今が旬！ スペイン情熱グルメガイドFogones & chefs 2005

Una selección de restaurantes y vinos españoles de primera calidad

FOGONES y CHEFS Cámara de Comercio Hispano Japonesa

2005

FOGONES y CHEFS

Una selección de restaurantes y vinos españoles de primera calidad

Cámara de Comercio Hispano Japonesa

M A R

C A N T Á B R I C O

La Coruña

F

Lugo G A L I C I A Pontevedra

Santander

Oviedo ASTURIAS

17 C ANT ABR IA

Bilbao

Burgos

C

Soria

Valladolid

L

T

I

10 Salamanca

A

N

Á

23

G

U

L T

R

Lle

Teruel

20

Cuenca 7 Toledo CASTILLA LA MANCHA

Cáceres

T

A

1

21

MADRID 24

A

Castel

COMUNIDAD

19

Ciudad Real

Badajoz

O

Huesca

A R A G Ó N Zaragoza

12

Valencia

VA L E N C I A N A

O

6 Albacete

P

N A

2

Segovia 22 COMUNIDAD Ávila D E M A D R I D Guadalajara 9

11

EXTREMADUR

Pamplona

NAVARR A Logroño LA RIO JA

Palencia C A S T I L L A Y L E Ó N Zamora 8

O

18

PAÍS VASCO Vitoria

León

Orense

San Sebastián

É

4

C

A

N

D

A

Huelva

O

Sevilla

L

U

C

Córdoba Í A

Alicante

M

Murcia

Jaén

REGIÓN DE MURCIA

5 Granada

N

Cádiz

Málaga

Almería

O C É A N

3

A T L Á N T I

Islas Can aria s

Page Aragón Zaragoza

34 Esquedas(Huesca)

Andalucía Almeria Córdoba Sevilla

30

Extremadura Almendral(Badajoz) Castilla La Mancha

36 37

Toledo Castilla y León 24 Aranda de Duero(Burgos) Hoyos del Espino(Ávila) Cuéllar(Segovia) Salamanca Pedraza(Segovia) 2

N

C

I

O

A

15

Gerona

ida

E

C A T A L U Ñ A

16 13 Barcelona

R

14

N

A

Á

R

I

T

E

R

Tarragona

E

D

lón de la Plana

R

M

Palma

A

ISLAS BALEARES

MAR CANTÁBRICO

O

PORTUGAL

FRANCIA

Islas Baleares

ESPAÑA

C O MA R

MARRUEC

ME D

IT E

RR

ÁN

EO

OS

€ €€

A R G E L I A

€ €

€€€

Cataluña Barcelona

€ €

10 Vilanova i la Geltrú(Barcelona) Peramola(Lleida) Mataró(Barcelona)

Cantabria País Vasco Valencia Madrid

36 Quijas Reocín(Cantabria) 38 Tolosa(Guipúzcoa) 38 Buñol(Valencia) 20 Aranjuez(Madrid) Galapagar(Madrid)

San Sebastián de los Reyes(Madrid) Santa María de la Alameda(Madrid) Madrid 3

Dieta mediterrรกnea, gracias a la naturaleza

3

(dieta)

3

3

(LDL)

5

3 (HDL) 1

25

La cocina de Cervantes

HospederĂ­a del Estudiante

Sopa boba 1/2 1/2

300 1

2

150 3

6

2

4 150

Duelos y quebrantos

4 1669

9

26

12

150 150

120

0.3

Migas ilustradas de pastor 600 ) 300 3 6

7

Bodas de Camacho 2 600

2 1/2 50 6

Costrada de Alcalรก 300 1 150

6

350

170ยบC

30

200ยบC

8

40

7 Portes Paseo de Isabel II nº 14 Tel: 93 319 3033. Fax: 93 319 3046 €

www.7portes.com reservas@7portes.com

Mosaic Restaurant Avenida Diagonal nº 589 Tel: 93 495 7777. Fax: 93 495 7700

€€

www.hilton.com

10

barcelona@hilton.com

Jean Luc Figueras Santa Teresa nº 10 Tel: 93 415 2877. Fax: 93 343 5411 €€€

jfigueras@infonegocio.com

11

La Taula Sant Marius nº 8 Tel: 93 417 2848. Fax: 93 434 0127

€

www.lataula.com

Can Solé San Carles nº 4 Tel: 93 221 5012. Fax: 93 221 5815

€€

www.restaurantcansole.com cansole@restaurantcansole.com

12

info@lataula.com

Abac Calle Rec nº 79-89 Tel: 93 319 6600 Fax: 93 319 4519

€€€

www.restauranteabac.biz abac12@telefonica.net

13

Laie-Llibrería Café Pau Claris nº 85 Tel: 93 302 7310. Fax: 93 412 0250

€

www.laie.es

info@laie.es

Freud B'Art Baixada de Sant Miguel nº 4 Tel: 93 318 6629. Fax: 93 317 0039

€

www.freudbart.com info@freudbart.com

14

: vinos@spainternet.com

Merendero de La Mari Plaza Pau Vila nº 1 Tel: 93 221 3141 Fax: 93 221 5502 €€

www.merenderodelamari.com restaurant@merenderodelamari.com

Medulio Avenida Príncipe de Asturias, nº 6 Tel: 93 217 3868. Fax: 93 415 4449

€€

www.restaurantemedulio.com restaurantemedulio@infonegocio.com

16

La Cúpula Sicilia nº 255 Tel: 93 208 2061 Fax: 93 208 2052

€€

www.lacupularestaurant.com lacupula@hispanosuiza.com

La Cucanya

(

)

Racó de Santa Llucia s/n Tel: 93 815 1934. Fax: 93 815 4354

€€

www.restaurantlacucanya.com info@restaurantlacucanya.com

17

El Nou-Cents

(

Torrent nº 21 Tel: 93 799 3751. Fax: 93 741 1107 €€

www.elnou-cents.com restaurant@elnou-cents.com

Can Boix de Peramola (

)

Can Boix s/n Tel: 973 470 266. Fax: 973 470 281 €€

www.canboix.com

18

hotel@canboix.com

)

1996

BARCELONA Cรณrsega, 206 (esq. Muntaner 161)

93 321 11 81 Rambla Catalunya, 91-93 93 487 89 42

MADRID Serrano, 118 91 563 27 10 Padre Damiรกn, 42 91 350 31 73 San Francisco de Sales, 27 91 544 01 89 Callejรณn de Puigcerdรก, s/n (esq. Jorge Juan 10)

91 575 41 25 Av. Europa, 16 (Pozuelo de Alarcรณn)

91 351 66 69

Casa Ricardo Fernando el Católico nº 31 Tel: 91 447 6119

€

www.casaricardo.net info@casaricardo.net

20

Pedro Larumbe Serrano nº 61 Tel: 91 575 1112. Fax: 91 576 6019 €€

www.larumbe.com info@larumbe.com

Casa Pedro Ntra. Sra. Valverde nº 119 Tel: 91 734 0201. Fax: 91 358 4089 €€

www.casapedro.com restaurante@casapedro.com

21

Barrera Alonso Cano nº 25 Tel: 91 594 1757

€

Faro Norte Lanzarote nº 1 Tel: 91 663 9957. Fax: 91 654 0436

€€

www.faronorte.com elfarodelnorte@yahoo.es

22

El Rana Verde de 1903 (

)

Reina nº 1 Tel: 91 891 1325. Fax: 91 891 1325 €

www.aranjuez.com/ranaverde ranaverde@aranjuez.com

Garnacha

(

)

Ctra. Las Rozas-El Escorial km 16 , nº 12 Tel: 91 858 3324. Fax: 91 858 4423 €€

Santa María

(

)

Juan Carlos I, nº 23 Tel 91 899 9008

€

23

Víctor Gutiérrez San Pablo nº 66 Tel: 923 262 973 €€

victorestaurante@hotmail.com

Chef Fermín Avenida Castilla nº 69 Tel: 947 502 358. Fax: 947 504 127 €€

24

(

)

El Milano Real Calle Toleo, s/n Tel: 920 349 108. Fax: 920 349 156 â‚Źâ‚Ź

www.elmilanoreal.com info@elmilanoreal.com

: vinos@spainternet.com 25

Mesón San Francisco (

)

Camilo José Cela nº 2 Tel: 921 140 009. Fax: 921 143 243

€

www.hmsanfrancisco.com hmsanfrancisco@infonegocio.com

El Yantar de Pedraza (

)

Plaza Mayor s/n Tel: 921 509 842. Fax: 921 509 842 €€

yantardepedraza@telefonica.net

27

Grupo Goizeko Gaztelupe

Materias primas seleccionadas entre las de mayor calidad, y un toque de creatividad

(Madrid):

Goizeko Wellington

Gaztelupe Taberna

Villanueva, 34 Tel.: 91 577 01 38; 91 576 00 11

Comandante Zorita, 32 Tel.: 91 534 91 16; 91 534 90 28

Goizeko Kabi

Gaztelupe SidrerĂ­a y Restaurante

Comandante Zorita, 37 Tel.: 91 533 02 14; 91 533 01 85

Isla de La Palma, 2, (San SebastiĂĄn de

28

Los Reyes) Tel.: 91 653 06 16; 91 653 37 91

(Bilbao):

Goizeko Kabi Particular de Estraunza, 4 y 6 Tel.: 94 441 50 04; 94 442 11 29 (Marbella):

Goizeko Dalli's Urb. Mansiรณn Club. Avda. Buchinger s/n Tel.: 952 76 9030 29

El Cabildo Plaza del Cabildo s/n.

Tel: 954 227 970. Fax: 954 323 804 / 954 214 189 â‚Ź

www.abades.com reservas@abades.com cabildo@abades.com

30

La Albahaca Plaza de Santa Cruz nº12 Tel: 954 220 714 Fax: 954 561 204 €€

www.andalunet.com/la-albahaca la-albahaca@terra.es

31

La Encina "Plaza Vieja" Marín nº16.

Tel: 950 273 429. Fax 950 273 429

€€

plazavieja@mixmail.com

Almudaina Jardines de los Santos Mártires nº1 Tel: 957 474 342 Fax: 957 483 494

€€

www.restaurantealmudaina.com almudaina@restaurantealmudaina.com

32

Gayarre Ctra. Aeropuerto nº 370 Tel: 976 344 386. Fax: 976 311 686

€€

www.restaurantegayarre.com gayarre@restaurantegayarre.com "Coma despacio, por favor.

Su mesa no está alquilada"

04

34

10 Jaén

Venta del Sotón (

)

Ctra. Tarragona-San Sebastián, km 227 Tel: 974 270 241. Fax: 974 270 161

€€

www.ventadelsoton.com

FDA(

soton@computerhuesca.es

) 2

2003

15

7

23

22

EU EU

35

/

Hostería de Quijas (

)

Barrio Vinueva s/n Tel: 942 820 833. Fax: 942 838 050 €€€

www.hosteriadequijas.com info@hosteriadequijas.com

Rocamador (

)

Ctra. Nacional Badajoz-Huelva km 41,0 Tel: 924 489 000. Fax: 924 489 001 €€

www.rocamador.com mail@rocamador.com

36

Hostal del Cardenal Paseo de Recaredo nÂş 24 Tel: 925 220 862. Fax: 925 251 688

â‚Ź

www.hostaldelcardenal.com hostcardenal@retemail.es

04

9

Eurostat 83.7

2.6

1980

5 82.9 84.3

(77.9

)

EU

Pfizer

2

77.2

77.6 2 resveratrol(

)

quercetina

37

/

Frontón

(

)

San Francisco nº 4 Tel: 943 652 941. Fax: 943 652 941 €€

Venta l'Home (

)

Autovía Madrid-Valencia km.306 salida Ventamina Tel: 962 503 515

€€

www.ventadelhome.com

38

Príos Ribera del Duero

BODEGAS DE LOS RÍOS PRIETO, S.L. TEL/FAX: 983 880383 CARRETERA PESQUERA-VALBUENA, S/N. 47315 PESQUERA DE DUERO (VALLADOLID) : vinos@spainternet.com

Bodegas Piedemonte, vino de calidad y precio atractivo

40

BODEGAS PIEDEMONTE C/ Rúa Romana s/n 31390 OLITE Navarra Tel.: (+34) 948 712 406 Fax: (+34) 948 740 090 bodega@piedemonte.com www.piedemonte.com

41

La Bodega Viña Bajoz y los vinos de la región de Toro

210km

6

34km

30

620-750m 27 300-450mm

3000 17

9

42

10

1962 1997 1997

30

139 500 3

1

BODEGA VIÑA BAJOZ, S. COOP. Avda. de Los Comuneros, 90 49810 Morales de Toro Zamora - Spain Tel. (+34) 980 69 80 23 Fax. (+34) 980 69 80 20 info@vinabajoz.com www.vinabajoz.com 43

El decimoquinto aniversario de la Guía Peñín

El alga Palmaria en la gastronomía El alga de Cudillero

45

Homenaje a la tortilla de patatas José Carlos Capel

12

1

El vino de Rioja. Calidad, originalidad y prestigio histórico Javier Pascual

1

Recetas de la propuesta gastronómica

DVD

46

20 800

800 800 15

DVD 800

15 DVD

2

DVD

Fogones y Chefs® es una guía de gastronomía publicada por la Cámara de Comercio Hispano Japonesa.

DIRECTOR: Miguel Ángel Martínez Massa. COORDINACIÓN: Katsura Fukushima.

COLABORAN: Yuki Kobayashi, Takako Miki, Yuki Saito, Nao Shikata, Miyuki Takamoto.

DISEÑO: José Luis Martínez Massa.

Cámara de Comercio Hispano Japonesa Escosura, 4. 28015 Madrid. Tel.: 91 594 3114. Fax: 91 594 1883 e-mail: camara@camarajaponesa.com

© de la edición: Cámara de Comercio Hispano Japonesa, 2005.

Reservados todos los derechos. Según lo dispuesto en el artículo 534 del Código Penal, podrán ser castigados quienes reprodujeren o plajiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, fijada en cualquier tipo de soporte, sin la autorización previa de sus editores.

Impresión: Gráficas Monterreina, S.A. Depósito Legal: M-2102-2005.

48