Q ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA
uinua
grano de oro Un regalo de Los Andes al mundo
De Los Andes al mundo
Quinua
grano de oro
Hacia el A単o Internacional de la Quinua
Panojas o flores de quinua
¿Qué es la quinua? La quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario de la zona altiplánica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente crece en tierras áridas y semiáridas, con una amplia variabilidad genética de más de tres mil ecotipos y con capacidad de adaptabilidad a las adversidades climáticas y diversos pisos ecológicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el nivel del mar. La quinua es un alimento alternativo estratégico y potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se constituye en un regalo de Los Andes al mundo.
What is quinoa? Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) is a grain native to the highlands region of the Andes mountain range. It traditionally grows in arid and semi-arid soils and has wide genetic variability, with more than three thousand ecotypes, and excellent adaptability to harsh climates and diverse eco-strata reaching from 4000 meters altitude down to sea level. Quinoa is a strategic alternative food that offers great potential to contribute to food and nutrition security for humanity; it is for this reason that it is considered a gift to the world from the Andes.
Quinua de Los Andes
Quinoa in The Andes
La quinua es uno de los cultivos más antiguos de la región andina, con aproximadamente 7.000 años de producción, en cuya domesticación y conservación han participado grandes culturas como la Tiahuanaco y la Incaica.
Quinoa is one of the most ancient crops in the Andean region, where it has been produced for over 7000 years. Great civilizations, such as the Tiahuanaco and Inca cultures, have contributed to the domestication and conservation of this ancestral crop.
Los pueblos indígenas de Los Andes, durante generaciones y a lo largo de varios siglos, lograron mantener a esta planta protegida y conservada en sus diferentes pisos ecológicos. La quinua es para ellos no solo una fuente primordial de alimentación, sino representa la unión de prácticas ecológicas, valores culturales y económicos como aspectos indivisibles de la vida cotidiana de los productores.
Throughout centuries and many generations, the indigenous peoples of the Andes have managed to maintain this protected and conserved plant in its different eco-strata. For them, quinoa is not only a primordial food source but also represents the union of environmental practices and economic and cultural values as indivisible aspects of the daily lives of its producers.
La quinua de Los Andes a Latinoamérica y el mundo
Quinoa from The Andes to Latin America and the world
Los principales países productores de quinua son Bolivia, Perú y Ecuador, extendiéndose a Chile, Argentina, Brasil y otros países de Latinoamérica. Asimismo, hace muchos años se viene experimentando y desarrollando su cultivo en países de Europa, Asia, África, Australia y América del Norte. La producción de quinua se encuentra en proceso de expansión hacia diferentes áreas geográficas del planeta, por sus extraordinarias características de adaptabilidad a diversos pisos ecológicos y condiciones climáticas.
The main quinoa-producing countries are Bolivia, Peru and Ecuador, but its cultivation also extends to Chile, Argentina, Brazil and other countries of Latin America. Countries in Europe, Asia, Africa, Australia and North America have also been experimenting with and developing its cultivation for many years. Quinoa production is expanding into different geographic areas of the planet, thanks to its extraordinary ability to adapt to diverse eco-strata and climatic conditions.
Quinua, un producto ecológico
Quinoa, an organic product
En la región de origen, se incentiva la producción de quinua ecológica de acuerdo a procedimientos ancestrales y en consonancia con las actuales normas nacionales e internacionales para productos biológicos. La producción tiene como característica mantener el sistema tradicional de cultivo, empleando métodos respetuosos con el medio ambiente que preserven la Madre Tierra.
In its native region, organic quinoa production is encouraged, following ancestral techniques and in line with current national and international standards for organic products. The preservation of the traditional cultivation system is a fundamental characteristic of quinoa production, employing methods that respect the environment and protect Mother Earth.
La producción ecológica se convierte en un aliciente para los productores y los consumidores en el mundo, ya que la creciente tendencia del “consumo verde y responsable” valora el uso de menor cantidad de químicos, con la finalidad de salvaguardar la salud de la población.
Organic production represents an incentive for both producers and consumers of quinoa around the world, given that the growing trend of “green and responsible consumption” values the use of fewer chemicals with the aim of safeguarding the health of the population.
Valor nutricional de la quinua Muchos especialistas no dudaron en denominar a la quinua como “súper grano” debido a que se compara y supera en nutrientes, proteínas y aminoácidos a importantes cereales y productos de origen animal. La quinua fue catalogada como el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales; de acuerdo a estudios y ensayos de ambiente de la National Aeronautics and Space Administration (NASA), a través del Sistema Ecológico de Apoyo de Vida Controlado (CELSS), se sostiene que la quinua posee cualidades deseables para el sistema dietético de los astronautas en el espacio. El grano califica para CELSS por su alto valor proteico y rico en aminoácidos, que combinado con los valores nutricionales de cultivos como la soya y el trigo da como resultado un patrón adecuado de aminoácidos, que satisface las necesidades de los seres humanos durante los viajes espaciales de larga duración. Su valor calórico es mayor al del huevo y la leche y comparable sólo al de la carne; esto lo constituye en un alimento apropiado y apto para consumo en zonas y épocas frías. Su contenido proteico supera a granos como el trigo, arroz, maíz y avena, y es ideal como sustituto de proteínas de origen animal. Además, la quinua es rica en minerales –como fósforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros- en niveles mayores a otros cereales.
The nutritional value of quinoa Most specialists have no hesitation in describing quinoa as a “super grain�, as it surpasses important cereals and animal products in nutrient, protein and amino acid content. Quinoa has been listed as the only plant food that contains all the essential amino acids. According to NASA studies and lab trials, applying the Controlled Ecological Life Support System (CELSS), quinoa possesses the necessary qualities for the dietary system of astronauts in space. The grain qualifies for CELSS due to its high protein value and richness in amino acids which, combined with the nutritional value of crops such as soya and wheat, give a suitable blend of amino acids to satisfy the needs of human beings during long duration space travel. Its calorific value is greater than that of eggs and milk and is comparable only to that of meat, making it a suitable food for consumption in cold areas and seasons. Its protein content surpasses that of grains such as wheat, rice, maize and oats, and it is ideal as a substitute for animal protein. Furthermore, quinoa is rich in minerals, such as phosphorus, potassium, magnesium and calcium amongst others, containing greater levels than other cereals.
Quinua, su aporte para la medicina y la salud La quinua tiene un contenido rico en magnesio que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, previniendo la constricción y la dilatación de los mismos. Asimismo, es buena fuente de riboflavina (vitamina B2), necesaria para la producción de energía adecuada dentro de las células. Se ha demostrado que ayuda a reducir la frecuencia de ataques de migraña.
Estudios han revelado que la quinua ayuda a que los celíacos (intolerantes al gluten) puedan regenerar la tolerancia al gluten: comprobaron que si un celíaco lleva una dieta rica en quinua puede recuperar la función del intestino en menos tiempo. Investigaciones recientes sostienen que la quinua contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen o reducen enfermedades crónicas como la osteoporosis, arterosclerosis, cáncer de mama y otras alteraciones femeninas postmenopáusicas ocasionadas por la falta de estrógenos.
The contribution of quinoa to medicine and health Quinoa is rich in magnesium, which helps to relax blood vessels, preventing their constriction and dilation. Similarly, it is a good source of riboflavin (vitamin B2), which is necessary for producing sufficient energy in cells. It has been shown that quinoa helps to reduce the frequency of migraine attacks. Studies have shown that quinoa helps celiac sufferers (people intolerant of gluten) to regenerate gluten tolerance: it has been proved that if celiac sufferers maintain a diet rich in quinoa, they can regain normal intestinal function sooner. Recent research maintains that quinoa contains phytoestrogens, which are substances that prevent or reduce chronic diseases such as osteoporosis, arteriosclerosis, breast cancer and other female post-menopausal conditions caused by a lack of estrogens.
Elaboraci贸n de cerveza de quinua
Innovaciones gourmet con quinua
Barras energĂŠticas de quinua baĂąadas en chocolate
Quinua, sus formas de consumo tradicional y productos derivados
Quinoa, traditional forms of consumption and derived products
La quinua es un alimento de larga tradición de consumo por los pueblos andinos. Se constituye en fuente de alimentación diaria, preparada y transformada en distintas maneras, como grano, hojuela, pipoca (popcorn), harina o forraje.
Quinoa has a long tradition of consumption by Andean peoples. It constitutes a daily food source, prepared in various different ways, including as a grain, as flakes, popped, as flour or as animal fodder.
Como grano o quinua perlada, se utiliza en la preparación de sopas y guisos, también se la consume en forma graneada –como arroz- con sal o azúcar, cocidas en torrejas, con ají o queso y/o con verduras. Los platos típicos de quinua son la “kispiña”, el “peske” y la “sopa andina”.
As a pearled grain, it is used in the preparation of soups and stews. It is also eaten in grain form, like rice, with salt or sugar, or cooked in fritters with chili, cheese and/or vegetables. Typical quinoa dishes include “kispiña” and “peske”, by their traditional Aymara names, and “Andean soup”.
La harina de quinua es utilizada para enriquecer harinas de panificación para la elaboración de galletas, pasteles, batidos y pastas. También, con este polvo se preparan bebidas refrescantes y es consumida en forma de jugos licuados. Las hojuelas de quinua se consumen con previa cocción y mezcladas con leche, frutos secos u otros cereales, servidos como “muesli”. La pipoca de quinua (popcorn) combinada con miel sirve para la elaboración de barras energéticas y para la preparación de confites. La saponina, componente de la quinua ubicado en la cáscara, se usa en el control de plagas y parásitos de animales domésticos; posee propiedades detergentes empleadas en la elaboración de jabones, shampoos y sales de baño. La industria farmacéutica la usa para cosméticos.
Quinoa flour is used to enrich bread flour for making biscuits, cakes, batters and pastries. The flour is also used to prepare refreshing drinks and blended juices. Quinoa flakes are eaten pre-cooked, mixed with milk, dried fruits or other cereals, served as muesli. Popped quinoa combined with honey is used to make energy bars and candy. Saponin, a substance found in the shell of quinoa, is used to control disease and parasites in domestic animals. It possesses detergent properties and is used for making soaps, shampoos and bath salts. The pharmaceutical industry also uses it for cosmetics.
Granos hervidos de quinua blanca y roja
“Quinua: grano de oro. Un regalo de Los Andes al mundo” es una producción de la Asistencia Técnica Internacional al MDRyT y del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, con el apoyo de la Unión Europea. Depósito Legal: 4-2-205-11 P.O. www.agrobolivia.gob.bo Redacción: Marielle Cauthin Diseño: Carmiña Salazar Fotografía de portada: Antonio Suárez W. Fotografías interiores: Estudio Imagine Impresión: Artes Gráficas Sagitario S.R.L.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras Agricultura Sostenible para la Seguridad Alimentaria
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