Maison AUER Mr Thierry AUER 7, rue Saint François de Paule 06300 NICE Tél. 04 93 85 77 98 www.maison-auer.com
FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
Héritier et dépositaire d’une longue tradition, Thierry AUER, Maître Chocolatier et Confiseur perpétue l’esprit artisanal, celui-là même qui porte à l’excellence du métier et pousse à rechercher sans cesse la perfection.
un savoir-faire transmis de père en fils depuis 1820
Thierry, la cinquième génération, grandit dans cet univers , à l’aube de ses 24 ans son père disparaît trop vite sans l’avoir préparé à reprendre l’affaire familiale. Il se retrouve avec la lourde responsabilité de diriger une équipe en place avec des savoirs faire mais surtout des habitudes. Très vite Thierry se fond dans le décor en imposant néanmoins sa marque, son soucis : conserver l’authenticité des produits, leur goût, leur qualité. Doucement il fait évoluer les méthodes de fabrication sans oublier de respecter la qualité du produit fini.
12/09/2012 FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
2
Thierry Auer n’a jamais réfléchit en terme de concept, il a assouvit au fil des années ses désirs de création par rapport à ses choix, ses goûts et ses convictions. Sa ligne de conduite suivre son instinct dans le respect de ses ancêtres. Avec un peu de recul, Thierry Auer s’aperçoit qu’il a finalement crée un concept à son insu.
Un concept qui frôle parfois l’anticonformisme, garder l’empreinte d’autrefois et l’authenticité du goût, ne surtout pas suivre les modes tout en correspondant à une attente du consommateur. Bien des gens vous diront que passer la porte de la boutique Auer s’est être plongé comme par enchantement dans votre enfance, le décor, les odeurs, l’ambiance et le goût des chocolats et caramels … ceux-là même que vous offrez vos grands-parents les dimanche, autrefois.
12/09/2012 FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
3
Pâtisserie CANET Mr et Mme CANET 25, Boulevard Gambetta 06000 NICE Tél. 04 93 96 46 06 www.patisseriecanet.com
12/09/2012 FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
4
Christophe est né le 27/07/1973 à Monaco(famille de pâtissiers depuis 1927) Hélène Canet est née quant à elle le 01/09/1979 à Castres (81) Elle est titulaire d'un Bac Pro en Hôtellerie/Restauration et a travaillé dans de nombreux établissements prestigieux dont le dernier, le Vista Palace Hôtel où elle occupait le poste de chef de rang et où elle rencontre son mari qui est le chef pâtissier. Lui est titulaire d'un CAP , d'un BTM et du BM en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie et traiteur. Il a travaillé dans les maisons les plus prestigieuses, Gap, Paris, Aix en Provence, Lyon, Nice, Monaco , New York. Il a gagné de nombreux concours professionnels en France et à l'étranger (pièce artistiques, sucre, chocolat) dont le concours du meilleur BTM de France à Paris et le concours Meilleur Chef Pâtissier des Etats unis en 2000 (US PASTRY competition à New York). 70 finalistes de tous les Etats unis avec en prime la double récompense du Best taste award récompensant le meilleur entremet). 12/09/2012 FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
5
En 2003, ils s 'installent à Nice et reprennent la pâtisserie « Chereau ».
Christophe devient Ambassadeur Monde pour la marque leader de chocolat Cacao Barry et parcours la France et l'Europe pour y faire des démonstrations et animer des stages pour professionnels en Pâtisserie et Chocolaterie .
L'affaire évolue et en 2011, ils décident de redessiner le magasin pour que leur production soit présentée de la meilleure façon qu'il soit, selon leur propre vision .
12/09/2012 FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
6
Hélène et Christophe Canet ont une conception bien à eux de ce que doit être la vente maîtrisée de leurs produits, pas la peine de s'éparpiller sur plusieurs points de vente , une seule enseigne d'excellence, une adresse où les connaisseurs savent que lorsqu'ils franchissent le seuil, tout est pensé pour offrir le meilleur dans les meilleures conditions.
La production est orchestrée par une équipe de pâtissiers bien formés qui réalisent leur challenge tous les jours : créer le meilleur sans artifice, sans aide de telle ou telle machine auto-cuisante ou auto-dresseuse ou autodécoupeuse...tout est réalisé par le savoir faire de ces pâtissiers passionnés, tel est le concept du laboratoire Canet. 12/09/2012 FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
7
Mercure d‘Or 38e Challenge du commerce et des services
MARCHE STE ANNE Mr et Mme BLANCARD 132 Avenue de la Libération St Jacques 06130 GRASSE Tél 04 93 70 33 26
12/09/2012
FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
8
PORTRAIT
Du nomadisme à la sédentarisation
C’est sur les marchés de la Drôme, avec son grand-père et son père, que Monsieur René BLANCARD a appris son métier. Durant 10 ans, il a assumé et continué ce nomadisme du commerce des fruits et légumes, pour se rendre compte en 1995, que la sédentarisation a aussi de bons côtés. A l’origine, raconte-t-il, « je voulais m’installer dans la banlieue lyonnaise. Mais, mes parents sont venus séjourner sur la Côte d’Azur et m’ont conseillé de venir visiter la région avant de prendre une quelconque décision ». C’est ce que j’ai fait : « j’ai trouvé le Marché Sainte-Anne en novembre 1995, et j’en suis devenu propriétaire en mars 1996 ».
12/09/2012
FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
9
PORTRAIT La qualité et le goût Le Marché Sainte-Anne était déjà une épicerie et possédait donc une certaine clientèle dans un quartier où la population était plutôt aisée. « C’est ce qui m’a en partie déterminé à ne pas me contenter uniquement de vendre des fruits et légumes, comme j’en avais l’intention, au début, mais de m’orienter davantage vers des produits de qualité de petits producteurs. Je voulais m’adapter aux besoins des clients. L’autre élément qui m’a poussé à me consacrer vers ce type de produits est mon goût épicurien des bonnes choses et la connaissance que j’avais du vin ».
12/09/2012
FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
10
LE CONCEPT COMMERCIAL Des fruits gorgés de soleil, des légumes de toutes les couleurs, des spécialités, son rayon de fromages bien assorti, ses vins aux accents du Sud, ce mélange subtil de senteurs, de saveurs, c’est ça : LE MARCHE SAINTE ANNE Le plaisir des yeux, le bon goût, vous serez surpris par ce concept méridional, la qualité, le label fraîcheur, les produits sélectionnés par René et Nadine vous mettrons l’eau à la bouche. Le cadre est super élégant, lumineux, l’accueil et le conseil font du MARCHE SAINTE ANNE un espace très convivial où faire ses courses devient un véritable plaisir.
12/09/2012
FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D’ENTREPRENDRE
11
L’Office du Commerce et de l’Artisanat de Nice Statut : Association loi 1901 inaugurée le 12 Novembre 2009, Objet social : Développer et promouvoir le tissu économique niçois composé des commerçants et artisans de proximité, par le biais d’animations et de produits adaptés, Les missions de l’OCAN : - Fédérer les enseignes, - Animer l’ensemble des quartiers de Nice, - Développer des outils marketings novateurs, - Proposer des tarifs préférentiels. Membres fondateurs :
Les produits de l’OCAN
Le Chèque Cadeau:
Plateforme emploi:
La Carte Magique:
Valable dans plus de 500 commerces à Nice (mode, loisirs, décoration, beauté…)
Affiches intelligentes, Stickers avec puce NFC, Plateforme en Ligne.
Carte de fidélité multi-boutiques, Dématérialisée dans les téléphones Cityzi, Multi-avantages.