Revista Cárnica (C de Comunicación) - No439 Julio/Agosto, 2024 - Año 51

árnica

industria de la carne

knotless

Nuestro sistema patentado de anudado que: Optimiza el proceso de colgado / Reduce costes / Preserva el medio ambiente

MOVIPLUS 4.0

INYECCIÓN, THE NEXT

· Conectividad Total 4.0: La Inyección del Futuro

· Sistema de autorregulación de la inyección: precisión incomparable

· Technología SPRAYPLUS®: distribución inmejorable de salmuera

· Incremento de los Ciclos de funcionamiento: mayor productividad

· Diseño Inteligente & Higiénico

5 Fusiones y fricciones

7 ‘Meating Party’, apúntate a la fiesta

CONTENIDOS

10 “La imagen de la carne entre los consumidores goza de buena salud”, Fernando Miranda

40 ”Es crucial que los niños comprendan el proceso detrás de los alimentos y valoren el trabajo de los ganaderos”, Esther Ferrero

Además...

8 I El sector opina, CDECARNE

18 I Bureau Veritas

20 I Clima y Refrigeración

30 I Carne Madurada

36 I Carne y salud

38 I Marcas de calidad

44 I Historias de Elaborados

52 I ElPozo

54 I Anvisa

56 I De qué se habla

La distribución de Cárnica es discrecional. Si desea asegurarse la recepción de los números ordinarios del año y disfrutar, además de otros servicios exclusivos como la recepción de artículos o números atrasados en pdf, suscríbase llamando al 913 884 777 o envíe un correo a info@cdecomunicacion.es

Fusiones y fricciones

El primer semestre de 2024 ha sido un período de transformación para el sector cárnico, con un equilibrio delicado entre la consolidación empresarial y nuevas amenazas internacionales. La tendencia de fusiones y adquisiciones ha marcado el paso, con varias integraciones estratégicas que buscan reforzar la competitividad y optimizar la cadena de suministro en un mercado en constante evolución.

Estas maniobras empresariales reflejan una industria que se adapta y crece, con el objetivo de enfrentarse a un entorno cada vez más competitivo. Sin embargo, el optimismo se ve empañado por la reciente aparición de una amenaza que podría tener un impacto considerable en uno de los segmentos más importantes: el sector porcino.

El anuncio de China sobre una investigación antidumping contra los productores de porcino de la Unión Europea representa un desafío inesperado. Esta medida responde a los aranceles provisionales impuestos por Europa sobre los vehículos eléctricos chinos, lo que ha generado un conflicto comercial que podría repercutir directamente en las exportaciones europeas de carne de cerdo.

Litera Meat, una de las principales empresas exportadoras de porcino en España, se encuentra entre las compañías bajo investigación. Este escrutinio podría poner en riesgo el acceso al mercado chino, un destino crucial para las exportaciones españolas de carne de cerdo. La incertidumbre generada por esta situación exige una respuesta estratégica tanto por parte de las autoridades gubernamentales como del sector.

El futuro del comercio de porcino con China será determinante para la estabilidad y crecimiento del sector

En el contexto de estas tensiones comerciales, la capacidad de adaptación y la colaboración serán esenciales para afrontar este desafío. Es imperativo mantener una postura firme en la negociación y buscar soluciones que minimicen el impacto negativo sobre la industria.

La primera mitad del año ha mostrado un sector en transformación y expansión, pero también ha puesto de relieve las vulnerabilidades que pueden surgir en un entorno global interconectado. El futuro del comercio de porcino con China será determinante para la estabilidad y crecimiento del sector, y es fundamental que se tomen medidas adecuadas para asegurar que la industria pueda seguir prosperando en un panorama cada vez más complejo

EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es

DIRECTORA

Míriam Pérez miriam.perez@cdecomunicacion.es

REDACCIÓN

Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es

COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD David Muñoz david.munoz@cdecomunicacion.es

DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE

SERVICIOS GENERALES Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es

PRESIDENTE

Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es

DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es

RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO Borja Fernández borja@hacemoscosas.es

PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL

Enrique Nogueira enogueira@knr.es

© Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

Meating Party, ¡apúntate a la fiesta!

Somos cárnicos. Estamos orgullosos de nuestro trabajo y nos merecemos una fiesta a la altura. Se puede decir más alto, pero no más claro.

Déjame hacerte un pequeño test. Responde sí o no: ¿La industria cárnica merece tener un reconocimiento social más visible y tangente a la altura de su trabajo? ¿Están creciendo los bulos relativos a la carne y la labor del sector de forma injusta? ¿Damos una imagen de desunión y de no saber ponernos de acuerdo y no es cierto? ¿A pesar de todo la carne es un alimento fundamental de la Dieta Mediterránea y hay que cuidar a las personas que están detrás de su producción?

Si has respondido que sí en todas o en la mayoría de las preguntas, abre el mes de octubre en el calendario de tu smartphone y reserva el jueves 3, porque tenemos la cita que necesitas, nuestra Meating Party.

No hay chaqués, ni charlas ni ningún tipo de protocolo, alrededor de una barbacoa, establecer sinergias y fortalecer relaciones, vamos a comer, beber, pasarlo bien. Estáis todos invitados. Esta fiesta será el evento anual de referencia de los profesionales de la cadena del sector cárnico. ¿Quién va a asistir? ¡Vosotros, nuestros lectores! Desde el ganadero hasta el carnicero, pasando por el profesional de las empresas de maquinaria y servicios y los responsables de compras de la distribución.

El jueves 3 de octubre es la fiesta del sector

Lo que comenzó como un sueño, se ha convertido en una realidad gracias a las empresas que han querido ser protagonistas y la colaboración de las asociaciones. Así que ya sabes, no lo dudes más y ¡apúntate a la fiesta en nuestra web (https://carnica.cdecomunicacion.es/), tenemos plazas limitadas!

Míriam Pérez

Directora editorial

Carnimad

Salvemos a nuestros comercios cárnicos

María Sánchez, directora general

En ocasiones el impersonal ayuda, con frases del tipo “qué mal está TODO”, “LA COSA no va bien”, nos sirve de desahogo dejar en manos ajenas aquello que nos ocurre, como si el fatal destino nos tuviera presos de sus caprichos. Y seguro es así en muchos casos, la actualidad es tozuda y a veces nos deja poco margen de maniobra para cambiar la situación, pero siempre podemos encontrar alternativas que puedan mejorar, aunque sea un poco, nuestra realidad. En mi caso, que me considero una persona optimista por naturaleza, no soy muy partidaria de la queja, aunque confieso que últimamente me cuesta encontrar la positividad en un contexto cada vez más complicado, sobre todo para las pequeñas empresas como las que componen el sector del comercio cárnico.

Tengo la sensación de que una situación que nos podía parecer coyuntural se está convirtiendo en estructural, y vemos con preocupación cómo muchas empresas se están perdiendo por el camino y están desapareciendo de nuestro mapa de sector.

Es cierto que hay una parte que depende de nuestros profesionales, de los carniceros, charcuteros, polleros y casqueros, y tendrán que asumir las consecuencias de sus decisiones o de no haberlas tomado a tiempo. Pero hay otra parte importante en esta ecuación, y ante esta es más difícil actuar porque está fuera de nuestro control.

Cierto es que la COVID ha sido un acelerador del cambio y la desaparición de muchos comercios cárnicos, pero hay un enemigo más implacable, la normativa. Se ha apoderado de las administraciones, tanto europeas como nacionales una especie de fiebre legislativa, que en la mayoría de los casos no tiene en cuenta las particularidades de las pequeñas empresas, y no hablo de pymes, hablo de micropymes, empresas que no tienen más de dos trabajadores de media, que dedican

muchas horas a sacar adelante sus negocios, que tienen que lidiar con más de 3.000 normas que regulan su actividad, y que sin la ayuda de las organizaciones empresariales que les representan, con equipos formados y competentes para interpretar la legislación y ayudarles con su cumplimiento, sería imposible que pudieran seguir trabajando.

Unido al incremento de los costes que afectan directamente a su actividad como la energía o el combustible, no olvidemos que en estos negocios el frío es innegociable y conlleva un elevado gasto energético, el incremento de los precios de las materias primas, que han estado conteniendo a costa de reducir sus márgenes para evitar repercutir al consumidor, la falta de una formación profesional que permita dotarse de personal cualificado en el oficio… hacen imposible ampliar plantillas ni siquiera poder establecer turnos de trabajo para poder disfrutar de una conciliación que también merecen y tanto desearían, atrayendo a jóvenes al sector.

Vemos con preocupación cómo muchas empresas se están perdiendo por el camino

Y, en este contexto, no disponemos de datos ciertos que nos permitan conocer la situación de este sector en los distintos territorios de nuestro país. No disponemos de datos estadísticos que, para nuestro grupo de actividad económica, y para las distintas comunidades autónomas, nos indiquen si el número de obradores crece o decrece, si los trabajadores aumentan o disminuyen, si hay más o menos mujeres empleadas en el sector, si abren o cierran empresas…

Con estos datos se podrían establecer políticas que tuvieran en cuenta a estas pequeñas empresas que forman parte del tejido económico de nuestro país, contribuyendo al reparto de la riqueza, a la generación de empleo de calidad, ofreciendo una profesión y no solo un trabajo, que son riqueza gastronómica y cultural de nuestras regiones, vertebran el territorio rural… En fin, que voy a seguir siendo optimista sobre el futuro del sector, porque cuando un colectivo aporta tantas cosas buenas, no puede desaparecer, aunque sí evolucionar y adaptarse, y para ello, todos debemos ser parte del cambio

Fernando Miranda, consejero de Agricultura ante la ONU

“La imagen de la carne entre los consumidores goza de buena salud”

Míriam Pérez

Charlamos con Fernando Miranda Sotillos, nombrado nuevo consejero de Agricultura ante la ONU recientemente. Cabe destacar que esta entrevista se realizó unos días antes de este nombramiento, por lo que sus respuestas las hizo en materia de secretario general de Recursos Agrarios.

Con él pudimos charlar sobre los temas que más preocupan al sector y en concreto, al sector cárnico y ganadero. La relación del MAPA con las asociaciones agrarias, la reducción de la burocracia para los productores y/o la voluntariedad del veterinario de explotación.

¿Cómo valora las relaciones de las asociaciones agrarias con el MAPA ante la no firma de las medidas por parte de ASAJA y COAG?

Se trata de un conjunto de medidas que hemos puesto en marcha tras escuchar las preocupaciones de agricultores y ganaderos en sus reivindicaciones. Un conjunto de medidas, en definitiva, para asegurar su viabilidad. Son fruto de un intenso trabajo técnico con las organizaciones profesionales agrarias, tanto las firmantes como las no firmantes, y con las medidas propuestas damos respuesta a las principales demandas planteadas por el sector agrario español.

Desde el Ministerio estamos comprometidos en mantener la senda de diálogo, transparencia y cooperación con las organizaciones agrarias, para garantizar el futuro de un sector que es un pilar fundamental de la economía española. Las medi-

das que hemos puesto sobre la mesa son buenas para el sector agrario y ganadero, máxime viendo las propuestas que las dos organizaciones no firmantes han presentado posteriormente: la inmensa mayoría de ellas están en línea con las nuestras.

Ni que decir tiene que el Ministerio tiene las puertas abiertas y seguirá en permanente comunicación con todas las organizaciones agrarias y las cooperativas, con la intención de llevar a cabo un trabajo con espíritu constructivo y de futuro.

Por nuestra parte defendemos la validez de las medidas adoptadas, pues creemos que responden a las principales preocupaciones expresadas por los agricultores y ganaderos en las movilizaciones que realizaron.

Una de las razones para su no firma fue el olvido de los ganaderos en ellas, ¿en

ficas para la ganadería. En este documento se proponen medidas encaminadas a reducir la carga burocrática y a simplificar la actividad agraria en general, y la ganadera en particular. Se distribuyen en 7 áreas de actuación, que incluyen medidas para la simplificación y flexibilización de ciertos aspectos de la PAC; medidas relacionadas con el cumplimiento de la ley de la cadena alimentaria; medidas relativas a las cuestiones comerciales; medidas para despejar inquietudes de seguros agrarios, fiscalidad, financiación y cuestiones laborales, entre otras muchas. La mayor parte de las medi-

Para garantizar la sostenibilidad del sector agrario español, y el ganadero en particular, hay que destacar el papel decisivo que juega la PAC. A través de ella, nuestro sector agrario cuenta con una política de soporte a las rentas muy importante con la que se garantiza la sostenibilidad de los sectores agrarios desde todos los puntos de vista: económico, medioambiental y social. La nueva PAC, además ha incrementado el apoyo a los sectores ganaderos a través de los pagos directos que se complementan con medidas de mercado y de desarrollo rural.

En los últimos tiempos ha habido muchos cambios dentro de la estructura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que entre otros, han afectado a nuestro entrevistado.

“El Ministerio tiene las puertas abiertas y seguirá en permanente comunicación con todas las organizaciones agrarias”

En cuanto a los pagos directos, además de los ingresos en el marco de los pagos disociados por hectárea admisible, o los pagos por cumplir situaciones particulares, como el de joven productor, existe una importante vía de apoyo para los sectores ovino y caprino y vacuno de carne a través de las ayudas asociadas ganaderas. En el caso de los sectores ovino y caprino, las ayudas asociadas han experimentado un incremento del 17% respecto a la PAC anterior. En el caso del vacuno de carne, aunque se da continuidad con la PAC anterior en términos de presupuesto, al igual que en los sectores ovino y caprino, se han implementado modificaciones en los términos del diseño de las ayudas en favor de modelos productivos basados en la extensividad y en la utilización de razas autóctonas. En definitiva, desde este Ministerio estamos plenamente comprometidos con el sector ganadero.

La industria cárnica sigue recibiendo ataques y cada vez tiene peor imagen entre los consumidores. ¿De qué manera trabaja el MAPA en materia de comunicación para combatir la desinformación al respecto?

Hay una apuesta decidida para combatir la desinformación y se trabaja para conocer la percepción que los ciudadanos tienen sobre los productos agroalimentarios. La imagen de la carne entre los consumidores goza de buena salud. A través del Barómetro del Clima de Confianza, se ha constatado que no ha habido variación significativa en el consumo de carne en los últimos 5 años en un 73,9% de la población, con una frecuencia media aproximada de 10,8 veces/mes. Además, algo más de la mitad de los consumidores que consume carne (51,0%) cree que la carne en la actualidad es igual de saludable que la que consumía hace 5 años. Estos datos nos permiten tener una mayor información de lo que piensan los consumidores y dirigir de forma más focalizada la comunicación.

MÁQUINA AFILADORA-PULIDORA DE CUCHILLOS

200GINOX

Con sistema de guiado de fácil manejo

Cumple con la normativa de higiena y seguridad 89/392 CEE guías imantadas

Fernando Miranda cuenta con una amplia trayectoria profesional dedicada al sector agroalimentario.

En el Ministerio apostamos por fortalecer y promocionar el consumo de los productos típicos y tradicionales de la Dieta Mediterránea que suponen beneficios no solo para la salud de las personas, sino para la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario. Es especialmente crucial que se cumpla con la normativa de información al consumidor y evitar cualquier confusión sobre la naturaleza de los alimentos en los consumidores y, con ello, garantizar la máxima transparencia en su comercialización y evitar apropiarse del prestigio o reputación de otros alimentos.

“Nuestro éxito exportador de productos agroalimentarios es un magnífico indicador de la confianza que nos tienen”

Otra manera de preservar los alimentos tradicionales es a través de la protección de los sellos de indicaciones geográficas, prioritarias para España. El nuevo reglamento permitirá reforzar la posición de los productores que elaboran productos con IG, prestando especial atención a los productores pequeños, en especial a aquellos

que mejor preservan las habilidades y los conocimientos técnicos tradicionales, que han mantenido vivas las tradiciones y la diversidad de sus identidades culturales como parte del patrimonio de la Unión, a la vez que han tenido en cuenta la evolución de los nuevos métodos y materiales de producción, que han hecho de los productos tradicionales de la Unión un símbolo de calidad.

Por otro lado, España lideró la posición de los estados miembros en las negociaciones de la Unión Europea, para evitar la exclusión de las carnes rojas en los programas europeos de promoción.

El tema de veterinario de explotación, ¿finalmente va a ser voluntario? ¿En qué punto está esta medida?

El Ministerio está elaborando las modificaciones normativas necesarias para que el veterinario de explotación se aplique solamente de manera voluntaria, al tiempo que se revisará toda la normativa relativa a las funciones de esta figura para su simplificación, particularmente en lo relativo a la

elaboración del plan sanitario integral de las explotaciones ganaderas.

La idea es disponer de un año para abordar una reforma en profundidad del correspondiente Real Decreto y poder debatir de todo ello con tranquilidad, tanto con el sector ganadero como con los profesionales veterinarios y las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas, incluido la necesidad de disponer de un Plan Sanitario Integral. El enfoque en el que vamos a trabajar es en el de considerar de menor riesgo las explotaciones que dispongan de esta figura y, por tanto, reconocer las ventajas en algunos elementos de la legislación sanitaria y de bienestar animal.

Respecto a la seguridad alimentaria, es habitual que los medios se hagan eco de cuestiones como la presencia de antibióticos en la carne de algún supermercado, ¿la industria cárnica española hace una buena labor en este sentido? ¿Por qué cree que no paran de surgir este tipo de denuncias?

Se trata de casos aislados, precisamente porque la legislación europea es de las más garantistas del mundo en materia de seguridad alimentaria y podemos afirmar que su nivel de cumplimento en nuestro país es muy bueno, como lo demuestran los datos del Plan nacional de controles oficiales. Tanto los operadores como las autoridades competentes están haciendo un buen trabajo en esta materia. Nuestro éxito exportador de productos agroalimentarios es un magnífico indicador de la confianza que otros países tienen en nuestros productos.

Hay que destacar también el magnífico trabajo que nuestro sector ganadero está haciendo en relación a la utilización de antibióticos. Según los datos de la base de datos nacional de uso de antibióticos (PRESVET), que se gestiona desde este ministerio junto con las Comunidades Autónomas, la reducción en los últimos 4 años (2020- 2023), ha sido de más del 50 %, lo que consideramos un logro muy destacable. Esta cifra, está muy por encima de las reducciones en uso humano.

Ha habido elecciones en Europa, ¿qué puede esperar la industria cárnica a partir de ahora en relación a las medidas como el transporte de animales o la reducción del número de animales en las granjas?

Ahora mismo lo único que hay sobre la mesa en la Unión Europea es un proyecto de Reglamento sobre el bienestar animal durante el transporte. Este borrador acaba de iniciar su andadura, que se prevé larga y no muy sencilla. El gobierno español ya ha tenido oportunidad de señalar nuestras grandes reticencias a algunas cuestiones de las que se proponen que consideramos que están muy alejadas de la realidad y del sentido común y sobre todo no están sustentadas en sólidos análisis ni científicos ni económicos y sociales.

La Comisión esperaba presentar durante la anterior legislatura un paquete completo en relación al bienestar animal. Habrá que esperar a la nueva Comisión para ver cuáles son sus previsiones sobre esta cuestión. Estaremos muy atentos.

No obstante lo anterior, hay que tener claro que el bienestar animal es una cuestión importante y que en ningún caso podemos

Diferentes asociaciones como CESFAC han reconocido su labor.

pasar por alto y a la que debemos prestar la atención que se merece. El maltrato animal no tiene ninguna excusa y así lo piensan también nuestros ganaderos y lo aplican en su trabajo diario.

¿Sigue considerando el Gobierno que no es necesario reducir el IVA de los productos cárnicos?

Lo cierto es que, al analizar la evolución intermensual de los precios de la carne, se observa que la variación de éstos con respecto al mes anterior tiende a estabilizarse durante 2024, dejando atrás los máximos que se obtuvieron en 2022 y los picos de variaciones que tuvieron lugar en 2023.

Las variaciones que se vienen experimentando en 2024 son similares, e incluso menores, a las realizadas por el IPC General. Incluso la carne de ovino y caprino, que muestra desde octubre a diciembre de 2023 un alto crecimiento (pre-periodo navideño), también tiende a estabilizarse en 2024, tras un enero y febrero en los que tuvo lugar un importante descenso de su precio.

Dicho esto, el Gobierno está haciendo una política responsable, atendiendo a la recomendación de Europa, que desaconseja

ninguna bajada generalizada de impuestos. Las bajadas generalizadas y masivas de impuestos están desaconsejadas por la Unión Europea, el FMI y todos los organismos internacionales.

Los alimentos rebajados se han seleccionado en base a los productos que componen la cesta básica de la compra. El grupo de expertos de fiscalidad concluyó que era más justo fiscalmente tener distintos tipos de IVA en los alimentos, puesto que los de la cesta básica tienen mayor presencia en la cesta de la compra de las rentas más bajas.

Hay un dato significativo en lo que al precio de la carne se refiere. Es, en efecto, la categoría que más proporción del presupuesto acapara en los hogares. El 19,8 % del valor total destinado a la compra de alimentación y bebidas en el hogar fue destinado a la compra de carne durante el año 2023. Pues bien, en ese mismo año, caracterizado por un fuerte incremento del IPC, los hogares españoles compraron más carne. La compra de carne incrementó un 6,4 % durante el 2023

¿Qué puede esperar el sector cárnico por parte del MAPA de cara al futuro?

Sin duda nuestro apoyo institucional, tanto a nivel nacional como internacional. A nivel nacional se trabaja desde varias vertientes, ya sea con la participación en ferias exclusivas del sector cárnico, tal y como MEAT ATRACTION y por supuesto, con la visibilización a través del stand del propio ministerio, en ferias tan importantes como el Salón Gourmet, Alimentaria o el Congreso Mundial del Jamón.

En el ámbito internacional, se desarrolla una campaña conjunta con ICEX, ‘Spain Food Nation’, y también se participa en diferentes ferias y programas en el exterior. Esto se lleva a cabo con el apoyo, a través de diferentes convenios, como los que se han firmado tanto con el ICEX, con la FIAB y específicamente con las Organizaciones Interprofesionales Cárnicas. Somos una gran potencia alimentaria y sin duda, las carnes y productos cárnicos, ocupan un lugar destacado en ella

La carne sigue siendo uno de los alimentos básicos que no cuenta con la reducción del IVA en la cesta de la compra.

EQUIPOS DE LAVADO Y SECADO INDUSTRIAL A MEDIDA

Plan de prevención contra el desperdicio alimentario: una oportunidad de mejora y de compromiso con la sostenibilidad

La ley española de próxima aprobación de prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, cuyo proyecto de ley fue aprobado por el Gobierno el pasado mes de enero, se puede considerar como una oportunidad significativa para empresas, instituciones y ciudadanos de contribuir de manera activa a la sostenibilidad y a la eficiencia en el uso de recursos.

Dicha ley, establece una serie de obligaciones específicas para todos los agentes de la cadena alimentaria, siendo una de las principales novedades la obligatoriedad de disponer de un Plan de Prevención contra el Desperdicio Alimentario.

El ‘Imperativo Ético del Desperdicio’ destaca la importancia de implementar un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, basado en una jerarquía de prioridades. La nueva ley española contra el desperdicio alimentario es una oportunidad para que empresas, instituciones y ciudadanos contribuyan a la sostenibilidad y eficiencia en el uso de recursos. La ley exige la obligatoriedad de disponer de un plan de prevención, lo cual no solo ayudará a reducir costes y optimizar procesos productivos, sino también a sensibilizar a los trabajadores sobre la importancia de esta iniciativa.

Independientemente de los cambios, ajustes, que comporten para las organizaciones desarrollar este plan de prevención y sensibilizar a sus trabajadores para llevarlo a cabo, debemos verlo como una interesante oportunidad de mejora, que ayudará no solo en la reducción de costes, si no también y tal vez más importante aún, optimizar los procesos productivos y costes operativos.

Además de la prevención del desperdicio, el plan tiene como objetivo disminuir riesgos ambientales y preservar recursos naturales como el agua, la energía y los fertilizantes. Incluye medidas de buenas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la administración hasta la producción. Estas medidas abarcan desde el análisis y diagnóstico inicial del desperdicio, cuantificación e identificación de causas, definición de objetivos claros y específicos, estrategias y plan de acción para optimizar procesos y gestión de inventarios, hasta la implementación, monitorización y comunicación de los resultados obtenidos. La correcta aplicación de este plan no solo contribuirá al cumplimiento legal, sino que también mejorará la reputación de las empresas y puede generar ingresos adicionales a través del aprovechamiento de residuos alimentarios.

Teléfono: +34 912 702 200

E-mail: pablo.garcia-rayo@bureauveritas.com

Web: www.bureauveritas.es

LinkedIn: Bureau Veritas Spain

Twitter: @BureauVeritasEs

Pablo Eduardo Rodríguez Key Account Manager de Bureau Veritas

Principales ventajas de la implementación de un plan de Prevención frente a las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario

◗ Normativa. La obligatoriedad a disponer de un plan expone a las organizaciones a multas derivadas del incumplimiento de la Ley, pudiendo llegar en algunos casos a importes muy elevados.

◗ Reducción de costes. Mejora de la rentabilidad. A través de la implementación de un plan se podrán identificar y corregir ineficiencias en la gestión de alimentos. Al minimizar el desperdicio, se reduce la cantidad de materia prima y productos semiacabados que se pierden, impactando directamente en los costes de producción. Por último algunas administraciones ofrecen incentivos fiscales y subvenciones.

◗ Reputación y marketing. Las empresas que implementan prácticas sostenibles y de reducción de desperdicio alimentario pueden mejorar su reputación ante consumidores y socios comerciales.

◗ Residuos como recurso. En algunos casos los residuos alimentarios pueden ser convertidos en subproductos o ser utilizados en otras industrias (por ejemplo, en la producción de biogás o compost), lo que puede generar ingresos adicionales.

Diseño, implementación, comunicación

Un plan de prevención contra el Desperdicio Alimentario debe ser integral y abordar diversos aspectos de la cadena de fabricación y distribución de los alimentos.

Básicamente los principales aspectos a tener en cuenta se sustentan en los siguientes pilares:

1) Análisis y diagnóstico inicial.

2) Cuantificación. Identificación de causas.

3) Definición de objetivos.

4) Estrategias. Plan de acción.

5) Implementación.

6) Monitorización.

7) Comunicación

Innovación y sostenibilidad: el futuro del frío industrial y la climatización en la industria alimentaria

La refrigeración y la climatización son pilares fundamentales en la industria alimentaria, especialmente en el sector cárnico, donde mantener la cadena de frío es crucial para garantizar la calidad y seguridad de los productos. Enfrentándose a desafíos como la eficiencia energética y el cumplimiento de normativas ambientales, las empresas del sector están adoptando tecnologías avanzadas y sostenibles. En este especial, descubriremos cómo líderes del mercado como Refrica, GasN2 y Huurre están revolucionando el frío industrial y la climatización, adaptándose a las demandas actuales y futuras con innovación y compromiso ecológico.

Beatriz Depares

En el dinámico mundo de la industria alimentaria, la refrigeración y la climatización no son solo aspectos técnicos, sino elementos esenciales que garantizan la calidad, seguridad y sostenibilidad de los productos.

En el sector cárnico, estos sistemas juegan un papel crucial para mantener la cadena de frío intacta, asegurando que los alimentos lleguen al consumidor final con la máxima frescura y seguridad.

Además, la eficiencia energética y el cumplimiento de normativas ambientales se han convertido en desafíos clave, impulsando a las empresas a adoptar tecnologías más avanzadas y sostenibles.

Entre los principales retos de la industria se destacan la necesidad de optimizar los sistemas de refrigeración para reducir el consumo energético y minimizar el impacto ambiental, así como cumplir con las estrictas regulaciones que rigen el uso de gases fluorados y otros refrigerantes.

Un claro ejemplo de cómo la normativa está evolucionando para promover prácticas más ecológicas es el Reglamento (UE) 2024/573 sobre los gases fluorados de efecto invernadero (F-Gas) aprobado recientemente. Una nueva normativa que establece una reducción progresiva de los hidrofluorocarburos (HFCs) y medidas enfocadas a la reducción de la introducción en el mercado de HFCs en el periodo posterior a 2030

Refrica: 75 años innovando en refrigeración para la industria alimentaria

Desde sus humildes comienzos en un pequeño taller frigorista en 1948, Refrica ha evolucionado hasta convertirse en un referente en la industria del frío industrial y la climatización para el sector alimentario. Celebrando su 75º aniversario, la empresa, liderada por la segunda generación de la familia Casassas, continúa innovando y expandiéndose internacionalmente, comprometida con la sostenibilidad y la excelencia en el servicio. Descubre cómo Refrica se adapta a los desafíos actuales y futuros del mercado, manteniendo siempre su foco en la calidad y el bienestar de sus clientes.

Los orígenes de Refrica se remontan a 1948, cuando Quimet Casassas, padre del actual CEO de la compañía, comenzó su andadura profesional como aprendiz en un pequeño taller frigorista dirigido por José Sin Martel.

Con apenas 18 años, Quimet se convirtió en socio del negocio, iniciando así una etapa de expansión y crecimiento. Durante estos primeros años, su hermano Víctor Casassas también se unió a la empresa y en el momento de la jubilación de José Sin

Martel, Quimet y Víctor decidieron renombrar la compañía a Refrigeración Casassas S.A. - Refrica.

Hoy en día, la segunda generación de la familia, con Quim Casassas, como CEO, e Imma Casassas como consejera delegada, lidera Refrica.

En 2023, la empresa, que cuenta con una plantilla de 94 empleados, celebró su 75º aniversario, un hito marcado también por la adquisición de la empresa Fritecno, su principal competidora.

La segunda generación de la familia, con Quim Casassas, como CEO, e Imma Casassas, como consejera delegada, lidera Refrica.

Actualmente, Refrica Fritecno opera desde dos sedes estratégicas, una en Fornells de la Selva y otra en Olot, ambas en Girona, y está presente en mercados nacionales e internacionales, incluyendo Francia, Portugal, Grecia, Brasil, México, Uruguay, Colombia, Ecuador, Venezuela, EE.UU. y Japón.

Partner tecnológico y de valor añadido

El objetivo de Refrica es posicionarse como un partner tecnológico y de valor añadido para sus clientes, anticipándose a sus necesidades y mejorando proactivamente las instalaciones existentes.

En la industria alimentaria, y especialmente en el sector cárnico, la climatización y refrigeración son cruciales. La normativa actual enfatiza la importancia de mantener la cadena del frío intacta para garantizar la calidad y la seguridad del producto final.

Desafíos del frío industrial

La evolución tecnológica ha permitido a Refrica ofrecer un control exhaustivo, tanto presencial como remoto, de las instalacio-

nes, mejorando la eficiencia y el rendimiento de los equipos.

En la industria cárnica, los desafíos incluyen la demanda creciente de productos con menor contenido de grasas y sal, lo que exige sistemas de refrigeración más precisos y eficaces, aspectos en los que Refrica incide en todos sus propuestas.

Diferenciación y compromiso con la sostenibilidad Refrica destaca por su proximidad al cliente y la rapidez de respuesta, con un servicio técnico disponible 24/7 y los 365 días del año.

La empresa se enfoca en construir relaciones de cooperación y confianza con sus clientes, promoviendo el crecimiento mutuo.

Además, Refrica está firmemente comprometida con la sostenibilidad, apoyando la agenda europea de eliminación de gases con alto Potencial de Calentamiento Global (GWP) y favoreciendo el uso de refrigerantes naturales para minimizar el impacto ambiental

Miquel Sala, Chief Commercial and Marketing Officer de GasN2

“En GasN2 apostamos por soluciones eficientes y sostenibles”

GasN2 se ha consolidado como un referente indiscutible en conseguir la sostenibilidad mediante la eficiencia energética. La empresa ha logrado desarrollar una tecnología propia que le ha permitido ofrecer equipos de ultracongelación basados en la tecnología de compresión mecánica llegando a temperaturas en central de -80ºC, lo que supone un cambio de paradigma en el mundo del frío industrial. En esta entrevista, el Chief Commercial and Marketing Officer de GasN2, Miquel Sala, nos presenta la empresa y comparte sus perspectivas sobre el estado actual y el futuro de la compañía.

¿Cuáles han sido las claves para lograr una posición destacada en el sector en tan solo quince años?

El éxito de GasN2 es el éxito de nuestros clientes. Hemos tenido siempre muy claro nuestro modelo de negocio como fabricantes de gases y de equipos industriales sostenibles, y hemos sabido explotar nuestro papel en la cadena de valor del sector.

Nuestra solvencia como proveedor, un producto de buena calidad y adaptado a las necesidades del mercado, junto con un

excelente servicio postventa, nos ha permitido ganar la confianza y crecer de la mano de nuestros clientes.

Sin duda la inversión de la compañía en I+D+i ha sido fundamental para llegar a donde está actualmente. ¿Cómo gestionan esta área dentro de la organización?

En nuestro departamento de I+D+i, que representa un 20% de nuestra plantilla, una de las tareas más importantes del diseño recae en hacer los procesos más eficientes en todos los aspectos posibles: desde conseguir que el proceso consuma menos

Túnel de congelación (IQF) diseñado para adaptarse fácilmente a diferentes necesidades de producción. El rango de potencias de trabajo es desde 15 kW hasta 150 kW con una temperatura de trabajo hasta -70 ºC.

energía, hasta en cuestiones como valorar cuales son los componentes más adecuados para hacer un equipo: ¿Tenemos soluciones más próximas al alcance que nos ofrezcan las mismas prestaciones? No se trata solo de ver la fotografía de una máquina una vez instalada, sino todo lo que sucede desde el diseño conceptual hasta su implantación final en la empresa y su obsolescencia. Esto es lo que realmente aporta valor añadido y personalizado a todo lo que hacemos en GasN2, y se refleja en el ahorro económico, el impacto medioambiental del cliente y la mejora de su proceso productivo.

¿Cuál es su porfolio de productos de refrigeración?

En GasN2 contamos con una completa gama de soluciones para la refrigeración industrial, desde climatización de salas hasta refrigeración de procesos, con un amplio rango de temperaturas para cada uno de ellos.

Hemos desarrollado nuestra cartera de soluciones hacia nuevas tecnologías de bajo efecto invernadero y centrándonos en las siguientes ventajas:

La empresa fabricante y proveedora de gases (N 2 , O 2 y mezclas), refrigeración y secado industrial lleva más de 15 años ofreciendo soluciones innovadoras para diversos sectores como la industria alimentaria.

◗ Mejora de la eficiencia energética manteniendo una alta productividad.

◗ Refrigerantes naturales respetuosos con el medio ambiente con un GWP cercano a 0.

La línea de productos de frío industrial está destinada al sector alimentario. Permite alcanzar temperaturas de hasta -80 °C, con rendimientos únicos y fiables.

◗ Carga reducida de refrigerante en todos nuestros equipos.

◗ Equipos modulares. Configuraciones en función de las necesidades del cliente.

◗ Gestión integral de alarmas. Tecnología 4.0 para gestión y control.

◗ Detector de fugas y sistemas de seguridad.

◗ Sistema de gestión en remoto de los equipos.

◗ Trazabilidad de componentes. Se registra toda la información acerca de los materiales en el proceso de fabricación de nuestros equipos.

¿Cuáles son sus innovaciones más significativas?

Como productos estrella en nuestro catálogo, destaca nuestro sistema de ultracongelación compacto CT15TN2 un sistema muy versátil, de dimensiones reducidas, en el que podremos realizar diferentes

procesos como congelación, refrigeración, Crustfreezing, entre otros. Con una alta productividad y calidad final del producto.

GasN2 participará este año en la 25ª Feria Internacional de Productos del mar congelados, Conxemar (Vigo) en el mes de octubre. ¿Qué podrán ver los visitantes que se acerquen a su estand?

Dispondremos de un Stand de 70 m2 en el que compartirán espacio un sistema de ultracongelación estático modelo CT15, el cual estará en funcionamiento y se podrá comprobar su capacidad de congelación, y un sistema compacto de generación de nitrógeno por cromatografía GN3, diseñado para producir nitrógeno de alta concentración de manera eficiente y directamente en el lugar de uso.

Hoy en día, además de buen producto es fundamental el servicio al cliente. ¿Cuál es la política de GasN2 al respecto?

El servicio al cliente ha sido uno de nuestros factores de éxito y es algo en lo que hemos puesto siempre mucha atención.

El equipo de I+D+i de GasN2 trabaja a diario para crear estructuras cada vez más sostenibles y con mejores propiedades técnicas.

Ofrecemos un Servicio de mantenimiento preventivo en cada una de nuestras instalaciones, personalizado a cada tipo de instalación, y un servicio técnico de atención al cliente 24/7 para cualquier acción correctiva que fuese necesaria.

En los próximos años, el servicio al cliente va a experimentar un profundo cambio con la integración de las tecnologías de la industria 4.0. En GasN2 somos muy conscientes de este cambio y es algo para lo que nos estamos preparando estratégicamente.

Pasemos a analizar la actualidad del sector de la refrigeración. En primer lugar, hablemos de los refrigerantes del futuro. ¿Cuál es la apuesta de GasN2?

La refrigeración del futuro pasa por los refrigerantes naturales. Se ha demostrado que hay grandes refrigerantes naturales con un rendimiento excepcional como son el CO2, el amoníaco y los hidrocarburos.

El mercado de la refrigeración se actualiza constantemente con nuevos elemen-

tos que hacen las instalaciones más eficientes y seguras, la muestra está en que hace 20 años era impensable hacer instalaciones con refrigerantes inflamables y ahora los podemos encontrar en la nevera de nuestra casa. Creemos que la tendencia será que cada vez más equipos usen refrigerantes naturales para tener un impacto menor en el medio ambiente.

Desde GasN2 ya llevamos mucho tiempo trabajando en esa línea, prueba de ello es que todos nuestros equipos de refrigeración funcionan con refrigerantes naturales con GWP cercano a 0, libre de tasas impositivas a la hora de su instalación y recarga en caso de fuga.

La tendencia es que cada vez más los equipos usen refrigerantes naturales para tener un impacto menor en el medio ambiente

Nuestra misión actual y para los próximos años es que estos equipos sean cada vez más eficientes respetando la fiabilidad y seguridad de nuestras instalaciones

Innovación en aislamiento para la industria cárnica: panel HI-QuadCore FK

DUAL de Huurre Kingspan

La industria cárnica enfrenta desafíos constantes en términos de eficiencia energética, seguridad contra incendios y sostenibilidad. En respuesta a estas necesidades, Huurre Ibérica, del grupo Kingspan, ha desarrollado el panel FK Dual, una solución innovadora que promete revolucionar el sector agroalimentario con sus avanzadas propiedades de aislamiento térmico y resistencia al fuego.

Es evidente que la eficiencia energética y la sostenibilidad son prioridades clave para la industria cárnica. Los edificios industriales, incluidos los dedicados a la producción y procesamiento de carne, deben optimizar sus sistemas de aislamiento para reducir el consumo energético y las emisiones de dióxido de carbono.

El panel HI-QuadCore FK DUAL de Huurre, del grupo Kingspan, aborda estas necesidades de manera efectiva, ofreciendo una solución que no solo mejora el rendimiento térmico, sino que también es respetuosa con el medio ambiente.

Principales características

El panel FK Dual destaca por su núcleo orgánico celular y su diseño optimizado,

que mejoran la conductividad térmica y el comportamiento al fuego.

Utilizando la espuma QuadCore, una innovación propia del grupo Kingspan, el panel logra una combinación de aislamiento térmico y resistencia al fuego sin precedentes.

Este diseño avanzado garantiza la mayor estanqueidad al aire y al agua, además de un rendimiento excepcional en pruebas de fuego.

Hasta 90 minutos de aislamiento térmico

Uno de los aspectos más destacados del panel FK Dual es su capacidad para obtener la certificación de Integridad+Aislamiento Térmico (EI) de hasta 90 minutos, sin la necesidad de juntas ni siliconas adicionales entre paneles.

Para la industria cárnica, donde la seguridad es primordial, esta característica es crucial, ya que asegura la protección de las instalaciones y el personal en caso de incendio.

Contribución a la sostenibilidad ambiental

El compromiso de Huurre con la sostenibilidad se refleja no solo en el rendimiento de sus productos, sino también en sus

procesos de fabricación. Durante su vida útil, el panel FK Dual ayuda a que los edificios sean más respetuosos con el medio ambiente al limitar las emisiones de CO2

Desde Huurre están mejorando continuamente sus procesos de fabricación y el aprovisionamiento de materias primas para asegurar que sus productos sean eficientes y sostenibles.

Actualmente, la compañía está trabajando en la preparación de Declaraciones Ambientales de Producto (EPDs), que proporcionarán datos objetivos sobre el impacto ambiental de sus productos.

Innovación y valor añadido para la industria cárnica

El lanzamiento del panel FK Dual ha marcado un hito importante para la industria agroalimentaria.

Este panel representa una pequeña gran revolución para un sector necesitado de cambios y mejoras sostenibles a largo plazo.

Con el FK Dual, la industria cárnica puede beneficiarse de un aislamiento térmico superior y una resistencia al fuego excepcional, todo mientras se mantiene la sostenibilidad y la eficiencia

El panel FK DUAL de Huurre está clasificado hasta 90 minutos de integridad y aislamiento ante el fuego.

Carne madurada

El arte culinario que resurge con fuerza en el siglo XXI

Beatriz Depares

La carne madurada ha dejado de ser una técnica desconocida para convertirse en una tendencia culinaria en pleno auge. Aunque podría parecer una moda reciente, la maduración de carne tiene raíces profundas en la historia. Para explorar este fascinante mundo, hemos hablado con Nuria Panelles, investigadora del área de industrias alimentarias del IRTA, quien nos desvela los secretos y beneficios de este antiguo arte culinario que hoy resurge con fuerza.

Contrario a lo que pueda creerse, la carne madurada no es una innovación del siglo XXI. Según Nuria Panelles, “la producción de carne madurada hace muchísimos años que existe. De hecho, hay algún cuadro del siglo XVII, de Rembrandt, que ilustra un buey colgado, mostrando ya una pieza de vacuno mayor madurando”.

En épocas pasadas, la técnica del faisandage, donde se colgaban aves de caza para mejorar su conservación y sabor, ya insinuaba los principios de la maduración de carne. Estas prácticas, aunque rudimentarias y con problemas de seguridad alimentaria, sentaron las bases para las técnicas actuales.

Evolución tecnológica

El desarrollo de tecnologías de conservación y envasado al vacío ha sido crucial para la maduración de la carne. Tal y como explica la investigadora del área de industrias alimentarias del IRTA, precisamente ha sido este desarrollo de las tecnologías, entre otros, lo que ha permitido que actualmente se produzca carne madurada pero ya con el objetivo de revalorizar sensorialmente esta carne.

El uso de estas tecnologías han permitido asegurar no solo la calidad sensorial de la carne sino también la seguridad para el consumidor.

Maduración en el siglo XXI

Desde el IRTA llevan investigando y trabajando en proyectos para mejorar la carne mediante técnicas de maduración desde el 2012-2013. En aquel entonces, explica Panelles, en Cataluña ya empezaban a haber empresas que estaban trabajando, y bien, este proceso que ya se era popular en países como Australia o Estados Unidos.

CONTROL PROCESOS DE SECADO

• Cámaras de salazón

• Secadero postsalado de jamones

• Bodegas de jamones

• Secaderos de embutidos

• Cámara de maduración de quesos

• Secadero de quesos

• Cámaras de ahumados de quesos

CLIMATIZACIÓN

• Climatización y acondicionamiento térmico para recintos industriales.

• Salas de trabajo

• Salas blancas

• Mataderos

• Salas de trabajo (+10º C/+12º C)

• Cámaras de conservación de producto (+0º C)

• Cámara de conservación de congelados (-20º C)

• Centrales hortofrutículas

Hoy en día, no solo muchas empresas cárnicas están apostando por este proceso sino que también ya son muchos restaurantes los que están adoptando esta técnica, algunos incluso madurando su propia carne en sus instalaciones. REFRIGERACIÓN

SERVICIO DE ASISTENCIA TÉCNICA

• Servicio de Asistencia Técnica <<SAT>> y Mantenimiento 24 horas.

• Túneles de congelación (-40º C)

• Cámaras de descongelación

• Instalaciones con recuperación de calor

• Bodegas naturales de jamones con control de temperatura y humedad, usamos el aire exterior de la calle en condiciones óptimas, para mantener las condiciones ambientales deseadas dentro de la cámara.

• Murales de congelación

• Murales de frescos

• Murales de conservación

• Mural para frutas

La maduración en seco permite que las piezas de carne se sequen externamente, formando una costra que protege el interior.

¿En qué consiste la maduración?

La maduración de carne implica almacenar la carne bajo condiciones específicas de refrigeración durante un periodo determinado. “La definición es muy simple”, comenta Panelles, “pero se requiere de una cámara de maduración de uso exclusivo y un control meticuloso del proceso”.

Existen principalmente dos tipos de maduración: en seco y al vacío. La maduración en seco permite que las piezas de carne se sequen externamente, formando una costra que protege el interior, mientras que la maduración al vacío conserva la carne en un ambiente controlado, permitiendo una evolución sensorial distinta.

Normativa y seguridad

Un aspecto crucial de la maduración de carne es la seguridad alimentaria. A principios del año pasado, la EFSA publicó un dictámen científico en el que concluyó que la carne madurada no presentaba ningún riesgo adicional en comparación con la carne fresca, si se madura en condiciones controladas. Esta publicación, explica Planelles, fue el punto de partida para poder trabajar en la ampliación del reglamento 853/2004.

Y, a raíz de esto, para completar uno de los capítulos de este reglamento, la Comisión Europea publicó el 19 de abril de este año un reglamento delegado* (2024/1141) que regula por primera vez la producción de carne madurada y la maduración en seco.

Este reglamento establece un límite general de 35 días para la maduración, aunque se puede extender si se garantizan las condiciones de seguridad.

Las empresas tienen hasta el 9 de noviembre de 2024 para adaptarse a estas nuevas normativas.

Aplicaciones y beneficios

La maduración de carne no solo mejora la terneza y los sabores de la carne, sino que también ofrece oportunidades para la revalorización de razas de ganado en peligro de extinción.

Proyectos recientes han demostrado que la maduración puede aumentar el valor gastronómico de carnes de razas locales, apoyando así su preservación y sostenibilidad.

Además, hay un nicho de mercado creciente de consumidores gourmet dispuestos a pagar por la calidad sensorial que ofrece la carne madurada.

Medición de la temperatura de una pieza de carne madurada.

La maduración de la carne requiere de una cámara de maduración de uso exclusivo y un control meticuloso del proceso.

Cárnica_Ilerfred.pdf 1 26/2/24 9:16

*Reglamento delegado: https://ec.europa. eu/info/law/better-regulation/have-yoursay/initiatives/13725-Food-hygiene-products-of-animal-origin-updated-rules-_en

Plataformas elevadas en gallineros: la solución española, dentro del proyecto BroilerNet, para optimizar el bienestar de las aves de engorde

BroilerNet es un proyecto financiado por el Programa de Investigación e Innovación Horizonte Europa de la Unión Europea que tiene como objetivo mejorar la resiliencia y la sostenibilidad del sector avícola europeo. Para lograrlo, este proyecto, que estará en marcha hasta el 31 de julio de 2026, ha creado un espacio donde científicos y personas que trabajan en la cría de aves colaboran e intercambian ideas para desarrollar y compartir nuevas prácticas innovadoras que, posteriormente, los granjeros pueden implementar fácilmente en sus explotaciones. Un ejemplo de estas mejoras es la propuesta española presentada desde el IRTA y la Federació Avícola Catalana y que ha sido una de las prácticas ganadoras propuestas en el primer ciclo de identificación de desafíos de este proyecto.

En el marco de BroilerNet se identifican buenas prácticas innovadoras dentro del sector avícola europeo para hacer frente a desafíos relacionados con el bienestar animal, la sostenibilidad y la gestión de la salud animal.

Recientemente ha concluido el primer ciclo de identificación de desafíos y tras ser analizados por las redes temáticas de expertos de varios países europeos, se han seleccionado las mejores prácticas aportadas para abordar los tres desafíos principales.

Plataformas elevadas en gallineros

Una de estas prácticas ganadoras en el aparato de bienestar animal ha sido la propuesta que desde España han presen-

tado el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la Federació Avícola Catalana.

Esta buena práctica se centra en la implementación de plataformas elevadas en las granjas de pollos de engorde para mejorar el bienestar de las aves. Tal y como resalta este proyecto, estas plataformas no solo permiten a los pollos realizar su comportamiento natural de descanso en áreas elevadas, sino que también juegan un papel crucial en la prevención de lesiones en las patas.

Estas lesiones, que a menudo se deben al rápido crecimiento de las aves causado por la selección genética, son más prevalentes en las patas de los pollos de

engorde debido a la velocidad con que desarrollan pecho y muslos. Este crecimiento acelerado incrementa la inactividad de los pollos, especialmente a medida que envejecen.

Desde la primera semana de vida, los pollos de engorde muestran una alta motivación para utilizar estas plataformas. Por ello, es fundamental que sean de fácil acceso y adecuadas a todas las etapas del crecimiento de las aves. Las plataformas elevadas no solo facilitan la locomoción adicional, sino que también se ha comprobado que reducen significativamente la prevalencia y gravedad de problemas como la cojera, la dermatitis de las almohadillas plantares y las quemaduras en los corvejones.

Beneficios de esta implantació

Según estimaciones de expertos, el análisis coste-beneficio de BroilerNet determinó que la implementación de plataformas elevadas en una granja modelo típica aumenta el coste de producción en un 0.85 %, mientras que la ganancia neta promedio es de 0.01 € por pollo de engorde.

Además, la literatura científica sugiere que esta práctica ofrece múltiples beneficios para el bienestar de las aves, tales como permitir un comportamiento natural de descanso, proporcionar opciones adicionales de locomoción y reducir la prevalencia y severidad de cojeras, discondroplasia, pododermatitis y quemaduras de tarsos

Especial carne y salud

Seguimos dando cobertura en la Revista a uno de los contenidos que más lecturas y clicks consigue en la web de Cárnica y que ya se ha convertido en imprescindible. Nuestra sección semanal de los viernes, ‘Carne y Salud’, en la que recordamos los beneficios de la carne para la salud, ponemos en valor el buen hacer de los profesionales de la industria cárnica de la

Míriam Pérez

mano de expertos del mundo de la ciencia y la medicina.

Siempre con datos científicos y con puntos de vista diferentes pero que tienen un mismo objetivo: desmentir bulos y derribar fake news relacionadas con nuestra industria.

Estos son nuestros nuevos protagonistas:

Emmanuelle Soubeyran, directora general de la OMSA:

“Hay que fomentar la comunicación sobre las buenas prácticas del sector e incidir en el consumo de una dieta equilibrada con carne”

“El nivel de requisitos de seguridad sanitarias es alto y está en línea con los estándares internacionales”.

“Sería una locura dejar de producir carne para tener que importar más”.

Juan Pascual, veterinario y divulgador:

“La ley del transporte o del bienestar animal son caballos de Troya para dificultar o impedir la producción ganadera”

“Yo creo que hay personas o familias, como la Getty o la Kennedy, que hacen donativos muy importantes a estas causas veganas”.

“La gente quiere comer carne, le gusta comer carne, cree que es saludable, pero hay una presión muy importante”.

Almudena Villegas, doctora en Historia de la Alimentación:

“Nos están conduciendo hacia el abandono del consumo de la carne”

“La dieta mediterránea es una forma de vivir altamente saludable que está desapareciendo de nuestras cocinas”.

“Resulta increíble que se impulse el abandono del consumo de una de las primeras fuentes de proteína de alta calidad”.

Fernando Díaz (Mercado Central de la Carne):

“La industria cárnica factura mucho dinero pero tiene costes muy altos y da de comer a muchas familias”

“Hoy en día, somos el número uno en producción de cerdo, por ejemplo, y estos indicadores son el reflejo de que estamos haciendo las cosas bien”.

“Un país no puede vivir sin el campo, por eso hay que apoyar y promocionar al sector”.

Luis Miguel Ferrer (veterinario y escritor):

“Con la humanización de las mascotas en la Ley de Bienestar Animal se está poniendo en peligro la ganadería”

“A los estudiantes de veterinaria el campo les es desconocido, le tienen miedo, no han visto una vaca o una oveja de cerca y enfrentarse a un animal de 700 kilos, da respeto”.

“En España se ha olvidado, sobre todo en las facultades de veterinaria, la importancia del campo”.

Ternera Asturiana: calidad que nace en la tierra y se siente en el paladar

Beatriz Depares

Desde las verdes y ricas tierras del Principado de Asturias, la Ternera Asturiana se ha consolidado como un referente de calidad y autenticidad en el sector cárnico. Con el prestigioso sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), esta carne no solo destaca por su sabor inigualable, sino también por su firme compromiso con la tradición, la sostenibilidad y el bienestar animal.

La historia de la IGP Ternera Asturiana comienza oficialmente en 2002, aunque sus raíces se remontan a mucho antes.

En las décadas previas, se implementó en Asturias el “Plan de Carne”, un programa orientado a agrupar a los ganaderos bajo la producción de razas autóctonas. Este plan sentó las bases para lo que

hoy es una marca de prestigio reconocida en todo el país.

Características distintivas

La Ternera Asturiana se distingue por varias características que la hacen única. Los animales completan su ciclo productivo en Asturias y deben proceder de razas autóctonas como la Asturiana de los Valles y la Asturiana de la Montaña.

Después de un período mínimo de amamantamiento de cinco meses, las vacas se crían siguiendo prácticas tradicionales que respetan el bienestar animal y el medio ambiente.

La combinación de estas razas, su manejo, y la orografía y clima asturianos, confiere a la Ternera Asturiana su inigualable sabor y calidad.

Producto de alta calidad y origen certificado

Cada año, se certifican alrededor de 24.000 terneros bajo la IGP Ternera Asturiana. Desde su creación, miles de estos animales han llevado con orgullo este sello de calidad.

La producción es rigurosamente controlada por una entidad acreditada por ENAC, que supervisa todo el proceso, desde las 6.200 ganaderías hasta los 7 mataderos y más de 60 industrias inscritas.

Este control asegura que se cumplen estrictamente los requisitos de producción, trazabilidad y uso correcto de la marca, garantizando a los consumidores un producto de alta calidad y origen certificado.

Impacto económico y social en Asturias

La IGP Ternera Asturiana no solo es un sello de calidad, sino también un motor económico y social para la región.

Más de 10.000 personas, incluyendo ganaderos, carniceros, veterinarios y personal de logística, trabajan diariamente bajo esta marca, generando más de 30 millones de euros en el sector primario asturiano.

En cada concejo de Asturias hay ganaderías dedicadas a la producción de esta ternera, reflejando la profunda integración de la IGP en la vida rural asturiana.

Un producto nacional aunque con proyección internacional

El principal mercado de la IGP Ternera Asturiana es nacional, con un 70 % de las ventas en el Principado y el resto en toda España.

 DATOS DESTACADOS

◗ Ganaderías incluidas en la marca: 6.200.

◗ Industrias inscritas: más de 50.

◗ Mataderos que certifican Ternera Asturiana: 7.

◗ Terneros certificados al año con la IGP Ternera Asturiana: 24.000.

◗ Kilos de carne certificada desde su creación: 115.000.000.

◗ Mercado principal: Nacional (70 % de la producción).

Aunque la exportación es aún modesta, la marca está ganando terreno en mercados internacionales como Italia, Portugal, Alemania y Andorra.

La promoción y el reconocimiento de la marca son prioridades para la IGP, destacando sus valores de proximidad, sostenibilidad y bienestar animal, aspectos cada vez más valorados por los consumidores.

Mucho más que un producto cárnico de calidad

La IGP Ternera Asturiana se caracteriza por ser muy activa en la promoción de su producto. Estas iniciativas no solo aumentan el reconocimiento de la marca, sino que también destacan sus valores fundamentales.

La producción sostenible, el apoyo a las razas autóctonas y el bienestar animal son pilares que la IGP promueve con orgullo, reflejando el esfuerzo y dedicación de las familias ganaderas y la industria asturiana

Esther Ferrero, ganadera de vacuno en extensivo

“Es crucial que los niños comprendan el proceso detrás de los alimentos que consumen y valoren el trabajo de los agricultores y ganaderos”

Beatriz Depares

Conversamos con Esther Ferrero una joven ganadera de la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid, que, por motivos personales optó por cambiar radicalmente de vida. Tras la maternidad, dejó la ciudad y su trabajo de economista para trasladarse a vivir al campo. Desde 2021 cuenta con su propia explotación ganadera, en la que gestiona 65 cabezas de ganado vacuno que cría en extensivo. Esther se define como una persona inquieta, trabajadora, que está en aprendizaje contínuo y a la que le gusta ayudar a los demás. Madre de dos hijos, afirma que, aunque es una profesión agotadora, no cambiaría el campo por nada aunque reconoce, emocionada, haber vivido situaciones difíciles el año pasado cuando alguno de sus animales se vieron afectados por la EHE. Actualmente pertenece a Ganademad, una cooperativa de ganaderos de Madrid, también forma parte de Ganaderas en Red y desde hace poco es miembro de la junta directiva de Unión de Agricultores, Ganaderos y Silvicultores de la Comunidad de Madrid (UGAMA) de la Sierra Norte.

Esther, de formación empresarial y economista, empezó trabajando en banca antes de conocer a su marido Javier, un informático de familia ganadera. Durante los dos primeros años de su hijo, siguieron viviendo en Madrid pero empujados por los problemas de salud que estaba teniendo su pequeño, relacionados con la contaminación en Madrid, ella y su marido decidieron cambiar de vida y mudarse a Guadalix

de la Sierra, un municipio de la Comunidad de Madrid, a 49 kilómetros de la capital. “Vivir en la sierra ha sido un cambio radical y maravilloso”, afirma, aunque reconoce, sin tapujos, que su madre nunca apoyó su decisión.

Tras los primeros años, Esther, como persona inquieta que es, creyó que debía formarse en ganadería, tanto teórica como prácticamente. Al principio ayudaba a su

marido y a su suegro en el campo hasta que su suegro enfermó, momento en que asumió más responsabilidades.

En la actualidad, ella y su marido manejan la explotación ganadera familiar juntos, aunque Esther tiene también desde 2021 su propia explotación, con 65 cabezas de ganado y su idea es seguir ampliando su explotación, tal vez, con algunas cabras, asegura.

A pesar de los desafíos, Esther afirma que no cambiaría el campo por la ciudad. La conciliación entre su trabajo y la familia es posible porque sus hijos participan en las actividades ganaderas. Para ella y su familia, cuenta, se trata de “un estilo de vida más que un trabajo”.

Sin embargo, reconoce haber pasado momentos duros, en especial, recuerda emocionada y con los ojos vidriosos, lo vivido el año pasado con la irrupción de la enfermedad hemorrágica epizoótica (EHE) en su explotación, y la consecuente pérdida de animales. “Fue una experiencia dolorosa tanto para mi como para mi familia”, reconoce.

La ganadería en la escuela, esencial para el futuro del sector

Esther considera que es fundamental fomentar el conocimiento y la apreciación del campo desde una edad temprana. “En mi casa, hago visitas informales con niños y familias para mostrarles cómo funciona una granja y de dónde provienen los productos que consumen. Esta educación

Esther, junto a sus dos perros que le ayudan en su día a día. Un border collie y un mastín, este último, encargado de ahuyentar el lobo de las inmediaciones de su explotación.

práctica es esencial, y considero que debería haber asignaturas en las escuelas que enseñen sobre la agricultura y la ganadería”, señala.

En su opinión “es crucial que los niños comprendan el proceso detrás de los alimentos que consumen y valoren el trabajo de los agricultores y ganaderos”.

más eficiente, “a pesar de desafíos como el exceso de burocracia”.

“Es

fundamental fomentar el conocimiento y la apreciación del campo desde una edad temprana”

Una profesión dura, pero mejorada gracias a la tecnología

Aunque las largas jornadas, el clima variable y el esfuerzo físico constante hacen que este trabajo sea especialmente exigente, la llegada de la tecnología y la digitalización al campo están transformando significativamente este sector, al hacerlo más manejable y eficiente.

El uso de collares GPS y aplicaciones móviles para mejorar el seguimiento y manejo de los animales ayuda a gestionar la explotación ganadera de manera

De hecho, cuenta, Esther es, dentro de la Comunidad de Madrid, la segunda mujer de vacuno que aplica digitalización en la explotación ganadera: “Tengo collares GPS de vallado virtual, lo que me permite tener geolocalizadas a mis vacas. (...) Eso no implica que no tenga que ir al campo, porque en el campo siempre tienes algo que hacer” pero el uso de la tecnología permite poder controlar los pastos y el rebaño desde el móvil o la tablet “y si hay alguna incidencia nos sale una notificación”.

Esta nueva tecnología, además, le permite hacer cuadrantes “y a medida que yo hago esos cuadrantes, diariamente o cada dos días, voy a su vez regenerando el pasto, es decir estoy certificada en ganadería en extensivo y en ganadería regenerativa”. Al hacer rotación de pastos, sus vacas previenen poco a poco los incendios forestales, algo “fundamental” para Esther y a su vez, “está generando que haya más aves e insectos en la zona que antes no había”.

Esther gestiona una explotación de 65 cabezas de ganado de vacuno en extensivo en Guadalix de la Sierra, Madrid.

Un ejemplo inspirador

Esther, con su espíritu emprendedor y dedicación, ha demostrado que es posible innovar y ser sostenible en el campo. Su historia es un ejemplo inspirador para otros jóvenes que consideran dedicarse a la ganadería. A sus 41 años, Esther sigue comprometida con su formación y la mejora continua de su explotación ganadera, mirando hacia un futuro prometedor en el campo.

Apuesta por el producto local

Forma parte de Ganaderas en Red, una agrupación de mujeres ganaderas a nivel nacional, y ha participado en diversos programas de formación como el Plan Cultiva 2023. Además, es socia colaboradora de una cooperativa agroalimentaria de la Sierra Norte de Madrid, llamada Ganademad, integrada por 15 ganaderos y cuyo principal objetivo es ofrecer su producto de calidad directamente al consumidor, sin intermediarios, a través de de la web Delganaderoatucasa.com. En esta cooperativa ella se encarga de la venta online y las redes sociales.

“La cooperativa a la que pertenecemos, compuesta por 15 socios, trabaja arduamente para vender carne local de calidad. Vendemos nuestros productos a través de una página web y también a restaurantes y carnicerías. A futuro, queremos establecer nuestra propia sala de despiece para tener un control total sobre la calidad de nuestros productos”

GAMA MIDA® ENZY

DETERGENTES ENZIMÁTICOS PARA TRATAMIENTO DE BIOFILMS, ELIMINACIÓN DE ALÉRGENOS Y LIMPIEZA DE MEMBRANAS

EFICIENCIA ENERGÉTICA

Reduce los costes de energía, tiempo de limpieza y consumo de agua

Productos de PH NEUTRO No son corrosivos

SIN CLORO fosfatos, ni sosa

Esther afirma que “vivir en la sierra ha sido un cambio radical y maravilloso”.

Abrasador, la historia de una familia que comenzó con un sueño

Míriam Pérez

Hay veces que eliges una empresa para contar su historia y no tienes por qué tener un criterio. A veces aciertas, otras no, pero en el caso de Abrasador, la historia merece ser contada porque reúne un caldo de cultivo con ingredientes que podían haber hecho que no sucediera. Algo se pudo ver en su aparición en el programa de televisión ‘El Jefe Infiltrado’, pero en nuestra sección ‘Historias de Elaborados’, tenemos el relato completo.

Diversidad de opiniones en una familia numerosa en la que mezclar el ámbito personal y profesional, apuesta por la diversificación de negocio sin experiencia o la crisis del Covid-19 que sacudió a la restauración… Elementos que en la sociedad ‘Carne y Parrilla’ han transformado en éxito, gracias al marketing, el entendimiento entre las partes y por qué no decirlo, un poco de suerte.

Más que un grupo empresarial

Abrasador, en su origen A-Brasa-Asador, es conocido entre los consumidores como una cadena de restauración que nació en el año 2000 y que actualmente cuenta con 38 locales asociados repartidos por toda España, a los que se les sumarán otros 10 en los próximos meses, y que tiene como plato estrella y principal, la carne de vaca o cerdo a la brasa.

Su facturación de 2023 ha sido de 3.628.391€ más 700.000€ del restaurante propio de la familia y el origen de todo. Conocidas las cifras, vamos a ponerles cara, descubriendo su origen de la mano de Julio Ramírez, socio cofundador de la marca.

Madre, contigo empezó todo

Julio Ramírez Sanz, padre de 5 hijos entre los que se encuentran los fundadores de

Abrasador, es un ganadero jubilado que soñaba con tener 200 vacas y que no solo cumplió su sueño, si no que lo superó con creces. Sin estudios superiores y con sus dotes de relaciones públicas, que le han caracterizado toda la vida y le han hecho llegar a ser la mano derecha de Vicente Patuel, empresario y marido de la presentadora Carmen Sevilla, comenzó su ganadería en Menasalbas (provincia de Toledo).

¿Y cómo? Pidiendo un crédito al director de una sucursal de banco que, aún no tenía nada que lo respaldara, confió en él y en sus ganas y se lo concedió. A partir de ese momento, la ganadería fue su vida y sacó adelante a una familia numerosa con la ayuda de su mujer Esperanza Camino.

Pero fue precisamente Esperanza la responsable de que (con un dinero que obtuvieron de la venta de una finca) la inversión fuera en el que sería el restaurante originario de la cadena. “Mi madre tenía claro que había que diversificar el negocio y no poner todos los huevos en la misma cesta”.

La matriarca de la familia decidió emprender un negocio sin experiencia, pero con ilusión y sabiendo que era lo mejor para los suyos. Y tras el éxito de ese restaurante, nació la sociedad ‘Carne y Parrilla’, dueña de la cadena, en la que participan, juntos

pero no revueltos, tres de los hijos: Julio, en labores de Marketing y asesoramiento a los asociados, Esperanza en Administración y Mª Carmen en el departamento de I+D.

Pero ojo, que los dos restantes, no están muy lejos del negocio y más adelante entenderéis el porqué.

Abrasador, prueba y error

El éxito del restaurante llegó enseguida. Servían la carne de la ganadería familiar, que Julio padre elegía de sus terneras más preciadas. “Hacíamos cosas diferentes, le enseñábamos a la gente la trazabilidad, origen y fechas de la carne que se estaba comiendo y eso fue una de las claves de nuestro éxito. Teníamos toda la información, porque era mi padre el que la había matado”. Más directo del campo a la parrilla no puede ser.

“Actualmente Abrasador cuenta con 38 locales asociados repartidos por toda España”

Tras el triunfo del primer restaurante, que este año cumple su 30º aniversario, los hermanos decidieron ampliar su modelo de negocio y ofrecer franquicias a otros restaurantes. “Pero después de diferen-

tes fracasos y a base de aprender sobre la marcha, nos dimos cuenta de que la adecuada era la figura del asociado, nuestra marca sigue presente, pero nos ahorramos dolores de cabeza y burocracias”.

Además, desde hace un tiempo, los clientes pueden comprar en la tienda online la carne que prueban en los restaurantes. “Nuestra misión es mejorar la alimentación a través de la carne en la hostelería, tenemos la gran ventaja de que el feedback de consumidor final a productor es directo y podemos mejorar día a día”.

No todo el mundo puede ser restaurante Abrasador, se analiza cada caso de forma personal y minuciosa y una vez aprobado, se inicia una determinada formación a toda la plantilla que va a formar parte del mismo. Y en todos los restaurantes de la cadena se sirve la misma carne que, hoy en día, proviene del ganado de los dos hermanos que faltaban en la ecuación, que no estaban dentro de la sociedad.

Una experiencia familiar completa

Los Ramírez Camino hablan claro en cuestiones de dificultades a la hora de trabajar en familia. “Ha costado tiempo y siempre

La familia Ramírez Camino ha sabido dejar de lado los problemas y rencillas personales para crear un grupo de restauración fuerte y rentable.

Envolventes Hygienic Design

Aplicación de criterios de diseño higiénico para evitar paradas productivas y contaminación en el sector F&B

Abrasador cuenta con su propia sala de despiece, donde envasan todos los productos cárnicos al vacío.

desde el cariño y el respeto, al final cada uno hemos podido encontrar nuestro sitio potenciando lo que más nos gusta hacer y esa es la verdadera riqueza de la empresa”. Aunque reconocen que han necesitado consejos de diferentes profesionales y consultores para que “estén juntos, pero no revueltos”. Y si algo tiene claro es que “cuidamos de cada uno de los eslabones de

nuestra propia cadena de empresa familiar para ser justos y que todo el mundo tenga lo que se merece”.

Además del restaurante, la sociedad familiar cuenta con una sala de despiece en la que se elaboran los productos. Su catálogo está formado desde lo básico, como pueden ser embutidos, hamburguesas

o lotes para la barbacoa, hasta productos únicos como las ‘nuggets de ternera’, tatakis o pastrami. “Hacemos productos diferentes tanto en vacuno como en porcino, con identidad propia, que mezclan los sabores tradicionales con las nuevas tendencias”.

“Mostrarles a la gente el origen y la trazabilidad de la carne que se estaban comiendo, fue la clave de nuestro éxito”

Redes Sociales, protagonistas de su día a día Julio hijo, el narrador de nuestra historia, reconoce que él nunca quiso dedicarse a la ganadería, “me parecía muy dura” y buscando no desligarse de ella pero hacer algo que le gustara, decidió que el Marketing y la Consultoría serían su área de trabajo. Y así fue, no hay restaurante Abrasador que no tenga perfil en Instagram y no baje de los 2.000 seguidores.

Mucha gente vive pendiente de la bolsa, él no, su desayuno diario son las reseñas de Google y las diferentes plataformas en las que se recomiendan restaurantes. Conoce las cifras y las estrellas de memoria y sabe, que son la clave del éxito.

Además, cuentan con más de 8.000 suscriptores en su canal de Youtube, en el que se comparten recetas, consejos y sobre todo se hace comunidad entre sus restaurantes asociados.

Explicando casos de éxito, reconociendo con diferentes premios a los que mejor hacen las cosas, etc. ¡Se lo pasan en grande!

Su historia, como el dice, es la historia de sueños que se cumplen y en este caso, sueños que mantienen a muchas familias dentro de nuestro sector, el cárnico

Cuentan con un departamento de I+D dedicado a descubrir nuevas recetas y productos como las nuggets de ternera.

ElPozo Alimentación, siete décadas de historia e innovación

El propósito de ElPozo Alimentación es seguir siendo una empresa sostenible, innovando para descubrir las necesidades futuras de los consumidores.

En 1935, Antonio y Piedad, padres de los actuales propietarios de ElPozo Alimentación, José, Tomás y Juana, abrieron una pequeña tienda de comestibles ubicada en Alhama de Murcia, en la Región de Murcia. El establecimiento, de tan solo 12 m2, se situaba en la plaza ‘El Pozo Concejil’ y fue conocido entre la población como la tienda de Antonio ‘el del pozo’. De ahí tomó el nombre la

que hoy es una de las principales marcas de alimentación en España.

En 1954, hace 70 años, aquella pequeña tienda se convirtió en una fábrica de embutidos modesta que, con la ayuda de toda la familia, propició el desarrollo de la iniciativa empresarial. A partir de una pequeña empresa local surgió una gran corporación de ámbito internacional. Hoy es una marca

de referencia, la más presente en los hogares españoles durante nueve años consecutivos, que, además, está en más de 80 países de todo el mundo.

Pero, si hay algo que la familia Fuertes ha mantenido siempre, son sus valores: humildad, excelencia e integridad. Estos principios le han permitido mantenerse como una empresa familiar y de capital español en su totalidad. Orgullosa de sus orígenes murcianos, la familia Fuertes es propietaria de Grupo Fuertes, un holding empresarial formado por más de veinte empresas y que tiene como eje principal el sector de la alimentación.

ElPozo Alimentación es el proyecto líder de este grupo, cuya misión es cubrir las expectativas y responder a las necesidades de los consumidores. Constituido en distintos centros productivos y en una sede central con 400.000 m2 de superficie, el equivalente a 40 campos de fútbol, su máxima es priorizar la innovación y estar muy atentos a las necesidades del consumidor. Así, en estos 70 años de crecimiento, la empresa de alimentación ha desarrollado más de 1.500 referencias en cinco especies –cerdo (blanco e ibérico), ternera, pavo y pollo – y ha focalizado su objetivo en ofrecer un amplio surtido de gran calidad.

Su facturación supera los 1.800 millones de euros y el número de trabajadores se ha incrementado incesantemente hasta alcanzar los más de 5.000 empleados. El éxito de estos resultados está en esa mejora constante que inspira a la compañía a hacer las cosas mejor cada día. La innovación y un desarrollo sostenible son los pilares fundamentales de su estrategia. Pero en su expansión, hay también otros dos factores que han sido determinantes: su plantilla, que es el alma de la compañía; y los consumidores, que han sabido reconocer la calidad y la confianza de los productos de ElPozo, y que se sitúan en el centro de las decisiones que se toman en la empresa. A la vez, ha sabido impulsar la

calidad y seguridad de sus productos con los mecanismos de control y vigilancia más adecuados que van desde el origen de la producción hasta su destino a través de un modelo circular único, CIP (Control Integral del Proceso), que garantiza la total trazabilidad de los alimentos desde la granja hasta el paladar.

La marca más familiar

La notoriedad que ElPozo fue obteniendo con el paso de los años tuvo que ver también con su presencia en televisión, canal en el que comienza a anunciarse a partir de los años 80. Su primera campaña de publicidad la protagonizó su producto estrella, la sobrasada, que en 1981 tuvo como embajadora a la actriz Rafaela Aparicio. Por sus instalaciones han pasado personajes muy conocidos del panorama nacional como Julio Iglesias. La marca se ha unido también a otros artistas como Estopa o la cantante Ruth Lorenzo y se ha aliado con otros personajes televisivos como Belén Rueda, María Adánez, Jorge Fernández, Antonio Resines, Emilio Gutiérrez Caba y José Coronado, su último fichaje.

A ElPozo también se le conoce por su unión al deporte, que nace en la temporada 1989/1990, cuando decide apoyar al equipo de fútbol sala que lleva su nombre. Desde entonces, el deporte y sus valores continúan asociados a su estrategia. Desde deportistas hasta clubes, equipos y grandes eventos, como La Vuelta o el Equipo Paralímpico Español. En la actualidad, es el tenista Carlos Alcaraz su embajador de marca. Además, para ElPozo es tan importante el mundo del deporte que lo integra en la empresa con la promoción de la actividad física entre sus trabajadores.

El propósito de ElPozo Alimentación es seguir siendo una empresa sostenible, innovando para descubrir las necesidades futuras de los consumidores y garantizando los alimentos a una población que crece, además de expandir sus productos y llenar el mundo de jamones

ANVISA, una mirada al futuro de los ingredientes

“Para ANVISA, la parte técnica es y será siempre su eje principal, entendida como la exigencia de disponer del saber científico para el diseño de formulaciones excelentes”.

En el transcurso de los últimos años, la industria alimentaria se ha visto expuesta a numerosas transformaciones con el fin de adaptarse a las necesidades del consumidor final.

Nuevos requerimientos que demandan una transición tanto en la gestión, como en las estrategias y operaciones de las empresas para poder llevar a la realidad el concepto

de sostenibilidad empresarial que se traduce en, además de generar una rentabilidad financiera basada en la mejora productiva, crear valor ambiental, social y económico a medio y largo plazo, contribuyendo así al progreso y al bienestar de las comunidades donde actúan y de las generaciones futuras.

Debido al papel directo que en la fabricación de alimentos desempeña la industria de los ingredientes, estas últimas han sido siempre

un factor esencial en cualquiera de las transformaciones acontecidas en la industria. Por esta razón, el modelo técnico de producción y mezcla de ingredientes debe experimentar una nueva revisión para adaptarse a los nuevos retos productivos y de servicio.

Desde hace más de 45 años, ANVISA ha ido incorporando las innovaciones necesarias en su prototipo de mezclado de ingredientes, con el objetivo no solo de mejorar sus productos, sino también de simplificar y tecnificar al máximo el proceso productivo del cliente.

Recientemente, la compañía ha realizado inversiones significativas de más de 500.000€ tanto en maquinaria como en modificaciones estructurales de su planta productiva, teniendo su efecto en un layout mucho más eficaz y capacitado para un futuro de alta eficiencia en el mezclado.

Formulaciones hiper personalizadas, envasados a medida o una logística de última milla, extremadamente rápida y efectiva, son sólo algunos de los desafíos a los que ANVISA ya está preparada para dar respuesta.

La tecnificación de la planta de producción se traduce en un nuevo impulso en el nivel de automatización de todas las fases del proceso productivo. Esto incluye desde la planificación inicial hasta la etapa final de envasado de las mezclas. Una mejora técnica que tiene influencia en el resto de las áreas: administrativa, compras, consultoría comercial, I+D y atención al cliente, las cuales están implementado, igualmente, mejoras en sus modelos de trabajo.

Para ANVISA, la parte técnica es y será siempre su eje principal, entendida como la exigencia de disponer del saber científico para el diseño de formulaciones excelentes, tecnificación del proceso productivo, altos niveles de conocimiento técnico del área comercial, así como la ejecución de una logística y atención al cliente informatizada al máximo detalle.

De forma específica, la compañía está desarrollando un proyecto digital que va a incluir toda la experiencia de cliente dentro de un único espacio, desde la compra de ingredientes, pasando por la solicitud en línea de asesoramiento técnico-comercial hasta la gestión documental.

Si el futuro de los ingredientes está marcado por la precisión y la sofisticación a nivel técnico, es innegable la importancia de contar con un interlocutor altamente capacitado actuando como nexo de comunicación eficaz entre la compañía que fabrica mezclas de ingredientes y el productor de alimentos. Se trata de adaptar las nuevas alternativas en mezclado a la particular infraestructura productiva de cada uno de los clientes, siendo necesaria la adaptación.

Esta figura de interlocutor se ha materializado en ANVISA en sus perfiles comerciales, orientados a un trabajo de consultoría con conocimiento en los diversos procesos de producción de un alimento, y en las particulares características técnicas de una u otra formulación de ingredientes, cuyo saber permite utilizar la solución más adecuada para cada producto.

Esta consultoría previa a la venta final de ingredientes, se basa en un profundo asesoramiento de nuestro equipo comercial en la fase inicial del proyecto, que puede durar desde una semana hasta varios meses. Los clientes pueden tener la seguridad de que ANVISA les va a prestar siempre el tiempo necesario para asentar las bases técnicas que aporten la mayor tasa de éxito al producto final.

En ANVISA consideramos que el futuro de los ingredientes pasa por disponer de un conocimiento técnico más profundo, así como de la capacidad de saber adaptarlo a las diferentes casuísticas. Esto hace que el sector alimentario actual sea cada vez más complejo pero al mismo tiempo más atractivo e ilusionante

De qué se habla en

cdecomunicacion.es

@CdeCarnica

Suscríbete

En nuestra página web podrás suscribirte a nuestro newsletter para conocer la información del sector cárnico de forma periódica.

Marcas colaboradoras

facebook.com/CdeCarnica

C de Comunicación

CdeComunicacion

CRUELLS – IFEMA – SEPOR – TANÉ – MECÁNICAS GARROTXA – BUSCH – VIVOCORD – SERVINAL – MAREL– DINOX – FAC - MIMASA – MEATXPERIENCE - GASER – REFRICA – SYSTEM FROST.

1

Fernando Díaz (Mercado Central de la Carne): “La industria cárnica factura mucho dinero pero tiene costes muy altos y da de comer a muchas familias”

Descargables Cárnica

2

Las seis empresas del sector cárnico con mejor reputación de España en 2024

4

Almudena Villegas, doctora en Historia de la Alimentación: “Nos están conduciendo hacia el abandono del consumo de la carne”

◗ Opinión científica de la EFSA sobre la utilización de espuma de alta expansión para aturdir y sacrificar cerdos y aves de corral. (En inglés) (17/07/2024).

◗ Lista de establecimientos autorizados para exportar productos porcinos a Ecuador (15/07/2024).

◗ Informe del consumo alimentario en España 2023 (24/06/2024).

◗ Listado de granjas nominadas en la 8ª edición de los Premios Porc d’Or Ibérico (28/05/2024).

◗ Actualización de la lista de establecimientos españoles autorizados para exportar productos procesados de cerdo a Malasia (21/05/2024).

3

Los morosos de Hacienda relacionados con el sector cárnico suman cerca de 22 millones de euros de deuda

5

Luis Miguel Ferrer (veterinario y escritor): “Con la humanización de las mascotas en la Ley de Bienestar Animal se está poniendo en peligro la ganadería”

◗ Lista de mataderos y salas de despiece autorizados a exportar carne de cerdo a Malasia (17/05/2024).

◗ Texto adaptado de la revisión específica de la PAC (14/05/2024).

◗ Listado de las empresas sancionadas por la AICA en el segundo trimestre de 2024 (13/05/2024).

◗ Soluciones concretas para el campo que exigen ASAJA, COAG y Cooperativas-Agralimentarias (07/05/2024).

◗ Lista de establecimientos españoles autorizados para exportar carne de porcino a Hong Kong (09/04/2024).

Los blogueros de Cárnica

María Sánchez

Directora general de CARNIMAD y EDUCARNE, y secretaria general de CEDECARNE. Carnicero, un oficio con pasado, presente y… ¿futuro?

El oficio de carnicero es uno de los más antiguos del mundo, de hecho se podría decir que nuestros antecesores prehistóricos ya procesaban la carne de los animales que cazaban para su consumo.

Después, este oficio ha ido evolucionando desde los tocineros o chacineros hasta nuestros días, y tendrá que continuar evolucionando al ritmo de los tiempos y con los hábitos del consumidor.

Este oficio ha demostrado su capacidad de adaptación al paso del tiempo, ante situaciones de crisis como la EEB que marcó un antes y un después en

la normativa higiénico sanitaria, incluso ante pandemias como el COVID, saliendo de todas estas crisis más fortalecidos.

El carnicero mayoritariamente es un perfil de profesional autónomo que regenta un comercio cárnico, pero también son profesionales del oficio aquellos que trabajan en un matadero, o en una sala de despiece o en una industria cárnica, y tienen las mismas dificultades de acceso a una formación profesional que les permita desempeñar su trabajo con las herramientas necesarias y suficientes que les da la formación profesional.

Soluciones personalizadas en refrigeración, de la mano de la empresa líder en el sector

Secaderos | Cámaras de Descongelación | Túneles Congelación | Cámaras de Maduración Cámaras de Conservación | Salas Blancas | Centrales de Frío | Control y Gestión

Meat Pharma Cheese Fruit