Revista edición diciembre ok2

Revista Nº 896, Diciembre MMXIV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

A comer rico

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Exitoso seminario: Jornada por el Pan Saludable Reunión con Corfo en busca de instrumentos de apoyo a nuestro sector Entrega del premio al concurso de La Mejor Marraqueta 2014 Entrevista a Pedro Goic, director nacional del Sence

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

Balance y desafíos

L

os días y las semanas pasaron. Ya estamos muy cerca de las fiestas de fin de año y de comenzar el 2015, oportunidad adecuada para hacer un balance de 2014.

Mirando hacia atrás, podemos constatar que ha sido un año muy intenso. Como gremio hemos trabajado mucho tratando de mejorar y consolidar el funcionamiento de nuestra organización, de mantener activos los canales de comunicación con nuestros socios y de defender sus intereses en el marco de las reformas legales que se tramitan en el Parlamento.

A comienzos de este año nos integramos a la Conapyme, con lo que asumimos el compromiso de estar en la primera línea de la discusión con el Gobierno y otras instituciones del Estado, así como de estrechar los lazos con otras organizaciones Pyme. Ha sido un trabajo duro, pero nos ha dado buenos resultados, ya que junto a los demás gremios hemos podido defender algunos puntos de interés de nuestros sectores.

El crecimiento gremial se ha manifestado también en el hecho de que hemos tenido audiencias con la Presidenta de la República, Michelle Bachelet, distintas bancadas parlamentarias, y comisiones del poder legislativo en Valparaíso. Además, tuvimos reuniones de acercamiento y de trabajo con las máximas autoridades de la Seremi de Salud RM, Sercotec y Sence, y con la Intendencia de la RM, entre otras. Asimismo, con algunas gerencias de Corfo.

En cada una de ellas, buscamos vías para apoyar el aumento en la competitividad y la innovación de nuestra industria, así como mecanismos para que nuestro sector sea cada día más robusto.

Un ejemplo de los resultados de estas gestiones, se concretó durante la celebración del Día Mundial del Pan, cuando recibimos en la sede de Indupan Santiago al Ministro Secretario General de Gobierno, Álvaro Elizalde; a la Ministro del Trabajo, Javiera Blanco

y, al subsecretario de esa misma cartera, Francisco Javier Díaz.

Con la asistencia de tan altas autoridades, Fechipan firmó un compromiso de trabajo conjunto con el programa “+ Capaz”, que nos ayudará a acortar las brechas de carencia de personal en nuestro rubro. Además, realizamos la premiación del Concurso de la Mejor Marraqueta 2014, con la presencia de varias decenas de medios de comunicación.

Durante noviembre, igualmente, realizamos nuestro seminario “Jornada por un Pan Saludable”, que contó con el auspicio del Ministerio de Salud, así como con la participación de los titulares de Elige Vivir Sano, la Seremi de salud de la RM y el Programa de Alimentos y Nutrición del Minsal. Todos destacaron el trabajo voluntario que hemos hecho para reducir el sodio, y con ello salvar vidas.

La actividad fue clausurada con palabras de la Ministra de Salud, Helia Molina, del vice presidente ejecutivo de Corfo, Eduardo Bitrán, y de nuestro presidente, Marcelo Alonso.

Como pueden constatar, hemos crecido y ello no sólo implica satisfacción, sino que desafíos futuros. Tenemos que seguir creciendo y concretando cada una de las ideas que se han gestado en las reuniones con las autoridades.

En lo más inmediato, tenemos la tarea de vigilar la Reforma Laboral que se tramita. Y en otros temas, estaremos muy pendientes de cada uno de sus alcances, y les informaremos oportunamente por esta revista y nuestras páginas web.

Al cerrar este análisis, quiero desearle a cada uno de ustedes que pasen unas felices fiestas. Reciban mi saludo para sus respectivas familias, agradeciéndoles muchísimo el esfuerzo que cada uno hace a diario para ennoblecer a la industria panadera.

Les auguro un muy buen 2015 para todos. Un abrazo.

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SUMARIO

Revista Nº 896 Diciembre- MMXIV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

A comer rico en vacaciones

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco

Las actividades al aire libre son una oportunidad de introducir sándwiches, postres y helados para sorprender a la familia y alimentar sanamente.

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G R E M I A L

Exitoso seminario: Jornada por el Pan Saludable Asistieron la Ministro de Salud, Helia Molina, el Seremi de Salud de la RM, doctor Carlos Aranda, el vicepresidente ejecutivo de Corfo, Eduardo Bitrán y la secretaria ejecutiva de “Elige Vivir Sano”, Teresa Boj.

Gerente General Pedro Jofré Meza Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

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G R E M I A L

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

Reunión con Corfo en busca de instrumentos de apoyo a nuestro sector Se precisaron vías de trabajo de corto y largo plazo, a las que postulará nuestro gremio.

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería Chile Fono: (56-2) 2 2746818

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A C T U A L I D A D

Entrega del premio al concurso de La Mejor Marraqueta 2014

Diseño y Diagramación Place Studio

El ganador recibió su vehículo Chevrolet y comentó sus impresiones sobre el concurso y lo que significó ganar para su negocio.

Impresión Mito Impresores Portada Past & Pahne

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E N T R E V I S T A

Pedro Goic, director nacional de Sence

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

La autoridad analizó los desafíos que enfrenta nuestra industria para ser cada día más competitiva y dio guías de cómo aprovechar los mecanismos contemplados para ayudar al sector Pyme.

Indupan Servicios Ltda.

Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

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A C T U A L I D A D

La historia de las galletas con hemoglobina Iniciativa desarrollada por el INTA que buscó combatir la deficiencia de hierro en los niños. Se repartieron por 8 años en menores beneficiarios de la Junaeb.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados).

Distribución gratuita para el sector alimentos.

Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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AVISO HARINA 215X285 JUNIO 2012.pdf

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PORTADA

A comer rico

Alternativas para disfrutar del pan, la pastelerĂ­a y los helados:

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Las actividades al aire libre son una oportunidad de introducir el colorido y la frescura a nuestro menú diario. Sándwiches, postres y helados dan sabrosas opciones para sorprender a la familia y alimentar sanamente.

¡

Qué agradable es disfrutar en el verano con actividades al aire libre!, y mucho mejor si se aprovecha la oportunidad para compartir ricos alimentos con la familia. Nada mejor que después de realizar alguna caminata, deporte o nadar, es poder disfrutar de un colorido refrigerio que alimente y refresque rápidamente.

Realizar un picnic es una gran oportunidad de sorprender a los suyos y al mismo tiempo permite no depender de un restaurante o un kiosco cerca del lugar en que esté disfrutando de la naturaleza.

Lo importante es llevar cosas simples y sabrosas; es decir, no complicarse la vida. Por eso es ideal optar por preparaciones y alimentos que se puedan comer con la mano y en lo posible sin servicios o solamente con uno. Aquí hay que jugársela por la calidad de los productos.

PARA COMER Una alternativa es hacer un picnic que tenga casi puras cosas para picotear y que se puedan comer solas o con pan. También puede llevar preparaciones que se puedan partir y tomar con la mano, como por ejemplo un quiche o tartas saladas, o bien, empanadas. Asimismo, es factible armar una gran ensalada a base de granos como quínoa o lentejas y verduras, como tomate, albahaca, pepino, queso fresco, etc. Todo depende de cuánto peso quiera llevar.

Pero si se trata de facilitar las cosas, lo que nunca le fallará es optar por los sándwiches. La versatilidad del menú la puede dar la variedad de ellos, y bastará sólo con tomar en cuenta el gusto de cada comensal. Pero si se trata de comer algo sano, no olvide que su ingrediente principal debe ser la marraqueta, único pan tradicional que está libre de grasa en su fórmula.

Una alternativa simple y sabrosa es el sándwich de jamón serrano, que consta de dos lonjas de esa cecina, rodajas de tomates, dos hojas de lechuga, media cuchara5

PORTADA

dita de aceite de oliva, sal y otros condimentos a gusto (pimienta, mayonesa, etc.).

La versatilidad del menú la puede dar la variedad de los sándwiches, y para ello bastará sólo con tomar en cuenta el gusto de cada comensal.

Otra opción más ligera, ideal para quienes desean cuidar las calorías, es optar por jamón cocido, pavo, queso bajo en grasas o queso fresco. Puede además reemplazar la mayonesa por un aderezo de yogurt bajo en grasas, mezclado con ciboulette u orégano, con una pizca de sal.

Ahora, si quiere darle un toque más campestre al sándwich, puede agregar porotos verdes o espárragos, lo que igualmente le otorgará un aire más fino a la preparación.

PASTELERÍA Por ningún motivo deje de lado disfrutar de la pastelería en este verano. Puede dotar de un gran colorido a su mesa o picnic, con innumerables variedades de tortas de yogurt o tartaletas de frutas.

HELADOS Seguro que Marco Polo en el siglo XIII, no se imaginó que la receta que introdujo en Roma, al regreso de sus viajes desde Asia, iba a tener tanto éxito en un futuro. Lo que hoy conocemos como helado, tiene como origen unos primitivos “sharbets” de fruta y miel, que los árabes hacían con hielo traído de las montañas nevadas. Anteriormente, los chinos también habían probado juntar hielo, frutas y leche.

Lo mejor es elegir aquellas variedades que incorporan frutas de estación, porque además de asegurar ingredientes frescos, suelen tener un precio más razonable. Algunos ejemplos podrían ser las ciruelas, los duraznos, damascos, peras y frutillas, o también los mangos.

De Italia pasan a Francia y es allí dónde añaden huevo a las rece-

Hay muchas pastelerías que además de tortas con frutas de estación, ofrecen postres en porciones individuales, que también combinan ingredientes más frescos y naturales que los que tradicionalmente se consiguen durante el año. Ejemplo de esto son las copas frutales o cheese cakes sin cocción, parfait de frutas y todo tipo de preparaciones que, prácticamente, evitan el chocolate o las cremas pesadas; no porque sean malos alimentos, pero sí porque son más aliados del invierno.

Por ningún motivo deje de lado disfrutar de la pastelería en este verano. Puede dotar de un gran colorido a su mesa o picnic, con innumerables variedades de tortas de yogurt o tartaletas de frutas.

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Hoy en día, para la mayoría helado es sinónimo de calor, verano, postre, merienda, capricho, placer…. Y por cierto, un placer muy rico nutricionalmente hablando, ya que es fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos.

rano, postre, merienda, capricho, placer. Y por cierto, un placer muy rico nutricionalmente hablando, ya que es fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos.

Si tiene la oportunidad, opte por un helado artesanal, ya que en ellos se emplean únicamente productos frescos y, al contrario del caso los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes. Asimismo, tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso.

Es en este ámbito donde “maestros heladeros” compiten cada año por el sabor más original o la textura más cremosa. Como en la alta cocina, aquí es dónde la imaginación y el afán de ofrecer algo novedoso, distinto e incluso esa labor de “investigación culinaria”, entran en juego para satisfacer los más exigentes paladares. De esta forma, se crean sabores nuevos, de vanguardia, que se mezclan con los clásicos.

tas tradicionales. El italiano Procopio abre en París, en 1660, el Café Procope, y es ahí donde se empiezan a popularizar los helados con leche en su base en vez de agua. De ese modo nace lo que hoy conocemos como helado: Leche o crema de leche + huevo + frutas, especias, condimentos y azúcar o edulcorantes…. Todos ellos mezclados y enfriados a bajas temperaturas.

Hoy en día, para la mayoría helado es sinónimo de calor, ve-

En el caso de que pueda trasladar un cooler a su paseo, sorprenda a los suyos con un rico helado para refrescar la tarde. Vaya a la heladería más cercana y adquiera un par de sabores. Mézclelos con frutas de la estación, de modo que presente a los suyos un postre nutritivo y de gran color.

Como puede ver, las alternativas son muy variadas. Sólo debe dejar volar su imaginación, y mezclar los innumerables sabores e ingredientes que nos inundan en el verano.

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GREMIAL

Exitoso seminario: Jornada por el pan saludable La amplia concurrencia de industriales y de altas autoridades del Gobierno, dieron realce a la actividad.

En primera fila, el vicepresidente ejecutivo de Corfo, Eduardo Bitrán, la ministro de Salud, Helia Molina, el Seremi de salud RM, Carlos Aranda, el presidente de Fechipan, Marcelo Alonso, Teresa Boj, secretaria ejecutiva de elige Vivir Sano, y el presidente de Indupan Cachapoal, Orlando Salazar. Atrás, los dirigentes de Indupan Santiago y Fechipan, Bruno Arenillas, Juan Mendiburu, Pablo Piwonka y José Carreño.

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l miércoles 19 de noviembre, Fechipan vivió una exitosa jornada en lo gremial y comunicacional. Esto porque desarrollamos un masivo seminario de reflexión sobre el concepto del pan saludable. La actividad, que se llevó a cabo en un repleto auditórium de Corfo, contó con la participación de representantes del Ministerio de Salud, el programa Elige Vivir Sano, la Seremi de la RM, socios de nuestra organización, industriales panaderos y proveedores, entre otros.

Al cierre del evento, concurrieron hasta el lugar la Ministro de Salud, Helia Molina; el Seremi de Salud de la RM, doctor Carlos Aranda, así como el vicepresidente ejecutivo de Corfo, Eduardo Bitrán. Todos ellos, en sus respectivas intervenciones, felicitaron a nuestra organización por la iniciativa y el trabajo voluntario realizado para reducir el sodio en el pan, lo que va en directo beneficio de la población.

La actividad fue cubierta por TVN y la Red, Publimetro, radio Cooperativa y radio Nuevo Mundo. En el caso del canal público, se preparará un reportaje especial para un nuevo programa del horario prime de esa señal, que apunta en distintos capítulos a analizar lo que comen los chilenos. En esa oportunidad, el periodista hablará del pan y del esfuerzo que hace nuestro sector por vincularlo cada vez más a la alimentación saludable.

COMPROMISO En el marco del seminario, donde se Exposición de la Sra. Teresa Boj. evaluaron positivamente –por parte del gremio y los representantes de las instituciones que adhieron al evento- los resultados de nuestras panaderías en el piloto de reducción de sodio en el pan, se anunció la segunda etapa de un compromiso voluntario por mantener esta iniciativa.

Esta nueva etapa consistirá en ampliar la cantidad de panaderías que participarán de este esfuerzo.

El presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia, explicó que en esta oportunidad, se traspasarán las barreras de la Región Metropolitana, donde por 4 años se desarrolló un plan piloto, que fue monitoreado por la Seremi de Salud de la zona.

“Ahora se incorporarán a esta cruzada industriales de regiones. Se partirá por las principales ciudades del país, donde con el apoyo de sus directivas regionales se iniciará un proceso de

reducción gradual y a ritmo individual, tal como se hizo en Santiago. Posteriormente, se trabajará para sumar a otras zonas y provincias”, precisó.

Ante la consulta de los medios, indicó que dicho esfuerzo no implicará modificar los precios del producto para los clientes por esta causa. Por eso, sólo se rebajaría hasta niveles que no hagan necesaria la utilización de insumos sustitutos. Asimismo, resaltó que las modificaciones en las fórmulas de producción se harán gradualmente, de modo de salvaguardar el sabor y aspecto del pan. “La idea es que el cliente no perciba un cambio de sabor y que pueda disfrutar de un alimento aún más sano”.

EXPOSICIONES El seminario se inició con el saludo del presidente de nuestro gremio y de la doctora Lorena Rodríguez, jefa del departamento de Nutrición y Alimentos del MINSAL. Luego se concretó la intervención de Pedro Jofré, gerente general de Fechipan, quien analizó el programa piloto desarrollado entre el 2010 y este año. Jofré dio a conocer los problemas que se generaron en su implementación, así como los desafíos que implicará una etapa 2.0.

Posteriormente expuso la doctora Lorena Rodríguez, quien felicitó a nuestra industria por ser los primeros en acoger el llamado de la autoridad en torno a rebajar el sodio.

Dijo que varios sectores fueron convocados, pero sólo los productores de pan respondieron y trabajaron seriamente. Dijo que la labor realizada no sólo irá en beneficio de los consumidores, sino de la misma industria, ya que los alimentos que no consideren esta rebaja serán rotulados –de acuerdo al nuevo reglamento de alimentos-, como contenedores de exceso de sodio. “El límite que colocamos, es el mismo que acordamos con ustedes en el piloto”, señaló.

Reconoció además que nuestra industria pudo sentirse sola en el desarrollo de este trabajo en los últimos años, ante lo cual anunció que en esta segunda etapa nos apoyarán más decididamente. “Lo que están haciendo es importante para el país.

Sepan que por la reducción que están concretando, las muertes por año disminuirán en el país en 1.254 casos”.

Dijo que no se descarta trabajar con un logo de alimento saludable en cada panadería, ya sea del Ministerio de Salud o de

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Hace 4 años Fechipan suscribió un plan piloto voluntario con el Ministerio de Salud. Éste comenzó con un centenar de panaderías en la RM, que se sometieron por años a toma de muestras, comprobándose la tendencia sostenida a la baja de sal en sus productos.

Marraquetín y Ramón Delgado, Jefe de Salud pública de la seremi de Salud RM.

Elije Vivir Sano (este se aplicaría tanto en las panaderías como en los almacenes que venden el producto).

Asistentes al seminario, junto a la Sra. Teresa Boj de Elige Vivir Sano y el Seremi de Salud RM, Carlos Aranda, y Orlando Salazar, presidente de Indupan Cachapoal.

Luego intervino el vicepresidente de Indupan, José Carreño, quien hizo un análisis de los problemas productivos asociados a este esfuerzo, haciendo hincapié a las autoridades presentes, en que la sal no sólo da sabor al producto, si no que es clave en el proceso de elaboración.

riedad de líquidos (mencionó la agradable sensación de comerlo con jugo de tomates, por ejemplo).

Posteriormente expuso el presidente de Fechipan, quien anunció el proyecto gremial de crear un Centro de Desarrollo Tecnológico – CDT Indupan Santiago, que buscará la vinculación de la panadería tradicional con su entorno tecnológico y académico.

Con él se aspira a obtener sustento teórico, científico y tecnológico para el tema del sodio y su vinculación con el pan.

A continuación habló Teresa Boj, secretaria ejecutiva de Elije Vivir Sano, quien se refirió a los “mitos del pan”. Se refirió profundamente al concepto de que este producto engorda, destacando que quienes desean hacer dieta para bajar de peso, no debieran eliminarlo de su alimentación diaria. Precisó que el problema no es comer pan, sino que lo se le agrega al comerlo. Destacó que la marraqueta es la modalidad más sana, y que otorga más saciedad al consumidor. Además, permite no sentirse en dieta, permite variedad de posibles acompañamientos, posibilita usarlo en distintas preparaciones, y posibilita absorber una amplia va-

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Hace 4 años Fechipan suscribió un plan piloto voluntario

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Exposición del gerente general de Fechipan e Indupan Santiago, Pedro Jofré.

con el Ministerio de Salud. Éste comenzó con un centenar de panaderías en la RM, que se sometieron por años a toma de muestras, comprobándose la tendencia sostenida a la baja de sal en sus productos.

En el 2010 se partió con un nivel base de 780 mg. de sodio por 100 gr de producto. En 2011 se logró la meta de bajar en 25% (o sea, que la cantidad sea inferior o igual a 580 mg.), y desde ese momento a la fecha se han registrado otras bajas adicionales.

Hasta ahora no hay una ley que obligue a los panaderos a rebajar el sodio en el pan, pero la tendencia mundial y nacional es a limitar el consumo de sal por parte de toda la población. Ello porque se estima que los chilenos consumimos cerca de 12 gramos de sal diarios, en circunstancias que la Organización Mundial de la Salud recomienda un máximo de 5.

En tanto, se calcula que cada chileno come en promedio 98 kilos de pan al año, siendo este producto el principal alimento de la dieta nacional.

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Reunión con Corfo en busca de instrumentos de apoyo a nuestro sector Se precisaron vías de trabajo de corto y largo plazo, a las que postulará nuestro gremio. Asimismo, se estrecharon lazos con los responsables de las distintas áreas que pueden, con sus instrumentos, ayudar a que la industria panadera tradicional pueda innovar y crecer.

Pedro Jofré, gerente general FECHIPAN, Claudio Maggi, gerente de desarrollo CORFO, Marcelo Alonso, presidente FECHIPAN, Marcela Guerra, Subgerente de Canales de Distribución CORFO y Solange Brevis, Asesor Sectorial Programas Estratégicos CORFO.

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l jueves 5 y viernes 6 de noviembre, Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan e indupan Santiago, junto a Pedro Jofré, gerente general de ambas instituciones, se reunió con una importante delegación de Corfo, para transmitir las necesidades de nuestro sector e interiorizarse de los distintos instrumentos productivos que pueden utilizar las bases y el gremio para ser más competitivos y tener más estabilidad.

Por parte de Corfo asistieron Claudio Maggi, gerente de Desarrollo Competitivo; Marcela Guerra Herrera, subgerente Red de Apoyo a MIPYMES y, Solange Brevis, asesora sectorial de subgerencia de Programas Estratégicos.

En la oportunidad, Maggi precisó que podemos realizar un trabajo en conjunto en una agenda corta y otra más larga. En la primera, se visualiza la posibilidad de que nuestro gremio postule a fondos para hacer un diagnóstico de las brechas existentes en el sector, en torno a productividad y tecnología en general. Con esto, se contaría con un material sólido para elaborar y presentar proyectos.

Asimismo, este estudio puede colaborar en que postulemos a un programa de “extensionismo tecnológico”, que implica ayuda para adaptabilidad a las nuevas tecnologías. Esto corresponde a lo que Maggi considera dentro de la “agenda larga”.

El ejecutivo explicó que si bien nuestro rubro es importante, existen más posibilidades de conseguir apoyo si nos vinculamos

estratégicamente con el rubro de alimentos en general, y nuestros requerimientos se plantean como un área más de sus necesidades.

Así se hace posible que con una mirada macro, podamos recibir respaldo conceptual y técnico de centros internacionales.

Volviendo a la agenda “corta”, Maggi nos llamó a utilizar los Voucher de Innovación para las pymes, que son parte del paquete de programas de reactivación económica. Ellos consisten en un subsidio, el cual deberá ser utilizado para contratar servicios de ingeniería o diseño, o algunos asociados a prestaciones tecnológicas de parte de una institución de educación superior acreditada.

Estos servicios deben estar orientados a resolver problemas de productividad y/o competitividad, que la empresa haya definido previamente. Pueden postular empresas nacionales y personas naturales, que posean la calidad de empresarios individuales y que tributen en primera categoría.

El plazo de ejecución del proyecto es de hasta 10 meses, pudiendo prorrogarse hasta por tres meses como máximo. “El ideal es que se junten 5 a 6 empresas y postulen juntas. Estos recursos cubren el 90% del costo total, con un tope de 5 millones de pesos”.

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Se entregó premio a la mejor marraqueta 2014

Pedro Pérez de panadería SERVIPAN, Pedro Jofré de FECHIPAN, Armando Pérez de panadería SERVIPAN y Alexander Wielohorski de GENERAL MOTORS.

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comienzos de noviembre se entregó oficialmente a don Armando Pérez, dueño de la panadería Servipan de Buin, el premio que se adjudicó al ganar el concurso de la Mejor Marraqueta 2014. Se trató de un furgón utilitario Chevrolet N-300, del año.

El vehículo fue entregado por el gerente general de Fechipan e Indupan Santiago, Pedro Jofré, junto al gerente de Flota de General Motors, Alexander Wielohorski.

La gestión se concretó en las oficinas centrales de General Motors, compañía que fue sponsor de esta tradicional competencia

En la oportunidad, Pedro Pérez, hijo del afortunado ganador, comentó que desde el día de la premiación del concurso hasta

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gremial, en su cuarta versión.

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“Por unos 10 días posteriores al cierre del concurso tuvimos un tremendo acoso periodístico. Dimos muchas entrevistas para canales, radios, diarios y otros medios.

Fue algo impactante… Lo mismo, nos sorprendió que un día fuimos a comprar a una empresa proveedora y al entrar vemos que había una gigantografía de nosotros en la panadería, el día en que nos dieron un premio”, relata don Pedro.

Los ganadores.

la fecha, las ventas de pan en el mesón aumentaron entre 20 y 25%.

“Tenemos muchos clientes nuevos. Antes varias personas de otras localidades sabían que había una panadería y pasaban de largo, pero ahora entran y nos premian al elegirnos para llevar nuestro pan a su hogar. Antes, el 60% de lo que vendíamos eran marraquetas, ahora subimos al 70%”.

Explicó que los habitantes de la comuna están muy contentos con este reconocimiento. “Para ellos no es sólo un premio a la panadería, lo consideran un premio para Buin y su gente. Incluso fueron a visitarnos todas las autoridades de la zona, como el alcalde y todos los concejales. Además, el diputado Jaime Bellolio. Y ahora anunció visita otro diputado. También nos tocan la bocina cuando pasan frente al local y en la calle las personas nos saludan y felicitan”.

Agradeció a General Motors por aportar el vehículo que recibieron, así como al trabajo del Directorio de Indupan, por hacer posible el concurso. “Muchas personas han trabajado para lograr

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Don Armando, en tanto, agradeció a sus 20 trabajadores, que integran un equipo de gran nivel.

“Algunos llevan muchos años con nosotros, incluso hay antigüedades cercanas a los 25 años. Entre ellos, hay 9 panificadores, que están orgullosos de su oficio." que tenga la importancia que ha alcanzado en los últimos años. Eso no sólo nos favorece a quienes hemos tenido la suerte de ganar, sino que levanta la imagen de esta industria y fortalece el orgullo de pertenecer al gremio”.

Agregó que ser la panadería de la Mejor Marraqueta 2014, implica el desafío de mantener la calidad. “Si antes pensábamos que hacíamos las cosas bien, ahora tenemos que redoblar el esfuerzo y hacerlo aún mejor. No podemos decepcionar a los clientes”.

Don Armando, en tanto, agradeció a sus 20 trabajadores, que integran un equipo de gran nivel. “Algunos llevan muchos años con nosotros, incluso hay antigüedades cercanas a los 25 años. Entre ellos, hay 9 panificadores, que están orgullosos de su oficio. Por eso, hacen el pan con cariño y muchas veces nos dan muy buenas ideas para mejorar o innovar”.

Junto con ello, reconoció que han invertido en tecnología.

“Otros años habíamos salido terceros, y analizamos con Pedro (su hijo) sobre los aspectos en que pudimos fallar. Nos dimos cuenta que el doblés de la marraqueta no estaba perfecto; entonces compramos una dobladora. Creo que eso nos ayudó también”.

Tras recibir el trofeo por el primer lugar, celebraron junto a sus trabajadores con un asado y algunas empresas les entregaron otros premios (una sobadora, una batidora y bolsas para el pan).

“Por unos 10 días posteriores al cierre del concurso tuvimos un tremendo acoso periodístico. Dimos muchas entrevistas para canales, radios, diarios y otros medios. Fue algo impactante. Lo mismo, nos sorprendió que un día fuimos a comprar a una empresa proveedora y al entrar vemos que había una gigantografía de nosotros en la panadería, el día en que nos dieron un premio”, relata don Pedro.

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Cuenta finalmente, que aún le preguntan cuál es el secreto para tener una marraqueta ganadora. Les dice que se debe utilizar una buena harina y adecuados mejorantes, pero que eso no es suficiente. También hay que esforzarse en tener un buen equipo de colaboradores, que trabajen contentos. “Hay que saber lo que se está haciendo y querer el oficio. Ahí está toda la receta del buen pan”, concluyó.

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ENTREVISTA

Pedro Goic Boroevic, director nacional del Sence:

“Deben demostrar que ésta es una industria atractiva para trabajar” La autoridad analizó los desafíos que enfrenta nuestra industria para ser cada día más competitiva y dio algunas guías de cómo se pueden aprovechar mejor los mecanismos que su institución contempla para ayudar al sector Pyme.

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contar del 1 de julio de 2014, el Ministerio del Trabajo y Previsión Social designó como nuevo director nacional del Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE), en calidad de Transitorio y Provisional, al profesional Pedro Goic Boroevic.

Goic es médico veterinario de la Universidad de Chile y magíster en gestión y políticas públicas del Departamento de Ingeniería Industrial de la Universidad de Chile. Tiene una trayectoria de casi 20 años como consultor, profesional y directivo del sector público, especializándose en el diseño y ejecución de políticas en áreas de fomento productivo y desarrollo económico territorial y empleo, incluyendo responsabilidades de distinto nivel en el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) -donde estuvo por 10 años-, en el Programa de Desarrollo Económico Territorial Chile Emprende (SERCOTEC) y en el Programa Pro empleo del Ministerio del Trabajo y Previsión Social.

Hasta antes de asumir sus nuevas responsabilidades, se desempeñaba como director del Programa Pro Empleo del Ministerio del Trabajo y Previsión Social.

Como consultor ha trabajado en áreas de emprendimiento, evaluación, planificación y control de gestión estratégico y optimización de procesos, además de ejercer la docencia de pre y postgrado en la Universidad de La Frontera, Universidad Central y Universidad de Chile.

- ¿Cuáles son sus metas en este nuevo cargo?

- La meta de más largo plazo y más largo aliento, tiene que ver con la tarea del Gobierno de rediseñar el sistema nacional de capacitación, para determinar cómo integramos la identificación de oportunidades laborales, con procesos de capacitación que permitan después la intermediación y la incorporación de las personas al mercado laboral, así como una mejora en la productividad de las empresas (pequeñas, medianas y grandes) en las que trabajan. En términos más programáticos, el gran desafío es la implementación del programa + Capaz, como un instrumento eje de la acción del Sence. Sobre todo, focalizado en la gente que está fuera del mercado laboral hoy (mujeres y jóvenes).

- ¿En qué etapa está esto?

- Estamos en un piloto que abarcará siete regiones. Partimos ya con tres (RM, Valparaíso y Maule). Iniciamos con algunos cursos y estamos en proceso de postulación en otras regiones como Atacama, O´Higgins, Bío- Bío y Los Lagos. Queremos llegar a 4 ó 5 mil personas. El próximo año, el programa parte en régimen, con una meta de capacitar a 75 mil.

- ¿En qué se está capacitando?

- En general en el área administrativa, de apoyo y asesorías contables, apoyo en comercio exterior, labores ligadas al retail, turismo y hotelería. Además, en oficios del área metal- mecánica (soldadura, por ejemplo), entre otros. Iremos incorporando los perfiles que con las empresas vayamos identificando como requerimiento. Cuando licitemos los cursos, lo haremos con una necesidad específica y con un plan formativo, cuando exista. Dentro de los perfiles que se incorporarán el próximo año, entrarán varios ligados a la industria del pan.

- ¿En qué se relaciona específicamente Sence con la industria panadera?

- En lo que hemos estado hablando. Ya hemos tenido reuniones en función del OSCL (Organismo Sectorial de Competencias Laborales) que se tiene montado con ChileValora. Esto permite identificar los perfiles que son requeridos y la cantidad de puestos de trabajo que la industria está dispuesta a poner sobre la mesa, para que así la gente que se formó o se forme por el + Capaz, pueda integrarse a la industria con puestos dignos y en condiciones seguras. De esta forma, estamos trabajando en conjunto. Estamos unidos en la formación de capital humano capacitado para las necesidades de la industria, en la lógica de aportar a su competitividad.

- ¿Con esto se busca ser más eficientes en torno al em-

- ¿Hay otra líneas de trabajo?

- En la formación de micro y medianas empresas hay instrumentos regulares o se pueden utilizar franquicias. A través de esto queremos potenciar el ámbito de la gestión, tanto para los empresarios como para la familia que esté en la administración del negocio. Ahí se pueden generar articulaciones interesantes, que permitan ir incorporando nuevos temas. Por ejemplo, la alimentación saludable, temas que tienen que ver con innovación, con la forma de producir.

- La apuesta es recoger desde la industria, cuáles son los requerimientos de formación, para que entreguemos una capacitación pertinente y finalmente la gente pueda entrar al mercado laboral. O sea, les damos capacitación en aquello donde encontrarán un puesto de trabajo de calidad, más fácilmente. Esta lógica favorece, además, a los sectores más desprotegidos, a los que se les da apoyo social para que puedan capacitarse (por ejemplo, cuidado de los hijos en el caso de las mujeres). Además, se está generando capacitación para estimular el emprendimiento, como una opción de crecer y generar empleo, a objeto de que ello sea una alternativa real y no se busque sólo cuando se ha perdido el trabajo.

- ¿Sence puede ayudar en el desafío de hacer del pan un producto más saludable?

- Básicamente hay un trabajo conjunto. La industria, con el apoyo de Corfo, Sercotec y otros organismos, puede evolucionar hacia donde van las tendencias del mercado, como lo es hoy la alimentación saldable y funcional. La industria lo sabe, y hace mucho que trabaja en ese sentido, incorporando nutrientes que enriquecen al valor del pan. Pero si ahora emprende masivamente este desafío, podemos incorporar planes formativos específicos para los nuevos productos o planes de capacitación más breves.

Así, todos unidos, podemos ir abordando las brechas.

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ENTREVISTA que mujeres y jóvenes se interesen en trabajar en la industria.

Hoy las personas están dispuestas a trabajar medias jornadas o jornadas parciales, que le permitan combinar el espacio laboral con el familiar. Eso de los turnos, entonces, puede ser un valor, en lugar de un problema.

- ¿Por qué camino cree usted que nuestra industria puede aumentar su competitividad?

- Creo que es bueno identificar las nuevas necesidades, responder a las tendencias y trabajar en la diversificación del producto. Creo que hace falta más trabajo en la innovación, por ejemplo, aumentar la variedad de pan, de galletas, de pasteles, quizás agregar algo que haga diferente su producto. Quizás una marraqueta con alguna semilla, con algo que la haga distintiva y propia.

- ¿Cree que hay un uso adecuado de las herramientas por parte de la industria panadera y otras?

- Las personas pierden oportunidades por desconocimiento. Pero en eso hay responsabilidades compartidas. Por una parte del pequeño empresario y sus agrupaciones, por no acercarse a ver las oportunidades de apoyo existentes; por la otra, está la responsabilidad de nosotros, de comunicar de mejor manera.

Un ejemplo es lo que se hizo con las tortas curicanas. Es una buena idea crear o potenciar un pan propio de una zona, que incluso pueda tener un valor turístico. Conectar con el territorio y el valor local. Ahí hay una tarea importante.

Ahora estamos interesados en corregir. Parte de los ajustes y cambios de corto plazo que estamos implementando, tienen que ver con cómo nos acercamos a la industria y cómo abrimos las puertas de nuestras direcciones regionales. Por eso reactivamos los consejos regionales de capacitación a lo largo de todo el país. Tenemos que abrir nuestras puertas a la industria, ya que la capacitación por sí sola no sirve. Sólo es eficiente si responde a las necesidades de las personas y del sector.

- ¿Y en términos del capital humano, qué podemos hacer?

- Deben demostrar que esta es una industria atractiva para trabajar. Ahí se ha pecado de ser una industria muy familiar y no se ha trabajado en mejorar la imagen. Se ha traspasado la idea de que trabajar en el pan es muy sacrificado. A lo mejor es así, pero se ha creado un mito en torno a eso. Hay que ver si hay otras fortalezas que se puedan destacar. Uno de los temas es cómo lograr

“Las personas pierden oportunidades por desconocimiento. Pero en eso hay responsabilidades compartidas. Por una parte del pequeño empresario y sus agrupaciones, por no acercarse a ver las oportunidades de apoyo existentes; por la otra, está la responsabilidad de nosotros, de comunicar de mejor manera.”

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“Los industriales pueden solicitar ayuda del Sence en forma individual, concurriendo a nuestra red y/o visitando nuestra página web para informarse de los cursos y concursos. Pero la mejor forma de hacerlo es a través de sus organizaciones, ya que vamos a potenciar durante los próximos años que la demanda sea asociada.”

- ¿Los industriales pueden acercarse solos a pedir ayuda del Sence?

- Pueden hacerlo en forma individual, concurriendo a nuestra red y/o visitando nuestra página web para informarse de los cursos y concursos. Pero la mejor forma de hacerlo es a través de sus organizaciones, ya que vamos a potenciar durante los próximos años que la demanda sea asociada. O sea, es más fácil responder a la necesidad de 15 panaderías que requieren un maestro panificador cada una, ya que podemos montar rápidamente un curso para quince personas. Por eso, lo ideal es que la demanda sea asociada.

- ¿Algo que desee decir a los industriales de nuestro sector?

- Los industriales, en general, tienen que entender que para que les vaya bien, no es necesario que al del lado le vaya mal.

La mejor forma es que todos compitamos de buena manera, en conjunto, y se establezcan buenos estándares, porque así se irán quedando fuera quienes lo hagan mal.

“Los industriales pueden solicitar ayuda del Sence en forma individual, concurriendo a nuestra red y/o visitando nuestra página web para informarse de los cursos y concursos. Pero la mejor forma de hacerlo es a través de sus organizaciones, ya que vamos a potenciar durante los próximos años que la demanda sea asociada”

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GREMIAL

Iniciamos trabajo con programa + Capaz

En el marco del Día de la Marraqueta, nuestro gremio se comprometió a apoyar la colocación de egresados de esa iniciativa en puestos de trabajo al interior de la industria.

Recordemos que el programa gubernamental apunta a la formación en oficios e inserción laboral y está dirigido a mujeres y jóvenes. En este último grupo, con énfasis en aquellos que tienen capacidades diferentes y necesidades especiales, así como en los que son padres.

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se precise cuál es la necesidad de cursos y de personal. Con esa información, se realizarán las licitaciones correspondientes, de modo que lo invertido verdaderamente derive en un beneficio para las personas y no en una frustración.

urante la celebración del Día Mundial del Pan, Fechipan firmó con el Ministerio del Trabajo un convenio de cooperación para promover acciones que contribuyan al cierre de brechas de trabajadores en nuestro sector. En particular, para dar cumplimiento al Programa + Capaz, que contempla capacitar y certificar a más de 450 mil personas, para que ellas puedan insertarse en el mercado laboral.

Se aclaró que en el marco del mismo programa, se están utilizando recursos para dotar de equipamiento a los colegios profesionales que capacitarán. En ese marco, Pedro Jofré consultó a Goic si como gremio se puede postular a una ayuda financiera para adquirir un camión que recorra zonas rurales para capacitar en panadería; ello para imitar el modelo utilizado en Brasil.

Por parte del Estado, se financiarán acciones de capacitación que permitan a mujeres, jóvenes y personas con capacidades físicas diferentes, el aprendizaje adecuado de oficios para una inserción en puestos de trabajo de calidad. Nuestro gremio, en tanto, se comprometió a apoyar la colocación de egresados en la industria.

La autoridad dijo que está “abierto a todas las alternativas”, pero que no puede entregar dinero para comprar un camión, pero sí para financiar los cursos, que darán la rentabilidad necesaria para pagar el vehículo.

Para dar los primeros pasos en el cumplimiento de este compromiso, solicitamos una reunión con la contraparte del Gobierno, en virtud de lo cual, altos dirigentes de nuestro gremio tuvieron una primera cita de trabajo el 14 viernes de noviembre.

“Lo que tienen que presentar es un proyecto de capacitación con infraestructura móvil... Se podrá contar también con los márgenes que se tiene para arrendar infraestructura... También podríamos tener un centro de costos distinto para dicha infraestructura”, comentó.

Esta se concretó en el Ministerio del Trabajo y fue encabezada el director nacional de Sence, Pedro Goic, junto a la representante del programa + Capaz, Javiera Cárcamo. Por nuestro gremio participaron Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan e Indupan Santiago; Pedro Jofré, gerente general de ambas organizaciones y, José Carreño, vicepresidente de Indupan Santiago.

Explicó que las licitaciones se analizarán año a año, y que en ese proceso se evaluará si las OTEC (Organismos Técnicos de Capacitación) y las OMIL (Oficinas de Intermediación Laboral de las Municipalidades) cumplieron su rol y permitieron a las personas a insertarse en el mundo laboral, ya sea o no de forma vinculante con los cursos que se les dieron.

Goic explicó cómo funcionarán los cursos, desde las inscripciones a las colocaciones, precisando que se realizará un estrecho trabajo con las municipalidades y las industrias locales, para que

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Un ejemplo más de alimento funcional:

La historia de las galletas con hemoglobina Se trata de una iniciativa desarrollada por el INTA durante los años 80, que buscó combatir la deficiencia de hierro en los niños. Se repartieron por 8 años en menores beneficiarios de la Junaeb. Junto al caso del ácido fólico en el pan, son una muestra de iniciativas de alimentación con sentido práctico.

En los años 80 un grupo de investigadores del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), desarrolló un proyecto que buscó aprovechar la sangre de los mataderos, que se consideraba un desecho y generaba problemas en los alcantarillados.

Esto fue posible porque se sabía que la sangre tiene un tipo de hierro (henímico) que es bien absorbido y que podría añadirse a algún alimento para solucionar las deficiencias de ese elemento que algunos estudios registraban entre los niños.

cualidades de base, por lo que podían almacenarse sin ningún problema”.

Los investigadores iniciaron, entonces, una prueba en dos colegios vecinos al Estadio Nacional, de modo de constatar si el consumo de las galletas fortificadas mejoraba o no la nutrición del hierro. En ambos establecimientos los escolares recibieron tres galletas al desayuno, pero sólo en uno de ellos las galletas eran enri-

Así lo contó a revista Past & Panhe el doctor Manuel Olivares Grohnert, Médico Cirujano, Pediatra Hematólogo Oncólogo Infantil y profesor Titular de la Universidad de Chile. Se trata de uno de los profesionales que fue parte de este proyecto y que aún hoy trabaja en el equipo del INTA. Recuerda que para avanzar en esta idea, se utilizaron los antecedentes de la tesis de una doctora del equipo, sobre la obtención del hierro de la sangre y su uso en distintos alimentos. Ello se unió a la labor de un grupo del INTA, que se dedicaba a la tecnología de los alimentos y que trabajó en la forma de procesar la sangre y conseguir hierro henímico.

“Pero este tipo de hierro tenía el problema de ser muy oxidante, por lo que no podía agregarse a cualquier alimento. Además, tenía la complicación de que daba un color rojo, lo que podría afectar la respuesta del consumidor”.

En ese escenario, se consideró que la mejor forma de introducir este nutriente en los niños, era incorporándolo a las galletas que la Junaeb (Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas) daba en los desayunos a una gran cantidad de menores en el país. “Estas galletas tenían, además, una característica muy deseada para este proyecto: Eran bajas en grasa, y eso las hacía ideales, ya que el hierro oxida a la grasa”, comenta el profesor Olivares.

Al hacer las pruebas se comprobó que daba un color achocolatado. “Además, se hicieron otros análisis y se vio que el hierro se absorbía bastante bien y el producto no perdía ninguna de sus

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INNOVACIÓN

quecidas con 5% de hemoglobina.

Siguieron a los niños por un año. “Pero antes de tener los resultados, un subsecretario de Educación se entusiasmó con la idea.

Dijo que como la Junaeb reparte galletas a través de todo el país, había que introducir este nutriente extra y distribuir el alimento enriquecido a nivel nacional”.

Según datos de análisis anteriores, los investigadores estimaban que había alrededor de 7% de anemia en los escolares. “Pero cuando tuvimos los resultados de nuestro estudio en la RM, nos dimos cuenta que había mejorado la situación y no había anemia en los niños. Además comprobamos que los niños que recibieron las galletas tuvieron mejores reservas de hierro”, recuerda.

En lo que respecta a la distribución de la Junaeb, el grupo del INTA hizo análisis comparativos en dos ciudades del sur (Curicó y Linares). En una se recibió las galletas fortificadas y en la otra no.

“Después de 8 años obtuvimos financiamiento para analizar los resultados. En ambos casos no había anemia en los escolares receptores de las galletas, lo que sabíamos antes. Pero también, el grupo que recibió las fortificación tenía mejor reserva de hierro en los niños”, recordó el doctor Olivares.

Doctor Manuel Olivares Grohnert, Médico Cirujano, Pediatra Hematólogo Oncólogo Infantil y profesor Titular de la Universidad de Chile.

Desde el punto de vista costo- beneficio, el programa de fortificación se consideró injustificable, así que se suspendió. No obstante ello, la experiencia se copió en otros países. Entre ellos, en Brasil, donde había un gran problema de anemia por falta de hierro y las galletas demostraron ser muy efectiva.

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“En Chile la experiencia sirvió para que una fábrica de galletas vendiera por varias años productos con la fórmula, en galletas publicitadas como orgánicas. Pero creo que lo que se consiguió no se termina con esto. Las galletas fortificadas con hemoglobina, indiscutiblemente tienen un hierro de muy buena absorción y son muy útiles de ser utilizadas en grupos con deficiencia”, asegura el doctor Olivares.

Le consultamos por qué se opta en este caso, como en la experiencia del ácido fólico en el pan, por agregar la fortificación en alimentos hechos con harina. Nos responde que lo más determinante en ambos casos es que “los productos derivados de la harina son consumidos por toda la población”.

Ante la pregunta de si el pan podría ser utilizado para adicionarle un nuevo nutriente que sea positivo de introducir entre los chilenos, el profesor dice que le parecería hacerlo con el zinc, como se ha hecho en otros países “La deficiencia de hierro en Chile está solucionada. Se están entregando productos fortificados. Pero para el zinc no hay productos dirigidos desde los 6 años en adelante. Este nutriente es importante para muchas funciones, y cuando falta genera problemas de crecimiento y bajan los mecanismos de defensa. Entonces, las personas sufren infecciones con más frecuencia y las que se tienen son más graves. Por lo tanto, sería un gran aporte trabajar en suplir las deficiencias de ese ámbito”.

EL CASO DEL ÁCIDO FÓLICO En el año 1996, el Ministerio de Salud desarrolló un estudio de carga de enfermedad que mostró que las malformaciones congénitas del recién nacido, representaban el 5,85% de la carga total de enfermedades estimadas, con altos costos asociados a su manejo, tratamiento y rehabilitación.

Durante 1997, el MINSAL invitó a diversos sectores sociales a evaluar la factibilidad de implementar la fortificación masiva de la harina de trigo con ácido fólico (AF), como una estrategia para prevenir los defectos del tubo neural (DTN) del recién nacido. Estos alcanzaban a 16/10.000 nacidos vivos y representaban un porcentaje importante de las muertes infantiles, constituyendo cerca de 10% de las consultas del Instituto de Rehabilitación Infantil.

La fortificación de la harina de trigo se estableció como obligatoria a partir de enero de 2000, siendo su principal objetivo aumentar la ingesta de folatos, especialmente en mujeres en edad fértil (400 mg/día) y reducir la prevalencia de los DTN. La harina de trigo fue seleccionada como vehículo para el AF, porque el pan es un alimento de consumo diario en Chile y su adición no altera las características organolépticas del producto y derivados. Esta intervención ha sido altamente efectiva, determinando una importante reducción de los DTN a través de los años (40%).

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COLUMNA

En caso de ser notificado de una demanda, ¿qué debe hacer el empresario?

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por virtud del cual el actor somete su pretensión al juez, con las formas requeridas por la ley, pidiendo una sentencia favorable a su interés”.

na de las cosas más preocupantes para un empresario, es la llegada de un ministro de fe (receptor judicial) notificándolo de una demanda. Los motivos por lo cuales acontece dicha situación, pueden deberse a razones diferentes, como por ejemplo: La existencia de procesos laborales, civiles, de familia, de policía local e inclusive penales.

Ya aclarados los conceptos de notificación y de demanda, cabe agregar que nuestra Excelentísima Corte Suprema, máximo tribunal de la República, le asigna una gran importancia a la notificación de la demanda, al señalar en sentencia publicada en Rev. XLII-II-1°-113, donde en su parte pertinente dice: “EXISTE JUICIO, RELACIÓN PROCESAL ENTRE PARTES, DESDE QUE LA DEMANDA, PRESENTADA ANTE UN TRIBUNAL COMPETENTE, HA SIDO VÁLIDAMENTE NOTIFICADA AL DEMANDADO. DESDE ESE MOMENTO, NACEN RELACIONES JURÍDICAS DE

Es importante precisar primero, qué debemos entender por notificar (es un verbo que procede del latín). Este término significa comunicar formalmente una resolución o dar una noticia con propósito cierto. Y lo segundo es aclarar, qué se entiende por demanda. En ese sentido, el procesalista uruguayo Couture, la define como “el acto procesal introductivo de instancia,

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Por Abogada Carmen Gloria Barrrera WWW.LEGALIDADES.CL

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CARÁCTER PROCESAL, QUE VINCULAN A LAS PARTES ENTRE SÍ Y A ELLAS CON EL TRIBUNAL, OBLIGANDO A ÉSTE A TRAMITAR Y FALLAR LA CAUSA, Y A AQUELLAS A ACEPTAR Y ACATAR TODOS LOS PRONUNCIAMIENTOS Y RESOLUCIONES EMANADOS DEL JUEZ”.

la primera recomendación es asesorarse jurídicamente con un abogado(a), lo más rápido posible, ojala al día siguiente de que recibe la notificación, porque desde que se notifica la demanda, comienzan a correr los plazos que la ley establece para contestar sobre ella.

La importancia de la notificación de la demanda, se traduce en términos sencillos en que a partir de dicha notificación, que por cierto debe ser válida; es decir, efectuada de conformidad con las formalidades que establece la ley para que produzca sus efectos, comienza a haber un juicio o un proceso, y por ende todas las actuaciones que se hagan en un juicio válidamente notificado, producirán efectos aunque el demandado no comparezca en el mismo.

Cabe señalar que los plazos variarán dependiendo del proceso judicial por el que se es notificado, y el profesional a cargo de la defensa deberá tener tiempo para poder realizarla de mejor manera. En caso contrario, si el empresario no hace nada frente a esta notificación, e inclusive jamás comparece y deja pasar el juicio sin formar parte de él, lamentablemente esa situación puede jugarle en contra, ya que si se llega a dictar sentencia definitiva, los efectos de ésta le afectarán aun cuando nunca haya comparecido, por cuanto la ley lo entenderá formando parte del proceso, desde el momento en que le es notificada válidamente la demanda.

Ahora bien y respondiendo derechamente a qué debe hacer el empresario que recibe la notificación de una demanda,

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ACTUALIDAD

Destinan 5 mil millones para desarrollo de capital humano Corfo y ChileValora firmaron un acuerdo de colaboración que implicó asignar dicho monto a acortar las brechas de capital humano existente en el país y dar respuestas a las demandas del mercado.

De Izquierda a derecha, Pedro Jofré, gerente general de FECHIPAN, José Carreño, vicepresidente de INDUPAN, Francisco Javier Díaz, subsecretario del Trabajo, Ximena Concha, secretaria ejecutiva de CHILEVALORA, Bárbara Figueroa, presidenta de la CUT, Alfonso Swett. presidente de CHILEVALORA.

Pedro Jofré, gerente general de FECHIPAN junto a la ministra del Trabajo Javiera Blanco y José Carreño, vicepresidente de INDUPAN Santiago.

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Rodrigo Bon de PROPYME, José Carreño de FECHIPAN, Pedro Jofré de FECHIPAN, Claudio Maggi de CORFO y Pedro Goic de SENCE.

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l miércoles 13 de noviembre se realizó una ceremonia oficial en que las citadas instituciones se comprometieron a trabajar decididamente durante el 2015, en pos del desarrollo del capital humano. Más específicamente se estableció que Corfo destinará 5 mil millones de pesos en recursos que serán destinados a cerrar brechas de competencias laborales en aquellos sectores con “mayor potencial de crecimiento, de agregación de valor y sofisticación de la economía chilena”. Ello, a través de sus programas estratégicos de “especialización inteligente”.

la secretaria ejecutiva de esta última entidad, Ximena Concha; el director nacional del Sence, Pedro Goic y, la presidenta de la Central Unitaria de Trabajadores, Bárbara Figueroa.

Tanto Corfo como ChileValora, deberán contribuir al diseño e implementación de iniciativas que impulsen el desarrollo de distintos sectores y generen empleo para el país, promoviendo aquellas áreas capaces de producir nuevos bienes y servicios. De esta manera, en un contexto de colaboración público-privada, trabajarán en el diagnóstico de brechas y planes de impulso al capital humano avanzado para el país.

Durante su alocución, la Ministro Blanco anunció que se modificará la ley de ChieValora, para eliminar las trabas que se han detectado en su funcionamiento. Por su parte, la presidenta de la CUT hizo un llamado al Gobierno a discutir en profundidad el proyecto de Reforma Laboral, que estaba a días de ser ingresado al Parlamento.

La ceremonia fue encabezada por la Ministro del Trabajo, Javiera Blanco; el subsecretario de esa cartera, Francisco Javier Díaz y, el presidente de ChileValora, Alfonso Swett Opazo. Además, participaron

En representación de los gremios emprendedores estuvieron Juan Araya, presidente de la Confederación Nacional de Dueños de Camiones; Rodrigo Bon, director de Propyme Chile; José Carreño, director de Fechipan y vicepresidente de Indupan Santiago y, Pedro Jofré, gerente general de ambas instituciones, entre otros.

Según la OCDE, en Chile 9 de cada 10 empresarios no encuentra personal calificado o con las competencias necesarias para enfrentar la demanda productiva de su empresa. Para enfrentar esto, resulta fundamental promover una cultura de formación continua en la educación técnico-profesional y en la capacitación de las empresas.

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COLUMNA

El Pan

Makarena Ruiz Acin Ingeniero en Alimentos Jefa Laboratorio de Bromatología Universidad de los Andes

saludable

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l pan es considerado como un alimento básico en la alimentación diaria de todos los chilenos.

La composición de la marraqueta apenas contiene grasa y si se consume en forma moderada, no aporta demasiadas calorías, ya que otorga un contenido de nutrientes ideal para mantener nuestro equilibrio nutricional. Por lo tanto, aunque se siga una dieta para eliminar unos kilitos de más, no se recomienda eliminar el pan de ella.

Cada compatriota al año come en promedio 98 kilos de pan. Esto refleja que dicho producto ocupa un lugar privilegiado en la mesa nacional, por lo que se ha convertido en un vehículo de transmisión de vitaminas del complejo B y minerales como el hierro. Por ello, su consumo diario es de vital importancia.

Entre los múltiples nutrientes que se destacan, se encuentran los hidratos de carbono. Aunque diariamente se suelen asociar con el aumento de peso, estos son necesarios para nuestro organismo y deben consumirse de forma moderada. Ellos aportan energía y ayudan a mantener los niveles de azúcar y glucosa en la sangre. Asimismo, proporcionan una buena cantidad de vitaminas, minerales y también proteínas.

Cada pan tiene aproximadamente 1,5 gramos de sal. Si comemos 2 panes al día, ya habremos consumido más de la mitad de toda la cantidad diaria de sal recomendada.

La reina sin dudas es la marraqueta, un pan que se bate y cuya receta es a base de harina, sal, agua y levadura. No tiene materia grasa y estudios demuestran que tiene menos calorías que los demás panes. Incluso, el Ministerio de Salud junto con Fechipan han trabajado 4 años para disminuir la cantidad de sodio de la marraqueta, a fin de volverla aún más sana.

Como la marraqueta casi no tiene grasa, no posee un alto valor calórico. En ese sentido, lo que realmente hace que el pan nos engorde, son los elementos con lo que solemos acompañarlo, ya sea mantequilla, fiambres, embutidos, mermeladas, quesos, etc.

Además, todos los excesos son malos, por lo que debemos controlar las cantidades que consumimos.

Hay que mencionar que el pan por sí mismo no engorda y que la clave de toda alimentación es el equilibrio, tanto en cantidad como variedad y aporte nutricional.

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SEGURIDAD LABORAL CONSEJOS DE SEGURIDAD ANTE INCENDIOS:

Prevención y mitigación del fuego Cualquier infraestructura o material es en distinta medida, un posible foco de incendio. Considerando además el riesgo humano y económico que representan estos eventos, es útil incorporar elementos y acciones de prevención, así como algunas que ayuden ante la ocurrencia de un siniestro.

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as consecuencias de un incendio en una instalación pueden ser nefastas. En la mayoría de los casos, el resultado afectará la integridad de personas que se encuentren en el lugar, además de la pérdida de equipamiento e infraestructura, que pueden significar un alto costo.

Ambas protecciones son necesarias de implementar, ya que son complementarias, abocándose cada una a aspectos diferentes de la seguridad contra incendios. Por otro lado, su implementación se indica en la Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones (OGUC), que regula las condiciones de seguridad contra incendios en la construcción.

Ante este escenario, se debe considerar una inversión el realizar un trabajo de protección anti fuego, y para que tenga un impacto real, se debe realizar desde dos enfoques, el de la protección pasiva y la activa.

Existen otras normas, como el Reglamento de Instalaciones Domiciliarias de Agua Potable y Alcantarillado (RIIDA) para redes de incendio y el DS N°594 del Ministerio de Salud para extintores portátiles. De la misma forma, en protección pasiva, existen las normas NCh935/1 para soluciones constructivas de paneles, muros, entrepisos, techumbres y elementos estructurales; NCh935/2 para puertas y otros elementos de cierre; NCh2209 para elementos vidriados y, pronto tendremos la NCh935/3 para sello de penetraciones.

La primera se refiere a la disposición de materiales y elementos constructivos que permiten, por su mera existencia, entregar algún nivel de seguridad contra incendios. La protección activa, en tanto, incluye los sistemas de activación automática de detección, alarma y extinción.

En el caso de la protección pasiva, se pueden destacar principalmente soluciones constructivas para efecto de compartimentación de recintos (muros, puertas, ventanas, entrepisos, etc.) y soluciones de recubrimiento para retardar el calentamiento en elementos estructurales (pinturas, morteros, placas o mantas de fibra). En la protección activa, se incluyen los sistemas de activación automática (rociadores automáticos, detectores de humo, etc.) o manual (extintores portátiles, redes de agua, etc.).

INSTALACIONES Antes de implementar uno u otro sistema de protección contra incendios, es necesario tener en cuenta algunos puntos. Rolando Galleguillos, experto en Prevención de Riesgos de la Mutual de Seguridad CChC, explica que es importante adoptar la capacitación como un eje principal en la orientación sobre el uso de la protección pasiva y activa

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SEGURIDAD LABORAL contra incendios. O sea, no hay que dejar nada al azar, y en forma ideal habría que realizar más de un simulacro de emergencia para orientar al personal.

Por otro lado, Leonardo Ahumada, especialista en Seguridad de Incendios de la ACHS, asegura que en toda empresa es siempre útil realizar una evaluación de seguridad, que consiste en analizar tres aspectos fundamentales: - Seguridad de las instalaciones.

- Equipos y sistemas de extinción.

- Seguridad de vida.

Para ello, es necesario chequear qué grado de seguridad presentan las instalaciones y zonas de servicio (áreas de procesos, tipos de bodegas -carga de combustible existente, tipo de sustancias peligrosas contenidas-, salas eléctricas, instalaciones interiores de gas, sistemas de aire acondicionado o de calefacción utilizados, instalaciones de cocina, sala de bombas, sala de calderas, recinto del grupo electrógeno, talleres y oficinas típicas, entre otros). Además, revisar los sistemas de protección contra incendios instalados (red húmeda, red seca, red inerte, extintores y sistemas especiales). Por último, analizar el nivel de seguridad de vida dentro de la empresa (planos de evacuación, vías de evacuación, descargas de salida, sistemas de comunicación, sistemas de iluminación, sistemas de detección y alarma, señalización, capacitación y planes de emergencia).

Según la Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones, el diseño de los edificios debe asegurar que se cumplan las siguientes condiciones: • Facilitar el salvamento de los ocupantes de los edificios en caso de incendio.

• Reducir al mínimo, en cada edificio, el riesgo de incendio.

• Evitar la propagación del fuego, tanto al resto del edificio como desde un edificio a otro.

• Facilitar la extinción de los incendios.

Dependiendo del tipo de construcción, industria o negocio, los puntos anteriores tienen diferentes órdenes de prioridad, pudiendo incluso agregarse o quitarse algunos aspectos.

PERSONAL Otra arista de importancia al momento de hablar de prevención, es la necesidad de fortalecer el conocimiento de las personas. Ningún sistema de protección contra incendios será efectivo si no está absolutamente difundido entre los usuarios, a los que cubrirá ante una emergencia; esto es, entre las personas que son directamente capacitadas para actuar ante el siniestro, así como por los trabajadores del lugar y para quienes lo ocupan eventualmente sin tener una capacitación directa.

La recomendación es partir por una evaluación de seguridad, designar encargados de los procedimientos en caso de emergencia y desarrollar un Plan de Emergencia y Evacuación. En forma ideal, estos elementos debieran estar dentro de un Manual de Seguridad, que será la carpeta destinada a contener la información detallada de los aspectos de seguridad del edificio.

Asimismo, se deberán realizar simulacros de incendio, debiendo existir zonas de seguridad establecidas para reunirse durante un evento crítico. Además, el plan de emergencia debe considerar medidas especiales para evacuar a personas con discapacidad u otros.

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Por buenos momentos llenos de sabor!

y por todo un aĂąo de ĂŠxito, para compartir lo mejor de lo nuestro.

Felicidades y Prosperidad es nuestro deseo

SALUD LABORAL

Accidentes eléctricos:

Consejos para evitarlos y para ayudar a las víctimas La mayoría de accidentes eléctricos se dan en el medio laboral y en el hogar. Muchos de ellos se producen por negligencias o falta de atención al usar maquinaria. Conocer sus causas, ayuda a evitar descargas indeseadas.

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a electrocución se produce cuando a causa de una descarga eléctrica, la persona sufre un paro cardiorrespiratorio, llegando en la mayoría de los casos a producir la muerte.

Sin embargo, no todos los accidentes eléctricos llevan a la muerte, por lo que aquellos que provocan lesiones sin llegar a detener el corazón, se llaman accidentes por electrización.

La electricidad hace que los músculos del cuerpo se contraigan de manera brusca y descontrolada. El daño que provoque estará determinado por: •

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La intensidad de la descarga: Una pequeña descarga de baja intensidad, no provocará lesiones muy graves; sólo sensación de hormigueo u adormecimiento.

La forma en que la electricidad recorre el cuerpo: Si pasa la corriente directamente por órganos vitales o por las extremidades.

La rapidez en la asistencia: A mayor rapidez y eficacia, mayores probabilidades de salvar a la víctima y de que ella tenga menos secuelas.

contrarán quemaduras generalmente de menor gravedad.

LO QUE NO SE DEBE HACER Los accidentes por electrización son muy peligrosos, tanto para la víctima como para la persona que auxilia. Por eso, es muy importante que todo el mundo conozca las precauciones necesarias a seguir y qué no se debe hacer en caso de accidentes eléctricos: •

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CÓMO AFECTA AL CUERPO • El cuerpo humano, al componerse en su mayor parte de agua, es muy buen conductor de la electricidad. Por eso, cuando una persona entra en contacto con ella, la descarga viajará desde el punto de contacto, habitualmente la mano, y atravesará el cuerpo hasta salir por otro punto que esté en contacto con el suelo, como por ejemplo un pie. Durante este recorrido, la electricidad afectará a la piel, órganos, vasos sanguíneos, nervios, etcétera.

El punto de entrada presentará lesiones de quemaduras graves, que pueden llegar hasta el hueso. En el punto de salida en tanto, se en-

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Nunca acercarse más de seis metros a la persona que está sufriendo un accidente eléctrico provocado por una línea de alto voltaje.

Nunca tocar a la persona si sigue en contacto con la electricidad, y mucho menos con las manos desnudas.

No aplicar pomadas, hielo, vendajes o ungüentos a las quemaduras. Sólo agua o suero y paños o gasas limpias.

No mover a la persona después de detener la electricidad, a menos que sea estrictamente necesario, como por ejemplo si hay riesgo de incendios o de explosión.

No retirar piel muerta de las quemaduras, así como las ampollas, si la persona afectada las presenta.

No abandonar nunca a la víctima hasta la llegada de los profesionales sanitarios.

SIGNOS Y SÍNTOMAS La gravedad del accidente eléctrico, así como los signos y síntomas que provoque, dependen principalmente de la intensidad de la corriente. Para poder observar las diferencias, es posible dividir esta situación en tres niveles:

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Corrientes bajas (de 1 a 10 mA o miliamperios): Con 1 mA de intensidad, sólo se produce un hormigueo en la zona de contacto, pero corrientes de hasta 10 mA, pueden provocar contracciones en los músculos que el afectado no puede controlar, como por ejemplo, que la mano quede cerrada y no se pueda abrir.

Corrientes intermedias (entre 40 – 50 mA): Esta intensidad hace que se descontrolen músculos importantes, como los que intervienen en la respiración o el latido cardíaco. Si el contacto se alarga, el accidentado no podrá respirar con normalidad y se producirá una asfixia, o bien entrará en paro cardíaco. Las lesiones se presentan en la zona de contacto como quemaduras, enrojecimiento e insensibilidad, pudiendo llegar a afectar a los músculos.

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Comprobar su grado de conciencia y respiración. En caso que no respire, proceder a realizar maniobras de reanimación cardiopulmonar. Si respira, es preferible no mover a la víctima y vigilarla constantemente, comprobando su respiración cada 2-4 minutos, ya que podría entrar en paro cardiorrespiratorio.

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Si la víctima está inconsciente, taparla con mantas o abrigos y elevar sus piernas.

•

Tratar las quemaduras con agua o suero fisiológico para limpiarlas, y taparlas con gasas estériles o paños limpios.

PREVENCIÓN

Corrientes altas (más de 100 mA): Aunque el contacto sea breve, afecta directamente al músculo cardíaco, impidiendo que el latido sea rítmico y haciendo que el corazón no bombee sangre correctamente, lo que provoca en poco tiempo el paro cardiorrespiratorio. Las lesiones serán quemaduras muy graves, llegando incluso hasta el hueso.

La mayoría de los accidentes eléctricos se pueden prevenir, tanto en el hogar como en el puesto de trabajo. Para ello, no está demás saber cómo funciona la electricidad. Siguiendo estos consejos, será más fácil evitar los inconvenientes:

QUÉ HACER

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La persona que auxilia debe tener muy claro que bajo ningún concepto debe tocar directamente a la víctima que está sufriendo una electrización, pues es seguro que la corriente le pasará también a ella, habiendo entonces una víctima más.

No tener cables desprotegidos y a la vista o al alcance de las personas.

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Evitar el uso de aparatos eléctricos mientras se está mojado, en la bañera, ducha, piscina, etc. Secarse bien las manos antes de manipular estos aparatos.

Si sigue los siguientes pasos, se asegurará una protección hacia sí mismo y una alta probabilidad de salvar a la víctima:

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Seguir las instrucciones de seguridad de los electrodomésticos y herramientas eléctricas.

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Proteger las tomas de corriente de los niños con tapaderas de plástico.

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Enseñar a los más pequeños los peligros de la electricidad. Los niños no deben tocar objetos eléctricos si están descalzos o mojados.

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A la hora de arreglar un aparato eléctrico, asegurarse de desconectarlo antes de la corriente.

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Protegerse si se van a manipular enchufes o cableado eléctrico con guantes de goma o zapatos con suelas de goma. Utilizar herramientas homologadas con puño de plástico.

•

Al desconectar un enchufe, no tirar del cable, sino del cabezal de plástico.

•

Evitar la sobrecarga en los enchufes, utilizando ladrones eléctricos múltiples.

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Respetar las señalizaciones que anuncian peligro por fuentes de electricidad.

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Después de una fuerte tormenta, no acercarse a postes de luz rotos y cables caídos.

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Llamar a los servicios de emergencias. Proporcionar datos claros y concisos sobre el lugar y las causas de la electrización, así como detalles que se consideren importantes.

•

No tocar a la persona hasta verificar con seguridad que no está en contacto con ninguna fuente eléctrica.

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Si está en contacto, buscar la manera de cortar la corriente.

Puede ser un interruptor o puede ser que haya que cortar un cable, en cuyo caso se hará con una herramienta bien aislada y con los debidos protectores y aislantes. Asegurarse de no llevar prendas mojadas y de no estar pisando charcos o suelo mojado.

•

En caso de no encontrar la manera de cortar la corriente, se utilizará un objeto de madera, plástico (una silla, un palo) o cualquier elemento no conductor de la electricidad para separar a la víctima.

•

Si es una línea de alto voltaje, no acercarse a más de seis metros mientras exista corriente eléctrica. Intentar cortar el flujo de electricidad y sólo entonces acercarse.

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Una vez separada de la corriente y asegurada la víctima, evitar, en la medida de lo posible, moverla, sobre todo el cuello y la cabeza, pues podría tener alguna lesión vertebral.

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Conseguimos descuento de Chevrolet para socios de Indupan Santiago H

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Solicitamos una segunda oferta para el año 2015, les informaremos oportunamente de sus condiciones.

Para usar el beneficio de este fin de año, los vehículos deben adquirirlo a nombre de su empresa o con giro comercial. La unidad sólo puede ser facturada a su nombre o el de su empresa.

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Dirección: Seminario 385, Providencia.

Horario: Lunes a viernes de 8:30 a 19:00 horas.

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Los socios deben llevar una carta de nuestra asociación que los acredite como parte del gremio.

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CONOZCA

En el contexto de la difusión del pan como un alimento saludable y con un sinnúmero de potencialidades, hemos lanzado al ciberespacio el sitio www.megustaelpan.cl.

Está dirigido al consumidor en general, a las personas interesadas en el mundo gourmet, a los industriales e investigadores del área de alimentos. Dentro de sus temáticas se incluyen noticias vinculadas con el producto, con los industriales panaderos y con innovaciones en el sector.

Un área destacada en él son las entrevistas a los industriales panaderos, quienes revelan sus historias de vida en al ámbito laboral y personal.

Les invitamos a conocer el portal y hacernos llegar sus aportes.

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PERFILES

Por amor al ciclismo y a su ciudad…

Transformó su afición a las motos en un instrumento para apoyar al deporte estrella de su ciudad. Junto a un grupo de amigos y colegas industriales, es juez de carreras de ruta en ciclismo. Por la seriedad de su desempeño, ahora los contratan desde todo el país.

Pedro Morales López

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“Nosotros cuando vamos a las rutas, lo tomamos como un trabajo. Estamos prestando un servicio. Lo más importante, el actor principal, es el ciclista, y nuestra misión es cuidarlo. Pero hay gente que, lamentablemente, no lo toma así. Por algo a nosotros nos contratan de todo el país”.

equipos de seguridad para apoyar las carreras. Entonces, decidieron hacer algo. Juntos contrataron a jueces internacionales para capacitarse en las normas de este deporte y poder así dar una mano a esta disciplina.

Desde hace unos 5 años, don Pedro, uno de sus hijos, su yermo y otros 7 empresarios, comenzaron a apoyar activamente al ciclismo en Curicó y a las carreras en todo el país. A comienzos de este año, fue “moto oficial” en los juegos Odesur, lo que implica fiscalizar la ruta, vigilando que los competidores cumplan las normas y evitando cualquier peligro.

Esto se facilitó porque desde los 17 años hasta sus actuales 62, ha conducido motos, compartiendo largas rutas con sus amigos. “Yo nunca fui ciclista, pero me motivó el hecho de que Curicó es la capital de este deporte. Teníamos que apoyar”.

M

uchas personas se quejan porque no están de acuerdo con algo que sucede a su alrededor y pocas son las que “le ponen el hombro” a una causa que no los beneficia directamente o a los suyos. Menos si esto les implica invertir tiempo y dinero.

Pero excepciones hay siempre, y una de ellas es don Pedro Morales López, industrial panadero y presidente de Indupan Curicó, quien se ha convertido en una de las piezas clave para apoyar el ciclismo de esa ciudad y del país.

Cuenta que hace algunos años, con un grupo de amigos, se enteraron que el deporte estrella de su ciudad estaba en peligro. El motivo: No existía la cantidad de jueces necesarios, dirigentes, ni

Hace poco llegó de una carrera del nacional escolar en Puerto Montt y ya se apronta para participar en los “Juegos de la Araucanía,” que involucran a deportistas de Chile y Argentina y que contemplan un recorrido en torno a la ciudad de Temuco. La última semana de febrero, en tanto, debe estar en la Carrera Nacional de Ciclismo, que se disputa en Coyhaique”.

Explica que para cumplir esos requerimientos se traslada de ciudad en su moto tipo californiana de 1.600 cc. “Quienes nos solicitan el servicio nos ayudan con fondos para la bencina, nos dan alojamiento y nos pagan como 40.000 diarios. O sea, no es para hacerse rico. Lo que nos motiva es apoyar este deporte. Casi lo tomamos como unas vacaciones”.

Explica que a nivel de su ciudad, esta actividad es muy impor-

PERFILES

“Desde los 17 años hasta sus actuales 62, ha conducido motos, compartiendo largas rutas con sus amigos.

“Yo nunca fui ciclista, pero me motivó el hecho de que Curicó es la capital de este deporte. Teníamos que apoyar”.

tante; hay varios equipos y los colegios están incentivando su práctica entre los escolares, para que sea más masiva entre los niños.

“Tenemos tradición y deportistas muy destacados que los motivan.

Hace poco, por ejemplo, Roberto Muñoz fue declarado hijo ilustre de Curicó. Él fue campeón latinoamericano y sudamericano. Él corría por equipos con Cerveza Cristal y otras empresas como Líder. Tuvo una carrera muy exitosa”.

“Todo depende de quién compita, porque hay categorías infantiles, juveniles y todo competidor, con rutas diferentes”.

Comenta que si bien la mayoría de las carreras son en ruta, también se hacen otras en pista. “Al igual que en Santiago, que cuenta con un velódromo, nosotros también contamos con una pista, sólo que no está techada. Además tenemos un campeonato nacional en pista, donde compiten ciclistas de todo el país”.

Sobre el accidente sufrido por una ciclista en el marco de los Odesur, lo calificó como de responsabilidad de los jueces. Dice que “hay gente que se toma esto como ir a participar en un show para pasarlo bien… Nosotros cuando vamos a las rutas, lo tomamos como un trabajo. Estamos prestando un servicio. Lo más importante, el actor principal, es el ciclista, y nuestra misión es cuidarlo. Pero hay gente que, lamentablemente, no lo toma así. Por algo a nosotros nos contratan de todo el país”.

“Otro impulso para esta actividad, es que tenemos ciclistas laborales. Es decir, que vienen como trabajadores representando a sus empresas. Tenemos 140 corredores sólo en Curicó. También en esta categoría hay una competencia nacional, que reúne a cerca de 500”.

Explica que en el caso de las carreras en ruta, que son nacionales, se corre 140 kilómetros diarios, por 4 días. En el caso de los escolares, se corren 90 kilómetros en cada una de las 4 jornadas.

Dentro de su grupo hay otros industriales panaderos, empre-

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sarios del calzado y transportistas. Y existe entre ellos disparidad de edades, “Yo soy el mayor con mis 62 años, pero también está mi hijo de 27, que cuenta con una preparación incluso mayor a la mía.

Por eso suele apoyar las llegadas. Además, ahora está el uso de la tecnología en las metas. Con las tablet se graba todo, para analizar cualquier conflicto. Antes uno miraba y decía los números”.

Nos explica que pese al boom de competidores en su ciudad, el mayor escollo es la falta de recursos, ya que cuesta mucho conseguir el apoyo de las empresas. “No es como el fútbol, al que le dan recursos o los genera. En nuestro caso, no podemos negar que nos han apoyado, nos dan dinero para las carreras (la municipalidad), pero falta mucho”.

Menciona que él, a veces se consigue cosas para las carreras, como agua y fruta para regalar a la gente; “pero eso no basta. No hay auspicio fijo. Esto cambiaría, creo, si los medios de comunicación difundieran más este deporte, ya que habría más interés por él”.

El industrial Don Pedro comenzó a los 14 años como repartidor. Al poco tiempo le enseñaron y empezó a preparar pan. Por los siguientes 18 años fue obrero panificador. Consiguió independizarse en 1983 y logró tener 6 panaderías para dar educación a sus 5 hijos, que son hoy todos profesionales.

Actualmente tiene 3 locales, 2 de los cuales administra personalmente, y el tercero está en manos de su hija mayor, María Patricia (contadora auditora).

Sus otros hijos son Jones, odontólogo de 42 años; Jenny, parvularia de 39 años; Jacqueline, administradora de empresas de 37 años y, Patricio, abogado de 27 años.

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INNOVACIÓN

Una alternativa de sal baja en sodio Se trata de sal EVA, que es extraída desde el Salar de Tarapacá. No es puro cloruro de sodio; en forma natural contiene potasio, magnesio, calcio, yodo y algunos ppm de litio, entre otros minerales. Al contacto con la comida, sus cristales se absorben en el acto y aportan textura, sabor y nutrientes. Se puede utilizar en panadería y pastelería.

E

n estos tiempos, en que rebajar el sodio en la alimentación es una necesidad, queremos informarles de la alternativa que ofrece La Casona El Monte, una empresa dedicada a desarrollar una serie de productos que mejoran la salud y la calidad de vida de las personas.

Es apropiada en las dietas bajas en sodio, y también para personas que deseen cuidar su peso, restringir la sal común y hacer régimen”.

Nos señala que como microempresa, llegaron a este producto en el marco de la búsqueda incansable de información sobre elementos naturales que sirvan para mejorar la calidad de vida de las personas. “Cuando tomamos conocimiento de que una de cada ocho muertes por causas cardiovasculares de personas en Chile se asocian con el exceso de sal, entonces decidimos buscar mejores opciones que la tradicional sal light que se ofrece en el mercado.

Esto, porque dicha sal es una mezcla física de cloruro de sodio con cloruro de potasio, y no es para nada agradable al paladar, por lo que los consumidores la rehúyen”.

Su gerente general y dueña es Yanett Omegna, quien además es química y la encargada de generar los nuevos productos. Su negocio -apoyado por SERCOTEC- se ubica en la comuna de El Monte, en la Región Metropolitana.

Ella nos explica que esta sal es perfecta para nuestra industria, ya que se utiliza de la misma forma que la sal común, tanto en la mesa como en la cocina. “Tiene un excelente sabor, siendo un total sustituto de ésta. Se puede usar para salar todo tipo de alimentos.

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Recordó que la OMS recomienda no superar los 2 gramos diarios de sodio (unos 5 gramos de sal). “En Chile, el consumo medio más que duplica las recomendaciones sanitarias (12 a 15 gr/día), por lo que es importante tener a disposición alguna sal reducida en sodio, que tenga un agradable sabor, que actúe como excelente sazonador y ojalá que tenga un precio competitivo para ingresar al mercado y para que la gente la convierta en un artículo de uso diario”.

Recuerda que hace como dos años “se encontró esta maravilla de la naturaleza y sí, claro, fue Internet la herramienta que acercó el conocimiento. Luego vino la acción para tomar contacto con el proveedor y pasar a prepararla y dejarla lista para el consumo masivo”.

subterráneo del suelo. El agua almacenada en los acuíferos desciende desde las partes altas de la cuenca hacia los depósitos salinos, y es allí en donde se encuentran las salmueras que dan origen a la sal”, relata Yanett Omegna.

En régimen natural, el acuífero del núcleo del salar se comporta como sumidero, recibiendo la recarga proveniente de la pre cordillera y eliminando los excedentes a través de la evaporación. El Salar de Atacama se ubica en la parte más baja de la cuenca, a 2.300 msnm.

Las salmueras son extraídas mediante el uso de bombas y luego se depositan en enormes piscinas de evaporación, desde donde el agua se elimina y la sal va quedando precipitada. Una de las sales que se obtienen, da origen a la sal Eva.

ORIGEN Sal Eva se logra recuperar desde salmueras subterráneas milenarias, ubicadas en el Salar de Atacama. “La cuenca del Salar de Atacama se compone de una parte central, que corresponde al salar propiamente tal o a los también llamados depósitos salinos, rodeados por una serie de cuencas más pequeñas, que descargan subterránea y superficialmente sobre estos depósitos. En la parte más alta de la cuenca se producen precipitaciones líquidas y sólidas, que más tarde se infiltran y pasan a ser parte del almacenamiento

Ésta es traslada a Santiago en donde se seca, se acondiciona su tamaño de partícula, se le agrega el yodo que exige la normativa para la sal de uso común, y luego se envasa para su comercialización.

“Sal Eva es una sal 100% natural, reducida en sodio en 37%, con un sabor característico que le posibilita ser un gran sazonador. Por su alta sazón y riqueza mineralógica, consigue un excelente sabor en los alimentos sin añadir la cantidad tradicional; es decir, logra mejor sazón con menos cantidad”.

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INNOVACIÓN

CoureTex, la tela chilena antibacteriana, única en el mundo Sirve para muchas áreas y aplicaciones, desde ropa interior femenina, colchones y cobertores. También para el área clínica y hospitalaria, pasando por mascarillas de protección, uniformes de cocineros o panaderos y gorros de protección para la cocina, panadería o coctelería.

C

omo ya lo hemos hecho en otras oportunidades, hoy compartiremos un nuevo ejemplo de innovación que puede ser aplicado a nuestra industria, con un gran potencial para nuestro negocio, por sus excepcionales capacidades. Nos referimos a CoureTex, tela hecha con verdaderos hilos de cobre, la que por sus características antibacterianas y antimicrobianas, puede contribuir a la higiene de nuestras panaderías y colaborar en la obtención de un producto más sano y limpio. ¿Sabían que existe un material capaz de eliminar gérmenes y bacterias, protegiendo a su portador de potenciales fuentes de contagio? Este peculiar y novedoso material es producido en Chile, particularmente en los cerros de Valparaíso, de forma exclusiva a nivel mundial.

El joven emprendimiento, de nombre Coure (cobre en catalán), logró crear tras cerca de tres años de desarrollo, la primera tela inteligente del mundo, CoureTex, la que está conformada con verdaderos y únicos hilos de cobre, que tienen el potencial de ayudar a mantener casi cualquier entorno limpio, eliminando gérmenes y bacterias.

La idea nació en el 2010, en los días en que todo el país tenía los ojos puestos en los mineros atrapados en Atacama. Oscar y Mauricio Silva, papá e hijo, miraban esto atentamente y se empezaron a preguntar si existiría una tela que permitiera a los mineros evitar enfermedades y contagios en las inhóspitas condiciones en las que trabajan.

Al día de hoy, con una inversión superior a los 40 millones de pesos (alrededor de USD $75.000) la tela va mucho más allá de proteger la piel de las personas. Y es que el Laboratorio LICTEX, de la Facultad de Ingeniería del departamento de Ingeniería Química e Ingeniería Textil, de la Universidad de Santiago, certificó que el tejido posee actividad antibacterial.

Al día de hoy, con una inversión superior a los 40 millones de pesos (alrededor de USD $75.000), la tela va mucho más allá de proteger la piel de las personas. Y es que el Laboratorio LICTEX, de la Facultad de Ingeniería del Departamento de Ingeniería Química e Ingeniería Textil de la Universidad de Santiago, certificó que el tejido posee actividad antibacterial.

Mauricio Silva, gerente de Coure Ltda, explica que el proceso de evolución de CoureTex fue muy largo, ya que “nos llevamos la sorpresa de que no existía en Chile y en el mundo.

Probamos con diferentes metales no-cobre, para ver si podíamos tejer el producto. Luego que terminamos el desarrollo, tuvimos que buscar un proveedor de hilo de cobre, que no es cualquier hilo (debe ser 99% de cobre, muy delgado, para poder mezclarlo con otros materiales, y activado para generar oxidación). Tras eso, realizamos una serie de modificaciones a las máquinas para hacer tela, cambiando piezas, importando otras, creando las restantes, hasta obtener el CoureTex”.

tores para el área clínica y hospitalaria, pasando por mascarillas de protección, uniformes de cocineros o panaderos, gorros de protección para el área de cocina, panadería o coctelería. También para esponjas para lavar la loza, elementos para exfoliación, y todo elemento de uso donde la premisa sea mantener libre de gérmenes y bacterias una zona determinada”.

¿Pero, para qué sirve CoureTex realmente? Mauricio detalla que “el cobre es un producto que se emplea desde la antigüedad para limpiar o desinfectar áreas, con estudios locales e internacionales que avalan su actividad antibacteriana. Por eso, CoureTex sirve para muchas aplicaciones, desde ropa interior femenina, colchones y cober-

Pero, se han publicitado otras telas con cobre, como calcetines y almohadas. ¿Cuál es la diferencia en este caso? Silva sostiene que “como producto no existe en ninguna parte del mundo. Lo revisamos en estos años de desarrollo, junto con la investigación realizada al momento de inscribir la patente. Efectivamente, lo más parecido son los

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INNOVACIÓN calcetines de cobre, que usan óxido de cobre, pero con sólo 1% del metal rojo en su composición, lo que hace que se vayan degenerando sus características con los lavados. CoureTex en cambio, tiene una composición ideal de entre 35% y 45% de cobre, a fin de lograr su acción antibacterial, manteniendo esta cualidad con el tiempo”. ¿En qué está el emprendimiento? Es el otro Silva, el papá, Oscar, quien cuenta que “lo primero que queremos como empresa del rubro textil, es poder proveer CoureTex a grandes confeccionistas y generadores, porque creemos que puede llegar a muchas más personas que si lo hacemos nosotros. No somos especialistas en confecciones, pero podemos hacer mucho. Con esto, para el cierre del presente año queremos darnos a conocer como producto.

Para el 2015, la idea es poder comercializar este artículo en diferentes áreas, empresas y ser reconocidos como EL productor de telas de cobre”.

Y, como es un emprendimiento, que de a poco va dándose a conocer, ¿está al alcance de la mano? Su comercialización sólo lleva seis meses. Couré ha realizado algunos productos de prueba para algunos clientes y puede responder a ciertos requerimientos, como uniformes, guantes, bolsitos y antiparras. Si alguien se interesa en la tela o en vestir una tela que lo va a mantener libre de microbios y bacterias, puede visitar la fábrica de CoureTex, ubicada en Malfatti #424, Cerro Placeres, Valparaíso, previa llamada al 032-2798388.

¿Pero, para qué sirve CoureTex realmente?.

Mauricio detalla que “El cobre es un producto que se emplea desde la antigüedad para limpiar o desinfectar áreas, con estudios locales e internacionales que avalan su actividad antibacteriana.

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LOS ESTUDIOS ANTIBACTERIALES DEL COBRE

De acuerdo a los últimos estudios recopilados por la revista estadounidense de Control de Infección y Epidemiología Hospitalaria, SHEA - desarrollados en 2013-, el uso de superficies de cobre antimicrobiano puede reducir el número de infecciones intrahospitalarias en 58%.

Al respecto, el doctor Harold Michels, vicepresidente de la Asociación Internacional de Cobre (International Copper Association), sostuvo en la misma publicación que “hasta ahora los únicos intentos de reducir las infecciones intrahospitalarias, requerían de higiene de manos y aumento de la limpieza de los pacientes, lo que no necesariamente detenía el crecimiento de esas bacterias sobre las superficies. Ahora sabemos que el cobre es generador del cambio, ya que tiene el potencial de salvar vidas”.

A nivel local, siguiendo un protocolo científico, validado internacionalmente y aplicado por profesionales de la Universidad de Chile, se midió la adherencia de la bacteria SAMR (Staphylococcus Aureus Meticilino Resistente) a superficies de cobre y acero inoxidable, obteniendo positivos resultados para el cobre, ya que no se registró adherencia de SAMR en ningún momento durante un periodo de observación entre las 0 y 48 horas.

De acuerdo a los últimos estudios recopilados por la Revista estadounidense de Control de Infección y Epidemiología Hospitalaria SHEA (SHEA, Journal of Infection Control and Hospital Epidemiology) desarrollados en 2013; el uso de superficies de cobre antimicrobiano puede reducir el número de infecciones intrahospitalarias en un 58%.

Al respecto, el doctor Harold Michels, Vicepresidente de la Asociación Internacional de Cobre (International Copper Association) sostuvo en la misma publicación que “hasta ahora los únicos intentos de reducir las infecciones intrahospitalarias requerían de higiene de manos, aumento de la limpieza de los pacientes, lo que no necesariamente detenía el crecimiento de esas bacterias sobre las superficies. Ahora sabemos que el cobre es generador del cambio ya que tiene el potencial de salvar vidas”, detallaba.

A nivel local, siguiendo un protocolo científico, validado internacionalmente y aplicado por profesionales de la Universidad de Chile, se midió la adherencia de la bacteria SAMR (Staphylococcus Aureus Meticilino Resistente) a superficies de cobre y acero inoxidable; obteniendo positivos resultados para el cobre ya que no registró adherencia de SAMR en ningún momento durante un periodo de observación entre las 0 y 48 horas.

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NOTA RETRO

Atropello inaudito

Muy a menudo, empleamos en nuestras conversaciones frases del tenor de la siguiente: “Usted no sabe lo que es esto, porque no lo ha sufrido en carne propia".

Como los viejos adagios castellanos, estas frases de uso vulgar y corriente, encierran en sĂ­ una verdad incuestionable.

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asta hoy, tenía conocimiento pleno de que la actuación dentro de los organismos representativos de la industria, estaba inspirada en el deseo de lograr un acercamiento efectivo y sin trabas entre los industriales del pan, para obtener una acción común, libre de prejuicios y de torpes individualismos, completa y absolutamente imparcial. ¡Profundo error! Los hechos se han encargado de demostrarme que yo, que a través de mis artículos, he criticado dura y constantemente la actitud displicente de algunos industriales, he faltado como ellos a las reglas de solidaridad y ayuda mutua que, en beneficio de todos, deben predominar en nuestra Asociación.

te opuestos, se esparcieron en todas direcciones. Automáticamente pasamos a depender de ellos. Órdenes de aquí, imperiosos llamados de allá, constantes amenazas de violentar las puertas si no se abrían con prontitud. Mientras unos registraban minuciosamente las diversas dependencias, palpaban o escalaban las murallas en busca de un indicio acusador e inquirían detalles inverosímiles, otros, ¡Oh vejamen inaudito a la dignidad y a la propiedad privada!, sentaban sus reales en el asa de la habitación, poniendo en comisión a toda la familia y buscando afanosamente, a obscuras y con linternas en mano, con un celo propiamente detectivesco, las huellas que en el encerado delataban el presunto escondite de los obreros.

Cuando en las asambleas verificadas por la Unión de Fabricantes del Pan, se levantó enérgica protesta por parte de varios industriales en contra de los atropellos y vejámenes inconcebibles que, a nombre de la ley prohibitiva del trabajo nocturno, se cometieran en sus establecimientos, yo permanecí impasible. Muchos permanecieron impasibles. Y hasta quizás si alguno, más inconsciente y egoísta que los demás, se regocijara intencionalmente ante la exposición del cúmulo de tropelías que su colega, justamente indignado, estaba haciendo.

Faltaban solamente los perros de presa. Ni más ni menos que se tratara de esclarecer un crimen.

Hoy ha llegado la Inspección a mi establecimiento. Es decir, “he sufrido en carne propia las molestias ocasionadas anteriormente a mis colegas. Y ¡claro está! No puedo ahora, como entonces, permanecer impasible. Esta es mi falta. Esta es la falta de muchos. Admito para ella todos los calificativos que quieran aplicárseme. Pero que no se me impida levantar, a mi vez, mi airada protesta y censurar públicamente los procedimientos arbitrarios e incalificables que se emplean durante las visitas de Inspección a las panaderías.

Caben en este caso, como hechos de medida, los conceptos vertidos en la Cámara por un conocido político izquierdista, comentando los llamados sucesos del 21 de mayo: “Estamos retrogradando a la época de la barbarie”.

A las 2 ½ de la madrugada golpeaban la puerta del establecimiento. Fue mi primera impresión, el saltar del lecho y pensar que se había declarado un siniestro y que los transeúntes trataban desesperadamente de anunciarnos la gravedad del momento. Tal era la forma desaforada e insolente con la que se anunciaban los componentes de la Inspección. Afortunadamente, llegue a tiempo de que las puertas fueran descerrajadas. Diez hombres, en actitud idéntica a la que se emplea al acorralar una banda de forajidos, insistían en sus llamados.

Al abrir la puerta pretendí con palabras corteses, y en vista de la poca gentileza de médico de quien encabezaba la Inspección, solicitar de él los documentos que lo autorizaban para visitar el establecimiento. Con un gesto prepotente y empleando un fuero digno de un César, ordenó al carabinero más cercano: “Proceda”. Ante tan insólita actitud, lo confieso, me encontré desorientado. Entraron. Como el líquido que se vacía en un caldero lleno de orificios diametralmen-

Con la sangre ardiente y conteniendo a duras penas mi indignación, aventuré algunas palabras de protesta: Señores, esto es intolerable…”Estamos en Chile...”, contesta uno de ellos. Y este señor, ¡qué ironía!, representaba en esos momentos a la justicia de Chile, precisamente.

No amparo a los industriales que violan la ley. Todo lo contrario, los condeno enérgicamente. Tampoco pretendo entorpecer la obra fiscalizadora de las autoridades, pero mi ánimo se subleva ante procedimientos impropios de un país civilizado.

Yo no soy un político, ni menos presumo de legalista, pero en conciencia opino que, si hay algún decreto que autorice esta manera de proceder, tiene forzosamente que estar en pugna con la soberana Constitución del Estado.

Los industriales del pan deben ser tratados de acuerdo a su humana condición. Hay infinidad de medios que, sin llegar a tales extremos, permiten descubrir quiénes faltan a la ley.

Los organismos encargados de comprobar su cumplimiento saben, a ciencia cierta, cuáles son los establecimientos que la infringen. El obrero panificador sindicalizado, es su más eficaz colaborador.

Los propios industriales, aunque esto parezca contraproducente y sea considerado como un acto de traición por alguno de ellos (los que violan la ley), han informado a la autoridad competente en ese sentido.

No se explica, entonces, la necesidad de proceder en forma tan reprochable como arbitraria. Este no es un artículo de defensa personal. Es un llamado a los industriales disidentes. Es para invitarles a formar un frente común, en defensa de nuestro prestigio y de nuestra moral vilipendiada.

Santiago, julio de 1938. M. Fernández F. Revista número 6 del año V

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GESTIÓN PUBLIREPORTAJE

NOTA AL CIERRE

Ramas y Departamento de Estudios de la Conapyme, pidieron que Reforma Laboral no incluya a las Mipymes

L

a Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (CONAPYME), dio a conocer el acuerdo del conglomerado para solicitar la no inclusión de las Mipymes en la legislación de la Reforma Laboral. El máximo dirigente de la entidad, Rafael Cumsille, explicó durante una conferencia de prensa desarrollada en la sede del gremio, que esa decisión fue adoptada en forma unánime por los presidentes de las siete ramas de la organización, sustentada en los datos proporcionados por el Departamento de Estudios, que encabeza Carlos Boada.

dispone el Estatuto Pyme aprobado en la primera administración de la Presidenta Michelle Bachelet.

Puntualizó que en el reciente Congreso del Comercio Detallista de las Américas, efectuado en República Dominicana, quedó claro que los gobiernos del continente apoyan a las Mipymes, cuya relevancia en Chile viene del hecho de que el 98% de las 826.000 unidades económicas corresponde a ese sector.

Por su parte, el director del Departamento de Estudios, Carlos Boada, manifestó que es deber de las autoridades interiorizarse sobre la realidad de las Mipymes, cuyo ámbito es muy diferente al de las grandes empresas. Además, enfatizó que un solo proyecto de Reforma Laboral para todos los sectores, sería dañino para el país.

La cita con la prensa se llevó a cabo el martes 4 de noviembre pasado. En la oportunidad, los dirigentes de todos los gremios que integran la CONAPYME, respondiendo variadas consultas de periodistas de distintos medios, que concurrieron en gran número a la reunión.

Por nuestro gremio asistieron a la actividad el presidente de Fechipan, Marcelo Alonso Heredia; José Carreño, vicepresidente de Indupan Santiago y, Pedro Jofré, gerente general de ambas organizaciones.

Cumsille dijo que cualquier proyecto de ley debe ser diferente para las grandes y las pequeñas empresas, según lo

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Mesa de trabajo“Pago a 30 Días”, también abarcará al sector privado C

omo una fuerte señal de apoyo a las micro y pequeñas empresas del país, fue catalogada por las entidades representativas del sector Pyme, la tercera sesión de la denominada mesa de trabajo “Pago a 30 Días”. En ella, la directora de ChileCompra, Trinidad Inostroza, mostró los avances que se han gestionado de cara al pago de proveedores Mipymes desde el Estado en los últimos meses. En la misma línea, la subsecretaria de Economía, Katia Trusich y los presentes a la reunión, acordaron una agenda de trabajo para disminuir los tiempos de pago desde la empresa privada, tema que es uno de los principales obstáculos que arrastra el sector de cara al crecimiento de sus negocios.

La dilatación de pagos a los proveedores Mipymes ha sido una de las principales barreras para el crecimiento de dichas empresas, sin importar al sector productivo al cual pertenezcan. Los largos tiempos de espera que una Pyme debe enfrentar, son una de las principales razones para profundizar la asimetría que existe entre las grandes y pequeñas empresas del país. Por esta razón, en el mes de agosto PROPYME Chile; la Confederación Nacional de Dueños de Camiones de Chile (CNDC); la Unión Nacional de la Micro, Mediana y Pequeña Empresa (UNAPYME EMT); la Federación Chilena de Industriales Panaderos (FECHIPAN); la Confederación Nacional de la Pequeña Industria y Artesanado de Chile (CONUPIA) y, la Asociación Chilena de Organizaciones de Ferias Libres (ASOF), solicitaron al Ministro de Hacienda, Alberto Arenas, que la temática del pago a las Pymes fuera incluida en la Reforma Tributaria, emplazamiento que no logró concretarse.

Dado lo anterior, se abrió a la posibilidad de aquilatar la necesidad planteada desde las pequeñas empresas, conformando por medio de Julio Valladares, asesor del Ministro, una mesa de trabajo que tratara específicamente sobre el pago a las Pymes “desde las instituciones del Estado”, la cual ha sesionado en tres oportunidades, estando compuesta desde el Gobierno por ChileCompra, los Ministerios de Economía, Hacienda y las Mipymes.

A lo anterior se suma la reunión sostenida por las mencionadas organizaciones Mipymes con la Presidenta de la República, Michelle Bachelet, a inicios del mes de octubre, quien hizo ver a los gremios presentes que el Estado no debe jugar un rol neutro; por el contrario, debe velar por la igualdad de condiciones, lo cual fue tomado con mucho optimismo por los presentes. En este contexto, la mesa de trabajo ahora también cuenta con la participación de la subsecretaria de Economía, Katia Trusich, quien durante su intervención sumó a las labores ya trazadas por la instancia, el pago oportuno desde el sector privado, aspecto que fue valorado por las entidades Mipymes.

Trusich, quien también es presidenta del Consejo de Responsabilidad Social Empresarial, explicó haber sostenido conversaciones con representantes de las grandes empresas, en pro de sumar a la sustentabilidad empresarial del país, aspecto donde el pago a los micro y pequeños proveedores juega un rol preponderante desde el punto de vista de las Pymes.

En lo medular, en esta tercera sesión de trabajo, Trinidad Inostroza explicó que dentro de los avances del programa de mejoramiento de la gestión de pago desde el sector público, se contemplan cambios al reglamento de la ley N° 19.886, que establece 30 días como plazo máximo para pagar a los proveedores.

En cuanto al pago desde el sector privado, se estableció la tarea de indagar en experiencias puestas en marcha en otros países, con el objeto de levantar información que pueda ser de utilidad a la realidad nacional. La mesa de trabajo “Pago a 30 Días”, realizará sus próximas sesiones en el mes de enero.

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Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.

Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2015 ASESORÍA (*)

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Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check list Sanitario de acuerdo a Normativa vigente.

Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional.

Asesoría en desarrollo de nuevos productos.

Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.

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Programa de trabajo

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Programa de difusión Programa de nivelación de competencias laborales Programa de asistencia técnica en terreno Programa de integración red empresarial

¿En qué me beneficio?

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Apoyar a la modernización de la gestión de los beneficiarios Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología Incorporar concepto de innovación a la empresa Colaborar en la implementación de HACCP Incorporar software de gestión Facilitar la formación de grupos asociativos de compras

CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES INDUPAN Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan 1. Maestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero

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CASOS DE ÉXITO

Las positivas experiencias de dos socios en Buenas Prácticas de Manufactura Compartimos con ustedes los procesos de cambio que han vivido la Panadería Panbo 3 y Heladería Dinar; ambas han recibido al apoyo del Departamento Técnico de Indupan Santiago.

Marcela Araya Dinamarca es dueña de la Heladería, Pastelería y Panadería Dinar S.A

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Elizabeth Valenzuela,encargada del proceso de certificación en Panbo 3

n el año 1992 se forma la Sociedad Panificadora Panbo Limitada, siendo sus socios Miguel Campeny junto a Ruperto Pérez (QEPD), así como sus hijos Cristian Pérez y Patricio Pérez. Años más tarde pasó a ser “Panbo S.A.”, y la administración quedó a cargo de Miguel Campeny y Cristian Pérez.

Actualmente tienen 3 panaderías. La primera en San Bernardo.

En el año 2001 nace Panbo 2 en El Bosque y en el 2010, abrió sus puertas Panbo 3, en La Pintana.

so del personal”. Explica que fue un proceso de mucho esfuerzo, tanto a nivel administrativo, gerencial, como de todo el personal. “Involucró el compromiso de cada funcionario, ya que tuvieron que enfrentar los cambios más grandes. Implicó aprender estrictas normas de higiene, llenar planillas, revisar los procesos y lograr que nuestros productos fueran lo más inocuos posibles”.

En el 2011 dieron un salto cualitativo en su crecimiento. “Por normativa legal debíamos implementar HACCP. Nos preguntamos ¿por qué no nos certificarnos?, ¿por qué no ir más allá y lograr tener una panadería certificada? Comenzó entonces un arduo trabajo que involucró a toda la compañía”, explica Miguel Campeny.

Don Miguel asegura que Indupan fue clave para lograr la certificación. “Tuvimos un problema bastante grande durante el proceso y nos prestaron toda la ayuda necesaria para salir del paso en ese difícil momento. Todavía nos siguen ayudando en la implementación de una nueva área de trabajo, la cual queremos certificar”.

El tema de la certificación lo trabajaron en Panbo 3, “por el tipo de clientes que atiende –más exigente-, por el empeño y el compromi-

Reconoce sentirse orgulloso porque “somos una de las pocas panaderías certificadas y este proceso ha significado mucho esfuerzo

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y compromiso. Algo muy importante fue que el personal entendió la importancia de entregar a nuestros clientes un producto de calidad”.

Su desafío futuro es llegar a tener “un sistema integrado de calidad. Luego de terminar de certificar nuestra nueva línea de productos con el sistema HACCP, trabajaremos en complementarlo con un sistema de gestión que nos permita mejorar cada día más el servicio a nuestros clientes”, concluye don Miguel.

DINAR Marcela Araya Dinamarca es dueña de la Heladería, Pastelería y Panadería Dinar S.A., negocio que es una tradición familiar. Ésta partió con su bisabuela, quien creaba deliciosos sabores revolviendo hielo y fruta en un tacho de acero. Pero no fue hasta el 1978, cuando sus padres abrieron la fábrica de HELADOS BOOMERANG. Con el tiempo se ampliaron a la pastelería y panadería artesanal, lo que en breve plazo les llevó a incursionar en el rubro de la banquetearía y eventos. Fue en 1995 que nació Dinar S.A, empresa que tiene como eje el “crear productos de calidad para una relación cercana con los clientes”.

Marcela cuenta que tras 5 años de ausencia (por estudios y la crianza de sus hijos), regresó para colaborar con sus padres y enfrentar los desafíos en torno a la Norma HACCP, de modo de seguir adelante en un camino de mayor profesionalismo en el negocio.

Su relación con el gremio partió hace muchos años. “Conocía su labor, especialmente por la revista, que siempre trae temas de interés.

Un día tuve que llamar para conseguir algún dato para enfrentar el tema de los riles; me atendieron con una acogida inimaginable. Sin ser socia

me dieron toda la información de manera oportuna y certera, nada de trámites. Luego de esto me hice socia para hacer uso de sus beneficios y compartir temas del negocio con otros empresarios o gente relacionada con el rubro de la pastelería”.

En la actualidad está postulando al Programa de Apoyo a la Inversión Productiva para la Reactivación (IPRO) de CORFO. “En nuestro caso estamos buscando el mejoramiento técnico en el área productiva de nuestra empresa, a fin de ser más competitivos e incursionar con nuevos productos”.

Dice que elaborar el proyecto lo consideró “como una invitación a soñar, a buscar caminos nuevos y desafíos para seguir. A veces sólo vemos el trabajo y el aporte económico que nos significa, sin pensar que todo puede ser mejor, más desafiante, más entretenido. Paso la mayor parte del día en la fábrica y probablemente haré lo mismo por 10 años más. Entonces tiene que tener un sentido a largo plazo, un diseño donde día a día sienta la satisfacción junto a mis colaboradores más cercanos, ya que unidos hemos creado más que trabajo, un espacio y una oportunidad de hacer productos”.

“El apoyo de Indupan en este período ha sido insuperable. Un consultor muy profesional me ha ayudado a formular el proyecto interpretando ideas y números que en nuestro trabajo diario no están muy claros”.

Explica, finalmente, que en el proceso lograron “re-pensar la fabrica, las metodologías, un poco ir soñando con lo que nos gustaría ser como empresa y el trabajo, considerando ahí hay mucho de lo que otros dejaron en su paso y entendiendo que hay que hacer realidad el plan HACCP, que vale la pena planificar más nuestro quehacer y mirar a largo plazo”.

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Instrucciones

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Especie de cólera benigno.

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Propiedad de casi todos los animales, por la que conservan un calor superior al ambiental.

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Casa de lanas.

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De inclinar.

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Licor de semillas aromáticas.

6

Que no se puede reconocer; se dice especialmente de las personas que han sufrido un cambio brusco en su aspecto o forma de ser.

7

Colofonia, alquitrán y pez negra.

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Repetición de un sonido a causa de la reflexión de las ondas sonoras.

9

Masa de tierra y agua.

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Cuida a un niño.

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Cerca de la orilla.

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Unir con hilo.

13

Mover el párpado.

14

Sistema filosófico chino que data de siglo cuarto.

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