Revista Past & Pahne marzo 2015 by Revista Past & Panhe

Revista Nº 898, Marzo MMXV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

COSTUMBRES CULINARIAS de semana santa

• • • •

Entrevista a Carlos Boada, asesor legal de Conapyme, sobre reforma laboral. Nuevo Plan de Descontaminación Regional aumenta exigencias para panaderías. La importancia del marketing en los negocios. Sercotec anuncia presupuesto histórico para apoyar a las pymes.

Collico

les desea Feliz

Pascua

Levadura Fresca Premezclas Panaderas Premezclas Pasteleras Mejoradores Línea Pastelería Chocolates Materias Grasas

LEVADURAS COLLICO S.A. Consultas y Asesorías 800 200 158 Tel. Santiago: (2) 840 7600 | Tel. Valdivia (63) 240 300

www.collico.cl

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

De los liderazgos y la transparencia

esde hace un tiempo, una seguidilla de hechos ha ido mermando la credibilidad de la población en las instituciones, autoridades y dirigentes políticos. No es necesario entrar en detalles de las denuncias o investigaciones que se ventilan en los medios, para llegar al convencimiento que estamos ante una seria crisis de liderazgos y transparencia. Sin embargo, lo más lamentable es que la mayoría de los actores que han estado sentados en el banquillo de los acusados, en lugar de reconocer sus errores, reparar las culpas y buscar soluciones institucionales para que estos hechos no se repitan, han optado por jugar al “empate” y buscar acciones que comprometen a otros, de modo de dirigir los cuestionamientos hacia un lugar diferente. ¿Dónde está la ética de quienes ostentan el poder económico o político de nuestro país? Si miramos más allá, saltan a la vista impactantes casos de impunidad o, más bien, fallos de tribunales que exculpan a imputados de hechos muy graves (como atropellos con resultado de muerte). Mientras, por otro lado, se detiene a un empresario panadero, quien con su hijo y un empleado causan la muerte de un delincuente (con amplio prontuario) que los asaltó y hasta les disparó.

sobre la credibilidad de la política y los políticos, de la justicia, de las empresas y las instituciones? ¿No será el momento de revisar nuestra institucionalidad y comenzar un proceso serio de depuración de todos los resquicios de abuso de poder y de malas prácticas públicas y privadas, estableciendo multas ejemplares o inhabilidades? En caso contrario, ¿con qué moral las autoridades o legisladores dictarán o aplicarán normas a la población? y ¿con qué moral cuestionamos al ciudadano que manejan a exceso de velocidad, deja de pagar el transporte público, consume drogas, no emite boletas, entrega coimas o asigna los cargos por “pitutos”?… Da para pensar sobre el tipo de sociedad que estamos construyendo, así como en los valores y ejemplos que estamos dando a las futuras generaciones. Como dirigentes gremiales nos encontramos convencidos de que la rectitud y la transparencia son clave para tener liderazgo, y que ostentar “tejado de vidrio” inhabilita para ejercer cargos de representatividad u ocupar los que son públicos. Ojalá que como país tomemos estos hechos con altura de miras y seamos capaces de sentar las bases de una sociedad más recta y consecuente.

¿No será el momento de pensar qué efectos tiene todo esto

SUMARIO

Revista Nº 898 Marzo- MMXV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Costumbres culinarias de Semana Santa

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco

Muy lejos del ayuno de antaño, naciones de todo el mundo han definido ricas preparaciones que se disfrutan con ocasión de los días de recogimiento, en que se recuerda la pasión y resurrección de Jesucristo.

E N T R E V I S T A

Carlos Boada, asesor legal de Conapyme Asegura que si la reforma laboral se aprueba como está, puede destruir a las pymes del país. Dice que su problema es que se basa en un diagnóstico errado.

Gerente General Pedro Jofré Meza Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

G R E M I A L

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

Nuevo Plan de Descontaminación Regional aumenta exigencias para panaderías

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería Chile Fono: (56-2) 2 2746818

A partir del 5 de agosto, comenzarán a ser fiscalizadas las empresas que se encuentran ubicadas entre las zonas más críticas de emisión de material particulado de la Sexta a la Novena región, entre ellas las panaderías.

Diseño y Diagramación Place Studio

La importancia del marketing en los negocios

G E S T I Ó N

Muchas pequeñas empresas hacen negocios de la forma más tradicional, sin darse cuenta que la imagen que están proyectando será vital para el futuro de sus actividades. Para orientarlos en torno a esta área, conversamos con 4 expertos que nos entregaron variados tips para mejorar los resultados.

Impresión Mito Impresores Portada Past & Pahne

E N T R E V I S T A

Sercotec anuncia presupuesto histórico para apoyar a pymes

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

Presentamos nuevas líneas de financiamiento y detalles del incrementó en 47% de los fondos, respecto a 2014.

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

I N N O V A C I Ó N

Lanzan primer programa para financiar instalaciones sustentables domésticas y pymes Hasta el momento no existían formas de financiamiento privadas enfocadas en este ámbito, que pudieran facilitar un ahorro significativo en el hogar y las empresas.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados). Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

PORTADA

Costumbres culinarias de Semana Santa Muy lejos del ayuno de antaño, naciones de todo el mundo han definido ricas preparaciones que se disfrutan con ocasión de los días de recogimiento, en que se recuerda la pasión y resurrección de Jesucristo.

Crème egg brownies

Kulish

Agnello e uova

Muzareck

a religión Católica está difundida en todo el mundo y cada país ha desarrollado tradiciones y prácticas propias para celebrar el período que se denomina Semana Santa. En Estados Unidos y varias naciones europeas se tienen los huevos de pascua, que simbolizan el nacimiento y son regalos propios del Domingo de Resurrección. Una versión más masiva de ellos son los huevitos de chocolates, que año a año son la delicia de grandes y chicos. Pero junto con esto, cada cultura ha generado definidas costumbres culinarias. De este modo, en Argentina y hasta hace unas décadas atrás en nuestro país, se preparan las “empanadas de vigilia”, donde se sustituye la carne por pescado, utilizando generalmente atún. Asimismo, otros países sudamericanos poseen recetas típicas con pescado como el ceviche (Perú) o la fanesca (Ecuador), que encuentran en Semana Santa un momento adecuado para ser preparados. En Europa, por su parte, es común encontrar diversos panes como la colomba pasquale italiana, el kolache búlgaro y el paska ucraniano. En tanto, los portugueses hornean una torta llamada folar, que es regalada por padrinos a sus ahijados, y los alemanes suelen preparar kartoffelpuffer, una especie de pasta de patatas. Pero la variedad culinaria en el viejo continente es amplia, por lo que a continuación les damos a conocer una serie de especialidades que se preparan en ese rincón del mundo con motivo de estas festividades.

ALEMANIA: OSTERLAMM Durante la cuaresma, gran parte de los alemanes católicos se abstienen de comer carne y se alimentan a base de pescado, queso, pan y hortalizas como las papas, cebollas y tomates. Algunas tradiciones incluyen comer cosas verdes durante el Jueves Santo, como una sopa muy típica a base de espinacas, cebolletas, puerros y perejil, o los característicos huevos con salsa verde. Esta costumbre comenzó dado el nombre que se concedió al día de luto o “Gründonnerstag”, puesto que “grün” también significa verde. En Viernes Santo en cambio, es común para los germanos degustar un pescado al horno, a veces con un complemento verde como una salsa o verdura de acompañamiento. Y para el Domingo de Resurrección, no hay nada más tradicional que consumir pierna de cordero asada al horno con papas y verduras, junto al osterlamm, una masa dulce a la que se le da forma de cordero para semejar el símbolo pascual por excelencia.

REINO UNIDO: HUEVOS DE CREMA Los fans del chocolate no se pueden perder una moderna preparación que se elabora desde hace ya un tiempo para estas fechas en el Reino Unido. Se trata de los crème egg brownies o

cremosos huevos de chocolate. Para elaborarlos, los huevos se hornean en una masa de chocolate, de manera que el relleno cremoso se derrame y derrita sobre el pastel.

ITALIA: CORDERO Y HUEVO Aunque en cada región de Italia varían los platos tradicionales que se sirven en Domingo de Resurrección, el cordero y el huevo son algo muy típico y siempre van de la mano. Y es que la carne de cordero se prepara con salsa de limón y huevo, guisado con queso y huevo o en una sopa con huevo. De este modo, si bien cada zona pone su toque especial, todas comparten los mismos ingredientes base. Así por ejemplo, en el sur de Sicilia, algo imperdible es la pastieri di pasqua, una especie de empanadilla rellena con carne de cordero mechada, queso, ajo y huevo. Esta delicatesen se suele comer después de la misa nocturna del Sábado Santo. Otra elaboración característica, ahora en el terreno de lo dulce, es un bizcocho con un huevo duro al centro y decorado con confité de colores. Por último, también se preparan huevos de chocolate más grandes de lo normal; ellos son huecos e incluyen una sorpresa dentro.

PORTADA CROACIA: PINCA Tan populares son las omelettes durante la Semana Santa, que la tradición de una omelette gigantesca (a veces de hasta 1.000 huevos) aún se celebra en varios pueblos franceses. Según cuenta la leyenda, esto empezó cuando Napoleón pidió que se hiciera una omelette para su ejército durante su estancia en el pueblo sureño de Bessières.

En esta región de la ex Yugoslavia, siguen la tradición de pintar de colores los huevos duros. Pero aquí la celebración adquiere toques de “lucha” festiva, porque juegan a tener un huevo en la mano y buscan golpearlo contra el huevo de su contrincante para ver cuál tiene la cascara más dura.

POLONIA: MAZUREK

Durante Semana Santa, en Croacia también se estila comer jamón hervido, cebollas tiernas y rábanos. Y una receta muy típica es el pan pinca, una elaboración dulce con sabor a pasas, ron y ralladura de cítricos, que está marcada con una cruz como símbolo de la crucifixión de Cristo.

En este país de Europa central se consume como postre el mazurek para Semana Santa. Para algunos su nombre se origina en la palabra Mazur (o Masuria), tribu que habita en la Mazovia (región del centro de Polonia), aunque para otros tiene relación con la palabra Mazurka, tradicional danza folclórica de esa nación.

RUSIA: KULICH El Sábado Santo se suele celebrar en ayunas hasta después de la misa de las 12 de la noche, momento en el que se degusta la tradicional paskha, una tarta de requesón en forma de pirámide, servido con kulich, un bizcocho relleno de frutos secos y decorado con azúcar glas.

El mazurek se distingue de otros pasteles por la abundancia de su decoración con frutas secas y nueces, al igual que por su dulzura en general y por su glaseado de chocolate, que contribuye a otorgarle una frescura prolongada. Se caracteriza por ser un pastel delgado, con una base de masa fina y una segunda capa hecha con una masa diferente.

Aunque los dulces dominan la mesa durante estas fechas, igualmente existen otros platos salados como el kurnik, una empanada rellena de pollo, arroz, champiñones y una salsa cremosa.

FINLANDIA: MÄMMI

Por último, los huevos pintados y decorados en rojo son también muy típicos durante estas fechas, ya que representan la sangre de Cristo.

La tradición del pueblo finés indica que es muy habitual comer mämmi en Viernes Santo. Este plato es un pudding de malta –cuyo sabor se parece al de la cerveza oscura-, que se sirve con nata o con helado de vainilla. Para elaborarlo se requiere de agua, centeno, harina y polvo de malta. La masa va sazonada con melaza para otorgarle oscuridad y sal, y luego se seca en polvo de naranja. Posteriormente se deja que la mezcla pase por un lento proceso de endulzamiento natural antes de ser horneada hasta que cuaje.

ESPAÑA: TORRIJAS Las torrijas se consumen en España para Semana Santa. Ellas son rebanadas de pan rehogadas (fritas ligeramente) en leche o vino, con especias y rebozadas en huevo. Las mismas se fríen luego en una sartén con aceite de oliva.

GRECIA: TSOUREKI La sopa de cebolla es otro plato común en estas fiestas, y junto a ésta encontramos varias delicias dulces como los buñuelos de Pascua y la mona de Pascua, un tipo de pastel típico de Cataluña, que en su versión más tradicional está recubierto de almendras laminadas y se decora con huevos de colores y figuritas.

FRANCIA: CORDERO Y OMELETTE

Lo que comienza con la abstinencia total de derivados de animal durante la cuaresma, termina con uno de los banquetes más grandes en Grecia. Y es que los griegos ortodoxos, que siguen el mismo calendario religioso que Rusia, comienzan la tradición de sólo consumir verduras y pescados a partir de un lunes, siete semanas antes de la Pascua de Resurrección.

El cordero es un alimento que se prepara con frecuencia en la Semana Santa francesa. En ese sentido, la especialidad es el “Le gigot d’agneau Pascal”, una pata de cordero asada que se marina con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Ésta se sirve luego con arvejas y papas asadas.

Por lo anterior, la variedad de alimentos a preparar durante Semana Santa es muy amplia, y entre ellos destaca un pan dulce con un huevo duro al centro, que se denomina tsoureki, el cual se elabora en Jueves Santo y se degusta después de la misa de medianoche del Sábado Santo.

Como en muchos lugares del mundo, el huevo es además muy representativo en esta festividad, ya que simboliza el comienzo de la vida. Así, los huevos (les oeufs de Pâques) no son sólo para decorar y regalar durante la Pascua en Francia, sino que también se usan en platos como el quiche y las omelettes.

Además existen otros platos típicos como la mayeritsa, una sopa hecha a base de los órganos del cordero, que se acompaña de arroz y verduras. También se hace mucho el cordero asado a las brasas o rostizado, el que se sirve con salsa tzatziki (salsa de yogur griego) y papas asadas.

ENTREVISTA

Carlos Boada, asesor legal de Conapyme

"La reforma laboral como está, puede destruir a las pymes del país" Un tema clave para nuestro sector en este año es la reforma laboral, cuyo texto actual implica un gran riesgo para la estabilidad de las pymes. Para informarnos más sobre el tema, conversamos con el abogado asesor de Conapyme en éstas y otras materias.

s abogado de la Universidad de Chile, egresado el año 1984. Cuenta con un MBA en Business de la Universidad de Chile y otro de magister en Tributación. Es en esta última área en la que hoy se desempeña como profesor de magíster de la Universidad de Chile y de la Pontificia Universidad Católica. Ha sido asesor de la Conapyme por los últimos 16 años. Actualmente ocupa la dirección de su Departamento de Estudios y su aporte profesional ha sido clave en el trabajo de esa Confederación en las recientes reformas legales. - ¿Cuál es su principal preocupación en torno a la reforma laboral para las pymes? - En esta reforma y en la reforma tributaria, el principal problema que ha existido es que se desarrolló un diagnóstico equivocado. Se tomaron en cuentan ciertos inconvenientes que ocurren en las grandes empresas, a raíz de la disparidad absoluta de fuerzas entre la empresa y el trabajador, y se está legislando en relación a ello. Pero no se hace la distinción entre distintos tipos de empresas; entonces, se diseña una reforma como la que estamos analizando, y ella se quiere aplicar casi a todo el mundo por igual. - ¿La “disparidad de fuerzas” es una realidad? - Este problema se presenta en el 1,5% de las empresas, las

Abogado Carlos Boada.

que son de gran tamaño. La mayoría de las empresas del país son micro, pequeñas y medianas. La relación en estos casos es totalmente distinta. Es más cercana entre el empresario y los trabajadores. - ¿Cuál es el riesgo de legislar igual para empresas grandes y pequeñas? - El resultado es que la economía del país, que ya está muy concentrada, se concentra aún más. Este es uno los mayores problemas que tenemos en Chile. Casi en todas las actividades existen 3 ó 4 actores y el resto son todos pymes. Entonces, cuando uno incorpora en una reforma como ésta a prácticamente todas las empresas que tienen más de 8 trabajadores, lo que hace es incentivar una mayor concentración y, por ende, se generan más inconvenientes para la economía. - En lo concreto, ¿cómo se produce este daño a las pymes? - Ellos creen que el mayor efecto se va a producir en las grandes empresas, en circunstancias que éstas siempre pueden cambiar trabajadores por capital (reemplazarlos por tecnología o equipos). En

ENTREVISTA

en cambio, se establecen ciertas estructuras que suponen que todas las empresas cuentan con personas distintas para cada una de esas labores. Pero la realidad de las pymes no es así. En las pymes es el emprendedor el que cumple todas esas funciones. No hay disparidad de fuerzas entre el sector que aporta el trabajo y el empresario que aporta el capital.

cambio, en las pequeñas, medianas y micro empresas, eso no pasa, porque tienen una amplia demanda de mano de obra y carecen de recursos y préstamos para efectuar transformaciones como las descritas. El empresario pyme vive el día a día, por lo tanto, no tiene esa posibilidad. Por lo anterior, ante el escenario de un paro o de la interrupción de labores porque no se ha llegado a un acuerdo en la negociación colectiva, la empresa se va a la quiebra, puesto que pierde clientes y deja de recibir los ingresos necesarios.

- En el espíritu de la ley, lo que se busca es fortalecer los sindicados. ¿Qué riegos implica esto para las pymes? - Le responderé haciendo un análisis de lo que ocurre en las naciones vecinas. En varias no se permite negociación colectiva con menos de 20 trabajadores. O sea, hay pisos de entre 20 y 40 trabajadores para tener negociación a través de los sindicatos. ¿Cuál es la lógica que nos hace tan distintos a Bolivia, a Colombia o México?, ¿por qué esos países han puesto la barrera mucho más arriba?

- ¿En relación a la industria panadera ve un riesgo particular? - En mi opinión, el sector panadero se puede ver afectado extremadamente por la normativa, dado que todavía son muy demandantes de recursos humanos. Mi temor es que si esta reforma no se repara, en el mundo de la industria panadera desaparecerán muchos y pueden quedar sólo los grandes. Y es que el cliente no le pertenece a la panadería, por lo que el día en que no lo atiendan, buscará otra opción.

Con el sistema que teníamos de negociación colectiva, tener un sindicato de 8 trabajadores no era problema. Pero con estas nuevas atribuciones que se le dan, al empleador se le produce el efecto contrario que se genera en las grandes empresas, porque el sindicato tendría tal capacidad de fuerza en una pyme, que podría sacar a ese empresario del mercado.

- ¿Quienes elaboran estos proyectos actúan por ignorancia o mala fe? -Aquí no hay mala fe, lo descarto de inmediato. Lo que sucede es que el grupo técnico que está trabajando, es un grupo teórico, no vinculado al mundo de las pymes, y que por lo tanto no lo conoce y no lo entiende. Ellos creen que la normativa, tal como está redactada, no ocasionará un daño a las pymes.

- ¿No hay conciencia de esto? - La reforma laboral como está puede destruir a las pymes del país. La pregunta que tenemos que hacernos es si al país le conviene o no que tengamos muchas pymes. La segunda pregunta es si una persona que tiene pocos trabajadores podrá ir a competir con los grandes, y en ese sentido si vale la pena que le coloquemos esta mochila al comienzo, o si optamos por tener muchos empresarios

No comprenden que el dueño de la empresa es también el gerente de finanzas, el gerente de administración, el gerente de publicidad, el recaudador, el que abre y cierra el negocio, etc. En la reforma,

A la izquierda Carlos Boada, durante reunión de Conapyme con la bancada DC.

pymes, por incentivar su crecimiento y luego, en la medida en que se vayan fortaleciendo, les aplicamos las nuevas normas. Al menos, esa es la lógica que opera en el resto del mundo. - ¿Es necesaria la protección extra para los trabajadores de las pymes? - En Chile ya tenemos una legislación que protege al trabajador con organismos públicos, como la Dirección del Trabajo, que por definición tiene que velar por los intereses del trabajador y no del empleador. Tenemos tribunales laborales que tienen la obligación, incluso, de corregir una demanda de un trabajador cuando viene mal elaborada, y tenemos un tribunal de ejecución. O sea, cuando se dicta un fallo, el trabajador ni siquiera tiene que pedir que éste se cumpla, ya que hay una unidad que lo hace por él. Entonces, cuando se tiene a un empresario que lucha día a día y a un trabajador que cuenta con todos estos beneficios, la verdad es que se debieran buscar los equilibrios donde no los hay, pero no en las pymes. El empresario pyme es precario por definición, no tiene capital, no tiene financiamiento, ni abogado gratuito, como lo tienen los trabajadores. Tampoco tiene una inspección para él. ¿Cómo le vamos a cargar a ese pequeño empresario tanto la mano y le vamos a impedir que crezca?

“Hay que ver si una pyme que tiene pocos trabajadores podrá ir a competir con los grandes, y en ese sentido si vale la pena que le coloquemos esta mochila al comienzo, o si optamos por tener muchos empresarios pymes, por incentivar su crecimiento y luego, en la medida en que se vayan fortaleciendo, les aplicamos las nuevas normas. Al menos, esa es la lógica que opera en el resto del mundo”.

ENTREVISTA

“En esta reforma y en la reforma tributaria, el principal problema que ha existido es que se desarrolló un diagnóstico equivocado. Se tomaron en cuentan ciertos inconvenientes que ocurren en las grandes empresas, a raíz de la disparidad absoluta de fuerzas entre la empresa y el trabajador, y se está legislando en relación a ello. Pero no se hace la distinción entre distintos tipos de empresas”.

Lo que se está haciendo ahí es favorecer a las grandes empresas, ya que con todas las nuevas exigencias laborales, se estaría sacando del mercado a su pequeña competencia.

por tanto explicarle algo difícil, si no algo que ocurre en la realidad. Cuando la bancada de la Democracia Cristiana se reunió con la Conapyme para analizar este tema, entendió de inmediato y reconoció que el peor problema que tiene el país es la concentración económica. Se comprometieron a trabajar para que esto no afectara a las pymes. Entonces, creemos que los parlamentarios en general van a ser muy receptivos cuando entiendan que si no se corrige esta reforma, solamente van a concentrar más esta economía, que es lo que acentúa las desigualdades en Chile. De lo contrario, se va a sacar del mercado a las pymes, que son el sustento del país.

- ¿En el día a día, qué problemas podemos percibir si se aplican los cambios sugeridos? - En el caso de que se aplique la reforma como está, se establece que una empresa de 8 trabajadores en huelga no puede seguir funcionando hasta que exista un acuerdo. En el mundo de la gran empresa, ella tiene ahorros, capital acumulado y crédito, por lo tanto, puede soportar una negociación de esa forma, porque tiene con qué responder. Pero en el caso del pequeño empresario, no tiene ninguna de esas posibilidades para reaccionar ante una paralización absoluta (sin poder trabajar ni reemplazar).

- ¿En qué escenario están las conversaciones? - Estamos invitados en marzo a la Comisión Laboral de la Cámara de Diputados y asistiremos con todos los presidentes de la Conapyme. Explicaremos cada punto con casos prácticos, tal y como ya se hizo con la reforma tributaria, aunque esperamos que nos presten más oídos esta vez. Y si no es así, confiamos que en el Senado comprenderán los problemas asociados a esta reforma laboral y tomarán las medidas correctivas.

Como ya dije, lo que va a pasar es que los clientes de las pymes no esperan, debido a que no hay una relación de clientela permanente. Por ello, si usted no puede dar el servicio, la respuesta del consumidor será muy simple: Cambiará de proveedor. Y cuando lo haga, no buscará un proveedor pequeño, sino uno que le dé tranquilidad, que no sea riesgoso. Esto concentra más la economía.

- ¿Cuál es la agenda que ha definido el Gobierno para esta reforma? - Nos han informado que hay más plazo respecto de lo que fue la reforma tributaria. Así que creemos que no será necesario correr y que tendremos el tiempo necesario para poder explicar bien las cosas, a fin que se entienda por qué es un error que el proyecto siga así.

- ¿Está optimista de que los aspectos riesgosos para las pymes se puedan revertir? - Sí. La experiencia en materia tributaria era difícil de entender y fuimos capaces de que el Senado lo comprendiera. En el tema laboral es distinto. Todo Senador debe tener una empresa pequeña o la tiene un hijo, un hermano o un conocido. No debemos

1 0

ACTUALIDAD

Eficiencia energética: Un gran tema a trabajar en nuestra industria Andrés Fuentes, académico e investigador de la Universidad Técnica Federico Santa María, hace un análisis de las formas en que podemos hacer más sustentable nuestros negocios.

a Eficiencia Energética (EE) es el conjunto de acciones que permiten optimizar la relación entre la cantidad de energía consumida y los productos y servicios finales obtenidos. Por eso, ser eficientes con el uso de la energía significa “hacer más con menos”. No es lo mismo que ahorrar energía, ya que esto implica dejar de utilizar o consumir menos energía; conducta que puede derivar en reducir o dejar de realizar determinadas actividades, para evitar el consumo de energía. Usar la energía de manera eficiente nos permite, entonces, realizar todas nuestras actividades y, a la vez, ahorrar dinero, con lo cual obtenemos ventajas en términos económicos y medioambientales, las que sumadas a las de otras personas o sectores, otorgan grandes beneficios a nivel país.

Andrés Fuentes Castillo, ingeniero civil industrial.

sistemas térmicos, gestión de la energía, combustión y seguridad contra incendios.

Para averiguar qué podemos hacer como industria en esta materia, conversamos con Andrés Fuentes Castillo, ingeniero civil industrial, quien ha dedicado gran parte de su vida profesional a estas materias. Para hacerlo con solidez, realizó un doctorado en Ciencias de la Ingeniería y Aeronáutica de la Université de Poitiers y la École Nationale Supérieure de Mécanique et Aérotechnique (ENSMA) en Francia. Desde mayo de 2009, es académico e investigador en el Departamento de Industrias en la Universidad Técnica Federico Santa María. En esa institución es director del grupo de investigación Energy Conversion & Combustion Group (EC2G), director del Magíster en Ciencias de la Ingeniería Industrial y director del Magíster Innovación Tecnológica y Emprendimiento (MITE).

Dentro de su currículum destaca también su rol de examinador para Conicyt en programas de iniciación en investigación y regulares. También es reviewer (revisor) permanente para revistas científicas asociadas al campo de la energía, combustión, transferencia de calor y medio ambiente. Al consultarle que tan relevante es para Chile trabajar el tema de la eficiencia energética, le otorga suma importancia al asunto. “Al ser un país con una matriz energética principalmente fósil, las medidas de eficiencia energética se vuelven uno de los ejes principales de las políticas que se deben desarrollar. Cualquier medida de eficiencia energética llevada a cabo de buena manera, es decir, con una evaluación técnica de primer nivel, generará un aumento en PIB con los mismos recursos energéticos”.

Es autor de más de 80 publicaciones científicas. Sus trabajos se han concentrado principalmente en el uso eficiente de energías convencionales y renovables. Además, es consultor en

1 2

Explica también que al no ser un país que posea los recursos fósiles que utiliza (gas natural, carbón, petróleo, diésel, entre otros), aplicar medidas de eficiencia energética “en cualquier ámbito, significa cuidar un recurso que es escaso y además proteger el medioambiente, generando menor cantidad de emisiones por cada unidad de energía convertida”.

NUESTRA INDUSTRIA Explica que en el caso de las industrias en Chile, trabajar en materias de eficiencia energética tiene variados impactos. “Tomar medidas efectivas permitiría que se siga produciendo lo mismo, pero a un costo menor, ya que se estaría utilizando menos energía. Por otro lado, una disminución del consumo de energía impacta directamente en las emisiones asociadas a la huella de carbono, que para las industrias que exportan productos a mercados exigentes, como el europeo, son temas relevantes”. “Como país tenemos que realizar este esfuerzo y sin duda la industria del bakery puede jugar un rol ejemplar como un sector saludable, pero también amigable con el medio ambiente”, asegura. Indica que un industrial panadero pyme que aborde este desafío también gana. “Tiene un impacto directo en los costos de elaboración del pan. El 53% del consumo de energía de la industria está únicamente en el consumo de los hornos, los que en su mayoría utilizan directa o indirectamente la combustión (gas, biomasa, carbón, petróleo) para convertir energía. En la medida que se desarrollen estrategias efectivas, que puedan reducir el consumo de combustible del horno, se obtendrán los mismos productos a un costo unitario menor. El mismo ejemplo se puede aplicar a medidas en el caso de los sistemas de frío, los cuales utilizan normalmente electricidad a costos que igualmente pueden ser relevantes en el valor final para producir un kilo de pan”.

REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS DE ENERGÍA En el marco de la presentación realizada en el seminario sobre Innovación que Indupan Santiago desarrolló a fines del año pasado, el académico instó a nuestro sector a mejorar los intercambios de energía. Le consultamos a qué se refiere y nos explicó que “simplemente al hecho de que cuando se hornea el pan, una fracción muy pequeña de la energía es utilizada para aquello... una parte relevante del intercambio de energía es ocupada para calentar el horno, equilibrar las pérdidas, fugas, gases de combustión calientes que salen por la chimenea, etc. Por lo tanto, es recomendable trabajar en ello”. Dijo que las estrategias para reducir las pérdidas de energía en las panaderías son variadas. Incluyen: aislación térmica, iluminación, horarios de uso de aire acondicionado y procesos de refrigeración, entre otros. “Para avanzar en este sentido, se necesita realizar una

Fechipan e Indupan pueden jugar un rol fundamental en el establecimiento de programas de mediano plazo, para generar un cambio tecnológico en la industria del bakery.

auditoría energética (diagnóstico) que permita encontrar los mayores consumos de cada caso y puntos donde se puede mejorar. Luego, con un pequeño estudio sobre el uso de energía en otros lugares de Chile (caso base o el estándar), incluso revisando el sector del bakery con otros países, se debe realizar una comparación y tratar de igualar las mejores prácticas”. Precisó, en todo caso, que no todas las medidas determinadas se pueden tomar de una vez, especialmente en panaderías

1 3

ACTUALIDAD Explica que como pymes individuales no nos sería posible pagar un técnico especialista en gestión de la energía. “Lo interesante es entonces trabajar de manera conjunta, asociada, para que un gestor realice el trabajo de un sector particular, con problemas y alcances similares. Sin duda, en este sentido Fechipan o Indupan pueden también desempeñar una labor clave, generando instrumentos de apoyo en este ámbito”.

pequeñas, por lo que es vital que el gestor energético priorice las medidas y se vayan implementando de forma paulatina. Otro de los conceptos que el académico mencionó en el seminario, fue la necesidad de mejorar los parámetros de horneado. Con esto se refiere a que se debe “entender claramente que el tiempo, temperatura, entre otros elementos, estén dentro de los requerimientos de energía que tienen relación sólo con la cantidad necesaria para que el pan sea horneado correctamente.

Ahora, en el caso de que un dueño de panadería quiera invertir tiempo y dinero en eficiencia energética, recomienda solicitar asesorías en las diferentes consultoras que existen en el país. “Siempre deben acercarse a empresas o instituciones con respaldo y que garanticen un buen servicio de asesoría. Dentro de la USM (Universidad Técnica Federico Santa María), por ejemplo, se cuenta con grupos de especialistas dedicados a implementar soluciones en eficiencia energética de primer nivel”.

El especialista también postula la meta de cambiar los aportes de energía. “Una de las maneras de realizarlo es con la modificación de tecnologías. Pero si hablamos de las pymes de panadería, que tienen recursos limitados para realizar cambios tecnológicos importantes, se pueden tomar como alternativas medidas de gestión blanda que pueden impactar en el consumo de energía. A modo de ejemplo, se puede considerar un manejo adecuado de los tiempos, organización simple -pero pertinente- de la producción”.

Precisa que la idea de esta casa de estudios es “relacionarse con industrias que presenten muchos síntomas. La universidad como especialista y líder en materias de ingeniería, puede aportar soluciones innovadoras con una calidad técnica de excelencia”.

Dice que Fechipan e Indupan pueden jugar un rol fundamental en el establecimiento de programas de mediano plazo para generar un cambio tecnológico en la industria del bakery. Asimismo, en el establecimiento de las buenas prácticas o procedimientos para la producción de pan, con foco en el consumo de energía y reducción de emisiones. “Otros países como Francia, España e Inglaterra, ya han realizados trabajos interesantes que podemos sin duda imitar”, aseguró.

Menciona que además existen diversas asociaciones (AChEE, ANESCO, CNE, CORFO, CIFES, etc.) ligadas a la eficiencia energética, donde se pueden encontrar financiamientos para proyectos, apoyos en nuevas iniciativas y cofinanciamiento de asesorías. “...Una de las más importantes en ese sentido es la Agencia Chilena de Eficiencia Energética (AChEE)”. Finalmente valora el interés de parte de la industria panadera en realizar medidas de eficiencia energética y poder disminuir sus propios consumos generando ahorros interesantes en la producción del pan. “Pero existen brechas que aún no se pueden superar para poder llevar a cabo las diferentes medidas de eficiencia energética que podrían mejorar los procesos. Dentro de estas brechas se puede mencionar el bajo o nulo conocimiento técnico referente al uso de energía, el hecho de no contar con un gestor energético dentro de sus empresas o de las asociaciones gremiales que brindan apoyo, y el que no existan planes de capacitación para formar personal calificado que pueda disminuir de manera efectiva los costos de energía. Resolver esto parece por ahora un tema relevante”.

1 4

GREMIAL

Nuevo Plan de Descontaminación Regional aumenta exigencias para panaderías A partir del 5 de agosto, comenzarán a ser fiscalizadas las empresas que se encuentran ubicadas entre las zonas más críticas de emisión de material particulado de la Sexta a la Novena región, entre ellas las panaderías. Las industrias deberán presentar un certificado de una nueva modalidad de mediciones. Las autoridades están evaluando mecanismos que puedan ayudar a nuestro sector, eminentemente pyme, para sortear este desafío de la mejor forma posible. Indupan Cachapoal, manifiesta preocupación. Orlando Salazar, presidente Indupan Cachapoal.

ste año el plan de Descontaminación Ambiental, que comienza la primera semana de abril, trae consigo un sistema de medición de material particulado más elaborado, así como el sometimiento de las industrias a la fiscalización de las autoridades sanitarias y una campaña comunicacional agresiva que busca mantener a la población más informada sobre los episodios críticos.

del límite impuesto por el ministerio de Medio Ambiente. Dentro de las actividades que serán fiscalizadas están las panaderías. De acuerdo a las declaraciones de la Seremi Giovanna Amaya, son uno de los rubros que más preocupa a las autoridades. Esto, porque nuestro sector en su mayoría corresponde a pymes que necesitan renovación tecnológica para tener emisiones más limpias.

La información la entregó hace algunas semanas la Seremi de Medio Ambiente de la Región de O´Higgins, Giovanna Amaya, quien precisó que de acuerdo a los registros del 2014, Rancagua es la cuarta ciudad más contaminada del país (con un promedio de 30 microgramos de material particulado fino o MP 2,5 por metro cubico). La autoridad dijo que tras dos años de marcha blanca, se espera que la población pueda responder a las exigencias.

Ante esa situación, Amaya precisó que están evaluando “alternativas que les permitan asegurar esa emisión. Vamos a financiar algunas pruebas de laboratorio, que es lo más caro, para medir la concentración de material particulado. Además, Medio Ambiente está analizando también la tecnología que le va a permitir a las panaderías entregar mediciones dentro de norma”.

El nuevo modelo, que incluye los tres ejes ya mencionados, será aplicable de la Sexta a la Novena región, y se aspira a que facilite un actuar mucho más preventivo, tanto en lo que se refiere a las emisiones, como a una eficiente aplicación de estados de excepción para controlar situaciones de riesgo para la salud.

Orlando Salazar, presidente de Indupan Cachapoal, manifestó la preocupación de la industria panadera de la región por el desafío que se viene. Dijo que cuentan con toda la disposición a colaborar, pero no tienen toda la información necesaria para involucrarse en el proceso. O sea, desconocen el nuevo sistema de mediciones, así como los laboratorios que estarían certificados para realizarlas.

El nuevo sistema de medición fue resultado de una asesoría que se solicitó al MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts) y a la Universidad de Boston. Se trata de la creación de un patrón de material particulado mucho más exacto, en el que se incorporaron también las opiniones de chilenos especializados en la materia. Éste será presentado por las autoridades las primeras semanas de abril, cuando se lance el plan 2015.

No obstante, adelantó que por el perfil de la industria en la zona, de pequeñas y micro empresas, se necesitará ayuda de la autoridad. “En este momento las panaderías no están preparadas para una norma más exigente. No vamos a cumplir la norma con la leña que tenemos. Se necesita leña seca”.

En el caso de las comunicaciones, se mantendrá una conexión constante con los medios de prensa, con el fin de ir informando acerca de los episodios críticos. A eso se sumarán otras herramientas, como el portal www. puedousarlena.cl, que transmitirá a la población las medidas transitorias de restricción al uso de este tipo de combustible.

Anunció que próximamente solicitarían una reunión con la Seremi de Medio Ambiente, de modo de hacer todas las preguntas y tener más claro el panorama. “Debemos tomar las medidas que sean necesarias para ayudar a nuestros colegas con este nuevo desafío “.

Este año será clave para las industrias ubicadas en las zonas más contaminadas, ya que a partir del 5 de agosto serán fiscalizadas por la autoridad sanitaria. Para ello se les exigirá que exhiban un certificado emitido por un laboratorio acreditado, que constate que sus emisiones están por debajo

1 6

Cabe mencionar que en la ciudad de Rancagua existen alrededor de 36 panaderías y en toda la región se llegaría a unas 70. Casi la totalidad de ellas son micro o pequeñas industrias.

CALLCANTER ASISTENCIA TÉCNICA

ACTUALIDAD

Las perspectivas económicas 2015 Terminaron las vacaciones y con ello se inicia un nuevo año de trabajo a nivel país. Ante ese escenario, nos pareció oportuno consultar a un experto economista sobre cómo puede proyectarse el 2015 para las industrias nacionales y para nuestro sector en particular.

ara hacer un análisis sobre el año que comienza, nos reunimos con Rafael Garay, ingeniero comercial, MBA IP y Doctorando en Economía. Actualmente CEO de Think & Co Asesorías e Inversiones, panelista de radio El Conquistador, director y asesor de empresas, quien además es expositor habitual en universidades en Chile y el extranjero, como la Universidad de Buenos Aires (Argentina), Waseda University (Japón) y Chulalongkorn University (Tailandia). Nos aseguró que el 2015 no será un año sencillo. Dijo que el presupuesto de la nación fue construido con un precio base del cobre de USD 3,07 la libra, pero Cochilco ya ajustó el precio a USD 2,85 la libra. “Eso pondrá desafíos al Gobierno desde el punto de vista de la recaudación fiscal, lo que puede poner una presión al tipo de cambio, que estimó superará en el segundo semestre los 659 pesos por dólar. El gobierno, a mi entender, ha accionado bien y ha emitido deuda a tasas bastante bajas, lo que permite tener recursos para financiar un eventual déficit fiscal. La colocación total es equivalente a USD 9,040 millones, y ese es un buen colchón”. A pesar de lo anterior, mantiene su alerta sobre la alta inflación subyacente, que “por ahora impide al Banco Central tener una política monetaria más holgada”, precisó. Le preguntamos cómo se vislumbra el escenario para las industrias nacionales en general. Nos dijo que el panorama es mixto, y dependerá mucho de si la posición es exportadora o importadora, y dentro de los sectores de venta interna, del rubro del que se trate. “Por ejemplo, las empresas exportadoras deberían verse beneficiadas de un mayor precio del dólar, mientras que las importadoras enfrentarán una demanda débil, con productos más caros”. Dijo que en servicios básicos (utilities) veremos un buen desempeño, en áreas como electricidad, agua y otros. “El caso de demanda por alimentos será relativamente estable, con un crecimiento moderado, lo que hace estimar un buen año para el sector”.

1 8

En cuanto a las pymes, indicĂł que es mĂĄs complejo dar una visiĂłn general, ya que son muy diferentes, heterogĂŠneas. Sin embargo, â&#x20AC;&#x153;en un contexto de economĂa chilena mĂĄs lenta -estimo como escenario base un rango de crecimiento entre 2,2% a 2,7%-, las pymes de servicios se ven mĂĄs afectadas que aquellas que venden productos de demanda bĂĄsica como alimentos. En todo caso, los que poseemos alguna pyme sabemos que hay aĂąos mejores y peores, pero nunca aĂąos fĂĄciles, por lo que la disciplina en la gestiĂłn y la innovaciĂłn en la expansiĂłn a nuevos mercados, asĂ como los intentos por aumentar la participaciĂłn en los ya existentes, es algo muy importanteâ&#x20AC;?.

REFORMAS Respecto a si impactarĂĄ en forma negativa o positiva la reforma tributaria en las pymes y en las panaderĂas en particular, dijo que efectivamente tendrĂĄ un efecto negativo. â&#x20AC;&#x153;Eso no me merece dudas. Ya estamos viendo el efecto de caĂda de inversiĂłn, que el aĂąo 2014 cerrĂł con una baja de 7,1%, mientras que la inversiĂłn agregada se acerca a niveles de 21%, en circunstancias que necesitamos invertir en torno al 28% del PIB para poder crecer de manera sĂłlida y generar oportunidadesâ&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;La misma reforma exigirĂĄ un mayor esfuerzo desde la Ăłptica del control contable de las empresas, lo que indudablemente presionarĂĄ de alguna manera, aunque sea marginal, los costos de gestiĂłn. Para las panaderĂas, a su vez, serĂĄ clave el control de costos de insumos y de costos del proceso productivo. Pero tambiĂŠn es cierto que existirĂĄ demanda para nuevos productos de panaderĂa, ya que el consumidor mismo se hace mĂĄs complejoâ&#x20AC;?. No obstante lo anterior, cree que serĂĄ un buen aĂąo econĂłmico para nuestra industria, ya que â&#x20AC;&#x153;con una inflaciĂłn aĂşn no controlada y con presiĂłn en ciertas categorĂas de alimentos, el pan sigue siendo parte fundamental de la dieta de los chilenos. Pero vuelvo

sobre el punto inicial, porque las panaderĂas no estĂĄn ajenas al entorno complejo, a la necesidad de mejor la gestiĂłn contable y a satisfacer los requerimientos de un consumidor cada vez mĂĄs exigente, que empieza a buscar de forma masiva productos bajos en sodio o con menor carga calĂłrica, por nombrar sĂłlo dos caracterĂsticasâ&#x20AC;?. Sobre el efecto de la reforma laboral en las pymes para el aĂąo econĂłmico 2015, Garay lo considera un tema muy relevante. â&#x20AC;&#x153;Esta discusiĂłn se ha llevado aĂşn de manera bastante polĂtica, pero al igual que en la reforma tributaria, deberemos esperar que entren los tĂŠcnicos, los especialistas, para poder dar una base sĂłlida que contribuya al crecimiento y productividad del paĂs. Por ahora tenemosÂ principalmente los titulares; en todoÂ caso, opino que hay espacio para generar una buena reforma, no le temo a la discusiĂłn y espero participar de las comisiones en el parlamento, ya que hay elementos interesantes que pueden ayudar a las pymes si son bien desarrollados.Â Pienso, por ejemplo, en flexibilidad laboral, bolsas de horas de trabajo, etc.â&#x20AC;?.

Rafael Garay, ingeniero comercial, MBA IP y Doctorando en EconomĂa.

Finalmente le solicitamos algunas recomendaciones para que el sector pyme tenga un buen aĂąo en lo econĂłmico, y nos seĂąalĂł que lo primero es un buen diagnĂłstico, entender que es un aĂąo complejo no sĂłlo por menor crecimiento, sino porque existirĂĄ un debate fuerte en temas laborales y educacionales. â&#x20AC;&#x153;En ese sentido, la gestiĂłn y el control de costos, junto con un buen manejo de las deudas y garantĂas, serĂĄn elementos claveâ&#x20AC;?.

1 9

GESTIÓN

La importancia del marketing en los negocios Muchas pequeñas empresas no le dan realmente el valor al marketing que éste se merece y hacen negocios de la forma más tradicional, sin siquiera darse cuenta de la imagen que están proyectando, la cual será vital para el futuro de sus actividades. Para orientarlos en torno a esta área, conversamos con 4 expertos que nos entregaron variados tips.

2 0

ivimos en un mundo cada vez más global y mediatizado. Debido a ello, tanto las nuevas tecnologías como las estrategias innovadoras, están invadiendo cada vez con más fuerza los mercados; sin embargo, existe todavía la creencia de que en las pequeñas empresas no se necesita en absoluto del marketing, sin reconocer que en realidad es un elemento clave. Toda empresa, por muy pequeña que sea, debe de emplear herramientas tanto internas como externas, que le permitan alcanzar la máxima rentabilidad. El marketing en cualquier negocio sirve para plantearse los objetivos a corto y largo plazo, hacer un análisis de la realidad interna y externa, delimitar bien el mercado y saber cómo queremos ser percibidos. Con todo esto, es posible desarrollar estructuras de trabajo que nos ayuden a conseguir de manera rápida y eficiente aquello a lo que aspiramos. Para ayudarlos a enfrentar de mejor manera este desafío, conversamos con 4 expertos que nos dan algunos consejos respecto de cómo potenciar los negocios.

TECNOLOGÍA Y PUBLICIDAD Cristián López Rebolledo, director general de agencia Irrupción Creativa Coolhunting: Afirma que se debe considerar a la publicidad y el marketing como una inversión. “En el caso de las pymes se trata más bien de promoción, que no necesariamente tiene alto costo. Tal vez una panadería de barrio no necesita una página web, pero sí puede emplear un logo bonito, un letrero brillante y hasta repartir flyers (folletos). Pero también puede utilizar modalidades no tradicionales que pueden ser aún más baratas”. Considera vital hacer un buen trabajo para darse a conocer a los clientes, al nicho que se busca abordar (grupo geográfico, etario, etc.). Una vez definido éste, se deben concretar actividades que ayuden a generar diferenciación. “También es apropiado buscar lo que no están haciendo las marcas grandes y que yo, como un negocio más pequeño, sí puedo hacer. Por ejemplo, entrar en contacto directo con el cliente, conocer sus gustos y crear necesidades. Eso no lo puede hacer una panadería de un supermercado”. Como muestra de estrategias no tradicionales y de bajo costo, menciona el caso de un vendedor de comida peruana que repartía fuera de las oficinas y que utilizó modestos folletos para pedidos. Al cabo de un tiempo tenía una base de contactos telefónicos, hizo un grupo de WhatsApp desde donde enviaba ofertas del día. Comenzó a conocer las preferencias de sus clientes y opciones estacionales. Además, promocionó nuevas ofertas y recibió pedidos para eventos. “Le fue muy bien y llegó a tener un local, no tuvo que invertir mucho. Se adaptó, pensó bien y pensó barato”. Dice que en el caso de las panaderías, esta modalidad puede ayudar a generar lazos. “Se puede avisar que ya salió el pan. Además, anunciar el premio de un kilo de pan gratis a los tres primeros que vayan a comprar. También anunciar que se reciben pedidos especiales o nuevos productos, realizar concursos, etc. Todo para fidelizar al cliente”.

Cristián López Rebolledo, director general de agencia Irrupción Creativa Coolhunting.

Para López igualmente es importante invertir un poco en el punto de venta, de modo de diferenciar el local. “Se debe ver ordenado, limpio y único. No es malo tener un logo, quizás exhibir un slogan entretenido, jugar con el humor. La idea es que sientan que hay una marca, un buen clima”. Otra de sus ideas es realizar alianzas con rubros afines o complementarios. “Para un pequeño local no sería malo ofrecer productos de pastelería a pedido, que pueden ser elaborados por un socio estratégico. Además podría dar un lugar en el local a quienes ofrezcan variedades de café o té a la hora en que las personas vayan a comprar su pan. O sea, jugar con la sinergia y potenciar el concepto de que la suma de 1 + 1, es mucho más que dos”. Cristián Martínez Salas, co-fundador y director ejecutivo de la agencia Chucrut: Indica que “en esta industria altamente competitiva, donde encontramos actores que van desde una panadería de barrio, hasta un hipermercado de cadena asociado a un centro comercial, es donde hay cada vez más espacio para propuestas específicas y de nicho (desde lo gourmet hasta el pan congelado), ya que vemos a consumidores cada vez más informados, exigentes y desleales a las marcas en función del beneficio personal percibido. Mantener por tanto una coherencia en todas las áreas de nuestro negocio, es lo que nos va permitir navegar de la mejor forma posible”. Dice que encontrar “tu posición en el mercado, definir bien a qué publico quieres prestar un servicio y escoger los canales ade-

2 1

GESTIÓN

cuados para llevar tu mensaje, es clave”. Publicitariamente hablando, si tenemos un buen producto o servicio que ofrecer, debemos preocuparnos de que nuestros potenciales clientes se enteren de él. Los canales son múltiples y con la irrupción de internet y de las redes sociales, hay cada vez hay más alternativas económicas y mejor segmentadas. En mercado competitivo hay que salir a buscar al cliente. Y cuando logremos construir un vínculo emocional, el cliente verá una satisfacción en recorrer la distancia física que nos separa”. En su opinión, uno de los principales errores que ve en nuestra industria es la “falta de estructuración. Las urgencias del día a día, la carencia de expertise, los apremios económicos o la simple miopía hacen que muchas veces una experiencia de servicio termine construyéndose como una suma de factores independientes cada uno del otro, pero no diseñados para potenciarse entre sí. A veces simples preguntas presentes en los textos de marketing como ¿qué ofrezco?, ¿a quién?, ¿cómo lo ofrezco?, permiten agregar coherencia a una propuesta de servicio y afinar mejor la puntería en cuanto a la publicidad (¿a quién quiero hablarle?, ¿cómo llego a él?)”.

Aurora Emparanza, jefa de la carrera de publicidad de Universidad Santo Tomás.

Otro problema que detecta es la inconstancia, sobre todo en empresas más pequeñas, donde el aspecto publicitario tiene una importancia secundaria en comparación a otras áreas. “Pero no hay que olvidar que el mundo cambió, la publicidad ya no es solamente para los grandes presupuestos de marketing. Los canales digitales han abierto la puerta para que más y más empresas puedan construir su marca y comunicar su mensaje de forma eficiente y económica”.

Aconseja finalmente tomar en cuenta que “cada negocio tiene sus ventajas respecto de la competencia, y esas hay que buscarlas y potenciarlas”. Aurora Emparanza, jefa de la carrera de publicidad de Universidad Santo Tomás, sede San Joaquín: Dice que para mejorar los resultados en las panaderías se debe trabajar en la “atención y la diversificación. Dar un buen servicio al cliente, una buena experiencia de compra, mantener el aroma a horneado, la pulcritud, potenciar la amabilidad en el trato a cada persona en toda la cadena de servicio. Que ésta se sienta acogida, respetada, regaloneada, que vaya por el pan rico crujiente y fresco, pero también porque la reciben con diligencia y amabilidad en un bonito lugar”.

Hace además un llamado a no olvidar al cliente habitual. “Mantener un cliente frecuente es más barato que ir por uno nuevo. Por esto es importante cuidarlo y reforzar de modo permanente ese vínculo afectivo, que lo hace preferir mi producto por sobre el del competidor. La idea es ir más allá y generar los incentivos para que este cliente sea un promotor de nuestro servicio”.

Cristián Martínez Salas, co-fundador y director ejecutivo de la agencia Chucrut.

2 2

Francesca Ban Garetto, dueña de la tienda Canela Home & Decor.

Sobre la diversificación de productos señala que “las personas no quieren sólo marraquetas y hallullas, sino que probar toda la variedad que existe ahora: Pan pita, toscano, integral, multigrano, pan dulce, facturitas, medias lunas, etc.”. Coincide con sus colegas en cuanto a que hay que aprovechar los soportes publicitarios gratuitos que otorgan la tecnología y las redes sociales. “Hacer un Fan Page por ejemplo de mi panadería, una comunidad o un twitter donde se publiquen cosas como ´Pan recién salido del horno, ahora ´, sale gratis y sirve mucho para fidelizar”. “También las panaderías pueden hacer obras sociales en los barrios –agrega-, como donaciones a hogares o a gente en situación de calle. Estas acciones, que son espiritualmente reconfortantes, tienen repercusión en los medios y salen gratis en términos de inversión publicitaria masiva”.

Francesca Ban Garetto, dueña de la tienda Canela Home & Decor (empresa que vende accesorios, muebles y artículos de decoración): Asegura que una sala de venta distinta puede ser un factor influyente en aumentar los ingresos para un negocio. “La sensación que debe tener una persona al entrar a un establecimiento, es de querer permanecer ahí. Para ello, mientras mejor ambientado y acogedor sea el lugar, muchas más posibilidades hay de que el cliente compre y quiera volver”. Asegura que los principales errores que ve en las panaderías en Chile, dicen relación con que “generalmente actúan como dispensadores de productos, pero no existe una preocupación verdadera por la presentación o el montaje de lo que se pretende vender, a diferencia de lo que sucede en países como Francia, Holanda o Suiza, donde entrar a una boulangerie o patisserie es realmente una experiencia exquisita en todos los sentidos por los aromas, sabores, etc., ya que de verdad todo invita a comprar”.

PUNTO DE VENTA

Descarta que invertir en decorar salas de venta y vitrinas sea siempre caro. “Es más bien algo que tiene que ver con la creatividad y las ganas de hacer bien las cosas. Además, es la mejor inversión que se puede hacer, versus el retorno que se puede conseguir”.

Aurora Emparanza igualmente se muestra partidaria de que cada panadería tenga un estilo propio, que la gente diga “voy a la panadería de la cortinas bonitas o la que está llena de espigas o la de los mesones de madera antiguos”. O sea, “crear ambientes que inviten a probar muchos panes distintos, que huelan a pan, donde se vea el pan. Generar un bonito punto de venta que lleve a recordar ese pan rico y calientito que comían en la casa de la abuela, con mantel a cuadrillé y flores en un jarrón”.

“Le recomendaría a los dueños de panaderías, pastelerías y heladerías, que montaran sus locales con alguna ambientación que invite a entrar, a quedarse y a probar. La clave es que exista un concepto integral donde los uniformes, la decoración y los aromas nos hablen de lo mismo. El desafío es generar la experiencia de probar un rico y crujiente pan recién horneado o un sabroso y refrescante helado en un lugar acogedor, que demuestre que se preocupa de todos los detalles para atender a sus clientes”.

2 3

COLUMNA

Cuando el juzgado de familia correspondiente lo ordena:

Efectos legales para el empresario que no ejecuta la retención judicial a la remuneración de su trabajador

Por Abogada Carmen Gloria Barrrera WWW.LEGALIDADES.CL

rimeramente es importante mencionar que una de las materias que conocen los tribunales de familia son las demandas de pensión de alimentos, según lo dispuesto en el artículo 8, N° 4 de la ley 19.968, la cual prescribe: Corresponderá a los juzgados de familia conocer y resolver las siguientes materias: “de las causas relativas al derecho de alimentos”. A este respecto, el marco legal aplicable para la regulación de las pensiones de alimentos, se encuentra contemplado en el Código Civil a partir del artículo 321 y siguientes; en la ley N° 14.908 sobre abandono de hogar y pago de pensiones alimenticias y en la convención de derechos del niño. En este tema, resulta fundamental dar una definición de qué se entiende por retención judicial. Y si bien en nuestra legislación no encontramos un concepto exacto, podría decirse que es uno de los mecanismos legales (ya que también la ley contempla otros casos) que garantiza la protección en el pago de una pensión alimenticia decretada judicialmente a favor del alimentario, ya sea que dicha pensión se fije en forma provisoria o definitiva.

que retenga de la remuneración del trabajador una suma determinada, indicando el mes en que debe comenzar dicha retención? Y ¿qué consecuencias jurídicas produciría para el empresario la negativa a practicar la retención judicial ordenada por el juez de familia en la remuneración de su trabajador?

Ahora bien, ¿qué sucede si habiéndose decretado una pensión alimenticia, se ordena por el tribunal de familia correspondiente su retención judicial y dicha resolución se pone en conocimiento del empresario del trabajador mediante un oficio del tribunal, enviando una carta certificada en la cual se le ordena

Es importante señalar que la negativa a practicar por parte del empresario la retención judicial ordenada por el juez, acarrea las sanciones legales que están establecidas en el artículo 13 de la ley 14.908 sobre abandono de familia y pago de pensiones alimenticias, cuya disposición prescribe: “SI LA PERSONA NATURAL O JURÍ-

2 4

DICA QUE DEBA HACER LA RETENCIÓN A QUE SE REFIEREN LOS ARTÍCULOS 8° Y ||, DESOBEDECIERE LA RESPECTIVA ORDEN JUDICIAL, INCURRIRÁ EN UNA MULTA, A BENEFICIO FISCAL, EQUIVALENTE AL DOBLE DE LA CANTIDAD MANDADA A RETENER, LO QUE NO OBSTA PARA QUE SE DESPACHE EN SU CONTRA O EN CONTRA DEL ALIMENTANTE, EL MANDAMIENTO DE EJECUCIÓN QUE CORRESPONDA. LA RESOLUCIÓN QUE IMPONGA LA MULTA, TENDRÁ MÉRITO EJECUTIVO, UNA VEZ EJECUTORIADA”

Asimismo, si fuere procedente la indemnización por años de servicio a que hace referencia el artículo 163 del Código del Trabajo, o se pactare ésta voluntariamente, el empleador estará obligado a retener del total de dicha indemnización el porcentaje que corresponda al monto de la pensión de alimentos en el ingreso mensual del trabajador, con el objeto de realizar el pago al alimentario. El alimentante podrá, en todo caso, imputar el monto retenido y pagado a las pensiones futuras que se devenguen.

Por otra parte, el empleador deberá dar cuenta al tribunal del eventual término de la relación laboral con el alimentante. En caso de incumplimiento, el tribunal aplicará, si correspondiere, la sanción establecida en los incisos precedentes. La notificación a que se refiere el artículo 8°, deberá expresar dicha circunstancia.

El no cumplimiento de las retenciones establecidas en los dos incisos precedentes, hará aplicable al empleador la multa establecida en el inciso primero de este artículo, sin perjuicio de la responsabilidad civil y penal que corresponda.”

Y además, en caso que sea procedente el pago de la indemnización sustitutiva del aviso previo a que se refieren los artículos 161 y 162 del Código del Trabajo, será obligación del empleador retener de ella la suma equivalente a la pensión alimenticia del mes siguiente a la fecha de término de la relación laboral, para su pago al alimentario.

Por último, hay que contemplar que la ley 14.908 sobre abandono de hogar y pago de pensiones alimenticias, señala en su inciso final del artículo 13, que aparte del pago de la multa en caso de incumplimiento, se pueden generar otras acciones de tipo civil o penal, si correspondiesen.

¡¡Pura fruta!! Descubre las nuevas mermeladas que Puratos trae para ti. La fruta se hace mermelada, déjate encantar por la fragancia de la frambuesa, la dulzura de la guinda, la frescura de la piña, lo casero del damasco y lo colorido del durazno. Puratos de Chile S.A. - Av. Aeropuerto 9790, Cerrillos, Santiago - T +56 2 2719 4400 - E contactochile@puratos.com

www.puratos.cl

2 5

SALUDABLE

Académicas universitarias destacan cualidades de la marraqueta en colaciones saludables Expusimos a nuestro pan más tradicional al análisis de dos nutricionistas que ocupan altísimos cargos en la formación de estos profesionales en la Universidad Santo Tomás. El resultado fue positivo, ya que ambas apoyan la idea de llevar un sándwich de marraqueta al colegio v/s los snacks o enviar dinero. Se inician las clases y con ellas el tema de las colaciones escolares; aquellas que son fundamentales a la hora de crear hábitos de alimentación en los niños y colaborar en mantener una dieta equilibrada. Para hacer un análisis profundo en torno a ellas, conversamos con dos connotadas especialistas, quienes evaluaron las costumbres actuales y pusieron en el “estrado” a nuestra marraqueta. A continuación les compartimos las respuestas de cada una ante los diferentes temas y consultas:

Ximena Alegría Peña es directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, sede Antofagasta, con 25 años aproximados de trabajo en la disciplina.

María del Pilar Rodríguez, coordinadora nacional de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomas.

1.- ¿Por qué los escolares son más obesos en la actualidad, respecto a los de las décadas de los 70 y 80? - Existen múltiples factores que influyen. En primer lugar ha disminuido la actividad física que realizan los escolares. Cada vez es menos frecuente ver niños jugando en la calle como antaño; tampoco en los recreos se forman las famosas “pichangas”, donde se esperaba con ansias la campana o timbre para salir a continuar o terminar un partido inconcluso. Además, la tecnología ha reemplazado los juegos donde se produce un gasto energético importante. Por otra parte, hay que considerar que en la década del 70 u 80, las gaseosas, galletas y snacks sólo se usaban para celebraciones especiales (cumpleaños,

1.- ¿Por qué los escolares son más obesos en la actualidad, respecto de los de las décadas de los 70 y 80? - El aumento de la prevalencia de obesidad es producto del cambio en los estilos de vida de la población. Hoy existe una mayor disponibilidad de tecnología que favorece el sedentarismo: escaleras eléctricas, televisores, computadores, juegos electrónicos, autos, entre otros. Por otro lado, el ritmo agitado de las ciudades deja poco tiempo para realizar actividad física y para la preparación de alimentos o compartir la mesa en familia, disminuyendo las instancias de promover hábitos adecuados. Paralelamente, la industria ha dispuesto ante la mayor demanda, alternativas de pre-

2 6

Navidad, año nuevo). Finalmente, cada vez existen menos alimentos naturales, alto consumo de bebidas gaseosas y alto consumo de postres elaborados versus frutas. 2.- ¿Qué tan influyente es el tema de la nutrición versus la actividad física en mantener un equilibrio en el peso? -Importante. Ya que los alimentos no entregan una cantidad de energía similar. Por ejemplo, las grasas aportan 9 calorías por gramo, versus las 4 calorías por gramo que aportan las proteínas e hidratos de carbono. Por ende, si nuestra alimentación está más inclinada a las primeras, debemos hacer un gasto energético mayor (ejercicio físico) para evitar que finalmente conviertan en depósito de grasa en nuestro organismo. 3.- ¿Qué tan relevante es elegir una colación saludable? - Muy relevante. Si pensamos en los escolares, es el momento donde se establecen los hábitos que se han iniciado en la etapa preescolar. 4.- Hace unos 30 años, los niños llevaban más pan al colegio v/s los snacks de ahora, ¿le parece que eso era más saludable? - El sándwich es más saludable que un snack, por el alto con-

paraciones elaboradas o pre elaboradas, con mayor cantidad de grasas saturadas, sal e hidratos de carbono simple. 2.- ¿Qué tan influyente es el tema nutrición, versus la actividad física en mantener un equilibrio en el peso? - Una alimentación adecuada es tan importante como un ritmo de vida activo. Actualmente la población convive con un exceso de calorías y las porciones y densidad energética de los alimentos ha aumentado. Un ejemplo son las porciones de cabritas y las bebidas en los cines, o el tamaño de los platos en la mayoría de los restaurantes, con calorías que sobrepasan a lo que corresponde a un evento de comida principal. 3.- ¿Qué tan relevante es elegir una colación saludable? - Es importante porque la mayoría de las personas mantiene muchas horas entre los eventos de comidas. El desayuno para un trabajador promedio o un escolar se consume a las 7 de la mañana y luego de casi 6 horas se almuerza. Por tanto, una colación que no sobrepase el 10% de las calorías totales es ideal, lo que equivale a 130 o 200 calorías en preescolar o adulto respectivamente.

2 7

SALUDABLE tenido en sodio de estos últimos. Pero no hay que olvidar que lo que se pone dentro del pan es de suma importancia. No es lo mismo incluir jamón con queso o tomate, ya que es indudable que el segundo es más recomendable.

Elegir alimentos saludables desde muy pequeños es un aprendizaje que debe provenir de los padres y maestros. La recomendación es la elección de alimentos naturales, alternativamente fruta o un sándwich pequeño, un yogurt o frutos secos.

5.- ¿Es mejor una marraqueta con mermelada, respecto a las galletas o papas fritas? - Las galletas o papas fritas generalmente tienen un alto contenido en grasas saturadas, sodio y azúcares que no las hacen muy saludables. En este caso es más recomendable una marraqueta con mermelada.

4.- Hace unos 30 años, los niños llevaban más pan al colegio v/s los snacks de ahora, ¿le parece que llevar un sándwich es más saludable? - En efecto, la mayoría de los snacks contienen exceso de grasas saturadas, sal y azúcares con mínimos nutrientes extras. Un sándwich pequeño, acompañado alternativamente de huevo, palta, jamón o tomate, son elecciones más saludables.

6.- ¿Es la marraqueta el mejor pan para enviar en las colaciones? - En su elaboración solo requiere de harina, sal y levadura, lo que lo hace más saludable. Incluso muchas panaderías se han adherido voluntariamente a disminuir el aporte de sal en ella, lo que es aún mejor. Recordemos que nuestro país tiene un alto consumo. La OMS sugiere una ingesta de 5 grs. y en Chile se utilizan diariamente 9.8 grs. (fuente ENS).

5.- ¿Qué ventajas tiene una marraqueta con palta, respecto a las galletas o papas fritas? - Si bien puede llegar a tener la misma cantidad de calorías -dependiendo de las porciones-, un sándwich constituye una alternativa más nutritiva que un paquete de galletas dulces, papas fritas o snacks que frecuentemente adquieren los escolares. La nueva legislación en Chile promueve un cambio, favoreciendo la venta de alimentos sanos en las escuelas.

7.- ¿Qué otras colaciones recomienda? - Hemos visto que paulatinamente ha disminuido el consumo de verduras y frutas, por lo que sería positivo enviarles palitos de apio o de zanahorias. También se pueden usar frutos secos, como almendras, pasas o nueces, que son ricos en aceites de buena calidad.

6.- ¿Es la marraqueta el mejor pan para enviar en las colaciones? Se lo pregunto porque es el único que no tiene grasa en su formulación. - Junto a la marraqueta, el pan integral y el pan pita son de elección para el consumo escolar. También está el uso de panes con semillas. 7.- ¿Qué otras colaciones recomienda? - Otras colaciones pueden ser, alternativamente, una fruta, un vaso de yogurt o una porción pequeña de frutos secos.

8.- ¿Cómo podemos conquistar a nuestros niños para que lleven colaciones saludables, considerando que en los recreos comparan lo que llevan otros menores? -Es un trabajo de toda la comunidad escolar, incluyendo a los kioscos que se encuentran al interior de los colegios, profesores y apoderados. Lo más importante es enseñar a realizar una buena elección de nuestros alimentos (colaciones).

8.- ¿Cómo podemos conquistar a nuestros niños para que lleven colaciones saludables, considerando que en los recreos comparan lo que llevan otros menores? - Estudios desarrollados por el INTA, muestran que sólo un tercio de escolares de escuelas municipalizadas traen colación de su casa (Tabla 1). En ese sentido, los padres deben promover hábitos alimentarios adecuados en sus hijos desde muy pequeños, teniendo presente las motivaciones que los mueven a comprar. Asimismo, en los colegios y jardines infantiles, los profesores son potenciales agentes de cambio en las colaciones y en todo evento de comida.

9.- ¿Se debe desterrar la práctica de enviarles jugo? - No todos los jugos son altos en azúcares; además es importante fomentar el consumo de agua. Los jugos se pueden elaborar en casa con aromas y esencias naturales que cumplen con creces la función de hidratar, y también hay que considerar que ciertas frutas contienen un importante aporte de líquido.

Por otro lado, existen iniciativas también generadas por el INTA, que favorecen el desarrollo de hábitos alimentarios dentro de los contenidos escolares de matemáticas y lenguaje, por ejemplo. Pero además desde el punto de vista educacional, se deben intencionar temas como el reconocimiento de los alimentos, el valor de la alimentación sobre la salud, la promoción de ésta y el auto cuidado, favoreciendo ambientes saludables en los recintos escolares.

10.- ¿Alguna otra recomendación o comentario sobre el tema? - Insisto en que mientras más pronto se trabaje con nuestros hijos en el auto cuidado, más seguros estaremos de que sabrán elegir bien sus alimentos. Y como adultos es fundamental que la alimentación sea un tema del grupo familiar. Hay que rescatar el cocinar en casa, integrar a los hijos a esta actividad, porque es entretenido y se afianzan lazos de comunicación y confianza.

Por último, los profesores pueden implementar recursos pedagógicos innovadores, que promuevan adecuados hábitos alimentarios durante el almuerzo, organizando por ejemplo, talleres de cocina con preparaciones rápidas y creativas, y en el caso de los más pequeños, usando la magia que aún existe en los párvulos, organizando cumpleaños sanos, etc.

2 8

"Las galletas o papas fritas generalmente tienen un alto contenido en grasas saturadas, sodio y azúcares que no las hacen muy saludables. En este caso es más recomendable una marraqueta con mermelada." Ximena Alegría Peña

9.- ¿Se debe desterrar la práctica de enviarles jugo? Así es, los jugos envasados contienen hasta 5 cucharitas de azúcar por porción y mínimos nutrientes extras, por lo que es necesario favorecer el consumo de agua natural y/o jugos naturales con endulzante como la stevia.

"La mayoría de los snacks contienen exceso de grasas saturadas, sal y azúcares con mínimos nutrientes extras. Un sándwich pequeño, acompañado alternativamente de huevo, palta, jamón o tomate, son elecciones más saludables." María del Pilar Rodríguez

10.- ¿Alguna otra recomendación o comentario final? Es necesario a través de talleres de cocina en las escuelas, ir promoviendo el regreso al gusto por la preparación de alimentos en el hogar, con alternativas rápidas, sabrosas y económicas, que permitan encantar a los más pequeños con la comida tradicional. Hay que desarrollar la cultura alimentaria y el gusto por la variedad, los sabores y las mezclas, aspectos que se internalizan desde los primeros años de vida. En casa, la mayor participación de los niños colaborando en realizar preparaciones en familia resulta fundamental, así como el mayor uso de alimentos naturales y un ambiente que favorezca los hábitos saludables.

Colaciones habitualmente consumidas por niños de escuelas municipalizadas:

Motivaciones para su elección. N. Bustos., J. Kain., B. Leyton. Revista Chilena de Nutrición. Vol. 37. N°2, junio de 2010.

2 9

COLUMNA

Programa + capaz y su aporte para la industria panadera en chile Pablo Morris K.

Encargado Dise単o e Intersectorialidad Programa + Capaz, SENCE

3 0

l trabajo es un aspecto central de la existencia humana. Constituye el medio para sustentar la vida y es la actividad principal a través de la cual las personas afirman su propia identidad y construyen los vínculos con quienes le rodean. Aun cuando es una herramienta fundamental para superar la desigualdad, fuente de dignidad personal y desarrollo para las familias, persiste la dificultad para que jóvenes y mujeres puedan disponer de él. Hoy en día, Chile enfrenta el desafío estratégico de reducir la desigualdad, aumentar la cohesión social y preparar a sus ciudadanos para integrarse sin exclusiones en el mundo laboral. La construcción de un país más desarrollado, calificado e inclusivo, va de la mano con abrir oportunidades para que todos y todas puedan desarrollar competencias que aumenten su empleabilidad, sorteando barreras de entrada al mercado del trabajo y accediendo a la posibilidad de integrarse a itinerarios formativos que mejoren progresivamente su grado de conocimiento y especialización. Haciéndose cargo de estos desafíos, el programa de gobierno de la Presidenta Michelle Bachelet, estableció los siguientes compromisos para el período 2014-2018: Medida 19. Implementación de un nuevo programa de formación y capacitación laboral, que beneficiará a 300.000 mujeres con el objeto de aumentar la participación femenina en el mercado del trabajo. Medida 20. Plan de capacitación de inserción laboral y educacional que beneficiará a 150.000 jóvenes, incluyendo especialmente a quienes se encuentren en situación de discapacidad.

distintas a las capacidades personales de los participantes (subsidios de movilización y alimentación, modelo de acompañamiento y tutoría para grupos vulnerables, acceso a opciones de cuidado infantil para hijos menores de 6 años). •

La posibilidad, junto con aprender un oficio, de adquirir nuevos conocimientos, mejorando el nivel educativo (nivelación de estudios para quienes no hayan terminado 4to medio, y continuidad de estudios para quienes deseen proseguir con una especialización técnica de nivel superior). Ç

•

La preocupación expresa por desarrollar ofertas específicas, en el marco del programa general, enfocadas hacia jóvenes que presentan alguna discapacidad y mujeres con interés en actividades de emprendimiento.

•

El despliegue a gran escala de múltiples coordinaciones intersectoriales que hagan posible la implementación de este diseño de política pública multidimensional (con diversas instituciones públicas y privadas a nivel central, regional, provincial y local).

En una industria como la del pan, el nivel y calidad del recurso humano es un factor competitivo fundamental. Sin embargo, el nivel de capacitación formal es todavía bajo. Por ello, el programa + Capaz se constituye en un aporte clave para mejorar las competencias y aumentar la empleabilidad de jóvenes y mujeres en el sector.

Así nace el Programa + Capaz, iniciativa innovadora impulsada por el actual gobierno de Chile, que plantea un esfuerzo inédito en el ámbito de la capacitación laboral, en términos de: •

La cobertura que espera lograr (300.000 mujeres y 150.000 jóvenes, sumando un total de 450.000 personas en 4 años).

•

Las características de su población objetiva (mujeres y jóvenes inactivos).

•

Los contenidos de su oferta formativa (cursos por competencias orientados a oficios demandados sectorial y territorialmente).

•

La inclusión de nuevos oferentes de capacitación (liceos técnico profesionales, centros de formación técnica, institutos profesionales, fundaciones sin fines de lucro, además de los tradicionales organismos técnicos de capacitación, OTEC).

•

La articulación de la oferta de capacitación con otros componentes que agregan valor para el beneficiario en términos de empleabilidad (intermediación y colaboración laboral, certificación de competencias laborales, apoyos al emprendimiento).

•

El acceso a beneficios que buscan reducir barreras de entrada

3 1

SE PARTE DE NUESTRA COMUNIDAD

CLUB DE PANADEROS Te invita a formar parte de este exclusivo Club para actores del mundo de las panaderías, donde podrás informarte de promociones, beneﬁcios, ofertas y mucho más.

Ingresa tus datos en: www.clubdepanaderos.cl ó en nuestro facebook: /clubdepanaderos

Inscríbete, participa y gana

Tablets

/clubdepanaderos

SALUD LABORAL

Epicondilitis:

Efecto no deseado de las tareas repetitivas No son pocos los trabajadores que en nuestro país presentan lesiones en el codo, debido a la permanente ejecución de labores específicas repetitivas. ¿Qué se debe hacer para evitarlas y tratarlas?

3 4

l codo es un complejo articular de la extremidad superior, que ha evolucionado para soportar una amplia gama de esfuerzos dinámicos. Posee la capacidad no sólo de flectar y extender el antebrazo, sino también de girarlo axialmente, movimiento denominado prono-supinación. Cuando estos movimientos se realizan de manera repetitiva, predisponen al codo a sufrir lesiones significativas. La epicondilitis es uno de los trastornos músculo-esqueléticos más comunes relacionados al trabajo. Clínicamente se caracteriza por pérdida de la fuerza muscular, dolor e impotencia funcional en el codo afectado, debido a la inflamación de las inserciones proximales de los músculos epicondíleos laterales y/o mediales. Existen labores ocupacionales que requieren de movimientos repetitivos tanto de pronosupinación resistida del antebrazo, como de flexo-extensión forzada de la mano; tal es el caso de tareas de operación de maquinaria, reparación mecánica, carpintería, curtiduría, albañilería y empaque, entre otras. Actividades deportivas como el tenis, en incluso un trauma directo en la zona, pueden gatillar el cuadro. La epicondilitis medial es una lesión del aspecto medial del codo (epicóndilo medial del hueso húmero), caracterizada por

Leopoldo Galindo, kinesiólogo de la Universidad de Valparaíso.

DEFONTANA

PUNTO DE VENTAS

SISTEMA DE PUNTO DE VENTAS 100% WEB MULTINAVEGADOR TODO EN LÍNEA defontanaerpweb Defontana @defontanaerp

SUCURSALES

BOLETA ELECTRÓNICA

¡CONTROL DE STOCK AL INSTANTE!

¡Y MUCHO MÁS! ACCEDE AL MEJOR SISTEMA DE PUNTO DE VENTAS

www.defontana.com / 2599 1059

3 5

SALUD LABORAL una tendinopatía (daño del tendón) de los músculos flexor común de los dedos, flexor radial del carpo y pronador redondo. El mecanismo de lesión se asocia a flexiones repetitivas del antebrazo, relacionadas a estrés, así como también a flexo-pronaciones repetitivas de la mano. La epicondilitis lateral es una lesión del aspecto lateral del codo (epicóndilo lateral del hueso húmero). Es aproximadamente 40% más frecuente que la epicondilitis medial y se desarrolla a partir de la cuarta o quinta década de la vida del sujeto, debido a tareas ocupacionales repetitivas que generan una tendinopatía de los músculos supinadores del antebrazo, principalmente el músculo extensor radial corto del carpo. El mecanismo de lesión se asocia a extenso supinaciones repetitivas de la mano. Entre los diagnósticos diferenciales de la epicondilitis se encuentran el síndrome del túnel ulnar y el síndrome del túnel carpiano.

PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO Es sabido que “el mejor tratamiento de una lesión es su prevención”. Por esta razón, se hace fundamental corregir gestos técnicos predisponentes para la epicondilitis. Se ha comprobado que la realización de elongaciones regulares y periódicas de los músculos del antebrazo, especialmente durante pausas laborales, es de gran ayuda a la hora de prevenir la aparición de la patología. Cuando la sintomatología se hace evidente y persistente, se recomienda consultar rápidamente a un especialista. Un diagnóstico temprano y certero aumenta las posibilidades de éxito en el tratamiento.

Sergio Sandoval, kinesiólogo de la Universidad de Valparaíso.

El tratamiento de la epicondilitis puede ser conservador o quirúrgico; esta última opción en casos crónicos y recalcitrantes. El abordaje conservador puede ser médico o kinesiterapéutico. El tratamiento médico conservador se focaliza en los anti-inflamatorios no esteroidales y la nitroglicerina local de uso tópico, en tanto que el tratamiento médico invasivo incluye las infiltraciones locales con dextrosa o con corticoides; el uso de sangre autóloga (aquella que uno dona para sí mismo, a fin de usarla en una próxima intervención quirúrgica propia) y, la utilización de plasma enriquecido con plaquetas. El abordaje kinesiterapéutico es multimodal, iniciando con la inmovilización del codo afectado, crioterapia y compresión local, continuando con ejercicio terapéutico y procedimientos de stretching (elongaciones) y terapia manual, terapia de ondas de choque, e incluso el uso de técnicas de punción seca. Como las epicondilitis corresponden, en la mayoría de los casos, a tendinopatías ocasionadas por tareas repetitivas relacionadas al trabajo, la prevención debe apuntar a diseñar y/o reingeniar unidades laborales y actividades productivas que eviten, o a lo menos limiten, la reiteración de los gestos productores de tales trastornos músculo-esqueléticos. Por: Sergio Sandoval A. y Leopoldo Galindo P. kinesiólogos, académicos e investigadores del Laboratorio de Biomecánica y Ergonomía de la Escuela de Kinesiología de la Universidad de Valparaíso.

3 6

ACTUALIDAD

Con presupuesto histórico para apoyar a pymes, Sercotec presenta nuevas líneas de financiamiento • El presupuesto del servicio se incrementó en 47% con respecto a 2014, siendo el más alto de la historia para apoyar a los emprendedores, micro y pequeñas empresas de todo el país. • El Ministro de Economía y el gerente general de Sercotec, explican los alcances de las nuevas líneas de apoyo.

3 8

partir de este año el Servicio de Cooperación Técnica, Sercotec, pone a disposición de los emprendedores, micro y pequeñas empresas, una oferta renovada de líneas de apoyo, diseñadas con el propósito de asegurar que estos negocios efectivamente crezcan y se sostengan en el tiempo. Así lo anunciaron hace algunas semanas el Ministro de Economía, Fomento y Turismo, Luis Felipe Céspedes, junto al gerente general y director regional de Sercotec, Bernardo Troncoso y Juan Ignacio Olave. El Ministro destacó que Sercotec “contará con el presupuesto más alto de su historia en 2015, alcanzando los $42.435 millones, con el fin de poner a disposición de los emprendedores, micro y pequeñas empresas, una oferta renovada de líneas de apoyo. En concreto, el presupuesto para el financiamiento se aumentó en 47%, lo que significa $13.590 millones más que el 2014”. Según la autoridad, de este modo se “mejoró la calidad de los beneficios, a los cuales se agrega un componente de asistencia técnica y capacitación para fortalecer las capacidades empresariales, junto a montos más altos del aporte público y plazos más largos de ejecución de los proyectos.” El gerente general de Sercotec, Bernardo Troncoso, nos precisó que “la nueva oferta programática de la entidad busca lograr impacto económico en las empresas atendidas; es decir, que sus negocios efectivamente crezcan, que aumenten sus ventas, que generen o retengan empleos, que los emprendimientos se sostengan en el tiempo. Para lograrlo, al financiamiento de inversiones estamos agregando asistencia técnica y capacitación para fortalecer la gestión y las capacidades de los pequeños empresarios y empresarias”. Comentó que los programas Capital Semilla y Capital Abeja, apoyarán exclusivamente el emprendimiento de personas naturales con proyectos de negocios. En el caso de Capital Semilla Emprende, el monto del aporte de Sercotec por proyecto sube de $2 millones a $3,5 millones. “Este aumento es aún mayor en el caso de Capital Abeja Emprende, orientado a mujeres emprendedoras, el cual se eleva de $1,5 millones a los mismos $3,5 millones. Ambos consideran hasta $1,5 millones para asistencias técnicas, capacitaciones y acciones de marketing”, detalló Troncoso. Para las empresas, Sercotec ofrece el nuevo instrumento Crece, Fondo de Desarrollo de Negocios, destinado a potenciar el crecimiento de micro y pequeñas empresas o su acceso a nuevas oportunidades de negocios, con un aporte público de hasta 6 millones de pesos. También incorpora hasta $1,5 millones para asistencia técnica, capacitación y acciones de marketing, y un máximo de $4,5 millones para inversiones. La línea está disponible también para cooperativas y para empresas de menos de un año de existencia; estas últimas, podrán beneficiarse así de un cofinanciamiento de Sercotec, que se duplica en relación al disponible hasta ahora.

El Ministro destacó que Sercotec “contará con el presupuesto más alto de su historia en 2015, alcanzando los $42.435 millones, con el fin de poner a disposición de los emprendedores, micro y pequeñas empresas, una oferta renovada de líneas de apoyo. En concreto, el presupuesto para el financiamiento se aumentó en 47%, lo que significa $13.590 millones más que el 2014”.

a Sercotec programas de Corfo orientados a las micro y pequeñas empresas.

FOCO PARA LOGRAR MAYOR IMPACTO

Es el caso de los Programas de Emprendimiento Local (PEL) que, junto al anterior Capital Semilla Empresa de Sercotec, fueron reelaborados en el nuevo instrumento Crece. Las anteriores Asesorías Empresariales de Sercotec, más el Fondo de Asistencia Técnica (FAT) y parte del Focal de Corfo, dieron vida al nuevo MejoraNegocios, Fondo de Asesorías Empresariales. Se trata de un cofinanciamiento que permite a micro y pequeñas empresas contratar asesoría experta hasta por $1,5 millones, lo que también significa un incremento sustancial respecto del máximo de $400 mil que antes aportaba Sercotec por este concepto.

Un eje central en el rediseño de la oferta de Sercotec es la focalización, tanto en actividades económicas, territorios y perfiles de clientes priorizados por cada región, como a nivel institucional, traspasándose

Asimismo, las anteriores Iniciativas de Desarrollo de Mercado (IDM) e Iniciativas de Desarrollo Territorial (IDT) de Sercotec, más los Proyectos Asociativos para la Microempresa (PAM) de Corfo, han

3 9

sido sintetizados en el nuevo instrumento Juntos, Fondo para Negocios Asociativos, disponible para grupos de cinco o más empresas y para cooperativas. Éste otorga hasta $31 millones anuales por grupo de empresas para capacitación y asistencia técnica, y hasta $25 millones del monto total del proyecto para inversiones grupales e individuales. Este aporte público es significativamente mayor al máximo de $6 millones y $15 millones que tenían, respectivamente, los anteriores programas asociativos de Sercotec, extendiéndose además los plazos de ejecución de uno hasta tres años.

"El gerente general de Sercotec, Bernardo Troncoso, nos precisó que “la nueva oferta programática de la entidad busca lograr impacto económico en las empresas atendidas; es decir, que sus negocios efectivamente crezcan, que aumenten sus ventas, que generen o retengan empleos."

4 0

Consultamos en Sercotec sobre las fechas de postulaciones para los programas nuevos y antiguos. Nos confirmaron que habrá diferencias caso a caso, principalmente porque cada región los lanzará a nivel local y podrán por tanto estipular sus propios plazos. No obstante, en teoría entre marzo y mayo se deben lanzar los programas nuevos. Toda la información sobre la recién estrenada oferta de Sercotec para las empresas de menor tamaño, incluidos sus programas de apoyo a Ferias Libres y a Barrios Comerciales, más los futuros Centros de Desarrollo de Negocios, está disponible en el renovado sitio web institucional www.sercotec.cl

GREMIAL CONVENIO

Marco Enríquez–Ominami visitó nuestra sede gremial

l lunes 12 de enero Marco Enríquez–Ominami, ex candidato presidencial y líder del Partido Progresista (PRO) estuvo en nuestra sede gremial, junto a Andrea Condemarín, una de las vicepresidentas de esa colectividad. La cita se concretó luego que él solicitará una reunión para conocer la realidad de nuestra industria.

términos generales las pymes pagarán un costo con la eliminación del FUT. Luego mencionaron los riesgos que implica al actual proyecto de reforma laboral para la mediana y pequeña empresa, ya que las nuevas atribuciones de los sindicatos y los cambios en las negociaciones, inmovilizarán a comercios como las panaderías durante el período que se requiera para generar los acuerdos colectivos, lo que podría llevar a la quiebra de muchas de ellas.

Por parte de nuestro gremio asistieron el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia; el vicepresidente de Indupan Santiago y director de Fechipan, José Carreño; el director de Fechipan e Indupan Santiago, Pablo Piwonka y, el gerente general de ambas organizaciones, Pedro Jofré.

Marco Enríquez-Ominami solicitó a nuestros dirigentes un documento en que se resuman las demandas que nuestra industria le haría a un posible Gobierno que él pueda encabezar.

Al inicio de la reunión, Marcelo Alonso efectuó una breve presentación del sector, haciendo hincapié en el perfil eminentemente pyme de sus miembros. Mencionó las asociaciones que integran nuestra Federación y las que están en formación.

En ese sentido, José Carreño adelantó el anhelo sectorial –como de otros gremios de las medianas y pequeñas empresas-, en relación a que se forme un ministerio de la pyme. “Esta es la única forma de tener otro trato y de apoyar realmente el desarrollo de estas industrias, que son clave en otorgar empleo a la población”.

A su vez, Pedro Jofré aclaró al ex candidato la importancia de nuestra industria en la economía del país. Precisó que la panadería es el sexto subsector que más aporta al PIB de la manufactura. “Como del primero al quinto no son pymes, queda claro que somos los que lideramos ese ámbito. Asimismo, para el aporte al PIB somos los más importantes en el área de alimentos procesados”.

“La idea le pareció muy interesante y por ello nos pidió que siguiéramos reuniéndonos, a objeto de que le entreguemos más detalles sobre ésta y otras propuestas que estimemos necesarias de concretar para impulsar a las pymes”, indicó Carreño.

Posteriormente, nuestros dirigentes destacaron el duro trabajo que se hizo durante el último año para defender los intereses de la industria panadera y pastelera; ello en medio de la tramitación de la reforma tributaria. Dijeron que si bien se lograron algunos ajustes, en

4 2

Cabe destacar que este encuentro se enmarcó en una ronda de reuniones que Marco Enríquez-Ominami está sosteniendo con diferentes sectores de emprendedores y gremios. 1

4 5

PERFILES

Juan Mendiburu Azcárraga, tesorero de Fechipan e Indupan Santiago:

el mus es mucho más que un juego, es una oportunidad de rescatar las raíces Junto con su actividad de industrial panadero y sus distintas responsabilidades gremiales, ocupa parte de su vida en practicar y promover el juego de naipes tradicional vasco. Fue organizador del mundial de la especialidad, desarrollado en el 2013 en Puerto Varas, que reunió a una delegación aproximada de 150 personas en la zona.

l Mus es un juego de naipes ampliamente extendido en España y también muy jugado en algunos países de Hispanoamérica, donde hay comunidades vascas -como Argentina, Chile o Colombia-, y en algunas regiones del sur de Francia. Se dice que tiene más de 200 años de historia y su origen mayormente aceptado está en el País Vasco.

Para practicarlo se utiliza la baraja española y normalmente lo juegan cuatro personas agrupadas en dos parejas. Las reglas pueden variar mucho dependiendo de las costumbres locales del lugar donde se juegue, pero cada mano siempre consiste de las siguientes jugadas llamadas “lances”:

Para practicarlo se utiliza la baraja española y normalmente lo juegan cuatro personas agrupadas en dos parejas. Las reglas pueden variar mucho, dependdiendo de las costumbres locales del lugar donde se juegue, pero cada mano siempre consiste de las siguientes jugadas llamadas “lances”:

Grande: La combinación es mejor cuanto mayor sea el valor de las cartas. Chica: la combinación es mejor cuanto menor sea el valor de las cartas.

El Mus es un juego de naipes ampliamente extendido en España y también muy jugado en algunos países de Hispanoamérica, donde hay comunidades vascas -como Argentina, Chile, Uruguay, Perú, México y Venezuela-, además de Estados Unidos, Canadá, Australia, y en algunas regiones del sur de Francia. Se dice que tiene más de 200 años de historia y su origen mayormente aceptado está en el País Vasco (Euskadi), donde evidentemente se practica en forma masiva.

4 4

Pares: la combinación es mejor cuantas más cartas iguales haya y mayor sea su valor. Juego: consiste en igualar o superar la cifra de 31 sumando el valor de cada carta. Si nadie alcanza esta cifra, se jugará al punto y la mejor combinación será la que más se aproxime a 30.

En cada una de las jugadas se puede envidar (apostar) el número de tantos que se quiera (el mínimo es dos) o incluso jugarse todo un juego en lo que se conoce como un órdago (del euskera “hor dago”, “ahí está”). La pareja ganadora será la que primero gane una partida. Ésta estará formada por lo que en la jerga del mus se llaman “vacas” (como los sets en el tenis). Para ganar cada “vaca” será necesario ganar un número determinado de juegos (chicos o pequeños), siendo lo normal jugar cada vaca “al mejor de 3” (el primero que gane 2 juegos se apunta la vaca) o “al mejor de 5” (gana la vaca el primero que llegue a 3). A su vez, cada juego estará formado por un número determinado de tantos. Se dice que el nombre de” mus” tiene su origen en el euskera (lenguaje vasco), donde “musu” significa beso. Se dice que un gesto similar sirve como seña para indicar la mejor jugada posible (3 reyes y un as). Otra teoría postula, también, que la palabra”mus” proviene del latín, donde “musso” significa mantenerse callado; si conjugásemos este verbo “musso” en su primera persona del singular sería “mus”, que vendría a decir “yo callo”, en oposición a “hablar”, que representaría el inicio de las rondas de apuestas y de la partida en sí.

EN NUESTRO PAÍS Uno de los entusiastas jugadores y promotores de mus en Chile es don Juan Mendiburu Azcárraga, tesorero de Fechipan e Indupan Santiago. Lo practica desde 1990, lo que le ha permitido visitar varios países y hacer grandes amistades. Él nos cuenta que en 1978 colonias de vascos de distintas naciones se juntaron y formaron la federación mundial de esa disciplinal. Ese mismo año, realizaron la primera competencia internacional en Francia y fue un equipo de Euskadi el vencedor. Desde esa fecha, cada año se repite el campeonato y participan un promedio de 14 naciones. Los mayores vencedores han sido los equipos de Euskadi, con 15 campeonatos. Luego, Argentina con 5, Chile con 4 y México con 3. Juan Mendiburu cuenta que en Chile se practica muss en el Centro Vasco, Estadio Español de Santiago y Estadio Español de Viña del Mar; donde esta disciplina reúne tanto a inmigrantes vascos, como a sus descendientes. “Para poder representar al país en el mundial, se debe disputar el cupo en una competencia desarrollada en el primer recinto mencionado. En general son 10 las parejas que juegan ese campeonato cada año. No es tan masivo, ya que la organización les garantiza todos los gastos en el país sede, pero los pasajes van por cuenta propia”. Él ha salido campeón como seis veces. Su compañero es Juan Carlos Lago, ferretero. “Hemos viajado a jugar a Los Ángeles, en Estados Unidos, a Barcelona y Balmaceda, en España, Uruguay, Argentina, Perú, México y Francia.”.

Juan Mendiburu.

"Muchos de los que juegan y viajan son vascos originarios. Entre ellos hay amigos que se conocían desde la infancia en Euskadi y que emigraron a distintos países. Y es en este campeonato donde se reúnen”.

Dice que este juego y sus campeonatos son una gran ins-

4 5

PERFILES tancia de camaradería. Nos juntamos en lugares distintos y va siempre más o menos la misma gente. Puede que la pareja competidora de cada país cambie, pero van con el mismo grupo de acompañantes. Se genera un ambiente muy agradable. Además, se combina con un interesante programa de turismo. En realidad, jugar es casi una excusa”. Cuenta que “muchos de los que juegan y viajan son vascos originarios. Entre ellos hay amigos que se conocían en la infancia en Euskadi y que emigraron a distintos países. Es en este campeonato que se reúnen. Se trata, por ejemplo, de competidores de Australia y México”. El último mundial fue en México. Y en 2013 se hizo en Chile. Juan Mendiburu fue organizador y se desarrolló en Puerto Varas. “En el 2006 fue en Santiago, pero la respuesta fue mucho mayor ahora, por los atractivos turísticos. La gente quedó muy contenta por los distintos lugares que conocieron. Por ejemplo, el volcán Osorno”.

negociación con quienes entregarán los servicios), se financia el encuentro. Se logró hacerlo, con los fondos justos y la gente quedó maravillada. Éramos como 150 pasajeros, así que teníamos el hotel prácticamente ocupado”.

Para preparar todo, don Juan viajó unas seis veces a esa ciudad con su amigo Juan Carlos. “Se debe asegurar el alojamiento, la comida y la agenda de actividades para todas las delegaciones. El desafío es cubrir los gastos asociados a las parejas que compiten (una de cada país y dos del país sede y el país que gana el campeonato previo), ya que para ellos tiene la estadía y alimentación gratuita. “Son los acompañantes los que pagan. Con esos ingresos y aportes de algunos particulares (además, de una buena

La competencia de cada año implica que los partidos (que duran entre una hora y media y dos horas) se juegan todos contra todos, y los que van teniendo mejores resultados avanzan hasta llegar a la final. Los ganadores se adjudican copas y boinas tradicionales vascas que se mandar a elaborar a España. “Los que más han ganado son las parejas del país vasco, ya que para llegar a competir se someten una dura selección, que involucra a unas 500 parejas. También se vive un proceso exigente en Francia, donde se le da también mucha importancia a este juego. De hecho, en cada campeonato viaja con un equipo de prensa de TV, que transmite en directo la participación de su equipo”. En Chile, como ya se mencionó, hay tres centros en los que se practica formalmente. Pero según don Juan, en forma particular serían muchísimos más los que lo hacen. “Confío e que este juego no se pierda, ya que las nuevas generaciones también juegan”.

HISTORIA La tradición oral, consolidada en escritos del siglo XVIII, confirma que el mus es un juego de origen vasco. El más antiguo texto conocido está incluido en la Corografía de Guipúzcoa del Padre Larramendi, escrita en 1754. En él describió el mus a partir de lo que veían sus ojos en sus excursiones por montes y caseríos de Guipúzcoa. Decía hace dos siglos y medio: «Mus. Así se llama un juego de naipes muy entretenido y propio de los vascongados, que comúnmente se juega entre cuatro, y cada uno con cuatro cartas, y hay en cada mano cuatro lances diferentes: Andi, chiquía, parejac, jocoa. Désele el nombre de mus porque es juego en que los compañeros se entienden por señas de los labios, ojos, etc., y de “musu”, que significa labios, hocico, cara».

4 6

"Se dice que el nombre “Mus” tiene su origen en el euskera (lenguaje vasco), donde “musu” significa beso. Se dice que un gesto similar sirve como seña para indicar la mejor jugada posible." Más adelante añade: «El juego tan antiguo en el país como los mismos naipes, es el del mus, que tiene cuatro lances. Piérdese un lance y gánase otro; piérdanse los otros tres, y el cuarto dice

al perdido: “¡Ordago!”, que hace temblar al ganancioso; y si responde “Iduqui” se acaba la partida. El juego es muy divertido por lo que se engañan, por lo que se habla y por las muecas y señas que se hacen con los ojos y modos de mirarse, y sobre todo con los labios y hociquillo, y desde donde se llamó mus este juego». Un texto redactado en 1334, en el reinado de Alfonso el Justiciero, también habla del juego. Se trata de un documento oficial referente a los estatutos de cierta Orden de la Banda. En ellos se lee, entre otras cosas: «(...) Se prohíbe terminantemente a los caballeros de la Orden de la Banda el juego del naipe». Esto demuestra que la baraja era ya conocida en el País Vasco casi sesenta años antes de que los franceses se atribuyeran a sí mismos la invención del naipe, exactamente en 1392, «creado con el propósito de entretener al monarca Charles VI», según proclaman en todas sus historias Por tanto, la única certeza disponible sobre la aparición del juego naipero del mus es que pudo ser inventado en cualquier momento previo al año 1334, primera referencia escrita en el País Vasco sobre los naipes en general. O sea, muchísimo tiempo antes de 1754, año de primera alusión escrita conocida de este juego vasco.

INNOVACIÓN

Lanzan primer programa para financiar instalaciones sustentables domésticas y Pymes Con esto se llena un vacío que había en el país, ya que hasta el momento no existían formas de financiamiento privadas enfocadas en este ámbito, que provocaran un impacto de ahorro significativo en el hogar y las empresas.

4 8

INNOVACIÓN

a compañía S-Save lanzó recientemente su Programa de Adquisición Sustentable (PAS), que entrega a las personas una modalidad para financiar la instalación de soluciones sustentables en el hogar y empresas, a través de un programa de pagos amigable, que les permita mantener su mismo nivel de gasto mientras cancelan la inversión que les significará un ahorro que va desde el 35% en el consumo de agua y energía en el hogar, llegando en algunos casos al 50% y más. S-Save es una organización chilena que recoge desde sus socios y ejecutivos, más de 25 años de experiencia en el rubro de las soluciones sustentables y que abrió sus puertas en noviembre de 2014. Su objetivo es hacer accesibles la sustentabilidad y el ahorro mediante soluciones tecnológico-financieras. “En un escenario en que la eficiencia energética y de consumo se vuelve imperante, S-Save pone a disposición del público chileno esta herramienta financiera, similar a un leasing, que busca facilitar la inversión que significa instalar soluciones sustentables, las que se traducirán en algunos casos en el ahorro de hasta 50% y más en su consumo en agua, energía y combustible”, comenta Gabriel Mateluna, gerente de ventas de S-Save.

CÓMO FUNCIONA

"Si se aterriza en un caso concreto, por ejemplo en una casa donde viven cinco personas y cuyos gastos de consumo promedian los 450.000 pesos mensuales, con este programa esa familia podría bajar sus cuentas a 150.000 pesos mensuales."

Para acceder a este programa, S-Save primero hará un levantamiento de información gratuito en terreno para diagnosticar cuáles son las soluciones sustentables más aptas para cada caso: paneles fotovoltaicos, luminarias LED, duchas ahorradoras (que logran una buena presión de agua gracias al uso de aire), hidrotermia, calefacción solar, entre otros. A continuación, el cliente deberá pagar un pie del 30% del total de la inversión, para luego continuar con cuotas (que pueden ir de 24 a 48) y terminar nuevamente con una cuota final del 30% de la inversión global, a objeto de quedarse con los equipos y el 100% del ahorro resultante por el resto de la vida útil de la infraestructura instalada, que tiene una durabilidad de hasta 20 años (caso de los paneles fotovoltaicos). La lógica de esta metodología apunta a que el monto que se ahorre por la disminución en las cuentas de luz y agua, entre otras, se ocupará para pagar las cuotas del PAS, manteniendo un nivel de gasto similar al anterior de dicha inversión. Si se aterriza en un caso concreto, por ejemplo en una casa donde viven cinco personas y cuyos gastos de consumo promedian los 450.000 pesos mensuales, con este programa esa familia podría bajar sus cuentas a 150.000 pesos mensuales. “En un plazo de cinco años, verán pagada su inversión, debido al ahorro en consumo logrado” señala Gabriel Mateluna. Las personas también podrán elegir cuáles son sus áreas más urgentes de ahorro. Por ejemplo, en el caso de las duchas ahorradoras, con la misma agua que se ocupa para una ducha normal se conseguirán 5 duchas eficientes. O en el caso de las bicicletas eléctricas, que tienen una autonomía de 40 kilómetros y que se cargan en 4 horas aproxima-

Gabriel Mateluna, gerente de ventas de S-Save.

4 9

damente, el costo de cargarlas es de alrededor de $30 pesos, recuperando la inversión antes de los dos años si consideramos un mínimo de un viaje en locomoción colectiva al día.

"El objetivo de este modelo es que las familias y pequeñas empresas puedan ahorrar entre 35% y 80% en su consumo de agua y energía, a través de un sistema de financiamiento que les permita mantener su nivel de gasto mientras invierten en instalaciones sustentables."

“En S-Save sabemos que un costo importante en los hogares es el transporte, y por eso entre nuestras soluciones también contamos con autos eléctricos, híbridos y de alta eficiencia, así como con bicicletas eléctricas”.

PYMES Preguntamos si este modelo de financiamiento es aplicable a las pymes. Nos respondió Rodrigo Munita, gerente de marketing y comunicaciones de S-Save, quien nos confirmó que esta fórmula “nace con el objetivo de poder acercar tanto a hogares como a empresas comerciales a la sustentabilidad y al ahorro. La idea es poder generar una forma de pago a la medida contra el ahorro generado, que permita ajustar la inversión a cada bolsillo y de manera sencilla”. Precisó que S-Save actualmente presenta 5 tipos de soluciones sustentables de ahorro dentro de su propuesta: Soluciones de energía eléctrica; soluciones en calefacción; soluciones de calentamiento de agua; soluciones de ahorro de agua y, soluciones de transporte. “En cuanto al total de ahorro que se pueda alcanzar, lo que se tiene que tener en cuenta es que éste siempre estará asociado a los

patrones de consumo de cada persona; es decir, las tecnologías si bien pueden llegar a generar desde el 35% hasta el 80% de ahorro, para obtener el máximo beneficio ellas deben estar acompañadas de una cultura sustentable”. Ante la inquietud de si el modelo complementa el uso de electricidad y de energía solar, Munita explica que si bien pueden implementar sistemas de generación totalmente autónomos, para zonas urbanas recomiendan los sistemas interconectados. “Por una parte se elimina el tener que contar con un mecanismo de baterías necesario para poder asegurar continuidad en horas de no generación y, por otra, de acuerdo a la nueva ley 20.571 o de generación distribuida, un usuario ya puede desarrollar su propia energía e inyectar el excedente y recuperar una parte de lo enviado a la red”. Le consultamos también en torno a la técnica utilizada para el ahorro de agua. Dijo que está enfocada en las duchas eficientes, las cuales funcionan mezclando la presión del aire con la presión del agua. De esta forma, la cantidad de agua que sale (en litros) en un baño promedio de diez o cinco minutos, es menor utilizando este tipo de duchas. “En ese punto el ahorro para la pyme no iría en cuanto a su producción, sino en su mantención, por ejemplo en los camarines de los trabajadores, pero no en la producción misma del pan. Lo que no deja de ser significativo, al analizar al ahorro que se realiza mes a mes”, concluyó Munita.

Más información en www.s-save.cl

Rodrigo Munita, gerente de marketing y comunicaciones de S-Save.

5 0

Puratos presenta mermeladas

Se trata de una nueva línea de productos para pastelería, que se caracteriza por un altísimo porcentaje de frutas, que parte en el 50%. Además, cuenta con gran estabilidad, sabor, textura y consistencia, lo que la vuelve ideal para todo tipo de preparaciones y decoración

uratos lanzó a comienzos de este año al mercado nacional una nueva línea de productos. Se trata de LA FRUTERÍA, una familia de mermeladas que busca conquistar a todos los pasteleros del país. Sus distintas variedades fueron elaboradas con frutas elegidas cuidadosamente, lo que les permite entregar un sabor único, que sin duda deleitará el paladar de los chilenos.

“Ello nos permitió determinar los sabores preferidos y definir las características más deseadas. Entre esas, la que identifica a esta línea de mermeladas; es decir, que cuenta con un mayor porcentaje de frutas (del 50% hacia arriba)”, precisó.

Ellas cuentan con todas las características necesarias para hacer las mejores tortas y pasteles, como son el poseer una gran estabilidad, sabor, textura y consistencia.

Además, se redujo en las fórmulas la cantidad de pulpa de manzana, insumo que se suele utilizar en distintos sabores para abaratar costos. “Y a pesar de que ofrecemos un producto de altísima calidad, llegamos con precios competitivos para abarcar más mercado. Ofrecemos también distribución oportuna a lo largo de todo el país”.

En esta primera etapa, Puratos ofrece al mercado 5 variedades de sabores tradicionales (frambuesa, guinda, durazno, damasco y piña), en presentaciones de 5 kilos y en un envase tipo balde con 4 diseños reutilizables.

Martin explica que esta nueva línea de productos surgió debido a la solicitud de sus clientes, “quienes no entendían que Puratos, la empresa de mayor insumos de pastelería a nivel mundial, no vendiera mermeladas”.

Rodrigo Martin, gerente de marketing de la compañía, explica que para desarrollar esta línea de productos trabajaron intensamente a lo largo de un año, lapso en el que hicieron estudios con consumidores y clientes. En el caso de estos últimos, probando las distintas muestras en sus recetas propias y registrando las sugerencias de los pasteleros.

Finalmente indicó que como compañía están seguros que lanzan al país un gran producto.

“Invitamos a todos nuestros clientes a contactar a su vendedor Puratos, para que descubran una nueva forma de disfrutar las frutas”. 5 2

5 3

NOTA RETRO

El carnet profesional y la reciente modificaci贸n introducida por el Decreto Supremo N掳 340

5 4

Editorial del año 1945, publicada en nuestra revista antecesora, La Industria del Pan.

n nuestra editorial del mes de febrero, nos referimos a la modificación que el Decreto Supremo N° 818 (del 15 de noviembre de 1945) había introducido en cuanto a la forma en cómo debía obtenerse el carnet profesional, modificación que, comentábamos, desvirtuaba el espíritu de la Ley y de su Reglamento, ya que ponía en manos de los sindicatos la facultad de tramitar a su antojo las solicitudes de todos aquellos obreros que trabajan en la industria panadera. Y comentábamos esa modificación también en cuanto atañía a los industriales mismos y a los miembros de sus familias que trabajan en el sector. En aquella ocasión precisamos la opinión que merecía a la industria la dictación del Decreto 818 y hacíamos ver que a través del país la reacción desfavorable a ese Decreto había sido unánime. Terminábamos diciendo que esperábamos que el Supremo Gobierno derogara ese Decreto. Las gestiones llevadas a cabo por la Unión de Fabricantes de Pan y el consenso unánime dentro de la industria a lo largo del país, para secundar los esfuerzos de la institución santiaguina, han tenido un favorable resultado.

Con fecha del 25 de abril pasado, el Supremo Gobierno ha dictado el Decreto 346, que lleva la firma de S.E. el Presidente de República y del Ministro del Trabajo. Mediante dicha normativa, si bien no se modifica el fondo mismo del Decreto 818, se establece en cambio para los sindicatos la obligación de tramitar las solicitudes de carnet que se le presenten, dentro del plazo de cinco días, concediéndole al interesado la facultad de reclamar ante el Comité Paritario respectivo si su solicitud no fuera tramitada por el sindicato dentro del plazo ya señalado. Desaparece así todo obstáculo que los sindicatos pudieran poner a una solicitud de carnet, procedimiento lógico, porque si bien es cierto que con la intervención del sindicato y, como lo dice uno de los considerandos del Decreto Supremo N° 346, se ha querido robustecer a esos organismos, era probable también que ese robustecimiento se convirtiera en una tutela odiosa de parte de esas entidades, aspecto que habría tenido mayor gravedad, ya que aparte del buen espíritu inspirador del Decreto 818, se trata del carnet de aquellos propietarios de panaderías que en razón misma de la situación de la industria, deben trabajar en su propio establecimiento. Y consecuente con este principio, el Supremo Gobierno considerando que, por lo demás, no era posible que los industriales hubieran de recurrir ante el sindicato obrero para obtener de él la tramitación de sus solicitudes y establecido en su último Decreto que ellos podrán pedir directamente a los respectivos Comités Paritarios el otorgamiento del carnet profesional. Ha quedado establecido así, entonces, el correcto procedimiento y quienes intervinieron, tanto de parte del Supremo Gobierno, como en representación de los industriales para obtener la modificación aludida, merecen los agradecimientos de la industria panadera.

5 5

PASO A PASO

TORTA “DE VUELTA AL COLEGIO” Materiales •

1 bandeja rectangular de 28 x 30 x 2 cms. de alto, forrada con fondant amarillo. 1 torta rectangular de 26 x 28 x 8 cms. de alto. 1 torta rectangular de 10 x 13 x 8 cms. de alto. Fondant color blanco, naranja y verde hoja. Pasta para modelar negra, gris, blanca, piel, marrón y azul.

• • • •

Elaboración Tortas •

Estirar fondant blanco y forrar los bordes de las tortas. Estecarlas por lo largo, imitando las hojas de un libro. Estirar fondant verde hoja y forrar la base de la torta, imitando la tapa de un libro. Realizar el mismo procedimiento con la otra torta.

• •

Niño •

•

Zapato: Producir dos esferas con pasta de modelar negra. Afinar hacia un polo y aplanar con esteka de filo. Marcar suela y taco. Pantalón: Crear una esfera con pasta gris, aplanar un polo y achatar el frente y el dorso. Presionar en la mitad. Marcar los pliegues con esteka. Ajustar el pantalón sobre los zapatos. Camisa: Hacer una esfera con pasta blanca y afinar un polo con los dedos. Presionar la parte inferior, hacer la corbata y cuello. Pegar sobre el pantalón. Mangas: Hacer 2 cilindros con pasta blanca y afinar hacia un extremo con esteka de punta cónica. Ahuecar el puño por cada mano. Realizar un conito con pasta piel y aplanar con esteka de filo. Cortar un triangulo para formar el pulgar. Luego marcar los otros dedos. Unir las manos a las mangas y pegar a la camisa. Cabeza: Crear una esfera con pasta piel. Afinar hacia el polo inferior y hundir la zona de los ojos. Con esteka de filo marcar la boca con bolillo chico. Marcar las cuencas de los ojos. Fijar un óvalo de pasta piel como nariz. Unir al cuerpo. Rellenar las cuencas con pasta blanca aplanada. Dejar orear y con pincel fino diseñar las cejas y las pestañas. Matizar las mejillas con rojo rubor en polvo.

NOEMI ROSA PERALTA, el arte de las tortas Profesora en decoración de tortas, miembro del Staff BALLINA SUGARCRAFT INTERNACIONAL. Buenos Aires, ARGENTINA. Egresada en 1988, Matricula Nº 247, única representante en Chile.

5 6

CONOZCA

En el contexto de la difusión del pan como un alimento saludable y con un sinnúmero de potencialidades, hemos lanzado al ciberespacio el sitio www.megustaelpan.cl. Está dirigido al consumidor en general, a las personas interesadas en el mundo gourmet, a los industriales e investigadores del área de alimentos. Dentro de sus temáticas se incluyen noticias vinculadas con el producto, con los industriales panaderos y con innovaciones en el sector. Un área destacada en él son las entrevistas a los industriales panaderos, quienes revelan sus historias de vida en al ámbito laboral y personal.

Les invitamos a conocer el portal y hacernos llegar sus aportes.

INNOVACIÓN

Nueva modalidad de construcción domiciliaria y para industrias pymes en Chile A través de la construcción “INDOOR”, la compañía obtiene resultados en menor tiempo y a menor costo, pero con los más altos estándares de calidad. Es una fórmula ya probada en países como Francia, Estados Unidos y Alemania, y ya está en nuestro país para marcar la diferencia en la industria.

uando una persona decide realizar una construcción o remodelación, asume que se enfrentará a un proceso largo y posiblemente caro. Para ayudar a disminuir estos riesgos, la empresa Puzzle trajo a Chile una solución rápida a través del sistema “INDOOR”, que actualmente marca la diferencia en otras partes del mundo. Su promesa es ayudar a solucionar la desconfianza hacia el rubro, ya que evita los sobre costos y retrasos, entregando una experiencia integral. La innovación “INDOOR” es un concepto que engloba el desarrollo de un proceso controlado a través de la fabricación de las partes de una edificación, con materiales de calidad, para luego realizar un montaje eficaz en un plazo acotado y a un menor precio. Para lograr esto, el equipo de Puzzle se reúne con el cliente para diseñar el inmueble a construir según sus necesidades. Luego el resultante del proceso de diseño es transformado en un conjunto de planos y enviado a fábrica, donde se construyen sus partes en un proceso eficiente que aprovecha el material casi en su totalidad, teniendo un mínimo de residuos. Así, quedan elaboradas las piezas de este “PUZZLE”, hechas con insumos de calidad, para ser despachadas en un camión al lugar de montaje en cualquier lugar de Chile, en el que la construcción se edifica en corto tiempo (cerca de 30 m2 día), con el personal necesario.

5 8

En el caso de proyectos comerciales, como las salas de venta, exhiben historias de éxito en que sus propuestas fueron 40% más económicas que las modalidades tradicionales. Además, en esquemas 100% reutilizables, se ahorró el 75% en transporte, se lograron redes incorporadas y montajes de 50 metros cuadrados por día.

NUESTRA INDUSTRIA

Matías Navas, director ejecutivo de Puzzle.

Cabe resaltar que la versatilidad de sus construcciones logra ajustarse específicamente a la necesidad del cliente, ya sea particular o empresa, logrando así levantar casas, oficinas corporativas, centros comerciales, strip centers, colegios, infraestructura sanitaria, salas de venta, campamentos u hoteles para minería; en resumen, cualquier tipo de proyecto, sin límite de diseño, de uso de materiales o de terminaciones. Estas construcciones “INDOOR”, además, son amigables con el medioambiente, logrando así ir junto a la tendencia mundial de la sustentabilidad y el desarrollo de infraestructura “energía cero”.

Matías Navas, director ejecutivo de Puzzle, precisó a Past & Panhe que este tipo construcciones es perfectamente aplicable a las necesidades de levantar pequeñas industrias, como las panaderías. “Sí, se puede adecuar a cualquier tipo de proyecto, abordando los requerimientos especiales”. Asegura que a las ventajas ya señaladas de precios y plazos, se añade el que “para efectos de comerciantes, por ejemplo con un crédito bancario, el corto plazo adelanta el retorno de inversión”. Respecto del tipo de materiales de construcción y de si estos son apropiados para los requerimientos de instalaciones donde se deben albergar hornos que ocupan altas temperaturas, el ejecutivo explicó que emplean “desde hormigones hasta paneles SIP, que tienen un alto coeficiente de aislación térmica e incluso paneles con placas de fibrosilicato, hechas para soportar elevadas temperaturas”.

5 9

GREMIAL

Conozca algunos instrumentos de apoyo a la industria que tiene CORFO (parte II) En esta edición continuamos con la difusión de los mecanismos disponibles y sus actualizaciones, para que pueda evaluar los que sean los adecuados para impulsar su negocio.

n la revista de febrero informamos de algunos de los instrumentos permanentes que Corfo pone a disposición de nuestro sector a través de su Gerencia de Desarrollo Competitivo. Es decir, los PROFO (Proyectos Asociativos de Fomento), los NODOS DE COMPETITIVIDAD, los NODOS DE FOMENTO A LA EXPORTACIÓN, el FOCAL (Fomento a la Calidad) y el PDP (Programa de Desarrollo de Proveedores).

INSTRUMENTOS SECTORIALES

Otros mecanismos de apoyo que podemos utilizar son:

Objetivos: Apoya a organizaciones de pescadores artesanales para que accedan al sistema de administración pesquera de las denominadas Áreas de Manejo y Explotación de Recursos Bentónicos.

No están enfocados en nuestro sector, pero se los compartimos de modo que estén informados y puedan comparar montos en relación a otros instrumentos. Pi.AM (PROYECTOS DE PRE INVERSIÓN PARA ÁREAS DE MANEJO)

Z.O (PROGRAMA DE APOYO A LA INVERSIÓN EN ZONAS DE OPORTUNIDADES)

Características: Se cofinancian consultorías especializadas para la realización de Estudios de Situación Basa (ESBAS) e informes de seguimiento (2 estudios).

Objetivos: Apoyar la materialización de inversiones productivas y de servicios, con potencial de generación de externalidades positivas, en zonas extremas del país o en zonas con bajo desempeño económico, que se denominarán “Zonas de Oportunidades”.

En la etapa de Estudios de Situación de Base, aporta hasta M$9.000 (70% del costo total).

Beneficiarios: Las personas naturales o jurídicas, cuyos socios no posean patrimonio superior a 25.000 UF.

En la etapa de seguimiento, hasta 2 estudios por M$2.000 c/u (50% del costo total).

Condiciones: Cofinancia componentes determinantes de proyectos de inversión hasta 1.500 UF, y hasta el 35% de los recursos comprometidos durante los dos primeros años de ejecución del proyecto. PFC (PROGRAMA DE FORMACIÓN PARA LA COMPETITIVIDAD)

Pi.R (PROYECTOS DE PREINVERSIÓN EN RIEGO) Objetivos: Apoyar formulación de proyectos de riego intra o extraprediales, identificando alternativas de inversión y evaluación técnica, económica y financiera. Beneficiarios: Empresas agrícolas con ventas anuales hasta 1.000.000 UF

Objetivos: Impulsar el desarrollo y la competitividad del capital humano chileno y de las empresas.

Características: Modalidad consultoría extrapredial., M$3.000 (hasta 70% del costo total).

Condiciones: Programas en ejecución de becas Corfo para aprender inglés.

6 0

Modalidad consultoría extrapredial, M$9.000 (hasta 70% del costo total).

FOCOS ESTRATÉGICOS 2015 - 2018

FOCO ESTRATÉGICO

Mejorar el acceso y condiciones de financiamiento con foco en Mipymes.

Promover la existencia de financiamiento para proyectos de etapas tempranas. Desarrollar soluciones financieras para sectores prioritarios.

PLANES DE ACCIÓN / PROGRAMAS

Dirigido a: Empresas nacionales y empresarios individuales (al menos un año desde la emisión de la primera factura). Subsidio de hasta US$100,000 (70% - 50%, de acuerdo al tamaño de la empresa y monto del proyecto).

•

FOGAIN

•

COBEX

•

PRO INVERSIÓN COBERTURA

•

PRO INVERSIÓN FINANCIAMIENTO

•

MICROCRÉDITO

•

REPROGRAMACIÓN DE CRÉDITOS DE PREGRADO

•

CRÉDITOS DE POSTGRADO

•

IGRs

Fomentar la innovación tecnológica, desde la fase de prototipo terminado y hasta la fase de validación y empaquetamiento.

•

PROGRAMA DE CAPITAL DE RIESGO DE ETAPAS TEMPRANAS.

•

PROGRAMAS DE ENERGÍA ERNC Y EFICIENCIA ENERGÉTICA.

Dirigido a: Empresas nacionales, empresarios individuales (máximo un año desde la primera factura) y emprendedores (al menos un año desde la emisión de la primera factura) asociados con una entidad que apoye en gestión y financiamiento.

•

COBEX Y PROPUESTA DE PROGRAMAS PARA SECTORES EXPORTADORES.

Plazo de ejecución: 12 meses - máxima prórroga, 6 meses (con excepción fundada en ciclo biológico – 18 meses). LF2: Validación y Empaquetamiento de Innovaciones – PILOTAJES

Subsidio de hasta US$330,000 (70% - 50%, de acuerdo al tamaño de la empresa). Plazo de ejecución: 24 meses - máxima prórroga, 6 meses.

2 LíNEAS DE FINANCIAMIENTO (ya vigentes desde agosto de 2014). (Ventanilla Abierta - Postulación On line - Delegadas en Regiones – Incentivo a la Formulación).

GESTIÓN Y T. TECNOLÓGICA A MIPYMES (En fase de pre-instalación, con apoyo BID + redes SBDC y MEP, EE.UU.).

LF1: innovación de Productos y Procesos – PROTOCOLOS

SERCOTEC: Centros de Desarrollo Empresarial (meta 2017: 50).

Fomentar la innovación tecnológica en las empresas, hasta la fase de prototipo a mínima escala.

CORFO: Centros de Extensionismo Tecnológico (meta 2016: 5 a 6).

6 1

Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.

Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2015 ASESORÍA (*)

CAPACITACIÓN

• • • • •

Capacitación en Norma HACCP. Formación de Monitores Internos de Calidad. Formación de Auditores Internos de Calidad. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas. Capacitación en Prevención de Riesgos.

• • • • • • •

Elaboración de Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas. Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check list Sanitario de acuerdo a Normativa vigente. Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional. Asesoría en desarrollo de nuevos productos. Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.

SOFTWARE ON LINE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Software disponible para todas aquellas panaderías / pastelerías que lo requieran. • Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP. • Consultas: gloria.videla@indupan.cl

Programa de trabajo:

• • • •

Programa de difusión. Programa de nivelación de competencias laborales. Programa de asistencia técnica en terreno. Programa de Junji, Integración red empresarial.

Objetivos y beneficios: • • • • • • •

Apoyar la modernización de la gestión panadera. Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación. Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología. Incorporar concepto de innovación a la empresa. Colaborar en la implementación de HACCP. Incorporar software de gestión. Facilitar la formación de grupos asociativos de compras.

CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES INDUPAN Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan 1. Maestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero

Área operacional 1. Repartidor 2. Cajero Panadería/Pastelería

Dirigido a empresas de la panadería, pastelería y heladería Requisitos: trabajadores con 2 años de experiencia en el oficio

GUÍA DE PROVEEDORES

ROPA DE TRABAJO IMPLEMENTOS Y ACCESORIOS SEGURIDAD EMPAQUE GUANTES ZAPATOS GORROS POLERAS DELANTALES BOLSA DE PAPEL MARÍN Nº 0559 PROVIDENCIA SANTIAGO CHILE FONO: 562-2746818

Calidad Europea •Margarinas 0%Hidrogenadas

•Mantecas •Cremas •Chocolates •Aceites •Premezclas •Helados Américo Vespucio Norte 1385, Módulo 6 / Quilicura - Santiago Fono: (56-2) 26611700 / contacto@mastermartini.cl

GUĂ?A DE PROVEEDORES

Aviso_Original_(T).pdf

Deliciosa crema de relleno usada en pasteles y masas dulces.

Se puede hornear y congelar.

www.asitec.cl

CMY

Ventas@ferronchile.cl

26-02

GUÍA DE PROVEEDORES

Materias primas para

• PANADERÍA • PASTELERÍA

6 6

¡Ésta es su

revista! Porque queremos ayudarle cada día más, le invitamos a :

• Enviar sus avisos de ventas, permutas o compra de productos. • Sugerirnos temas que desea abordemos en algún reportaje. • Escribirle al Director para opinar sobre alguna materia.

Escribamos a : indupan@indupan.cl

6 7

CRUCIGRAMA Instrucciones Horizontales: 1) Peso antiguo que era de cuatro gramos 6) Pardete, pez marino teleósteo 9) Hacer manchas en una cosa 12) Atavío, vestido 13) Pedazo de fruta que se corta para probarla 16) Elemento químico, metal semejante al platino, el más pesado de todos los cuerpos conocidos 17) Terminación del infinito 18) Relativo a poesía heroica 20) Río de Suiza 21) (Vital, 1851-1911). Médico y autor dramático español 22) El pico más alto del mundo, ubicado en la cordillera del Himalaya 24) Antigua medida de longitud 25) (Piedra). Vitriolo azul 26) Que no es visible por dos 28) Símbolo de la amalgama en la alquimia antigua 29) Superior eclesiástico, constituido en una de las dignidades de la iglesia 31) Sigla del ácido ribonucleico 32) Expresa alegría con el rostro 33) Refleja los colores del arcoíris 35) Dativo del pronombre de tercera persona 36) Moneda árabe de oro de fines del siglo VII 38) Personaje bíblico 39) Expresad de palabra o por escrito un hecho verdadero o ficticio 41) Montaña situada al oeste de Bolivia, al norte de La Paz 43) Atase con lías 44) Ciudad capital de Kenia

Verticales: 1) Árbol salicáceo de ramas erectas, hojas angostas, lanceoladas y sedosas 2) Prefijo negativo, antes de “b” o de “p” 3) Yerba mate en guaraní 4) Materia pingüe a propósito de untar 5) Inculpas a uno de un delito 6) Hacer que la carne se ponga más tierna, dejando pasar tiempo antes de comerla 7) Maquino y dispongo cautelosamente una cosa 8) Plaga, miseria 10) De la sangre 11) Aligeran 14) Recurriré contra una sentencia 15) Encepa 17) Que tiene en sí azar o desgracia 19) Roture la tierra con el arado 21) Ánade pequeño 23) Especie de palangre con los ramales más cortos y el cordel más grueso 24) Intento asir 27) En números romanos 1051 30) Vuelven a arar 31) Pieza de ajedrez 32) Fusil de alma rayada de origen africano 34) Profeta 36) Otorguéis 37) Consonancia o consonante 40) Siglas inglesas de “puntos por pulgada” 42) Antigua ciudad de Caldea

Solución anterior

6 8