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Receitas Icônicas da Vovó Virgínia por Carolina Martins Lemos de Morais
Morais, Virgínia Lemos de Receitas Icônicas da Vovó Virgínia / Virgínia Lemos de Morais; organizadora: Carolina Martins Lemos de Morais; fotografias: Carolina Martins Lemos de Morais. - Belo Horizonte, 2020. 25 p. 20x16cm 1. Receitas Culinárias -- Coletânea I. Título. II. Morais, Carolina Martins Lemos de
Organização, revisão, capa, projeto gráfico e editoração eletrônica: Carolina Martins Lemos de Morais / e-mail: carolinalemosdemorais@gmail.com
Este livro foi produzido em 2020 na cidade de Belo Horizonte. O papel da capa é o supremo 250g/m2 e o papel do miolo é o couchê 120g/ m2. A fonte dos títulos é Hello Darling e a fonte do texto é Mongolian Baiti, corpo 12 com espaçamento 13,8 pt.
Para a Vovó Virgínia, que em sua vida encantou a todos, não só com suas habilidades culinárias, mas também com sua presença forte de ãe, cuidadosa, atenciosa e extraordinária. Obrigada por passar esse legado tão rico e valoroso para todos nós da família Lemos de Morais.
Sumário Pratos salgados: Salada Havaiana
06
Bolo de Repolho
08
Moranga Recheada
10
Carne Gelada
12
Bacalhau à Brás
14
Sobremesas: Mousse de Maracujá
16
Pavê de Amendoim
18
Palha Italiana
20
Bolo Gelado
22
Strogonoff de Chocolate
24
Salada Havaiana Ingredientes: - - - - - - - - - -
Frango desfiado (500g) Presunto (200g) Pimentões coloridos (½ unidade de cada cor) Cebola (1 un) Tomate (2 un) Manga (1 un) Azeitonas (½ vidro ou 100g) Batata palha (1 pacote) Azeite (o quanto bastar) Pasta de alho (o quanto bastar)
Modo de preparo: Picar o presunto, pimentões, cebola, tomate e manga em tiras. Temperar o frango, presunto, pimentões, cebola e tomate com azeite e pasta de alho. Acrescentar a manga, as azeitonas e por final, a batata palha.
06
Bolo de Repolho Ingredientes: - - - - - - - -
1 prato de repolho 4 ovos 3 tomates 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó Queijo parmesão ralado (a gosto) Salsinha e cebolinha (a gosto)
Modo de preparo: Ferver o repolho com sal. Separar os ovos e bater as claras em neve. Tirar as sementes dos tomates e picar. Misturar todos os ingredientes e levar para assar numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Servir com alface.
08
Moranga Recheada Ingredientes: - - - - - - - - - - - -
1 abóbora moranga média 800g de camarões limpos 2 tomates picados 1 cebola picada 1 vidro de leite de coco 1 caixa de creme de leite ½ embalagem de molho de tomate 200g de requeijão cremoso ou catupiry 50g de mussarela 50ml de óleo Alho (a gosto) Sal (a gosto)
Modo de preparo: Cortar a tampa da moranga, retirar as sementes e um pouco da polpa. Passar óleo na casca para não ressecar. Rechear as paredes da abóbora com requeijão ou catupiry e cobrir com mussarela. Colocá-la no microondas de 10 em 10 minutos ou no forno em banho maria até começar a amolecer. Fazer um molho, refogando as cebolas, os tomates e os camarões no alho e sal e adicionando o molho de tomate, creme de leite e leite de coco. Deixar tampado até o camarão cozinhar. Depois de amaciada, colocar o molho de camarões na moranga e levar ao forno a 300º por 15 minutos.
10
Fazer de véspera
Carne Gelada (Lagarto)
Ingredientes: Molho: Carne: - 1 limão - 1 colher de sopa de azeite - 1 e meio kg de lagarto - 1 tomate - 1 xícara de óleo - 1 cebola - 1 xícara de vinagre - ½ vidro ou 100g de azeitonas ver- 1 tablete de caldo de carne des e pretas - Pimentôes coloridos (½ unidade de cada cor) - Tempero de carne pronto (a gosto) - Pimenta do reino (a gosto) - Noz moscada (a gosto) - Sal (a gosto) Modo de preparo: Carne: Cozinhar a carne com 1 xícara de água, vinagre e o caldo de carne. Depois de cozido, levar para gelar, cortar na horizontal, bem fino, em pedaços pequenos. Molho: Aproveitando o caldo onde a carne foi cozida,adicionar o limão, azeite, sal, tempero, cebola e tomates picados, e restante dos ingredientes. Misture bem. Colocar em um refratário alternadamente com a carne. Cobrir com papel laminado. Levar para gelar.
12
Bacalhau à Brás (Receita da cunhada portuguesa, Amélia) Ingredientes: - - - - - - - -
½ kg de bacalhau desfiado em tiras médias 6 ovos 2 tomates picados 2 cebolas grandes desfolhadas Pimentões coloridos (½ unidade de cada cor) 50g Azeitonas verdes e pretas Batata palha (a gosto) Salsinha e cebolinha (a gosto)
Modo de preparo: Colocar as cebolas em água gelada com açúcar. Refogar o bacalhau no azeite até murchar, e em seguida adicionar os ovos inteiros até ficarem quebradiços; as cebolas, os tomates, os pimentões, salsinha e cebolinha e as azeitonas. Na hora de servir, colocar a batata palha
14
Mousse de Maracujá Ingredientes: - 1 lata de leite condensad - 1 caixa de creme de leite - 1 xícara de suco concentrado de maracujá - Polpa de 1 maracujá grande - 2 colheres de sopa de acúcar cristal - 2 colheres de sobremesa de maizena - Caldo de 1 laranja Modo de preparo: Bater no liquidificador: o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de maracujá (pode ser industrializado ou feito com a polpa de 3 maracujás grandes batidos e coados). Levar à geladeira. Numa panela, misturar a polpa de maracujá, com o acúcar, maizena e caldo de laranja até formar uma calda brilhante. Despejar em cima do creme de leite condensado. Dica: Se quiser o mousse mais firme, adicionar 1 sachê de gelatina em pó incolor no preparo do creme.
16
Pavê de Amendoim Igredientes: - - - - - - - - - -
600g de biscoito maizena 100g de manteiga 150g de acúcar refinado 3 gemas 250g de amendoim torrado e moído para o creme 100g de amendoim torrado e moído para forrar 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de chocolate em pó Leite (200ml) 400g de doce de leite
Modo de preparo: Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até se tornarem um creme branco e fofo. Adicionar o chocolate em pó e o amendoim. Adicionar o creme de leite aos poucos. Cobrir uma travessa com uma camada de biscoitos maizena molhados levemente no leite. Em cima dos biscoitos, colocar o doce de leite e o creme de amendoim. Intercalar os biscoitos, doce de leite e creme até acabar. Forrar a parte de cima com amendoim
18
Palha Italiana Ingredientes; - - - - - - -
2 latas de leite condensado 400g de biscoito maizena 2 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de mel Açúcar refinado (o quanto bastar) Canela (o quanto bastar)
Modo de preparo: Levar ao fogo numa panela grossa, o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o mel até engrossar e cair da colher em blocos. Triturar os biscoitos e misturar no brigadeiro. Levar a uma forma untada com manteiga e levar para gelar de um diapro outro ou no mínimo 3 horas. Cortar em pedaços e passar no açúcar refinado misturado com um pouco de canela
20
Bolo Gelado Fazer de véspera Ingredientes: Bolo: - 6 ovos separados em claras e gemas - 3 copos americanos de farinha de trigo - 1 e ½ colher de sopa de fermento - 1 colher de chá de sal - 1 e ½ xícara de caldo de laranja quente - 3 copos americanos de acúcar Calda: - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 30g de coco ralado - 1 vidro de leite de coco
Cobertura: - 3 claras em neve - 6 colheres de sopa de açúcar - 1/2 limão - 1 pacote de coco ralado
Modo de preparo: Bater o açúcar com as gemas. Juntar em uma vasilha, a farinha, o sal, o fermento e o caldo da laranja. Misturar os dois juntos e adicionar as claras em neve delicadamente. Levar ao forno em 180ºC em um refratário até dourar em cima (fazer o teste do palito) Misturar os ingredientes da calda no liquidificador, furar o bolo com um garfo e despejar até ele ficar bem molhado. Bater as claras em neve com o açúcar e o limão e forrar por cima com o coco ralado.
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Strogonoff de Chocolate Ingredientes: - - - - - - - -
2 latas de leite condensado 2 latas (mesma medida do leite condensado) de leite integral 1 colher de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de chocolate em pĂł 6 gemas (reservas as claras) 2 latas de creme de leite com soro 300g de chocolate em barra 200g de nozes
Modo de preparo: Levar o leite condensado, leite integral, manteiga, chocolate em pĂł e gemas ao fogo em uma panela grossa atĂŠ dar bolhas, em ponto de brigadeiro mole. Fora do fogo, colocar 2 latas de creme de leite com soro depois do brigadeiro jĂĄ frio. Adicionar as claras em neve junto com o chocolate e nozes picados. Levar a geladeira e servir gelado.
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Este livro contém as receitas mais icônicas das anotações da minha avó, Virgínia Lemos de Morais. São pratos que ela fazia em seu dia a dia e, principalmente, em festas da familía, para agradar seus filhos, noras e netos. Usando seus dons culinários, manifestava seu carinho por todos os seus queridos. Ela sempre se preocupou tanto com o sabor quanto com a apresentação de suas criações, trazendo resultados surpreendentes, que só fazendo e degustando para sentir a experiência.
