árnica industria de la carne
30 ¿Qué nos deparará 2025? Los protagonistas hablan
38 Especial Marcas de Calidad: IGP Ternera de Extremadura
46 Especial De cerca: Ana París
52 Especial Historia de Elaborados: Chichalovers
CONTENIDOS
5 I El alarmismo interesado contra el sector cárnico: una estrategia con objetivos claros
7 I 2025, cambios que no podemos ignorar
8 I El sector OpinaANCOPORC
10 I Evolución de los precios medios de las canales
28 I Bureau Veritas
36 I Carne y Salud
40 I Ideas claves de la IV Mesa Intersectorial
56 I Entrevista María José Sánchez, directora de Meat Attraction
58 I De qué se habla
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Las relaciones más fuertes se basan en la plena confianza
Trabajar con humildad y tenacidad. Ser eles a nuestros valores.
Y dar lo mejor de nosotros mismos. Así es como crece la con anza.
Y así es como se construyen relaciones fuertes y duraderas.
El alarmismo interesado contra el sector cárnico: una estrategia con objetivos claros
En las últimas semanas, algunos medios han vuelto a publicar informaciones alarmistas sobre el sector cárnico con titulares que generan inquietud entre los consumidores y siembran dudas sobre la seguridad alimentaria de la carne española. El problema no es solo el enfoque sensacionalista, sino el uso de datos antiguos y descontextualizados, ignorando que España cuenta con uno de los sistemas de control sanitario más exigentes de Europa.
Detrás de este tipo de noticias hay intereses evidentes. Muchas de ellas aparecen justo cuando se debaten normativas más restrictivas para la producción ganadera, cuando determinadas ONG publican informes para presionar a gobiernos y consumidores o incluso en momentos clave, como la visita de potenciales compradores extranjeros
Es fundamental exigir rigor informativo
Es preocupante que algunos medios prioricen el impacto sobre la veracidad, presentando casos aislados como si fueran problemas sistémicos y omitiendo el contexto real. No contrastan sus informaciones con expertos del sector ni con organismos que garantizan la seguridad alimentaria, alimentando una narrativa sesgada que daña la reputación de una industria esencial para la economía y el abastecimiento de alimentos.
El sector cárnico no puede quedarse al margen de esta estrategia. Es fundamental exigir rigor informativo y denunciar las campañas que buscan perjudicar su imagen sin base objetiva. Los consumidores tienen derecho a información veraz y equilibrada, y los medios, si realmente quieren hacer periodismo, deben recordar que su labor no es alimentar el alarmismo, sino informar con responsabilidad
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2025, cambios que no podemos ignorar
La industria cárnica encara un 2025 lleno de retos. Con Trump de vuelta a la presidencia, se podrían imponer nuevos aranceles que afectarían a las exportaciones de carne. China no deja de pensar en poner trabas al sector porcino con sus propios aranceles. ¿Cuál es la solución? Pues no tenemos la varita mágica, pero podría pasar por: diversificar mercados y encontrar nuevas estrategias para seguir compitiendo.
En Europa, las normativas están cambiando las reglas del juego. Algo que hará que el sector tenga que trabajar el doble para encontrar soluciones. La eliminación de jaulas en la cría y la ley sobre transporte de animales vivos buscan mejorar el bienestar animal, pero también aumentan los costos.
La industria necesita reaccionar y comunicar sus avances
Además, el tan criticado acuerdo de Mercosur, será una oportunidad exportadora, pero también traerá más competencia. Y la nueva regulación sobre envases que obligará a repensar el uso del plástico en la industria, algo que seguirá repercutiendo en más cambios para el sector.
Y en nuestro país, el consumo de carne sigue bajando. En los últimos 30 años, se ha reducido drásticamente y, para 2035, podría situarse entre 50 kg y 32 kg por persona. Es una realidad, la gente busca alternativas más saludables y sostenibles. La industria necesita reaccionar ya, comunicando mejor sus avances en sostenibilidad, bienestar animal y calidad nutricional. (Que de haberlos, haylos).
Pero no todo son malas noticias. El sector cárnico está cambiando, innovando y mejorando. Pero si no se cuenta de forma clara y con el formato indicado, la percepción seguirá siendo negativa. Es el momento de hablar alto, claro y sacar pecho: la carne sigue siendo una opción viable, sostenible y de calidad.
¡2025, te tenemos ganas ganas, pero hay que ponerse las pilas!
Míriam Pérez @miriamcarnica
Directora editorial
EANCOPORC, Asociación Nacional Comerciantes de Ganado Porcino
La nueva normativa de transporte animal: un golpe al sector porcino
Marc
Póo Martínez, gerente de ANCOPORC
n diciembre de 2023, la Comisión Europea (CE) presentó una nueva propuesta de normativa sobre el bienestar animal en el transporte, generando gran preocupación en el sector ganadero, especialmente en el porcino, por las dificultades logísticas que podría implicar. Como bien sabemos, España es un referente mundial en producción porcina y ha trabajado durante años en la mejora de granjas, transporte y mataderos, siempre priorizando el bienestar animal. Gracias a estos avances, el sector ha logrado altos estándares de calidad y es un modelo a seguir para otros países.
Sin embargo, la nueva normativa podría comprometer estos logros, imponiendo medidas que, lejos de mejorar el transporte animal, podrían generar efectos negativos tanto para los propios animales como para los trabajadores del sector.
¿Más espacio en el transporte significa mayor bienestar?
La propuesta de la CE reduce la densidad de los animales en los camiones, argumentando que más espacio mejorará sus condiciones y reducirá el estrés. Sin embargo, en la práctica, un exceso de espacio puede aumentar el riesgo de caídas, golpes y lesiones, ya que los animales se mueven más durante el trayecto.
Además, disminuir la densidad implicaría más camiones para el mismo número de animales, lo que aumentaría el consumo de combustible y el impacto ambiental, en contradicción con las políticas de reducción de emisiones de la UE.
Por otro lado, la normativa ignora un aspecto clave: el bienestar de los transportistas, quienes enfrentarían mayores complicaciones operativas sin mejoras reales para los animales.
Límites en la duración del viaje: una medida contraproducente La nueva normativa propone limitar los viajes a 9 horas si el destino es un matadero y a 21 horas en otros casos, obligando a una parada de 24 horas si el trayecto es más largo. Sobre el papel, esto parece una buena idea, pero quienes trabajamos en el sector sabemos que en la práctica puede ser todo lo contrario.
Cada parada significa descargar y volver a cargar a los animales, lo que les genera un enorme estrés. Son momentos delicados que aumentan el riesgo de lesiones y afectan su bienestar más que el propio viaje. Además, obligar a detenerse en centros de descanso pone en riesgo la bioseguridad, aumentando la posibilidad de contagios.
Pensemos en un viaje desde Holanda hasta España. Con esta norma, en lugar de llegar del tirón en un trayecto bien planificado, los animales tendrían que hacer una parada de 24 horas en mitad del camino. No solo supone más costes y complicaciones, sino que pone en duda si realmente estamos mejorando su bienestar o simplemente complicando aún más la logística del sector.
Restricciones por temperatura y conducción nocturna: ¿realmente es una solución?
La normativa pretende evitar que los animales viajen con temperaturas superiores a 30°C, obligando a trasladarlos de noche. La intención es buena, pero ¿se ha pensado en las consecuencias? Para muchas granjas, transportistas y mataderos, trabajar de madrugada supone una reorganización total, afectando tanto la productividad como la calidad de vida de los trabajadores.
El bienestar animal no se garantiza con normas que ignoran la realidad del sector
Además, conducir de noche no es más seguro. Aunque hay menos tráfico, el riesgo de accidentes mortales es mucho mayor. Imponer el transporte nocturno puede acabar siendo más peligroso tanto para los conductores como para los propios animales.
¿Quién pagará el coste de estas medidas?
No solo los ganaderos y transportistas se verán afectados. Más restricciones significan más camiones, viajes más largos y costes más altos, lo que inevitablemente repercutirá en el precio de la carne. Con la inflación disparada, encarecer aún más un producto básico solo complica la situación para los consumidores.
Necesitamos soluciones reales
El bienestar animal es una prioridad, pero debe garantizarse con medidas que realmente funcionen. No se trata de rechazar regulaciones, sino de buscar alternativas viables para los animales, los transportistas y todo el sector.
Por eso, desde el sector estamos trabajando para proponer soluciones sensatas. Solo pedimos que la Comisión Europea escuche a quienes vivimos esta realidad día a día y valore opciones más efectivas para todos
Evolución de los precios medios de las canales
En 2024, los precios medios de las canales han mostrado tendencias destacadas en todas las especies. El bovino alcanzó máximos históricos, con 567,90 €/100 kg canal para los machos de 12-24 meses y 281,54 €/100 kg vivo. El cordero se consolidó como la categoría más valorada, con un promedio de 872,72 €/100 kg canal. En porcino, los precios oscilaron entre 218,92 €/100 kg canal para las canales de 50%-45% magro y 211,35 €/100 kg para las de 55%-60% magro, reflejando una ligera moderación frente a 2023. Por su parte, el pollo promedió 223,34 €/100 kg canal, mientras que el conejo cerró con 235,45 €/100 kg vivo, ambos estabilizándose tras los picos de años anteriores. Estas cifras reflejan tanto la dinámica de oferta y demanda como las presiones de los costes de producción.
Beatriz Depares
PRECIO MEDIO EN MATADERO DE TODAS
EVOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS
Esta categoría se denominaba ’Añojo’ hasta 2013; en 2014 se dividió en ‘Machos 12-24 meses’ (datos usados desde entonces) y ‘Animales 8-12 meses’. A partir de 2015 se denominó ‘Añojo de Buena Conformación’ y desde 2021 ha pasado a ser ‘Bovino - Machos 12-24 meses’.
EVOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS
EVOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS
Porcino 60-55% magro (E) (€/100 kg Canal)
Porcino 55-50% magro (U) (€/100 kg Canal)
Porcino 50-45% magro (R) (€/100 kg Canal)
Esta categoría se denominaba hasta 2020 ’Porcino <50% contenido magro’.
EVOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS (POLLOS)
EVOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS (CONEJOS)
Claves para la aplicación de NIS2 a la industria alimentaria
La Directiva de seguridad de la información y las redes (NIS2) de la Unión Europea amplía el alcance de la Directiva NIS original, introduciendo requisitos más estrictos para mejorar la ciberseguridad en sectores críticos, incluyendo ahora a la industria alimentaria. Esta inclusión reconoce el papel fundamental del sector en la estabilidad social y la salud pública.
La industria alimentaria depende cada vez más de tecnologías digitales avanzadas como IoT, IA y computación en la nube para gestionar cadenas de suministro, procesos de producción y operaciones logísticas. Si bien esta digitalización aporta eficiencia, también expone vulnerabilidades que podrían alterar las operaciones, comprometer la seguridad alimentaria y amenazar la confianza de los consumidores.
Principales desafíos para la industria alimentaria:
1. Amenazas cibernéticas a las cadenas de suministro: La interconexión de la cadena de suministro la hace vulnerable a ataques que podrían resultar en escasez de alimentos, aumento de precios o comprometer estándares de seguridad.
2. Falta de concienciación sobre ciberseguridad: Muchas empresas, especialmente pymes, carecen de conocimientos e infraestructura adecuados, requiriendo inversión en capacitación y tecnología.
3. Cumplimiento de obligaciones de informar: NIS2 exige informar incidentes de ciberseguridad dentro de las 24 horas, lo que requiere sistemas de seguimiento y protocolos de respuesta sólidos.
4. Protección de datos confidenciales: Las empresas manejan datos sensibles que requieren medidas de protección más estrictas para evitar infracciones.
Es crucial que las empresas colaboren con especialistas en ciberseguridad para implementar soluciones efectivas y adaptadas a su realidad, asegurando el cumplimiento legislativo y mejorando su resiliencia contra amenazas cibernéticas.
Teléfono: +34 912 702 200
E-mail: pablo.garcia-rayo@bureauveritas.com
Web: www.bureauveritas.es
LinkedIn: Bureau Veritas Spain
Twitter: @BureauVeritasEs
Rafael P. de la Calle Cybersecurity Sales Leader
Bureau Veritas Spain & Portugal.
Puntos clave para la adaptación a NIS2:
1. Reconocimiento de los sistemas alimentarios como infraestructura crítica ( específicamente entidades “importantes” ).
2. La digitalización aumenta las vulnerabilidades.
3. El cumplimiento no es negociable, con riesgos de multas y daños reputacionales.
4. La colaboración intersectorial es esencial para abordar riesgos sistémicos.
Soluciones propuestas:
2. Invertir en infraestructura de ciberseguridad: Priorizar tecnologías modernas como sistemas de detección de intrusos y comunicaciones cifradas.
2. Mejorar la formación de empleados: Crear una cultura de concienciación sobre ciberseguridad mediante programas de capacitación regulares.
3. Desarrollar planes de respuesta a incidentes: Implementar planes proactivos para garantizar una acción rápida y efectiva ante ciberataques.
4. Aprovechar asociaciones y experiencia: Colaborar con expertos y participar en iniciativas de la industria para mantenerse informado sobre amenazas emergentes y mejores prácticas.
En conclusión, comprender e implementar las implicaciones de NIS2 es crucial para que la industria alimentaria no solo logre el cumplimiento normativo, sino que también fomente un entorno operativo más seguro y resiliente. La inversión proactiva en ciberseguridad y la colaboración sectorial son fundamentales para proteger los sistemas alimentarios contra las amenazas cambiantes, asegurando así su papel vital en la sociedad
Bureau Veritas Group
¿Qué nos deparará 2025? Los protagonistas hablan
La industria cárnica enfrenta un 2025 lleno de desafíos y oportunidades, donde la labor de los directivos será clave para la adaptación y el crecimiento del sector. En un contexto de regulaciones más estrictas, cambios en los hábitos de consumo y avances tecnológicos, la capacidad de liderazgo y toma de decisiones estratégicas definirá el rumbo de las empresas cárnicas.
La valoración de los protagonistas no solo dependerá de su habilidad para optimizar procesos y garantizar la sostenibilidad, sino también de su respuesta ante las nuevas exigencias del mercado.
El papel de las y los responsables de las empresas se ha vuelto más complejo debido a factores como la digitalización de la producción, el impulso de la trazabilidad y la creciente demanda de productos con menor impacto ambiental. Por ello, su desempeño será evaluado en función de su capacidad para implementar soluciones innovadoras que mejoren la eficiencia operativa sin comprometer la calidad ni la seguridad alimentaria. Además, su liderazgo en la gestión del talento y en la adopción de modelos de negocios sostenibles será determinante para el posicionamiento.
Así afrontan el año 2025:
Paloma Mohino, directora general de ANVISA
“En el 2025 seguiremos poniendo especial énfasis en nuestra palanca estratégica de diferenciación”
Después de unos años marcados por la incertidumbre y la volatilidad, gracias al esfuerzo y dedicación de todo nuestro equipo, hemos logrado mantenernos firmes y seguir creciendo. ANVISA cierra el año 2024 con un crecimiento por encima del 6%, cifra que esperamos superar en el 2025”.
La digitalización seguirá siendo una prioridad. Continuaremos con las inversiones iniciadas en los últimos años en transformación digital, automatización y sostenibilidad con el fin de optimizar procesos, mejorar nuestra eficiencia operativa y reforzar las relaciones con nuestros clientes.
En el 2025, seguiremos poniendo especial énfasis en nuestra palanca estratégica de diferenciación y máxima calidad de producto. Nuestro compromiso constante con la calidad y la innovación han sido fundamentales para adaptarnos a las demandas del mercado y satisfacer las expectativas de nuestros clientes. En este sentido, somos conscientes de la necesidad de desarrollar nuevos productos y adaptar los existentes a las nuevas formas de consumo, tanto en cualidades como en formato de venta. Por ello, en el primer trimestre del 2025 instalaremos una envasadora automática especialmente diseñada para pequeños formatos.
Este año, esperamos seguir fortaleciendo la colaboración con los fabricantes de elaborados cárnicos como elemento clave para ofrecer al consumidor aquello que realmente necesita y está buscando. Continuaremos trabajando estrechamente con todos ellos ofreciendo un asesoramiento técnico transparente y de calidad, aportando nuestra experiencia para que la industria cárnica pueda presumir de “marca” sólida y potente tanto en el ámbito nacional como internacionalmente, lo que esperamos permita abrir nuevos mercados en regiones emergentes.
ANVISA
INDUSTRIES
Raquel Castañer, responsable de administración y finanzas de Industries FAC
Silvia Castañer, responsable de comunicación y marketing de Industries FAC
“De cara al próximo año, esperamos que la innovación continúe siendo el motor principal del cambio”
El 2024 ha sido un año lleno de retos y avances en la industria cárnica, y desde Industries FAC miramos al 2025 con entusiasmo y ambición. Nos encontramos en un sector que no deja de evolucionar, marcado por la búsqueda constante de eficiencia, sostenibilidad y calidad.
De cara al próximo año, esperamos que la innovación continúe siendo el motor principal del cambio. La optimización de recursos en los procesos productivos, la reducción de residuos y la implementación de prácticas más sostenibles serán áreas clave para transformar la industria. En Industries FAC seremos parte activa de este progreso, ofreciendo equipos y soluciones que impulsen un cambio positivo y sostenible.
Además, vemos como imprescindible fortalecer las relaciones internacionales, participando en eventos y colaboraciones que conectan a productores, distribuidores y proveedores. Creemos que el intercambio de conocimientos y la adaptación a nuevas normativas y tendencias globales nos permitirán mantenernos a la vanguardia.
El 2025 será un año para consolidar los avances y seguir apostando por la excelencia en un mercado tan dinámico como el nuestro. Gracias por confiar en nosotros. Juntos, seguimos construyendo el futuro de la industria cárnica.
Gerard Blanch, director gerente de Blasau
“Nos falta hacer ver la realidad del sector a la sociedad”
Cuando me preguntan sobre la industria cárnica me vienen a la cabeza muchas cosas. Mientras voy pensando, y antes de decir nada, mi rostro sonríe.
Yo no soy un experto en previsiones y no tengo mucho conocimiento de marketing, pero tengo buenas sensaciones de futuro para este año 2025 para el sector y en general a lo que afecta a nuestra empresa dentro de él.
Es cierto que soy una persona de pensamiento positivo en general, y en el caso del futuro cárnico también lo soy. Estoy seguro de que dentro del sector habrá gente que no verá tan claro que la previsión de este año que nos espera sea tan buena. Hay que decir que no es lo mismo para un ganadero, un matadero, uno que elabora o alguien que fabrica maquinaria y mucho menos si hablamos de mercado nacional o mercado exterior. Cada caso es diferente y le afectan cosas algo diferentes.
Para mí, en general, el sector es potente y puede serlo más. Nos falta hacer ver la realidad del sector. Hoy en día en que pesa más el mostrar que existes que la propia existencia, hay que mostrar lo que es la carne, de donde viene, la gente que vive de ello y lo saludable que es para las personas. Hay que volver a hacer natural lo que ya lo era para nosotros de pequeños. ¡Hablo de los que rondamos los 50 años!
Si volvemos a hablar de previsión para 2025, para nuestra empresa, las previsiones no pueden ser mejores. Para quien no lo sepa, nosotros fabricamos maquinaria para la industria cárnica. Cuando digo que las previsiones son muy buenas me refiero a que ya hemos alcanzado el 60% de los objetivos de venta del 2025. El caso es que no siempre en enero tenemos la venta cerrada con estos niveles. El caso nuestro es que trabajamos con proyectos pequeños, medianos y grandes. Si un año, como es este, empezamos el año vendiendo un proyecto o más de uno, que sea grande, eso nos garantiza la producción anual.
Las buenas previsiones de una empresa vienen por dos razones, una es hacer las cosas muy bien y la otra es que el mercado demande lo que produces. Os diré que se respira demanda, necesidad y ganas de hacer por parte de nuestros clientes, lo que es muy bueno para el futuro. ¡Como decimos, si la olla hierve, habrá cocido! Actualmente hierve.
BLASAU
TAESA
Francisco Descalzo, director comercial de TAESA
“Nuestra esperanza para 2025 es la de una industria cárnica que mantenga ese constante pulso con las adversidades”
En TAESA estamos nuevamente ilusionados con el comienzo de un nuevo año.
Está en nuestro ADN mantener la confianza que nos ha permitido durante 70 años crecer y permanecer a la vanguardia de los cambios que el mercado nos demanda.
Este año es especialmente importante para nosotros ya que celebramos 70 años desde el nacimiento de TAESA.
Este 2025 sabemos que será un año nuevamente complicado para nuestros clientes del sector cárnico, donde siempre tienen que lidiar con modificaciones legislativas, administrativas y operativas. Además, parece que comienza una nueva situación donde se ha dado entrada a nuevos mercados que quizás no compitan con las mismas reglas; espero que no afecte demasiado.
Desde TAESA seguiremos a su lado manteniendo el impulso a la investigación y al desarrollo de tecnologías que ayuden a la competitividad dando un valor añadido a la calidad que la cadena alimentaria nacional lleva mucho tiempo demostrando.
En conclusión, nuestra esperanza para 2025 es la de una industria cárnica que mantenga ese constante pulso con las adversidades, manteniendo el crecimiento y la calidad que es su seña de identidad reconocida desde hace tiempo en todos los mercados.
Sabemos que, con el esfuerzo de todos los sectores implicados, seguiremos posicionados como un referente a nivel internacional.
NOVONESIS
Albert Vila, regional sales manager de Novonesis
“Nuestras biosoluciones ya crean valor para miles de clientes y benefician al planeta”
El tiempo vuela y justo este enero se cumplió un año de la fusión de Chr. Hansen y Novozymes para crear Novonesis, una nueva empresa líder mundial en biosoluciones con el claro propósito de contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas y crear un planeta mejor. Es solo el comienzo de una clara visión hacia una transición verde. Nuestras biosoluciones, ya sean bacterias o enzimas, ofrecen un enorme potencial para más de 30 industrias, y la industria cárnica no es una excepción. Novonesis es una empresa visionaria que, gracias a la experiencia en microbiología y fermentación respaldada por una larga historia de ambas empresas (Chr Hansen y Novozymes), aporta innovaciones para afrontar los desafíos actuales de la industria cárnica. Esto incluye la producción de productos cárnicos con límites reducidos de NO2/NO3, la capacidad de mantener un producto cárnico cocido loncheado estable incluso utilizando envases monocapa, y la lucha contra patógenos teniendo en cuenta los cada vez más estrictos límites para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.
Nuestras diminutas pero poderosas bacterias contribuyen a una buena curación de los embutidos curados. Además de eso, fieles a nuestro propósito de mejorar el mundo con la biología, buscamos reducir la necesidad de ingredientes artificiales al mismo tiempo que mejoramos las propiedades sensoriales, la vida útil y, especialmente, la seguridad alimentaria en productos cárnicos y alimentos listos para el consumo, como salmón ahumado, ensaladas, embutidos, etc. Nos esforzamos por encontrar bio soluciones innovadoras y nuevas formas de aplicar nuestras bacterias para que los productores sigan siendo competitivos, rentables y mantengan una alta calidad de sus productos.
Además, justo el año pasado inauguramos nuestro nuevo centro de aplicación en Alemania para productos cárnicos y alimentos listos para el consumo, con la clara voluntad de seguir ofreciendo soluciones innovadoras para mejorar la seguridad alimentaria, la productividad y las propiedades sensoriales de los productos. En todo el mundo, nuestras biosoluciones ya crean valor para miles de clientes y benefician al planeta. Juntos, podemos crear el cambio que nuestro mundo necesita.
Mejoremos nuestro mundo con la biología.
Marcos Turnes, director
de marketing de Pilarica
“Vemos un importante margen de mejora que nos posiciona como actores clave en muchos de los desarrollos de la industria cárnica”
Para Productos Pilarica el año 2024 fue de crecimiento, la verdad incluso mejor de lo esperado, lo que nos lleva a encarar el 2025 con bastante optimismo a pesar de la incertidumbre económica, de la inestabilidad geopolítica internacional y las nuevas legislaciones europeas. Sabemos que la dirección que hemos tomado es la correcta, tal y como muestran nuestros números, gracias a una estrategia muy definida, bien estudiada, fuertemente respaldada por todo el equipo de Pilarica y acompañada de fuertes inversiones, sobre todo en materia de i+d que es desde hace ya varios años uno de los principales ejes de crecimiento en el que sustentamos nuestra estrategia y nos está diferenciando claramente en el mercado.
Desde nuestro punto de vista, a pesar de estar en un sector muy maduro, hemos observado las tendencias de los consumidores y las necesidades de la industria alimenticia y vemos un importante margen de mejora que nos posiciona como actores clave en muchos de los desarrollos de la industria cárnica y eso evidencia que el crecimiento en el sector cárnico seguirá al alza al menos los próximos 2 años. Eso sí, debemos estar muy atentos y ser cautelosos frente a la inestabilidad que puede aparecer por diferentes causas de índole internacional tal y como vemos que ha ocurrido en los últimos años
PILARICA
Especial ‘Carne y Salud’
SMíriam Pérez @miriamcarnica
eguimos apostando por el consumo de carne y por reivindicar el buen hacer de la industria cárnica. Os resumimos nuestra sección semanal ‘Carne y Salud’.
Lorenzo Pérez (Doctor):
“El 80% de las consultas que me hacen sobre alimentación, incluida la carne, son falsas y provienen de redes sociales”
“Las lentejas son el alimento nº 400 seguramente con contenido en hierro. Antes de ellas está la morcilla y la carne”.
“En materia de alimentación hay un factor al que no se puede renunciar que es el del placer”.
Álvaro Barrera (Ecovalia):
“Hay que acabar con la idea de que el producto vegano es un aliado para salvar el medio ambiente”
“La media de los precios de los productos cárnicos ecológicos está tres puntos por encima del precio de convencional”.
“Cuando hablamos de un producto vegano, no estamos hablando ni de un producto reglado, ni de un producto dentro del control oficial”
Actores y presentadora:
Los actores Macarena Gómez (LQSA) y Roberto Álvarez (Cuéntame)
o la presentadora Silvia Jato se mojan en favor del consumo de carne
“Como carne, me encanta la carne y es necesaria para la salud”.
“La carne de cerdo es saludable y ha sido protagonista en la longevidad de generaciones anteriores”.
Ternera y Vaca de Extremadura: el valor de la dehesa en la carne de vacuno
Beatriz Depares
Bajo el paraguas del Consejo Regulador de de la IGP ‘Ternera de Extremadura’ se amparan la IGP Ternera de Extremadura y la IGP Vaca de Extremadura, dos sellos de calidad que no solo avalan la excelencia de la carne de vacuno de la región, sino que también reflejan el compromiso de la Comunidad Autónoma con la sostenibilidad, la conservación de su ecosistema y el bienestar animal.
Extremadura es sinónimo de ganadería extensiva y calidad cárnica. Su ecosistema de dehesa ha sido, durante siglos, el escenario perfecto para el desarrollo de una producción basada en la sostenibilidad y el respeto por el medioambiente. De esta tradición surgen dos figuras de calidad diferenciadas: la IGP Ternera de Extremadura, consolidada desde hace más de 25 años, y la IGP Vaca de Extre-
madura, de reciente creación, que pone en valor la carne de vacuno mayor.
Ambas dependen de un mismo Consejo Regulador del Vacuno de Extremadura, pero han tenido que constituirse como figuras separadas por una cuestión administrativa. Mientras que la ternera ha sido tradicionalmente un producto más reconocido y consumido, la carne de vaca ha ganado prestigio en los últimos
años, gracias a la evolución del mercado y la mayor apreciación por los cortes con maduración.
La dehesa, garantía de calidad y sostenibilidad
El sistema de producción en Extremadura es único en el mundo. La ganadería en régimen extensivo se desarrolla en grandes fincas adehesadas donde conviven cerdos ibéricos, ovejas merinas y vacas, alimentándose de los recursos naturales del entorno: hierba, bellotas, ramón y leguminosas.
Las razas autóctonas predominantes en estas explotaciones son la Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Blanca Cacereña, Morucha y Berrenda. A ellas se suman cruces con otras razas adaptadas a la producción cárnica, como la Charolesa, Limusina o Blondia Aquitania. Este equilibrio entre genética, alimentación natural y bienestar animal da como resultado carnes con características organolépticas diferenciadas.
¿Ternera o vaca? Dos carnes con identidad propia
Bajo la IGP Ternera de Extremadura se engloban tres categorías de carne, según la edad del animal:
◗ Ternera (hasta 12 meses), con carne de color rosa brillante, textura tierna y bajo nivel de grasa.
◗ Añojo (hasta 16 meses), con una carne algo más roja y un equilibrio entre terneza y sabor.
◗ Novillo (hasta 36 meses), con una textura más firme y un sabor más intenso.
Por su parte, la IGP Vaca de Extremadura certifica animales de más de 48 meses. Su carne es de color rojo cereza intenso, con un mayor grado de infiltración de grasa, lo que potencia su jugosidad y sabor. Este tipo de carne, que hasta hace unos años tenía una menor apreciación en el mercado, ha vivido un resurgir en la alta gastronomía, siendo un producto demandado por los restaurantes y los amantes de la carne madurada.
Retos y futuro del sector
A pesar de la calidad de su producción, el vacuno extremeño se enfrenta a varios desafíos. Uno de los principales es la falta de cebaderos en la región, lo que obliga a muchos ganaderos a vender sus terneros antes de finalizar el ciclo de engorde. Esto ha reducido la producción certificada en los últimos años.
Otro reto importante es el relevo generacional. La mayoría de los ganaderos en Extremadura superan los 58 años de edad, y el sector enfrenta dificultades para atraer a jóvenes. Para contrarrestar esta situación, se han impulsado ayudas y programas de incorporación, aunque el futuro sigue siendo incierto.
En cuanto a la producción certificada, en 2024 la IGP Ternera de Extremadura ha registrado 6.500 animales y 2,1 millones de kilos de carne certificada, mientras que la IGP Vaca de Extremadura, aún en desarrollo, ha contabilizado 400 animales y 120.000 kilos de carne.
A pesar de estas dificultades, el sector avanza en certificaciones de bienestar animal y producción sin antibióticos desde el nacimiento, apostando por un producto diferenciado y sostenible. Con el mercado nacional como principal destino, la carne extremeña sigue consolidándose como un referente de calidad, con miras a una mayor presencia internacional
La sostenibilidad, la digitalización y el talento, claves para el futuro del sector industrial
En la IV Mesa Redonda Intersectorial participaron profesionales del sector cárnico, logístico, material eléctrico, climatización, ferretería y bricolaje y bicicleta.
Las empresas de distintos sectores se enfrentan a desafíos similares, independientemente de su actividad. La atracción de talento, la implementación de estrategias sostenibles y la transformación digital son cuestiones clave en un contexto de crecimiento y cambio constante. La IV Mesa Redonda Intersectorial, organizada por C de Comunicación, reunió a expertos de la industria cárnica, la climatización, la logística y otros sectores para compartir experiencias y plantear soluciones a los retos del futuro.
Apesar de pertenecer a sectores tan diversos como la industria cárnica, la climatización, la logística o el material eléctrico, las empresas se enfrentan a desafíos similares. La atracción y fidelización del talento, el equilibrio entre sostenibilidad y rentabilidad y la digitalización son los grandes retos que las empresas deben afrontar para garantizar su competitividad. Sobre estas cuestiones giró la IV Mesa Redonda Intersectorial, organizada por C de Comunicación, en la que directivos de distintas industrias compartieron su visión y estrategias para afrontar un año 2025 que, pese a la incertidumbre macroeconómica, se prevé positivo.
El evento, celebrado el 3 de diciembre en Madrid y patrocinado por Simon, sirvió de punto de encuentro para analizar los retos presentes y futuros del sector industrial. Representantes de empresas como Blasau y Biomérieux participaron en el debate aportando la perspectiva de la industria cárnica, una de las más impactadas por los cambios regulatorios y las exigencias de sostenibilidad.
Sostenibilidad: una estrategia más allá de la rentabilidad
El concepto de sostenibilidad ha evolucionado. Ya no se trata solo de reducir la huella ambiental, sino de integrar esta filosofía en toda la estrategia empresarial. Como explicó Ana Fuertes, directora de la división industrial de Biomérieux, “los indicadores de sostenibilidad ya están impactando en los sistemas de retribución, incluyendo los bonus de los empleados”.
La clave, según Fuertes, está en la comunicación y la medición de resultados: “A partir de la estrategia, hay que ir comunicando y midiendo con acciones coherentes que los trabajadores sientan y comprendan””. La sostenibilidad, por tanto, no debe verse como una carga impuesta por las regulaciones, sino como un elemento diferenciador y una herramienta para la retención de talento y la atracción de inversores.
La digitalización como motor de eficiencia
Otro de los grandes temas que centró el debate fue la digitalización. Las empresas reconocen que la transformación digital no es una opción, sino una obligación para mejorar la eficiencia y la toma de decisiones. Sin embargo, también es un proceso que conlleva retos organizativos.
Gerard Blanch, director gerente de Blasau, destacó la importancia de la digitalización para la relación con los clientes: “La digitalización es un punto muy importante para
Gerard Blanch, director gerente de Blasau.
Ana Fuertes, directora de la división industrial de Biomérieux.
IV M esa Redonda Intersectorial
nuestros clientes. Podemos dar un servicio más rápido y más eficiente. Ser capaces de monitorizar lo que pasa en el cliente te da un poder muy potente”.
Blanch subrayó que esta tecnología no solo permite mejorar la calidad del servicio, sino también ofrecer un mantenimiento más preciso y reducir costes operativos. Un enfoque que cada vez más empresas están adoptando para mejorar su competitividad en mercados cada vez más exigentes.
Aunque es verdad que en la industria alimentaria la producción está muy automatizada “en laboratorio es muy manual. Los resultados pueden tardar días, lo que hace que la industria deba esperar hasta llevar el producto al lineal”, recordó Ana Fuertes, directora de la división industrial de Biomérieux. Pese a ello, reconoció que
la transformación digital está permitiendo gestionar grandes volúmenes de datos, desde el control de proveedores hasta la calidad de las materias primas, la limpieza o incluso las quejas de los consumidores.
“La seguridad alimentaria, cada vez más importante, también puede beneficiarse de la digitalización”, añadió Fuertes. “Los datos individuales de nuestros clientes, que nos dan información sesgada, cuando los unimos podemos predecir por ejemplo que no ocurra un positivo. Los relacionamos con genómica, inteligencia artificial con modelos predictivos…”.
El talento, la gran batalla del sector industrial
La escasez de talento es un problema recurrente en muchas industrias, y la cárnica no es una excepción. La falta de perfiles espe-
Los representantes de Biomérieux y Blasau aportan la visión de la industria cárnica a lo largo del encuentro.
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Un nuevo comienzo para mejorar nuestro mundo. Chr. Hansen y Novozymes han unido fuerzas para crear Novonesis, un socio líder en biosoluciones. Somos 10.000 personas en todo el mundo cuya experiencia abarca más de 30 industrias diferentes, incluida la industria cárnica. En todo el mundo, nuestras biosoluciones ya crean valor para miles de clientes y benefician al planeta. Y esto es sólo el principio.
Obtenga más información en www.novonesis.com o contacte con nosotros en poba@novonesis.com Chr. Hansen, S.L es parte del grupo Novonesis
IV M esa Redonda Intersectorial
cializados y la dificultad para fidelizar a los trabajadores han obligado a las empresas a replantear sus estrategias de captación y retención.
“Es un reto atraer talento, pero es un gran reto fidelizarlo”, afirmó Manuel Martínez, responsable corporativo de grandes cuentas en GAM. La competencia por los trabajadores más cualificados ha llevado a muchas empresas a apostar por la formación interna y por entornos laborales más flexibles.
La flexibilidad también es una clave para atraer a las nuevas generaciones. Caricia Mondragón, CEO y fundadora de Ossby, destacó que en su empresa han detectado que los jóvenes valoran la cercanía y la rapidez en el crecimiento profesional. “Es un gran reto y nos las tenemos que ingeniar. En una empresa tan pequeña como la
nuestra, todo el mundo aporta y la gente joven busca esa cercanía”.
En el sector cárnico, uno de los grandes desafíos es atraer a profesionales técnicos especializados. El 60 % de la plantilla de Blasau deben ser mecánicos, y cada vez es más difícil encontrar trabajadores que quieran desempeñar estos roles. Un reto que muchas compañías intentan afrontar con programas de formación y desarrollo de carrera interna.
Adaptarse para seguir creciendo
El 2024 ha sido un año positivo para muchas empresas, pero los retos de futuro siguen estando sobre la mesa. La IV Mesa Redonda Intersectorial dejó claro que la sostenibilidad, la digitalización y el talento son tres pilares clave para la evolución del sector industrial.
Miriam Pérez, directora de Cárnica, junto a los representantes de la industria cárnica participantes en la mesa, Ana Fuertes (Biomérieux) y Gerard Blanch (Blasau).
La industria cárnica, representada en el evento por Biomérieux y Blasau, ha puesto de relieve la necesidad de adaptarse a las nuevas exigencias del mercado, incorporando tecnología, formando equipos y apostando por una estrategia de sostenibilidad coherente y bien comunicada.
Las empresas han aprendido que no basta con reaccionar a los cambios, sino que es necesario anticiparse y liderar la transformación. En un mundo donde la tecnología y la sostenibilidad marcarán el futuro, aquellas compañías que sepan equilibrar la innovación con la rentabilidad serán las que logren diferenciarse en el mercado.
Participantes en la IV Mesa Redonda Intersectorial
Ana Fuertes Directora de la división industrial de Biomérieux
Marc Pérez Managing Director EMEA de Simon
José Manuel Martínez Director comercial de Quiadsa
Gonzalo Martín Head of Division HVAC en LG España
Gerard Blanch Director gerente de Blasau
Manuel Martínez Responsable corporativo de grandes cuentas en GAM
Eva Villaverde Directora general de BTV
Bernat García Director Corporate de Grupo Circutor
Virginia Botey Directora de Marketing y Comunicación de Eurofred Group
Caricia Mondragón CEO y fundadora de Ossby
Raúl de Juan CEO de Urbanbiker
“El problema del relevo generacional en las carnicerías es la falta de una formación oficial”
Míriam Pérez @miriamcarnica
Hablamos con la única mujer que forma parte de la Selección Española de Carniceros. Con una larga trayectoria, conocemos su historia y reflexionamos sobre las oportunidades laborales en el sector y la falta, por ejemplo, de mano de obra.
Si te dicen mujer y Selección Española de Carniceros, ¿qué se te viene a la mente? A nosotras, Ana París Mercadal. Originaria de Balaguer, en la provincia de Lleida y con una trayectoria profesional de más de 40 años en el sector carnicero.
De padres y abuelos carniceros, es la tercera generación de carniceros de la familia. A los 17 años comenzó en el oficio y a día de hoy, regenta la carnicería que heredó de sus padres. Y además, ella y su marido, además del amor mutuo, les une el amor por el oficio ya que, no sólo lo comparten, si no que ambos se han ganado una plaza en el Mundial de Carniceros de París que se celebra a finales de marzo.
Aquí os dejamos a la protagonista de una nueva edición de ‘De Cerca’.
Pregunta. Ana, tu familia lleva 3 generaciones unida a la carnicería, ¿siempre supiste que querías dedicarte a esta profesión?
Respuesta. Es una historia larga. Mis inicios fueron compaginando bachillerato con dedicar tiempo a ayudar a mis padres. Me escapaba a la tienda y despachaba con ellos. Y siempre me gustó más la tienda
que los estudios. Al acabar, no quise seguir estudiando y fue cuando me lo plantee.
P.¿Siempre tuviste el apoyo de tus padres en esta decisión? O ¿ellos querían otra cosa para ti?
R. Era un negocio familiar y aunque mi hermano también echaba una mano, ellos me dieron las riendas a mí. No sé muy por qué. Hacía los pedidos, las facturas… Supongo que veían que hacía las cosas bien (ríe). Poco a poco mi hermano se fue desvinculando, encontró otro trabajo y además, jugó un papel importante el tema de la salud. Mi padre murió muy joven y mi madre no se encontraba del todo bien, así que cuando me casé pusieron la tienda a mi nombre y la regentamos, mi marido y yo.
P. Entiendo que es una profesión que te hace feliz y que te llena, después de cuatro décadas…
R. Mucho, la verdad. Es una profesión que me ha dado muchas cosas positivas, muchas, muchas, muchas. Me emociono solo con pensarlo.Sí que es verdad que hay mucha faena, hay que trabajar mucho, no tienes horarios… pero si te gusta como a mí, lo haces a gusto.
P. Nos encanta el hecho de que compartas pasión, oficio y un puesto en la Selección Española de Carniceros con tu marido. En tus orígenes, ¿te imaginabas que pudieses llegar a representar a nuestro país a nivel mundial y haciendo lo que te gusta?
R. No, no, no, no, no tenía ni idea. Todo ha venido rodado, podemos decir que ha sido un cúmulo de casualidades. Es cierto que entre mis colegas carniceros, llevo tiempo siendo reconocida, he trabajado y me he formado durante muchos años, pero nunca me imaginé que llegáramos a este punto y que la gente me valore tanto.
P. Entiendo que no, pero no está de más preguntarlo,en un mundo tan masculinizado, ¿has sentido alguna vez que te hacían de menos en temas de conocimiento o técnica por el hecho de ser mujer?
R. Al contrario, nunca, ni con clientes nuevos, ni con clientes de toda la vida, mayores, jóvenes… Despacho incluso a bisnietos de clientes míos, y la gente siempre ha sido muy agradable y siempre se quedan satisfechas. Y respecto a mis compañeros, ¿qué te digo? muy bien también. Yo ayudo, intento compartir mis conocimientos con quién se interesa y no
Ana París es la única mujer que representará a España en el Mundial de Carniceros en París este próximo mes de marzo.
me importa hacerlo. Esto ha hecho que haya sido también muy reconocida entre mis compañeros y me han causado muchos buenos momentos.
P. Con una familia tan ligada a la carne, ¿tenéis relevo generacional? ¿Te gustaría que continuaran con tu legado?
R. Lamentablemente, ellos son mayores y no van a continuar. Ya tienen sus carreras y trabajos y no están ligados a este sector. Mi hija si que me ayuda en temas de contabilidad o papeleo. O por ejemplo, en periodos de alta demanda como la Navidad, echan una mano, pero hasta ahí.
P. ¿Y por qué crees qué crees en general que los jóvenes no quieren dedicarse a un oficio, en el que a priori hay oportunidades laborales y está bien remunerado?
R. Entiendo que hay varios factores. Para empezar la conciliación familiar es complicada… O por ejemplo, el problema que tenemos de base es que no hay una escuela o formación oficial. Pienso que si
esto existiera y se empezará a formar a la gente desde joven y se les diera a conocer el oficio, se darían cuenta de que es un sector bonito. Además, pienso que tendríamos que hacer una reconversión de horarios, por ejemplo. Aunque en una carnicería pequeña como la mía es difícil, por ejemplo, librar un sábado, ya que es el día que se hace más caja. Y en este sentido, la juventud quiere tener tiempo para hacer sus cosas.
P. Y aplicar el teletrabajo, en nuestro caso es muy complicado…
R. (Ríe) No, no, eso no existe. Sí que teletrabajamos haciendo facturas desde casa, por ejemplo, pero fuera de la jornada laboral y en horarios intempestivos.
P. Háblanos de tu carnicería, ¿cuántas personas sois? ¿Cuál es vuestro producto estrella?...
R. Contando mi marido y yo, somos seis personas. Pero, elaboramos entre el 80-85% de los productos que vendemos en el mostrador.
Toni Guillaumet y Ana París regentan la carnicería familiar desde hace más de 40 años.
6 DE MARZO, 10:30H HOTEL
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Cárnica
“La carnicería es un negocio muy rentable y podemos llevar una vida cómoda gracias a él”.
P. Y Ana, ¿qué va a pasar cuando tú o tu marido en algún momento os jubiléis? ¿Se cerrará el negocio? ¿Os planteáis alguna opción?
R. Mi opción es el traspaso, si se puede. Es una tienda, muy cómoda en la que trabajar. La hemos ido construyendo poco a poco. A día de hoy tenemos cocina y obrador propio, por ejemplo. Pero lo más importante es que es muy rentable y podemos llevar una vida cómoda. Yo estaría dispuesta a enseñar a una persona que quisiera quedarse con el negocio, le pondríamos muchas facilidades. Aunque no descarto que alguna depen-
dienta, se acabe quedando con el negocio. Me sabría muy mal tener que cerrarla porque es el negocio de mi vida.
P. Cotilleando un poco en vuestra historia, hemos visto que contáis con comercio online. ¿Es a nivel nacional? ¿Cómo surgió esta idea de negocio?
R. Sí, para toda España. En la época de la pandemia todo el mundo puso tienda online. Nosotros la fuimos construyendo poco a poco y aunque el resultado ha sido bueno, es llamativa y muy chula, el problema es que tienes que dedicarle tiempo que no tenemos.
P. Entiendo entonces que no es muy rentable…
R. No, al menos para nosotros no. Es verdad, que nos sirve de escaparate, de catálogo o incluso de promoción, pero las ventas las hacemos de forma presencial.
P. Para acabar, nos gustaría que lanzaras un mensaje a los jóvenes, que igual no tienen muy claro qué profesión escoger y quieren opciones con futuro… ¿Lo es la carnicería?
R. A esas personas les diría que es un oficio precioso. Es un oficio que compensa. Es un sector donde nunca va a faltar trabajo. Y es muy gratificante. Yo solo puedo decir cosas buenas. Se trabaja duro, pero merece la pena
Chichalovers o cómo convertir el chicharrón en tendencia
Míriam Pérez @miriamcarnica
Gabriela y Darío, ella hostelera y él ganadero, crearon Chichalovers hace 7 meses, una bocatería en la que unen tradición y los sabores más trendy. Gracias a su buen manejo del marketing y ofreciendo un producto de calidad han conseguido un Sol de la Guía Repsol y un negocio rentable con tan pocos meses de vida. ¿Cuál es su secreto?
Chorizo y chicharrón, a priori pueden parecer algo tradicional e incluso rancio y más con todas las esferificaciones o pijadas que se están haciendo hoy en día en el mundo de la carne. Y aunque nos declaramos fans de todo aquello que sea adaptar los productos cárnicos al consumidor más
exigente y urbanita, lo cierto es que hay empresas que optan por todo lo contrario.
Tradición, bocadillo puro y duro, con la receta de la abuela, pero que gracias a sus ideas y a su ganas de hacer las cosas diferentes, consiguen que sea de lo más cool, fashionable e instagrameable posible.
Tradición, bocadillo puro y duro, con la receta de la abuela, pero que gracias a sus ideas y a su ganas de hacer las cosas diferentes.
Graciela y Darío son una pareja que decidieron unir sus conocimientos y poner en marcha el proyecto de Chichalovers. Ella, orígenes gastronómicos y pasión por el marketing. Y él, la ganadería y la carnicería en el ADN familiar. Y así surgió Chichalovers en Porta do Camiño en Santiago de Compostela.
¡Quiero mi bocadillo!
En 16 m2 el equipo de Chichalovers ha montado su bocatería en la que el chorizo y el chicharrón son las estrellas de la carta. Con las recetas y el ambiente de un hogar tradicional en el que incluso utilizan el mandil de las madres a la hora de la merienda. Disponen
de una gran cantidad de opciones que han conseguido triunfar en la localidad gallega.
Tradicional y exclusivo. Decoración hogareña de aldea tradicional. El take away es el rey del establecimiento, aunque cuentan con una mesa de 6 personas para que algún suertudo pueda degustar sus productos en el local. “Huele a infancia y a buenos recuerdos, eres testigo de todo el proceso de elaboración y el ambiente te resulta familiar”, nos cuenta Graciela.
Más que ‘Chicha’ de proximidad
La familia de Darío lleva más de 30 años dedicados al ganado y a la carnicería, por
lo que la materia prima es local y de KM 0. “Nuestra carne es propia o de proveedores locales, pero cuidamos mucho el sabor y mantenemos la tradición en nuestros bocadillos”, explica.
A Dos Capelo es el nombre de la charcutería familiar, ubicado en el centro de Santiago en el Mercado de Abastos y que cuenta con 5 estrellas de valoración en Google. Y que además, distribuyen su producto, principalmente ternera, a nivel nacional.
Adaptando la tradición se puede llegar al consumidor
“Elaboramos todo a mano y según la receta de nuestras antecesoras, con una preparación de muchas horas de cocción o por ejemplo en el ahumado, utilizamos madera
de roble. Dedicamos mucho tiempo, pero el resultado es excelente”, relatan.
En la carta se puede encontrar desde el bocadillo más tradicional de pan del país y chicharrones, hasta el favorito de los paladares más exquisitos como es el que incluye manzana y salsa de yogur. ¡Toda una exquisitez!
El poder del marketing y la diferenciación
Pero si hay algo en lo que han sabido dar en la tecla es la promoción y el marketing . Y es que, confirman que gracias a estas acciones han conseguido que el proyecto crezca más rápido de lo esperado. Teniendo por ejemplo repercusión en medios de comunicación simplemente por “el ruido que hicimos antes de la inauguración”.
Si hay algo en lo que han sabido dar en la tecla es la promoción y el marketing
Con más de 6.000 seguidores en Instagram forman una gran comunidad de Chichalovers que no solo van enfocados a los más jóvenes sino que nos cuentan que tienen muchos clientes de la tercera edad que “viene, cogen su bocadillo y se van tan contentos”.
¿Y cómo? Pues con acciones como empapelar la ciudad de Santiago. Crear sus propios hashtags para que el público postee, adaptar su propio idioma jugando con el término de Chicha, etc.
O por ejemplo, cada mes cuentan con una receta propia de diferentes chefs reconocidos y exclusivamente el producto puede probarse durante ese tiempo. Y no se olvidan de las fechas más importantes del año como San Valentín, en el que organizaron el Chichadates. “Los 6 afortunados que consi-
guieron reservar hicieron una cata a ciegas de los principales bocadillos del local” y según los comentarios en sus redes, fue todo un éxito.
5 meses, rentabilidad y un Sol Chichalovers ha recibido diferentes reconocimientos en este medio año de vida, entre ellos, un sol en la Guía Repsol del que “se encuentran muy orgullosos y les motiva para seguir haciendo las cosas bien”.
Ambos confirman que el proyecto es rentable y que no sólo ellos viven de el, si no que mantienen a su equipo. Tal es así que ya están pensando en abrir el 2º local a lo largo de 2025. Y se marcan como objetivo, no sólo estar presentes en todas las provincias gallegas, sino llenar España de mucho ‘Chichalove’
Chichalovers ha recibido diferentes reconocimientos en este medio año de vida, entre ellos, un sol en la Guía Repsol.
“Queremos ayudar al sector a anticiparse a los retos del mercado”
Míriam Pérez @miriamcarnica
Analizamos con María José Sánchez, directora de Meat Attraction, la situación de la industria cárnica en estos primeros meses del año 2025 y además, desvela las cifras y novedades de la nueva edición de la feria en la que la internacionalización será protagonista, como viene siendo habitual.
¿Qué previsiones de cifras de visitantes y expositores tenéis para Meat Attraction 2025? ¿Podría refrescarnos las cifras de la edición anterior?
Organizada por IFEMA MADRID y ANICE, Meat Attraction cerró su 5ª edición del 6 al 8 de marzo de 2023 con buenas cifras de asistencia y con un alto perfil estratégico. En 2025 consolidamos nuestro carácter bienal y tenemos el objetivo cualitativo de consolidar las cifras de participación.
Algunas de nuestras empresas no tienen claro si exponer o directamente asistir, ¿qué le va a aportar esta nueva edición?
Innovación, negocio, visibilidad, internacionalidad, networking, ponencias de alto nivel, actividades prácticas… Meat Attraction es un punto de encuentro clave para los profesionales del sector cárnico y ofrece excelentes oportunidades como el programa de compradores B2Meat.
La industria cárnica es muy amplia, ¿a qué público va dirigida esta feria?
Es la única cita vertical de la industria en el sur de Europa, lo que supone una amplia representación de los sectores. La exposición va desde el producto fresco como
carnes, derivados cárnicos, ecológicos o halal hasta el área de IbericoLand, el espacio dedicado exclusivamente a la diversidad y la calidad de los productos cárnicos ibéricos, que son especialmente valorados por los compradores internacionales de nuestro programa y que en 2025 tendrá mayor peso de la mano de Asici. También gana espacio esta nueva edición el área de Industria Auxiliar y que reunirá el conjunto de empresas y proveedores que ofrecen servicios, suministros y equipos para la producción, distribución y comercialización de productos cárnicos que van desde maquinaria o envasado hasta logística e higiene. Meat Attraction refleja la diversidad de la industria y ejerce como instrumento de promoción estratégico con el objetivo de dinamizar la actividad comercial internacional e impulsar la capacitación e interactuación entre sus profesionales.
¿Cree que, tras 5 ediciones, el sector piensa en Meat Attraction como cita obligatoria en sus calendarios? Sí, y nuestras cifras de 2025 así lo demuestran. Tras la primera reunión de adjudicación de espacios teníamos un 75% de ocupación del espacio disponible y ya
hemos superado la ocupación de la edición anterior. Esta respuesta refleja la decidida apuesta y la confianza del sector.
¿Qué papel juega la internacionalización en esta edición? ¿Cuáles son los países invitados y por qué?
La internacionalización será clave, al igual que en las anteriores, ejerciendo de plataforma vertebradora de oportunidades de negocio e internacionalización para expositores, visitantes y compradores. Estamos diseñando acciones específicas que favorezcan las relaciones comerciales y reforzamos el programa de invitados internacionales y las reuniones de los B2Meat entre expositores y grandes compradores de países prioritarios, en colaboración con el ICEX.
Claro que el sector se enfrenta a diferentes retos legislativos, medioambientales y/o económicos, ¿qué papel juega Meat Attraction en este sentido?
Va a desempeñar un papel clave como plataforma de intercambio de conocimientos y soluciones ante los desafiantes retos legislativos y medioambientales que el sector tiene sobre la mesa. Facilita la actualización sobre normativas y regulaciones emergentes, promoviendo el cumplimiento y la innovación en los procesos productivos, fomenta la adopción de tecnologías más sostenibles que reduzcan el impacto ambiental e impulsa la competitividad y la colaboración entre empresas, abriendo oportunidades de negocio y optimizando costes. Tenemos la vocación de permitir a los actores del sector anticiparse a desafíos y adaptarse a un mercado cada vez más exigente.
El programa de actividades y talleres es muy amplio, ¿pero podría destacarnos una actividad que le parezca especialmente interesante?
Estamos trabajando para ofrecer una cita que responda a las necesidades del sector y refuerce su papel como evento de referencia y tendremos una agenda muy completa que responda a las necesidades de todos los sectores representados de la industria cárnica. Hay una que me
“Tendremos una agenda muy completa que responda a las necesidades de todos los sectores”.
hace especial ilusión y es que la Selección Española de Carniceros realizará en Meat Attraction su último entrenamiento en directo antes de ir a la competición internacional World Butchers’ Challenge que se celebra en marzo en París
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