LOGOSÍMBOL
En este número...
5 El Acuerdo UE-Mercosur, una encrucijada para la ganadería europea
7 ¡Un año de PM!
Además...
8 I Bureau Veritas Informa
10 I El sector opina
12 I Cifras globales de producción cárnica
24 I Producción cárnica por especies
42 I Producción cárnica por CCAA
62 I Balanza comercial del sector cárnico
La distribución de Cárnica es discrecional. Si desea asegurarse la recepción de los números ordinarios del año y disfrutar, además de otros servicios exclusivos como la recepción de artículos o números atrasados en pdf, suscríbase llamando al 913 884 777 o envíe un correo a info@cdecomunicacion.es
El 6 de diciembre de 2024, la Unión Europea y el Mercosur anunciaron la firma de una Declaración Conjunta tras más de dos décadas de negociaciones. Este tratado, orientado a fomentar el comercio y la cooperación, ha generado inquietud en el sector ganadero europeo, que lo percibe como una amenaza. En España, varias asociaciones han denunciado la falta de medidas para garantizar una competencia justa frente a las importaciones desde Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
El sector ganadero europeo critica el acuerdo no solo por razones económicas, sino también por los estándares de sostenibilidad y bienestar animal que exige la UE. Los ganaderos temen la llegada masiva de carne sudamericana, producida bajo normativas menos estrictas en áreas como trazabilidad, uso de antibióticos e impacto ambiental. Aunque la UE asegura que el tratado incluye cláusulas de sostenibilidad, estas se consideran insuficientes y difíciles de aplicar.
La falta de garantías frente a las importaciones del Mercosur
Además, el acuerdo pone en duda el compromiso de la UE con el Pacto Verde y la reducción de emisiones. Mientras la ganadería europea avanza en sostenibilidad, prácticas agrícolas en el Mercosur, como la deforestación, suscitan críticas. Para muchos, el tratado prioriza la apertura comercial sobre la protección medioambiental.
Aunque el Acuerdo UE-Mercosur busca fortalecer las relaciones comerciales, el descontento del sector ganadero exige garantías claras. Sin estas, el tratado podría agravar la crisis de una industria esencial para la economía rural, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria en Europa. La UE debe equilibrar sus intereses comerciales con la protección de sus sectores estratégicos
EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es
DIRECTORA
Míriam Pérez miriam.perez@cdecomunicacion.es
REDACCIÓN
Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es
COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD Beatriz Montero beatriz.montero@cdecomunicacion.es
DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE
SERVICIOS GENERALES
Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es
PRESIDENTE
Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es
DIRECTORA GENERAL
Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es
RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO
Borja Fernández borja@hacemoscosas.es
PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL
Enrique Nogueira enogueira@knr.es
© Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.
Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543
Mi 2024 empezó convulso. Nuevo trabajo, nuevo piso, (casi) nuevo sector, todo se me hizo bola… Pero he de decir que aunque ha habido lágrimas e incluso momentos de frustración, siento mucho orgullo de lo que hemos conseguido.
Antes de acabar el año me gustaría repasar con vosotros algunos de los objetivos logrados…
Ampliar el público lector y dar cobertura a toda la cadena de valor, desde el ganadero hasta el carnicero, pasando por el resto de empresas de servicios y eslabones de la cadena. Y reto conseguido debido a nuestras secciones de éxito: ‘Historias de Elaborados’ o el ‘Maestros del Corte’
Potenciar y poner en valor la labor de los profesionales del sector en general de cara a la sociedad y que tengan la repercusión que se merecen. Además, de recordar el importante papel de la carne en la dieta mediterránea con ‘De barbacoa’ y ‘Carne y Salud’
Apostar por nuevos formatos audiovisuales y formas de comunicar con los que hacer el contenido que el sector se merece. Conseguido a través de los vídeo resúmenes semanales o las vídeo entrevistas
Organizar un evento de valor y éxito en el que el sector se sintiera protagonista y relevante. Y lo hicimos con nuestra primera ‘Meating Party’
Y podría seguir, pero prefiero adelantar lo que vendrá en 2025, ¡por ir abriendo boca! Potenciaremos el papel de la mujer dentro de toda la cadena, ayudaremos a la ganadería a dar pasos en favor de la eficiencia, iremos de la mano con las empresas de elaborados para seguir dando a conocer el sector primario, renovaremos la imagen de las empresas de maquinaria… ¡Muy atentos!
“A por un 2025 lleno de retos e innovación para la carne”
Este éxito se divide en tres partes. En primer lugar, a mi equipo: formado por David Muñoz (quien hizo una gran labor durante la primera parte del año en temas comerciales) y Beatriz Depares (sin la que su ayuda, constancia y conocimiento, no habría sido posible). Y a Beatriz Montero (que cogió las riendas del equipo comercial hace un par de meses y los resultados están siendo inmejorables). En segundo lugar a C de Comunicación, por darnos la oportunidad y la libertad de innovar. Y en tercer lugar, a vosotr@s, la industria cárnica, nuestros lectores y clientes, que estáis respondiendo siempre, convirtiéndonos en líderes online y en referentes en innovación y nuevos proyectos en revista y eventos.
A tod@s, ¡gracias! A por un 2025 lleno de retos y sobre todo, lleno de ilusión e innovación para la carne. ¡Vamos a ello!
Míriam PM @miriamcarnica
Directora editorial
El bienestar de los animales en los centros de sacrificio es una cuestión de creciente preocupación a nivel global, y en España han respondido a este desafío con una serie de innovaciones y mejoras que les han permitido adaptarse a los requisitos legales, al mismo tiempo que han logrado avances significativos en la protección y el trato respetuoso hacia los animales.
Algunas de las innovaciones destacadas incluyen:
◗ Sistemas de aturdimiento más eficientes y humanos: Incorporación de tecnologías avanzadas que aseguran una muerte rápida y sin dolor.
◗ Diseño de instalaciones y equipos enfocados en el bienestar: Infraestructura y herramientas que minimizan el estrés y el sufrimiento de los animales.
◗ Formación exhaustiva del personal: Programas de formación en técnicas de manejo respetuosas y buenas prácticas de bienestar animal que ha repercutido directamente en la mejora de las prácticas de bienestar animal, desde el transporte y manejo de los animales hasta los procesos de aturdimiento y sacrificio.
◗ Implementación de protocolos de monitoreo y auditoría: Sistemas de control y registro de indicadores de bienestar para la mejora continua.
Las auditorías de bienestar animal en los centros de sacrificio han adquirido un papel fundamental para garantizar el cumplimiento de los estándares legales y promover la mejora continua en el trato y la protección de los animales. Un sistema riguroso para evaluar y monitorear el bienestar animal a lo largo de todo el proceso de sacrificio, qué incluye entre otros la evaluación de indicadores de bienestar, la observación del manejo de los animales y la revisión de registros y protocolos, y cuyos resultados se utilizan para identificar áreas de mejora y poner en marcha planes de acción que permitan optimizar constantemente las prácticas de bienestar animal. Y además con un valor añadido que, contribuyen a generar mayor transparencia y confianza por parte de los consumidores hacia la industria cárnica española, al demostrar el compromiso de los centros de procesamiento con el trato ético y respetuoso de los animales.
Teléfono: +34 912 702 200
E-mail: pablo.garcia-rayo@bureauveritas.com
Web: www.bureauveritas.es
LinkedIn: Bureau Veritas Spain
Twitter: @BureauVeritasEs
Laura Godoy
Responsable Técnico y Auditora de Bienestar Animal en Bureau Veritas.
◗ Incorporación de tecnologías de videovigilancia: Mayor transparencia y una herramienta fundamental para monitorear y mejorar las condiciones de los animales destinados al consumo humano y control de los procesos de sacrificio. Ya que estos sistemas incluyen:
• Cobertura de todas las áreas críticas del matadero, incluyendo zonas de recepción, manejo, aturdimiento y sacrificio.
• Almacenamiento seguro y confidencial de los registros de video, con acceso restringido.
• Capacitación del personal en el uso adecuado de los sistemas de videovigilancia.
• Integración de los datos de video con otros indicadores de bienestar animal.
• Transparencia y acceso a la información por parte de las autoridades y organizaciones de la sociedad civil.
Estas innovaciones no solo han permitido a la industria adaptarse a los requisitos legales, sino que también han generado beneficios tangibles en términos de bienestar animal
Si bien se han logrado avances significativos, la mejora continua en esta área será fundamental para mantener el liderazgo de la industria cárnica española y asegurar su sostenibilidad a largo plazo. La innovación y el compromiso con el bienestar animal deben seguir siendo prioridades estratégicas para los centros de sacrificio, a fin de consolidar su posición como referentes en prácticas éticas y responsables, así como para generar mayor confianza y aceptación por parte de los consumidores.
Bureau Veritas colabora con los centros de sacrificio y todas las empresas involucradas en la cadena de suministro alimentario, para que cumplan con los requisitos de bienestar animal, calidad, seguridad e higiene y medioambientales
En estos momentos del año siempre decimos que ha sido un periodo difícil, ¡qué lo ha sido!, pero por aquello de observar el mundo y a nuestro sector con el gran angular de la esperanza, estoy convencido de que superaremos nuevos retos, como así lo hemos venido haciendo en otras ocasiones.
Nos encontramos en un contexto turbulento, de avalancha regulatoria que no cesa y que amenaza con encarecer nuestras producciones por la menor oferta de animales, situando a la industria en una posición de clara desventaja frente a sus competidores internacionales.
Ante esta situación deseamos que el nuevo Parlamento Europeo y la nueva Comisión Europea adopte posturas más sensibles que hasta el momento, con nuestro sector, tan vital e importante para Europa y para España.
Igualmente, esperamos más protección de nuestro Gobierno y, sobre todo, más proactividad en muchos asuntos que están encima de la mesa y aún pendientes de resolver para que nuestro país, referente en producción, exportación y empleo en el seno de la Industria de Alimentación y Bebidas durante la última década, siga manteniendo su liderazgo.
El sector es consciente de que tenemos una batalla común, que es la lucha por la reputación. Este será el gran desafío global del sector ganadero-cárnico en los próximos años y consideramos que la creación del Foro Ganadero-Cárnico en este 2024, como unión de todas las interprofesionales cárnicas, es la mejor respuesta para hacer frente a este desafío.
Teniendo precisamente en cuenta el peso del sector cárnico en la oferta agroalimentaria española, y la importancia de proteger la imagen del sector, hemos solicitado al MAPA que la ENA (Estrategia Nacional de Alimentación) fortalezca la defensa de la cadena de producción de proteína animal, promoviendo iniciativas de base científica que protejan la imagen de la industria alimentaria, sus productos y sus denominaciones, llamando a #CadaCosaPorSuNombre”
En el plano internacional, 2024 también ha sido un año de grandes desafíos, incluido el anuncio de investigaciones antidumping y posibles aranceles por parte de China, que han puesto en alerta al sector porcino, un pilar fundamental en el aprovisionamiento de carne hacia ese mercado. Estamos muy atentos, a las posibles represalias chinas, así como a las derivadas internacionales surgidas de la administración Trump y el acuerdo UE-Mercosur.
Positivamente, el 2024 también ha traído avances importantes y hemos asistido a una demanda histórica del sector, la unificación de competencias en controles sanitarios de exportaciones bajo el Ministerio de Agricultura.
Finalmente, ANICE cierra el año con nueva imagen, como colofón al impecable relevo en la dirección de la asociación; y la inminente firma de un nuevo convenio colectivo que beneficiará a más de 110.000 trabajadores del sector cárnico español, asegurando estabilidad para los próximos dos años.
Aprovecho estas líneas para desearles una Feliz Navidad y un próspero año nuevo, lleno de proyectos ilusionantes que nos ayuden a construir un mejor futuro para todos
Tablas de evolución de las cifras de producción cárnica, tanto en número de sacrificios como en peso canal desde 2018. Del último ejercicio, 2024, se ofrecen las cifras acumuladas de enero a septiembre, último mes publicado al cierre de la edición de esta revista. Además de mostrar los totales, se desglosan por especies (bovino, ovino, caprino, equino, porcino, aves y conejos). Las tablas se elaboran a partir de los datos oficiales que publica el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
909.934.128
Canal (t)
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto. *La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
y agosto.
Descortezadoras
Desveladoras
Desmembradoras
Cortadoras
Peladoras
Hielo en escamas
Atadoras
Afiladoras
Cosedoras
Animales Sacrificados
2.422.405
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
entre enero y agosto.
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
-8,34%
-2,18% intervalo entre enero y agosto.
ene/sep* Variación
7.629 4,94%
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
5.783 7,29% intervalo entre enero y agosto.
ene/sep* Variación
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto. *La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al
1.208.549 5,94%
entre enero y agosto.
Extensión de vida útil en tus productos
Etiqueta limpia y calidad premium Apto para todo tipo de formatos
Sin riesgo por contaminación cruzada
Animales Sacrificados
799.848.314
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
1.208.549 5,94%
1.278.459 5,78%
1.276.605 -0,15%
1.224.601 -4,07%
1.083.566 -11,52%
1.147.947 5,94%
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
26.037 1,99% intervalo entre enero y agosto.
Sistema para el desplazamiento de producto o cajas en líneas de cintas transportadoras.
COMPARATIVA 2024 FRENTE A 2018-2023 (SACRIFICIOS)
COMPARATIVA 2024 FRENTE A 2018-2023 (PESO CANAL)
Tablas
◗ Hay 16 tablas:
- 2 con los resultados agrupados de las 7 especies analizadas.
- 2 por cada una de las 7 especies (14 en total): Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos.
◗ Las tablas analizan dos parámetros:
- Animales Sacrificados.
- Peso Canal.
Animales Sacrificados
◗ Número de animales sacrificados por año desde 2018 hasta 2024.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de animales sacrificados durante el ejercicio anterior.
◗ Número de animales sacrificados entre enero y septiembre desde 2018 hasta 2024, teniendo en cuenta que en 2022 y 2023 los datos son de enero a agosto.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de animales sacrificados entre enero y septiembre respecto al mismo periodo del ejercicio anterior, teniendo en cuenta que los datos de 2022 y 2023 corresponden al intervalo enero a agosto.
Peso Canal (t)
◗ Toneladas de carne producidas por año desde 2018 hasta 2024.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de toneladas producidas durante el ejercicio anterior.
◗ Número de toneladas producidas entre enero y septiembre desde 2018 hasta 2024, teniendo en cuenta que en 2022 y 2023 los datos son de enero a agosto.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de toneladas producidas entre enero y septiembre respecto al mismo periodo del ejercicio anterior, teniendo en cuenta que los datos de 2022 y 2023 corresponden al intervalo enero a agosto.
Gráficos
Hay 16 gráficos, uno por cada tabla, que muestran los siguientes datos:
◗ Las columnas en turquesa muestran la producción anual (sacrificios o toneladas) del parámetro analizado en su tabla correspondiente.
◗ Las columnas en naranja muestran la producción entre enero y septiembre (sacrificios o toneladas) del parámetro analizado en su tabla correspondiente.
Tartas
Hay 4 tartas que permiten comparar el volumen de cada especie en la producción cárnica española en los primeros 9 meses de 2023 con la media de los seis ejercicios precedentes (completos) de acuerdo a dos parámetros:
- Animales Sacrificados.
- Peso Canal.
La producción cárnica varía mucho de unas comunidades autónomas a otras. En esta sección puede compararse el peso específico que tiene cada una de ellas en el número de sacrificios y la producción en toneladas de cada especie (bovino, ovino, caprino, equino, porcino, aves y conejos). Además, se puede ver la evolución que se ha seguido en cada comunidad autónoma y si la importancia de la producción cárnica de determinada especie ha subido o ha bajado desde 2019. También se muestran los totales de sacrificios y toneladas producidas en cada una de las comunidades.
*Asturias, Cantabria, La Rioja y Madrid.
0* No hay datos disponibles.
Porcentaje Sacrificios
Porcentaje Peso Canal
*Cantabria, País Vasco, La Rioja y Madrid. 0* No hay datos disponibles.
*Cantabria, País Vasco, La Rioja y Madrid. 0* No hay datos disponibles.
*Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja y Madrid. 0* No hay datos disponibles.
*Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja y Madrid. 0* No hay datos disponibles.
Porcentaje Sacrificios
Porcentaje Peso Canal
*Cantabria, Navarra, La Rioja, Aragón, Baleares, Madrid, CL Mancha, Andalucía y Canarias. 0* No hay datos disponibles.
*Cantabria, Navarra, La Rioja, Aragón, Baleares, Madrid, CL Mancha, Andalucía y Canarias. 0* No hay datos disponibles.
Porcentaje Sacrificios Porcentaje Peso Canal
Datos para la tabla
Porcentaje Sacrificios
para la tabla media 2019-2023
Tablas
Datos para la tabla
◗ Hay 16 tablas: 2 por cada especie animal (Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos) y 2 más al final con los totales.
◗ Las tablas son de dos tipos:
Animales Sacrificados
◗ Número de animales sacrificados en cada comunidad autónoma (de una especie o totales) desde 2019 a 2023, y de enero a septiembre de 2024.
◗ Cuota del total nacional de sacrificios realizados en cada comunidad autónoma.
◗ En la parte inferior de la columna aparece el número de animales sacrificados durante ese periodo.
Peso Canal (t)
◗ Toneladas de carne producidas en cada comunidad autónoma (de una especie o totales) desde 2019 a 2023, y de enero a septiembre de 2024.
◗ Cuota del volumen total nacional de carne producida en cada comunidad autónoma.
◗ En la parte inferior de la columna aparece la cifra de toneladas de carne producida durante ese año.
Gráficos
◗ Hay 16 gráficos: 2 por cada especie animal (Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos) y 2 más al final con los totales.
◗ Los gráficos son de dos tipos:
Total Sacrificios
◗ Barra azul: Cuota media de animales de esa especie sacrificados en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre 2019 y 2023.
◗ Barra naranja: Cuota de animales de esa especie sacrificados en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre enero y septiembre de 2024.
Total Peso Canal
◗ Barra azul: Cuota media de carne de esa especie animal producida en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre 2019 y 2023.
◗ Barra naranja: Cuota media de carne de esa especie animal producida en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre enero y septiembre de 2024.
Porcentaje Peso Canal
Se ofrecen los datos que publica el MAPA. En algunos casos, en lugar de una cifra concreta, se incluyen las siguientes indicaciones:
◗ ND: Dato no disponible por separado para ese territorio y que forma parte de la cifra total agrupada del epígrafe 'Otros'
◗ DC1: <2% de cabezas sacrificadas por categoría.
◗ DC2: 2-5% de cabezas sacrificadas por categoría.
◗ DC3: >5-10% de cabezas sacrificadas por categoría.
◗ En el apartado otros de 2024 se incluyen diferentes comunidades autónomas dependiendo la especie.
• Bovino: Cantabria, La Rioja y Murcia.
• Ovino: Asturias, Cantabria, La Rioja, Madrid.
• Caprino: Cantabria, País Vasco, La Rioja, Madrid.
• Porcino: Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja, Madrid.
• Equino: Cantabria, Navarra, La Rioja, Aragón, Baleares, Madrid, CL Mancha, Andalucía, Canarias.
◗ Las categorías de 2024 se han indexado de una manera diferente por zonas: Noroeste (Galicia, Asturias y Cantabria), Noreste (País Vasco, Navarra, La Rioja y Aragón), Este (Cataluña, Baleares y C.Valenciana), Centro (Castilla y León, Cast.-La Mancha, Madrid y Extremadura) y Sur (Murcia, Andalucía y Canarias). Esta nueva categorización es porque según el MAPA, no hay un mínimo de 3 mataderos por provincia que maten la misma especie y han decidido reagruparlos.
En esta sección se desglosa la producción cárnica de cada comunidad autónoma desde 2019 hasta 2024, (en ese último ejercicio se muestran los datos acumulados de enero a septiembre). La panorámica que se presenta de cada zona geográfica permite ver rápidamente, tanto en las cifras como con las gráficas, la producción más importante en cada zona, así como la tendencia que sigue el sector cárnico en la misma.
Líneas de fabricación de hamburguesas, albóndigas, croquetas, pinchos, rebozadorasempanadoras, embutidoras, atadoras, cortadoras, porcionadores para carne picada, marmitas de cocción, cortadoras de cubos...
Impulsamos la innovación desde la experiencia y el conocimiento de los procesos. Descubra nuestros equipos y líneas completas a medida para la industria alimentaria.
Soluciones personalizadas en refrigeración y procesos de secado, de la mano de la empresa líder en el sector.
| Cámaras de Descongelación
Cámaras de Maduración
Salas Blancas
Control y Gestión
¿Buscas optimizar tu proceso de producción y garantizar la máxima higiene?
Tablas por comunidad autónoma
◗ De cada una de las 17 comunidades autónomas se ofrecen dos tablas de datos:
- 1 tabla con las unidades sacrificadas por año en cada territorio desde 2019 a 2023 y entre enero y septiembre de 2024.
- 1 tabla con las toneladas producidas por año en cada territorio desde 2019 a 2023 y entre enero y septiembre de 2024. Este año el MAPA ha cambiado la indexación de los datos de 2024 en las categorías de equino, aves y conejos, por lo que las cifras de 2024 se dividen en zonas y no se detallan comunidades autónomas de la siguiente manera: Noroeste (Galicia, Asturias y Cantabria), Noreste (País Vasco, Navarra, La Rioja y Aragón), Este (Cataluña, Baleares y C. Valenciana), Centro (Castilla y León, Cast.-La Mancha, Madrid y Extremadura) y Sur (Murcia, Andalucía y Canarias). Esta nueva categorización es porque según el MAPA, no hay un mínimo de 3 mataderos por provincia que maten la misma especie y han decidido reagruparlos. Por lo que di-
◗ Cada tabla analiza dos parámetros:
chos datos pueden consultarse en el apartado de ‘Producción cárnica por especies’.
- La tabla de sacrificios muestra la cifra de animales de cada especie sacrificados por año en cada comunidad autónoma y la cuota del total de sacrificios de ese territorio que corresponde a esa especie.
- La tabla de Peso Canal muestra la cifra de toneladas de carne de cada especie producidas por año en cada comunidad autónoma y la cuota del total de la producción cárnica de ese territorio que corresponde a esa especie.
Gráficos por comunidad autónoma
◗ De cada una de las 17 comunidades autónomas se ofrece un gráfico que representa la evolución de los animales sacrificados por especie hasta 2023. Se han eliminado los gráficos de ediciones anteriores debido al cambio en la indexación de los datos del MAPA en 2024 de Aves, Equino y Conejos.
España es una potencia mundial en el sector cárnico, y las cifras de exportación así lo avalan. En esta sección, elaborada con datos del ICEX, se muestran las cifras globales de exportación desde 2019, así como el desglose de los principales productos del sector cárnico. Finalmente, se ofrece el ranking de países a los que más se exporta (en euros y en toneladas).
Grandes prestaciones térmicas
Resistencia a fuego EI 90
Elevada sostenibilidad ambiental Alta durabilidad
El sistema HI-QuadCore 2.0 FK
DUAL de Huurre combina unas grandes prestaciones térmicas, con una conductividad térmica envejecida de tan solo 0,019W/mK, con una elevada resistencia a fuego, clasificada en EI 90. Garantizando así 90 minutos de aislamiento e integridad ante fuego, gases calientes, humos, radiación y temperatura en cámaras frigoríficas e instalaciones agropecuarias.
Por su alta resistencia al fuego sin necesidad de sellado en la junta, el sistema es idóneo como elemento de sectorización en caso de incendio en cámaras de temperatura negativa o con elevados gradientes de temperaturas.
1
2
4
5
7
8
38
76
1
2
4
5
6
8
37
Tablas
◗ Se incluyen 10 tablas con datos de exportación (en euros y toneladas) de los ejercicios 2019 a 2024, éste último con datos de enero a septiembre.
• 1 tabla con los datos agrupados del apartado 'Carnes y despojos frescos', que agrupa los nueve epígrafes que se detallan a continuación.
• 9 tablas con los datos respectivos de la carne de bovino, porcino, ovino, caprino, aves, otras carnes, despojos comestibles, jamón y paleta curados y transformados cárnicos.
◗ También se ofrecen dos tablas con el ranking de los países a los que más exporta el sector cárnico en euros y en toneladas.
Gráficos
◗ Las tablas de exportación e importación vienen acompañadas de un gráfico donde se incluyen, por años, el volumen exportado en toneladas (barras azules, medición según columna de la izquierda) y el número de sacrificios (línea naranja, medición según columna de la derecha).
· Tenderizado y prensado para productos CLEAN LABEL.
· Mejora de la textura y ternura de la carne.
· Notable incremento del ligado intermuscular.
· Mayor Capacidad de Retención del Agua (WHC).
· Aumento del rendimiento de cocción y loncheado.
· Reducción de los tiempos de proceso.
