Revista Past & Panhe octubre 2014 by Revista Past & Panhe

Revista Nº 894, Octubre- MMXIV

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

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Se establecieron líneas de trabajo entre Fechipan y BancoEstado Entrevista a Intendente RM, Claudio Orrego Larraín Directorio Fechipan en Concepción Centro de Certificación de Indupan recibió reconocimiento de ChileValora

Levadura

Fresca Collico Levadura Fresca Premezclas Panaderas Premezclas Pasteleras Mejoradores Línea Pastelería Chocolates

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EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

El temor que nos rodea

l 8 de septiembre pasado, un bombazo en el subcentro del Metro Escuela Militar nos estremeció como ciudadanos. El hecho de que personas inocentes sean dañadas, en un lugar en que cada uno de nosotros puede transitar cualquier día, aumenta la sensación de vulnerabilidad. Por eso, en las jornadas siguientes se multiplicaron los operativos de las policías, ante las denuncias de paquetes y situaciones sospechosas en distintos lugares de la capital. Eso no es nuevo para nosotros. Como industriales panaderos estamos expuestos a diario a la amenaza de ser asaltados. De acuerdo a los registros disponibles del Departamento de Estudios y Estadísticas de la Subsecretaría de Prevención del Delito, durante el período enero-mayo de 2014, se produjeron en el país 63.388 delitos que afectaron a locales comerciales. Respecto de igual periodo 2013, se observa un aumento de 1,9%, equivalente a 1.154 casos más. En ambos periodos, los robos con violencia e intimidación alcanzan cerca del 4,9%, lo que entre enero y mayo de este año significó 3.061 delitos de ese tipo. La encuesta que realiza la Cámara de Comercio sobre “victimización”, aplicada al pequeño y gran comercio, contempla que durante el 2013, el porcentaje de victimización en el sector fue del orden del 46%... cifra, francamente alarmante. Al menos tres gobiernos anteriores aplicaron planes específicos contra los delitos, sin que esto haya significado un verdadero

impacto en la sensación de temor de la población y de los comerciantes en particular. Hace poco más de un mes, el actual Gobierno anunció su plan, que crea un esquema más descentralizado y que compromete al Estado en el logro de menores tasas de victimización en robos violentos y en lugar habitado. Pero más allá de las estrategias de prevención y sistemas de inteligencia para capturar a los infractores de las leyes, nos parece fundamental terminar con la puerta giratoria del delito. Esa sensación ciudadana de que los criminales conocen más de leyes que las policías y que tienen más derechos que los ciudadanos correctos, está dañando la credibilidad en las instituciones. De no aplicarse sanciones duras y ejemplificadoras, se corre el riesgo de que la población se arme masivamente y se tome la justicia en sus manos, ya que los últimos hechos de violencia han generado un consenso ciudadano en torno a la necesidad de enfrentar los delitos violentos. Es entonces el momento y parece una buena oportunidad para que las instituciones hagan las reformas suficientes para proteger a la población. Mientras esto no ocurra, los pequeños comerciantes y todos en general, seguiremos viviendo con temor. Ojalá llegue el día en que ya no sea necesario seguir atendiendo los negocios detrás de una reja.

SUMARIO

Revista Nº 894 Octubre- MMXIV P O R T A D A

Director Pablo Piwonka Carrasco

Llegó la primavera: A disfrutar sin culpa lo dulce y sabroso

Comité Editorial Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco

El aumento de la variedad de las frutas otorga nuevas oportunidades para tortas, pasteles, postres y helados.

G R E M I A L

Se establecieron líneas de trabajo entre Fechipan y BancoEstado

Gerente General Pedro Jofré Meza

E N T R E V I S T A

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

Intendente RM Claudio Orrego Larraín Dispuesto a crear mesas de trabajo para abordar materias de preocupación panadera

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería Chile Fono: (56-2) 2 2746818

Directorio Fechipan en Concepción

Impresión Mito Impresores

Representantes de distintas ciudades del país se reunieron en la Octava Región para tratar distintas materias de interés gremial y planificar el trabajo futuro.

Portada Past & Pahne

G R E M I A L

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

Sercotec nos llamó a ser agentes activos en la definición de sus programas

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

Se nos instó a realizar un estrecho trabajo con los gobiernos regionales y direcciones de la entidad en todo el país. E V E N T O S

Se entregó en el marco de la ceremonia del 5° aniversario de esa institución. Edición de 4.000 ejemplares (certificados) Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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Centro de Certificación de Indupan recibió reconocimiento de ChileValora

A C T U A L I D A D

Diseño y Diagramación Place Studio

El objetivo es generar condiciones que mejoren el acceso a los créditos de esa institución a los socios de Fechipan.

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez

PORTADA

Lleg贸 la primavera:

A disfrutar sin culpa lo dulce y sabroso El aumento en la variedad de las frutas otorga nuevas oportunidades para tortas, pasteles, postres y helados. Por otra parte, si bien algunas personas inician dietas para bajar de peso, la marraqueta sigue reinando en las mesas de los hogares, ya que al carecer de grasa es un producto muy saludable, que aporta los carbohidratos que el organismo necesita para funcionar y otorga saciedad hasta con poca cantidad.

legó la primavera y con ella nuevas tentaciones que en nuestras panaderías y pastelerías que pueden deleitar el paladar de los consumidores. Si bien, no es menester hacer un cambio en la tradicional oferta, sí es la oportunidad de introducir una variedad más amplia de productos, que respondan a las distintas necesidades de los clientes, inclusive las “estacionales”, que en algunos casos están asociadas a cuidar la dieta pensado en lucir mejor en el verano. En el caso de la pastelería, nuevos ingredientes pueden dar variedad a la oferta. Así, lo mejor es incorporar frutas de estación, que actualmente son más accesibles en el mercado. Algunos ejemplos son el mango, arándanos, maracuyá, ciruelas, papayas, frutos rojos y peras. Luego los duraznos y frutillas y más tarde los damascos. Estos productos tienen muchas ventajas nutricionales y al mismo tiempo ayudan a dar una presentación más primaveral a los productos. Junto con ello otorgan mayor frescura al producto, lo que es ideal en la temporada cálida. Analicemos por ejemplo, los arándanos. Es una fruta baja calorías, libre de grasas y sodio. Este alimento es rico en fibra y vitamina C, y tiene uno de los efectos antioxidantes más importantes que se conocen. Su pigmento antocianina, junto a los carotenoides (pro vitamina A), intervienen en el metabolismo celular, reduciendo la acción de los radicales libres que se asocian al envejecimiento y en general a todas las enfermedades degenerativas como el cáncer, enfermedades cardíacas y el Alzheimer, de acuerdo a lo que aseguran distintos estudios científicos. 5

PORTADA Por otro lado, esta temporada es ideal si desea introducir una línea de pasteles, tortas y galletas sin azúcar. Si no tiene una clientela que los solicite, lo mejor es informar (mediante un afiche destacado) que se pueden elaborar a pedido. De esta forma puede capturar un público al que no está llegando; es decir, a los que hacen dieta y a los que son diabéticos (lo que no es menor, si se considera que Chile es el país que tiene la mayor incidencia de esta dolencia en Sudamérica (con 9,5% de la población).

FRÍAS TENTACIONES En esta temporada también aumenta el consumo de los helados, por lo que también es una oportunidad de aumentar las ventas. No olvidemos que un estudio de la consultora Euromonitor International, que se difundió a fines del año pasado, confirmó que los chilenos lideramos el gasto anual per cápita de helados en Latinoamérica (US$ 44,5) y también el consumo (8 litros por mes). También registró que el segmento de los helados ha crecido en 57,5% en el mercado nacional en los últimos 5 años. Así lo han entendido, por ejemplo, establecimientos como Lo Saldes y San Camilo, que durante todo al año los ofrecen. En el caso de la primera cadena, cuenta con una cremosa y amplia variedad de helados artesanales, elaborados con una cuidada selección de ingredientes, que los hacen insuperables en textura y sabor. Entre los sabores normales incorpora la vainilla súper, amarena, chocolate suizo, manjar –caramelo, pistacho, chocolate chips, frutos del bosque, yogurt amarena, plátano-manjar, vainilla – brownie y manjar –bizcocho. Para los que prefieren algo más liviano, están los de piña- frutilla y mango- sour. Además, los de crema vainilla light, café- cappuccino light y yogurt light.

En síntesis, hay que considerar que en el tema de las frutas es donde se puede explorar, ya que ante la sofisticación de los paladares, los consumidores quieren probar sabores más allá de los tradicionales. Así que los invitamos a probar con arándanos, frutos del bosque, mango o maracuyá, entre otros.

PANADERÍA Respecto al pan, también se vislumbra un leve cambio en el consumo. Unos pocos clientes optan por introducir en su mesa las variedades integrales. Pero la grandísima mayoría no deja de lado nuestra tradicional marraqueta, que es un alimento sano y nutritivo.

Trozos de fruta también pueden ser utilizados como para dar realce a los helados y son un elemento clave en los postres semifríos. Estos funcionan bien en todas las épocas del año, pero por su toque refrescante van perfecto en esta temporada. Sus bases o soportes son, por lo general, las galletas de champaña y los bizcochos de plancha sabor vainilla o chocolate. Para el relleno, en tanto, lo común es que se utilice crema pastelera, merengue italiano o crema chantilly. Como broche de oro incorporan distintas salsas, frutas frescas y chocolates, entre otros.

Para muestra de ello, vale citar las declaraciones de Susana Muñoz, nutricionista y experta en obesidad, en www.adelgace.cl, portal dedicado a las cirugías plásticas estéticas y bariátricas. “Si una persona come marraqueta (que es harina con agua y carece de grasa) y le pone quesillo o mermelada, que puede ser dietética, o un trozo de pollo o jamón de pavo, eso no la va a engordar. Al contrario, le apoya su alimentación, la hace ser más equilibrada”. Asegura que eliminar los carbohidratos de la dieta es un error, porque nuestro organismo los necesitan para funcionar y porque, salvo que sean consumidos en exceso, ellos no se convierten en depósito de grasa. Además, al comparar la decisión de comer galletas y dejar al pan (en las dietas), se queda con la opción de comer marraqueta, ya que genera más saciedad con menos cantidad. “Se sabe que una persona que está comiendo una cantidad adecuada de este tipo de alimento lo va a utilizar, lo va a quemar, ya que el músculo lo necesita para poder caminar y el corazón, para latir. Rara vez se va a transformar en grasa, salvo que se esté ingiriendo una cantidad enorme de panes al día, algo así como 10 ó 15”, asegura Susana Muñoz.

GREMIAL

Se establecieron líneas de trabajo entre Fechipan y BancoEstado El objetivo es generar condiciones que mejoren el acceso a los créditos de esa institución a los socios de Fechipan. Al cierre de esta edición ya se había concretado la segunda cita para avanzar en las materias.

Juan Zapata, Nelson Olivares, Marcelo Alonso Heredia, María Soledad Ovando, José Carreño, Pedro Jofré y Orlando Salazar.

n respuesta a una solicitud de nuestro gremio, el miércoles 24 de septiembre se desarrolló un almuerzo entre ejecutivos de BancoEstado y dirigentes de Fechipan, cuyo objetivo era para buscar alternativas que mejoren el acceso al crédito de los industriales panaderos. La cita, que se concretó en dependencias de la institución estatal, fue encabezada por María Soledad Ovando, gerente de Pequeñas Empresas de BancoEstado. La acompañaron Alejandro Romero, gerente de Productos de Pequeña Empresa, y Jorge González, subgerente de Segmentos. Nuestro gremio estuvo representado por Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan; Nelson Olivares, presidente de Unipan V Región; Orlando Salazar, presidente de Indupan Cachapoal; Juan Zapata, vicepresidente de Asipat Tarapacá; José Carreño, vicepresidente de Indupan Santiago y, Pedro Jofré, gerente general de Fechipan e Indupan Santiago. Tras entregarle un diagnóstico de la situación del sector y plantear las aspiraciones de Fechipan, se acordó establecer una mesa de trabajo para avanzar en dos líneas de acción. La primera fue denominada por la señora Ovando como un “plan básico de atención normal” y apunta a indagar sobre la oferta que ya se tiene para nuestro segmento industrial. Aseguró que en esa área se puede trabajar de inmediato, articulando la relación a nivel nacional. O sea, mejorando la atención y acercando a ejecutivos especializados de atención a nuestras organizaciones regionales. “Se pueden hacer charlas y encuentros en cada zona, de modo de facilitar el acceso de los socios a nuestros créditos”. Por su parte, Jorge González precisó que es muy importante avanzar en lo que se refiere a educación financiera, ya que muchas veces se dificulta el acceso a los créditos por errores en las documentaciones o informes entregados. “Las personas suelen quejarse porque dicen tener la capacidad de pago, pero por ejemplo, de 10 personas que solicitan crédito, no más de uno o dos llegan con flujo de caja. Es relevante entonces que se tenga claro qué es lo que el

banco busca como requisito”. La segunda línea de acción consistirá en elaborar un producto específico para Fechipan, en cuyo marco se analizará la posibilidad de establecer un descuento sobre la tasa de interés, pero sólo para los socios activos de la entidad. Cabe señalar que una nueva reunión de trabajo para avanzar en ambas líneas, se realizó el martes 30 de septiembre en dependencias de Indupan Santiago.

GREMIAL

Reunión en la Intendencia RM por Desarrollo de Agenda Pro Crecimiento Económico En la oportunidad se plantearon las necesidades de nuestro sector para la conversión tecnológica que implicará las exigencias tendientes a reducir el sodio en el pan y conseguir menores emisiones de contaminantes ambientales.

n respuesta a una invitación formulada por el Intendente de la Región Metropolitana, Claudio Orrego, el presidente de Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia, asistió a la conformación del Consejo Público Privado en torno al desarrollo de una Agenda Pro-Crecimiento Económico.

En lo que respecta a nuestro sector, Marcelo Alonso mencionó las dificultades que la panadería tradicional tiene por los comerciantes ilegales, que cuentan con permisos de los municipios y que por tanto trabajan sin tener que cumplir con las exigencias asociadas al comercio formal. Precisó que esto genera una competencia desleal y, al mismo tiempo, es un desincentivo para formalizarse.

La autoridad estuvo acompañada por el Seremi de Economía, Juan Daza, así como por Claudia Labbé, directora RM de Corfo y Juan Ignacio Olave, director regional de Sercotec.

Mencionó también el trabajo de Fechipan e Indupan en torno al pan más saludable y la reducción del sodio en particular, lo que genera la necesidad de apoyo para facilitar la conversión tecnológica. Hizo hincapié en que para cumplir con las nuevas exigencias que ha anunciado el Ministerio de Salud al respecto, los industriales deberán invertir en productos sustitos y nuevas tecnologías, lo que implica inversiones que no todos están en condiciones de asumir. Por lo tanto, hizo un llamado a la autoridad a mencionar tal necesidad en las instancias estatales que pudieran dar soporte al sector para este proceso de cambios.

El objetivo fue dar a conocer el compromiso del gobierno regional para apoyar las distintas actividades comerciales de la zona, de modo de colaborar en lo que se refiere a enfrentar el panorama actual de desaceleración económica. Durante la reunión, el Intendente hizo un llamado a las organizaciones asistentes a mencionar los problemas que tienen en la RM para realizar sus actividades. Esto con el fin de establecer en qué medida la institución que encabeza puede ayudar a disminuirlos.

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Por último y en la misma dirección, se refirió al apoyo que nuestro sector requiere para avanzar en todo lo relativo a la disminución de las emisiones ambientales de partículas 2,5.

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GREMIAL

Fechipan y ramas de conapyme expresaron inquietudes por cambios al Sernac El presidente de nuestra Federación, Marcelo Alonso Heredia, manifestó al Ministro de Economía la preocupación de los industriales panaderos por el exceso de atribuciones que se le da a ese organismo, lo que podría derivar en que un comerciante pase la mayor parte del tiempo defendiéndose y no produciendo.

a mañana del 10 de septiembre se desarrolló en el Ministerio de Economía la III Sesión Extraordinaria del Consejo Consultivo de Empresas de Menor Tamaño. Participaron en ella dirigentes de diferentes gremios y organizaciones pymes. Entre ellas, la Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Medianas empresas (CONAPYME), la Confederación del Comercio Detallista y Turismo de Chile (CONFEDECHTUR), la Confederación Nacional de la Pequeña Industria y Artesanado de Chile (CONUPIA), la Unión Nacional de Organizaciones Gremiales de Micro, Pequeñas, Medianas Empresa y Empresarios, Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos de Chile (UNAPYME-EMT A.G.) y FECHIPAN. Por parte del Estado asistieron el Ministro de Economía, Luis Felipe Céspedes, el gerente general de Sercotec, Bernardo Troncoso, el vicepresidente ejecutivo de Corfo, Eduardo Bitrán, además de representantes de ProChile y otras instituciones de fomento productivo.

MINISTRO El Ministro hizo una exposición en la que aseguró que el

fortalecer al Servicio Nacional del Consumidor y a las asociaciones de consumidores, va a mejorar la situación de las micro y pequeñas empresas en relación con ese organismo. Esta frase en ningún caso generó consenso entre los asistentes a la reunión; por el contrario, a través de varias intervenciones, los dirigentes gremiales manifestaron sus inquietudes porque el exceso de atribuciones otorgadas a ese organismo, como la forma en que se tramitarán los reclamos, que implicará un serio escollo para quienes deseen desarrollar sus actividades comerciales. Céspedes precisó que “uno de los puntos en las indicaciones al proyecto Sernac, es mejorar las condiciones para las pymes que, en el caso de ser infraccionadas pero no ser reincidentes, puedan no ser multadas y en lugar de ello reciban una capacitación. Es decir, estamos generando los escenarios para que las pymes tengan mejores condiciones de crecimiento”. Manifestó, además, que a fin de garantizar la resolución de los conflictos, se introduce el mecanismo de conciliación obligatorio, con lo cual se espera superar la situación actual, en la que el 40% de las quejas no se responde. Estas audiencias, puntualizó, se desarrollarán en las oficinas locales del Sernac.

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GREMIAL

Aclaró también que en el caso de transacciones sobre 30 UTM (1.200.000 aproximadamente), el consumidor podrá elegir entre presentar su denuncia al Sernac o acceder directamente al Juzgado de Policía Local. En tal situación, se exigirá siempre la comparecencia o patrocinio de asistencia judicial, para lo cual se puede contar con un abogado de la Corporación de Asistencia Judicial. “Será un proceso sumarísimo”, dijo el Ministro. Por otro lado, dijo que la multa asignada dependerá del tamaño de la empresa, y que se contempla la posibilidad de impugnarla. Tomás Campero, Luis Felipe Céspedes y Eduardo Bitrán.

Con el propósito de separar las funciones, se establece el concepto de “murallas chinas”. Es decir, separar actividades que potencialmente pudieran entrar en conflicto al interior del Servicio. Por ejemplo, diferenciar las tareas en cuanto a fiscalizar, investigar y sancionar.

disminuyendo el potencial de los emprendedores”. Marcelo Alonso, presidente de FECHIPAN, advirtió que no queda clara la protección de la pyme, ya que la forma en que se determinó el proyecto se pueda prestar para abusos. “Yo creo que la ley, como está hecha, crea una odiosidad tremenda. Resulta que, por ejemplo, con la conciliación obligatoria ante cada denuncia, vamos a pasar en el Sernac para defendernos. Nadie ha pensado en eso... hay un suerte de mito sobre la pyme, en pensar que ellas son empresas semi industriales, que viven del comercio como los grandes. Pero, ¿qué pasa con los que tienen el comercio en la calle?, ¿qué pasa cuando el dueño atiende directamente y da la cara a diario? Ahí los demás tienen la ley del Sernac para destruirlo, o sea, se abre un espacio para una arbitrariedad tremenda. Nosotros en las pymes vivimos con el tema de las inspecciones abusivas día a día. Ya sabemos lo que es eso”.

Asimismo, se establece la facultad de solicitar la intervención de la fuerza pública cuando haya oposición a fiscalizaciones, en casos en los que se considere que está en juego la salud o la seguridad del consumidor (artículos 20 y 23 de las indicaciones). En tales ocasiones, el Sernac podrá solicitar dicha asistencia, comunicando la situación al Juzgado de Policía Local competente.

GREMIOS Rafael Cumsille, presidente de CONAPYME y CONFEDECHTUR, manifestó su molestia porque en esta materia, como en otras, no se constituyeron verdaderas mesas de trabajo, sino “un ping pong”.

Al igual que los representantes de los otros gremios, Marcelo Alonso aseguró que “hemos sido víctimas de una legislación hecha para las grandes empresas. Por ejemplo, en el tema de la responsabilidad solidaria, donde ocurre que siempre la vamos a tener, porque somos nosotros mismos, por eso hay que tener una visión más realista del pequeño comerciante a la hora de legislar”.

“Aquí se generó una ley a la medidas de las empresas grandes, entre otras cosas, porque los de mayor envergadura pueden solventar los costos judiciales”. Ante esto, el Ministro aseguró que más del 97% de las denuncias corresponden a las empresas mayores, y que por lo tanto serían ellas las que enfrentarán el mayor desafío con el nuevo marco legal.

“¿A dónde van a ir los fiscalizadores?, a los pequeños comerciantes que damos atención directa, que estamos en todo el país y en todas las comunas. Seremos, nuevamente, los más afectados”.

No obstante, Cumsille fue enfático en decir que “no vemos que se esté emparejando la cancha a favor de las Mipymes”, ya que a su juicio, el actual proyecto podría desatar el odio y la animosidad de la gente hacia los proveedores.

Finalmente dijo a las autoridades presentes, que es necesario que tengan “un poco de conciencia en relación al pequeño empresario. Vean lo que es. Si uno tiene 200 a 300 transacciones por día, vamos a pasar la mitad del tiempo cerrados. Infórmense de cómo funcionan los pequeños empresarios. Dejen de lado la academia y aterricemos el cuento a la realidad. Les pido un poquito de reflexión al respecto, sino habrá un problema muy grave”.

Rodrigo Bon, director de PROPYME, agregó que al participar en reuniones con autoridades, por distintas materias, se sintió muy incómodo al constatar que estaba todo ya definido. Dijo que al parecer ese es el “modus operandi” en relación a estas materias (las reformas legales), y que con ello “se está

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EVENTOS

SEMANA de la PYME 2014 En todo el país se desarrollarán actividades de apoyo a las pequeñas, medianas y micro empresas, encabezadas por el Ministerio de Economía, CORFO y Sercotec.

urante la Sesión Extraordinaria del Consejo Nacional Consultivo de la Empresas de Menor Tamaño, realizada el miércoles 10 de septiembre de 2014 en el Ministerio de Economía, se anunció la realización de la Semana de la PYME 2014, del 20 al 25 del mes en curso. La iniciativa fue gestada desde la División Empresas de Menor Tamaño de esa secretaría de Estado. Algunos de sus objetivos son: • • • •

Dar visibilidad comercial y social a las pymes a nivel nacional. Movilizar a la ciudadanía a comprar y preferir durante toda la semana, productos y servicios pymes. Posicionar y consolidar la Semana Pyme como hito anual que reconoce el trabajo, valor y esfuerzo de los emprendedores. Potenciar los beneficios hacia pymes y consumidores.

El lanzamiento de la Semana Pyme se realizará el lunes 20 de octubre, con actividades de las autoridades en las calles de Santiago y regiones. Al día siguiente se realizarán seminarios sobre temas relevantes para las pymes. El miércoles 22 se lanzarán oficialmente dos iniciativas con las que el Estado apunta a apoyar el desarrollo de las pymes y los em-

prendedores en el país: Los Centros de Desarrollo Empresarial y los Barrios Comerciales. En el primer caso se trata de 50 instalaciones de apoyo a las pequeñas empresas, ubicadas a nivel nacional, que estarán disponibles para dar asistencia técnica, capacitación, elaboración de plan de negocios, implementación de los mismos, seguimiento y evaluación correspondiente, para ver si se pudieron cumplir las metas. En definitiva, para ayudarles a aumentar las ventas. El jueves 23 se entregará la distinción a emprendedores a nivel nacional, por contribuir con su idea de negocio a la sociedad. El viernes 24 y el sábado 25 se llevará a cabo una Feria Pyme, bajo la coordinación de Sercotec. Ella consistirá en que un conjunto de emprendedores podrán exhibir y vender sus productos en las principales plazas y parques del país. Con el fin de generar un movimiento social de apoyo pyme, a lo largo de esta semana se entregarán en todo el país stickers con el mensaje “Todos Somos Pymes”. Al mismo tiempo, se realizarán campañas de modo de promover que la población prefiera la compra pyme.

GREMIAL

Gremios pymes y Gobierno constituyeron Mesa de Trabajo para “Pago a 30 Días” Los gremios de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa valoraron la primera sesión de la Mesa de Trabajo que se instauró con los Ministerios de Hacienda, Economía y ChileCompra, la que tiene como meta la implementación de mecanismos que optimicen la gestión de pagos al sector. La jornada se llevó a cabo en las oficinas de ChileCompra, encuentro en donde se establecieron las bases del trabajo conjunto para obtener resultados en el corto plazo.

a primera sesión de la Mesa de Trabajo “Pago a 30 Días”, como fue denominada por las entidades pymes que impulsaron la demanda, contó con la participación de Juan Araya, vicepresidente de CONAPYME y presidente de la CNDC; Héctor Tejada, presidente de UNAPYME - EMT y presidente de ASOF; Rodrigo Bon, director ejecutivo de PROPYME Chile; Jose Carreño, director de FECHIPAN y vicepresidente de INDUPAN Santiago; José Luis Ramírez, secretario general de UNAPYME - EMT y, Roberto Rojas, presidente de CONUPIA. Por parte del Gobierno, el diálogo estuvo encabezado por la directora nacional de ChileCompra, Trinidad Inostroza, y su equipo de trabajo; Julio Valladares, asesor del Ministro de Hacienda y Juan Gastón Collao, jefe del Departamento de Finanzas Municipales, entre otros.

además de la implementación de reporterías de pagos en línea, indicadores de pagos oportunos, mesas de trabajo con la Subsecretaría de Desarrollo Regional y Administrativo (Subdere) y la Asociación de Municipalidades. Por otro lado, informó sobre el traspaso del Sello Pro Pyme a ChileCompra y el nuevo impulso que se le pretende dar a esta iniciativa entre las entidades circunscritas a la administración pública. Al finalizar la sesión de trabajo, los gremios y la comunidad propyme asistente, estimaron el encuentro como positivo y reconocieron la voluntad de diálogo de las autoridades. Sin embargo, esperan que la constitución de la Mesa de Trabajo no sólo avance desde el pago del sector público, sino que también desde los privados en las futuras sesiones.

Esta reunión fue posible luego de meses de trabajo de los gremios para instalar en la agenda del Gobierno la urgencia de acortar los tiempos de pago a las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (Mipymes). En ella, la directora de ChileCompra explicó que se trabajará en una primera etapa en torno a las Municipalidades y entidades de la salud, de modo de bajar progresivamente sus plazos de pago hacia los pequeños proveedores.

El director de Fechipan, José Carreño, dijo que como gremio no se escatimarán esfuerzos en la lucha porque se acorten los plazos de pago a las pymes (del sector público y privado) y que, en forma ideal, se garantice el tope de 30 días. “Esos ingresos son el capital de trabajo con el que cuentan los industriales para producir y cumplir sus compromisos financieros. Por eso, cuando no se nos paga, el pequeño empresario debe recurrir a créditos bancarios a altas tasas de interés, lo que agudiza más la crisis”.

Dentro de las medidas anunciadas para mejorar los tiempos de pago por parte de las Municipalidades a las pymes, Trinidad Inostroza destacó el reciente traspaso de ChilePaga a la entidad que dirige,

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El presidente de la CONUPIA, Roberto Rojas, expresó su moles-

tia porque “son muchos quienes hoy están quebrando por no obtener sus pagos. Inclusive aparte de no pagarnos el trabajo que hacemos, tenemos que pagar el IVA de quienes contratan nuestros servicios. Por ello, pensamos que una Ley que asegurare que efectivamente vamos a tener de vuelta nuestra inversión en un plazo de 30 días, sería lo más prudente”. Desde PROPYME Chile, Rodrigo Bon, dijo que “distintos Gobiernos nos han manifestado que el Estado no puede intervenir las relaciones entre privados. Es por eso que hemos propuesto conjuntamente establecer en la Normativa de Compras Públicas, específicamente en la Ley de Compras Públicas Nº 19.886, que toda empresa que postule a licitaciones y haga negocios con el Estado de Chile, no pueda presentar incumplimiento de pagos por la prestación de servicios o realización de productos superior a los 30 días, independiente del tamaño de las empresas, sean grandes o pequeñas. Y esto se puede monitorear por medio de una plataforma en línea, al alero de ChileCompra, o bien mediante una entidad externa”. El vicepresidente de la CONAPYME, Juan Araya, argumentó que “lo de hoy es un gran avance a nuestras peticiones de los últimos meses, ya que nunca se había conformado una instancia estrictamente enfocada a la problemática del pago a las pymes. Hemos golpeado muchas

puertas en el parlamento, en los ministerios e inclusive las de La Moneda. Estamos esperanzados en que el trabajo que iniciamos hoy junto al Gobierno, sea serio y que tenga como resultado el pago a las pymes a 30 días, y que no finalice como lo han hecho otras instancias, como por ejemplo el ya mítico Estatuto Pyme”. Julio Valladares, asesor del Ministro de Hacienda, manifestó que “nosotros queremos cumplir los compromisos y tenemos la voluntad política de avanzar hacia la equidad e igualdad. Deseamos mejorar la gestión de pagos a las pymes y sabemos que los mayores problemas los presentan los municipios, donde se requiere optimizar la cadena de pagos y es por esa razón que hoy estamos estableciendo esta Mesa de Trabajo permanente entre las pymes, Hacienda, Economía y ChileCompra”. La Mesa de Trabajo “Pago a 30 Días”, resolvió sesionar en 15 días más, eventualidad donde el Gobierno mostrará los primeros avances del programa de mejoramiento de la gestión de pago del sector público central y descentralizado a proveedores Mipyme desarrollado por ChileCompra, el cual incluye cambios al reglamento de la ley N° 19.886, que establece 30 días como plazo máximo para pagar a los proveedores en caso de que éste no esté indicado en las bases, además de presentar respuestas y comentarios a inquietudes planteadas por los gremios pymes durante esta primera jornada.

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GREMIAL

Nuestro homenaje de despedida a don Andrés Campeny Vilarnau

CMY

odeado del amor de su familia, en septiembre pasado y a sus 91 años de edad, falleció don Andrés Campeny Vilarnau, un catalán que se enamoró del oficio de panadero al llegar a Chile, y que lo ejerció por más de 60 años, dejando una huella imborrable entre sus seres queridos, sus colegas industriales y entre sus trabajadores. Y no es extraño que así sea, ya que a lo largo de su vida procuró cultivar lazos con quienes le rodeaban. En más de una ocasión explicó que una de las cosas que más rescataba de sus años en el sector panadero, fue que siempre tuvo una muy buena relación con sus trabajadores. Dijo que contó con su apoyo y cariño, además de un sólido vínculo de respeto mutuo. Fue socio de Indupan Santiago desde sus inicios en la actividad, según sus palabras porque consideraba que “la asociación de todos bajo una sola identidad, es muy importante para ser escuchados como rubro”. Uno de sus motivos de mayor orgullo, fue que tres de sus cuatro hijos hayan seguido su camino en la actividad a la que se

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R R E E VV I I S S T T AA

P P AA S S T T

dedicó desde que llegó a Chile. Cada uno estudió sus carreras, pero después se dedicaron a la panadería. Uno de ellos, que lleva el mismo nombre, es hoy director de Fechipan y de Indupan A.G. Don Andrés llegó a Chile a los 28 años de edad, en un viaje que emprendió junto a su compañera de toda la vida y esposa, Rita Talleda, y junto a su hijo Esteban, de once meses. Lo hizo para dejar atrás la represión y el hambre que invadía a su nación en los años de posguerra y del régimen franquista. Aceptó la invitación de un amigo catalán que ya vivía en Chile, Joaquín Riumallo, quien lo introdujo en el mundo de la panadería al conseguirle un trabajo en el negocio de su hermano. Como muchos otros inmigrantes, partió desde abajo. Pero tras años de tesón y sacrificios, se convirtió en un industrial exitoso, en parte de una sociedad que manejó varias panaderías y que formó, la hoy muy reconocida Tomás Moro. A través de estas líneas, queremos como gremio rendirle un breve homenaje y enviar nuestro sincero mensaje de condolencias a toda su familia.

P P AA NN HH E E . . 2 2 0 0 1 1 4 4

AvenidaFermĂn FermĂnVivaceta Vivaceta1053, 1053,Independencia. Independencia.Fono: Fono:22272800 22272800. .Fax: Fax:222702843. 222702843.molino@laestampa.com molino@laestampa.com Avenida

ENTREVISTA

Intendente RM Claudio Orrego Larraín:

Dispuesto a crear mesas de trabajo para abordar materias de preocupación panadera La autoridad se manifestó sorprendido por la importancia del comercio ilegal para nuestra industria, y nos instó a entregarle datos para evaluar pasos a seguir. En torno al tema de la reducción del sodio en el pan, dijo que puede colaborar en generar grupos de trabajo con el Minsal y las instituciones de fomento productivo, para que se puedan producir las ayudas que se necesiten.

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laudio Orrego Larraín nació el 20 de diciembre de 1966. Realizó sus estudios secundarios en el Colegio Saint George y los superiores en la Facultad de Derecho de la Pontificia Universidad Católica, en donde se graduó como Abogado y Licenciado en Ciencias Jurídicas. Posteriormente, en 1995, realizó un Máster en Políticas Públicas en el Kennedy School of Government, de la Universidad de Harvard. Es hijo del dirigente y parlamentario democratacristiano Claudio Orrego Vicuña, fallecido en 1982, de quien heredó una fuerte vocación social y de servicio público. En 1990 fue elegido presidente de la Federación de Estudiantes de la Universidad Católica (FEUC). Seis años más tarde, encabezó la Comisión de Modernización del Estado, desde dónde impulsó el desarrollo informático en la gestión estatal y la creación del portal Chilecompra. En el 2000 fue designado Biministro de Vivienda y Bienes Nacionales. Luego ejerció en el sector privado, como vicepresidente de Sonda, cargo que dejó en 2004 para retomar su pasión: el servicio público. Ese año postuló a la alcaldía de Peñalolén, resultando electo con un histórico 47% de la votación.

de la República de la Democracia Cristiana, pero en la primaria de la Nueva Mayoría, realizada el 30 de junio de 2013, obtuvo el tercer lugar. Luego, Claudio Orrego asumió como Intendente de la Región Metropolitana el 11 de marzo de 2014.

- En su actual puesto, ¿qué metas tiene para este año? - Lo más importante este año ha sido instalar esta visión y esta lógica de la región y la ciudad por sobre los ministerios y las comunas. Los ministerios y las comunas son importantes, pero nosotros lo que queremos es aglutinar los proyectos de escala regional -en materia Creó el Centro Mu"NO PUEDE OCURRIR QUE, POR UN LADO, de espacios públicos, como lo nicipal de EmprendimienEL MINISTERIO DE SALUD ESTÉ PIDIENDO que ya estamos haciendo con la to Yunus, para apoyar a los HACER ALIMENTOS MÁS SANOS Y, POR red de ciclovías para Santiago, microempresarios y desemel Santiago pedaleable; con los pleados de la comuna. Formó EL OTRO, QUIENES SE DEDICAN A APOYAR cerros-isla; con el Paseo Metrola Corporación del Deporte, EL DESARROLLO PRODUCTIVO, YA SEA politano y, con los grandes proque impulsó la participación yectos de seguridad-, proyectos de la comunidad en talleEN LA TRANSFORMACIÓN O RENOVACIÓN que tienen que ver con toda la res, campeonatos y activiTECNOLÓGICA, NO BRINDEN EL APOYO”. región. Lo otro importante es dades de promoción de la instalar una cultura de la partivida sana. Gestionó además cipación, de que lo que se haga en la Región Metropolitana ya no millonarias inversiones en infraestructura escolar y capacitación surge desde un grupo iluminado hacia abajo, sino que con la partidocente. Instauró instancias de contacto con los vecinos, siendo la cipación de la ciudadanía, de los Cores, de los alcaldes, y del mundo iniciativa más destacada “alcalde en tu barrio”, donde una vez a la privado también. semana y durante todo un día, se trasladó a trabajar a un sector de la comuna junto a las organizaciones del sector. - En lo que respecta a sus funciones, ¿en qué áreas se relaciona con las tareas de los industriales panaderos? Orrego facilitó la participación ciudadana en todas las áreas -Los industriales panaderos son vecinos de la ciudad, y del municipio: creó el concepto de presupuestos participativos, como tales deben tener una mirada más holística de, primero, dondonde fue la propia comunidad la que presentó proyectos de mejode ellos trabajan. Que sean ejemplo de buenas relaciones laborales, ramiento para sus vecindarios, los que fueron votados en una conque sean ejemplo de no contaminación, que contribuyan con su ensulta comunal con la participación de cerca de 22 mil peñalolinos. torno inmediato. Pero sobre todo que sean buenos vecinos. Más que una contribución adicional, lo que pienso debiéramos esperar, El 26 de octubre de 2008 fue reelecto como alcalde de Pees que todos los que trabajan -sobre todo en algo tan importante ñalolén, con otro histórico 58% de los votos. El 19 de enero de 2013, como hacer el pan a diario-, tengan una relación con la comunidad Claudio Orrego Larraín se convirtió en el candidato a la Presidencia Su primer período como alcalde se extendió entre el 6 de diciembre de 2004 y el 6 de diciembre de 2008. Explica que los principales logros de su gestión fueron los convenios con la empresa privada y universidades, que permitieron desarrollar diversas áreas del quehacer municipal.

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ENTREVISTA de respeto con quienes trabajan dentro, y también una responsabilidad social -que yo sé que tienen-, respecto de ir modificando de a poco el tipo de pan que comemos para que éste sea más sano.

“más que querer aplicar sanciones (por emisiones de contaminantes), estamos absolutamente disponibles para ayudar...es decir, a todos los de la industria que estén disponibles para cumplir los estándares de innovación tecnológica. para eso, tenemos total disponibilidad”.

- ¿Cómo cree usted que los panaderos pueden aportan a la reactivación económica de la región? - Yo creo que más allá de algunas barreras que pueda haber en el corto plazo, Chile es un país sólido, serio, y que tiene las condiciones necesarias para crecer. En consecuencia, todo lo que podamos hacer hoy y no mañana, desde el punto de vista de las inversiones, es bienvenido. Las buenas percepciones son contagiosas, y es bueno para el país que un gremio tan importante como el de los panaderos invierta y trasmita optimismo, a fin de que eso se contagie para el resto de la economía. - Uno de los problemas que enfrentan los industriales panaderos de la RM es la existencia de los clandestinos, que no cumplen ninguna exigencia. ¿Puede la Intendencia ayudar a terminar con este problema de competencia desleal, instruyendo a los municipios para que fiscalicen y denuncien a los infractores? - Sí, podemos. Nosotros en muchos ámbitos estamos trabajando para fiscalizar de mejor manera, ya sea directamente o a través de los municipios. Ahora, sería muy importante tener claro cuál es la dimensión de este problema. La verdad es que es la primera vez que escucho que esto sea significativo en la Región Metropolitana, pero si son capaces de demostrar desde el punto de vista estadístico que es así, yo no tengo ningún problema en que este tema sea parte de nuestra agenda de fiscalización y seguridad de la región. Cualquier cifra de quiénes y cuántos son los que están incurriendo en esta competencia desleal, nos daría algunas luces respecto a la importancia del problema.

sodio en sus productos; en este caso, a través del programa piloto de la Seremi de Salud RM. ¿Qué posibilidad tiene la Intendencia de colaborar para que organismos de fomento productivo den el respaldo necesario para que las pymes sigan trabajando en esta cruzada por la alimentación saludable? -Absolutamente. Si tenemos un rol como Gobierno Regional y como Intendencia es coordinar. Y aquí lo que no puede ocurrir es que, por un lado, el Ministerio de Salud esté pidiendo hacer alimentos más sanos y, por el otro, quienes se dedican a apoyar el desarrollo productivo, ya sea en la transformación o renovación

- La industria panadera ha sido la única del sector alimentos que ha participado en forma voluntaria en reducir el

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tecnológica, no brinden el apoyo. Todo lo que sea crear una mesa de trabajo entre el Minsal, los organismos de apoyo de fomento productivo y el gremio panadero, estamos felices de poder hacerlo. Tiene que ver con nuestra vocación de articular la ayuda intersectorial en ciertas temáticas. En este caso, la producción de un pan cada día más saludable para los chilenos. - Para que el programa de reducción de la sal tenga buena recepción en los consumidores, es necesario que se motive a la población a preferir el pan más sano. ¿Es posible que la Intendencia, junto a la Seremi de Salud y los industriales panaderos realicen una campaña pública de educación en los medios para motivar a la gente en ese cambio cultural? - Más que amarrarse con una estrategia en particular, primero hagamos una mesa de trabajo, donde veamos cuales son los principales desafíos. Si son de educación a la población, si son de fomento y apoyo a quienes están haciendo el cambio, si son recomendaciones del Ministerio de Salud, etc.… Hay que hacer un plan de trabajo y ahí evaluar lo que se requiere. - Otro tema que implicará un desafío a los industriales panaderos menores, es avanzar en cumplir la ley vigente de emisiones de material particulado 2,5. ¿Cómo Gobierno Regional es posible que ayuden a articular una asociación con universidades y empresas que permita desarrollar los filtros mecánicos adecuados? Una de las cosas que dijimos este año, durante la gestión de los episodios críticos en invierno, era que teníamos que avanzar en todos las áreas para la reducción de las emisiones. En los vehículos particulares, en las chimeneas y en las industrias. Ahora, en el caso

Es la primera vez que escucho que esto (panaderías y amasanderías clandestinas) sea significativo en la Región Metropolitana, pero si son capaces de demostrar desde el punto de vista estadístico que es así, yo no tengo ningún problema en que este tema sea parte de nuestra agenda de fiscalización y seguridad de la región”.

particular de la actividad de la panadería, si ésta no está cumpliendo con los estándares establecidos, más que querer aplicar sanciones, estamos absolutamente disponibles para ayudar. Sobre todo ayudar a aquellos que se quieren ayudar. Es decir, a todos los de la industria que estén disponibles para cumplir los estándares de innovación tecnológica. Para eso, tenemos total disponibilidad.

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ACTUALIDAD

Lanzamos el concurso de la Mejor Marraqueta 2014 Se anunció que la final se realizará el jueves 16 de octubre, Día Mundial del Pan. El ganador se llevará un furgón utilitario Chevrolet, cero kilómetros, que fue posible gracias un acuerdo suscrito con General Motors, sponsor del concurso.

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on la presencia de tres canales de televisión, el 27 de septiembre lanzamos oficialmente el Concurso de la Mejor Marraqueta 2014, competencia que por cuarto año consecutivo realiza Indupan Santiago. La actividad se desarrolló en la panadería Las Rías, de propiedad del director de Fechipan y secretario de Indupan, José Barja. En la ocasión, se explicó a los medios que lo que se busca es destacar la calidad del trabajo de la panadería tradicional chilena, esa que labora todos los días del año para dar a su clientela un pan sano y fresco de primera calidad. Asimismo, se precisó que podrán participar en este certamen las panaderías tradicionales de la Región Metropolitana, que sean socias activas del gremio. Cabe señalar que los periodistas asistentes se mostraron muy interesados en las características del producto, por lo que ingresaron a la sala de producción del establecimiento, entrevistando a los panaderos y otros trabajadores del local. Además, solicitaron al presidente de Fechipan, Marcelo Alonso Heredia, detalles sobre la competencia, así como información acerca del comportamiento de la clientela en cuanto al consumo de pan.

En ese contexto se les aclaró que para participar, un representante de cada panadería debería llenar la ficha de inscripción publicada en www.fechipan.cl/concurso/marraqueta.html, www.indupan.cl, www.fechipan.cl o www.megustaelpan.cl. Además, que el plazo para ello expiraba el viernes 3 de octubre a las 17 horas, y que quienes no cumplan con este requisito no podrán intervenir en el certamen. Sobre la competencia misma, se les comentó que el concurso constará de dos etapas. En la etapa eliminatoria, cada concursante deberá hacer llegar una muestra de 10 marraquetas -en los términos y condiciones expresadas en las bases del concurso- a la sede de Indupan Santiago. Los productos serán recibidos y evaluados entre los días 08 y 10 de octubre. Tras el análisis de todas las muestras por parte de un panel de expertos que oficiará como jurado ad hoc, se seleccionará a los 10 mejores participantes para la etapa final del 16 de octubre. Durante esa jornada, las marraquetas serán retiradas bajo la modalidad de cliente “incógnito”, directamente en la sala de venta o de despacho de cada panadería participante y entre los mismos productos que se tengan dispuestos para surtir a los clientes.

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ACTUALIDAD

El empaque de las muestras, entregadas tanto en la etapa eliminatoria como en la fase final, será el de bolsas de papel selladas en presencia del dueño o administrador de la panadería. Una vez en las oficinas de Indupan Santiago, las muestras serán extraídas y sometidas a un proceso de evaluación sensorial, sin que el jurado sepa a qué concursante pertenece cada producto.

Ellos evaluarán cada una de las muestras en competencia, tomando en cuenta una serie de parámetros, tales como: volumen, color, brillo, crocancia y espesor de la corteza. Además, color, sabor y estructura de la miga. También explicó que el concurso se centra en la marraqueta, ya que el 70% de la producción total de la industria nacional a este tipo de pan. “La marraqueta sigue siendo la reina de las panaderías y la más preferida en la mesa de los chilenos. Igualmente, dentro del mercado del pan es el más saludable, pues no contiene materia grasa en su formulación. Es un vehículo de salud y de sana alimentación, por lo que les invitamos a consumirla día a día”.

El resultado final del concurso se conocerá el jueves 16 de octubre, Día Mundial del Pan, a las 12:00 horas, en una ceremonia pública a realizarse en la sede de Indupan (Marín 0559, Providencia). Marcelo Alonso indicó que en esta oportunidad, el ganador recibirá como premio un furgón utilitario Chevrolet N-300, año 2014, vehículo que por su amplitud y desempeño, es ideal para la panadería.

Por último, comentó a los medios que se estima que el consumo per cápita de pan en Chile fluctúa entre los 86 y 90 kilos al año, lo que nos ubica entre los mayores consumidores a nivel mundial.

También detalló que el jurado estará compuesto por: 3 integrantes del directorio o ex directores de Indupan. 1 representante de los proveedores. 1 profesional o técnico especialista en panadería. 1 representante de los trabajadores panificadores.

Fechipan en promulgación de la Reforma Tributaria L

a Presidenta de la República, Michelle Bachelet, promulgó en el Palacio de La Moneda la Reforma Tributaria que entró en vigencia a contar del 1 de octubre.

Esta iniciativa consagra el primero de los denominados pilares estratégicos del programa de Gobierno, y supone el mayor cambio en 30 años al sistema de impuestos que pagan las empresas. Durante la promulgación, la mandataria señaló que “hoy cumplimos con nuestra de vocación de hacer de nuestro país un lugar de progreso, de justicia para sus habitantes”. Esta reforma implica la eliminación del FUT y pretende recaudar 8.300 millones de dólares al año 2018, a objeto de financiar cambios en salud, educación y pensiones. De este monto, 2.300 millones formarán parte del presupuesto 2015, que se anunciará en los próximos días. Durante la ceremonia fuimos representados por el director de Fechipan y vicepresidente de Indupan Santiago, José Carreño Fraile.

José Carreño y la presidenta Michelle Bachelet.

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ACTUALIDAD

¿Qué debemos tomar en cuenta desde el punto de vista legal si estamos morosos de un crédito?

Por Carmen Gloria Barrera, abogada de www.legalidades.cl

se aplicarán transcurridos los primeros veinte días de atraso, y no corresponderá su imputación respecto de saldos de capital insoluto del monto moroso o de cuotas vencidas que ya hubieren sido objeto de la aplicación de los referidos porcentajes. En ningún caso los gastos de cobranza extrajudicial podrán devengar un interés superior al corriente, ni se podrán capitalizar para los efectos de aumentar la cantidad permitida de gastos de cobranza”.

s importante tomar en cuenta que en caso de morosidad de un crédito, sea contratado por una persona natural o por una persona jurídica, inevitablemente esta situación generará cargos adicionales, los cuales se encuentran regulados en la ley como intereses moratorios (Ley 18.010 sobre normas para operaciones de crédito y otras obligaciones de dinero). Igual cosa ocurre con los gastos de cobranza extrajudicial, que se encuentran regulados en la ley del consumidor (Ley 19.496, artículo 37°, letra f). En ella, el inciso segundo señala lo siguiente: “No podrá cobrarse, por concepto de gastos de cobranza extrajudicial -cualesquiera sean la naturaleza de las gestiones, el número, frecuencia y costos en que efectivamente se haya incurrido, incluidos honorarios de profesionales- cantidades que excedan de los porcentajes que a continuación se indican, aplicados sobre el monto de la deuda vencida a la fecha del atraso y a cuyo cobro se procede conforme a la siguiente escala progresiva: en obligaciones de hasta 10 unidades de fomento, 9%; si excede de 10 unidades de fomento y hasta 50, 6% y, si excede de 50 unidades de fomento, 3%. Los porcentajes indicados

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Esta disposición se traduce en la siguiente tabla aplicada sobre el capital adeudado o la cuota vencida, según sea el caso: • • • •

Obligaciones de hasta 10 UF, 9%; Obligaciones que excedan de 10 y hasta 50 UF, 6%; Obligaciones que excedan de 50 UF, 3% Los porcentajes indicados se aplicarán una vez transcurrido los primeros quince días de atraso.

Si se interpusiera una demanda judicial, el valor de los gastos de cobranza no puede ser incorporado y, en el caso de serlo,

debe ser eliminado del capital cobrado, ya que los honorarios y costas son determinados por el juez durante el juicio. Ahora bien, en lo que respecta al cobro de los intereses moratorios, cabe señalar que estos se cobran por cada día de atraso desde el vencimiento, y la tasa que se les aplica es la del interés corriente aumentada en hasta el 50%. Hay que agregar que las tasas de interés vigentes e históricas, aparecen publicadas en el sitio de la Superintendencia de Bancos e Instituciones Financieras. (www.sbif.cl), sin perjuicio que dichas tasas deben constar en los contratos, así como en los locales de venta u oficina de atención de los acreedores, y en los boletos o recibos de pago que se entreguen por cualquier cancelación que se efectúe. Es importante mencionar que si usted puede pagar alguna cuota atrasada, con los intereses y el gasto de cobranza, debe exigir que le reciban el pago y no aceptar que se lo condicionen a la cancelación de todas las cuotas atrasadas, ni menos a repacte. Debe saber que el acreedor está obligado a recibir cualquier pago que incluya el valor de la cuota y los cargos ya señalados. De lo contrario, el acreedor incurre en una infracción que se puede denunciar ante el Servicio Nacional del Consumidor (www. Sernac.cl) o el respectivo tribunal.

Por otra parte, si la morosidad del crédito pasa a cobranza judicial (se presenta demanda en el tribunal civil correspondiente), es importante señalar que una forma de extinguir dicha obligación, es a través del pago por consignación. Esta consignación se hace mediante un depósito que efectúa el deudor (por el total adeudado) en la cuenta del tribunal donde está radicada la demanda de cobranza. Es relevante mencionar que esto es más conveniente y económico que cualquier repactación, pues todo lo que se paga por este mecanismo va a extinguir el capital de la deuda. Posteriormente, a petición de cualquiera de las partes, se puede liquidar el crédito, calculándose los intereses y las costas del proceso, que por lo general son bajas, y una vez cancelado todo aquello, se termina el juicio. Para que la consignación produzca el efecto de extinguir la obligación, junto con la acción de cobranza, debe ser por el total de la deuda. Es importante recalcar que para efectuar esta consignación en el proceso judicial, ella debe ser efectuada mediante un abogado habilitado. Otra situación que puede acontecer en el caso de no contar con los dineros suficientes para pagar el total de la deuda, los intereses y las costas, es efectuar pagos por consignación parcial, lo que si bien no detiene las acciones de cobranza, por lo general ocasiona una mejor disposición de parte de los acreedores, los que suelen conformarse con estos depósitos parciales, deteniendo en algún momento la ejecución. En este caso, como el juicio sigue vigente, se sugiere efectuar abonos de manera permanente.

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GREMIAL

UNIPAN realiza intensa campaña en defensa de la imagen del pan E

l pan en un producto fundamental en la composición de la dieta de la familia chilena. Se estima que nuestro consumo per cápita bordea los 90 kilos por año, situándonos entre los primeros lugares a nivel mundial. Sin embargo, en muchos casos las informaciones que aparecen en la prensa en torno al pan no son positivas. Por un lado, se afirma que consumir pan es malo, ya que engordaría. Pero al realizar estudios nutricionales, de inmediato se confirma que nuestra marraqueta (conocida como pan batido en la V región) es situada como alimento saludable.

•

Incorporación de adhesivo de pvc con publicidad del pan en 50 camionetas repartidoras del producto. Ellos permanecerán como mínimo 1 año en estos vehículos.

•

Realización de un video animado y lúdico, que busca llegar a un público objetivo que se sitúa entre los 15 y los 25 años de edad.

Para estas acciones se generó además, un sello que indica que el origen del Pan Batido proviene de la panadería tradicional. A lo anterior se suman charlas al interior de la V Región, con el objetivo de informar sobre las iniciativas de la asociación y los beneficios que se obtienen al ser parte del gremio.

Otro contexto negativo que rodea al pan es cuando se habla de las alzas en los precios. De inmediato los medios llegan a las panaderías, sin considerar que el valor del producto es consecuencia de una “cadena” que incluye a otros actores; entre ellos, los molinos y los productores y exportadores de trigo, pero los periodistas sólo visualizan el último eslabón. Pese a esta imagen que se ha asociado a problemas, el pan tiene ya tradición por ser un vehículo de políticas de salud del Estado de Chile. Un ejemplo de esto es la incorporación de vitaminas a mediados del siglo pasado o la inclusión del ácido fólico, determinaciones clave para solucionar temas tan importantes como la desnutrición infantil o las malformaciones en recién nacidos. Pero esto, no se menciona en los medios. Por lo anterior, UNIPAN V Región quiere romper esa tendencia, y para esto inició una campaña de difusión del pan, de la panadería tradicional y de la asociación. Para fidelizar al público que compra en la panadería tradicional y reiterarles los aspectos positivos del pan elaborado en ella, se están llevando adelante las siguientes acciones: •

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Contratación por un mes de 40 lunetas en buses intercomunales que circulan por el gran Valparaíso.

ACTUALIDAD

Directorio de Fechipan en Concepción Representantes de distintas ciudades del país se reunieron en la octava región para abordar materias de interés gremial y planificar el trabajo futuro.

l jueves 25 de septiembre se realizó en Concepción una reunión ordinaria de Fechipan. Se optó por esa ciudad con el objetivo de dar un respaldo nacional al trabajo que la asociación local está realizando para reorganizarse y fortalecerse.

que el directorio ha tenido con las autoridades, a objeto de defender los intereses y necesidades de las bases, en el contexto de modificaciones legales o eventuales iniciativas estatales que pueden cambiar las condiciones en que actualmente se ejerce nuestra actividad.

La cita partió con un informe detallado de las reuniones

Luego, el gerente general de Fechipan, Pedro Jofré, detalló

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avances en torno a la negociación del Acuerdo de Producción Limpia, novedades en relación al programa de Reducción del Sodio y otros temas relacionados con el fomento productivo del sector panadero. Posteriormente se informó acerca del trabajo que se está realizando para lograr un convenio con BancoEstado que favorezca a los industriales del sector, y se instó en ese sentido a las asociaciones para que entreguen propuesta que puedan ser presentadas a los ejecutivos de la entidad financiera, en reuniones posteriores. Asimismo se informó respecto de un pleno de relacionamiento con Sercotec, corporación de derecho privado dependiente del Ministerio de Economía, que busca promover y apoyar iniciativas de mejoramiento de la competitividad de las micro y pequeñas empresas, junto con fortalecer el desarrollo de la capacidad de gestión de sus dueños. Se explicó que el acercamiento se ha estado realizando con Sercotec a nivel central en Santiago. No obstante, el gerente general de esa institución, Bernardo Troncoso, ha solicitado que se haga una vinculación con cada dirección regional, de manera de lograr que cada gremio se dé a conocer de manera local. Además, se planteó cual debiera ser la estrategia en cada caso.

La idea es que cada directiva regional presente cada año al menos un proyecto concursable de “Fortalecimiento Gremial” a Sercotec. También, se debe considerar que hay otros recursos no concursables, de asignación sectorial, que pueden ser adjudicados al sector panadero producto de un concepto de focalización que Sercotec está trabajando. La idea es que cada directiva regional presente cada año al menos un proyecto concursable de “Fortalecimiento Gremial” a Sercotec. También, se debe considerar que hay otros recursos no concursables, de asignación sectorial, que pueden ser adjudicados al sector panadero producto de un concepto de focalización que

Sercotec está trabajando. Por eso ser considera urgente y clave que cada asociación se acerque a las unidades locales de esa corporación. Otro punto abordado en la reunión de Fechipan fue la entrega de algunos detalles sobre los avances en la formación de un Centro de Desarrollo Tecnológico del gremio. Se adjuntó un informe ejecutivo que explica el proyecto y se les explicó en detalle el concepto de trabajo y el modelo de negocios a los asistentes. Posteriormente se debatió sobre la planificación de ferias regionales a desarrollarse en 2015, acordándose realizar Fipach Concepción el jueves 26 y viernes 27 de agosto del próximo año. Por último se entregó copia de los estatutos modificados y se abrió el debate sobre el particular. A continuación se desarrolló un almuerzo de camaradería. En horas de la tarde se llevó a cabo un seminario gremial, que se inició con el saludo del presidente de Fechipan, Marcelo Alonso, quien felicitó a la directiva local por el crucial trabajo que realizaron para reorganizarse. La actividad se cerró con las intervenciones de los gerentes generales de Fechipan y e Inpan Concepción.

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SEGURIDAD LABORAL

Procedimientos de prevención recomendados para pymes Compartimos con ustedes un material didáctico que fue elaborado por la Asociación Chilena de Seguridad, como apoyo en el cumplimiento de ciertas disposiciones básicas en prevención de riesgos. Tomamos tres ítems, en los que se entregan recomendaciones precisas para mantener lugares de trabajo sanos y seguros.

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A) OBLIGACIÓN DE INFORMAR RIESGOS LABORALES De acuerdo con el Decreto Supremo N° 40, “los empleadores tienen la obligación de informar, oportuna y convenientemente, a todos sus trabajadores acerca de los riesgos que entrañan sus labores, de las medidas preventivas y de los métodos de trabajo correctos. Los riesgos son los inherentes a la actividad de cada empresa”. Especialmente, deben informar a los trabajadores acerca de los elementos, productos y sustancias que deban utilizar en los procesos de producción o en su trabajo, sobre la identificación de los mismos (fórmula, sinónimos, aspecto y olor), sobre los límites de exposición permisibles de esos productos, acerca de los peligros para la salud, y sobre las medidas de control y de prevención que deban adoptar para evitar tales riesgos. Es importante mencionar que habitualmente esta exigencia legal es denominada como “Derecho a Saber”, en especial por las autoridades fiscalizadoras.

Su importancia Mantener informado a los trabajadores respecto a los peligros, medidas preventivas (recomendaciones o buenas prácticas) y sobre todo acerca de los métodos correctos de trabajo, permite entregar a las personas las herramientas básicas para evitar accidentes durante sus jornadas labores. En complemento a ello, esta actividad preventiva realizada en forma permanente, evita la improvisación en los trabajadores, ayudándolos a estar atentos y conscientes de sus tareas.

Pasos para su implementación 1.

Establezca con sus trabajadores los métodos correctos.

2. Complemente la identificación de peligro entregada (agregue lo que sea necesario). Junto a un informe preliminar de visita, se debe entregar información sobre los peligros genéricos detectados, agregando los que usted estime convenientes. Se debe además incluir la información de la Hoja de Datos de Seguridad de almacenamiento. 3. Capacite permanentemente a sus trabajadores (en especial a los que realizan labores críticas). Siempre genere y mantenga registros de capacitación, con al menos nombre, rut y firma de los participantes. 4. Vigile el cumplimiento de las medidas preventivas (supervisión y reconocimiento positivo).

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LABORAL

5. Actualice la documentación cuando corresponda. En especial, cuando ocurran accidentes, cambios en las herramientas y/o tecnologías.

B) SEÑALES DE SEGURIDAD Las señales de seguridad advierten de posibles riesgos en los lugares de trabajo y permiten guiar a las personas en caso de emergencia; por eso es imprescindible contar con ellas e instalarlas en lugares apropiados. De acuerdo con el Decreto Supremo N° 594 del Ministerio de Salud, “las dependencias de los establecimientos públicos o privados deberán contar con señalización visible y permanente en las zonas de peligro, indicando el agente y/o condición de riesgo, así como las vías de escape y zonas de seguridad ante emergencias”. Junto con esto, deberá indicarse claramente por medio de señalización visible y permanente, la necesidad de uso de elementos de protección personal específicos cuando sean necesarios. Los símbolos y palabras que se utilicen en la señalización, deberán estar de acuerdo a la normativa nacional vigente. Por tanto, deben aparecer en el idioma oficial del país y, en caso necesario, cuando haya trabajadores que hablen otro idioma, además en el de ellos.

Su importancia La correcta señalización de los lugares de alto riesgo, peligros existentes en las instalaciones, elementos de protección personal que los trabajadores deben utilizar en forma permanente, y otros aspectos, es considerado algo esencial para la prevención de accidentes laborales y enfermedades profesionales. Es importante mencionar que la delimitación de pisos, por ejemplo en zonas de desplazamiento para peatones y flujo de máquinas, ayuda a mantener pasillos despejados, libres de obstáculos y, por tanto, contribuye al ordenamiento del área.

Se sugiere consultar a los mismos trabajadores sobre el lugar más adecuado para la instalación. Recuerde que deben quedar visibles.

Instruya a los trabajadores respecto a la importancia y cuidado de las señales.

Pasos para su implementación 1.

Conozca las señales que la ACHS ha dispuesto para su organización.

Es importante explicar el sentido y utilidad que tienen las señales, tanto por la información que entregan, como por el cuidado que requieren.

Visite www.achs.cl, busque y descargue el manual de publicaciones más actualizado. Si no es posible, llame al teléfono 600 600 2247.Identifique y solicite las señales que necesita para su empresa.

C) PROCEDIMIENTO PARA ESTABLECER VÍAS DE EVACUACIÓN

Instale las señales entregadas por la ACHS en lugares visibles.

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Toda empresa debe contar con vías de evacuación designadas, las cuales deben tener una señalética visible y otras especificaciones relevantes.

"De acuerdo con el artículo 45 del Decreto Supremo 594, “todo lugar de trabajo en que haya algún riesgo de incendio, ya sea por la estructura del edificio o por la naturaleza de las labores que se realicen, deberá contar con extintores de incendio"

Deberá igualmente, suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad física de los trabajadores.

Consideraciones Todos los locales o lugares de trabajo deberán contar con vías de evacuación horizontales y/o verticales que, además de cumplir con las exigencias de la Ordenanza General de Urbanismo y Construcción, dispongan de salidas en número, capacidad y ubicación, y con la identificación apropiada para permitir la segura, rápida y expedita salida de todos sus ocupantes hacia zonas de seguridad. Las puertas de salida no deberán abrirse en contra del sentido de evacuación y sus accesos deberán conservarse señalizados y libres de obstrucciones. Estas salidas podrán mantenerse entornadas, pero no cerradas con llave, candado u otro medio que impida su fácil apertura. 1.

Contar con señalización visible.

2. Las dependencias de los establecimientos públicos o privados deberán tener una señalización visible y permanente en las zonas de peligro, indicando el agente y/o condición de riesgo, así como las vías de escape y zonas de seguridad ante emergencias. 3. Informar el uso de elementos de protección personal. 4. Deberá indicarse claramente, por medio de señalización visible y permanente, la necesidad de uso de elementos de protección personal específicos cuando sea necesario.

5. Utilizar

símbolos

lenguaje

fácil

comprensión.

6. Los símbolos y palabras que se utilicen en la señalización, deberán estar de acuerdo a la normativa nacional vigente. Por tanto, deben aparecer en el idioma oficial del país y, en caso necesario, cuando haya trabajadores que hablen otro idioma, además en el de ellos.

D) PROCEDIMIENTO PARA LA PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS Extintores De acuerdo con el artículo 45 del Decreto Supremo 594, “todo lugar de trabajo en que haya algún riesgo de incendio, ya sea por la estructura del edificio o por la naturaleza de las labores que se realicen, deberá contar con extintores de incendio, del tipo adecuado a los materiales combustibles o inflamables que en él existan o se manipulen”. 1.

El número total de extintores dependerá de la superficie a proteger, de acuerdo a lo señalado en el punto 1 del artículo 46º.

2. Los extintores deberán cumplir con los requisitos y características que establece el Decreto Supremo Nº 369 de 1996, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción, o el que lo reemplace, y en lo no previsto por éste, tendrán que regirse por las normas chilenas oficiales. 3. Los extintores deberán estar certificados por un laboratorio acreditado, de acuerdo a lo estipulado por la ley.

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SALUD LABORAL

Salud mental ocupacional El 24% del total de enfermedades profesionales acogidas en la ACHS en un año, corresponden a problemas relacionados con la salud mental. Entre los sectores más afectados se incluyen la industria y el comercio. A continuación les entregamos algunos análisis sobre el tema, así como recomendaciones para abordarlo, por si uno de sus trabajadores sufre estas dolencias.

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studios epidemiológicos establecen que en Chile 2 de cada 10 personas han presentado síntomas depresivos a lo largo de un año. De estos, aproximadamente el 30% corresponde a mujeres entre 45-64 años y el 11% a hombres entre 25 y 44. Dentro de los datos registrados, se destaca también que el 21% se concentra en hombres y mujeres con un bajo nivel educacional. Los servicios financieros, transporte, industria, municipalidades, educación, comercio y retail son los sectores económicos que concentraron el 88% del total de días perdidos por diagnósticos asociados a salud mental. En términos territoriales, la IX Región de la Araucanía posee una mayor cantidad de personas con síntomas depresivos respecto a la media nacional. El 23% de las personas que reportan síntomas depresivos declararon consumir medicamentos. De estos, el 27% corresponde a mujeres y el 12% a hombres (Fuente: Encuesta Nacional de Salud, MINSAL, 2010) Durante el 2012 más de 6.000 trabajadores consultaron por una enfermedad mental en la ACHS, lo que representa un aumento del 87% respecto a estudios del 2.000. Junto con ello, el 24% del total de enfermedades profesionales acogidas correspondieron a problemas relacionados con la salud mental. Éstas generaron 12.726 días perdidos por reposo laboral, lo que implica el 48% del total de días perdidos por enfermedades profesionales ingresados a la citada asociación. Finalmente, cabe señalar que el 40% de los costos curativos correspondió a enfermedades de salud mental ocupacional. En lo que se respecta al empresariado, este problema deriva no sólo en el costo del reemplazo, sino que en destinar tiempo al conocimiento del puesto de trabajo y a la inducción de un nuevo empleado. Asimismo, es una señal de alerta, que indica que en la empresa puede existir un ambiente físico o psicológico que permite que se enfermen más trabajadores.

• •

CAUSAS

RETORNO

La ley 16.744 de accidentes y enfermedades profesionales reconoce explícitamente a la “Neurosis Laboral” como la única enfermedad mental originada por el trabajo. El factor de riesgo declarado en la ley es la “excesiva tensión psíquica”. Dada la ambigüedad del concepto, la ACHS relacionó los siguientes agentes de riesgo como causantes de este problema:

La ley 16.744, que “Establece Normas sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales”, define dos mecanismos para reincorporar al trabajador a su puesto:

• • • • • •

Además, se recomiendan ajustes razonables al lugar de trabajo para mitigar el problema. Esto es importante, porque no se debe esperar que un trabajador se encuentre 100% ajustado a su trabajo después de una enfermedad profesional de salud mental. Exigir ello podría desembocar en recaídas, reposo y finalmente en comprometer su empleabilidad.

Sobrecarga laboral. Subcarga laboral. Hostilización (acoso laboral o sexual). Menoscabo de funciones. Ambigüedad de rol. Ausencia de medios para ejercer el cargo.

Falta de capacitación. Conflicto ético.

La “neurosis laboral” puede adquirir distintas formas de presentación, tales como depresión, ansiedad, trastornos de adaptación, somatización y dolor crónico.

• •

Reintegro progresivo (horas progresivas de trabajo). Cambio de puesto de trabajo.

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Durante el 2012 más de 6.000 trabajadores consultaron por una enfermedad mental en la ACHS, lo que representa un aumento del 87% respecto a estudios del 2.000. Junto con ello, el 24% del total de enfermedades profesionales acogidas correspondieron a problemas relacionados con la salud mental. mas específicos (un sistema informático nuevo, habilidades de negociación, organización del tiempo, ¿cómo enfrentar a clientes?, etc.). Considere un cambio de puesto de trabajo, sólo si todas las alternativas anteriores ya han sido exploradas. Plantee una nueva reunión de seguimiento con su empleado para evaluar la efectividad de los cambios realizados.

Para facilitar el adecuado retorno del trabajador a sus labores, la ACHS recomienda: •

PASO 1: Comuníquese telefónicamente con su empleado mientras esté con reposo laboral, al menos una vez cada dos semanas. Si el trabajador no responde el llamado, no lo tome como algo personal. La idea es demostrar interés en su proceso de recuperación, que sienta el apoyo que tendrá para su reincorporación.

•

PASO 2: Una vez que su empleado haya finalizado el reposo y se encuentre con alta laboral, reúnase con él/ella y aborde los siguientes puntos: • • • • •

APOYO AL TRABAJADOR ENFERMO

Pregunte cómo se siente con el retorno a su trabajo. Qué espera de su trabajo. Qué cosas piensa que serán un problema/desafío. En qué áreas/aspectos percibe que necesita apoyo / entrenamiento / capacitación / consideraciones especiales. Consúltele si hay alguna cosa que su jefatura directa podría hacer de manera diferente, como por ejemplo comunicarse, entregar retroalimentación o dar instrucciones.

PASO 3: Acuerde los ajustes razonables. En el marco de una conversación abierta y honesta entre empleador y empleado, se debe establecer qué podría ser útil de modificar y qué es posible hacer. Los ajustes deben ser acordados, nunca impuestos. La mayoría deberán ser simples, económicos y temporales. Algunos útiles son: • • • • •

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Retorno parcial por horas acordadas previamente. Ajuste de la carga de trabajo hacia tareas más alcanzables por su empleado en un primer momento. Realizar un cambio temporal y programado en el turno. Analice si puede realizar algunas tareas específicas desde el hogar. Evalúe necesidades de capacitación del trabajador en te-

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Comuníquese con su empleado al menos una vez cada dos semanas cuando esté con reposo. Enfóquese en cómo él/ella se siente y cómo va su tratamiento.

•

En los primeros contactos NO le solicite trabajo, ni le cuente las dificultades que ha traído su ausencia. Eso demorará aun más el proceso de reintegro.

•

Utilice tacto y sensibilidad en estos primeros contactos, sobre todo si la causa de la enfermedad se refiere a personas de la empresa.

•

Planifique el retorno al trabajo en conjunto con su empleado.

•

Al momento del alta laboral, reúnase con su empleado para definir los ajustes razonables al puesto de trabajo.

•

Haga seguimiento conjunto de las acciones realizadas.

GREMIAL

Sercotec nos llamó a ser agentes activos en la definición de sus programas Se nos instó a realizar un estrecho trabajo con los gobiernos regionales y direcciones de la entidad en todo el país, de modo que al hacer un diagnóstico más preciso de nuestros problemas y necesidades, se generen estrategias de ayuda específicas.

chipan y Sercotec generen programas conjuntos, que vayan dirigidos a todos los industriales panaderos del país.

ras algunas semanas de gestiones, el 23 de septiembre se concretó una importante reunión para nuestro gremio. El gerente general de Sercotec, Bernardo Troncoso, recibió en sus oficinas al presidente y al gerente general de Fechipan, Marcelo Alonso Heredia y Pedro Jofré, respectivamente. Les acompañaron también Cecilia Schreder, gerente de Programas, María José Muñoz, encargada de gremios a nivel nacional y, el jefe de gabinete del señor Troncoso, Cristián Bórquez.

Bernardo Troncoso agradeció los datos entregados y sugirió que cada asociación local de nuestro gremio haga una presentación similar ante las direcciones zonales de Sercotec. “Con ello podrían obtener orientación concreta para utilizar los apoyos existentes y, al mismo tiempo, ayudarían a generar programas más focalizados para el año 2015”.

Al comienzo de la reunión nuestros representantes relataron las problemáticas de la industria, sobre todo en relación a la amenaza que implica para las pymes la competencia desleal de las grandes empresas. Entregaron también un informe sectorial y una carta de presentación del rubro, donde desatacaron las diversas líneas de trabajo en torno al fortalecimiento gremial. Al mismo tiempo, se mencionó el deseo de instalar un Centro de Desarrollo Tecnológico, que dé soporte científico y técnico para posibilitar la necesaria adaptación de nuestro trabajo a la nueva realidad del mercado.

Precisó que en lo que queda del año, su institución trabajará en concretar los planes definidos en el presupuesto 2014. Por lo tanto, si bien reconoció que no hay posibilidad de modificarlos, nos invitó a aportar con ideas e información que pueda derivar en proyectos específicos a futuro.

PROYECTOS La autoridad dijo que a nivel global, nuestros socios pueden beneficiarse de los Proyectos Asociativos de Fomento (Profo), que

A continuación, se hizo hincapié en la aspiración de que Fe-

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apoyan iniciativas de un grupo de al menos tres empresas, que busquen materializar una idea de negocio común con el fin de mejorar su competitividad (por ejemplo, un sistema de reparto conjunto). “El nuevo proyecto puede instalar y/o fortalecer las capacidades técnicas, productivas, financieras, asociativas y de gestión de las empresas para la formación de un nuevo negocio y/o la implementación de nuevas estrategias que los hagan más rentables, competitivos y sostenibles en el tiempo”, dijo Troncoso. Este programa está orientado a empresas que individualmente tengan una renta líquida imponible o ventas netas anuales de entre UF 2.400 y UF 100.000. Claro que se permite que hasta el 35% de las participantes estén fuera de ese rango. A través de él, se subsidia el 50% de todas las actividades necesarias para el diagnóstico de las empresas interesadas (con un tope de $8.000.000) y el 50% (con tope de $40.000.000) de la etapa de desarrollo, que contempla la elaboración de un plan de trabajo asociativo y su implementación.

CENTROS Troncoso explicó después las futuras líneas de acción en torno a la creación de Centros de Desarrollo Empresarial, que implican un cambio de paradigma en la forma en que se asignan los recursos. Con ellos, se busca premiar el cumplimiento de metas; es decir, que se realicen todas las tareas encomendadas y finalmente se aumenten las ventas. Indicó que a partir de enero del próximo año lanzarán la convocatoria para la operación de estos centros, con el fin de que ellos abran

sus puertas a mediados del 2015. No descartó que nuestro gremio, asociado con universidades y gobiernos locales, pueda convertirse en uno de los operadores. Para explorar tal posibilidad, invitó a los representantes de Fechipan a integrarse a los diplomados sobre su funcionamiento.

TRABAJO CONJUNTO La máxima autoridad de Sercotec nos hizo, además, un llamado a colaborar en la difusión de los instrumentos que su institución tiene para apoyar el mejoramiento de la gestión individual. “Es importante que se informe sobre lo que existe y cómo se debe postular”. Asimismo, comprometió su ayuda para que se concreten reuniones entre sus direcciones regionales y los directivos locales de nuestro gremio. “En la medida en que haya un trabajo conjunto, puede materializarse una asistencia más efectiva, ya que aquí no se trata de concursos, sino de focalización de instrumentos”. Tras una extensa conversación, se acordó seguir trabajando de forma coordinada para encontrar las mejores fórmulas de colaboración. Al término de la reunión, Pedro jofré dijo que lo ideal es que cada directiva regional presente al menos una vez al año un proyecto concursable de “Fortalecimiento Gremial” a Sercotec. Además, hizo un llamado a trabajar por los otros recursos no concursables, de asignación sectorial, que pueden ser adjudicados al sector panadero, producto del concepto de focalización que Sercotec está liderando. “Por eso consideramos urgente y clave que cada asociación se acerque a las unidades locales de esta corporación”, concluyó.

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PERFILES

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Alejandro Sarobe Echeverría:

Caminante no hay camino… sino estelas en la mar En esta edición queremos rendirle homenaje a un hombre que hace 61 años cruzó el Atlántico escapando del Gobierno Franquista y que en nuestra tierra conoció el trabajo de panadero. Con mucho esfuerzo creó empresas, formó familia y echó raíces, sin mirar atrás. Hoy, ya alejado de la panadería, agradece a este oficio todo lo que ha logrado y el poder disfrutar tranquilamente de su familia. “Caminante, son tus huellas el camino y nada más; caminante, no hay camino, se hace camino al andar. Al andar se hace camino y al volver la vista atrás se ve la senda que nunca se ha de volver a pisar. Caminante no hay camino sino estelas en la mar...”

stos poemas de Antonio Machado reflejan la esencia de la historia de don Alejandro Sarobe, español de 81 años, que hace 61 se lanzó a la aventura en nuestro país. Contando con la fuerza propia de los inmigrantes, se hizo su camino y formó una bella familia en una tierra desconocida.

tad de una hallulla al día por persona y ¼ de aceite por año. En este incierto escenario, lograron sobrevivir gracias a que criaban cerdos. Pero al pasar el tiempo, enfrentó una encrucijada. Se acercaba la edad en que debía realizar el servicio militar. Su madre, que juró que él nunca serviría al dictador, lo motivó a marcharse cuando tenía 21 años.

Nació en Echalar, pequeño pueblo de Navarra, España, que se ubica a tan sólo 8 kilómetros de Francia y cuenta con unos 1.400 habitantes. Su vida la marcó la Guerra Civil española. A los 4 años sus padres cruzaron la frontera con él en brazos, para escapar del conflicto.

El 31 de diciembre de 1952 salió de España, llegó a Francia y de ahí en barco hasta Argentina. Tomó un tren hasta Mendoza y otro hasta Los Andes. Recuerda que pisó tierra chilena en 1953, justo cuando Perón estaba de visita.

Al retornar desde Francia durante el gobierno de Franco, vivieron el desabastecimiento y la represión. Les entregaban la mi-

Optó por nuestro país porque aprovecharía de administrar una casa que su tío fallecido había dejado en Coronel, junto con la

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PERFILES

hipoteca de otra propiedad y una bodega en un sitio ajeno. Una vez en el lugar, constató que la propiedad en hipoteca se perdió, igual que la bodega. Sólo quedaba una casa de madera, de dos pisos, en la cual le tocó enfrentar su primer sismo considerable. Dice que como no estaba acostumbrado, le dio la sensación de estar dentro de un acordeón.

El 31 de diciembre de 1952 salió de España, llegó a Francia y de ahí en barco hasta Argentina. Tomó un tren hasta Mendoza y otro hasta Los Andes. Pisó tierra chilena en 1953, justo cuando Perón estaba de visita.

Tras vender la casa se trasladó a Santiago. Comenzó a trabajar en una panadería en La Cisterna (La Sureña), donde por 11 meses se dedicó a repartir pan en un carretón con un caballo. Pero dejó ese empleo para desempeñarse en el almacén que instaló un amigo. Sin embargo, no les fue bien y quebraron. Ambos se fueron a trabajar a la panadería El Nogal, en San Pablo con García Reyes. Al poco tiempo les ofrecieron trasladarse a Limache para hacerse cargo de dos panaderías. Trabajaron allí como 16 meses, en los cuales hicieron repartos a varios pueblos cercanos, dos veces al día. También surtían al Sanatorio Naval, justo en el año (1954) en que llegó al país el Buque Escuela Esmeralda, que fue construido en España.

Un tiempo después, junto a su amigo se fueron a vivir a Curacaví, donde compraron la panadería Requehua. Al echar a cocer el pan, el horno que había se les cayó. Por ello, tuvieron que permanecer en Santiago por un mes, mientras les hicieron un horno nuevo. De regreso en Requehua, se turnaban para elaborar el pan. Como estaban los dos, por un año y medio su alimentación se basó exclusivamente en filetes y huevos. Pero tiempo después quedó solo y tuvo que vender la panadería. Regresó a Santiago y se compró una micro, y por dos años fue chofer de la mítica línea Matadero- Palma.

Su patrón compró una panadería en Charrabata (cerca de Quillota) y don Alejandro se trasladó para allá. Fue allí que aprendió a elaborar pan, ya que ejercicio como maestro. A su juicio, ello fue clave para poder supervisar en el futuro el trabajo de sus empleados y evitar que le pasaran “gato por liebre”.

Pero lo suyo no era el transporte, ya que se había acostumbrado al negocio del pan. Así que junto a un socio compró un local en el paradero 27 ½ de la Gran Avenida, llamado Baquedano. Allí le cambió la vida. Una jovencita de nombre Rosario Galán, que iba a comprar a diario pan junto a su hermano, le robó el corazón. A punta de regalarle pasas la conquistó y se casaron el 4 de julio de 1963. Llevan 51 años juntos. Tiempo después la relación con su socio terminó (sonríe al recordar que nunca le fue bien cuando compartió la propiedad y el trabajo con otros). Tras vender, se compró la pastelería “San José”, en la comuna de La Granja. La transformó en panadería luego de instalar un horno de mayor tamaño. Pero él ya no producía, se encargada de repartir el pan. A poco andar, el presidente Jorge Alessandri trasladó al sector a las familias que fueron erradicadas desde el Zanjón de la Aguada -en el borde del río Mapochoy desde otros lugares de la periferia de Santiago. Así que contaba con una robusta clientela. Compró una amasandería en calle Carlos Dávila, llamada “Alto Palena”, establecimiento de adobe que remodeló

Don Alejandro Sarobe junto a tres de sus hijos (Francisca, Luz y Alejandro) y su esposa Rosario Galán.

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con estructura de ladrillo. Después adquirió un sitio en Pablo de Rokha, donde construyó una nueva panadería y compró en sociedad la “San Ricardo” de La Pintana. Nuevamente vendió el local y con un socio construyó “El Raulí” en la misma comuna. A lo largo de los años, llegó a tener 4 panaderías, una para cada uno de sus hijos. Pero sólo tres permanecen en la familia, ya que la hija menor vendió la suya a un supermercado. Tiene además un campo en Pirque, donde don Alejandro instaló una casa de eventos llamada “El Caserío de Sarobe”. La propiedad fue de la hija mayor del ex presidente Carlos Ibáñez del Campo, por lo que era una de las pocas que tenía pavimento hasta la entrada y teléfono. Reconoce que el campo “le tira”. Por eso más tarde se compró un fundo en San Carlos, de 250 hectáreas, donde engordaba 100 novillos. Tenía una casa inmensa, donde aspiraba a vivir. Pero su esposa prefería la ciudad, así que a los dos años lo vendió. A pesar de esta prosperidad alcanzada con esfuerzo, reconoce que su mayor riqueza es su familia, integrada por sus cuatro hijos (Francisca, Luz, Alejandro y Rosario) y cinco nietos varones. Uno de ellos, Nicolás, es como una versión suya, pero más joven. Comparten el gusto por el campo y los animales. A pesar de las diferencias de edad, son muy unidos y al interior de los Sarobe Galán, dicen que es su reencarnación.

Como familia son extremadamente aclanados. Cuentan sus hijas que a algunos, incluso, eso les parece extraño. Pero no les importa, ya que consideran que tener aún a su padre con ellos, es un tremendo regalo. Por eso, no es extraño ver que cuando don Alejandro va al médico, lo hace en grupo. De hecho, en su última cita con el hematólogo, asistió con sus tres hijas, esposa y hasta un nieto. Le preguntamos si alguna vez le dieron ganas de volver a España, y dijo que a lo largo de estos años ha viajado 6 veces, pero no se queda porque su país es ahora Chile. Dice que su pueblo es muy bello, pero para vivir le parece mejor su nueva patria. Al analizar el rubro de la panadería comenta que “ya casi no quedan hijos de industriales panaderos que sigan esta actividad, porque hay que trabajar todos los días y todas las noches del año. Uno tiene que estar esperando para ver si llega el maestro panadero y, en caso contrario, ir a buscarlo a la casa. “Se han cerrado muchos panaderías porque ya no hay españoles que aguanten el trabajo”. Hoy está enfermo en su domicilio, donde sus hijos lo rodean a diario. Ahora ellos quieren disfrutarlo, para compensar en parte la falta de tiempo que tuvieron cuando él trabajaba duro para devolverle la dedicación que don Alejandro les dio en estos 81 años.

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GREMIAL

Participamos en diรกlogos ciudadanos sobre nuevo etiquetado de los alimentos La actividad fue encabezada por la Ministro de Salud, Helia Molina, quien valorรณ el trabajo voluntario que nuestro gremio ha realizado para bajar los niveles de sodio en el pan y, con ello, contribuido a hacer del producto una alternativa mรกs sana.

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ace algunas semanas Fechipan fue invitada a participar en el primer Diálogo Participativo que se realizó en la Región Metropolitana, respecto a la modificación del Reglamento de la Ley Nº 20.606, “Sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad”. La actividad fue encabezada por la Ministro de Salud, Helia Molina, además de personeros del área y el alcalde de Recoleta, Daniel Jadue. En la oportunidad participó José Carreño Fraile, director de la Federación y vicepresidente de Indupan Santiago. La Jornada fue organizada por la Secretaría Regional Ministerial de Salud Metropolitana, que dirige el doctor Carlos Aranda, con el objetivo de explicar a la ciudadanía la importancia de trabajar contra la obesidad. Asimismo, por la necesidad de colaborar para que la población pueda tomar decisiones “informadas” al momento del consumo de alimentos. Es en ese sentido, que las autoridades de salud justificaron ante los presentes la necesidad de realizar modificaciones al reglamento de etiquetado de los alimentos. Para generar respaldo a este trabajo, en esta reunión dieron espacio para que tanto escolares como adultos expusieran sus inquietudes, propuestas y soluciones sobre la materia. Al terminar el evento, José Carreño tuvo un breve diálogo con la Ministro Molina, en el que la autoridad se mostró muy satisfecha por la labor que nuestro sector ha realizado de forma volun-

taria para rebajar el sodio en el pan; ello en el marco del Plan Piloto que se trabaja con la Seremi de Salud RM. Dijo que este aporte es fundamental para colaborar a proteger la salud de la población con un producto más sano. Posteriormente nuestro dirigente la invitó a un seminario sobre Pan Saludable, que realizaremos en noviembre próximo.

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GREMIAL CONFERENCIA DE PRENSA

productos sanos, sin perder lo atractivo, porque siempre se asocia lo sano con lo fome. La industria entiende que es una oportunidad de modificar sus líneas de producción y de generar estándares más saludables y ello no es imposible. De hecho, hay compañías que ya han comenzado a sacar variedades con Stevia y son alternativas de alto consumo. Por lo tanto, cualquier mejoría en términos de los excesos tiene hoy un tremendo impacto en la salud de las personas”.

Para aclarar conceptos ante los medios de comunicación, la Ministro, el Seremi y algunos técnicos del Minsal, concretaron un “punto de prensa” en un salón contiguo. En la ocasión, también nuestro gremio se integró como parte de las instituciones que respondieron a los requerimientos de la prensa.

Por su parte, el Seremi Aranda señaló que la nueva normativa “no tendría los resultados esperados, si no contamos con la opinión y colaboración de la gente. Queremos hacer partícipe a la sociedad civil de las decisiones que se están tomando”. Por eso, planteó que los Diálogos Participativos son “espacios ciudadanos, donde tenemos la posibilidad de palpar, de sentir y de escuchar a las personas, que a fin de cuenta son siempre el foco fundamental del quehacer de salud”.

La secretaria de Estado destacó que “el Ministerio de Salud ha puesto toda la energía, los mejores cuadros de recursos humanos y un despliegue a nivel nacional con Diálogos Ciudadanos”, para poder trabajar el tema adecuadamente. Consultada sobre el rol del empresariado en esta materia, señaló que la propuesta de reglamento “no va contra la industria. Nosotros queremos tener buenas industrias, pero que fabriquen

Alcalde de Recoleta, Daniel Jadue, Ministra de Salud, Helia Molina, Director de Fechipan y vicepresidente de Indupan Santiago, José Carreño Fraile, y el Sermi de Salud RM, Carlos Aranda Puigpinos.

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EVENTOS

Centro de Certificación de Indupan recibió reconocimiento de ChileValora Se entregó en el marco de la ceremonia del 5° aniversario de esa institución, a la que asistieron dirigentes de nuestro gremio, junto a una delegación de los trabajadores de panaderías que han sido acreditados.

l viernes 3 de octubre se desarrolló en el Centro Cultural Espacio Matta de La Granja, el evento “Construyendo Diálogo Social, ChileValora Tus Competencias Laborales”, con motivo de los cinco años de vida de esta organización. En la oportunidad, el Centro de Certificación de Competencias de Indupan recibió un reconocimiento por su trabajo y por ser una de las primeras instituciones que se acreditó para cumplir esa tarea.

Bruno Arenillas, Marcelo Alonso, Ximena Concha y Pedro Jofré

gerente general de ambas instituciones gremiales, además de Bruno Arenillas y Andrés Campeny, ambos directores de Indupan Santiago.

La actividad fue encabezada por Alfonso Swett Opazo, presidente de ChileValora y Ximena Concha Bañados, secretaria ejecutiva de la entidad. Contó, además, con la presencia de la Ministro del Trabajo, Javiera Blanco; el director de la OIT para el Cono Sur de América Latina, Guillermo Miranda; la presidenta de la CUT, Bárbara Figueroa y, el vicepresidente de la CPC, Fernando Alvear.

La delegación se completó con trabajadores de panaderías que representaron a los centenares de colegas acreditados en los últimos cuatro años por el centro de Indupan. En ese contexto, rol destacado tuvieron Luis Rojas de Pan Top e Irma Pérez de La Floresta, quienes se sentaron en el escenario junto a todas las autoridades.

La distinción para nuestro Centro de Certificación la recibió Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan e Indupan Santiago, quien fue acompañado a la ceremonia por Pedro Jofré,

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dad laboral. Esos son los objetivos de esta modalidad”. Recordó que hasta ahora tienen incorporados 753 perfiles y anunció que se acordó levantar el perfil del dirigente sindical.

Bruno Arenillas, Edgardo Mulato, Miguel Rodriguez, Luis Rojas, Andrés Campeny, Fechipan, Elizabeth Salas, Marcelo Alonso, Cristina Pino y Pedro Jofré.

En la intervención inicial, Ximena Concha explicó que desde la creación de ChileValora en el 2008, se han acreditado las competencias laborales de más de 56 mil trabajadores. De ellos, aproximadamente 17 mil son mujeres y 39 mil son hombres. “La certificación es un reconocimiento laboral, es dignificar a las personas, visibilizar sus competencias en el mercado, profesionalizar a quienes no tienen un reconocimiento formal, así como impactar positivamente en su empleabilidad y movili-

Posteriormente, la Ministro Javiera Blanco destacó el carácter tripartito del modelo de certificación. Además, señaló que sus esfuerzos han estado orientados a responder a los requerimientos de las empresas y a las necesidades del país. Dijo que permanentemente se trabaja en identificar las brechas productivas y capacitar en esos oficios, con lo cual se les facilita el acceso al empleo y se colabora al desarrollo del país. Para respaldar aún más ese trabajo, anunció que se mejorará la ley y el presupuesto de ChileValora. A continuación se presentó el testimonio de la trabajadora certificada, Lucía Ramos, quien actualmente se desempeña en la cadena Mayorista 10. Luego intervinieron Fernando Alvear, Guillermo Miranda y Bárbara Figueroa. La ceremonia concluyó con un cóctel de camaradería.

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NOTA RETRO

10 de octubre,

Día del Industrial Panadero

En la revista de septiembre de 1950 se publicó una columna en conmemoración del Día del Industrial Panadero. Se trata de una colaboración de don Manuel Gallegos.

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e acerca el 10 de octubre, día de fiesta, jolgorio, de banquete y de discursos. En toda Sudamérica los industriales del pan celebrarán, con la acostumbrada pompa, este grato acontecimiento.

panadero, que es algo sublime y divino.

Nosotros, además del día del industrial panadero, tendremos este año el IV Congreso Nacional de la Industria del Pan.

¡Cuántos hombres comen pan, que no merecen comerlo! Más nosotros, los panaderos, no reparamos en flaquezas humanas. Estamos encima de ellas y hacemos el pan para los buenos y para los malos, pues sabemos que aún el hombre más malo tiene siempre dentro de sí más cosas buenas que malas. Amasamos, doblamos y cocemos el pan para los justos y para los pecadores, para los amigos y también para nuestros encarnizados perseguidores.

Por la noche del día 10, nos sentaremos a la mesa de confraternidad y de camaradería, olvidando por unos momentos los diarios cuidados. A los pobres, como en años anteriores, nos dirán: ¡Oh! ¡Vosotros, los hombres de trabajo!

Nosotros hacemos el pan, el pan que es como el sol, que sale para los justos y para los pecadores, para los buenos y para los malos.

Somos hombres de trabajo y a nadie excluimos del beneficio de nuestro esfuerzo cotidiano.

El único día del año que vamos a descansar unas horas, que vamos a dejar de trabajar unas horas, nos van a recordar, después de la copiosa y alegre comida, nuestra condición de hombres de trabajo.

En Grecia, en la antigua Roma y en todos los pueblos civilizados de la tierra, se ha tenido en gran estima a los panaderos.

Esas palabras nos van a sonar bien en los oídos, aunque por el momento, no sepamos distinguir si son un elogio o un sarcasmo. Sea como fuere, no podemos negarlo: somos hombres de trabajo y a mucha honra.

Nosotros sabemos que algunos nos miran con prevención y hasta se muestran como enemigos, pero estamos muy orgullosos de nuestra misión y de nuestro oficio. Millones de bocas se abren pidiendo pan, pan, pan. El pan no viene del cielo. Hay que hacerlo y se hace en nuestros hornos y lo hacemos nosotros, cada día, llueva o escampe, brille el sol o esté nublado.

Antiguamente sólo trabajaban los esclavos y más tarde los siervos, pegados a la gleba, pero hoy, a pesar de la opinión en contrario, todos sabemos que hay una perenne nobleza y un nimbo de virtud y aún de santidad en el trabajo. El trabajo, por vil que sea, nos comunica con la naturaleza, disipa nuestras tristezas, aleja nuestra indignación por las injusticias de la vida y desvanece la desesperación por la incomprensión de las gentes.

Se nos ha llamado alguna vez caballerizos, porque en la panadería muchas veces hay que hacer de todo, hasta barrer si es necesario; pero esto a nadie denigra. Lo que en verdad envilece es el humillarse ante la injusticia y poner buena cara a las demasías de nuestros eternos perseguidores. El fuego de nuestros hornos quema los rostros, pero las injusticias de los hombres nos queman el alma. Sí, somos hombres de trabajo y el trabajo ahuyentará nuestras penas.

Los que no han trabajado nunca creen que es un gran mérito trabajar. Nosotros sabemos que no. Si no existiese el trabajo habría que inventarlo para no aburrirse. Trabajar es menos aburrido que divertirse. Muchos industriales panaderos abandonaron la industria y volvieron de nuevo a sus tareas, porque sin trabajar les faltaba algo. Pero no sólo el trabajo en sí, sino el trabajo de industrial

El 10 de octubre nos vestiremos de fiesta, dejaremos en casa las preocupaciones, y junto con nuestros colegas, nuestros familiares y amigos, nos sentaremos a la mesa acogedora. A los postres nos dirán: ¡Vosotros, los hombres de trabajo! Y nosotros diremos, por lo bajo: Non vos sed vobis No vosotros, sino para vosotros produce la miel la abeja.

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GESTIÓN GREMIAL

Avances en negociación de Acuerdo de Producción Limpia La segunda reunión de negociación buscó fijar metas en Análisis de Peligros y Punto

on fecha 10 de septiembre de 2014, en dependencias del Consejo Nacional de Producción Limpia, se realizó la segunda reunión del Comité de Negociación del Acuerdo de Producción Limpia del Sector Panadero. La reunión tuvo por objetivo negociar las Meta N° 2 (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y Meta N° 3 (Producto Saludable). Por nuestro gremio asistieron Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan; Pedro Jofré, gerente de Fechipan, Orlando Salazar Lasagna, presidente de Indupan Cachapoal y, Gloria Videla, asesor técnico de Fechipan e Indupan A.G.

En relación a la meta 3, relacionada con el “Producto Saludable”, el Ministerio de Salud destacó que como Institución consideran relevante incorporar esta meta en el acuerdo; sin embargo, creen que debe ser orientada con acciones concretas por parte del sector. Sobre este punto, Fechipan señaló que lleva 8 años trabajando en el tema en conjunto con el Ministerio de Salud, y que tienen intención de generar cambios de manera gradual.

En lo que respecta a las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), se acordó que “las panaderías elaborarán e implementarán un procedimiento de prevención y control de plagas. Este procedimiento deberá contar con el formato establecido, con sus respectivos registros de verificación, y en el caso que exista presencia de plagas, se deberán erradicar a través de una empresa que cuente con autorización sanitaria.

Debido a lo anterior, se acordó que se requiere una definición concreta en términos de los nutrientes críticos que serán abordados como meta. En una primera instancia, se abordará como pan saludable el que tenga bajo contenido en sodio. Para definir lo anterior, se decidió realizar una reunión entre el Minsal, Fechipan y el Consejo de Producción Limpia, por lo que quedó pendiente la negociación de esta meta en función de los resultados de dicha reunión.

En otra materia, en la reunión se estableció como deseable que “el vehículo que se utilice para el transporte del pan deberá ser un vehículo cerrado”.

Finalmente se analizó la “Gestión de Residuos Sólidos”, quedando definida la meta que dice que las panaderías minimizarán en 20% el envío de residuos sólidos a relleno sanitario, para lo cual, “las panaderías identificarán, clasificarán y cuantificarán los residuos sólidos generados mensualmente, de acuerdo al formato de registro establecido (en el acuerdo)”.

Sobre el “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”, el Ministerio de Salud señaló que considera inviable el establecimiento e implementación de la meta, argumentando que en la actualidad, la Resolución 187 de esa institución establece la obligatoriedad de implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control para panaderías que cumplan con los requisitos establecidos en la resolución. Fechipan postuló que la meta debiera ser enfocada sólo a un estudio de pre factibilidad técnico-económico del análisis de peligros y determinación de puntos críticos de control en panaderías.

Además, las panaderías segregarán el origen de sus residuos sólidos, los cuales deberán ser almacenados en contenedores de características adecuadas, cuando corresponde. Estos deberán estar etiquetados de relación al tipo de residuo almacenado. Además, se estableció que las panaderías almacenarán temporalmente los residuos sólidos en un lugar que cuente con las siguientes características: Identificado, ordenado, limpio, independiente del área de producción, cercano y techado. Por último, las panaderías enviarán sus residuos sólidos a lugares que cuenten con autorización sanitaria.

Finalmente, los integrantes del Comité de Negociación del APL Panadero, deciden eliminar la meta de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

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PUBLIRREPORTAJE

Ursus Trotter

Nuevos productos, pan más crujiente

os chilenos consumimos casi 96 kilos de pan al año, cifra que nos ubica entre los más altos del mundo. Ello advierte sobre la importancia de innovar en la producción de este alimento, no sólo en lo que a ingredientes más sanos y nutritivos se refiere, sino también en sistemas de producción y tecnología. Ursus Trotter, en su constante innovación, creó una nueva línea de bandejas enlozadas para hornos industriales. Con modernos diseños, fabricadas con planchas de acero laminado en frío y con bajo niveles de carbono, garantizan un enlozado de óptima calidad. Fabricadas con la última tecnología se garantiza un producto de calidad para la industria panadera, desarrollando bandejas especiales según requerimientos de nuestros clientes.

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PASO A PASO

Torta Día del Pan Materiales • • • • • • •

Torta de 25cm de diámetro por 8cm de alto. Pasta para modelar. Colorantes azul, café, negro, turquesa y naranja piel. Base de plumavit de alta densidad de 29cm de diametro por 2 cm de alto. Estecas. Pincel. Agua.

Procedimiento • • •

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La base se forra con fondant turquesa. La torta se forra con fondant turquesa y se pega sobre la base. Con pasta blanca se realiza una pelota, a la que se le da forma rectangular para simular el saco de harina.

Noemí Rosa Peralta

MANOS: • • •

Elaborar dos cilindros en pasta color piel. Afilar un extremo y aplanar en forma de gota. Con una tijera de punta cortar en forma de V para distinguir el pulgar. Cortar los dedos restantes.

CUERPO • •

Con pasta blanca modelar el cuerpo en forma de pera. Para los brazos estirar 2 cilindros del mismo largo y ahuecar en uno de los extremos.

ZAPATOS • • •

Hacer 2 esferas de pasta color gris y afilar un extremo. Con esteca marcar la suela. Con pasta color café realizar los cordones.

PANTALONES: • • •

Formar un cilindro. Doblar al medio formando el pantalón. Marcar con esteca a la altura de la rodilla para formar un pliegue.

CABEZA • • • • • •

Realizar una esfera en pasta color piel. Formar una pera. Marcar al medio para crear los ojos. Rellenarlos con pasta blanca. Dejar secar y pintar. Con pasta marrón realizar el pelo y estecar.

NOEMI ROSA PERALTA, el arte de las tortas Profesora en decoración de tortas, miembro del Staff BALLINA SUGARCRAFT INTERNACIONAL. Buenos Aires, ARGENTINA. Egresada en 1988, Matricula Nº 247, única representante en Chile. Ha participado en diferentes exposiciones: EXPO UTILISIMA hasta el año 1996 (Argentina). En Chile: Expo-Novios en Casa Piedra 2003; Exposición en Mall Florida Center y Alto las Condes 2004; Expo-Novios Espacio Riesco 2005 y 2006; ExpoNovios Viña 2007, Organizadora de Primera Expotortas Hotel Galerías 2007; Segunda Expotortas Hotel Diego de Almagro 2008. Además, participación dando clases en las ferias Fipach 2010 y 2013. Profesora en decoración de tortas en empresa COBERTURAS NEUCOBER. 5 9

Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.

Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2014 ASESORÍA (*)

CAPACITACIÓN

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Capacitación en Norma HACCP. Formación de Monitores Internos de Calidad. Formación de Auditores Internos de Calidad. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas. Capacitación en Prevención de Riesgos.

• • • • • • •

Elaboración de Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas. Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check list Sanitario de acuerdo a Normativa vigente. Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional. Asesoría en desarrollo de nuevos productos. Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.

SOFTWARE ON LINE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Software disponible para todas aquellas panaderías / pastelerías que lo requieran. • Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP. • Consultas: gloria.videla@indupan.cl

Programa de trabajo

• • • •

Programa de difusión Programa de nivelación de competencias laborales Programa de asistencia técnica en terreno Programa de integración red empresarial

¿En qué me beneficio? • • • • • • •

Apoyar a la modernización de la gestión de los beneficiarios Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología Incorporar concepto de innovación a la empresa Colaborar en la implementación de HACCP Incorporar software de gestión Facilitar la formación de grupos asociativos de compras

CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES INDUPAN Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan 1. Mestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero

Área operacional 1. Repartidor 2. Cajero Panadería/Pastelería

Dirigido a empresas de la panadería, pastelería y heladería Requisitos: trabajadores con 2 años de experiencia en el oficio

GREMIAL

Indupan Rancagua organizó charla con Mutual de Seguridad

Al fondo, Orlando Salazar, presidente de Indupan Rancagua; Pedro Artus Arce, tesorero; María Concepción Zaspe Urtasun y otros industriales asistentes.

l 4 de septiembre se desarrolló en el salón de eventos Express Way, una charla de la Mutual de Seguridad VI región, orientada específicamente a las panaderías en temas como seguridad y salud ocupacional de sus adherentes, mejoramiento del clima laboral, entre otros.

Sonia Arias Rivas, representante de la Mutual de Seguridad.

La actividad estuvo encabezada por el presidente de Indupan Rancagua, Orlando Salazar Lasagna, junto a Pedro Arce, tesorero de la orden regional. Asistieron 14 industriales, de 23 convocados. La exposición estuvo a cargo de Sonia Arias Rivas, experta de la Mutual.

“Espacio Food & Service 2014”

Pedro Jofré, gerente de Fechipan; Germán Goicoechea, director de Fechipan y, Sandor Gutiérrez, gerente del proyecto Industria Panificadora Whole Grain.

ntre el 3 y 5 de septiembre se desarrolló en Espacio Riesco la VI versión de la Feria de alimentos “Food Service”. El encuentro convoca principalmente a un público profesional, a aquellos responsables de compras y operaciones de las principales categorías de la industria del canal institucional, hoteles, restaurantes, casinos, cadenas de comida rápida, banqueteros, nutricionistas, tiendas de conveniencia y plantas de cook and chill, entre otros.

Rodrigo Martín, gerente de Marketing de Puratos, la promotora de Puratos y, Pedro Jofré, gerente de Fechipan.

Dentro de esta muestra tenemos que destacar la presencia del director de Fechipan, Germán Goicoechea, quien participó dentro del stand de la Fundación para la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura, FIA. Recordemos que este dirigente es gestor de un proyecto que busca el desarrollo de la Industria Panificadora Whole Grain (grano entero) en la Araucanía. De este modo, gracias al apoyo de FIA, elabora pan integral de harina blanca, que distribuye a sus clientes y a proveedores de la Junaeb zonal.

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Indupan

JORNADAS POR UN PAN SALUDABLE •

Descripción de la Actividad: Reducción de Sodio en el Pan, reevaluación de una estrategia sanitaria de alto standard para la Panadería Tradicional.

•

Lugar: auditorio de CORFO, Moneda 920 segundo piso. Fecha y Hora: miércoles 19 de Noviembre 09:00 hrs Detalle

Institución

Inscripciones y acreditaciones

Horario

Expositor / Cargo

09:00 – 9:25

Apertura Seminario

Fechipan Indupan A..G.

09:25 – 09:30

Saludo en la Apertura

Minsal

09:30 – 09:35 Autoridad Minsal

Programa Piloto de Reducción del Sodio en el Pan 2010-2014, conclusiones y desafíos

Se analiza el desarrollo del programa piloto, visualizando principales problemáticas y elementos necesarios para una posible Fechipan implementación de Indupan A..G. una versión 2.0 del programa.

Pedro Jofré M. / Gerente General

Senado

El Pan como vector de salud en la población

Comisión de Salud Ministerio de Salud

Programa de Reducción del Sodio 2.0 Café y punto de prensa Problemáticas productivas de reducir el Sodio en el Pan Desafíos de implementación sanitaria de la reducción del sodio en el pan Centro de Desarrollo Tecnológico – CDT Innopan Chile, una herramienta de vinculación de la Panadería Tradicional con su entorno tecnológico y académico.

9:35 – 10:00

Marcelo Alonso H./ Presidente

Presentación del concepto de CDT Innopan Chile, presentación de su mirada estratégica, rol y modelo de operatividad.

Cierre

10:00 – 10:40 A definir

10:40 – 11:20

A definir

11:20 – 11:40 Fechipan Indupan A..G.

11:40 – 12:10

Seremi de Salud

12:10 – 12:50

Fechipan Indupan A..G.

12:50 – 13:30

13:30

José Carreño F./ Director Fechipan Vicepresidente Indupan A.G.

Seremi de Salud RM.

Marcelo Alonso H./ Presidente

SEMINARIO TECNOLÓGICO

Tema / Actividad

GUÍA DE PROVEEDORES

Calidad Europea •Margarinas 0%Hidrogenadas

•Mantecas •Cremas •Chocolates •Aceites •Premezclas •Helados Américo Vespucio Norte 1385, Módulo 6 / Quilicura - Santiago Fono: (56-2) 26611700 / contacto@mastermartini.cl

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GUÍA DE PROVEEDORES

Materias primas para

• PANADERÍA • PASTELERÍA

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GUÍA DE PROVEEDORES

Ventas@ferronchile.cl

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CRUCIGRAMA

Número

7 15 5 13

8 4

1 12 6

Solución crucigrama anterior

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Instrucciones

Vid cuyos vástagos, convenientemente sujetos, se extienden largamente a cierta altura del suelo. Vid.

Acatamiento, consideración hacia alguna persona o cosa. Consideración.

Conocimiento.

Jardín extenso con arbolado y generalmente con caminos practicables, usado para fines recreativos. Terreno cercado y arbolado.

Lamentación triste.

Acción y efecto de gobernar.

Campo común colindante a una población.

Elemento H, gas n.a.1 p.a.1’0079.

Hablar con repeticiones espasmódicas. Hablar de forma entrecortada, repitiendo sílabas o palabras.

Astilla con mucha resina que arde con facilidad.

Unidad de cuenta de la Comunidad Europea; no está monetizada.

Que va.

Tumor del tiroides.

Fue.

Instrumento de viento. Instrumento musical de viento, semejante a la dulzaina, con seis agujeros y varias llaves.