Fogones & chefs 2006

restaurantes y gastronomĂ­a de primera calidad

FOGONES y CHEFS

2006

CĂĄmara de Comercio Hispano Japonesa

TEL: 03-3486-8381 FAX: 03-3486-9541 E-mail : union-liquors@nifty.com

restaurantes y gastronomĂ­a de primera calidad

FOGONES y CHEFS

CĂĄmara de Comercio Hispano Japonesa

M A R

C A

La Coruña

Oviedo ASTURIAS

Lugo G A L I C I A

León

Pontevedra

Orense

C A S T I L L

I

C

O

Zamora

Cáceres EXTREMADURA

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FRANCIA

Badajoz

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Islas Baleares

ESPAÑA

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PORTUGAL

O C É A N O D IT

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EO

N

A T L Á N T I C O

T MAR CANTÁBRICO

A

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Salamanca

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MARRUECOS

Islas Canarias

Huelva

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Sevilla N

Lanzarote

C A N A R I A S

La Palma

M Cádiz

AT L Á N T I C O

O C É A N O Tenerife

Santa Cruz de Tenerife Las Palmas de Gran Canaria El Hierro

Fuerteventura

La Gomera Gran Canaria

Restaurantes

16

Gastronomía y cultura 4

Bodegas

8

40

10 14

Libros

24

44

27

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42 48

46 La Guía MMVI

47 47

2

N T Á B R I C O F

R

A

N

C

I

A

Santander

PAÍS VASCO Vitoria

Y

L E Ó N

Huesca Gerona

A R A G Ó N Zaragoza

Soria Valladolid

O

Palencia A

Pamplona

NAVAR RA Logroño LA RIOJA

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Burgos

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Bilbao

Lérida

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San Sebastián

Barcelona Tarragona

Guadalajara

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COMUNIDAD DE MADRID

Teruel

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Ávila

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Segovia

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MADRID Cuenca

E

COMUNIDAD

VA L E N C I A N A

Alicante

ISLAS BALEARES

M

A

R

Albacete

Córdoba Í A

Palma

M

Valencia Ciudad Real

D

Castellón de la Plana

Toledo CASTILLA - LA MANCHA

Murcia REGIÓN DE MURCIA

Jaén

Granada Almería

Málaga

30€ 50€

€ 30

50€ €€

€€€

¡Que aproveche!

3

Dieta mediterrรกnea, gracias a la naturaleza

3

(dieta)

3

3

(LDL)

5

3 (HDL) 1

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20

60 80

50

1.5

50 (

)

(

)

2

Foto KANA YUKAWA

El secreto del Arroz de Calasparra es el cultivo tradicional

8

www.arrozdecalasparra.com

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Joyas brillantes de Teruel

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saïm

Donde hay mallorquines, hay sobrassada y ensaïmada Foto: © Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca

sopressa

Foto: © Consell Regulador de la IGP Ensaïmada de Mallorca

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Can Solé San Carles, 4. BARCELONA Tel: 93 221 5012. Fax: 93 221 5815 €€

www.restaurantcansole.com cansole@restaurantcansole.com

La Taula Sant Marius, 8. BARCELONA Tel: 93 417 2848. Fax: 93 434 0127 €

www.lataula.com

16

info@lataula.com

Cal Pinxo Platja Baluard,124. BARCELONA Tel: 93 221 5028. Fax: 93 221 6628 €€

www.pinxoplatja.com restaurant@pinxoplatja.com

17

Abac Calle Rec, 79-89. BARCELONA Tel: 93 319 6600 Fax: 93 319 4519

€€€

www.restauranteabac.com abac12@telefonica.net

18

Medulio Avenida Príncipe de Asturias, 6. BARCELONA Tel: 93 217 3868. Fax: 93 415 3436

€€

www. medulio.net

7/15~8/15 restaurante@medulio.net

La Mifanera Saqués, 16. BARCELONA Tel 93 240 5912 €€

www.lamifanera.com info@lamifanera.com

19

El Cingle Plaza Mayor. VACARISSES (Barcelona) Tel :93 828 0233 Fax: 93 835 9642

€€

www.elcingle.com info@elcingle.com

20

Can Boix de Peramola (

)

Can Boix s/n. PERAMOLA (Lérida) Tel: 973 470 266. Fax: 973 470 281 €€

www.canboix.com

Hostal Jaumet

hotel@canboix.com

(

)

Ctra Barcelona-Andorra s/n.TORA (Lérida) Tel: 973 473 077 Fax 973 473 081 €

www.hostaljaumet.com info@hostaljaumet.com

22

Restaurante La Gigantea Mas Passamaner Camí de la Serra, 52 - 43470 La Selva del Camp (Tarragona) Cataluña, Spain Tel.: +(34) 977 76 63 33 Fax: +(34) 977 76 63 36 www.maspassamaner.com hotel@maspassamaner.com

Restaurante El Arambol La Casa del Abad de Ampudia Plaza Francisco Martín Gromaz, 2 - 34191 Ampudia (Palencia) Castilla y León, Spain Tel.: +(34) 979 768 008 Fax: +(34) 979 768 300 : +(34) 979 768 500 www.casadelabad.com hotel@casadelabad.com

23

El Privilegio Zacalera,1. TRAMACASTILLA DE TENA (Huesca) Tel: 974 487 206 Fax: 974 487 270

€

www. elprivilegio.com

info@elprivilegio.com

"Diamante "Diamante negro" negro" de de Sarrión Sarrión (Teruel), (Teruel), trufa trufa negra negra fascinante fascinante

12

24

9

11

Fitruf 2005

Gayarre Ctra. Aeropuerto, 370. ZARAGOZA Tel: 976 344 386. Fax: 976 311 686 €€

www.restaurantegayarre.com gayarre@restaurantegayarre.com

1100

Fitruf

Tuber melanosporum 700 1400m 7.5

2500 200

1

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600

1000 Fitruf 2005

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6 Fitruf

20 Fitruf 2005

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Brandy de Jerez

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Casa Ricardo Fernando el Católico, 31.

MADRID

Tel: 91 447 6119

€

www.casaricardo.net info@casaricardo.net

28

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La Ópera de Madrid Amnistía ,5. MADRID Tel: 915 559 5092 €

La Trainera Lagasca, 60. MADRID Tel: 91 576 8035 Fax: 91 575 0631 / €€ /

www.latrainera.es / resta@latrainera.es

30

El Foque Suero de Quiñones, 22. MADRID Tel: 91 519 2572. Fax: 91 561 0799 €€

www.elfoque.com restaurante@elfoque.com

La Barraca Reina, 29. MADRID Tel: 91 532 7154. Fax: 91 523 8274

€€

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El Rana Verde (

)

Reina, 1. ARANJUEZ (Madrid) Tel: 91 891 1325. Fax: 91 891 1325 €

www.aranjuez.com/ranaverde ranaverde@aranjuez.com

Hostal del Cardenal Paseo de Recaredo, 24. TOLEDO Tel: 925 220 862. Fax: 925 251 688 €€ /

www.hostaldelcardenal.com hostcardenal@retemail.es

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El Yantar de Pedraza

(

)

Plaza Mayor. PEDRAZA (Segovia) Tel: 921 509 842. Fax: 921 508 655 €€

www.elyantardepedraza.com yantar@elyantardepedraza.com

Jaén

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FDA(

) 2

2003

15

7

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EU EU

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La Finca-La Bobadilla

(

)

Finca La Bobadilla. Apdo. 144. LOJA (Granada) Tel: 958 321 861. Fax: 958 321 810 €€€ /

www.la-bobadilla.com labobadilla.info@barcelo.com

2004

Eurostat 83.7

2.6

1980

5 82.9 84.3

(77.9

)

EU

Pfizer

2

77.2

77.6 2 resveratrol(

)

quercetina

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El Convento Marqués de Torresoto, 7 ARCOS DE LA FRONTERA (Cádiz)

Tel: 956 703 222. Fax: 956 704 128 €€€

www.webdearcos.com/elconvento hotelelconvento@terra.es

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(

)

La Guita

La Guita

SMILE CORPORATION Tel: 03-3946-3200 wine@smilecorp.co.jp

www.laguita.com

La gravedad como aliada, ambiente idรณneo para el vino, Bodegas Baigorri

40

BODEGAS BAIGORRI Ctra. Vitoria-Logroño, km 53 01307 SAMANIEGO Álava Tel.: (+34) 945 609 420 Fax: (+34) 945 609 407 www.bodegasbaigorri.com

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Queremos saber mĂĄs sobre Cava

1

50g Dulce

Semi seco Extra seco

Seco

Brut

Extra brut

Brut nature

67 12

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5

40km

95 Sant SadurnĂ­

d'Anoia

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Consejo Regulador del Cava

Macabeo) Xarel.lo)

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Parellada)

Garnacha Monastrell)

Tinta)

Pinot Noir)

Trepat) 8

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RemociĂłn

DeguĂŤlle

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"El Quijote", el libro más sabroso 400

SEEI Don Quijote Gastronómico

13 El País 10 2 2

3

(María Zarzalejos

SEEI( Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales ) 2.00 kg 26 30 cm 304 44

300

Cรกmara de Comercio Hispano Japonesa Escosura, 4. 28015 Madrid, Spain Fax: +34 91 594 1883 Tel: +34 91 594 3114 E-mail: camara@camarajaponesa.com

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Tapas Koldo Royo Belaqva www.belacqva.com

El Jamรณn y su corte Maximiliano Portes Almuzara www.editorialalmuzara.com

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La Guía MMVI La Guía MMVI Todovino the Spain Wine Shop www.todovino.com 1,200 29.90 774 La Guía MMVI

10 5

2003 3 Palm, Pocket PC

2002

2005

Arroces contemporáneos Quique Dacosta Montagud Editores www.montagud.com 336 / 89

El Poblet 2005

Montagud

Arroces

Contemporáneos

336

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¿Mahonesa, mayonesa, bayonesa o bahonesa?

Mahonesa 18

100 19 1625 1756

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Fogones y Chefs® es una guía de gastronomía publicada por la Cámara de Comercio Hispano Japonesa.

DIRECTOR: Miguel Ángel Martínez Massa. COORDINACIÓN: Katsura Fukushima.

COLABORAN: Yuki Kobayashi, Kazuko Matsuo, Takako Miki, Yuri Saito, Izumi Sasaki, Nao Shikata, Miyuki Takamoto.

DISEÑO: José Luis Martínez Massa.

Cámara de Comercio Hispano Japonesa Escosura, 4. 28015 Madrid. Tel.: 91 594 3114. Fax: 91 594 1883. e-mail: camara@camarajaponesa.com

© de la edición: Cámara de Comercio Hispano Japonesa, 2006.

Reservados todos los derechos. Según lo dispuesto en el artículo 534 del Código Penal, podrán ser castigados quienes reprodujeren o plajiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, fijada en cualquier tipo de soporte, sin la autorización previa de sus editores.

Impresión: Gráficas Monterreina, S.A. Depósito Legal: M-15032-2006.

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P RIMICIA

Almazaras Reunidas del Bajo Aragรณn, S.A. Pol. La Laguna, Nave 3 44600 ALCAร IZ, Teruel (Spain) Tel.: +34 978 832 740 Fax: +34 978 834 356 e-mail: info@realesalmazaras.com