Revista Past & Panhe octubre 2015

Revista Nº 905, octubre MMXV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

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Se trabaja acuerdo para obtener más panaderas- pasteleras para nuestro sector Lo que viene esta temporada en helados Entrevista a ministra del Trabajo, Ximena Rincón El asma del panadero

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

Cerrar el domingo

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ace pocos meses se modificó el Código del Trabajo, estableciendo nuevos beneficios para los trabajadores del comercio que deben cumplir labores los días domingo. En particular, se determinó que se añade un descanso de 7 domingos anuales y que se aumenta en 30% el valor de la hora para calcular su ingreso en esos días de la semana.

Como industriales no dudamos en cumplir con ésta y otras obligaciones legales. Sin embargo, que existan más descansos genera una complicación adicional para poder llenar dichos turnos, dando paso a una situación que ya configura un problema crítico si consideramos la escases de personal que afecta a nuestro sector.

Tal panorama revive nuevamente la idea que cada cierto tiempo circula en nuestra industria, sobre la conveniencia de cerrar las panaderías-pastelerías los domingos.

Quienes apoyan esa iniciativa, apuntan a los costos extra que implica tal jornada para el industrial (por sobre sueldos o contratar personal part time). Además, a que las ventas no compensarían tal gasto. Y también a que trabajar los domingos implica un evidente desgaste para el personal y un sacrificio familiar para el industrial.

En la otra esquina están quienes se oponen a cerrar por miedo a perder clientes, ya que aseguran que los almacenes podrían cambiar de proveedores. A su vez, los que aseguran tener una muy buena venta en esas jornadas (principalmente quienes poseen mucha venta en mesón).

Está claro que para que esta medida sea eficiente y no cause merma en miembros de nuestro sector, debería ser una decisión que afecte a todos, tal como sucede para los feriados irrenunciables. De este modo, no habría un aprovechamiento de algunos en desmedro de otros.

Al establecerse por ley que nuestra industria trabaje de lunes a sábado, ello haría que el sector sea más atractivo para la mano de obra.

Y ante sueldos similares, seguramente recibiremos a muchos funcionarios del retail.

Para nosotros, como industriales, sería por lo demás un gran alivio. Es claro que trabajar toda la semana y casi la totalidad del día, genera un desgaste personal y familiar. Y no hay dinero que se gane en un día domingo, que compense aquello.

Si consultamos con industriales de larga trayectoria en nuestro país, estos reconocen que muchas veces se ha analizado la posibilidad de optar voluntariamente por cerrar los domingos. Pero nunca se ha avanzado de manera seria y consistente. Además, se ve más compleja esta modalidad si no es obligatoria, porque en los tiempos actuales la competencia es francamente feroz.

Si miramos a algunos países vecinos, hay ejemplos en que por acuerdo de los industriales, se ha optado por cerrar los lunes en las panaderías de barrio. Pero para eso es imprescindible la unidad gremial.

Ojalá podamos analizar unidos ésta y otras ideas que pueden generar un cambio positivo para nuestro rubro.

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SUMARIO

Revista Nº 905 - octubre- MMXV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Las grandes oportunidades de la innovación en panadería

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Carlos Alberto González Valencia Andrés Campeny Talleda José Carreño Frraile Pablo Piwonka Carrasco

Recorrimos algunas panaderías que han hecho una propuesta diferente y han alcanzado el éxito. Ellas confirman que si uno ofrece nuevos productos de calidad, la clientela lo agradece y lo premia con su fidelidad.

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G R E M I A L

Indupan y Escuela Las Nieves trabajan acuerdo para permitir pasantías en nuestras panaderías Se busca mostrarles las oportunidades de nuestro sector y con ellos motivarlas a integrarse a él.

Gerente General Carlos Alberto González Valencia Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

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Si soy Pyme, ¿qué tengo que hacer para pedir un crédito?

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

Les entregamos algunos consejos que le pueden colaborar en enfrentar dicha solicitud con éxito. Además, les presentamos la opción de una empresa que nació este año para dar asesoría en estos y otros temas financieros.

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile.

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A C T U A L I D A D

La tendencia actual en el consumo de helados

Diseño y Diagramación Roberto Rowe Lineros Impresión Pragga Impresores

Definitivamente es una gran oportunidad de negocios, ya que en Chile somos líderes en la Región en su consumo, y las cifras demuestran una tendencia sostenida al alza.

Portada Past & Pahne

C O L U M N A

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

¿Qué prestaciones debe pagar un empleador al término de la relación laboral?

Indupan Servicios Ltda.

Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

Conozca las obligaciones que tiene el industrial en su rol de empleador al término de un contrato.

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L E G A L

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L A B O R A L

El asma del panadero Abordamos nuevamente esta enfermedad laboral, con el objetivo de contribuir a la prevención de su ocurrencia en nuestra industria.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados).

Distribución gratuita para el sector alimentos.

Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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PORTADA

Las grandes oportunidades L

as cifras sectoriales registran que alrededor del 70% del pan que se consume en Chile es marraqueta, ya que la mayoría de la población optaría por el pan tradicional. Debido a ello, son muchos los industriales que no se atreven a innovar, porque creen que si las va bien con la forma en que trabajan, deben quedarse igual.

Sin embargo, son muchas las señales que van en la línea contraria.

De hecho, si uno recorre los principales barrios comerciales y varios sectores residenciales nuevos, cada vez con más frecuencia se pueden observar pequeñas y medianas panaderías que tienen una propuesta distinta, con la que les va muy bien. Tanto así que hay varias que ya son proveedoras de restaurantes, bares y algunas pequeñas empresas.

LA PANADERA

Francisca Leyton, La Panadera

A mediados del año pasado abrió sus puertas en calle Condell, en pleno Barrio Italia, la panadería “La Panadera”. Local que de lunes a sábado ofrece estupendos panes artesanales, la mayoría elaborados con masa madre y creativas mezclas de ingredientes, como miel con nueces, tomate con ajo, zapallo con tomillo y ciruelas con almendras.

Además tienen baguettes alveoladas, croissants, pan de queso o merquén y pan de centeno como algunos de los productos que se pueden encontrar. Asimismo ofrecen kuchenes, tartas, muffins y otras delicias dulces, y se puede observar cómo se elaboran a través de una ventana con vista a la cocina.

decidió instalar su panadería junto a un socio.

Su apuesta es entregar una oferta de calidad y diferenciación a la clientela, y ésta la ha premiado con su fidelidad. La mayoría valora la variedad de sus productos y otro importante grupo la prefiere por la funcionalidad de sus panes, apuntando a un consumo que les permita cuidar su salud. Sus precios van desde 600 pesos la unidad y 1.600 pesos el kilo, dependiendo del tipo de producto del que se trate.

METISSAGE

La historia de este emprendimiento la escribió Francisca Leyton (28 años), quien viajó a Buenos Aires a estudiar panadería y pastelería. Después de una pasantía en el Hotel Alvear de la capital trasandina, por dos años estuvo a cargo de la pastelería del Hotel W en Santiago. Tras ejercer como profesora de cocina en el norte,

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A una cuadra de la rotonda Pérez Zujovic se abrió, en junio de 2013, la panadería y cafetería “Metissage”. Se trata de un local al estilo de la panadería tradicional francesa, que ofrece una veintena de panes con recetas 100% artesanales, junto a una exquisita bollería

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de la innovación en panadería y otros alimentos (como quesos o patés para acompañar los productos). Y todo es de primerísima calidad. Niels Gaitaud, uno los dueños, explica que el factor común en toda la línea de su amplia oferta, es que venden artículos naturales y artesanales. Por eso, antes de escoger un insumo y o alimento, viajan a su lugar de origen para conocer en profundidad sus materias primas y formas de elaboración. “Nos interesan que sean limpios, vemos el entorno, que las vacas estén sanas (en el caso de los quesos), que se alimenten de pasto, nos preocupamos mucho de eso, porque queremos ofrecer lo mejor a nuestros clientes”.

La producción de pan se inició con su hermano Anders, que era panadero en Francia. Él traspasó los secretos de la panadería francesa a otros maestros que hoy se desempeñan en el local, para radicarse luego en Japón.

Niels Gaitaud, de Metissage

Esta panadería y café también ofrece almuerzos y sándwich. Su local es amplio, ordenado, bien decorado y con una agradable terraza en su patio interior. Es casi imposible salir sin comprar algunos de sus deliciosos panes (todos libres de grasa y mejoradores. Sólo uno cuenta con leche. Y la levadura es de fabricación propia). Entre ellos destacan el pan Levain, hecho con masa madre, que se deja leudar de un día para otro antes de hornear; la Baguette, mezcla de masa madre, harina y levadura (sin aditivos), de crocancia duradera; el pan Champagne (de campo) que es redondo, tiene una miga más aireada y menos uniforme; la Brie, típico del norte de Francia, que se prepara mezclando las masas de la baguette y la del pan de molde; es denso y compacto y funciona muy bien tostado y untado con paté.

Sus clientes son de todas las edades, particularmente familias del sector. Pero también hay personas que vienen de otras

zonas a comprar una vez por semana. Además, le vende a algunos restaurantes y bares.

Asegura que en sus recetas siempre buscan rescatar la base de la panadería francesa. “Nos demoramos mucho tiempo en estabilizar la calidad, y por eso no hemos introducido nuevas variedades. Pero estamos investigando para sorprender”. Señala que su pan de mejor aceptación es la baguette, porque es fácil de usar y mezclar, es bastante neutro. “Creo que la gente se complica mucho con la comida. Hay un movimiento snob, que busca la combinación correcta. Pero yo los invito a innovar, a probar y a mezclar”.

Dentro de sus sándwiches igualmente apuntan a innovar.

Hace poco están probando uno con pan de color negro (masa madre con tinta de calamar) relleno con salmón. Se ve impactante a la vis-

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PORTADA ta. Le preguntamos qué les diría a los panaderos que sólo ofrecen productos tradicionales, y nos indicó que su mensaje sería que “hay que probar, no hay reglas. Se tiene que entender que el cliente cambió. Hace algunas décadas todos vestían la misma ropa, comían los mismos completos. Pero el chileno está viajando más y con esos sus estándares frente a los productos han variado. Hay que responder a ese nuevo requerimiento”.

Sus planes futuros son hacer panes del mundo. “Por ejemplo, que una semana que sea la chilena, otra la alemana, luego la francesa, la belga, etc… no hay país que no tenga pan o algún producto que lo reemplace… trabajaremos en eso”.

PAN SEMILLA

Pía Beckmann, de Pan Semilla

En calle Echeñique, casi llegar a la esquina de Hungría, en la Reina, se encuentra Pan Semilla, una panadería que también se destaca por una oferta distinta. Desde la calle se nota su apuesta diferente, ya que está decorada con un bello árbol armado con pequeños trocitos de cerámica de colores. Al ingresar sorprende la variedad de productos. A los panes se une una amplia oferta de productos gourment, ropa, bolsos, tejidos y hasta una línea de cosmética natural.

Tienen de este modo pan integral y blanco con infinitas mezclas. De hecho, cada día la oferta en el mesón es distinta. La idea es sorprender a quien entre al local. Hay panes de centeno con manzana, con ciruela y chocolate, con coco y jengibre o cebolla morada con orégano. Algunos clientes a los que consultamos, destacaron el Pumpernikel (centeno con melaza fermentada y con avena y pasas). También hay pan blanco toscano de champiñones y ajo.

El local nació hace 10 años, por iniciativa de Pía Beckmann y Pablo Valenzuela. Surgió porque ellos no encontraban el tipo de pan que les gustaba consumir (son veganos). Entonces se capacitaron y comenzaron a prepararlos. Sus productos se los compraban algunos conocidos, pero les creció tanto la demanda que optaron por instalar una panadería. Hoy cuentan con una variedad de 50 panes.

Como su nombre lo dice, las semillas son el centro de su oferta y se ven generosamente utilizadas en cada una de las presentaciones de sus panes. Los precios van desde los 2.600 a los 4.900 las piezas. Según Pía, el secreto de que no les falte la clientela, es que usan “los mejores ingredientes, manos artesanas, tiempo y pasión por lo que hacemos”.

Se declaran “artesanos del pan. Amantes apasionados de lo que hacemos. Unidos en la masa por la motivación de una alimentación limpia y saludable. Porque lo que comemos condiciona nuestras vidas. Sibaritas incansables en la búsqueda del sabor. Ambientalistas ocupados en la salud de nuestro entorno. Agradecidos de la riqueza en la variedad de sabores y medicinas que esta tierra nos entrega en sus frutos”.

CAFÉ BOUTIQUE Junto con la innovación en panadería, también se ha variado en la ambientación de los locales. Un ejemplo de ello es al Café Boutique, que hace un par de meses se instaló a una cuadra de la sede de Indupan Santiago. Allí se ofrecen distintos tipos de panes y productos de pastelería que se encargan a proveedores de nuestro sector.

Pía explica que sus panes son preparados a mano uno a uno, rescatando la manufactura arcaica artesanal del pan. “Donde el tiempo era protagonista, respetando las masas sin apurarlas artificialmente. En nuestras recetas no utilizamos pre mezclas, mejoradores, masas congeladas, productos químicos, materias grasas ni azúcares refinadas. Reciclamos nuestra basura y priorizamos la elección de productos que no dañen nuestro ecosistema. Elegimos las mejores materias primas para obtener así un pan de calidad”.

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El lugar responde a las tendencias europeas, donde se mezcla la cultura, la comida y al arte. De hecho, en el lugar se vende ropa exclusiva, diseñada por su dueña Catalina Mena. Además se realizan exposiciones de arte. En su salón de té, se reúnen los clientes a disfrutar de una rica once, compran para llevar y pueden apreciar en paralelo diversos eventos artísticos y culturales.

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SERVICIO AL SOCIO

Indupan y Escuela Las Nieves trabajan acuerdo para permitir pasantías en nuestras panaderías

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e cuenta que todo comenzó cuando en Chile terminaba la Guerra del Pacífico. Muchos niños habían quedado desprotegidos, ya que sus padres habían muerto en combate y la situación del país no daba abasto para dar una solución a sus problemas. En 1894 nace, entonces, la Protectora de la Infancia, institución de beneficencia sin fines de lucro, que se haría cargo de satisfacer las necesidades básicas de techo, alimento y abrigo, en sus instalaciones de calle Matucana 47 y con capacidad para atender a 30 niños.

Motivado por el interés de integrar a los menores al desarrollo agrícola, su Directorio adquirió en 1936 el Fundo Las Nieves en Puente Alto, lugar que hoy alberga la sede principal de la institución.

pasado. Asistieron el presidente y el gerente general de nuestra organización gremial, Marcelo Alonso y Carlos González, respectivamente

La Protectora continuó su labor dedicada a apoyar a los niños más pobres. Mediante distintas iniciativas, procuraba entregarles cuidados, salud y hasta amor. Para ello, se establecieron programas de aprendizaje integral de los niños, fortalecimiento de las competencias en los padres, y además se enfrentó el maltrato y el abandono infantil.

En la oportunidad, se interiorizaron del importante aporte que esta obra hace por las jóvenes. Tras una conversación con la directora del colegio, Carmen Campos, y con la presidenta de la Fundación Protectora de la Infancia, Josefina Ross, se acordó trabajar un acuerdo de mutua colaboración.

La idea es que se pueda formalizar un plan de pasantías de las jóvenes estudiantes de Alimentación, para que conozcan las formas de trabajar en las panaderías pymes, y al mismo tiempo, vislumbren las amplias oportunidades de puestos de trabajo existentes.

En lo que respecta a la educación, patrocinaron jardines infantiles y colegios gratuitos en Puente Alto. Uno de ellos es Colegio Técnico Las Nieves, que forma a las alumnas en las especialidades de Telecomunicaciones, Alimentación y Párvulos.

Marcelo Alonso explicó a las autoridades de la Protectora y el colegio, que las panaderías y pastelerías asociadas al gremio viven permanentes procesos de cambios para adaptarse a las nuevas necesidades y gustos de los consumidores, y en ese desafío “las nuevas generaciones pueden ser un gran aporte”.

ANIVERSARIO Indupan Santiago fue invitado a la ceremonia de conmemoración del aniversario 46 del establecimiento, realizada en 27 de agosto

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Carlos González, en tanto, mencionó que las industrias pymes de nuestro sector ofrecen amplias oportunidades de desarrollo profesional y personal, ya que entregan remuneraciones muy competitivas y la opción de aplicar conocimientos e innovar en las labores productivas.

sector. Indica que en lo personal desconoce a nuestra industria, “y que claramente las niñas ven como menos glamoroso trabajar en una panadería que en un hotel, pero somos nosotros los encargados de abrirles los ojos, mostrarle otras opciones de desarrollo personal”.

Precisó, además, que como gremio buscarán motivar a los socios para recibir de la mejor forma posible a las jóvenes pasantes, “de modo que puedan aprender y desarrollar todos sus conocimientos en los locales, y no se frustren porque se les designen labores de menor nivel”.

Ante esto, Marcelo Alonso precisó que en nuestra industria las jóvenes tendrán opciones claras de hacer carrera, lo que no ocurre en otras áreas del sector alimentario, donde jóvenes con formación técnica no pueden llegar a puestos mayores.

COLEGIO La directora del colegio, Carmen Campos, explicó que dentro de la especialidad de Alimentación, las jóvenes tienen un módulo de panadería. “Se les prepara en las técnicas de elaboración de distintos tipos de pan. En un menú, por ejemplo, ellas incorporan una variedad que han preparado”.

Dice que ve una gran oportunidad en una alianza con nuestro

“Nuestra responsabilidad es mostrarle esas oportunidades reales a las jóvenes. Por eso tenemos el firme convencimiento, desde hace como tres años, de que tenemos que salir y tocar puertas. Nos interesa hacer acuerdos con un grado de formalidad, porque también necesitamos capacitar y actualizar a nuestros profesores. Ustedes, como sector y como gremio, nos pueden colabora en eso”, dijo Carmen Campos.

Manifestó, además, una opinión favorable respecto a que las estudiantes puedan trabajar los fines de semana en algunas panaderías o pastelerías, así como que en el futuro más mujeres se integren a

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las panaderías con turnos parciales o flexibles, durante sus etapas de maternidad. “Creo que hay que ir rompiendo paradigmas. Las mujeres se están integrando a todas las actividades de la sociedad y las panaderías no debieran ser la excepción. Esto es un cambio cultural.

Hay que dar facilidades para que las mujeres se integren. Nosotros necesitamos formar mujeres responsables, autónomas. Esa es nuestra meta y todas las ayudas para cumplir con ella son bienvenidas.

Nosotros como provincia Cordillera tenemos la tasa de femicidio más alta en Chile, por lo tanto, tenemos que bridar apoyo a las niñas, aumentando su autoestima y posibilidades de desarrollo”.

PROFESOR Miguel Ángel Provoste, jefe de la especialidad Técnico Medio en Alimentación Colectiva de dicho colegio, explicó que en su malla académica cuentan con un módulo de seis horas de pastelería, y otro de similares horas de panadería. “A esta última área le hemos dado un énfasis especial, porque somos unos de los pocos colegios que contamos con hornos de piso de tres cámaras; junto a ello, tenemos amasadoras, sobadoras y cámaras de fermentación dentro de los talleres, lo que para nosotros es ideal. Sabemos que hay hasta institutos profesionales que no tienen todas las maquinarias que nosotros poseemos, y eso nos da gran orgullo”.

“Al principio nos costó un poco que entendieran lo que significa hoy ser panadero. Muchas de ellas tienen padres con ese oficio y lo ven como algo no profesional. Reconocen que se ganan sus buenas lucas, pero les incomoda verlo como un oficio. Pero si les abres los ojos y les dices que estudiando obtendrán un título profesional, le subes el perfil; les cambia la mirada. Van conociendo las técnicas, las maquinarias y todas las posibilidades de desarrollo. Creo que tener tecnología de primer nivel en panadería nos ayuda a ello. En mi caso yo trabajé en una empresa ligada a la panadería muchos años, por eso le pongo hincapié a este sector”.

Nicol Soto, estudiante de Alimentación

romper el círculo en que se encuentran en su ambiente familiar.

Tenemos muchas familias disfuncionales, niñas que viven con los pololos. Ellas buscan un soporte para tener una familia funcional en el futuro. Por lo tanto, valoran un ambiente laboral grato y con posibilidades de desarrollarse integralmente”.

En su opinión, para re encantar a las nuevas generaciones con el mundo de la panadería, y en particular a las jóvenes de su colegio, “los industriales debieran darles charlas. Explicarles en qué consiste la panadería y la pastelería. Que la panadería no es sólo meter sacos de harina de 50 kilos a una amasadora o sobadora; que se pueden hacer panes integrales, panes de grano, panes de semillas, de frutas y una cantidad amplia de productos gourmet, y que ellas tienen la fortaleza de su lado femenino para aportar en estas áreas”.

Respecto de la formación específica que se les da a las niñas, Provoste aclara que “nuestras alumnas llegan al punto de ejecutar, de responder a instrucciones. Un cocinero gourmet, tiene que crear y esa visión la tienen los institutos profesionales… Por lo tanto, dentro del perfil de nuestras alumnas, está el tener una preparación especial para trabajar en las pymes, donde preferentemente deben ejecutar”.

Enfatiza en la necesidad de “abrirles los ojos en el sentido de que esta no es una industria exclusiva de hombres, y que ellas pueden ayudar a innovar. Además, destacar que la pastelería es un trabajo netamente femenino, donde se pueden integrar y desarrollar como profesionales. Si logramos hacerles entender eso a las jóvenes, tenemos casi la mitad o el 100% de la carrera ganada”.

Consultamos a Nicol Soto, alumna de 17 años que cursa tercero medio, su opinión sobre nuestra industria. Dijo que lo que más le agrada es hacer pan de arena y le gustaría hacer una pasantía en panadería –pastelería para conocer el tipo de trabajo, ya que tiene interés especial en este rubro. Al consultarle qué factor es el más determinante en su caso a la hora de elegir un empleo, mencionó en primer lugar el tener la posibilidad “de hacer lo que me gusta. Es decir, hacer distintos tipos de panes. Después me importa un trabajo que me ayuda a salir adelante”.

Reconoce que la mayoría de los colegios hablan a los alumnos de lo que van a ganar o de que van a trabajar en hoteles o restaurantes. “En el caso de la Protectora de la Infancia, la orientación es distinta. Lo que nosotros tratamos de tener primero son buenas personas, excelentes mujeres y después de eso, excelentes profesionales.

Claro que les interesa el lado económico, pero también les interesa

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SERVICIO AL SOCIO

Si soy Pyme, ¿qué tengo que hacer para pedir un crédito?

Con el objetivo de ayudarles en estos importantes trámites, les entregamos algunos consejos que le pueden colaborar en enfrentar dicha solicitud con éxito. Además, les presentamos la opción de una empresa que nació este año para dar asesoría en estos y otros temas financieros.

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cómo vende, quiénes son los proveedores, dónde quedan las instalaciones y en qué consisten. Mientras más detallada sea la información, siempre será mejor. También puede convenir agregar el CV personal del dueño y un link para que vean la página web, si es que se tiene.

r a pedir un crédito siempre es un tema complicado. Hay un cierto proceso que seguir y que va a ser distinto dependiendo de si se es cliente del banco o no. En ambos casos, lo recomendable es crear una “carpeta bancaria” que reúna toda la documentación básica que le van a solicitar.

ASESORES

Partamos con la información de la empresa. Lo primero es tener la escritura de la sociedad con todas sus modificaciones. Al banco le interesa saber dos cosas a partir de esta información: Que la empresa exista y la antigüedad del negocio. Es importante saber quiénes son los socios, y, también, quiénes son los que pueden firmar el crédito. Normalmente van a pedir también el RUT de los socios, de los representantes legales y el de la empresa. Estos son los documentos legales que normalmente se solicitan, además de algunos poderes por si los representantes no están en la constitución de la sociedad. El banco hace esto para proteger tanto a ellos como a usted, a fin de evitar que se generen fraudes al asignarle créditos a empresas que no lo hayan solicitado.

Si necesita asesoría para este proceso, este año se formó la empresa PYMERATE, que ofrece prepararle para que llegue al banco sabiendo cuáles son las fortalezas y debilidades de su negocio, a fin de que pueda enfrentar el proceso de mejor manera. Puede visitar: www. pymerate.com El fundador de esta empresa es Nicolás Jaramillo, ingeniero Industrial de la UC, con amplia experiencia laboral en el sector bancario y quien actualmente cursa un MBA. Junto a su socio, Daniel Hernández, que también tiene experiencia bancaria, iniciaron este negocio porque “veíamos que las Pymes tenían muchas necesidades no sólo financieras, sino que de entender realmente las finanzas de su empresa para poder mejorar su poder de negociación con clientes, proveedores e instituciones de crédito”.

La segunda parte tiene que ver con los números. Le solicitarán la carpeta tributaria del SII para “Solicitar Créditos”. Ésta debe tener las últimas tres declaraciones de renta y los 24 últimos IVAs. También se piden los balances de los periodos más recientes. A los bancos les interesa verlos, porque lo contrastan contra la declaración de renta; por tanto, es muy importante que estos cuadren. La información que se le entrega al Servicio de Impuestos Internos se considera “validada”, y por eso se fijan en ella en vez de otros números que se puedan aportar.

ERRORES Jaramillo explica que las razones del rechazo a un crédito son muchas, pero las que se pueden considerar como un error de la Pymes son las siguientes:

Cuando se solicita un crédito, lo más probable es que le hagan llenar un Estado de Situación. Su patrimonio es importante para el banco, porque a nivel de Pyme lo más probable es que el crédito considere un aval, y serán sus activos los que cubrirían la deuda.

No llegar preparado con una buena presentación de la empresa al banco.

Presentar dudas con respecto a su situación financiera y comercial.

Tener anotaciones negativas, tanto de las empresas como de sus socios, en los sistemas de control crediticio que tienen los bancos.

Ejemplo: Dicom.

Explica que muchas empresas llegan con patrimonios o utilidad negativa a pedir un crédito, y las razones son variadas. “ Muchas veces se dice que la Pymes tienen hasta tres balances: Uno para los socios,

Algunos bancos hacen llenar información sobre la empresa, otros la piden externamente, pero recuerde que nadie conoce mejor su empresa que usted. Es por eso que lo ideal es tener un documento que haga una descripción del negocio. Tópicos importantes a cubrir en este sentido son: Qué se hace, desde cuándo, dónde, para quién. Por tanto, hay que describir el negocio contemplando quiénes son los clientes,

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DOCUMENTOS NECESARIOS PARA PEDIR UN CRÉDITO 1. Escritura de constitución de la empresa, con todas sus modificaciones, con copia de los extractos, protocolización, inscripción en el registro de comercio y publicación en el Diario Oficial.

2. Otros poderes si es que los representantes de la empresa no están referenciados en las escrituras anteriores.

3. Rut de los socios y representantes legales y de la empresa.

4. Carpeta Tributaria del SII para “Solicitar Créditos”. Hay que estar seguro de que se cuenta con los últimos 24 IVAs y las últimas tres declaraciones de renta.

5. Balances firmados por el contador y el representante legal de la empresa.

6. Estado de Situación de los socios.

7. Un breve documento describiendo a la empresa.

que representa la realidad de la empresa; otros para los bancos, que presenta una mayor utilidad y patrimonio para tener una mejor foto y, por último, el balance para el SII, que por el contrario, busca reducir la utilidad para pagar menos impuestos. Está práctica o ingeniería tributaria´ es un error, ya que hoy los bancos está contrastando la información que entrega la empresa con lo que se declara en el SII y cuando hay diferencias, predomina la información del SII, lo que además genera un mal entendido que el empresario tiene que justificar”.

Respecto de otras decisiones equivocadas que pueden afectar a las empresas, está el financiarse con instrumentos equivocados. “Por ejemplo, financiar capital de trabajo con créditos de largo plazo, que generan un exceso de liquidez que puede ocasionar mayores gastos; también soportar inversiones o compra de activos fijos con créditos de corto plazo, que estrechan la caja de la empresa y generan problemas en el futuro”.

“Otro elemento que es un muy común –agrega-, es solicitar más dinero del necesario, con lo cual siempre se encuentra algo en qué gastar... La deuda no es negativa para la empresa, pero siempre se debe solicitar para los objetivos estrictamente imprescindibles”.

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EVENTOS

Lanzamiento de libro con relatos del oficio de panadero en Chile E

l sábado 12 de septiembre se llevó a cabo el lanzamiento del libro “Agua, harina, sal y levadura: Relatos del oficio panadero en Santiago de Chile”, creado por Gabriela Diéguez Santa María, en el marco de su proyecto de titulación de Diseño en la Universidad Católica.

Se trata de un proyecto editorial ilustrado, que busca rescatar la historia de nuestro sector. Parte como un estudio cotidiano y doméstico de cómo es el pan. Logra reconocer un oficio en extinción, documenta la importancia de los inmigrantes españoles en nuestro país, ahonda en su rol en la formación los barrios en Santiago y, por último, entrega un panorama general en la industria artesanal del pan en Chile.

Recuerda que antiguamente el pan no era un alimento tan básico en la dieta de los chilenos. Que las clases altas tenían en su mesa aquel producto elaborado con agua, harina de trigo molido en su propia estancia; cocido primero con cenizas (el “rescoldo”), llamado “tortilla”, hasta su cocción en horno.

José Yáñez, Marcelo Gálvez y Lucio Fraile, todos ex presidentes de Fechipan Santiago. Gálvez, actual Director.

de los “panes europeos”, como la marraqueta o hallulla, aumentaron la oferta y se quedaron en el imaginario alimenticio local.

Se explica que con la proliferación de los molinos, que permitieron contar con una producción de harina más económica y de forma masiva, el consumo del pan comenzó a popularizarse hasta llegar a ser el alimento chileno por excelencia. Junto con ello, que la introducción

Gabriela es descendiente de familia panadera, por lo que su conexión con este tema es también afectiva. “Me acerqué a la panadería en búsqueda de comprender mejor mis antecedentes. Mi abuelo, Álvaro Diéguez, llegó a Chile desde Chaguazoso, un pequeño pueblo de Galicia en España, y como todo inmigrante vino con una mano detrás y otra delante. Así, siguió el camino de muchos españoles que abrieron panaderías y otros negocios de barrio. Ellos tenían hambre y necesidad de establecerse, por lo que el trabajo duro no era un obstáculo”.

Su recorrido de esas historias las hace de la mano de Manuel Domínguez, José Domínguez, Alfredo Sierra, José Yáñez, Marcelo Gálvez, Lucio Fraile y Eliana Pesce, quienes le compartieron sus experiencias ligadas al oficio panadero durante toda su vida.

La presentación de esta obra, que se realizó en la cálida panadería Metissage, estuvo a cargo de Gonzalo Badal, director de editorial Ocho Libros. Posteriormente intervino el periodista y crítico gastronómico Carlos Reyes. Entre los asistentes estuvieron familiares y amigos de la autora. Además, industriales panaderos, representantes de Fechipan e Indupan Santiago.

"Quisiera dar las gracias a Fechipan e Indupan, instituciones que me prestaron su apoyo, tomando un rol fundamental como auspiciadores para la postulación al Fondo del Libro del Consejo Nacional de Cultura y las Artes haciendo realidad este sueño", declaró la autora..

Gabriela Diéguez

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ENTREVISTA

Ximena Rincón González, ministra del Trabajo:

“No podemos continuar con una legislación laboral que lleva más de 35 años” 1 6

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s abogada de la Universidad de Chile, pero ha dedicado casi toda su vida al servicio público. Milita desde los 14 años en la Democracia Cristiana. Fue en el colegio donde empezó a dar sus primeros pasos en política, en la década de los ‘80. Fue dirigente estudiantil y llegó a ser secretaria general de la Democracia Cristiana de Enseñanza Media.

Ha ejercido cargos públicos en casi todos los gobiernos de la Concertación y actual Nueva Mayoría. En el mandato de Eduardo Frei fue directora de Prodemu. Luego, Ricardo Lagos la nombró Superintendenta de Seguridad Social y, en el último año de su gobierno, asumió como Intendenta de la Región Metropolitana.

En 2010 salió electa senadora por la región del Maule, hasta que la Presidenta Michelle Bachelet le pidió fuera parte de su gabinete. “Por supuesto, no lo dudé y me puse a disposición de ella y su programa de gobierno”, cuenta.-

Crecí en el mundo de las panaderías donde hay muchas historias de esfuerzo detrás y por supuesto, eran temas que como familia hablábamos, nos tocaba muy de cerca.

- ¿Qué vínculo familiar tiene con la panadería?

- Mi abuelo paterno llegó de España a Valparaíso. Comenzó como ayudante de panadería y llegó a ser industrial gracias a su sacrificio y dedicación por el trabajo, valores que nos inculcó a mí y mis hermanos en nuestra familia.

Fuimos educados con esfuerzo y mis padres siempre nos repetían lo que han escuchado la mayoría de los niños de clase media en nuestro país: “Lo único que les vamos a heredar será su educación” y así fue, tal cual.

- ¿Qué recuerdos tiene de su infancia o juventud con la panadería?

- Crecí en el mundo de las panaderías, donde hay muchas historias de esfuerzo detrás y, por supuesto, eran temas que como familia hablábamos, porque nos tocaba muy de cerca.

Todos los días mi papá me iba a buscar al colegio y nos

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ENTREVISTA íbamos a la panadería del abuelo a buscar el pan. Nos llevaba al sector de los hornos. Era muy entretenido ver todo el proceso de elaboración y luego qué mejor que comerse una hallulla o marraqueta crujiente y bien calientita.

“De toda cosa buena, el pan es lo mejor”, reza el refrán y Chile no se queda atrás. Somos uno de los países más consumidores de pan en el mundo y este alimento se ha transformado en uno de primera necesidad en la canasta familiar.

- ¿Qué tipo de pan es el que más le gusta comer y con qué acompañamiento?

- Me encanta la marraqueta o el pan batido, como lo llaman en algunas partes del país, acompañada de palta. Trato que siempre la marraqueta esté más crujiente (ríe, apelando al dicho popular).

Pero la verdad de niña me gustaba la hallulla corriente y más bien blanca. Cambian los gustos con los años (sonríe).

Si llegara a tener una huelga de todos mis trabajadores, eso quiere decir que he fracasado como empleador y hay algo que está funcionando mal.

- ¿Qué importancia le da usted a la industria panadera tradicional como generadora de empleos?

- ¿Qué le diría a los panaderos que ven con temor la Reforma Laboral?, sobre todo a los que piensan que si hay una huelga de algunos días van a quebrar porque pierden sus clientes.

Es una industria relevante para nuestro país, que brinda un número importante de puestos de trabajo. A mí me toca en el corazón por la vinculación que tuvo mi abuelo. Se trata de un sector relevante para las familias chilenas.

- Derribemos los mitos. Esta es una reforma importante para el país. No podemos continuar con una legislación que lleva más de 35 años y que fue diseñada bajo otro contexto social, político, cultural y en condiciones no democráticas. El plan laboral del año 1979, lo único que dejó fue una enorme desconfianza hacia los sindicatos y serias limitaciones al ejercicio de la negociación colectiva y la huelga.

“De toda cosa buena, el pan es lo mejor”, reza el refrán y Chile no se queda atrás. Somos uno de los países más consumidores de pan en el mundo y este alimento se ha transformado en uno de primera necesidad en la canasta familiar.

Este proyecto de ley busca que el desarrollo del país se base en relaciones laborales modernas y justas, equilibradas, combinando objetivos de equidad, productividad y paz social.

Nuestro pan es de reconocida calidad, con un precio final más bien barato respecto a otros países de Latinoamérica.

- En relación a la Reforma Laboral, ¿considera usted que es conveniente que en una panadería con menos de 25 trabajadores se establezca un sindicato?, ¿Por qué?

Esta norma debe ser vista como una oportunidad para el diálogo maduro y el trabajo conjunto entre trabajadores y empleadores, no como una amenaza.

- Independiente del número de trabajadores, el sindicato al interior de una empresa, ya sea grande, mediana o pequeña, es un actor relevante en la búsqueda de mejores condiciones laborales para sus asociados.

Eso se traduce en que aumentamos la productividad, y qué pasa cuando ello sucede; inevitablemente una empresa se plantea si quiere crecer, si quiere expandirse, si quiere ser más de lo que es, ¿eso genera o no más puestos de trabajo? Claro que sí.

Lo que ocurre en los países que han alcanzado un alto grado de sindicalización, es que la diferencia del 10 por ciento más rico y el resto de los trabajadores y trabajadoras, disminuye porque se reparte de manera distinta el ingreso del país.

¿Algo más que desee destacar de la Reforma Laboral?

- El país necesita dar un salto en lo que se refiere a la calidad de sus relaciones laborales, y la “confianza entre las partes” debe ser el elemento central.

Es más, la encuesta laboral ENCLA 2011, da cuenta que el 69,3% de los empleadores en empresas con sindicatos, creen que estos facilitan las relaciones laborales.

- ¿Visualiza usted algún riesgo para la estabilidad de las panaderías pymes la posibilidad de huelga sin reemplazo?

Sin lugar a dudas, este proyecto, es un paso importante para ir reconociendo los derechos, las instituciones y el país que queremos construir entre todos. Pero por sobre todo, supone que de verdad recuperemos las relaciones entre las personas.

- Más que hablar de la huelga, creo que el debate debe estar en por qué llegamos a la huelga… e insisto en que llegamos a ella porque no hay simetría en las relaciones laborales, no hay diálogo y trabajador y empleador no negocian en condiciones de igualdad.

En una empresa chiquitita, donde hay pocos trabajadores (menos de 50), la verdad es que el empleador, el dueño, los conoce a todos y sí tiene relación con ellos de manera directa y es una relación de confianza, por lo que no creo que esta reforma pueda ser una amenaza.

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PUBLIRREPORTAJE

Los nuevos sabores del pan Un taller gratuito que Puratos trae para los socios de Indupan

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último Belgium Championship Bakery (2014) y Honores en Sigep Bread Cup 2007. Pero su especialidad no son los campeonatos donde ha participado.

Waldo se especializa en capacitaciones y entrenamientos a panaderos de Europa, Asia y América y es por eso que viene al país, a capacitar a los panaderos de la Asociación de Panaderos de Chile y a clientes panaderos de Puratos.

urante los últimos 2 años, Chile ha estado viviendo un cambio vertiginoso en el consumo del pan. Por muchos años sólo se habló de marraqueta, hallulla, pan de hotdog y pan integral. El mercado del pan ha cambiado y hoy en día es casi imposible visitar una panadería y que no estén presentes los conceptos de reducido en sodio, panes de granos e, incluso, uso de masas madres. La panadería en Chile está sufriendo una revolución, y es por eso que destacados panaderos de reconocimiento mundial están viendo en nuestro país un lugar donde poder entregar un más conocimiento en la materia.

Este taller, que será impartido de forma gratuita, se realizará la segunda semana de octubre, y en él se revisarán nuevas aplicaciones y recetas para panes con más sabor y textura. El foco será presentar alternativas e ideas que nuestros panaderos puedan implementar en sus negocios y así ir en línea con la evolución que está viviendo el mundo panadero en Chile.

De acuerdo con Rodrigo Martin, Gerente de Marketing de Puratos Chile, el consumo de los panes clásicos lleva varios años con un nivel muy estable.

Siguen siendo por lejos los panes más consumidos por los chilenos, pero si queremos crecer en nuestro negocio, debemos ofrecer más alternativas de panes con mayor valor agregado.

Esa es la tendencia y ahí están las oportunidades para aumentar los ingresos.

Por estos motivos es que Puratos traerá durante el mes de octubre al destacado panadero Belga, Waldo Deroo, quien será el encargado de liderar un taller gratuito. Waldo tiene 25 años de experiencia en el rubro, ha trabajado en importantes panaderías de Europa, y obtuvo el 2do lugar en el

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ACTUALIDAD

Más de un millar de empresarios pymes y autoridades se reunieron en Enape 2015 La inauguración contó con la participación de la Presidenta Michelle Bachelet, la ministro (s) de Economía y varios subsecretarios. Nuestro gremio tuvo una participación muy destacada, ya que delegaciones de Indupan Santiago, Unipan, Indupan Cachapoal e Indupan Talca, lograron reunir un importante número de industriales del sector.

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tablero vuelto se desarrolló el 16º Encuentro Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa, ENAPE 2015. El jueves 28 de agosto, la Presidenta de la República, otras autoridades y delegaciones de empresarios Mipymes de todo el país, colmaron el Gran Salón del Palacio Círculo Español de Santiago.

Luego le hizo un llamado a las autoridades, encabezadas por la ministro del Trabajo, Ximena Rincón; la ministro (s) de Economía, Katia Trusich; la subsecretaria de Turismo, Javiera Montes y, el subsecretario de Hacienda, Alejandro Micco, para que sean consideradas las indicaciones legislativas de septiembre en los proyectos como el de Reforma Laboral, así como las recomendaciones del Senado, a objeto de mejorar las iniciativas perjudiciales para los empresarios Mipymes.

El recinto fue el escenario de una intensa jornada de análisis, diálogo y declaraciones, en que las siete ramas de la Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (Conapyme) reiteraron sus aspiraciones.

Junto con ello, manifestó su molestia por el proyecto de ley del Sernac, que les hace pagar las culpas de los mega empresarios a los pequeños; convierte en juez y parte a funcionarios fiscales y, en la práctica, reviviría a la ex Dirinco, “que le hizo la vida imposible al comercio detallista en el pasado”, recordó. Agregó que de aprobarse como está el proyecto, cerrará su negocio, por la pérdida de libertad económica.

Por parte de los convocantes, el encuentro estuvo encabezado por el presidente de Conapyme, Rafael Cumsille, quien le pidió a la Presidenta Michelle Bachelet, legislar para impedir la concentración económica y desenmarañar las reformas, a fin de que no afecten a los empresarios Mipymes, sean entendibles por todos y resguarden las características especiales de los trabajadores independientes.

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Acerca de la Reforma Laboral, Cumsille precisó que a los empresarios

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Mipymes les encantaría pagar mejores sueldos a sus colaboradores para aumentar el poder adquisitivo, pero les es imposible dado que sus empresas sólo participan de menos del 15% de las ventas. “Con quienes laboran en las Mipymes mantenemos relaciones de acercamiento y no confrontacionales, que fundamentan ser exceptuados de esta normativa”, sostuvo.

Por último, en el tema del combate a la delincuencia pidió mejorar la legislación vigente, anticipando que gremios y alcaldes deben formar comités anti delincuencia, puesto que se están creando verdaderas empresas del delito.

PRESIDENTA La Presidenta de la República, Michelle Bachelet, dijo estar consciente de las características que diferencian al sector respecto de las grandes empresas, aspecto en el cual se fundamentan los gremios de Conapyme para pedir ser exceptuados del proyecto de Reforma Laboral.

Agregó que no debe presionarse a las pequeñas empresas, por lo que existe la clara voluntad de legislar hacia iniciativas legales beneficiosas para las Mipymes. Indicó que los emprendedores multiplican la creatividad y generan la mayor cuota de empleos nacionales.

Por eso, puntualizó que se harán cargo de los desafíos conducentes a que las Mipymes se inserten en las nuevas exigencias del mercado planteadas por la tecnología.

Destacó como medidas favorables para las micro, pequeñas y medianas empresas, la postergación en el pago del IVA y el sistema llamado 14 Ter. De manera similar, resaltó el compromiso asumido por la Agenda de Productividad, Innovación y Crecimiento, además de la capitalización del BancoEstado.

En respuesta a una solicitud expresa de la Conapyme, la Presidenta expresó que pasará el recado para que los representantes de las Mipymes vuelvan a integrar el directorio del Servicio de Cooperación Técnica, Sercotec, y aprovechó de manifestar que el presupuesto

José Carreño, Juan Araya y Pedro Jofré

incrementado de dicha institución, debe potenciar a las empresas de menor envergadura, en el mismo sentido que la estrategia de financiamiento del Ministerio de Economía.

En ese contexto, la Presidenta informó que dentro de este año, se inaugurará el primero de 60 Centros de Negocios, en tanto que 62 Barrios Comerciales potenciarán a los establecimientos de venta detallista.

FECHIPAN Por parte de nuestro gremio, la delegación estuvo encabezada por el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso, quien en su rol de vicepresidente de Conapyme, participó activamente en el evento de inauguración, compartiendo la mesa de honor con las autoridades invitadas.

Consultado sobre la importancia del encuentro, destacó que fue una oportunidad para demostrar a las autoridades la solidez de las bases de las organizaciones pymes del país y la urgencia de tomar en cuenta sus necesidades, a fin de mantener la fuente laboral de cientos de miles de chilenos.

Delegación de Indupan Santiago y Fechipan en el evento.

En razón de ello, destacó el valor de haber participado en la reunión con un número importante de industriales panaderos de Santiago y regiones. Agradeció de este modo, la importante presencia de los empresarios de la Quinta Región, quienes se trasladaron en un bus especial hasta la capital, así como la asistencia de delegados de Rancagua y toda la zona de Cachapoal, de Talca y de sus ciudades cercanas.

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GREMIAL

Fechipan expone realidad de la industria panadera pyme a subsecretaría de Economía E

l miércoles 23 de septiembre, Marcelo Alonso Heredia, en su rol de presidente de Fechipan y, Pedro Jofré, como gerente general de la institución, se reunieron con asesores de la subsecretaría de Economía para darles a conocer la realidad de la industria panadera pyme.

En dicho marco, ambos representantes de Fechipan recordaron los problemas que han afectado a nuestro sector, particularmente las condiciones actuales del mercado que favorecen la concentración del mismo, con lo cual se pone en riesgo la existencia de las pequeñas panaderías y pastelerías.

Por parte de la mencionada cartera, recibieron a nuestros representantes el jefe de gabinete de la subsecretaria, Bernardo Ramírez de Arellano y el asesor de Desarrollo Productivo, Juan Carlos Scapini.

Ramírez de Arellano dijo que conocía perfectamente muchas de las gestiones y programas realizados por nuestro gremio; esto porque trabajó previamente en Corfo, lugar desde el que se dio apoyo a alguna de estas iniciativas. Agregó que vislumbra varias áreas de innovación y crecimiento para nuestra industria, mencionando el ejemplo de las panaderías francesas y la bollería en Argentina.

Al inicio de la reunión, Pedro Jofré entregó cifras sectoriales que realzan la importancia de nuestro rubro en cuanto a la actividad económica que aporta para el PIB. Al mismo tiempo, mostró indicadores que demuestran el rol clave que tenemos como fuente generadora de empleos en todo el país.

Además compartió con nuestros representantes la necesidad de crear un sistema de apoyo organizado y focalizado por parte de alguna entidad estatal, a fin de ayudar a las industrias de menor tamaño para que puedan contar con buenas condiciones de sustentabilidad.

Posteriormente, Marcelo Alonso detalló las diversas iniciativas concretadas por el gremio desde hace varios años, en las cuales se confirma la decisión de apoyar el desarrollo y la innovación de la industria pyme, así como planes para respaldar las políticas de Estado. Entre éstas últimas, mencionó la reducción de sodio y el Acuerdo de Producción Limpia.

En relación a ello, ambas partes analizaron la viabilidad del proyecto en que trabaja nuestra Federación con el Centro de Desarrollo Tecnológico Innopan, que buscará ser un agente generador de tecnología, emprendimientos e ideas aplicables al tipo de negocios que existen en la panadería y pastelería nacional.

Fechipan e Indupan Santiago celebraron Fiestas Patrias con sus colaboradores E

l lunes 14 de septiembre, miembros del Directorio de Fechipan e Indupan Santiago y sus respectivas gerencias, invitaron a sus equipos de trabajo a un almuerzo de camaradería con motivo de la conmemoración de Fiestas Patrias.

El encuentro se desarrolló en el restaurante Sabores del Parque, del sector Plaza Italia, donde en medio de una amena conversación, todos compartieron un menú de comida criolla.

La actividad estuvo encabezada por el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia y, por Carlos González Valencia, gerente general de Indupan y Pedro Jofré Meza, gerente general de Fechipan.

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ACTUALIDAD

La tendencia actual en el consumo de helados

Definitivamente es una gran oportunidad de negocios, ya que en Chile somos líderes de la región en su consumo y las cifras demuestran una tendencia sostenida al alza.

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Juan Pablo Varas, dueño de la empresa, explica que en muy poco tiempo tuvieron una excelente respuesta por parte de los clientes y han ido creciendo sin pausa. “Nuestros métodos de control y seguridad están basados en el sistema HACCP, por lo que contamos con una supervisora en alimentos y sistemas de seguridad para el control de los manipuladores y el producto terminado”.

l consumo de helados en Chile registró un crecimiento de 10,9% de 2009 a 2014. El per cápita varió de 7,7 litros en 2009 a 8,2 litros en 2014, sólo considerando el segmento de los helados envasados (sin contar las preferencias en heladerías). Se ubica así nuestro país como líder indiscutido del ranking en la Latinoamérica, pasando de gastar US$ 31,7 (22 mil pesos) por persona hace cinco años en la compra de este producto, a US$ 39,6 ($27.700) en 2014.

Su fábrica, está ubicada en Avenida Independencia 1685, donde trabajan maestros heladeros y aprendices para surtir una demanda que aumenta de modo permanente.

Como referencia, el consumo por persona durante 2014 fue de 3,5 litros en Brasil (US $ 29,3); 2,1 litros en Colombia (US$ 13,7); 2,0 litros en Argentina (US$ 5,5) y, 1,2 litros en México (US$ 3,7).

Varas dice que los gustos del cliente han ido modificándose y haciéndose más exigentes. “Al haber mayor oferta y de muy buena calidad, el consumidor nota la diferencia entre un helado artesanal y un helado industrial”.

Y es claro que desde hace mucho tiempo dejó de ser un producto estacional. De hecho, el 99% de los restaurantes, 80% de Hoteles y 75% de las cafeterías, tienen en sus cartas permanentes como postres a los helados.

Dice que la fórmula para tener éxito como proveedor de instituciones de prestigio, es tener una excelente calidad, no variar las recetas, tener muy buenos proveedores y elegir la fruta fresca personalmente.

“Hoy tenemos más de 50 sabores en 3 líneas: Tradicional, Chilena y Niños. Permanentemente estamos probando sabores nuevos, por lo que no todos están en la carta como el de cerveza o el de chancho en piedra, que son pedidos exclusivos de algunas personas”.

Además, la introducción de marcas extranjeras aumentó la oferta de sabores y calidades, haciendo que el consumidor esté dispuesto a gastar más por un producto mejor elaborado.

HELATHIO Bajo la premisa de hacer un helado de calidad, con materias primas y bases de primera categoría, en junio de 2015 nace Helathio Chile S.A. Durante el primer mes desarrollaron diferentes recetas en conjunto con el Chef Ejecutivo Hernando Gutiérrez. A fines de julio salieron a ofrecer sus exquisitos productos al mercado.

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Entregan productos a restaurantes, hoteles, cafeterías y heladerías, pero están pensando desarrollar una cadena de heladerías a corto plazo. “Mis proyecciones son llegar a producir 45.000 litros mensuales antes de diciembre de 2016”.

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YOGURT LIFE Tomado en cuenta el concepto de alimentación saludable, en 2010 nació Yogurt Life. Su propuesta es entregar yogurt helado y no helado de yogurt, ya que sus productos “contienen los microorganismos vivos saludables que hacen bien para la digestión y salud en general, mientras que el helado es sólo sabroso, pero no nutritivo”, explica Dulce María Ramírez, gerente general de la cadena.

Explica que se trata de helados “non fat, libres de gluten, con cultivos activos vivos, que también aportan calcio y vitamina C. Nuestras principales fortalezas son la calidad, sabor y variedad. Además, los clientes valoran mucho el que lo preparan a su gusto y en la cantidad que deseen”.

Siente que el secreto del éxito ha sido valorar la salud del chileno, buscando ser la opción más saludable y rica. “No sólo por el yogurt, sino que también por sus toppings de frutas frescas (no congeladas) y otros que aportan nutrientes esenciales para el ánimo y vitalidad de las persona”.

Asegura que hay para todos los gustos, desde marshmallows o chocolates, hasta diferentes confites, “pero los más aconsejables son frutas frescas de la estación y frutos secos, también cereales como avena, granola y semillas tipo chía”.

Su público es de todas las edades, pero se concentra especialmente entre adolescentes y adultos jóvenes de ambos sexos. “Ellos valoran que se trata de yogurt elaborado con leche 0% grasa, bajo en azúcar y que además tiene vitaminas y minerales”.

Yogurt Life pertenece a los empresarios Pedro Massoud (dueño de Lomitón y de Frutos, quien trajo la franquicia de Freddo a Chile) y Tamin Sufan. Está inspirada en la empresa norteamericana Yogurtland, que vende ese tipo de productos y promueve estilos de vida saludable.

Tienen 11 locales en distintos mall de Santiago, Viña y Puerto Montt. Esperan crecer este año al menos 10% en ventas y proyectan abrir dos nuevos locales en los próximos meses. “Fuimos pioneros en el verdadero concepto del autoservicio. También en el concepto de cobrar por peso ($ 890 cada 100 gramos) y vender yogurt en formato de helado. Eso nos enorgullece”, concluye Dulce María Ramírez.

DISA Gustavo González, product manager de DISA en categoría helados, explica que las características organolépticas (sabor, olor, color) de un buen helado, son determinadas principalmente por la calidad de las materias primas que se utilizan y sus cantidades.

“No hay uno que se destaque más que el otro para tener un buen producto; todos son importantes y necesarios. Lo relevante es tener un helado equilibrado, bueno y capaz de mantenerse igual en el tiempo, y para eso los diversos ingredientes deben estar balanceados”.

Confirma que en los últimos 4 a 5 años, Chile se consolidó como el primer consumidor de helados en Sudamérica y que tal tendencia se fortalece por la introducción de nuevos sabores, “que llegaron al mercado por diferentes empresas de materias primas italianas. Por nombrar una, está Prodotti Stella (producto distribuido por DISA), con sabores como: Bombón Rochert, Ricotta, Higo Kookie, Crema, Jengibre, Limón, Nutella, etc… la lista es innumerable”.

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COLUMNA LEGAL

Por Abogada Carmen Gloria Barrrera WWW.LEGALIDADES.CL

¿Qué prestaciones debe pagar un empleador al término de la relación laboral?

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no de los temas más preocupantes para los trabajadores y para los empleadores, es saber qué se debe pagar al término de una relación laboral; es decir, al momento de concretar el finiquito.

La regla general es que al momento de cesar el contrato de trabajo, deben pagarse los haberes que se adeudan derivados del término, los que se deben indicar explícitamente en el denominado finiquito. Dentro de los pagos que habitualmente se cancelan al concluir la relación laboral, se encuentra la remuneración de los días trabajados en el mes en que termina el contrato, la indemnización por feriado proporcional por el tiempo que medie entre la fecha de contratación o la fecha que enteró la última anualidad y el término de sus funciones, la indemnización por años de servicio si el contrato ha estado vigente un año o más y ha terminado por aplicación de alguna de las causales del artículo 161 del Código del Trabajo (esto es, por necesidades de la empresa, establecimiento o servicio o por desahucio del empleador) y, la indemnización sustitutiva del aviso previo en caso de que el despido se efectúe por alguna causal del articulo 161 y no se dé el aviso respectivo con 30 días de anticipación, a lo menos. Además, debe incluirse en el finiquito cualquier otro monto que le adeude el empleador al trabajador.

rado la última anualidad y el término del contrato, según corresponda.

La cifra obtenida es el número total de días hábiles de feriado que al dependiente deben compensársele por concepto de feriado. c) El total de días y fracciones de día así determinados, debe calcularse a partir del día siguiente a la fecha de término del contrato y, debe comprender, además de los días hábiles, los sábados, domingos y festivos, así como los días hábiles que correspondan por aplicación del artículo 68 del Código del Trabajo. d) Por último, el número de días obtenidos por la operación de la letra precedente, debe multiplicarse por la remuneración diaria del trabajador.

Cabe señalar que si el empleador adeuda al trabajador días de remuneración, debería pagar dicho monto en la oportunidad y forma pactada en el respectivo contrato, pero si ello no ocurre, la remuneración que se encuentre pendiente deberá ser cancelada junto con el finiquito. En cuanto al pago efectivo del feriado proporcional, debe seguirse el siguiente procedimiento para su calculo: a) Primero debe dividirse el número de días de feriado a que el trabajador tendría derecho, incluidos los días de feriado progresivo (si los hubiere), por el número de meses que comprende el año. El resultado de esta operación, es el número de días hábiles de feriado que al trabajador deben compensársele por cada mes trabajado. b) El producto anterior debe multiplicarse por el número de meses y fracción de meses de servicio que el dependiente hubiere acumulado entre la fecha de su contratación y la de término de sus funciones, o entre la fecha que haya ente-

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En cuanto a la Indemnización legal por años de servicios: El derecho a la indemnización por años de servicios, se origina únicamente cuando el empresario le pone término al contrato de trabajo invocando las causales de los incisos 1º y 2º del artículo 161 del Código del Trabajo; esto es, necesidades de la empresa, establecimiento o servicio y desahucio. Lo anterior, sin perjuicio del derecho del trabajador de reclamar judicialmente el pago de la indemnización por

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años de servicios, cuando considere que el término de contrato ha sido injustificado, indebido o improcedente, en el evento que se haya invocado otra causal para concluir su relación laboral.

La indemnización legal por años de servicios, equivale a 30 días de la última remuneración mensual devengada por el trabajador por cada año de servicio y fracción superior a seis meses, prestados continuamente al empleador. La indemnización tiene un tope máximo de trescientos treinta días de remuneración; es decir, de 11 meses.

Sin embargo, este límite no rige tratándose de trabajadores contratados antes del 14 de agosto de 1981, por así disponerlo el artículo 7º transitorio del Código del Trabajo. En el caso de dichos trabajadores, se les deben cancelar todos los años de servicios prestados continuamente para el empleador.

Para efectos de determinar la última remuneración mensual devengada, el artículo 172 del Código del Trabajo dispone que ésta comprenderá toda cantidad que estuviere percibiendo el trabajador por la prestación de sus servicios al término del contrato, incluidas las imposiciones y cotizaciones previsionales o de seguridad social de cargo del trabajador, y las regalías o especies avaluadas en dinero (con exclusión expresa de las horas extraordinarias), las asignaciones familiares y los beneficios o asignaciones que se otorguen en forma esporádica o por una sola vez en el año. Ahora bien, la jurisprudencia administrativa de la Dirección del Trabajo, ha señalado que si la gratificación es pagada mes a mes, sea la legal o convencional, debe incluirse en el cálculo de la indemnización por años de servicios, por no corresponder a los beneficios que el legislador expresamente ha

excluido. Igual situación se puede señalar respecto de las asignaciones de colación, movilización, de desgaste de herramientas e incluso los viáticos, si tales beneficios son pagados al dependiente en forma mensual. Más aun, la Dirección del Trabajo ha dictaminado que también debe incluirse en la base de cálculo de los beneficios indemnizatorios, los cheques restaurante, la colación proporcionada por la empresa y la casa de habitación, aun cuando estos beneficios no se encuentren avaluados por las partes en el contrato de trabajo. Igualmente se considera esta ley en el caso del trabajador con un sistema de remuneración variable y de acuerdo al artículo 172 del Código de Trabajo, la indemnización se debe calcular sobre la base del promedio percibido por el trabajador en los últimos tres meses calendario.

Para la indemnización por años de servicio por término de contrato, tanto de trabajadores con remuneración variable como con remuneración fija, deben descartarse aquellos meses en los cuales se haya percibido un subsidio por incapacidad laboral y considerarse únicamente los meses o la última mensualidad anterior en que se haya percibido la remuneración completa. Es importante expresar que para calcular las indemnizaciones establecidas por la ley, no procede considerar remuneraciones mensuales superiores a 90 unidades de fomento del último día del mes anterior al pago, debiendo limitarse a dicho monto la base de cálculo respectiva. Y por último, no olvidar que el artículo 162 del Código del Trabajo, exige que para que el término del contrato de trabajo produzca efectos, es necesario que las cotizaciones previsionales se encuentren pagadas al momento de producirse el fin de la relación laboral.

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ACTUALIDAD

Comenzó el 1 de octubre

Tesorería inicia plan de convenios y condonaciones de intereses y multas con descuentos de hasta 70% • Iniciativa es parte de la Reforma Tributaria y permitirá a los contribuyentes disminuir en hasta 70% los intereses y multas • Quienes firmen convenios podrán acceder a facilidades de pago de hasta 24 cuotas • Actualmente, el máximo de condonación de los recargos por mora es de 45% y los convenios sólo consideran hasta 12 cuotas • La medida tiene una cobertura de 539.222 Roles Únicos Tributarios y 788.746 roles de propiedades correspondientes a contribuciones.

ESCENARIOS POSIBLES (octubre-diciembre 2015)

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n un nuevo paso de ejecución de la Reforma Tributaria, la Tesorería General de la República informó hoy de un nuevo Plan de Convenios y Condonaciones que comienza el próximo 1 de octubre. La nueva modalidad amplía las condonaciones de intereses y multas para quienes tengan impuestos impagos desde un 45% hasta un 70%.

La Tesorería podrá otorgar una condonación del 70% de los intereses y multas del artículo 97 N°2 y 97 N°11, ambos del Código Tributario, para los casos de pago al contado de deudas, independiente de la fecha de giro o vencimiento del impuesto y sin considerar el canal por medio del cual se realiza el pago. Lo anterior, con la finalidad de dar la debida difusión a los contribuyentes, respecto de las nuevas variables que se incorporarán en la nueva Política de Condonación.

Las disposiciones del artículo 10, N° 34, de la ley N° 20.780 (Reforma Tributaria) permitirán que quienes tengan deudas impositivas impagas puedan pagar por la vía de convenios hasta en 24 cuotas. Hasta ahora, sólo se podía suscribir acuerdos con la Tesorería de hasta 12 cuotas.

El mismo porcentaje de condonación se otorgará durante el plazo indicado, respecto de compensaciones y pagos fraccionados que se realicen con relación a aquellos tributos, independiente de la fecha de giro o vencimiento de la deuda y sin considerar el canal por medio del cual se realiza el pago.

La disposición legal que sustituyó el inciso segundo del artículo 192 del Código Tributario, faculta al Tesorero General de la República para condonar total o parcialmente los intereses y sanciones por la mora en el pago de los impuestos sujetos a la cobranza administrativa y judicial, mediante normas o criterios objetivos y de general aplicación, que se determinarán por este Servicio.

Para el caso de convenios de pago que aborden la totalidad de la deuda tributaria asociada a un ROL (Impuesto Territorial) o RUT (otros impuestos), se otorgará una condonación del 60%, independiente de la fecha de giro o vencimiento de la deuda y sin considerar el canal por medio del cual se celebra el convenio de pago.

Dicha materia actualmente se encuentra regulada a través de la Resolución N° 698, de 2006, del Ministerio de Hacienda, que dicta normas sobre condonación de deudas para contribuyentes.

El Tesorero General de la República, Hernán Frigolett, explicó que “se pueden beneficiar con este nuevo plan cerca de 788 mil propiedades con deuda territorial y 539 mil deudores fiscales”. Precisó que los nuevos mecanismos permitirían a la Tesorería recaudar recursos frescos por aproximadamente 100 mil millones de pesos que se redistribuirán en los programas y políticas públicas del Estado.

Finalmente, en el caso de convenios de pago parciales, el porcentaje de condonación a otorgar será de un 50%, independiente de la fecha de giro o vencimiento de la deuda y sin considerar el canal por medio del cual se celebra el convenio de pago.

Es importante destacar -señala el Tesorero General- que el beneficio de condonación de recargos legales está sujeto a que el contribuyente no presente exclusiones de parte del Servicio de Impuestos Internos (SII).

El beneficio de condonación de recargos legales está sujeto a que el contribuyente no presente exclusiones de parte del Servicio de Impuestos Internos (SII).

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POTENCIALES BENEFICIARIOS Deudores de Impuestos Fiscales con Derecho a Condonación Clasificación

N° Deudores

Saldos Netos ($)

Gran Empresa

5.418

258.693.236.254

Mediana Empresa

9.058

204.311.973.714

276.913

1.414.596.431.212

Pequeña empresa

45.361

363.398.626.510

Persona

92.653

226.577.418.363

Sin Información

109.819

117.952.390.370

Total

539.222

2.585.530.076.423

Micro Empresa

POTENCIALES BENEFICIARIOS TERRITORIAL

Propiedades con deudas por Impuesto Territorial Clasificación

N° Roles

Saldo Netos

Total

788.746

$ 264.136.967.578

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INTERNACIONAL

España:

Nuevo título Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería Tiene una duración de 2 mil horas, en las que se contemplan materias teórico-practicas. Por lo tanto, los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo, son aulas polivalentes, talleres de cocina, así como talleres de panadería y pastelería.

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l pasado 28 de agosto, el Consejo de Ministros de España aprobó un Real Decreto en el que se contempla la actualización y ampliación del catálogo de títulos de las enseñanzas de Formación Profesional, y el establecimiento de seis nuevos títulos, entre ellos, el de Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería.

Con ello se pretende responder a las necesidades de los sectores productivos, y además disponer de especialidades que satisfagan los intereses de los alumnos, de modo de facilitar su permanencia en el sistema educativo y conseguir que puedan tener mayores y mejores posibilidades para su desarrollo personal y profesional.

Los títulos de formación profesional básica tienen carácter oficial, son válidos en todo el territorio de ese país y no constituyen una regulación del ejercicio profesional.

Al anunciarse esta noticia en España, las declaraciones en los medios locales fueron muy positivas, claro que manifestaban sorpresa por el hecho de que haya tardado tanto en aparecer la especialización de panadería y pastelería en la formación pública, siendo el sector un pilar básico de la alimentación.

En ese sentido, muchos jóvenes y desempleados manifestaron estar muy conformes, ya que vislumbran aquí una nueva vía para capacitarse rápidamente y obtener un trabajo.

• • • • • • •

Procesos básicos de pastelería.

Dispensación en panadería y pastelería.

Operaciones auxiliares en la industria alimentaria.

Atención al cliente.

Ciencias aplicadas I y II. Comunicación y sociedad I y II. Formación en centros de trabajo.

Las competencias profesionales, personales, sociales y las competencias para el aprendizaje permanente de este título, son las que se detallan a continuación: a) Realizar tareas básicas de recepción y preparación de materias primas y productos auxiliares para la elaboración de productos de panadería y pastelería, evitando daños y controlando el ritmo del proceso. b) Preparar la zona de trabajo (mesas, maquinarias y utensilios) y suministrar las materias primas requeridas. c) Reponer, siguiendo instrucciones, géneros y materias primas en las zonas de pre elaboración y elaboración de productos básicos de panadería y pastelería.

PERFIL En el documento oficial aprobado, se establece que la competencia general del título consiste en “recepcionar materias primas; pre elaborar y elaborar productos básicos de panadería y pastelería; presentarlos para su venta y dispensarlos, aplicando los protocolos establecidos, las normas de higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección medioambiental correspondientes”.

Este profesional podrá ejerce su actividad en panaderías y pastelerías, trabajando por cuenta ajena en pequeñas, medianas y grandes empresas de este sector productivo. Asimismo, podrá desarrollar su actividad siguiendo instrucciones y con cierto grado de autonomía, en pequeños establecimientos dedicados a la producción y venta de dichos productos.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes: • • • • • •

Auxiliar de panadería y bollería.

Auxiliar de pastelería.

Auxiliar de almacén de pastelería.

Empleado de establecimiento de pastelería.

Auxiliar de almacén.

Auxiliar de venta.

Los módulos de este ciclo formativo son: •

Procesos básicos de panadería.

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INTERNACIONAL d) Regenerar productos conservados de panadería y pastelería, utilizando las técnicas adecuadas de descongelación, entre otras. e) Realizar pre elaboraciones y elaboraciones complejas de panadería, bollería y pastelería, siguiendo instrucciones y aplicando las técnicas de manipulación de materias primas. f) Conservar pre elaboraciones y elaboraciones de panadería, bollería y pastelería, utilizando distintos métodos, tales como refrigeración y envase al vacío, entre otros, y garantizando su posterior regeneración y uso. g) Envasar, embalar, etiquetar y colocar dispositivos de seguridad a productos de panadería y pastelería destinados a la venta, manejando máquinas y equipos adecuados. h) Presentar de forma atractiva los productos acabados de panadería, bollería y pastelería, de modo de facilitar su promoción y venta. Además, responder a la imagen que la empresa desea proyectar, utilizando criterios comerciales y otras indicaciones.

p) Comunicarse en situaciones habituales, tanto laborales como personales y sociales, utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.

i) Atender a clientes durante la venta o en cualquier otro momento, siguiendo el procedimiento y los protocolos establecidos.

q) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos característicos de las sociedades contemporáneas, a partir de información histórica y geográfica a su disposición.

j) Comunicar al superior las disfunciones y anomalías observadas en el funcionamiento de equipos y utillajes, utilizando fichas u otros procedimientos de comunicación establecidos.

r) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas formativas a su alcance y localizando los recursos mediante las tecnologías de la información y la comunicación.

k) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a un uso en distintos contextos de su entorno personal, social o profesional, mediante recursos a su alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación.

s) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo asignado y efectuándolo de forma individual o como miembro de un equipo.

l) Resolver problemas predecibles, relacionados con su entorno físico, social, personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los elementos proporcionados por las ciencias aplicadas y sociales.

t) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en su ámbito de trabajo, y contribuyendo a la calidad de las labores realizadas.

m) Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que favorezcan el desarrollo personal y social, analizando hábitos e influencias positivas para la salud humana.

u) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad laboral en la realización de actividades cotidianas, evitando daños personales, laborales y ambientales.

n) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación del medio ambiente, diferenciado las consecuencias de las actividades cotidianas que pueda afectar al equilibrio del mismo.

v) Cumplir con las normas de calidad, de accesibilidad universal y de diseño que afectan a su actividad profesional.

ñ) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio histórico-artístico y las manifestaciones culturales, apreciando su uso y disfrute como fuente de enriquecimiento personal y social.

w) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y responsabilidad en la elección de los procedimientos de su actividad profesional.

o) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en distintos contextos sociales o profesionales y por distintos medios, canales y soportes a su alcance, utilizando y adecuando recursos lingüísticos orales y escritos propios de la lengua castellana o de la lengua cooficial.

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x) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente y participando activamente en la vida económica, social y cultural.

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GESTIÓN

¿Una vieja idea de negocios puede ser mejor que una nueva?

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ara abrir un negocio de éxito son muchos los que apuestan por las nuevas ideas. De hecho, se piensa que una idea genial, capaz de revolucionar el mercado, conseguirá atraer la atención de los inversionistas, conquistar a los consumidores y sacudir a la competencia. Pero se ha demostrado que hay otros caminos.

Ejemplos abundan de empresas que facturan muy bien, cuyas ideas no son precisamente originales: Facebook, por ejemplo, no inventó el concepto de red social; Google no fue el primer website de búsqueda de Internet y, Mercado Libre tampoco fue el primer website para la compra y venta de cualquier cosa.

Estos tres negocios partieron del mismo principio que estamos exponiendo aquí: Usar una idea existente y perfeccionarla, tomando como base los errores y aciertos cometidos por los pioneros.

Según algunos especialistas, se deben aprovechar las ventajas competitivas de trabajar con ideas ya existentes en el mercado, en vez de intentar crear algo nuevo.

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Para quien aún está tras una gran idea, vale la pena chequear las nueve razones que la revista INC (publicación norteamericana dedicada a las empresas), entregó en un artículo reciente para motivar a utilizar una idea vieja.

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1. Perfeccionar una idea es más fácil que crear algo desde cero.

2. Es más fácil trabajar con patrones establecidos.

3. No será necesario que usted invierta en la educación de sus clientes potenciales.

4. Usted puede aprender con los errores de los otros.

5. Mayor flexibilidad: Es libre de adicionar novedades a esa idea antigua.

6. Sus investigaciones de mercado serán más eficientes.

7. Usted tiene la posibilidad de crear un producto o servicio mejor.

8. Posibilita aprender sobre trucos de mercadeo del precursor.

9. Es más fácil conseguir inversionistas.

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CÓMO EVALUAR UNA IDEA DE NEGOCIOS Una vez que establezca la idea, deberá analizar la viabilidad del negocio. Esto no es siempre una tarea sencilla, pues requiere de un estudio de mercado, un plan de negocios y algo no menos importante, que es la predisposición del propio emprendedor.

Algunos manuales de gestión indican que todo emprendedor se debe hacer y responder estar preguntas antes partir:

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¿Mi grado de implicación en el negocio será del 100%? ¿Estaré dispuesto a sacrificar parte de mi vida personal?

Realmente ¿tengo experiencia en la gestión de un negocio? ¿Sabría hacerlo? ¿Conozco perfectamente mi producto o servicio, mi competencia, los precios de mi competencia, etc.? ¿Mi idea es fácil de copiar y superar por nuevos emprendedores o empresas ya existentes? ¿Sabría cómo crear un valor añadido a mi producto, que no tenga mi competencia? ¿Será factible convencer a un cliente para que me compre a mí en lugar de a su actual proveedor? ¿El riesgo de endeudamiento es demasiado elevado?, ¿estoy dispuesto a endeudarme?, ¿será fácil recuperar la inversión?, ¿tengo un plan B en caso de que no salga como esperaba? ¿Dispongo de reservas de capital suficiente para hacer frente al inicio del negocio? ¿Tengo un mercado objetivamente amplio o es reducido? En caso de ser reducido, ¿podría quitarle clientes a la competencia? ¿Sabré cómo dar a conocer mi idea para llegar a un amplio número de potenciales clientes? ¿Necesito un local para mi negocio en sus inicios?, ¿dispongo de éste?, ¿podré pagar un local situado en la zona estratégica que necesito?, ¿puedo comenzar el negocio sin dinero?

"A nivel internacional podemos mencionar la cadena Bembos, que consiguió ser exitosa porque presentó al mercado peruano la primera hamburguesa con sabor nacional. Hoy sigue innovando con sabores distintos".

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GESTIÓN CONSEJOS PARA ATRAER MÁS CLIENTES Si ya inició un nuevo negocio, su foco será entonces trabajar por aumentar sus ventas. Para eso debe buscar una estrategia que le permita atraer a los clientes.

Para ayudarlo, recordaremos algunos consejos que la consultora Arellano Marketing nos proporciona:

1. Comunicar: El producto debe comunicar a los clientes cierta sensación de querer comprarlo, por ejemplo, cuando una persona transita y de pronto percibe un olor muy agradable, como el del pan recién horneado, esto la motivará a entrar en el local y consumir, de manera que con ello se ganó la atención del consumidor. Entonces, siempre hay que buscar estrategias para lograrlo.

2. Escuchar: Observar y escuchar a los clientes es fundamental para diferenciarse. Los consumidores pueden sugerirle algo nuevo y eso se debe considerar, ya que la variedad favorecerá la rentabilidad y los clientes no sólo sentirán que han satisfecho sus necesidades, sino que regresarán, convirtiéndose en compradores fieles que incluso recomendarán a sus amistades y familiares un producto o servicio.

3. Innovar: Puede ofrecer los mismos productos que su competencia, pero los clientes llegarán si se les atiende de forma diferente y más aún si les agrega algo extra. La idea es darle rienda suelta a la creatividad. Si vende golosinas, por ejemplo, puede agruparlas en paquetitos tipo sorpresas de cumpleaños, así los niños o quienes las compren, se sorprenderán con lo que encuentren.

Otros ejemplos de cómo algunos negocios lograron diferenciarse son: A nivel internacional podemos mencionar la cadena Bembos, que consiguió ser exitosa porque presentó al mercado peruano la primera hamburguesa con sabor nacional. Hoy sigue innovando con sabores distintos.

DATOS A TOMAR EN CUENTA: Los servicios complementarios como WiFi (ideal para las cafeterías) y el trato amable, ayudan a diferenciar el negocio.

Algunas tiendas de ropa tienen servicio de alquiler de prendas y accesorios; otras ofrecen costura para adecuar la prenda a la comodidad del cliente.

La novedad y la oferta variada son buenos aliados. Las personas buscan siempre que las sorprendan.

Hay librerías que ofrecen una zona de lectura de cuentos para niños, donde ellos pueden elegir cualquier obra. Además, el local brinda el servicio de cuenta cuentos.

La gente paga más por una novedad que por algo que conoce desde siempre.

4. Exhibir:

No haga descuentos, es mejor entregar un producto en promoción de regalo. Así no le resta valor a sus productos y aprovecha de difundir la variedad de su oferta.

Después de ser minucioso para percibir lo que realmente quiere el cliente, debe dárselo a conocer haciendo visible las cosas que valora. Puede colocar música del recuerdo o música moderna para atraer a las personas que pasen por ahí; también puede decorar su local con sofás en lugar de sillas. En el caso de los paquetitos de golosinas, debe colocarlos a una altura donde los ojos del consumidor lleguen rápidamente.

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Fuentes:

www.crisisynegocios.com Arellano Marketing

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GREMIAL

Indupan Santiago visitó feria internacional de la industria alimentaria, Espacio Food & Service

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urante los días 3, 4 y 5 de septiembre, se llevó a cabo la quinta versión de la feria internacional de la industria alimentaria, Espacio Food & Service. La muestra está enfocada en profesionales relacionados a la industria de alimentos y reúne a más de 300 expositores en 13.000 m2 de exhibición.

El ministro de Agricultura, Carlos Furche y el subsecretario de Agricultura, Claudio Ternicier, fueron los encargados de cortar la cinta que inauguró oficialmente el evento, junto al director comercial Andrés Ilabaca; Sergio GutiéFrancisco Carvajal, Carlos González, gerente general de Indupan, Mario Zamorano rrez, gerente general de Espacio y Aníbal Rojas, de comercial Cerrillos.

Food & Service y, los embajadores de Ecuador, Holanda, Estados Unidos, Paraguay y España, entre otros.

Posteriormente se realizó un acto que contó con la presencia del jefe de Políticas Públicas del ministerio de Salud, Tito Pizarro, y de representantes de AB Chile, quienes se encargaron de explicar y difundir entre los participantes de la feria los conceptos asociados a la ley de etiquetados.

Espacio Food & Service logró reunir a más de 15 mil visitantes en torno a las novedades y tendencias de la industria.

Dentro de los expositores hubo 12 delegaciones extranjeras y algunos proveedores de nuestro rubro.

El gerente general de Indupan Santiago, Carlos González, recorrió la muestra para interiorizarse sobre las nuevas tendencias para nuestro sector. En dicho marco, tuvo encuentros con ejecutivos de varias empresas que comercializan insumos y maquinarias para la panadería y pastelería.

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Renato Lorenzo y Ronald Colihuinca de Master Martini y Carlos González de Indupan.

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PERFILES

Jaime Chandía, nuevo socio de Indupan Santiago:

“Me gustaría que el gremio una a los industriales y capacite a los trabajadores que quieren hacer pan” Lleva pocas semanas como parte de nuestro gremio, pero tiene claras convicciones del rol que puede cumplir nuestra entidad para apoyar a los industriales. Junto con compartir sus ideas, repasa su historia en el rubro, dando a conocer sus éxitos y fracasos, de modo de ayudar – si es posible- a que algunos nuevos colegas no tengan que lidiar con las mismas dificultades que debió enfrentar al integrarse a este sector.

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ace más de una década era empresario de la locomoción colectiva. Fue de esos dueños de micros que tuvo que enfrentar una lluvia de nuevas exigencias para seguir trabajando. Como muchos se endeudó para comprar los cobradores automáticos que le exigió el Estado, pero que al poco tiempo se convirtieron en chatarra.

En medio de ese proceso, integró una delegación de empresarios del Metrobus que se reunió con el entonces presidente Ricardo Lagos, para advertirle que su proyecto de nuevo sistema de transportes sería un fracaso y que el Metro no daría a basto. No fueron escuchados. Les ofrecieron pagarles 500 mil pesos mensuales por integrarse a las rutas y decidió dejar el rubro.

Cuando se anunció el comienzo del Transantiago, puso a la venta su máquina. En menos de 24 horas hizo el negocio, por ¼ de su valor. Decidió, entonces, buscar otros rumbos.

No fue fácil, pero fue el momento adecuado. Hoy recuerda con gran tristeza que varios de sus ex colegas se suicidaron por la presión que les dejaron sus deudas, por perder sus casas y por la falta de esperanzas. “Eso no salió en ningún medio”, comenta.

Analizó su futuro con calma, ya que había tenido algunos fracasos previos (tuvo colectivos, mueblería y un servicio de pulido de metales, entre otros). Sin embargo, contaba con la fortaleza de que en su etapa anterior (jefe de adquisiciones de una gran empresa, en la que estuvo por 16 años), se había capacitado en diversas materias. Así que al menos en la parte administrativa, no tenía falencias. Estudió contabilidad, manejo de personal, control de stress y programación. Todo ello le ha servido para llevar el negocio como corresponde, asegura.

Buscando una alternativa para invertir, captó que las panaderías eran una buena opción, ya que venden artículos de primera necesidad. Instaló entonces una en Macul. Invirtió varios millones en el arriendo, en mejorar el local, en comprar maquinarias e insumos. Pero en el último minuto no pudo hacerla a funcionar. Y es que por su falta de experiencia, no advirtió que la propiedad estaba en un sector no autorizado para la actividad comercial y, además, no se habían regularizado sus papeles, por lo que en el terreno correspondiente figurada nominalmente una mediagua. Entonces, le fue imposible conseguir la patente. Decepcionado, vendió todo y recuperó una parte mínima de su inversión.

Siguió buscando un nuevo local. Pasó varias veces frente a su actual panadería (en Perpetua Freire, casi al llegar a Vicuña Mackenna, en La Florida), pero no pudo hacer una oferta porque el precio fijado estaba muy alto. Al cabo de unos meses, el dueño lo bajó y llegó a un trato por el derecho de llaves.

Para hacer bien las cosas, pagó por asesorías. Por algunos meses el yerno y la hija del anterior dueño de la panadería le enseñaron lo más importante de su funcionamiento. “Necesitaba aprender antes que el negocio ya fuera mío, y el dueño me permitió ir a la panadería por un mes y medio antes”.

Las cosas le estaban funcionando bien, pero surgió una nueva

dificultad. No tenía medios para comprar de inmediato las 2 camionetas de reparto. No obstante, llegaron a un acuerdo de palabra y tres meses después las adquirió. Para su mala suerte, le salieron muy malas y pasaban descompuestas. Tuvo que venderlas a menos de la mitad del precio que pagó.

INICIOS EN EL NEGOCIO Cuando compró la panadería (hace 8 años), lo hizo con gran parte del stock de alimentos que estaban en el local y recontrató a todo el personal, de modo que los clientes sintieran los menos posible el cambio. Al cabo de un tiempo, fue evaluando sus respectivas gestiones y se quedó con los que consideró podían ayudarle más.

Se llevó a su esposa a ayudarle en la caja y se preocupó de la atención al cliente, convencido de que es determinante para el éxito.

“Sólo tenía los productos en las vitrinas y los estantes, pero la bodega estaba vacía. Entonces mi esposa cumplió un rol clave para poder surgir. Cuando un cliente preguntaba por algo que no teníamos, ella muy amablemente le decía que iba ir la bodega –vacía- a buscar. Al regresar le decía que lamentablemente no nos quedaba, pero que la próxima vez que viniera sí lo tendríamos… Ella hacía una lista y Sandrita, una colaboradora que estuvo con nosotros en esa etapa, y que se manejaba muy bien en torno a dónde y qué comprar, nos surtia con lo que requeríamos. Además, ella conocía a la gente y sus mañas, así que nos colaboró mucho en salir adelante”.

Desde esa fecha a la actualidad, ha triplicado la venta en su panadería. Cuenta que casi el 25% del pan lo vende en el mesón, y el restante 75% se va a reparto. Reconoce que tiene posibilidad de crecer, pero su cuello de botella –como el de muchos- es la falta de personal. “Prefiero no comprometerme a repartir a zonas más lejanas, si corro el riesgo de no dar un buen servicio”.

Al mirar hacia atrás y recordar las conversaciones que ha tenido con su hijo, que hoy trabaja con él, pero desea independizarse, don Jaime asegura que “no es exitoso el tipo que le pega el palo al gato a la primera, sino el que es persistente y profesional. Hay que atender bien a la gente. Ver cuáles son las falencias. Precisar bien lo que la gente busca y responder a esas necesidades, ya que si dos veces no respondes a un requerimiento, a la tercera van a otro negocio”.

Desde que se inició tiene el mismo panadero en el turno de día, pero el de la noche ha cambiado. “Cuando ha habido algún problema con la elaboración del pan, de inmediato busco alguna asesoría técnica, de modo que con la ayuda de un personal altamente calificado, detectamos la dificultad y la corregimos rápidamente. No hay que olvidar que el producto –en este caso el pan- es el que habla por el negocio”.

Se jacta de tener un excelente pan. Y la verdad lo pudimos constatar. Después de tres días, la marraqueta en cuestión tenía el mismo sabor y similar aspecto a la recién horneada.

“La panadería es un desafío diario, porque uno debe estar en muchos frentes y estar pendiente de la industria a toda hora, todos los días del año prácticamente. Por eso, quien se decide por trabajar en

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PERFILES este sector, debe tener verdadera conciencia de ello. Acá es imposible pensar que a tal hora te vas a la casa y no debes preocuparte hasta el otro día. Siempre surgen contingencias”.

DIVERSIFICAR Don Jaime explica que con el objetivo de servir mejor a sus clientes, hace algunos meses inició la fabricación de empanadas. Pensó que las Fiestas Patrias pasadas serían la oportunidad de explotar esa línea de trabajo. Pero no fue así, porque falló el personal. “Ese es de verdad el problema más crítico que tiene nuestro sector. Uno puede llegar y comprar maquinarias, insumos, habilitar espacios, pero sin el maestro fracasas”.

Respecto de este inconveniente, dice que en la búsqueda de nuevos funcionarios contrató a dos extranjeros (haitianos). Su experiencia ha sido muy positiva, ya que son muy trabajadores y responsables. Además, muy proactivos y honrados. “De hecho, para el 18 de septiembre fueron ellos los que me salvaron el turno.

Igual yo tuve que quedarme hasta las 5 de la mañana”.

discrepancias en torno a algunas decisiones que ha tenido que tomar.

Pese a que le paga a una empresa para que le mantenga sus maquinarias, al día siguiente (21 de septiembre) le sucedió que a poco de llegar a su casa (medianoche) lo llamó uno de sus panaderos para avisarle que el quemador del horno no prendía. “Tuve que volver y quedarme allá hasta las 2 de la mañana. O sea, aunque uno se preocupe de todo, hay contingencias. De verdad, si uno quiere surgir en este negocio, hay que sacrificarse”.

Sonriendo recuerda que una vez decidió prohibir al personal que sacara mercadería con vales –ya que se generaban conflictos al momento de los descuentos-; su madre entonces le llamó la atención porque no dejaba que su padre pudiera sacar algo del negocio. Y aunque le explicó que la medida era para el personal, se llevó un el reto igual“Yo creo que es una buena experiencia trabajan con la familia, pero en la medida que sean del rubro. Así entienden que las decisiones que uno toma son en favor del negocio”.

Pese a que está muy orgulloso de lo que ha logrado con su panadería, dice que no se ve en 10 años más con el mismo nivel de trabajo.

Por ello, apunta a conformar un equipo sólido y confiable, que le permita sólo administrar y poder ir algunas horas al local. “En caso contrario, creo que cambiaría de giro, porque vivir con este ritmo por siempre es imposible”.

INDUPAN Como mencionábamos inicialmente, hace muy poco se asoció a Indupan Santiago, y lo hizo por su amistad con el nuevo gerente general, Carlos González. Explica que no conocía a Indupan, no recibía la revista y en verdad ignora lo que es el gremio. Pero está muy interesado en conocerlo.

TRABAJAR CON LA FAMILIA Le consultamos si trabajar con la familia en el negocio es la solución para hacerlo más tranquilo. Dijo que depende de cada caso.

Reconoce que en el suyo ha habido algunos problemas menores, por

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Dice que le gustaría que éste pudiera ejercer un rol en unir más a los colegas, ya que cuando se inició tuvo muy malas experiencias con

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otros industriales. “Tuve dos malas experiencias. Un vendedor de Puratos que me atendía, fue a una reunión de panaderos de la zona y habló con algunos, comentándoles que tenía un amigo (él) que se había instalado en tal lado y que no era panadero. Les pidió que me dieran una orientación. Pero le respondieron que si el huevón se metió en esto, que se cague”.

A los pocos días lo visitaron 5 panaderos que le fueron a poner exigencias en torno a cómo debían llevar su negocio, advirtiéndole que si no respondía a sus requerimientos, lo iban a perjudicar. “Yo les dije que lo hicieran. Pero no pasó nada más. Sin embargo, fue muy desagradable”, recuerda don Jaime.

APOYO DEL GREMIO Le consultamos qué le gustaría que hiciera Indupan por él, y nos dijo que necesita que lo asesoren en la creación de un reglamento interno que le pide la Asociación Chilena de Seguridad. “Sin eso, aunque no tenga accidentabilidad, no me bajan la cotización.

Eso me parece arbitrario, ya que yo me preocupo. He instalado botoneras y todas la medidas de seguridad necesaria, pero me falta ese reglamento”.

Pide respaldo para precisar temas concretos, como dónde instalar la salida de emergencia, las demarcaciones de quienes tra-

bajan bajo tierra (como los hornos). “Pero que esa asesoría me la den a mí y no a los trabajadores, en primera instancia, porque en caso contrario, se me genera un conflicto”.

Por otro lado, pide que el gremio ayude a los industriales en términos de capacitación para quienes no saben y desean comenzar a hacer pan. Menciona nuevamente a sus trabajadores haitianos, y dice que le sería muy útil capacitarlos en estas labores. “Creo que alguno de ellos hasta puede llegar a ser un jefe de producción. Pero para eso, necesito capacitarlo”.

Dice que confía mucho en la juventud y por eso siempre invierte en mano de obra; en ayudar a formarse a gente que no sabe nada de algunas labores, pero que uno sabe que es trabajadora y honesta. “Si tienen iniciativa, hay que apoyarlos, ya que en definitiva el que puedan asumir más labores, les implicará una mejor remuneración. Por eso creo que sería de gran ayuda contar con respaldo del gremio, que es una institución más especializada en labores de la panadería”.

Finalmente, don Jaime menciona que como industriales del pan debiéramos estar unidos para terminar con la devolución del producto. “Eso nos perjudica a los pequeños empresarios. Es importante ponernos de acuerdo.

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SALUD LABORAL

El asma del panadero

Hace algunas semanas, un canal de televisión emitió un reportaje en que se habló del asma de los panaderos, sacando conclusiones ligeras en torno a que existía un nulo trabajo preventivo en el sector. Al hacerlo, se basó en estudio con una muestra de tan sólo 9 panaderías en la RM. Nuestro gremio accedió a dar opiniones al medio, pero inexplicablemente la nota salió sin que pudiéramos dar nuestra mirada del tema. Sin ánimo de hacer una polémica al respecto, en este artículo abordamos nuevamente esta enfermedad laboral, con el objetivo de contribuir a la prevención de su ocurrencia en nuestra industria.

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Asma ocupacional: Es decir, la producida por exposición en el lugar de trabajo a polvos volátiles, vapores o humos, en trabajadores con o sin preexistencia de asma.

na de cada cinco personas alérgicas en los países desarrollados, sufre de alergia profesional; en la gran mayoría de los casos, se trata de asma ocupacional: Una hiperactividad bronquial inducida por un agente específico que se encuentra en el lugar de trabajo.

Asma agravada por el trabajo: Asma adulta existente o nueva, empeorada por factores no específicos en el lugar de trabajo, como frío, aire seco, esfuerzo físico, polvo y vapores.

Se dice que la harina de cereales es uno de los principales alérgenos causantes del asma ocupacional. De hecho, a esta alergia se la conoce genéricamente como “asma del panadero”.

El problema de salud se produce al entrar una partícula por medio de las vías respiratorias al organismo. Se puede disolver al llegar a la capa de mucus, y luego tomar contacto con las células bronquiales, provocando en ese instante una inflamación, junto a una reacción antígeno-anticuerpo, como una respuesta defensiva del cuerpo.

No obstante, peluqueros, empleados de fábricas de detergentes, medicamentos o plásticos, agricultores, personal sanitario, trabajadores de laboratorios o aquellos que manipulan madera, también presentan riesgo de sufrir alergia ocupacional o profesional.

En el caso de personas asmáticas, la reacción inflamatoria es exagerada y aumenta el número de células defensoras de la zona.

Por consiguiente, se libera una mayor cantidad de secreción de mucus, además de una contracción de las capas musculares sobre los bronquios, lo que reduce el lumen entre estos, desencadenándose así el ataque de asma. Durante éste, los músculos lisos que se localizan en los bronquiolos del pulmón se contraen y reducen el flujo de aire en las vías aéreas. La cantidad del flujo de aire puede disminuirse aún más por la inflamación o el exceso de secreción mucosa.

A menudo es considerada una enfermedad reversible, lo que significa que los síntomas pueden desaparecer cuando se evitan los irritantes que causaron el asma. También puede volverse crónica, si la persona experimenta una exposición prolongada a los irritantes que la causan.

TIPOS Se dividen en dos categorías:

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PANADEROS En el caso de los panaderos, el asma se puede originar por factores muy diversos, tales como el polvo resultante de la molienda, los aditivos añadidos a las harinas o las proteínas de reserva.

Cabe mencionar que nuestra legislación no cuenta con un límite permisible para el polvo de harina. Sin embargo y para efectos de este diagnóstico, se considerará como límite permisible ponderado, el establecido en el artículo N° 66 del Decreto Supremo N°594 (de 1999) del Ministerio de Salud, que aprueba el Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo para polvos no especificados (8 mg/m3).

El Instituto de Salud Pública de Chile tomó una muestra para evaluar y determinar la concentración de polvo de harina a que están expuestos los trabajadores durante el proceso de elaboración de pan.

Las evaluaciones fueron realizadas el año 2014 por profesionales de la sección de riesgos químicos del departamento de Salud Ocupacional de esa institución, abarcando un total de nueve panaderías de la Región Metropolitana. De ellas, seis correspondieron a panaderías situadas al interior de supermercados y tres a establecimientos independientes de producción menos industrializada (como las del perfil de nuestros socios).

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Tras el análisis de las muestras de esas panaderías, el ISP estableció que: • Las concentraciones promedio ponderadas de polvo de harina de trigo, se encuentran bajo el límite permisible ponderado establecido para polvo no especificado total. Se considera además que todas las concentraciones encontradas no alcanzan a superar el 25% del límite permisible ponderado para polvo no especificado total. No obstante ello, es necesaria la incorporación de un límite más específico para polvo de harina de trigo.

• Al aplicar el método estadístico t-Student y la prueba no paramétrica Kruskal – Wallis (tStudent p=0,283; Kruskal – Wallis p-value= 0,2915), podemos concluir que no existe diferencia significativa entre las concentraciones de partículas de harina de trigo encontradas en las panaderías de supermercados, respecto de las concentraciones de partículas de harina de trigo encontradas en panaderías independientes y menos industrializadas.

• Las tareas de los panaderos que generan mayor riesgo, corresponden a la etapa de mezcla, donde se realizan las siguientes labores: Adición de ingredientes, amasado y el espolvoreado. Otras tareas que generan emisión de partículas de harina de trigo, son la manipulación de la masa y la limpieza de equipos y superficies de trabajo. Respecto de la ropa de trabajo, es necesario informar al personal que ésta no se debe sacudir y jamás mezclarse con la ropa de uso personal.

tración de polvo de harina de trigo, es recomendable implementar sistemas de aspiración localizada, incorporar mangas para el llenado, utilizar tapas en las máquinas mezcladoras e implementar mejoras en las prácticas de trabajo.

• Es recomendable que las labores de limpieza se realicen periódicamente, utilizando aspiradoras para captar el polvo.

• Dado que los trabajadores no han sido informados ni capacitados respecto de los riesgos a los cuales se encuentran expuestos y sus correspondientes medidas preventivas, es necesario que las empresas generen e implementen mecanismos de información y capacitación para los trabajadores expuestos a polvo de harina de trigo.

Respecto a este último punto, nuestro gremio discrepa en que se insinúe que no hay trabajo al respecto. Por un lado, están los esfuerzos que realizan las panaderías, gracias al apoyo que le dan los sistemas de mutuales. Por otro, tanto la Federación como las asociaciones regionales de la industria panadera, permanentemente dan orientaciones a sus asociados para que se apliquen medidas preventivas. En el caso de Fechipan e Indupan Santiago, dicho trabajo se hace a través de cartillas informativas, artículos en esta revista y talleres. Para muestra basta sólo con mencionar que en junio pasado se emitió una cartilla dando recomendaciones. Además, el 21 de septiembre se realizó en Indupan una charla - taller (ver la nota correspondiente en página 62).

CARTILLA Como se mencionó, la Unidad Técnica de Fechipan elaboró un instructivo sobre prevención de riesgos, donde se presenta un ítem sobre cómo prevenir la generación del asma ocupacional y se indica cuál es el tipo de mascarilla que debe emplearse (protección 10), la que definitivamente no corresponde a la mascarilla desechable. Esta recomendación fue aportada y validada por La Asociación Chilena de Seguridad, ACHS. En el documento se establece, además, que para prevenir la generación del asma ocupaciona, se deben seguir los siguientes consejos: •

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• Con el objetivo de disminuir al máximo posible la concen-

Mantenga limpia y ordenada el área de trabajo, retirando con prontitud los derrames y residuos de polvo para evitar que la actividad del personal lo disperse al aire del ambiente de trabajo.

Al terminar el turno realice una limpieza prolija del polvo sedimentado, utilizando sistema de aspiración o su remoción en húmedo. Nunca barra los pisos de la panadería.

No sacuda los sacos vacíos dentro de la panadería; además, evite golpes, movimientos bruscos y en general toda acción innecesaria de manipulación del producto o materias primas que suspenda polvo en el aire o cause derrames.

Utilice mascarilla desechable de factor de protección 10 cuando manipule harina en polvo.

Incorpórese al Programa de Salud Ocupacional de su mutualidad y asista a los controles regulares.

Deje el hábito de fumar y consulte a un médico ante la presencia de afecciones respiratorias.

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TECNOLOGÍA

La tecnología puede darnos soluciones de seguridad para nuestros negocios S

er propietario de una pequeña pyme, significa asumir la responsabilidad total del negocio y generar así una gran falta de tiempo para controlar otras cosas, como su seguridad.

Encender automáticamente las luces cuando la puerta del frente se abra.

Las pequeñas empresas son susceptibles de sufrir peligros de robo, incendios y/o vandalismo, que pueden acabar con todo su esfuerzo. Por ello, es razonable buscar una solución de seguridad adaptada para una pyme, que permita controlar los riesgos o disuadir a los intrusos.

Configurar horarios de iluminación, lo que también facilita el ahorro de energía.

Controlar la temperatura del local.

Conectar todos sus dispositivos para que funcionen juntos.

PUERTAS DE GARAGE

En el mercado hay varias alternativas, que van desde infraestructura física (rejas y protecciones), pasan por los servicios personales de seguridad (empresas de vigilancia) y llegan hasta las más tecnológicas. En esta oportunidad analizaremos una de estas últimas ofertas.

A través de una asociación con LiftMaster®, el líder de apertura de puertas de garaje, su puerta ahora puede ser parte de su experiencia de hogar o negocio conectado. Esto permite que a distancia:

ResGuarda es una empresa que proporciona sistemas de alarma y seguridad interactiva para sus usuarios, a través de nuevas tecnologías que se acomodan a la manera en que nos comunicamos actualmente.

Revise si la puerta de su garaje está cerrada, sin importar en dónde esté.

BENEFICIOS

Cerrar automáticamente su puerta de garaje cuando el sistema esté armado.

Abrir y cerrar su puerta de garaje de manera remota.

Monitorear su propiedad desde la web o mediante su teléfono inteligente.

Recibir alertas si la puerta del garaje queda abierta.

EL FIN DEL DUPLICADO DE LLAVES

Recibir notificaciones por correo electrónico y mensajes de texto, cuando haya cualquier actividad en el local o propiedad.

Ya no tendrá que dejar copias de llaves para emergencias.

Podrá usar las características de seguridad de cerradura de puertas de Alarm.com para:

Controlar el armado de sus sistemas de seguridad y las cerraduras desde la web o mediante su teléfono inteligente (Smartphone).

Puede programar grabaciones de videos según movimiento o apertura de las puertas.

•

Configurar códigos de usuarios únicos para personas que estén autorizadas a ingresar a su propiedad o negocio.

Recibir clips de video que le serán enviados directamente por mensaje de texto o correo electrónico cuando se abra la puerta frontal, si se dispara una alarma o hay movimiento en el sótano o en otro sitio.

•

Saber exactamente quién accede a su propiedad y cuándo una visita llega y se va.

•

Desbloquear su puerta desde su teléfono inteligente, sin importar en dónde esté.

Mirar lo que ocurre en su local o propiedad, en el momento que lo desee.

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TECNOLOGÍA ra Guarda, obtendrá 15% de descuento en la contratación de estos servicios de seguridad.

dad, apagar las luces y ajustar su termostato a una energía para ahorrar temperatura.

CÓMO FUNCIONA

Al desarmar su sistema de seguridad, puede crear una activación personalizada que automáticamente desbloquee la puerta delantera, encienda las luces de la sala de estar y ajuste el termostato a una temperatura confortable.

Al bloquear la puerta delantera, su activación personalizada también puede armar automáticamente su sistema de seguri-

FUNCIONAMIENTO

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Descripción del proyecto y participación del gremio panadero:

Proyecto

“Centro de extensionismo tecnológico” de Corfo El “Centro de extensionismo tecnológico”, es una iniciativa de Corfo que busca desarrollar el área técnica de sectores productivos mediante proyectos presentados por gremios.

fesionales cada una; instituciones que nos han superado en varios proyectos.

Los otros gremios seleccionados tuvieron respaldo externo para hacer el diagnóstico, pero el nuestro optó por realizar una evaluación muy técnica. “Exploramos mediante análisis estadístico y matemático, los escenarios que enfrentará el futuro de la industria. Además de diagnosticar, se demostró que tenemos las capacidades técnicas para competir de igual a igual con cualquier otro sector empresarial del país, lo que fue reconocido por Corfo en un primer avance”, precisa Jofré.

Esta iniciativa se convocó en 2014 y a principios de este año se evaluaron las propuestas presentadas por 26 organizaciones. No obstante, los interesados fueron muchos más, pero un gran número no alcanzó a desarrollar completamente sus presentaciones.

El proyecto tiene dos fases; la primera ya adjudicada, apoya la realización de un diagnóstico para crear el Centro y, la segunda, es la implementación del Centro propiamente tal.

A la par de desarrollar el diagnóstico, Fechipan postuló a la segunda fase de este proyecto. Para ello construyó varias alianzas, entre las cuales destacan las concretadas con la Fundación Fraunhofer (el mayor centro tecnológico de la Unión Europea), con el INTA de la Universidad de Chile, con la Universidad de Los Andes y con la Universidad Técnica Federico Santa María.

El gremio panadero tuvo el logro ser uno de los 10 seleccionados en la primera parte. Los otros fueron sectores biotecnológicos, proveedores de la minería, salmonicultura, turismo, fruta de exportación, transformación de la madera, construcción y la asociación de empresas de alimentos.

Nuestro gremio es el único que representa a un sector pyme; por lo tanto, mayor es su mérito al estar entre los finalistas.

Se asoció también con la Fundación Cetece (Centro Tecnológico de Cereales) y el IATA (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos), ambos españoles y con investigación en panificación. Además, con Amec-Afespam (Asociación Española de Fabricantes de Maquinaria de Panificación) y con dos grandes empresas internacionales proveedoras de insumos de panadería;

Pedro Jofré, gerente general de Fechipan, explicó que nuestra entidad tuvo la satisfacción de destacarse sobre otras con un desarrollo infinitamente mayor. Entre ellas, dos con más de 10 oficinas y 50 pro-

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éstas son: Lesaffre (a través de su filial chilena Lefersa) y AB Mauri (a través de su filial chilena Levaduras Collico). Cada una de ellas cuenta con más de 20 centros tecnológicos internacionales del pan. Por último, otro importante aliado estratégico del proyecto, es la Asociación de Molineros del Sur. En la segunda etapa, que se encuentra en desarrollo, Fechipan está compitiendo con grandes organizaciones, porque además de las 9 seleccionadas, se han agregado otras en el camino.

“El objetivo para la Federación es que mediante la creación de su Centro de Extensionismo, pueda contar con los mecanismos para apoyar a las empresas panaderas y pasteleras de Chile en enfrentar las amenazas y potenciar las oportunidades”, indicó Pedro Jofré.

RESULTADOS Cabe destacar que en este proceso de postulación, el gremio ya ha logrado resultados. Por ejemplo, dar a conocer (mediante el diagnóstico) de mejor manera lo que está pasando y lo que sucederá en el sector a nivel nacional. Paralelamente, proyectar una imagen muy profesional a Corfo, que está a la par de otros gremios empresariales del país, además de construir alianzas con instituciones de gran capacidad técnica, que serán muy útiles en el futuro.

DIAGNÓSTICO El gremio hizo el diagnóstico con el apoyo de dos universidades y de la “Sociedad de Profesionales Maturana y Ortega”, que fue la entidad experta. Este equipo se encuentra encabezado por Rolando Maturana, ingeniero civil industrial, ingeniero agrónomo y magister en planificación de empresas.

Este ejecutivo nos contó que seleccionaron una muestra de 98 empresas, ubicadas entre la V y la VIII región, a las que se les hizo una extensa encuesta (con 235 respuestas posibles). “Las respuestas de los empresarios fueron recogidas en forma presencial y en el mismo establecimiento. A pesar de la extensión (que llegó hasta 3 horas en algunos casos), todos se dieron el tiempo para contestarla en su totalidad”.

Esa información se procesó estadísticamente, se complementó con estudios de los procesos de panificación (se observó y midió el rendimiento con cronómetro de cada paso de la fabricación de marraquetas en varias panaderías), se revisaron estudios anteriores y se incorporaron los aportes de las universidades. Con ello se logró identificar los desafíos que enfrentará el sector en los próximos años.

“La información lograda tiene una base matemática, en términos técnicos…Se consiguió asimismo, una convergencia muy significativa, que indica que el sector panadero-pastelero se va a concentrar; es decir, algunas empresas van a crecer mucho y otras van a decrecer y, finalmente, se reducirá el número de actores en el rubro. También hubo convergencia en la necesidad de mejorar la organización de los procesos industriales, el cálculo y control de rendimientos para cada etapa, junto con aumentar o mejorar el uso de máquinas”.

A partir de esa realidad, se pensó cómo hacer más atractivas las panaderías tradicionales, que representan al grueso de los asociados, de modo que puedan enfrentar de mejor forma ese proceso “reteniendo” a sus clientes; ese desafío es la base del “Centro de Extensionismo”, que apoyará a las empresas del sector ubicadas ubicadas entre la V y XIV región.

Cabe señalar que en todo momento hubo un apoyo importante de la UIBC (In-

“Hoy, más del 85% de la industria

nacional no tiene acceso a la innovación, tecnología o instrumentos que mejoren su productividad. Por lo tanto, un CDT específico, que incorpore la cadena Trigo-Harina–Pan, permitiría el auge de la industria artesanal”. ternational Union of Bakers and Confectioners), que representa al gremio panaderopastelero europeo.

Sea cual sea el resultado del proceso, hay que destacar que su desarrollo permitió aprender más sobre las necesidades y desafíos del sector, lo que guiará las actividades técnicas del rubro en el futuro.

PRESIDENCIA Marcelo Alonso, presidente de Fechipan, reconoce que no ha sido fácil desarrollar el proyecto, pero afirma que están convencidos de que es la estrategia adecuada para generar más y mejores oportunidades.

“Hoy, más del 85% de la industria nacional no tiene acceso a la innovación, tecnología o instrumentos que mejoren su productividad. Por lo tanto, un CDT específico, que incorpore la cadena Trigo-Harina–Pan, permitiría el auge de la industria artesanal”.

Confía en que se posibilitará al industrial el acceso a productos, servicios y tecnología a escala de su propio negocio, lo que hoy no existe. “Por ejemplo, se podrán crear maquinarias para los más pequeños, de modo que crezcan a su nivel”.

“El Estado va a tener, además, un interlocutor válido, que represente las inquietudes técnicas en innovación y productividad de la industria misma. Entonces, ya no debiéramos enfrentarnos al diseño de políticas que no respeten nuestras particularidades. Finalmente, con esta representatividad podremos pedir a Sercotec y Corfo, instrumentos específicos para nuestro rubro, lo que hoy no ocurre”.

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Panaderías del APL recibirán software online gratis para su gestión Permitirá tener indicadores de producción limpia actualizados, ya que posee planillas pre establecidas que le ayudan a emitir rápidamente informes.

Contando con el apoyo de Sercotec, la Asociación de Industriales Panaderos de Santiago, apoyada por la Unidad Técnica de Fechipan, pone a disposición de las 51 panaderías que adhirieron al Acuerdo de Producción Limpia, un software online que les permitirá fortalecer su gestión de operaciones. Además, respaldar su nivel de alfabetización digital, mejorar su competitividad, así como también relacionarse de mejor manera con su asociación gremial y con su entorno tecnológico.

El proyecto contempla no sólo la puesta marcha del software, sino la elaboración de un manual de usuario y la capacitación de estos en el uso del sistema.

El práctico software online (creado por la empresa Macrocap) permitirá a las panaderías economías en la gestión de información del APL, con la sistematización de la información en materias primas, productos, insumos, consumo de agua, consumo de combustibles, consumo de energía eléctrica, generación de residuos sólidos orgánicos e inorgánicos, accidentes laborales, días perdidos, además del avance de las empresas en la implementación de las acciones y compromisos del acuerdo. Sus dueños o administradores, podrán acceder a la información desde cualquier punto, requiriendo para ello únicamente contar con internet.

La sistematización de los datos

permitirá además obtener indicadores de eficiencia, los cuales podrán ser representados a través de series de datos o gráficos comparativos y reportes.

La marcha blanca de este software se llevará a cabo este mes de octubre en

una muestra reducida de panaderías.

El equipo de Fechipan y Macrocap, que está a cargo de su implantación, visitara estas panaderías para realizar una auditoría y capacitarlos en cualquier deficiencia que hayan tenido en el uso del producto.

Fechipan es patrocinador del evento:

Seminario trae nuevamente a Chile a Didier Rosada, Maestro del Pan El Club del Pan, en conjunto con TDMEDIA, trae nuevamente Chile al Maître Boulanger francés Didier Rosada, dos veces campeón de la copa mundial de panadería y autor de diversas publicaciones. Así, el 4 de noviembre próximo dictará un seminario abierto a público en la Escuela de Gastronomía de Inacap Las Condes. La actividad cuenta con cupos para 70 asistentes, por lo cual se recomienda inscribirse a la brevedad.

Como consultor internacional y a la vez empresario panadero, Didier Rosada expondrá sobre las últimas tendencias mundiales en panadería; particularmente sobre el uso de masas madre, masas ácidas, pre-fermentos, incorporación de ingredientes funcionales y panadería francesa dulce, entre otros importantes temas.

Como es habitual, se trabajará interactivamente con los asistentes, horneando cinco tipos de pan a escala profesional.

info@tdmedia.cl Teléfonos 22-9184925 y 9-8480968

Para inscripciones y mayores informaciones, comunicarse con la organización a través de las siguientes vías:

El seminario tiene un valor de $ 110.000 + IVA Dirección: Chesterton 7028.

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Invitación a participar en seminario sobre eficiencia energética En el marco del Nodo CORFO 2015 de Indupan Santiago, el próximo 18 de noviembre se llevará a cabo un seminario sobre eficiencia energética. La actividad es organizada por la Unidad Técnica de Fechipan y busca ser un aporte al ahorro energético en nuestro sector.

• • • • • •

El encuentro se desarrollará entre las 9 y 13 horas, en un recinto que será informado oportunamente. Los temas que se incluirán son: Programa de descontaminación ambiental y su efecto en la panadería tradicional.

Impacto de las nuevas tecnologías y la EE en la emisión de gases y material particulado (normativa).

Uso eficiente del combustible tradicional en el Bakery ¿Es posible producir pan libre de emisiones?

Implementación y seguimiento del APL panaderos RM. Desafíos y plan de acción del APL Región Metropolitana, así como sus proyecciones en el mediano y largo plazo.

Dentro de los expositores se contempla la presencia de representantes del Ministerio del Medio Ambiente, del Consejo de Producción Limpia y de la Universidad Técnica Federico Santa María.

Mayores informaciones e inscripciones: www.megustaelpan.cl – www.innopan.cl

SEMINARIO

EFICIENCIA ENERGETICA EN LA PANADERIA TRADICIONAL Esta actividad organizada por Fechipan y se enmarca dentro de las actividades del NODO CORFO Indupan Santiago 2015 Objetivo

Contribuir al uso eficiente de la energía en la panadería –pastelería pyme.

Fecha

Miércoles 18 de noviembre

Hora

9:00 a 13:00 hrs

Lugar

Por Definir

Programa 9:00 a 9:30 hrs.

Acreditación

9:30 a 9:40 hrs

Bienvenida FECHIPAN

9:40 a 9:50 hrs

Bienvenida METROGAS

9:50 a 10:00 hrs

Bienvenida MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE

Sr. Pedro Jofré, gerente general FECHIPAN

10:00 a 10:45 hrs

Ministerio del Medio Ambiente

10:45 a 11:30 hrs

Impacto de las nuevas tecnologías y la EE en la emisión de gases y material particulado ( Normativa)

Metrogas

11:30 a 12:15 hrs.

-Aplicando Eficiencia Energética en la panadería ¿Es posible un entorno cero emisiones?

-Nuevas Tecnologías y uso de combustibles para la Eficiencia Energética

Andrés Fuentes Universidad Técnica Federico Santa María

12:15 a 12:30 hrs

Break y Café

Lanzamiento del Acuerdo de Producción Limpia 12:30 a 12:50 hrs

Implementación y Seguimiento APL Panaderos RM; Desafíos y Plan de Acción

Sr. Pedro Jofré, gerente general FECHIPAN

12:50 a 13:20 hrs

APL Región Metropolitana; Importancia y Proyección en el mediano y largo plazo

Consejo de Producción Limpia

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NOTA RETRO

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Unidad, trabajo y cambio de sede UNIDAD Y TRABAJO Cual Ave FĂŠnix, despuĂŠs de mĂĄs de cuatro aĂąos de inactividad, que se han tratado de justificar de las mĂĄs variadas formas -entre ellas la falta de interĂŠs e irresponsabilidad econĂłmica de sus propios miembros-, ha resucitado de sus cenizas ya frĂ­as, la FederaciĂłn Chilena de Industriales Panaderos.

Ello fue posible gracias a un llamado formulado por el propio Directorio de la FederaciĂłn, atendiendo a una insinuaciĂłn de “Fabripanâ€?, quien tomĂł bajo su responsabilidad, durante estos aĂąos de inactividad, la defensa de los intereses de quienes forman esta industria. Dicho llamado fue escuchado de Arica a Magallanes, como lo prueba el hecho de que al evento que tuvo como escenario nuestra capital, pese a la premura del tiempo, se hicieron presentes representantes de 17 de las 25 provincias en que se encuentra dividida nuestra loca geografĂ­a, como la describiĂł BenjamĂ­n Subercaseaux.

Durante las deliberaciones se dieron a conocer los problemas que afectan a nuestra industria, problemas que amenazan con agudizarse y cuya soluciĂłn no puede seguir encarando “Fabripanâ€?. Fue ademĂĄs el justo reconocimiento a la labor cumplida en defensa de la industria del pan y el mejor anticipo de la unidad fĂŠrrea que debe presidir las futuras actuaciones de los empresarios del rubro... Junto a los anteriormente nombrados, hay siete directores mĂĄs y a ellos se sumarĂĄn otros que colaborarĂĄn para el mejor entendimiento entre el Directorio de la FederaciĂłn y los industriales de provincia.

Conociendo la calidad de quienes han sido elegidos para guiar los destinos de la FederaciĂłn, no cabe la menor duda que las palabras UNIDAD Y TRABAJO, serĂĄn el lema que acompaĂąarĂĄ todas sus actuaciones y que su labor, a corto plazo, podrĂĄ ser aquilatada.

Con la confianza que nos asiste de no estar equivocados sobre lo que dejamos constancia, junto con estampar nuestras mejores frases de parabienes para el nuevo Directorio de la FederaciĂłn Chilena de Industriales Panaderos, les abrimos de par en par, y con la mĂĄs amplia cordialidad, las pĂĄginas de esta revista que es el Ăłrgano oficial de “Fabripanâ€?, pero que estĂĄ atenta a servir a todo aquello que vaya en bien de nuestra causa.

ble adquirido hace poco y que estarĂĄ destinado a servir de sede social.

Como nuestros lectores recordarĂĄn, dicha casa, cuya fachada ilustra esta crĂłnica, estĂĄ ubicada en la calle Manuel RodrĂ­guez 66 de nuestra capital.

Inmediatamente de recibirse de ella, el Directorio encomendĂł al hijo de nuestro consorcio Donato Luongo, los trabajos de refacciĂłn de dicha propiedad, con el objeto que ella pueda cumplir en mejor forma su cometido. Desde ya consulta la demoliciĂłn de algunas dependencias, con el objeto de ampliar otras, dando con esto una mayor amplitud y comodidad.

Es posible que todos estos trabajos queden terminados en la primera quincena de enero y asĂ­, a fines del mismo mes, proceder a la instalaciĂłn definitiva de todas las oficinas de “Fabripanâ€?, en esta casa que serĂĄ el hogar de los industriales del pan.

Por el “correo de las brujasâ€? hemos sido informados que Manuel Cifuentes, tesorero de “Fabripanâ€?, y uno de los hombres que se moviĂł para hacer realidad la casa propia, estĂĄ dispuesto, cosa muy difĂ­cil en ĂŠl, a celebrar como se merece el cambio de sede.

Desde ya se habla de un gran banquete de inauguraciĂłn, ocasiĂłn en la cual los industriales se llevarĂĄn varias sorpresas, al admirar las muchas comodidades que ofrecerĂĄ esta casa.

NOS CAMBIAMOS DE CASA En fecha reciente, el Directorio de “Fabripanâ€? recibiĂł el inmue-

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PASO A PASO

MARIPOSAS DE HOJALDRE %

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

TECNICAS DE ELABORACIÓN

100

Harina de Trigo

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* Alistar y pesar ingredientes.

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Sal

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* Formar una masa suave y homogénea.

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Azúcar

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gr

* Darle trabajo a la masa hasta buena elasticidad (desarrollo de gluten).

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Agua

1800

cc

* Laminar la masa dos veces el tamaño del plaston de HOJALPAN. * Colocar el plaston en la mitad de la masa, con la otra mitad de la masa taparla (empastar). * Laminar la pasta en forma rectangular y doblarla en tres partes (vuelta sencilla).

EMPASTE

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Margarina Hojalpan

2240

* Laminar la pasta en forma rectangular y doblarla en cuatro partes ( vuelta doble).

gr

* Dejar reposar la pasta mínimo 15 minutos, cubierta con plástico. * Laminar la pasta en forma rectangular y doblarla en tres partes (vuelta sencilla).

ARMADO MARIPOSAS

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Gentileza de

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INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

TECNICAS DE ELABORACIÓN

15

Azúcar

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gr

* Dejar reposar la pasta mínimo 15 minutos, cubierta con plástico. * Laminar la pasta con el azúcar hasta obtener un espesor de 5 mm. * Doblar hacia el centro las dos puntas, sobreponerlas. * Cortar tiras de 2 cm, hacer un corte del 90 % en el centro y doblarla formando una mariposa.

* Hornear a 160°C por 20 m

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GREMIAL

Se realizó en Indupan charla de prevención de riesgos en panadería y pastelería E

n el marco de las actividades del proyecto Nodo para la Competitividad e Innovación, Indupan Santiago puso a disposición de sus asociados, una charla sobre prevención de riesgos en panadería y pastelería, la cual fue dictada por el señor Leonardo Silva, especialista senior sectorial de la Asociación Chilena de Seguridad (ACHS).

Esta actividad fue organizada por la Unidad Técnica de Fechipan y se realizó el lunes 21 de septiembre, en la sala de capacitación de Indupan Santiago. Dentro de los temas abordados estuvieron los accidentes más comunes y los más graves que pueden ocurrir en nuestra industria, así como las medidas preventivas que son clave para evitarlos.

los asaltos y lo que se debe o no hacer en el momento mismo del delito, junto a los tratamientos posteriores para el equipo de trabajo. También, los pasos a seguir en caso de sismos, ya sea para definir procedimientos que garanticen la seguridad del personal y los clientes, así como las medidas que se deben aplicar en caso de shock post traumático.

De este modo, entre las materias analizadas estuvieron los riesgos con el uso de distintas maquinarias y las quemaduras con elementos y líquidos calientes. Asimismo, se habló en detalle de las medidas de prevención para accidentes con electricidad, destacándose los elementos físicos que deben tener las instalaciones para evitar que una persona se electrocute.

Los asistentes recibieron una carpeta con una serie de cartillas de prevención de la ACHS, donde se abordan los distintos riesgos asociados a las diferentes labores productivas en nuestros negocios (panadero, pastelero, hornero, panadero- mezclador).

En cada una de ellas se describe la función, lugares de trabajo, elementos de protección personal recomendados, tareas, riesgos, medidas de control y la capacitación recomendada.

Se explicó, además, que en septiembre de este año entró en vigencia un Protocolo Psicosocial, que establece la obligación de las empresas de abordar otro tipo de riesgos a que están enfrentados los trabajadores, precisamente desde la perspectiva psicológica. Así, las áreas nuevas a contemplar son, por ejemplo,

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NUTRICIÓN

Los beneficios del pan

Compartimos con ustedes un interesante artículo de FoodNewsLatam.com, medio informativo exclusivamente digital, pionero y líder en América Latina, a través del cual se difunden las últimas innovaciones de la industria de alimentos y bebidas.

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an y cereales son fundamentales y son la base de la mayoría de las pirámides de alimentos. En otras palabras, el pan pertenece a la familia de alimentos que se necesitan para conformar una parte importante de una dieta equilibrada; por ello, el pan es sin duda un alimento saludable.

De hecho tiene innegables cualidades nutricionales, aunque por desgracia, sus beneficios son demasiado desconocidos por los consumidores y profesionales de la salud.

El pan es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos (50%) y es bajo en grasa (1 a 2%). Eso está en perfecta consonancia con las directrices dietéticas que recomiendan una mayor ingesta de hidratos de carbono complejos y la ingesta de grasa reducida. Y es que, en concreto, en una dieta equilibrada los hidratos de carbono deben proporcionar más de la mitad de las necesidades energéticas.

El pan tiene un contenido notable de proteína vegetal (8 a 9%). La combinación de legumbres (porotos, lentejas) y pan, proporcionan proteínas de muy buena calidad. Los estudios indican que la ingesta de fibra es insuficiente y el pan es una solución perfecta para llenar ese vacío. ¿Sabías que dos o tres rebanadas de pan de grano entero (100 gramos) pueden entregar alrededor del 30% del requerimiento diario de fibra?

El pan es una interesante fuente de vitaminas y minerales. Dos o tres rebanadas de pan proporcionan cantidades significativas de vitaminas B y varios minerales, como fósforo, magnesio, potasio, zinc y hierro. El pan es una excelente matriz para ingredientes saludables: Integrales diferentes, nueces, semillas y

frutas se pueden agregar, haciendo al pan aún más nutritivo. Los panaderos han reducido gradualmente el contenido de sal del pan y soluciones técnicas existen para disminuir también el contenido de sal.

Existe la creencia de que el pan engorda, y esto anima a muchas personas a restringir o incluso eliminar el pan de su dieta. Pero, por el contrario, debido a su composición, el pan saludable nos ayuda a reequilibrar nuestra alimentación para aumentar los hidratos de carbono y reducir la ingesta de grasas. Una revisión reciente de más de 35 estudios observacionales sobre este tema, llegó a la conclusión que el pan, especialmente el no refinado, puede ser beneficioso para el control de peso. Esto también se observó en un estudio clínico, que indicó que la inclusión de pan en una dieta baja en calorías, no afecta negativamente la tasa de pérdida de peso. En contraste, el pan incluso aumentó la sensación de saciedad y el cumplimiento de la dieta.

Un creciente cuerpo de evidencia muestra que los alimentos con un índice glucémico bajo, deberían ser favorecidos para reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas. El pan es a menudo criticado por su alta respuesta glucémica; sin embargo, la conclusión de que el pan tiene un alto impacto en este tema, se da a partir de una imagen incorrecta. Esto quiere decir que una buena parte de los panes en el mercado tienen un bajo impacto glucémico, y que el pan no genera necesariamente una alta respuesta de este tipo. Esto demuestra igualmente, que el fabricante de pan tiene que tener esto en cuenta, ya que algunos productos todavía sí muestran una alta respuesta glucémica y requieren mejoras.

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