E STA D O D E M I N A S
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MUITO
prazer EDUARDO AVELAR
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D O M I N G O ,
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degusta
Donostia
Esse é o nome, na língua local, da belíssima cidade de San Sebastian, situada no País Basco, no Nordeste da Espanha. É de lá que estamos voltando, trazendo na bagagem a realização de um dos nossos maiores sonhos: participar de um dos principais encontros mundiais da gastronomia. No auditório lotado, Alex Atala, o mais importante chef brasileiro da atualidade, ao lado do grande mestre espanhol Juan Mari Arzak, anunciou a novidade do evento e nos chamou ao palco. Subimos, eu e Eduardo Maya, representando a Conspiração Gastronômica e os mais de 20 chefs mineiros que estavam na
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plateia. Depois dos cumprimentos, iniciamos a nossa apresentação, e logo surgiu no telão a primeira imagem: uma mesaa de fazenda repleta de quitandas, com um bule fumegante num fogão a lenha ao fundo. Com trilha musical de Milton Nascimento, a imagem se dirigiu para a janela e a paisagem que surgiu foi um mar de montanhas. Na locução em off, o texto de Fernando Sabino. “Ser mineiro é dormir no chão para não cair da cama. Mineiro não dá ponto sem nó. Não conversa, confabula. Não combina, conspira.” A seguir, um filme de 30 minutos, produzido pelo cinesta Helvécio
O U T U B R O
Raton, contou a todos onde se localizava Minas Gerais, quem era o seu povo, seus costumes e passeou por cada terroir mineiro. Riquezas da nossa região, como o queijo, a cachaça, o café, o milho, os doces artesanais e quitandas, frutas etc, foram sendo apresentadas, feitas por processos mais simples e artesanais ou por meio dos mais modernos e sofisticados preparos. A cada produto mostrado na tela, aromas e essências dele extraídos eram borrifados no auditório escuro e os presentes iam provando os itens do kit de minidegustação, que incluía uma pequena amostra de cada sabor. Cenas de profissionais de grandes restaurantes no preparo de receitas ousadamente simples, como nós, foram apresentadas por nossos maiores chefs de cozinha. Ao final, fomos
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ovacionados por um auditório eufórico. Depois dos três dias do evento, marcado pelo grande intercâmbio de ideias e sabores, o anfitrião, chef Arzak, nos entregou um diploma reconhecendo Minas como uma das quatro regiões símbolo da gastronomia do planeta, ao lado da Provence, na França, da Toscana, na Itália, e do País Basco, na Espanha. Pois é, amigo da cozinha, estava bom demais para ser realidade, né? Mais uma vez, acordei dentro de um carro numa estrada esburacada de Minas, em uma das minhas viagens de pesquisa gastronômica. Acredito, porém, que esse sonho não está muito longe de se realizar. A verdade é que, mais uma vez, o Brasil esteve representado por chefs de outros estados nesse evento, realizado na semana passada na Donostia.
Mas no início de 2013 teremos a oportunidade de mostrar o nosso trabalho no evento Madrid Fusion, também na Espanha. O enredo desse sonho é parte do projeto elaborado pela Conspiração Gastronômica, no qual ainda prevemos degustações e apresentações de outros filmes sobre o queijo, o café, a cachaça, além de jantares preparados por nossos melhores chefs, elaborados com os mais representativos produtos mineiros, que também estarão expostos em nosso estande na feira. Portanto, amigo, só depende da união de todas as pessoas envolvidas nesse projeto para que possamos mostrar a riqueza e a diversidade de nossa cultura gastronômica nos grandes eventos internacionais que antecedem a Copa do Mundo de futebol.
RAFAEL MOTTA/TV ALTEROSA EDITÔRA VEROS/DIVULGAÇÃO
Fácil, rápido e
econômico
Com no máximo quatro ingredientes é possível fazer receitas maravilhosas, ensinam autoras australianas SÍLVIA LAPORTE Se você está cansado de comida de self-service, mas não tem tempo (ou disposição) para lidar com panelas, facas e temperos, aqui vai uma dica: Receitas fáceis com 4 ingredientes (Editora Verus) é um achado não apenas para descomplicar a vida, mas para gastar menos com alimentação. “O livro é bem mais que uma compilação de receitas, é uma ferramenta para ajudar todos, em qualquer lugar, a economizar tempo e dinheiro na cozinha”, explica, por email, ao Degusta, a australiana Kim McCosker. Lançada em 2009 no Reino Unido, a obra foi escrita a quatro mãos com a amiga de infância Rachael Bermingham, cuja insistência foi determinante para a concretização do projeto, tão bem-sucedido que rendeu uma série de publicações (que inclui versões da obra focadas em comida sem glúten ou para crianças, por exemplo) e um programa de TV (cuja primeira temporada foi exibida de julho a agosto do ano passado pelo canal pago GNT). As publicações da dupla foram traduzidas em oito línguas e o programa, apresentado em 22 países. Receitas fáceis com 4 ingredientes é o primeiro trabalho de Kim e Rachael a chegar ao Brasil. A premissa do livro é exatamente a que sugere o título. “A razão pela qual 4 ingredientes se tornou tão popular é que o meu modo de cozinhar é adequado para pessoas ocupadas. Interessadas em saúde e nutrição, mas superocupadas”, explica Kim. “Minha equipe e eu formamos uma família de amantes da cozinha unida pelo desejo de fazer boa comida sem estourar o orçamento.” Cada receita exige somente quatro ingredientes ou menos (sal e pimenta não contam) e todas podem ser feitas rapidamente. Só para se ter uma ideia do nível de facilidade, na maioria das vezes o modo de fazer se resume a meia dúzia de frases. O curioso é que as sugestões de Kim e Rachael são bem-vindas em países de cul-
turas tão distintas quanto a Letônia, o primeiro de lingua não inglesa a se interessar pela obra da dupla, Cingapura e a Irlanda, onde foi a mais vendida do gênero no primeiro semestre de 2009. “Vejo o mundo como um cadinho”, diz, ao explicar o apelo universal de seus pratos. “A globalização tornou todos mais ansiosos para acolher outras culturas e comidas, é excitante entrar em contato com sabores e estilos de cozinha diferentes. Desde que tenham gosto bom, a maioria das pessoas se dispõe a experimentar.” As redes sociais são um fator importante para a popularização do trabalho de Kim e Rachael. Como elas recebem receitas de todos os cantos do mundo, acabam incorporando as melhores nos livros que compõem a série. “Cada uma que experimentei e amei foi atribuída à pessoa de quem ela veio”, explica Kim. “No meu livro mais recente, um belo volume colorido chamado 4 ingredients kids, há mais de 250 fotos de crianças de famílias que curtiram nossa página no Facebook.” Nem só de listas de ingredientes e modos de preparo, porém, é feita a obra da dupla australiana. Por meio de um texto direto e didático, Kim e Rachael ajudam o leitor a montar uma despensa básica, com a qual é possível criar “muitas das maravilhosas refeições” sugeridas e fornecem uma prática tabela de conversão de pesos e medidas e um pequeno guia para adequar as temperaturas do forno aos preparos. Há, ainda, um pequeno e objetivo capítulo intitulado “Dicas domésticas úteis” que abrangem da cozinha propriamente dita – como os tempos de cozimento necessários para preparar filés malpassados (2 a 5 minutos), ao ponto (8 a 12 minutos) e bem passados (12 a 15 minutos) – à limpeza da casa, passando pelo setor cosmético: as autoras indicam, por exemplo, passar creme para gengivas de bebês na sobrancelha antes da depilação, a fim de diminuir “o desconforto”.
Strawberry sweet & sour INGREDIENTES PARA 6 PORÇÕES 900g de morangos frescos; 125g de creme azedo light e 1/2 xícara de açúcar mascavo.
MODO DE FAZER Higienize e seque os morangos e ponha-os numa tigela. Ponha o creme azedo light e o açúcar mascavo em cumbiquinhas separadas. Na hora de comer, mergulhe os morangos primeiro no creme e, em seguida, no mascavo. “Delicie-se com o extraordinário sabor resultante da combinação entre o creme rico e caramelado com a suculência do morango”, diz Kim, acrescentando que “o quarto ingrediente da receita, por recomendação da autora, pode ser uma deliciosa taça de champanhe!”.
DICA No Brasil, não é fácil encontrar sour cream, muito menos na versão light. Experimente substituí-lo por uma mistura de 170g de queijo cottage light, 1/4 de xícara de iogurte natural, 1/2 colher de chá de suco de limão e 1 pacotinho (1g) de adoçante batida no liquidificador.
Parafuso com molho cremoso de siri e limão INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES 500g de macarrão parafuso; 300ml de creme de leite fresco; 1 limão e 400g de carne de siri fresca refogada ou 340g de carne de siri em lata escorrida.
MODO DE FAZER
CHURRASCO Da cozinha brasilei-
ra, Kim, que mora na Sunshine Coast, ao norte de Brisbane, no estado australiano de Queensland, diz conhecer bem o churrasco. “Na minha vizinhança há um restaurante chamado Mundo Churrasco, que meu marido e meus três rapazes simplesmente adoram”, conta. “É realmente um lugar relaxante e casual, os garçons são superamigáveis e todos falam português. Eles trazem grandes pratos de vegetais grelhados e saladas frescas para acompanhar a carne, mas o melhor de tudo é a sobremesa que vocês chamam de pudim de leite. É o equivalente ao nosso crème caramel, mas muito melhor.” Bem-humorada, Kim está ansiosa, no entanto, para ir bem
além do churrasco. “Estamos economizando para assistir às Olimpíadas’2016, no Rio de Janeiro. E preste atenção: experimentaremos tudo o que encontrarmos por lá, a ‘garota de Ipanema’ e sua família estarão na cidade!”, brinca. Se fosse para arriscar um palpite, diríamos que será nos quindins, nas compotas, nas cocadas e doces de leite que Kim vai concentrar os seus “esforços gastronômicos” na viagem ao Brasil. Afinal, ao ser solicitada a sugerir uma receita especial para os leitores do Degusta, ela escolheu uma sobremesa: strawberry sweet & sour (morango doce e azedo). “Não importa para onde no mundo eu viaje ou para quem eu a sirva”, diz, “essa sobremesa é um sucesso. Aproveitem!”, estimula ela.
Ferva água em uma panela, adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio. Enquanto isso, rale a casca do limão. Aqueça o creme de leite e as raspas de limão em uma panela média até ferver. Adicione a carne de siri e mexa gentilmente até aquecer. Retire do fogo e espalhe sobre o macarrão. Observação das autoras: “Esse macarrão fica delicioso com 1/4 de xícara de salsinha fresca picada misturada ao creme”.
Filés com crosta de café e pimenta-do-reino INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES 4 filés de 2cm a 3cm de espessura; 2 colheres de sopa de grãos de café inteiros; 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos e 1 colher de sopa de azeite extravirgem para pincelar os filés.
MODO DE FAZER Moa grosseiramente os grãos de café e a pimenta-do-reino. Pressione a mistura uniformemente em ambos os lados dos filés. Borrife levemente os filés com azeite e grelhe direto, em fogo alto, por oito a 10 minutos, virando uma vez na metade do tempo (não virar os filés antes de aparecerem gotas de suco na superfície). Retire os filés da grelha e tempere ambos os lados com sal. Deixe descansar por três minutos antes de servir.