Revista Past & Panhe julio 2017 by Revista Past & Panhe

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

dia del niÑo

Nº 925 Julio MMXVII

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

Pymes: La deuda de los candidatos

omo rubro estamos siguiendo con mucha inquietud, las campañas de los candidatos o precandidatos presidenciales. Ellas no sólo han estado cargadas de muchos anuncios populistas, de temas judiciales que algunos han estado involucrados y descalificaciones personales, sino que carecen de ideas concretas que vislumbren un futuro más optimista para el país. O sea, no evidencian proyectos robustos, que den algún grado de confianza en torno a que en el futuro enmendemos el rumbo y podamos volver a crecer desde el punto de vista económico.

Pero junto con ello, lo que más nos preocupa es que todos los sectores, sin excepción, han omitido referirse a su visión y propuestas en torno a las pymes. Por esto, hoy tenemos más dudas que certezas en relación a quién se acerca más a las preocupaciones que tenemos como industriales. Como revista Past & Panhe, hace ya unos 3 meses hicimos gestiones con los equipos de asesores de al menos 4 candidaturas, a fin de que pudieran responder algunas de nuestras inquietudes. La idea era poder difundir sus propuestas en este medio. En el caso de la candidatura de Alejandro Guillier, su asesor de prensa sólo leyó nuestros mensajes, pero no nos dio ninguna respuesta. El equipo de Sebastián Piñera nos solicitó que le enviáramos las preguntas (lo que se hizo), pero hasta ahora no nos han contestado. Los asesores de Felipe Kast también nos pidieron las preguntas… las hicimos llegar y seguimos esperando las respuestas. Finamente se concretó el mismo procedimiento con los asesores de prensa de Beatriz Sánchez y nunca recibimos su aporte. A través de la misma gestión, les dimos la opción de recibir a los precandidatos en nuestra sede gremial, para que hicieran sus propuestas y pudieran escuchar nuestras inquietudes. Ante ello, los asesores de Kast manifestaron un cierto grado de interés y el equipo de Sebastián Piñera invitó a nuestros dirigentes a una reunión, donde se formó su comando de trabajo. Independiente de la mayor o menor acogida a nuestros contactos, el hecho concreto es que al momento de escribir estas líneas, cuando faltaban horas para las primarias, como sector no vemos que se estén abordando los temas que son de preocupación de las pequeñas y medianas empresas. Los precandidatos se observan más preocupados en hacerse mutuas descalificaciones que en realizar propuestas concretas. Al parecer no han sido capaces de visualizar que las pymes ayudan al crecimiento del país. En particular, por la gran cantidad de empleos que generan. Según declaraciones del ministro de Economía, Luis Felipe Céspedes -en octubre del año pasado al inaugurar la Semana Pyme-, estas entidades constituyen el 98% del total de empresas formales y crean el 63% de los empleos. Ahora bien, si revisamos la Tercera Encuesta Longitudinal de Empresas efectuada por el Ministerio de Economía, en conjunto con el INE, hasta el 2012 el 61% de los empleos que se generaba en las regiones chilenas, provenían de las pymes, posibilitando con ello un desarrollo más equilibrado del país, mejorando la calidad de vida en las provincias y permitiendo una mejor distribución demográfica. Asimismo, Micro, Pequeñas y Medianas empresas dedicadas al turismo, la pesca, actividades agroindustriales o servicios profesionales, por mencionar algunos ejemplos, están posibilitando una migración laboral hacia las regiones. Junto con esto, las pymes aportan con innovación, ayudan a generar competitividad y elevan la calidad de vida de las personas. Por eso es urgente que los postulantes a La Moneda entiendan que tenemos que seguir apoyando y promoviendo la generación de este tipo de empresas. Hacerlo, no es otra cosa que mirar hacia el futuro y con la cabeza en alto. Esperamos que en los meses que siguen, los ya definidos candidatos al sillón presidencial rectifiquen el rumbo y nos aclaren, finalmente, qué postura tienen en torno a las pymes del país. 1

Sumario Revista Nº 925 - Julio - MMXVII

G R E M I A L Conozca las bases del concurso La Mejor Marraqueta 2017

Director Pablo Piwonka Carrasco Comité Editorial José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga José Carreño Fraile Pablo Piwonka Carrasco Marcelo Gálvez Palma

A C T U A L I D A D Infórmese de los cambios que deberá aplicar para cumplir la nueva Ley del Saco

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez Área Comercial Elizabeth Salas Rubio Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile.

G E S T I Ó N

“Redes sociales al servicio de su pyme o emprendimiento”

Diseño y Diagramación Mauricio Moroni Soto Portada Past & Pahne

R E P O R T A J E

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

G R Á F I C O

Master Chef visitó Pastelería Tía Lucy y se convirtió en “pastelera por un día”

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

C O L U M N A L E G A L ¿Qué debe hacer un industrial ante situaciones de riñas entre sus trabajadores?

G R E M I A L APL panadero capacitó en torno al manejo de residuos sólidos Edición de 4.000 ejemplares (certificados). Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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Los niños y su pan favorito El domingo 6 de agosto se celebra el Día del Niño en Chile. Y es en esa jornada donde las familias se aprontan a dar una velada especial a los regalones del hogar. Para motivarlos un poco más a acercarse a ellos, hace unos días invitamos a un grupo de escolares a enviarnos algunos dibujos inspirándose en su pan favorito. Compartimos con ustedes estas obras, mientras recordamos también el origen de la celebración y los derechos de los niños.

l Día Internacional del Niño es una celebración del bienestar y de los derechos de los menores. Oficialmente es el tercer domingo de junio de cada año, según la Organización de las Naciones Unidas. Sin embargo, cada país ha definido la fecha en que los recuerda. En Chile se conmemora el tercer miércoles de octubre, pero se festeja el segundo domingo de agosto.

1924. Al año siguiente, durante la Conferencia Mundial sobre el Bienestar de los Niños, llevada a cabo también en Ginebra, se declaró por primera vez el Día Internacional del Niño, señalando para tal efecto el 1 de junio. Hacia 1954, la Asamblea General de las Naciones Unidas, mediante la resolución 836 del 14 de diciembre, recomendó que se instituyera en todos los países un Día Universal del Niño y sugirió a los gobiernos que celebraran dicho día en la fecha que cada uno estimara conveniente.

El origen de esta celebración se enmarca en el período posterior a la Primera Guerra Mundial, en momentos en que se comenzó a generar una preocupación y conciencia sobre la necesidad de protección especial para los infantes, ya que muchos habían quedado huérfanos.

Desde esa época hasta ahora, el sentido de la conmemoración ha cambiado paulatinamente, variando según las tendencias vigentes y la cultura en que se vive. Y en nuestro país, por desgracia, se ha privilegiado el consumismo por sobre el sentido original. No obstante, cada vez con mayor frecuencia se están difundiendo mensajes en el sentido de utilizar esta fecha para compartir una jornada especial con los menores.

Una de las primeras activistas sobre este tema fue Eglantyne Jebb, fundadora de la organización Save the Children, la cual con ayuda del Comité Internacional de la Cruz Roja, impulsó la declaración de los Derechos de los Niños. Esta declaración fue sometida para su aprobación ante la Liga de las Naciones, la cual la adoptaría y ratificaría en Ginebra el 26 de septiembre de 4

PORTADA

AVISO REVISTA_COMERCIAL_CERRILLOS_Junio 2017_CV.pdf

22/06/17

10:33

PORTADA

DERECHOS DE LOS NIÑOS Derecho a la vida Todo niño tiene derecho a vivir. Esto significa que todo niño tiene derecho a no ser asesinado, a sobrevivir y a crecer en condiciones óptimas.

Derecho a la educación Todo niño tiene derecho a recibir una educación, a disfrutar de una vida social y a construir su propio futuro. Este derecho es esencial para su desarrollo económico, social y cultural.

Derecho a la alimentación Todo niño tiene derecho a comer, a no pasar hambre y a no sufrir malnutrición. Sin embargo, cada cinco segundos muere un niño de hambre en el mundo.

Derecho a la salud Los niños deben ser protegidos de las enfermedades. Se les debe permitir crecer y convertirse en adultos sanos. Esto contribuye de igual manera al desarrollo de una sociedad más activa y dinámica.

Derecho al agua Los niños tienen derecho al acceso de agua potable de calidad y tratada en condiciones sanitarias correctas. El derecho al agua es esencial para su salud y su desarrollo.

Derecho a la identidad Todo niño tiene derecho a tener nombre y apellido, nacionalidad y a saber quiénes son sus padres. El derecho a la identidad representa el reconocimiento oficial de su existencia y de sus derechos.

Derecho a la libertad Los niños tienen derecho a expresarse, a tener opiniones, a acceder a la información y a participar en las decisiones que los afectan. Los niños tienen derecho a la libertad de religión.

Derecho a la protección Los niños tienen derecho a vivir en un contexto seguro y protegido, que preserve su bienestar. Todo niño tiene derecho a ser protegido de cualquier forma de maltrato, discriminación y explotación.

GREMIAL

Se viene el gran concurso

La Mejor Marraqueta

urante octubre se realizará la séptima versión de nuestro tradicional concurso La Mejor Marraqueta. No deje de participar, ya que será una gran fiesta y podrá optar a grandes premios y al reconocimiento de la comunidad nacional. A continuación compartimos con ustedes lo más relevante de las bases del concurso 2017.

a) Llenando el formulario correspondiente, al que se accede en el sitio www.indupan.cl. b) Comunicándolo a los asesores de socios de nuestro gremio. c) Directamente en las oficinas de Indupan Santiago.

- ¿Quiénes pueden participar?

d) Llamando al 222746818.

Podrán participar en este concurso panaderías tradicionales, que sean socias activas de Indupan Santiago A.G. Según se consigna en los estatutos, tienen esta condición quienes estén con sus cuotas al día y con una antigüedad mínima de 6 meses. Quienes no cumplan este requisito y deseen concursar, podrán documentar 6 cuotas sociales, cumpliendo con esto –excepcionalmente- con el requisito de antigüedad que se pide para este concurso y para integrar la base de socios activos del gremio, desde mayo a octubre de 2017.

e) Enviando un correo con sus datos (nombre de la panadería, nombre del responsable o dueño, rut de la empresa, teléfono fijo, teléfono móvil y dirección) a Indupan@indupan.cl. El plazo para inscribirse se informará en las próximas semanas por este y los otros medios del gremio. No podrán participar quienes no se hayan inscrito en alguna de las modalidades mencionadas.

El representante de cada panadería que figure en la ficha de inscripción, deberá ser mayor de edad y domiciliado en Chile. No podrán participar personas naturales o jurídicas vinculadas directa o indirectamente a la administración del organizador. El incumplimiento a lo señalado en este punto, autoriza a Indupan a no entregar el premio(s) establecido(s) en esta promoción, a quien lo hubiere infringido si resultase ganador.

Una vez finalizado el período de las inscripciones, se les informará la fecha en que deberán entregar sus muestras en la sede de Indupan Santiago.

- Requisitos a) Al inscribirse, se entiende que los concursantes aceptan estas bases y en el caso de obtener uno de los tres primeros lugares, autorizan que la organización pueda invitar a medios de comunicación a visitar sus panaderías para efectos de reconocerlos.

- Vigencia y territorio El presente concurso tendrá una vigencia desde la publicación de estas bases hasta la premiación del mismo.

b) La organización del evento se reserva el derecho de declarar inadmisible una postulación, por razones de incompatibilidad del concursante con las bases del certamen, en el cual sólo podrán participar panaderías tradicionales.

Esta promoción sólo rige en el territorio de la República de Chile.

- Inscripción

- Procedimiento del concurso

Todo participante deberá inscribirse en alguna de las siguientes modalidades:

a) Los concursantes deberán mostrar sus habilidades panaderas, entregando una muestra de marraquetas constituidas sólo por unidades de entre 90 y 0

GREMIAL 100 gramos, de acuerdo a la receta que habitualmente utilizan en su panadería. b) La marraqueta no debe llevar materia grasa en su formulación. c) Las muestras serán entregadas, tanto en la etapa eliminatoria como en la etapa final, en bolsas de papel selladas. En las oficinas de Indupan (etapa eliminatoria) y en lugar a informar (para la etapa final), de 9:00 a 11:00 horas. Ahí, las mismas serán sometidas a un proceso de evaluación sensorial. Se contemplará la posibilidad de recibir muestras sólo hasta a las 11:30 horas, pero quienes lleguen a esa hora, recibirán un descuento en su puntaje.

El concurso constará de dos etapas: · Etapa eliminatoria: Cada concursante deberá hacer llegar una muestra de 10 marraquetas en la fecha que se haya fijado, en los términos y condiciones expresadas en las bases del concurso. Esto se hará en la sede de Indupan Santiago, ubicada en Marín 0559, Providencia. Las muestras serán recibidas y evaluadas durante la semana previa a la realización del concurso. La fecha se informará con varias semanas de antelación a cada concursante y por este medio,por el comité organizador. Tras su análisis, por parte de un panel de expertos que oficiará como jurado ad hoc, se seleccionará a los 10 mejores participantes para la etapa final. · Etapa final: Se llevará a cabo en octubre. Las muestras serán entregadas directamente por el concursante en el módulo de Indupan, en el lugar en que se realice la ceremonia (el que será informado oportunamente a los finalistas), entre las 09:00 a 11:00 horas del día fijado.

- Evaluación Los 10 finalistas de la etapa eliminatoria, se darán a conocer por la organización del concurso el día viernes anterior a la final, directamente a los interesados (a través de correo electrónico y/o por teléfono). Además, se hará pública la nómina por la web www.indupan.cl y por las redes sociales del gremio.

El jurado estará compuesto por: - 4 integrantes del directorio o ex directores de Indupan. - 1 representante destacado de los trabajadores panificadores. - 1 industrial ganador del concurso 2016 o versiones anteriores. El jurado evaluará cada uno de los productos en competencia, tomando en cuenta una serie de parámetros. Se analizarán en detalle: volumen, color, brillo, crocancia, espesor de la corteza, sabor y estructura de la miga.

- Premiación La adjudicación de los lugares se dará a conocer en ceremonia pública a realizarse durante octubre, a las 13:00 horas. El ganador se hará acreedor de una copa y un gran premio a anunciarse en las próximas semanas. Además, se entregarán premios simbólicos al segundo y tercer lugar. Los tres primeros lugares recibirán un diploma, medalla y galvano de reconocimiento gremial, según consta en la ya instaurada tradición del concurso La Mejor Marraqueta. Todos los estímulos serán entregados en dicha ceremonia, siendo condición que los 10 finalistas estén presentes el día de la evaluación final. La organización estará facultada para invitar a la prensa a visitar las panaderías de quienes obtengan los tres primeros lugares en el concurso. Se entiende que el dueño autoriza esta visita. 9

GREMIAL

El organizador podrá, según lo estime conveniente, extender el plazo de vigencia del concurso, para lo cual informará oportuna y adecuadamente a los participantes.

- Comunicación del concurso A) El concurso será difundido o comunicado a través de: ·

www.indupan.cl

En la revista Past & Panhe, de propiedad de Indupan Santiago.

El organizador, por razones de fuerza mayor o caso fortuito, podrá poner término anticipado al concurso, informando sobre ello a los participantes, lo cual no generará responsabilidades de ningún tipo.

· En el facebook de Indupan Santiago.

- Restricciones generales

A través del Twitter: @indupan.

En medios de comunicación tradicionales.

(i) Los premios no son canjeables por dinero en efectivo ni por otros productos.

B) Las bases serán difundidas en:

(ii) Los premios son personales; es decir, no serán transmisibles ni transferibles a otra persona o institución.

www.indupan.cl.

En la revista Past & Panhe, de propiedad de Indupan Santiago.

(iii) Los premios serán entregados previa acreditación de la identidad del ganador, mediante exhibición de cédula de identidad vigente. Sin embargo, podrá ser reclamado o entregado a una persona distinta, cuando el ganador lo indicare expresamente en un documento suscrito ante notario público.

C) Se invitará a la premiación a los medios de comunicación nacionales: Revistas, diarios, radios, canales de televisión, etc.

- Autorizaciones y responsabilidades

(iv) La responsabilidad del organizador se limita única y exclusivamente, a la obligación de entregar los estímulos indicados en estas bases. En ningún caso será responsable de la operación, ni de la calidad de estos mismos.

· Los participantes dan su autorización expresa para la conservación, transmisión y uso de sus datos personales con fines de comunicarles futura información promocional, productos de regalo, ofertas especiales o consultas de opinión, dando así cumplimiento a los requerimientos de la ley 19.628, sobre protección de datos de carácter personal.

(v) La participación en el concurso implica la total e incondicional aceptación de estas bases por parte del socio participante, quedando el organizador liberado de cualquier reclamo o acción posterior que signifique disconformidad con el concurso y toda su reglamentación.

· El organizador se reserva el derecho de eliminar aquellos concursantes que no cumplan con las pautas establecidas en estas bases.

(vi) El organizador podrá modificar sin restricciones las presentes bases si lo estimare conveniente, informando a los concursantes una semana antes de llevarse a cabo el concurso.

· Es responsabilidad de Indupan informar oportunamente a los ganadores y entregar los estímulos correspondientes. Indupan estará autorizado a utilizar el nombre y/o la imagen de la persona favorecida por los tres primeros lugares, a fin de comunicar los resultados del concurso, ya sea en medios tales como internet, televisión, radio, POP, impresos u otros. 1 0

GREMIAL

Indupan Santiago

donó pan para cena de los 20 años de Techo-Chile

on el objetivo de hacer un aporte a una organización que le ha cambiado la vida a miles de compatriotas, Indupan Santiago donó el pan que disfrutaron cerca de mil comensales en la cena de los 20 años de vida de Techo-Chile. Junto con ello, participó con una delegación de directores, quienes junto a sus cónyuges o parejas compartieron dicho evento, haciendo un pequeño aporte monetario a esta causa.

Gonzalo Rodríguez, director social de Techo-Chile, que a lo largo de su historia ha movilizado cerca de un millón de voluntarios en toda Latinoamérica y levantado más de 7 mil viviendas definitivas, dijo que cuando se partió había en el país 40% de pobreza por ingreso, cifra que hoy bordea el 12%. Pero que hay mucho por hacer, ya que a su juicio “para lograr la igualdad, no sólo se debe abordar desde el punto de visto a de los ingresos, sino de los derechos, que es lo más importante”.

Se entregaron 2.000 panes que fueron elaborados en las panaderías Egaña y Ralún, de Marcelo Gálvez y Abelardo Novoa, respectivamente. Al repartirse, las paneras estaban adornadas con banderines que llevaban el logo de nuestra institución.

Precisó que hoy existen más de 38 mil familias viviendo en campamentos, sin acceso a servicios básicos como luz, agua o alcantarillado, y sin acceso a una vivienda digna. Por lo que destacó que más que sentirse orgullosos de lo realizado, hay que buscar fórmulas para seguir trabajando y para sensibilizar a más sectores de nuestra sociedad.

La celebración contó con la presencia de miembros históricos de la fundación, voluntarios, dirigentes y ex profesionales que durante estas dos décadas de historia han dado vida al trabajo de Techo-Chile (antes Un Techo para Chile).

A continuación de presentaron testimonios que demostraron las precarias condiciones en que vivían algunas familias que hoy ya cuentan con soluciones habitacionales sólidas. Pero también se exhibieron casos de jefas de hogar, que llevan 20 años esperando su oportunidad.

La reunión, que se realizó en Espacio Riesco la noche del martes 20 de junio, fue animada por Diana Bolocco y Martín Cárcamo. Contó también con la asistencia de figuras de la televisión y empresarios que están comprometidos con la obra que creó en el año 1997, el sacerdote jesuita Felipe Berríos.

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A continuación, el padre Felipe Berríos, precisó que el gran “secreto” que ha permitido que Techo–Chile esté vivo, “es la unión de los que más oportunidades tienen, los universitarios, con los que menos oportunidades poseen, los pobladores de los campamentos”. 1

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Si bien valoró que en el 2010 se logró terminar con los campamentos de plástico, apuntó a que hay familias que han esperado por décadas para tener viviendas definitivas, y muchas lamentablemente tendrán que seguir esperando. “Hoy el problema de los campamentos está enfocado en los inmigrantes y hay que abordar esa realidad”, agregó. Techo es una organización presente en Latinoamérica y El Caribe, que busca superar la situación de pobreza que viven miles de personas en los asentamientos precarios, a través de la acción conjunta de sus pobladores y jóvenes voluntarios. Techo tiene la convicción de que la pobreza se puede superar definitivamente, si la sociedad en su conjunto logra reconocer que este es un problema prioritario y trabaja activamente por resolverlo. Por eso, Techo persigue tres objetivos estratégicos: 1. El fomento del desarrollo comunitario en asentamientos precarios, a través de un proceso de fortalecimiento de la comunidad, que genere liderazgos validados y representativos, y que impulse la organización y participación de miles de pobladores para alcanzar soluciones a sus problemáticas. 2. La promoción de la conciencia y acción social, con especial énfasis en la masificación del voluntariado crítico y propositivo, trabajando en terreno con los pobladores de los asentamientos e involucrando a distintos actores de la sociedad. 3. La incidencia en política, que promueva los cambios estructurales necesarios para que la pobreza no se siga reproduciendo y disminuya rápidamente.

Techo-Chile en cifras 2016 ·

155 mesas de trabajo activas a lo largo de Chile.

· 1.503 voluntarios permanentes trabajando en campamentos y villas de blocks a lo largo del país. ·

2.413 voluntarios movilizados en Trabajos de Invierno (TDI).

· 12 Talleres de Aprendizaje Popular (TAPs) realizados en el primer semestre de 2016. · 569 niños en el programa “Nuestra Sala”, trabajando junto a voluntarios para aprender habilidades educativas y habilidades blandas.

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Vídeo:

· 82 comunidades de campamento trabajando junto a TechoChile para una solución habitacional. · 84 proyectos de vivienda entregados. 6.995 familias con una vivienda definitiva.

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ACTUALIDAD

¡INFÓRMESE!

Deberá hacer cambios para cumplir con la ley del saco desde el 17 de septiembre

on preocupación hemos constatado que muchos industriales panaderos no se han informado, ni menos tomado los resguardos o las decisiones necesarias para afrontar lo que les implicará adaptarse a la llamada Ley del Saco, que entra en vigencia el 17 de septiembre próximo. Es decir, la reforma que establece que la carga máxima que pueden movilizar las personas llega a 25 kilos y, por ende, los sacos de harina y otros insumos no podrán superar ese peso. Con preocupación hemos constatado que muchos industriales panaderos no se han informado, ni menos tomado los resguardos o las decisiones necesarias para afrontar lo que les implicará adaptarse a la llamada Ley del Saco, que entra en vigencia el 17 de septiembre próximo. Es decir, la reforma que establece que la carga máxima que pueden movilizar las personas llega a 25 kilos y, por ende, los sacos de harina y otros insumos no podrán superar ese peso.

Como mencionamos en un reportaje anterior, a nivel de las empresas proveedoras de harina, varias llevan más de un año trabajando en torno al tema; ya sea ensayado nuevos formatos, cambiando envases, reestructurando sus bodegas y repensando la forma en que van a despachar. Pero a pocos meses de la entrada en vigencia de la nueva norma, sigue existiendo una brecha importante por resolver en las panaderías. Y para colaborar un poco en la toma de decisiones, abordamos el tema junto a ejecutivos de Molinera San Cristóbal. Sobre la base de dicha conversación, podemos establecer cuáles son los aspectos básicos que usted debe considerar.

1.- Los tiempos de descargas del producto en las panaderías se van a duplicar y hasta cuadruplicar (esto porque en muchos casos, los trabajadores bajaban hasta dos casos de 50 kilos por trayecto entre el camión y la bodega).

2.- Analizar la posibilidad de parcelar los despachos de harina en varias oportunidades dentro de un mes. Pero debe calcularlo muy bien para no correr el riesgo de quedarse sin stock. O sea, hay que ser más eficientes en ese sentido.

Roberto Goldfarb Postas, subgerente de Marketing de la mencionada empresa, nos explica que darán instrucciones precisas a sus funcionarios en relación a ceñirse a lo que la ley expresa, ya que pueden existir responsabilidades cruzadas en las transgresiones.

3.- Garantizar una vía expedita para la descarga de los sacos mediante carros (tipo “yeguas”). Esto es, intervenir donde hay veredas, soleras y peldaños para facilitar que circule la carga sin exponerse a riesgos como que por los saltos se salgan las ruedas o se desarme el carro (que en teoría llevará más de 100 kilos por trayecto). También se debe procurar el espacio adecuado para que se movilicen hasta la bodega.

Por lo tanto, el industrial deberá asumir el mayor tiempo que tendrá un camión estacionado al lado de la panadería y la circulación de gente externa entrando y saliendo de la misma.

Para solucionar el problema del tiempo involucrado para atender a cada cliente, algunas empresas proveedoras están buscando o diseñando nuevos modelos de carros. Estos deben ser de un tamaño discreto y de gran resistencia para el uso intensivo. 1 4

ACTUALIDAD

4.- Pérdida de eficiencia de la bodega. Ello afectará a los industriales y también a las molineras. En el caso de San Cristóbal, se calculó que al almacenar muchas más unidades de sacos para una misma cantidad de harina, se pierde el 17% de la capacidad. La situación de produce porque hay que cambiar la forma de apilarlos. 5.- No esperar hasta el último mes para tomar medidas y hacer las consultas de las modalidades de descarga que tendrán sus proveedores. Es probable que las molineras y las empresas que hacen sacos, comiencen a despachar los nuevos formatos en la medida en que se les terminen los stocks de los anteriores. Esto les permitirá tener una marcha blanca para precisar los ajustes a realizar. 6.- Evaluar la posibilidad de cambiar la ubicación de su bodega, si ésta se localiza en un subterráneo o segundo piso. Ambas situaciones impedirían usar un carro de descarga, por lo que obviamente su tiempo de faena será inevitablemente mayor. Para esos casos se podría contemplar la habilitación de un tobogán de descarga o un montacarga que agilizara el proceso. Pero si no se hace, el escenario es que las molineras dejarán el producto dentro de la panadería, pero no en la bodega misma, y usted deberá destinar personal para bajar o subir los sacos por las escaleras. 1 5

ACTUALIDAD

SILOS Equipalim Limitada es una de las marcas que ofrece silos para panaderías. Su gerente, Jean Jacques Moyou, nos dijo que de acuerdo a sus análisis, los industriales van a necesitar el doble de capacidad de almacenaje una vez que comience a regir la nueva norma. “La ventaja del silo es que va en altura, no en superficie. Entonces, en una base de 3 por 3 metros, se puede almacenar lo que se desee. Si uno lo analiza bien, al final es menos costoso, porque el metro cuadrado de la panadería es muy valioso y puede ser destinado a otras”.

7.- Estudiar la posibilidad de comprar maxi sacos (con capacidades cercanas a los 800 kilos). En ese caso, el camión ingresaría a una zona de descarga y con un brazo mecánico bajaría el producto. 8.- Analizar la viabilidad del tema de contar con silos. Ahí se hace necesario que la instalación contemple un elemento para conectarse al camión, de modo de poder efectuar la descarga. Si bien es más frecuente que los utilicen industrias grandes, como las plantas elaboradoras y no panaderías de barrio, sí existen empresas que ofrecen alternativas para nuestros negocios (ver detalle en subtítulo). La ventaja es que la descarga es sumamente rápida, pero hay una inversión inicial no menor que se debe asumir. Ahora bien, se debe considerar que cada silo podrá recibir sólo un tipo de harina.

Nos comenta que los ubican en las bodegas “y ocupamos mucho menos espacio, lo que es favorable, porque en el mismo lugar se pueden almacenar otros productos… Tenemos silos desde 2 toneladas hasta 40”. La instalación tradicional de dos silos, una tolva de pesaje al lado de las amasadoras y un tubo de carga que llega hasta una zona en que se puede conectar el camión que traslada la harina, demora 5 a 6 días en quedar funcionando. “Otra ventaja es que la harina que llega a la amasadora es más limpia. No es el caso cuando se usan sacos, porque lo que hacen es sacudirlos sobre la amasadora y en ocasiones caen residuos que pueden haberse adherido mientras estuvieron en el suelo, en los pallets o en el traslado en los camiones”.

9.- Si hay mujeres y menores de edad trabajando, se debe contemplar que no pueden movilizar cargas superiores a 20 kilos. Si bien no es probable que haya inspectores al interior de su empresa, recuerde que puede haber denuncias originadas por los trabajadores.

“Por otro lado, el sistema te da la cantidad exacta de harina para las amasadoras. Se programa y punto, lo que es muy importante si se trata de no usar cantidades variables…Además, no hay esfuerzo humano, con lo que se contribuye a la salud laboral de los trabajadores”.

10.- Repasar las recetas. Recuerde que los cálculos de ingredientes como sal, agua, grasa o mejoradores, están hechos para sacos de 50 kilos. Evite que se cometan errores si se utiliza para algún pan sólo un saco de 25.

Comenta que entre 10 y 12 panaderías –entre ellas algunas pymes- ya usan sus silos. Mencionó, por ejemplo, que en el barrio Franklin hay una que tiene 2 de 10 toneladas hace 4 ó 5 años y les han funcionado perfectamente. “La estructura es metálica y la gran mayoría consta de una tela especial de alta resistencia”

Lo ideal es hablar ahora mismo con su proveedor, a través de su fuerza de venta, para analizar cómo abordaran el tema y los posibles ajustes que se deben concretar.

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ESPECIAL FIPACH “Otra ventaja es que permite saber con exactitud la cantidad de harina con que cuenta, por lo que se puede programar un llenado oportuno para no sufrir de falta de insumos. El costo más básico de un sistema completo, implica una inversión de entre 15 y 18 millones de pesos, y de unos 50 para mayores volúmenes”. La mantención, asegura, es muy básica. “Tenemos clientes que llevan años y no le han hecho nada. No obstante, yo recomiendo después de algunos años la limpieza de la tela y, en la medida de lo posible, también una sanitización anual”. Respecto de la vida útil, nos comenta que los primeros silos que instalaron en el país datan de hace unos 30 años y funcionan perfectamente. La marca que trabajan es de una empresa italiana llamada Eurosilos.

LO QUE DICE LA NORMA La ley número 20.949, modifica el Código del Trabajo para reducir el peso de las cargas de manipulación manual. Se trata de un proyecto de ley originado en moción de los senadores Andrés Allamand, Hernán Larraín, Alejandro García-Huidobro y Jaime Orpis. 1.- Se sustituye el artículo 211-H por el siguiente:

2. Se reemplaza el artículo 211-J por el que sigue:

“Artículo 211-H.- Si la manipulación manual es inevitable y las ayudas mecánicas no pueden usarse, no se permitirá que se opere con cargas superiores a 25 kilogramos. Esta carga será modificada en la medida que existan otros factores agravantes, caso en el cual, la manipulación deberá efectuarse en conformidad a lo dispuesto en el decreto supremo Nº 63, del Ministerio del Trabajo y Previsión Social del año 2005, que aprueba el reglamento para la aplicación de la ley Nº 20.001, regulando el peso máximo de carga humana, y en la Guía Técnica para la Evaluación y Control de los Riesgos Asociados al Manejo o Manipulación Manual de Carga.”.

“Artículo 211-J.- Los menores de 18 años y las mujeres no podrán llevar, transportar, cargar, arrastrar ni empujar manualmente, y sin ayuda mecánica, cargas superiores a 20 kilogramos. Para estos trabajadores, el empleador deberá implementar medidas de seguridad y mitigación, tales como rotación de trabajadores, disminución de las alturas de levantamiento o aumento de la frecuencia con que se manipula la carga. El detalle de la implementación de dichas medidas estará contenido en la Guía Técnica para la Evaluación y Control de los Riesgos Asociados al Manejo o Manipulación Manual de Carga”.

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A REGIONES

MARÍN N°0559, PROVIDENCIA. SANTIAGO, CHILE. FONO: 222746818 indupan@indupan.cl

ACTUALIDAD

Extracto del discurso del presidente de la

al asumir el cargo

adie asume un cargo de esta responsabilidad sin una historia de virtudes y defectos, de aciertos y errores. "Nadie asume un cargo de esta responsabilidad si no está dispuesto a asumir riesgos, también oportunidades, y a recibir críticas. Y créanme que cada una de las críticas que hemos recibido en este proceso electoral, nos permiten estar mejor preparados para entrar a la cancha del debate público.

Nos hemos acostumbrado a la segmentación del que debiera ser un solo concepto, puro y simple: EMPRESA. Esta segmentación facilita la caricatura. Las grandes son abusadoras. Las multinacionales son voraces. Las chicas son informales. Los emprendedores son esencialmente virtuosos y los empresarios esencialmente malos.

Por ejemplo, la crítica asociada a haber sido director por algunos períodos de la filial de CMPC, involucrada en un grave caso de colusión, por supuesto que es legítima e incluso necesaria. Como ya lo he dicho, los graves hechos conocidos me indignan. Pero me siento muy orgulloso de cómo CMPC ha enfrentado esta dolorosa coyuntura.

Caricaturas que son un síntoma más de la crisis de confianza en que está sumida la empresa en general. Así como fue inútil la discusión de cuánto del bajo crecimiento era por factores externos o internos, también me parece infructuoso perder tiempo en analizar si la crisis de confianza hacia las empresas se debe a factores decir exógenos o bien a los propios… nuestra evidente incapacidad para mostrar lo mucho que hacemos y la esencia de lo que realmente somos o las malas prácticas empresariales.

Las empresas, así como las personas, no son grandes porque no se equivoquen, sino que la medida de su grandeza está dada por cómo reaccionan frente a sus errores y crisis. La SOFOFA, con más de 100 años de historia, no se construyó en un día ni es el fruto de la genialidad individual de nadie. Su grandeza y prestigio nace de la contribución a lo largo de su historia de miles de empresarios y ejecutivos… 1 8

Propongo más bien ocuparnos de aquello que está en nuestras manos gestionar, más que lamentarnos por las variables del entorno. 7

ACTUALIDAD Me refiero a asumir el desafío de validar a LA EMPRESA (como concepto único y con mayúscula), como un actor esencial en el proyecto de desarrollo nacional, y promover proactivamente buenas políticas públicas para Chile a partir de las vivencias de empresas y gremios regionales y sectoriales. Y debemos hacerlo con una actitud y disposición distinta de la que se observa a ratos: • Primero, tomando a esta sociedad más exigente y crítica, como una oportunidad y no como una amenaza. • Segundo, poniendo la mirada en el futuro, en el camino que debemos recorrer, y no añorando los tiempos pasados por el espejo retrovisor. • Tercero, con audacia, esfuerzo, perseverancia, innovación, capacidad de evolucionar y de adaptarse, tal como lo hacemos en nuestras empresas, y no con resignación, inmovilismo o una actitud defensiva. Estoy convencido y me imagino que los que están en esta sala también lo están, que la gran mayoría de las empresas chilenas son de clase mundial. Pero, ¿cuánto importa lo que pensemos acá, si afuera de esta sala se expresa desconfianza hacia nuestro sector? ¿Importa si esta desconfianza se basa sólo en percepciones o en datos objetivos? Las percepciones se transforman en realidad. Esas percepciones paralizan proyectos; incentivan la sobreregulación o derechamente las malas regulaciones; hacen disminuir nuestra competitividad y, perjudican al país y a sus habitantes, muy especialmente a las personas y familias más modestas. Porque somos las empresas el principal motor del crecimiento y, a través de éste, somos también la gran oportunidad de un mayor bienestar para las personas… Chile debe conocer más y mejor de lo que hacemos en nuestras empresas; de la nobleza del emprendimiento y del cariño y esfuerzo que ponemos en nuestro trabajo. Chile tiene que conocer más y mejor que las empresas no son un lugar de enfrentamiento y de abuso, sino de cooperación y diálogo; que las empresas exitosas son las que se ganan el favor de sus consumidores con mejores productos y servicios, con innovación y creatividad. En la era de la información, la transparencia y el accountability, no es razonable que el pudor o los temores nos impidan mostrar con más orgullo nuestra contribución al desarrollo de Chile y a lo que hacemos en el ámbito social. La empresa chilena es mucho más que una máquina de rentabilidad; es una organización humana, donde las personas se capacitan, desarrollan su creatividad y se conectan con el mundo, contribuyendo a su desarrollo profesional y personal. No sólo los ciudadanos deben conocer mejor a la empresa, sino también la empresa tiene que entender y conectar mejor con ese nuevo ciudadano que siente que ha progresado en los últimos 30 años, pero que al mismo tiempo tiene un legítimo temor por la fragilidad de lo logrado. Es en ese nuevo Chile, el de una sociedad moderna, compleja y profundamente fragmentada

en sus anhelos e intereses, donde en el debate público participan múltiples organizaciones activas y participativas, donde debemos ahora competir como un legítimo protagonista, cuyo aporte resulta tan urgente como vital. Y esos ciudadanos son también nuestros clientes, trabajadores y proveedores, y no toleran el abuso; se revelan frente a las asimetrías de información que ven en algunos mercados y no toleran la mala atención. Por eso debemos ocuparnos de que en los mercados donde nos conectamos con nuestros clientes y proveedores, lo que prevalezca sea el trato justo, la transparencia y la mejor información. Es el único camino para volver a establecer una conexión sustentable entre la empresa y los ciudadanos. No basta con el qué -bienes y servicios de calidad-; es también fundamental el cómo: Con transparencia, información y buen trato. Y qué mejor plataforma que la Sofofa para enfrentar estos desafíos. El principal y más representativo gremio empresarial del país, donde concurren desde las pymes agrupadas en distintos gremios sectoriales y regionales, hasta las grandes empresas que son nuestras socias directas. Lo que hoy queremos proponerles es, a través de la Sofofa, asumir estos desafíos mediante tres caminos que se relacionan y complementan: Primero, debemos ser una plataforma para visibilizar testimonios empresariales y no sólo de lo que hacemos, sino también de lo que somos, de las motivaciones para levantarnos cada mañana y de los caminos recorridos, con sus logros y tropiezos. Sólo de esta manera podremos romper las caricaturas que se hacen del mundo empresarial. Sólo así podremos re-validar al vilipendiado lucro, como esa fuerza que moviliza el capital en el mundo, que no es más que la legítima retribución por lo invertido, el riesgo asumido y el trabajo bien hecho. Es ese mismo lucro, el que también adquiere una dimensión ética y épica cuando se refleja en más y mejores trabajos, en bienes y servicios de calidad y en el valor social que la empresa genera en su entorno. Segundo, creemos también que debemos ser un espacio donde permanentemente se estén intercambiando aprendizajes que alimenten la evolución en los estándares éticos, culturales, de transparencia, de diversidad y de gobierno corporativo de nuestras empresas. Tercero, debemos ser un centro donde se promuevan buenas políticas públicas para Chile, que surjan de las vivencias reales del mundo empresarial. Al país no le sirven empresarios colgados del arco intentando atajar goles. Tampoco le sirven empresarios apuntándose con el dedo unos a otros. Tenemos que salir de esa trinchera en que estamos a ratos y entrar a la cancha del debate público, exponiéndonos y tomando riesgos, tal como lo hacemos en nuestras empresas.

Manos a la obra y muchas gracias. BERNARDO LARRAÍN MATTE Presidente de Sofofa 31 de mayo de 2017 1 9

GREMIAL

Indupan comentó coyuntura nacional en programa radial

l 1° de junio, el presidente de Indupan Santiago, José Carreño, comentó nuevamente en el programa Conexión Empresarial de radio U. de Chile, sobre la coyuntura nacional y gremial.

en los delitos en que se haya incurrido. Internamente, se tomarán todas las acciones y medidas necesarias para colaborar en su esclarecimiento”.

En el programa, el conductor Alfredo Campusano le consultó acerca de las expectativas que tiene la asociación sobre la nueva presidencia de SOFOFA. Ante ello explicó que desde que se planteó la candidatura de Bernardo Larraín, éste demostró interés en conocer la realidad de nuestro rubro, así como de otros gremios sectoriales y regionales.

“Al interior de la SOFOFA, esta difícil situación ha generado unidad, compromiso con la institucionalidad y con los procedimientos de la organización. Por ello, el proceso electoral que estaba en curso no se vio afectado y se llevó a cabo sin problemas”.

“Él nos visitó en nuestra sede para conocer las fortalezas y las brechas de nuestra industria pyme, así como las tareas que hemos emprendido para hacer crecer a nuestro gremio. Eso nos hacer creer que él seguirá por el camino que abrió Herman Von Mülembrock, en el sentido de la apertura que SOFOFA tuvo en incorporar a empresas de menor tamaño”. “Como gremio –agregó- estamos convencidos que podemos aprender muchísimo de la forma en que la Sociedad de Fomento Fabril ha profesionalizando su gestión”. Interrogado en torno a las denuncias de instalación de cámaras y escuchas telefónicas en SOFOFA, Carreño declaró “que estos hechos son de la mayor gravedad y es fundamental una acuciosa investigación. Por eso, al detectarse los hechos, se hizo una oportuna denuncia a las instancias policiales y judiciales, para que se definan los alcances y responsabilidades

Otro de los temas que se abordó en la conversación, fue el término de la Ruta de la Marraqueta, la que en opinión de Carreño fortaleció a la asociación. “Los 9 directores recorrimos gran parte del país, ejerciendo como jurados de La Mejor Marraqueta en 15 ciudades ubicadas entre Antofagasta y Puerto Montt. Y quisimos compartir este concurso que creamos hace 7 años en Santiago, porque sabemos el impulso que ha significado para las industrias ganadoras, ya que ellas no sólo reciben importantes premios, sino que se benefician del reconocimiento público y el de sus clientes”. Recordó posteriormente, que en Santiago el Concurso se realizará en el mes de octubre, como ya es tradición. “Por segundo año consecutivo y como señal de nuestro compromiso de entregar cada día un pan más saludable, en las bases de la competencia se precisará que las muestras deben llegar con reducción de sodio. Queremos motivar a las panaderías a reducir el 10%, tasa que se puede lograr sin mayores complicaciones y manteniendo las cualidades que han convertido a las marraquetas en las reinas de la mesas de todos los chilenos”.

Por tercera vez consecutiva, Indupan Santiago participó en los Encuentros de Comerciantes de La Cuarta. En esta oportunidad se llevó a cabo en el gimnasio municipal de La Florida, donde pudimos invitar a unirse al gremio a panaderías y pastelerías de esa zona. Además, fue posible localizar almacenes que están en esa área y que desean vender pan.

GESTIÓN

Educación tributaria

(Parte III)

Contribuyentes de Segunda Categoría Los contribuyentes clasificados tributariamente en Segunda Categoría, son los que obtienen rentas por su trabajo. Cuando se trata de rentas como sueldos, salarios, dietas, gratificaciones, participaciones, montepíos, pensiones, gastos de representación u honorarios que se consiguen como ingresos provenientes del ejercicio de las profesiones liberales, ocupación lucrativa, etc. Son clasificadas por la Ley de la Renta como rentas de Segunda Categoría, aplicando un impuesto diferente a aquel señalado para la Primera Categoría, y con sus propios procedimientos de cálculo.

Tipos más comunes de contribuyentes de Segunda Categoría: Contribuyentes del Impuesto Único de Segunda Categoría: Son principalmente los empleados, los que trabajan bajo un contrato con un empleador. Ellos no tienen la obligación de dar aviso de Inicio de Actividades, pues el pago del Impuesto a la Renta (Impuesto Único) es realizado a través de un descuento obligatorio en su sueldo (siempre que se encuentre en los tramos más altos que están afectos). La siguiente tabla presenta los porcentajes de impuestos a aplicar, dependiendo del tramo de ingresos en el que se encuentre el contribuyente:

Contribuyentes con Boletas de Honorarios: En general corresponden a quienes desempeñan su actividad de forma libre, sin estar sujeto a un contrato formal de trabajo. Un claro ejemplo son los profesionales como los contadores, médicos, abogados, etc. Actualmente pueden emitir sus Boletas de Honorarios a través de una aplicación gratuita que el SII pone a disposición en la web. Para poder emitir Boletas de Honorarios Electrónicas por internet, los contribuyentes de la Segunda Categoría de la Ley de la Renta, deben cumplir con los siguientes requisitos: • Haber dado aviso de Inicio de Actividades de Segunda Categoría ante el SII. • Realizar actividades gravadas por el artículo 42, N° 2, de la Ley sobre Impuesto a la Renta. • No registrar anotaciones negativas en el sistema del SII, que restrinjan el timbraje de boletas de honorarios. • Contar con una Clave Secreta que permita acceder a las aplicaciones dispuestas para los contribuyentes en el sitio web del SII. 2 2

GESTIÓN

Las declaraciones de impuestos obligatorias Las personas naturales que desarrollen una actividad de Segunda Categoría, deben realizar el aviso de Inicio de Actividades a través del sitio web del Servicio de Impuestos Internos, en la opción Inicio de Actividades. También se puede realizar en la Unidad del Servicio correspondiente al domicilio del contribuyente. A diferencia de los contribuyentes de Primera Categoría o de las Sociedades de Profesionales que opten por declarar sus rentas de acuerdo a las normas de Primera Categoría, no requieren acreditar su domicilio al momento de dar el aviso.

Pasos para Iniciar Actividades por Internet: • Ingrese a la opción Inicio de Actividades, presente en el menú de “Registro de Contribuyentes” en el sitio web del SII (www.sii.cl). • Elija la opción que corresponde a “Persona Natural Segunda Categoría (Boleta de Honorarios)”, identificándose con su Rut y Clave Secreta. • Complete la información solicitada de: - Actividades económicas – Domicilio. • En pantalla se mostrarán los datos que usted recién ingresó para que los revise y, posteriormente, confirme seleccionando el botón “Validar”. Luego, “Envíe” la información. • Cumplido el trámite, queda habilitado de inmediato para poder hacer emisión de Boletas de Honorarios Electrónicas o solicitar timbrar talonarios.

La Declaración de Impuestos Mensuales (Formulario 29): Los contribuyentes de Segunda Categoría que emiten Boletas de Honorarios con montos totales; es decir, sin la retención del 10%, deben presentar esta declaración por cada periodo donde tengan documentos de este tipo. Generalmente estos se producen cuando se prestan servicios y se entregan Boletas de Honorarios a otras personas que no están obligadas a hacer la declaración mensual. En el caso de emitir Boletas de Honorarios a personas o empresas que declaran mensualmente, al generar el documento se debe registrar la retención del 10%, la que será declarada por el cliente, que hace las veces de retenedor. En este caso no es necesario presentar la Declaración Mensual. La Declaración de Renta (Formulario 22): La Declaración de Renta se debe presentar durante el mes de abril de cada año, por las rentas obtenidas el año anterior. Están obligados los contribuyentes de Primera y Segunda Categoría; en el caso de estos últimos, existen excepciones que se detallan a continuación: • Las personas que durante el año 2012 hayan obtenido ingresos que no son calificados como “Rentas” para los efectos tributarios; si su monto no excede los límites exentos que establece la ley; si su obligación tributaria la han cumplido mensualmente o, por encontrarse en cualquiera otra situación excepcional, no se encuentran obligadas a presentar una Declaración de Impuestos a la Renta. • Las Personas Naturales con residencia o domicilio en el país, que durante el año anterior hayan obtenido rentas inferiores a 13,5 UTA. • Los trabajadores dependientes, pensionados, jubilados o montepiados afectos al Impuesto Único de Segunda Categoría, que no tengan otras rentas distintas al sueldo o pensión y que no estén, además, en la obligación de reliquidar anualmente dicho tributo por percibir simultáneamente rentas de más de un empleador habilitado o pagador, o que en forma voluntaria deseen reliquidar de manera anual. 2 3

GESTIÓN Aspectos generales de la facturación electrónica En los temas anteriores hemos mencionado que los contribuyentes pueden hacer uso de los Documentos Tributarios Electrónicos, especialmente de la Factura Electrónica, como una forma de mejorar la gestión de sus negocios, ahorrar en costos de tiempo y dinero, entre otros múltiples beneficios. Por lo anterior, cabe mencionar que el pasado 31 de enero de 2014, fue publicada la Ley N° 20.727, que establece el uso obligatorio de la Factura Electrónica, junto a otros documentos tributarios como la Liquidación de Factura, Notas de Débito y Crédito y Factura de Compra. Los plazos que tendrán las empresas para adoptar este cambio, dependerán de sus ingresos anuales por ventas y servicios y de su ubicación (si ella corresponde a una zona urbana o rural). Las grandes empresas deberán ser las primeras en incorporarse al sistema y corresponden a aquéllas, las de ingresos anuales por ventas y servicios en el último año calendario, superiores a las 100.000 UF (aproximadamente 2.340 millones de pesos). La siguiente tabla, muestra un resumen con los plazos de incorporación establecidos en la ley, según el tamaño de cada empresa:

¿Qué es la factura electrónica? La Factura Electrónica es un documento digital, legalmente válido como medio de respaldo de las operaciones comerciales entre contribuyentes y, por lo tanto, que reemplaza a las facturas tradicionales de papel. El ser facturador electrónico habilita al contribuyente como emisor y receptor de Documentos Tributarios Electrónicos (DTE), como por ejemplo: Factura Electrónica, Nota de Crédito, Nota de Débito y Guía de Despacho. Características • La Factura Electrónica va firmada digitalmente por el emisor. • La numeración es autorizada vía internet por el SII. • Puede ser impresa en papel normal, sin necesidad de tener un fondo impreso o timbrado. • Se puede consultar la validez del documento en la página web del SII.

¿Qué alternativas existen para ser facturador electrónico? En la actualidad se puede ser emisor de Facturas Electrónicas de dos maneras: 1) Sistema de Facturación Gratuito del SII: Tiene como objetivo proveer a los contribuyentes de una funcionalidad básica y gratuita, que les permita operar con Facturas Electrónicas y cumplir con la normativa que el SII ha establecido para los contribuyentes autorizados a emitir Documentos Tributarios Electrónicos. Además, permite administrar los documentos emitidos y recibidos, registrar y enviar la información electrónica de compras y ventas al SII y, ceder sus Facturas Electrónicas a terceros, entre otras funcionalidades. 2) Sistema de Facturación Propio o de Mercado: Es la utilización de un software comprado en el mercado o desarrollado por el propio contribuyente, el cual posibilita facturar electrónicamente con funcionalidades acordes a las necesidades de cada empresa y compatibles con sus propios sistemas. Una vez que elija el software de mercado que utilizará, deberá postular para iniciar un proceso de certificación, donde se realizan realizan distintas pruebas con el SII. Una vez aprobadas todas las etapas, el SII lo autorizará como emisor electrónico mediante una resolución que será publicada en www.sii. 2 4

GESTIÓN

Beneficios de la Factura Electrónica • Ahorro de tiempo y dinero. • Elimina el riesgo de pérdida de documentos. • Permite almacenar Documentos Tributarios Electrónicos (DTE’s) digitalmente. • Permite realizar cesión de facturas en forma simple y en línea (Factoring). • Mejora la rapidez y confiabilidad del proceso de facturación. • Mejora la imagen, credibilidad y transparencia de la empresa. • Permite diferir el pago del IVA por internet, desde el día 12 al 20 de cada mes. • Exime de la obligación de timbrar las facturas y otros documentos tributarios en las oficinas del SII.

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AUTOMOTORES FORTALEZA, RESPALDO TOTAL A NIVEL NACIONAL

utomotores Fortaleza, una empresa parte del Holding Gildemeister, inició sus operaciones en Chile en el año 2007, con la llegada de la marca de procedencia india, Mahindra, y con el transcurrir del tiempo ha ido incrementando su line up de representadas, sumando las marcas de automóviles Brilliance y BAIC; las marcas de camiones Yuejin y Sinotruk; y la marca de buses Yutong. El objetivo de la empresa es liderar la distribución de vehículos de primer nivel en Chile, con el mejor servicio de post-venta. A nivel nacional, Automotores Fortaleza cuenta con más de 1.215 colaboradores y funcionarios, que se dividen y trabajan día a día en la extensa red de 57 locales a lo largo de todo Chile. El ADN de la empresa está marcado por el compromiso con la excelencia, con un agresivo enfoque comercial, una ágil toma de decisiones, con innovación a través del marketing, gracias a un profundo conocimiento del mercado, y donde la fuerza de la empresa proviene de su gente y sus colaboradores. “Somos un grupo humano de personas que trabajamos día a día para entregar los mejores vehículos al usuario, y al mismo tiempo un servicio de post venta de excelencia. Para nosotros es vital que los usuarios puedan estar conformes con sus vehículos, que sepan que cuentan con un respaldo a nivel nacional con el respaldo de Gildemeister, y creo que las cifras de crecimiento que presenta nuestra empresa año a año, es el mejor síntoma de que hemos trabajado de forma profesional y siendo sumamente perseverantes en lograr nuestras metas”, indicó Cristóbal Lessmann, Gerente de Negocios de Automotores Fortaleza.

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UN GIGANTE ASIÁTICO BAIC es una empresa perteneciente a Baic Group, uno de los cuatro fabricantes más importantes de China con más de 50 años de experiencia y uno de los grupos automotrices más completos en cuanto a la oferta de vehículos en China. Su casa matriz está ubicada en la ciudad de Beijing y cuenta con una capacidad de producción de más de dos millones de unidades anuales, que son fabricadas en sus 9 plantas de vehículos que posee en China. Fue creada en 1958 para producir vehículos todo terreno para el ejército. Con el tiempo, y consolidando el crecimiento que ha registrado el importante grupo automotor asiático, han realizado importantes acuerdos y alianzas de fabricación y de desarrollo de tecnología en conjunto con marcas como Mercedes Benz y Hyundai para las cuales produce en sus plantas en China importantes y destacados modelos. El 2013, el grupo BAIC quedó en la posición 248 en la lista “Top 500 de 2014” de la revista Fortune. Ascendiendo 88 puestos en comparación al año anterior, con ingresos estimados en USD 43.323 millones. La marca inició sus operaciones el 2014 en Chile de la mano de Automotores Fortaleza, empresa perteneciente al Grupo Gildemeister, con los modelos UP (en versiones sedán y hatchback) y Plus (vehículos comercial liviano).

un mercado que hasta la fecha registra 135.337 colocaciones, según los últimos datos de la ANAC correspondientes al mes de mayo, ubicándose dentro de las marcas del top 5 en ventas del segmento de vehículos con origen chino.

El ingreso de nuevos modelos como los SUV’s X25, X35 y X55 le han permitido a la marca alcanzar las 530 unidades vendidas durante el año, en

Todos los modelos BAIC presentan la garantía más extensa del mercado, de 7 años o 150.000 kilómetros, lo que primero suceda. 2 7

GESTIÓN

Pymes chilenas

creen que se verían afectadas por la reducción de la jornada laboral

n el marco del nuevo proyecto de ley que busca reducir la jornada laboral de 45 a 40 horas semanales, la consultora de recursos humanos Randstad realizó una encuesta a 176 ejecutivos pertenecientes a empresas de diversos sectores, a fin de evaluar si consideran que este proyecto de ley impactará en la productividad de sus compañías.

el compromiso de los trabajadores con los objetivos de la compañía, por lo que debemos generar los espacios para explicar el impacto de nuestro trabajo en el objetivo general y de qué manera afecta en este resultado el que no cumplamos con los acuerdos. Hay que explicar de manera sencilla, cercana, con ejemplos claros, sino es evidente que las personas se sientan reticentes o incluso amenazadas con ser medidas”.

El resultado fue que si bien el 97% indicó que medir la productividad es importante, el 23% no lo hace; en tanto, el 35% lo hace a nivel general y el 42% sí efectúa un análisis tanto a nivel de compañía, como por departamentos e individualmente. Dentro del porcentaje de empresas que miden la productividad, el 25% afirmó que lo hace a través de índices financieros, el 16% con índices de actividad y el 58% con un mix de ambos indicadores.

Retornando al tema central, el 34% de las empresas considera que sí se vería afectada por la reducción de la jornada laboral y, segmentando por tamaño de empresa, el 49% de las pequeñas, 32% de las medianas y 28% de las grandes, consideran se verían impactadas por esta medida. “Si consideramos que el 47% de las Pymes mide el indicador de productividad sólo a nivel general y el 21% no lo hace, se entiende el porqué presentan la percepción más alta de impacto. Es por ello que resulta vital, sin importar el tamaño de la compañía, que como primer paso se establezcan indicadores de gestión, para tener claridad del desempeño, ver la evolución y establecer mejoras”.

Al respecto Rita González, CEO de Randstad, comentó que “proponer una reducción de la jornada laboral sin tener data previa acerca del impacto que podría generar para las compañías y la economía en general, puede ser muy riesgoso. Si a esto sumamos que el 49% de los ejecutivos encuestados manifiesta que los resultados de productividad no son compartidos y que el 65% considera que los trabajadores no se sienten familiarizados con este indicador, no nos encontramos aún en una posición que permita analizar de forma rigurosa cuál pudiera ser el impacto”.

Cabe señalar que los sectores que afirmaron que se verían más afectados por la reducción de la jornada laboral, son los de energía, minería y proveedores con 52% de respuestas; seguido por transporte y logística 50%, manufactura con 46% y retail con 40%. “Son sectores productivos esenciales para la economía de nuestro país. Y con un bajo porcentaje de empresas que se gestionan sobre la base de utilidad, con escasa visibilidad y en donde los trabajadores no se sienten familiarizados con los indicadores de la compañía, el reducir el número de horas trabajadas en industrias de alto volumen de personal operativo, requerirá contratar personal adicional para cubrir las labores que se dejen de ejecutar, sobre todo en sistemas de turnos”.

En ese sentido, en cuanto a si los resultados de productividad son visibles para los trabajadores, 23% dice que sí, pero de forma muy confusa, 49% que no son compartidos y 28% que existen canales internos con información clara y entendible. Sobre el particular, la ejecutiva señala que “tan importante como medir la productividad, es comunicarla, hacerla visible y que se trasforme en una herramienta de gestión. La comunicación interna es esencial para generar 2 8

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Relanzan oferta de productos de Manar En ese mismo sentido y como una forma de avanzar en temas de innovación, hace tres años tomaron la representación de la empresa Dawn Foods Inc., que les permite completar su cartera de productos con novedosas propuestas en pre mezclas, rellenos y saborizantes para pastelería.

l jueves 15 de junio Manar y Molderil invitaron a panaderos, pasteleros e industriales del sector, a experimentar una mezcla de sabores y colores en la primera Exhibición de Productos y Tendencias del rubro. El encuentro, que se desarrolló en Casa Piedra, permitió a los asistentes visualizar y degustar los productos elaborados con la última oferta en insumos de esas marcas. Asimismo, hubo presencia de otras compañías que pudieron mostrar maquinarias y servicios, de modo de sugerir renovadas alternativas para actualizar y diversificar los locales.

Además con glaseados y bases para donas, con los que se obtienen alimentos con un sabor especial, singular humedad, vida útil de anaquel extendida y la posibilidad de elaborar una serie de variedades trabajando con la misma pre mezcla, pero con pequeñas modificaciones. Y aumentaron también su oferta de decoraciones e inclusiones para pastelería, con la representación de la empresa Kerry Group.

PANADERÍAS Alberto Manetti nos explicó igualmente, que desde mediados de mayo están ofreciendo pre mezclas españolas, focalizadas en necesidades más específicas. “Tenemos mejoradores para marraquetas y hallullas, y ahora ofrecemos otras alternativas, como por ejemplo productos sin gluten. Con esto queremos ayudar a resolver el problema de que existe una oferta muy básica, que hace que el producto final no tenga un verdadero sabor a pan, a magdalenas o a donas, según sea el caso de lo que se elabore”.

Alberto Manetti, dueño de las empresas convocantes, nos explicó que el objetivo del evento fue relanzar la marca Manar, ya que constataron que muchos industriales no conocen todos los insumos y materias primas que comercializa en el país. Desde 1994, la empresa está dedicada a la distribución de productos para la industria de alimentos, siendo reconocida tanto en el mercado artesanal como en el industrial, como un proveedor confiable, dado que posee la representación de importantes marcas que cuentan con el apoyo técnico necesario para entregar artículos de excelencia y el respaldo para acreditar la calidad en certificaciones HACCP.

Y para dar valor agregado al pan, buscan “colaborar con que se vuelva a la tradición. El pan normal se quedó sin sabor a pan por la forma de trabajar… para solucionarlo, hoy se debe utilizar masa madre o sabores distintos… nosotros respondemos a esta necesidad con masa madre en polvo, que ha mostrado excelentes resultados en todas las pruebas”.

En la actualidad su oferta se dirige a la industria panadera y pastelera, heladerías artesanales y chocolaterías, con una amplia gama de productos. Entre ellos: Moldes horneables, frutas confitadas, dulce de leche, mermeladas y brillos para repostería; bases y pastas para helados artesanales; productos de confitería para relleno y decoración y, las más exquisitas coberturas de chocolate.

El último objetivo del encuentro fue unificar bajo el nombre de Manar a esa marca y a Molderil. Recordemos que esta última empresa ofrece una amplia variedad de envases y elementos que están enfocados en la presentación del producto. “Las panaderías y pastelerías no hacen marketing, y en sus casos la decisión de compra entra mucho por la vista. Por eso no se trata aquí de generar un gasto, sino más bien de una inversión en el sentido de mejorar las alternativas comerciales”, recalcó Manetti.

Para estar a la vanguardia, en forma periódica realizan visitas a eventos en el extranjero, donde concretan acuerdos para poner a nuestro alcance lo último en cada rubro.

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MIWE relanza su oferta en Chile de la mano de Teknomeal

Los mejores hornos alemanes para panadería ya están a su alcance

n enero de este año, la compañía Teknomeal se adjudicó la representación en Chile y Perú, de la prestigiosa marca MIWE, firma que por más de 90 años ha ganado reconocimientos en todo el mundo por la calidad de sus maquinarias y de los servicios que ofrece al sector panadero.

EN CHILE Desde enero de 2016, la compañía Teknomeal, ubicada en Santiago, tiene la representación MIWE para Chile y Perú. Esta empresa nació en el 2009 y está orientada a atender a la panadería industrial.

Su expertise está enfocada en el proceso de calentamiento y enfriamiento en la panadería, así como en el diseño eficiente del mismo. Esto con el fin de “hacer la vida más fácil para los panaderos”, como se establece en la misión de la empresa.

Prioritariamente se enfoca en realizar asesorías integrales. Es decir, recibe a clientes que quieren instalar una panadería y les piden generar un proyecto completo. No obstante, también realizan venta de maquinarias. Eduardo Delaunoy, director general de Teknomeal, nos explica que sus servicios parten con la presentación del pre proyecto. Luego analizan el ya definido y cuando venden, elaboran el layout de la localización de las máquinas. “Además elaboramos el diseño de la panadería, preparamos los planos. Nos hacemos cargo de la presentación de ellos y de todo lo que sea necesario para la implementación de la panadería... Incluimos asimismo los cálculos de ingeniería asociados al proyecto, indicamos los requerimientos de energía, agua tratada, cobustibles, etc... Todo lo que sea necesario para dejar la panadería funcionando”, aclara.

La compañía es reconocida por ser la que ha agregado más tecnología a los hornos de panadería en el mundo, lo que se refleja en cada uno de los modelos que ofrece al mercado y en las permanentes innovaciones que aplica. Dicen que trabajan constantemente en hacer mejoras, ya que tienen la meta de entregar siempre lo mejor a los panaderos, los que valoran la calidad y la eficiencia. “Cuando nuestros clientes tienen éxito, nosotros también”, sostienen sus más altos ejecutivos. MIWE es la abreviatura de Michael Wenz (nombre del fundador de la firma),quien hizo su primer horno en 1919, en su ciudad natal de Arnstein, Alemania.Su hijo, Edgar Michael Wenz, se unió a la compañía en 1951, manteniendo la política de mejora continua de sus productos y servicios.

En el caso de que la panadería ya esté operando, “Teknomeal sugiere los cambios o las modificaciones necesarias para instalar las maquinarias MIWE de la mejor forma posible, a fin de sacarles el mejor provecho”.

Hoy la compañía está en manos de la tercera generación, a través de Sabine Michaela Wenz, quien ha dirigido la empresa desde el 2002. Su énfasis ha sido que MIWE evolucionara desde sus raíces artesanales hacia una corporación moderna, la que hoy tiene 7 filiales y 40 agencias en el mundo. 3 2

Para asesorar integralmente al industrial, poseen un equipo multidisciplinario de profesionales, que puede resolver las distintas inquietudes asociadas a un proyecto de panadería. Entre ellos, cuentan con un ingeniero en 1

PUBLIRREPORTAJE alimentos, un diseñador industrial y un sólido servicio técnico. “Cuando vendemos, instalamos y ponemos todo en marcha. Hay muchos equipos de mediana complejidad que los ponemos en marcha nosotros directamente. Y cuando son de alta complejidad, lo hacen técnicos profesionales de MIWE”, explica Delaunoy.

HORNOS Los hornos que Teknomeal desea destacar en este relanzamiento de MIWE en Chile, son los Hornos Rotatorios MIWE modelo Roll- in-e +, que garantizan la mayor excelencia en el horneado. Características: · Elaborado completamente en acero inoxidable, de calidad 304, lo que significa que es efectivamente inoxidable. · La cámara de combustión está instalada en la parte alta del horno, sobre la puerta. Por medio de unas turbinas se distribuye el aire hacia la cámara de cocción que está abajo. Esto optimiza muchísimo el uso del espacio disponible en la panadería, donde caben 2 hornos convencionales es posible instalar 3 hornos MIWE. · El horno tiene una plataforma giratoria inferior con contiene el carro, en los hornos de MIWE los carros no van colgados, como en los hornos comerciales. · La puerta es de doble cristal refrigerado, lo que hace que la energía calorica no se trasmita hacia el exterior. · Equipado con un panel electrónico de control, que permite verificar todos los parámetros normales de la panadería e incluso permite hacer cocciones encadenadas. · En su interior tiene una pared acumuladora de temperatura, que está construida en ladrillos refractarios. Ésta permite que el horno mantenga la temperatura cocción tras cocción.

El horno rotativo. Ahorra aún más energía. Y además, claramente a la vanguardia. Su próximo MIWE roll-in e + 3.0.

Único en el mercado: cocción con control atmosférico. Galardonado con el premio Trend Award. Flexibilidad: MIWE delta-baking Economice energía, desde el primer momento de conexión hasta su punto de mayor exigencia Horneado perfecto: sondeo de temperatura interna* Brillante diseño ergonómico: puerta de cerrado suave*, señalización remota, pantalla grande* * opcional

Contacto: Patricio Palomero · Tel. +56 2 25554477 · info@teknomeal.cl www.miwe.com /roll-in

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· Pueden funcionar a gas, electricidad o petróleo, pero por un tema ambiental, se recomienda su utilización con las dos primeras opciones. · El horno no posee desagüe, es decir, utiliza el 100% del agua en generación de vapor, lo cual lo convierte en un equipo más económico en consumo, ya que su computador controla que toda el agua que ingresa, sea usada eficientemente.

· Es unos de los pocos hornos rotatorios que permite hacer cocciones abriendo y cerrando la puerta, sin necesidad cerrar la puerta en vacío para que recupere la temperatura para la nueva cocción. ·

Adicionalmente, MIWE vende como un opcional un equipo llamado Ecobox, el cual se instala en las chimeneas y captura todo el calor remanente que sale al exterior. Con el mismo, es capaz de calentar agua. “Ésta se puede utilizar para duchas o para las calderas. De esta forma se disminuye el consumo de energía para otras áreas de la panadería. En Europa se usan mucho para la calefacción dentro de la misma industria. Pero no es la norma, ya que se estima que en las panaderías el 40% de la energía que se usa se pierde por la chimenea”, explica Delaunoy.

Al disminuir la pérdida de calor, es más eficiente y ecológico.

· Como opcionales, permite tener un control de la temperatura del producto en el corazón. Ello se basa en un sistema WIFI dentro del horno, que recibe la señal que entrega un “testigo” dentro de un pan, un pan, el cual transmite la temperatura interna del producto al computador. Con esto se podría, en determinados momentos, decidir si el pan se va a hornear por temperatura final y no por tiempo. · El peso físico de este horno normalmente es 1,5 veces el peso de un horno comercial. O sea, si el otro pesa 100, éste pesa 150. Ello es importante si se considera que la calidad del horno es directamente proporcional a su peso.

Comenta que no hace mucho tiempo, estuvo en una panadería grande en Austria, que no tenía chimeneas. “Todo lo reutilizan. Incluso el calor se puede usar para tener aire acondicionado. Todo el sistema de regulación de temperatura lo hacen con un método de recuperación de calor”.

· Los hornos de MIWE cuentan con un sistema de cocción con control atmosférico (patentado), lo que permite que se ajusten los parámetros internos para tener un pan perfecto en distintas situaciones ambientales y zonas geográficas donde esté ubicado. De este modo, son capaces de modificar los parámetros de tiempos y otros.

CLIENTE Una de las empresas que adquirió la tecnología MIWE, es Panadería y Pastelería San Camilo. Su gerente general, Alberto Ferrán, nos explicó que desde marzo de 2016 cuentan con los hornos Roll-in e+, los que utilizan principalmente para todo lo que son las masas dulces y empanadas.

· El horno trae un Panel de Control (Opcional) que permite tener control externo. El dueño u operador puede estar conectado al horno a través de su teléfono móvil y supervisar los parámetros.

“Los conocimos en funcionamiento visitando fábricas en Europa. Es común encontrarlos en las grandes panaderías tradicionales y siempre están presentes en las ferias de panadería”.

· Este panel del horno, mediante un programa de MIWE posibilita que esté conectado a una central de computación,de manera de efectuar los seguimientos requeridos por las normas Hazzard y HCCP. En ese contexto, además, permite tener un control de trazabilidad de los baches de producción. 3 4

Dijo que son “hornos de alta gama, robustos estructuralmente, preparados para un trabajo intensivo continuo. Son bien parejos en el horneo y tienen una gran versatilidad para realizar distintos programas, dependiendo del producto que se quiera hornear”. 1

CMY

GESTIÓN

Use redes sociales y llegue directamente al cliente

Gracias a las redes sociales podemos establecer desde las empresas hacia los usuarios, una comunicación más humanizada, comprendiendo cuáles son sus intereses, sentimientos hacia la marca y cómo se posiciona esta última en el mundo digital. Por eso, cada vez más compañías las utilizan en al marco de una estrategia de comunicación digital. Para que conozca algunas de sus ventajas, a continuación analizamos las tres más populares. Con el auge de la web, se han desarrollado grandes comunidades en línea, a las que comúnmente llamamos redes sociales. Debido a su popularidad, se han creado de muchos tipos. Cada una con características propias, pero con el elemento común de permitir la interacción entre las personas que se encuentran en ella e ir eliminando las fronteras.

publicidad dentro de la plataforma. Según nos explicó María José Sanhueza, especialista en estrategias en social media, community manager y relatora de talleres en redes sociales, Facebook es la APP (aplicación móvil) más usada en Chile. Durante un taller sobre redes sociales organizado por ProPyme, la especialista citó una encuesta de Big Data de Movistar, de diciembre 2016, que detectó que el 90% de los consultados la usa. Le siguen, Google, YouTube y Whatsapp, con 85%.

Como a diario gran parte de la población mundial se encuentra en línea, muchas empresas han decidido invertir para tener presencia en las redes sociales y así llegar más eficientemente con su oferta a un número mayor de posibles clientes, sin pasar por un intermediario.

Provecho para su empresa.

Si bien es cierto que no todas las redes sociales pueden servir para promover un producto o un servicio específico, es claro que siempre se encontrará alguna que encaje perfecto en la estrategia de marketing digital y publicidad que se haya fijado una empresa.

Según esta consultora, las ventajas de Facebook para una empresa son:

Es por eso que en esta ocasión hemos decido analizar las potencialidades de las redes sociales más populares, y la forma en la que se pueden utilizar para posicionar una marca.

FACEBOOK

Es el lugar perfecto para escuchar a los clientes.

Se puede conversar con ellos de forma más humana.

Las fan page son públicas e indexadas por Google y Bing.

· Puede haber varios administradores de la página, lo que facilita su manejo.

TWITTER Twitter es una red social popular debido a su sistema de micro blogging, ya que sólo permite un total de 140 caracteres por actualización. Cuenta con más de 270 millones de usuarios activos y se ha demostrado que el 72% de los que siguen a una marca dentro de esta plataforma, son más propensos a comprar sus productos o servicios, ya que se informan rápidamente sobre las novedades.

Facebook tiene, además, un sistema 100% funcional para comprar

Tener cantidad ilimitada de seguidores.

Su interface contempla categorías que pueden escogerse de acuerdo al perfil. Vale decir, se puede establecer una página para negocio, empresa, marca, servicio o producto. Cada una de ellas cuenta con las especificaciones adecuadas para destacar la oferta o la imagen corporativa, según sea el caso.

· Se puede mejorar el posicionamiento web generando tráfico a la página corporativa.

Esta aplicación permite tener un fan page. O sea, crear una página para su marca. Aunque cuenta con ciertas especificaciones o reglas, posibilita darle la identidad que se necesita tener ante los clientes o usuarios, de modo que puedan identificarse con ella.

Contar con un espacio especial (fan page).

· Da la posibilidad de crear publicidad pagada y segmentada para llegar al público objetivo.

Facebook es la red social número 1 en el mundo, teniendo aproximadamente 1.400 millones de usuarios, de los cuales 936 millones se encuentran activos diariamente. Se estima que el promedio de visita por usuario es de 21 minutos al día, tiempo en el que se encuentra consumiendo contenidos.

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GESTIÓN Actualmente el 10% de todas las cuentas de Twitter son de empresas que buscan generar tráfico a su página web o simplemente dar atención al cliente. Cabe mencionar también que se envían aproximadamente 500 millones de tweets al día. En el caso de Chile, se han realizado estudios para evaluar su impacto. Algunos registran que el 37% de los encuestados (la citada consulta de Movistar de 2016) usan Twitter.

¿Por qué usarlo? Según María José Sanhueza, Twitter tiene esa cualidad de ser inmediato, rápido y a tiempo real. Funciona perfecto para quienes lo ocupan principalmente como canal de atención al cliente, pero siempre siendo un actor “activo de la conversación” y en la escucha, a fin de detectar necesidades y brindar tiempos cortos de respuesta. Ejemplos: Banca, servicios de tecnología, diarios, programas de TV y noticieros, entre otros. A su juicio, para utilizarlo adecuadamente se debe definir el tono, estilo y frecuencia del contenido. “Además es fundamental calendarizarse, diversificar el contenido en textos, imágenes y videos. También crear listas de interés (públicas) y hacer seguimiento de Hashtags (#), lo que permitirá estar al tanto de las tendencias y la reputación de la marca. Asimismo, hay que usar el me gusta para leer más tarde un contenido que sea relevante y se debe retwittear lo que sea más interesante”. Algunos indicadores que hacen posible cuantificar el impacto de Twitter son: ·

N° de seguidores totales.

N° de RT (Retwitteos).

N° de respuestas.

Visitas al perfil.

N° de impresiones.

N° de quienes dejaron de seguir.

N° de nuevos seguidores.

Interacciones (clicks, menciones, me gusta, respuestas).

Intereses de los seguidores.

Datos demográficos.

En esta red también se puede pagar por publicidad dentro de la plataforma. “El secreto del éxito de la comunicación en Twitter, es transmitir el mensaje de la industria, no de su negocio”, afirmó Sanhueza citando a Branden Hampton (Forbes rated #1 social media influencer).

INSTAGRAM

Aunque antes no era una buena plataforma para hacer publicidad, hoy en día Instagram ha implementado un sistema como el de Facebook y Twitter, en el que se puede pagar por anuncios. Es por eso que Instagram y sus 70 millones de fotografías diarias, son una gran opción para su empresa sin importar el tamaño.

¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LAS REDES SOCIALES PARA LAS PYMES? Para monitorear y escuchar a los usuarios. Y la quinta línea debe decir Permiten actuar y gestionar rápidamente las respuestas. Prevenir y controlar crisis en redes sociales, antes de que lleguen a ser masivas. Utilizar la información recopilada para nuevas oportunidades de productos y servicios.

ELEMENTOS A CONSIDERAR PARA UNA ESTRATEGIA DE REDES SOCIALES Para utilizar favorablemente éstas y otras populares aplicaciones (como Youtube, que permite mostrar videos breves de nuestros productos y servicios), lo importante es diseñar una adecuada estrategia de redes sociales, que sistematice los esfuerzos. “Piensa y planifica, pero pon fecha de la acción, sino te quedarás sólo con la idea”, nos recuerda María José Sanhueza. Bajo esa premisa, algunos aspectos que debe contemplar una estrategia de redes sociales son: Acciones de mejoras: Gracias al análisis de las estadísticas, es factible comprender qué se puede mejorar y cambiar en la estrategia digital global, en la estrategia de contenidos y en la estrategia por campañas específicas (lanzamientos). Medir y analizar: Con la revisión de estadísticas, métricas e indicadores clave, es posible obtener tendencias de la red social que se está usando. Así, es viable detectar comportamientos sobre la base de interacciones y sentimientos (+ /-) y generar reportes y recomendaciones de acción. Enterarse de lo que hace la competencia y de lo que se habla sobre el negocio y la marca: Si se realiza una escucha activa, se puede saber si han hablado de la marca por medio de un #hashtag o mención en alguna red social; ello permite decidir en qué canal estar e identificar tendencias. Crear momentos y conversaciones: Al diversificar los tipos de contenido con textos, videos, imágenes, etc., se genera un plan de crisis por contingencia y se fija una frecuencia y un tiempo de respuesta para los seguidores.

De las tres mencionadas, es la menos utilizada en la actualidad, pero no por eso la menos importante para una empresa. Instagram es una red social en la que las fotos y vídeos cortos son lo más utilizado y a los usuarios les encanta actualizar más de una vez al día su perfil. Hay 300 millones de usuarios activos y se suben 26 fotografías por segundo aproximadamente; además, el contenido más relevante es de moda, decoración y cultura en general. 3 7

REPORTAJE GRÁFICO

Master Chef

“POLA”,

visitó pastelería Tía Lucy

l jueves 1° de junio tuvimos una televisiva visita en nuestro sector. Se trató de Pola Jakasovic, una de las más populares competidoras de la tercera temporada de adultos de Máster Chef Chile, quien concurrió hasta las dependencias de Pastelería Tía Lucy en La Florida.

Su presencia en el lugar se produjo por gestión de Indupan Santiago, con el objetivo de que esta cocinera amateur pudiera conocer en profundidad el trabajo que se realiza al interior de una prestigiosa empresa del rubro. Pola aceptó motivaba porque reconoce que en el contexto de la competencia realizada en el programa de Canal 13, elaboró “la peor torta de la historia”. Con la sonrisa que le caracteriza, recuerda que en su preparación no le subió el bizcocho y, además, lo presentó crudo. “Imagínate lo que fue cortarlo y rellenarlo, jajajaja. Fue un verdadero desastre que me llevó a la prueba de eliminación”. En la pastelería fue recibida por Alejandro Villarroel, administrador e hijo de la dueña y fundadora de la empresa (Luz Retamal). Él nos dio todas las facilidades para que Pola pudiera recorrer las diversas instalaciones y para que conociera las distintas etapas involucradas en la elaboración de postres, pasteles, tortas y hasta empanadas. Ella participó en algunas de las tareas del área de producción, interactuando en cada ocasión con los equipos de trabajo y aprendiendo, gracias a su ayuda, algunos secretos que le ayudarán a que su próxima torta no tenga los errores que causaron la ira de los jurados televisivos. Al término de su recorrido disfrutó de un pastel y recibió de regalo una torta “Amapola”. Antes de retirarse del lugar, nos comentó que quedó muy impresionada por el nivel de profesionalismo que pudo observar en el trabajo de los funcionarios(as) de la pastelería. “En verdad no es una tarea fácil, se requiere de experiencia y talento. Acá todo se elabora con extremo cuidado, siguiendo estrictamente los procedimientos y con mucho cariño”. Recordemos que Pola partió en Máster Chef siendo una de las más débiles en términos gastronómicos, pero que capítulo a capítulo dio muestras de notables avances. Gracias a ello, pudo mantenerse en competencia por varias semanas y hasta logró tener el mérito de un “mejor plato” en una de las pruebas. Tiene 42 años, nació en Magallanes pero vive en Reñaca y es diseñadora de carteras de cuero. Tiene 4 hijos y es separada. Aprendió a cocinar por su cuenta y de manera autodidacta a los 24 años y dice tener el “toque innato”, ya que de la nada hace algo. Luchadora, extrovertida y apasionada, decidió no volver a cocinar desde que se separó el año pasado, pero dice que entrar al programa le sirvió para retomar algo que le gusta. Es decir, entretenerse y pasarlo bien cocinando.

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REPORTAJE GRÁFICO

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COLUMNA LEGAL

¿QUÉ MEDIDAS LEGALES PUEDE TOMAR UN EMPLEADOR EN CASO DE AGRESIONES FÍSICAS AL INTERIOR DE LA EMPRESA?

reviamente a desarrollar el tema que se me convoca, debo manifestar que cualquier conducta agresiva, sea física o verbal, provocada por un trabajador en contra de otro o de éste en contra del empleador, atenta contra el clima laboral adecuado que procura tener cualquier empresa.

Ahora bien, cabe señalar que dentro del lugar de trabajo se pueden producir algunas situaciones, como por ejemplo que exista una agresión física en contra de otro trabajador o en contra del empleador, o bien injurias proferidas al empleador por parte del trabajador. Tratándose de una agresión física de que fuera objeto un trabajador o bien el empleador, corresponde legalmente efectuar la denuncia respectiva ante la autoridad competente, sea Carabineros de Chile o bien la PDI o ante la Fiscalía, si de dicha agresión se producen lesiones constitutivas de delito (pudiendo ser lesiones leves, menos graves, simplemente graves, graves o gravísimas, mutilaciones o castraciones).

CARMEN GLORIA BARRERA ARAVENA. ABOGADA. WWW.LEGALIDADES.CL CGBARRERA@LEGALIDADES.CL

Ahora bien, desde el punto de vista laboral, el Código del Trabajo autoriza al empleador a despedir a un trabajador sin derecho a indemnización de perjuicios por la causal del artículo 160 N° 1, letra c, la cual prescribe lo siguiente: EL CONTRATO DE TRABAJO TERMINA, SIN DERECHO A INDEMNIZACIÓN ALGUNA, CUANDO EL EMPLEADOR LE PONGA TÉRMINO INVOCANDO UNA O MÁS DE LAS SIGUIENTES CAUSALES: N° 1 Alguna de las conductas indebidas de carácter grave, debidamente comprobadas, que a continuación se señalan: c) “VÍAS DE HECHO EJERCIDAS POR EL TRABAJADOR EN CONTRA DEL EMPLEADOR O DE CUALQUIER TRABAJADOR EN EL DESEMPEÑO DE SUS FUNCIONES”.

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COLUMNA LEGAL Cabe preguntarse ¿qué pasa si en el contexto de la agresión física de un trabajador a otro, el móvil de la misma es la condición de tener una nacionalidad distinta… se aplicaría la ley Zamudio? A este respecto, debemos señalar que de comprobarse que el motivo de la agresión es la nacionalidad, sí se puede aplicar la agravante del artículo 12, N° 21 del Código Penal (introducida por la denominada ley Zamudio - 20.069), que en definitiva aumentará la penalidad del delito. Asimismo, a propósito del caso planteado, es importante mencionar que el Código del Trabajo, en su artículo 19, establece que a lo menos el 85% de los trabajadores que sirvan a un mismo empleador, deben ser de nacionalidad chilena. Y el artículo 20 del mismo cuerpo legal, establece la forma de calcular la proporción mencionada. Por ende, la empleabilidad de personas extranjeras se limita al 15%. Al concluir este tema, es relevante mencionar ¿qué medidas de índole preventiva puede tomar el empleador tratándose de agresiones al interior de la empresa? En ese sentido, el empleador dentro de su reglamento interno de orden, higiene y seguridad, podría contemplar mecanismos que regulen y sancionen este tipo de conductas, de manera de prever situaciones de agresiones físicas o verbales y mantener un adecuado clima laboral. De ser así, pasaría a ser obligatorio para el trabajador lo contenido en el reglamento y cualquier incumplimiento podría dar lugar a la terminación de su contrato por la aplicación de la causal del artículo 160, N° 7 del Código del Trabajo, que prescribe lo siguiente: “El contrato de trabajo termina sin derecho a indemnización alguna, cuando el empleador le ponga término invocando una o más de las siguientes causales: N° 7: INCUMPLIMIENTO GRAVE DE LAS OBLIGACIONES QUE IMPONE EL CONTRATO.

GESTIÓN

Panaderías del APL recibieron capacitación sobre

“GESTIÓN DE RESIDUOS” MODELO

l 22 de junio Indupan Santiago y Ecodiseño.cl desarrollaron el segundo taller de Guía y Capacitación del APL Panadero. En la oportunidad, se abordó en profundidad el tema de Gestión de Residuos Sólidos, de modo de poder entregar herramientas para cumplir la meta de rebajar en 20% la cantidad que se envía a los rellenos sanitarios.

La reunión se inició con la intervención de Alejandro Chacón, director de Ecodiseño.cl, firma ejecutora del APL. Él se refirió a las metas en esta materia, así como a las acciones para concretarla. Precisó que para alcanzar el objetivo, se deberán cumplir los siguientes pasos: · Las panaderías identificarán, clasificarán y cuantificarán los residuos sólidos generados mensualmente.

Dijo que el problema actual asociado a los residuos, se refleja en: Malos olores, vectores, vertidos ilegales, falta de normativa e información y poco desarrollo en el mercado del reciclaje.

· Se agregarán en origen los residuos sólidos generados, los cuales deberán ser almacenados en contenedores de características adecuadas.

Precisó que hay dos caminos para abordar el tema:

· Almacenarán temporalmente los residuos sólidos en un lugar que esté identificado para ese propósito. Deber estar ordenado, limpio, independiente del área de producción, cercado y techado. · Indupan evaluará la factibilidad técnico-económica de valorización de producto no conforme, así como usos alternativos. · Las panaderías enviarán sus residuos sólidos a lugares que cuenten con autorización sanitaria. Fernando Fernandois, encargado de residuos de la oficina de residuos y riesgos ambientales del Ministerio del Medio Ambiente, se refirió a la “Gestión de Residuos, Envases y Embalajes, Ley REP”. Explicó que la forma adecuada de entender los residuos, es como un recurso, ya que la idea es que muchos de los potenciales desechos pueden reutilizarse, destinando finalmente una cantidad mínima a desecho real. 4 2

GESTIÓN RECICLAJE Señaló que el reciclaje es el empleo de un residuo como insumo o materia prima en un proceso productivo, incluyendo el coprocesamiento y compostaje, pero excluyendo la valorización energética. Aclaró que los residuos que se pueden reciclar son: Papeles y cartones; cartón para bebidas; plásticos; vidrios; metales; materias orgánicas; residuos peligrosos y, residuos eléctricos y electrónicos, entre otros. Indicó que los beneficios del reciclaje son: ·

Ahorro de energía.

Ahorro de agua potable.

Ahorro de materias primas.

Menos impacto en los ecosistemas y sus recursos naturales.

Ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo.

Posteriormente entregó un diagnóstico de la generación de residuos de nuestro sector, que se puede resumir de la siguiente forma: Debilidades de nuestro sector: ·

No existen registros de generación de residuos.

No hay separación en origen.

No hay trazabilidad de los residuos generados.

No se cuenta con los recipientes para realizar la separación.

Falta de información e involucramiento de los trabajadores.

No existe un manejo adecuado en el lugar de generación de los residuos.

Asimismo compartió una nómina de destinatarios autorizados en la Región Metropolitana para recibir residuos no peligrosos, que pueden ser contactados por cualquiera de nuestras industrias. Para acceder hay que ingresar al siguiente link: http://seremi13.redsalud.gob.cl/wrdprss_ minsal/wp-content/uploads/2014/09/DESTINATARIOS-RESIDUOSNO-PELIGROSOS-31.03.2017.pdf Luego abordó los antecedentes generales de la normativa vigente aplicable a este tema. Es decir: · DS N°1 Registro de Emisiones y Transferencias Contaminantes (RETC). · Decreto Supremo Nº 594.Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo. · Artículo 1°: Establece las condiciones sanitarias y ambientales básicas que deberá cumplir todo lugar de trabajo, sin perjuicio de la reglamentación específica que se haya dictado o se dicte para aquellas faenas que requieren condiciones especiales.

Principios que las rigen: El que contamina paga. a) Gradualismo. b) Inclusión. c) Jerarquía en el manejo de residuos. d) Libre competencia. e) Participativo. f) Precautorio. g) Preventivo (evitar la generación de residuos). h) Responsabilidad del generador de un residuo. i) Transparencia. j) Trazabilidad.

LEY REP A continuación explicó qué es la Ley REP. O sea, de Responsabilidad Extendida del Producto. Dijo que es un instrumento económico de gestión de residuos. Ella obliga a los productores a organizar y financiar la gestión de los residuos derivados de los artículos que colocan en el mercado. Ella regulará en el mercado los siguientes elementos: ·

Aceites lubricantes.

Aparatos eléctricos y electrónicos.

· Baterías. ·

Envases y embalajes.

· Neumáticos. · Pilas.

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GESTIÓN ¿CÓMO OPERA?

ACTUAL

Planes: Indicar la ECOEQUIVALENCIA que logramos mediante: • Diarios murales. • Boletines. Diseñar un sello verde para los locales, que muestre a la comunidad lo que hacen.

Se entiende como productor, a aquél que introduce en el mercado el bien de consumo envasado y/o embalado.

Incorporar a las charlas de BPM, temas relacionados con el medio ambiente.

Las obligaciones del productor son:

RECIPACK

Por su parte Mario Navarro, de Recipack, explicó que son la única empresa chilena inserta en el campo del reciclaje industrial con un servicio integral.

Registrarse en catastro público de productores.

· Organizar y financiar la recolección y tratamiento de residuos, a través de un sistema de gestión.

¿Qué comprende?

· Cumplir metas de recolección y metas de valorización de residuos y otras obligaciones asociadas.

• Clasificación de residuos en origen. • Transporte.

En el caso del consumidor, sus obligaciones son:

• Molienda.

· Separar y entregar el residuo de un PP a un gestor de PP contratado por un sistema de gestión.

• Lavado. • Manejo de residuos sólidos en general.

· Consumidor industrial: Puede valorizar por sí mismo o través de gestores autorizados. Deberán informar al MMA x RETC (Registro de Emisiones y Transferencia de Contaminantes).

• Capacitaciones, informes, etc. Señaló que son una compañía enrolada en el sistema de Ventanilla Única (RETC) del Ministerio del Medio Ambiente. Por ende, están facultados para entregar certificado de destino final de residuos. Además, integran modelos de gestión de residuos (clasificación, proceso y retiro) para sus empresas asociadas.

CASO DE ÉXITO La tercera exposición del taller estuvo a cargo de Ignacio Aldama, de panaderías San Camilo, quien precisó que gracias al trabajo de manejo de residuos que han concretado (desde octubre de 2015 a la fecha), han reciclado 50.000 kilos de cartón, con lo que evitaron que casi 1.000 árboles fueran talados.

Por lo tanto son: • Una solución estratégica. • Amigable con el medio ambiente.

MODELO:

• Una propuesta comercial para las empresas con las cuales están asociadas.

Inicial

Todo lo anterior los transforma en una solución integral para sus socios y proveedores, entregando servicios y productos de la mejor calidad. Beneficios: • Disminuye la cantidad de residuos “BASURA” que van a rellenos sanitarios. De esta forma aumenta: •El nivel de reciclaje de la empresa. • Sus ganancias.

Transición

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Además disminuye los gastos asociados a rellenos sanitarios Y SE TRANSFORMA EN UNA EMPRESA VERDE.

PERFILES

Gustavo Acuña, dueño de la prestigiosa panadería de tradición alemana, Vollkorn:

“La gestión es la clave para tener éxito”

n mayo de 1967, el inmigrante alemán Lothar Schwabe Schmidt, formó la empresa Vollkon (que en su idioma significa “integral”). Su objetivo fue fabricar panes de calidad, con recetas tradicionales de su país. Dio ese paso motivado por una experiencia previa en el rubro, ya que en los años anteriores se había desempeñado en la panadería de la familia Fuchs. Si bien no hay certezas del motivo que lo trajo a Chile, uno de sus familiares comentó que unas décadas antes habría salido de Alemania para evitar tener combatir en la Segunda Guerra Mundial. Para echar raíces en Chile, optó por independizarse con un negocio. Una vez formada la masa crítica de clientes se compró dos sitios en La Reina, donde construyó su casa y los galpones que necesitaba para su proyecto. Allí vivió austeramente y todo el resto para infraestructura de panadería. Más tarde se casó con una viuda chilena cuyo hijo mayor Mario, se fue haciendo cargo de la panadería. Lothar murió a consecuencia de un accidente ocurrido en uno de sus viajes a Brasil. Su familia chilena tomó el control del negocio. Mario Navarro lo encabezó y tuvo éxito por bastantes años, contaba con el apoyo de un muy buen contador, don Luis Maureira. La tercera generación comenzó a administrar la panadería. En esos años, Gustavo Acuña estaba buscando la forma de reiniciar su vida laboral, ya que después de 34 años de desempeñarse en los textiles y a inicios de los 2000, quedó cesante. Por un amigo se enteró que vendían la panadería Vollkorn, la que se encontraba técnicamente quebrada. “Comencé a negociar en noviembre de 2006. Esto a pesar que no sabía hacer pan y desconocía por completo el negocio. Pero busqué referencias. Fui a hablar con los compradores de las principales cadenas de supermercados, esto porque el 80% de la facturación se les vendía a ellos. Ambos me confirmaron buenas referencias de la marca, que el producto era muy bueno.

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PERFILES En un computador tienen ingresadas todas las recetas. Entonces, al agregar un pedido se registra de inmediato la cantidad de cada insumo que se utilizará, con lo que pueden llevar un estricto control de inventario. Otra particularidad de la empresa, es que la harina integral que utilizan en sus productos, la fabrican internamente para contar así con el insumo preciso para cada tipo de pan. “Lo que hacemos es comprar granos (dos variedades de trigo y dos de centeno) y tenemos nuestra propia molienda… En alguna oportunidad pensé comercializar este servicio, pero lo descarté. A los 69 años que tengo, lo que busco es cada vez trabajar menos y delegar en mi nuera, que finalmente se hará cargo del negocio”. Sólo que había problemas de administración. Yo necesitaba trabajar, así que me decidí”, relata a Past & Panhe. Como no le alcanzaba el dinero para comprar, se asoció con dos primos y la adquirieron en marzo de 2007. “La empresa contaba con trabajadores buenos y muy necesitados, que lo estaban pasando mal (dos vendedores y unas 8 personas en la panadería) que llevaban todo. Pese a eso, lo pasamos muy mal los primeros 6 años. Había que crecer mucho en facturación para salir adelante y cumplir con los compromisos económicos. La administración de las facturas, de las platas, fue muy complicada”, recuerda. En el 2012, tras una crisis societaria, como ocurre en la pymes, compró la parte a sus socios y aportó el capital que necesitaba la empresa. Para tener el dinero necesario, vendió su casa. Ya con los medios necesarios, pudo modernizar la empresa durante el 2013. En síntesis, renovó toda la maquinaria y racionalizó toda la producción. Lo que no cambió fue lo que le dio prestigio a esa marca desde sus inicios y hasta la fecha: El compromiso de entregar productos absolutamente fieles a su tradición, naturales, ricos y por sobre todo sanos. “Y eso nos permite decir hoy con orgullo, que Vollkorn es sinónimo de calidad premium en panes artesanales alemanes y saludables”. “Esto sólo se logra con procesos de elaboración que respetan rigurosamente cada una de nuestras recetas originales y a la selección de materias primas de calidad, con proveedores antiguos que nos han acompañado desde nuestros inicios”, asegura Acuña. Dice que además de elaborar panes artesanales de excepcional calidad, “también hemos incorporado nuevos productos, en las áreas de coctelería, sandwichería y otros, llegando hoy a comercializar 24 variedades; donde calidad, tradición y salud se unen para lograr productos únicos”. Al igual que cuando compró la panadería su canal de comercialización sigue siendo las cinco cadenas más importantes de supermercados..

FORMA DE TRABAJO Hoy se organizan en dos turnos desplazados. Un grupo de trabajadores llega a las 7 de la mañana y sale a las 3 de la tarde. El resto se integra al mediodía y se retira a las 20 horas. El equipo lo forman 17 personas en producción y administración, 8 vendedores y 3 en el área de aseo. La persona a cargo del aseo en la mañana, es quién prepara el almuerzo para todo el personal.

Tras 10 años como administrador, Gustavo Acuña hizo crecer la empresa 8 veces. “El negocio me encanta, me apasiona, me entretiene. Pero eso no es lo determinante para que te vaya bien. La clave del éxito es tener una buena administración, trabajadores contentos e involucrados en los objetivos y nunca tranzar en calidad”. No cuentan con un Departamento de Control de Calidad, pero esa labor la cumple cada uno de los trabajadores de producción. “Por ejemplo, cuando se rebana el molde, se abre en dos partes para ver si tiene algún defecto. Si es así, se separa y el pan se ocupa para hacer otras cosas… como tostadas, pan para canapés o pan rallado”.

PERFILES

Uno de los proyectos que tiene congelado es elaborar pan sin gluten. “He buscado un local cerca de la fábrica, pero no se ha concretado”.

Otro aspecto que caracteriza a esta industria, es que Acuña ha procurado siempre tener un “plan b” para asegurase que jamás se detenga la producción. Esto se refleja, por ejemplo, en que tiene máquinas de recambio listas para ser puestas a trabajar. “Si falla una, la cambiamos de inmediato, y la mala la mandamos a reparar”. Cuenta con un generador de electricidad que cubre la demanda y le permite seguir trabajando, cuando se corta la luz, lo que sucede más frecuentemente de los que se quisiera.

Otro negocio es una fábrica de barquillos que compró en San Francisco de Mostazal (también la adquirió cuando estaba técnicamente quebrada). Por ahora, la maneja como una línea complementaria, ya que los despacha a los mismos clientes de Vollkorn.

Por otro lado, si bien valora el aporte de cada trabajador, se ha preocupado que nadie sea indispensable. Es decir, que siempre exista alguien preparado para suplir a otro en sus labores.

Le consultamos a Gustavo Acuña si ha considerado cambiar su fábrica de barrio. Nos dice que sabe que podría tener mejores instalaciones y resultados en una zona industrial, pero asegura que “no sería justo para sus trabajadores, casi todos viven muy cerca de la panadería”.

Para evitar conflictos, paga el mismo sueldo a los trabajadores que cumplen igual función. Por ejemplo, los 4 panaderos ganan lo mismo y trabajan idéntica cantidad de horas. Esto, pese a que algunos tengan mayor antigüedad o sepan más. Con ello favorece que se compartan conocimientos sin celo profesional.

Al preguntarle qué pasará con la fábrica cuando él ya no esté, nos dice que su nuera –que hoy trabaja con él- se quedará a cargo. Pero señala que quiere estar en el negocio hasta que Dios se lo permita. No se jubilará. “Seguramente trabajaré menos días, menos horas, pero no me retiraré”.

El aumento de la productividad ha sido un objetivo muy importante. “Pero yo no mido esto por la cantidad de panes elaborados, sino en pesos de mano de obra e inversión por pesos de facturación. Eso me permite saber si estoy invirtiendo bien y si voy por buen camino”.

ESTRATEGIAS Gustavo Acuña también se preocupa de cuidar la imagen de sus productos. Por eso, selecciona con cuidado los lugares en que estarán (hoy llega a unos 80 locales de supermercados). Su decisión es llevar sus panes a los lugares donde sabe tendrán el perfil de Premium que la gente espera. Dice que está feliz con el desarrollo del negocio, tenemos un producto premium y estamos en los mejores puntos de venta”. Nunca ha pensado tener venta directa a público, porque ello implicaría trabajar los 7 días de la semana “y eso es inmanejable. Yo veo los problemas que tienen las panaderías por los tumos de los días domingos y festivos”. Las dificultades que crea el reparto y otro sin número de variables que se tornan difíciles de manejar. 4 8

PERFILES

INTERNACIONAL

En Perú:

El 25% de las panaderías ya incluye el servicio de cafetería como parte de su negocio

Panaderos están apostando por la diversificación de la oferta para revertir el bajo consumo y mejorar la rentabilidad. Se calcula que la industria en torno al pan bordea los USD 63 millones anuales. Ofrecer mesas donde sentarse a tomar un café o jugos y helados en el verano, se está convirtiendo en la alternativa ideal para generar mayores ingresos.

l 25% de los 14.800 panaderos peruanos, ya ha optado por implementar el servicio de venta de café y sándwich en sus locales, con el objetivo de optimizar la rentabilidad del negocio, informó Aspan (Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería).

tercio de la venta de embutidos, que es la que más márgenes de ganancia ofrece. Pero cuando se incluye la categoría snack o cafetería (ofrecer café y sándwich), ésta debe tener el 25% y dejar el otro 75% para los tres rubros antes citados. En la actualidad la venta de panes artesanales representa el 70% de un mercado valorado en alrededor de USD 63 millones. El 30% restante se divide en partes iguales entre el producto envasado y la oferta de supermercados.

Pío Pantoja, presidente de la entidad, detalló que esta práctica se ha incrementado considerablemente en el último año, como una forma de compensar el lento crecimiento del consumo local. Todavía falta que todos apuesten por la calidad del servicio – sólo el 15% utiliza máquinas para hacer café -, pero se está trabajando en capacitaciones constantes en busca de fomentar este aspecto.

Este año el pronóstico es cauto y no se espera un crecimiento en las ventas del sector, alertó Alejandro Daly, presidente del Comité de Molinos de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI). No obstante, se podría mantener un ritmo similar al experimentado el 2016 (2,5%), si es que el Estado toma las medidas necesarias para impulsar el consumo general.

Los panaderos en los últimos tres años han vivido tiempos complicados, debido a la desaceleración del consumo y la forma de revertir esta situación pasa, según Pantoja, por diversificar el negocio, innovar en la oferta de productos, romper los esquemas de trabajo tradicionales y capacitar al personal tanto en labores técnicas como administrativas.

PACHACUTEC E ntre las iniciativas para revertir los estragos del Niño Costero, los panaderos dijeron “presente” con 195 mil piezas de un pan creado especialmente para atender esta problemática. Se trata del pan Pachacutec, el cual tiene una composición especial de nutrientes y dura hasta siete días, lo que permitió que los militares lo pudieran transportar en los camiones o buques hasta las zonas inaccesibles sin temor a que llegara duro o descompuesto. El producto,

Hoy la ecuación ideal en términos de rentabilidad, añadió, es que cada línea de negocios posea una participación equitativa en la generación de ingresos. Así, una panadería tradicional, dijo, debe tener un tercio de los ingresos provenientes del pan, otro tercio de la pastelería y el último 5 0

INTERNACIONAL que durante la emergencia fue elaborado con harina y levadura donada, ahora será incluido como una alternativa comercial más en diversas panaderías del país.

RETOS DEL SECTOR “La industria de alimentos no ha sido ajena a los problemas que vienen aquejando al resto de sectores en los últimos tres años, y reactivarla dependerá de soluciones a gran escala desde el Ejecutivo”, advirtió Daly. Según detalló, se debe apuntar a reducir el exceso de regulaciones que generan retrasos en la actualización de productos y ofertas. La simplificación administrativa enunciada para diversas gestiones gubernamentales, también debe llegar al sector industrial, señaló. Junto a ello, hace falta lograr una legislación laboral más flexible, que permita reducir la informalidad. Otro de los principales inconvenientes que enfrenta la industria, radica en el déficit en infraestructura vial existente. “El producto se encarece mientras se mantengan las zonas desconectadas”, advirtió, al tiempo de resaltar que resolver este problema será fundamental para reactivar el consumo en el segundo semestre. Las posibles alzas en los precios de los insumos, no son un factor por el cual preocuparse por el momento, agregó Daly. El precio internacional del trigo se ha mantenido sin contratiempo y permite cubrir las 1,7 millones de toneladas que requieren los molinos para procesar la harina. A nivel de otros insumos para la panadería artesanal, completó Pantoja, tampoco hay contratiempos, sino que existe un interesante nivel de competencia al cual sacar provecho para optimizar la calidad ofrecida.

¿POCO PANEROS? E l tiempo pasa, pero algunos hábitos se mantienen. Los peruanos seguimos estando con un consumo de 35 kilos de pan por habitante al año, lo cual es bastante menos de los 55 kilos que recomienda como promedio la FAO. Esto se explica porque la dieta peruana está compuesta por una cuota más alta de consumo de otros carbohidratos, como el arroz y la papa. Fuente: El Comercio

SALUD LABORAL

Una mirada sanitaria de la panadería

El resultado de los principales efectos que pueden presentar estas situaciones en los trabajadores, son las reacciones alérgicas, que la mayoría de las veces aparecen después de unos meses de exposición al polvo de harina. De hecho, los primeros síntomas que percibe la persona afectada, son mucosidad abundante, picazón y obstrucción nasal, junto a estornudos a causa de una inflamación de la mucosa nasal (llamada rinitis).

ué importante es la labor que cumplen los panaderos en la vida de los chilenos. El pan es el alimento básico de nuestra sociedad y si hoy ha sufrido algunas modificaciones en su receta, producto de la innegable influencia europea y las recomendaciones en torno al consumo de sodio, la marraqueta, la hallulla y el pan especial siguen siendo los principales invitados a la mesa. Y por un instante es bueno detenerse a pensar en quiénes están detrás de aquel producto que, cual obra de arte culinaria, tanto disfrutamos.

Otra de las consecuencias, más frecuentes y características de este oficio, es el asma, conocida como el “asma del panadero”, la cual presenta tos, dificultad para respirar y opresión torácica. Estos síntomas pueden aparecer cuando se entra en contacto con la harina, ya sea inmediatamente o al cabo de unas horas y suelen mejorar durante los fines de semana y las vacaciones, sobre todo al principio. El riesgo de asma laboral es mayor justo después del primer año de exposición al agente causal. Si la exposición persiste, los síntomas se agravan, dando lugar a un trastorno respiratorio crónico.

Pensemos entonces en los trabajadores de esta industria, que tienen que desarrollar múltiples actividades a lo largo de una misma jornada laboral, alternando entre máquinas y tareas manuales, acrecentándose estas últimas cuando se trata de negocios pequeños, que por lo general trabajan con procedimientos y medios muy artesanales.

Con todo, la mayor exposición está dada en las tareas de pesado, la adición de ingredientes, espolvoreado, manipulación de la masa y la limpieza de equipos y superficies de trabajo. Otra posible fuente de exposición estriba en el sacudido de la ropa de trabajo, que jamás debería cepillarse o mezclarse con la ropa de calle.

En el ambiente de trabajo de los responsables de la elaboración de nuestro digno alimento, podemos encontrar una diversidad de agentes de riesgo conviviendo a diario con ellos, como son los agentes físicos -manifestándose mediante las altas temperaturas generadas por los hornos de cocción-, agentes químicos -como el polvo de harina de trigo y los trastornos fisiológicos-, los sobreesfuerzos ocasionados por la carga física a la cual es sometido el sistema músculo esquelético, además de muchas de tareas que requieren una elevada repetitividad de movimientos de mano-muñeca, así como también estar de pie por largas jornadas. 5 2

Los cambios de temperatura son otro de los factores de riesgo que se dan en los ambientes de la industria panadera, sobre todo cuando en el último mes en Santiago se han registrado temperaturas bajo 0ºC, por lo que la diferencia entre el área de hornos y el ambiente exterior es muy alta. Para mitigar esta condición, la recomendación es que antes de exponerse a 1

SALUD LABORAL las áreas de menor temperatura, los trabajadores aclimaten su organismo en forma gradual; por ejemplo, al terminar su jornada deben regular la temperatura corporal en salas donde la temperatura ambiental esté alrededor de los 20-23ºC, la cual es considerada como confortable desde el punto de vista térmico. Cuando el organismo se enfrenta a condiciones que se alejan de la neutralidad térmica (estrés por frío o calor), intenta controlar la temperatura corporal mediante ajustes fisiológicos, constituyendo la principal fuente de retroinformación para que el cerebro coordine dicho control. Las fábricas de pan son casi en su totalidad microempresas de menos de 10 trabajadores, por lo que es inusual encontrarse con innovaciones tecnológicas y organizativas para el control de estos riesgos. Sin embargo, el ambiente de trabajo para estas personas debe ser corregido de acuerdo a las recomendaciones que emanan de los organismos administradores de la ley (OAL) y de las exigencias que procedan de la autoridad sanitaria. Entonces me surge la pregunta en relación a ¿cuánto debemos esperar para que el gobierno de turno voltee su vista y realice programas de apoyo para poder destinar recursos en esta área? Ello, creando subsidios o fondos concursables que permitan mejorar la condición de trabajo, obteniendo un ambiente confortable para nuestros empleados, no considerado como un lujo, si no como un ambiente saludable en donde nuestros panaderos se encuentre en un lugar que garantice que no sufrirán efectos perjudiciales para su salud y les garantice que podrán sentirse más felices y ser más productivos. Por tanto y en espera de algunos apoyos sustanciales, los mejores planteamientos preventivos consisten en establecer prácticas de trabajo que posibiliten el menor riesgo posible. A continuación, enunciamos un conjunto de medidas relacionadas con el orden, la limpieza y la seguridad medioambiental de las panaderías, que pueden contribuir a minimizar ciertos efectos en las personas que trabajan en esta área.

Medidas preventivas a) Mantener el ambiente de trabajo limpio de polvo en suspensión y de gases mediante sistemas de ventilación y de extracción que actúen de forma periódica. b) Seguir las normas de higiene, salud y seguridad a la hora de manipular los alimentos y equipos de trabajo. Los panaderos deben usar ropa de trabajo indicada para las tareas que realizan, tales como batas, delantales, pantalones, gorros de color blanco o cofia, mascarilla para evitar la contaminación con algunos fluidos en el producto en elaboración, así como calzado de seguridad con suela antideslizante. c) Es conveniente que las empresas dispongan de un cuarto de aseo dotado de ducha y lavabo con agua caliente y fría, que permita la higiene y el cambio de ropa de los trabajadores al terminar la jornada laboral. La ropa de trabajo nunca se debe mezclar con la de calle para evitar posibles contaminaciones. d) Recurrir a la utilización de mangas de llenado en operaciones de vertido de harina en la amasadora, para cuando se descargue desde grandes depósitos (silos). La cobertura de la manga recoge el polvo que produce la harina al caer sobre las amasadoras e impide que se incorpore a la atmósfera exterior.

e) Conservar una actitud atenta y responsable en las operaciones de espolvoreado a mano, procurando levantar el menor polvo posible mientras se trabaja, además de no derramar harina sobre el suelo para evitar caídas o resbalones. Es recomendable utilizar instrumentos que permitan distribuir la harina de forma cuidadosa durante estas operaciones. De todas maneras, el mejor modo de reducir estas emisiones es, al igual que en las amasadoras, utilizar un sistema de extracción localizada acoplado a la mesa de trabajo. f) Evitar cualquier depósito de harina apreciable a simple vista. El polvo acumulado se debe limpiar mediante aspiración o limpieza en mojado, para evitar la dispersión del polvo en la atmósfera. Se debe revisar periódicamente el estado de orden y limpieza del almacén. g) Trabajar siempre en procesos húmedos, de forma que se vierta el agua en los equipos antes de verter la harina y no al revés. Hay varias tareas por realizar para que el pan de nuestras mesas siga siendo el más digno de los invitados y las enfermedades ocupacionales de quienes lo elaboran, no se conviertan en el pan nuestro de cada día. Por: Fabiola Olivares Aqueveque. Profesional con 20 años de trayectoria y con amplia experiencia en la implementación de sistemas de vigilancia ambiental (en empresas productivas que se encuentran en evolución de sus tecnologías y mejora continua para disminuir los riesgos en la salud de sus trabajadores, inherentes a sus procesos). Docente de la carrera de Ingeniería en Prevención de Riesgos y Medioambiente de la Universidad San Sebastián.

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TIEMPO LIBRE

Iquique,

panorama ideal para vacaciones de invierno

quique es el lugar ideal para visitar en estas vacaciones, ya que en pleno invierno puede alcanzar fácilmente unos agradables 20 grados de temperatura y tiene diversos atractivos. Entre ellos se destacan una hermosa playa en pleno corazón de la ciudad, una cosmopolita población e interesante arquitectura, con calles repletas de historia, además de una consolidada oferta hotelera y gastronómica.

La capital de la región de Tarapacá muestra innumerables opciones para unas entretenidas vacaciones, con un clima privilegiado que permite disfrutar de sus atractivos en cualquier estación del año.

A todo lo anterior se añade la imperdible visita que, a pocos kilómetros, se puede hacer al místico altiplano y sus espectaculares paisajes. En especial en este mes, cuando se desarrolla la fiesta de La Tirana, en el corazón de la Pampa del Tamarugal. Lo que deriva en una diversidad de panoramas y actividades para todos los gustos, que hacen de esta zona un potencial destino turístico para todo el mundo. Para visitar Iquique y sus interesantes parajes en estas vacaciones, dejamos espectaculares consejos para hospedarse en un recinto con una ubicación y servicio de lujo, así como con un restaurante que se ha afianzado como un imperdible para todo viajero al norte.

TERRADO SUITES, UN CLÁSICO EN CAVANCHA La península de Cavancha es un lugar conocido por sus excelentes vistas a la playa principal de la ciudad y al centro. En los últimos años, se ha consolidado como un polo gastronómico, donde Hotel Terrado Suites se enmarca como una excelente opción para disfrutar del paisaje y de alternativas de restaurantes a sólo pocos pasos del hotel. De este modo, en sus instalaciones cuenta con hermosos espacios y una amplia panorámica de la playa Cavancha, uno de los paisajes más bellos de Iquique. Y además de su privilegiada ubicación, sus instalaciones están pensadas para la comodidad de los huéspedes, con el objetivo de lograr que su estadía sea agradable y relajante. Así por ejemplo, el spa Aquarium cuenta con hidromasaje temperado, sauna, gimnasio y salas de masaje. EL SOMBRERO Complementando las amenidades que ofrece Terrado Suites, los visitantes pueden probar los más frescos sabores locales en el recientemente renovado restaurante “El Sombrero”. Éste local cavanchino, de amplia tradición

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TIEMPO LIBRE estilo clásico, basada en carnes y pastas. Además, para los amantes de un buen trago o café, cuenta con el bar Rick’s. Valores: · Noche en habitación superior en julio: Aproximadamente $110.000 la noche (desayuno incluido) – revisar tarifas en www.terrado.cl ·

Cena en El Sombrero: Aproximadamente $60.000 por pareja.

Cena en Casablanca: Aproximadamente $55.000 por pareja.

LA MULATA, PURA SAZÓN FRENTE AL MAR Asimismo, entre otros panoramas gastronómicos interesantes en Iquique, a sólo quince minutos de una recomendada caminata por la hermosa costanera de la ciudad, se encuentra el restaurante La Mulata, que en sus cinco años de vida se ha ganado el cariño de iquiqueños y turistas, quienes se dejan agasajar por sus exquisitas preparaciones a pasos de la más concurrida playa local.

gastronómica, destaca por sus preparaciones con productos del mar iquiqueño y una vista impactante a la playa Cavancha.

CASABLANCA Teniendo como telón de fondo una privilegiada vista al mar, el restaurante Casablanca también es parte de la oferta para los sibaritas en Terrado Suites. El mismo deleita el paladar con exquisitos platos de una gastronomía de

La base de este establecimiento de estilo peruano y fusión nikkei, es la sazón y el ambiente relajado en que el comensal se puede dejar llevar por las más tradicionales preparaciones de la gastronomía del país vecino. Por ello, ofrece el típico lomo saltado, el chupe de camarones y/o un clásico ceviche, además de platos que ya son característicos de este local, como el “Maravilloso” o el “Pescado Chifero”. Valores: Almuerzo o cena: Aproximadamente $50.000 por pareja.

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NOTA RETRO

¿España, líder de occidente?

Reproducimos una columna escrita por Manuel Vías, en la revista del pan de octubre de 1966, en la que se destaca la evolución que ha tenido ese país, dando un ejemplo al mundo.

ntiguamente, según la tradición, todos los caminos conducían a Roma. Hoy parece que el viejo adagio, si bien no ha perdido sentido, ha cambiado de dirección. Y todos los caminos, como en sus Siglos de Oro, conducen nuevamente a la España de

siempre.

Algunos ciegos, porque no sólo son ciegos los que no ven, sino que también, y son los peores, los que no quieren ver, encuentran peregrina tal afirmación anterior y el título de esta crónica. Afirmaciones ambas con las que yo creo, no peco ni venial, como lo demostraré, siempre que quiera ver la realidad y Dios le dé paciencia para leerme hasta el final. Bromas y simpatías, aparte, porque lo que viene es totalmente cierto. España en los últimos cinco años, ha crecido A UN RITMO SUPERIOR A CUALQUIER OTRO PAÍS EUROPEO. Punto fundamental de este crecimiento es el amplio proceso de modernización de la industria y la agricultura, de cuyos resultados es ejemplo Badajoz, donde se inició la transformación en regadío de extensas zonas de secano, llegándose a regar 57.368 hectáreas de tierras anteriormente secas. En ese sentido, el plan de reforestación arrojaba en 1964 un total de 94.272 hectáreas repobladas de árboles, llegando España a convertirse en una de las primeras reservas forestales de Europa. En el plano industrial, la superación española es tanto o más evidente que el desarrollo de su agricultura, ya que las cifras así lo indican. La potencialidad eléctrica se ha incrementado de 2.170 KW en 1952, a más de 10.000 KW en 1965. Y el crecimiento global de las exportaciones ha sido de 29,8% en el último año, donde la exportación de productos químicos aumentó en 50% y la de maquinarias en 60,7%. En el aspecto laboral en tanto, se crearon 304.600 puestos de trabajo en la industria y los servicios en un año, lo que ha disminuido la cesantía de 674.000 individuos parados en 1935, con 25 millones de habitantes, a sólo 171 mil en la actualidad con casi 32 millones de habitantes.

El plan quinquenal como se demuestra con estas cifras y con otras que obran en mi poder, que no cito, pues no es mi interés marearlos con números y porcentajes, revela que el mismo ha dado espléndidos resultados, los que se traducen en la bonanza de la economía española y en la rápida expansión del país como potencia en el concierto mundial. Deliberadamente he dejado fuera el auge del turismo en España, porque ya ha pasado a ser vox populi y nadie le discute la absoluta hegemonía en ese aspecto. Pero así como es vox populi el asunto del turismo, los detractores del triunfo español (siempre los hay aunque no tengan razón) han señalado que hoy día comienza la decadencia de la economía española porque hay inflación. Sí señores, la hay y de diciembre de 1964, al mismo mes de 1965, fue de 9,5% y la de los precios al por mayor sólo de 5%; sin embargo, esta alza ya está controlada y se debe especialmente a que la pulsación de la demanda global ha sido muy intensa en 1965. Por otra parte, los trabajadores no han sufrido disminución del poder adquisitivo, ya que los sueldos subieron en 16,6% en el mismo período, alcanzando la renta nacional un crecimiento de más del 70% en los últimos seis años y la renta por habitante está ligeramente por debajo, siendo en la actualidad de 550 dólares per cápita. Así, mientras España está en pujante desarrollo y florecimiento económico, artístico, cultural, turístico, laboral, industrial, etc., cabe destacar que su balanza de pagos está equilibrada en relación a otros países considerados tradicionalmente como poderosos, tales como Alemania y EEUU. Y hay que mencionar que en el caso de estos, los primeros tienen un déficit en su balanza de pagos del orden de los 1.224 millones de dólares y en los segundos se está generando un pánico y un temor de ver repetida la crisis de 1939, al observar que están comprando más en el exterior que lo que venden a él. España está dando una vez más ejemplo al mundo, como lo ha dado a la historia con la colonización americana. España está como lo decía el editorialista de ABC, DONDE DEBE ESTAR… Ah, y conste que soy chileno, y que estoy orgulloso de serlo.

PASO A PASO

Técnicas básicas:

AMASAR

mprescindible para obtener un pan de miga esponjosa y de buen sabor, el amasado es una etapa fundamental para conseguir que la masa leude adecuadamente. De este modo, primero completa el proceso de mezcla, distribuyendo el cultivo de levadura. Después, el amasado continuo permite que las proteínas de la harina se transformen en gluten, lo que convierte la masa en algo elástico y flexible, ya que los almidones se descomponen para alimentar la levadura y se producen burbujas de dióxido carbónico. Éstas hacen que la masa aumente de volumen. A continuación, se muestran algunos movimientos que pueden considerarse como una guía básica para trabajar la masa.

Etapas 1.- Para comenzar a amasar, dé forma a la masa doblando una mitad sobre la otra y colocando la mitad superior de cara a usted. Tenga siempre a un costado un poco de harina adicional para enharinar ligeramente la preparación mientras la amasa, en caso de que sea difícil de manipular. 2. Con la base de la mano con la que trabaja, presione suavemente la masa para alejarla de usted. Al mismo tiempo, con la otra mano haga un movimiento circular trayendo la masa ligeramente hacia a usted y guiándola lentamente alrededor del círculo. 3.- Repita estos movimientos de amasado, plegando, presionando y haciendo girar suavemente la masa en forma continua durante aproximadamente 10 minutos o hasta que adquiera una consistencia firme, una superficie sedosa y lisa y una textura elástica. Tómese el tiempo necesario para trabajar lenta y firmemente la masa, pero no aplique demasiada fuerza. Poco a poco, ella se pondrá más elástica y fácil de amasar. Para dejarla en reposo, a fin de que leude, forme una bola con la misma.

Amasar una pasta húmeda Para realizarlo necesita una superficie de trabajo bien enharinada y tener las manos cubiertas de harina. Manipule la masa con movimientos lentos y suaves. Use un raspador de plástico para empujarla y darle vuelta con cuidado. Una vez amasada, ella debe estar blanda y flexible.

Mezclar ingredientes gruesos en la masa Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar unos 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Añadir los ingredientes necesarios al final del amasado. Dejar la masa en reposo unos 5 minutos. Aplastar suavemente y formar un círculo de unos 3 centímetros de espesor. Esparcir los ingredientes requeridos encima y doblar por la mitad. Después amasar despacio para distribuir los ingredientes de manera uniforme (2 a 4 minutos). La masa se abrirá y parecerá deshacerse, hasta que por fin ligará para formar un conjunto homogéneo.

5 8

PASO A PASO

Uso de aparatos

Consejos prácticos:

En lugar de mezclar y amasar manualmente, se puede utilizar una batidora o una amasadora industrial. Cuando lo haga, verifique la calidad de la máquina y, de ser necesario, divida los ingredientes de modo uniforme para que pueda mezclar y amasar por partes. De todos modos, igual será necesario que amase un poco a mano.

· Utilice solamente una máquina que tenga el gancho de amasar adecuado. Si sólo posee una paleta mezcladora y batidora, ella no sirve para hacer pan.

Con una amasadora eléctrica industrial provista de una paleta mezcladora y de un gancho de amasar, puede realizar todo el proceso de preparación de la masa para el pan. Pero tenga cuidado de no excederse en el amasado. La alta velocidad del aparato puede “cansar” la masa y obligarla a leudar

· Una amasadora eléctrica es particularmente útil para las masas duras, como también para aquellas con enriquecedores y saborizantes. Siempre compruebe que ha conseguido la consistencia indicada en la

receta. De ser necesario, añada más agua, de una cucharada por vez.

Fuente: El Libro del Pan. Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno.

de manera incorrecta. Por tanto, utilícelo en baja velocidad.

Con batidora: 1.- Antes de comenzar, coloque la paleta de amasar de plástico. La paleta metálica “cansa” y recalienta la masa. 2.- Ponga la harina y los demás ingredientes secos en el tazón y mezcle. Con la máquina en funcionamiento, vierta el agua con la levadura y a continuación la mitad del resto del líquido. Si utiliza una masa madre, según lo especificado en la receta, agréguela al tazón en este momento.

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3.- Añada el resto del agua y continúe con la máquina hasta que la masa comience a tomar la forma de una bola. Después déjela reposar durante 5 minutos. Bata durante otros 45 segundos. Pase la masa a una superficie enharinada y continúe amasando a mano hasta que consiga una consistencia uniforme y elástica, aproximadamente por 3 a 5 minutos. Déjela reposar una vez más hasta que aumente su volumen.

Con una amasadora industrial: 1.- Disuelva la levadura o prepare una masa madre según lo indicado en la receta y póngala en el recipiente de mezcla. Utilice la paleta para mezclar la mitad de la harina a baja velocidad y después añada el resto de los ingredientes líquidos. 2.- Cuando la mezcla tenga el aspecto de una pasta ligera, retire la paleta. Reemplácela por el gancho de amasar. Con la máquina en funcionamiento, añada poco a poco el resto de los ingredientes secos. 3.- Continúe agregando los ingredientes secos hasta que la masa se despegue de los costados del recipiente. Aumente a velocidad media y trabájela hasta lograr una consistencia homogénea y elástica (por 8 a 10 minutos). Si la masa se cuelga del gancho, detenga la máquina, despéguela y continúe amasando. Retire la masa del recipiente para que leude.

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TIEMPO LIBRE

La Jardinera de Puerto Varas:

La mejor gastronomía británica

partir de la magnífica experiencia vivida en el Reino Unido, la Somelier Magda Saleh y el chef Rodrigo Trabucco, dieron vida a un sueño: La Jardinera Restaurant. Trasladando toda la tradición británica a la hermosa ciudad de Puerto Varas y manejando en forma personal su establecimiento, se basaron en el concepto de excelencia que ambos vivenciaron, pero imprimiéndole el toque familiar y cálido propio del sur de nuestro país.

La mezcla del diseño del lugar y la excelente gastronomía, hacen que los comensales se sientan “como en casa”. Y el toque rústico del restaurant y la dedicación puesta en sus platos, han posicionado a La Jardinera como un imperdible de la región. Entre las opciones de su carta destacan preparaciones como el salmón en costra de pistachos sobre risotto de camarones; la lengua tibia sobre papas cocidas con pebre y salsa tartara; el rollizo a la plancha sobre quínoa y verduras verdes de temporada y, la plateada en su jugo con ñoquis caseros. De sus postres, los más valorados son el sticky toffe puding y un increíble creme brulee.

En el año 2008, con el objetivo de que Magda pudiera aprender más de vinos, dejó su trabajo en The Ritz- Carlton Santiago y junto a su marido partieron a Inglaterra, país que se destaca en este ámbito y que recibe productos vinícolas de todo el mundo.

Para beber hay variedades de espumantes, vinos blancos y tintos y ensamblajes; sin embargo, asombran las preparaciones como el Bloody Mary (una mezcla de vodka, jugo de tomate, limón y especies) y el Champagne Mojito (ron, lima, menta y espumante). Además, cuentan con una exquisita reserva de cervezas como Chester, London Pride y Erdinger.

Así, Magda tuvo la posibilidad de aprender directamente de un Master Sommelier, trabajando en La Trompette, destacado restaurant con Estrella Michelin. Por su parte, Rodrigo comenzó a trabajar en un English Pub, un bar pequeño de cocina simple, pero gourmet, donde fue adquiriendo cada vez más experiencia.

El promedio por persona al visitar La Jardinera, es de $15.000, lo que la hace ideal para disfrutar de buena gastronomía a un valor bastante bajo considerando la calidad de los productos y su preparación.

“Estuvimos tres años viviendo en Inglaterra y decidimos volver a Chile para criar a nuestros hijos. En ese momento ya teníamos una idea bastante clara de lo que queríamos hacer. Así partimos los dos solos, creando un espacio que replicara un poco esa cultura, pero siempre con un sello propio y con la magia del sur”, cuenta Magda Saleh.

El restaurante sólo cierra los lunes y se encuentra abierto en dos horarios de martes a sábado. Primero de 13:00 a 15:30 horas y luego para la cena de 20:00 a 23:00. Los domingos funciona únicamente en el horario de almuerzo.

“Primero empezamos en Puerto Varas, donde nosotros mismos hicimos la remodelación de la casa. Después, con la buena acogida del público, decidimos apostar abriendo también en Santiago, lo que hicimos el año pasado”, agrega.

La Jardinera de Puerto Varas está ubicada en Santa Rosa 131 y cuenta con estacionamientos. Para más información o reservas: 652 231684 o contacto@lajardinera.cl. www.lajardinera.cl

Este 2017, La Jardinera de Puerto Varas se trasladó a un nuevo lugar, una casa con diseño que destaca por incorporar elementos orgánicos como fardos de paja y madera de tepa reciclada de un galpón. Es una construcción de 160 metros cuadrados con vista panorámica al Lago Llanquihue y al volcán Calbuco. El objetivo era crear un espacio que se integrara al entorno natural de la zona. 6 0

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