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CET TES
BOULES DE MORUE
(BOLIÑOS DE BACALLAU) INGRÉDIENTS :
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2 morceaux de morue
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5 œufs
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1 cuillère à soupe de farine
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1 oignon
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Sel
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Huile
Foto 1
Préparation: On dessale la morue le jour d’avant et quand elle est prête on la cuit. Une fois cuite on la déchiquette le mieux possible et on lui enlève toutes les épines. On la met dans un grand récipient et puis on y ajoute 5 œufs. On mélange tout sans fouetté, juste avec les mains. À continuation, on ajoute le persil bien haché et l’oignon, mais attention, avant il faut faire revenir un peu l’oignon dans une poêle. On égoutte et on mélange bien avec le reste et finalement on ajoute la cuillère à soupe de farine. On mélange bien à nouveau et on verse un petit peu de sel. Maintenant, on prend une poêle avec un peu d’huile et on la met au feu. Quand l’huile est bien chaude, on prend un peu de la pâte qu’on a fait et on fait des boules ni très grandes ni très petites et on les fait frire.
Maintenant il ne reste plus qu’à savourer ! Délicieux !
CRÊPES AU SANG
(FILLOZAS DE SANGUE) INGRÉDIENTS : (Les quantités sont à l’œil parce que tout dépend de la quantité de sang que l’on recueille. Pour un litre de sang atténué avec de l’eau il faudrait un petit pot d’essence d’anis et une cuillère à café de différentes épices) ➔
Sang de porc atténué avec de l’eau
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Farine
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Cannelle en poudre
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Anis moulus
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Raisins secs
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Sel
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Graisse de porc ou beurre
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Sucre
Foto 2
Préparation: Quand on sacrifie le porc on recueille avec attention son sang et on lui ajoute de l’eau, on le remue pour qu’il ne coagule pas. Chez nous, nous recueillons le sang de la cage thoracique une fois que le porc et déjà propre. De toute manière, une fois atténué avec beaucoup d’eau, on filtre plusieurs fois le sang pour éliminer les caillots. On y verse les épices et un petit peu de sel. Ensuite, on ajoute peu à peu de la farine et on pétrit avec les mains ou avec un fouet jusqu’à ce qu’on se retrouve avec une mixture épaisse mais très liquide, comme s’il s’agissait de crêpes d’oeufs. Finalement on ajoute les raisins secs. On fait bien chauffer une poêle anti-adhésive enduite avec de la graisse de porc ou du beurre. Quand elle est bien chaude, on prend avec une louche une peu de pâte et on la verse dans la poêle. On répartit la pâte sur le fond de la poêle par un mouvement tournant et on la remet à feu. Quand la pâte est solide, on la retourne avec la poêle ou une fourchette. On la laisse quelques secondes à grand feu et voilà ! On lui ajoute un peu de sucre et on la met sur une assiette. Il est normal que la première crêpe reste attachée. Si cela se passe aussi avec la deuxième, on doit ajouter un peu plus de farine à la pâte. Traditionnellement en Galice, toutes les familles élevaient un porc chez eux, lequel était tué en hiver pour avoir de quoi manger pendant toute la saison. Toutes le parties du porc étaient utilisées. Le jour de l’abattage, on préparait un repas spécial pour toutes les personnes qui venaient aider.
FILET DE PORC FRAIS
(SOLOMBO FRESCO DE PORCO) INGRÉDIENTS :
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Deux filets de porc
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Deux grands oignons coupés en julienne
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Trois gousses d’ail hachée
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Une grande tasse de vin blanc
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Une cuillère à soupe de piment rouge moulu
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Huile d’olive
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Sel
Préparation: On coupe le filet en petits morceaux de plus ou moins un centimètre d’épaisseur. Dans une casserole de grand diamètre et pas très haute (comme une poêle à paella) on chauffe de l’huile d’olive. Quand il est très chaud, on verse le filet de porc et on le laisse à grand feu. Quand il est plus ou moins rissolé on ajoute l’oignon et l’ail et on les laisse cuire. Du liquide apparaîtra dans la casserole dû à la cuisson de l’oignon et du filet. On le laisse à feu jusqu’à ce que le liquide disparaisse, mais en mélangeant de temps en temps. Dans la grande tasse de vin blanc on ajoute la cuillère à soupe de piment rouge moulu et on mélange bien. Quand l’oignon soit cuit et la viande rissolée, on verse la mixture de la grande tasse dans la casserole et on continue à remuer. Quand tout le vin est réduit et quand il nous reste qu’une sauce rouge on retire la casserole du feu. Bon appétit !
POT-AU-FEU GALICIEN
(COCIDO GALLEGO)
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Quatre jours avant : on dessale l’épaule de porc dans de l’eau froide et dans un endroit frais pour éviter les mauvaises odeurs. Il est nécessaire de changer l’eau chaque 24 heures. Deux jours avant : on lave soigneusement toute la viande de porc (échine, côtelettes, tête, queue, oreilles, etc.), on dessale et on hydrate aussi avec de l’eau froide, en changeant l’eau chaque 24 heures. Un jour avant : on fait tremper les pois chiches.
Foto 4
Préparation: On met dans une casserole la viande avec de l’eau froide. Quand l’eau commence à bouillir, on ajoute les pois chiches qu’on a fait tremper pendant toute la nuit. On laisse cuire à petit feu durant deux heures, en écumant continuellement le bouillon. Ensuite, on retire la viande en essayant de la maintenir au chaud et on ajoute dans le bouillon les chorizos, le pommes de terre pelées et les brocolis-rave. On laisse cuire les nouveaux ingrédients dans le bouillon pendant trente minutes. On sert dans un plat les viandes chaudes avec le bouillon et dans un autre plat les pois chiches avec les pommes de terre et les brocolis-rave.
FLAN AUX OEUFS
(FLAN DE OVO)
INGRÉDIENTS :
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6 oeufs
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1 litre de lait
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Un zeste de citron râpé
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Une petite boîte de lait concentré sucré
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Caramel liquide
Foto 5
Préparation: On fouette les oeufs et la zeste de citron râpé. On ajoute à la mixture le lait concentré sucré et on mélange. On ajoute le lait et on remue. Dans un moule à flan on verse le caramel de façon à que toute la base et les côtés soient recouverts. On laisse la mixture à bain-marie jusqu’à ce qu’elle caille un peu. On la retire du feu et on la laisse dans le réfrigérateur jusqu’au jour suivant.
FONTES FOTOGRĂ FICAS: FOTO 1 : BoliĂąos de bacallau https://elgatopasta.wordpress.com/2014/04/09/arroz-con-bacalao-y-gambas-ni-mas-ni-menos/ https://shealf.wordpress.com/2010/01/01/bolinos-de-bacalao-receta-portuguesa/ FOTO 2 : Filloas de Sangre http://acibecheria.blogspot.com.es/2011/08/filloas-con-sangue-de-porcalleiro.html FOTO 4 :Cocido gallego http://milrecetas.net/cocido-gallego/ FOTO 5 : Flan de huevo http://www.cocinaconpoco.com/2012/10/flan-de-huevo-casero-receta-paso-paso.html