Revista Past & Panhe Mayo 2015 by Revista Past & Panhe

Revista Nº 900, Mayo MMXV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

DÍA DEL

Santos Mes de los

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PADRE

Fechipan y BancoEstado negocian acuerdo para mejorar acceso a créditos a socios. Se crea frente amplio de la industria nacional para enfrentar la Reforma Laboral. Fechipan y camioneros llevaron ayuda al norte. Entrevista a Rafael Cumsille, presidente de Conapyme.

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

La urgencia de escuchar

ace unos días asistimos a una reunión amplia de empresarios, en la cual se generó un frente común para abordar la contingencia de la Reforma Laboral. En él se incluye a la grande, mediana y pequeña empresa. Todas coinciden en que el proyecto que se tramita en el Congreso no irá en beneficio de los trabajadores, ya que –como en otras reformas aprobadas- se ha partido de un diagnóstico errado. Al leer el mensaje que acompañó al cuerpo legal al iniciar su tramitación, pareciera que estamos al inicio del siglo XX, en un ambiente laboral similar al que retrata tan magistralmente Chaplin, en “Tiempos Modernos”. La realidad es muy distinta, sobre todo en las empresas pymes. Allí el empresario y el funcionario trabajan codo a codo. Existen estrechos lazos, flexibilidad y compromiso mutuo. El orador principal en la mencionada cita de empresarios fue Oscar Guillermo Garretón, un hombre con basta experiencia en el mundo empresarial y político. Él mencionó que en el mensaje que acompaña al proyecto de ley enviado al Congreso, dice que “existe contundente evidencia de que las relaciones laborales están caracterizadas por la falta de confianza y de colaboración”. Ante ello, precisó que los datos dicen exactamente lo contrario, y que la encuesta Bicentenario 2013 de Adimark-UC pregunta a los trabajadores cuánta confianza tienen en su empresa: 72% dice que mucha o bastante. Mencionó también que en otra parte del mensaje del proyecto, se señala que hoy existe un “ordenamiento legal que contiene un modelo de organización del trabajo y de relaciones laborales que limita significativamente los espacios de negociación y entendimiento”. Pero recordó que la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), consigna en enero de 2015 que la media de sindicalización en sus países miembros es de 16,9% de la fuerza de trabajo y esa cifra está descendiendo, mientras la de Chile

es de 15,3% y va aumentando. Por lo tanto, Chile supera con creces la sindicalización de EEUU (11,1%) y de Francia (7,7%), y se acerca a la de Alemania y Holanda (17,7%) y a la de Japón (18%). Garretón recordó que según el ex ministro René Cortázar, en los últimos 25 años los salarios reales han crecido levemente más que la productividad laboral, 150% en términos reales. En cambio, en el mismo período en EEUU, los salarios reales bajaron. Por último, indicó que el mensaje de la reforma se argumenta en que “las normas que actualmente regulan la negociación colectiva son extremadamente formales y rígidas, y más que fomentar los acuerdos, los obstaculizan.” Pero citó la encuesta ENCLA 2011, de la Dirección del Trabajo, que precisa que los argumentos de los trabajadores para no sindicalizarse son que: sólo el 5% visualiza una actitud negativa de la empresa, el 21% declara no tener interés en este sistema y el 32% señala que no es necesario. No se ha escuchado al empresariado ni tampoco a la mayoría de los trabajadores que se desempeñan en el país. Para esta reforma, el interlocutor considerado por los políticos ha sido la CUT, que tiene su principal masa de trabajadores en el sector público y entre los profesores. No está presente, por tanto, el 85% de la fuerza laboral, que pertenece al sector privado. Es bueno que se escuche a todos. Ojalá termine esta sordera, y se nos dejen de citar a reuniones estériles. Asimismo, esperamos que, de una vez por todas, lo que muchos hemos advertido, sea considerado. Nuestro sector no se opone a una reforma que beneficie a los trabajadores, pero ya es tiempo que se legisle sobre la base de análisis correctos. De lo contrario, nuevamente la clase media terminará pagando la cuenta.

SUMARIO

Revista Nº 900 Mayo- MMXV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Día del Padre

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco

El origen de la celebración, recuerdos de nuestros padres y el desafío de cumplir ese rol en el contexto de ser un industrial panadero.

E N T R E V I S T A

Rafael Cumsille, presidente de Conapyme

Gerente General Pedro Jofré Meza

Su pequeña estatura contrasta con el gran rol que jugó y ha jugado en la historia gremial de nuestro país. Supera los 50 años de trayectoria en esas labores, siendo el dirigente de mayor experiencia en el país.

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

G R E M I A L

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

Fechipan y BancoEstado negocian convenio que dará trato preferencial a nuestros socios

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile.

Al cierre de esta edición se precisaban los últimos detalles del acuerdo, que permitirá acceder a descuentos en las tasas de interés de los créditos y otros beneficios.

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A C T U A L I D A D

Diseño y Diagramación Place Studio

Fechipan y camioneros enviaron 12 toneladas de pan a ciudades afectadas por desastres climáticos en el norte

Impresión Pragga Impresores

Se unieron para hacer posible una vez más la ayuda solidaria a las familias damnificadas por un desastre natural. El año pasado también realizaron una alianza similar para ayudar a las familias afectadas por el terremoto de Iquique.

Portada Past & Pahne

S E G U R I D A D

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

L A B O R A L

Medio centenar de gremios abordarán unidos el escenario de la Reforma Laboral

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

Organizaciones Pymes se unieron a las representantes de grandes empresas con el fin de hacer causa común ante el Gobierno y los legisladores, ya que consideran que la iniciativa traerá enormes perjuicios para las industrias y no favorecerá los trabajadores.

G R E M I A L

Nodo 2015 Indupan Santiago se encuentra en pleno desarrollo del NODO CORFO “Articulación de redes para mejorar la innovación y la competitividad en la panadería-pastelería”. Informamos estado de avance.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados). Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

PORTADA

El origen de la celebraci贸n y nuestros recuerdos del D铆a del Padre

e cuenta que la conmemoración del Día del Padre nació en Estados Unidos, debido a la gratitud de una hija -Sonora Smart Dodd- hacia su padre, quien era un veterano de la guerra civil estadounidense llamado Henry Jackson Smart. La esposa de Henry falleció al dar a luz a su sexto hijo y él cuidó y educó a todos ellos sin ayuda y con el máximo de cariño en una granja del estado de Washington. A Sonora Smart Dodd se le ocurrió la idea de celebrar el Día del Padre mientras escuchaba un sermón del Día de la Madre en 1909. Al principio propuso el 5 de junio, fecha del cumpleaños del señor Smart, pero la elección de la fecha no prosperó. La idea de instituir un ‘Día del Padre’, sin embargo, fue ganando aceptación. En 1924 el presidente norteamericano Calvin Coolidge, apoyó la iniciativa de establecer un día nacional del padre, y en 1966 el presidente Lyndon Johnson firmó una proclamación que declaraba el tercer domingo de junio como el Día del Padre en Estados Unidos.

Su padre se llama Manuel González Fernández; tiene 74 años y goza de muy buena salud. Es activo al 100%, pero ya no se desempeña en la panadería tradicional. Luego de una trayectoria de 33 años en el desarrollo de la cadena de supermercados Ribeiro (vendida a Unimarc), se ha enfocado en una planta de panadería moderna y con certificación HCCP para pan pre-cocido y pastelería, ubicada en la comuna de Huechuraba y llamada Alimentos Próximo. Ésta abastece a los supermercados tipo express de las grandes cadenas de Iquique a Puerto Montt. Don Alejandro dice que cuando era niño lo veía poco. “No habían muchas vacaciones juntos y estaba todo el día en la panadería, pero siempre fue muy preocupado por sus 3 hijos y su señora. Mi madre trabajaba hombro a hombro con él. Lo recuerdo como muy estricto y siempre transmitiéndonos muchos valores sobre la importancia de la familia y el trabajo”. Al preguntarle por ejemplo acerca de qué lección le dio su padre en el día a día, dice que su enseñanza se basó en que era necesario tener siempre “constancia y amor por la familia”.

La celebración se extendió rápidamente a Europa, América Latina, Asia y África, como una manera de homenajear a los padres y reconocer su papel en la crianza y la educación de sus hijos.

Dice que tiene grandes recuerdos de él, de las vacaciones juntos en Tongoy y de los asados con paseos al Cajón del Maipo.

El Día del Padre en Chile se conmemora todos los años el tercer domingo de junio. Esta celebración entró en vigencia oficialmente en el año 1977. Este año, el Día del Padre se festejará el día 21 de junio, siendo una estupenda fecha para sorprenderlos.

Hoy en su rol de padre de tres varones de 14, 19 y 24 años, don Alejandro González dice que le gustaría que ellos digan de él en el futuro que “siempre estuve ahí cuando lo necesitaron. Y que sientan que lo que aprendieron en casa les sirvió para la vida”.

Como una forma de homenajear a los padres en esta ocasión, conversamos con algunos industriales panaderos que nos compartieron algunos recuerdos de sus progenitores, así como de ellos mismos cumpliendo este rol.

Para esta fiesta del Día del Padre espera disfrutar de una gran cena familiar en la casa de sus padres, “que nos acogen en cada almuerzo de los días sábado”.

TRES GENERACIONES Don Alejandro González Méndez, gerente general de Alimentos Próximo, cuenta que llegó al negocio de la industria panadera porque era una actividad familiar. Todo partió con su abuelo Lorenzo, un zapatero en Celanova (localidad cercana a la provincia de Orense, en Galicia, España), quien luego de la guerra civil tuvo que dejar su tierra y los pocos bienes que tenía para tomar otros rumbos y proteger a su familia. “Se vino a Chile con su señora e hijo, en un barco de carga y llegó a trabajar de empleado a una panadería de un industrial español que le refirieron. Allí se desarrollo y aprendió este gran oficio. Logró techo y tranquilidad económica para su familia. Luego consiguió independizarse y retomar su propio oficio, por lo que instaló en su casa una reparadora de calzado y después una suelearía en un local en Pedro de Valdivia con Irarrázaval. Al pasar de los años y ya con nuevas tendencias en el calzado y la llegada de las zapatillas importadas, este negocio se vio disminuido. Mi padre, ya por ingresar a la universidad, reemplazó al abuelo debido a una larga enfermedad. Allí constató la rápida caída de esa actividad y se acercó de nuevo al mundo panadero por su futuro suegro, dueño de un local en Santa Rosa. Con su apoyo instaló una panadería en un almacén de la comuna de La Florida, donde actualmente está el establecimiento familiar”.

SIEMPRE UNIDOS Don Sergio Deza, dueño de Panadería La Plaza de Buin, también espera disfrutar de una reunión de la familia. En su caso de un buen asado, con carne de vacuno y cerdo, que es lo que más le agrada. “Ese día es una nueva ocasión para disfrutar todos juntos; con mi esposa, los hijos y los nietos”. Esta unión es una constante en su familia, ya que a lo largo de su vida procuró siempre estar cerca de los suyos. A pesar de las obligaciones de la panadería, cuando sus 4 hijos eran pequeños (hoy tienen entre 53 y 43 años), nunca dejó de dedicarles tiempo para ayudarles a hacer alguna tarea o jugar con ellos. Los acompañó en cada paso y disfrutó de tenerlos unidos. De hecho, se compró una parcela para que vivieran el mayor tiempo juntos. Hoy recibe allí hasta sus nietos, a los que da alojamiento en sus períodos de estudio, ya que sus hogares están más lejos. A sus 74 años sigue trabajando, pero sólo en una de sus 6 panaderías. Dos están arrendadas y las restantes dos en manos de sus hijos varones (Sergio y Benito). Si bien él no deseaba que se dedicaran al negocio y que procuraran sacar una carrera universitaria, igualmente está feliz y muy orgullo porque tienen un buen pasar y sus familias están bien constituidas.

PORTADA Sobre la celebración del Día del Padre, recuerda que sus hijos, cuando eran niños, llegaban con regalitos fabricados en el colegio, los que guardaba como un tesoro. Le preguntamos sobre qué consejo le ha dado a sus hijos para ser buenos padres, y explica que lo fundamental es “enseñarles a vivir”. Es decir, “ganarse el respeto de los demás y mantenerlo. Eso se pierde en un segundo, si uno no cumple las obligaciones. He tratado de educarlos en ese concepto con el ejemplo”. Hoy la relación con ellos es cercana. “Cuando les hace falta, les doy un abrazo. Y cuando es necesario soy muy serio. Uno nunca deja de ser padre, aunque los niños ya sean mayores”.

UN VIAJE CON BUEN FINAL Llegó a ser industrial por accidente. Es piloto civil de profesión, pero en los años en que debía ejercer había muy pocas posibilidades de hacerlo en el país. Prácticamente había una sola línea aérea, que tenía tres aviones y una oferta amplia de pilotos. Ante ello, decidió dar el salto de su vida e hizo Jacinta Méndez y Manuel González, padres de Alejandro González un viaje sin retorno. Pidió un crédito y arrendó una panadería. No sabía nada del rubro, pero su hermano que ya estaba en el sector, le dio algu(Erika) también ayudaba ante emergencias en el mesón. Al final nos consejos que fueron vitales. uno involucra a toda la familia”. Estamos hablando de don José María Godia, quien el 2 de noviembre de 1982 comenzó a trabajar en una panadería. Ya han pasado 33 años desde ese día y se siente feliz. “Yo no tenía idea de nada. Empecé arrendando con mi señora. Comencé con un pequeño crédito, con una mano adelante y otra atrás. Pero con sacrificio y compromiso de la familia entera, fuimos capaces de salir adelante”.

Sus hijos Daniel y Claudia, hoy tienen 33 y 30 años. “Ambos son profesionales gracias a la panadería”, reconoce. Cuando eran niños, compartían los paseos familiares de los días domingo. Iban a casas de familiares o al lugar que fuera, ya que la idea era estar juntos. Una anécdota que recuerda con cariño, fue que se le ocurrió organizar un concurso para crear la mejor forma con el pan. “Fue un domingo, después de cerrar la panadería; vinieron amigos con sus hijos, primos. Éramos como 20 personas. Cada uno tenía que hacer un pan especial. Mis hijos tenían como 12 años o 10. Al final terminamos todos tirando harina, todos blancos. Empezamos como a las 2 ó 3 de la tarde y terminamos como a las 9 de la noche. Siempre nos acordamos de ese día con mucho cariño”.

La panadería Standard, ubicada en Santiago Centro, le dio estabilidad y una nueva vida. “Cuando comencé estaba recién casado. Fue muy duro, ya que tenía que pernoctar ahí, porque comenzaba a trabajar muy temprano. Tuve que hacer de repartidor, de maestro, de cajero, de cuanto hay,uno parte con poco personal. Yo trabajaba, estaba todo el día. Me iba a mi casa, cenaba con mi familia y volvía a la panadería, fueron años así”.

Hoy, pese a que sus hijos ya no viven en casa, se junta con ellos permanentemente. Pero en forma especial para los días de la Madre, del Padre y “hasta Del Niño”, dice sonriendo. Claro que ahora tienen un nuevo motivo para celebrar, ya que su hija les dio un nieto llamado Santiago. Tiene un año y medio y le robó el corazón. “Ya dejé de criar, ahora me encargo de malcriar a Santi”, dice con orgullo.

A pesar de eso, procuró no dejar de lado a su gente. “El deber de papá uno lo cumple como sea. Iba a dejar a los niños al colegio a como diera lugar. De alguna forma me las arreglaba para estar presente, cuando comenzaron a crecer me ayudaban un poco. A veces, cuando faltaba una cajera, suplían esa labor. Mi señora

ENTREVISTA

Rafael Cumsille Zapapa:

“Es un deber mantener a Conapyme en el pedestal en que está” Su pequeña estatura contrasta con el gran rol que jugó y ha jugado en la historia gremial de nuestro país. Partió como un sencillo comerciante en la región de Colchagua y por años ha ocupado la presidencia de la Conapyme y la Condefechtur. El carismático dirigente recuerda su historia, que lo llevó a relacionarse con distintos jefes de Estado, y hace un análisis de la situación nacional para los industriales de menor tamaño y para nuestro gremio en particular.

s dirigente gremial desde hace medio siglo. Partió integrando la Cámara de Comercio de San Fernando. A poco andar se convirtió en su presidente e inició un intenso trabajo que le permitió formar entidades similares en otras comunas de la provincia de Colchagua y la Región de O’Higgins. Su gran aporte derivó en que se convirtiera en dirigente nacional del sector en 1967 y, tres años después, en su presidente.

Desde entonces ha ocupado distintos puestos en el Directorio Nacional de la ahora Confederación Gremial del Comercio Detallista y Turismo de Chile, Confedechtur. Casi ininterrumpidamente por 46 años ha sido su presidente en distintos períodos. La última elección la ganó con casi la unanimidad de las preferencias… sólo le faltó su propio voto. Espera, sin embargo, que sea su período final. “Es más que suficiente y se debe dejar la posibilidad

a otras personas. Hay muchos buenos dirigentes en la Confederación”. Dice que su máximo orgullo, aparte de su familia, es “la tremenda fuerza gremial” que representa su organización y ahora la Conapyme, que junto a otras asociaciones creó hace 17 años. “Este organismo se ha convertido en una nueva fuerza para las pequeñas y medianas industrias (y para los trabajadores por cuenta propia, como él les suele llamar)”. La presidencia fue rotativa en sus inicios. Ahora se elige en votaciones, con la posibilidad de una sola reelección. Ha ocupado 4 veces ese cargo. En agosto próximo termina su período y como los estatutos actuales no lo facultan para tomarlo nuevamente, se deberá escoger a otro dirigente para ese puesto.

ORÍGENES Nació el 26 de diciembre de 1931. Es descendiente de palestinos. Sus padres, Matilde Zapapa Saleh y Basilio Cumsille Cumsille, llegaron a Chile desde la ciudad de Beit Sahour, en la provincia de Belén. Se establecieron en Placilla, provincia de Colchagua y abrieron un local comercial con el nombre de Tienda La Palestina. “Allí nací yo; se puede decir que nací en un mostrador. Con ellos, mis padres, aprendí los secretos del comercio, que de secreto no tiene nada”. En el año 1943 sus padres se trasladaron a Requinoa. Al terminar el liceo, comenzó a ayudarlos. Fue en esa ciudad donde también se integró activamente a la comunidad: fue deportista, dirigente y fundador del Cuerpo de Bomberos, así como concejal -entonces se llamaban regidores-. Eran los tiempos del Presidente Carlos Ibáñez del Campo. A fines de los 50 se trasladó a vivir a San Fernando. Allí se casó con Gladys Piddo Dacaret, con quien tiene cuatro hijos: Mónica, Carolina, Rafael y Juan Pablo, además de varios nietos. Con buen ojo para el comercio, observó que en la capital colchagüina no existían los grandes locales que cumplieran los requisitos de vender todo tipo de mercaderías (un anticipo de lo que más tarde serían los supermercados). Y en una esquina estratégica instaló su negocio que tiene 55 años de funcionamiento ininterrumpido. Partió como un pequeño almacén donde se vendían productos al detalle. Al lado existía una bodega, donde además de guardar las mercaderías, se compraban artículos agropecuarios como porotos, lentejas, garbanzos, arvejas verdes y amarillas, cera y miel de abejas, los que luego se comercializaban a grandes empresas del rubro y a comerciantes minoristas. En el año 1980, el pequeño almacén se convirtió en un autoservicio, ubicado en la misma dirección, pero con una ampliación física hacia la bodega. Ahí, en una de las oficinas se atendían pedidos para comerciantes, ya fuera por vía telefónica o en

“Uno de los más graves es que se impidan los reemplazos en las huelgas. Imagínese que una pequeña empresa no pueda abrir su negocio. Esto la llevaría a la quiebra, ya que sin ingresos no se pueden pagar impuestos ni los créditos que le permiten funcionar. Por este y otros temas, agotaremos todas las instancias de diálogo para proteger a las Mipymes, porque no se trata sólo de los dueños de estas empresas, sino de los trabajadores y sus familias que, finalmente, se verán afectados por la pérdida de sus fuentes laborales”.

forma personal. Así fue como decidió crear la Distribuidora San Rafael. Cinco años más tarde, formó el supermercado San Rafael, al estilo de una bodega económica, dejando el antiguo autoservicio para ventas mayoristas. Luego, entró a una licitación de las bodegas donde funcionaba la arrocera San Fernando, adquiriendo todo el terreno. Allí instaló la planta Agroindustrial y Comercial San Basilio. Posteriormente, en 1986, fundó la Exportadora San Rafael, que actualmente se encarga de vender porotos al exterior. Además, Agroindustrial y Comercial San Basilio importa algunos tipos de legumbres cuando la producción nacional no es suficiente para abastecer la demanda del mercado.

ACTIVIDAD GREMIAL Como ya lo mencionamos, ha encabezado innumerables “batallas” a favor de los intereses de los pequeños empresarios, razón por la cual se ha relacionado con distintos presidentes y legisladores. Considera estos vínculos como de “primer orden”, ya que “es nuestro deber transmitir el mensaje y las necesidades de nuestros representados. Nos reunimos con miembros del poder

ENTREVISTA

Legislativo y Ejecutivo, enviamos documentos, hacemos presentaciones usamos todos los medios a nuestro alcance para representar a las Mipymes”.

y, con ellas, a sus trabajadores. Se estima que las Mipymes dan el 70% de todos los puestos de trabajo, y las organizaciones que la integran tienen, además, una alta representatividad. Imagínese”.

- ¿Se dice que ningún legislador deja de contestar un llamado de don Rafael Cumsille? “Conocemos a la inmensa mayoría. Nos alegramos de que hayan jóvenes y nuevos parlamentarios, pero son los con más experiencia quienes entienden nuestros problemas y nos escuchan con mayor atención”.

- ¿Cuál es el mayor riesgo que vislumbra en la Reforma Laboral? “Hay varios. Uno de los más graves es que se impidan los reemplazos en las huelgas. Imagínese que una pequeña empresa no pueda abrir su negocio. Esto la llevaría a la quiebra, ya que sin ingresos no se pueden pagar impuestos ni los créditos que le permiten funcionar. Por este y otros temas, agotaremos todas las instancias de diálogo para proteger a las Mipymes, porque no se trata sólo de los dueños de estas empresas, sino de los trabajadores y sus familias que, finalmente, se verán afectados por la pérdida de sus fuentes laborales”.

- Una de las cualidades que lo caracteriza es la facilidad de palabra, que no deja a nadie indiferente en sus intervenciones. ¿De quién heredó ese carisma? “Lo que yo hago es expresar lo que siento. Muchos buscan hacer discursos con palabras y términos muy elegantes, que no entiende nadie. Como yo soy comerciante de nacimiento, no fabricado, hablo con el corazón abierto, directo a la gente, en una lengua que todos entienden, con sinceridad. Esto a algunos les gusta y a otros a veces les ha incomodado”.

- Usted mencionó el problema de que la mayor cantidad de las ventas las tiene el gran comercio. ¿Qué debemos hacer los sectores pymes para crecer? “Ellos siguen creciendo e instalándose en formato de menor tamaño, incluso. Por eso los desafíos son muy grandes. El camino es capacitarse, innovar y no olvidar nuestra fortaleza, el trato cercano y personalizado. Debemos utilizar todas las herramientas y hay algunos que, por ejemplo, no consideran el uso de tarjeas de créditos o RedCompra por la comisión. Pero no hay que pensar en la comisión, sino en las ventas que se dejan de recibir si no tienes la máquina”.

- ¿Alguna autoridad se ha enojado con usted por sus palabras? “El 6 de junio de 1982, con ocasión del Día del Comercio, asistí a una actividad con el general Pinochet.. Se me ofreció la palabra y como ha sido nuestra costumbre, le dijimos la verdad de lo que estaba ocurriendo y los problemas del sector. Me acuerdo que había una circular que ordenaba licitar al mejor postor los mercados municipales, y eso significaba dejar sin sus fuentes de trabajo a los que estaban por generaciones en esos recintos. Al general no le gustó nada mi intervención y estuvimos a punto de retirarnos. Al rato, sin embargo, Pinochet reaccionó y en el almuerzo me sentó a su derecha, entiendo que por protocolo es uno o él lugar más importante. Preguntó antecedentes de lo que le habíamos dicho y terminó tomando algunas medidas: así, los comerciantes de mercados municipales conservaron sus locales. Un diario de la tarde tituló... “PINOCHET RETÓ A CUMSILLE, PERO ORDENÓ DEJAR SIN EFECTO ALGUNAS MEDIDAS”.

NUESTRA INDUSTRIA - ¿Qué le diría a los industriales panaderos? “La industria panificadora constituye un sector empresarial muy relevante para Chile, dado que se trata de un producto de gran consumo para la población del país. Es prácticamente un producto indispensable en las mesas de todos los hogares, independiente del estrato socio económico del que se trate. Y yo los felicito porque siempre han participado en nuestra confederación y en la cámara de comercio comunal, siendo uno de los rubros más sacrificados que hay en el comercio”.

- ¿Por qué cree que ha logrado el mérito de ser el único dirigente gremial del que se conozca una trayectoria tan larga? “Primero porque le tengo mucho cariño a la institución, a la vez parece que soy muy correspondido. Yo agradezco mucho a la gente su confianza. Por esa razón me he mantenido tanto tiempo”.

- ¿Qué visión tiene de Fechipan? “Creo que es muy buena la organización que tiene, funciona muy bien. Sus dirigentes son muy esforzados. He podido comprobar esto con su participación en Conapyme. Asistí hace poco a la Corfo, a un evento que organizaron y me pareció muy interesante. Además, los felicito por la ayuda que enviaron a la victimas del norte”.

-¿Qué importancia le da usted a los gremios y la Conapyme en particular? “Son muy importantes para los trabajadores independientes, que son los pequeños empresarios; aquellos que trabajamos por cuenta propia y damos trabajo. Lo que es una gran responsabilidad y desafío para quienes son sus dirigentes, ya que deben día a día defender los intereses de muchos. En los últimos 4 años, la Conapyme se ha ido posicionando. Yo creo que ha sido una tarea mayor y debemos mantenerla en el pedestal que está. Además, la entidad no representa a los dirigentes del país, representa a todas los Mipymes del territorio, a aproximadamente al 90% de las que existen en Chile

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- ¿Cuál es mensaje para quienes no se han integrado a nuestro gremio como a los otros Mipymes? “Les diría que cometen un error al auto marginarse de los gremios sectoriales y no participar con sus opiniones, que pueden ser muy positivas, pero no llegan a destino. No sacan nada con opinar en un mostrador. Los gremios les pertenecen a todos los que ejercen una actividad. Les hago un llamado a que participen en sus instituciones”.

Papá,

queremos decirte de la forma más dulce y sabrosa... que tengas un lindo día!

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GREMIAL

Fechipan y BancoEstado negocian convenio que dará trato preferencial a nuestros socios Al cierre de esta edición se precisaban los últimos detalles del acuerdo, que permitirá tener, entre otras cosas, descuentos en las tasas de interés de los créditos y otros beneficios especiales para instrumentos financieros, así como para servicios.

Andrea Rojas, jefe de Segmentos de BancoEstado; Yasna Coña, encargada del Segmento Manufactura de BancoEstado; Pedro Jofré, gerente general de Fechipan; Marcelo Alonso, presidente de Fechipan y, Jorge González, subgerente de Segmentos de BancoEstado.

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racias a diversas gestiones realizadas en los últimos meses por su Directorio, Fechipan está a pocos días de firmar un convenio con BancoEstado, que irá en directo beneficio de nuestros socios en el país. Esto les facilitará el acceso a instrumentos financieros y les permitirá recibir otros servicios otorgados por esa institución a las empresas. La cooperación mutua consistirá específicamente, en que Fechipan proceda a derivar a los socios que deseen adquirir instrumentos de BancoEstado, recibiendo en el acto beneficios diferenciados, expresados en ofertas y precios especiales. La génesis de este acuerdo se produjo a mediados del año pasado, cuando Marcelo Alonso, presidente nacional de nuestro gremio, solicitó una reunión con María Soledad Ovando, gerente de Pequeñas Empresas de esa institución. Ésta se concretó el 24 de septiembre, mediante un almuerzo en el que nuestros representantes le platearon los problemas de acceso al crédito de la industria panadería tradicional. Además, le solicitaron instrumentos crediticios específicos de apoyo a nuestro sector. Junto a Alonso, asistieron también a esta cita: Nelson Olivares, presidente de Unipan V Región; Juan Zapata, vicepresidente de Asipat; Orlando Salazar, presidente de Indupan Cachapoal; José Carreño, vicepresidente de Indupan Santiago y, Pedro Jofré, gerente general de Fechipan. Con posterioridad a dicho encuentro, se concretaron varias reuniones de trabajo que derivaron en un borrador de acuerdo. Éste fue analizado en una reciente reunión del día 2 de abril. Al cierre de esta edición, se precisaban los últimos detalles previos a la firma. Para Marcelo Alonso, lograr este acuerdo será un acto de justicia con los empresarios pymes, que sufren muchas dificultades de financiamiento. “Se nos hacen mayores exigencias y nos dan tasas infinitamente superiores a las que los bancos otorgan a grandes empresas”.

BANCO En representación de BacoEstado, Jorge Gonzalez, Subgerente de Pequeñas Empresas, explicó a Past & Panhe que se decidieron a trabajar un conveni con Fechipan porque “estamos comprometidos con la inclusión financiera, lo que implica potenciar el desarrollo y crecimiento de las empresas de menor tamaño en Chile sin importar el sector en el que se desarrollen. En este contexto, Fechipan representa una interesante posibilidad de expandir en forma exponencial nuestros servicios financieros y no financieros a sus asociados”. Destacó, además, que nuestra federación, representa el compromiso hacia sus asociados y a la comunidad, “ya que gran parte de sus esfuerzos están orientados en mejorar la cadena productiva y de servicios de los empresarios, permitiendo que llegue al cliente final un producto de calidad, saludable y que resguarda el

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GREMIAL

de atención a lo largo del país, con 71 plataformas de negocios para pequeñas empresas, compuestas por ejecutivos especialistas en empresas de menor tamaño, que podrán asesorarle en las diferentes soluciones que mejor se adapten a las necesidades de cada empresa.

entorno en su producción” Consultado sobre la importancia le dan como institución el tener este trato distinto con las pequeñas empresas, don Jorge explicó que en BancoEstado buscan promover la igualdad de oportunidades y crecimiento de las personas “y esto se logra a través de más y mejores oportunidades de desarrollo y competitividad para las empresas de menor tamaño, pues aportan el 70% del empleo en Chile”.

“Adicionalmente, al ser clientes de BancoEstado, se puede acceder a servicios no financieros, como pertenecer a la Comunidad Empresarios en Red, que es exclusiva para clientes de pequeñas empresas, y asistir a seminarios de Educación Financiera a lo largo del país. Esta última gama de servicios No Financieros apoyan la gestión del cambio en torno a las transformaciones que deben producirse al interior de las empresas en la medida que crecen en un entorno cambiante, competitivo y con regulaciones que les exigen tener mejores herramientas para su gestión empresarial”.

Agregó que como institución trabajan por el desarrollo del país, a través del fomento a la inclusión financiera, el acceso al crédito y promoviendo la competencia en el sistema financiero por medio de una gestión inclusiva y eficiente. Sobre el convenio, el subgerente dijo que tendrá varios beneficios para nuestros asociados. Entre ellos, que “otorga acceso a una amplia gama de productos financieros que permiten financiar capital de trabajo, inversiones a largo plazo y acceder a productos tradicionalmente más sofisticados de la industria financiera, como son Factoring o Compra de Facturas y Leasing Financiero”.

Finalmente comentó que como bando tienen altas expectativas de aportar al desarrollo de la industria del pan y la alimentación saludable, “porque queremos contribuir desde nuestro rol de entidad pública a cumplir con los desafíos de esta industria: mejorar la productividad, agregar valor en su producción, innovar en prácticas productivas y en el uso de tecnologías, entre otros”

Junto con ello, les habilita para acceder a una amplia red

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ACTUALIDAD

Conapyme Llamó al Gobierno a Excluir a la Pymes de la Reforma LaboraL Los presidentes de sus 7 sectores aseguraron ante la prensa, que la negociación por ramas y el impedimento de reemplazo ante la huelga, destruirán a las pymes. Explicaron que con ello no sólo se afectará a los 850 mil pequeños empresarios que representa esta Confederación, sino que a los trabajadores y sus familias, quienes verán cómo se pierden las fuentes de empleo.

n el marco de una conferencia de prensa, el gremio de las micro, pequeñas y medianas empresas, liderado por Rafael Cumsille, hizo un ferviente llamado al Ejecutivo para que retire la “Urgencia” dispuesta para el trámite del proyecto de ley de Reforma Laboral, de modo de poder establecer un diálogo más profundo, que reconozca la realidad particular del mundo de las pymes.

“Aplicar a las pymes –agregaron- , que según ha reconocido el propio Gobierno a través de su Ministro de Economía, representan el 98,5% de las empresas del país, una reforma pensada y diseñada en función de las situaciones que pueden presentarse en las grandes compañías, no contribuye a combatir la desigualdad de ingresos, ni ayuda a la justicia social que todos queremos para Chile”. Mencionaron, además, que en el anterior gobierno de la Presidenta Bachelet se promulgó la Ley 20.416, que fijó normas especiales para las Empresas de Menor Tamaño, reconociendo su naturaleza propia, que es fuente de movilidad social y es generadora de trabajo.

Junto con ello, solicitaron expresamente que se excluya de esa reforma a las pymes, ya que estiman que de lo contario, éstas no podrán subsistir. “Con vehemencia pedimos al Gobierno que evite los mismos errores cometidos en la Reforma Tributaria, donde las Mipymes estaban siendo duramente afectadas y la discusión estuvo marcada por la falta de diálogo y la ideologización de los mensajes”, se dijo en la declaración pública leída a los medios de comunicación.

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Explicaron que la reforma planteada transgrede dicho cuerpo legal, y que fue diseñada asumiendo que la realidad empresarial del país es únicamente la de las grandes compañías y la de sus con-

flictos en el mundo del trabajo. “La realidad de esas empresas no es comparable con las pymes”, dijo Rafael Cumsille. En tanto, el presidente de Fechipan, Marcelo Alonso Heredia, indicó que meter a todas las empresas “en el mismo saco”, contribuirá a incrementar la brecha de concentración del mercado entre las grandes y las pequeñas organizaciones. “Los grandes pueden fijar sueldos que aniquilarán la existencia de los chicos”. Precisó que en el caso de la huelga sin reemplazo, una panadería desaparecerá a la semana de estar paralizada. “Nosotros realizamos el proceso completo de producción tres veces al día y tenemos que responder a una clientela. Muchas veces debemos dejar boletas en garantía y si no entregamos el producto, las perdemos. Además, en el caso de nuestros consumidores, ellos no esperarán a que se resuelva el conflicto, se irán a otra panadería y no volverán”. Aseguró que los empresarios pymes no se oponen a los derechos laborales, pero que el “acento” se debe colocar dónde están los conflictos; es decir, en las grandes compañías. “Nosotros no tenemos problemas con que existan sindicatos, negociamos con ellos. En esta reforma hay una visión de que existe un empresario versus un traba-

jador. Pero en las panaderías no es así. Conocemos al trabajador, sus familias y sus necesidades. Muchas veces les damos permiso para hacer trámites, para salir y tenemos flexibilidad. La realidad es distinta a otro tipo de empresas, porque estamos al lado, trabajamos con ellos”. Finalmente dijo que el llamado al Gobierno es a “que nos ayuden a dar más empleo. Quienes legislan deben entender que mientras más pequeña sea la empresa, se necesita más flexibilidad. En nuestro caso, si falta un trabajador, nos vemos obligados a pedir a otro que apoye. Lo pedimos y lo hacemos nosotros mismos. Esa es la realidad de la pyme de Chile”. Similares conceptos relativos a las condiciones propias de sus instituciones, manifestaron los presidentes de las otras ramas de la Conapyme. Para ejemplificar las cualidades propias del sector, cuya imagen es ascendente entre la población, mencionaron que la última encuesta CASEM sitúa a las empresas Mipymes con alta credibilidad y confianza, junto a Carabineros y las Fuerzas Armadas. En esa misma tónica, destacaron que las Mipymes tienen el porcentaje más bajo de percepción en el ámbito de la corrupción.

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ACTUALIDAD

Fechipan y camioneros enviaron 12 toneladas de pan a ciudades afectadas por desastres climáticos en el norte Ambas ramas de Conapyme se unieron para hacer posible una vez más la ayuda solidaria a las familias damnificadas por un desastre natural. El año pasado también realizaron una alianza similar para ayudar a las familias afectadas por el terremoto de Iquique.

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n importante envío solidario a las ciudades de Copiapó y Chañaral, materializaron la Federación Chilena de Industriales Panaderos (FECHIPAN) y la Confederación Nacional de Dueños de Camiones de Chile (CNDC), consistente en 12.000 kilos de pan de larga duración (colizas) para ser entregados a los habitantes de las zonas arrasadas por el desastre climático en el norte, ocurrido a fines de marzo. Este aporte fue posible gracias a la donación de industriales panaderos de la Región Metropolitana, quienes trasladaron el producto en cajas hasta el centro de acopio localizado en la panadería de Juan Mendiburu, tesorero de Fechipan e Indupan Santiago. En el lugar se recibieron además, 5.000 litros de agua envasada y un gran cargamento de implementos sanitarios. Entre ellos, medicinas, guantes quirúrgicos, mascarillas y pasta dentífrica. En total se trató de 120 metros cúbicos de carga, valorada aproximadamente en 30 millones de pesos. Los dos camiones que dispuso la CNDC llegaron el miércoles 8 de abril a las ciudades ya mencionadas. Allí la carga fue distribuida en un operativo que organizaron las asociaciones de transportistas

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ACTUALIDAD de ambas localidades. De esta forma, Fechipan y la Confederación de Dueños de Camiones, representadas por sus presidentes Marcelo Alonso Heredia y Juan Araya, respectivamente, unieron esfuerzos a favor de los damnificados, llevando elementos de necesidad inmediata. Para hacer posible la producción de las 12 toneladas de pan, Fechipan envió días antes a sus socios, un instructivo con recomendaciones para la elaboración de pan de larga duración y la forma en cómo debía ser embalado y despachado.

ANTECEDENTES Al momento de enviar esta ayuda, ya habían pasado dos semanas desde que un aluvión provocará la catástrofe en el norte, que hasta esa fecha tenía 26 personas fallecidas y 125 desaparecidas. Respecto a los damnificados, las autoridades las estiman en 29.741 personas, de las cuales, al cierre de esta nota, 2.343 se encontraban en 23 albergues. Asimismo, se mantenía el Estado de Excepción Constitucional de Catástrofe para las comunas de Antofagasta, Taltal y la Región de Atacama, así como la Alerta Sanitaria decretada por el Ministerio de Salud para las comunas de Copiapó, Chañaral, Caldera, Tierra Amarilla, Diego de Almagro, Alto del Carmen, Freirina, Huasco y Vallenar. El toque de queda también se mantuvo en la Región de Atacama para las comunas de Chañaral, Copiapó, Tierra Amarilla y Diego de Almagro, el cual regía entre las 00:00 y las 06:00 horas. Una de las localidades más afectadas fue Chañaral, en la Región de Atacama, que pasados los 15 días estaba lejos de poder levantarse. El lodo que arrasó con todo a su paso, seguía instalado en las viviendas que resistieron la embestida y estaba aún aferrado a las calles. Debido a ello, las labores de limpieza y reconstrucción se tornaron aún más complicadas, arrojando un triste panorama con el que debían convivir todos los vecinos de la localidad. En un balance entregado por el Gobierno, se estimó que el costo global de la emergencia y la reconstrucción será de 1.500 millones de dólares (como comparación, el costo del terremoto en el Norte Grande, sumado al incendio en Valparaíso, fue 1.200 millones de dólares). Para asistir a las víctimas, ya se habían despachado a la zona 2.300 toneladas de ayuda. Al igual que en las catástrofes de 2014, el gasto derivado del aluvión del norte se financiará de la siguiente manera: • de la ley reservada del cobre. • de los ajustes y las leyes de presupuesto 2016 al 2018. Finalmente, la Onemi -mediante la División de Abastecimiento en coordinación con el Estado Mayor Conjunto- dispuso mantener el traslado de ayuda, con el fin de atender adecuadamente los requerimientos que se encuentran determinados en las distintas comunas y poder así auxiliar de manera efectiva a las personas afectadas.

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COLUMNA

Innovar:

El gran desafío de la panadería y la pastelería del siglo XXI " ¿Cómo hacerlo?” “Llevo 30 años en esto, ¿qué me van a enseñar?” “Soy pyme, innovar, ¡imposible!”

tros colaboradores, porque deben tener el espacio y la oportunidad de dar su contribución. Así nos transformaremos en una industria innovadora de verdad.

Así somos. Puedo seguir escribiendo innumerables frases de todo lo que he escuchado sobre lo que nos limita y, sobre cómo nosotros mismos nos limitamos, por temor o desconocimiento.

Por todo esto, como gremio estamos empeñados en aportar para diferenciarnos. Por ejemplo, a través de la cruzada para reducir el sodio. Debemos proveer de un pan saludable, más aún, fortalecer desde este punto de vista a nuestra marraqueta.

Pero no es así; para mantener estable a la industria panadera y pastelera, debemos innovar, debemos deshacernos de los paradigmas que nos ponen barreras, que nos impiden progresar y actualizarnos.

Potenciar el uso de filtros en nuestros hornos, adecuados a las exigencias medioambientales, debe ser también una meta. Hay que buscar alternativas, ya que las normas sobre emisiones serán cada vez más exigentes. No debemos quedarnos atrás.

Para eso son los gremios organizados. Nosotros lo somos, por tanto conocemos nuestra industria y la queremos. Hay mucho por hacer y poco tiempo para realizarlo.

En pastelería hay que procurar productos diferenciados para distintos compradores, de tal forma que una patología no prive a estos de disfrutar un rico pastel y, de paso, con ello permitamos mantener el nivel de consumo, pese al sostenido aumento de las enfermedades crónicas en la población.

Lo único permanente es el cambio, es la necesidad de adaptación a un mercado mucho más exigente, con estándares cada vez mayores. Estamos ante un mercado que demanda nuevos productos y servicios, donde la buena calidad es un estándar para el consumidor.

vación!

El consumidor está de vuelta, quiere lo tradicional, la receta casera, pero con calidad y seguridad.

Innovación en sustitutos, innovación en filtros, innovación en materias primas y en todo lo que implican los cambios al interior de nuestras panaderías y pastelerías, en nuestros colaboradores y, sobre todo, en nosotros mismos.

En fin, ¿cuál es el común denominador de lo anterior?, ¡inno-

Si en algún momento fue el volumen, el reparto, en desmedro del mostrador, hoy el tema es agregar valor. Tal vez lo que se debiera hacer es repartir menos y atraer a los clientes a nuestros mostradores, ¿cómo?, innovando obviamente.

Como presidente de Fechipan tengo la más profunda convicción que la innovación nos permitirá competir con las grandes plantas, así como también con los pequeños productores subsidiados y con los que ejercen la actividad de manera informal.

Debemos innovar sobre todo en desarrollar una cultura creativa, para que la innovación sea una constante que forme parte de nuestro quehacer diario. Y en ello es vital integrar a todos nues-

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Marcelo Alonso Heredia Presidente de Fechipan e Indupan Santiago

ACTUALIDAD

Reforma tributaria:

La postergación del pago del iva La norma rige a contar de enero de este año. Para que pueda hacer uso de este beneficio, les entregamos algunos aspectos de un instructivo emanado del Servicio de Impuestos Internos.

no de los beneficios de la reforma tributaria para las Micro, Pequeñas y Medianas empresas – MIPYME – es la postergación del pago de IVA hasta en dos meses después de la fecha correspondiente. Para acceder a este beneficio, la declaración del IVA se debe efectuar por Internet dentro de los plazos habituales, de lo contrario, no se podrá optar a esta modalidad. Al declarar el IVA a través del sitio web www.sii.cl, usted podrá optar por postergar la cancelación del monto total de éste en la misma aplicación para el pago de impuestos mensuales del Formulario 29. Al momento de elegir declarar y diferir el pago del IVA -opción que se ejercerá en la misma declaración- se generará y notificará un giro de impuestos, con vencimiento el día 12 ó 20 del mes subsiguiente, según si usted emite sus facturas en papel o electrónicamente.

¿CUÁLES SON LOS REQUISITOS GENERALES PARA PODER ACCEDER A ESTE BENEFICIO? El contribuyente tiene que cumplir con uno de los siguientes requisitos: 1.

Contribuyentes acogidos al Régimen Simplificado de Tributación del Artículo 14 ter de la Ley sobre Impuesto a la Renta. (*)El 14 ter, específicamente en la letra A, corresponde a un régimen simplificado, donde el contribuyente tributa sobre la base de la diferencia de los ingresos percibidos (más los ingresos devengados que señala la Ley) menos los egresos pagados.

2. Contribuyentes acogidos al régimen general de contabilidad completa o simplificada, cuyo promedio anual de ingresos no supere las 100.000 UF en los últimos tres años comerciales.

ALCANCES DEL BENEFICIO Sólo puede postergarse la obligación de pago del IVA, no así

la obligación de declaración (F29), la cual debe efectuarse dentro del plazo habitual para tener derecho al beneficio. La postergación de pago es aplicable al monto total del IVA devengado por un período tributario, y no a una parte. Sólo pueden acceder a este beneficio los contribuyentes que declaren vía Internet. Para efectos de la aplicación de multas, reajustes e intereses, éstas sólo se comienzan a hacer efectivas a partir del vencimiento del plazo prorrogado y no desde el vencimiento original. La postergación del pago del impuesto no es aplicable al IVA cancelado en las importaciones. Otros impuestos que se declaran y pagan dentro del Formulario 29, no están acogidos a este beneficio. Por lo anterior, se debe seguir declarando y pagando si corresponde: • • • •

PPM Retenciones de honorarios Retenciones de impuesto único ILA

GRADUALIDAD EN LA APLICACIÓN DEL BENEFICIO 2015: Se podrán acoger al beneficio los contribuyentes que cumplan con uno de los dos requisitos generales y que hayan registrado ingresos de su giro de hasta 25.000 UF durante el año comercial 2014. 2016: Se podrán acoger al beneficio los contribuyentes que cumplan uno de los dos requisitos generales, y que hayan registrado ingresos de su giro hasta de 100.000 UF durante el año comercial 2015. 2017: Para acogerse al beneficio, el contribuyente deberá cumplir uno de los dos requisitos generales.

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ACTUALIDAD

Mes de los Santos, una oportunidad para celebrar en familia

miliano, Frida y Salvador. El resto del mes, a los Claudio, Armando, Paulina, Onofre, Ismael, Luis, Raúl, Marcial, Juan, Guillermo, Pelayo, Consuelo y Adolfo.

e acerca el mes de junio y con él la oportunidad de celebrar unidos a un ser querido. Las conmemoraciones son una mezcla de tradiciones religiosas, emanadas del calendario católico, así como costumbres arraigadas en distintas generaciones de familias. En ambas modalidades, los factores comunes son las fiestas, la comida, el baile y los regalos al festejado.

Mención destacada son las celebraciones de Corpus Cristi, San Antonio, así como San Pedro y San Pablo. Todas son parte de la lista de Fiestas Religiosas Populares de Chile; aquellas que incluyen gestos paganos y religiosos. La mayoría de las celebraciones dedicadas a santos patronos, las cuales se

El mes parte recordando a los Saturnino, Erasmo, Maxi-

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manifiestan, de modo especial, con aspectos característicos del Catolicismo Popular. Esto es, aquellas fiestas donde las expresiones de la Fe y la piedad del pueblo –auténticamente católica e integrada en la vida de la Iglesia– se han mantenido a pesar de los años. Corpus Christi será este año el día 4 de junio. Sus fiestas más antiguas se localizan en Isluga, Colchane, Camiña, Calama, La Serena, Puchuncaví, Olmué, Caleu, Santiago, Talca, Pencahue y Lontué. Sin embargo, las comunidades católicas lo celebran en todo el país. Corpus Christi significa “Cuerpo de Cristo” en latín. Esta fecha conmemora la institución de la Santa Eucaristía y con ella la Iglesia invita a los católicos a recordar y hacer vida la presencia de Cristo en la Eucaristía. En tanto, el día 13 se recuerda a San Antonio de Padua. Él fue un fraile, predicador y teólogo portugués, venerado como Santo y Doctor de la Iglesia por el catolicismo. Se consigna que su capacidad de prédica era proverbial, al punto de ser llamado «Arca del Testamento» por Gregorio IX. Se trata del segundo santo más rápidamente canonizado por la Iglesia, tras san Pedro Mártir de Verona. Su festividad se celebra en la fecha correspondiente a su deceso. Las celebraciones más antiguas y tradicionales de San Antonio se realizan en Hara, Matilla, Pica, Camar, Peine, Socaire, Ollagüe, Putaendo, Huite, Colo y Vilipulli. En Matilla (ubicada junto a la Quebrada de Quisma, en el margen oriental de la Pampa del Tamarugal, 120 km. hacia el sudeste de Iquique) esta fiesta patronal comienza el día 12 a las 6 de la mañana con repique de campanas, y los peregrinos acompañados de una banda musical entran a la iglesia a rezarle al santo y a cantarle. En la tarde se produce la “entrada de ceras”, costumbre altiplánica que consiste en una pequeña romería con laurel en flor, hojas de palma y candelas. De noche se realiza la esperada misa de vísperas. Al término se lanzan fuegos y se encienden maquetas de artificios. Al día siguiente es la gran misa solemne, a cuyo término se reparten los “panes de San Antonio” o bizcochos. Le sigue la procesión, acompañada por una banda, y en dónde es frecuente que se quemen “cuetes chinos” durante su paso por las calles. A su término es común que algún alférez que corre con la fiesta, ofrezca un refrigerio a los presentes. El 14 se realiza una nueva misa a mediodía, seguida de una nueva procesión del santo por las calles, pero esta vez más corta.

SAN JUAN La Víspera de San Juan o Noche de San Juan, es una festividad cristiana, de origen pagano, en la que se suelen encender hogueras o fuegos. Y es que ella está ligada con las celebraciones por la llegada del solsticio de verano -el 21 de junio en el hemisferio norte-, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera. La finalidad de este rito era “dar más fuerza al sol”, que a partir de esos días iba haciéndose más «débil» -los

días se van volviendo más cortos hasta el solsticio de invierno-. Simbólicamente el fuego también tiene una función “purificadora” en las personas que lo contemplaban. Esta fiesta se celebra en muchos puntos de Europa, aunque está especialmente arraigada en España, Portugal (Fogueiras de São João), Noruega (Jonsok), Dinamarca (Sankthans), Suecia (Midsommar), Finlandia (Juhannus), Estonia (Jaanipäev) y Reino Unido (Midsummer). En América Latina, en el nordeste de Argentina, Brasil (tiene Festas Juninas), Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay, Perú, Puerto Rico y Venezuela. La noche de San Juan está así mismo relacionada con antiquísimas tradiciones y leyendas españolas, como la Leyenda de la Encantada. En Chile los conquistadores reemplazaron las fiestas solsticiales del Machaq Mara y We Tripantu, que marcaban el inicio del año para aymaras y mapuches, por una celebración con tintes demoniacos, a fin de dejar en claro la posición respecto a las religiones indígenas. La tradición relacionada a la Noche de San Juan en Chile, se refiere eminentemente a creencias populares asociadas a la figura del Diablo. En un principio, éstas estaban focalizadas en la isla de Chiloé, pero actualmente se encuentran diseminadas a lo largo del país en diversas variantes. El folclore local sugiere que en esta festividad, la pre-

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sencia demoníaca es más patente que en cualquier otra fecha del año, lo que se reconoce como la oportunidad para la realización de ciertos actos de brujería. Célebre en el país es la “tradición de las papas”, según la cual, la colocación de estos tubérculos bajo la cama en la Noche de San Juan, puede ser utilizada como un oráculo de Año Nuevo. También se relaciona esta festividad con numerosos eventos relacionados con la higuera, desde el aprendizaje instantáneo de la interpretación de un instrumento musical (mediada por el demonio) bajo este árbol, como la aparición de su supuesta flor. Este año se celebra el día 24 de junio, y donde se mantienen las celebraciones más antiguas es en Socaire, Caspana, Toconce, Timar, Camarones, Huaviña, Guallatire, Putre, Salamanca, Rari, Cerro Negro, Mulchén, Antuco, Curacautín, Temuco, Tumbes, Coronel, Talcahuano, Coronel, Puerto Saavedra, Chiloé, Puerto Natales, Rauco y Puerto Aysén.

La higuera, el mito arquetípico de La Noche de San Juan.

SAN PEDRO

nave especialmente decorada con flores de vivos colores. Desde el mar, suenan las sirenas de las naves saludando su paso.

El 29 de junio de cada año se celebra en todas las caletas y ciudades en la costa chilena a San Pedro, patrono de los pescadores.

El bote zarpa rodeado de otras embarcaciones decoradas y alzando banderas, y recibe los ruegos de los pescadores para que interceda por una pesca abundante, buena salud y un mar benévolo. Los turistas pueden ver el espectáculo desde barcos navegando en la bahía o bien pueden arrendar un bote para participar en el festejo en primera persona.

Los festejos comienzan con una misa en cada iglesia de los puertos de Chile. Desde ahí parte una colorida procesión cargando la figura de San Pedro, la cual es embarcada en una

Prácticamente todas las ciudades en la costa de Chile celebran su propia versión de San Pedro, agregando elementos de la zona. En Valparaíso, por ejemplo, la procesión es acompañada por un gran carnaval de disfraces. También son muy comunes los bailes y trajes en el norte de Chile. Pero incluso las caletas más humildes, celebran a su Patrono, San Pedro. En Valparaíso, la conmemoración incluye múltiples actividades culturales, folklóricas y religiosas. Todo comienza con la llegada de las figuras de San Pedro y la Virgen María al escenario de la Plaza Sotomayor. Desde este punto, parten acompañados por pescadores de las caletas porteñas en una romería, pasando por la plaza Aníbal Pinto, donde se realiza un saludo al Santo por parte de la Asociación Regional de Clubes de Cueca. Luego se dirigen hacia la Municipalidad, para posteriormente culminar con una misa en la Catedral de Valparaíso. La procesión va acompañada por la Banda Instrumental de la Armada de Chile y bailes religiosos. Hay actividades propias en las caletas El Membrillo, Portales y Sudamericana. Asimismo, tradicional es la procesión por la bahía de Valparaíso desde el Muelle Prat, que parte con una gran tronadura desde el Molo de Abrigo. Otras celebraciones importantes de San Pedro se localizan en San Antonio, Tomé, Talcahuano, Arica, Iquique, Pisagua, San Pedro de Atacama, Mejillones, Tal Tal, Huasco, Los Vilos, Horcón, Quintero, Con-Con, Zapallar, Isla Robinson Crusoe, Pelluhue, Curanipe, Iloca, Constitución, Puerto Montt, Puerto Natales, Puerto Williams, Valdivia y Chiloé.

San Pedro, patrono de los pescadores.

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COLUMNA

Obligaciones del empleador ante casos de catástrofes que destruyen sus negocios o cuando su personal deja de ir a trabajar

Por Abogada Carmen Gloria Barrrera WWW.LEGALIDADES.CL

A raíz de los problemas que enfrentaron los industriales y sus empleados en el marco de los aluviones en el norte, abordamos si las inasistencias al trabajo facultan el despido o el no pago de remuneraciones

o primero que debemos tener presente, es que nuestro Código Civil es el que define lo que se entiende por fuerza mayor o caso fortuito. De este modo, ahí se le especifica como: “El imprevisto al que no es posible resistir, como un naufragio, un terremoto, el apresamiento de enemigos, los actos de autoridad ejercidos por un funcionario público, etc.”. Aclarado lo que la ley civil entiende por fuerza mayor o caso fortuito, como por ejemplo serían los lamentables hechos que han ocurrido en nuestro país con el terremoto del 27 de febrero del 2010 o el alud de la zona de Atacama, debemos trasladar dicho concepto a la legislación laboral (ya que la ley civil se aplica supletoriamente a la ley laboral).

Así, hay que considerar que nuestra legislación laboral en situaciones de normalidad (no concurriendo caso fortuito o fuerza mayor), determina que la inasistencia de una persona a su jornada, daría pie a que fuera despedida del trabajo sin derecho a indemnización, como lo señala el artículo 160 N° 3 del Código del Trabajo: “El contrato de trabajo termina sin derecho a indemnización alguna, cuando el empleador le ponga término invocando una o más de las siguientes causales: N°3: No concurrencia del trabajador a sus labores sin causa justificada durante dos días seguidos, dos lunes en el mes o un total de tres días durante igual período de tiempo; asimismo, la falta injustificada, o sin aviso previo de parte del trabajador que tuviere a su cargo una actividad, faena o máquina cuyo abandono o paralización signifique una perturbación grave en la marcha de la obra”. No obstante, esta situación no podría aplicarse tratándose de casos de fuerza mayor o fortuitos, que le impidan al trabajador poder asistir a sus faenas por razones que no sean imputables a éste. Cabe preguntarse entonces, ¿qué pasa con el trabajador? ¿Puede ser despedido?, ¿que podría suceder en estas situaciones?... y la respuesta es simple: El empleador debe conservarle el trabajo y

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una vez que cese el impedimento, procederá a su reincorporación con normalidad. Otra pregunta obvia que surge, es ¿que sucede con la remuneración de los días en que el trabajador estuvo impedido de hacerlo por causas no imputables? Y en este caso, la respuesta es que procede legalmente que los días no trabajados le sean descontados, ya que la esencia del contrato es que el trabajador preste los servicios determinados. Por ende, si la persona no ha cumplido con esa parte, por razones contractuales y legales, no corresponde pagarle dicha remuneración. Así lo ha señalado la Dirección del Trabajo en su dictamen ORD. Nº 3172, al ser consultada por la orden de evacuación por alerta de tsunami. En la resolución manifiesta que: “La orden de evacuación por alerta de

tsunami, impartida por la autoridad respectiva los días 02 y 03 de abril del presente año, constituye un caso fortuito que impide la prestación de los servicios y exonera al empleador de las obligaciones de proporcionar el trabajo convenido y de pagar la remuneración acordada.”

CIRSCUNTANCIAS EN QUE PROCEDE EL DESPIDO Uno de los casos en los cuales puede el empleador ponerle término a la relación laboral sin derecho a indemnización, es por la causal del artículo 159 N° 6 del Código del Trabajo: CASO FORTUITO O FUERZA MAYOR. Para poder invocar esta causal, el empleador debe hacerlo de manera restrictiva y así lo ha señalado la Dirección del Trabajo en su dictamen ordinario número 1412/021, que se originó con ocasión del terremoto del 27 de febrero del 2010, señalando que deben cumplirse los siguientes requisitos copulativos (todos ellos simultáneamente):

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    

a) Que los daños ocurridos en las instalaciones de la empresa sean causa de la ocurrencia del terremoto. b) Que el empleador que invoque esta causal no haya contribuido al acaecimiento del mismo y/o a sus efectos lesivos. c) Que el terremoto no haya podido ser previsible dentro de cálculos ordinarios o corrientes. d) Que el terremoto y sus efectos directos sean irresistibles; esto es, que suponga la nula posibilidad de mantener el puesto de trabajo y, por ende, de cumplir con las obligaciones contractuales de la parte empleadora. La Dirección del Trabajo también se pone en el caso de que concurran otros hechos de la naturaleza o humanos, sucedidos con ocasión o a causa del terremoto, como por ejemplo los derivados del maremoto posterior -que asoló a diversas ciudades y pueblos costeros de nuestro país- y aquellos relativos a la destrucción y saqueos en instalaciones productivas (haciendo aplicación de la causal de término de manera restringida, excepcional y siempre que se den los requisitos copulativos señalados). Ahora bien, lo mismo podríamos aplicar tratándose de la situación vivida en la región de Atacama, si el empleador se encontrará ante dicha imposibilidad por causa del aluvión y no pudiese continuar con su empresa. Es importante examinar que a este respecto, existe jurisprudencia de la Excelentísima Corte Suprema tratándose de la invocación por parte del empleador de la causal de despido del caso fortuito y fuerza mayor. Ello ha venido a unificar los criterios de los tribunales superiores de justicia. Cabe señalar que esta resolución se dictó con ocasión del terremoto del 27 de febrero del 2010, en la causa N° 60082011 (para su mejor comprensión, debemos indicar previamente, que en este caso el juicio comenzó por una demanda de despido injustificado por parte de unas trabajadoras de una cadena de supermercados de la Octava Región. En esa ocasión, las empleadas

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pedían el pago de las indemnizaciones sustitutivas de aviso previo y las indemnizaciones por años de servicio, más el recargo legal del 50%, feriado proporcional, reajustes, intereses y costas, ya que de los cuatro supermercados que tenía el demandado, uno quedo funcionando). Aquí, la parte acusada (empleador) se defendió y pidió el rechazo de la demanda, por cuanto dichos despidos se fundaron en una causa legal, como es el caso fortuito o de fuerza mayor. El tribunal laboral otorgó la razón a las trabajadoras y encontró injustificado el despido. Posteriormente, el demandado interpuso un recurso de nulidad, ya que alegó que la sentencia del juez laboral habría incurrido en diversas infracciones. El tema fue conocido por la Corte de Apelaciones de Concepción, la que rechazó dicho recurso por no haberse producido vicios que hicieran anulable el fallo. Como última iniciativa legal, el empleador concurrió hasta la Corte Suprema mediante el recurso de unificación de la jurisprudencia. El fallo de 11 de abril del 2012, acogió dicho recurso y ordenó dictar sentencia de reemplazo; es decir, no dio lugar a la demanda de despido injustificado interpuesta por las trabajadoras, ya que estimó que sí concurrió la causal de despido invocada por el empleador y la situación fáctica (de hecho) del caso fortuito o fuerza mayor, que lo habilitaba para desvincular a estas personas sin tener que cumplir con el pago de la indemnizaciones correspondientes.

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GREMIAL

Se realizó la Asamblea General Ordinara de Indupan Santiago

on la asistencia de representantes de diferentes panaderías asociadas a Indupan Santiago, el 30 de marzo se realizó la Asamblea General Ordinaria de nuestra asociación. En la oportunidad se analizó la situación actual y futura del gremio, así como los desafíos que como orden se deberán asumir para hacer crecer a la institución.

ciones específicas que se realizaron y a las panaderías a las que fueron entregadas estas prestaciones.

Tras esperar que se cumpliera el horario de la segunda citación, el presidente de Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia, dio por constituida e instalada la Asamblea General Ordinaria de Asociados correspondiente a este año. Luego entregó la bienvenida a los asistentes, agradeciéndoles la concurrencia y explicó que durante el 2014 la entidad continuó trabajando en potenciar su rol de representatividad e intentando transformarse en un agente generador de servicios gremiales que aporten beneficios reales a las empresas.

A continuación se habló de los aspectos a los que se debiera enfocar la acción gremial durante 2015, los cuales serían la negociación colectiva, las buenas prácticas de manufactura, la capacitación, la actividad de la comercializadora, el apoyo en terreno a los socios, la revista institucional y otros proyectos relacionados con el ámbito gremial. En este contexto, se analizó la conveniencia de separar los proyectos de lo gremial, lo que implica la incorporación de una gerencia gremial a Indupan y la generación de una unidad de proyectos independientes, que será la base de un futuro Centro de Desarrollo Tecnológico para la industria panadera y pastelera nacional.

Dijo además, que el ejercicio 2014 se presentó con difíciles condiciones de mercado, “ya que fuimos citados por la Fiscalía Nacional Económica, FNE., por temas de colusión de precios”. Comentó también que se trabajó fuertemente en el relacionamiento con las autoridades y con las otras asociaciones panaderas regionales, presentando diversos proyectos a entidades de fomento productivo, en ámbitos relativos a la innovación, buenas prácticas de manufactura e inocuidad alimentaria.

ELECCIÓN DE LOS MIEMBROS DEL DIRECTORIO. El presidente de Indupan Santiago informó que el Directorio en ejercicio fue elegido en el año 2013, por lo que conforme a los estatutos corporativos, correspondía renovarlo y proclamar a los nuevos directores que ejercerán funciones para el período 2015-2017. Tras un breve intercambio de opiniones, se constituyo dicho Directorio. Los cargos fueron definidos el lunes 6 de abril, en la primera reunión ordinaria del mismo. Estos son:

Posteriormente, el gerente general de la institución, Pedro Jofré Meza, hizo un resumen con los hitos y actividades más importantes desarrolladas durante el 2014. Se refirió igualmente, al apoyo técnico gremial que se entregó a los socios, en términos de las buenas prácticas de manufactura, innovación, generación de redes y asociatividad. Comentó que se llevaron a cabo diferentes acciones de capacitación para los asociados, tales como talleres, charlas y seminarios. Asimismo comentó que se sigue trabajando en el programa de certificación de competencias laborales, en el concurso de la mejor marraqueta, en la revista Past & Panhe y en otras iniciativas que fueron detalladas a los presentes.

Presidente: Sr. Marcelo Alonso; Vicepresidente Sr. José Carreño; Secretario, Sr. José Barja; Tesorero, Sr. Juan Mendiburu; Prosecretario, Sr. Marcelo Gálvez; Protesorero, Sr: Pablo Piwonka; y directores, los Sres. Andrés Campeny, Abelardo Novoa y Bruno Arenillas.

Para hablar más en profundidad sobre los servicios técnicos y gremiales, se invitó a la jefa de la Unidad Técnica de Indupan, la ingeniero en alimentos Gloria Videla, quien dio un informe de gestión. Éste se entregó por escrito y se explicó haciendo referencia al tipo de interven-

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Por último, se procedió a designar a los integrantes de la Comisión Revisora de Cuentas, que estará integrada por los asociados Mauricio Olivera y Sergio Deza. 1

Pellets de Madera Una alternativa a la leña, manteniendo el sabor y la tradición del pan, sin emisión de humo La compañía Pel Lets Ltda se formó el año 2014, sumando la experiencia de más de 7 años de su fundador y gerente, don Leandro D’Angelo. Él está ligado al rubro panadero desde los primeros años de vida de Ecomas S.A., compañía que es hoy es la mayor planta de productora de pellets.

calor, éste no causa daños, como si puede suceder en otros aparatos que tienen sus controles en el mismo quemador.

Desde 2007, D’Angelo se dedicó a mejorar los primeros quemadores que llegaron a Chile desde Canadá, pasándolos de llama vertical a llama horizontal, con lo cual se inició el desarrollo del uso de pellets en las panaderías. Ayudo también a formar y fue socio y gerente de Pellet Fuel Ltda., para luego iniciar en enero de 2014, Pel Lets Ltda., con el objetivo de generar nuevas iniciativas para el rubro y para los clientes domiciliarios e industriales.

Estos quemadores son muy robustos, lo que sólo hace necesario un simple cambio de rodamientos y sustitución anual de la parrilla. La mantención consiste en limpiar con un cepillo los alabes del ventilador, para sacar la harina, como se hace normalmente con los quemadores de petróleo.

Aporte de Pel Lets al rubro panadero D’Angelo cuenta que en la búsqueda de la mejor tecnología, visitó panaderías en Italia, comprobando el uso de pellets en hornos Mondial Forni Benini (MF Benini) que utilizaban leña. De este modo, importó dos quemadores del fabricante Italiano Bioriscaldamento.

Mantenciones y repuestos de los equipos

Según cada cliente, se puede proveer un set de repuestos tipo, al estar el quemador operando en regiones. ¿Pel Lets puede suministrar pellets? Pel Lets Ltda. puede suministrar pellets de madera a las panaderías del centro y sur de Chile, previo contrato de suministro anual confirmado por el proveedor de pellets. Por lo anterior, se logra estabilidad en el abastecimiento, independiente de que sea invierno o verano.

¿Qué deben considerar los dueños de panaderías para usar quemadores a Pellets? No basta con tener un quemador de pellets y colocarlo en un horno panadero, sin antes chequear su correcto funcionamiento de acuerdo al modelo. Por el contario, como ocurre en la mayoría de las marcas, al estar pensados para calderas y no para ser usados en hornos, ellos sufren sobrecalentamiento, lo que obliga a actuar con sensores de protección. Además, hay un deterioro acelerado de la cámara de combustión y la electrónica. Estos quemadores para calderas, terminan siendo sobre exigidos con una vida útil incierta y con alta tasa de falla, lo que compromete la inversión realizada con esfuerzo por los panaderos que quieren innovar. ¿Qué experiencia tiene Pel Lets? Pel Lets instaló el primer quemador de 200kW (equivalente a un AZ20) en un horno a leña en febrero del 2014, en la panadería Paolita de Chillán. El dueño de esta panadería, don Luis Neira, preocupado por las restricciones ambientales que venían para la zona, se anticipó y confió en la tecnología que la empresa le ofreció. Desde esa fecha, tiene funcionando este quemador y no ha requerido asistencia alguna de Pel Lets. En el primer año sólo tuvo que sustituir dos rodamientos, cuestión que realizó su personal de mantención, con un costo aproximado de $6.000 pesos. Recién en marzo de este año, se requirió cambiar la parrilla donde se queman los pellets. Este fue un repuesto que Pel Lets importó y le despachó. Asimismo Pel Lets Ltda. le suministró pellets todo el invierno, sin problemas de abastecimiento. Además, la autoridad no aplicó restricciones a esta tecnología, por ver en ella una alternativa a la leña. Dada la exitosa experiencia, don Luis adquirió, en febrero de este año, un segundo quemador de 100kW (similar a un AZ10), para otro horno a leña. Hoy en día, todos los potenciales clientes de Pel Lets son recibidos por don Luis, quien les comparte su exitosa experiencia. ¿Qué marca la diferencia de Pel Lets en el mercado panadero? Es sencillo, los quemadores que suministra Pel Lets son equipos robustos, probados en hornos panaderos. El panel de control y la tarjeta no están en el quemador, sino en un tablero separado. Por ello, lo único que queda expuesto es el ventilador. Por eso, de salir

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SALUD LABORAL

Universidad Alberto Hurtado cuantifica el impacto en cinco años:

Estudio revela que una política de alimentación laboral mejoraría la productividad, impulsando el PIB La información fue dada conocer en un seminario patrocinado por la Subsecretaría del Trabajo, que se realizó en la sede la Organización Internacional de Trabajo, OIT, en Santiago.

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estacados representantes del mundo político y sindical, debatieron a mediados de abril en torno a la alimentación saludable y la importancia de contar con lineamientos en relación a esta materia. Dicho análisis se hizo en el seminario “Por una política de alimentación laboral”, patrocinado por la Subsecretaría del Trabajo. En la ocasión se presentó el primer estudio que cuantifica en Chile el impacto de una mejora alimenticia en la productividad. El texto revela que si el gasto óptimo en este ítem aumenta en 1%, no sólo el trabajador presenta mejoras físicas, mentales y productivas, sino que ello se traduce además en un ahorro para las empresas y el Gobierno, implicando un aumento de 0,3% al Producto Interno Bruto (PIB) en cinco años. El estudio, realizado por la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad Alberto Hurtado, se ocupa de hacer una proyección sobre el impacto macroeconómico del aumento en gasto de la alimentación óptima en el país, considerando que el 30% de los trabajadores no almuerza regularmente, que el 39% no recibe ningún tipo de beneficio de alimentación por parte de sus empleadores y, que el 22% no dispone de un lugar para alimentarse, según cifras de la Organización Internacional de Trabajo (OIT) al 2012. El profesor de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad Alberto Hurtado, Carlos García Toledo, destacó que el estudio “es un aporte en el sentido que cuantifica la repercusión de una alimentación sana en la productividad, usando para ello un modelo estándar para el análisis macroeconómico, que permite identificar adecuadamente la conexión entre ambas variables”. Lo anterior, señala, “contribuye a sentar bases sólidas para avanzar en la discusión en torno al establecimiento de una política pública que garantice el derecho de los trabajadores a la alimentación”.

MUNDO SINDICAL La alimentación es uno de los grandes desafíos que enfrentan los representantes de los trabajadores en Chile. El vicepresidente de la CUT y presidente del Sindicato de ENAP Aconcagua, Nolberto Díaz Sánchez, hizo hincapié en la necesidad de que el tema se convierta en prioridad para las autoridades. “Junto con regular esta situación, una ley sobre esta materia generaría efectos positivos en el crecimiento del PIB, el consumo y los salarios reales, además de ahorros en materia de salud para las familias de los trabajadores”. Por su parte, el consejero nacional de la CUT, Juan Moreno, considera que “contar con una política de alimentación laboral sería un paso histórico en la lucha por reivindicar los derechos de los trabajadores”. Argumenta que “en los dos últimos años este tema ha sido una de las principales demandas en grandes movimientos sindicales como las movilizaciones portuarias y el paro nacional de recolectores de residuos domiciliarios, lo que da cuenta de una necesidad; por lo cual, si queremos lograr estándares internacionales en materia de seguridad y beneficios laborales, se debe avanzar en este sentido”.

CASO DE BRASIL Los datos establecen que en materia de alimentación la-

Carlos García Toledo, profesor de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad Alberto Hurtado.

“Es un aporte en el sentido que cuantifica la repercusión de una alimentación sana en la productividad, usando para ello un modelo estándar para el análisis macroeconómico, que permite identificar adecuadamente la conexión entre ambas variables”. boral, Chile se ha quedado rezagado en relación a otros países de la región, como es el caso de Brasil, que cuenta desde 1991 con un programa tripartito de financiamiento de la alimentación, conocido como PAT, en el que participan activamente las empresas, sus empleados y el Estado. Tan sólo el año pasado, dicha iniciativa benefició a más de 18 millones de trabajadores de bajos ingresos, de los cuales más de 15 millones ganaron hasta cinco salarios mínimos (equivalente a US$ 1.456) para costear una mejor alimentación, mientras que las empresas que adhirieron –cifradas en 205 mil- recibieron a cambio incentivos fiscales y exención de contribuciones de seguridad social. El seminario, que abordó desde una mirada global las medidas que se podrían tomar en Chile en relación a este tema, fue inaugurado por el subsecretario del Trabajo, Francisco Javier Díaz; la presidenta de la CUT, Bárbara Figueroa Sandoval y, el rector de la Universidad Alberto Hurtado, Fernando Montes Matte.

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GREMIAL

Medio centenar de gremios abordarán unidos el escenario de la Reforma Laboral

Roberto Zúñiga, primer vicepresidente de Confedechtur, Rafael Cumsille, presidente de Confedechtur y de Conapyme, Héctor Sandoval, presidente de Conatacoch y Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan.

n una singular “jornada reflexiva”, los principales gremios empresariales del país discutieron respecto a los efectos de la Reforma Laboral y volvieron a manifestar sus reparos a la iniciativa que actualmente se discute en el Congreso. El encuentro se desarrolló en la Universidad Católica, fue convocado por la Sociedad de Fomento Fabril (Sofofa) y reunió a representantes de 50 organizaciones y mutigremiales. Entre ellas la Conapyme, que fue representada por su presidente, Rafael Cumsille y -entre otros- el presidente de Fechipan, Marcelo Alonso Heredia.

Asimismo, se estableció que todos los temas específicos que se acuerden con las autoridades en eventuales negociaciones, deberán ser estudiados en una comisión de trabajo, conformada por técnicos representantes de los gremios. En cuanto a la firma de acuerdos, se determinó que estos requerirán el apoyo de la mayoría simple de los representantes gremiales presentes en las reuniones correspondientes. El grupo de trabajo que participó en el evento, estuvo conformado también por representantes de la Cámara Nacional de Comercio (CNC), la Sociedad Nacional de Minería, la Cámara Chilena de la Construcción, la Asociación de Bancos e Instituciones Financieras, la Sociedad Nacional de Agricultura, la Sociedad de Proveedores Industriales de la Minería, la Asociación Chilena de Industrias Metalúrgicas y Metalmecánicas, la Asociación Gremial de Industriales del Plástico , la Asociación de Exportadores de Frutas, la Multigremial de Emprendedores (ASECH), Chile Transporte, la Confederación Nacional de Transporte de Cargas, la Asociación de Supermercados de

Se trató de la Primera Jornada de Reflexión: “Por una Reforma Laboral para Todos”, que buscó establecer una visión conjunta en torno al proyecto, así como consensuar posibles estrategias compartidas. En la oportunidad, los dirigentes suscribieron un protocolo de acuerdo para abordar eventuales negociaciones con el Gobierno y se decidió suspender cualquier tipo de negociación individual con el Ejecutivo o el Parlamento. Para esto, se conformó una comisión negociadora.

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Chile, Salmón Chile, la Sociedad Nacional de Pesca y la Asociación de Empresas V Región, entre otras. El titular de Conapyme recordó en su intervención, que las siete ramas de esa entidad suscribieron el 7 de abril la petición de retirar la urgencia para la Reforma Laboral, y reiteró que las empresas de menor tamaño deben ser excluidas del cuerpo legal, por constituir realidades muy diferentes a las de las mega y grandes compañías. Entre los aspectos críticos que se analizaron, estuvo la posibilidad de que algunas de las medidas propuestas en la reforma, tienda a desproteger a los trabajadores y a crear una “dictadura de las cúpulas sindicales”. La titularidad sindical, la supresión del derecho a descolgarse de una huelga por parte de los trabajadores, la exclusividad de beneficios para los miembros del sindicato negociador y la eliminación de los grupos negociadores, son algunos de los puntos más preocupantes para el sector empresarial. En relación a estos temas, nuestro presidente nacional, Marcelo Alonso, opinó que los trabajadores (en forma individual) deben ser los titulares de los derechos que se establezcan para protegerlos en las leyes. Hermann Von Mühlenbrock, presidente de Sofofa, aseguró ser “partidario absoluto de los sindicatos y hablo por mi experiencia de años negociando con ellos. Pero es muy distinto que los trabajadores estén obligados a sindicalizarse. Si eso pasa, tendremos

peores sindicatos”. Marcelo Alonso igualmente manifestó su preocupación por el impacto que tendrá para las pymes el fin al reemplazo en huelga, lo que impedirá cumplir con los compromisos financieros y perder –en el caso de las panaderías- la clientela. Los dirigentes cuestionaron que la reforma no representa la realidad de emprendedores y limita la libertad de administración de la empresa, afectando la generación de trabajo y el crecimiento. En este sentido, se criticó la obligación por parte de las empresas de entregar información estratégica y confidencial al sindicato, así como el establecimiento de un piso mínimo para la negociación colectiva. Dijeron que aunque el Ejecutivo ya envió indicaciones al proyecto, ellas no recogen sus críticas, por lo que continuarán realizando esfuerzo conjuntos para ser escuchados, los que incluirán proyectos, propuestas generales y específicas, así como una agenda de trabajo para abordar dichos aspectos. En lo medular, seguirán manifestando que la Reforma Laboral impulsada tiene como fundamento un diagnóstico errado, que supone un alto grado de conflictividad entre la empresa y sus trabajadores, situación que a juicio de Conapyme y de nuestro gremio, no se da en el sector de empresas de menor tamaño.

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GREMIAL

Unipan V Región conmemoró 108 AÑOS de existencia

l jueves 30 de abril, la Unión Industrial de Panaderías de la V Región (Unipan) celebró sus 108 años de existencia. La ocasión fue conmemorada con una cena en el Hotel Marina del Rey, en Viña del Mar, a la que asistieron todos los dirigentes locales, encabezados por su actual presidente Nelson Olivares. Junto con ellos, estuvieron cerca de 150 socios de la zona y algunos miembros del Directorio de Fechipan.

el país, autorizada por decreto supremo del 16 de abril de 1907, firmado por el entonces Presidente de la República, Jorge Montt.

Unipan V Región es la continuadora de la Unión Industrial de Panadería de Valparaíso, una antigua corporación de derecho privado, creada en el año 1906 por industriales panaderos de esta ciudad y de la provincia.

Los primeros estatutos consideraban dos sectores urbanos bien precisos: el primero, desde Playa Ancha hasta el estero Jaime y, el segundo, desde este último hasta el oriente (incluyendo Viña del Mar). El estero Jaime corría donde actualmente se encuentra la avenida Francia y en su desembocadura estaba la “playa o caleta Jaime”.

Como asociados figuraban industriales residentes en Valparaíso y en el resto de las comunas de la misma Región; pero en su mayoría eran de esa ciudad, ya que en las otras zonas había un menor desarrollo industrial y población.

Fue la primera entidad gremial de la industria de pan en

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La corporación tuvo, en diferentes períodos, una activa participación ante las autoridades en la fijación del precio del pan, en el control del reparto, en materias de higiene y seguridad, etc. Sobre todo cuando estas funciones debían desarrollarlas las municipalidades. A través de los años la reglamentación fue más específica, quedando en definitiva vedado a las entidades gremiales intervenir en aspectos comerciales o de fijación de precios, salvo en lo relativo a la defensa de los intereses de sus miembros. Cuando el precio del pan era fijado por la autoridad, sus representantes podían presentar la estructura de los costos y con ello defender la viabilidad de alguna ganancia en su fabricación. Otro campo donde a la antigua entidad le correspondió jugar un papel fundamental, fue en el ámbito laboral y de las negociaciones colectivas. En ese entonces se negociaba por áreas de producción y las organizaciones gremiales eran especialmente consideradas y obligadas a intervenir. Asimismo, gran mérito le cupo en la solución de la última huelga habida en el sector panadero de la zona, en 1967, y en la mantención con posterioridad a esa fecha y con los respectivos sindicatos de trabajadores, de relaciones humanas y laborales armoniosas, de mutua comprensión y sustentadas año a año en

instrumentos colectivos de trabajo ampliamente negociados y mutuamente aceptados. La actual asociación gremial fue formada en 1983, al amparo de la legislación dictada en aquella época y que continúa vigente. Su línea de trabajo en lo fundamental es similar a la de la anterior, adaptándose su accionar a las nuevas normas legales y a los propósitos asignados a este tipo de organizaciones. Sin perder de vista los intereses generales de sus afiliados y su defensa ante acciones que afectaran sus derechos, aparte de la prestación de asesorías, durante el nuevo periodo ha orientado también su trabajo hacia cuestiones de carácter social; así por ejemplo, desde hace años desarrolla la celebración de la Navidad para los hijos de trabajadores; el otorgamiento de desayunos escolares en los establecimientos más necesitados; la prestación de ayuda y la entrega de alimentos antes situaciones críticas o de emergencia, entre otras acciones. Actualmente se encuentra abocada a la ejecución e implementación de un plan destinado a capacitar tanto a los asociados como a sus operarios, con el objetivo de proporcionales el mejor acceso a conocimientos y técnicas de última generación, permitiendo con ello al sector, contar con recursos humanos mejor calificados y de un alto perfil.

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GESTIÓN

El manejo de residuos y reciclaje Una importante tarea que se ha convertido en un desafío industrial, individual y estatal. Como gremio es relevante conocer algunas consideraciones que pueden ser de utilidad para ir avanzando en estas metas.

a gestión de los residuos sólidos, es uno de los principales desafíos productivos y ambientales de las sociedades desarrolladas, ya que su generación ha mantenido una tendencia creciente en los últimos años. Además, tanto las soluciones posibles como los lugares de disposición final, suelen tener importantes condicionantes, bien por falta de espacio o por los impactos socioeconómicos que supone su implementación. Las tendencias normativas a nivel internacional y nacional, van encaminadas hacia la minimización en origen de los residuos generados por cada actividad, y por este motivo es importante buscar alternativas para reducir su cantidad inicial. Chile no es una excepción, por lo que uno de los desafíos que privados y el Estado están enfrentando, es la creación de políticas para su gestión integral, que permitan reducir el impacto ambiental de los residuos. En lo que respecta al APL que negoció Indupan Santiago con el Consejo de Producción Limpia (CPL), lo que se busca, por ejemplo, es que las panaderías realicen segregación, privilegien la valorización y disminuyan en 20% los envíos a rellenos sanitarios. De acuerdo a estimaciones del CPL, ello se traducirá en un ahorro aproximado para el sector de $84 millones en los primeros 24 meses, ya que se dejarán de generar más 600 de toneladas de basura.

BENEFICIOS

¿QUÉ SE SOLUCIONA CON ESTO?

• Para el CPL, el establecimiento y cumplimiento de prácticas orientadas a minimizar la cantidad de residuos sólidos, tendrá los siguientes resultados:

Posible beneficio económico por la reutilización y venta de subproductos, y menor costo de disposición.

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Reducción de riesgos sanitarios.

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Minimizar la generación de residuos, en línea con las tendencias normativas que se desarrollarán a corto y medio plazo, siguiendo pautas internacionales.

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Reducción del espacio necesario para el almacenamiento de los residuos antes de su retirada.

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Mejora de la imagen del servicio.

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Permitir la utilización de ciertos residuos como subproductos. •

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Facilitar la disposición final.

Puede ser una buena herramienta de marketing para demostrar la preocupación medioambiental de la empresa.

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MARCO LEGAL EN TORNO AL TEMA El código sanitario promulgado en 1967 fue uno de los primeros pasos en esta materia, pero por muchos años no hubo avances. Todo cambió a inicios de los ‘90, cuando aparecen normativas y controles relacionados principalmente con la contaminación atmosférica. En el caso de los residuos sólidos, el hito más relevante fue el reglamento de residuos peligrosos de 2004 y el de rellenos sanitarios. En el ámbito del manejo de residuos deben considerarse las siguientes normas: •

D.S. Nº 148/2003 del Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario sobre Manejo de Residuos Peligrosos. D.S. Nº 78/2010 del Ministerio de Salud. Reglamento de Almacenamiento de Sustancias Peligrosas. Resolución 5081/1993 del Ministerio de Salud. D.S. Nº 594/1999 del Ministerio de Salud, modificado por el Decreto Supremo Nº 201/2001. Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas de los Lugares de Trabajo. D.S. Nº 977/1996 del Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones. De acuerdo a lo establecido en este último cuerpo legal, en el almacenamiento de materias primas se deberán contemplar con especial interés los siguientes requisitos:

• • •

• •

•

Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el interesado deberá presentar, entre otras cosas, descripción del sistema de eliminación de desechos. Se deberán tomar precauciones adecuadas para que los desechos no se utilicen ni evacuen de manera que puedan constituir, a través de los alimentos, un riesgo para la salud. La zona de preparación de alimentos deberá estar separada de los recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos. Deberá disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboración para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles, donde permanecerán hasta su eliminación. Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras zonas de trabajo, cuantas veces sea necesario y por l o menos una vez al día.

Se deberá impedir el acceso de las plagas a los desechos. Inmediatamente después de su evacuación, los receptáculos utilizados para el almacenamiento y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos deberán limpiarse. La zona de almacenamiento de desechos deberá, asimismo, mantenerse aseada. Si no se cumple con la normativa sanitaria y medioambiental, relativa a la inocuidad de los alimentos, los residuos y la higiene y seguridad laboral, la empresa se expone a:

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• • • • •

Una multa de un décimo de unidad tributaria mensual, hasta mil unidades tributarias mensuales si se constata la infracción. Cierre temporal del establecimiento. Cancelación de la autorización de funcionamiento o de los permisos concedidos. Clausura definitiva del establecimiento. Las reincidencias pueden ser sancionadas hasta con el doble de la multa original.

GESTIÓN

MEDIDAS

La segregación de los residuos es una medida adecuada para facilitar su posterior gestión, con el objetivo de operar de una manera sostenible y eficaz, generando un buen nivel de desarrollo no sólo económico, sino ambiental. La posibilidad de implantarla también depende de la existencia en la zona de planes de recogida, reducción, reutilización y reciclaje de las basuras, así como de la posibilidad de obtener un beneficio económico de la venta de estos residuos como subproductos.

RECOMENDACIONES PARA MINIMIZAR LA GENERACIÓN DE LOS RESIDUOS: • • • • • • • •

•

Si miramos más allá de nuestras fronteras, hay panoramas muy dispares. Sin embargo, existe una tendencia de “castigar” la falta de manejo de los residuos. Por ejemplo, desde 2005 en Alemania ya no se pueden enviar residuos no tratados a los rellenos sanitarios, lo que ha sido un impulso para las tecnologías de reciclaje y valorización.

Segregar los residuos según su tipología. Aprovechar alguno de estos residuos como subproducto, bien en las propias instalaciones o a través de su venta externa. Tener en cuenta el tipo de envase y embalaje de la materia prima en la compra y elección de proveedor. Preferir envases y embalajes reutilizables siempre que sea posible. Comprar artículos en envases más grandes o a granel siempre que sea posible. Capacitar a los trabajadores para que sean conscientes de la importancia de minimizar los residuos generados. Operaciones para la correcta segregación de los residuos La segregación de los residuos se debe realizar en la propia fuente de generación; es decir, en el lugar de origen del residuo. La recolección de los residuos se debe llevar a cabo desde la fuente de generación, con una frecuencia que deberá establecerse según el tipo de residuo y el área o actividad que la genere. Por ejemplo, para la recolección selectiva de los residuos reciclables, se puede plantear una frecuencia de recolección de una vez por semana, mientras que la recolección de los residuos orgánicos deberá ser diaria. Es recomendable almacenar los residuos (con excepción de los orgánicos) en un lugar denominado “Centro de Acopio” o “Punto Verde”, el cual deberá estar cerrado y techado y deberá contar con un cartel que lo identifique. Cada tipo de residuo deberá ser depositado y almacenado en los recipientes correspondientes, correctamente identificados y ubicados adecuadamente en cada zona de generación de residuos.

LO QUE VIENE En nuestro país, si bien han aumentado las tarifas para disponer de los desechos, aún es muy económico utilizarlos. “Por ello, algún tipo de impuesto a la disposición final de residuos no tratados o que no tengan ninguna valorización, puede ser una buena idea para que los proyectos de reciclaje empiecen a tener una mayor oportunidad de competir”, opina Cristian Araneda, Académico de la Escuela de Ingeniería Ambiental de la Universidad Andrés Bello (UNAB). Por otro lado, para dar un paso eficiente en estas materias, es claro que se hace urgente que se desarrolle una industria paralela que pueda buscar una salida a los residuos generados en los procesos productivos. El último paso que se dio a nivel nacional en torno a este tema, fue a comienzos de abril de este año, cuando La Comisión de Hacienda del Senado aprobó el proyecto de ley para que las empresas fabricantes e importadoras se responsabilicen por el destino final de sus productos. Esta determinación es conocida como Ley REP (Responsabilidad Extendida del Productor). Esto ocurrió tras ser visada por la Comisión de Medio Ambiente de la Cámara baja en enero pasado y 19 meses después de que el ex presidente Piñera lo enviara al Congreso. Pablo Badenier, Ministro de Medio Ambiente, expuso la importancia de esta ley, pues indicó que “permitirá que en Chile se cree una industria formal del reciclaje, que posibilite incrementar nuestros índices en esta materia y se transforme en una actividad económica relevante”.

A CONSIDERAR • • • •

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Requiere control para que se lleve a cabo de manera correcta. Necesita la colaboración de todos los empleados del establecimiento y, en algunos casos, incluso de los clientes. Supone un costo de inversión en contenedores y en formación de los operarios. Requiere la existencia de una red de gestores a los que se puedan enviar los residuos segregados. Por este motivo es una técnica emergente.

Las expectativas son múltiples, pero queda claro que una normativa específica y clara, educación y responsabilidad compartida, son los elementos que permitirán a nuestro país alcanzar los estándares más avanzados en el manejo de los residuos industriales. Y cómo sector, tenemos que estar informados y prepararnos, paso a paso.

PERFILES

Javier Munizaga, industrial panadero que fue a ayudar a Copiapó:

"Las pymes demorarán mucho en levantarse"

Javier Munizaga y Martín Parra.

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na experiencia inolvidable vivió don Javier Munigaza, su padre Felipe y otros cuatro amigos, quienes a pocas horas de ocurridos los aluviones en el norte, se trasladaron a Copiapó para ayudar a los damnificados. Lo hicieron en caravana, tras uno de los camiones de la CNDC, que llevó las 12 toneladas de pan donadas por nuestros socios. Se trata de uno de los dueños de Comercial San Javier S.A., panadería de La Florida, con 25 años de existencia; hasta el 2014, con el nombre de panificadora O´Higgins. La motivación inicial del viaje fue prestar asistencia a algunos amigos cercanos de esa zona, con quienes comparten la afición del Rugby. Para ello, juntaron algunos víveres, elementos de aseo, herramientas y maquinarias para poder sacar lodo de los hogares. “Llevamos una casa rodante Motorhome, para tener autonomía y no generar molestias a quienes íbamos a ayudar”. Al llegar a la zona, lo que vieron les impactó. Javier Munizaga describe el entorno como una verdadera ciudad de barro. “El cemento no se veía, las personas caminaban con dificultad, con el barro más arriba de las rodillas. Algunas llevaban zapatillas, otros estaban descalzos, en las calles había además muchos autos aban-

donados, con pérdida total. La ciudad estaba paralizada y los negocios destruidos. Realmente un caos. Mucho peor que lo que se veía en las imágenes de televisión. Parecía un escenario de guerra”. Al llegar, se reservó la mitad de la ayuda del camión para esa ciudad, y con el resto se trasladó de inmediato a Chañaral, escoltado por militares y un grupo de amigos de Munizaga en la zona. “Nosotros nos quedamos 4 días en Copiapó. El primero limpiamos las casas de nuestros amigos y trabajamos en despejar algunas calles. Para eso utilizamos el cargador frontal y una maquinaria Bobcat, que podían ingresar en los hogares. Además, motobombas y un generador eléctrico. Trabajamos todo el día, sin parar”. Las maquinarias, que se convirtieron en elementos indispensables para esa labor, se las consiguieron gracias a sus amigos jeeperos y sus contactos. Para el segundo y tercer día formaron dos grupos de trabajo. Uno siguió sacando barro en las casas. Otro a bordo de camionetas repartió casa por casa ayuda en Paipote, una de las zonas más dañadas. “Se entregó agua, pan, medicamentos, útiles de aseo, palas y botas. Todos elementos muy indispensables en esas horas críticas”.

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PERFILES El cuarto día se inició ya con una manzana completa de casas y calles despejadas. Ordenaron los equipos y maquinarias e iniciaron el retorno a Santiago. Al hacer un balance, Munizaga dice que fácilmente se pueden esperar más de un centenar de muertos. “Las informaciones oficiales estimaban en 23 los muertos totales, pero sólo en Copiapó las personas ya hablaban de esa cifra de decesos. Esto, sin mencionar las víctimas fatales de Chañaral, Paipote, Los Loros, Diego del Almagro..por lo tanto, la lógica indica que será mayor. Nuestros conocidos que vivían en otras localidades cercanas, decían que varias zonas desaparecieron bajo el barro y sólo se salvaron los que lograron subir a los techos”.

Víctor Silva, Eduardo Cantillana y Felipe Munizaga.

Respecto a condiciones de abastecimiento, comentó que había un supermercado de las grandes cadenas que vendía, pero sólo era posible entrar de a 10 personas y no se podía comprar de todo. “Además, muchas personas no podían llegar debido al barro. Otras ni siquiera podían ingresar a sus casas”.

"Desde pequeño colaboró en el negocio familiar. “A los 15 años comencé como aseador, luego con 16 y 17 aprendí el oficio de fabricar pan; ya con 18 años tuve la experiencia de repartir. Desde chico se me enseñó que las cosas se obtienen con esfuerzo, constancia y trabajo, que las cosas cuestan”.

Otra cosa que pudo observar, es que la ayuda en esos días no estaba organizada por alguna institución estatal. Eran los particulares quienes ayudaban a despejar y repartían donaciones. Los militares estaban abocados a labores de seguridad y se venía funcionaos de la PDI buscando cadáveres. Junto a las duras imágenes, recuerda el olor a barro mezclado con aguas servidas. “Muchos andaban con mascarillas para controlar las ganas de vomitar. Yo no soy tan sensible, así que no tuve problemas con eso”. Consultado sobre qué recomendación les daría a quienes deseen ir a ayudar al norte, dijo que esto depende del lugar al que vayan. “Todavía hay necesidad de agua y alimentos en Chañaral, Diego de Almagro y Los Loros, entre otras zonas. Pero en sabemos que en Copiapó se necesitan maquinarias, manos y palas para sacar el barro de las casas”.

ESCENARIO PYME

abocaron, en esas horas, a limpiar rápidamente sus locales. Esto, de modo de estimar los daños y recuperar la mayor cantidad de enseres, maquinarias y productos. En el caso de proveedoras de artículos de primera necesidad, buscaban poder surtir –en estado de emergencia- aquello que estuviera en condiciones adecuadas. Para el resto de los pequeños empresarios, vislumbra un panorama más complejo, ya que los consumidores de la zona evidentemente gastarán su dinero en nuevas prioridades

Tras observar el nivel de daños, Munizaga estima que para las pymes la reactivación implicará mucho trabajo. Algunas se

Recuerda que las dos panaderías del centro de Copiapó, como el resto del comercio, quedaron con muchos daños. Con es-

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Martín Parra y Javier Munizaga en plena ayuda a los damnificados.

fuerzo, sus dueños estaban limpiando para buscar la forma de volver a producir a la brevedad. En relación a ese mismo tema, comenta que uno de sus conocidos en Chañaral es Sebastián Zamora, dueño de Supermercado Zamora. “Su nivel de daño es tal, que las imágenes de su local salieron en distintos medios de comunicación. Como muchos otros comerciantes, su establecimiento está totalmente inutilizado. Tiene pérdidas millonarias en mercaderías. Esta es la realidad que enfrentan las pymes de esas ciudades y localidades dañadas con los aluviones”.

SU HISTORIA Javier Munizaga tiene tan sólo 27 años, pero en su corta vida ya ha acumulado experiencia en el rubro panadero. Cuenta que, producto de una enfermedad que afecto a su padre, tuvo que renunciar a su trabajo y hacerse cargo del negocio. “Lo bueno es que hoy mi padre se encuentra bien y yo he adquirido las herramientas necesarias para poder llevar una actividad tan dinámica y compleja como es la panadería”. Desde pequeño colaboró en el negocio familiar. “A los 15 años comencé como aseador, luego con 16 y 17 aprendí el oficio de fabricar pan; ya con 18 años tuve la experiencia de repartir. Desde chico se me enseñó que las cosas se obtienen con esfuerzo, constancia y trabajo, que las cosas cuestan. Por ello todos los veranos trabajaba en la panadería para poder juntar mi platita y salir con amigos de vacaciones, independiente de las maravillosas vacaciones familiares que realizábamos”.

Dice que siempre pensó que podría integrarse a este rubro. “Las circunstancias de la vida me llevaron a hacerlo. Hoy creo que es uno de los negocios con más aspectos a considerar al momento de gestionar. Los problemas del día a día y los tantos frentes de los cuales hay que preocuparse, lo vuelven un negocio fiel, pero bastante complejo” Aún es soltero y no tiene hijos. “Creo que mi padre sería muy feliz con algún nieto. Hoy estoy comenzando mi vida de pareja lejos del nido”. Pero no todo es trabajo y la familia. También destina tiempo a la recreación. “Mi hobbie principal es el jepeo, principalmente las competencias de trepadas, de las cuales participamos en nuestro querido desierto de Atacama; asimismo me gusta jugar futbol y salir a compartir con mis amigos”. Al cierre de esta conversación nos comenta que es la primera vez que concreta una ayuda solidaria en forma presencial. “Para el terremoto de Iquique, junto a otros colegas panaderos enviamos colizas para los damnificados. Además, como local donamos pan al Hogar de María, que se ubica en la villa donde está nuestra panadería. En lo personal participe de un grupo de personas ECC, que dábamos comida a la gente en situación de calle”.

GESTIÓN

Reutilización y ahorro del agua Hace algunas semanas, nuestro gremio firmó un acuerdo de Producción Limpia, que entre una de sus metas contempla reducir el consumo de agua en 5%. Para apoyarlos en alcanzar este logro, buscamos información de utilidad en algunas de las guías del Consejo de Producción Limpia. Compartimos en este artículo los aspectos más relevantes. 2. CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA •

Para dimensionar el sistema requerido y así estimar la inversión a realizar, es fundamental determinar el depósito de almacenamiento.

•

En función del número de usuarios de las instalaciones, se calcula su tamaño para llegar a un equilibrio entre el espacio utilizado y la capacidad del mismo.

•

Estos depósitos son generalmente de fibra de vidrio y se presentan en formato horizontal o modular, siendo el lugar habitual de ubicación los sótanos de la instalación. Si por falta de espacio, el depósito se tiene que ubicar en la zona alta de la instalación, las aguas grises irán a un bote sifónico y desde éste, mediante una bomba, se elevará el agua hasta el depósito, distribuyéndose después por gravedad hasta las cisternas.

•

Si por algún motivo no hay aporte de aguas grises o existe un consumo muy alto en los inodoros, el depósito dispone de un mecanismo de boyas y válvulas que suple esta carencia tomando agua de la red de abastecimiento general. Si por el contrario, la producción de aguas grises es muy alta y ocasiona un sobrellenado del depósito, éste dispone de un rebosadero que recoge y lleva el sobrante hasta la red general de desagües.

•

El mantenimiento de todo este sistema se limita a una revisión anual de los filtros y del sistema de cloración, que no necesita ser realizada por personal especializado.

•

Reutilizando las aguas grises para las cisternas, se puede obtener un ahorro de unos 50 litros por persona al día.

3. REQUISITOS PARA UNA CORRECTA APLICACIÓN •

4 8

Se requiere un sistema separado de tuberías y/o ductos para la recolección del agua de ducha y bañera. Es necesario

separar los ductos de aguas residuales y tener una Ăşnica tuberĂa para la recolecciĂłn del agua procedente de las duchas y de las baĂąeras. La tuberĂa de aguas grises conducirĂĄ las aguas hasta el sistema de tratamiento. â&#x20AC;˘

â&#x20AC;˘

Se requiere que todas las tuberĂas del sistema de aguas grises sean especĂficas para agua no potable y estĂŠn debidamente seĂąalizadas, a fin de diferenciarlas fĂĄcilmente del resto. Se debe disponer de un desagĂźe conectado a la red de alcantarillado.

Se requiere la ausencia de conexiĂłn entre la red de tuberĂas para el agua potable y el agua clarificada, asĂ como la separaciĂłn de la ventilaciĂłn de las tuberĂas al alcantarillado y del agua gris.

â&#x20AC;˘

Es necesario aĂąadir un colorante de tipo alimentario o cosmĂŠtico biodegradable, para evitar los efectos nocivos que puede provocar otro colorante si se ingiere de manera accidental el agua tratada. Es aconsejable poner un cartel indicativo en el sistema de tratamiento y en todas las cisternas de los inodoros de â&#x20AC;&#x153;agua no potableâ&#x20AC;?. Este cartel se colocarĂĄ en lugares fĂĄcilmente visibles en todos los casos.

â&#x20AC;˘

Es necesario prever que la entrada de agua de la red garantice el mĂnimo caudal para el correcto funcionamiento de todo el sistema, de modo de asegurar en todo momento el suministro del agua a las cisternas de los inodoros.

â&#x20AC;˘

Se debe disponer de una derivaciĂłn o conexiĂłn de agua de red directa a las cisternas o depĂłsitos.

â&#x20AC;˘

Se necesita que el montante de aguas grises y la derivaciĂłn mencionada en el apartado anterior, tengan una vĂĄlvula de extracciĂłn auxiliar (purga).

4.-BENEFICIOS a) En nuestro sector â&#x20AC;˘

ReducciĂłn de los costos econĂłmicos asociados al consumo de agua potable.

â&#x20AC;˘

Incremento de la concientizaciĂłn interna y externa sobre la necesidad de poner en prĂĄctica iniciativas sostenibles.

b) En el medio ambiente â&#x20AC;˘

ReducciĂłn de la generaciĂłn de aguas residuales.

5. NORMATIVA APLICABLE En la reutilizaciĂłn de aguas grises, deben considerarse los siguientes aspectos y las normas que los regulan:

Agua Decreto Supremo NÂş 609/1998 del Ministerio de Obras PĂşblicas, sobre Norma de EmisiĂłn para la RegulaciĂłn de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos Industriales LĂquidos a Sistemas de Alcantarillado. â&#x20AC;˘

Decreto Supremo NÂş 90/2000 del Ministerio SecretarĂa General de la Presidencia, sobre Norma de EmisiĂłn para la RegulaciĂłn de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos LĂquidos a Aguas Marinas y Continentales Superficiales.

â&#x20AC;˘

Decreto Supremo MOP NÂş 50/02, que determina el RIDDA, â&#x20AC;&#x153;Reglamento de Instalaciones Domiciliarias de Agua Potable y Alcantarilladoâ&#x20AC;?.

Salud laboral Decreto Supremo NÂş 594/1999 del Ministerio de Salud, modificado por el Decreto Supremo NÂş 201/2001. Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales BĂĄsicas de los Lugares de Trabajo.

4 9

GESTIÓN ¿CUÁLES SON LAS CONDICIONES DE USO? •

Para poder tratar las aguas grises, es necesario que el edificio disponga de dos sistemas de recogida de aguas independientes: por un lado el de las aguas grises (lavamanos, duchas y baños) y por otro el resto de los desagües.

•

Para evitar la generación de olores, es fundamental el inmediato proceso y reutilización, antes de haber alcanzado el estado anaeróbico, y la ubicación del depósito en zonas oscuras y frías.

•

"El valor de instalación de un sistema de tratamiento diseñado para un volumen de aguas grises de 1,66 m3 /día de las características especificadas a continuación, es de $7.900.000."

•

Para diseñar el sistema es fundamental conocer la capacidad necesaria del depósito. En función del número de usuarios de las instalaciones, se debe calcular su tamaño para llegar a un equilibrio entre el espacio utilizado y la capacidad del mismo.

El sistema es utilizable en caudales que pueden ir desde los 300 a los 10.000 l/h.

COSTO El Consejo de Producción Limpia no tiene calculado el valor de este sistema para una panadería. Pero sí para instalaciones turísticas como hoteles. Así, en el caso de un alojamiento turístico de 60 habitaciones, con una ocupación media del 50% y con un consumo de agua de 250 litros/huésped al día, los establece así: El valor de instalación de un sistema de tratamiento diseñado para un volumen de aguas grises de 1,66 m3 /día, es de las características especificadas a continuación, es de $7.900.000: •

Fabricado en polietileno de alta densidad (PEHD). - El diámetro nominal de las bocas de entrada y salida es de 110 mm, compatible con la salida de la arqueta de desbaste, del mismo diámetro. - Peso total de 70 kg. - Volumen del decantador es de 100 litros, el del separador de 250 litros, y el puesto bombeo de 350 litros - Capacidad total de 700 litros.

•

Los costos de operación correspondientes al mantenimiento y el consumo energético, se han calculado en $15.786 mensuales.

•

Se estima que en este caso, la inversión de recupera en 5 años.

RECOMENDACIONES En lo posible, planificar la instalación de un sistema de tratamiento y reutilización de aguas grises en la fase de construcción del establecimiento.

QUÉ NO HACER

5 0

•

Instalar un sistema de tratamiento y reutilización de aguas grises sin conocer el consumo medio del establecimiento, la composición y el caudal de las aguas.

•

Verter sustancias peligrosas para la salud y el medio ambiente por los desagües, lavamanos y duchas, ya que ellas dificultan la reutilización de las aguas grises.

•

Utilizar en exceso jabones y detergentes agresivos o poco degradables.

GREMIAL

Taller de “Asociatividad” en Rancagua Iniciativa se enmarca en el Nodo CORFO para la Sustentabilidad de la Panadería de la Región de O´Higgins, que se lanzó en marzo pasado, y que incluirá otras 5 acciones de capacitación para industriales de la zona. Estas actividades aspiran a facilitar un desarrollo productivo responsable con el entorno.

En las semanas siguientes se llevarán a cabo talleres de eficiencia productiva, higiene y seguridad ocupacional e inocuidad alimenticia. A su vez, se concretará una charla sobre “Nuevas Tendencias Alimenticias” y, finalmente, se realizarán asesorías en terreno para establecer el estado de avance de las estrategias de sustentabilidad.

ndustriales panaderos de la Región de O´Higgins, se reunieron el 8 de abril en el Hotel Diego de Almagro de Rancagua, para beneficiarse de un taller de “Asociatividad” desarrollado en el marco de un Nodo de Sustentabilidad que se adjudicó Indupan Cachapoal en Corfo. Con él se busca incrementar la eficiencia y productividad, reducir los riesgos y minimizar los impactos para el ser humano y el medio ambiente que tiene la producción en panaderías; todo ello, a fin de dar cumplimiento a la normativa vigente que establece el Plan de Descontaminación Atmosférica (PDA) del valle central de la Región de O´Higgins. Durante el taller, José Martínez, sociólogo experto en coaching empresarial, expuso sobre la “Integración Empresarial”. Luego, Cecilia Vergara, representante de Punto Mype de Sercotec, entregó detalles acerca de cómo postular al instrumento “Crece” como un fondo de negocios para el sector panadero. Igualmente, el profesional Carlos Rubio dio información sobre los Ecofiltros y, por último, un representante de la empresa Todo Energía, realizó una presentación respecto de los quemadores de pellet. Orlando Salazar Lasagna, presidente de Indupan Cachapoal, destacó el valor del Nodo para los industriales, afirmando que “entrega la posibilidad de enfrentar el cambio tecnológico con un subsidio Sercotec y de conocer alternativas de tecnologías. Además, otorga herramientas para poder enfrentar con éxito el PDA (Programa de Descontaminación Atmosférica) impuesto en Rancagua, que exige emisiones menores a 50 MP (material particulado)”.

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Admisi贸n: P煤blico general: $ 85.000 Socios gremiales y proveedores: $ 75.000

NOTA RETRO

¿Qué lugar ocupa el pan en la alimentación? 5 4

A medianos de la década del 60, se publica en nuestra revista gremial un análisis firmado por un doctor norteamericano, famoso porque fue el editor de la Revista de la Asociación Médica Americana (JAMA) entre 1924 y 1950. En 1961 se convirtió en el editor fundador de Medical World News, una revista para médicos. En esta nota se refiere a estudios sobre el pan y su uso como alimento funcional.

l lugar que hoy ocupa el pan en los sistemas dietéticos para los seres humanos, tiene un interés muchísimo mayor que el alcanzado en cualquier otro momento. El asunto ha sido motivo de observaciones, experimentos y hasta de polémicas bastante agrias en los Estados Unidos, desde el momento en que los dietólogos comenzaron a recomendar que el pan blanco –que ha sido uno de los productos alimenticos tradicionales de la dietas norteamericanas- fuera gradualmente eliminado para que se llegue a sustituirlo totalmente por un pan que se caracterice por haber sido sometido a enriquecimiento con las vitaminas necesarias, además de añadirle las sales minerales que hoy reputamos como indispensables para alcanzar el índice óptimo de equilibrio nutritivo.

panes de harina integral. Los investigadores aspiraban a dejar claramente establecido qué pan ofrece lo que califican como “máximo valor biológico”. Con estas tres palabras se da a entender la capacidad para mantener a una persona en el pleno goce de buena salud y, al mismo tiempo, permitir un desarrollo adecuado en los individuos jóvenes o en los animales utilizados en los laboratorios experimentales.

Ya en los primeros tiempos de esa campaña, aparecieron personas que abogaban a favor del tipo de pan preparado con harina integral como sustituto del pan blanco. Se tropezó, sin embargo, con el poco favor (casi puede hablarse de antipatía) de que goza el pan negro en la población de los Estados Unidos. Hemos escuchado muchas discusiones entre los partidarios del pan tradicional y de lo que algunos consideran como “modernismo”, cuando no “snobismo”, en el terreno de la nutrición; aquellos preguntaban si el pan “enriquecido” con sales y vitaminas puede contener factores tan pregonados, y se apresuran a inquirir: ¿asimilará nuestro cuerpo en suficiente proporción las vitaminas añadidas?

Los estudios realizados en la universidad norteamericana de Rochester, demostraron que el pan hecho con una levadura de alto índice vitamínico aumenta su valor biológico, no sólo desde el punto de vista de las vitaminas, sino también con respecto a la utilización de las proteínas. Más aún, la ingesta de dosis extra del complejo vitamínico B, justamente con el pan blanco, permitió alcanzar resultados mucho mejores que los que se registraron al utilizar este producto solo.

A modo de respuesta no falta quienes afirmen con gran convicción que “únicamente con la harina integral puede llegarse a semejante desiderátum”. Ahora ya disponemos de suficiente cantidad de estudios realizados en los Estados Unidos y Gran Bretaña, para comparar los valores alimenticios obtenidos con el pan blanco y por los

Los resultados reunidos en Gran Bretaña y los Estados Unidos, indican que los tipos de pan preparados con harina integral tienen valor más elevado que el pan blanco; además, existe el hecho indiscutible de que el pan blanco enriquecido con las vitaminas necesarias y sales minerales, alcanzaba mayor valor biológico que el pan blanco sin dicho añadido.

También se han hecho en los últimos años numerosos estudios para despejar la incógnita de si el residuo no digerible que contiene la harina integral, interviene o no con la digestión y absorción de los azúcares y las grasas. Tales investigaciones prueban que una cantidad ligeramente mayor del residuo no digerible, no restituye obstáculo alguno para la absorción de azúcares y grasas. Ello no obstante, se ha comprobado en infinidad de casos con personas. que no toleran bien un volumen relativamente grande de residuos no digeribles. Dr. Morris Fisbhein

5 5

GREMIAL

Gracias a Nodo de Competitividad Unipan Valparaiso

Entrega de sello “Panadería Comprometida con su Salud” en V Región Durante la ceremonia se firmó también un acuerdo que implica extender por tres años más el trabajo del gremio local en la reducción de sodio en el pan.

mediados de abril se llevó a cabo la ceremonia de lanzamiento del sello de “Panadería Comprometida con su Salud” en Valparaíso. La actividad fue organizada en conjunto por la Seremi de Salud y la asociación gremial de la Unión de Panaderos de la V Región, Unipan. El evento se desarrolló en la panadería Superba, ubicada en la tradicional calle Victoria de esa ciudad. En la oportunidad se instaló el mencionado sello en dicho establecimiento y se les entregó a los representantes de las panaderías Galicia, Nueva Lekuona, Viale, Maitena 2, Mafucci, Los Placeres y Andrea, lo que implica un reconocimiento al trabajo en la reducción de sal en la elaboración del pan. Junto con ello, la Seremi y Unipan suscribieron un acuerdo que mantiene la anterior estrategia, prolongando esta labor conjunta hasta el año 2017 (previamente se había asumido el compromiso para el periodo 2012-2014). La Seremi de Salud, Maria Graciela Astudillo, dijo que el objetivo es llegar a la meta de 400 miligramos de sodio por cada 100 gramos de pan. “El 2014, el 38% de las panaderías adheridas llegó a 500 miligramos de sodio por cada 100 gramos de pan”. La autoridad sanitaria recordó a los medios de prensa, que en algunos casos el 75% del consumo total de sal lo aporta el pan; “por eso esta estrategia es tan importante desde el punto de vista de la salud pública, ya que evitamos enfermedades relacionadas con su consumo excesivo, como la hipertensión y enfermedades renales”. Nelson Olivares, presidente de Unipan, señaló en tanto que pese a que los usuarios muchas veces se dan cuenta del cambio y reclaman por el sabor, “existe ahí un trabajo que hacen los empleados en los mostradores, indicándole a los clientes que hay una disminución de sal y que ello va en directo beneficio de su salud, y de este modo la gente lo termina acogiendo muy bien“.

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Juntos todo queda más rico ¡Feliz día Papás!

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GREMIAL

Estado de avance de Nodo 2015 de Indupan Santiago.

ndupan Santiago se encuentra en pleno desarrollo del NODO CORFO 2015, denominado “Articulación de redes para mejorar la innovación y la competitividad en la panadería-pastelería”. Éste partió en el mes marzo con un masivo seminario, en que se difundieron sus objetivos y se abordaron distintos tópicos en torno a la innovación y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La actividad contó con la asistencia de autoridades de Corfo, de nuestro gremio y representantes de la Seremi de Salud. Durante la misma jornada, que reunió a más de un centenar de socios, Indupan firmó un Acuerdo de Producción Limpia.

vo de Corfo y Sercotec. Del total de panaderías que asistió a la charla correspondiente, 6 presentaron proyectos en “Capital Semilla Creces”, con apoyo de asesores definidos por Indupan. Se trata de un subsidio no reembolsable, destinado a potenciar el crecimiento de las micro y pequeñas empresas, o su acceso a nuevas oportunidades de negocios. Su objetivo es apoyar la implementación de un plan de trabajo, que incluye acciones de gestión empresarial (asistencias técnicas, capacitación u otros) para el fortalecimiento de competencias de los empresarios y empresarias, así como el financiamiento de inversiones.

Semanas después y mediante un riguroso trabajo en terreno, se individualizó a las 50 panaderías que adhirieron al NODO. Sus representantes firmaron un compromiso, en el cual registran su decisión de participar en cada una de las etapas del mismo. Posteriormente, se inició la labor de apoyarlos en la implementación de las BPM.

Cabe recordar que nuestro gremio está desarrollando este año proyectos NODO en Iquique y Rancagua (mayores detalles en página 52).

Tal ayuda se desarrolla a la fecha y consiste en que todos los meses reciben la visita de un asesor tecnológico de Indupan. Se trata de profesionales del área de alimentos, especialmente contratados para estas labores, que de acuerdo a la realidad de cada panadería les entregan las recomendaciones específicas para que puedan adoptar los procedimientos (POES y POE) que forman parte del programa de BPM. Además, se encargan de capacitar al personal en el llenado de los registros asociados a cada etapa. En el caso de que ya cuenten con un Manual de BPM, se les da el soporte necesario para que puedan hacer un adecuado seguimiento del mismo.

RESUMEN DEL NODO CORFO 2015 Nombre: “Articulación de redes para mejorar la innovación y la competitividad en la panadería-pastelería”. Objetivo general: El Programa Nodos para la Competitividad tiene como objetivo generar y articular redes entre emprendedores/as, micro y/o pequeñas empresas, impulsando la colaboración entre pares, la vinculación con actores relevantes de la industria y con las fuentes de información y conocimiento, contribuyendo así a mejorar su innovación y competitividad.

Es importante destacar que la implementación de las BPM es una exigencia que está estipulada en el actual Reglamento Sanitario de los Alimentos, en su artículo 69, y que permite la elaboración de productos inocuos. Por lo tanto, a las industrias que han adherido a esta iniciativa, no se les pide nada nuevo, sólo se les da la asistencia necesaria para suplir aquello que les falta para cumplir en relación a lo que establece la norma vigente.

¿Quiénes participan? : 50 panaderías de la RM asociadas a Indupan A.G., que en forma voluntaria se inscriben y deciden acceder a los beneficios de este proyecto, así como participar durante todo el 2015 en las distintas actividades que se llevaran a cabo.

Otra actividad del nodo que ya se ejecutó, fue entregar la primera capacitación en torno a los instrumentos de fomento producti-

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Programación de actividades marzo a diciembre 2015 Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Seminario lanzamiento Nodo Apoyo en terreno en implementación BPM Video tutorial en inocuidad + prevención Software de apoyo para implementación BPM Charla financiamiento Corfo-Sercotec Charla prevención de riesgos Charla inocuidad alimentaria Charla innovación Talleres BPM Talleres HACCP Circulo Calidad Eficiencia Energética Circulo Calidad Alimentos Saludables Circulo Calidad Prevención de Riesgos Circulo Calidad Mesa de la Sal Acompañamiento especializado en innovación e inocuidad Nota: más detalle en www.innopan.cl

5 9

PASO A PASO

BASE

MEDIAS LUNAS RECETA:

CON LEVADURA INSTÁNTANEA PLATINUM BAKELS

CON LEVADURA FRESCA

BAKELS MEDIAS LUNAS BAKELS

1 KG

HARINA PANADERA (KG)

1 KG

MARGARINA DE HOJA BAKELS (G)

835 G

840 G

LEVADURA (G)

35 G

100 G

AGUA (CC)

6 0

750 CC

700 CC

PASO A PASO

PREPARACIÓN • Incorporar la base de medias lunas a la amasadora, agregar la harina, el agua y la levadura. • Amasar en velocidad baja para mezclar los ingredientes y posteriormente en velocidad alta, hasta el completo desarrollo de la masa. • Empastar con la margarina de hoja Bakels y dar 2 vueltas simples en sobadora. Dejar reposar por 4 horas aproximadamente (en el caso que la temperatura ambiente sea alta, se recomienda dejar reposar la masa refrigerada). Luego dar una vuelta simple más.

• Formar las medias lunas, disponer en latas (previamente para desmoldar, colocar en las latas desmoldante 65 bakels) y fermentar por aproximadamente 2 horas a 34°C y 80% h.r. • Hornear a 200°C por 15 a 20 minutos (se recomienda pintar con dora antes del horneo). • Una vez horneadas pintar con brillo (diamante glaze Bakels).

• Estirar la masa considerando 5mm de espesor y cortar triángulos de 40 a 45 g aproximadamente.

Gentileza de

6 1

Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.

Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2015 ASESORÍA (*)

CAPACITACIÓN

• • • • •

• • • • • • •

Capacitación en Norma HACCP. Formación de Monitores Internos de Calidad. Formación de Auditores Internos de Calidad. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas. Capacitación en Prevención de Riesgos.

Elaboración de Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas. Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check List Sanitario de acuerdo a normativa vigente. Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional. Asesoría en desarrollo de nuevos productos. Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.

SOFTWARE ON LINE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Software disponible para todas aquellas panaderías / pastelerías que lo requieran. • Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP. • Consultas: gloria.videla@indupan.cl CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALESINDUPAN

Programa de trabajo:

• • • •

Programa de difusión. Programa de nivelación de competencias laborales. Programa de asistencia técnica en terreno. Programa de Junji, Integración red empresarial.

Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan

Objetivos y beneficios: • • • • • • •

6 2

1. Maestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero

Apoyar la modernización de la gestión panadera. Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación. Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología. Incorporar concepto de innovación a la empresa. Colaborar en la implementación de HACCP. Incorporar software de gestión. Facilitar la formación de grupos asociativos de compras.

Área operacional 1. Repartidor 2. Cajero Panadería/Pastelería

Dirigido a empresas de la panadería, pastelería y heladería Requisitos: trabajadores con 2 años de experiencia en el oficio

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6 7

CRUCIGRAMA

Número

Solución crucigrama anterior

6 8

Instrucciones

Servicio, obligación legal.

Conjunto de publicaciones periódicas, especialmente las diarias. Publicaciones impresas, mecanismo que presiona.

Sabiduría.

Persona que vende pescado.

Licor y hielo.

Fue.

Inferior.

Atraer la atención. Dar voces o hacer señales a uno para que acuda o atienda.

Desprendimiento de placas de nieve.

10.

Astucia.

11.

Precepto.

12.

Nombre de la letra f.

13.

Emisión de partículas del espectro visible.

14.

Cuarta nota de la escala musical.

15.

Nota musical.