Revista Past & Panhe noviembre 2015 by Revista Past & Panhe

Revista Nº 906, noviembre MMXV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

Un gran momento para Indupan

ctubre recién pasado fue un gran mes para nuestra asociación. Como ya es tradicional, conmemoramos el Día Mundial del Pan celebrando a nuestra marraqueta. Por quinto año consecutivo, elegimos a La Mejor Marraqueta a través de un concurso organizado por Indupan Santiago. Esta competencia tuvo una organización impecable. Gracias al trabajo en equipo, se alcanzó un número inédito de inscritos y de industrias que presentaron sus muestras a evaluación. La calidad de las mismas derivó en largas horas de análisis, pero al mismo tiempo en la confirmación de que vamos por el camino correcto, en cuanto a mejorar nuestro producto final. El día de la premiación tuvimos una gran fiesta, la que fue encabezada por la ministro del Trabajo, Ximena Rincón, quien en la oportunidad hizo un reconocimiento público a la importancia de nuestro gremio, por su aporte en la generación de empleos, como por elaborar un producto indispensable en la mesa de los chilenos. Al mismo tiempo, recordó que su abuelo paterno tuvo panadería, por lo que ella creció visitando el mundo de los hornos y los salones de venta. Pero eso no fue todo. Contamos con la participación de autoridades de Chilevalora, miembros del Directorio de Conapyme, proveedores, socios y una gran presencia de medios de comunicación. Como nunca, dieron cobertura a la premiación de nuestro concurso todos los canales de televisión abierta, la mayoría de los diarios, radios y portales de noticias. Hasta el matinal Bienvenidos cerró su edición de ese día con un despacho en directo.

Esa misma noche, nuestro evento tuvo largas notas en todos los canales y al día siguiente la cobertura fue insuperable. Una muestra de ello fue lo que hizo el Diario La Cuarta, el cual destinó dos páginas al concurso y a la marraqueta. Cinco días después, salió al aire en Chilevisión el programa Consumo Cuidado, dedicado al pan. Indupan Santiago trabajó junto a la producción del canal en la elaboración del mismo. Nuestro rol fue proporcionar una nómina de panaderías de la Región Metropolitana y hacer los nexos para que pudieran ir a grabar. También colaboramos entregando las cifras sobre el consumo de pan, ayudando a gestionar la colaboración de dos jurados que evaluaron los distintos tipos de éste; les facilitamos nuestro “marraquetín” para algunas notas en terreno y, les hicimos nexos con Unipan Valparaíso para que participaran también panaderías de la Quinta Región. El resultado final de este trabajo fue del todo satisfactorio para nuestro sector, ya que se destacó el importante rol de las panaderías tradicionales para la vida de los chilenos y en el consumo de pan en el país. Asimismo, que la marraqueta es el pan preferido por nuestros compatriotas, independiente del lugar de residencia y estrato socio económico. Todo lo anterior nos llena de satisfacción y nos da un nuevo impulso para seguir trabajando. La meta es cerrar este año con la frente en alto, para así enfrentar los proyectos del 2016 de la mejor manera posible.

SUMARIO

Revista Nº 906- noviembre- MMXV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Celebremos Navidad de la forma más dulce y sabrosa

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Carlos Alberto González Valencia Andrés Campeny Talleda José Carreño Frraile Pablo Piwonka Carrasco

Si bien el Pan de Pascua es la preparación de panaderías y pastelerías que se considera más tradicional, la oferta y demanda de los consumidores es muchísimo más amplia.

G R E M I A L

Panadería de La Granja ganó concurso la Mejor Marraqueta 2015 La ministro del Trabajo y Previsión Social, Ximena Rincón, y el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia, encabezaron masiva ceremonia en que se premió a Panadería Oberena.

Gerente General Carlos Alberto González Valencia Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

Christian Melis Valencia, Director del Trabajo La industria panadera “no es un sector que se reconozca como de alto incumplimiento”, asegura la autoridad. Además, se refiere al nuevo beneficio de los 7 domingos extra al año para el comercio.

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile.

Fiscalizador de Seremi de Salud se refiere a la prohibición de animales en las panaderías

Impresión Pragga Impresores

Advierte que evitar su presencia en el local es 100% de responsabilidad del industrial, y que no cumplir se expone a sanciones que van desde la amonestación a una multa de 1.000 UTM.

Portada Past & Pahne

G E S T I Ó N

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

Algunas consideraciones en torno a las tablas nutricionales de los productos envasados

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

Conversamos con Luisa Kipreos del Departamento de Nutrición y Alimentos del Minsal, para despejar algunas dudas en torno al tema y darles a ustedes algunos consejos de cómo proceder para evitar problemas en las fiscalizaciones.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados). Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

G E S T I Ó N

Diseño y Diagramación Roberto Rowe Lineros

E N T R E V I S T A

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

Celebremos Navidad PORTADA

de la forma más dulce y sabrosa L

a Navidad es, sin duda, la fecha más importante para el comercio y gran parte de las industrias del país. Y nuestro sector no es ajeno a eso. De hecho, para la pastelería es la fecha en que hay mayores ventas, junto al Día de la Madre. Por esto, las más experimentadas elaboran cada año un plan de contingencia que les permite prepararse para responder a la demanda y dejar feliz a su clientela. Y no hay descanso, ya que dos días después, deben enfocarse también en surtir a quienes les piden algo extra para el Año Nuevo. Para conocer algo más de sus experiencias, concurrimos a las dependencias de dos de las más prestigiosas pastelerías de la región y del país.

MOZART Partimos con Pastelería Mozart, que hace 48 años fue fundada por don Gerhard Kalbhenn Behrens. Él había llegado 7 años antes al país desde Alemania. En esa época tenía veinte años y había estudiado pastelería en su ciudad natal de Hannover. Al arribar a Chile trabajó como jefe pastelero en un establecimiento de renombre en Santiago. Pero pronto creó su prestigiosa pastelería, ubicada hasta hoy en la comuna de Ñuñoa, en la esquina de Simón Bolívar con Avenida Pedro de Valdivia. Stollen o pan de pascua alemán.

En el año 2001, abrió una sucursal y Salón de Té en la calle Luis Pasteur, comuna de Vitacura, la que en el año 2008 fue galardonada y reconocida como “El Mejor Salón de Té de Santiago”. Para Mozart, definitivamente la Navidad y el Año Nuevo son las mejores fiestas desde el punto de vista comercial. Y se preparan para ellas, tanto con insumos, como con turnos especiales del personal. Las mayores ventas se concentran en el día 24. Y en lo que se refiere a su línea de coctelería, las ventas aumentan entre 60 y 70% en esas fechas. En el caso de las tortas no llevan un registro, pero estiman que deben comprar alrededor de 20% más en insumos. Ricardo contreras, jefe de producción de Mozart, exhibe los panes de pascua que consumen masivamente sus clientes en Navidad.

Ricardo Contreras, jefe de producción, explica que si se toman

en cuenta ambas fiestas, lo que más se vende son las tortas, de las cuales han aumentado la variedad y cuando un cliente pide una que no tienen, suelen incorporarla en el futuro. Pero si se considera sólo Navidad, lo que prefieren son los panes de pascua tradicionales, los Stollen y ahora el pan de pascua libre de azúcar añadida (especial para diabéticos y quienes desean cuidar la línea). Además, venden muchas galletas de miel, bañadas en chocolate, con glacé y mostacillas, decoradas especialmente. Otra línea destacada para esa fecha son las casitas de Navidad de galletas de miel y llenas de dulces, con figuritas de Hansel y Gretel. También elaboran figuras de mazapán alusivas a la festividad y galletas con la figura del hombre de Jengibre (el mismo de la película Shrek, que

PORTADA ha tenido mucho éxito entre los niños). A mediados de noviembre preparan la vitrina, fundamentalmente destacando los productos navideños. Afuera del local instalan una camioneta antigua de reparto, con un Viejito Pascuero inflable que poseen hace muchos años. También han colocado un hombre de jengibre grande dentro del salón de ventas. “La decoración es bastante sobria, ya que esta pastelería es más bien tradicional”, explica Carlos Lilienfeld, gerente de operaciones. “Sabemos que hay más ventas, que es una fecha especial, así que todos nos ponemos la camiseta. Todo el equipo colabora para que podamos cumplir con la demanda de nuestros clientes… La verdad el día 24 está lleno, pero siempre cumplimos”, comenta Ricardo Contreras. Cada receta está escrita y documentada, “con el objetivo de resguardar su calidad y las mejoras que se hacen en el tiempo. Además, nuestra pastelería está certificada HACCP (inocuidad). En lo que se refiere a los insumos, siempre privilegiamos la calidad por sobre el precio. Finalmente contamos con un pool de proveedores para garantizar stock, y así siempre tener una oferta surtida y a tiempo”, indica Lilienfeld.

Patelería Vienesa

para aromatizar, frutos secos y confitados. Esto porque nos enfocamos de lleno a la producción de galletas de miel y galletas especiales que hacemos sólo para estas fechas, como besitos o cocadas de almendra. Comenzando diciembre se inicia la temporada de pan de pascua tradicional y nuestro cotizado Stollen o pan de pascua alemán”.

PASTELERÍA VIENESA

Debido a la preferencia de su clientela, el producto que nunca les falta es el cremeschnitt o pastel de milhoja, a base de masa de hojaldre relleno con crema chantilly, crema pastelera y manjar. Este último no pertenece a la receta original, pero se incorporó a pedido del público. “Otra torta que gusta mucho es la de merengue con lúcuma, muy solicitada sobre todo por el público mayor, ya que trae reminiscencias del pasado. El público joven también la está solicitando, pero más bien con frambuesa o frutillas”, comenta Gisela Aigner.

Rodolfo Aigner Steiniger llegó desde Viena, Austria, el año 1937. Venía acompañado por Teresa Bruckner Ulreich, quien hace poco se había convertido en su esposa. A su arribo traía consigo sólo su ropa, un poco de dinero y un contrato para trabajar en el Café Paula. Después de dos años, decidió producir sus propias recetas desde la cocina de su pieza de alquiler y entregar sus productos a las panaderías aledañas. Pero fueron los amigos que hizo en el barco que lo trajo desde Europa – con quienes compartía la búsqueda de una nueva vida, tras arrancar de la guerra-, quienes lo convencieron de instalarse con su propio local.

Dice que la planificación de las compras no es compleja para ellos, ya que “después de tantos años conocen el ciclo de la demanda. “Respecto al personal, aceptamos alumnos en práctica, sobre todo en la época navideña, ya que las manos extras son necesarias para poder alcanzar la producción demandada”.

Eligió ubicarse en la calle Portugal, dado que en ese entonces estaba muy cerca de la Sinagoga de Santa Isabel. Y arrendo entonces una casa que albergó por 20 años su negocio. La equipó con máquinas, en su mayoría usadas, las que por su calidad funcionaban (y algunas aún lo hacen) en mejores condiciones y rendimiento que las modernas.

Gisella explica también, que hay familias que transformaron sus productos en postres de Navidad; es decir, son una tradición. Por lo tanto, “no podemos fallar, ya que sin ellos no sería una verdadera Navidad… En nuestro caso, como familia tenemos la tradición de hacer berlines de San Silvestre, tradición de fin de año en Europa. Los degustamos en exclusiva entre nosotros como familia y nuestros colaboradores para celebrar un año viejo y dar la bienvenida al nuevo”. Pese a que trabajan por no dejar de lado lo tradicional, igualmente están buscando responder a las renovadas tendencias. “Las nuevas necesidades, así como el imperativo mundial de mantener una alimentación sana, nos han obligado a innovar. Hemos estado trabajando en una línea de productos sin azúcar. Por ejemplo, torta de hojarasca manjar lúcuma o panqueque frambuesa bañado en chocolate, y ahora estamos afinando una receta de masa de galletas para que se parezca a la nuestra. Logrando ello se abre un abanico de posibilidades de postres y variedad de galletas sin azúcar, ideal para personas que deben controlar sus niveles de glucosa o que deseen comer algo rico sin culpa”.

En la década de los ’50, autoridades de la época le informaron que ya no podía seguir trabajando en ese lugar, debido a la infraestructura antigua y por ser muy pequeño el espacio. Entonces se arriesgó a invertir en un terreno a pocos metros de distancia. Lugar en que hasta hoy continúa existiendo su pastelería. Y la tradición familiar continúa vigente en el local, a través de su hijo Rodolfo Aigner Bruckner, junto a sus respectivos hijos. “La calidad se mantiene con nuestra repostería característica, entregando siempre productos que son elaborados por nosotros sin pre fabricaciones”, explica Gisela Aigner, una de las nietas del fundador y socia del negocio. Le preguntamos cómo se preparan para las fiestas de fin de año y nos explicó que en noviembre comienzan a adquirir las materias primas necesarias para la producción navideña. Particularmente “esencias

PORTADA

Panadería de La Granja ganó concurso la mejor marraqueta 2015 La ministro del Trabajo y Previsión Social, Ximena Rincón, y el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia, premiaron al primer lugar en ceremonia a la que asistieron todos los canales de televisión abierta del país, además de periodistas de diarios y el matinal Bienvenidos, que transmitió el cierre del evento en vivo. La panadería ganadora fue Oberena, que se llevó un diploma, una copa y un furgón cero kilómetros BAIC Plus.

l 16 de octubre, Día Mundial del Pan y la Alimentación, vivimos como sector una gran fiesta. En dependencias del Centro Vasco realizamos la final del Concurso La Mejor Marraqueta 2015, con la masiva asistencia de autoridades, dirigentes de nuestro gremio, representantes de Conapyme, industriales panaderos y la prensa nacional. Se trató de un gran evento que permitió destacar la importancia de nuestra industria y del pan en la alimentación de los chilenos. Mensaje que salió muy destacado con extensas notas en los canales de televisión, en la prensa escrita y una gran variedad de portales web. Cabe recordar que se trató de la quinta versión de esta competencia, organizada por Indupan Santiago, la cual en esta oportunidad contó con la inscripción de cerca de 70 concursantes. La final comenzó a las 09:30, cuando llegaron las muestras de las 10 panaderías finalistas. Éstas fueron:

1. Panadería Santa Teresa, Independencia 2. Panadería Oberena, La Granja 3. Panadería Las Palmeras, El Bosque 4. Panadería La Reina, San Joaquín 5. Panadería San Ramón, San Miguel 6. Panadería San José, San Ramón 7. Panadería La Plaza, Renca 8. Panadería Argentina Ltda., San Ramón 9. Panadería Pan-Pan, San Miguel 10. Panadería Las Delicias, San Ramón

Gustavo Reyes, el feliz ganador de la 5ª versión del concurso de la mejor marraqueta 2015 8

Ministro del Trabajo, Ximena Rincón; presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso y, vicepresidete de Indupan Santiago, José Carreño.

general de Indupan Santiago.

Media hora después se inició el análisis de las marraquetas, trabajo que estuvo a cargo del jurado compuesto por los dirigentes de Indupan Santiago José Carreño, vicepresidente; Juan Mendidurú, tesorero y, José Barja, secretario. Además, por el profesor de gastronomía de Inacap, Manuel Morales y el panadero de Buin que elaboró la marraqueta ganadora el 2014, José Vicencio.

Quince minutos después se desarrolló la ceremonia principal, la que se inició con un saludo a los presentes de parte de Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan e Indupan Santiago. En la oportunidad agradeció la presencia de la ministro, así como de los otros invitados, haciendo hincapié en que contribuyeron a dar realce a una fiesta que ya se ha convertido en una tradición para el gremio de los industriales del pan de Santiago.

En medio de este trabajo llegaron hasta el centro de eventos los invitados, encabezados por la ministro del Trabajo y Previsión Social, Ximena Rincón. Asimsimo, la gerente de Pequeñas Empresas BancoEstado, María Soledad Ovando y se hizo presente la secretaria ejecutiva de Chilevalora, Ximena Concha; el presidente de la Confederación Nacional de Dueños de Camiones, Juan Araya y, el vicepresidente de la Confederación del Comercio y Turismo, Roberto Zúñiga.

MINISTRO

A las 11:15 horas se entregaron diplomas de reconocimiento a las panaderías finalistas, por el mérito de ser una de las 10 mejores elaboradoras de marraquetas en la región. Esta premiación estuvo encabezada por Carlos González Valencia, gerente

Posteriormente, la ministro Ximena Rincón recordó que su abuelo paterno fue industrial panadero, y que por lo tanto desde niña conoció el trabajo de nuestro sector, al que aún siente como parte de sus raíces. “Mi abuelo paterno llegó de España a Valparaíso. Comenzó como ayudante de panadería y llegó a ser industrial gracias a su sacrificio y dedicación por el trabajo, valores que nos inculcó a mí y mis hermanos en nuestra familia”. Dijo además que la industria panadera, es un rubro productivo muy relevante para el país, no sólo por llevar el pan a cada una de las casas de las familias chilenas, sino también como motor

Para quienes exigen productos de calidad superior

PORTADA importante en la generación de empleos. “Hay muchos panaderos, cerca de 12 mil panaderías a lo largo de Chile, lo que no deja de ser importante; son pequeñas empresas y mueven a miles de trabajadores”, explicó.

Harinas Industriales de Molinera San Cristóbal, la solución perfecta para aquellos que buscan y exigen calidad superior. La más amplia variedad de productos para la industria panadera nacional, con la garantía y confiabilidad de siempre.

Consultada por la distinción a “La Mejor Marraqueta 2015”, la titular del Trabajo dijo que es “un bonito premio en el Día Mundial del Pan, que rescata lo que significa esta industria y lo que es la calidad”. La ministro destaJuan Araya, presidente de la CNDC; ministro Ximena Rincón; secretaria ejecutiva de Chilevalora, Ximena có que Chile “es uno de los Concha; presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso; gerente de pequeñas empresas países más consumidores de BancoEstado, María Soledad Ovando y, Roberto Zúñiga, vicepresidente de Confedech. pan en el mundo y este alimento se ha transformado en uno de primera necesidad en la canasta familiar. Nuestro pan es de reconocida calidad, con un precio final más bien barato respecto a otros países de Latinoamérica”. GANADORES Tras estas palabras se premió al tercer lugar: La panadería La Plaza de Renca, de propiedad de don Álvaro Barja Gómez. Luego al segundo lugar: Panadería San José de San Ramón, recibido por su dueña, la señora Juana María Diharasarri. Por último, la ministro Rincón anunció el primer lugar para Panadería Oberena de la Granja, cuyo dueño es Gustavo Reyes, quien está en el rubro desde hace 5 años. Paradójicamente, era el único industrial que no estaba en la ceremonia, así que los premios de manos de la Jurado evaluando las muestras ministro y el presidente de Indupan, los recibió en forma simbólica el ejecutivo de atención al socio, José Ortega, que tela fiel. Ahora tenemos que seguir trabajando para mantener la atiende a dicho establecimiento. calidad del producto, ya que este premio es un privilegio y un compromiso para mantener la calidad de lo que hacemos”. No obstante, media hora después llegó al lugar el dueño de la panadería ganadora, quien dijo estar “muy feliz y muy La panadería está ubicada en Calle Punta Arenas 7825, La sorprendido, porque había muchos participantes. Por eso vine a Granja. De la totalidad de su producción, el 90% es marraqueta. dejar mis marraquetas y me fui. Me llamaron hace un rato y me Los premios que recibió fueron un furgón cero kilómetros, BAIC dieron la noticia. Este es un premio al trabajo en equipo. Es un Plus, marca que cuenta con el respaldo de Gildemeister en Chile. reconocimiento a cada uno de los trabajadores de mi panadería. Además, una copa y un diploma que acredita su logro. Agradezco también a Indupan Santiago, gremio organizador, por hacer esta competencia que enaltece al sector”. Al cierre del evento, los asistentes disfrutaron de un cóctel a base de marraquetas, con sus más diversas combinaciones “Espero que este premio sea un impulso extra a nuestra tradicionales. labor. Nuestra panadería lleva 5 años y contamos con una clien-

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Más detalles sobre el desarrollo del concurso

dirigentes, la gerencia y el resto del personal de Indupan. Para motivarlos, se repartieron afiches, volantes y chapitas alusivos al concurso. Todo este esfuerzo permitió que se llegara a un número inédito de inscritos (cerca de 70) y de participantes que hicieron llegar sus muestras. Para reforzar esta labor, el sábado 3 de octubre se efectuó un lanzamiento público en la panadería León, de la comuna de Macul, ganadora de la tercera versión del concurso. Esto derivó en que se emitieran largas notas en los noticiarios de la tarde y centrales en los canales Mega y Chilevisión. Asimismo, hubo menciones en varios diarios y portales de noticias. La jornada de semifinales se desarrolló el viernes 9 de octubre. Fueron muchas horas, ya que se tuvieron que evaluar las muestras de 55 de distintas panaderías. El martes 12 se comunicó oficialmente el nombre de los finalistas y se les informó personalmente a qué hora debían concurrir el día de la fase final. Jurado evaluando las muestras.

Los finalistas que recibieron sus diplomas por ser parte de los 10 mejores de la RM.

José Carreño, y el gerente general de la entidad, Carlos González, quienes junto a un equipo de colaboradores establecieron metas para cada una de las etapas.

El equipo de prensa del matinal "Bienvenidos"adhirió a nuestra fiesta.

Se partió concretando un canje con Minvest, del Holding Gildemeister, para conseguir el premio del primer lugar: Un furgón 2015 de la marca Baic. Posteriormente, se consiguió el apoyo de Bakels, Puratos, Maquipan, Lesaffre y la gerencia de Pequeñas Empresas de BancoEstado, para financiar el resto de los gastos que implicó el certamen.

El grupo fue encabezado por el vicepresidente de Indupan,

Luego se desarrolló una intensa campaña en terreno, a fin de incentivar a los socios a participar. El trabajo estuvo a cargo de los ejecutivos al socio, quienes contaron con apoyo de algunos

na muy positiva evaluación se realizó del desarrollo de nuestra quinta versión del concurso La Mejor Marraqueta. Para lograr el éxito alcanzado, fue determinante que se estableciera una comisión de trabajo que, con al menos dos meses de anterioridad, abordó cada uno de los detalles del evento.

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Como ya se mencionó en la nota previa, ésta se llevó a cabo en el Centro Vasco, cuyas instalaciones permitieron desarrollar cómodamente el trabajo de los jurados, de la prensa y de los invitados. Un punto importante a destacar, fue el apoyo de las alumnas y el jefe de carrera de Alimentación de la Escuela Las Nieves, que pertenece a la Protectora Nacional de la Infancia. Todos nos colaboraron preparando sándwiches de marraquetas con combinaciones tradicionales (pebre, huevos y palta, entre otros) y sirviéndolos a los asistentes. Su trabajo, del mejor nivel, permitió que tanto las autoridades como los demás invitados, degustaran adecuadamente nuestro pan homenajeado. Respecto de nuestros invitados, queremos destacar que ellos colaboraron muy atentamente en la entrega de diplomas y medallas a los finalistas y a los tres primeros lugares, todo ello en un ambiente muy distendido. Ella fue enfática en transmitir a cada uno de los medios, que para mantener una nutrición adecuada no es necesario eliminar el pan, sino que sólo preferir acompañamientos sanos. Asimismo, confirmó que la marraqueta es el pan más saludable de todos.

Las declaraciones, a los más de 30 medios asistentes, estuvieron centradas en los jurados José Carreño, Juan Mendiburú, José Barja, el profesor de gastronomía de Inacap Manuel Morales y, el maestro panadero de la panadería ganadora de la cuarta versión del concurso (2014). Además, invitamos como colaboradora a la nutricionista Natalia Arévalo, de la Clínica Origen, reconocida por hacer dietas para adelgazar sobre la base de estudios de ADN.

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Con cada uno de los elementos reseñados, fue posible conseguir que esta quinta versión del concurso se convirtiera en una gran e inolvidable fiesta.

ENTREVISTA

La autoridad respondió a preguntas de Past & Panhe sobre su visión de las empresas empleadoras pymes, así como de nuestra industria, y ofreció apoyo para que conozcamos en profundidad la forma de cumplir nuevas normas. Entre ellas, la de los 7 domingos extra al año para el comercio.

s abogado de la Universidad de Chile y Director del Trabajo desde marzo del 2014. Además, profesor universitario de Derecho en la misma casa de estudios superiores, aunque por sus responsabilidades actuales no está dando clases. Ha trabajado durante 20 años en la Dirección del Trabajo. Ingresó como fiscalizador y tras ocupar distintos cargos en la institución, salió de ella en el 2010, pero regresó el año pasado como su máxima autoridad. “Casi toda mi vida me he dedicado al servicio público, salvo esos 4 años que ejercí mi profesión en el sector privado y realicé clases. Siempre tuve interés por lo público, dice el titular nacional de la Dirección del Trabajo, Christian Melis Valencia. ¿Cuáles son los énfasis que desea dar a su gestión en este cargo? - Los énfasis que nos dimos en esta administración son fortalecer el rol de fiscalizador de la institución, ya que es una obligación que tenemos en cuanto a colaborar al cumplimiento de la legislación laboral. Para potenciar esta arista, hemos aumentado el número de fiscalizaciones, llegando a sectores donde no se acudía. Además, estableciendo modalidades de fiscalización diferentes para aumentar la cobertura. En segundo lugar, enfatizar el rol de promoción de la libertad sindical que tiene la Dirección del Trabajo, fomentando las organizaciones sindicales y dando apoyo en la modalidad de solucionar los conflictos, a través de las mediaciones, que son buenos oficios que juegan un rol esencial en el equilibrio y en la paz interna de las empresas.

Christian Melis Valencia, Director del Trabajo:

La industria panadera “no es un sector que se reconozca como de alto incumplimiento”

En tercer lugar, potenciar el rol de atención de ciudadanos. Esta es una institución muy visitada en Chile. Sólo el año pasado nuestra página web fue visita por 7 millones de personas y atendimos a más de 500 mil por nuestro call center en consultas laborales (tanto empleadores como trabajadores), junto a más de 1 millón en la Inspección misma.

¿En lo personal, tiene alguna meta?

¿Eso significó un aumento en relación a otros años? - Sí, hay un aumento significativo en materia de consultas, en la presencia de los ciudadanos en la Inspección. Tuvimos un peak muy importante por la ley de trabajadores de casa particular, lo que implicó readecuar la dotación de asistentes laborales, aumentando más de 20 para poder dar atención a todos los llamados que recibíamos. ¿Alguna otra meta que no tenga que ver con las labores propias de la Dirección de Trabajo? - Está el énfasis en el proceso de modernización de la Dirección de Trabajo, que está contemplado en el programa de gobierno de la Presidenta Bachelet. Ya hemos comenzado. Estamos trabajando con el Ministerio de Hacienda, entrando en un programa paraguas de fortalecimiento institucional con el Banco Interamericano de Desarrollo, en un plazo a 3 años. ¿En qué consiste esa modernización?

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- En ajustar procesos, ver cómo estamos haciendo las cosas, ver si se pueden hacer de mejor manera y también actualizar y fortalecer las facultades que tiene la Dirección del Trabajo en el plano normativo. Esto puede significar, en algún momento, un proyecto de ley para el fortalecimiento de la estructura y la facultad que tiene la Dirección del Trabajo para cumplir su función.

- Como Director Nacional deseo tener una gestión colaborativa y asociativa con los funcionarios de la Dirección del Trabajo. Hemos hecho una labor interesante con las asociaciones de funcionarios de la Dirección, de manera que los cambios y este proceso de modernización involucren a los funcionarios. ¿Desde afuera de la institución se escuchan comentarios de que las fiscalizaciones no son rigurosas u objetivas? - Los procesos de fiscalización son complejos, porque todas las instituciones fiscalizadoras tienen críticas, tanto de los trabajadores como de los empleadores. Si por ejemplo la denuncia es de acoso laboral, es una materia de difícil prueba; por lo tanto, los mecanismos que tenemos para acreditar esos lícitos son limitados, y es que no somos un tribunal, sino que básicamente acreditamos los incumplimientos por lo que vemos, por los documentos o las entrevistas a las personas, y en consecuencia es

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ENTREVISTA difícil fiscalizar ese tipo de materias. ¿Ustedes dan pruebas para un proceso más judicializado?

"En la pequeña empresa obviamente hay incumplimientos. Pero en muchos casos se deben a desconocimiento o ignorancia del empleador, ya que la relación es más directa con el trabajador. Son incumplimientos más básicos. Por ejemplo, en el tema de seguridad y salud en el trabajo, en la existencia de un comité paritario, en tener salidas de emergencia, etc. Pero en las grandes empresas, en cambio, hay grandes incumplimiento de contrato colectivo."

- No, nosotros podemos actuar en el plano administrativo frente al incumplimiento y aplicar sanciones; obviamente el trabajador afectado puede acudir a tribunales y el fiscalizado de la empresa puede impugnar judicialmente nuestra actuación. Pero nuestro deber es fiscalizar, que se cumplan las leyes laborales, exista o no una denuncia. SU MIRADA DE LAS INDUSTRIAS ¿Cuál es su visión del comportamiento de los empleadores de grandes empresas y de las pymes? - En general tengo la visión de que con el paso de los años, con la mayor profesionalización de las propias empresas y de las propias organizaciones sindicales, hemos avanzado en los niveles de cumplimiento de la legislación laboral. Hemos pasado de niveles básicos de cumplimiento a niveles más complejos, lo que es propio del desarrollo de cualquier país. Pero todavía queda un ámbito importante de incumplimiento laboral que es necesario fiscalizar. Por eso tenemos nueva Reforma Laboral, donde queremos fortalecer los sindicatos, los cuales también actúan como entes que permiten disminuir los incumplimientos, ya que actúan de contraparte en ese sentido y por lo tanto ayudan. ¿Cuál es su mirada del comportamiento de las pymes?

minuir la brecha de desigualdad que existe en nuestro país, en el plano de relaciones laborales. “Equilibrar la chancha”, como dijo nuestra Presidenta cuando mandó el proyecto, y corregir ciertas falencias que tenía nuestra legislación y que están en contra de convenios internacionales suscritos por Chile en la OIT.

- En la pequeña empresa obviamente hay incumplimientos. Pero en muchos casos se deben a desconocimiento o ignorancia del empleador, ya que la relación es más directa con el trabajador. Son incumplimientos más básicos. Por ejemplo, en el tema de seguridad y salud en el trabajo, en la existencia de un comité paritario, en tener salidas de emergencia, etc. Pero en las grandes empresas, en cambio, hay grandes incumplimiento de contrato colectivo.

El problema de la asimetría es más bien de las grandes empresas, ya que en las chicas el jefe es muchas veces parte del equipo de trabajo. ¿Hay conciencia de eso?

- Uno de los temas que preocupa a las pymes es que se le da demasiado poder a los sindicatos en la Reforma Laboral.

- El problema de la sindicalización tiene que ver más con la mediana y grandes empresas; en las chicas por último hay quórum, lo que limita la incidencia de sindicatos. Esto aparece en la discusión pública, y se trata de meter a las pymes como excusa para negarse a algunas normas que están contempladas en la Reforma, que no afectan a las empresas chicas, sino a las grandes.

- Como principio general entendemos que en la medida que en la empresa exista un sindicato, que haya relaciones colaborativas con la empresa, y que la empresa comprenda que tener un sindicato es mejor, esto ayudará a la productividad. Comparativamente en Chile la tasa de sindicalización es bajísima, ya que debe bordear el 10%, y el nivel de huelga es por tanto igualmente bajo. De 800 huelgas que se aprobaron el año pasado, sólo 200 se hicieron efectivas. Por ello, es claro que el nivel de conflictividad es bastante menos comparativamente con otros países.

- Hay mucha preocupación por el quórum de 8 trabajadores para formar sindicatos, que junto al no reemplazo en las huelgas podrían hacer quebrar a las pymes ante un conflicto. - Es una norma permanente que existe hoy en día. En principio la Reforma no toca en nada el quórum de sindicatos. Hay algunas indicaciones de algunos parlamentarios que quieren bajar el cupo en las empresas chicas. Pero independiente de ello, creo que el empresario pyme debe entender que a los trabajadores no les interesa quebrar la empresa, porque es su fuente de trabajo.

¿Qué se espera al fortalecer a los sindicatos mediante la Reforma Laboral? - El principio ordenador de la Reforma tiene que ver con dis-

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ENTREVISTA

¿Se aplican muchas sanciones a las pymes? - Hay temas recurrentes en pequeñas empresas. Por ejemplo, incumplimientos en materia de remuneraciones por problemas de caja o inconvenientes económicos. Pero en general, cuando hay una fiscalización la empresa tiende a superar y establecer las medidas correctivas a futuro. La ley establece que para las pequeñas empresas no se aplica sanción de inmediato, sino sólo en ciertas materias. La mayoría de las veces se da un plazo de corrección, en el cual si la empresa no cumple se le aplica la sanción. Por lo tanto, hay válvulas de salida para cumplir con la ley ¿Aplican multas? - Sí, y dependen del tamaño de la empresa. Para las que tienen entre 1 y 49 trabajadores, fluctúan de 1 a 10 UTM; las de 50 a 199 trabajadores, de 2 a 40 UTM y, con más de 200 trabajadores, de 3 a 60 UTM. Pero en la reincidencia no tiene efecto la multa. ¿Con respecto a la industria panadera, tiene alguna percepción del comportamiento de los empleadores? - No tengo datos específicos sobre el tema, pero tengo la impresión de que no es un sector de particular preocupación. No nos ha tenido ocupado en el último tiempo. Eso significa que tampoco es un sector de alto incumplimiento. LOS DESCANSOS LABORALES

Christian Melis Valencia, Director del Trabajo:

¿El tema de los 7 domingos extra al año a quiénes aplica? Quienes tiene dudas sobre esto, ¿deben dirigirse a la Dirección Nacional?

- Para todos los que trabajan en comercio, la ley establece que 2 de los días de descanso tienen que coincidir con 2 días domingos. Ahora, lo que hizo la ley fue establecer 7 días domingos adicionales al año para ellos. Por lo tanto, a los 2 días domingos mensuales, hay que sumar estos 7, pero además se establece el recargo de las horas trabajadas en día domingo en 30%.

- Que vean nuestros dictámenes sobre el tema de los días 7 domingo, porque es una ley que tenía complejidades y que la hemos ido aclarando. También podemos ayudarle a través de la organización que agrupa a empresarios del sector. Ya lo hemos hecho con otros rubros. El ideal es que se puedan reunir con nosotros y plantear cuáles son las problemáticas que tienen para el cumplimiento de la ley.

¿Ya se ha fiscalizado este cumplimiento? - Ha sido una ley que ha tenido mucha necesidad de interpretación, y sobre la que han existido bastantes problemas puntuales en ese sentido. Por ejemplo, a quiénes se les aplica, cuál es el recargo del 30% y cuál es la fórmula de cálculo. Hemos ido sacando varios dictámenes, ya llevamos 8 sobre la ley, de modo de ir clarificando todos los aspectos en los que había dudas.

Tenemos la posibilidad de sacar un dictamen específico para el sector que aclare las problemáticas, o eventualmente podemos hacer una labor específica de difusión sobre el contenido de la ley y la forma de aplicación. Esto en un trabajo conjunto con la organización empresarial.

Hasta ahora hemos fiscalizado el cumplimiento del recargo del 30%. No lo de los 7 días, ya que aún no termina el año. Lo importante es que las empresas entiendan que para el tema de los 7 días tienen dos opciones: Pueden tomarlo como año calendario o como año de contrato.

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Podemos además hacer una campaña de difusión y nos pueden solicitar cartillas, folletos y apoyo para tratar temas laborales que deseen abordar como gremio.

SERVICIO AL SOCIO

Mecanismos para que el empleador se comunique y haga trámites en la Dirección del Trabajo

el asunto de su interés. La respuesta es instantánea. Las preguntas y respuestas están ordenadas por: •

Materias: Contrato de trabajo; término de contrato; jornada de trabajo; descanso; remuneración; feriado; trabajadora de casa particular; derechos fundamentales de trabajadores/as; empresa; organización sindical; protección a la maternidad, paternidad y la vida familiar; reglamento interno; capacitación; protección al trabajador; término de contrato; comité paritario de higiene y seguridad; organización sindical; negociación colectiva; estatuto docente; estatuto de atención primaria de Salud Municipal; subcontratación y, seguridad social.

•

Sectores: Agropecuario - Silvícola; Pesca y Acuicultura; Minería; Industria Manufacturera y Empresas de Servicios; Energía; Electricidad, Gas y Agua; Construcción; Comercio; Transporte y Comunicaciones; Servicios Financieros y, Entidades Fiscales.

•

Temáticas: Mujer y trabajo; acoso sexual; nueva jornada laboral; salud y seguridad; mujer y maternidad; buenas prácticas laborales; mujer temporera; trabajador(a) de casa particular; trabajo agrícola de temporada; condiciones y medio ambiente de trabajo; trabajo acuícola; sindicalismo y negociación colectiva; derechos fundamentales y, mediación laboral.

Con el fin de colaborar a que usted pueda realizar sus trámites fácilmente, a continuación publicamos un resumen de las vías por las cuales puede comunicarse rápidamente con la Dirección del Trabajo.

foto: www.gobernacionmelipilla.gov.cl

A. Teléfono institucional En el 600 450 4000 (número de acceso sólo desde teléfonos fijos), quienes lo requieran podrán encontrar ayuda especializada en materias laborales.

han pasado 20 días y no ha obtenido respuesta –o la que le llegó le parece insatisfactoria o infundada- puede recurrir a la Comisión Defensora Ciudadana (www.cdc.gob.cl), que intermedia entre los servicios públicos y los/as ciudadanos/as.

B. Portal web (www.dt.gob.cl)

INFORMACION Y TRÁMITES PARA EMPLEADORES/AS EN PORTAL WEB

Permite a diferentes tipos de usuarios/as efectuar trámites y obtener información de modo virtual, sin necesidad de acercarse a una oficina.

1. Centro de consultas laborales Entrega información y orientación sobre temas laborales, de uso exclusivo en internet. Responde con textos previamente elaborados la mayor parte de las preguntas que surgen a los/as empleadores/as en relación a la ley laboral.

C. Buzón Contáctenos (OIRS Virtual) En el portal web de la Oficina de Informaciones, Reclamos y Sugerencias Virtual (www.dt.gob.cl/tramites/1617/w3-article-100377.html), puede completar un formulario para solicitar información, enviar sugerencias, felicitaciones o quejas sobre la institución.

Puede acceder en www.dt.gob.cl/consultas/1613/w3-channel. html y luego cliqueando en cada uno de sus temas. Otra posibilidad es ir a Acceso Directo (columna izquierda del home de www.dt.gob.cl) y cliquear en Consultas por Materia o en Temáticas, donde debe buscar

La respuesta debe llegar en un máximo de 10 días hábiles. Si

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2. Asesoría laboral y previsional Si luego de revisar las preguntas frecuentes, aún persisten dudas, el portal de la Dirección del Trabajo ofrece asesoría en línea sobre: Contrato y jornada de trabajo, descansos, remuneraciones, feriados, protección a la maternidad, capacitación y protección al trabajador, entre otros. Para acceder vaya a www.dt.gob.cl/tramites/1617/w3-article-100375.html o haga clic en Trámites y Servicios y luego que se despliegue el menú, en Empleadores. Busque Asesoría Laboral y Previsional y cliquee en dicho nombre. Se desplegará una página donde debe hacer clic en el botón que indica Ir al Trámite (o realizar en línea) que lo llevará a un formulario donde debe exponer su pregunta y completar con los datos solicitados. Luego cliquee el botón Enviar. Su respuesta llegará en un plazo máximo de siete días hábiles. TRAMITES EN LÍNEA 1.Constancia laboral como empleador. Permite a los/as empleadores/as dejar una constancia laboral ante la Dirección del Trabajo sobre atrasos, incumplimiento de contrato, mal desempeño, conductas inapropiadas, cortes de suministros básicos (energía eléctrica y/o agua potable), etcétera. Este trámite gratuito, que puede ser realizado durante todo el año, se utiliza para registrar la versión del/la empleador/a ante la autoridad laboral. Ingrese a: www.dt.gob.cl/tramites/1617/w3-article-100381. html, o haga clic en Trámites y Servicios, y luego de desplegado el

menú, en Empleadores. Busque Constancia Laboral como Empleador y cliquee en dicho nombre. Se desplegará una página donde debe hacer clic en el botón que indica Ir al Trámite (o realizar en línea); complete los datos requeridos; ingrese su constancia y haga clic en Grabar. El texto de su constancia quedará registrado automáticamente. 2. Cartas electrónicas de despido. Permite, durante todo el año, ingresar en el sitio web de la Dirección del Trabajo y enviar una copia de la carta que debe mandar el empleador en los siguientes dos casos: •

Cuando despide a cinco o más trabajadores/as (por nómina).

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Cuando despide a uno/a solo/a de sus trabajadores/as.

•

En ambos casos, además el empleador debe notificar el despido a cada trabajador, ya sea personalmente o por correo certificado (al domicilio que aparezca en el contrato).

¿CÓMO REALIZAR EL TRÁMITE EN LÍNEA? En el caso de despedir por nómina, vaya a www.dt.gob.cl/ tramites/1617/w3-article-100382.html; o a www.dt.gob.cl/tramites/1617/w3-article-100380.html en el caso de despedir a un/a solo/a trabajador/a. Otra posibilidad es hacer clic en Trámites y Servicios y luego

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SERVICIO AL SOCIO que se despliegue el menú, en Empleadores. Busque Carta electrónica de aviso de despido de cinco o más trabajadores (por nóminas) o Carta electrónica de aviso de despido, según sea su necesidad de trámite, y cliquee en dicho nombre. Se desplegará una página donde debe hacer clic en el botón que indica Ir al Trámite (o realizar en línea). Luego, en ambos casos, siga las indicaciones y, como resultado, habrá ingresado la carta electrónica de aviso de despido por nóminas o individual, la que quedará registrada inmediatamente. 3. Obtención de certificados en línea. Permite obtener dos tipos de certificados en línea, de forma gratuita (en oficina tiene costo) y durante todo el año: • Certificado de antecedentes laborales y previsionales de un/a empleador/a. •

Certificado de cumplimiento de obligaciones laborales y previsionales.

El primero permite acreditar las eventuales multas pendientes de pago y deudas previsionales que registra un/a empleador/a y tiene una validez de 15 días. El segundo permite acreditar que un empleador (contratista o subcontratista) ha cumplido con las obligaciones laborales y previsionales que tiene para con sus trabajadores/as, incluidas las eventuales indemnizaciones legales asociadas al término de la relación laboral. La certificación contempla un período que debe ser fijado por el/la empleador.

•

En el caso de requerir el Certificado de antecedentes laborales y previsionales de un empleador, vaya a www.dt.gob.cl/ tramites/1617/w3-article-100351.html. Y, en el caso de necesitar un Certificado de cumplimiento de obligaciones laborales y previsionales, vaya a www.dt.gob.cl/tramites/1617/w3-article-100359.html.

5. Registro de un comité paritario de higiene y seguridad de empresa, obra o faena. Permite comunicar y entregar en línea, durante todo el año y reemplazando el trámite presencial en la Inspección del Trabajo:

4. Simuladores en línea. • De actualización de deudas laborales: Permite calcular el monto actualizado de remuneraciones o indemnizaciones adeudadas. •

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Cliquee en el simulador que necesite y siga las instrucciones. Otra posibilidad es ir a Acceso Directo (columna izquierda del home de www. dt.gob.cl) y cliquear en Simuladores.

•

El acta de elección de los representantes de los trabajadores.

De actualización de indemnizaciones pagadas en cuotas: Permite calcular el monto que debe pagarse por concepto de reajuste e intereses cuando se ha convenido pagar en cuotas la indemnización por años de servicio.

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La designación de los representantes del empleador.

•

La constitución del comité paritario de higiene y seguridad.

De actualización de remuneraciones de jornada parcial: Permite actualizar las remuneraciones devengadas por el/ la trabajador/a durante la vigencia del contrato (cuando se tiene pactada una jornada laboral parcial), para los efectos del cálculo de la indemnización por años de servicio. El simulador proporciona la remuneración promedio de los ingresos percibidos por el/la trabajador/a durante la vigencia de su contrato. Para estos efectos, el simulador reajusta cada remuneración conforme a la variación experimentada por el IPC entre el mes anterior al pago de la remuneración respectiva y el mes anterior al término del contrato.

•

Vaya a www.dt.gob.cl/tramites/1617/w3-article-100392. html, cliquee en el simulador que necesite y siga las instrucciones. Otra posibilidad es ir al banner Sáltese la Fila / Inspección del Trabajo en línea (columna central del home de www.dt.gob.cl), cliquear en Empleadores y luego en el menú, encontrar y cliquear en Registro de un comité paritario de higiene y seguridad de empresa, obra o faena. Seguir los pasos indicados.

Otros trámites factibles de realizar en línea en: www. dt.gob.cl/tramites/1617/w3-propertyvalue-27840.html.

GREMIAL

Asistimos al taller “Nuevos Sabores del Pan”, realizado por Puratos para socios de Indupan y sus clientes

sodio, panes de granos e, incluso, uso de masas madre. Es claro, la panadería chilena está viendo una revolución, y es por eso que no sólo Waldo Deroo ha visitado nuestro país, sino que otros destacados profesionales de reconocimiento mundial están viniendo en forma periódica para poder entregar más conocimientos en la materia. Rodrigo Martin, gerente de marketing de Puratos Chile, agradeció la presencia de los industriales en el evento, así como el apoyo que le otorgó Indupan Santiago en su difusión y convocatoria. En la oportunidad, el ejecutivo recordó que el consumo de los panes clásicos lleva varios años con un nivel muy estable. “Siguen siendo por lejos los panes preferidos por los chilenos, pero si queremos crecer en nuestro negocio, debemos ofrecer nuevas alternativas con mayor valor agregado. Esa es la tendencia y ahí están las oportunidades para aumentar los ingresos”. En la misma línea, el gerente de Indupan fue enfático en reiterar que para que nuestra industria pueda crecer, debe convertirse en un rubro elaborador de alimentos, donde se ofrezca una cantidad cada vez más amplia de productos, que respondan a las nuevas tendencias y necesidades del consumidor. “Tenemos que crecer en todos los sentidos e innovar en productos y servicios. Las necesidades y las oportunidades están claras, y tenemos que ser capaces de aprovecharlas. No dejemos los espacios para que otros sectores del rubro alimenticio se apoderen

Aviso Otentic 22X14,5 alta.pdf

l 15 de octubre pasado se realizó en la Escuela de Gastronomía de Inacap, ubicada en Las Condes, el taller “Nuevos Sabores del Pan”, que fue organizado por Puratos con el objetivo de promover la innovación en nuestra industria.

El conferencista fue el panadero belga Waldo Deroo, quien tiene 25 años de experiencia en el rubro, ha trabajado en importantes panaderías de Europa, y obtuvo el 2do lugar en el último Belgium Championship Bakery (2014) y Honores en Sigep Bread Cup 2007.

La convocatoria gratuita, estuvo abierta a socios de Indupan y clientes de Puratos. La respuesta fue masiva y se logró repletar al salón de la citada casa de estudios, con industriales y representantes de panaderías que pudieron disfrutar de los aportes realizados por un prestigioso conferencista.

A lo largo de su trayectoria, se ha especializado en capacitaciones y entrenamientos a panaderos de Europa, Asia y América. En esta ocasión, revisó nuevas aplicaciones y recetas para panes con más sabor y textura. El foco fue presentar alternativas e ideas que nuestros colegas puedan implementar en sus negocios, para así ir en línea con la evolución que está viviendo el mundo panadero en Chile.

La delegación de nuestro gremio estuvo encabezada por Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan y presidente de Indupan Santiago, junto al gerente general de esta última institución, Carlos González Valencia. Asimismo, participaron los ejecutivos al socio de Indupan, en su afán de actualizar sus conocimientos en servicio de nuestras bases gremiales.

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Cabe mencionar que durante los últimos 2 años, el país ha sufrido un cambio vertiginoso en el consumo del pan. Y es que por muchos años sólo se habló de marraqueta, hallulla, pan de hot dog y pan integral, pero el mercado ha cambiado. Hoy en día es casi imposible visitar una panadería y que no estén presentes los conceptos de reducido en

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21-10-15

16:24

Carlos González Valencia, gerente general de Indupan Santiago; Rodrigo Martin, gerente de marketing de Puratos Chile; Waldo Deroo, panadero belga que expuso en el taller y, Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan e Indupan Santiago.

de nichos de mercado que estamos dejando de lado”. “Por eso, talleres como el desarrollado por Puratos en esta oportunidad son tan importantes, ya que abren los ojos a nuestra industria de cómo podemos ir mejorando la oferta para mantener la fidelidad de nuestros clientes”.

COLUMNA LEGAL

El acuerdo de unión civil crea un nuevo estado y se regulan los efectos jurídicos

Por Abogada Carmen Gloria Barrrera WWW.LEGALIDADES.CL

ebemos señalar que la ley N° 20.830, publicada el 21 de abril de 2015, crea el acuerdo de unión civil, el cual comenzó a regir desde el 22 de octubre del presente año.

Entrando derechamente en la nueva ley, hay que mencionar que ésta entrega un concepto del acuerdo de unión civil y prescribe en su artículo 1 lo siguiente: “ES UN CONTRATO CELEBRADO ENTRE DOS PERSONAS QUE COMPARTEN UN HOGAR, CON EL PROPÓSITO DE REGULAR LOS EFECTOS JURÍDICOS DERIVADOS DE SU VIDA EN COMÚN, DE CARACTER ESTABLE Y PERMAMENTE.” De dicha definición, podemos establecer que este tipo de acuerdo es un contrato; es decir, un acuerdo bilateral de voluntades que crea derechos y obligaciones para quienes lo celebran.

Adicionalmente, hay que indicar que el mandatario requerirá facultad expresa para convenir por su mandante en el acto el régimen de comunidad de bienes. De todo lo obrado se levantará un acta, la que será firmada por él o los contrayentes y/o por su mandatario cuando corresponda. Y además, será inscrito en un registro especial de Acuerdos de Unión Civil, que llevará el Servicio de Registro Civil e Identificación.

Asimismo, el conviviente civil puede ser incorporado como carga en el sistema de salud, y para los efectos laborales, pasa a tener los mismos derechos que un cónyuge; es decir, es beneficiario de la pensión de sobrevivencia bajo determinadas condiciones; tiene permisos en caso de fallecimiento del otro conviviente; tiene derecho a recibir la última remuneración del conviviente civil fallecido/a y, es beneficiario/a del desahucio del conviviente fallecido/a. En cuanto a todas las inhabilidades, incompatibilidades y prohibiciones que las leyes y reglamentos establezcan respecto de los cónyuges, ellas se harán extensivas de pleno derecho a los convivientes civiles.

convivientes no pudo desarrollar una actividad remunerada o lucrativa mientras duró este acuerdo (tratándose de las causales d, e y f; es decir, mutuo acuerdo, voluntad unilateral y declaración de nulidad del acuerdo respectivamente) y serán precisamente el juez con competencia en materias de familia, quien tendrá que conocer los asuntos que se promuevan entre convivientes civiles. III.- CAUSALES DE TÉRMINO DEL ACUERDO DE UNIÓN CIVIL • • • • •

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Muerte natural de uno de los convivientes civiles. Muerte presunta de uno de los convivientes civiles. Matrimonio de los convivientes civiles entre sí, cuando proceda. Mutuo acuerdo, que deberá constar por escritura pública otorgada ante notario o por acta otorgada ante el oficial de Registro Civil. Voluntad unilateral de cualquiera de los o las convivientes civiles, que deberá constar por escritura pública ante notaría o por acta otorgada ante el oficial de Registro Civil. Por declaración judicial de nulidad del acuerdo (sentencia judicial).

Por último, hay que indicar que una vez terminado e inscrito el acuerdo de unión civil, se pondrá fin a todas las obligaciones y derechos cuya titularidad y ejercicio deriven de la vigencia del contrato. Por tanto, las personas recuperarán su estado civil anterior a la celebración del acuerdo, salvo que contraigan matrimonio entre sí, caso en que adquieren el estado civil de casados.

II.- EFECTOS JURÍDICOS DEL ACUERDO DE UNIÓN CIVIL Lo primero que debemos decir, es que los contrayentes que celebren el acuerdo de unión civil, pasan a tener el estado de convivientes civiles. Por otra parte, ellos pasan a ser considerados por la ley como parientes. Además, entre un conviviente civil y los consanguíneos de su pareja, se genera también un lazo legal de parentesco por afinidad. Además, cada conviviente civil es heredero del otro de la misma forma y con los mismos derechos que corresponden al cónyuge sobreviviente. Por otra parte, el acuerdo de unión civil permite el reconocimiento de los acuerdos similares o contratos equivalentes celebrados en el extranjero. En ese sentido, por ejemplo, los matrimonios celebrados entre personas del mismo sexo que se hayan verificado fuera del país, pueden inscribirse y ser reconocidos en el Servicio de Registro Civil e Identificación. En cuanto a los deberes que se generan para los contrayentes civiles, se establece que estos se deberán ayuda mutua y quedan obligados a solventar los gastos de su vida en común. Otro tema de relevancia guarda relación con el régimen patrimonial de los contrayentes, y a este respecto podemos decir que al momento de celebrar el acuerdo, los contrayentes pueden pactar el régimen de comunidad de bienes y

I.- FORMALIDADES El acuerdo de unión civil se celebrará en el Servicio de Registro Civil e Identificación, ante cualquier oficial o en el lugar que señalen los contrayentes, siempre que se encuentre ubicado dentro de su territorio jurisdiccional. Es fundamental que los contrayentes declaren bajo juramento o promesa por escrito, oralmente o por lenguaje de señas, acerca del hecho de no encontrarse ligados por vínculo matrimonial no disuelto o un acuerdo de unión civil vigente. Inclusive se permite, al igual que en el matrimonio, que dicho acuerdo pueda celebrarse por mandatario facultado especialmente para este efecto, para lo cual el mandato deberá otorgarse por escritura pública, en la que se indiquen los nombres, apellidos, nacionalidad, profesión u oficio y domicilio de los contrayentes que quedaran sujetos al acuerdo y al mandato.

Otros efectos importantes son que el acuerdo de unión civil reconoce al conviviente legitimidad activa para reclamar las indemnizaciones derivadas de los perjuicios a que hubiere lugar por el hecho ilícito de un tercero que hubiese causado el fallecimiento de su conviviente civil o que lo imposibilite para ejercer por sí mismo las acciones legales correspondientes, sin perjuicio de otras indemnizaciones a las que tenga derecho, con arreglo a las prescripciones del derecho civil.

Y por último, en caso de que termine el acuerdo de unión civil, existe el derecho de demandar compensación económica si uno de los

También hay que señalar que la ley posibilita que este tipo de contrato sea celebrado por parejas heterosexuales, como asimismo por parejas del mismo sexo (al decir “es un contrato celebrado entre dos de personas”). Lo fundamental es que esta ley viene a regular los efectos jurídicos derivados de la convivencia civil, con ocasión de la celebración del acuerdo de unión civil.

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regularse por esta ley; de lo contrario, si no lo señalan expresamente, cada contrayentes conservará la propiedad, goce y administración de los bienes adquiridos a cualquier título y de los que se adquieran durante la vigencia de dicho acuerdo.

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GESTIÓN

Fiscalizador de Seremi de Salud se refiere a la prohibición de animales en las panaderías Advierte que evitar su presencia en el local es 100% de responsabilidad del industrial, y que no cumplir nos expone a sanciones que van desde la amonestación a una multa de 1.000 UTM.

laridad. “Si bien la norma habla específicamente de las salas de elaboración, queda a criterio del inspector extenderlo al resto de la industria, esto bajo la obligación legal de evitar la contaminación de los alimentos”. Ojeda comenta que se han dado casos en que el fiscalizador tiene un criterio más amplio que los mismos clientes. Por ejemplo, cuando se trata de perros lazarillos, ya que ahí estamos frente a un caso especial. “Ese es un tema un tanto complejo que hoy queda en el vacío de la legalidad misma. Ahí se nota que muchas veces el consumidor no tiene criterio a la hora de denunciar, porque dicen que ven animales y quiere que lo fiscalicen”. “La gente nos pide con insistencia que concurramos y sancionemos. En general, la norma establece desde una amonestación a 1.000 UTM. Pero podría darse el caso de que se llegara a una medida como la clausura, en casos en que un animal esté donde se hace el alimento, porque eso es gravísimo”.

AVES En relación a las aves, el fiscalizador de la Seremi explica que con el apoyo de los expertos en control de plagas, se deben tomar los resguardos físicos para evitar que ingresen. “Esto no lo puede hacer el dueño, porque el reglamento dice que debe ser una empresa autorizada, y eso está estipulado”. Reconoce que muchas veces las industrias no consideran la gravedad de estos casos. “Es el mismo riesgo asociado al ratón. En esto no sólo se considera a las palomas, también a gorriones, tórtolas y cualquier ave silvestre o doméstica que entre. Todo se considera una plaga”.

Asegura que no hay relatividad en este tema, ya que ninguno se debe permitir. “Que estén al interior es una falta al artículo 46 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Hay que impedir que los clientes los ingresen, ya que es un riesgo. Imaginen que el animal se asusta y se suelta… puede correr y contaminar los alimentos, los mesones. Ahí tenemos un serio problema”.

o hay ningún espacio para las dudas. Es un hecho que los animales, del tipo que sean, están completamente prohibidos en las industrias elaboradoras y expendedoras de alimentos. Ya sea en las zonas de producción, bodegas, espacios de tránsito o salones de venta. Así lo explicó a Past & Panhe Julio Ojeda Oyarzo, fiscalizador de la Seremi de Salud Metropolitana. “El Reglamento establece que debe haber un control para impedir el ingreso de los animales. Es decir, que yo debo tomar todas las medidas para evitar que por esta vía se contamine el alimento, ya sea el que elaboro o el que tengo al expendio”.

Para evitarse inconvenientes, la medida recomendada es poner un letrero visible en el acceso que informe de la prohibición de su ingreso. “Si no cumplen, se les debe pedir que los saquen y amarren afuera”. Ojeda recalca que su sola presencia es un riesgo. Muchas personas lo tienen bastante claro, y por eso recibimos bastantes denuncias que nos obligan a ir a fiscalizar. Estamos obligados a responderle al usuario, así que en algún momento se hace la visita, aunque haya demora. Cuando se ingresa una solicitud de fiscalización (telefónica, presencial o por la web) ésta entra al sistema y se reparte al fiscalizador. Se prioriza, eso sí, a las que tienen más riesgo”.

Recordó que para las plagas suele no haber mayores dudas entre los industriales y comerciantes, ya que en su mayoría cumplen la exigencia de contratar una empresa especializada para ello, las que suelen abordar la presencia de palomas, ratones, moscas y baratas, entre otros. Los problemas surgen cuando hablamos de otro tipo de animales. O sea, las mascotas. “Puede ser un gato, un perro, un hurón y hasta un ave que pueda estar en el negocio por decisión del industrial, del personal y hasta por los clientes”.

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Le consultamos si es frecuente que los clientes o vecinos presentes estas quejas, y Ojeda explica que las reciben con bastante regu-

El riesgo en todos esos casos es una contaminación física y biológica. “Las aves defecan y ahí tenemos toda la gama de enfermedades y agentes patógenos gastro- entéricos que pueden afectar gravemente a las personas. Puede caer algo sobre un producto listo para el consumo. Por ejemplo, en el pan que se va a reparto o a venta en los salones, una torta, pasteles o en cualquier alimento. Por eso, es mejor evitar y como industria tomar todas las medidas preventivas”. Advierte que en el caso del ingreso de un ave, se debe proteger de inmediato los alimentos y las superficies donde se instalan y elaboran. Luego, hay que llamar a la empresa de control de plagas para su captura y para que les ayude a tomar los resguardos preventivos para evitar un nuevo ingreso”. No se recomienda que el personal interno opte por cazar el ave, ya sea por imagen (no sería bien visto por los clientes), como porque los expertos cuentan con los elementos apropiados para ello.

OTRAS DENUNCIAS Le preguntamos qué otras denuncias reciben de la población en relación a las panaderías y pastelerías. Nos dijo que “la

Julio Ojeda, fiscalizador de la Seremi de Salud RM.

presencia de ratones y de sus fecas. Si no hay un buen control de plagas y hay desorden, es muy probable que lleguen estos roedores, ya que la harina les gusta mucho. Así que no hay que relajarse y tomar todos los resguardos”. Sobre la presencia de fecas en los alimentos, dice que es poco probable que así ocurra. “A veces hacen denuncias mal intencionadas, a veces son falsas, pero para nosotros la intención no es lo que cuenta. Nuestra obligación es fiscalizar si alguien lo pide. Pero con los análisis de laboratorio es bastante fácil detectar si el elemento extraño estuvo o no en el horneado o fue colocado después”. La Seremi no puede tomar ninguna medida si se comprueba que la denuncia es falsa. En dicho caso, la opción del industrial o comerciante es solicitar los antecedentes de quien pidió la fiscalización y realizar una denuncia civil en un Juzgado de Policía Local. Revelar los datos del denunciante no es obligación de la Seremi. “Existe la ley de transparencia, donde uno tiene la opción de hacer una denuncia y pedir que sea anónima. En estos casos, si el denunciado pide los datos, debemos preguntar a quien denunció si se los podemos dar. Si se niega, no podemos hacerlo. Quizás a través de un tribunal se puedan solicitar posteriormente”.

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SERVICIO AL SOCIO

Desde septiembre empresas deben evaluar los riesgos psicosociales de sus trabajadores

Las compañías tendrán que cumplir con un decreto del Ministerio de Salud para medir sus riesgos psicosociales e intervenir en estos. Su función principal es prevenir la ocurrencia de enfermedades profesionales de salud mental entre los trabajadores. De no aplicar el protocolo, arriesgan multas que pueden llegar hasta las 2 mil UTM.

n el trabajo no sólo estamos expuestos a riesgos físicos o propios de nuestras tareas laborales; también existen los llamados riesgos psicosociales, definidos como un hecho, acontecimiento, situación o estado que es consecuencia de la organización de nuestro trabajo, que lleva a una alta probabilidad de afectar nuestra salud, especialmente la mental. Es decir, contextos laborales que pueden dañar a los integrantes de una organización, física, social o sicológicamente.

Es por esto que a partir de septiembre, todas las empresas están obligadas a implementar un protocolo para evaluar los riesgos psicosociales de sus trabajadores. Ello deben hacerlo a través de un cuestionario (aplicable a lo menos al 70% de los colaboradores), que categorizará el nivel de riesgo en la empresa. La marcha blanca de este proceso comenzó en 2013, con compañías del área retail, transportes y banca.

Daniela Campos, jefa técnica del Departamento de Riesgos Psicosociales de la Asociación Chilena de Seguridad (ACHS), asegura que este tema es muy relevante, ya que sólo por el hecho de trabajar estamos expuestos al riesgo psicosocial. “El protocolo implica un giro en el tema de la salud de los trabajadores, en el sentido de que además de prevenir los accidentes físicos y químicos, las empresas deben preocuparse por la salud mental”, indica. Cuando hablamos de riesgo psicosocial, nos referimos a la percepción que el trabajador tiene sobre su medio ambiente laboral, y muchas veces esa opinión también es mediada por temas cotidianos. La profesional dice que los trabajadores no son conscientes de si existe tal riesgo, ya que no hay información al respecto. Ni siquiera se les enseña a los profesionales de la salud. “Esto es distinto a una encuesta de clima, ya que no sólo se enfoca en cómo está el trabajador, cómo se siente, lo contento que se encuentra, sino qué está haciendo su empresa para que el trabajador se encuentre satisfecho. Las organizaciones tienen que velar porque sus trabajadores estén mejor”, señala Campos. Entre sus consecuencias, cuando un trabajador está expuesto de forma continua a los factores de riesgo psicosociales se puede provocar estrés, desmotivación y diversos problemas de salud que producen ausentismo, licencias repetidas y disminución de la productividad.

sensación continua de cansancio (24,9 de hombres); el 32,6% de las mujeres refiere que le cuesta dormir o duerme mal (21,6 de los hombres), mientras que el 36,4% de las mujeres sufre de dolores de cabeza (versus el 20,8 de hombres). El 21% de los trabajadores refiere haberse sentido melancólico, triste o deprimido por un periodo de dos semanas en los últimos 12 meses, lo cual es significativamente mayor en las mujeres. Los más afectados son los del grupo 45 a 64 años (24,7%). Por otra parte, este problema es más frecuente en los grupos de menor nivel de educación. De los trabajadores, el 18% de los hombres y el 21% de las mujeres dicen que la carga de hogar -considerando las tareas domésticas, la necesidad de resolver problemas o estar en casa para ello- está presente siempre o casi siempre en sus vidas. Esto se hace más evidente al observar que el 45% de las mujeres refiere que siempre o casi siempre debe dejar el trabajo para ir a solucionar un problema en casa. Los rubros más afectados por casos de salud mental en el trabajo son la administración pública y defensa, con 17%, seguidos por el comercio al por mayor y menor y la reparación de vehículos con 16%. Por el contrario, donde se presentan menores índices es

Las sanciones que comprende este protocolo, no se aplican si el riesgo de una empresa aparece alto, porque la idea es detectarlo, trabajar en ello y mejorar. La multa se imparte si no se hacen estas evaluaciones. En primera instancia las sanciones van desde 1 a 1.000 UTM y en segunda de 2 a 2.000 UTM. La ACHS ha realizado seminarios en Santiago y regiones al respecto, también enfocándose en distintos rubros para informar y generar conciencia. Así mismo, existen cursos que las empresas pueden solicitar, e-learning, folletería, videos y afiches, entre otros. “Tenemos mucho material y alternativas para sensibilizar y educar tanto a trabajadores como a empresas. La ACHS ha sido precursora y desde 2011 trabajamos en riesgo psicosocial, antes de que comenzara la marcha blanca del protocolo en 2013, por lo que estamos seguros de que podemos generar un cambio y mejorar la vida de muchos trabajadores”. RIESGO PSICOSOCIAL EN CHILE En Chile tenemos un alto nivel de riesgo psicosocial, provocados por temas que van desde la doble jornada laboral de la mujer, hasta situaciones de acoso de diversa índole. Según la Encuesta Nacional de Empleo, Trabajo y Salud, los principales síntomas o problemas de salud declarados por los trabajadores se refieren al ámbito de la salud mental, destacando la sensación continua de cansancio con 30,3%. Le siguen los problemas físicos: Molestias oculares en primer lugar (16,9%) y la tos o dificultad respiratoria con 8,6% en segundo lugar. Durante los últimos 12 meses, el 38,3% de las mujeres tiene

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Pan de pascua feliz para todos

en la pesca, construcción, suministro de electricidad, gas y agua, agricultura, ganadería, caza y silvicultura, con sólo 1%. DIMENSIONES DE EVALUACIÓN La evaluación es un cuestionario confidencial y voluntario. Por eso, antes de aplicarlo es importante un período de sensibilización. Las empresas deben explicarles a sus trabajadores, con apoyo de la ACHS de ser requerido, que los riesgos psicosociales existen y son una realidad, y que participar de este proceso es en su directo beneficio. El cuestionario debe aplicarse al menos al 70% de los trabajadores, por lo que es censal, no muestral.

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“La marcha blanca fue muy positiva para darnos cuenta de las falencias de las empresas ante estos temas y cómo abordar a los trabajadores para concientizarlos y para que se motiven, porque en definitiva es un proceso que los beneficiará a ellos directamente. Si se aplica bien, esto puede cambiar la vida de muchos trabajadores del país en la forma en cómo se vive el trabajo”, asegura Campos.

sino que aparezca en alto cuando lo está; que sea una buena medición para poder trabajar en ello y mejorar. Hoy debemos detectarlos para mañana disminuirlos”, concluye Campos.

Se miden 5 factores en la evaluación de los riesgos psicosociales: 1. Exigencias psicológicas en el trabajo (carga de trabajo, información que se maneja, horas de trabajo y necesidad de esconder emociones). 2. Trabajo activo y desarrollo de habilidades (posibilidades de desarrollo que tiene el trabajador, control sobre el tiempo de trabajo y sentido del trabajo). 3. Apoyo social en la empresa y calidad de liderazgo (claridad y conflicto de rol, calidad de liderazgo, apoyo social, posibilidades de relación social que brinda el trabajo y sentimiento de grupo dentro de la empresa). 4. Compensaciones y estima (retroalimentación por parte de superiores, inseguridad en el empleo, perspectivas de promoción o cambios no deseados, entre otros). 5. Doble presencia (influencia de las preocupaciones domésticas sobre el trabajo y carga de trabajo doméstico).

EL CUESTIONARIO Actualmente el cuestionario SUSESO ISTAS 21, es el instrumento utilizado por estar adaptado y estandarizado a la población chilena para evaluar los riesgos psicosociales. La versión breve consta de 20 preguntas y el tiempo de respuesta fluctúa de 10 a 15 minutos. Puede acceder al cuestionario ingresando en los siguientes link: www.suseso.cl/cuestionario-de-evaluacion-de-riesgos-psicosociales-en-el-trabajo-suseso-istas-21/ Es responsabilidad de la empresa aplicar el instrumento por medio de los comités paritarios o un comité psicosocial formado con integrantes de la compañía para la aplicación del cuestionario SUSESO ISTAS 21.

¿CÓMO MEJORAR EN EL TIEMPO?

Se puede entregar a los trabajadores vía on line o escrita. Una vez finalizada, la empresa deberá analizar la información y poner en práctica medidas mitigatorias o preventivas, en las dimensiones en que haya un mayor riesgo. Todo ello, siempre dentro de los plazos que se estipulan en el protocolo.

Daniela Campos asegura que debe existir una política de la empresa para erradicar temas como el acoso laboral o el estrés por carga de trabajo, no únicamente incorporando charlas o cursos creados para tratar estos problemas. Los cambios deben ser profundos, implementando procedimientos de denuncia y políticas certeras que incluyan sanciones de ser efectivas las denuncias. Los trabajadores también tienen responsabilidad en este punto, siendo conscientes de que una acusación sin fundamentos también puede repercutir en ellos.

Los resultados deben ser evaluados y enviados a la mutual correspondiente, quienes informarán a las Secretarías Regionales Ministeriales de Salud y a la SUSESO de los casos con mayor riesgo psicosocial. Es importante mencionar que la organización (o empresa) deberá archivar los cuestionarios originales (hechos en formato impreso) o el archivo Excel con los resultados de la totalidad encuestada (en el caso de la aplicación del instrumento vía online), como medio de respaldo ante cualquier eventualidad.

Para que este proceso perdure en el tiempo, las empresas deben tener un flujo establecido para que se realicen reevaluaciones periódicas (cada uno o dos años), dependiendo el nivel de riesgo que presente la compañía. Las empresas cambian de jefatura por ejemplo, y eso puede gatillar pasar de un riesgo bajo a uno alto en un período de tiempo. Por eso es importante reevaluar constantemente.

Los organismos encargados de fiscalizar el cumplimiento de esta obligación son la Seremi de Salud y la Dirección del Trabajo.

“Nuestra esperanza no es que aparezca riesgo bajo en Chile,

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Mezcla Completa para Pan de Pascua

Daniela Campos, jefa técnica del Departamento de Riesgos Psicosociales de la Asociación Chilena de Seguridad (ACHS),

Información y pedidos a: contacto@sancristobal.cl o a nuestro Call Center 800 123 300 www.sancristobal.cl

GESTIĂ&#x201C;N

Algunas consideraciones en torno a las tablas nutricionales de los productos envasados

Conversamos con Luisa Kipreos del Departamento de NutriciĂłn y Alimentos del Minsal, para despejar algunas dudas en torno al tema y darles a ustedes algunos consejos de cĂłmo proceder para evitar problemas en las fiscalizaciones.

por otro, realizar un anĂĄlisis a travĂŠs de laboratorios autorizados para ir determinando los valores del producto. En este Ăşltimo caso, nunca hay que basarse en el anĂĄlisis de una muestra unitaria, ya que es muy arriesgado. Lo ideal es realizar estas pruebas en forma periĂłdica y con una muestra representativa. Si bien la cantidad de producto que debe tomarse para que los resultados se acerquen a la realidad no estĂĄ definido, Luisa Kipreos dice que deben aumentar en el caso de que los procesos no sean homogĂŠneos. No obstante, opina que al menos hay que analizar un equivalente al 3% de la producciĂłn.

PROBLEMAS CON LOS ANĂ LISIS La complicaciĂłn extra con este tema es, a juicio de Luisa Kipreos, el que hay muchos errores de laboratorio, donde los resultados de una misma muestra pueden ser muy diferentes. Por eso, recomienda repetirlos con cierta frecuencia y guardar toda la documentaciĂłn que le entregue el laboratorio, como respaldo a su tabla nutricional (lo mismo en el caso de usar tablas de referencia, donde se debe tener a mano los antecedentes).

ace algunos dĂas nos enteramos que un industrial fue sancionado porque en el marco de las fiscalizaciones regulares de la Seremi de Salud, se detectĂł que uno de los alimentos envasados tenĂa niveles de nutrientes muy diferentes a los declarados en su etiqueta. Esto pese a que el dueĂąo habĂa confeccionado la tabla nutricional sobre la base del anĂĄlisis a sus muestras.

â&#x20AC;&#x153;Cada industrial conoce sus procesos y sabe si las caracterĂsticas del productos van cambiando. Eso le puede dar indicios de cuĂĄn necesario es realizar los anĂĄlisis para estar en reglaâ&#x20AC;Ś Porque la responsabilidad de lo que se pone en la etiqueta es de quien elabora el producto. Es a ĂŠl a quien se le harĂĄ el sumario sanitarioâ&#x20AC;?.

Ante esto, surge la duda de cĂłmo cumplir con esa exigencia de manera adecuada. Para colaborar con quienes enfrentan esta exigencia, concurrimos hasta el Departamento de NutriciĂłn y Alimentos del Minsal a pedir algunas aclaraciones y consejos. Una de sus especialistas, la ingeniero agrĂcola Luisa Kipreos, nos entregĂł varias precisiones.

Sin embargo es importante destacar que si tras diversos anĂĄlisis, las muestras le siguen saliendo con resultados variables, hay una vĂa para evitarse problemas en la fiscalizaciĂłn, y esta consiste en acogerse al siguiente pĂĄrrafo del artĂculo 115 del Reglamento Sanitario: â&#x20AC;&#x153;Para aquellos nutrientes cuyo porcentaje de variabilidad en funciĂłn a la especie y tipo de manejo, sea superior a la tolerancia dirigida, la empresa deberĂĄ mantener a disposiciĂłn de la autoridad sanitaria los antecedentes tĂŠcnicos que la justificanâ&#x20AC;?.

Ella nos recordĂł que es el artĂculo 115 del Reglamento Sanitario de los Alimentos el que da las instrucciones para el etiquetado nutricional de estos. Pero para abordar en general el tema, hay que remitirse primero al el artĂculo 107, que regula lo que todos los productos alimenticios que se almacenan, transportan o expenden envasados deben llevar en su etiqueta.

Luisa Kipreos.

nutricional y, finalmente, las instrucciones para el uso y almacenamiento.

ETIQUETA NUTRICIONAL

En primer lugar establece que junto al nombre del producto, se debe indicar su verdadera naturaleza. O sea, decir si es jugo, bebida, yogurt, helado, etc. AdemĂĄs, se debe precisar el contenido neto expresado en unidades mĂŠtricas decimales. Los alimentos nacionales tienen que incorporar el nombre o razĂłn social, domicilio del fabricante, elaborador, procesador, envasador o distribuidor, segĂşn sea el caso. Siendo extranjeros, deben seĂąalar el paĂs de origen.

En el artĂculo 115, a su vez, se establece que todos los alimentos envasados, listos para ser entregados al consumidor final (por lo tanto, no los que estĂĄn en bodegas) tienen que rotular el valor energĂŠtico. Esto es poner en una etiqueta su aporte en: ProteĂnas, grasas totales, hidratos de carbono disponibles, azĂşcares totales en gramos y sodio en milĂgramos. Cuando tienen mĂĄs de 3 gramos de grasa por porciĂłn, es obligaciĂłn desagregar los aportes de los tres tipos de grasas (en saturadas, monosaturadas, polisaturadas, colesterol y trans).

Asimismo, tiene que indicar nĂşmero y fecha de la resoluciĂłn, asĂ como el nombre del Servicio de Salud que autoriza y establecimiento que elabora o envasa el producto. TambiĂŠn fecha de elaboraciĂłn, fecha de vencimiento, lista de ingredientes y aditivos completada en orden decreciente segĂşn proporciĂłn, informaciĂłn

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Para definir las cifras de esta tabla, Kipreos explica que hay dos caminos. Por un lado utilizar una tabla de referencia validada nacionalmente o internacionalmente para un alimento similar y,

â&#x20AC;&#x153;Nosotros vimos resultados de gente que lo estaba haciendo seriamente; mandaba a analizar alimentos producidos en mĂĄquinas, sin casi una intervenciĂłn del hombre. Los enviaban al mismo laboratorio, con la misma persona que tomaba las muestras y salĂan resultados con mĂĄs de 100% de variabilidad, en sodio sobre todo. Por eso sabemos que puede haber problemas con los anĂĄlisisâ&#x20AC;?. Dice que en el 97% de las tablas de los productos en supermercados no hay problemas, pero reconoce que la realidad del mundo pyme puede ser distinta. Por eso, opina que quizĂĄs serĂa interesante que se llevara a cabo una iniciativa para ayudar a los que estĂĄn partiendo con productos envasados. Tal como hace 5 aĂąos lo hizo Indap con algunas emprendedoras.

positivos, tienen que declarar al menos el 100% estimado o el 20% mĂĄs. Para energĂa, hidratos de carbono, azĂşcares, grasa total, colesterol, grasas saturadas, grasas trans y/o sodio, de 100 hasta el 20% hacia abajo. â&#x20AC;&#x153;Cuando tĂş haces un mensaje saludable, tienes que ser mucho mĂĄs preciso, porque estĂĄs destacando una caracterĂstica positiva, aunque no corresponde atar la idea de eso; si uno pone que la leche tiene calcio, debe estar en la cantidad declaradaâ&#x20AC;?, enfatiza la profesional. Y cuando no se realiza ninguna declaraciĂłn nutricional, ahĂ se acepta mĂĄs menos 20% tambiĂŠn diferenciado por el tipo de nutrientes. Pero en vez de partir del 100%, como se hace con mensajes saludables o declaraciones nutricionales, en ese caso se acepta lo declarado, mĂĄs menos 20% para arriba y el mismo porcentaje para abajo. En cualquier caso, los lĂmites de vitaminas y minerales deben estar enmarcados dentro de las resoluciones de fortificaciĂłn y suplementaciĂłn nĂşmeros 393 y 394. â&#x20AC;&#x153;Si yo declaro alto calcio, tengo que ir a ver ahĂ los limites, porque no se puede adicionar sin ellos. Deben estar dentro del margen de lo aceptableâ&#x20AC;?, precisa.

NIVELES DE TOLERANCIA Luisa Kipreos explica que cuando se declara un mensaje saludable en un producto (por ejemplo, aporte extra de fibras), los lĂmites de tolerancia aceptados para proteĂna, vitamina, minerales, fibra dietaria, grasas mono insaturadas y poli saturadas que son

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GESTIÓN

Cómo iniciar y promocionar una panadería-pastelería

Destacar la calidad de los productos que se vendan es la clave. Para hacerlo, les recordamos algunos pequeños consejos antes de poner manos a la obra.

oy por hoy, vemos que el número de panaderías y pastelerías va creciendo de manera importante. Por lo tanto, para tener éxito es vital definir una estrategia que permita diferenciarse. Para alcanzar este objetivo, lo primero que debemos pensar es en qué clase de productos queremos vender, qué tipos de ingredientes queremos usar y calcular estimativamente la rentabilidad de lo que se comercialice. Una vez hecho este pequeño análisis, procederemos a evaluar el resto de la información que necesitamos tener en claro al momento de pensar en instalar una panadería. C

PLANIFICAR

Cuando abrimos una panadería o pastelería, es muy relevante contar con técnicas para promocionarla, planificando e invirtiendo dinero con el fin de darnos a conocer y mejorar las ventas. Aquí veremos algunas ideas que son de utilidad en ese sentido:

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- Una de las primeras opciones es hacer volantes para repartir en la zona o a los transeúntes, donde expliquemos qué vendemos y agreguemos datos de interés sobre el negocio, como su dirección, correo electrónico, web y número telefónico. La idea es crear volantes atractivos, que incluyan alguna foto como demostración de los productos y que también ofrezcan alguna promoción temporal para atraer a nuevos clientes.

- Las panaderías son muy visitadas por personas que trabajan en oficinas, y más aún si hay un espacio para sentarse y degustar un café con alguna repostería. Aproveche su estadía para atenderlos correctamente, con el fin de que estén satisfechos y les cuenten a todos sus compañeros o vecinos del excelente servicio.

mente para atender eventos sociales o laborales. - Dependiendo la época del año, como en el caso de Navidad, es bueno comunicar que se prepararán productos tradicionales para esas celebraciones. Ello es igualmente una oportunidad para ofrecer degustaciones u ofertas especiales.

- Otra forma de promocionar sus productos es ofrecer degustar gratuitamente algunos de ellos a sus visitantes, de manera que puedan comprobar la calidad de los mismos. No es necesario en este caso darles una pieza completa, sino pequeñas porciones. La estrategia permitirá también comprobar qué es lo que tiene mejor respuesta de parte de los clientes.

- Consulte a sus clientes sobre qué productos le gustaría que ofreciera; quizás no sean de difícil elaboración y pueda sumarse con éxito a la oferta tradicional. - Por último, recuerde que es bueno siempre estar variando los productos de alguna manera, para que la gente note preocupación por innovar y por entregar cosas diferentes que vayan renovando su interés.

- También es buena idea contar con algún correo electrónico para tomar pedidos de productos en cantidad, especial-

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SALUD

El Pan No engorda La cantidad y los agregados con que se consume el pan, son los factores clave en su buen consumo, señala la nutricionista de www.AinChile.cl, Catalina Miranda Parra.

Recomienda preferir acompañamientos bajos en grasa y azúcar, como palta, quesillo, atún y jamón de pavo, entre otros.

¿Cómo rechazar o no caer en la tentación de comer una crujiente y sabrosa marraqueta? Por algo es uno de los tipos de panes más consumidos en Chile. Según cifras de la industria, el 70% del pan que comen los chilenos corresponde a marraquetas; un pan de textura crujiente, bajo en grasas y fortificado con ácido fólico (un tipo de vitamina del complejo B, que ayuda en el trabajo celular y en el crecimiento de los tejidos), cuya ingesta se recomienda especialmente durante el embarazo, ya que previene ciertas anomalías congénitas, así como también la anemia. Consumir pan es bueno, por algo está incorporado en la pirámide alimenticia. El pan no engorda, lo que aumenta el peso en las personas es la cantidad en exceso que se consuma, el tipo y los acompañamientos.

AGREGADOS NO SALUDABLES • • •

Si vemos la marraqueta desde el punto de vista de las calorías, 50 gramos de ella poseen entre 100 y 140 calorías, algo bastante aceptable. Ojo, que la unidad de marraqueta consiste en uno de los cuatro cuartos en los que está dividida.

•

La cantidad adecuada a consumir dependerá del sexo, edad y actividad física de la persona: • • • • •

VENTAJAS DE LA MARRAQUETA

Adulto mayor: Una unidad, 100 gramos aproximadamente. Mujer adulta: 1 a 2 porciones diarias. Hombre adulto: 2 a 4 porciones diarias. Niños (en etapa de crecimiento): Máximo 150 gramos. Niños (hasta 2 años): Media marraqueta, 50 gramos.

No contiene colesterol. Muy baja en grasa total. No contiene grasas saturadas. Baja en carbohidratos. Baja en azúcares.

Ya decíamos que el pan no engorda, sino que lo que aumenta el peso son los agregados. Por eso, se aconseja optar por los que sean bajos en grasa y azúcar, como:

Sobre el autor: Nutricionista de la Universidad Mayor, con ocho años de trayectoria en empresas de gran prestigio como Clínica Las Condes y Mutual de Seguridad, para las cuales ha trabajado fuertemente los temas de inocuidad alimentaria, manipulación de alimentos, procesos de certificación internacional y además una importante gama de servicios relacionados con la alimentación saludable. Siguiendo con esta vocación de servicio, es panelista en un programa televisivo que busca ayudar a la comunidad en diferentes temas, entre ellos la nutrición.

AGREGADOS SALUDABLES • • • • •

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Quesillo, ricotta, queso cottage o una lámina delgada de queso amarillo. Huevo revuelto sin aceite, con base de tomate y orégano. Mermelada sin azúcar. Jamón de pavo, atún al agua o una lámina de ave cocida. Palta-tomate-lechuga-semilla chia-linaza.

Paté, exceso de quesos amarillos, mantequilla o margarina. Mermeladas azucaradas, dulce de membrillo o manjar. Jamones de cerdo o embutidos como tocino, salame, salchichón cerveza y jamonada, entre otros. Mezcla fatal: Mantequilla, jamón de cerdo y queso.

Sobre AIN Chile Alimentos Inocuos y Nutrición Limitada nace en el 2009, como una respuesta a la creciente necesidad de abordar dos temas clave relacionados a la nutrición: Manejo y manipulación de alimentos y el creciente problema de la obesidad como resultado de los malos hábitos alimenticios.

ACTUALIDAD PERFILES

Las medidas que debemos aplicar ante la posibilidad de sismos Los terremotos de los últimos años han cambiado el escenario. Cada vez con más frecuencia nos vemos enfrentados a sismos y hasta a la posibilidad de tsunamis en el borde costero. Por eso, es recomendable tomar o definir algunas medidas para abordar estos fenómenos, a fin de disminuir los riesgos de accidentes al interior de nuestras industrias.

En términos generales, estos planes constan de tres hitos: El antes, durante y después.

SISMOS El antes o la planificación previa debe contemplar lo siguiente: Definir las funciones y responsabilidades de cada uno de los colaboradores (por turno) en este Plan de Emergencia. Por ejemplo, quien debe abrir las puertas; el encargado de las vías de evacuación; el funcionario que debe informar a las instituciones en el caso de que sucediera un hecho que lo ameritara; alguien que pudiera “contener” a personas que entren en pánico, etc. En estas definiciones, se debe tomar en cuenta las características personales y no los cargos, ya que no todos reaccionan con tranquilidad. Difundir el Plan entre el equipo de trabajo. La idea es repasarlo juntos, de modo de ir revisando las situaciones particulares del lugar y la actividad. Realizar y promover la participación activa en los programas de capacitación y simulacros. Es aconsejable realizar a lo menos 2 anuales, de manera de mantener activo el conocimiento entre los co-

laboradores. Estos ejercicios deben ser lo más reales posible. Incluso es aconsejable similar el traslado de heridos, para que de ser necesario, se sepa los elementos a utilizar, quién los traslada, por dónde y cómo hacerlo. Además, verificar la iluminación de emergencia, la que será clave sobre todo en los turnos de noche. Definir y señalizar las zonas de seguridad (internas y externas) para el agrupamiento de los colaboradores y clientes. Para eso hay que considerar las características constructivas. Si se opta porque permanezcan dentro del inmueble, deben estar alejados de ventanales, repisas u otros objetos que pudieran caer, como cielo falso, lámparas y tendido eléctrico, entre otros Determinar y señalizar las vías de evacuación hacia la zona de seguridad, junto con verificar el correcto funcionamiento de las puertas e iluminación de emergencia (se debe habilitar un sistema, y para ello hay muchas alternativas en el mercado de distintos valores, que pueden partir desde una señalética fotoluminicente, hasta equipos de iluminación autónomos). Señalizar las llaves de cortes generales de los suministros (determinar los responsables de hacerlo), como gas, agua y electricidad. Tener los números de emergencia a la vista para informar

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PUNTO DE VENTAS

Así los explicó recientemente a Past & Pahne Leonardo Silva, especialista sectorial senior de la Asociación Chilena de Seguridad ACHS. Cuenta que estas planificaciones se están realizando en muchos lugares, pero en términos generales la industria panadera y pastelera pyme está en déficit. “Son muy pocas las que han desarrollado esta lógica de los planes de emergencias específicos. La idea es hacer uno que aborde los riesgos de cada caso, entrenarlo y mejorarlo periódicamente de ser necesario”.

a obligación de tener planes para abordar emergencias en las empresas no es nueva. En ellos se establece lo que se debe hacer de acuerdo al tipo de industria. Los que más se conocen y se desarrollan son los vinculados a los incendios, pero la recomendación ya involucra temas como los asaltos, terremotos, tsunamis y hasta aluviones (dependiendo de la zona geográfica). Y es que se le dio relevancia a estas últimas tres situaciones, tras las crisis ocurridas a partir del 27 de febrero de 2010.

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ANTES

en caso de accidentes, fugas de gas y cortes de tendidos eléctricos, entre otros.

• Ideal es contar con una relación estrecha con la autoridad. O sea, con Carabineros y Bomberos del cuadrante Esto último, sobre todo si se tiene almacenado combustible en grandes cantidades u otra sustancia peligrosa. •

Cuando estén separados por sus quehaceres de trabajo o estudio, establecer cómo se van a ubicar, definir sitios de encuentro y teléfonos de contacto.

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Tener a mano una linterna, llaves de la casa, ropa de abrigo, zapatos, agua, chocolates y un botiquín básico.

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Conocer a las personas, vecinos que están a su alrededor y, si es necesario, involucrarlos en las acciones que se definan para evacuar.

En zonas costeras, frente a sismos con características de terremoto, es necesario conocer los lugares de seguridad definidos por la autoridad para enfrentar un tsunami. Tener a la mano una nómina o lista de trabajadores por turnos, para hacer un chequeo en caso de evacuación. También es vital para saber si falta alguien en el caso que se produzca un derrumbe y se deban tomar medidas urgentes de rescate.

DURANTE

•

Mantener la calma y no correr. En general se recomienda mantenerse dentro. Salir, muchas veces es más riesgoso.

Leonardo Silva, especialista sectorial senior de la Asociación Chilena de Seguridad ACHS.

Dar instrucciones a los colaboradores y clientes, oriéntelos en las acciones a seguir. Si es posible, preferir las zonas de seguridad internas (alejados de las ventanas y los elementos que puedan caer sobre sus cabezas). Mantener los lugares abiertos y los pasillos principales despejados; también pueden protegerse bajo una mesa o escritorio, y debajo de los marcos de las puertas.

La brigada de emergencia revisará el edificio, determinando el grado de los daños y riesgos, para decidir si las actividades se suspenden o reinician total o parcialmente. Es necesario en ese proceso descartar fugas y daños estructurales, entre otras cosas.

DESPUÉS Si el sismo remeció fuertemente el hogar, provocando la caída de objetos o daños visibles en muros u otras estructuras, lleve a su familia a la zona segura externa, libre de cables eléctricos y estructuras que puedan caer, mientras evalúa y organiza las acciones a seguir. Llamar a los teléfonos de emergencias si hay fugas o cortes de cables eléctricos.

Evaluar la situación vivida y el comportamiento observado en el sismo, a fin de reforzar las debilidades y fallas. De este modo, ante una nueva emergencia, el comportamiento será más adecuado. Se debe aprender de los errores.

HOGAR

Asimismo, hay que atender a los heridos, brindar primeros auxilios y disponer traslados a centros asistenciales cuando se estime necesario.

Conservar la calma. Pero entienda que el temor y el miedo son emociones naturales y, aunque desagradables, son buenas aliadas para la supervivencia. Los síntomas físicos que las acompañan,

Evaluar el evento permanentemente en una zona de seguridad interna y no dejarse llevar por reacciones apresuradas de los demás, ya que puede no corresponder a la realidad. Si existe alguien que se definió como encargado de evacuación o de seguridad, atenerse a sus instrucciones. “Una zona segura interna debe estar libre de objetos que pueden caer, en especial muebles, repisas con objetos menores, vidrios, etc. Además, debe contar con una salida directa y despejada a la vía de evacuación”.

En zonas costeras, en caso de terremoto (provoca dificultad para mantener el equilibrio o permanecer en pie), evacuar a zonas preestablecidas ante posible tsunami.

Pasado el sismo, se debe proceder a la evacuación del edificio, ocupando las zonas de seguridad externas, manteniendo la calma y el orden. Cada jefatura debe asegurarse de que se encuentren todos los colaboradores a su cargo, informando las novedades y aguardando instrucciones. No hay que olvidar que se pueden producir réplicas.

•

Al reanudar las actividades, hay que revisar bien el almacenamiento, racks, góndolas y estantes para evitar la caída de objetos.

DESPUÉS

DURANTE

Cortar el gas y la energía eléctrica. Preferir linternas.

Evaluar si los colaboradores están en condiciones físicas y psicológicas para continuar trabajando. Muchas veces la preocupación por sus familiares les impide volver a hacerlo adecuadamente. Si el trabajador no está bien ni tranquilo, puede llegar a tener un accidente al manejar un equipo o maquinaria.

En ese sentido, “La Ordenanza General de Construcciones” establece que todos los negocios o instalaciones donde haya más de 50 personas, deben contar con sistemas de emergencia específicos… En el caso de las panaderías chicas, igual es recomendable hacerlo, sobre todo si se tiene trabajo nocturno. Hay que precisar también que jamás se debe tener trabajadores encerrados y se debe contar con una vía de evacuación específica. .

Definir las zonas seguras y vías de evacuación de la casa o departamento. Recorrerlas de vez en cuando, para familiarizarse con la ruta.

•

La persona encargada de contención debiera estar entrenada para ayudar a las personas que sufran un mayor impacto. Existen técnicas específicas para liberar el trauma (se puede pedir asesoría a la ACHS para entrenar a uno o más funcionarios para ello).

Si visualiza peligros provenientes de la intensidad del sismo, será necesario evacuar ordenadamente hacia la zona de seguridad externa, utilizando las vías preestablecidas (salidas de emergencia). Es importante recordar que por ley está determinado que las puertas de emergencia deben ser fácilmente abiertas y nunca deben estar con llave o con candados. Además, deben encontrarse despejadas.

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Organizar a la familia sobre la base de un plan, en el cual cada persona tenga un rol. Por ejemplo, quién guiará la evacuación, encargado de los niños, encargado de los contactos, quién cortará el suministro de gas y electricidad, etc.

nos pueden hacer sentir descontrolados, pero nos están preparando para darnos energía y alerta frente al peligro. Lo importante es ser capaz de manejarlas.

Como no todo es trabajo, consultamos al experto sobre algunas recomendaciones para disminuir el impacto de un sismo en nuestros hogares. A continuación se las resumimos.

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SALUD LABORAL

Síndrome de intestino irritable: Un problema de muchos en la casa y en el trabajo:

Si bien no es considerada una enfermedad laboral, el Síndrome de Intestino Irritable se ha transformado en un malestar común entre hombres y mujeres que pasan por estados de estrés. Por eso, consideramos útil repasar un análisis sobre un tema que puede ser de utilidad para cuidar su salud.

quién no le ha sucedido que luego de una copiosa comida o después de pasar un mal rato, presenta una sensación abdominal incómoda, con dolor o distensión abdominal. En muchos de estos casos, afortunadamente se trata solamente de un malestar pasajero y no corresponde a lo que llamamos Colon Irritable o Síndrome de Intestino Irritable, cuyas principales molestias son: Dolor abdominal, trastornos del tránsito intestinal (ya sea constipación o deposiciones líquidas) e hinchazón abdominal.

Respecto de su prevalencia por género, es igual entre hombres y mujeres, estimándose que al menos una de cada diez personas lo padece. Es importante también mencionar, que las licencias médicas a raíz de esta patología -que si bien no toman más de uno o dos días-, son frecuentes. ¿Qué quiere decir que un intestino sea “irritable”? Cuando escuchamos la palabra “irritable”, tendemos a pensar en inflamación; sin embargo, en este caso lo que ocurre es que se vuelven hiperactivas las terminaciones nerviosas en el intestino, que son muy sensibles y controlan los músculos del mismo (sistema nervioso autónomo o neurovegetativo). Esto ocasiona espasmos involuntarios, que no podemos controlar en función de nuestros deseos.

Ante estos casos, no se presenta pérdida significativa de peso, pero sí el tema se mantiene a lo largo del tiempo; es decir, se vuelve un problema crónico y recurrente, que se produce principalmente en la etapa productiva de las personas (entre los 30 y 50 años de edad). 4 8

Por Dra. Adela Contreras Ramonet, Magíster en Salud Pública, Mención en Salud Ocupacional. Docente de la Escuela de Medicina de la Univesidad Andrés Bello.

Es muy importante que el médico al cual se consulta ante esta situación, realice algunos exámenes para descartar causas orgánicas o estructurales de las molestias y así determinar si efectivamente se trata de Colon Irritable.

puede ser el reflejo de problemas digestivos, como la intolerancia a la lactosa (es decir a la azúcar propia de la leche) y a la enfermedad celíaca (intolerancia a algunas proteínas de la harina del trigo, cebada o centeno).

Además, resulta fundamental educar a la persona afectada y elaborar un plan de tratamiento a seguir, ya que si bien no hablamos de una enfermedad grave, que comprometa órganos vitales, es extremadamente molesta y en ocasiones el dolor que acarrea puede llegar a ser muy intenso.

Debido a que las causas de este problema de salud aún no son totalmente conocidas, es importante abordarlo de manera integral, considerando factores biológicos, del ambiente, psicológicos y sociales, siendo el trabajo un factor relevante. Por ello, contar con un ambiente laboral grato, horario y condiciones adecuadas para almorzar, junto a un plan de actividad física o actividades de relajación, contribuirán al manejo exitoso de esta patología.

Por otra parte, cabe preguntarse ¿cuáles son algunos de los síntomas o signos que nos pueden hacer pensar que estamos frente a una enfermedad orgánica distinta al Colon Irritable?: La presencia de sangre en las deposiciones, la pérdida de peso sin causa aparente, cuando el dolor abdominal nos despierta en la noche, cuando se produce un cambio en el ritmo que habitualmente tenemos en las deposiciones.

MEDIDAS PREVENTIVAS Las personas afectadas se pueden beneficiar con algunas recomendaciones sencillas, que complementen el tratamiento farmacológico que el médico indique. Estas son:

En dichos casos, es importante descartar algunas patologías más complejas, como el Cáncer de Colon, enfermedades inflamatorias del intestino (Enfermedad de Crohn, Colitis Ulcerosa), enfermedades infecciosas (incluyendo parásitos) o de la glándula tiroides, e incluso la Diabetes Mellitus.

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Es importante señalar que actualmente el Colon Irritable

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Dieta equilibrada, evitando alimentos irritantes, con exceso de grasas o exceso de fibras. Darse el tiempo adecuado para almorzar (idealmente una hora) y de preferencia en un lugar diferente al puesto de trabajo. Realizar actividad física moderada o practicar técnicas de relajación. Completar las horas de sueño que se requieren.

SEGURIDAD LABORAL

Prevención de riesgos para pasteleros

Labor: Utilización de Baño María para relleno, decorado de tortas y pasteles. Riesgos: Contacto con el objeto o líquido caliente. Además, incendio / explosión.

Usar guantes largos para altas temperaturas al manipular recipientes y líquidos calientes. Para el traslado de recipientes con líquidos calientes, utilizar carros auxiliares. Evitar acercar la cara a los recipientes que contengan vapores. Al abrir el recipiente, hacerlo de forma tal que la tapa funcione como escudo protector. Labor: Uso de equipos eléctricos (batidora, revolvedora y otros). Riesgos: Contacto con electricidad, con objetos punzantes y exposición al polvo de harina. Medidas de control: Verificar que los cables, enchufes o similares se encuentren en buen estado de operación mediante inspección visual; si alguno está en mal estado o no funciona, informar inmediatamente al jefe o encargado de sección y no utilizarlo.

Cabe señalar que éstas son recomendaciones para los responsables de la elaboración de tortas y masas dulces, en áreas como la preparación y horneado de pasteles, cremas y rellenos; manipulación de equipos y utensilios; almacenamiento de cámaras de frío y, ordenamiento y aseo de máquinas, utensilios, cámaras y el lugar de trabajo.

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Al cambiar el recipiente de gas, evitar hacerlo en presencia de fuentes de calor o llama abierta. Seguir las instrucciones del fabricante. Labor: Ingresar a la cámara de frío de pasteles y tortas. Riesgos: Exposición al frío, caída en mismo nivel y golpes con o contra objetos. Medidas de control: Antes de ingresar a la cámara de frío verificar el buen estado de los dispositivos de seguridad, tales como manilla de apertura interior, señal luminosa y funcionamiento del interruptor de alarma acústica. En caso de desperfecto, comunicarlo al jefe o encargado. Utilizar ropa protectora para ingresar a la cámara (parka, gorro, ropa afranelada). Si se detecta líquido o suciedad en el piso, limpiarlo en forma inmediata.

desde la bodega de pastelería. Riesgos: Caídas a distinto y en el mismo nivel, contacto con objeto cortante.

Utilizar un paño húmedo. No mojarla para evitar riesgo eléctrico al encenderla.

Riesgos: Caída en mismo nivel, golpes contra algo o con alguien, exposición a gases tóxicos, incendio y/o explosión.

Medidas de control: Seguir las indicaciones de seguridad de las áreas que visita, utilizando elementos de protección como mascarillas, calzado de seguridad, guantes o casco, entre otros.

Informar cada vez que se desprenda una varilla de la batidora. No instalarla ni sobreponerla.

Medidas de control: Mantener las vías de evacuación, pasillos, puertas de emergencia y accesos despejados, libres de obstáculos, sin candados o elementos que impidan su rápida apertura.

Medidas de control: Para la apertura de tarros, utilizar un abrelatas (mecánico o manual), no emplear cuchillos. Una vez abierto, levantar la tapa con precaución para evitar cortes. Al desecharlo, verificar que la tapa esté al interior de la lata. Depositar o eliminarlas en el lugar apropiado dispuesto por la empresa.

No emplear el soplete de repostería sin instrucción previa.

No dejar carros con pasteles u otros productos en cualquier lugar; disponerlos en forma ordenada.

Riesgo: Contacto con objeto cortante.

Labor: Retiro de bizcocho e insumo para armado de pasteles

Medidas de control: Antes de usar el soplete de repostería, inspeccionar visualmente cada una de sus partes. Si detecta alguna alteración, no usarlo ni menos sustituirlo por un soplete de gasfitería.

Antes de realizar aseo de las máquinas, desconectar los enchufes (no omitir esto, ya que han ocurrido accidentes en que tras apagar la máquina, la misma se activa al pasar a llevarla con la ropa) y seguir las instrucciones de limpieza.

Labor: Apertura de tarros (fruta y mermeladas para decorar, entre otros).

Al iniciar la jornada de trabajo, los (as) pasteleros deben identificar los riesgos propios de las tareas que van a realizar y conocer sus medidas de control. De este modo, se deben considerar los siguientes aspectos:

Labor: Caramelizado de merengue en pasteles y tortas. Riesgos: Incendio / explosión.

Medidas de control: Antes de utilizar la cocina, identificar y probar la llave de paso para cortar el gas ante una emergencia. Suspender el trabajo en forma inmediata si se detecta olor a gas. Abrir puertas y ventanas para ventilación. Avisar al supervisor. No encender los quemadores con papeles u otros elementos inapropiados; siempre hacerlo con encendedor de cocina con llama o fósforos largos. Seguir la secuencia de encendido; esto es, encender el fósforo y luego abrir la válvula de gas.

n un reciente taller de Prevención de Riesgos realizado en Indupan Santiago, en el marco del Nodo Corfo 2015, la ACHS nos ayudó a identificar riesgos asociados al oficio de pastelero, así como medidas preventivas para la disminución de accidentes. Aquí compartimos algunas de ellas.

Asistir a los exámenes ocupacionales cuando lo envíe la empresa.

No intervenir los sistemas de seguridad del equipo; asegurarse que están operativos. Realizar la limpieza de la pastelería en seco, utilizando una aspiradora de polvo o mopa seca. No barrer el piso, no sacudir las superficies, ni tampoco golpear o sacudir los sacos de harina; evitará generar polvo de la harina en suspensión.

Labor: Evacuación del local a causa de una emergencia.

Seguir las instrucciones de los encargados de evacuación; abandonar cualquier actividad y no regresar a buscar objetos personales. Permanecer en la zona de seguridad exterior hasta que se autorice regresar al lugar de trabajo. No transitar por lugares donde caen objetos.

Para manipular harina en forma segura y mientras permanezca al interior de la pastelería (panadería), utilizar permanentemente una mascarilla P100 ó N95.

Respetar la señalética e informativos de seguridad; no rayar, romper ni retirar del lugar.

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Casos de éxito:

Las positivas experiencias de tres socios ganadores del Fondo Crece de Sercotec Compartimos con ustedes sus proyectos y aspiraciones. Además, su evaluación de cómo se llevó a cabo el proceso de postulación gracias al apoyo de nuestro gremio. Esto se enmarca dentro de las actividades del Nodo CORFO 2015: “Articulación de Redes para Mejorar la Innovación y la Competitividad en la Panadería- Pastelería”.

na de las actividades llevadas a cabo en el Nodo Corfo 2015 de Indupan Santiago, que ha registrado gran interés, ha sido el apoyo y acompañamiento a los beneficiarios en el uso de instrumentos de financiamiento y subsidios, con el fin de incentivarles a mejorar sus procesos.

Para esta actividad se trabajó con ellos en la detección de sus necesidades y nuevos planes, a partir de lo cual se les apoyo en el proceso de postulación al Fondo Crece de Sercotec. Igualmente, se les brindó acompañamiento en la ejecución del proyecto. Para esto, se contó con un asesor externo que realizó capacitaciones grupales y visitó beneficiarios en terreno, siendo todo coordinado por los profesionales del Departamento Técnico del gremio. ¿QUÉ ES EL FONDO CRECE? Crece, Fondo de Desarrollo de Negocios, es el nuevo instrumento de Sercotec para potenciar el crecimiento de las micro y pequeñas empresas, así como su acceso a nuevas oportunidades de nego-

cios. Ofrece un cofinanciamiento de hasta 6 millones de pesos para inversiones, capacitación y asistencia técnica definidas en un plan de trabajo, además de asesoría y acompañamiento a las mipes durante todo el desarrollo de su plan. Las empresas que resultan seleccionadas, deben aportar como mínimo el 30% del cofinanciamiento Sercotec. Este fondo está orientado a micro y pequeñas empresas con iniciación de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos en primera categoría, con ventas entre 200 y 25.000 UF al año. También está abierto para empresas de menos de un año de existencia, que pueden demostrar ventas inferiores a 200 UF y cooperativas con ventas promedio por asociado menores a 25.000 UF al año. Gracias al respaldo de la Unidad de Proyectos de Fechipan se postuló a 8 industrias socias de Indupan Santiago, de las cuales 3 se adjudicaron los recursos de este Fondo.Se trata de la Heladería, Pastelería

Este fondo está orientado a micro y pequeñas empresas con iniciación de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos en primera categoría, con ventas entre 200 y 25.000 UF al año.

y Panadería Dinar, ubicada en La Cisterna; Panadería Oberena de La Granja y, Productos sin Gluten El Pueblo, de Santiago Centro.

Las postulaciones se realizaron en marzo de 2015, estimándose que las industrias candidatas llegaron a unas 2.500 y las ganadoras fueron 180. Los resultados se dieron paulatinamente desde fines de julio hasta fines de septiembre.

Fechipan firmó convenio de coperación con Colegio de Ingenieros de Alimentos de Chile

DINAR

Marcela Araya Dinamarca es dueña de la Heladería, Pastelería y Panadería Dinar S.A., negocio de tradición familiar. Ésta partió con su bisabuela, quien creaba deliciosos sabores revolviendo hielo y fruta en un tacho de acero. Pero no fue hasta 1978 cuando sus padres abrieron la fábrica de Helados Boomerang. Con el tiempo se ampliaron a la pastelería y panadería artesanal, lo que en breve plazo les llevó a incursionar en el rubro de la banquetearía y eventos. Fue en 1995 que nació Dinar S.A, empresa que tiene como eje el “crear productos de calidad para una relación cercana con los clientes”. Motivada por los asesores de nuestro gremio y el mencionado consultor, postuló al Fondo Crecer. Su objetivo es conseguir financiamiento para mejorar la imagen corporativa de su negocio. Principalmente para desarrollar una página web y ejecutar una campaña de marketing. Esto último, con la confección de pendones, papelería y tarjetas, entre otras piezas. Una tercera área en la que desea invertir los fondos que se les asignaron, es en mejorar los espacios de la sala de producción. Ello, mediante la división de diferentes procesos. “El apoyo que me dio el consultor que me proporcionó el gremio fue excelente. Me colaboróena ordenar los flujos de caja y otros aspectos del negocio que fueron determinantes a la hora de postular a los recursos. Estoy feliz de ser uno de los que ganaron. Esto me permitirá dar un nuevo impulso al negocio”. OBERENA

Don Gustavo Reyes, dueño desde hace 5 años de Panadería Oberena, también fue uno de los afortunados ganadores. También dice que fue motivado a participar por asesores técnicos de nuestro gremio. “Me preguntaron si tenía alguna necesidad y quería postular a ese Fondo con su apoyo. Acepté y de inmediato comencé a recibir la ayuda”. Explica que su aspiración era conseguir financiamiento para mejorar sus procesos, con la compra de una máquina amasadora, y contratar una asesoría para implementar Buenas Prácticas de Manufactura. “Gra-

“Me ayudó en todo el manejo de la información que pide Sercotec. Ellos usan términos que uno no maneja a diario. Entonces fue clave en el éxito de esto, porque cualquier error al llenar el formulario te margina de la postulación”. cias a la ayuda del consultor presenté mi postulación. Él fue fundamental, ya que tiene una vasta experiencia en este tipo de trámites. Nos sentamos a trabajar juntos para completar el formulario de postulación y así evitar que esta oportunidad se pierda por errores. Y por fortuna nos fue bien”. Explica que sin la mencionada ayuda, difícilmente lo podría haber logrado. “Me ayudó en todo el manejo de la información que pide Sercotec. Ellos usan términos que uno no maneja a diario. Entonces fue clave en el éxito de esto, porque cualquier error al llenar el formulario te margina de la postulación”. Cuenta que necesita hacer el cambio de amasadora, porque la que tiene ya cumpló con creces su ciclo de vida útil. “Por eso postulé a reemplazarla. Ahora, en el caso de las BPM, lo veo fundamental porque a futuro me quiero certificar para llegar a otros mercados”. PRODUCTOS SIN GLUTEN EL PUEBLO

Don Jaime Fernández Escobar es el dueño de “Productos sin Gluten El Pueblo”, panadería ubicada en calle Franklin 778, en Santiago Centro, donde anteriormente trabaja como administrador de la Panificadora El Pueblo de José Yáñez Diéguez. Pero cuando ésta fue vendida, la adquirió y buscó nuevos rumbos. Cuenta que no conocía este Fondo y que los asesores del gremio le motivaron a

Rolando Valenzuela, asesor de Fechipan, Orlando Salazar, presidente Indupan Cachapoal, Paulo Díaz, vicepresidente del Colegio de Ingenieros de Alimentos, Gonzalo Letelier, presidente del Colegio de Ingenieros, Gloria Videla, asesor de Fechipan y Pedro Jofré, Gerente Gneral de Fechipan.

postular. El consultor presentó su proyecto, el que buscaba obtener recursos para renovar sus vitrinas, comprar un refrigerador de tres cuerpos y hacer propaganda de su establecimiento. Tal como los otros afortunados, valoró el apoyo recibido en el sentido de que sin su ayuda habría sido más difícil. “El asesor nos ordenó las cifras y supo poner cada cosa en su lugar, lo que permitió tener éxito en la postulación”. Como los otros industriales, está esperando que lo llamen para firmar el contrato. Luego, espera proceder a concretar las compras, de cuyo monto final él aportará el 30%. Sus planes para el futuro son seguir especializándose en productos que apuntan a necesidades específicas de salud. O sea, variedades de panes y masas horneadas sin gluten, sin azúcar y sin huevos.

l viernes 9 de octubre la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), firmó un convenio de cooperación con el Colegio de Ingenieros de Alimentos de Chile A.G. (Ciach). La ceremonia se llevó cabo en la sede de la FAO, en Santiago, contando con la asistencia de una importante delegación de ambas instituciones.

zar acciones de cooperación entre Ciach y Fechipan, en ámbitos de asesorías técnicas, capacitación, intercambio de conocimiento e información, así como apoyo en estrategias de planificación. El Ciach actuará como asesor técnico tanto en la elaboración de proyectos, como en su ejecución, apoyando y guiando a Fechipan, en especial en el desarrollo del Centro Tecnológico que se encuentra en diagnóstico.

Por parte de nuestro gremio firmó el acuerdo Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan y, en representación del citado colegio profesional, también su presidente, el señor Gonzalo Letelier Salazar.

Asimismo, cooperará en la recopilación de información necesaria para la elaboración y ejecución de nuevos proyectos. Finalmente, ambas partes se cooperarán mutuamente en diferentes actividades, tales como seminarios, talleres y ferias.

Entre los presentes estuvieron igualmente el presidente de Indupan Cachapoal, Orlando Salazar Lasagna; el gerente general de Fechipan, Pedro Jofré y los asesores técnicos de la Federación, Gloria Videla y Rolando Valenzuela.

Recordemos que el Colegio de Ingenieros de Alimentos de Chile, es una asociación gremial sin fines de lucro, que reúne a todos los Ingenieros en/de Alimentos

El convenio tiene por objeto reali5 5

Presidentes de Fechipan y del colegio de Ingeniero, Marcelo Alonso y Gonzalo Letelier, respectivamente, firman el convenio.

e Industria Alimentaria. Dentro de los pilares fundamentales de su gestión, hay dos áreas que convergen con las actividades que suele desarrollar nuestro gremio. Ellas son, proteger la salud pública y promover el conocimiento para una mejor sociedad. Fechipan, a través de distintas iniciativas y proyectos, busca avanzar hacia una industria que provea alimentos cada vez más saludables, con lo cual aspira a colaborar a la salud pública del país y al mismo tiempo permitir que nuestro sector se adapte a las nuevas exigencias y tendencias en el mercado. Con ello, pueda ganar estabilidad y sustentabilidad. Fechipan, como federación nacional, busca además generar iniciativas globales en ese sentido, de modo que sus logros sean replicables en las 9 asociaciones que agrupa, y puedan extenderse en un futuro cercano a las industrias panaderas pymes de todo el país.

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Expounipan 2015 Así se denominó la primera feria de panadería y pastelería de la V región, que se desarrolló en Viña del Mar, entre el 16 y 17 de octubre. Fue organizada por la Asociación Gremial de la Unión Industrial de Panaderías de la V Región, UNIPAN, en el marco del proyecto que se adjudicó para fortalecimiento gremial que entrega SERCOTEC Regional.

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ontribuir al mejoramiento de la competitividad de los panaderos de la Región de Valparaíso, incorporando innovación en sus productos y en las conductas de una panadería más saludable, a través de la difusión y transferencia de conocimientos, modelos y buenas prácticas en sus procesos de producción, gestión y comercialización, fue el principal objetivo que buscó la EXPOUNIPAN 2015. Se trató de la primera feria de la Panadería y Pastelería de la Quinta Región, que fue desarrollada entre los días 16 y 17 de octubre en el hotel O´Higgins de Viña del Mar, por nuestra asociación regional local.

el Director Regional de Sercortec, Víctor Hugo Fernández; el Seremi de Economía, Omar Morales; el Seremi de Salud (s), Mario Méndez; la Señora María Loreto Jiménez, representante de CORFO Regional; la señora Loreto González, en representación de la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso; don Orlando Salazar Lasagna, presidente de Indupan Cachapoal; la señora Marta González, presidenta de la Asociación de Industriales del Pan de Tarapacá y, Pedro Jofré Meza, gerente general de Fechipan. Esta feria, que fue denominada “Alternativas Tecnológicas y Saludables para la Panadería y Pastelería”, se desarrolló en los días mencionados entre las 10 y 18 horas, con entrada liberada. Participaron en ella 22 expositores, socios de Unipan y representantes de panaderías y pastelerías en general. Todos disfrutaron de distintas novedades presentadas por las marcas, así como de premios (muebles, cenas e insumos de panaderías-pastelerías) que se sortearon entre los asistentes.

La inauguración se llevó a cabo el viernes 16, como una forma conmemorar el Día Mundial del Pan. La ceremonia estuvo encabezada por don Nelson Olivares Bravo, Presidente UNIPAN, quien destacó que el evento fue posible en el marco del proyecto que se está desarrollando gracias al financiamiento de SERCOTEC. “Nos enorgullece el haber concretado esta feria, porque es una actividad más que nos ayuda a proteger y mejorar a la panadería tradicional y a su producto estrella, el pan batido”.

Durante la inauguración de la feria se lanzó el programa “Colación Saludable Para Niños y Niñas”, en Conjunto con la Seremi de Salud local, que busca que el pan vuela a los colegios, en reemplazo de los snaks, que no son recomendables.

La ceremonia contó con la asistencia de importantes autoridades de la región. Entre ellas la alcaldesa de Viña del Mar, Virginia Reginato;

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NOTA RETRO

Reproducimos el artículo publicado en nuestra antecesora Revista del Pan, en junio de 1965, cuando se celebraba que los industriales de Quillota habían ganado una” justa batalla”.

Descanso dominical

n los comedores del Centro Español de Quillota, se realizó al mediodía del domingo 6 del mes en curso, un transcendental acto organizado por el Sindicato Profesional de Industriales Panaderos de la Provincia de Aconcagua.

junto con hacer entrega de su cargo de presidente, pasó revista a la labor realizada, la que tuvo como máximo galardón el obtener la aprobación, por parte de las autoridades locales, del descanso dominical, gestión en la cual los industriales encontraron la más amplia colaboración en la persona de Sergio Valencia Durán, alcalde de Quillota, quien se encontraba presente en el acto y recibió clamorosas manifestaciones de agradecimiento.

Este evento, que contó con la presencia de distinguidas damas de nuestra industria y de autoridades locales, tuvo como uno de sus objetivos despedir a la antigua directiva, recibir a la nueva y celebrar el descanso dominical. Encabezó el acto Guillermo Bujedo, nuevo presidente, quien dio a conocer cuáles son los proyectos que tiene la Directiva para llevar por mejores caminos a la industria panadera de la Provincia.

A pedido de los concurrentes, debió ocupar la tribuna la primera autoridad edilicia, quien junto con agradecer las manifestaciones de aprecio de que fue objeto, manifestó que cuando los industriales le solicitaron la aprobación del descanso dominical, no trepidó en dar su aprobación, ya que con ello daba cumplimiento al precepto bíblico que ordena guardar el séptimo día.

A continuación hizo uso de la palabra Ángel Romero, quien

A nombre de la Federación habló Manuel López, vicepresi-

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dente de ella, quien saludó a los asistentes y felicitó a la Directiva aconcagüina, tanto a la saliente como a la entrante. A la primera por la labor realizada, y a la segunda por los buenos propósitos expuestos por medio de su primera autoridad. Los industriales de Santiago se hicieron representar por don Manuel Cifuentes y Luis Sanz, tesorero y secretario respectivamente de Fabripan y Fechipan. Todo el acto fue cubierto por el departamento de prensa de Radio Chacabuco de Quillota, emisora que se ha distinguido por su espíritu de colaboración para con nuestra industria. Nuestra revista, junto con agradecer la gentil invitación y reiterarles los motivos de su inasistencia, les hace llegar su más calurosa felicitación por la conquista del descanso dominical y hace sinceros votos por que este ejemplo encuentre imitadores no sólo dentro de la industria, sino también entre las autoridades comunales. NUEVA DIRECTIVA La nueva Directiva del Sindicato de Profesionales de la industria Panadera de la Cuidad de Quillota, quedó formada de la siguiente manera: Presidente: Guillermo Bujedo. Secretario: Jaime Medina. Tesorero: Gregorio Mauriz. Directores: Jaime Carafi y Ángel Romero.

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PASO A PASO

TORTA BIZCOCHO CHOCOLATE

RELLENA CON GUINDA ÁCIDA GLASEADA CON MIRALL FRUTILLA

Gentileza de

Relleno

Bizcochuelo chocolate Bizcocho Chocolate MasterMix

1000 gr.

Mermelada de guinda ácida

200 gr.

Huevo entero

650 gr.

Crema Bravo montada

250 gr.

Agua

250 cc.

Golden Cioc para remojo torta

120 gr.

PROCEDIMIENTO • • • • • •

Disponer todos los ingredientes en la batidora. Batir con el globo en velocidad baja x 1 minuto sólo para mezclar los ingredientes. Después batir velocidad alta x 12 minutos aproximadamente. Disponer en moldes la mezcla, llenar en ¾ los moldes. Hornear a 180 ° por 35 minutos y revisar que el centro que esté cocido. Sacar y dejar enfriar el biscocho boca abajo.

PROCEDIMIENTO • • • • • • •

Remojar el biscocho con Golden Cioc chocolate. Poner una capa de mermelada guinda ácida. Después terminar con una capa de Crema Bravo batida. Repetir esta acción 2 veces. Luego sólo cubrir la torta con poca crema para emparejar. Después dejar en el frio x 30 minutos. Cubierta de frutilla.

Cubierta de frutilla Mirall frutilla

300 gr.

Escamas chocolate leche

100 gr.

PROCEDIMIENTO • • • • • • • • •

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Poner en un pocillo 300 gr. de Mirall frutilla Llevar a microonda por 1 minuto y medio aproximado. Sólo necesitamos que se ponga líquido el Mirall frutilla. Una vez listo, poner la torta sobre una rejilla y bañar con Mirall frutilla; golpear un poco la rejilla, así caerá el excedente. Luego traspasar a una bandeja. Decoración de la torta. Podemos decorar los bordes con escamas de leche Master Martini. Después con chocolate Caribe blanco hacemos barritas para decorar. Se puede disponer de placas de chocolate leche para los bordes.

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GREMIAL

Concluyó exitosamente Nodo 2015 de Indupan OHiggins

on la realización del tercer y último taller de innovación a los empresarios panaderos a cargo de la coach empresarial y ex ministra de Agricultura, Marigen Hornkohl, a mediados de octubre se dio por concluido el proyecto Nodo “Sustentabilidad en Panaderías de la Región de O’Higgins”. Se trató de un programa de fomento productivo cofinanciado por CORFO y ejecutado por Fedefruta, que buscó que más de 50 panaderos socios de nuestro gremio puedan cumplir con la normativa en gestión ambiental, además de la posibilidad de acceder a nuevos mercados a través de la innovación en productos logrando diferenciación frente a sus grandes competidores.

coincidió en la importancia de apoyar a los panaderos. “Somos multisectoriales y por lo tanto esperamos que pronto se concrete el acuerdo de producción limpia de panaderías con el fin de fomentar la disminución de las emisiones y el uso de la sal. Estamos felices de que salió todo bien y del interés que mostró el gremio”.

GREMIO Orlando Salazar, presidente de Indupan Cachapoal, se mostró muy satisfecho por la participación de sus asociados en cada una de las actividades del Nodo. “En el caso de este último taller, aprendimos a cómo enfrentarnos a los clientes, a tener una mejor disposición en la venta de productos, cómo hacer mejor marketing, etc. Estamos tremendamente agradecidos y esperamos seguir trabajando juntos”.

Durante la actividad de clausura, el director regional de CORFO, Andrés Lorca, dijo al Rancagüino, que talleres como los realizados permiten al rubro panaderos “mejorar su desempeño ambiental y productivo con el fin de ser más competitivos, eficientes y sustentables en el tiempo, incorporando soluciones prácticas e innovadoras, además de nuevas tecnologías que sean sustentables con el medioambiente”.

Anunció que el nodo tendrá su versión 2016, cuyo inicio de las actividades está confirmarse. En esta segunda etapa lo que se busca es seguir profundizando en estrategias que permiten a estas industrias pymes seguir desarrollándose, desde distintas perspectivas.

A su vez, en representación de Fedefruta, Mario Marín,

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Plantear.

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Cultivado, rito, adoraci贸n.

Sometido.

Hueso de la cadera.

Pieza de un instrumento que sirve para dirigir la vista a un objeto.

Parte lateral de la frente.

Soberano de un reino.

10.

Proporcionar.

11.

Aclarar. Desaparecer o hacer desaparecer una cosa.

12.

Primero.

13.

Elegante, de moda.

14.

Liso, llano, sin estorbos. Terreno despejado.

15.

Jugar a la pelota sin disputar ning煤n partido.