Revista Past & Panhe febrero 2016

Revista Nº 909, febrero MMXVI

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

Nuevos desafíos niciamos un nuevo año y con ello se avecinan nuevos desafíos; algunos gremiales y otros sectoriales, que nos demandarán un esfuerzo extra.

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quienes vendan pan, galletas, queques, pasteles, masas horneadas y cualquier alimento de elaboración propia que se expenda envasado.

Como empresas deberemos enfrentar cambios legales, que implicarán modificaciones en la forma de trabajar. Y no podemos dejar de cumplir, ya que nos exponemos a sanciones.

Por nuestra parte, como gremio buscaremos informar a nuestros socios y colegas, mediante artículos informativos en esta revista, en la web www.indupan.cl y con información directa a través de nuestros ejecutivos de socio.

El 1 de agosto de 2016 es el plazo final para que se implemente la facturación electrónica en las pequeñas y medianas empresas urbanas, y el 01 de febrero de 2017 para las rurales. Esto ya se sabía desde el 2014, pues fue establecido en el marco de la Reforma Tributaria.

Si bien parecieron ser suficientes meses por delante, hay muchos colegas que aún no han hecho los trámites necesarios, con lo cual pueden exponerse a retrasos, colapsos, malos ratos y multas por no cumplir con los plazos.

Los expertos dicen que el proceso es simple, pero requiere de tiempo. Lo imprescindible es obtener una firma electrónica y la certificación en el Servicio de Impuestos Internos para comenzar a emitir este tipo de facturas. Se estima que ello puede tomar de tres semanas a dos meses, dependiendo del tipo de documento a certificar.

Otro tema que deberemos trabajar este año como industrias, es que en junio entran en vigencia las nuevas normas de etiquetado de los alimentos, que buscan advertir a la población sobre el exceso de calorías y nutrientes considerados críticos en los alimentos envasados (sal, azúcar y grasas saturadas).

El reglamento establece, a su vez, nuevos límites de contenido de los componentes ya mencionados. Además, indica que los alimentos que cuenten con altos índices de estos, deben llevar etiquetas con octágonos con fondo negro, con leyendas de “Alto en sodio”, “Alto en azúcares”, “Alto en calorías” y/o “Alto en grasas saturadas”. El tamaño de dichos logotipos dependerá de las dimensiones de los envases de estos productos.

Al interior de nuestra industria, este punto deberán abordarlo

Y como asociación también viviremos un año intenso.

Como les hemos comunicado previamente, tenemos una nutrida agenda de actividades programadas para los futuros meses. En ese contexto, la más demandante será el desarrollo de la Feria Internacional de la Panadería y Pastelería de Chile, FIPACH. Como equipo ya estamos trabajando en este evento desde fines del año pasado, y hemos invitado a nuestros principales proveedores a integrarse al mismo desde su etapa de planificación, ya que se trata de la muestra del sector más importante de nuestro país. Por ello, es una instancia imperdible para informarse sobre las nuevas tendencias y para cerrar negocios, y en función de aquello esperamos contar con más de 160 industrias participantes y más de 12 mil asistentes.

En ese marco, aspiramos a realizar un grandioso concurso de La Mejor Marraqueta 2016, así como una amplia variedad de actividades anexas para las delegaciones de industriales que concurran desde el extranjero, regiones y la capital.

Pero eso no será todo. En los meses previos esperamos sorprenderlos con renovadas iniciativas para nuestros socios ligados a la panadería, así como a la producción de empanadas.

En definitiva, asumimos el compromiso de ampliar nuestro campo de trabajo, de modo de ir respondiendo un poco más a los intereses de todos los industriales que conforman la panadería y pastelería tradicional chilena.

Ojalá podamos contar con su valiosa participación, ya que la asociación la hacemos todos.

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SUMARIO

Revista Nº 909-Febrero- MMXVI P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Lo dulce y sabroso para degustar en el Día de los Enamorados

Comité Editorial José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Carlos Alberto González Valencia José Carreño Fraile Pablo Piwonka Carrasco Marcelo Gálvez Palma

Dos pastelerías y una heladería nos revelan cómo enfrentan esta fecha desde el punto de vista de la oferta y demanda de productos. Además, nos relatan algunas historias románticas de las que han sido testigos en un 14 de febrero.

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G R E M I A L

Iniciamos alianza con Hogar de Cristo

Gerente General Carlos Alberto González Valencia

El trabajo partió con un Desayuno Solidario de Navidad para personas en situación de calle, que concretamos el 22 de diciembre gracias a las generosas donaciones de nuestros socios.

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

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G R E M I A L

Conozca los servicios que le otorga Indupan

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile.

Detallamos apoyo que puede recibir a través del trabajo de los ejecutivos de socio. En términos generales, se refiere a temas sanitarios, de prevención de riesgos y consultoría legal. No desaproveche la asesoría.

Diseño y Diagramación Roberto Rowe Lineros

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Panadería La Chilenita modifica su forma de comercializar pan tradicional

Impresión Pragga Impresores

Un pan pre cocido, elaborado con la receta tradicional, se sumará a su pan habitual. Se contempla que los clientes puedan venderlo siempre caliente en sus respectivos locales, ya que se les ofrecerán hornos en comodato para completar in situ el proceso de cocción.

Portada Past & Pahne Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

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S O C I O

¿Cómo disminuir y enfrentar los accidentes laborales?

Indupan Servicios Ltda.

Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

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Conozca las estrategias que le permiten controlar los riegos asociados a distintas labores de nuestra industria, y sepa lo que debe hacer como empleador ante un accidente laboral.

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G R E M I A L

Panaderías avanzan en Buenas Prácticas con asesorías del Nodo 2015 Continuando con los testimonios de los logros alcanzados por las industrias adheridas, en esta oportunidad les transmitimos lo que nos compartieron en las panaderías California y Pan Top.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados).

Distribución gratuita para el sector alimentos.

Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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PORTADA

Lo dulce y sabroso para degustar

en el Día de los Enamorados C

Sus dueñas, Pilar Lamana y Verónica Cabrera, se han preocupado durante 4 años de desarrollar la fabricación propia de helados, manteniendo la calidad y el “hecho a mano”, que heredaron de sus familiares italianos en el pueblo de Chiuppano.

elebrar San Valentín o el Día de los Enamorados, se ha convertido ya en una tradición para muchos chilenos. Algunos tímidamente con una flor que compran en la calle. Los más jóvenes con algún globo o un peluche, que entregan a sus pololas. Muchos otros con regalos, cenas, chocolates, tortas o una invitación a disfrutar de unos ricos helados.

“Nuestros helados se preparan de forma artesanal, en máquinas de no más de 10 litros, que permiten incorporar cualquier tipo de ingrediente, como trozos de fruta, chocolate, galletas, etc. Además no incluyen aire de manera forzada, lo que da como resultado helados más cremosos y suaves”, explica Pilar.

Por eso es que el comercio y las distintas empresas se preparan para aprovechar esta fecha y aumentar sus ventas. En el caso de nuestro sector, el foco está en la pastelería, la cafetería y los chocolates.

Agrega que los helados Biancolatte destacan por el uso de materias primas chilenas e importadas de excelencia, que les dan un real sabor. “Si el helado es de castaña, efectivamente sabe a castaña por el alto porcentaje de ingrediente que incorporamos o, por ejemplo, si queremos helados de peras al vino, éstas se hierven en vino merlot, se espera que se evapore el alcohol, y ahí recién preparamos el helado”, aclara la maestra heladera Verónica Cabrera.

Para conocer algunas experiencias al respecto, conversamos con la Cafetería y Heladería Biancote, con Panadería y Pastelería San Camilo y, finalmente, con Pastelería Vienesa.

BIANCOLATTE

La combinación de materias primas de alta calidad, más una producción 100% artesanal, sin adición de aire, en pequeñas cantidades y el toque de la tradición italiana, son la receta de los helados Biancolatte.

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Se utiliza maracuyá peruano, dulce de leche argentino, nuez de Nápoles, castañas del sur de Chile, etc. Son más de 70 sabores y todos los meses se van incorporando otros, según frutas y productos disponibles en la estación del año.

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Pilar nos explica que con ocasión del Día de los Enamorados, se venden mucho más productos, “ya que tomar un helado es una opción de los enamorados en general, y resulta un panorama fácil e igual de romántico que una cena. Todos los días del año tenemos parejas que llegan y comparten un helado, y eso se triplica el 14 de febrero”.

Por tanto, como empresa se preparan para ese día. “Adornamos los locales, exponemos en vitrina todo lo que tenga forma de corazón e increíblemente todo se vende. También ponemos helados más rosados, con decoraciones más delicadas, corazones y flores.

Tenemos igualmente copas de enamorados y promociones para parejas que resultan muy convenientes”.

Cuenta que siempre les piden “formas de corazones, con salsas en tonos rojos, rosados y ojalá ´para dos´. Generalmente las parejas llegan y preguntan por menús para dos, que son completos y facilitan eso de elegir qué comer”.

Recuerda que el año pasado, “un chico llegó muy temprano al local, apenas abrimos, y nos pidió ayuda. Explicó que siempre iba con su polola a la heladería y que quería proponerle matrimonio.

Me llamó el encargado del local para preguntarme si podíamos hacer algo y le dije que obvio que sí. Por ello le preparamos un postre especial, con un plato grande donde escribieron ‘¿Te casarías conmigo?’ con salsa de chocolate, y escondieron el anillo en la bolita de helado. Fue bien de película, pero resultó todo perfecto y los chiquillos en el local quedaron felices de haber participado en algo

“Nuestros helados se preparan de forma artesanal, en máquinas de no más de 10 litros, que permiten incorporar cualquier tipo de ingrediente, como trozos de fruta, chocolate, galletas, etc. Además no incluyen aire de manera forzada, lo que da como resultado helados más cremosos y suaves”, explica Pilar Lamana ,de Cafetería y Heladería Biancolatte. así, de ayudar a la pareja. Ojalá les haya servido y lleven a sus hijos después a tomar helados a nuestro local”.

Todos los años ofrecen una copa especial de enamorados. La copa “amore”, hecha con helado de chocolate belga, helado de frutilla, cookies&cream y salsa de frutilla, acompañado de un corazón de chocolate. Además, tenemos un menú para dos especial para ese día, que consiste en 2 café, 2 sándwiches triángulos de jamón queso (que ese día vienen en forma de corazón), 4 medialunas y 2 helados dobles. Las parejas compran ese menú mucho durante el año y esperamos que en san Valentín se venda mucho más.

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PORTADA

PASTELERÍAS Marco Hernández, gerente de desarrollo de San Camilo, nos cuenta en tanto que cada 14 de febrero aumentan las ventas de pastelería, principalmente en todo lo que dice relación con tortas y sobre todo con aquellas que tienen diseños y motivos especiales para el día del amor, como figuras de corazones, flores y cupidos.

También se preparan con productos especiales para esta fecha. “Tenemos dos tortas, una de mil hoja - manjar que tiene forma de corazón y la otra es una torta de panqueque naranja redonda, con cubierta de pasta azúcar y decorada con corazones y una flor.

En cuanto a los locales, ellos están decorados de tal forma que generan un ambiente relacionado con la festividad”.

Hernández aporta otro dato interesante, y nos comenta que el fuerte de la demanda de ese día no son los pedidos especiales, ya que los clientes normalmente compran los productos que exhiben en las vitrinas y su decisión es más bien impulsiva. “Como la oferta de estas tortas especiales es limitada, preparamos unas tarjetas de pastillaje con mensajes. Con éstas se pueden llevar un producto de línea que se transforma en uno dedicado para la ocasión”.

Pilar Lamana de Biancolatte.

Finalmente nos precisa que Panadería y Pastelería San Camilo, genera año a año un crecimiento en la venta de la categoría pastelería, principalmente en las tortas con diseño. Y uno de los hitos de esa tendencia, tiene que ver con el Día de los Enamorados, fecha en la que los clientes visitan de forma masiva sus 37 locales ubicados en la Región Metropolitana (el último recién inaugurado, está en calle Luis Thayer Ojeda 180, Providencia).

Pastelería Vienesa.

Otra industria tradicional que se prepara para esta fecha, es Pastelería Vienesa. Gisela Aigner, nieta del fundador y una de sus socias, nos explica que reciben muchos pedidos de tortas pequeñas, ya que se trata de celebrar “de a dos”.

Para abordar esta demanda, como empresa elaboran bastante producto con ese formato, especialmente en forma de corazón y en su mayoría con sabor a trufa, aunque también tienen algunas de piña o selva negra.

Asimismo, venden muchos postres en tonos rojos (como la tartaleta, el cheesecake o yogurt), que son preferidos en algunos casos por ser más frescos para la temporada de altas temperaturas.

Gisela señala que están abiertos a recibir pedidos especiales. En ese sentido, recuerda que una vez les solicitaron escribir en un pie de limón la frase «¿quieres pololear conmigo?», y se hizo de manera especial para el joven que lo pidió.

Producto de Biancolatte.

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GREMIAL

Iniciamos alianza gremial con Hogar de Cristo

El trabajo partió con un Desayuno Solidario de Navidad, que concretamos el 22 de diciembre gracias a las generosas donaciones de nuestros socios. Pero se aspira a desarrollar durante este año un programa conjunto en distintas áreas. Entre ellas, en capacitación e inserción laboral de jóvenes y adultos a nuestra industria.

Juan Mendiburu, tesorero de Indupan, y Marcelo Gálvez, director.

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or iniciativa de la presidencia y la gerencia de Indupan, a fines del año pasado se dieron los primeros pasos para concretar una alianza entre nuestro gremio y esa institución de beneficencia, que permitirá desarrollar la arista de la Responsabilidad Social Empresarial de nuestro sector. La idea es establecer mecanismos en que podamos colaborar con alguna de sus 9 líneas de acción, ya sea con donaciones, así como permitiendo la inserción laboral de beneficiarios de sus obras.

El trabajo conjunto se inauguró con una actividad que se concretó el martes 22 de diciembre, en uno de los comedores de la sede central del Hogar de Cristo, hasta donde llegaron tanto dirigentes como funcionarios de la asociación para realizar un Desayuno Solidario de Navidad a varones en situación de calle, que cada día concurren hasta ese lugar a solicitar alimentación.

Antes de las siete de la mañana de ese día, José Carreño, presidente de Indupan Santiago, y el capellán del Hogar de Cristo, padre Pablo Walker, fueron entrevistados por un equipo móvil de CNN, que indagó acerca de la actividad, así como respecto de esta alianza. La nota fue emitida en directo por dicho medio y replicada durante el día en los distintos bloques noticiosos.

Una vez finalizado el desayuno, nuestra delegación se reunió en un patio aledaño, donde tanto José Carreño como Carlos González Valencia –gerente de Indupan-, destacaron el valor del gesto realizado, y frente al director ejecutivo del Hogar de Cristo, Juan Cristóbal Romero, reiteraron la intensión de seguir colaborando.

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GREMIAL

Una hora más tarde, 15 representantes de nuestra asociación repartieron sándwiches, pan de pascua, galletas, té y jugos.

Al mismo tiempo, dialogaron con los hombres y ancianos que los recibieron, quienes se mostraron muy agradecidos por el gesto y –en algunos casos- relataron sus historias de vida que los llevaron a vivir en las calles.

También, algunos manifestaron su deseo de reinsertarse en la sociedad, y quizás trabajar en nuestra industria.

Mientras esto se desarrollaba, un equipo del matinal Mucho Gusto de Mega, exhibió en pantalla la actividad y destacó que se iniciaría una agenda de trabajo conjunto.

Una vez finalizado el desayuno, nuestra delegación se reunió en un patio aledaño, donde tanto José Carreño como Carlos GonEquipo de Indupan Santiago que participó en la iniciativa. zález Valencia –gerente de Indupan-, destacaron el valor del gesto realizado, y frente al director ejecutivo del HoCarreño destacó que “como industriales hemos entendigar de Cristo, Juan Cristóbal Romero, reiteraron la intensión de seguir do que además de realizar nuestras actividades comerciales, es colaborando. un deber tener un vínculo con la sociedad civil, y qué mejor que colaborar de esta forma, que nos permite atender de manera personal a quienes lo necesitan. Nuestro deseo es realizar esta actividad todos los años y avanzar en otras estrategias de ayuda”.

Romero en tanto, dijo que la iniciativa que ha tenido Indupan con el Hogar de Cristo, “permite que todas las personas en situación de calle y de nuestros programas puedan verse beneficiados.

Tenemos que recordar que el pan es un alimento necesariamente asociado con la labor del Hogar de Cristo, que incluso podría llegar a representar lo que hacemos”.

Entre los industriales y dirigentes presentes estuvieron Juan Mendiburu, Marcelo Gálvez y José Yáñez. Además lo hicieron los tres ejecutivos de atención al socio, las secretarias, el asesor legal y la asesora de comunicaciones de Indupan, entre otros.

Al final del día, El Hogar de Cristo realizó en Plaza Yungay una misa para vecinos y personas en situación de calle, que se ubican en las inmediaciones de esta zona. Para dicha actividad, nuestro gremio aportó con panes de pascua, tortas y algunas galletas, las que fueron repartidas al término de la ceremonia litúrgica.

José Yáñez, director de Indupan.

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Indupan sigue estrechando lazos con la industria proveedora Por segunda vez se realizó una reunión de camaradería con ejecutivos de distintas compañías, generándose un provechoso diálogo que derivó en diferentes líneas de trabajo para nuestro gremio.

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n el marco de la labor de planificación de las tareas a realizar en el 2016, Indupan Santiago realizó por segunda vez en el Centro Vasco, una reunión con altos ejecutivos de las más grandes empresas proveedoras de la panadería, pastelería y heladerías del país.

El objetivo del encuentro fue analizar las gestiones realizadas al interior del gremio en los últimos seis meses y consensuar mecanismos de colaboración para el año que se avecina.

Los relatores en el caso de nuestra institución, fueron el presidente de Indupan Santiago, José Carreño, quien expuso cifras mundiales y nacionales de facturación por pan, las que al ser cruzadas con las estadísticas de consumo per cápita, revelan el tremendo potencial que tenemos como industria en Chile.

Luego dio a conocer áreas de trabajo en las que la asociación puede generar acciones para fortalecer la imagen de la panadería y pastelería tradicional chilena. Asimismo, se refirió a las materias en las que estamos en deuda como gremio, y en las que tendremos que enfocarnos a partir de este año.

A continuación, Carlos González Valencia, gerente general de Indupan, entregó detalles de por se refirió a los cambios aplicados en la institución y planes de trabajo ya definidos para los próximos meses. Entre ellos un futuro concurso de pastelería y la realización de la próxima versión de la Feria Internacional de la Panadería y Pastelería Chilena (Fipach).

Respecto de este tema, la unidad de comunicaciones del

El objetivo del encuentro fue analizar las gestiones realizadas al interior del gremio en los últimos seis meses y consensuar mecanismos de colaboración para el año que se avecina. gremio se refirió a algunas estrategias que buscan mejorar la convocatoria de industriales y la concurrencia de medios de comunicación, y en las cuales el rol de los proveedores será determinante.

Posteriormente se generó un diálogo conjunto, del cual derivaron algunas nuevas líneas de trabajo a desarrollar, sugeridas por los ejecutivos asistentes.

Las industrias proveedoras presentes en el desayuno fueron: Granotec, Lasem Chile, Lesaffre, Camilo Ferrón, Manar, Molino Koke y Molino Suazo.

Por parte de nuestro gremio, asistieron también los siguientes dirigentes de Indupan Santiago: Juan Mendiburu, tesorero; José Barja, secretario; Bruno Arenillas, director y, Pablo Piwonka, director de revista Past & Panhe y director de Indupan.

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Celebraciones de Navidad

Celebraciรณn de Directorio y personal de Indupan Santiago

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El gerente de Indupan Santiago, Carlos González, junto a parte del equipo de funcionarios de la institución.

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l lunes 21 de diciembre, el Directorio de Indupan Santiago realizó una cena de Navidad para el personal de la institución, en la cual se compartió un grato momento de camaradería y se agradeció a cada uno por el trabajo realizado durante el 2015.

La reunión se realizó en el restaurante Don Peyo, ubicado en Ñuñoa. El grupo lo encabezó el presidente de Indupan, José Carreño, junto al gerente de la asociación, Carlos González Valencia.

Ambos se dirigieron a los presentes, agradeciendo su compromiso con el quehacer de la asociación y, al mismo tiempo, deseándoles muchas felicidades para las fiestas y los mejores deseos de prosperidad para este año.

En la cena participaron también los miembros del Directorio Juan Mendiburú, José Barja, Andrés Campeny y Bruno Arenillas.

Ángela San Juan recibiendo el regalo de Indupan.

Otra forma de celebración de la Navidad, consistió en la entrega -en los días previos- de un vino a los industriales

que son socios de la entidad. Además, se enviaron tarjetas de saludos por correo electrónico y correo físico, y se publicaron también en nuestro Facebook y sitio web.

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ENTREVISTA

“A través de Súmate, la Fundación Hogar de Cristo mantienen cinco escuelas de reinserción escolar, donde parte importante del proceso de formación tiene que ver con el desarrollo de oficios. En particular, nos hemos preocupado de habilitarlos en lo que respecta a la panadería y gastronomía en general, a través de distintos cursos."

Juan Cristóbal Romero:

Entrevista al Director Ejecutivo del Hogar de Cristo L

de Cristo- y actualmente es director ejecutivo de las Fundaciones Hogar de Cristo (desde agosto de 2014).

legó al Hogar de Cristo en 1998, por una invitación que le hiciera el padre Felipe Berríos. Partió coordinando el voluntariado universitario, con el propósito de invitar a dichos estudiantes a trabajar como voluntarios del Hogar de Cristo. Eso le permitió conocer las obras que la Fundación tiene a lo largo del país y, al mismo tiempo, enamorarse de su misión.

Estamos hablando de don Juan Cristóbal Romero, ingeniero civil de profesión, que hoy tiene la responsabilidad integral de las Fundaciones Hogar de Cristo. Esto abarca tanto el cumplimiento de su misión, como acoger y mejorar las condiciones de vida “de los más pobres entre los pobres”, así como convocar a la comunidad en esa tarea. “No es menos importante la misión de preocuparse de reunir los ingresos necesarios para que este objetivo se cumpla”, explica a Past & Panhe.

El próximo mes cumplirá 18 años trabajando en ella; lapso en que ocupó también los puestos de jefe social provincial en Chiloé, gerente general del Fondo Esperanza -que es una Fundación filial del Hogar

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Antes del Hogar de Cristo, ¿a qué se dedicaba?

“Antes fui universitario, así es que mi vida profesional la he dedicado 100% a la misión del Hogar de Cristo”. ¿Qué rol cumple el Hogar de Cristo en nuestro país?

“El Hogar de Cristo cumplió 71 años promoviendo la justicia social y tiene un rol trascendental en lo que ha significado crear consciencia de la pobreza, visibilizar sus nuevos desafíos y estar convocando a la comunidad en esa tarea”. ¿Qué cantidad de personal trabaja en la institución?

“En las Fundaciones Hogar de Cristo trabajan cuatro mil voluntarios que participan activamente en las obras del Hogar de Cristo, a los que hay que agregar 16 mil personas que participan en grupos y que colaboran en algunos proyectos puntuales”. ¿Cuántos beneficiarios tienen en sus programas?

“Hoy el Hogar de Cristo recibe a 20 mil acogidos diariamente. Y de forma regular, en un año, a cerca de 50 mil personas en los distintos programas que tiene la Fundación”. ¿Cuáles son las líneas de acción del Hogar de Cristo?

“Son prácticamente toda la gama completa de problemáticas

“Nuestros jóvenes están muy bien preparados para insertarse en el mundo laboral en lo que respecta al área panadera, y creo que sería una buena oportunidad de labrar una alianza para que una vez egresados, ellos pudieran incorporarse al trabajo a través de las panaderías del país”.

ENTREVISTA dines infantiles, donde nosotros entregamos una colación, así como en las residencias de niños, donde básicamente existen las mismas necesidades que tiene cualquier familia chilena. Igual en las hospederías, en las rutas de calle, en hogares de ancianos, residencias de adultos mayores o apoyo domiciliario, donde nosotros entregamos una canasta de alimentos básicos, etc. Así es que de alguna forma el pan es un alimento necesariamente asociado con la labor del Hogar de Cristo. Incluso podría llegar a representar lo que hacemos”.

o daños en los que está sumida la pobreza. Tenemos nueve líneas temáticas, que van desde primera infancia (con la administración de jardines infantiles y salas cuna) hasta nuestros adultos mayores, a los que atendemos a través de residencias y programas domiciliarios de acogida. A estos grupos vulnerables se suman las líneas temáticas de personas en situación de calle (PSC), donde los acogemos en hospederías y brindamos apoyo en las rutas de calle que realizamos; la línea infanto adolescente, a través de residencias para niños que han sido vulnerados en sus derechos y, la línea temática centrada en la mujer, que acoge a quienes han sido víctimas de violencia intrafamiliar, sobrevivientes de femicidio básicamente, a quienes se recibe junto a sus niños.

¿Ustedes forman en oficios que podrían trabajar en nuestra industria?

“A través de Súmate, la Fundación Hogar de Cristo mantienen cinco escuelas de reinserción escolar, donde parte importante del proceso de formación tiene que ver con el desarrollo de oficios. En particular, nos hemos preocupado de habilitarlos en lo que respecta a la panadería y gastronomía en general, a través de distintos cursos.

La inserción social de personas con discapacidad mental, es otra de nuestras líneas de acción y la llevamos a cabo a través de la Fundación Rostros Nuevos. También tenemos programas de educación con cinco colegios de reinserción educativa para jóvenes (ello mediante la Fundación Súmate). Para reinserción laboral existe nuestra Fundación Emplea, y para la rehabilitación y reinserción social de personas con consumo problemático de alcohol y drogas, lo hacemos vía la Fundación Paréntesis”.

En general se trata de talleres muy bien acondicionados, con hornos industriales y el equipamiento necesario para desarrollar esta actividad. Una vez al año se realiza un concurso de gastronomía, donde participan las cinco escuelas. El año pasado, se premió a la mejor empanada, en un evento patrocinado por Inacap, que tuvo a un jurado integrado en parte por profesores de la Escuela de Gastronomía de ellos. Este año, el concurso fue de pastelería y creo que sería muy oportuno, en el marco de esta alianza que estamos iniciando con Indupan, poder hacer un concurso de panes. Nuestros jóvenes están muy bien preparados para insertarse en el mundo laboral en lo que respecta al área panadera, y creo que sería una buena oportunidad de labrar una alianza para que una vez egresados, ellos pudieran incorporarse al trabajo a través de las panaderías del país”.

¿En qué áreas es dónde perciben que se necesita mayor ayuda de la sociedad externa para sus labores?

“Todas las líneas temáticas que acabo de mencionar son prioridad para el Hogar de Cristo, de lo contrario, no estaríamos trabajando en ellas. La Fundación está constantemente revisando sus líneas temáticas o líneas de acción, reformulándolas para enfrentar los distintos desafíos que tiene el país. Hoy creemos que estos nueve ejes representan los nuevos desafíos, a los que quizás habría que agregar todo el trabajo con migrantes y el mundo indígena, donde el Hogar de Cristo está colaborando con terceras instituciones, a las que brindamos apoyo.

“Mediante la Fundación Emplea, hay programas de capacitación e inserción laboral de personas en situación de calle, y también de personas del mundo de la discapacidad mental que se han ido incorporando en la industria de los alimentos. En particular tenemos experiencia con aquellos que sufren alguna discapacidad mental, y la colaboración en el mundo de los restaurantes. El restaurante Liguria, por ejemplo, ha incorporado a acogidos de nuestra Fundación Rostros Nuevos para el apoyo a los coperos y también a los garzones”. ¿Qué otra ayuda puede dar nuestro sector a sus obras?

DÓNDE PODEMOS APORTAR “Además de lo que ya hemos expuesto, en lo que se refiere a la inserción al mundo laboral, sería muy importante la colaboración directa con suministro de pan, que es un bien de consumo básico en todas nuestras obras. Asimismo y por qué no, a través de una participación activa en nuestras obras, ya sea colaborando en el voluntariado o en ciertas celebraciones que pudiéramos tener, como el Desayuno Solidario de Navidad que hicimos en diciembre en nuestra Casa de Acogida Padre Josse Van der Rest, donde ustedes nos apoyaron”.

¿En qué áreas puede haber una ayuda por parte de la industria de la panadería tradicional?

Lo primero que se me viene a la cabeza, son aquellas poblaciones de mayor daño, donde el tema de la alimentación es una carencia. Sin duda las personas en situación de calle, viven faltos de una alimentación balanceada. Pero en general, todas nuestras líneas temáticas están necesitadas de este tipo de productos. Desde los jar-

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¿Hay otro tipo de beneficiarios que puedan necesitar inserción laboral en nuestra industria?

En definitiva, son estas nueve áreas las vitales para revertir los niveles de pobreza que tenemos en el país. Todo lo que tiene que ver con primera infancia y niños vulnerados en sus derechos, que debieron enfrentar situaciones de abuso o violencia; personas en situación de calle; adultos mayores postrados; jóvenes con altos niveles de consumo de alcohol y drogas, o expulsados del sistema formal de educación; personas con discapacidad mental que no son incluidas en la sociedad, y toda esa población que necesita insertarse laboralmente, son prioridad para nosotros y debieran serlo para el resto”.

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INTERNACIONAL

Noticias de las panaderías del mundo Les damos a conocer algunas estrategias utilizadas por gremios e instituciones en el mundo para apoyar el desarrollo de la industria panadera pyme local. de la comunidad autónoma del País Vasco. Su capital es San Sebastián. Limita con el departamento francés de Pirineos Atlánticos por el noreste, Navarra al este, Vizcaya al oeste, Álava al suroeste y el golfo de Vizcaya al norte.

Fuente: EFE

Panadería recibe el distintivo de la marca Sabor a Málaga La panadería El Mimbre recibió en diciembre pasado el distintivo de la marca promocional Sabor a Málaga, creada por la Diputación de Málaga, España, para promover la imagen y calidad de los productos locales. El presidente de esa repartición, Elías Bendodo, fue el encargado de entregar la placa a Juan Rubio, responsable de esta empresa que, tras su creación en Álora (Málaga) en 1975, se ha posicionado como una panadería tradicional y familiar “en constante expansión y evolucionando hasta ponerse a la cabeza del sector”, afirmó Bendodo.

Panaderías tradicionales de Gipuzkoa promocionan la producción local

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a Asociación Guipuzcoana de Panaderías (Agipan), puso en marcha la segunda fase de su campaña “Saborea la diferencia”, cuyo objetivo es poner en valor el producto del comercio minorista ante la “competencia cada vez mayor de la producción masiva de pan por parte de grandes fabricantes”.

Rubio explicó en la ocasión, que los productos de la panadería El Mimbre, naturales, sin mejorantes ni aditivos, “se irán enraizando en la gastronomía a través de Sabor a Málaga”.

Además, destacó que tienen implantadas importantes normas de calidad, así como una línea de productos ecológicos y otra de alimentos saludables especiales.

Agipan explicó que tras el éxito de la primera fase de la campaña, en la que participaron más de 25.000 personas, un total de 25 establecimientos se han sumado a la continuación de esta iniciativa de “fidelización” para “promocionar el consumo de pan de calidad y la producción local, así como la conservación del empleo guipuzcoano”.

En la actualidad, la empresa cuenta con 35 trabajadores y una producción diaria de 5.000 kilos de pan que distribuye a sus tiendas y a grandes superficies como Carrefour, Eroski, Lidl o Ikea. Desarrolla también un proyecto de franquicias que pretende expandir en 2016, con la apertura de tres nuevas panaderías-cafetería. Éstas se sumarán a las 13 con las que ya cuentan en Málaga, Álora, Pizarra y Rincón de la Victoria.

De esta manera, hasta una determinada fecha, todos los compradores de estas 25 panaderías, distribuidas por diferentes localidades guipuzcoanas, participarán en sorteos y recibirán información sobre la apuesta de estas tiendas por “cuidar la calidad de las materias primas y el proceso de elaboración del pan”.

Panadería El Mimbre se une, de esta manera, a los más de 300 productores, establecimientos de comercio, restauración y hostelería, tiendas gourmet y cadenas de distribución de toda la provincia, que ya exhiben el distintivo de la marca Sabor a Málaga.

La asociación Agipan está compuesta por 140 panaderías, que dan empleo a 1.800 personas. Guipúzcoa (en euskera, y oficialmente Gipuzkoa) es una provincia española y territorio histórico

Fuente: www.20minutos.es/ 2 0

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SERVICIO AL SOCIO

Conozca los servicios que otorga Indupan A continuación les comentamos sobre algunos de los servicios que nuestro gremio entrega a los asociados, particularmente a través del trabajo de los ejecutivos en terreno. En términos generales, se refieren a temas sanitarios, de prevención de riesgos y a consultoría legal. El llamado es a no desaprovechar esta asesoría.

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a misión de Indupan Santiago es “contribuir a mejorar el nivel de productividad y competitividad de las empresas asociadas, mediante el desarrollo de herramientas que las vinculen con una visión moderna y eficiente de desarrollo de negocios”.

En dicho marco, la institución realiza un permanente trabajo en terreno, que busca asesorar a los socios en distintas materias estratégicas para el buen desempeño de sus locales.

Dicha tarea está a cargo de tres ejecutivos de atención al socio, quienes diariamente recorren las panaderías de toda la región para entregar sus servicios, así como para ser el nexo entre la asociación y las bases. Ello, en el sentido de transmitir las aspiraciones de éstas hacia la gerencia de Indupan.

Y si bien cada uno tiene una zona de la Región Metropolitana asignada, trabajan como un verdadero equipo. De esta forma, en caso de que un socio pida asesoría en una materia que maneja otro ejecutivo, éste hace una visita especial a la panadería que lo solicita.

EJECUTIVOS José Ortega, técnico experto en prevención de riesgos es uno de los ejecutivos de atención al socio. En los próximos meses cumple tres años en dicha labor, donde no sólo presta asesoría en su área, sino que en todas las materias y servicios que da la asociación (ver detalles en recuadro).

José Ortega, técnico experto en prevención de riesgos.

poner algo extra, se agrega”.

“También apoyamos en el procedimiento de trabajo seguro, más precisamente en la obligación de informar los riesgos y las medidas preventivas. En dicho caso, el asesor forma monitores en cada panadería, que son los encargados de efectuar los procesos de inducción para los nuevos empleados. Y si requieren de más apoyo o ayuda, se les brinda un nuevo respaldo. Asimismo, cuando les pasan una multa, los ayudamos a redactar los descargos”.

Consultado sobre las propuestas que hacen los industriales panaderos, destaca la aspiración de que se establezca una taller para que se puedan formar nuevos panaderos y trabajadores para el sector. Después de eso, lo que más mencionan es el aumento de la asesoría legal.

Respecto al trabajo concreto que le solicitan, Ortega indica que con mucha frecuencia le piden ayuda para definir el reglamento interno. “Mi rol es comentarles lo que le exige la Inspección del Trabajo. Tenemos un formato universal de Indupan, y si ellos quieren

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Explica que el año 2015 fue muy importante para las panaderías en cuanto a las cotizaciones. Esto, porque como en todos los años impares, las mutualidades (Mutual, ACHS, ISL o IST) hicieron

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“Mi rol es comentarles lo que le exige la Inspección del Trabajo.

Tenemos un formato universal de Indupan, y si ellos quieren poner algo extra, se agrega", explica Ortega. las evaluaciones para poder disminuir la cotización. “Quienes aspiran a este ahorro, deben prepararse durante el año para las evaluaciones del 2017. En ese sentido, a las panaderías que pueden optar a ello les llegará una carta y deben cumplir ciertos requisitos; entre estos, dar una charla a sus trabajadores, mantener un reglamento interno y tener sus cotizaciones al día”.

Aclara que el ahorro puede ser “bastante importante, y depende del tamaño de la empresa. Se puede pasar de una compañía que esté pagando 250.000 en cotizaciones mensuales a sólo 50.000. Y ello se puede concretar con el apoyo de Indupan, pero para lograrlo, las panaderías tienen que trabajar en los temas legales”.

Karim Campos es tecnóloga universitaria en alimentos y cuenta con 10 años de experiencia en aseguramiento de calidad (inocuidad de alimentos). Explica que en su área hay un gran tema a desarrollar a nivel de las industrias: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Ello, porque en el 2009 se concretó una modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos, que obliga a todas las industrias elaboradoras (independiente del rubro y tamaño de la misma) a trabajar en este aspecto.

Advierte que aún son minoría las empresas que cumplen con esta exigencia, ya que confían en que las fiscalizaciones irán más bien por el lado de las recomendaciones. No obstante, sugiere ponerse al día, ya que la ley faculta a la autoridad para aplicar multas, las que se definen de acuerdo a la cantidad de trabajadores. “En general superan los 600 mil pesos. Para evitarlas, las panaderías deben alcanzar por lo menos el 70% del checklits sanitario, pero la realidad es que muchas están en torno al 30%”.

Explica que contratar una consultoría externa para desarrollar las BPM, puede implicar una inversión cercana a los 2 millones de pesos por un trabajo que demora 4 a 6 meses. Pero a través de los servicios de los ejecutivos de Indupan, se puede recibir una asesoría inicial.

Karim Campos afirma que hay que perderle el miedo a aplicar las BPM, ya que no todos los cambios implican inversiones millonarias. Hay algunas aristas que se refieren más bien a modificar conductas y procedimientos. “Existen modificaciones sencillas de tipo operativas. Como que los trabajadores usen el uniforme completo, que se laven las manos, que utilicen las mascarillas en las áreas en que sean necesarias, son todos cambios conductuales”.

Como tecnóloga, Karim asesora efectuando un levanta-

Karim Campos, tecnóloga universitaria en alimentos.

miento sanitario. Es decir, visita la panadería y le aplica el mismo checklist que le haría la Seremi de Salud. Al mismo tiempo, hace todas las sugerencias que aplican del reglamento Sanitario de los Alimentos, lo que es un paso fundamental para poder trabajar luego con cada industrial en mejorar sus brechas y tener todo correctamente registrado, sistematizado, de modo que sea auditable.

Además, capacita y hace cursos en esta materia al personal de las panaderías, en respuesta a las solicitudes que éstas puedan hacer. “El curso debe pasar primero por los dueños y la gerencia, ya que el éxito de las BPM parte por el compromiso de ellos”.

En forma adicional, ha entregado ciertos procedimientos para las materias que más comúnmente solicita la Seremi en BPM, como en recepción de material primas, control de procesos, control de limpieza e higiene del personal. “Les envío la información y los capacito en los aspectos básicos de cada una de estas áreas.

Ello permite que no estén tan mal parados ante una fiscalización, así como contar con una guía para poder mejorar. Todo esto sin ningún costo extra a la cuota mensual que pagan por ser socios de Indupan”.

Karim espera que este año aumenten las consultas en torno a la nueva norma de etiquetado de alimentos relacionada con los nutrientes críticos, que entra en vigencia en junio próximo.

Jorge Coronado es el tercer ejecutivo de la asociación. Él es 2 3

GREMIAL

DETALLE DE ATENCIÓN A LOS SOCIOS Misión de los ejecutivos (aspectos generales): • Cumplir con visitas mensuales.

• Informar sobre nuevos convenios y ofrecer productos de la comercializadora.

• Captación de socios nuevos.

• Asesorías básicas en las siguientes áreas: Aspectos sanitarios: Asesoría en función de la normativa legal vigente: • Check list sanitario aplicado por la Seremi de Salud.

• Orientación en implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (art. 69. DS 977).

• Charla sobre “manipulación higiénica de los alimentos (art.

52 .DS 977).

• Redacción de descargos por sumario sanitario.

• Orientación en etiquetado nutricional.

• Orientación en implementación de programa de higiene (limpieza y sanitización).

• Charla y registro para implementación de “control de temperatura en equipos de frío.”

Jorge Coronado, monitor en prevención de riesgos.

Prevención de riesgos: Checklist de prevención de riesgos: • Formación de monitores.

• Charla sobre Obligación de Informar.

• Procedimientos de trabajo seguro en panadería y pastelería.

• Entrega de documentación.

• Capacitación en extintores.

• Seguimiento a la documentación.

monitor en prevención de riesgos, pero además tiene amplios conocimientos en la formación de Comités Paritarios y en el manejo de accidentes, entre otras materias.

No obstante, su trabajo se encuentra orientado a todas las áreas en que los ejecutivos al socio dan asesoría a las industrias. De hecho, al momento de realizar esta nota, lo encontramos en la panadería San Enrique de Providencia, donde daba una charla sobre ODI (Obligación de Informar los Riesgos Laborales), aportando a su vez contenidos en torno al higiene en manipulación de alimentos y brindando orientación para abordar el tema de los accidentes de trayecto para el personal nuevo de la empresa.

Área legal (departamento jurídico): • Apoyo en materias laborales, sanitarias y otras relacionadas con la panadería y pastelería.

• Apoyo en la confección de reglamentos internos.

• Apoyo en la redacción de descargos ante instituciones tales como la Inspección del Trabajo y la Seremi de Salud.

• Visitas en terreno a solicitud del asociado, o bien por plan de visitas determinado por la gerencia.

• Revisión de contratos a solicitud del asociado.

• Revisión de información relativa a la parte legal de la empresa.

Carlos González Valencia, gerente general de Indupan Santiago, explicó a Past & Panhe que en la actual administración, se le ha dado una importancia clave al trabajo de los ejecutivos, ya que son la extensión de la asociación en terreno. “El actual Directorio busca tener una mayor cercanía con el socio, y por eso nos interesa que los ejecutivos generen lazos profundos con los industriales”.

SECTORIZACIÓN POR EJECUTIVO

“Asimismo, dentro de sus tareas para el año 2016, está la mantención de los socios actuales, la captación de nuevos interesados en pertenecer al gremio y la promoción de las actividades que desarrolla la comercializadora de Indupan. En ese mismo ámbito, si por ejemplo los socios buscan trabajar la inocuidad de los alimentos, lo que deberemos ofrecer son productos que los ayuden en ese sentido”.

José Ortega: La Florida, Puente Alto, San Ramón, La Granja, El Bosque, La Cisterna, San Miguel, San Joaquín, San Bernardo, La Pintana, San José de Maipo, Talagante, Peñaflor, Melipilla, Pedro Aguirre Cerca y Lo Espejo.

Jorge Coronado: Lo Barnechea, Las Condes, Providencia, La Reina, Macul, Ñuñoa, Buin, Colina, Vitacura, Renca, Peñalolén y Cerrillos.

Explicó que la meta es “ir incorporando cada vez nuevos beneficios para los socios, y ese debe ser nuestro compromiso de trabajo”.

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Karim Campos: Cerro Navia, Pudahuel, Lo Prado, Quinta Normal, Independencia, Quilicura, Maipú, Conchalí, Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba y Recoleta.

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Socios de Indupan pudieron comprar furgones con 10% de descuento

La venta especial fue inaugurada con la presencia del presidente de Indupan, José Antonio Carreño Fraile y del gerente general de la institución, Carlos González Valencia, además de los ejecutivos de atención al socio.

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urante toda la jornada del 17 de diciembre, la automotora Fortaleza e Indupan Santiago, realizaron una imperdible venta especial de vehículos para socios de nuestro gremio. Ésta contempló precios rebajados para la compra de distintos modelos, tasas preferenciales para quienes accedieron a financiamiento directo y un descuento del 10% en el valor del furgón Bais Plus.

En lo concreto, esto último significó poder adquirir el modelo 2016 a tan sólo $4.849.200 con IVA incluido (debido al descuento y un bono), en lugar del valor normal de $5.819.100 con IVA. Sergio Cuevas, jefe de la sucursal de Fortaleza donde se realizó la actividad (Pedro Aguirre Cerda 5007, Cerrillos), explicó que se trata del único furgón en el mercado con 7 años de garantía. Además, al comprarlo en el marco de esta jornada, el socio de Indupan se adjudicó la primera mantención gratis.

Interior del furgón Baic Plus

Para los próximos días y meses se contempla el 5% de descuento en el precio final de lista, más un bono para todos nuestros socios. Se informó además, que la marca estudia la opción de adaptar en los próximos meses el furgón Bais Plus a las necesidades específicas de la panadería con (barras y bandejas).

Cabe señalar que este vehículo tiene un motor de 1.2, capacidad de carga de 685 kilos o 4.100 litros, un rendimiento de 15,7 mixto (ciudad y carretera) y contempla ruta asistencia de 24 horas por un año (beneficio que se extendió a dos en el caso de las compras durante el mes de diciembre).

La venta especial fue inaugurada con la presencia del presidente de Indupan, José Antonio Carreño Fraile y del gerente general de la institución, Carlos González Valencia, además de los ejecutivos de atención al socio. En la ocasión, ellos revisaron los modelos disponibles y se interiorizaron de la importancia de la oferta para los agremiados.

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COLUMNA LEGAL

Fuero maternal

Por Carmen Gloria Barrera, abogada de www.legalidades.cl

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agrícolas o comerciales, que sean de propiedad fiscal, semifiscal, de administración autónoma o independiente, municipal o particular, o perteneciente a una corporación de derecho público o privado.

Estas disposiciones benefician a todas las trabajadoras que dependan de cualquier empleador, comprendidas aquellas que trabajan en su domicilio y, en general, a todas las que estén acogidas a algún sistema previsional.

abe señalar que el fuero maternal, es la protección legal que se le otorga a la mujer embarazada, con la finalidad de que ésta tenga estabilidad laboral en su trabajo y asegure así la mantención y crianza de su hijo, e inclusive la vida familiar.

Esta protección que la ley otorga a la maternidad, se expresa en la prohibición de un empleador de poner término al contrato de trabajo, sin la autorización previa del juez competente; es decir, sólo una sentencia judicial podrá autorizar el despido de una trabajadora sujeta a fuero maternal.

Además, y aunque parezca evidente, para acreditar su embarazo, a la trabajadora le bastará presentar un certificado del médico o matrón/a ante el empleador/a para hacer uso de sus permisos de pre natal, post natal y post natal parental.

Es importante mencionar que las disposiciones del fuero maternal, se aplican de manera general a todos los servicios de la administración pública, los servicios semifiscales, de administración autónoma, de las municipalidades y todos los servicios y establecimientos, cooperativas o empresas industriales, extractivas,

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En cuanto a la duración del fuero maternal que goza una trabajadora embarazada, éste se extiende desde el inicio de su embarazo y hasta un año después de expirado el descanso de ma-

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Permiso de post natal parental: Consiste en el derecho a descanso de maternidad, por un período que comienza a continuación del período de post natal (una vez cumplidas las 12 semanas después del parto).

ternidad, excluido el permiso post natal parental establecido en el artículo 197 bis. En otras palabras, por regla general y salvo que exista una licencia de descanso post natal suplementario, el fuero se prolongaría hasta cuando el hijo cumpla un año y 84 días de edad. ¿Casos en que se puede poner término al contrato de trabajo?

No se puede poner término al contrato, aun si la trabajadora desconocía su estado de embarazo. Sólo se puede pedir autorización de desafuero al juez competente, en los siguientes casos: a) Vencimiento del plazo convenido por las partes (159 Nº4). b) Conclusión del trabajo o servicio que dio origen al contrato (159 Nº5). c) Causales por hechos imputables a la conducta del empleador (160). ¿Quiénes tienen este beneficio?

Todas las trabajadoras embarazadas que dependan de cualquier empleador, que estén acogidas a un sistema previsional, desde el momento en que quedan en cinta. También los padres trabajadores desde el fallecimiento de la madre y, los padres o madres adoptantes en ciertos casos, desde la resolución que aprueba la adopción.

den ser renunciados por la trabajadora, por disposición expresa de la ley, quedando prohibido durante dichos períodos el trabajo de las mujeres embarazadas y puérperas. Asimismo, el derecho al descanso pre, post natal y post natal parental, se tiene sin importar la fecha de ingreso al trabajo.

Permiso de post natal parental: Consiste en el derecho a descanso de maternidad, por un período que comienza a continuación del período de post natal (una vez cumplidas las 12 semanas después del parto), y que puede ejercerse de las siguientes maneras: A. 12 semanas a jornada completa, con 100% de subsidio, con un tope de 66 UF brutas.

B. 18 semanas a media jornada, con 50% del subsidio correspondiente.

Se debe avisar al empleador 30 días antes de comenzar el post natal parental, mediante una carta certificada que indique la forma en que se tomará.

Para el traspaso de post natal parental al padre:

Descansos de maternidad: Toda trabajadora, sin importar el contrato que tenga, tiene derecho al siguiente descanso:

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Se pueden traspasar hasta 6 de las 12 semanas de post natal parental de jornada completa, o bien hasta 12 de las 18 semanas de post natal parental de jornada parcial.

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Permiso pre natal prolongado: Procede en el caso que la mujer presente una enfermedad causada por el embarazo, anterior a las 6 semanas de prenatal.

Permiso pre natal: 6 semanas (42 días) anteriores a la fecha probable de parto.

Permiso pre natal prorrogado o suplementario: Procede si el parto se produce después de las 6 semanas siguientes a la fecha en que la mujer comienza su descanso de maternidad.

Permiso post natal: 12 semanas (84 días) contadas desde el nacimiento del/la hijo/a.

Permiso post natal prolongado: Procede si como consecuencia del parto, se produjere en la mujer una enfermedad comprobada con certificado médico, que le impide regresar al trabajo.

Es de suma importancia recalcar que estos derechos no pue-

Ambos padre deben ser trabajadores.

La decisión es de la madre.

Las trabajadoras y trabajadores del sector privado deberán enviar copia de dicho aviso a la Inspección del Trabajo. En caso de no informar nada, se entenderá que hace uso del derecho a utilizar el post natal parental por 12 semanas completas.

Subsidios de los permisos de pre natal, post natal y post natal parental: Consisten en el pago de una prestación, que permite a la trabajadora continuar recibiendo sus ingresos durante el periodo en que hace uso del permiso de maternidad. Equivale al total de las remuneraciones y asignaciones que la trabajadora perciba, de lo que se deducirán las imposiciones de previsión. Su tope corresponde actualmente a 66 UF.

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COLUMNA LEGAL

Tienen derecho a subsidio: Las trabajadoras dependientes que cumplan con: • •

El padre debe pedir este permiso (post natal) por escrito a su empleador, quien no lo podrá negar, pero puede exigir que se acredite el hecho que lo motiva.

Tener 6 meses de afiliación previsional.

Tener 3 cotizaciones en los 6 meses anteriores a la licencia.

Las trabajadoras independientes que cumplan con: • •

Tener 12 meses de afiliación previsional.

Tener 6 cotizaciones en los 12 meses, continuos o no, anteriores al inicio de la licencia.

Haber pagado la cotización del mes anterior a la licencia.

•

Post natal masculino: El padre con contrato vigente de trabajo, tendrá derecho a un permiso pagado de 5 días en caso de nacimiento de un hijo/a, como post natal masculino, el que podrá utilizar como prefiera dentro de las siguientes opciones:

oportunidades que el trabajador estime pertinentes, sea en forma continua o fraccionada.

El padre debe pedir este permiso por escrito a su empleador, quien no lo podrá negar, pero puede exigir que se acredite el hecho que lo motiva, lo que puede hacerse efectivo con el certificado de nacimiento del niño o niña que otorga el Servicio de Registro Civil e Identificación. Si el permiso se ejerce el día del parto, la acreditación se hará en forma posterior.

Desde el momento del parto. En este caso, será de 5 días corridos sin interrupciones, salvo que se trate de feriados o fin de semana.

Distribuir los 5 días dentro del primer mes desde la fecha de nacimiento. En este último caso, podrá distribuirlos en las

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GESTIÓN

Los beneficios de que su empresa internalice la contabilidad E

n el inicio de la operación de una nueva empresa, es común que algunas actividades complementarias al negocio – como la contabilidad – terminen siendo tercerizadas. De esta forma, es posible tener acceso a un recurso especializado de forma más económica. También, la inmensidad de datos que las organizaciones precisan enviar mensualmente a entes reguladores y gubernamentales, incentiva la tercerización, dado que dificulta la realización de la gestión por los propios empresarios, que generalmente cuentan con conocimientos básicos sobre el tema.

Conforme la empresa crece, los propietarios naturalmente sienten la necesidad de tener un control mayor de la operación e informaciones gerenciales más rápidas y asertivas. En ese momento, ganar sinergia entre contabilidad y auditoría es mayor que el beneficio anterior. El aumento del volumen de datos, filiales y empleados derivados de la expansión, trae complejidad a la operación e impulsan la internalización de la contabilidad. ¿Cuáles son los beneficios de esta transición?

Al internalizar la contabilidad, las empresas pasan a tener un profesional o un equipo entero, 100% dedicado a la organización, que, entre otros factores, contribuye para un mejor control de los datos y mayor frecuencia de reportes, aumentando la asertividad en la toma de decisiones. Contar con un profesional dedicado también mejora la calidad de las informaciones ingresadas al sistema de gestión, permitiendo un análisis más preciso de la operación con base en informes e indicadores.

Estas herramientas permiten visualizar con claridad informaciones como: plazo medio de pago y de cobro y variación del costo de los materiales comprados, entre otros. La riqueza de detalles contribuye para correcciones en todas las áreas, así como para la definición de mejores flujos de información entre las distintas áreas de la empresa, de forma que los datos lleguen a la dirección en el tiempo correcto, colaborando para una gestión más eficaz.

El aumento de la consistencia de los datos y de la calidad de las informaciones prestadas a terceros (públicos y privados), son otros beneficios de la internalización. Además, con un control más preciso, se reduce la posibilidad de fallas en los procesos, y riesgos de exposición, minimizando multas debido al envío de datos fuera del plazo determinado.

Por Rubén Bruno, Head of Consulting, Mercado Internacional, TOTVS Otro beneficio, aunque indirecto, en el proceso de internalización de la contabilidad, es el avance de la madurez del equipo y gerentes de la empresa. El aumento del control de la información y la búsqueda de mejoras y asertividad en los procesos, impulsan la profesionalización de la gestión en las organizaciones. Asimismo, la comprensión de los motivos que llevaron a cada uno de los resultados y las consecuencias de las decisiones, contribuyen en la evolución de los profesionales, que pasarán a prestar más atención en los impactos de sus acciones y decisiones en el resultado de la empresa.

Si bien lo detallado con anterioridad son algunos de los beneficios de la internalización de la contabilidad, se debe evaluar el momento de la empresa y reflexionar si ya llegó la hora de montar un propio equipo de contadores. Tener una persona o equipo dedicado al proceso, puede garantizar una gestión más efectiva e impactar positivamente a los resultados financieros de la organización.

Para ello, siempre es recomendable contar con asesoramiento de expertos en cambios de estas características, a los efectos de: •

Poder tener los elementos fácticos que confirmen la decisión de internalización en algún momento dado de crecimiento de la compañía.

•

Realizar un análisis de impacto en la organización actual, considerando los siguientes puntos de vista: • • •

•

Capacidades de recursos disponibles y faltantes en la empresa: Herramientas informáticas disponibles y mejoras necesarias. para que la internalización pueda realizarse exitosamente.

Procesos por medio de los cuales se genera la información que posteriormente recibirá el área de contabilidad.

Desarrollar mecanismos de comunicación necesarios para minimizar el impacto en la empresa para: • •

Anticipar y preparar a las distintas áreas frente a este cambio Minimizar el impacto en la operación de la organización durante el proceso de internalización.

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PUBLIRREPORTAJE

Pellets a base de madera: Combustible económico, ecológico y seguro Pellet Fuel SpA nos explicó cómo funciona esta propuesta de energía en nuestra industria, destacando que se registran ahorros en combustible que van desde el 10% hasta 35%.

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Recordemos que en esa contingencia ambiental paralizan las fuentes fijas con mediciones de 28 microgramos o más, lo que afectaría a los hornos que usan petróleo, que tienen cifras promedio de 30 (los de gas quedan libres, porque registran un promedio de 15).

no de los elementos centrales del quehacer de nuestra industria es el combustible. No sólo por las fluctuaciones de su costo, sino porque cada vez se hace más necesario utilizar aquellos que son menos contaminantes. Esto debido a que hoy, con mayor frecuencia, las autoridades anuncian normas más exigentes que apuntan a la reducción de emisiones de gases contaminantes y material particulado para la Región Metropolitana y el resto del país.

Nuestro país cuenta con perfectas condiciones para elaborar este tipo de combustible, debido a que la industria forestal es una de las más importantes en el territorio nacional, lo que permite disponer Cristián Rodríguez, de la materia prima para su proPellet Fuel SpA. ducción, que corresponde principalmente a los residuos formados por viruta, despuntes y aserrín.

Con lo anterior, se asegura el abastecimiento de este combustible y, al mismo tiempo, se le da una respuesta concreta a quienes tienen dudas acerca de la existencia de su suministro en el largo plazo.

Es en este marco donde las fuentes de energía más limpias adquieren una relevancia e importancia mayor.

Y es justamente en ese ámbito donde destaca la alternativa de pellets a base de madera, por ser un combustible económico, ecológico y seguro.

Los pellets se pueden usar en todo tipo de aplicaciones a nivel industrial, así como también en la calefacción y producción de agua caliente de cualquier hogar. Se utilizan en estufas, calderas y también en hornos panaderos especialmente diseñados, transformados o adaptados para ello.

CÓMO FUNCIONA

Su transporte y empleo no difiere del de cualquier combustible líquido, pero con mucho más comodidad, control y seguridad. Ello, porque no son tóxicos, lo que elimina el riesgo y peligrosidad por derrame o fuga. Es decir, son una gran opción sustentable de combustible alternativo para nuestra industria, sobre todo en términos de costos, seguridad y mínimo impacto ambiental.

Para producir pellets, la biomasa seca y granulada atraviesa por una serie de procesos previos ,donde se homogeniza y se prepara el material para, posteriormente, pasar por una prensa en la que se compacta a alta presión y temperatura, dándole su forma y tamaño final. “Contamina menos, porque cuando la madera está pelletizada, la humedad es muy baja y controlada; entonces, puedes realizar una combustión completa y eficiente”.

En nuestro sector, una de las empresas que provee este producto es Pellet Fuel SpA, de propiedad de Cristián Rodríguez, quien nos indica que “la madera al ser pelletizada, se puede quemar en forma completamente eficiente, ecológica y segura, logrando niveles de material particulado similares al gas y menores al del petróleo”. Y este hecho es particularmente importante a la hora de enfrentar las exigencias y normativas ambientales vigentes.

Para quemar pellets, la industria debe tener equipos o artefactos especiales y/o adaptados, a fin de conseguir la ecuación de la combustión eficiente.

Menciona que uno de sus clientes, una panadería ubicada muy cerca de la Seremi de Salud, tiene mediciones de 17,8 microgramos por metro cúbico, lo que permite su funcionamiento continuo y regular, sin necesidad de paralizar en aquellos días donde se decreta pre emergencia o emergencia ambiental.

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Cuando hablamos de pellets, nos referimos a un combustible ecológico y sustentable, ya que su aporte neto de carbono es casi cero. Esto no ocurre al usar

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www.pelletfuel.cl - Tel.: +562 25563630

“Hemos detectado con la experiencia de todos los años que llevamos trabajando en esto, que el pellet de madera es en promedio entre un 10-20% más barato que el gas y el petróleo incluyendo el equipo, instalaciones y abastecimiento de combustible, esto basándonos en series de datos que incluyen los últimos 5 años de información propia y aquella que nos han compartido clientes que usan alternadamente también el gas y/o petróleo”.

el gas y/o petróleo”.

“Lo que vendemos es bioenergía, porque en el caso del pellet, la energía que se genera es a partir de un combustible renovable y sustentable”, asegura.

Respecto de la reconversión de hornos, lo que hace Pellet Fuel SpA es instalar un quemador de pellet en el caso de hornos a leña, y/o reemplazar el quemador en el caso de hornos a gas o petróleo, dejándolo como una fuente para un combustible alternativo. “Le instalamos el quemador, lo abastecemos de pellet, hacemos la mantención preventiva y el servicio técnico, y nos preocupamos de la obtención y vigencia de su documentación frente a la autoridad ambiental, sin gastos extras”.

“De este modo, dejamos la invitación extendida para que se pongan en contacto con nuestra empresa todos los que estén interesados en conocer de qué se trata esta alternativa para su panadería”, concluye Cristián Rodríguez.

combustibles fósiles, ya que por ejemplo el carbono liberado al quemar petróleo no se fija por el pozo en el que se está explotando, con lo cual es muy alto. En el caso de los pellets, el carbono liberado será nuevamente fijado por árboles que se están plantando y creciendo; es decir, es un combustible que proviene de fuentes renovables, a diferencia de lo que sucede con el petróleo o el gas.

INVERSIÓN Migrar a este tipo de combustible con Pellet Fuel SpA no implica costo. Y es que la empresa le “compra” la boleta de energía al cliente. Si por ejemplo, éste gasta un millón de pesos en energía, le ofrecen una fórmula que no le genere gastos, que cumpla las normas ambientales, que le garantice abastecimiento en igualdad de condiciones y, eventualmente, una mejora en la oferta final (luego de evaluar si puede gastar menos dinero en combustible).

Cuando los representantes de Pellet Fuel SpA llegan a una industria panadera, en primer lugar efectúan un análisis de factibilidad técnica y económica (ello se realiza durante la primera visita al cliente interesado). Ahí se considera la situación de base en el gasto en combustible, el tipo de horno que tiene y la necesidad o requerimiento de energía.

El cliente recibe posteriormente una propuesta que, de ser aceptada, pasa a la siguiente etapa para el montaje e instalación de equipos, capacitación y puesta en marcha. Por último, la empresa se encarga también de “sacar los papeles” que el industrial necesita para comenzar a operar en norma el horno con este nuevo combustible. “Contactamos a un laboratorio acreditado y autorizado para que haga las mediciones de gases (partículas y monóxido de carbono), de manera de precisar su situación en torno a las normas ambientales vigentes, y con ello definir si debe paralizar ante estados de crisis de contaminación ambiental”, explica Cristián Rodríguez.

“Hemos detectado –agrega-, con la experiencia de todos los años que llevamos trabajando en esto, que el pellet de madera es en promedio 10 a 20% más barato que el gas y el petróleo, considerando los costos del equipo, instalaciones y abastecimiento de combustible. Esto, basándonos en una serie de datos que incluyen los últimos 5 años de información propia y aquella que nos han compartido clientes que usan alternadamente también

ANTECEDENTES Los pellets a base de madera corresponden a biomasa leñosa compactada en forma de pequeños cilindros. Se utilizan como biocombustible sólido y, a diferencia de la leña, son muy homogéneos, con lo cual se comportan como un fluido. También y muy importante, es el hecho de que están totalmente estandarizados, y esta característica hace que diferentes partidas de pellets se comporten de forma idéntica en distintos equipos, al igual que lo hace una gasolina de un determinado octanaje en un motor de combustión.

Su uso partió en Europa y Canadá, como una solución a la problemática de transportar grandes volúmenes de madera, que además tenían un alto contenido de humedad o agua. Se elaboran a partir de biomasa leñosa seca, principalmente aserrín, sin ningún aditivo químico o artificial, ya que se utiliza la propia lignina (componente natural de la madera) como aglomerante. Es con este elemento que se logra comprimir el aserrín a una alta presión y temperatura, de modo de formar los pellets. Son muy densos y duros, consiguiendo con ello un gran poder calorífico en un volumen sustantivamente menor en comparación a la leña por ejemplo.

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INNOVACIÓN

Panadería La Chilenita modifica su forma de comercializar pan tradicional

Con el objetivo de poder garantizar a su clientela que el pan siempre llegará a tiempo y con una calidad estable, Sociedad Santa Ana trabajó intensamente a fines del año pasado para crear un nuevo producto. Se trata de un pan pre cocido, elaborado con la receta tradicional, que se sumará a su pan habitual. Su modelo de comercialización contempla que los clientes puedan venderlo siempre caliente en sus respectivos locales, ya que se les ofrecerán hornos en comodato para completar in situ el proceso de cocción

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contar de este año, panadería La Chilenita de Puente Alto comienza a implementar una nueva estrategia de trabajo, que se suma al mecanismo habitual de venta y distribución de pan. Esto fue posible gracias a la asesoría tecnológica que recibieron en el marco del Nodo Corfo INDUPAN 2015, que a través de su actividad de mentoring les permitió desarrollar una nueva línea de productos, con una calidad estandarizada. La idea del mentoring es ofrecer a las panaderías aportes que solucionen problemas puntuales, ya sea, en procesos productivos o en el desarrollo de nuevos productos o en el cumplimiento de normas sanitarias.

Así lo explicó a Past & Panhe el gerente de productos de Alimenticios Santa Ana, Arturo Mancilla, quien nos invitó a observar una de las pruebas de marraquetas pre cocidas. En la oportunidad nos aclaró que para lanzar esta nueva línea de pan, trabajaron el tema en tres áreas. Por un lado en el desarrollo del producto, luego en la estandarización de los procesos y, finalmente, definiendo una forma particular de comercializarlo.

Todo ello con la meta de dar una mejor atención a su clientela.

En lo que se refiere al desarrollo de este pan, fue clave la colaboración de Natalia González, tecnóloga en alimentos de la USACH, asesora del Nodo Corfo INDUPAN 2015. La profesional les colaboró en la implementación de la línea de pre cocidos, siguiendo las recetas tradicionales, tanto en marraquetas como en hallullas. Al mismo tiempo, ayudó a que sus panaderos lograran estabilizar la calidad, lo que será determinante en su comercialización.

Arturo Mancilla, gerente de productos de Alimenticios Santa Ana.

Macilla explica que en dicho proceso de creación se cuidaron de no ser invasivos, ya que uno de los valores de la empresa (que lleva 98 años en el mercado) es su mano de obra altamente calificada. “Tenemos panaderos de más de 30 años de experiencia, que nos han ayudado a ganar el nombre que tenemos ante nuestros clientes. Usamos esa riqueza y la mezclamos con los nuevos conocimientos para generar el renovado producto y el modelo de trabajo”.

Al segundo día de pruebas se logró tener el producto con los parámetros deseados, lo que es algo inédito, pues habitualmente son procesos más largos. “Después se hicieron pruebas para el re horneado, para terminar el producto, considerando distintas variables (como la temperatura y otros). Hoy ya tenemos un producto terminado desde todos los aspectos”.

“Tenemos panaderos de más de 30 años de experiencia, que nos han ayudado a ganar el nombre que tenemos ante nuestros clientes".

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ALCANCES Mancilla agrega que introducir esta nueva oferta en la empresa, les permite abordar varias necesidades. Por un lado, estar preparados para enfrentar cualquier contingencia de falta de personal (domingos, lunes y después de feriados largos, cuando suelen haber bajas). La idea es trabajar con un porcentaje de pan con proceso completo y un stock de pan pre cocido como respaldo, que puede ser utilizado para cumplir con los pedidos. Hasta ahora las pruebas han demostrado que con un almacenamiento de 48 horas, el producto funciona muy bien.

En forma paralela, el pan pre cocido les permitirá garantizar una calidad estable del pan. En primer lugar porque el proceso de trabajo estará claramente establecido y, en segundo, porque “la elaboración del pre cocido nos posibilita detectar con mayor facilidad cualquier diferencia antes de que el pan ya esté terminado, y corregirla de ser necesario. Lo que no pasa con el pan con el proceso completo”, explica Wanda Muñoz Caballero, jefa de desarrollo y calidad.

Ella indica que este pan se diferencia del congelado, que se elabora a nivel industrial y se usa bastante en supermercados, “porque el nuestro se fabrica siguiendo las recetas y procesos tradicionales de hacer pan, con los mismos insumos de alta calidad, pero con la particularidad que se interrumpe en una etapa el proceso de cocción (cuando éste forma su corteza). Posteriormente, en el momento que se defina, se pueden dar los minutos que restan para que logre su dorado habitual”.

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Wanda Muñoz Caballero, jefa de desarrollo y calidad.

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El proceso final se puede hacer tanto en los distintos puntos de venta propios de la empresa, como en las instalaciones de los clientes de reparto.

De esta forma, todos podrán vender pan caliente a la hora que lo estimen necesario.

El proceso final se puede hacer tanto en los distintos puntos de venta propios de la empresa, como en las instalaciones de los clientes de reparto. De esta forma, todos podrán vender pan caliente a la hora que lo estimen necesario. “Para facilitar esto, ofreceremos hornos en comodato a los clientes de reparto y la orientación que necesiten para que puedan completar la cocción correctamente.

Como empresa tenemos claro que si a nuestros clientes les va bien, a nosotros también. Por ello, les abriremos nuestras puertas para que conozcan cómo elaboramos el pan”, dice Arturo Mancilla.

Otro alcance que tendrá este nuevo producto, será que La Chilenita podrá tener nuevos clientes, ya que con el pan pre cocido les será posible ampliar sus servicios y rutas.

Wanda Muñoz agrega que otro beneficio del proyecto, es que les permitirá disminuir la merma de productos. “Nosotros tenemos que estar adivinando si el día estará o no bueno. Con la marraqueta es una complicación, ya que su proceso es más largo; entonces, no puedo decir a las 4 de la tarde, ya elaboremos más. Pero con este pan, podemos tener un stock y reaccionar rápido a la demanda, a cualquier contingencia. Además, con un producto estandarizado, con una misma receta. De esta manera, si combinamos la producción de pan terminado y pan pre cocido, podemos reducir de modo importante lo que perdemos”.

Tomando en cuenta este proyecto, y un permanente trabajo de control de calidad en los productos ya terminados, Sociedad Santa Ana tiene planeado para este año contar con 20 puntos de venta (hoy tienen 5) y ampliar sus clientes de distribución. En forma paralela, al cierre de esta nota se estaban realizando pruebas para esta nueva línea de pre cocidos en otra de sus panaderías, La Malagueña.

SU HISTORIA Sociedad Santa Ana tiene sus orígenes en la década de 1920, cuando se instala la panadería Buen Gusto. En 1927, sus dueños se trasladaron y formaron la panadería La Imperio en Puente Alto. Luego abrieron La Chilenita en 1938 y finalmente en 1958, en Santiago Centro, La Malagueña.

Actualmente son la tercera generación de la familia García.

Con más de 90 años en el mercado, han logrado desarrollar una línea de productos con un alto nivel de calidad, muy nutritivos y naturales.

Su dueño es hoy Faustino García Izquierdo, junto a sus hijos Rodolfo, Tomás y Eusebio, quienes son los encargados de mantener en el tiempo la tradición que les caracteriza como industriales panaderos. Pero no sólo eso, sino que también han innovado en cuanto a diversificar su oferta.

En el año 1948, abrieron una fuente de soda en La Chilenita, ofreciendo pasteles y sándwiches. Desde el inicio les fue muy bien, tanto que ello los motivó para que diez años después, tomaran la misma medida con La Malagueña y, en 1970, con La Imperio. En algunos de estos locales, incluso ofreciendo suculentos y económicos almuerzos.

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ACTUALIDAD

“Ley del Saco” ya está en segundo trámite constitucional en la Cámara :

Se espera que este año se baje de 50 a 25 kilos la carga máxima que los trabajadores podrán manipular La modificación, que emana de un proyecto presentado en agosto de 2012, concitó el respaldo del Senado. Se espera que en la Cámara de Diputados se establezca el ampliar los plazos para la puesta en vigencia en sectores como el de la pequeña agricultura, ya que las maquinarias están configuradas para fardos de 30 kilos.

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or unanimidad, el Senado despachó a fines de septiembre a segundo trámite constitucional, la moción que modifica el Código del Trabajo para reducir el peso de las cargas de manipulación manual por parte de los trabajadores. Hoy se encuentra radicada en la Cámara de Diputados y se espera que pueda ser despachada en el transcurso de este año.

un nuevo criterio legal en función de la periodicidad para la reiteración de la acción, donde la idea es que no se produzca antes de 30 minutos y, en ese caso, con un límite de 25 kilos.

La moción se fundamentó en que a pesar de la normativa vigente, persisten las enfermedades asociadas al denominado “síndrome de dolor lumbar”, lo que genera mucho ausentismo laboral.

Por ello, se buscó equiparar la ley a los estándares establecidos en la Norma ISO 11228-1 y la norma europea, que plantea 40 kilos en circunstancias excepcionales y 25 kilos para la generalidad de la población.

El proyecto de ley, iniciado por moción de los senadores Hernán Larraín Fernández, Andrés Allamand, Alejandro García Huidobro y Jaime Orpis, tiene por objetivo actualizar la normativa de protección de la salud y de las condiciones físicas de los trabajadores que desarrollan labores de manipulación manual, adecuándola a los estándares internacionales sobre la materia.

Nuestros representantes manifestaron que nuestro gremio no se opone a la reforma legal propuesta; sin embargo, se hicieron presentes varios problemas que podrían surgir si se aprobaba la modificación en la forma propuesta, tanto para el propio sector, como para el molinero y otros afines.

En la actualidad, la moción reduce de 50 a 25 kilos el peso máximo que un trabajador puede manipular en las operaciones de carga y descarga, para lo que se propuso un plazo de adaptación de un año, desde la publicación de la ley.

PROBLEMAS

No obstante, algunos senadores hicieron presente la necesidad de que en el trámite de la Cámara Baja, se puedan revisar los tiempos para adecuar la norma, especialmente para el rubro de la pequeña agricultura, que cuenta con empacadoras de fardos de 30 kilos.

En ese sentido, los inconvenientes principales manifestados fueron: - De aprobarse esta ley, sin que exista un periodo de adecuación o vacancia de la misma, surgirán problemas operacionales, pues todo el proceso productivo deberá ser replanteado sobre la base de quintales de 38 kilos.

NUESTRO GREMIO Cabe recordar que el miércoles 3 de junio del año pasado, una delegación del Directorio de Fechipan concurrió a la Comisión del Trabajo del Parlamento, para plantear la postura de nuestro sector en torno al proyecto (que modifica la Ley N° 20.001, y más precisamente el artículo 211- H).

- Asimismo, se debe considerar que las recetas estas contempladas para quintales de 50 kilos, por lo cual, también se requiere de una adecuación para mantener la calidad de los productos. Esto debe ser objeto de todo un análisis y estudio técnico.

En ese entonces, la iniciativa contemplaba reducir el máximo de carga humana de 50 a 38 kilogramos y, por otra, establecer

- Igualmente, las maquinarias que se utilizan están diseñadas y dimensionadas para procesar los productos en unidades de

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50 kilogramos, y la modificación legal propuesta implica una fuerte inversión para ajustarlas o adquirir nuevas, cuestión que no todos los asociados están en condiciones financieras de asumir de manera inmediata.

- Lo mismo ocurriría con la adecuación que se debe realizar en los sectores destinados a bodegas.

PROPUESTAS Para evitar que surjan problemas por la implementación de la ley, se hicieron las siguientes sugerencias: 1.- Establecer como peso máximo la cantidad de 25 kilogramos, sin ninguna excepción ni variación de intervalos de tiempo de descanso entre operaciones de carga y descarga manual. Lo que en definitiva se está aprobando.

2.- Que se establezca un periodo de tiempo para poder implementar el cambio. También considerado en el actual texto.

Igualmente, se efectuó un llamado a enfocar esta modificación como una iniciativa para cautelar la salud de los trabajado-

res, y como una estrategia que posibilite la mayor incorporación de la mujer a la panadería, hecho que desde luego fortalece el rol social de las pymes.

ORIGEN DEL PROYECTO

El senador Hernán Larraín explicó que el proyecto “nace de la experiencia de ver en distintos molinos de mí Región, donde observé a numerosas personas que sufrían problemas lumbares y todos tenían relación con el exceso de carga. Eso nos llevó a estudiar cuál es la carga máxima que deben llevar personas en forma individual, en trabajos que no se pueden hacer con maquinarias“.

Como ya se mencionó, la idea generó un apoyo unánime, sólo con algunos comentarios respecto a la forma en que el cambio debe aplicarse en distintos sectores. Al respecto, por ejemplo, el senador Juan Pablo Letelier advirtió que efectivamente aquí hay necesidad de adecuar una cultura en torno al trabajo, ya que en muchas labores los funcionarios se ven enfrentados a pesos mayores. Esto, en los aeropuertos con las maletas o en las labores agrícolas, donde se puede muchas veces superar el peso máximo. Ante ello, señaló que si se requiere, las industrias deberán buscar alternativas mecánicas para evitar que las personas carguen dichos elementos.

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GESTIÓN

Mipymes pueden sustituir multas del SII por programas de capacitación

En entrevista con PROPYME, Iván del Río, subdirector de asistencia al contribuyente del Servicio de Impuestos Internos, explicó que los contribuyentes regidos por el 14 ter, se pueden beneficiar con el sistema de reemplazo de multas por participación en cursos de capacitación que el mismo SII dicte.

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ymes y microempresas acogidas al 14 ter de la Ley sobre Impuesto a la Renta (LIR), pueden participar en cursos de capacitación en reemplazo del pago de multas por incumplimientos tributarios. La medida forma parte de la Reforma Tributaria y partió el 30 de septiembre. El Servicio de Impuestos Internos llama a todas las pymes y microempresas a informarse sobre este beneficio.

- Que se le haya cursado alguna de las infracciones contempladas en el artículo 97, número 1°, incisos primero, 2°, 3°, 15, 19 y 21. Es importante tener en cuenta que algunas de estas infracciones emiten un giro inmediato, y en otras el procedimiento se inicia con una denuncia y posteriormente se emite un giro.

- Que se encuentren dentro del plazo de reclamo a que se refiere el N° 4 del artículo 165 del Código Tributario; esto es, 15 días hábiles, contados desde la notificación.

Específicamente, se pueden sustituir aquellas multas asociadas al art. 97, incisos 1, 2, 3, 15, 19 y 21; es decir, básicamente aquellas relacionadas con la no presentación o presentación fuera de plazo de declaraciones. Para esto, el SII ha creado cursos de e-learning al que los contribuyentes pueden optar cuando se les notifique su infracción del giro o denuncia de infracción.

- Que el contribuyente no haya ejercido el derecho a sustitución de la multa por capacitación para una infracción de idéntica naturaleza, por cuanto podrá hacer uso de la opción de sustitución por única vez, respecto de cada multa enumerada.

Desde su puesta en vigencia, pocos han sido los que se han acogido a esta alternativa. Por eso, la autoridad hace un llamado a utilizarla.

Plazo para presentar la solicitud La solicitud de sustitución de multas por capacitación, deberá presentarse dentro del plazo para reclamar de quince (15) días hábiles, contados desde la notificación del giro o de la infracción, según corresponda.

DETALLE DEL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PARA REEMPLAZAR MULTAS

¿Cómo acceder al beneficio?

Paso 1: El contribuyente debe estar acogido al artículo 14 ter, y haber sido notificado de una multa, giro o infracción, del tipo indicada en la Ley 20.780, que establece este beneficio.

Para acceder al beneficio, el contribuyente debe cumplir con los siguientes requisitos: - Ser contribuyente del artículo 14 ter de la LIR.

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Paso 2: Presentar la solicitud de sustitución de multa por capacitación, mediante el Formulario 2117, en la oficina del SII correspondiente a su domicilio. Si se trata de una persona distinta al contribuyente, deberá adjuntar un poder notarial que indique expresamente que la representación es para asistir al programa de capacitación.

Paso 3: El SII emitirá y notificará al contribuyente una resolución de autorización de sustitución de multa por capacitación. Ésta deberá ser notificada el mismo día o, a más tardar, al día siguiente.

Paso 4: Aprobar y cumplir con el porcentaje de asistencia o tiempo establecido según el requisito del curso que le corresponda.

Paso 5: Una vez aprobado el curso de capacitación, el SII emitirá un certificado de aprobación, el que podrá obtener a través del sitio sii.cl. ¿Qué pasa si reprueba el curso de capacitación?

Si el contribuyente reprueba porque no cumple con la obligación de asistencia y/o aprobación del respectivo programa, se aplicará la multa originalmente sustituida, incrementada en 25%.

Si durante el plazo para solicitar la sustitución de multa por capacitación, el contribuyente la cancela, se entenderá que optó por no ejercer el derecho a solicitar la sustitución por capacitación y renunció a esta opción. ¿Qué pasa si el contribuyente vuelve a incurrir en la misma infracción?

Si aprobado el curso, el contribuyente vuelve a incurrir en la misma falta que motivó la infracción o giro, se aplicará la multa originalmente sustituida, incrementada en 25%, además de la multa que corresponda aplicar por la nueva infracción cometida, sin derecho a condonación. ¿Se puede elegir el curso de capacitación?

No. El Servicio de Impuestos Internos determinará el curso de capacitación al que deberá asistir. ¿Cuánto tiempo dura un curso de capacitación?

Se estima que los cursos duren entre 3 semanas y un mes.

Si el contribuyente incurre nuevamente en la misma infracción que motivó la notificación de la denuncia o giro, se aplicará la multa originalmente sustituida, incrementada en 25%, además de la multa que corresponda aplicar por la nueva infracción.

Casos especiales Si el contribuyente no cumple con alguno de los requisitos de cumplimiento del curso por una causa de responsabilidad del contribuyente, pero atribuible a fuerza mayor (en cualquier etapa del procedimiento), el contribuyente o su representante legal deberán realizar una presentación al Director Regional correspondiente a la jurisdicción de su domicilio, con el objeto de acreditar la fuerza mayor por la inasistencia al curso de capacitación. Esta presentación será antes de que el SII emita la resolución de reprobación del programa.

El Director Regional evaluará la situación. Si acepta, le informará al contribuyente la versión posterior al programa en que deberá participar, a través de una resolución. Si la rechaza, se entenderá como “no aprobado”.

La prórroga será sólo por una vez, por cada una de las multas contenidas en el N°3 del artículo 165 del Código Tributario.

Si no se cumple un requisito por una causa ajena al contribuyente, el SII informará a éste y a su representante la oportunidad en que se reanudará el programa (sin que afecte el porcentaje de asistencia requerido) a través de una resolución. ¿A través de que mecanismo el contribuyente se informa del beneficio?

El Servicio de Impuestos Internos, junto con efectuar la notificación del giro o infracción, informará al contribuyente el derecho de sustituir la multa por capacitación. ¿Qué pasa si la multa se paga antes de la emisión la resolución de autorización?

OTROS SERVICIOS ASOCIADOS A LA IMPLEMENTACIÓN DE LA REFORMA TRIBUTARIA Además de este programa de capacitación para sustituir multas, el SII puso a disposición de los contribuyentes nuevos servicios asociados a la implementación de la Reforma Tributaria. Entre estos se encuentran: Consulta Pública de Normas: Sitio donde el SII dejará a disposición de los contribuyentes aquellas normas que está elaborando, previo a su publicación oficial, con el objetivo de que los interesados puedan emitir su opinión sobre su contenido y efectos, o formular propuestas sobre los mismos. Las normas que el Servicio debe dejar en consulta pública, son aquellas que tengan por objeto interpretar, con carácter general, normas tributarias o modificar criterios interpretativos previos.

Enrolamiento de Notificación por Correo Electrónico: Opción habilitada en el sitio del SII (sii.cl), donde el contribuyente podrá indicar el correo electrónico al que desea que se le envíen todas las notificaciones que le practique el Servicio.

Cabe señalar que dentro del Portal de Reforma Tributaria del sitio web del SII, se dispone de mayor información para orientar a los contribuyentes respecto de las acciones anteriormente mencionadas, de manera de facilitar la implementación de este importante proceso de cambio.

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GESTIÓN

4 errores contables comunes que se deben evitar L

a gestión contable en todo negocio, es parte fundamental de la maquinaria empresarial. Si se desea lograr un desarrollo sostenible, se debe tener una buena dirección. Pero muchas veces, los errores contables que se cometen pueden mermar el crecimiento e, incluso, originar ciertos problemas para seguir operando.

Hay que tener en consideración que el principal error, es pensar que la contabilidad es una obligación fiscal, cuando en realidad es una herramienta de apoyo y control para la toma de decisiones en la empresa.

En ese sentido, diversas publicaciones que abordan este tema, describen cuáles son los 4 errores contables más comunes que hoy se dan.

1. Mal registro de la caja chica.

La caja chica es un fondo en efectivo, que se crea y repone para hacer pagos menores, y que muchas veces es manejado por medio de cheques. Esto se hace con el objetivo de darle cierta autonomía financiera a las oficinas de venta, y en algunos casos a las fábricas. Por ello, si hay errores contables en la caja chica, estos pueden afectar en cadena a toda la empresa.

2. No guardar copias escritas de las operaciones.

Ahora que ya se puede ganar tiempo realizando compras, pagos y depósitos de manera virtual, muchos olvidan imprimir comprobando y guardando. Esta es un terrible hábito, que podría hacer daño a las finanzas de la empresa, por lo que se recomienda guardar siempre las copias de todos los documentos, tales como recibos, facturas y contratos.

3. No justificar los gastos.

Si se quiere deducir de los impuestos, hay que tener seguridad de cada gasto por más mínimo que éste sea. Por lo anterior, se deben guardar los recibos de todos los gastos relacionados con la empresa, dado que inclusive los más pequeños, se pueden convertir en montos muy grandes al reunirlos.

4. No tener al día los libros contables.

Para evaluar de forma eficiente las pérdidas y ganancias del negocio, se requiere tener registrados y actualizados todos los ingresos y gastos que se vayan realizando. En función de esto, no se debe esperar hasta última hora y hay que preparar un balance de cuentas cada fin de mes. Si se tiene un pésimo manejo de los libros contables, ello puede afectar severamente a la empresa.

Fuente: gestión.pe

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Francisco Pardo López:

“Mi sueño es tener un campeón”

El dueño de panadería Miguelina de Lo Espejo, es propietario también de caballos que corren en el Club Hípico de Santiago. Puede compatibilizar ambas labores gracias al apoyo de su familia, que es parte del equipo de confianza de su negocio. Si bien reconoce que es más panadero que hípico, asegura que su hobbie le ha dado las mayores emociones de su vida y le permitió generar una hermosa instancia de unión con su señora e hijos.

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ursaba octavo básico y había hecho la cimarra. Estaba en el Parque O´Higgins y se dirigió a la calle Club Hípico. Ingresó sin permiso por uno de los corrales y le cambió la vida, ya que se enamoró de un caballo.

En los días siguientes se convirtió en aprendiz de cuidador de caballos, pese a la molestia de su madre. No asumió esas labores porque necesitaba el dinero, sino para estar cerca de esos bellos e inteligentes animales.

Estuvo un tiempo en esas faenas, conoció cómo funcionaba el sistema y se prometió que volvería, pero como dueño.

Y así fue. Hoy cuenta con 4 caballos que corren en ese recinto y otros 4 más jóvenes en preparación. Dice que la hípica le ha dado las mayores emociones de su vida, y se convirtió en la pasión que hoy comparte con su familia, ya que su esposa y su hijo Camilo, son los que más disfrutan con él.

Estamos hablando de Francisco Pardo López, dueño de panadería Miguelina de Lo Espejo, quien compatibiliza sus actividades como industrial con este particular hobbie.

INDUSTRIAL Recuerda que se inició en el mundo de la panadería en el año 1999, cuando tenía tan sólo 23 años. Hasta ese momento, trabaja en las oficinas de una empresa minera en Santiago, con un muy buen ingreso.

La panadería era de su abuelo, quien la había arrendado.

Al fallecer, la familia se repartió sus negocios. “Yo me quedé con el que estaba más abandonado. Tuve que mantener mi trabajo y comenzar a tirar para arriba la panadería con mi sueldo. En ese entonces, los dos a tres sacos que se hacían no financiaban nada”.

Como a los dos años, ya la producción había aumentando bastante y estuvo en condiciones de dejar su empleo. Llegó a un acuerdo con su jefe y se fue. Con el dinero que le dieron al salir, compró máquinas nuevas y le otorgó un mayor impulso al local.

Al preguntarle cuándo formó su familia, sonríe y recuerda que el año en que tomó la panadería tuvo dos matrimonios: El día 26 de diciembre con su señora, y el 28 de ese mes -Día de los Inocentes- con la panadería.

Reconoce que le ha ido bien, lo que en gran parte se debe al apoyo de su familia. Especialmente de su esposa, que ejerce como secretaria; su padre y hermano, que cubren con dos turnos como administradores.

“Eso me ha permitido tener una vida familiar armónica.

Poder disfrutar de mis hijos, de los caballos. A veces pienso que algunos industriales por querer ganas más, ahorran en lo personal. Pero a la larga eso te pasa la cuenta... aunque uno esté o no esté, los problemas pueden ocurrir igual. Por eso hay que tener

personas de confianza, un buen equipo, que a uno le permitan delegar cuando sea necesario”.

Pero también él hace sus sacrificios. Nos cuenta que para poder visitar tres veces por semana a sus caballos, los domingos los trabaja completos.

HÍPICA Le preguntamos cómo llegó a adquirir su primer caballo.

Recuerda que hace como cuatro años regreso al Club Hípico y le preguntó a don Guillermo Peralta (a quien le cuidó alguno de sus animales cuando era niño) por el valor de un ejemplar de carrera.

La respuesta fue que en los remates había de todos los valores, desde 1 a 200 millones.

“Le dije que tenía un millón y medio y me invitó a un remate. Ahí supe cómo funcionaba eso. Fuimos y me gustó otro caballo, pero salió por más de 3 millones. Y de repente aparece una yegua chiquita que me gustó al tiro. Le pego un codazo al preparador y, para suerte mía, salió a un millón y medio, por lo que pude llevármela”.

Le puso “Doña Miguelina”, en honor a la panadería. Inmediatamente contrató su pensión, luego la montaron y comenzaron a trabajarla, pero se veía muy mala. Entonces el jinete le dijo: “Oiga patrón, por qué no la debutamos, si no va a mejorar más...”.

Y Francisco se decidió.

El día correspondiente fueron todos en familia, entusiasmados por ver correr a su primer caballo. “En el debut salió última en la partida. Yo me dije que era normal, que lo importante era que corriera, y ahí viví una de las emociones más grandes de mi vida. En ´tierra derecha´ comenzó a avanzar y no paraba. Éramos un grupo como de 20 personas y todos gritábamos y el resto se comenzó a callar. Mi yegua era la que más pagaba, porque no se había visto. Seguía avanzando y pasando a los demás, y cuando yo pensaba que ganaba, le pegaron y la tiraron para el lado. Casi la botan. La dejaron como novena, pero era tan grande su corazón que volvió a la carga. Llegó como tercera o cuarta”.

Pasaron unos segundos y el relator dijo: “Se cambia el segundo, tercero y cuarto lugar”. Entonces a su yegua la dejaron en el segundo lugar, porque todos le pegaron y no la dejaron pasar.

“Imagínate lo que fue la emoción. No teníamos ninguna expectativa y casi gana; además, recuperé de inmediato lo que pague por ella con el premio”.

Después de unas 10 carreras, en que siempre llegaba tercera o cuarta, la yegua se lesionó. Por eso la vendió y ahora está a punto de tener una cría.

Desde esa fecha a la actualidad, Francisco Pardo ha tenido distintos caballos, ya que año a año los propietarios deben renovarse en busca de un ejemplar mejor. “Mi sueño, como el de muchos propietarios, es tener un campeón. Unos tienen más

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PERFILES plata que otros para lograrlo, pero tomando en cuenta el dinero que yo destino a esto, porque compro puros caballos baratos, he tenido mucha, pero mucha suerte con ellos”.

Después compró un caballo al que llamó “El Hijo del Pan”, que hasta el día de hoy mantiene, porque es el regalón de su señora.

Con él ganaron su primera carrera.

Luego adquirió varios otros, como “Franpar”, “Luispar”, “Celia de Gales”, “El Patrón del Pan”, “Rakitic, “Gran Majin Boo”, “Gran Bulman”, “Don Lelo”, “Gran Miguelina”, “La Patrona”, “Quiero Vivir” y “Gran Saiyaman”. Fue con éste último que vivió un momento inolvidable, ya que corrió contra los caballos de los propietarios con más dinero en Chile.

“Ellos estaban con ataque porque mi caballo, de un millón de Francisco Pardo y su Gran Saiyaman. pesos, se enfrentó de igual a igual con sus caballos de 80 millones. Cuando salió del corral, para correr un clásico, yo me di por pagado. Todos gritamos y él como Se compró que se agrandó más”.

un caballo al que llamó “El Hijo del Pan”, que hasta el día de hoy mantiene, porque es el regalón de su señora. Con él ganaron su primera carrera. Luego de eso adquirió varios otros, como “Franpar”, “Luispar”, “Celia de Gales”, “El Patrón del Pan”, “Rakitic, “Gran Majin Boo”, “Gran Bulman”, “Don Lelo”, “Gran Miguelina”, “La Patrona”, “Quiero Vivir” y “Gran Saiyaman”. Fue con éste último con el que vivió un momento inolvidable, ya que corrió contra los caballos de los propietarios con más dinero en Chile.

Asegura que ese día casi se desmayó. “Cuando iba a enfrentar los 200 metros finales, avanzaba y avanzaba. Yo vi que ganaba. Se me doblaron las piernas, ya que con mucha facilidad pasaba a los otros. Con el vuelo que traía, uno sabía que no paraba más. Sentí entonces que me desvanecía. Pero el jinete hizo, en ese momento, lo que yo le dije que no hiciera: Le pegó, con lo que se encogió y todos llegaron muy cerca”.

Si bien no figuró, hizo una gran carrera que hasta el día de hoy emociona a Francisco y a su familia. Por el lado del caballo, advirtieron que tenían que castrarlo, ya que sentía mucho dolor cuando corría. Como cábala, los cuidadores dejaron sus testículos colgados a la salida del corral.

Con Gran Saiyaman corrieron varios clásicos. “Ha sido el mejor caballo que he tenido”, y por eso aún lo mantengo. No así con varios otros que ha dado en parte de pago para adquirir renovados ejemplares.

ella 2 + 2 no son 4. “Así como hay gente que se gasta 150 millones o más, hay otros que con mucho menos pueden tener mejor suerte. Y así pasó con un preparador que se compró una yegua por 600 mil pesos y fue la campeona de la generación. Se llamaba La Porotita. Iba a correr el ensayo y se murió porque la pincharon mal y le dio una septicemia. Pero su historia hace mantener la ilusión de que es un sueño posible. Mi sueño, como el de todos, es tener un campeón”.

“Esto es una lucha de David contra Goliat. Los mismos Solari invierten millones y millones, pero yo todos los años les hago collera. Recuerdo que en el remate en que compré a Gran Saiyaman, hubo como 60 caballos. El más barato costó 10 millones y el más caro 100. Y a él nadie lo quiso porque era súper chueco de manos. Yo me lo llevé por un millón y fue el mejor de esa generación”.

Afortunadamente, rara vez ha tenido que sacar plata de su bolsillo para financiar los caballos. Por el contario, comenta que en una etapa en que estuvo muy mal en la panadería (no por falta de ventas, sino por un robo que sufrió), fue la hípica la que le permitió salir adelante.

Explica que algo que hace diferente a la hípica, es que en

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SALUD LABORAL

Cómo disminuir y enfrentar los accidentes laborales L

a prevención de riesgos en nuestro sector, implica que todos los procesos de trabajo se deben ajustar al marco de las siguientes normas: Ley 16.774, sobre accidentes laborales y enfermedades profesionales; Decreto supremo 594, sobre las condiciones ambientales en los lugares de trabajo; Decreto Supremo N° 40, título VI, artículo 21, “De la obligación de informar sobre riesgos laborales”; Decreto N° 160/2008, Reglamento de Seguridad para las Instalaciones y Operaciones de Producción y Refinamiento, Transporte, Almacenamiento, Distribución y Abastecimiento de Combustibles Líquidos y, Decreto 977/1996, Reglamento Sanitario de Alimentos.

No obstante, existe consenso de que en nuestro rubro se debe trabajar en controlar los riesgos asociados al uso de maquinarias y herramientas. O sea, revolvedoras, sobadoras, cortadoras, ovilladoras, fermentadoras, carros porta bandejas, hornos y cuchillos, entre otros.

• • •

Con este levantamiento, se elabora el plan con las medidas preventivas y recomendaciones que se deben aplicar en cada caso, detallando responsables y plazos.

¿QUÉ HACER? Para aumentar las Buenas Prácticas, en cada industria es importante: • • • • • • •

El objetivo general del plan, es contar con la información sobre el cumplimiento de los aspectos legales e identificar los peligros que están presentes en cada empresa, de modo de tener la mayor cantidad posible de información preventiva de ésta, y así poder asesorarla en disminuir los riesgos, accidentes y enfermedades profesionales en el lugar de trabajo.

La preocupación a nivel gerencial.

Revisar el cumplimiento de los aspectos legales.

Informarse acerca de accidentes y la realidad de la empresa.

Empoderar a expertos en prevención de riesgos /monitores y comités paritarios.

Pedir asesoría de Indupan y su sistema de mutual.

Elaborar plan de prevención de riesgos.

Gestionar la prevención de riesgos.

En ese sentido, tener e implementar un plan de trabajo, permite reducir la tasa de accidentabilidad y siniestralidad, lo que ayuda a mantener y/o bajar la cotización de la empresa. Además, la mutual apoya a sus clientes en el cumplimiento de normativas laborales actuales, como la Ley Nº 16.744 y la Ley de Subcontratación, de modo de evitar posibles multas de las entidades fiscalizadoras.

PLAN PREVENTIVO PYME En el caso de la ACHS, se estableció un plan preventivo dirigido a las pymes, que en cada caso se genera a partir del diagnóstico que elabora un experto en prevención de este organismo, que actúa en terreno. Ahí, identifica los peligros a los que están expuestos los trabajadores de una empresa. El experto en prevención debe detallar:

ETAPAS I. Diagnóstico: Visita en terreno.

• Levantamiento de peligros.

• Evaluación cumplimientos legales.

• Resultado: Plan de acción a la medida de cada empresa.

• Levantamiento de señales requeridas por la empresa.

Las actividades y tareas que se llevan a cabo.

• Identificar los peligros.

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Evaluar los riesgos.

Emergencias potenciales.

Los cumplimientos legales.

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II. Implementación del plan de acción.

• Apoyo permanente online.

• Servicio Virtual Especializado (SVE) de expertos y ejecutivos: • Teléfono: 600 600 2247.

• Chat con expertos.

• email (programapyme@achs.cl).

• Web Comunidad Pyme.

• Fichas de apoyo (procedimientos preventivos, emergencias, manejo manual de carga y consejos por tareas).

• Información legal.

• Pyme ACHS al día.

• Videos informativos (plan de acción de seguridad y salud en el trabajo).

• • • •

Capacitaciones.

Formación de monitores en prevención de riesgos.

Malla de capacitaciones por sector económico.

Cursos presenciales y de e-learning.

III. Verificación y control: Visita en terreno.

• Verificación del cumplimiento de actividades.

• Actualización del plan de prevención.

Si es socio de la ACHS y aún no tiene su plan, puede solicitarlo llamando al 600 600 2247. Ahí coordinarán con usted la visita de un experto en prevención de riesgos.

QUÉ HACER ANTE UN ACCIDENTE LABORAL En el caso de la Asociación Chilena de Seguridad, los trámites son los siguientes: 1. Después de ocurrido un accidente y si no se requiere de una ambulancia, el trabajador debe dirigirse al centro de atención ACHS más cercano a su lugar de desempeño profesional.

2. Si requiere de una ambulancia, debe llamar o pedir a un tercero que se comunique con URGENCIA AMBULANCIA 1404 o al 800 800 1404, desde cualquier punto del país.

3. Para ser atendido debe presentar su cédula de identidad y la Declaración Individual de Accidente del Trabajo (DIAT), debidamente firmada por el empleador.

Para los asociados a Mutual de Seguridad, de la Cámara Chilena de la Construcción, los pasos a seguir ante un accidente laboral son: 1. El trabajador deberá informar a su jefe directo o supervisor a cargo, quién deberá coordinar el traslado del empleado accidentado al centro asistencial de Mutual más cercano.

2. Para coordinar el traslado del trabajador accidentado, se deberá llamar al 600 301 2222 en regiones y al 2779 4778 en el área Metropolitana. Si la empresa tiene los medios para trasladar al trabajador accidentado, también lo puede realizar.

3. La empresa debe emitir la Declaración Individual de Accidentes del Trabajo (formulario DIAT). Para esto, tiene un plazo máximo de 24 horas desde ocurrido el accidente.

4. La DIAT puede ser enviada por diferentes medios: Personalmente en la mutual más cercana, vía correo electrónico a: recepciondocumentos@mutual.cl, o bien realizarla on line desde la sucursal virtual de la página corporativa, a través de e-denuncia.

5. Si la empresa aún no ha enviado la DIAT a la Mutual, el trabajador de igual forma se puede presentar solo, con su cédula de identidad.

ACCIDENTES GRAVES En caso de accidentes graves, en que se requiera atención

médica inmediata, se deben agotar todos los medios para obtenerla, aunque para ello sea necesario desestimar los servicios asistenciales de la mutual correspondiente; todo esto, sin perjuicio de informar a esa institución de la medida adoptada.

Estos casos se refieren a aquellos en que está en riesgo la vida del trabajador, a causa de: • Una caída de más de 2 metros de altura.

• Un accidente que provoque de forma inmediata la amputación o pérdida de alguna parte del cuerpo.

• Un accidente que involucre pérdida del conocimiento.

• Un accidente que requiere realizar maniobras de reanimación.

• Un accidente que amerite rescate; es decir, que necesariamente llegue la ambulancia y personal capacitado de mutual para auxiliar al trabajador accidentado.

Los pasos a seguir en estos casos son: 1. Restringir el área, suspender la maquinaria y/o faena involucrada.

2. Informar de inmediato a los organismos fiscalizadores, como Seremi e Inspección del Trabajo, de manera personal o telefónica al 600 420 0022 (ambas instituciones indican este número para realizar las denuncias).

3. Llamar a la ambulancia de la mutual a la que están asociados.

4. Sólo personal autorizado y capacitado podrá ingresar al lugar donde ocurrió el accidente.

5. La empresa debe emitir la Declaración Individual de Accidentes del Trabajo (DIAT). Para esto tiene un plazo máximo de 24 horas desde ocurrido el accidente.

En caso de que la persona muera en el lugar del accidente de forma inmediata, se debe: 1. Restringir el área, suspender la maquinaria y/o faena involucrada.

2. Evacuar a los trabajadores.

3. Informar de inmediato a Carabineros, al fono 133.

4. Informar de inmediato a los organismos fiscalizadores, como Seremi e Inspección del Trabajo, de forma telefónica o personal.

5. Sólo personal autorizado y capacitado podrá ingresar al lugar donde ocurrió el accidente.

Por último, cabe señalar que no se puede levantar ni mover el cadáver, a menos que el Servicio Médico Legal así lo indique.

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SEGURIDAD LABORAL

Los riesgos y la prevención necesaria para el panadero hornero

En el marco de las acciones de promoción de la seguridad laboral para los trabajadores de nuestra industria, abordamos los aspectos más importantes a tener en cuenta en torno al mencionado oficio al interior de nuestras panaderías- pastelerías.

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al como en las ediciones anteriores de esta revista, en esta oportunidad abordaremos otra de las labores que se desarrollan en nuestros establecimientos y que tienen algunos riesgos asociados. Esta vez analizaremos el trabajo del panadero hornero, que realiza tareas ligadas a la fermentación, cocción y posterior retiro de pan desde los hornos para ser trasladado a la línea de venta.

Como en otros puestos, al iniciar la jornada de trabajo, deben identificar los riegos asociados de la tarea que van a realizar y conocer sus medidas de control.

INGRESO Y RETIRO DE CARROS DE PORTA BANDEJAS (CLAVIJERO) DESDE CÁMARA DE FERMENTACIÓN Riesgos: Contacto con objeto cortante; golpes por o contra objetos; sobre esfuerzo por movimiento brusco y, encierro en cámara.

Medidas de control: - Verificar que las bandejas y clavijero se encuentren sin roturas, puntas sobresalientes ni rebabas.

- Verificar que las ruedas de los clavijeros estén aceitadas, sin daños estructurales ni con presencia de elementos que dificulten su normal desplazamiento (film enredado en las ruedas, masa seca, etc.).

- Verificar que las manillas de las puertas cierren correctamente.

- Verificar que no existan carros, cajas o cualquier otro objeto que pueda ocasionar un golpe.

- Evitar sobrecargar las bandejas y carros que ingresarán a la cámara.

- No hacer bromas durante el ingreso o retiro de los carros desde la cámara fermentadora.

Como en otros puestos, al iniciar la jornada de trabajo, deben identificar los riegos propios de la tarea que van a realizar y conocer sus medidas de control.

- Si la cámara posee sistema de apertura interna, comprobar que funciona con normalidad.

TRASLADO E INGRESO DE CARROS PORTABANDEJAS (CLAVIJERO) HACIA EL HORNO Riesgos: Golpes por o contra objetos; sobre esfuerzo por movimiento brusco; caída al mismo nivel y, contacto con objeto caliente.

Medidas de control: - Verificar que el sector de la panadería por donde se trasladan los carros, no tenga objetos, cajas, sacos u otros que lo dificulten.

- Mantener despejado el campo visual al trasladar los carros.

- En caso de existir un sistema de enganche al horno, verificar que esté en buenas condiciones.

- Verificar que el piso por donde se transita con el carro, se encuentre en buen estado y no presente restos de masa, líquidos u otros.

- Usar guantes largos de kevlar aluminizado para manipular el clavijo y las bandejas calientes.

- Trasladar los carros cuidadosamente, poniendo mucha aten-

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ción en el entorno, el piso, los objetos y otras personas.

HORNEADO Riesgos: Contacto con gas por fuga; contacto con energía eléctrica; incendio y, contacto con objetos calientes (horno y accesorios).

- En caso que el horno opere mediante suministro de gas, identificar y probar la llave de paso para cortarlo ante una emergencia.

- Revisar la instalación de gas y respetar el procedimiento de cambio de cilindros de gas licuado y de incendio de los hornos.

- Suspender el trabajo en forma inmediata si se detecta olor a gas y avisar al supervisor.

- En caso que el horno opere mediante suministro eléctrico, identificar el interruptor correspondiente al equipo para cortar la electricidad ante una emergencia.

- Usar guantes largos de kevlar aluminizados para manipular el carro y las bandejas calientes.

- Consumir abundante líquido para evitar la deshidratación.

pejados y libres de obstáculos, sin desniveles u objetos en desorden.

VOLTEADO DE PAN EN CANASTO Y /O CAJONES PARA VENTA DIRECTA

- Al transitar por las escaleras, utilizar pasamanos. No correr ni jugar en ellas. Tampoco hacer bromas.

Riesgos: Contacto con objetos calientes y sobre esfuerzo (torsión de muñecas y exceso de peso).

- Para manipular harina en forma segura mientras se esté al interior de la panadería, se debe utilizar permanentemente una mascarilla P100 o N95.

Medidas de control:

- Asistir a los exámenes ocupacionales cuando lo determine la empresa y/o solicitarlos al organismo administrador.

- Utilizar guantes largos kevlar aluminizados para retirar las bandejas del carro y voltearlas en canastos o cajones para pan.

EVACUACIÓN POR EMERGENCIA EN LOCAL

- Levantar las latas desde su centro, a fin de equilibrar su peso.

Riesgos:Caída a distinto y mismo nivel.

- No voltear más de una lata a la vez.

Medidas de control:

- No sobrecargar los canastos.

- Conocer el plan de emergencia y evacuación del lugar de trabajo.

- Al vaciar el pan desde el canasto hacia los cajones, solicitar ayuda.

- Mantener la calma, identificar y seguir las instrucciones de los encargados de evacuación.

TRASLADO AL INTERIOR DEL LOCAL Riesgos: Caídas a distinto y mismo nivel; sobre esfuerzo por mo-

- Respetar las señaléticas informativas de seguridad (no rayarlas, romperlas ni retirarlas de su lugar).

vimiento brusco; golpes por o contra objetos y, exposición a polvo de harina de trigo.

- Mantener siempre las vías de evacuación, pasillos, puertas de emergencia y accesos despejados.

Medidas de control:

La Asociación Chilena de Seguridad recomienda que todos los trabajadores que efectúen este tipo de labores, participen en los siguientes cursos: “Prevención de riesgos en panadería y pastelería” y “Prevención y control de incendios”.

- Seguir las indicaciones de seguridad de las áreas que se visiten (mascarillas, calzado de seguridad, guantes, casco, entre otros).

- Transitar con precaución. Confirmar que los pasillos estén des-

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CASOS DE ÉXITO

Panaderías avanzan en Buenas Prácticas con asesorías del Nodo 2015 Continuando con los testimonios de los logros alcanzados por las industrias adheridas, en esta oportunidad les transmitimos lo que nos compartieron en las panaderías California y Pan Top

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stamos cursando las semanas de cierre del Nodo Corfo, y es un tiempo oportuno para realizar nuevos balances de los logros. Por eso, conversamos con los dueños o administradores de algunas de las empresas que han formado parte de este proceso, los cuales coincidieron en destacar que han avanzado bastante en cumplir con las exigencias.

Elías Fuentes, administrador de panadería California (ubicada en avenida Las Rejas 146, Estación Central), reconoce que la asesoría y las visitas de la consultora del Nodo, Claudia Rojas, han sido muy importantes para facilitar la adhesión del personal a las normas vigentes; particularmente en presentación e higiene personal, así como en seguridad Comenta que gracias a los constantes recordatorios, hoy las funcionarias del salón de ventas utilizan con mayor frecuencia las cofias y, además en general se abstienen de usar las uñas pintadas, aros y piercing.

En el caso de la zona de producción, los panaderos han disminuido la costumbre de comer en el lugar y tirar los restos de comida a los rincones, “lo que es un gran logro, ya que se trata de un hábito muy arraigado”.

haciéndolo, pero insistimos permanentemente, ya que esto implica un gran riesgo. De hecho, al informarles se les hace firmar un documento que señala que fueron advertidos de los riesgos y medidas de control”.

Junto con ello, los funcionarios están más al tanto de las medidas de seguridad. “Los 12 panaderos están muy conscientes de que no deben limpiar las máquinas cuando están funcionando o se encuentran enchufadas. Pese a ello, los hemos sorprendidos

La modalidad más frecuente de la revisión, es que la asesora recorre todas dependencias observando las instalaciones, la presentación y los procedimientos del personal, y haciendo las recomendaciones in situ. Además, realiza algunas charlas a

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grupos de trabajo sobre materias específicas. Según Fuentes, el hecho de que sea un externo facilita el que sea realmente escuchado.

No obstante, sugiere que para facilitar la adhesión en el futuro, el gremio debiera repartir algunos instructivos sobre distintos temas para entregar al personal, ya que en horas de trabajo no siempre dan la atención suficiente o cuando se les cita a algunas charlas, no concurren. “Sería bueno entregarles algo que puedan leer durante sus traslados”.

Panadería California cuenta hoy con 22 funcionarios y una larguísima historia en el sector. Por ésta han pasado varios miembros de la familia Yáñez, y hoy es propiedad de don Jesús Arguinarena, quien la tiene arrendada a la señora Marcela Claro. Ella trabajó para él por muchos años como administradora en la panadería Pajaritos y hoy está a la cabeza de esta industria, con bastante éxito.

PANTOP En la Cisterna encontramos a la Sociedad Panificadora Pan Top, de propiedad Elías Fuentes de panadería California. de Andrés Campeny. Su encargada de desarrollo y aseguramiento, Gricel Morales, explica que el asesor del Nodo (Sergio Carrasco, técnico el asesor hizo capacitaciones en terreno al personal sobre proen alimentos) les ha ayudado a elaborar los planes Hazard (Anácedimientos de BPM”. lisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos- HACCP) de los productos (queques, posteriormente pan de molde, rayado y Valora además el apoyo en el sentido que les aporta una seguncrutones). Además, a revisar los documentos que evidencian la da opinión profesional. “Yo sé de estos temas, pero es válido actividad interna de la empresa. tener otra mirada, sobre todo para reforzar el sistema documental. Pero no sólo eso, yo también asistí a una charla sobre “Tenemos definidos los procedimientos de Buenas Prácticas. seguridad, que se dictó en Indupan, cuyos contenidos los enconPor lo que entiendo, estos se hicieron con su ayuda, antes de tré muy interesantes. Hubo varios aspectos que me sirvieron, que yo llegara a la empresa. Ahora nos colabora también en la como por ejemplo, que en muchas labores es imprescindible implementación de los registros correspondientes”. utilizar elementos de protección personal para disminuir los riegos de accidentes o enfermedades profesionales”.

Otra cosa en la que el asesor les prestó asistencia, fue en “definir sistemas de trazabilidad más fáciles, ayudándonos a adecuarlos Como mensaje para iniciativas futuras en favor de los indusa la realidad de la panadería (hacer un seguimiento hacia atrás triales, manifiesta la necesidad de apoyo en innovación y dey adelante del origen del producto, las materias primas que se sarrollo. “Que se aclare un poco más todo lo que está en el Reutilizaron, las condiciones de elaboración, etc.)”. glamento Sanitario, en el sentido de saber hasta dónde puedo ocupar ciertos aditivos, cómo tengo que rotular nuevos proConsultada sobre en qué sectores ha percibido los mayores loductos, etc. Por ejemplo, nosotros trabajamos horneados, pero gros gracias a la asesoría del Nodo, Gricel explica que en el si quiero trabajar pastelería, sería útil que me traduzcan hasta “avance documental. Acá todo debe quedar registrado y funcioqué punto puedo usar un insumo o con qué productos se puede nar con procedimientos elaborados. Esos los definimos claracombinar. Ahí me gustaría tener una mayor asesoría, porque mente... Ahora, por informes que he visto, sé que previamente ello nos permitiría a todos crecer un poco más”.

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GREMIAL

Se realizó charla sobre eficiencia energética en Indupan Santiago

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En la oportunidad, actuó como moderadora del debate la ingeniero en alimentos y coordinadora del Nodo de Indupan Santiago, señora Gloria Videla.

urante la mañana del 16 de diciembre se desarrolló en Indupan Santiago, una interesante charla sobre eficiencia energética aplicada al sector de la panadería, la que fue dictada por el académico del Departamento de Industrias de la Universidad Técnica Federico Santa María, Andrés Fuentes, quien cuenta una amplia experiencia en el tema.

Durante la exposición, el académico explicó que hay mucho potencial para aplicar modelos de eficiencia energética, fundamentalmente para las panaderías nuevas; esto, desde el diseño hasta el equipamiento interior de las mismas. No obstante, señaló que para una panadería antigua, dichas posibilidades se vuelven más limitadas.

La actividad se enmarcó dentro del ítem “Circulo de Calidad de Eficiencia Energética”, del Nodo Corfo 2015, y asistieron a ella dueños, administradores y funcionarios de distintas panaderías de Santiago. Además, estuvieron María Elizabeth Díaz Lira, ejecutiva técnica de Corfo Región Metropolitana y, Andrea Muñoz Jaure, ejecutiva de desarrollo empresarial de Codesser Región Metropolitana.

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A modo de ejemplo, mencionó que un programa aplicado en Australia logró 32% de ahorro en costos con EE (eficiencia energética) y 48% de reducción de GEI (generación eléctrica) por año, comparado con el

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estándar de la industria. Además se refirió a España, donde con EE y logística lograron elaborar una barra de pan a un costo de siete céntimos de materia prima, en lugar de los habituales 20.

Ante ello, Fuentes aseguró que como país tenemos que realizar este esfuerzo y sin duda la industria del bakery puede jugar un rol ejemplar como un sector saludable, pero también amigable con el medio ambiente.

ESTRATEGIAS Explicó que en Chile “el 53% del consumo de energía de la industria está únicamente en el consumo de los hornos, los que en su mayoría utilizan directa o indirectamente la combustión (gas, biomasa, carbón, petróleo) para convertir energía. En la medida en que se desarrollen estrategias efectivas, que puedan reducir el consumo de combustible del horno, se obtendrán los mismos productos a un costo unitario menor. El mismo ejemplo se puede aplicar a medidas en el caso de los sistemas de frío, los cuales utilizan normalmente electricidad a costos que igualmente pueden ser relevantes en el valor final para producir un kilo de pan”.

Como estrategias para lograrlo, mencionó la necesidad de mejorar los

intercambios de energía, ya que una fracción muy pequeña de ésta es utilizada para hornear el pan. “Una parte relevante del intercambio de energía es ocupada para calentar el horno, equilibrar las pérdidas, fugas, gases de combustión calientes que salen por la chimenea, etc. Por lo tanto, es recomendable trabajar en ello”.

Otra de las estrategias que mencionó, fue reducir las pérdidas de energía en las panaderías. Esto abordando las variables de aislación térmica, iluminación, horarios de uso de aire acondicionado y procesos de refrigeración, entre otros. “Para avanzar en este sentido, se necesita realizar una auditoría energética (diagnóstico) que permita encontrar los mayores consumos de cada caso y puntos donde se puede mejorar”.

También mencionó la necesidad de optimizar los parámetros de horneado. Es decir, precisar el tiempo y temperatura, entre otros elementos, para que estén dentro de los requerimientos de energía que tienen relación sólo con la cantidad necesaria para que el pan sea horneado correctamente.

Finalmente postuló la meta de cambiar los aportes de energía, lo que se puede hacer con la modificación de tecnologías y, en el caso de las pymes de panadería (que tienen recursos limitados), tomando medidas alternativas de gestión blanda.

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NOTA RETRO

Hay que exigir buenas harinas para obtener mejor pan y vender más En la revista de abril de 1965, se publicó un artículo que se reprodujo de la revista “Molinería y Panadería” de España. Éste era firmado por J. Perera.

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n los distintos períodos de los años o de la vida, se ha consumido un pan de más o menos calidad, debido a la escasez de trigo o a las circunstancias que impidieron hacerlo mejor. Cuando estas circunstancias se presentan, se acostumbra molturar el trigo con altas extracciones, aportando a ellos los subproductos que se le separan normalmente, a objeto de obtener rendimientos que oscilen entre el 85% y 90% por quintal métrico. Asimismo, cuando el trigo no cubre la cifra prevista para el consumo del pan, se autoriza la incorporación de otros cereales hasta completarla, y así sucesivamente, hasta llegar en casos extremos al racionamiento del pan. Cuando se alcanza este límite, naturalmente el pan es muy poco satisfactorio.

Cuando se ha elaborado pan con harinas deficientes, el resultado obtenido siempre es un pan deficiente, aun contando con la máxima eficiencia por parte de la técnica panadera. Desde luego siempre es preponderante la influencia técnica, pero cuando el comportamiento de las harinas es irregular y a veces malo, poca cosa o nada puede hacerse para corregirlo.

Por otra parte, si nos encontramos en el verano y durante el mismo hay que elaborar pan de harinas averiadas o poco uniformes, el resultado es peor, porque el pan no crece ni se cuece, ya que en el verano las harinas sufren cambios que afectan al estado y comportamiento de la masa. Además, esto indica que durante los meses de calor, las harinas pierden bastante de sus cualidades panaderas, produciéndose esta pérdida con mayor rapidez cuando ellas son húmedas o están averiadas. Y cuando el panadero no dispone de otras harinas mejores, prepara correctamente y con cuidado amasijos pequeños, aumentando la cantidad de sal y elaborando la pasta más firme para dar mejor al punto.

Así y todo, hay que ver lo arriesgado que es el panadero cuando observa que en la acera de enfrente, hay un competidor que tiene expuesto un buen bollo y que la elaboración la hace contra reloj. Para él, no hay obstáculos.

La exigencia del consumidor es infinitamente tentadora, y naturalmente algunas veces sigue adelante aunque el proceso sea bastante aventurado; otras veces se cree que sin llegar a tal extremo, se puede servir mucho mejor porque la calidad y el sabor del pan es mucho más agradable. Desde luego, en este caso compartimos mejor con la última idea, porque entendemos que el pan sólo se elabora con harina de trigo, agua, sal, levadura y alguno que otro mejorante legalmente autorizado. Creer lo contrario, a nuestro entender, es absurdo y muy poco recomendable para la industria panadera. La mejor garantía es contar con buenas harinas, preparar la masa y amasar de un modo correcto, para luego continuar el proceso hasta conseguir que el pan resulte alto, crujiente y dorado.

Además, cuando las circunstancias lo impiden, también hay que ajustarse a una regla adecuada, a fin de sacar el máximo fruto del pan, sin necesidad de aventurarse. Actualmente nos encontramos en un período normal y se puede exigir que las harinas sean mejores para obtener mejor pan y vender más. Recuerdo que en mi juventud, 25 metros antes de llegar a la puerta de un despacho de una panadería, se notaba un olor agradable y cuando se probaba un trozo de pan de aquel, tenía un gusto exquisito. Hoy parece todo lo contrario,

no se nota aquella sensación tan agradable, ni el olor, ni el volumen; se proporciona una clase de producto mucho peor, para vender más.

Ahora, el resultado es de peor calidad; no existe aquella harina hecha con aquel trigo clásico del país: Pequeño, rubio y de un buen peso por fanega, el que una vez molido y elaborado, daba un pan agradable de sabor y buen volumen. ¿Factores? Nosotros diríamos que son muchos más, aunque los principales, en general, son los de los trigos. Y en este caso no nos referíamos a las harinas de este año, hechas con trigos de la pasada cosecha (puesto que tal trigo fue bastante mojado debido al exceso de lluvias), sino que desde hace bastante tiempo que las harinas acusan un descenso en el valor y calidad panadera. Y naturalmente para incrementar el consumo de pan, hay que evitar en lo posible molturar trigos que no reúnan las condiciones adecuadas, y hay que tratar con máxima amplitud esta cuestión en los medios competentes, a fin de conseguir un pan de alta calidad y vender más.

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PASO A PASO

Receta brioche relleno de chocolate

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Ingredientes

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Kilos

Harina de fuerza

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Mantequilla

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Huevos

15

0.15

AzĂşcar

20

0.2

Levadura

5

0.05

Leche en polvo

7

0.07

Esencia de naranja

1

0.01

Agua

30

0.3

Chips de chocolate

total masa 200 grs.

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Procedimiento:

Para los bollos y moldes:

• Pesar todos los ingredientes.

• Ba jar centro de bollos y rellenar con chips de chocolates y poner bolita de masa en forma de corazón como tapa.

• Poner ingredientes secos en amasadora: harina, leche en polvo, azúcar y homogenizar en velocidad ba ja.

• Agregar: huevos, esencia y agua , continuar amasando en ba ja velocidad.

• Agregar: mantequilla y levadura, comenzar a amasar en velocidad alta, hasta formar masa homogénea.

• Separar piezas de tamaño deseado: • Bollos pequeños de 70 grs., en moldes pequeños enmantequillados.

Para bollos en lata: • Cortar centro con cortador de forma de corazón, cubrir superficie con chips y poner masita cortada en un sobre de un lado del bollo.

• Pintar con dora de huevo y leche la superficie antes de hornear.

• Poner en horno previamente precalentado a 190°C por 12 minutos aprox. (bollos).

• Moldes grandes de 400 grs., separados en 3 ó 4 bollos iguales dentro del molde previamente enmantequillado.

• Bollos grandes 120 grs., en latas.

• Dejar reposar por 30 minutos y ba jar bollos.

• Dejar fermentar por una hora aproximadamente (si tiene cámara fermentación a 80% de humedad y 28°C).

Gentileza de

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GREMIAL

Seminario de cierre Nodo Corfo Indupan E

asesorías e información que les permitió mejorar su gestión en torno a seguridad, eficiencia energética y Buenas Prácticas de Manufactura.

l próximo 17 de marzo se realizará en dependencias del Centro Vasco, el seminario de cierre del Nodo Corfo Indupan Santiago: “Articulación de redes para mejorar la innovación y la competitividad en la panadería y pastelería”.

Les invitamos a ser parte de este evento, para que conozcan las experiencias positivas de los participantes y el valor que puede tener para una empresa de nuestro sector trabajar en estas materias.

Éste benefició a 50 industrias socias del gremio, entregándoles

PROGRAMA PRELIMINAR Lugar: Auditorium Centro Vasco Fecha y hora: 17 de marzo de 2016. 09:00 – 12:30 horas.

Horario

Tema

Expositor

9:00 – 9:30 horas.

Inscripciones y acreditaciones

9:30 – 9:40 horas.

Saludo de bienvenida a seminario

José Carreño, presidente de Indupan

9:40 – 9:50 horas.

Saludo de bienvenida a seminario

CORFO Gloria Videla,

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9:50 – 10:20 horas.

Presentación de resultados y conclusiones del proyecto

10:20 – 10:40 horas.

2 casos de éxito

10:40 – 11:00 horas.

Una mirada al futuro: Metas y desafíos de Indupan

11:00 – 11:15 horas.

Entrega de diplomas de participación

11:15 – 12:00 horas.

Cocktail de cierre

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coordinadora del Nodo Corfo Indupan 2015

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CRUCIGRAMA

Número

Solución puzzle crucigrama anterior Solución anterior.

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Para buscar

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Goma transparente. Sustancia sólida y flexible para impermeabilizar telas.

4.

Sucesión ordenada. Sucesión.

5.

Cortar el pelo. Cortar, quitar o perder el pelo.

6.

Música y ritmo sincopado.

7.

Calidad de fino, delicadeza. Fino.

8.

Local deportivo.

9.

Líder nacionalista indio, abogado y pacifista (1889-1948).

10.

Cama ligera.

11.

Alto, detención.

12.

Conjunto de barcos de un estado o de un mismo armador que, generalmente, tienen un destino común. Escuadra.

13.

Vaina de judía o frijol, cuando todavía es tierna y comestible.

14.

Nena.

15.

Elemento para volar. Parte del cuerpo de ciertos animales que sirve para volar; en las aves son las extremidades anteriores transformadas, mientras que en los insectos son un órgano específico para el vuelo.