Revista Past & Panhe mayo 2014 by Revista Past & Panhe

Revista Nº 889, Mayo- MMXIV

DIA DEL PADRE

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Ser padre e industrial panadero.

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El efecto de la Reforma Tributaria en las Pymes.

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ASIPAT crece y sortea las dificultades.

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Panaderos reiteran su compromiso en rebajar sodio en el pan.

EDITORIAL

Andrés Esteban González Valdivia, Director Revista Past & Panhe

Sana competencia y convivencia, una labor de todas las pymes

odos los estudios de consumo indican que al menos en el corto plazo, la cantidad de pan que consumen los chilenos no aumentará. Ello nos lleva a concluir que el mercado actual es el escenario sobre el que tenemos que trabajar y es la torta que debemos repartir entre los industriales que participamos del rubro. Lo anterior implica desde luego plantear estrategias de adecuada competitividad para enfrentar los desafíos que presenta una masa de consumidores cada día más informada y exigente, así como para sortear los inconvenientes derivados de la competencia muchas veces desleal que plantean las grandes superficies y quienes desarrollan la actividad panadera de manera informal. Sin embargo, esta lucha por la competitividad no puede ser mal entendida ni ser llevada a extremos que hagan perder el sentido de familia solidaria y unida que siempre ha caracterizado el quehacer de nuestra actividad. Por ello, no debemos confundir el ser competitivos con el ver a nuestros colegas como enemigos, ya que el mercado debemos cuidarlo y cultivarlo entre todos, sin perder el foco de la calidad y la excelencia, que nada tiene que ver con entrar en guerras de precios o hacer intentos por monopolizar algunos sectores. Este sello de humanidad es el que debemos mantener al interior de nuestro gremio, ya que el agitado devenir del día a día en ocasiones nos hace perder las perspectivas y ver las cosas de una forma que no corresponde. Y es que la cultura de confundir el competir con destruir, nos han llevado a una división que también se genera en otros sectores pymes, como el de transportes y el comercio detallista, donde la desconfianza y la rabia potencian esta separación y han

deshumanizado tan nobles actividades para el país. Y atención, porque esto en ningún caso beneficia ni a los consumidores ni a las empresas pequeñas, ya que el desgaste y el estrés que viven estas últimas en su abandono con relación a las políticas del Estado, sólo contribuyen a potenciar la actividad informal, así como la falta de creatividad, innovación y emprendimiento. Las pymes tenemos mucho que decir y mucho por contribuir al país, de cara a enfrentar los desafíos que se nos presentan como nación. Por ello, debemos estar preparados como gremio para ofrecer nuestras ideas en materia de impuestos, delincuencia, educación y otros temas que afectan directamente tanto a dueños, trabajadores e incluso clientes de nuestros negocios. Parte de estas reflexiones nacen a partir del lamentable fallecimiento de nuestro colega Alonso Retamal (asaltado y baleado por delincuentes en su establecimiento), y del hecho de haber asistido como presidente del gremio a sus funerales en el sur del país, a objeto de entregar una palabra de aliento a sus familiares. Créanme que el agradecimiento de parte de sus deudos y el comprobar que este industrial era una persona muy querida en su localidad, nos dan una clara muestra de que la panadería artesana cumple una función social muy relevante, impensada en ocasiones, con una impronta especial que no muchas actividades económicas pueden lucir. Por ello, el llamado es a no perder estos valores, a trabajar no sólo por mantener los números azules en nuestros negocios, sino que también a aportar en la humanización diaria de este sector, entre colegas, con los trabajadores, con los proveedores, etc. La esencia de nuestro rubro es social y eso debemos reflejarlo y traducirlo en todas las actividades que llevemos adelante, porque esto igualmente marcará una diferenciación importante en el duro e impersonal mercado en el que nos toca desenvolvernos.

SUMARIO

Revista Nº 889, Mayo- MMXIV P O R T A D A

Director Andrés Esteban González Valdivia

Ser padre e industrial panadero Conversamos con algunos socios de nuestro gremio para saber cómo celebran esta fecha y cómo ha sido para ellos el desafío de formar una familia.

Comité Editorial Esteban González Valdivia Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco

E N T R E V I S T A

Seremi de Salud Región Metropolitana La autoridad asegura que su gestión enfatizará el trabajo en conjunto con diversos actores sociales, como FECHIPAN.

Gerente General Pedro Jofré Meza

g re m ia l

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

Panaderos reiteran su compromiso en rebajar sodio en el pan Nuestro gremio y el Seremi de Salud manifiestan su intensión de seguir avanzando juntos en esta tarea.

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y PasteleríaChile Fono: (56-2) 2 2746818

Proyecto busca bajar a 38 kilos la carga máxima de los trabajadores

A ctua l idad

tendencias

Portada Past & Pahne

El efecto de la Reforma Tributaria en las Pymes

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

Análisis de varios representantes del sector Pyme y respuestas del Ministerio de Economía.

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 FECHIPAN@ FECHIPAN.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

R E G I O N E S

ASIPAT crece y sortea las dificultades En agosto de 2013 nace formalmente como personalidad jurídica La Asociación de Industriales Panaderos de Tarapacá (ASIPAT). Su presidenta nos contó como enfrentaron los problemas y desafíos derivados de los recientes terremotos.

Edición de 4.000 ejemplares (certificados) Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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El gremio panadero no está en desacuerdo con la aprobación, sin embargo su equipo jurídico ha emitido informes que hacen presentes varios problemas que pueden surgir si se aprueba en la forma propuesta.

Impresión Mito Impresores

A C T U A L I D A D

Diseño y Diagramación Roberto Rowe Lineros

PORTADA

Ser padre e industrial panadero

El próximo 16 de junio conmemoramos nuevamente el Día del Padre en Chile. Con ocasión de ello, conversamos con algunos socios de nuestro gremio para saber cómo celebran esta fecha y cómo ha sido para ellos el proceso de formar familia; desafío no menor mientras se trabaja día a día en esta industria.

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Quién más que tú, con una pala y un sombrero abre la tierra, sin arado y sin tractor? ¿Quién más que tú, trabaja en año nuevo? ¿Quién más que tú merece el cielo, para sembrarlo entero? Hace algunas décadas el cantante Gervasio nos emocionó con estas frases que hizo en recuerdo de su padre. Si bien, fue un mensaje dirigido a una persona que trabajaba en la tierra, lo cierto es que el sentimiento es universal. Habla de un hombre que día a día labora para sacar adelante a su familia, como muchos padres y socios de nuestro gremio. A través este artículo, queremos hacer un homenaje a todos nuestros socios, que con su ejemplo han levantado sus empresas y, al mismo tiempo, han sido padres preocupados y cariñosos con sus hijos.

LA TRADICIÓN FAMILIAR DE SAN CAMILO En el mismo lugar en que hoy está la casa Matriz de productos San Camilo, en 1884 se inicia su presencia en un pequeño negocio del entonces barrio Yungay. Se consolidó y paulatinamente ganó un prestigio y una clientela fiel en el entorno. En 1961 se convierte en Sociedad Anónima, con un Directorio encabezado por don Antonio Ferrán. Su éxito les permitió abrir primero sucursales en Estación Central y el barrio Brasil; años más tarde en Apoquindo, Vitacura, Maipú y La Florida. Las clásicas recetas de tiempos pasados se mantienen hoy, gracias a lo cual tienen asegurada su clientela en cada uno de sus locales. En la actualidad, San Camilo es parte de la tradición como panadería y pastelería de Chile y es una tradición familiar, como lo explica hoy uno de sus socios, don Cayetano Ferrán.

Espera para este año, como en los anteriores, se reúnan todos. “Es una ocasión para compartir unidos en familia”. “En cuanto al legado para mis hijos, considero que dentro del ambiente que vivimos según valores, experiencias y circunstancias, han ido aflorando sus propias personalidades, intereses, caminos a

"Para mí ha sido significativa la influencia mutua, la que trasciende recíprocamente. Así, me siento muy enriquecido de lo que también voy recibiendo de mi familia” Cayetano Ferrán.

emprender en sus vidas, con lo que les acompaño y deseo lo mejor para su realización como personas. Para mí ha sido significativa la influencia mutua, la que trasciende recíprocamente. Así, me siento muy enriquecido de lo que también voy recibiendo de mi familia”.

EDUCANDO CON AMOR Y EJEMPLO Algo similar es lo que siente don Sergio Deza de 76 años, dueño de Panadería la Plaza de Buin, y de otros 5 locales ubicados en esa comuna y otras del gran Santiago.

A sus 73 años es padre de 4 hijos, tres de los cuales ya están casados y la menor de 19 años estudiando en la universidad. Los dos mayores trabajan en la compañía: su hijo Alberto es gerente general, después de haber incursionado en otras empresas, y Patricia ejerce en finanzas. “Ambos son ingenieros comerciales, y llegaron a la compañía cuando ya contaban con los estudios y conocimientos, son un muy buen aporte y gran satisfacción al ver que se conserva la tradición familiar en la empresa”, dice con convicción. Cuenta que como padre siempre ha buscado “acompañarlos” en cada etapa y sentirse muy orgulloso de la familia que ha formado, así como del tipo de personas que han llegado a ser sus hijos. Sobre la conmemoración del día del padre, explica que en todas las ocasiones ha sido algo especial. “Años atrás lo celebramos en un viaje al sur con toda la familia junto a los nietos, lo que fue muy entretenido y acogedor”. Recuerda con mucho afecto los regalos manuales que ellos hacían en el colegio para este día, obsequios tan simples y cariñosos. 5

PORTADA

Para él, el Día del Padre es un momento más de unión familiar; con sus cuatro hijos, su amada esposa -con la que está casado ya por 53 años-, y sus 8 nietos. “Todos son muy cariñosos, vienen a verme, me traen algún regalito, y lo que es más importante, estamos todos juntos”. Sus hijos tienen entre 52 y 42 años. Se llaman Rosita, Eloísa, Sergio y Benito. Los dos varones están a cargo dos de sus panaderías; las otras las arrienda. Recuerda que siempre fue muy cercano a sus hijos. “Disfruté ayudándolos con las tareas, jugando al volantín, les ayudé a aprender a andar en bicicleta y, cuando ya eran mayores, a conducir autos. El, hecho de trabajar en la panadería no me restó tiempo. Siempre tuve a todos mis hijos en la casa, viviendo conmigo, y sin ningún problema”. Cayetano Ferrán y sus hijos. No ha dejado de “criar”. Hoy tiene a dos de sus nietos viviendo con él, ya que su residencia está más cerca de los lugares en que están completando sus estudios.

“Cuando les hace falta, les doy un abrazo. Y cuando es necesario soy muy serio. Uno nunca deja de ser padre, aunque los niños ya sean mayores”

Siempre se proyectó con una familia grande. Por eso se fue a vivir a una parcela, de modo que sus nietos disfrutaran de la naturaleza y tuvieran espacio para jugar. “Ahora, apurados se bañan en la piscina. Es que crecieron y tienen otras entretenciones; ya salen, están con sus pololos o

Sergio Deza.

pololas. El tiempo pasa y hay que adaptarse a ellos”, dice. Recuerda que sus hijos estaban en los Maristas y Las Carmelitas, y que cuando eran niños llegaban con sus regalitos fabricados por ellos mismos. “Una tarjeta, un trabajo manual, un servilletero. Cosas que hacen los niños, como una cajita, y sorpresitas por el estilo. Creo que aún tengo por ahí alguno dando vuelta”. Le preguntamos sobre qué consejo le ha dado a sus hijos para ser buenos padres, y explica que lo fundamental es “enseñarles a vivir”. Es decir, “ganarse el respeto de los demás y mantenerlo. Eso se pierde en un segundo, si uno no cumple las obligaciones. He tratado de educarlos en ese concepto, y con el ejemplo”. Cuenta que actuar así le ha dado muchas satisfacciones. “Una vez mi hijo menor fue a una exposición de una industria en Quillota, y cuando el gerente supo que se llamaba Benito Deza lo invitó a conversar aparte y le ofreció máquinas, y de todo. Le dijo que desde niño había escuchado a su padre, don Antonio Castaño, de lo correcto que era yo, de cómo cumplía los compromisos. 6

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Ser padre “es algo muy importante y que se va aprendiendo a través de toda la vida. Todos los hijos son diferentes y especiales. Les he inculcado lo que considero más importante para ser buenas personas, y han salido bien en la vida, todos son profesionales y con familias bien constituidas. Eso me enorgullece” Pedro Morales.

PORTADA Eso es lo que yo le he enseñado a mis hijos”.

viven en el mismo condominio, compartiendo espacios en los jardines la piscina, así como los almuerzos de fines de semana, que le permiten disfrutar de sus 11 nietos y un bisnieto.

Hoy la relación con ellos es cercana. “Cuando les hace falta, les doy un abrazo. Y cuando es necesario soy muy serio… Uno nunca deja de ser padre, aunque los niños ya sean mayores”.

Cuenta que siempre se imaginó con una familia grande, tal como la tuvo con sus padres, ya que eran 8 hermanos. Pero lamenta que no tuvo el tiempo suficiente como para disfrutarlos cuando eran niños. “Yo era muy trabajólico, pero el tiempo que tenia libre se los dedicaba a ellos. Pero hoy considero que no fue el suficiente. Por eso, a mis hijos y yernos les cuento mi experiencia e intento que ellos no repitan lo mismo”.

Al hacer un balance de su vida, dice que es muy feliz. “Yo le debo el 99, 99% de lo que he logrado a Dios. Del resto, una parte se la debo a don Camilo Martínez Arias, mi cuñado, que también es panadero, y el saldo a los González, llámense Antonio, Pepe y Arsenio, quienes me dieron crédito en sus molinos cuando comencé”.

UNIDOS CADA DÍA

Al recordar las celebraciones del día del padre dice que todas han sido muy especiales para él, ya que “la familia se reúne y compartimos momentos muy agradables juntos, que es lo importante...compartimos, reímos, contamos anécdotas e historias pasadas y uno juega con los nietos y los disfruta”.

Comenzó a los 14 años como repartidor, pero no paso mucho tiempo y le enseñaron hacer pan. A lo largo de los próximos 18 años trabajó como maestro panificador y en el año 1983 se independizó. Logró tener 6 panaderías y dar educación a sus 5 hijos, todos profesionales.

Para él ser padre “es algo muy importante y que se va aprendiendo a través de toda la vida. Todos los hijos son diferentes y especiales. Les he inculcado lo que considero más importante para ser buenas personas, y han salido bien en la vida, todos son profesionales y con familias bien constituidas. Eso me enorgullece”.

Hablamos de don Pedro Morales López, industrial panadero de Curicó. Hoy tiene tres locales; dos de las cuales administra personalmente, y el tercero está en manos de su hija mayor, María Patricia (contador auditor). Sus otros hijos son Jones Morales, odontólogo de 42 años; Jenny, parvularia de 39 años; Jacqueline, administradora de empresas de 37 años; y Patricio, abogado de 27 años.

Finalmente le preguntamos a don Pedro qué consejo les da a sus hijos para ser buenos padres, y nos dice: “Aprender a escuchar, observar y ser tolerantes. Dedicarles el tiempo necesario y entregarles con amor los valores que considera fundamentales”.

Con todos ellos tiene una relación muy estrecha. Todos

Familia de Pedro Morales López.

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GREMIAL

Nuestro homenaje a un colega asesinado L

a noche del lunes 28 de abril, nuestro colega de Los Ángeles Alonso Retamal, murió baleado al defender su negocio de un asalto. A través de este artículo queremos enviar todo nuestro respaldo a su familia, y manifestar nuestro profundo dolor por tan irreparable pérdida. Además, hacer un llamado a las autoridades para hacer justicia a la brevedad. Para acompañar a la familia Retamal Fritz en tan difíciles momentos, representantes de FECHIPAN, encabezados por su presidente Esteban González, viajaron hasta el lugar en que fueron despedidos sus restos.

UNA VIDA DE SACRIFICIO Como lo informaron los medios locales, la historia de la familia Retamal Fritz es de esfuerzo y dedicación. Seis años demoraron en construir todo lo que tienen. “Comenzamos con tres kilos de harina; nosotros éramos pobrísimos. Recuerdo que compré algunas cositas, con 20 mil pesos en provisiones. Teníamos unas repisas con azúcar, aceite, un poquito de limón, unas cajitas de té y el pan que hacíamos. Nada más”, relató su esposa Rosa, al diario La Tribuna. Él trabajaba en un fundo, mientras Rosa atendía el negocio. Pero luego Retamal dejó aquellas labores y se hizo cargo del negocio. Retamal le enseñó a hacer pan a su esposa. Comenzaron con tres latas por la mañana y 5 por la tarde. Poco a poco aumentaron la cantidad, y luego él pidió un préstamo para comprar más cosas y expandir su local. Los vecinos lo estimaban mucho, porque siempre estaba contento y hacía bromas. Además, se preocupó de abastecer a sus clientes en días posteriores al terremoto del 27 de febrero de 2010, elaborando pan amasado y entregando 5 a 6 a cada cliente, a un precio similar a las hallulas. Los restos de Alonso Retamal Fuentealba, de 52 años, fueron velados en la Parroquia Santiago Apóstol. Globos azules y rojos adornaban la fachada de la amasandería y pastelería “El Esfuerzo”; al costado derecho, lo hacían unas velas encendidas.

ASALTO La noche en que fue asesinado Retamal, el local estaba cerrado. Cerca de las 21:30 horas, lo abrió para entrar su furgón. Entonces, un vecino se acercó a comprar pan, y dos personas ingresaron para robar, dirigiéndose al mesón que funcionaba como caja vecina. Su esposa trató de defender sus cosas, pegándoles a los delincuentes. Mientras en el acceso, otros hombres golpeaban a Retamal. Cuando él entró al local a ver a su mujer, le dispararon dos veces. Herido en un brazo y el tórax, cayó y falleció en el lugar. Al vecino que se encontraba en el local le robaron su celular con GPS; eso ayudó más tarde a dar con el paradero de tres de los presuntos responsables de los hechos. Sin embargo, horas después fueron dejados libres, ya que se consideró que no había medios probatorios suficientes que permitieran corroborar la participación de los imputados en el homicidio. Esto pese a que dos de ellos tienen antecedentes policiales por diversos delitos.

ENTREVISTA

Seremi de Salud Región Metropolitana

“Nuestro compromiso es trabajar con la comunidad, de manera preventiva y educativa”.

El doctor Carlos Aranda, Seremi de Salud de la Región Metropolitana, asegura que su gestión enfatizará el trabajo en conjunto con diversos actores sociales, como FECHIPAN, y buscará fortalecer la imagen de una Seremi orientada a la educación, promoción y prevención por sobre los aspectos fiscalizadores y sancionadores. Afirma, además, que la “voluntad de los panaderos de bajar el contenido de sal en el pan, constituye un hito en beneficio de la salud pública de los chilenos y, por lo tanto, merece todo su reconocimiento”. 1 0

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s médico pediatra y especialista broncopulmonar de la Universidad de Chile. Ingresó a la salud pública en calidad de médico tratante en el Servicio de Pediatría del Hospital Félix Bulnes. Desarrolló toda su trayectoria profesional en el sector público, desempeñando distintas funciones, entre las cuales se destacó como Jefe del Programa de Enfermedades Respiratorias, Subdirector Médico del Servicio de Salud Occidente, Director de Salud Comunal de Conchalí y Director del Servicio de Salud Metropolitana Norte. En marzo de 2014, Carlos Aranda Puigpinos asumió como la máxima autoridad sanitaria de la RM, compromiso que él afronta con mucho entusiasmo y motivación. Dice que asumió “proteger la salud de la población y promover las políticas públicas con participación social. Son labores que me competen y motivan. Contribuir a disminuir la desigualdad, la inequidad y posibles abusos son tareas primordiales”. En el ámbito de las responsabilidades específicas, le corresponde coordinar un equipo multidisciplinario de profesionales y técnicos, que velan por la seguridad y salud de las personas, promoviendo conductas saludables y previniendo riesgos sanitarios en todas las áreas de actividades sociales y productivas. En este sentido la Seremi de Salud RM desarrolla múltiples funciones, las que se encuentran establecidas en el Código Sanitario, y un conjunto de leyes, normas y reglamentos que determinan el marco jurídico de su quehacer. Entre ellas se pueden mencionar las acciones preventivas y educativas de salud pública, seguridad y salud laboral, laboratorio ambiental, autorizaciones e internaciones de alimentos, exhumaciones, control de emisiones, manejo de residuos peligrosos, seguridad de eventos masivos, hogares de ancianos, centros de salud y de estética, entre otros. Asimismo, vigila los rangos establecidos para la calidad del agua y alimentos, éstas son sólo algunas de las muchas competencias que tiene la Seremi y que inciden directamente en la salud de las personas y en el adecuado funcionamiento de las actividades productivas del país. Finalmente, realiza sumarios y aplica sanciones, en los casos necesarios. En resumen, son muchas las tareas que serán de su competencia. Por lo tanto, enfrenta un desafío mayor. - ¿Cuál será el enfoque de su gestión? - La orientación de los últimos 4 años fue de una autoridad punitiva, ahora queremos ser una autoridad que busca hacerse cargo de los problemas de la gente, que educa y trabaja con los diversos actores sociales, de modo que el sumario y la sanción sea la última instancia, y ojalá no sea necesaria. El compromiso de la Presidenta Bachelet con la salud pública de los chilenos, establece líneas de acción en las que estamos trabajando todos, con mucha dedicación, lo importante de esta política sanitaria, es que debe ser cercana a la gente y hacerse con la gente. Dentro de las metas de la Seremi de Salud RM, para el 2014, puedo mencionar el trabajo que debemos realizar

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con la ley del tabaco, promover la lactancia materna, reducir los niveles de obesidad infantil, cumplir con la meta de vacunación contra la influenza, disminuir riesgos de intoxicaciones por alimentos, y así puedo mencionar muchas metas, pero todas buscan proteger la salud de nuestra población. - Pero son muchas las áreas en la que la Seremi tiene injerencia... Estamos hablando de los alimentos, accidentes laborales, tenencia responsable de animales, salud mental, entre otras. ¿Cree que existe verdadera capacidad de avanzar y fiscalizar en todas esta materias? - En todos los ámbitos de la vida de la sociedad existen riesgos de orden sanitario; en lo laboral, en el hogar, el colegio, en la vía pública, en lo que comemos. Existe un programa de fiscalización y vigilancia permanente, en todas las áreas de la Seremi de Salud RM, el que se intensifica en algunos períodos del año por contingencia, estacionalidad, hábitos y costumbres de la población. Pero, lo más importante es el trabajo que realizamos con la comunidad, educándola y también trabajando en campañas preventivas. Sin el apoyo y la responsabilidad de la gente, es difícil cumplir con todas las labores encomendadas, no se puede estar en todas partes, por eso, es importante la responsabilidad que tenga el propio consumidor. Por ejemplo, durante Semana Santa nuestros

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ENTREVISTA funcionarios visitaron lugares de venta de pescados y mariscos al azar, y lo que se busca no es la sanción en sí misma, sino que hacer educación y advertir del riesgo sanitario. Y estas acciones dan resultado, no más del 1% fueron las conductas sancionadas y eso es un éxito. - ¿Lo ha podido comprobar en tan poco tiempo? - En Semana Santa, a pesar de las miles de toneladas que se consumieron en la Región Metropolitana, no tuvimos informes de accidentes o intoxicaciones con mariscos o pescados.

METAS SANITARIAS - ¿Hay otro tipo de trabajo más permanente de la Seremi? - Sí, para nosotros las más importantes son las actividades de largo plazo, que tienen que ver con cambiar estilos de vida de la población. En este sentido se enmarca el trabajo que se ha hecho con los industriales panaderos para reducir la cantidad de sal. - ¿Se trabajará igual con otro tipo de alimentos? - Se está elaborando una ley de etiquetado de alimentos para indicar las calorías, grasas y sal en todos los alimentos. La experiencia que hemos tenido con bajar la sal en el pan, ahora se traslada a todos los productos. Si nosotros logramos detener el consumo de calorías, de grasa y de sal, las expectativas de vida de los chilenos van a aumentar en términos cuantitativos y cualitativos.

"Las multas deben ser proporcionales a las capacidades de ingreso del infractor. No puede pagar la misma multa el que vende mote con huesillos y una gran transnacional de supermercados".

- ¿Qué otras tareas se ha fijado? - También queremos promover el aumento de la actividad física, como segunda meta, y en tercer lugar mejorar los estilos de vida. En esto entran los problemas de la gente que no duerme las horas necesarias, la gente que trabaja en lugares de riesgos, la salud mental, entre otros. - ¿Qué herramientas tiene la Seremi para trabajar en eso? - La educación y promoción de salud son las más importantes. Hay estudios de Salud Pública que demuestran que las personas con más educación viven más y mejor... tenemos que colegir, entonces, que los más pobres se enferman mucho más que los otros.

rales deben cambiar, y tener más equidad. Las multas deben ser proporcionales a las capacidades de ingreso del infractor. No puede pagar la misma multa el que vende mote con huesillos y una gran transnacional de supermercados. - ¿Eso se puedo modificar? - Todo es modificable, y tenemos que hacer la gestión. Hacer lo posible para que esa situación ocurra. Pero no todo se hace con normas legales, hay un tema de educar a la población. Cuando le hablo a la gente de su derecho en salud, de su situación en salud, lo que hago es empoderar a las personas en su capacidad de defenderse a sí mismas, y socialmente frente a una inequidad e injusticias, eso se llama promoción en salud. O sea, les entregamos los instrumentos para que se defiendan. Pero lo más complejo es cambiar los estilos de vida, ya que en eso entran las costumbres y estilos de pensamiento.

Pero paradójicamente, se sabe que en Chile el 60% de los recursos de salud lo utiliza el 20% de la población, y el 80% de la población usa el 40% de los recursos en salud. Por eso, el rol de la autoridad es utilizar las herramientas disponibles para proteger a los más desprotegidos, y desde la salud pública voy a utilizar lo que me corresponde para mejorar la calidad de vida de la población, por ejemplo en el tema de los accidentes laborales. Creo que las multas que se cursan por accidentes labo-

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"El pan es el alimento del pueblo, de todos nosotros, y si le ponemos poca sal y la gente aprende a consumirlo así, la gente estará construyendo una calidad de vida mejor en el futuro".

SODIO - ¿Qué opinión le merece el trabajo que la industria panadera ha hecho con el sodio? - La voluntad de los panaderos de bajar el contenido de sal en el pan, constituye un hito en beneficio de la salud pública de los chilenos, lo que merece todo nuestro reconocimiento. -¿Cree que se pueda avanzar en conjunto en establecer un sello que permita a la población reconocer a las panaderías

que efectivamente venden pan más sano, o sea, bajo en sodio? - Es un tema en el que podemos trabajar, se debe evaluar. - Para cerrar, ¿qué mensaje le daría a los industriales panaderos, particularmente a los que aún no se embarcan en la cruzada de bajar la sal? - La autoridad de salud pública de Chile tiene como deber analizar cuáles son los problemas de salud de la población, en el Chile de hoy y en el de los próximos 10 años, lo que hacen los panaderos incide, directamente y de manera significativa, en que la salud y la calidad de vida de las personas tengan un antes y un después. El después nos permitirá vivir más sanos, con menos hipertensión, con menos enfermedades cardíacas, con menos muertes prematuras; va depender de que ustedes y nosotros vayamos de la mano, en el sentido de que entremos a la cultura de que debemos consumir alimentos bajos en sal. El pan es el alimento del pueblo, de todos nosotros, y si le ponemos poca sal y la gente aprende a consumirlo así, se estará construyendo una calidad de vida mejor en el futuro.

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GREMIAL

FECHIPAN lanzó Programa de Ayuda Gremial para Catástrofes

Se envió 12 mil kilos de pan de regalo para la población de Arica e Iquique, además de galletones y sacos de harina. Semanas después, se programó una ayuda similar para Valparaíso. Sin embargo, debido al colapso de donaciones a esa ciudad, se debió postergar la ayuda masiva y se desarrollaron gestos individuales, encabezados por algunos de nuestros agremiados. 1 4

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a Federación Chilena de Industriales Panaderos ( FECHIPAN) lanzó el pasado 5 de abril un Programa de Ayuda Gremial que dará respuesta a las necesidades de la población y sus colegas ante catástrofes. La iniciativa, que nació motivada por la reciente emergencia de los dos terremoto en la zona Norte del país, partió con el envío de 12 mil kilos de pan de larga duración y galletones, los que fueron trasladados en un avión FACH y pudieron ser distribuidos a las pocas horas en Iquique y Arica. Inicialmente, el plan era entregar este aporte a los panaderos de la zona, de modo que ellos pudieran venderlo a precios éticos (500 pesos), y con ello ayudarles a levantarse de los daños sufridos. En forma paralela, colaborar a que este vital alimento llegara a la población, desincentivando -al mismo tiempo- la especulación de precios. La ayuda se enviaría en un camión facilitado por la Confederación de camiones de Chile, que se llenó con 800 cajas tipo plataneras con 16 kilos de pan coliza c/u. Pero en el último minuto, el vehículo de carga fue enviado al aeropuerto, ya que se consiguió que un avión FACH trasladara la carga al norte para regalarla rápidamente a la comunidad.

AUTORIDAD

La mitad de nuestra donación llegó a Arica, y el resto a la Asociación gremial de Iquique, presidida por Marta González. Esta dirigente tuvo la importante labor de distribuir el pan entre la población de su ciudad. Esta ayuda fue posible gracias a que se involucró en forma íntegra a la familia panadera. Los industriales facilitaron sus infraestructuras e insumos, y los trabajadores aportaron con su trabajo en turnos extra.

Posteriormente, por vía terrestre se envió una importante ayuda en sacos de harina a los socios. La idea fue apoyarlos a reiniciar la elaboración de pan, sin que ello implicara comprar insumos a sobreprecios. Por lo tanto, en forma indirecta se buscó proteger también a los clientes. Este gesto gremial tuvo una importante cobertura entre los medios de comunicación nacionales. De hecho siete canales de televisión hicieron notas o entrevistas para destacar esta ayuda. Además, fue registrado en importantes diarios matutinos, así como en varios portales web. Desde ya, agradecemos a nuestros socios por permitir a este gremio enviar esta importante colaboración en forma tan rápida y oportuna a las víctimas de los sismos. Cabe destacar que hace 4 años, el gremio de los panaderos también concretó una ayuda similar para la zona afectada por el terremoto del 27 de febrero; cruzada en la que la ayuda de nuestros socios también fue clave.

Una segunda tarea en la que se proyectó utilizar el Plan de Ayuda Gremial, fue para apoyar a las víctimas del mega incendio ocurrido en Valparaíso, el que destruyó 2.500 casas y dejó 11 mil damnificados.

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GREMIAL

“Debemos estar preparados, somos un país sísmico y ante estas y otras catástrofes, buscaremos ayudar a que el pan no falte en la mesa de los chilenos”.

La iniciativa buscó establecer una ayuda organizada, que respondiera a las necesidades inmediatas de abrigo. Se proyectó, entonces, recibir frazadas nuevas y usadas (limpias) en las panaderías de Santiago asociadas al gremio. Estas serían llevadas en los camiones de reparto hacia sus fábricas y luego los centros de acopio, donde esperarían los camiones que trasladarían la carga. Sin embargo, al conversar con representantes de nuestro gremio en la zona, el Directorio de FECHIPAN constató que había un exceso de ayuda. Por ello, se decidió postergar la campaña hasta que se reevaluaran las necesidades.

Esteban González, Presidente de FECHIPAN

No obstante lo anterior, hubo gestos individuales que son dignos de destacar. Por ejemplo, el de José Contreras, panadero de Puente Alto que el 16 de abril fue a dejar ayuda a Valparaíso.

Además, puso a disposición de este gremio 5 de sus camiones, en caso de que nuestra institución deseara enviar donaciones. Durante el feriado de Semana Santa, gracias a los aportes en alimentos de Miguel González y Pablo Piwonka, un grupo jóvenes repartió víveres y desarrolló una olla común en un cerro de Valparaíso. Como Federación queremos anunciar que si es preciso iremos en ayuda de los damnificados de la Quinta Región, así como de los lugares de nuestro país que lo requieran.

Se entrega donación de colizas en Iquique

Ayuda enviada a Valparaíso. Aparecen jóvenes voluntarios, trabajadora de panadería Maruxa, de Pablo Piwonka. 1 6

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Trabajadores de Panadería Santa Lucía, de Miguel González, junto a Cristina Pino de Indupan Santiago. 2

Es importante destacar que desde marzo FECHIPAN fue aceptada como miembro de la Conapyme. Esto permitirá articular de mejor forma el programa de ayuda, ya que ante casos de catástrofes podremos contar con otros 5 importantes gremios MiPymes (micro, pequeña y mediana empresa) del país. Con esto se facilitará el acercamiento más directo con la autoridad y el rápido envío de las donaciones.

Programa de Ayuda Gremial para Catástrofes

En relación a esta iniciativa, el presidente de FECHIPAN, Esteban González, precisa que “debemos estar preparados, somos un país sísmico y ante estas y otras catástrofes, buscaremos ayudar a que el pan no falte en la mesa de los chilenos”. En lo que respecta a este Plan, FECHIPAN está a cargo de: Detectar la necesidad real de ayuda y sus alcances, esto a través de requerimiento directo de la autoridad (ONEMI), lo que significa donar pan directamente a la población, o ayudar directamente a colegas industriales panaderos de las zonas afectadas, para que puedan seguir vendiendo a precios éticos y razonables a la población. Establecer la cantidad requerida, medio de transporte, centros de acopios y procedimientos de fabricación, embalaje, rotulación y entrega. Todo de manera que esta ayuda llegue oportunamente y en condiciones óptimas de calidad. Informar en forma posterior a nuestros asociados el alcance de la ayuda.

FECHIPAN invita a todos sus asociados a incorporarse al Programa de Ayuda Gremial, cuando una catástrofe lo requiera. Para aportar su infraestructura gremial o lo que estime conveniente, debe escribir a indupan@indupan.cl o llamar a 2274 6818.

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GREMIAL

Panaderos reiteran su compromiso de reducir sodio en pan, pero piden reglas claras y justas para todos

Nuestro gremio y el Seremi de Salud manifiestan su intensi贸n de seguir avanzando juntos en esta tarea, de modo de motivar a la poblaci贸n e involucrar a m谩s productores.

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n el marco de un seminario que organizó eIndupan Santiago, La Federación Chilena de Industriales Panaderos ( FECHIPAN) y la Seremi de Salud RM reiteraron su compromiso por seguir trabajando unidos para reducir la cantidad de sodio presente en el pan. Se destacó además, lo realizado por el gremio, que hace ya 4 años suscribió un Plan Piloto voluntario. Este involucra a más de 100 panaderías, que se han sometido a toma de muestras, comprobándose la tendencia sostenida a la baja de la sal en su producto. En el 2010 se partió con un nivel de base de 780 mg de sodio por 100 gr de producto. En el 2011 se logró la meta de bajar en 25% (0 sea, que la cantidad sea inferior o igual a 580), y para este año se espera llegar al 50%. Esto implicará un desafío mayor, ya que se deberán modificar las recetas y cambiar insumos por sustitutos para asegurar el menor impacto en el sabor, proceso de fabricación y la consistencia del producto. El compromiso de parte del gremio del gremio es desarrollar esta cruzada sanitaria sin que ello implique traspasar costos; o sea, subir el precio a los clientes. Hasta ahora no hay una ley que obligue a los panaderos a rebajar el sodio en el pan, pero para quienes se han sumado voluntariamente a este compromiso es una obligación ética. “Acá se trata de un trabajo en conciencia. Como organización buscamos avalar que quienes dicen que rebajaron el sodio, cumplan. Este un tema de fe pública, por lo tanto transparentaremos la información”, dijo el presidente de FECHIPAN, Esteban González. El seremi de Salud de la RM, Carlos Aranda Puigpinos, reconoció que el cambio cultural es importante para que los consumidores acepten las nuevas características de sus alimentos."La experiencia internacional indica que es un proceso a largo plazo. Necesitamos que las personas se acostumbren a comer pan sin sal. Estimamos que para el 2020 estaríamos llegando a nuestra meta, si es que la relación entre el mundo público-privado se estrecha y si las políticas de promoción de la salud son eficaces”. En el ámbito normativo, la Autoridad Sanitaria manifestó que "se está elaborando un reglamento que exige a los alimentos rotulados que indiquen la cantidad de sal que tienen. En los alimentos no rotulados, nos debemos centrar en la convicción que con la difusión de los medios de comunicación y la autoridad, la sociedad comprenderá que es mejor comer pan con poca sal, que estar medicándose con tratamientos de por vida al padecer hipertensión arterial". Precisó, además, que la meta propuesta por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) para 2020, es lograr un consumo de sal menor a 5 gramos por persona al día (equivalente a 2.400 mg. de sodio). "Actualmente, los chilenos consumimos 12 gramos diarios", informó.

A pesar de que se carece de la norma que obligue a bajar el sodio, la autoridad anunció que serán sancionados quienes informen que venden productos reducidos, sin que esto se ajuste a la realidad.

INDUSTRIALES El presidente de FECHIPAN anunció a los medios que solicitarán una reunión a las autoridades “para entregarles datos de los esfuerzos que están haciendo otros actores de la industria –como proveedores-, quienes generan soluciones que ayudan a cumplir las metas que nos hemos propuesto. Reducir en 50% es un gran paso, por lo tanto, se deberán hacer cambios más profundos”, Dijo Esteban González. No obstante lo anterior, dijo que “debemos aprovechar la posibilidad de autorregularnos. Queremos trabajar con la autoridad sobre la base de la conciencia y no del castigo, comer el pan más sano, es mejor vida para todos los chilenos. Además, la tendencia mundial es hacia reducir el sodio, por lo tanto es probable que en algún momento sea ley. Por eso, es mejor ir avanzando paulatinamente como industria en este tema y contar -para eso- con el apoyo del gremio”, concluyó.

TAREAS PENDIENTES Para seguir avanzando en esta tarea sanitaria FECHIPAN cree que es preciso que las autoridades den un respaldo concreto a los panaderos que están trabajando en este sentido. Se requiere, por ejemplo, de una campaña pública que permita que los consumidores tomen conciencia, y por ende tengan una posición favorable a los cambios. De lo contrario, se produce una competencia desleal, y muchos temarán sumarse a esta iniciativa, por el temor a perder clientes. Otro aspecto pendiente es establecer un mecanismo que permita identificar los locales que venden pan reducido en sodio.

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Se calcula que cada chileno come en promedio 98 kilos de pan al año, siendo este producto el principal alimento de la dieta nacional. Por eso las autoridades consideran clave trabajar en esta industria. Pero como dijo el doctor y Seremi, Carlos Aranda, sin dejar de lado el trabajo que se deberá hacer en el mismo sentido con otros sectores de alimentos; entre ellos las cecinas.

“Como gremio estamos trabajando en esto, queremos dar una garantía de que efectivamente hay reducción de sodio entre los productores”, dice González. Como no hay una ley que obligue a los productores a bajar la sal en los alimentos, FECHIPAN cree que un buen camino es utilizar el marco de un Acuerdo de Producción Limpia. “Pronto como gremio firmaremos un ALP y el tema del sodio estará incorporado. Las panaderías y almacenes que vendan sus productos contarán con un sello APL – FECHIPAN, que indicará también el porcentaje de reducción de sodio de ese producto”.

DATOS DE LA INDUSTRIA La dinámica expansión de la demanda interna ha impulsado un rápido crecimiento de la industria de la panadería y pastelería en Chile. El 98% de las empresas del rubro de las panaderías y pastelerías son micro y pequeñas empresas. Por eso para la autoridad es tan importante el trabajo conjunto con FECHIPAN.

En este escenario, insiste que es clave que la autoridad destine recursos para motivar y generar conciencia entre la ciudadanía y, en forma paralela, sancione a los industriales con malas prácticas.

ANTECEDENTES

Con presencia a todo lo largo del territorio nacional, la industria de la panadería y pastelería se caracteriza por su alta atomicidad. En 2012 existían 12.349 empresas dedicadas a la fabricación de pan, productos de panadería y pastelería. Ese mismo año, los trabajadores del sector llegaron a 131.884. Por lo tanto, hay un largo camino conjunto que recorrer para involucrar a todo este rubro productivo.

La tendencia es hoy limitar el consumo de sal por parte de toda la población. El problema central es que su consumo excesivo es la principal causa de hipertensión arterial o presión alta. Se estima que si logramos bajar el consumo de sal a la mitad de lo actual, se podría evitar que cerca de 430.000 chilenos lleguen a tener enfermedades cardiovasculares, y que 1.000 mueran de ellas.

Seremi de Salud RM, doctor Carlos Aranda Puigpinos, y el presidente de FECHIPAN, Esteban González, degustan pan reducido en sodio. 2 0

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GREMIAL

Masivo seminario tecnológico de Indupan

La provechosa jornada de promoción de inocuidad alimentaria y buenas prácticas de manufactura se desarrolló en el auditórium de la Universidad Santo Tomás. Contó con la presencia de más de 130 asistentes y una veintena de periodistas de canales de televisión, radios y periódicos.

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l 8 de abril pasado, Indupan Santiago realizó un seminario tecnológico con el propósito de promover entre sus asociados procedimientos que persigan y garanticen la inocuidad alimentaria. El encuentro contó con exposiciones de representantes de CORFO, Asociación Chilena de Seguridad (ACHS) y la presentación inaugural del Seremi Metropolitano de Salud, Doctor Carlos Aranda. La autoridad se refirió a políticas públicas respecto a cómo fomentar la alimentación saludable. Dentro de ese contexto habló del programa de reducción de sodio, en el cual el gremio panadero ha hecho un aporte importante tratando de disminuir sus niveles en la elaboración de los panes. Entregó varios resultados de ese estudio, que reiteraron el compromiso de la industria en esta meta, ya que las panaderías que se incorporaron al plan piloto tuvieron disminuciones bastante significativas a lo largo de los últimos 4 años de duración de este estudio. Posteriormente los otros relatores hicieron exposiciones relacionadas con la inocuidad alimentaria, cada una enfocada desde el campo de acción o iniciativas concretas de los organismos en que trabajan. SOLANGE BREVIS, ASESORA SECTORIAL DEL PROGRAMA INNOVACION ALIMENTOS SALUDABLES DE CORFO, habló

sobre instrumentos que la institución tiene para financiar distintos proyectos. Destacó, además, la importancia de trabajar en innovación de alimentos y en modernizar los procesos. Después intervino ALEJANDRO RODRIGUEZ UNDURRAGA, JEFE DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL Y GREMIOS DE LA ACHS. Expuso sobre los PRINCIPALES ACCIDENTES DEL TRABAJO Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA PANADERÍA / PASTELERÍA NACIONAL. Presentó varias estadísticas, haciendo un llamado de atención porque las cifras revelan que el sector panadero presenta una alta tasa de accidentabilidad. Precisó que es incluso mayor a la que tiene el sector minero, pese a que sus labores e instalaciones poseen un mayor riesgo potencial Ante ello, hizo un llamado a los asistentes, y a representantes del gremio a avanzar en diseñar y aplicar medidas preventivas. También destaco la necesidad de que el sector panadero considere y utilice más los beneficios de estar asociados; en este caso, a una mutual. En tercer lugar habló en GERENTE GENERAL DE INDUPAN, PEDRO JOFRÉ, quien realizó un ANÁLISIS SECTORIAL Y PRESENTACIÓN DEL PROYECTO CORFO 2014: METAS Y DESAFÍOS. Le siguió Gloria Videla, Jefa Depto. Técnico de Indupan, que abordó la SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA APLICADA A LA PANADERÍA-PASTELERÍA. Entregó cifras de

Seremi de Salud, doctor Carlos Aranda, Presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Esteban González, y Pedro Jofré, gerente general de ambas instituciones gremiales.

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GREMIAL una evaluación sanitaria que se hizo en alrededor de 100 panaderías de las Regiones Metropolitana, Maule y Bío Bío durante el año 2013. Se utilizó el mismo tipo de evaluación que hace la autoridad sanitaria (Check List), pero adaptada a la realidad de las panaderías. En los resultados globales se registra que existe una tarea pendiente aún en los ítems de CAPACITACIÓN e HIGIENE PERSONAL

Representante de la ACHS alertó que el sector panadero presenta una alta tasa de accidentabilidad. Precisó que es incluso mayor a la que tiene el sector minero, pese a que sus labores e instalaciones poseen un mayor riesgo potencial.

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Finalmente un asesor externo de Indupan, FABIÁN GONZÁLEZ, presentó un SOFTWARE ONLINE DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM), el cuál será entregado a las panaderías asociadas a Indupan durante el transcurso del año. Su principal objetivo es estandarizar los procedimientos, ya que además de entregar el software mismo se incluirá un Manual Genérico de Buenas Prácticas de Manufactura elaborado por el Depto. Técnico de Indupan aplicado a panaderías, pastelerías y elaboradoras de empanadas. La idea es tener todo el sistema de aseguramiento de la calidad on line, y evitar el mantener registros físicos en las panaderías.

GREMIAL

Participamos en lanzamiento de indicaciones a Multirut A

poco más de una semana del día del trabajador, la presidenta de la República, Michelle Bachelet, envió una indicación sustitutiva al actual proyecto de Multirut, que permite la negociación sindical de aquellos trabajadores que cuentan con un empleador con más de una empresa bajo el mismo Rut. En la actividad, desarrollada en el Palacio de La Moneda, estuvieron los presidentes de la CUT, Bárbara Figueroa, así como de la Confederación de la Producción y del Comercio, Andrés Santa Cruz. Además, dirigentes de las agrupaciones miembros de la Conapyme. Entre ellos, el presidente de FECHIPAN, Esteban González. Consultado nuestro representante sobre la importancia de esta iniciativa legal, precisó que tal como señala la presidenta, todo lo que permita garantizar el bienestar y el respeto por los trabajadores nos parece bien y es un rol legitimo del Estado. Claramente muchas empresas han tenido políticas de elusión respecto a diversos temas, en este caso, algunas cadenas teniendo miles de trabajadores bajo un mismo dueño, esquema y negocio, pero separados con distinto Rut. Nos parece bien, entonces, que se regule”.

En la foto, dirigentes de la Conapyme, de los taxis colectivos, de los camioneros, Fenabus y FECHIPAN, junto al senador Juan Pablo Letelier y la presidenta de la República, Michelle Bachelet.

Corfo anunció a Conapyme nuevo consejo para fomentar el emprendimiento E

l vicepresidente ejecutivo de la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO), Eduardo Bitrán, se entrevistó con los presidentes de las seis ramas de CONAPYME, encabezados por Rafael Cumsille, para conocer los planteamientos de la principal institución del emprendimiento nacional.

la idea de apoyar a las exportaciones Pymes, buscando certificar e incorporar sus productos a la red exportadora. Además, que un programa conjunto entre el Programa de Emprendimiento Laboral (PEL) y Capital Semilla, busque mejorar la capacidad de gestión y acompañar al emprendedor en su gestión de negocios.

En esa oportunidad, el Ejecutivo dio a conocer el propósito de CORFO de crear un nuevo Consejo representativo de las relaciones del Estado con los empresarios Mipymes, que se retroalimentará con las empresas de menor tamaño y fortalecerá a las Mipymes. El nuevo Consejo se reunirá cada dos meses.

El presidente de CONAPYME, Rafael Cumsille, comunicó la importancia de un estudio de SERCOTEC y la OIT, que registra que los empresarios Mipymes informales superan en cantidad a los formales; lo que provocaría una mala imagen para los empresarios cumplidores, junto con estimular la evasión y elusión.

Dentro de los proyectos contemplados por CORFO se mencionó 2 6

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O V E

Pan

Mucho más que harina

Suave, esponjoso y muy rico, así es la nueva premezcla Pan Soft de La Estampa, la diferencia esta´ en el pan.

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ACTUALIDAD

Proyecto busca bajar a 38 kilos la carga máxima de los trabajadores

El gremio panadero no está en desacuerdo con la modificación propuesta, sin embargo su equipo jurídico ha emitido informes que hacen presentes varios problemas que pueden surgir si se aprueba en la forma propuesta; los que afectarían directamente al sector panadero, al molinero y otros afines. 2 8

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n virtud del artículo 1° de la Ley N° 20.001 de fecha 05 de febrero de 2005, se incorporó al Código del Trabajo el actual Título V del Libro II. La norma contempla desde entonces el título denominado “De la protección de los trabajadores de carga y descarga de manipulación manual”. Dentro de sus artículos, destaca especialmente lo dispuesto en el actual artículo 211- H, que señala expresamente: “Si la manipulación manual es inevitable y las ayudas mecánicas no pueden usarse, no se permitirá que se opere con cargas superiores a 50 kilogramos”. La incorporación de ese nuevo cuerpo normativo, respondió al cumplimiento por parte del Estado de Chile del Convenio 127 de la OIT (Organización Internacional del Trabajo), la que funda este peso máximo (50 kilogramos) en estudios médicos internacionales. No obstante lo anterior, actualmente se tramita en el Congreso Nacional una moción de los Senadores Hernán Larraín Fernández, Alejandro García Huidobro Sanfuentes y Jaime Orpís Bouchon, que pretende modificar el artículo 211 letra H, proponiendo por una parte reducir el máximo de kilos 50 a 38 kilogramos, y por otra parte, establecer un nuevo criterio legal en función de la periodicidad en que la reiteración de la acción se produzca, al menos una vez cada 30 minutos y en este caso el limite será de 25 de kilos. La moción, se fundamenta en que a pesar de la normativa vigente, aún persisten las enfermedades asociadas al denominado “síndrome de dolor lumbar”, lo que genera mucho ausentismo laboral, y por ello busca equiparar la ley a los estándares establecidos en la Norma ISO 11228-1 y la norma Europea, que plantean 40 kilos en circunstancias excepcionales y 25 kilos para la generalidad de la población. Este proyecto de ley ha sido, además, objeto de indicaciones por parte del ex Senador Hosaín Sabag, quien por una parte buscaba intercalar una frase en el actual artículo 191 del Código del Trabajo, y por otra agregar un inciso 3° en el artículo 211 H del mismo cuerpo legal. Lo que busca es establecer que la fiscalización del cumplimento de esta norma la deba ejercer la Dirección del Trabajo, quien contará con las facultades establecidas en los artículos 184 y siguientes del Código del Trabajo, sin perjuicio de las facultades de fiscalización de la Dirección del Trabajo de carácter general, que le corresponden.

PROBLEMAS El gremio panadero no está en desacuerdo con la aprobación legal propuesta, sin embargo su equipo jurídico ha emitido informes que hacen presentes varios problemas que pueden surgir si se aprueba en la forma propuesta; los que afectarían directamente al sector panadero, al sector molinero y otros afines. Los

problemas que pueden surgir son los siguientes: De aprobarse esta ley, sin que exista un periodo de adecuación o vacancia de la misma, surgirán problemas operacionales, pues todo el proceso productivo deberá ser modificado para adaptarlo a quintales de 38 kilos. Las recetas están consideradas para quintales de 50 kilos, por lo cual, también requiere de una adecuación para mantener así la calidad de los productos, cuestión que debe ser objeto de todo un análisis y estudio. Las maquinarias que se utilizan están diseñadas y dimensionadas para procesar los productos en unidades de 50 kilogramos, y la modificación legal propuesta implica una fuerte inversión para ajustar la maquinaria existente, o adquirir nueva maquinaria. Cuestión que no todos los asociados están en condiciones financieras de asumir de manera inmediata.

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ACTUALIDAD Lo mismo ocurrirá, con la adecuación que se debe realizar a las bodegas que mantienen los asociados. También se ha advertido de dificultades que pueden generarse en lo que se refiere a los salarios. Esto porque en el sector panadero, existen muchos estímulos remuneracionales y/o bonos, que están pensados, sujetos o relacionados con los quintales de harina, obviamente sobre la base de que estos pesan 50 kilos. La variación en kilos de estos quintales de 50 a 38 kilos, hará variar los montos de conceptos remuneraciones como la “Demasía”, “La tarea máxima de trabajadores de horno”, “El bono especial de corte a mano”, y/o cualquier otro bono o estímulo remuneracional calculado sobre la base de los quintales.

"De aprobarse esta ley, sin que exista un periodo de adecuación o vacancia de la misma, surgirán problemas operacionales, pues todo el proceso productivo deberá ser modificado para adaptarlo a quintales de 38 kilos." SOLUCIONES Para evitar que surjan problemas por la implementación de la ley, FECHIPAN e Indupan Santiago creen que se deberían considera las siguientes sugerencias: 1.- Establecer como peso máximo en la cantidad de 25 kilogramos, sin ninguna excepción, y sin ninguna variación de intervalos de tiempo de descanso entre operaciones de carga y descarga manual. 2.- Que exista un periodo de vacancia legal para la aplicación de la ley. “Esta es la única forma de palear cualquier efecto negativo que su implementación inmediata pueda acarrear, tanto en los procesos productivos, como en el orden financiero, como serían los cambios o en la forma de calcular remuneraciones, bonos u otros estímulos o remuneraciones pactados con los trabajadores en contratos individuales y colectivos relacionados con los quintales que actualmente son 50 kilos. De no existir esta adecuación, se pueden generar distorsiones en las remuneraciones que sobrecarguen financieramente al sector panadero. Esta vacancia para la entrada en vigencia de la ley, no debe ser inferior a 18 meses”, precisan los asesores legales de FECHIPAN e Indupan Santiago. 3 0

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS

El efecto de la Reforma Tributaria en las Pymes

En las últimas semanas, el debate respecto a la Reforma Tributaria ha llenado las páginas de los medios de comunicación; con interpretaciones de la más diversa índole. En este escenario, se ha vuelto un gran desafío comprender sus alcances para los no entendidos en la materia. Lo que sí es claro, que en el centro de la discusión está la eliminación del FUT y la necesidad que subyace a todas las Pymes: el financiamiento.

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l 17 de abril recién pasado, la Comisión de Hacienda de la Cámara de Diputados aprobó el artículo 1 de la Reforma Tributaria, que establece la eliminación del Fondo de Utilidad Tributaria (FUT) y el aumento del tributo de las empresas del 20 al 25%. Si esta reforma sigue su curso, el FUT será eliminado al 2018, lo que implicará que los dueños de las empresas tributarán por la totalidad de las utilidades de sus negocios, y no solo sobre las que retiran. Días antes de esa aprobación, gremios empresariales de la Conapyme; la Cámara Nacional de comercio (CNC) y la Cámara de Comercio de Santiago (CCS) habían presentado informes a esos parlamentarios subrayando los mayores costos para las pequeñas y medianas empresas que significarán estos cambios. La Conapyme, que aglutina a los micro, pequeños y medianos empresarios, detalló en la oportunidad que al año tributario 2013 había 295.528 pequeñas empresas con registro de Fondo de Utilidades Tributables (FUT), mecanismo que permite hasta hoy diferir el pago de impuesto por utilidades reinvertidas. Este se terminará gradualmente con la reforma, lo que, según el gremio, afecta específicamente a las Pymes. De este número, 181.779 son microempresas y 101.163, pequeñas empresas. Hay otras 12.586 sin ventas. A su vez, la CNC -donde está representado el comercio minorista- advirtió que la eliminación progresiva del FUT llevará a las empresas a distribuir el 100% de lo que reciban. Lo anterior, porque no habrá estímulo para el ahorro. “El aumento de flujo conllevará a que exista inflación. La disminución de ahorro afectará el capital de trabajo, el mercado de capitales y, consecuentemente, el crecimiento", se aseguró en el informe. Por otro lado, Rodrigo Bon, director de Propyme, ha afirmado en distintos medios que poner fin al FUT afectará definitivamente a los empresarios menores, ya que ese sector lo utiliza como medio de ahorro, capital de trabajo e inversión; no para encubrir balances maquillados, que arrojen enormes saldos al FUT y que finalmente no paguen impuestos. Dice que es un colchón al cual las Pymes pueden echar mano en momentos de apremio para poder seguir funcionado. Francisco Santibáñez, director MBA de la Facultad de Economía y Negocios, de la Universidad del Desarrollo también sostiene que el Fut es clave para sortear dificultades de las empresas que están naciendo. “Es difícil pensar que un emprendedor no reinvierta prácticamente el 100% de sus utilidades sino tienen acceso a otras fuentes de financiamiento”. Juan Pablo Swett, presidente de la Asociación de de Emprendedores de Chile, advierte la preocupación del sector porque el ministerio de Hacienda y varios políticos siguen insistiendo en que esto no va a afectar las Pymes. “Y no solo lo hace, sino que beneficia a las grandes empresas en desmedro de las pequeñas y medianas. Sí aplaudimos el cambio en el IVA, como medida que va a mejorar el marco de liquidez

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS de las Pymes, pero la eliminación del FUT afecta de manera considerable a las Pymes y a los emprendedores del país”.

“Entendemos que el Ministro quiera eliminar el FUT, porque ciertas sociedades de inversión abusen de él, pero en las Pymes tiene un uso distinto; se trata de un capital de trabajo para pagar sueldos y crecer, contratar más gente, reinvertir. Y las medidas mitigatorias no efecto”. Juantienen Pablo Swett, presidente

Hizo, además, un llamado a Jorge Awad a transparentar cuánto van a ganar los bancos con esta reforma”.

Similar inquietud tiene eel presidente de la Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa de Chile (Conapyme), Rafael Cumsille, quien opina que “sin FUT las Pymes se descapitalizan, entonces naturalmente tienen que de la Asociación de de recurrir al sistema financiero. Y Emprendedores de Chile evidentemente la demanda aumentaría de tal manera que es lógico pensar que pudieran subir las tasas de interés. Pero esperamos que todo esto vaya mejorando en el trámite parlamentario”. Swett dice que sin FUT las Pymes sólo tendrán la opción de recurrir al sistema financiero para realizar funciones básicas. Precisó que esto no sería problema si pudieran endeudarse a las tasas de grandes empresas, en lugar de 25, 30 o más por ciento. “Entendemos que el ministro quiera eliminar el FUT porque ciertas sociedades de inversión abusen de él, pero en las pymes tiene un uso distinto; se trata de un capital de trabajo para pagar sueldos y crecer, contratar más gente, reinvertir. Y las medidas mitigatorias no tienen efecto”. Precisa que la utilidad de la pyme “está en las cuentas por cobrar, en la calle, en la tranquilidad del dueño de pagar sueldos de enero, febrero y marzo, que son meses flojos en ventas. El Ministro se equivoca en el supuesto que sostiene que la utilidad está en el bolsillo de los dueños”. Como solución, Swett propone que si se concreta la eliminación del FUT se haga un techo para las empresas que facturen cierta cantidad, o que las utilidades que se dejen en las empresas para capital de trabajo no superen los 500 millones.

Rafael Cumsille, Presidente de Conapyme.

1.- ¿Por qué creen que se ha evaluado a esta reforma tributaria como una amenaza para los pequeños emprendedores? Toda modificación tributaria que implica una mayor carga en los tributos es rechazada por aquellos a los que está dirigida. No obstante, es importante reiterar que el objetivo de la Reforma Tributaria es recaudar recursos de manera permanente para gastos permanentes, como la Reforma Educacional, entre otros. Adicional-

Respuestas del Gobierno Revista Past & Pahne hizo la siguiente entrevista a equipos técnicos del Ministerio de Economía, para responder a las inquietudes de nuestro gremio.

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mente, es necesario emparejar la cancha en materia impositiva, de forma de que los que más ganan puedan aportar más recursos para el desarrollo justo y equitativo de la sociedad. Asimismo, buscamos terminar con la elusión tributaria, de manera de hacer más eficiente la recaudación. 2.- En relación al FUT, ¿por qué es necesario eliminarlo? La eliminación del Fondo de Utilidades Tributables (FUT) es el mecanismo necesario para los que generan más ingresos hagan un mayor aporte. Es consistente también con los principios de dar igual tratamiento tributario a los ingresos provenientes del capital y del trabajo. Se ideó cuando el país ofrecía escasas opciones de financiamiento a las empresas. Hoy, en cambio, las condiciones de financiamiento han cambiado y el país tiene desafíos importantes que financiar vía impuestos. Es importante resaltar que la eliminación del FUT no afectará a las pequeñas empresas. Al considerar la información del SII para el año 2012, donde el 95% de las empresas registra ventas menores a $506 millones en el año, los cambios que introduce la reforma tributaria y que permiten pasar a una base devengada no las afectarán, e incluso las empresas de menor tamaño se podrán ver favorecidas. Es más, todo empresario con utilidades tributables menores a $76 millones, donde se encuentra el 95% de las empresas en Chile, terminará pagando lo mismo que hoy o incluso menos cuando pase del sistema actual con FUT al devengado y se aplique la tasa máxima de impuesto a la renta de 35%. 3.- ¿Cuáles son los factores compensatorios?, ¿favorecerán a todas los Pymes? Las micro y pequeñas empresas tendrán un mecanismo de depreciación instantánea que les permitirá descontar de la base tributaria y de una sola vez el total del costo de la compra de un activo fijo. En el caso de las empresas medianas podrán acceder a depreciación aceleradísima donde se considerará como vida útil sólo el 10% de la vida útil efectiva del bien. Durante el primer año a partir de la aprobación de la reforma, todas las empresas podrán acceder a depreciación instantánea. El proyecto de Reforma Tributaria contempla la ampliación de los beneficiarios del artículo 14 ter a empresas con ventas hasta 25.000 UF, que actualmente es para las empresas con ventas hasta 5.000 UTM (aprox. 8.800 UF). Mediante este sistema las empresas pueden acceder a contabilidad simplificada lo que implica, que entre otras cosas, que no tienen la obligación de llevar contabilidad completa y se les permite realizar PPM por un máximo del 0,25% de las ventas brutas mensuales, deprecian de forma instantánea la compra de inventarios, y tienen asistencia para la declaración de impuesto a través del portal MIPYME. Conjuntamente, la reforma propone una rebaja por 12 meses desde la promulgación de la ley, del 15% de los PPM a todas las Pymes (ventas hasta 100.000 UF). Por otra parte, el proyecto plantea el cambio del sujeto en el pago del IVA que beneficiará a las empresas de menor tamaño. Las empresas con ventas superiores a 100.000 UF podrán asumir como sujeto paga-

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS que actúa como un importante alivio a la liquidez de las empresas. Dado que los impuestos en este sistema se calculan sobre la base a los flujos de caja -diferencia entre ventas y compras- el sistema entrega depreciación instantánea de activos, lo que también actúa como un alivio a la liquidez.

dor del IVA. Por ejemplo, tomemos una empresa que tiene ventas por 25.000 UF anuales y que sólo provee a grandes empresas las que le pagan a 61 días. Con el régimen actual esta empresa paga en IVA $9.5 millones mensuales, lo que sólo recupera dos meses después. Con la reforma la Pymes ganan en liquidez el equivalente a $19 millones (por una sola vez). Si sus proveedores le pagan a 90 días, entonces el beneficio en capital de trabajo es de $28,5 millones.

Lo mismo ocurre en el caso de la compra de inventario. Con este sistema se deduce la compra de inventario de manera inmediata y no en la medida que se realice la venta.

Por último, el aumento del impuesto de Timbres y Estampillas en caso alguno afectará a las Pymes, las que pueden, de conformidad al artículo 3° de la ley N° 20.259, descontar lo que paguen o devenguen con cargo a este impuesto de sus pagos tributarios de IVA, permitiéndoles reducir considerablemente el costo de sus operaciones de financiamiento.

A través del Portal Tributario MIPYME los contribuyentes encuentran asistencia en la declaración del impuesto, reduciendo aún más los costos asociados al cumplimiento tributario 6.- ¿Qué beneficios concretos tendrá esta reforma tributaria para los panaderos de barrio?, ¿cómo le explican a ellos que esto les favorecerá? Para las pequeñas y micro empresas en general, la Reforma Tributaria permite depreciar instantáneamente la compra de maquinarias, ya sean nuevas o usadas, permite una tributación simplificada para las empresas de menor tamaño, plantea un cambio del sujeto de IVA que beneficia la liquidez y el impuesto de timbres y estampillas no las afectará. En síntesis, pagarán lo mismo o menos de lo que tributan en la actualidad.

4.- Algunos analistas dicen que al 80% de las Pymes, que son de servicios, no les favorecerá la depreciación instantánea... Pero el mecanismo de simplificación tributaria (14 ter), que está siendo ampliado para la las micro y pequeñas empresas, también beneficia a aquellas del sector comercial y de servicios al reducir los Pagos Provisionales Mensuales (PPM) que deben realizar y al permitir deducir la compra de inventarios de manera inmediata de la base tributable. Esto actúa como una importante contribución a la liquidez de estas empresas.

¿Cómo funciona el FUT?

Por lo anterior, aplican los beneficios explicados anteriormente, con excepción de la depreciación acelerada. 5.- ¿Qué es lo del 14 ter?, ¿para qué sirve? Es un régimen optativo de tributación, orientado a las pequeñas y micro empresas, que busca facilitar la tributación para los contribuyentes de dicho segmento.

Este concepto tiene dos aspectos. En primer lugar, hace alusión a las utilidades que se generaron en la empresa, pero que no se retiraron, por lo que al no ser distribuidas, no quedan registradas en la base imponible del impuesto global complementario de los dueños de las empresas. En el SII quedan registradas como FUT.

El régimen de tributación simplificada impulsado por el anterior gobierno de la Presidenta Bachelet, tiene una serie de beneficios para las empresas de menor tamaño. Esta reforma busca extender estos beneficios a más empresas, cubriendo hasta el 95% del total de empresas en el país.

Cuando se traspasen se registran en el impuesto global complementario (impuesto a las personas naturales) y se tendrá que pagar esos impuestos. Allí viene la segunda parte, cuando son cobradas las utilidades que no se retiraron en su momento, la persona natural debe pagar 30% por concepto de impuesto, pero para subsanar eso el FUT funciona como un crédito, ya que con él la persona puede descontar el impuesto que pagó la empresa cuando se generaron las utilidades.

Las principales ventajas del sistema para las MIPYMES son las siguientes: Las empresas no necesitan llevar contabilidad completa, por lo que se les libera de la obligación de confeccionar balances, aplicar corrección monetaria, realizar inventarios, confeccionar del registro FUT, etc. En cambio, las empresas declaran sobre base a sus flujos de caja, por lo que les basta realizar pequeños ajustes a sus cuentas de ingreso y egresos de IVA.

En otras palabras, en vez de que la persona pague un 30% de las utilidades por impuesto, sólo paga el 10%, porque la empresa ya pagó el 20% restante.

La gran mayoría de los dueños de MIPYMES no deben pagar impuestos personales o lo hacen a tasas inferiores a la tasa a que están afectas las empresas. El pago de PPM del régimen de contabilidad completa actúa entonces como un préstamo a tasa cero de las MIPYMES al Estado. Este sistema simplifica el cálculo de la tasa de PPM y reduce el pago de acuerdo a una tasa fija, lo

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¡Ésta es su revista! Porque queremos ayudarle cada día más, le invitamos a : • Enviar sus avisos de ventas, permutas o compra de productos. • Sugerirnos temas que desea abordemos en algún reportaje. • Escribirle al Director para opinar sobre alguna materia.

Escribamos a : indupan@indupan.cl 3 9

NOTA RETRO

precio del pan

En la revista N° 17 de la segunda etapa de esta publicación, que circuló en noviembre de 1965, se hizo un análisis de un tema que hoy sigue tan vigente como a mediados del siglo pasado; el precio del pan. Les invitamos a compartir parte del análisis realizado por Manuel j. Vías P. 4 0

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xiste en Chile, en general, libertad de precios, con la salvedad de ciertos bienes o productos cuyos precios son establecidos y controlados por el supremo gobierno, a través de su sistema y organismos administrativos. En un comienzo sólo tenían el precio fijado o se les estatuía un margen de comercialización a los bienes que por su naturaleza eran de primera necesidad. En la actualidad la intervención estatal ha ido acentuándose cada vez más y han sido incorporados al sistema de control de precios, artículos que distan mucho de ser, naturalmente, de primera necesidad en el estricto valor de los términos, como por ejemplo los televisores y otros artículos considerados tradicionalmente como suntuarios y cuyo precio estaba regulado por la libre competencia. Legalmente el sistema de fijación de precios por parte del Estado, está contemplado principalmente en el D.F.L. N° 88 de 1953 (Ministerio de Economía D.S. 1262 y D.F.L. 242 de 1960.) Según los cuerpos legales citados para que las autoridades administrativas competentes procedan a la fijación de precio, es menester que el artículo al que se le pretende fijar precio sea declarado de primera necesidad o de uso o consumo habitual, mediante un decreto supremo. Mediante esta declaración, queda el Ministerio de Economía a través de la Subsecretaría de Comercio autorizada no sólo para fijar los precios, sino que además para realizar estudios de costos de todos estos bienes esenciales, exceptuándose únicamente aquellos que sean de la competencia de la Subsecretaría de Transportes del mismo Ministerio.

Estas facultades podrán ser delegadas por la Subsecretaría de Comercio en la Dirección de Industria y Comercio, como así mismo la facultad de controlar los precios de estos mismos bienes esenciales o de primera necesidad o de uso o consumo habitual, como también los denomina la ley. Por otra parte la DIRINCO tiene facultades emanadas directamente del D.F.L. 242 que le permiten realizar estudios de costos, precios, abastecimientos y mercados, y adoptar y proponer medidas adecuadas para asegurar la atención de las necesidades nacionales. Cabe preguntarnos ahora si es lícita la fijación de precios máximos o de márgenes de comercialización hecha por el Estado. Sí porque es un deber del Estado impedir y castigar la especulación sobre todo en bienes esenciales, pero así como es un deber del comerciante respetar los precios máximos, también es un deber ineludible del Estado y de los gobernantes, la fijación de estos precios en forma justa, sin demagogia y dejando a un lado los mezquinos intereses políticos. Que los precios fijados respondan a la realidad, a estudios de costos fidedignos, hechos con seriedad y honradez, no sólo es el ideal de esta industria y ni siquiera el ideal del comercio de nuestra patria, es, y lo digo con certeza, ideal de la justicia, porque ella es dar a cada cual lo que le corresponde, a cada cual lo suyo. Y cada cual lo somos todos y cada uno de los habitantes de este suelo, industriales, carniceros, almaceneros, políticos, artistas y dueñas de casa.

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LADO B

Pedro Pablo Santesteban

Recorriendo el mundo sobre ruedas

Desde hace 21 años es amante de las motos y los autos antiguos. Ha recorrido miles de kilómetros sobre ellas, y dice que quiere usarlas hasta el último día de su vida. Comparte esa pasión con sus hermanos Rodrigo y Montserrat. Sus hijos, ya van por el mismo camino.

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os motoqueros jóvenes eligen un destino y parten. Los moteros antiguos eligen una dirección y parten”, “en una Harley uno sabe cuando sale, pero nunca sabe cuándo

tumbrados a verlos. No como en algunos lugares de Chile, donde a veces nos miran con desconfianza; creen que todos los motoristas son delincuentes y andan drogados o son ebrios. Pero es todo lo contrario, porque uno se cuida mucho”.

Estas frases reflejan la pasión que le ha acompañado en los últimos 21 años. Esa que le da libertad y energía a su vida. Aquella que le permite romper la rutina de las responsabilidades diarias, para conocer el mundo y nuevas personas.

Explica que en Estados Unidos hay buenas rutas y mucha infraestructura te permite recorrer largas distancias sin problemas. “Se ven esos bares, como los que aparecen en las películas, con muchas motos estacionadas afuera. Realmente, fue una tremenda experiencia”.

llegará.

Pedro Pablo Santesteban, ex director de Indupan Santiago A. G., es un coleccionista de autos y amante de las motos. De los primeros ya cuenta con un número cercano a los 60 en un galpón en Colina. “Algunos son míos y otros de mi hermano tenemos muchas marcas y el más antiguo es un camión de 1919. Para nosotros es muy valioso sentimentalmente, pero desconozco el precio que podrían tener en el mercado”.

Recuerda que alojaban en esos hoteles o moteles al paso, ya que la idea era estar en lugares sencillos para poder conocer la identidad de ese país y conocer más territorio. Si estás en hoteles lujosos no conoces la realidad, ya que te relacionas con turistas. Recorrimos mucho allá, y nos pasó que en las rutas la gente se mostraba sorprendida de ver patentes chilenas. Fueron muy cordiales”.

El industrial da cuenta que el proceso de restauración de sus joyitas le ha permitido aprender bastante de mecánica. “Disfrutamos mucho refaccionándolos, pero mucho más saliendo a dar una vuelta a bordo de ellos Ese es nuestro placer. No nos motiva el exhibirlos o participar en grupos de coleccionistas. Sólo queremos disfrutarlos”. Algunos de las marcas y modelos que tienen son: Saurer, Mercury, Mercedes Benz, Ford, Chevrolet, Pontiac, BMW, Jaguar, Fiat, Reo, Dodge, Plymonth, Cadillac, entre otros.

“En el año 2013 fuimos a Estados Unidos. La moto la envié en un container. Una vez allá recorrimos desde Los Angeles hasta Milwaukee, ida y vuelta. Fue un viaje inolvidable. Conocimos muchas personas y lugares, al recorrer varios Estados de esa nación”. EN DOS RUEDAS Lo de sus motos, es otra historia. Se compró la primera a los 21 años, cuando logró juntar solo el dinero, y ya no era preciso pedir autorización a sus padres. Era una Honda Shadow 500 cc. de 1985, luego tuvo una Honda VLX 600cc y una Yamaha Exup 400 cc, entre otras. Hoy posee 6 y su preferida es una Harley Davidson, modelo Dyna Wide Glide 1.400 cc. Con ella tiene un sinnúmero de recuerdos, que comparte con algunos amigos. Ha recorrido parte de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú y gran parte de Chile. “En el año 2013 fuimos a Estados Unidos. La moto la envié en un container. Una vez allá recorrimos desde Los Angeles hasta Milwaukee, ida y vuelta. Fue un viaje inolvidable. Conocimos muchas personas y lugares, al recorrer varios Estados de esa nación”. Dice que en Norte América, como en Argentina y Brasil, reciben de muy buena forma a los motoristas. "Ellos están acos-

Avanzaron más de 9 mil kilómetros, durante 25 días. “Estuvimos en un camping para motos y casas rondantes en Sturgis (Dakota del Sur). Allí había más de 40 mil vehículos, y una muy buena onda entre todos. Fue muy gratificante estar allí”. A lo largo de estos años han sido muchos viajes. Entre ellos destaca uno camino a Punta del Este. Quedó en panne por un cilindro perforado cerca de la frontera entre Brasil y Uruguay. “No había donde repararla. Entonces tuvimos que remolcarla por unos 290 kilómetros hasta llegar a Punta del Este y encontrar el repuesto. Superado esto, seguimos”.

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LADO B

Pedro Pablo tiene tres hijos, los dos mayores ya sienten atracción por las motos. Pero por su corta edad (13 y 12 años) sólo les permite usar bici motos, y dentro del condominio donde viven. “Yo no les voy a regalar una moto. Pienso que lo adecuado es que si les gustan se las compren ellos mismos, de tal forma que lo hagan cuando ya sean más mayores, y con ello más responsables”. Hace poco su esposa lo acompañó por primera vez a un viaje. Recorrieron más de mil kilómetros hacia en norte. "Le gustó al experiencia, pese a que pasó un poco de frío por los días nublados Pero es probable que repita un viaje similar”. Le queda pendiente concretar el sueño de realizar un largo viaje con su hermano Rodrigo. No ha sido posible ya que son socios en sus panaderías. Entonces cuando uno toma vacaciones, el otro se queda a cargo. Le consultamos si tiene atuendos especiales para usar su moto, y nos dijo que son necesarios para darle seguridad. O sea, un buen casco, zapatos cerrados (bototos o botas) y la infaltable chaqueta de cuero. "Quienes no andan en moto piensan que nos disfrazamos, pero todo da

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más protección. El cuero protege del frío y al mismo tiempo evita que uno se queme con la fricción si hay una caída. Por eso la uso en verano como en invierno. Hay una frase muy antigua y conocida entre los motoristas; más vale sudar, que sangrar”.

El industrial

A sus 42 años dice que no ha pensado dejar la moto en el futuro. “Andar en moto te da libertad y energía. Por eso, espero estar sobre ellas hasta el último día de mi vida.

Como muchos otros, Pedro Pablo Santesteban llegó al mundo de la panadería por herencia familiar. Su padre tenía un local llamado Pan Colina, en esa misma comuna. Después de realizar otras actividades, hace 9 años él y su hermano Rodrigo comenzaron a trabajar con su padre. Lamentablemente, dos años después él falleció. Hoy tienen 7 panaderías. A la ya mencionada se suman otras en Colina y Santiago, la de Cartagena, llamada La Marítima. Además, otra en Lampa llamada Jai Alai (“fiesta alegre” en Vasco). Se siente muy satisfecho por los logros alcanzados, y por el hecho de poder dar trabajo a cerca de 120 personas.

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SALUD LABORAL

ESTRÉS TÉRMICO

Respuesta del cuerpo ante altas temperaturas

Con la asesoría de un experto, les entregamos algunas recomendaciones que le ayudarán a prevenir este problema de salud entre sus trabajadores.

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l estrés térmico es la sensación de malestar asociado a esfuerzos desmesurados del organismo para mantener la temperatura interna en 37°C. Cuando una persona está expuesta al calor, se activan mecanismos fisiológicos, donde se pierde calor corporal por medio de la radiación y la sudoración, proceso que, en ciertas condiciones, puede traer serias consecuencias. Cuanto más calurosas sean las condiciones ambientales, menor será la diferencia entre la temperatura ambiente y la temperatura superficial de la piel o de la ropa. Cuando la temperatura ambiente es superior a la temperatura corporal periférica, el cuerpo absorbe calor de su entorno. En este caso, el calor absorbido, sumado al calor liberado por los procesos metabólicos, debe perderse mediante evaporación del sudor para mantener la temperatura corporal. Así, la evaporación del sudor adquiere una importancia cada vez mayor al aumentar la temperatura ambiente. Por este motivo, la velocidad del aire y la humedad ambiental son factores críticos en ambientes laborales calurosos. Cuando la humedad es alta, el cuerpo sigue produciendo sudor, pero la evaporación se reduce. El sudor que no puede evaporarse no tiene efecto de enfriamiento: resbala por el cuerpo y se desperdicia desde el punto de vista de la regulación térmica. En muchas profesiones diferentes, los trabajadores están expuestos a estrés por calor externo; por ejemplo, trabajadores de panaderías, plantas siderúrgicas, industrias del vidrio, papeleras, mineras, entre otras. Asimismo, las personas que trabajan en es-

cardíaco también reducido. La deshidratación leve que se produce en la mayoría de las personas expuestas al calor aumenta la probabilidad de sufrir un síncope por calor. Las víctimas suelen recuperar el conocimiento rápidamente una vez que se desvanecen en posición supina. También se presenta “Edema por Calor” en personas no aclimatadas expuestas a un ambiente caluroso, pudiendo aparecer edema leve dependiente, es decir, la hinchazón de manos y pies.

Las personas que trabajan o realizan esfuerzos físicos intensos en ambientes calurosos y húmedos corren un alto riesgo de sufrir un trastorno por calor inducido por el esfuerzo, ya sea agotamiento por calor o golpe de calor. pacios confinados como vehículos, buques y aviones pueden sufrir los efectos del calor. También los trabajadores que utilizan prendas protectoras o que realizan trabajos pesados con prendas impermeables pueden ser víctimas de agotamiento por calor, incluso con temperaturas ambientales moderadas o frescas. Los efectos nocivos del estrés por calor se manifiestan cuando aumenta la temperatura interna del organismo y se produce una intensa sudoración.

Trastornos producidos por el calor Entre los trastornos asociados se encuentra el “Síncope”, que es una pérdida de conocimiento temporal como resultado de la reducción del riego cerebral que suele ir precedido por palidez, visión borrosa, mareo y náuseas. Puede ocurrir en personas expuestas a estrés por calor. Los síntomas se atribuyen a vasodilatación cutánea, acumulación de sangre por la postura corporal con el resultado de un menor retorno venoso al corazón y un gasto

Suele afectar a las mujeres y desaparece con la aclimatación. Otros son los “Calambres por Calor”, que pueden aparecer tras una intensa sudoración como consecuencia de un trabajo físico prolongado. Aparecen espasmos dolorosos en las extremidades y en los músculos abdominales sometidos a un trabajo intenso y a la fatiga, aunque la temperatura corporal apenas aumenta. Esos calambres están causados por la pérdida hídrica resultante de una sudoración profusa y prolongada que se repone con agua no suplementada con sal, y cuando los niveles circulantes de sodio descienden por debajo de un nivel crítico. Los calambres por calor son, en sí mismos, relativamente inocuos. Suelen afectar a personas en buena forma física que son capaces de realizar un esfuerzo físico prolongado. El tratamiento de los calambres por calor consiste en interrumpir la actividad, descansar en un lugar fresco y reponer los líquidos y electrolitos perdidos.

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SALUD LABORAL Golpe de calor

"El golpe de calor es una urgencia médica grave que puede provocar la muerte. Es un cuadro clínico complejo caracterizado por una hipertemia (aumento de temperatura) incontrolada que causa lesiones en los tejidos".

El golpe de calor es una urgencia médica grave que puede provocar la muerte. Es un cuadro clínico complejo caracterizado por una hipertemia (aumento de temperatura) incontrolada que causa lesiones en los tejidos. Semejante elevación de la temperatura corporal se produce inicialmente por una intensa congestión por calor debida a una carga térmica excesiva. Las personas que trabajan o realizan esfuerzos físicos intensos en ambientes calurosos y húmedos corren un alto riesgo de sufrir un trastorno por calor inducido por el esfuerzo, ya sea agotamiento por calor o golpe de calor. Las personas con peor preparación física corren menos riesgo en este sentido, ya que son más conscientes de su propia capacidad y no realizan esfuerzos tan grandes.

Controles administrativos recomendables

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Aclimatar a los trabajadores: El cuerpo se acostumbra a trabajar en ambientes calurosos si se le da la oportunidad de ajustarse gradualmente a las nuevas condiciones.

•

Supervisar a los trabajadores: Los trabajadores no deben estar solos en condiciones en las que se puede producir estrés térmico.

•

Determinar ciclos adecuados de trabajo-descanso: De este modo, los cuerpos de los trabajadores tienen suficiente tiempo para enfriarse. Es importante disponer de áreas frescas, con sombra o buena ventilación a las que puedan dirigirse para descansar.

Acciones preventivas Es importante evaluar los ambientes calurosos para garantizar la salud y la seguridad de los trabajadores. Ahora bien, no siempre las empresas disponen de los instrumentos para efectuar la evaluación del ambiente, por lo que ésta puede ser solicitada al organismo administrador de la Ley 16.744 al que la institución se encuentre afiliada, y determinar el índice de calor térmico TGBH para establecer cuándo una situación presenta riesgos de estrés térmico y tomar decisiones acerca de las medidas preventivas necesarias para paliar tales efectos. No obstante lo expuesto, la aplicación más importante del índice TGBH es la de estimar el tiempo necesario de descanso que un trabajador requeriría para restablecer el balance térmico si se encontrara en una situación de estrés térmico y así, de esta forma, adecuar los regímenes de trabajo-descanso con la determinación de la fracción de tiempo de descanso por cada hora de trabajo.

Aporte de : Carlos Córdoba Silva es Experto Profesional en Prevención de Riesgos, Auditor Líder en Sistemas de Gestión de Calidad Registro Internacional RAB – QSA – IRCA, Docente de la Universidad del Pacífico.

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REGIONES

A casi un año de establecerse asociación gremial de Iquique

ASIPAT crece y sortea las dificultades

El directorio de la Asociación Gremial de Panificadores de la Región de Tarapacá está conformado por: Presidenta: Marta González Barraza, panadería "Carmen Gloria", Vicepresidente: Juan Zapata, panadería "Los Lleuques", Tesorero: Hilario Valenzuela, panadería "Nuestro Pan", Secretaria: Carmen Gloria González, "Import-Export Imanha", Coordinador: Marcos Carvajal, "El Rincón Panadero"., Los directores, en tanto, son: Lisandro Tacora, panadería "El Matías", Marcelino Chávez, panadería "San Marcelino" y Jonathan Ceballos, panadería "JC".

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espués de varios años intentándolo, en agosto de 2013 nace formalmente como personalidad jurídica La Asociación de Industriales Panaderos de Tarapacá (ASIPAT). Lograron así superar las dificultades iniciales, la desmotivación de algunos integrantes, así como el desinterés de otros colegas de la ciudad. Pero el deseo de organizarse primó, ya que se tenía claro que era fundamental contar con una representación como industria; tanto a nivel regional como a nivel nacional. “Esto es clave para poder enfrentar las adversidades del entorno como corresponde, unidos, en contra de la competencia desleal, devaluación del oficio, escasez de recurso humano, problemáticas que son transversales a nivel país”, explica la actual presidenta, Marta González, dueña de la panadería Carmen Gloria. La dirigente destaca que para organizarse fue muy importante el apoyo de FECHIPAN, de índole legal y motivacional, entre otros aspectos. “Creamos la nueva directiva con objetivos claros y optimistas, de acuerdo a las tendencias que el mercado exige. Es por esto que nos hemos propuesto consolidar un equipo de trabajo profesional y comprometido y ser el nexo entre los diversos agentes; vale decir, proveedores, entidades públicas, privadas y gubernamentales. Nuestro eje es que prime la comunicación fluida, de modo de poder enfrentar a los desafíos de la industria, unidos como industriales. En la actualidad el gremio está constituido por 41 asociados, de los cuales 9 pertenecen a la comuna de Alto Hospicio y el resto corresponde a Iquique. “En nuestra ciudad particularmente, por ser limítrofe, contamos con una gran cantidad de extranjeros, esto también se ve reflejado en la panificación, por lo que tenemos un porcentaje importante de colegas en el gremio provenientes de los países vecinos, principalmente Perú y Bolivia", explica Marta.

TERREMOTOS Para conocerlos aún más, le hicimos las siguientes preguntas a su presidenta. - ¿Cómo les afectó como gremio la contingencia de los dos terremotos en la zona, y la eventualidad de un Tsunami? Los dos terremotos indudablemente afectaron bastante a los industriales, a unos más que a otros. Pero de una u otra manera, detuvo la producción de muchas panaderías y amasanderías por un par de días. Nos afectó la falta de suministro eléctrico, agua, ausencia de trabajadores a sus puestos, entre otros. Algunos colegas, además, sufrieron la pérdida absoluta de sus hornos. - ¿Cuáles fueron los principales problemas que afectaron a sus socios? Escasez de insumos de producción, la especulación de precios de los revendedores y el no poder seguir con sus ama-

Marta González Barraza, es ingeniera comercial de la Universidad de Viña del Mar y tecnóloga en panificación del American Institute of Baking, Texas, Estados Unidos

sijos diarios, llevando a la mayoría de los dueños a realizar la producción ellos mismos, lo que conlleva a un fuerte desgaste tanto físico como emocional.

-¿Qué desafíos les tocó asumir como dirigentes regionales? Como dirigentes del gremio de panificación, decidimos ir en ayuda de la comunidad, tratando de abastecerla con el alimento básico de la familia chilena. Tuvimos que salir a los campamentos y ver en terreno los reales problemas a los que miles de iquiqueños se vieron enfrentados. También salimos en defensa de nuestras panaderías aclarando que las alzas desmedidas de precios no fueron prácticas usadas por nuestros asociados. - ¿Cómo evalúa la respuesta de sus colegas de Santiago y de las otras regiones? Fue una respuesta rápida y efectiva, una disposición y entrega absoluta para con sus colegas del norte grande. Nos hicieron notar la gran preocupación que sintieron por nosotros y gracias a la tecnología con la que hoy contamos pudimos tener una comunicación muy fluida. Santiago y Valparaíso principalmente fueron los que realizaron una gran colizada, y pudieron enviarnos vía aérea más de tres toneladas entre pan y dulces. No obstante, recibimos saludos y palabras de aliento de colegas a lo largo de todo el país, gracias a nuestro grupo en “WhatsApp”; que nos facilita una comunicación constante. Muchas

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REGIONES otras regiones quisieron participar de esta gran campaña, pero debido a la gran lejanía que existe fue difícil hacer llegar un producto terminado en buenas condiciones a las familias de los campamentos en el norte. - ¿Cómo se repartió la ayuda? La primera ayuda que tuvimos gracias a los colegas de Santiago, canalizada a través de FECHIPAN y su coordinación, llegó exitosamente vía aérea, ésta se entregó directamente en los campamentos situados en Iquique, Alto Hospicio y las Caletas de pescadores. Nuestro objetivo fue hacer llegar estos alimentos a la brevedad posible directamente a las familias y especialmente a los miles de niños desvalidos ante tal catástrofe. La segunda parte de la ayuda fue dirigida a los industriales que se vieron afectados por la casi nula producción que tuvieron muchos, los que de igual manera debieron asumir los costos que este terremoto trajo consigo, como los daños estructurales que muchas fábricas sufrieron y las remuneraciones de cada uno de sus empleados. Este segundo envío consistió en 400 quintales de harina del molino Collipulli, a quien agradecemos públicamente. Si bien estas donaciones se hicieron con bajo perfil, no queremos dejar de agradecer y destacar las buenas intenciones tanto de nuestros colegas como de toda la cadena de la industria. Collipulli donó 200 quintales y el resto fue donado por privados de Santiago. Muchas gracias a cada uno de ustedes.

Carmen Gloria González, secretaria, y Marta González, presidenta.

- Fue un desafío entonces, como dirigente local. La verdad sí. Es muy fácil opinar desde la tribuna, sin ni siquiera contar con información fidedigna, porque las especulaciones son inevitables ¿Con qué sentido?, eso no lo sé. No obstante, aprendí a no hacerme cargo, no dejar que me afecten y seguir adelante para trabajar por una industria más noble, justa y profesional, reconociendo que esa parte sucia ha existido siempre y probablemente no desaparezca. Pero esto no sólo refuerza el ímpetu de seguir luchando, sino te refuerza que la vía correcta es una sola, estar unidos.

- ¿Cuál fue la respuesta de los socios y de sus clientes a la ayuda? La respuesta de la mayoría de los socios fue positiva. Esta segunda ayuda en harina fue repartida en partes iguales entre los asociados. Pudimos sentir el apoyo de FECHIPAN, Indupan, entre otros. Con esto también crece nuestra credibilidad y garantía confirmando que somos la única Asociación Gremial formal en la zona, que cuenta con el absoluto apoyo y respaldo de la Federación Chilena dede industriales panaderos.

Por el momento los asociados están ansiosos por la visita de Pedro Jofré y Esteban González, a los que tendremos próximamente en una de nuestras asambleas

- En este momento ¿cuál es la situación de los socios? Es de mucho trabajo, más aún, cuando las condiciones de sus salas de producciones probablemente tuvieron que ser modificadas, adaptándose a la incertidumbre de no saber si sólo fue esto y ya pasó, o que en cualquier momento podría suceder algo similar o peor. Debemos seguir adelante como nortinos guerreros, con la frente alta. Además, debemos reconocer que, de una u otra manera, nos hizo reflexionar sobre cómo estamos llevando nuestra labor. No es posible que durante todo el año se reparta pan a precios tan bajos y aprovechándose de esta situación algunos suban la tarifa a precios ridículos.

- ¿Cuáles son los planes de su asociación para este año? Esto nos ha fortalecido como asociación gremial y ha reforzado lazos con el resto del país. Así que seguiremos trabajando en nuestra agenda que consta principalmente con la planificación acordada en la última Fipach del pasado noviembre del 2013. Es decir, realizar una feria en Iquique, donde contaremos con grandes expositores, lo que potenciará los nexos entre los principales proveedores del país y los industriales panificadores, beneficiando a la población en general. También concretaremos proyectos de capacitación para los asociados. Realizaremos eventos sociales en donde queremos fomentar y consolidar vínculos entre todos los participantes de ASIPAT.

A pesar de las tantas reflexiones que hemos tenido como Directiva, la mayoría positivas, también debo ser honesta y confesar que pude darme cuenta que, como dirigente y además presidenta, por ser la cara visible de la organización, me veo expuesta a comentarios que no necesariamente son de buena intención, que aunque hagamos nuestro máximo esfuerzo de la forma más transparente posible, aún así no todos quedan contentos.

-¿Qué mensaje le da los colegas que representa? Lamentablemente, tienen que pasar catástrofes de magna índole para poder dimensionar y darnos cuenta de la real importancia de permanecer unidos como industria. Es aquí en momentos como los que hemos pasado desde el terremoto, que agradecemos pertenecer a un grupo de personas con con las mismas inquietudes y necesida-

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des, en donde unos a otros nos podemos ayudar y dejar de vernos sólo como la competencia, por el contrario , debemos hacer crecer esta industria, educando a la población a preferirnos, donde ni un supermercado superará la calidad y la experiencia de comprar pan fresco a toda hora en la panadería de barrio, en la amasandería de la esquina. La panadería tradicional es y seguirá siendo parte de la idiosincrasia de la familia chilena. -¿Y a sus colegas del resto del país? Agradecerles de corazón, por ponerse la camiseta del pan. También quiero que sepan que están más que bienvenidos a nuestra ciudad y que estaríamos encantados de poder recibirlos acá en Iquique para la feria a realizarse este año, sería una buena instancia para poder conocernos, crear lazos y quién sabe realizar algún negocio. No esperemos hasta una próxima desgracia para ponernos en contacto, al contrario, tratemos de crear instancias en las que podamos reunirnos. Afortunadamente gracias a las redes sociales hemos podido contar con el apoyo de colegas a lo largo de todo el país. También en estos agradecimientos no quiero dejar de lado a las autoridades, ya que sin ellos nuestra labor no podría haber sido tan expedita. Agradecemos a Carabineros de Chile, Fuerzas Armadas en general, Alcaldía, a los medios de comunicación y a todos aquellos que aportaron con un granito de arena en tan noble labor, simplemente en hacer llegar el alimento sagrado a las familias que quedaron literalmente

Juan Zapata, Vicepresidente, e Hilario Valenzuela, Tesorero.

en la calle. Muchas gracias amigos colegas, reitero, no esperemos que suceda otra tragedia tan lamentable como lo que nos ocurrió a nosotros o a los amigos de Valparaíso para unirnos. Inventemos instancias para poder compartir nuestras experiencias y también disfrutar, porque recordemos que “trabajamos para vivir, no vivimos para trabajar”.

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GESTIÓN

Presentamos el software “PRIMAX GT” Tecnología on line que ayuda a las buenas prácticas

En el marco de la decisión del gremio de otorgar cada vez más beneficios, Indupan Santiago entregará este año gratis a sus socios este software.

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n el mundo actual las empresas buscan ser eficientes, entregar el mejor servicio al cliente, posicionarse de manera diferenciadora en su rubro y ser líderes en él. En ese escenario, la organización interna de su negocio pasa a ser fundamental para lograr y mantener el éxito. La tecnología actual permite ofrecer al mercado herramientas orientadas a la correcta administración empresarial, que en compañías de mediana y gran envergadura ya se han transformado en un activo indispensable. ¿Cuáles son esas herramientas? Se trata de los conocidos ERP -que en su sigla en inglés significa Planificación de Recursos Empresariales-, un sistema de software de gestión que permite integrar todos los procesos de negocios de una compañía. Esto ocurre mediante el registro de los datos de una empresa, validándolos, relacionándolos e integrándolos en una base de datos corporativa. Es así como se pueden obtener, consolidar y gestionar datos de clientes, proveedores, inventarios, activos, costos, producción, cuentas por cobrar y pagar, bancos y contabilidad, entre otras áreas, los que generan la información necesaria y relevante para la estrategia y operación de la empresa. Pero, ¿qué pasa con empresas Pymes, como las panaderías?, ¿cómo surge la necesidad de incorporar estas herramientas? Como en otros sectores, cada vez con más frecuencia se necesita “ordenar la casa” en búsqueda de una mayor eficiencia en la labor operacional diaria, así como contar con información oportuna y simple para la toma de decisiones.

SOFTWARE En respuesta a estas necesidades, hace un par de años los chilenos Cristian Llaña Cavalli y Fabián González López crearon el software “PRIMAX GT”. Se trata de un sistema inédito en el país, que fue concebido como apoyo en la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos. Se trata de un producto flexible, amigable para el usuario y con un gran potencial de desarrollo al permitir incorporar nuevos módulos de gestión, de acuerdo a la realidad de cada empresa”, explican.

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Este software fue desarrollado para la realidad de la empresa de alimentos chilenas, lo que marca la gran diferencia. “Nos hemos basado en la experiencia en terreno, lo que nos ha permitido observar, que el manejo de la documentación, los registros, datos y gestión se hace más lento al tener un sistema de registro en papel. Por eso, entregamos mecanismos para agilizar la información y hacerla más expedita para que los equipos de Calidad e Inocuidad tomen las decisiones asociadas a la mejora continua”, dice Fabián González.

LIMPIO*

CÓMODO

Otro mérito es que su soporte técnico estará en Chile, específicamente en la región Metropolitana, lo que constituye otro factor diferenciador, en cuanto a rapidez de respuesta y similar idioma.

UTILIDAD PARA LA PANADERÍA Explica que en caso específico de la panadería, ayuda a facilitar la implementación de BPM, llevando registros de manera on-line.

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Está en nuestra naturaleza nuestra nuestra abastecer de energía a tu negocio naturaleza naturaleza * El gas natural es el combustible fósil que genera las menores emisiones de CO2 por combustión directa, por unidad de energía.

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GESTIÓN las empresas, es por eso que conocer los procesos de varias empresas, permite con poca información adaptar el producto a la empresa y no la empresa al producto. Indupan entregará este año gratis a sus socios este software. Mayores informaciones en indupan@indupan.cl o llamando al 2276 6818. Pedro Jofré, Gerente General de Fechipan e Indupan Santiago A.G., explica que esta medida apunta a una decisión del gremio de ir entregando cada día más beneficio y servicios a sus socios. “Nos parece del todo necesario aportar, sobre todo en lo que se refiere a contar con nuevas tecnologías que les ayuden a avanzar en las buenas prácticas de manufactura”.

BENEFICIOS - Ver al instante el estado del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, a través de los diferentes informes obtenidos en cada módulo. - Determinar las responsabilidades y autoridades de cada miembro del equipo de trabajo. Cristian Llaña Cavalli, Ingeniero de software.

- Mantener actualizados los diagramas de flujo, fichas técnicas de productos, insumos y materias primas.

El software es intuitivo, vale decir, se explica por sí mismo, lo que facilita a los industriales llevar un control de la calidad de manera más eficiente.

- Revisar constantemente el estado de las acciones correctivas y/o preventivas, análisis de causas, responsables, etc. Visualizar y comparar las acciones mes a mes en forma gráfica (abierta y cerrada).

En la actualidad las empresas tienen sus procedimientos, planillas y registros en papel, lo cual dificulta visualizar oportunidades de mejora a simple vista. Por ello, tienen que realizar resúmenes generalmente en Excel, generar gráficos y luego poder tomar decisiones, lo que quita mucho tiempo.

- Retroalimentar con la información de los reclamos de clientes, sus investigaciones, acciones propuestas y respuesta a los clientes, visualizar y comparar los reclamos (inocuidad y calidad) mes a mes.

Este software ha sido utilizado en empresas del rubro molinería, como son El. Globo y Molino Yanine, y en dos empresas que trabajan con ISO9001, Madesa y Madegom. Según sus creadores, tanto el software como la atención personalizada al cliente han sido bien evaluados.

- Gestión y control de los puntos de control críticos, gráficos de comportamiento de cada Punto de Control Crítico (cualitativos y cuantitativos), puntos del proceso donde es necesario ejercer un control o supervisión para evitar o disminuir una posible contaminación de tipo físico, químico o biológico.

Resuelve problemas como la gestión de reclamos, el control de acciones correctivas, devoluciones de productos, almacenamiento de documentos de manera digital, entre otros. Evita, por lo tanto, el llevar en papel los procesos de control de calidad, que se pueden tornar inmanejables de esa manera. Es una digitalización del proceso, que lo optimiza de gran manera.

- Control de los documentos, realizado por, revisado por y aprobado por... - Desarrollar evaluación de proveedores. - Medir la satisfacción de sus clientes. - Control estadístico de los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (limpieza e higiene, control de plagas, etc.).

Para utilizarlo se necesita solamente un PC sencillo con una fluida conexión a Internet, además de conocimientos básicos de computación.

- Alertas a Gerencia de la actualización de datos.

El software desarrollado, es 60% genérico y 40% ajustable a 5 6

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Portal de empleo online Si usted tiene una oferta laboral o busca empleo en la industria de la panadería, visite nuestro Portal de la Panadería - Pastelería Chilena. Ponemos a disposición nuestra bolsa de trabajo, así como apoyo para llenar sus vacantes con los postulantes que obtenemos de diversas redes de colocaciones que tenemos en contacto.

Para qué: - Acceder a ofertas laborales - Subir currículos - Publicar ofertas laborales - Recibir apoyo para cubrir puestos en producción - Recibir apoyo para obtener un puesto de trabajo (enfrentar entrevistas y elaborar CV)

Áreas : - Maestro panadero y ayudantes - Maestro pastelero y ayudantes - Cajeros - Vendedores de mesón

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RECETA

Pastillaje Filipino para el día del padre

Por Julia Carrillo Brañe

Ingredientes • • • •

7 gr de gelatina en polvo (una cucharada al ras). ½ taza de agua 1 kilo de azúcar glass aproximadamente Esencia a gusto, unas gotas

Preparación: Disolver la gelatina en el agua, a baño de maría, hasta que se haga transparente. Retirar y dejar entibiar un poco. Agregar después un poco de azúcar glass y batir, completando luego hasta 250 grs de azúcar. Llegando a este punto, guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador y utilizarlo cuando lo necesite, puesto que así se conserva muchas semanas. En el momento de usar sólo es necesario agregar más azúcar impalpable o glass. En caso de utilizar toda la preparación en el momento, hay que completar 1 kilo de azúcar impalpable aproximadamente hasta conseguir que la mezcla se convierta en una masa suave homogénea, agregando de ser necesario más azúcar. Luego, amasar durante aproximadamente 10’ para darle elasticidad. Estirar en láminas delgadas, recortar las piezas con el espesor requerido.

Esto, trasladado al trabajo, traerá aparejados los siguientes problemas:

1.-

Que el glasé se extienda fuera de los límites del dibujo, o sea, demasiado flojo.

2.-

Que no se una bien, de modo que no quedará la superficie lisa que lo caracteriza, o sea, demasiado duro. Este glasé, una vez preparado, se colorea con colorantes vegetales a gusto.

Diseño

Glase Fluido: Para rellenar figuras

El diseño de esta oportunidad recrea la entrada de una casa de campo, donde el padre es recibido con una gran tarjeta de felicitaciones, y copas para hacer el brindis con el vino de una barrica de madera.

Se denomina glasé fluido al que se afloja con agua, clara de huevo o jugo de limón. Este glasé se utiliza para rellenar figuras.

Primero se arma la barrica, dibujando las líneas con un cuchillo. Luego se amasa otra parte de la pasta y se forma el rectángulo de la tarjeta. Con un pincel delgado y tinta se marcan los bordes. Sigue, cortar las hojas con pasta verde (se le aplicó previamente colorante) con el molde y se definen los detalles. Sigue formar las copas y luego, con pasta morada, las uvas. Se dejan reposar todas las figuras, idealmente unas 24 horas. Luego se pinta la barrica y al estar ya seca, se arma la imagen.

Para llegar al punto correcto debe probarse colocando una cucharadita de glasé sobre la mesa e incorporar sobre ésta otra pequeña cantidad. Si ambas gotas se unen lentamente y la superficie original no se agranda (quedando lisa y pareja) se está en el punto justo. En caso de que las gotas se unan en forma muy rápida, seguramente se extenderá también la superficie original, esto quiere decir que se colocó demasiado líquido para aflojarlo.

Costo de decoración para torta de 30 personas (cobertura de masa de azúcar y pieza completa de pastillaje): $5.000 aproximado en materiales.

Por el contrario, otro error que puede producirse, es que por haber agregado poca cantidad de agua o clara, las dos gotas no se unan.

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Paso a paso:

JULIA CARRILLO BRAÑE Profesión Contadora, nacionalidad Peruana. 18 años de residencia en Chile. Se capacitó en gastronomía en el Instituto ECATEMA Cocina Internacional - Banquetería. Además, en INACAP , en las especialidades de Pastelería Básica Tradicional - Pastelería Internacional en Tortas - Repostería Navideña

Mayores informaciones o contacto para clases particulares: juliacarrillo.b@hotmail.com y móvil 8- 5178503

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Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.

Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2014 Asesoría (*)

CAPACITACIÓN

• • • • •

Capacitación en Norma HACCP. Formación de Monitores inetrnos de Calidad. Formación de Auditores Internos de Calidad. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas. Capacitación en Prevención de Riesgos.

• • • • • • •

Elaboración de Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas. Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check list Sanitario de acuerdo a Normativa vigente Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional. Asesoría en desarrollo de nuevos productos. Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.

Software On line Buenas Prácticas de Manufactura

• Software disponible para todas aquellas panaderías / Pastelerías que requieran. • Implementar las Buenas prácticas de Manufactura y HACCP. • Consultas: gloria.videla@indupan.cl

Programa de trabajo

• • • •

Programa de difusión Programa de nivelación de competencias laborales Programa de asistencia técnica en terreno Programa de integración red empresarial

¿En qué me beneficio? • • • • • • •

Apoyar a la modernización de la gestión de los beneficiarios Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología Incorporar concepto de innovación a la empresa Colaborar en la implementación de HACCP Incorporar software de gestión Facilitar la formación de grupos asociativos de compras

CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES INDUPAN Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan 1. Mestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero

Área operacional 1. Repartidor 2. Cajero Panadería/Pastelería

Dirigido a empresas de la panadería, pastelería y heladería Requesitos: trabajadores con 2 años de experiencia en el oficio

GUÍA DE PROVEEDORES

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GUÍA DE PROVEEDORES

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evista

GUÍA DE PROVEEDORES

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Las capacitaciones se realizan en las oficinas de Indupan Santiago, ubicadas en Marín 0559, Providencia.

CURSO DE PANIFICACIÓN MASAS BATIDAS:

Fecha 3 de JUNIO 2014

• • • • • • • •

Definición de Conceptos de Masas Sobadas. Clasificación. Definición de ingredientes básicos. Operaciones unitarias. Cualidades y defectos más comunes y sus soluciones. Toma de rendimientos. Porcentaje de pérdida de humedad. Taller práctico con demostración de productos.

PANIFICACIÓN UNIVERSAL:

Fecha 10 DE JUNIO DE 2014

Fecha 17 JUNIO DE 2014

Fecha 24 JUNIO DE 2014

• • • • • • •

Qué es un pan artesanal. Elección del tipo de harina. Uso de masa madre, características organolépticas, técnica de elaboración, forma de mantención. Incorporación de ingredientes de panificación. Fermentación. Horneo. Taller práctico con demostración de panes artesanales.

CHOCOLATERIA (TRADICIONAL Y PARA DIABETICOS):

• • • •

Selección de distintos tipos de chocolates. Técnicas de moldeo. Aplicación de distintos tipos de rellenos. Elaboración de chocolates para diabéticos. Procedimientos y precauciones.

PANES INTEGRALES:

• • • •

Uso de distintas harinas integrales. Aporte nutricional de granos y semillas. Proceso de panificación. Taller práctico elaborando pan integral de zanahoria y hierbas aromáticas.

Inscripciones 22746818 (cupos limitados)

PUZZLE

Queridas

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D O

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Primera

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De seguridad

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Ciudad Santa

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En inglés

l SE VIENE Marraqueta 2014 h

Concurso de la Mejor

Prepárate, participa y gana un GRAN PREMIO

El próximo 16 de octubre se realizará la 4° versión de esta competencia organizada por Indupan Santiago A.G. Se busca destacar la calidad de la marraqueta y el trabajo artesanal en su elaboración

O I M E R P N A GANE UN GR

Bases y mayores informaciones EN las próximas ediciones de esta revista y en www.indupan.cl Consultas al: 2274 6818 6 9