + 404.07 + 301.6= 1827.7 Kcal
Menú Día 2 Desayuno:
60 gr Pan integral …………………………….. 143 kcal 25 gr jamón cocido promedio……………….. 52 kcal 200 ml leche desnatada………………………….68 kcal 200 gr de coctel de frutas en su jugo……….61 kcal Total………………………….324 Kcal. Break 1: 250 ml yogurt natural desnatado
112 kcal
Total:
112 kcal
Almuerzo 220 ml crema de esparragos
130 kcal
100 gr de papas cocinadas
180.67kcal
200 gr de truca asada
218 kcal
85 gr de ensalada jardinera
75.76 kcal
10 gr aceite de oliva
13 kcal
240 ml jugo de babaco
74 kcal
100 ml de jucho enduzado con stevia
85 kcal
Total
776.43 kcal
Break 2: 100 gr granadilla
96 kcal
100 gr galletas integrales
322.47 kcal
Total:
418.47 kcal
MERIENDA: 240 ml de yogurt natural 25 gr pan integral de molde Total
136.8 kcal 60 kcal 196.8 kcal
TOTAL= 324 + 112 + 776.43 + 418.47 + 196.8= 1827.7 Kcal 2) Realizar un plan alimentario para una persona
con hipertensión,
encontrando el Peso ideal (PI), índice de masa corporal (IMC), valor calórico total (VCT) y realizar un dieta basado en el VCT para 2 días.
PA: 87 Kg.
F.A.: 1.3
PI: 72.72 Kg.
VCT: 2458.37 Kcal
IMC: 29.1
talla: 1,73m.
PI= 47.7 Kg + 2.72 (9.2) Kg
173cm-150cm= 23 cm/ 2.5= 9.2
PI= 47.7 Kg + 25. 02 Kg PI= 72.72 Kg
IMC =
PA Talla2
IMC =
87 87 = =29.1 2 2.99 (1,73)
VCT= 1 cal * 24 horas* PA o PI * FA VCT= 1 cal * 24 horas* 72.72 * 1,3 VCT= 2268. 86 Kcal/día Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Grasas Total
Porcentaje 50 25 25 100%
Calorías 1134.43 Kcal 567.22 Kcal 567.21 Kcal 2268.86 Kcal
Gramos 283.61 gr 141.80 gr 63.02 gr 488.43 gr
MENUS PARA 2 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA CON HIPERTENSIÓN CON UN REQUERIMIENTO DE 2268.86 KCAL
Menú Día1 Desayuno: 60 gr Pan integral ………………… 143 kcal
200 ml leche desnatada…………..68 kcal 100 gr de mandarina……………....32 kcal Total………………………….243 Kcal. Break 1: 125 gr mousse de yogurt natural
201 kcal
Total:
201 kcal
Almuerzo 220 ml consomé
123.4 kcal
100 gr de yuca cocinada
246 kcal
250 gr de pollo asado
478.2kcal
100 gr menestra de verdura
150.33 kcal
240 ml jugo de mora
139.2 kcal
100gr ensalada de frutas
141.31kcal
Total
1278.44 kcal
Break 2: 100 gr papaya
36 kcal
Total:
36 kcal
MERIENDA: 200 gr pez espada al vapor
251 kcal
100 gr ensalada de champiñones 100 gr de papas salteadas con romero Total
98.92 kcal 160.5 kcal
510.42 kcal
TOTAL= 243 + 201 + 1278.44 + 36 + 510.42 = 268.86 KCAL Menú Día 2 Desayuno: 60 gr Pan integral con queso sin sal………………… 143 kcal 200 ml leche desnatada…………………………………....68 kcal 100 gr de melon …………………………………………….....25 kcal
Total………………………….280.9 Kcal. Break 1: 125 gr mousse de yogurt con chocolate Total:
271 kcal 271 kcal
Almuerzo 220 ml consomé
123.4 kcal
100 gr de yuca cocinada
246 kcal
250 gr de conejo
378.2kcal
100 gr menestra de verdura
150.33 kcal
240 ml jugo de mora
139.2 kcal
100gr ensalada de frutas
141.31kcal
Total
1178.44 kcal
Break 2: 100 gr manzana
56 kcal
Total:
56 kcal
MERIENDA: 200 gr sopa de pollo 80 gr torta de zapallo Total
251 kcal 249 500 kcal
TOTAL= 280.9 + 271 + 1178.44 + 56 + 500 = 268.86 KCAL 3) Realizar un plan alimentario para una persona con colesterol leve en la sangre, encontrando el Peso ideal (PI), índice de masa corporal (IMC), valor calórico total (VCT) y realizar un dieta basado en el VCT para 3 días. PA: 66 Kg.
F.A.: 1.6
PI: 64.02 Kg.
VCT: 2458.37 Kcal
IMC: 24.26
talla: 1,65 m.
PI= 47.7 Kg + 2.72 (6) Kg
165cm-150cm= 15 cm/ 2.5= 6
PI= 47.7 Kg + 16.32 Kg PI= 64.02 Kg
IMC =
PA Talla2
IMC =
66 66 = =24.26 2 2,72 (1,65)
VCT= 1 cal * 24 horas* PA o PI * FA VCT= 1 cal * 24 horas* 64,02 * 1,6 VCT= 2458, 37 Kcal/día Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Grasas Total
Porcentaje 50 25 25 100%
Calorías 1229.19 Kcal 614.59 Kcal 614.59 Kcal 2458.37 Kcal
Gramos 307.30 gr 153,65 gr 68,29 gr 529.24 gr
MENUS PARA 3 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA CON COLESTEROL LEVE 2458.37 KCAL
Menú Día1 Desayuno: 50 gr Pan ………………… 127.5 kcal 20 gr queso………………….14 kcal 240 ml de leche…………163.2 kcal 50 gr mango picado ……..25.5 kcal 26 gr de platano picado…….24.02 kcal Total………………………….354.22 Kcal. Break 1: 120 gr de papas fritas
368 kcal
240 ml jugo de naranja
72 kcal
Total:
440 kcal
Almuerzo 220 ml Sopa de arroz de cebada
77 kcal
100 gr de arroz
364 kcal
180 gr de carne a la plancha
320.4 kcal
20 gr tomate
5.4 kcal
15 gr de cebolla perla
9.9 kcal
5 gr perejil
3.15 kcal
10 gr de lechuga
1.1 kcal
240 ml jugo de tomate
115.2 kcal
100gr flan de vainilla
106 kcal
Total
1002.15 kcal
Break 2: 240 ml de yogurt enriquecido con nata
156 kcal
100 gr de empanadas de morocho
345 kcal
Total:
501 kcal
MERIENDA: 200 gr sopa de fideo
104 kcal
100 gr de manzana emilia
57 kcal
Total
161 kcal
TOTAL= 354.22 + 440 + 1002.15 + 501 + 161= 2458.37 Kcal Menú Día 2 Desayuno: 110 gr sandwich de jamón y queso a la placha ………………… 390 kcal 240 ml yogurt entero…………….261.6 kcal Total………………………….651.6 Kcal. Break 1:
100 gr de helado cremoso
242 kcal
Total:
242 kcal
Almuerzo 220 ml yahuarlocro
129.8 kcal
100 gr de arroz
364 kcal
180 gr de chuleta de cerdo
369 kcal
100 gr ensalda mixta
87 kcal
240 ml refresco de lim贸n
201.6 kcal
65 gr mousse de chocolate
118 kcal
Total
1269.4 kcal
Break 2: 200gr c贸ctel de frutas en alm铆bar
118 kcal
Total:
118 kcal
MERIENDA: 15 gr galletas maria 200 ml de leche entera Total
48.37 kcal 129 kcal 177.37 kcal
TOTAL= 651.6 + 242 + 1269.4 + 118 + 177.37 = 2458.37 Kcal
Fuentes para establecer dietas: http://sancyd.es/comedores/discapacitados/menu.dieta.diabetes.php http://ies.mariasarmiento.climantica.org/files/2011/11/imaxen20.pdf