Revista noviembre (1) by Revista Past & Panhe

Revista Nº 895, Noviembre MMXIV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

preparando la

Navidad Especial Concurso:

la Mejor Marraqueta

• • • •

Panadería Servipan de Buin se llevó el título de la Mejor Marraqueta 2014. Acuerdo con programa "+ Capaz". Entrevista a gerente de Desarrollo Competitivo de Corfo, Claudio Maggi. Modificaciones a rotulación de alimentos.

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

A emparejar la cancha de verdad

ace algunas semanas asistimos a la Cumbre Pyme, organizada por el Ministerio de Economía, la bancada de Senadores Propyme y los gremios de empresas de menor tamaño. En ésta se expusieron las estrategias con la que el Estado busca apoyar el desarrollo y crecimiento de nuestro sector. Junto con ello, fue la oportunidad de realizar una reflexión tripartita y plantear dónde persisten las carencias. Es claro que aún existen deudas con nuestro sector. Pese a que al interior de la Conapyme somos unos 825.000 empresarios (98% micro y pequeños), con demasiada frecuencia no somos considerados. Tal como precisó ese día Rafael Cumsille, no buscamos privilegios, pero tampoco aceptaremos silenciosamente que las grandes empresas sean favorecidas con ventajas injustas. Esperamos que se promulguen leyes que “emparejen” de verdad la cancha, y no tengamos que enfrentar en el día a día las desigualdades asociadas a la concentración del mercado y la informalidad. Es claro para nosotros que las grandes empresas tienen ventajas en el juego. Como ejemplo de esto, sólo basta mencionar las bajas tasas y –a veces nulas- con las que acceden a los créditos bancarios. Situación diametralmente opuesta a la que vivimos nosotros. Muchos de nuestros colegas se ven en la necesidad de hipotecar sus viviendas, para cumplir su sueño de emprender. Por otra parte, el tema de la informalidad y las inexistentes medidas estatales para combatirla, es tanto más escandaloso. Se estima que el comercio informal llega a 700.000 y no hay sanción para ellos. Se nos ha llegado a decir, por parte del SII, que sólo pueden fiscalizar a actividades con domicilio conocido, lo que genera un trato injusto para los que cumplimos la ley y estamos sometidos a innumerables exigencias y controles.

Quienes están al margen del sistema deben pensar: “¿Para qué regularizar si te cae encima el SII, la Seremi de Salud, etc?”. A veces, es hasta comprensible hacer ese análisis. Pero la cancha debe ser pareja para todos.Compartimos con el senador Eugenio Tuma la aspiración de que se establezca la figura del Defensor de la Pyme, para protegernos de los abusos y las arbitrariedades de las que somos objeto. Este debiera ser un paso importante, sobre todo ahora que el aumento en las facultades del Sernac nos pone en el escenario de tener que ir -en forma obligatoria- a una conciliación cada vez que un cliente presente un reclamo. Tememos que esto derive en que pasemos más tiempo defendiéndonos, en lugar de producir. Por eso, nos parece que contar con un Defensor emparejaría un poco la cancha. Quizás a muchos de ustedes les puede llamar la atención la cantidad de reuniones que como Fechipan e Indupan Santiago hemos sostenido en el último tiempo con distintas autoridades. Participar ha sido una decisión corporativa y una estrategia gremial, porque no escatimaremos esfuerzos en representar y defender los intereses de nuestros socios en las distintas materias del quehacer nacional. Ya lo hicimos en innumerables reuniones en torno a la Reforma Tributaria, en lo que respecta a la reforma del Sernac y lo estamos haciendo ahora que se discute una Reforma Laboral. Es probable que no seamos escuchados en todo, pero como dirigentes haremos cada cosa que esté a nuestro alcance para equilibrar un poco la balanza a favor de nuestra industria.

SUMARIO

Revista Nº 895 Noviembre- MMXIV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Preparando la Navidad

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco

Conozca las costumbres culinarias para esta época, que pueden inspirarlo para tener un menú especial en las próximas celebraciones.

G R E M I A L

En el Día Mundial del Pan, premiamos la MEJOR MARRAQUETA 2014 Con la asistencia de la Ministro del Trabajo, Javiera Blanco, y del Ministro Secretario General de Gobierno, Álvaro Elizalde, se definió a los ganadores. El primer lugar se adjudicó un furgón utilitario Chevrolet, cero kilómetros.

Gerente General Pedro Jofré Meza Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

Fechipan y Ministerio del Trabajo firmaron protocolo de acuerpo para apoyar programa “+ Capaz”.

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería Chile Fono: (56-2) 2 2746818

Nuestro gremio y el Gobierno unirán fuerzas para contribuir a disminuir las brechas de mano de obra que posee nuestro sector industrial.

Diseño y Diagramación Place Studio

En “Tierra derecha” Reglamento de Etiquetado de Alimentos Lorena Rodríguez, Jefa del programa de alimentos del Minsal, nos cuenta detalles del proceso y de los plazos para que éste entre en vigencia.

E N T R E V I S T A

Claudio Maggi, gerente de Desarrollo Competitivo de Corfo

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

Nos advierte de que es muy escaso el uso de los subsidios por parte de la industria panadera.

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Portada Past & Pahne

G R E M I A L

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Navidad

PORTADA

preparando la

Conozca las alternativas internacionales para su mesa

a gastronomía navideña es el conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad, y suele corresponder a países cristianos o con influencia de esta religión. Se caracteriza principalmente por tradiciones familiares, que en la mayoría de los casos están enlazadas con las prácticas culinarias de cada país.

da en los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre.

El Feuerzangenbowle es una muy conocida variante del ponche, que se toma caliente mediante quemado del alcohol de algunos de sus ingredientes. El nombre proviene, en alemán, de la composición de tres palabras Feuer: ‘Fuego’, Zange: ‘Pinzas’, Bowle: ‘Bebida con frutas’ (similar a la sangría), aunque también es la denominación que recibe una pieza metálica que se emplea en su elaboración y que se denomina Feuerzange.

EUROPA

En Alemania, los dulces se hacen a base de abundante mazapán. Suele beberse un ponche típico denominado Glühwein, así como el famoso Feuerzangenbowle. El primero es una bebida alcohólica que se compone principalmente de vino caliente con especias. Por lo general se toma durante el periodo de Adviento, que se

El 31 de diciembre (año nuevo) es tradición comerse doce uvas al ritmo de las doce campanadas, y una vez que se entra en el año nuevo, se suele brindar con cava. En la madrugada o mañana del día 1 de enero, se toma chocolate con churros, bien sea en casa con los familiares o en una churrería, chocolatería, cafetería, bar, etc. Para el día 6 de enero (día de Reyes) se prepara el característico Roscón de Reyes. Este último es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide, adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, u d d i ng ’ s que se rellena con nata montada o crema (en la as p m t actualidad, también se utiliza crema moca, ris Ch trufa o chocolate). En su interior se introducen “sorpresas” que descubren los niños al comer (figuritas de la Virgen y San José y el Haba, "señal de que a quién le caiga"). Por influencia posterior, este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede comer en el desayuno o la merienda (nuestra hora de “once”). La masa con la que suele estar elaborado, se aromatiza con agua de azahar, lo que le proporciona un aroma característico. En Italia, en tanto, se consumen bastantes preparaciones dulces como: El Panettone (muy típico de la ciudad de Milán), el Pandoro (en Verona), el Panforte (en la Toscana). Y es tradición tomar en nochevieja un plato de lentejas con Cotechino (es un tipo de cecina italiana que se cuece), que se llama así por la cotica o piel del cerdo. Los ingleses ofrecen como su alternativa de Navidad el famoso Christmas Pudding, que es un budín elaborado de forma casera, a base de ciruelas. Además es frecuente la preparación de galletas de jengibre y diferentes pasteles con el muy popular brandy butter, el trifle, el Christmas cake, los Christmas muffins, el yule log (Tronco de Navidad), etc. La tradición anglosajona marca el uso del pavo asado, que es popular y muy extendido en todos los países del Reino Unido.

AMÉRICA DEL NORTE

le El Feuerzangenbow

Asimismo es habitual comer platos típicos para esta fecha, tales como el cochinillo, pularda, pavo, capón, cordero, besugo, escudella, o langostinos, (además de otros mariscos). En Galicia es típico el bacalao con coliflor en la cena de Navidad.

La Navidad en los Estados Unidos se celebra de acuerdo con las tradiciones europeas, aunque varía de una zona a otra. El tradicional árbol en el Rockefeller Center de Nueva York, es el símbolo de la Navidad americana, así como el Christmas Pudding. Este postre es un pudding elaborado con una cantidad abundante de frutas secas y de frutos secos, que tradicionalmente se elaboraba con grasas de la vaca. Suele tener una apariencia oscura, como resultado de los procesos de mezcla con los azúcares y otras melazas, y debido a su largo periodo de cocción. La mezcla puede ser remojada en zumos de frutas cítricas (limón, naranja, etc.), brandy y otros alcoholes (algunas recetas hablan de cerveza negra, tales como mild, stout o incluso porter). En los EE.UU. existen diferentes tradiciones para celebrar la Navidad, debido a su carácter multicultural. Muchas costumbres y tradiciones son similares a los de Gran Bretaña, Francia, Italia, Países Bajos, Polonia y México. Los hogares estadounidenses se decoran con ramas de acebo, muérdago y pinos en general. También se suele ornamentar la casa (tanto dentro como fuera) con tiras de palomitas de maíz, dulces y muchas, pero muchas luces. A su vez, la cena de Navidad se hace a base de pavo asado con verduras y salsas de arándano. El postre típico es el pastel de Navidad con salsa de brandy, los Mince pies (pequeños pasteles rellenos de frutas), o un pastel de hojaldre con frutos secos.

PORTADA Según la tradición popular, el Mince pie es el alimento favorito de Santa Claus. Por eso se dejan uno o dos pasteles en el borde de la chimenea (acompañados de una copa de brandy o jerez y una zanahoria para los renos) como muestra de agradecimiento, a fin de que las medias de Navidad que se cuelguen aparezcan bien llenas de regalos.

Según la tradición popular, el Mince pie es el alimento favorito de Santa Claus. Por eso se dejan uno o dos pasteles en el borde de la chimenea (acompañados de una copa de brandy o jerez y una zanahoria para los renos) como muestra de agradecimiento, a fin de que las medias de Navidad que se cuelguen aparezcan bien llenas de regalos.

También, de acuerdo con la tradición, cuando se prepara el relleno para el Mince pie, siempre se debe girar la masa en sentido de las agujas (de este a oeste) del reloj, como homenaje a los Reyes Magos, y además porqué, girando hacia la izquierda, se atrae la mala suerte para el año siguiente.

SUDAMÉRICA En Bolivia la Navidad se vive como la fiesta de la cosecha; es el momento de adorar a la Pacha Mama, la Madre de la Tierra, pidiéndole que traiga una cosecha fructífera, aleje las plagas y provea un año próspero. En Brasil, Santa Claus es Papá Noel. No se estila en general el árbol de Navidad, sino el pesebre. Allí la comida tradicional es el pavo al horno marinado con vino, menudencias y frutas frescas, acompañado de arroz blanco, los frijoles que nunca pueden faltar, y la farofa. La farofa es un plato netamente brasilero, hecho de harina de yuca o mandioca, que se prepara tostando la harina con mantequilla, sal y tocineta, hasta que quede dorada. También

Pavo navideño

se utiliza para rellenar el pavo, mezclándola con uvas, pasas, nueces y frutas como manzanas o bananas. El Panettone, de origen italiano, también es muy común, pero en Brasil los preparan con chocolate, nueces y frutas. En América del Sur, la cena de Navidad tiene derivac iones latinas, típicas de España. En Colombia y en México se preparan tamales, hojas de maíz rellenas de cerdo, acompañados con ensalada de arroz y verduras. En el área cercana a Bogotá se come el Ajiaco, una tradicional sopa de pollo, hecha con más de 4 tipos de patatas, que se sirve con alcaparras y nata. A lo largo de la temporada navideña es tradición comer “Ojuelas”, unas tortitas de pasta de maíz fritas y espolvoreadas con azúcar, que se sirven con pasta de guayaba, chocolate caliente, natillas o crema dulce. En Argentina la tradición es que la familia se reúna y cada uno lleve una parte del menú a degustar. Como es pleno

España se caracteriza también por las tradiciones cristianas. En la madre patria cabe destacar los turrones, los polvorones, dátiles, mazapanes, peladillas, alfajores o sopa de almendra (Madrid), entre otros dulces. verano y hace muchísimo calor, entonces la comida se basa en ensaladas frías como la waldorf, carnes o pollos asados y cerdo agridulce, entre otras. La mesa dulce es muy parecida a la europea, con pan dulce, frutas secas, turrones, etc.

GREMIAL

En el Día Mundial del Pan, premiamos

la MEJOR MARRAQUETA 2014 Con la asistencia de la Ministro del Trabajo, Javiera Blanco, y del Ministro Secretario General de Gobierno, Álvaro Elizalde, se definieron los ganadores. El primer lugar se adjudicó un furgón utilitario Chevrolet, cero kilómetros.

or cuarto año consecutivo, la Asociación Gremial de los Industriales del Pan de Santiago (Indupan), con el apoyo de la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), desarrolló el concurso de la Mejor Marraqueta, iniciativa con la que se destaca la calidad del trabajo de la panadería tradicional chilena; esa que labora todos los días del año para dar a su clientela un pan sano, fresco y de primera calidad.

“incógnito”, directamente en la sala de venta o de despacho de cada panadería participante (siendo con ello los mismos productos que se tiene dispuestos para surtir a los clientes). Las muestras llegaron hasta la sede de Indupan, donde un panel de expertos las analizó sin conocer su origen. De este modo, el jurado evaluó volumen, color, brillo, crocancia y espesor de la corteza, además de color, sabor y estructura de la miga.

En el certamen intervinieron cerca de 60 panaderías de la Región Metropolitana. El 16 de octubre, en el marco del Día Mundial del Pan, se realizó el análisis de las muestras de los 10 finalistas. Esto, después que las marraquetas fueran retiradas con la modalidad de cliente

En forma simultánea, los ministros Javiera Blanco y Álvaro Elizalde, estuvieron en una reunión con los máximos dirigentes de Fechipan e Indupan Santiago, oportunidad en que se firmó un protocolo

Pedro Jofré, José Yáñez, Esteban González, Marcelo Alonso, Pedro Pérez, Orlando Salazar, Pablo Piwonka, Bruno Arenillas y José Carreño.

de acuerdo de trabajo conjunto, en torno al programa de formación en oficios “+ Capaz”. Participaron también, el Subsecretario del Trabajo, Francisco Javier Díaz, y la Secretaria Ejecutiva de ChileValora, Ximena Concha.

let N-300, año 2014, vehículo que por su amplitud y desempeño, es ideal para la panadería. Esto fue posible gracias a que General Motors Chile fue sponsor de esta competencia. El jurado estuvo compuesto por:

Una vez concluida esa cita, las autoridades de Gobierno y los directivos de Fechipan e Indupan Santiago, encabezados por su presidente Marcelo Alonso Heredia, anunciaron los ganadores del Concurso de la Mejor Marraqueta 2014 y entregaron los galardones respectivos. El primer lugar lo obtuvo la panadería Servipan de Buin, que fue representada por don Pedro Pérez. El segundo fue para la panadería “La Plaza” de Renca, y el tercer puesto se lo llevó el establecimiento “Magnolia”, de Macul. En los siguientes lugares quedaron las panaderías: 4° 5° 6° 7° 8° 9° 10°

San Ramón, de San Miguel Santa Teresa, de Independencia Pan Santiago, de Santiago Centro Cordillera, de Las Condes Olimpia, de Independencia La Reina, de La Reina Zunino, de Pudahuel

El ganador se hizo acreedor de un furgón utilitario Chevro-

José Barja, Director de Fechipan y de Indupan Santiago A.G. José Yáñez, ex Presidente de Fechipan y ex Director de Indupan Santiago A.G. Juan Mendiburu, Director de Fechipan y de Indupan Santiago A.G. Elena Cavieres, experta en Evaluación Sensorial de la USACH. Patricio Quersen, experto del sector gastronómico y Jefe de la Carrera de Gastronomía de Inacap. Julio Llancabil, representante de los trabajadores de Conapan. Cabe señalar que el concurso se centró en la marraqueta, ya que el 70% de la producción total de la industria nacional corresponde a este tipo de pan. Además, la marraqueta sigue siendo la reina de las panaderías y la más preferida en la mesa de los chilenos, porque dentro de la variedad de panes es el más saludable, pues no contiene materia grasa en su formulación, lo que la convierte en un vehículo de alimentación saludable. Se estima que el consumo per cápita de pan en Chile fluctúa entre los 86 y 90 kilos al año, lo que nos ubica entre los mayores consumidores a nivel mundial.

GREMIAL

Los ministros Javiera Blanco y Álvaro Elizalde, Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan, y el subsecretario del Trabajo, Francisco Javier Díaz. El primer lugar lo obtuvo la panadería Servipan de Buin, que fue representada por don Pedro Pérez, lo acompaña Danilo Burón de Papeles Imac Ltda.

Entrega del premio de Marsol a Servipan en Buin, ganadores de la mejor marraqueta 2014. Éste consistió en una batidora kitchenaid de la línea profesional para pastelería.

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Directivos, jurados, equipo técnico y concursantes.

GREMIAL

Concurso de la marraqueta “Una muy buena escusa para comunicar las ventajas de la Panadería tradicional”

icardo González Méndez, gerente de ventas de Molino Linderos, destacó el concurso de la Mejor Marraqueta, apuntando a que permite poner en vitrina los objetivos gremiales de la industria y sus asociaciones. “Y más importante aún, para poder comunicar las reales características del pan, eliminando algunos mitos respecto de la alimentación saludable. Sin lugar a dudas, el pan aporta la energía necesaria para desarrollar nuestras actividades, sin riesgo de obesidad, diabetes o enfermedades al corazón; sobre todo si es un producto integral, que entrega altos niveles de fibra”. “Entendemos como empresa que el desafío de la industria

tradicional pasa por alcanzar una excelente calidad, buscando una diferenciación a través de esta herramienta de supermercados y amasanderías”, precisó. En relación al ganador de este año, comentó que “don Armando Pérez, su hijo Pedro y sus hermanas, son grandes y viejos amigos de nuestra compañía. Obviamente son nuestros clientes y lo han sido de forma interrumpida desde hace ya muchos años. Dada la cercanía con nuestra planta, también hemos realizado algunas pruebas de investigación en sus instalaciones, por lo que nos enorgullece y alegra mucho que Servipan de Buin haya alcanzado este premio”.

Ganadores del concurso la mejor Marraqueta, 1º lugar Panadería Servipan, 2º lugar Panadería la Plaza 3º lugar Panadería las Magnolias. 1 1

GREMIAL

Fechipan y Ministerio del Trabajo firmaron protocolo de acuerdo para apoyar programa + Capaz En el marco del Día de la Marraqueta, nuestro gremio se comprometió a apoyar la colocación de egresados de esa iniciativa en puestos de trabajo al interior de la industria. Recordemos que el programa gubernamental apunta a la formación en oficios e inserción laboral y está dirigido a mujeres y jóvenes. En este último grupo, con énfasis en aquellos que tienen capacidades diferentes y necesidades especiales, así como en los que son padres.

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a Ministro del Trabajo, Javiera Blanco, junto al Ministro de la Secretaría General de Gobierno, Álvaro Elizalde; el Subsecretario del Trabajo, Francisco Javier Díaz y, la secretaria ejecutiva de ChileValora, Ximena Concha, firmaron un convenio de cooperación con Fechipan para promover acciones que contribuyan al cierre de brechas de trabajadores en nuestro sector. La iniciativa surge como una estrategia para dar cumplimiento al Programa + Capaz, que implica capacitar y certificar a más de 450 mil personas, para que éstas puedan insertarse en el mercado laboral. Por parte del Estado, se financiarán acciones de capacitación que permitan a mujeres, jóvenes y personas con capacidades físicas diferentes, el aprendizaje adecuado de oficios para una inserción en puestos de trabajo de calidad. Y en ese sentido, nuestro gremio se comprometió a apoyar la colocación de egresados en la industria. Javiera Blanco dijo que esta es una “muy buena oportunidad” para que mujeres y jóvenes puedan capacitarse, certificarse y encontrar un empleo. “Hoy hablamos con la directiva de Fechipan, que nos decía que faltan muchos maestros panaderos. Tenemos el espacio y está el mercado para que varios jóvenes y mujeres se puedan interesar en este oficio”. “Es una excelente ocasión y muy buena noticia para el país. Como Gobierno vamos a estar preocupados de los temas de empleabilidad, porque queremos generar más ocupaciones, pero siempre que ello implique un trabajo decente”. Blanco añadió que existe preocupación por los niveles de desempleo, pero que se están “enfrentando con políticas activas, que no se han visto en el pasado”. Por ello informó que el programa + Capaz ya está operando en siete regiones del país y que para el próximo año hay 75 mil cupos disponibles, por lo que hizo un llamado a informarse de los beneficios de la iniciativa en www.sence.cl. Recordemos que el programa incluye no sólo la capacitación, sino que también gastos para locomoción y alimentación, intermediación laboral y a las mujeres con hijos se les va a proveer de cuidado para los menores.

FECHIPAN El presidente del gremio panadero, Marcelo Alonso Heredia, dijo que el Programa + Capaz es “una oportunidad para integrar hoy día a la mujer trabajadora en la sala de elaboración. Esto lo venimos desarrollando con ChileValora hace 5 años y éste era el último paso que nos quedaba”. El dirigente hizo un llamado a las mujeres y jóvenes a integrarse a trabajar en el rubro, ya que falta cerca del 20% de mano de obra calificada, porque la movilidad del sector es frecuente y cuesta capacitar y certificar en un oficio que se transmite a través de la labor diaria. Agregó que la remuneración inicial a percibir por alguien que ingresa a este mercado, puede tener un piso de hasta $ 500 mil. Otra ventaja que destacó, es que varios puestos de trabajo pueden estar cerca de la casa y tienen flexibilidad horaria. La firma del convenio de colaboración se realizó en el marco del Día Mundial de la Alimentación y el Día Internacional del Pan, jornada que nuestro gremio finalizó con el concurso de “La Mejor Marraqueta 2014”.

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ACTUALIDAD

En “Tierra derecha” Reglamento de Etiquetado de Alimentos Al cierre de esta edición se había terminado la consulta pública sobre la propuesta gubernamental de modificaciones al reglamento y se realizaba la tabulación de los aportes. El camino siguiente será ver su viabilidad legal y si son atingentes a las materias en discusión. Tras sumarle los aportes de los Diálogos Ciudadano y el análisis de los técnicos del Minsal, se proyecta presentar en diciembre un texto definitivo a Contraloría y poder promulgarlo a más tardar en enero de 2015, fecha que implicaría que tenga plena vigencia durante el segundo semestre de ese año.

a medianoche del 23 de octubre se cerró el proceso de consulta pública nacional e internacional de la propuesta del actual Gobierno para modificar el Reglamento de la Ley 20.606, sobre “Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad”. En las dos semanas siguientes, se realizó el trabajo de consolidar los aportes, para iniciar más tarde la evaluación de los mismos y establecer si procede realizar las modificaciones propuestas. La Jefa del Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud, doctora Lorena Rodríguez, explicó que dicho análisis será determinante para establecer si las propuestas entran dentro del marco legal, tienen fundamentos adecuados y son atingentes a materias en discusión. Agregó que en forma paralela se ha llevado a cabo otro mecanismo de recolección de sugerencias. En este caso, de las opiniones emitidas en el marco de los Diálogos Ciudadanos desarrollados en todo el país. Fueron unas 3.000 personas las que participaron por esta modalidad, entregando declaraciones “abiertas”, lo que ha hecho más compleja su tabulación. En términos generales, lo que se sometió a análisis ciudadano fue el mensaje de advertencia, los límites para incorporar advertencias en los envases, las restricciones de publicidad en mensajes dirigidos a menores de 14 años, la venta al interior de los colegios y los regalos asociados al consumo de alimentos. En el caso del mensaje, la propuesta oficial contempla un Disco Pare negro con letras blancas, que alertará a la ciudadanía de los excesos de azúcares, grasas, calorías y sodio.

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Lorena Rodríguez aclaró que esto se referirá a alimentos envasados que añaden a su composición algunos de los citados elementos o poseen grasas saturadas. No involucra, como se ha insinuado equívocamente, a los envases de azúcar, sal o aceite.

APORTES En el caso de la consulta pública, la participación –nacional e internacional- bordea los 300 contactos. Incluye a personas naturales, organizaciones de consumidores, representantes del mundo académico y de la industria (de distintos tamaños). “Vienen aportes de todos los ámbitos. Gente que opinó de publicidad, de los límites para colocar las advertencias; otros del mensaje mismo. .. Hay algunos que se manifiestan partidarios de que seamos más duros, y otros van por una postura más blanda. También hay comentarios que apuntan a mayores plazos para la puesta en marcha o a gradualidad”, comentó Rodríguez. En esta modalidad de consulta, la tabulación ha sido menos compleja, ya que había un formato más cerrado. No obstante, hubo casos en que las argumentaciones fueron muy extensas.

Doctora Lorena Rodríguez, Jefa del Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud.

Una vez que los técnicos del Minsal realicen el análisis de las opiniones emitidas por ambas modalidades y se incorporen las atingentes, se entregará una propuesta de Reglamento a la Ministro de

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ACTUALIDAD Salud, quien podría hacer algunos cambios o ajustes. El documento final se ingresaría a Contraloría, para luego ser promulgado, probablemente a fines de diciembre o comienzos de enero. Con ello, el plazo estimado para que entre en vigencia el reglamento, sería el segundo semestre del 2015.

EXCESO DE

GRASAS SATURADAS EXCESO DE

AZÚCARES

OTROS TEMAS Lorena Rodríguez explicó que una materia que no fue sometida a consulta y que irá en el Reglamento, es incorporar en lo envases y publicidad de los alimentos –de aquellos que no lleven advertencia por nutrientes excesivos- una frase que estimule los hábitos de vida saludable.

Ministerio de Salud

EXCESO DE

CALORÍAS

“Esto lo estamos desarrollando de forma paralela. Probablemente serán frases de las guías alimentarias. Por ejemplo, ´aumente el consumo de fruta´, ´haga ejercicios´, ´aumente el consumo de agua´, entre otros. Queremos avanzar en estos mensajes con un enfoque positivo”.

EXCESO DE

SODIO

algo malo; tampoco los colores verde y azul. Por eso, ahora se optó por usar la frase ‘EXCESO DE’ y la señal de Pare.

Por otra parte, cabe señalar que hasta ahora no se han incorporado los productos a granel a lo que será la exigencia de las rotulaciones. Sin embargo, la autoridad afirma que no es descabellado pensar que en el futuro se avance en ese sentido.

Otra de las falencias detectadas en el Reglamento anterior, es que sin explicación alguna estaban liberadas de rotulaciones de advertencia ciertas categorías de alimentos, como las cecinas. Lo que no ocurriría con la actual propuesta.

“Puede venir voluntariamente. Quizás en el caso de los industriales panaderos, pueda interesarles colocar un letrero que informe que sus panes son bajos en sodio. En un futuro podría pasar a ser obligatorio. No es un tema sencillo, implicaría un gran desarrollo. Nos gustaría, pero los cambios hay que hacerlos paso a paso”, concluyó la doctora Rodríguez.

También se cuestionó que el Reglamento elaborado en el 2013, definió límites máximos para calorías, grasa, sodio, y azúcar, en relación a las porciones de alimentos, y ahí estaba el problema, porque según esta definición, un alimento era “alto” en sodio si presentaba 300 mgs. por porción. Una porción promedio de papas fritas envasadas (30grs) aporta 200 mgs. Por lo tanto, la empresa productora no necesitaba rotular “alto en sodio”.

ANTECEDENTES Recordemos que lo que se busca con este Reglamento, es prohibir la publicidad de alimentos pocos saludables en los programas infantiles y en horarios en que los menores ven más televisión. También eliminar los stickers u otros ganchos comerciales, que motiven el consumo. Finalmente, impedir su venta en quioscos de los colegios.

Con la nueva reglamentación, el límite propuesto es de 400 mgs. de sodio, pero esta vez en 100 grs. de producto. En este caso, el envase citado presenta 600 mgs. de sodio. Entonces, tendrá que estar rotulado por su “Exceso de”. La gran falencia que persiste, es que aún no se habla de EDUCAR a la población en la importancia de leer el etiquetado. Hay preocupación en algunos expertos de salud, al recordar que hay estudios que precisan que más del 50% de nuestros compatriotas no entiende lo que lee. Entonces, existe el riesgo de que poco logremos con tanta información útil, porque no serían muchos los que miren y entiendan estas advertencias.

En lo conceptual, se aspira a informar claramente a la población cómo elegir alimentos, mediante un mensaje de advertencia ante eventuales riesgos en el consumo. En la administración anterior se propuso utilizar en los envases la palabra “Alto”, con colores verde, rojo y azul (como un semáforo). En cada uno de ellos se alertaba de la presencia elevada de azúcar, sodio y/o grasas. Pero los expertos lo consideraron impreciso, ya que “alto” no era interpretado necesariamente como

Ministerio de Salud

Como ya se mencionó, en el caso de la venta de sal, aceite y azúcar, no se añadirán advertencias por excesos, pero sí podría colocarse un mensaje que diga “consuma moderadamente”. Cuando se definan las propuestas en estas materias, se consultará con grupos de expertos.

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Ministerio de Salud

Hay que puntualizar que como gremio, aspiramos a hacer nuestro aporte con artículos informativos de esta naturaleza en nuestra revista institucional.

ENTREVISTA

Claudio Maggi, Gerente de Desarrollo Competitivo Corfo

“Es muy escaso el uso de subsidios por parte de la industria panadera” Para conocer un poco de la institución y sus beneficios, conversamos con este ejecutivo, consultándole sobre áreas de interés para nuestro gremio. En la oportunidad, entregó algunas orientaciones y consejo para conseguir ayuda para innovar y emprender.

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a Corporación de Fomento de la Producción (Corfo) es la agencia del Gobierno de Chile a cargo de apoyar el emprendimiento, la innovación y la competitividad en el país, con el objeto de promover una sociedad de más y mejores oportunidades para todos. Esta misión la persigue a través del fomento a la inversión, la innovación y el emprendimiento, fortaleciendo, además, el capital humano y las capacidades tecnológicas para alcanzar el desarrollo sostenible y territorialmente equilibrado. Actualmente Corfo cuenta con 109 programas que apoyan a miles de beneficiarios al año y que apuntan a convertir a Chile en un país más desarrollado hacia el fin de esta década. Una de sus áreas estratégicas para cumplir estos objetivos, es la Gerencia de Desarrollo Competitivo, que busca mejorar la productividad y la oferta de valor de las empresas. Quien está a cargo de ella es Claudio Maggi, ingeniero civil industrial y magister en ciencias de ingeniería de la Universidad de Chile. Posee además un diplomado en gestión territorial para el desarrollo, en el Politécnico de Milán, Italia (1988-89). Ha desempeñado diversas posiciones directivas en CorfoChile: gerente de Innovación, Fomento e Inversiones; director ejecutivo de los Comités Innova Biobío (2000-2003) e InnovaChile (2008– 2010). Su trabajo en empresas incluye la dirección en ESSBIO (2008–2010), Puerto San Vicente-Talcahuano (2005–2006) y ENACAR (2001–2003). Fue también especialista de la División de Operaciones del Banco Interamericano del Desarrollo, BID (2003-2004) y gerente de Desarrollo de Fundación Chile (2006-2008). Asimismo, consultor en diseño y desarrollo de programas de innovación y desarrollo productivo para el BID, BID/FOMIN, entidades gubernamentales y otros organismos internacionales, en Alemania, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, España, Italia, Nicaragua, Panamá, Perú y Uruguay. Ejerció a su vez como profesor del Magister en Políticas Públicas de la Universidad de Concepción desde 2008, y de la Maestría de Negocios de la Universidad Católica de la Santísima Concepción, desde 2012. Finalmente, fue director ejecutivo de la Corporación para el Desarrollo de Santiago, hasta abril de 2014, cuando asume su actual cargo. Conversamos con él para conocer un poco más de su trabajo y el vínculo que tiene éste con nuestra industria.

“Los programas e instrumentos están en constante evolución y deben ser seguidos por la web. Nos hemos preocupado que en ella esté todo muy claro, de modo que los emprendedores puedan postular sin dificultades”.

tro sector?” - Hay bajo nivel de innovación tecnológica.

- En lo que respecta a sus funciones, ¿en qué áreas se relaciona con las tareas de los industriales panaderos? - Con las áreas de emprendimiento, innovación y desarrollo competitivo.

- ¿Cuáles son las barreras al emprendimiento en nuestro sector que Corfo puede ayudar a disminuir? -Mejorar la asociatividad con líneas de la Gerencia de Desarrollo de Competitividad ycon las líneas nuevas de la Gerencia de Emprendimiento.

¿Cuál es su evaluación del nivel de innovación en nues-

Además, siendo uno de los socios clave del nuevo Progra1 9

ENTREVISTA - ¿Qué errores cometen los industriales que buscan apoyo de Corfo? -No acercarse a la institución a consultar que líneas de subsidios son adecuadas para lo que necesitan.

ma Estratégico de Alimentos, cuyo modelo de gestión está basado en una metodología de selectividad estratégica, que con recursos públicos apoyará la identificación de nuevos desafíos u oportunidades de diversificación y/o sofisticación al interior de un sector o subsector de la economía, el proceso de detección y priorización de brechas para alcanzar el desafío u oportunidad identificada, y la construcción e implementación de una hoja de ruta con actividades para el cierre de las brechas.

- ¿Cuáles son las nuevas líneas de trabajo de la Gerencia de Emprendimiento? - Este mes fue presentada la nueva política de emprendimiento de Corfo por Inti Nuñez, gerente de Emprendimiento de la entidad, quien afirmó que los esfuerzos estarán concentrados en convertir a Chile en el país con el mejor ecosistema para emprendimientos dinámicos entre las naciones emergentes. Entre las líneas nuevas destacan los fondos para levantar redes de mentores a nivel nacional, la apertura de oficinas Start-Up Chile regionales, la creación de fondos de capital semilla para generar soluciones sociales, el apoyo a iniciativas de inclusión y la apertura de espacios físicos para posibilitar emprendimientos en distintas ciudades (cowork). Sin embargo, uno de los principales anuncios fue la creación de nuevos fondos de inversión temprana para emprendimientos dinámicos.

Su orientación principal apunta a resolver vacíos en materias de articulación, coordinación, difusión y construcción de capital social entre los agentes públicos y privados -involucrados e interesados-, tendientes a la remoción de brechas que impiden aprovechar las oportunidades identificadas. - ¿Cuáles son las principales herramientas de apoyo para los industriales panaderos pymes? -Principalmente las de las gerencias de Desarrollo Competitivo y Emprendimiento. - ¿Existe un adecuado uso de los instrumentos? -Es muy escaso el uso de subsidios por parte de la industria panadera.

- ¿A qué responde esta última medida? - Si bien hemos invertido en emprendimiento e innovación

“Si bien hemos invertido en emprendimiento e innovación en estos años, nuestro mercado financiero aún debe crecer para apoyar estos proyectos, por lo cual a veces perdemos las mejores semillas. Así que en Corfo hemos decidido crear estos fondos que nos proyectarán aún más como un líder en innovación en el continente.”

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en estos años, nuestro mercado financiero aún debe crecer para apoyar estos proyectos, por lo cual a veces perdemos las mejores semillas. Así que en Corfo hemos decidido crear estos fondos que nos proyectarán aún más como un líder en innovación en el continente. - ¿Cuál es el apoyo que ofrecen las gerencias de Desarrollo Competitivo y Emprendimiento?, ¿cómo se accede a él? - Los instrumentos de ambas gerencias se pueden encontrar en la página de Corfo www.corfo.cl. Un ejemplo es el Programa de Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación Regional. Es financiado con recursos provenientes del Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC Regional) y/o del Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR), que tienen como objetivo fomentar el desarrollo de un entorno y/o cultura que busque mejorar la competitividad de nuestra economía, a través de programas de amplio impacto regional que validen y promuevan la opción de emprender y el uso de la innovación como herramienta privilegiada de desarrollo económico y social. Al ser un programa intrarregional, los proyectos postulados en las distintas regiones, competirán con otras iniciativas por la asignación de los fondos disponibles en dichas zonas. - ¿Cómo los miembros de Fechipan pueden aumentar el uso de los subsidios? - Los programas e instrumentos están en constante evolución y deben ser seguidos por la web. Nos hemos preocupado que en ella esté todo muy claro, de modo que los emprendedores puedan postular sin dificultades. - La industria del pan, muy intensiva en mano de obra, eminentemente pyme y muy enfocada en transformarse en una industria saludable, está interesada en estar presente dentro de los programas estratégicos de Corfo. Como gremio, nos interesa participar, ¿cómo es posible hacerlo? -¡Ya están integrados!...muy pronto les llegará información relevante para participar de diferentes actividades. - Debido a la necesidad de bajar el porcentaje de sodio en el pan que ha definido el Ministerio de Salud, y a la urgencia de disminuir las emisiones de contaminantes, el sector deberá aplicar una serie de conversiones tecnológicas. ¿Es posible que mediante algún instrumento Corfo se obtenga apoyo para la adaptación, ya sea en forma individual o a través de la coordinación del gremio? -¡Claro que sí! ... Hay diversos proyectos que priorizan por ejemplo la innovación y la tecnología en diversos ámbitos. - ¿Le parece adecuado generar un instrumento de apoyo a la industria panadera pyme para ayudarle a hacer la conversión necesaria y reducir la sal en su producto? -No creo que sea necesario un instrumento sólo para este problema que ataca al gremio, ya que existen líneas que pueden ayudar a reducir el tema, porque en general para reducir sal se requiere mejorar en el proceso de elaboración o aplicar tecnologías ya conocidas, que quizás, aunque requieran de alta inversión, son una excelente opción.

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ACTUALIDAD

Pago con tarjetas de crĂŠdito o dĂŠbito:

Una forma de sumarse a la modernidad y entregar un mejor servicio a los clientes

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a problemática de seguridad que se ha generado en el último tiempo a raíz del robo frecuente de cajeros automáticos, ha derivado en que para las personas sea cada vez más difícil contar con dinero en efectivo y conseguirlo a cualquier hora y en todo lugar. En ese sentido, una alternativa más confiable para la gente está siendo el manejar todas sus compras con tarjetas de crédito o débito, y ello plantea un desafío para nuestro sector, que no puede quedarse abajo de lo que es esta tendencia comercial. Asimismo, con la implementación de sistemas de pago electrónicos en los establecimientos panaderos, estamos entregando no sólo un mejor servicio al dar mayores opciones a nuestros clientes, sino que de paso estamos disminuyendo los riesgos derivados de asaltos, que afectan directamente a nuestros negocios y trabajadores. Por otra parte, estamos incentivando y haciendo posible la compra de más productos y servicios (dadas las facilidades de crédito para el consumidor) y poniéndonos a la altura de lo que ofrecen los grandes comercios, lo cual aumenta significativamente nuestro nivel de competitividad. Desde luego que igualmente existen algunos factores que no son tan positivos en este esquema, como las fallas inesperadas en los sistemas de conexión o el aumento en el tiempo de pago en caja (lo que se soluciona habilitando por ejemplo, una segunda caja para cancelar de manera exclusiva con efectivo), pero sumando y restando, todo parece indicar que son más los beneficios de sumarse a una evolución a la que hoy las pymes no debieran negarse.

EL FENÓMENO DEL DINERO PLÁSTICO Esta es una tendencia contemporánea, que nace producto de la globalización de la economía, como una forma de poder realizar compras en cualquier parte del mundo. El sistema se inició en los Estados Unidos en la década de los años 50 y se ha expandido en forma sorprendente en los últimos 40 años. Centenares de miles de empresas se han incorporado a él y millones de personas portan tarjetas de crédito para realizar diversas operaciones comerciales. El dinero plástico tiene dos modalidades: La tarjeta de crédito y la tarjeta de débito. La primera otorga al tenedor la posibilidad de hacer pagos diferidos por lo que comprar o sacar dinero de cajeros automáticos para reponerlo después. La segunda le permite realizar compras con la presentación de ella, en función del monto que tiene en su cuenta corriente en una institución bancaria o financiera, de modo que instantáneamente se produce en ésta un débito o descuento por la suma de la transacción. La tarjeta de crédito a su vez, cumple dos funciones principales: Es un medio de transacción, porque con ella se pueden adquirir cosas sin necesidad de dinero en efectivo (para pagarlas después) y puede usarse también como instrumento de crédito rotativo, puesto que permite al cliente efectuar pagos diferidos suce-

El sistema se inició en los estados unidos en la década de los años 50 y se ha expandido en forma sorprendente en los últimos 40 años. centenares de miles de empresas se han incorporado a él y millones de personas portan tarjetas de crédito para realizar diversas operaciones comerciales.

sivos. Si le quitamos a esta tarjeta su función crediticia, nos queda una tarjeta de débito a la cual los cargos son restados directamente de los depósitos de su tenedor, lo cual equivale a tener una cuenta corriente o una tarjeta para cajero automático. Este modelo funciona dentro de una comunidad de pagos que posee tres elementos fundamentales: El organismo emisor de las tarjetas, los titulares de ellas y los comerciantes adheridos a la red crediticia. Al expedir la tarjeta a nombre de una persona, la entidad emisora —que con frecuencia es un banco o un grupo de bancos—, garantiza los pagos a favor de los comerciantes acreedores y los hace efectivos después de que las transacciones se han realizado. Luego, el organismo emisor pasa la respectiva cuenta al

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ACTUALIDAD

portador de la tarjeta y recupera ese dinero. El comerciante, es decir el vendedor de los bienes y servicios al tenedor de la tarjeta, reconoce por el servicio al emisor un porcentaje de comisión sobre el volumen de las compras hechas por este medio.

De este modo, las tarjetas de crédito alcanzan a 2014 un total de 375,8 millones de transacciones, totalizando unos US 23.600 millones. En tanto, las tarjetas de débito significan en Chile 17.500 unidades, las que efectúan unas 454 millones de transacciones, con más de US 16.000 millones a la fecha. Y cabe destacar que se espera que este último segmento aumente su número de transacciones en 82% durante los próximos cinco años.

REALIDAD CHILENA Según datos de Euromonitor, en el país se realizaban en 2009 unas 3.900 millones de transacciones con dinero en efectivo, las cuales pasaron a ser unas 3.600 millones en 2013. Y es que todo indica que las transacciones realizadas con tarjetas presentan un alto ritmo de crecimiento, concentrando una parte importante del mercado que hace un par de años era dominado por el efectivo.

¿CÓMO SUMARSE A ESTE NEGOCIO? En Chile, la empresa Transbank es la encargada de administrar el sistema transaccional que posibilita la operación de las tarjetas de crédito y débito a lo largo del país. Ello se traduce en el hecho de que con esta entidad es con la que se debe acordar un contrato de servicios para poder operar como comercio con este medio de pago.

Considerando tarjetas de crédito, débito, prepago (como la BIP) y tarjetas de casas comerciales, en Chile existen actualmente casi 52 mil unidades circulantes (con una tasa promedio de 2,9 tarjetas por persona), y se estima que ellas representan un mercado total que mueve más de US 85.000 millones al año.

Para esto es necesario llenar una solicitud de cliente, lo cual se puede hacer a través del sitio web www.transbank.cl, en la sección comercio, o bien llamando al servicio telefónico de la compañía, denominado Transervice.

En este contexto y con 141,2 transacciones per cápita, los chilenos se posicionan como los segundos de Latinoamérica en efectuar mayor cantidad de operaciones con estos medios de pago por persona al año. Pero se proyecta que ellas aumentarán en a lo menos 15% para 2019.

Luego de este trámite, un ejecutivo de Transbank contacta a la empresa interesada para solicitarle algunos documentos que permitan verificar su giro y actividad (los mismos deben ser enviados en un plazo de 5 días hábiles (Región Metropolitana) y 7 días hábiles (otras regiones). En términos generales, estos son: •

Copia del carnet de identidad del dueño o representante legal de la empresa.

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Muestra de boletas o facturas del negocio.

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Copia del último pago de IVA.

•

Copia de iniciación de actividades (para negocios con menos de 3 meses de existencia).

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Copia de cartola bancaria de la empresa.

•

Copia de patente comercial.

Una vez recibida y validada la documentación requerida, se debe firmar un contrato de afiliación. Posteriormente, en 14 días hábiles Transbank se compromete a implementar e instalar el o los equipos necesarios para poder recibir pagos con tarjetas de crédito o Redcompra, así como a brindar capacitación para el uso adecuado de los mismos. Respecto del procedimiento para recibir de manera efectiva los dineros cancelados por los clientes mediante esta vía, el contrato de afiliación establece que los valores pagados con tarjetas de débito son abonados a la empresa respectiva en 24 horas y en 48 horas aquellos derivados de una transacción efectuada mediante tarjeta de crédito.

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ACTUALIDAD

Implicancias legales al arrendar un inmueble para instalar una panadería

Por Carmen Gloria Barrera, abogada de www.legalidades.cl

s importante tomar en cuenta que para arrendar un inmueble e instalar en él una panadería, lo primero que se debe considerar es si dicha propiedad puede ser utilizada como local comercial. Y aunque parezca algo básico, este tema es muy trascendente, ya que los inmuebles que se arriendan y que están destinados sólo a la habitación, no están autorizados legalmente para otro destino, y si se alterase esta situación, ello podría originar problemas posteriores para el funcionamiento de un negocio (como sería, por ejemplo, la no autorización de una patente comercial por parte de la Municipalidad). Ahora bien, efectuada dicha salvedad y entrando derechamente en el contrato de arrendamiento de local comercial, es necesario saber que en esta materia se aplica la ley 18.101, que fija normas especiales sobre arrendamiento de predios urbanos. El Código Civil, al definir en el artículo 1915 el contrato de arrendamiento, señala que: “Es un contrato en que dos partes se obligan recíprocamente, la una a conceder el goce de una cosa o a ejecutar una obra o prestar un servicio, y la otra a pagar por este goce, obra o servicio un precio determinado.” De dicho tenor se desprende que el contrato de arrendamiento es consensual (es decir, se perfecciona por el solo consentimiento de las partes acordes en la renta y en el inmueble que se arrienda); por ende, no se establece legalmente la obligatoriedad de escriturarlo. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que existe la norma del artículo 20 de la ley 18.101, que indica lo siguiente: “En los contratos de arrendamiento regidos por esta ley, que no consten por escrito, se presumirá que la renta será la que declare el arrendatario”.

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Pese a que esta norma beneficia al arrendatario, es aconsejable que se haga un contrato de arriendo por escrito, donde se establezcan todas las cláusulas de resguardo en relación al local comercial que se arrienda. En ese sentido, al hablar de cláusulas del contrato de arriendo, la idea es básicamente establecer al menos los siguien-

tes puntos: Estipular que el destino de la propiedad arrendada será exclusivamente para local comercial y, si se desea, especificar el rubro a que se dedicará dicha propiedad; el plazo de duración del contrato; la renta de arrendamiento; la garantía que se deberá cancelar, así como su fecha de devolución; la prohibición de subarrendar; los motivos para que el arrendador desahucie el contrato de arrendamiento; la estipulación de si el arrendador exigirá o no pago por derecho a llaves; la indicación sobre si el arrendador tendrá o no facultad de inspeccionar la propiedad arrendada; la obligación del arrendatario de contar y pagar una patente comercial; la exigencia o no de un aval que garantice el cumplimiento de las rentas; la fijación del domicilio en la ciudad respectiva, para los efectos de acordar la competencia de los tribunales en caso de que se genere un conflicto y, por último, establecer la firma de un anexo del inventario de la propiedad arrendada, en el cual se detalle el estado en el que el arrendador entrega la propiedad. Otra cosa importante que se debe tomar en cuenta, es que cuando se arrienda, el arrendatario está obligado a mantener en estado de buen funcionamiento las llaves y otros artefac-

tos, así como el sistema de agua y calefacción si correspondiere, debiendo incluso repararlos o cambiarlos, y en general mantener en perfecto estado de aseo y conservación la propiedad. Es importante mencionar que si los desperfectos son imputables al arrendador, éste deberá repararlos, para lo cual el arrendatario deberá avisar dentro de los plazos estipulados en el contrato, o bien reparar los desperfectos y descontarlos del mes siguiente de pago del arrendamiento, siempre que se haya estipulado esto último en el contrato. En consecuencia, se debe contemplar que del contrato de arriendo nacen obligaciones tanto para el arrendador como para el arrendatario, y que dentro de las obligaciones del arrendador están las siguientes: La entrega de la cosa arrendada; el mantenerla en estado de servir para el fin del arrendamiento y, el librar al arrendatario de toda turbación o amenaza, todo ello de conformidad a lo dispuesto en el artículo 1924 del Código Civil. En cambio, el arrendatario estará obligado a pagar la renta; usar la cosa arrendada según los términos o espíritu del contrato; cuidar de la cosa como un buen padre de familia; efectuar reparaciones locativas y, restituir la cosa al término del arrendamiento.

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GREMIAL

Reunión extraordinaria del Organismo Sectorial de Competencias Laborales En la oportunidad, el director Nacional del Sence, expuso sobre el Programa + Capaz. Asistieron representantes del Estado, del gremio industrial Panadero y de los trabajadores rubro, con lo que se desarrolló un provechoso diálogo social tripartito.

l 8 de octubre se llevó a cabo en la sede de Indupan Santiago, una reunión extraordinaria del Organismo Sectorial de Competencias Laborales. Fueron convocados representantes del Ministerio de Economía, de ChileValora, del Ministerio de Salud, de los trabajadores panaderos y empresarios de la industria. El objetivo de la misma fue asistir a la exposición del director nacional de Sence, Pedro Goic quien entregó detalles sobre el Programa + Capaz. Además, avanzar en la validación de plan formativo del perfil del hornero.

que “el hecho de que el Programa + Capaz esté trabajando en estas mesas, es una validación que hace el Ministerio del Trabajo al modelo de la instancia tripartita, como un espacio propicio para conversar sobre la necesidad de formación de trabajadores que la industria tiene. Además, como una instancia de levantamiento de perfiles laborales, donde se permite orientar las mejor la capacitación y no sólo la certificación. Es importante poner de acuerdo a estos tres actores sobre las competencias que tienen que tener los trabajadores, a fin de cubrir realmente los requerimientos de mano de obra y, con ello, garantizar su acceso a fuentes laborales”.

Al inicio de la cita, Pedro Jofré, gerente general de Fechipan, hizo una breve descripción del sector industrial panadero y su importancia a nivel nacional, tanto en su aporte al PIB como en la generación de empleos. Posteriormente, José Carreño, vicepresidente de Indupan Santiago y director de Fechipan, reveló el problema de la deficiencia de mano de obra en el rubro. Además, mencionó modalidades que han adoptado otros países para la capacitación y formación de maestros panaderos.

Finalmente, el director del Sence, Pedro Goic, explicó que el programa + Capaz es una apuesta fundamental del Gobierno, respecto a integrar a personas que están fuera del mercado laboral. Se trata de un plan de formación en oficios e inserción, dirigido a mujeres y jóvenes (en este grupo, con énfasis en aquellos que tienen capacidades diferentes y necesidades especiales).

“El modelo que quizás podemos replicar es el de Perú. Allí partieron centros de formación de oficios. Los esfuerzos lo hizo el sector privado, la Universidad de San Lorenzo. Partió como un centro de formación de oficios muy básicos. Se fue profesionalizando, y hoy día ellos tienen el título universitario de maestro panadero. Desde ese país se exporta capital humano al resto del mundo”, explicó.

El plan apoyará el acceso y permanencia en el mercado laboral, financiando acciones de capacitación que permitan el aprendizaje adecuado de oficios para una inserción en puestos de trabajo de calidad. Podrán postular mujeres y jóvenes pertenecientes a los tres primeros quintiles, según Ficha de Protección Social. Esto es:

Asimismo agregó que pese a la complejidad de sacar a los trabajadores de sus turnos para que puedan capacitarse, de parte del gremio de industriales panaderos hay una decisión de invertir en su capital humano. “Este un sector que se caracteriza por tener una relación con los sindicatos de sus trabajadores, y por eso nos interesa avanzar en todo lo que sea perfeccionar sus competencias laborales. Pero, lamentablemente debemos reconocer que ya no existe –en general- el orgullo de ser panadero; ahora muchos llegan al sector por un tema estacional. O sea, por la baja en la construcción, en la minería o en otra área, pero en cuanto hay oportunidades allí, emigran”.

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Jóvenes, hombres y mujeres, de entre 19 y 29 años de edad. Para este grupo se incluirán jóvenes con alguna discapacidad y necesidades especiales.

•

Mujeres entre 30 y 60 años de edad.

•

Excepcionalmente, podrán postular hombres y mujeres de 16, 17 y 18 años con responsabilidad parental.

Pedro Jofré agregó que por lo mismo, a nivel de la industria, hay un profundo interés en tener oferta de trabajadores y trabajadoras certificados. “La importancia que vemos nosotros es la posibilidad de avanzar. Estamos comprometidos en esto, porque hay una necesidad del rubro. Nuestro sector requiere de mano de obra calificada para llenar los cupos disponibles”.

Se contempla: - Apoyo al cuidado infantil. - Subsidio de transporte y alimentación. - Intermediación laboral. - Formación en un semestre. - Certificación de competencias laborales. - Apoyo al emprendimiento. - Práctica laboral.

ESTADO La directora ejecutiva de ChileValora, Ximena Concha, destacó 2 8

ACTUALIDAD

Presidenta Bachelet se reunió con gremios pymes para dialogar sobre inquietudes del sector La cita se concretó a petición de las agrupaciones de las pequeñas empresas, como una forma de ser incluidas en las discusiones de la amplia agenda legislativa que el Ejecutivo se encuentra desplegando durante el presente año. En representación de nuestro sector asistió José Carreño Fraile, Vicepresidente de Indupan Santiago y Director de Fechipan, junto a Pablo Piwonka Carrasco, Director de Fechipan e Indupan Santiago.

nalizar diversas temáticas que afectan a las micro, pequeñas y medianas empresas del país, fue el objetivo de la reunión que sostuvo la Presidenta de la República, Michelle Bachelet, el martes 7 de octubre con distintas asociaciones de pequeños y medianos empresarios. Entre los puntos tratados en el encuentro, se analizaron las labores que se llevan a cabo en la Mesa de Trabajo “Pago a 30 Días”, los temas desarrollados hasta la fecha en las Mesas de Trabajo con el Ministerio de Economía y la discusión de la denominada Agenda Laboral. La reunión se efectuó en el Palacio de La Moneda y se extendió por cerca de dos horas. En ese lapso se logró exponer en detalle las inquietudes que se venían arrastrando desde la discusión de la Reforma Tributaria; particularmente, el que no se hayan incluido materias concretas en relación al pago a los pequeños proveedores. Al mismo tiempo, los gremios expresaron a la mandataria que, si bien el trabajo de la Mesa “Pago a 30 Días” entablada con Hacienda, Economía y ChileCompra, ya está en funcionamiento y va por buen camino, aspiran a que se legisle en torno al pago más oportuno por parte de la empresa privada.

José Carreño, vicepresidente de Indupan Santiago, la Presidenta Michelle Bachelet y Pablo Piwonka, Director de Fechipan.

gestiones que estamos realizando en función del tema del pago de los proveedores y en relación a lo que viene en la discusión de la Agenda Laboral”.

La Presidenta expresó que el Gobierno “no pretende ejecutar maniobras dilatorias de cara a las pymes para finalmente no hacer nada; al contrario, estamos buscando trabajar con agilidad en cuanto a las distintas necesidades que las micro y pequeñas empresas nos han planteado. Las pymes están y estarán incluidas en la agenda del Gobierno para lograr mejoras sustantivas, obteniendo frutos verdaderos, y mi disposición es que dichos cambios se formulen en el corto plazo”.

José Carreño, Director de Fechipan, señaló que “el poder reunirnos con la Presidenta de la República es de suma importancia, ya que nos ha servido para hacer presente la preocupación sobre la concentración del mercado que ha sufrido nuestra industria y para expresarle que es necesario regular esta materia, así como proteger a los micro y pequeños empresarios de nuestro rubro. Asimismo, le solicitamos que la Corfo pueda brindar un mayor apoyo por medio de programas e instrumentos a quienes son parte de nuestro sector productivo”.

Agregó que “los gremios de las mipymes son nuestra contraparte hacia el sector, y es por eso la importancia de escuchar y trabajar de forma mancomunada. El Estado no debe jugar un rol neutro, sino que debe velar por la igualdad de condiciones y por proporcionar instancias que generen cambios en el camino de la equidad e igualdad social”.

En este contexto y considerando el amplio espectro de necesidades que plantean las micro y pequeñas empresas, la Presidenta Bachelet encomendó a las asociaciones realizar propuestas concretas a las diversas entidades de Gobierno, ofreciendo alternativas de escenarios de implementación e indicando prioridades, lo cual permitirá un mejor análisis de la viabilidad de las ideas planteadas, agilizando por defecto las respuestas de parte de los distintos Ministerios.

El director ejecutivo de Propyme Chile, Rodrigo Bon, manifestó luego de la reunión que “la Presidenta ha sido muy clara en sus intenciones hacia las pymes, y lo conversado con ella es un espaldarazo para las

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SEGURIDAD LABORAL

Drogas y el alcohol en el mundo laboral Este problema conlleva perjuicios a las empresas y a los trabajadores por el aumento de enfermedades, accidentes, ausentismo e incapacidad laboral, junto a una disminuci贸n de la productividad. Adem谩s, provoca serios inconvenientes de clima laboral.

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nivel internacional, se estima que el 10% de las personas laboralmente activas, son bebedores de riesgo, y el 8% son bebedores abusivos y frecuentes. En el caso de las drogas, las prevalencias llegarían a 27% para marihuana, 7,5% para cocaína, 2,7% para las drogas de síntesis (derivadas de anfetaminas) y 1% para los alucinógenos. El National Institute on Drug Abuse (NIDA), ha afirmado que cerca del 75% de los adultos que usan drogas ilícitas tienen empleo, al igual que la mayoría de los que consumen cantidades excesivas de alcohol. La repercusión que el consumo de alcohol y/o otras drogas produce en el medio laboral es muy significativa. Estudios en EEUU, sistematizados por el NIDA, demuestran que cuando se comparan empleados que abusan de sustancias con aquellos que no lo hacen, los que sí lo hacen tienen más probabilidades de ser menos productivos, involucrarse en accidentes laborales, cambiarse frecuentemente de trabajo, llegar tarde o faltar.

FACTORES El estrés propio de algunas labores, la posibilidad de acceso a las drogas, la lejanía de la familia por turnos o largos traslados y, lo más importante, las características individuales del trabajador, son los factores que predisponen al consumo de drogas en el trabajo.

Sin embargo, estas variables no explican por sí solas el consumo de drogas. Por eso, ninguna adicción es considerada una enfermedad profesional. Un estudio realizado por la Asociación Chilena de Seguridad, establece que el consumo de drogas ilícitas en el último año analizado (2012) fue de 6,9% en nuestro país. En la misma investigación, el 28,7% de los consultados dijo haber consumido alguna vez en la vida. Los sectores comercio/transporte (10,7%) y minería (9%) alcanzaron los mayores porcentajes de consumo. También se registró que las drogas más consumidas por los trabajadores son marihuana (93,8%) y cocaína (27,8%). Estas cifras se calcularon sobre el total de individuos que declararon haber ingerido alguna sustancia. Al desagregar por sexo, se estableció que la prevalencia de consumo de drogas ilícitas del último año es mayor en hombres, con 8,4% v/s 3,4% en mujeres. Tanto hombres como mujeres señalaron haber consumido mayoritariamente marihuana, cocaína y pasta base, en ese mismo orden. El Jefe de Salud Mental del Hospital del Trabajador, Pablo González, indica que la clave es evitar que un trabajador que consume de

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SEGURIDAD LABORAL forma esporádica u ocasional, se transforme en un adicto o dependiente de una droga. “En el segundo caso, no servirán las políticas preventivas y podríamos llegar a tener que separar a esa persona para que realice algún tratamiento específico”. Otro de los elementos que favorece el consumo es la disponibilidad de recursos económicos de parte del trabajador, lo que lleva a un aumento de oferta de drogas, y ello es especialmente notorio en localidades mineras. En ese sentido, tanto en el rubro de minería como en el de transporte, se observa una menor presencia de control familiar, que es otro de los factores protectores frente a estos casos.

RECOMENDACIONES Para evitar el consumo de drogas y abuso del alcohol, se recomienda un entorno laboral armónico. Si se funciona bajo estrés, la empresa debe procurar que existan instancias compensatorias, tales como la posibilidad de pausas, deporte o distracción. A nivel de las grandes compañías, otra medida es enfrentar el consumo de drogas y alcohol como una temática que, al afectar al trabajador, también compromete la viabilidad de la empresa. Por ello, se generan programas para el tratamiento del consumidor, de modo de evitar que se convierta en adicto. Otra opción es incorporar a la familia a la empresa, ya que ésta es el mayor factor protector. Para eso se sugieren actividades familiares periódicas, ya que favorecen el conocimiento y otorgan un camino adecuado frente a la aparición de algún problema.

mantener el funcionamiento y se debe solicitar ayuda para salir adelante. Por lo general, pasan varios años desde que se inicia el consumo hasta que se llega a esta etapa.

VÍA LEGAL

Por último, se recomienda dejar explícita la política de la compañía frente al consumo de drogas y el alcohol, desde el momento en que el trabajador se incorpora a la misma.

La ley expresamente no establece una causal de terminación del contrato de un trabajador por drogadicción o alcoholismo. Según Carmen Gloria Barrera, abogada y columnista revista Past & Panhe, los empleadores pueden intentar ajustar esas conductas “a alguna causal del artículo 160, que son imputables al trabajador. Por ejemplo, la del número 1 letra e), que se refiere a conducta inmoral del trabajador que afecte a la empresa donde se desempeña. Pero para ello, tendrá que probar que la persona se comporta de una manera inadecuada dentro del lugar de trabajo y eso afecta a la compañía”.

CONSECUENCIAS El trabajador que consume marihuana en grandes cantidades puede desarrollar síndrome amotivacional y desconcentración, lo que influye en la calidad de sus labores. En algunos empleos, esto puede ser incluso considerado funcional por el trabajador (por ejemplo cuando existe estrés), pero en otros puede ser francamente un riesgo (operarios de maquinarias, técnicos, choferes).

También se puede apelar a la causal número 7, que se refiere al incumplimiento grave de las obligaciones del contrato. En este caso, si la persona se droga o bebe dentro de la jornada laboral, ya que su obligación es trabajar.

En el caso de otras drogas como la cocaína y estimulantes, puede generarse irritabilidad y descontrol de impulsos con mayor tendencia al riesgo, aumentándose la posibilidad de accidentes.

Por último, se puede esgrimir el artículo 5, número 5, en relación a actos, omisiones o imprudencias temerarias que afecten a la seguridad o el funcionamiento del establecimiento. Pero ello, sólo cuando con su actuar negligente, la persona pueda afectar la seguridad o actividad de los demás trabajadores.

El consumo se relaciona igualmente con más ausentismo laboral, tanto por las consecuencias directas de éste, como por las enfermedades que se pueden asociar a la ingesta. Además, otra consecuencia es provocar estrés económico, ya que muchas veces se produce desequilibrio financiero a causa de esta adicción.

En todos estos casos, las causales “deben probarse debidamente y es necesario señalar los hechos que las configuran. De acreditarse éstas, no generan derecho a indemnización para el trabajador frente a un despido”, explicó la abogada.

Se estima que un trabajador que consume drogas está con un desequilibrio a nivel individual, familiar y social, que irá progresando hasta lo que se llama “tocar fondo”, momento en que será imposible

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SALUD LABORAL

Informativo para empresas relativo a enfermedad por virus Ébola (EVE) La Gerencia de Salud de la Asociación Chilena de Seguridad, emitió a mediados de octubre el siguiente instructivo sobre la enfermedad que está inquietando a muchas poblaciones del planeta. Lo compartimos con ustedes para que estén correctamente informados.

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I. Antecedentes El Virus Ébola es uno de los agentes infecciosos responsables de la ocurrencia de brotes de fiebre hemorrágica con una alta letalidad en poblaciones humanas. Desde su descubrimiento en 1976 y hasta el año 2013, produjo 24 brotes, con 2.387 casos y letalidades entre el 30% y el 90%. El año en curso se ha presentado el mayor brote histórico. Como reservorio natural del virus se presume a una especie de murciélago de la fruta, aunque no está claramente establecido. El virus también tendría la capacidad de producir la enfermedad en animales (primates, antílopes, cerdos salvajes). Se estima que el contagio directo desde el murciélago al hombre es poco frecuente.

II. Incubación y transmisión El periodo de incubación (sin presentar síntomas) varía entre 2 y 21 días, siendo entre 8 y 10 el promedio. La trasmisión persona a persona se produce por los siguientes mecanismos: •

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Contacto directo con fluidos corporales de enfermos y muertos. Se consideran fluidos portadores del virus: Saliva, sudor, sangre, semen, vómitos, deposiciones, entre otros. Contacto indirecto con el medio ambiente y objetos contaminados con fluidos corporales. El virus puede sobrevivir varios días en el ambiente, aunque se desconoce cuánto tiempo. Se debe considerar ropas, sábanas, utensilios de uso personal, entre otros. Los pacientes son contagiosos desde el momento en que empie-

• • •

zan a manifestarse los síntomas. No son contagiosos durante el periodo de incubación. El virus es altamente transmisible por las vías antes descritas. La excreción viral puede ocurrir hasta 8 semanas en el semen de los sobrevivientes. No se ha demostrado transmisión por vía aérea en la comunidad.

III. Presentación y tratamiento La enfermedad se inicia con los siguientes síntomas: • • • • • • •

Cuadro febril de carácter agudo (la temperatura suele ser mayor a 38°C). Dolor de cabeza. Dolor muscular. Dolor articular. Decaimiento. Dolor de garganta. Dolor abdominal.

En un inicio el cuadro es muy inespecífico, pero en la medida que avanza, se pueden presentar vómitos y diarrea, afectando funciones de órganos como riñones e hígado. De manera característica, se produce un trastorno que se manifiesta en hemorragias externas (mucosas, piel) e internas. No existe a la fecha en que se realizó este plan, tratamiento específico de la infección. El tratamiento es sintomático y de soporte vital durante el

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¿Ante una confirmación de la enfermedad, será cubierta por la Ley 16.744?

periodo de infección.

IV. Roles y recomendaciones (protocolo MINSAL)

Si de manera indubitable, se confirma que el funcionario contrajo la infección en el contexto del cumplimiento de sus labores, será cubierto por el seguro regulado por la mencionada ley 16.744.

Empresa afiliada Los trabajadores que por razones laborales estuvieron en África, y específicamente en aquellos países con brote de Enfermedad por Virus Ébola, en las últimas tres semanas antes de su regreso a Chile, deberán ser enviados por su empleador a un control de salud al organismo administrador al que se encuentra afiliado.

¿Existen centros de referencia para la consulta de casos sintomáticos? A la fecha de la elaboración de este instructivo, MINSAL aún no ha dispuesto de centros específicos en cada región, por lo que se evalúa caso a caso. Sin embargo, lo esencial es el manejo en aislamiento, por lo que la consulta debe llevarse a cabo a la brevedad en los servicios de urgencia del país.

El profesional del organismo administrador que realice el control de salud, le aplicará la “Encuesta para viajeros provenientes de África”. El profesional de salud del organismo administrador completará la encuesta y la enviará de manera inmediata, vía correo electrónico, al Ministerio de Salud, que tomará contacto con el paciente.

MINSAL Una vez que el MINSAL reciba la encuesta, contactará al trabajador para hacer la evaluación de riesgo de exposición al virus Ébola y el seguimiento correspondiente.

¿Dónde se puede obtener mayor información?

Infórmese sobre el ébola, MINSAL. http://web.minsal.cl/ebola

Alerta y Respuesta Mundiales (GAR) http://goo.gl/n9yhCN

CMY

¿El Hospital del Trabajador y la Red de agencias ACHS disponen de un Protocolo de Atención para estos casos? La institución maneja protocolos MINSAL, definidos sobre la base de los documentos de la Organización Mundial de la Salud. Adicionalmente, el Hospital del Trabajador cuenta con un protocolo de atención para estos casos.

Si de manera indubitable, se confirma que el funcionario contrajo la infección en el contexto del cumplimiento de sus labores, será cubierto por el seguro regulado por la mencionada ley 16.744.

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ACTUALIDAD

Entró en vigencia Ley de Insolvencia y Reemprendimiento Viene a reemplazar a la Ley de Quiebras, vigente desde octubre de 1982. Su foco en el ámbito empresarial, es disminuir el cierre de negocios y potenciar la capacidad de arriesgarse para generar experiencias exitosas en el mediano y largo plazo.

n octubre comenzó a operar la nueva Ley de Insolvencia y Reemprendimiento, con la que se desea evitar que las medianas y pequeñas empresas desaparezcan ante eventuales problemas económicos. ello un procedimiento administrativo, gratuito y voluntario ante la Superintendencia de Insolvencia y Reemprendimiento, que actúa como facilitadora de los acuerdos entre los acreedores y el deudor.

Esta Ley se aplica tanto a personas naturales como a empresas de menor tamaño. Con ella se crea una Superintendencia que estará a cargo de velar por la implementación y correcta aplicación del nuevo cuerpo legal.

REQUISITOS

¿EN QUÉ CONSISTE?

Para acceder a sus beneficios, se debe tener 2 ó más cuotas vencidas por más de 90 días corridos, que provengan de obligaciones distintas y que en total sumen más de 80 U.F. ($1.960.000 aproximadamente).

La nueva Ley N° 20.720, beneficiará a personas y empresas que busquen soluciones a sus problemas de endeudamiento, al ofrecer procedimientos expeditos que les permitan renegociar el cumplimiento de sus obligaciones o bien liquidar bienes para cumplir con sus compromisos.

Desde la perspectiva de los emprendedores, es una alternativa que permite levantarse más rápido a quienes fracasan, lo que es muy importante si se considera que muchos se ven obligados a hipotecar sus propias casas para poder iniciar sus negocios. Entonces, corren el riesgo el perder el patrimonio familiar si no logran éxito.

En su presentación, el Ministro de Economía, Luis Felipe Céspedes, señaló que “favorecerá la competitividad y la creación de nuevos negocios, al facilitar la reorganización efectiva de las empresas viables y la liquidación pronta y eficiente de las que no lo son. Esto, porque la Ley incorpora una serie de herramientas que permiten al deudor anticipar su situación de crisis, hacer uso de diversos procedimientos para enfrentar su problema y abrir posibilidades de recuperación, permitiéndole volver a empezar en plazos más breves”.

Durante la promulgación de la norma, la Superintendenta de Insolvencia y Reemprendimiento, Josefina Montenegro, dijo que “existirán cuatro procedimientos. Dos para las empresas (reorganización y liquidación) y dos para las personas (renegociación y liquidación de bienes), adecuados para cada deudor en dificultades, sean estos micro, pequeños, medianos o grandes, personas jurídicas o naturales, en equilibrio con la debida protección a los acreedores y sus garantías”.

Agregó que su enfoque “está dado por comprender el fenómeno de la insolvencia como un hecho natural dentro del ciclo económico y que, en consecuencia, debe ser abordado de manera oportuna para no afectar el funcionamiento general de la economía”.

Se permitirá a las pequeñas y medianas empresas renegociar con mayor plazo las deudas con sus acreedores, reemprender y no ser liquidadas. Con ese fin, sus propietarios deberán acudir a la Superintendencia, realizar una declaración de cuáles son sus ingresos y egresos para, sobre esa base, planificar una forma de pago que debe ser aceptada por al menos dos acreedores o entidades financieras (un ter-

De este modo, las personas naturales y las empresas podrán renegociar las deudas con sus acreedores, o bien, lograr una ejecución expedita y simplificada de sus bienes para el pago a estos. Se crea para

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cero deberá acatar la acción). Las pymes podrán utilizar este beneficio sólo una vez cada cinco años.

PROCEDIMIENTOS 1. Concursal de Reorganización de la Empresa Deudora Es similar a un convenio. Se inicia a solicitud de la empresa deudora, mediante la presentación de un formulario, ante lo cual se dicta la Resolución de Reorganización. La ley genera una “protección financiera a la empresa deudora” por un plazo de 30 días. Durante dicho periodo: a) No podrán declararse ni iniciarse en contra de la empresa deudora procedimientos de liquidación, ni juicios ejecutivos. Tampoco ejecuciones de cualquier clase o restitución en los juicios de arrendamiento. b) Todos los contratos suscritos por la empresa deudora mantendrán su vigencia y condiciones de pago. c) Si la empresa deudora forma parte de algún registro público (como contratista o prestador de cualquier servicio), y siempre que se encuentre al día en sus obligaciones contractuales con el respectivo mandante, no podrá ser eliminada ni se le privará de participar en licitaciones. Una vez determinado el pasivo de la empresa deudora, se buscará que ella proponga un acuerdo de reorganización, el cual quedará sujeto a la aprobación de los acreedores.

2. Procedimiento Concursal de Liquidación de la Empresa Deudora. Puede ser voluntaria o forzosa, dependiendo de quién solicite la liquidación (la propia empresa deudora o sus acreedores). Reemplaza al juicio de quiebra, y entre sus novedades y objetivos destacan: a) El establecimiento de plazos más cortos. b) Mayor recuperación de activos. c) Derecho a defensa del deudor, quien antes sólo tenía opción de oponerse a la quiebra una vez que había sido pronunciada la sentencia que la declaraba. d) Continuidad de actividades económicas, que puede ser provisional o definitiva.

BENEFICIOS POTENCIALES DE LA LEY 1.Se establece un mecanismo de liquidación de activos por la vía de licitar para remate “paquetes” de bienes, lo que ayuda a generar un volumen de operaciones más atractivo y, por ende, elevar la tasa de recuperación de los acreedores.

2.Para mitigar las largas esperas que se producían bajo el marco regulatoria anterior (4,5 años en promedio), el sistema de reorganización contempla un plazo máximo de cerca de un año. 3. Se crea una instancia previa y oportuna para la defensa del deudor, anterior a cualquier resolución que ordene la apertura de la liquidación de sus bienes. La misma se denomina “juicio de oposición”.

4. El proceso antiguo de quiebra era costoso; sólo publicar los avisos necesarios en el Diario Oficial, podía costar hasta $500.000. Ahora se

eliminan estos cargos, con la creación de un sistema de notificación gratuito y electrónico.

5. La Ley anterior no especificaba una causal de término de contrato de trabajo que se refiriera a las quiebras, y además exigía como requisito para cobrar un finiquito, el tener los pagos previsionales al día (hecho que escasamente pueden cumplir las empresas en situación de insolvencia). La modificación de estos factores permite dar mayor celeridad a las indemnizaciones requeridas (en promedio tardaban 2 años). 6. Mayor protección a los proveedores: Se establece el mecanismo de protección financiera de 30 días base (prorrogable a 90 con el apoyo de los acreedores) y la figura del “suministro asegurado”, en la que a los proveedores que se consideran indispensables para el funcionamiento de la empresa deudora, se les respetará la fecha de pago originalmente convenida si mantienen el suministro. Asimismo, si la reorganización no funciona y la empresa se va a liquidación, se les dará a ellos preferencia en los pagos.

7.Delimitación más acotada de responsabilidades: Se eliminan las presunciones de quiebra fraudulenta y se generan descripciones precisas de lo que se considera una conducta ilícita en ese sentido. Se aumentan las penas mínimas de 61 a 541 días y se mantiene la sanción máxima en 10 años. Se incluye la responsabilidad penal de gerentes y directores de las empresas en calidad de autores, lo que hace posible que no sean sólo los dueños de las compañías quienes deban responder en esos casos.

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PERFILES

José María Narvarte Arregui

Una vida rescatando

las raíces vascas Con la agilidad que le da el llevar una vida entera realizando deportes, este industrial panadero reparte su jornada entre su rol de presidente del Centro Vasco, dueño de 5 panaderías en Santiago y practicante de pelota Vasca. Todo orientado en el deseo de preservar las tradiciones de sus antepasados.

ntrar al Centro Vasco es, sin duda, algo placentero. Su arquitectura, decoración, aroma y ambiente, hacen retroceder en el tiempo. Es un oasis en medio de una agitada avenida Vicuña Mackenna y una invitación a disfrutar del tiempo. Inevitablemente se detiene el reloj y con tranquilidad uno recorre sus distintos espacios. La madera oscura, los libros, las fotografías y ese olor a historia… invitan a quedarse. Allí encontramos a José María Narvarte Arregui, quien desde hace unos 8 años ejerce como presidente de ese recinto social. Lo hace por amor a su comunidad y porque casi considera un deber efectuar su contribución para preservar las raíces de su familia. Tiene 64 años, tres hijos (Juan José de 35, Iñaki de 34 y Mirentxu de 30), y que lleva 38 en el mundo de la panadería. Llegó a esta actividad porque se enamoró y casó con una hija de panadero, integrándose de inmediato al noble mundo de la harina y los hornos. Hoy posee 5 panaderías, en San Miguel, Ñuñoa, lo Prado, Cerro Navia y Lampa. Cuenta que nunca se ha arrepentido de haber dejado su profesión por esta industria. “En verdad nunca quise ser ingeniero. Estudié esa profesión por presión familiar. En esos tiempos, los hijos debían estudiar carreras tradicionales, como medicina o ingeniería. A mí me gustaba la psicología o el periodismo, pero era inaceptable para mi padre". Es hijo de inmigrantes. Su padre nació en el país Vasco y peleó en la guerra civil contra Franco. Al terminar el conflicto emigraron a Chile. “Mi abuelo, que era ferretero, perdió todo. Así que se vino él, mi abuela y mi padre con sus tres hermanos”. Su madre, en tanto, era hija de vascos nacida en Chile. Ambos se conocieron bailando en el Centro Vasco, que hoy encabeza. De esa unión nacieron 2 mujeres y 4 varones, algunos dispersos por el mundo.

la práctica de la pelota vasca. Un deporte que a lo largo de los años ha tenido adaptaciones. Inicialmente se practicaba con la mano, golpeando una pequeña pelota de goma contra la pared de una iglesia. Es decir, era una disciplina ruda, ya que los jugadores quedaban con la mano inflamada y llena de callos. A raíz de eso se crearon algunas adaptaciones, como utilizar protecciones en las manos, incluir paletas y crear canchas ad hoc. Y se inventaron modalidades, como la pala corta y la pala larga, entre otras. Su abuelo paterno era “pelotari” (un prácticamente de este deporte). Cuando José María tenía unos 10 años, lo llevaba a jugar al mismo Centro Vasco, en una cancha de 30 metros, en la cual los principiantes corren mucho. “Practicábamos paleta argentina, que tiene una pelota y una paleta que permiten mayor continuidad en el juego”. Con el paso de los años y las adaptaciones, se incorporaron las mujeres y ahora están plenamente integradas. Particularmente desarrollan la modalidad argentina y una mexicana (llamada frontenis), en que se usan raquetas. Dejó de jugar a los 12 cuando su abuelo falleció. Pero no dejó los deportes, ya que desarrolló el fútbol, atletismo y karate. Alrededor de los 18 años lo retomó y se mantiene jugando hasta la fecha. Ha competido en campeonatos internos y en sus inicios en algún inter clubes. Además, fue presidente de la federación de pelota vasca -hace como 10 años-, instancia en la que colaboró en lo formativo y competitivo. Sus hijos Juan José e Iñaki también jugaron. Ellos partieron como a los 5, y lo hicieron por varios años. “Esta disciplina tiene muchos beneficios, por eso los motivé. Entre la gente que participa hay lazos muy importantes de amistad y solidaridad. Se compite, pero al salir de la cancha prima el compañerismo”. Dice que espera practicar hasta que el físico se lo permita. “Ser deportista ayuda a la salud del cuerpo y la mente. Cuando he tenido que parar por lesiones, siento que algo me falta”. EL CENTRO

Aunque nació en Chile, José María (“Choma” para los amigos) se siente vasco. Es que al igual que su entorno más cercano, está orgulloso de sus raíces y hace lo posible por preservarlas. Y fue en el círculo social de inmigrantes, donde en el año 1975, conoció a su esposa, María Soledad Ilzauspe, con quien formó una bella familia, que en los últimos años se enriqueció con dos nietecitos. Pero ella ya no está para disfrutarlos, porque lamentablemente falleció hace algunos años.

Una de sus principales preocupaciones actuales es lograr preservar el Centro Vasco. Le preocupa que muera con su generación… como lo hizo años atrás la Unión Española (ubicada en calle Carmen). Antes eran mil socios y hoy somos sólo 150. “Hay un desgaste generacional que es inevitable. Sobre todo, hemos perdido gente porque hay lugares con más oferta de servicios. Pero la fortaleza de este lugar es que es el único netamente Vasco, y mantiene mucha de sus tradiciones”.

DEPORTISTA Otra de las tradiciones vascas que José María preserva, es

Está abierto a cualquier persona que desee asociarse y utilizar sus instalaciones. La única diferencia que existe, es que si no

PERFILES

viene de familia vasca, se les denomina “socios cooperadores”, versus los “socios activos”, que son los descendientes. Pero tienen los mismos beneficios y garantías.

“Nos gustaría que esto, que es tan propio de nuestra tradiciones, no se pierda. Nos gustaría que la gente se integre, que participe y ayude a preservar nuestra cultura y unidad como pueblo".

Dentro de los servicios del centro están los deportes y actividades culturales. Además, cuenta con un restaurante, al que puede acceder cualquier comensal, pero que tiene un trato preferencial para los socios. Allí se puede degustar comida internacional y también algunos platos típicamente vascos. Tres veces al año celebran fiestas tradicionales, con almuerzos especiales, bailes y cantos. Se trata de Aberri Eguna (Día del País Vasco, que se conmemora entre marzo y abril de cada año), San Ignacio y San Miguel. Esta última se celebra en el cerro San Cristóbal, donde hay una iglesia vasca y un árbol que es retoño del árbol de Guernica, que se mantuvo incólume después del bombardeo de los alemanes.

el Centro Vasco, como un símbolo de la independencia, de la autodeterminación del país Vasco. “Nos gustaría que esto, que es tan propio de nuestra tradiciones, no se pierda. Nos gustaría que la gente se integre, que participe y ayude a preservar nuestra cultura y unidad como pueblo. Sería una pena que al desaparecer mi generación esto termine. Por eso reitero que las puertas están abiertas para todos los que quieran sumarse, el que sea vasco y el que se sienta vasco.

Otro retoño de ese mismo árbol está creciendo también en

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Es hijo de inmigrantes. Su padre nació en el país Vasco y peleó en la guerra civil contra Franco. Al terminar el conflicto emigraron a Chile. “Mi abuelo, que era ferretero, perdió todo. Así que se vino él, mi abuela y mi padre con sus tres hermanos”.

Algo de historia Euskadi, una tierra que comenzó a escribir su historia antes de Cristo. Los orígenes de Euskadi o el País Vasco, están ligados a los de la cornisa cantábrica, entre Asturias y la frontera francesa. Algunos años antes de Cristo, los romanos intentan someter, no sin dificultades, a las poblaciones de esta región. En concreto, un lugarteniente de César, llamado Crassus. Pero no es hasta el 602 de nuestra era, cuando se crea el Ducado de Vasconia. Años más tarde de esta denominación, los vascos derrotan a las tropas francesas que intentaban conquistar la actual Euskadi, comenzando así una historia que, al contrario de lo que ha ocurrido en la península ibérica, ha estado marcada por la resistencia a todos los invasores. Cronológicamente, las tropas francesas en el Siglo VII fueron las primeras, pero un siglo más tarde fueron las tropas de Carlomagno, las árabes, los normandos Ya en el Siglo XII se empiezan a fundar las primeras ciudades vascas, y comienzan las disputas entre el Reino de Navarra y el de Castilla. Bizkaia se convierte en una región independiente. En el Siglo XIX comienzan los episodios más contemporáneos de la historia del País Vasco; los más importantes, con las guerras carlistas. Unas guerras que como primera consecuencia nos traen el éxodo de numerosos vascos hacia Suramérica, en unos tiempos de revueltas y un siglo que termina con la creación, por parte de Sabino Arana, del Partido Nacionalista Vasco. El Siglo XX ha estado marcado por la ambición nacionalista de esta región. En 1936, se forma el primer gobierno euskaldun. Años antes, se había celebrado en Bilbao el primer día de la patria vasca, o Aberri Eguna. En la historia de Euskadi hay una fecha grabada a fuego, una fecha que nunca debió existir, pero que está ahí, 1937, cuando durante la guerra civil española, Hitler, a petición de Franco, bombardeó Guernica con miles de muertos entre los civiles del pueblo. Tras la guerra civil, casi un cuarto de millón de vascos se exilian en Francia y en Suramérica. En 1980 se aprueba el estatuto de Autonomía del Gobierno vasco. Desde entonces hasta nuestros días, muchos han sido los cambios que ha habido en Euskadi; Bilbao se ha convertido en una ciudad cosmopolita, al igual que San Sebastián, transformando el Festival Internacional de Cine de San Sebastián y el Museo Guggenheim de Bilbao en dos de los máximos estandartes de la historia y de la cultura del País Vasco.

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ACTUALIDAD

En cumbre pyme destacan necesidad de medidas para fortalecer el emprendimiento En esta actividad se hizo un profundo análisis de las políticas con las que el Estado intenta favorecer a las empresas de menor tamaño. Fechipan estuvo representada por una delegación de dirigentes.

Directivos de Fechipan junto a Rafael Cumsille y el senador Hernán Larraín

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on la participación de pequeños y medianos empresarios, el 20 de octubre se realizó la Cumbre Pro Pyme, actividad que buscó definir los principales lineamientos para el desarrollo integral del sector. Fue organizada por la bancada de senadores pro pyme, el Ministerio de Economía y diversas asociaciones gremiales del área. En la ceremonia estuvieron presentes los senadores Eugenio Tuma, vicepresidente del Senado e integrante de la bancada; Hernán Larraín, Felipe Harboe, José García Ruminot y Carolina Goic; el Ministro de Economía, Luis Felipe Céspedes, además de los principales representantes gremiales del sector, encabezados por el presidente de la Conapyme, Rafael Cumsille. En representación de nuestro gremio asistieron José Carreño Fraile, vicepresidente de Indupan Santiago y director de Fechipan; Pablo Piwonka Carrasco, director de Fechipan y, Pedro Jofré Meza, gerente general de Fechipan e Indupan Santiago.

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El senador Tuma recordó que la bancada de senadores se originó en el marco de la reforma tributaria, “pero llegó para quedarse ( ). Hemos diagnosticado que existe una alta concentración del mercado, pero requerimos que éste sea eficiente y competitivo, por lo que vamos a crear condiciones para que esto se desarrolle”. En este contexto detalló que se está trabajando en un mayor acceso al financiamiento del sector, “para que se puedan cambiar de una financiera a otra; estamos proponiendo la constitución de centrales de garantía y estamos planteando que se cancele el impuesto a la renta en dos cuotas, entre otros puntos”. El senador Larraín señaló que la instancia parlamentaria tendrá un rol fundamental, “no sólo en el diagnóstico, sino que en el compromiso vigilante de las medidas que se implementen y ejecuten. Estamos frente a un área esencial para el futuro de nuestro país, el principal sustento para la economía y el trabajo”. El legislador hizo presente que “Chile pasa por momentos económicos difíciles y tenemos la convicción que el eje de nuestra economía está en las pymes, ellas son la expresión emprendedora de toda la clase media, y por eso requieren de todo nuestro respaldo”. Juicio similar expuso el presidente de Conapyme, Rafael Cumsille, para quien la economía está pasando por un período complejo que amenaza el empleo y el crecimiento económico, por lo que el futuro de las pymes se vuelve aún más relevante y las gestiones que se generen para el sector serán vitales. En una alocución vivamente aplaudida, planteó la necesidad de que las autoridades y más sectores de la vida nacional recuperen las confianzas en las Mipymes. “Represento a más de 825.000 empresarios Mipymes, de los cuales más del 90% pertenecen a empresas de menor tamaño”, sostuvo. El directivo puntualizó que no andan en busca de privilegios, pero tampoco están dispuestos a aceptar que las grandes empresas sean favorecidas por estas injustas. Por eso, añadió, esperamos leyes que emparejen la cancha frente a la concentración del mercado y la informalidad. Recordó que es urgente diseñar estrategias para pasar de la infor-

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malidad a la formalidad, ya que no es posible que los empresarios Mipymes que cumplen con patentes y tributos, además de recaudar el IVA, sean quienes queden en desmedro. Por último expresó su confianza en que encuentros como éste tiendan al mejoramiento del Estatuto Pyme, que no ha diferenciado como corresponde a las grandes de las micro, pequeñas y medianas empresas. A su turno, el Ministro de Economía realizó un diagnóstico del sector y sinceró que “los problemas se relacionan con la falta de apoyo a la gestión y acceso al financiamiento”, por lo que subrayó que el presupuesto nacional 2015 tendrá un aumento del 38% para políticas de emprendimiento y competitividad; con 33 centros de desarrollo empresarial; más de 3.700 millones al programa de barrios comerciales; con más recursos para innovación y para el desarrollo turístico, entre otros puntos. Además, manifestó que se trabajará en pro de la diversificación de la economía y la generación de nuevos sectores. Durante la jornada, se realizaron también cuatro mesas de trabajo, en las que se abordaron los temas de: Financiamiento para Mipyme; fortalecimiento de mercados e innovación en las Mipyme; capacitación y desarrollo de competencias y, marco regulatorio y simplificación de trámites.

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GREMIAL

Ministerio del Trabajo, gremios y departamento de estudios de Conapyme analizaron la Reforma Laboral

oberto Godoy y Ariel Rossel, miembros del equipo del Ministerio del Trabajo que está enfocado en la Reforma Laboral, expusieron a comienzos de octubre en la Conapyme, sobre los objetivos que hay detrás de esta iniciativa. Al mismo tiempo, escucharon las inquietudes de los dirigentes de las distintas ramas de la Confederación, así como los planteamientos de los integrantes de su departamento de estudios.

El presidente de CONAPYME, Rafael Cumsille, junto a asesores técnicos y personeros del Ministerio del Trabajo. Entre los representantes de los gremios están Pedro Jofré, gerente general de Fechipan y Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan.

pero muchas veces sin créditos y en un mercado carente y precario. En la sesión, que se desarrolló con la presencia del titular de Conapyme, Rafael Cumsille, los representantes del Gobierno informaron de los ejes de la Agenda Laboral, surgidos tras la constatación de déficits en el mercado respecto de la creación de fuentes de empleo, calidad, participación, cobertura sindical y negociación colectiva, al decir de los invitados. A continuación describieron los tres ejes de la Agenda: Creación y calidad del empleo; institucionalidad laboral y, negociación colectiva. El director ejecutivo del departamento de estudios de la Conapyme, Carlos Boada, manifestó su aprensión porque las disposiciones de la Reforma puedan apartarse de la realidad cotidiana de los empresarios mipymes que se la juegan todos los días por sus proyectos,

En tanto, los representantes del Ministerio del Trabajo afirmaron que no se ampliarán de forma indiscriminada los límites de negociación colectiva, y agregaron que se fortalecerá institucionalmente a la Dirección del Trabajo. Además, dijeron que la negociación de los sindicatos interempresas está sólo en estudio, y que el reemplazo de trabajadores en huelga se da muy poco y es una situación anómala, que no produce los efectos buscados. Por último, Rafael Cumsille pidió abrir espacios para que la Conapyme pueda ver y opinar sobre el proyecto de Reforma Laboral, antes de que el mismo sea enviado al Congreso.

NOTA RETRO

La Ley prohibitiva del trabajo nocturno y la calidad del pan

En la revista gremial número 51, del año V de circulación de este medio, que en ese entonces se llamaba “La Industria del Pan”, se publicó un relato de don M. Fernández P., en el que se refiere al oficio de panadero y las complicaciones que enfrentan los industriales para tener un producto de calidad. 5 4

uve la oportunidad de asistir a la exposición de fin de curso de la Escuela de Artes y Oficios. Hay allí innumerables trabajos de carácter técnico, científico y práctico, muestra espléndida e irrefutable de la labor que en dicho plantel se desarrolla. Por gentileza de uno de los profesores del establecimiento, pude conocer sus pabellones y ciertos aspectos de orden interno, que para el visitante común seguramente pasarían desapercibidos. Se estudia allí: Técnica mecánica y eléctrica, fundición y herrería, carpintería, tornería y mueblería, mecánica simple de automóviles e industrial, además de numerosas otras ramas, todas ellas complementadas con estudios humanísticos. El obrero egresado de la Escuela –me explica mi acompañante- está sólidamente capacitado para ejercer su profesión u oficio; el técnico, para emplear sus conocimientos en cualquier empresa de su especialidad, por grande y esforzada que parezca; el electricista o mecánico común, para defenderse dignamente en su modesto puesto. Mientras tanto, se me ocurre pensar que ese electricista de oficio, con base adquirida, un poco de iniciativa y amor propio, otro poco de estudio y dedicación, puede aumentar sus conocimientos y también llegar a técnico.

nido jamás una base científica para ejercer su labor; la hace rudimentariamente. - Pero la práctica. - La práctica –arguyo en este caso- no tiene sino un valor dudoso. Hay innumerables factores que influyen poderosamente en la elaboración del pan; la calidad de las harinas y demás materiales; la conservación de las mismas, los grados de temperatura del agua; la calidad y proporción de levaduras; las calorías de los hornos y, sobre todo, las alternativas atmosféricas ¿No cree usted que para lograr un producto de calidad se precisarían conocimientos químicos? - Naturalmente. - Por desgracia no es así. Hay inclusive leyes establecidas que impiden seguir el proceso normal a la industria, fijándose un horario de trabajo por demás estricto. En virtud de esta Ley, las masas deben ser hechas a la una de la madrugada. A las cuatro llega al trabajo el grueso de la cuadrilla. Durante este lapso de tiempo, la masa puede o no haber fermentado lo suficiente y puede también haberse “pasado de punto”, pero obligadamente debemos empezar su transformación a las cuatro A.M.

Hubo hace algunos años un curso sobre panadería en la Escuela; no sé si fracasó por falta de alumnos o de profesorado competente.

Igual cosa ocurre con la cocción. En las primeras horas del día el público exige pan fresco; el industrial, entonces, para satisfacerle, debe emplear grandes cantidades de levadura y empezar su cocción, resultando lógicamente un pan indigesto y crudo. Y créame, en las mañanas, al contemplar el producto, se siente uno desanimado.

El industrial panadero –contesto- no tiene una fórmula precisa de trabajo. Si hay en Santiago 200 panaderías, tenga usted por seguro que en cada una de ellas se emplean procedimientos que, aunque similares en la forma, difieren en su aplicación. El maestro panadero, que nosotros llamamos comúnmente “batea”, no ha te-

Maquinalmente hemos llegado a la puerta de la Escuela. Nos despedimos. Y entonces, sin quererlo, inconscientemente, influenciado tal vez por el curso mismo de la conversación, ha fluido de mis labios esta pregunta: ¿No le parece a usted que es preferible ser mecánico de oficio y tener aspiraciones técnicas?

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GESTIÓN PUBLIREPORTAJE

Copa Louis Lesaffre definió selección de panaderos chilenos que disputarán cupo para mundial en Francia Los ganadores de la competencia nacional irán al sudamericano en Argentina y ahí buscarán la clasificación para el campeonato mundial del pan a realizarse en Francia el 2016.

ntre el 6 y el 10 de octubre, maestros panaderos de diversos lugares del país compitieron por ser parte de la “Selección Chilena de Panaderos”. La actividad denominada Copa Louis Lesaffre, buscó definir a los mejores para representar a nuestro país en las próximas eliminatorias, que se efectuarán en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, en 2015. Los ganadores, en ese caso, obtendrán un cupo para el Campeonato Mundial del Pan, a realizarse en Francia el 2016. Durante el encuentro, organizado por la empresa Lesaffre, los panaderos se midieron en tres categorías: Pan tradicional, Bollería y Pieza artística. También se realizó un reconocimiento al joven talento chileno, para concursante de 18 a 21 años. Las pruebas se desarrollaron en 5 días, lapso en el que los maestros tuvieron que demostrar todo su talento y experiencia. Entre los competidores hubo dos mujeres, lo que fue destacado por los medios de prensa como un testimonio de que este trabajo no es sólo para hombres, y que ellas también pueden sacar la cara por Chile. La premiación se realizó el , en las dependencias de Lesaffre, ubicadas en Las Esteras Norte 2751, Quilicura. Los ganadores fueron Carlos Olguín, de la panadería Obrero de Rengo; Juan Martínez, de panificadora Santa Cruz y, Victoria Pérez de la Foresta de San Bernardo. Esta última panadería es de propiedad de Juan Mendiburú, miembro del Directorio de Fechipan e Indupan Santiago. La joven destacó en la categoría Artística con sus “masas elásticas”.

de aprender, disfrutar y entregar lo mejor de mí”. Es importante destacar que previo a la competencia, hubo un intenso trabajo de 5 meses, en los cuales se desarrollaron las etapa se pre-selección y selección de los competidores. Además, hubo una exhaustiva conformación del jurado final.

Ella explicó a los medios de prensa que lleva 3 años en el rubro, “puedo decir que ser mujer –en este oficio- no es fácil, porque de por sí las masas y las máquinas son pesadas. Por eso mismo es que ya me siento ganadora y feliz de poder representar al género y al país”.

“Este año vamos con muchas expectativas, ya que el nivel de nuestros seleccionados es buenísimo. El trabajo de selección fue muy completo, así que esperamos llegar al mundial de la mejor forma”, reconoció Paula Vargas, gerente de marketing de Lesaffre.

Asimismo, reconoció que ir a competir a Argentina será “una experiencia completamente nueva y voy con todas las ganas

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GREMIAL

Certificación de curso de becas laborales E

l 15 de octubre se realizó en Indupan Santiago, la ceremonia de certificación de Becas Laborales de Panadería y Pastelería. El curso fue impartido por la OTEC Fechipan Capacitación Ltda., y contempló la formación -con una duración de 250 horas- de 40 personas. En representación del Sence asistió a esta ceremonia el señor Waldo Contreras. Por nuestro gremio, concurrió el gerente general de Fechipan, Pedro Jofré Meza. Cabe recordar que los Organismos Técnicos de Capacitación, OTEC, son instituciones acreditadas por el Sence, con exclusividad para ejecutar actividades de capacitación que puedan ser imputadas a la Franquicia Tributaria y ser contratadas por esta entidad para la ejecución de cursos financiados con sus recursos públicos.

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PASO A PASO

TORTA DE CAJAS CON MUÑECO DE NIEVE Materiales: • • • • • • • • •

Bandeja de 32 cm de diámetro x 2 de alto, forrada con fondant rojo. 3 tortas: Primera de 28 cm de diámetro x 8 de alto. Segunda de 22 cm de diámetro x 8 de alto. Tercera de 16 cm de diámetro x 8 de alto. Todas forradas con fondant blanco. Pasta de modelar, roja, verde y blanca. Pasta de goma verde. Estecas y pinceles.

Preparación: • • • • •

Ubicar la torta grande sobre la bandeja roja. Decorar la superficie con botones rojos y verdes. En la parte inferior, colocar los copos rojo y verde en pasta de goma previamente seca. Decorar la torta mediana con tiras de 2 cm en color verde y de 1,5 cm de color rojo. Pegar las tiras de color blanco, de 1 cm, en medio de las verdes.

NOEMI ROSA PERALTA, el arte de las tortas Profesora en decoración de tortas, miembro del Staff BALLINA SUGARCRAFT INTERNACIONAL. Buenos Aires, ARGENTINA. Egresada en 1988, Matricula Nº 247, única representante en Chile. Ha participado en diferentes exposiciones: EXPO UTILISIMA hasta el año 1996 (Argentina). En Chile: Expo-Novios en Casa Piedra 2003; Exposición en Mall Florida Center y Alto las Condes 2004; Expo-Novios Espacio Riesco 2005 y 2006; Expo-Novios Viña 2007, Organizadora de Primera Expotortas Hotel Galerías 2007; Segunda Expotortas Hotel Diego de Almagro 2008. Además, participación dando clases en las ferias Fipach 2010 y 2013. Profesora en decoración de tortas en empresa COBERTURAS NEUCOBER.

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PASO A PASO

PAN DE PASCUA Ingredientes:

Preparación:

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Harina 1.000 gramos Leche líquida 250 cc. Levadura fresca 0.150 gramos Azúcar granulada 0.250 gramos Margarina de horneo 0.200 gramos Emulsionante 0.050 gramos Miel 0.100 gramos Huevos 3 unidades Nuez 0.200 gramos Almendras 0.200 gramos Cerezas 0.200 gramos Chips de chocolate que soporten temperatura 0.200 gramos Esencia vainilla 10 cc. Esencia limón 10 cc. Esencia ron 10 cc. Esencia de pan de pascua 10 cc. Agua de azahar 10 cc. Colorante caramelo 2 gramos

Mezclar harina y azúcar, luego agregar la levadura, huevos, miel, leche, emulsionante, margarina, colorante disuelto en un poco de leche y las esencias. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica.

2. Agregar y mezclar en el último minuto todos los frutos secos y el chips de chocolate. 3. En forma manual agregar y mezclar las cerezas confitadas. 4. Dejar reposar en bloque de 10 a 15 minutos. 5. Cortar y ovillar trozos de masa del tamaño deseado. 6. Fermentar por 60 a 80 minutos en un lugar templado y tapado con un plástico untado con aceite. Cuando haya alcanzado hasta 1 cm. antes de llegar al borde superior del molde, pintar con dora de huevo. 7.

Cocer por unos 45 minutos a 180°C.

8. Envasar una vez frío.

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Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.

Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2014 ASESORÍA (*)

CAPACITACIÓN

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Capacitación en Norma HACCP. Formación de Monitores Internos de Calidad. Formación de Auditores Internos de Calidad. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas. Capacitación en Prevención de Riesgos.

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Elaboración de Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas. Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check list Sanitario de acuerdo a Normativa vigente. Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional. Asesoría en desarrollo de nuevos productos. Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.

SOFTWARE ON LINE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Software disponible para todas aquellas panaderías / pastelerías que lo requieran. • Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP. • Consultas: gloria.videla@indupan.cl

Programa de trabajo

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Programa de difusión Programa de nivelación de competencias laborales Programa de asistencia técnica en terreno Programa de integración red empresarial

¿En qué me beneficio? • • • • • • •

Apoyar a la modernización de la gestión de los beneficiarios Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología Incorporar concepto de innovación a la empresa Colaborar en la implementación de HACCP Incorporar software de gestión Facilitar la formación de grupos asociativos de compras

CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES INDUPAN Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan 1. Mestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero

Área operacional 1. Repartidor 2. Cajero Panadería/Pastelería

Dirigido a empresas de la panadería, pastelería y heladería Requisitos: trabajadores con 2 años de experiencia en el oficio

CONOZCA

En el contexto de la difusión del pan como un alimento saludable y con un sinnúmero de potencialidades, hemos lanzado al ciberespacio el sitio www.megustaelpan.cl. Está dirigido al consumidor en general, a las personas interesadas en el mundo gourmet, a los industriales e investigadores del área de alimentos. Dentro de sus temáticas se incluyen noticias vinculadas con el producto, con los industriales panaderos y con innovaciones en el sector. Un área destacada en él son las entrevistas a los industriales panaderos, quienes revelan sus historias de vida en al ámbito laboral y personal.

Les invitamos a conocer el portal y hacernos llegar sus aportes.

GREMIAL

Celebración del Día Mundial del Pan en la V Región

Nelson Olivares, presidente de Unipan.

sarrollo Empresarial Ltda. y, patrocinado por Unipan V Región. El mismo consiste en desarrollar un plan de actividades que permita al rubro de la panadería y pastelería, crear una red empresarial que aporte al mejoramiento del sector, acercando el conocimiento y las buenas prácticas de producción saludable y de gestión moderna del negocio.

l pasado 16 de octubre, en el marco del Día Mundial del Pan, se realizó la actividad de lanzamiento del programa Corfo denominado “Nodo para la Generación de una Red de Panaderías y Pastelerías Tradicionales Saludables en la Región de Valparaíso”, cuyo objetivo es aportar al mejoramiento de la competitividad de la industria panadera tradicional de esa región, a través de la generación y articulación de una red de panaderías y pastelerías artesanas.

La actividad de lanzamiento del programa Nodo, se llevó a cabo con la participación de Nelson Olivares, Presidente de Unipan; Fernando Vicencio, Director de Corfo en la zona y, María Graciela Astudillo, Seremi de Salud.

Este programa es financiado por Corfo Región de Valparaíso, ejecutado por Codesser y la consultora Innovativa De-

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GUÍA DE PROVEEDORES

Calidad Europea •Margarinas 0%Hidrogenadas

•Mantecas •Cremas •Chocolates •Aceites •Premezclas •Helados Américo Vespucio Norte 1385, Módulo 6 / Quilicura - Santiago Fono: (56-2) 26611700 / contacto@mastermartini.cl

Indupan:

Marín nº 0559 Providencia Santiago Chile Fono: 562-2746818

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GUĂ?A DE PROVEEDORES

Deliciosa crema de relleno usada en pasteles y masas dulces. Se puede hornear y congelar.

www.asitec.cl

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GUÍA DE PROVEEDORES

Materias primas para

• PANADERÍA • PASTELERÍA

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GUÍA DE PROVEEDORES

Ventas@ferronchile.cl

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

¡Ésta es su revista! Porque queremos ayudarle cada día más, le invitamos a : • Enviar sus avisos de ventas, permutas o compra de productos. • Sugerirnos temas que desea abordemos en algún reportaje. • Escribirle al Director para opinar sobre alguna materia.

Escribamos a : indupan@indupan.cl

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CRUCIGRAMA

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Número

Instrucciones

Proceso propio de los organismos con reproducción sexual, mediante el cual estos obtienen células reproductoras que poseen sólo la mitad del material hereditario característico de la especie, de tal modo que, al unirse una célula reproductora masculina con otra femenina para formar una célula huevo, ésta cuente con el total del material hereditario característico de la especie.

Estado anormal consistente en el exceso de ácidos en los tejidos y en la sangre, que se observa en la fase final de la diabetes y de otras perturbaciones de la nutrición.

Terapéutica, tratamiento de las enfermedades.

Delineación o dibujo de un cuerpo.

Nombre común de un mamífero rumiante, del grupo de los ciervos, con cuernos ramificados, que vive en los países nórdicos y que se utiliza como animal de tiro (Rangifer tarandus).

Materia muy seca y sumamente inflamable.

Brote. En un huevo, es la parte anaranjada.

Indignación.

Unidad de información equivalente a una probabilidad de aparición del 50 por ciento, como la que tienen las caras de una moneda echada al aire.

Decir el nombre de una persona o cosa. Denominar.

Librar de la obligación.

Algo que no necesita demostración.

Dueño.

Hurtar.

Vida de tunantes.

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Solución crucigrama anterior

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Hasta los más exigentes se sorprenderán Sorprende a tus clientes más exigentes con el inigualable sabor, brillo y textura que te dan las coberturas de chocolate y sucedaneos Costa y Ambrosoli.

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