Recettes de NoĂŤl portugaises Erasmus + #MĂŠmoire(s) 2017/18
NOËL AU PORTUGAL
• Au Portugal, on appelle Consoada le réveillon de Noël, qui comprend le repas en lui-même et l'ouverture des cadeaux, plus tard dans la nuit du 24 au 25 décembre. Au niveau gastronomique, le réveillon portugais n'est pas nécessairement fastueux. Plus que des mets luxueux ou des produits onéreux, la table de Noël est avant tout l'occasion de savourer des plats simples, mais savoureux, tous imprégnés de tradition. Si le dîner peut en revanche être qualifié de copieux, c'est avant tout à cause de la place très importante faite aux desserts.
• En effet, la morue (cabillaud salé et séché) est dégustée bouillie avec de simples pommes de terre et des choux cuits à l'eau. Un repas relativement frugal, en prévision des nombreux et consistants desserts, présentés bien plus tard dans la soirée. http://cuisine.journaldesfemmes.fr/magazine/dossier/0412noel/portugal.shtml
B AC AL H AU COZ I DO COM TODOS ( B OUI L LIE DE MORUE )
BACALHAU COZIDO COM TODOS ( C ABI L L AUD SAL É E T SÉ CH É BOUI L L I)
Ingrédients:
Préparation:
• Morue séchée (au préalablement dessalée, c'est-à-dire trempée dans de l'eau froide un ou deux jours avant)
• Faire bouillir les pommes de terre, la morue, l'oignon, les œufs jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
• Pommes de terre (environ 1 par personne)
• Servir chaud et arroser le tout avec de l'huile d'olive, une fois votre portion dans l'assiette.
• 1⁄2 oignon (seulement pour le goût)
• Œufs (quantité désirée. Conseil: 1 par personne) • «Grelos», brocolis bouillis et choux
POULPE
POULPE BOUILLI
Ingrédients: • 1,5 kg de poulpe surgelé, décongelé et débité en morceaux • 6 litres d’eau • 1 oignon coupé en quartiers • 1 carotte, coupée en rondelles pas trop fines • 1 poireau, coupé en rondelles pas trop fines • 2 feuilles de laurier • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de thym fraîchement égrainé • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
Préparation: • Après un nettoyage correct du poulpe, remplir une casserole d’eau et ajouter les aromates. Remplir une casserole aux 2/3. Ajouter les herbes et légumes préparés. • Porter le bouillon à ébullition. Mettre le bouillon sur feu fort et laisser chauffer à gros bouillons. Laisser bouillir pendant 5 minutes ou plus. • Ajouter le poulpe. Ajouter les tentacules et les autres morceaux que vous avez découpés, dans l’eau en ébullition. La température de l’eau baissera après l’ajout du poulpe, aussi, la laisser bouillir à nouveau, avant de passer à l'étape suivante de la recette. • Couvrir et laisser cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ce processus peut prendre entre 20 et 45 minutes. • Vérifier la tendreté de la chair à l’aide d’une fourchette. • Retirer le poulpe de son bouillon et servir. Le poulpe bouilli est généralement coupé en morceaux et servi avec du riz ou en salade.Vous pouvez toutefois le déguster tel quel, mais pour Noël, les Portugais l'accompagnent de pommes de terre bouillies.
BOLINHOS DE BOLINA
BOLINHOS DE BOLINA
( B E I G NETS PORT UG AI S SUCR É S AU POT I RON E T À L A C ANNE L LE)
Ingrédients: 200g de purée de potiron (potiron cuit dans de l'eau et réduit en purée)
250g de farine 1 pincée de sel 2 œufs 1 sachet de levure de boulanger (5g) 50 g de sucre en poudre Cannelle Huile de friture
Préparation: Mettre la purée de potiron dans un grand saladier avec la pincée de sel.Verser la farine peu à peu tout en mélangeant. Ajouter les 2 œufs battus en omelette. Bien mélanger le tout.
Ajouter enfin la levure de boulanger (utiliser la levure suivant les instructions sur le paquet) et bien mélanger. Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud par exemple, mettre le saladier dans le four chauffé pendant 5 minutes à 40 . Laisser reposer pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, la pâte a normalement doublé de volume. Mélanger de nouveau la pâte à beignets. Faire chauffer l'huile de friture. Prélever à l'aide de 2 cuillères à soupe, une portion de pâte puis la plonger dans l'huile bien chaude. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans une grande assiette, mélanger le sucre en poudre avec un peu de cannelle (plus au moins selon les goûts). Rouler chaque beignet au potiron dans ce mélange sucre-cannelle.
TRONCO DE NATAL ( B ÛCH E DE NOË L )
TRONCO DE NATAL
( B ÛCH E DE NOË L T R ADI T I ONNE L LE ) Ingrédients:
Préparation
4 œufs
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
140 g de sucre en poudre 100 g de farine
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.
11 g de levure alsacienne
Ajouter, peu à peu, la farine et la levure.
250 g de chocolat
Monter les blancs d'œuf en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte dans un moule long et plat (type lèchefrite) recouvert d'un papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide puis le démouler dessus et rouler. Laisser refroidir. Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter beurre mou et mélanger. Dérouler le gâteau et y étaler les 2/3 du chocolat. Rouler ensuite à nouveau le biscuit sur lui-même. Recouvrir le biscuit du reste de chocolat puis, à l'aide d'une fourchette, strier le dessus. Faire prendre au réfrigérateur.
BOLO REI
( G ÂT E AU- ROI)
BOLO REI
( G ÂT E AU - ROI) Ingrédients 750 gr de farine 30 gr de levure de boulanger 150 gr de beurre ou margarine
150 gr de sucre 150gr de fruits confits 150gr de fruits séchés, 4 oeufs Le zeste d'1 orange et le zeste d'1 citron 1 dl de porto, 1 cuillère à soupe de sel
1 fève en céramique 1 vraie fève Finition: perles de sucre et 1 œuf pour la dorure et de la gelée de confiture ou du nappage blond
Préparation Prendre les fruits confits et les fruits secs et les faire mariner dans le porto. Idéalement, les faire mariner la veille. Conserver quelques fruits confits pour la décoration du gâteau. Dissoudre la levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède et ajouter 1 tasse de farine et mettre de côté 15 min. Pendant ce temps, battre le beurre, les zestes d'orange et de citron et incorporer les œufs 1 à 1. Réunir ensuite les 2 mélanges, ajouter le reste de farine, le sel, battre afin d'obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter enfin les fruits confits et secs qui ont macérés dans le porto. Saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon et laisser reposer 5 heures,. Au bout des 5 heures, incorporer les 2 fèves et faire un cercle avec la pâte que vous poserez sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four Laisser lever à nouveau 1 heure. Préchauffer le four th6/180°. Avant de l'enfourner, badigeonner avec 1 jaune d'œuf, recouvrir avec les perles de sucre et décorer avec le reste de fruits confits.
PÃO DE LÓ
PÃO DE LÓ Ingrédients
Préparation
250 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes.
150 g de farine
Dans le récipient des jaunes, ajouter une pincée de sel et le sucre. Battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
30 g de beurre (pour beurrer le moule) 7 œufs 1 pincée de Sel
Battre les blancs en neige, les ajouter aux jaunes, bien mélanger (sans casser les œufs en neige), en même temps, ajouter la farine et mélanger doucement. Beurrer le moule (avec un trou au milieu). Verser la préparation dans le moule et mettre au four. La cuisson dépend de votre four, pour savoir s'il est bien cuit, planter un couteau au milieu du gâteau (la lame doit ressortir sèche). S'il a tendance à trop dorer sur le dessus, recouvrés le de papier aluminium. Généralement, mettre à 150°C (thermostat 5) pendant 55 min.
RABANADAS ( PAI N DOR É )
RABANADAS ( PAI N DOR É )
Ingrédients
Préparation
Pain baguette tranché q.s.
Chauffer le lait, le beurre, le sucre, le citron et le bâton de cannelle.
Lait chaud q.s.
Laisser refroidir le mélange et ajouter le vin de porto.
Beurre au goût
Passer les tranches de pain dans le mélange de lait préparé et les laisser au repos, au moins 2 minutes.
Sucre brun q.s. Zeste râpé de citron au goût 1 à 2 bâtons de cannelle Vin du Porto q.s. Œufs battus q.s. Mélange de sucre et cannelle pour saupoudrer
Sauce - Sucre: 500 g,; Eau: 3 dl; Vin de Porto: 1/2 tasses
Passer les tranches dans l’œuf battu et les faire frire dans l’huile d’olive/ou huile de tournesol chaude. Une fois frites, laisser les égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat fond, mélanger du sucre et de la cannelle. Une fois égouttées les rabanadas, les passer par ce mélange. Pour la sauce au vin du Porto: mélanger le sucre avec de l’eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant trois minutes. Ajouter le vin du Porto, laisser bouillir et retirer du feu. Arroser les tranches de pain doré frits avec cette sauce. Les servir froides comme dessert.
FORMIGOS ( B ROUI L LÉS )
FORMIGOS
( B ROUI L LÉS DE L A R É G I ON DE MI NH O) Ingrédients 2,5 dl d´eau 2 cuillères (soupe) de miel
250 g de sucre 2 bâtons de cannelle 3 écorce de citron (attachés avec des bâtons de cannelle) 6 ou 7 petits pains (de blé ou de seigle) 50 g de beurre 3 œufs 1 verre de vin de Porto
1 pincée de sel, noix, pignons et raisins secs, poudre de cannelle à saupoudrer (suffisant)
Préparation Couper le pain en très petits morceaux. Dans une casserole avec 2,5 dl d’eau verser ensuite la cannelle, l’écorce de citron et une pincée de sel, porter à ébullition pendant 10 minutes. Retirer la cannelle et le citron, ajouter le pain et le beurre, en remuant avec une cuillère en bois pour bien défaire; Porter à ébullition pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter le miel et le sucre, en remuant pour éviter de coller à la casserole, en laissant bouillir pendant quelques minutes (5 minutes). Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec du vin de Porto, après avoir été battus ajouter les jaunes aux formigos. Ajouter ensuite les noix, les pignons et les raisins secs, remuer bien et mettre au feu. Laisser bouillir 3 minutes, puis retirer du feu et remplir les plateaux. Laisser refroidir et saupoudrer de cannelle.
LEITE CREME CR È ME B R ÛL É E
LEITE CREME ( CR È ME B R ÛL É E )
Ingrédients
Préparation
Jaunes d´œufs : 8
Préchauffer le four à 100 ºC.
Lait ½ écrémé : 40 cl
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Crème liquide entière : 40cl Gousse(s) de vanille : 2 Sucre en poudre : 100g Cassonade : 20g
Blanchir les jeunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, verser dessus le lait vanillé et remplir les ramequins à crème brulée.
Cuire ensuite à sec dans un four à 100 ºC pendant 40 min à 1 heure. Laisser refroidir plus saupoudrer de cassonade. Caraméliser pour finir avec un chalumeau ou sous le gril du four.
SONHOS (RÊVES)
SONHOS Ingrédients 200g de farine 2 dl d'eau 75 g de beurre 2 écorce de citron 1 cuillère à café de sel 5 œufs Sucre Poudre cannelle Q.b. sirop de sucre
Préparation Dans une casserole, verser le lait et l’eau, ajouter le beurre, le sucre, le sel et l’écorce. Mettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser sur le feu jusqu’à forte ébullition. Retirer du feu, retirer l’écorce et ajouter de suite la farine en une fois. Mélanger vivement à la spatule jusqu’à complète absorption de la farine. Remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte en retirant 2 ou 3 fois la casserole du feu pour éviter qu’elle ne brûle. La pâte doit devenir bien lisse et se détacher des parois de la casserole. Mettre la pâte sur votre plan de travail et la travailler (la pétrir) jusqu’à ce qu’elle devienne tiède. Mettre la pâte dans un saladier, et ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Au final, la pâte doit être souple et bien se tenir: elle doit être molle mais non liquide. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de friture jusqu’à 160 / 170°C. Dès qu’elle a atteint la bonne température, à l’aide de deux cuillères, former des boules de pâte et les déposer dans la friture. Faire frire doucement. Lorsque les sonhos deviennent dorés, les mettre dans un panier cuisson déposé sur une assiette afin de retirer l’excédent d’huile. Dans une assiette, mettre du sucre et de la cannelle (quantité dépendant de vos goûts), rouler les sonhos dans ce mélange puis les déposer sur votre plat.
ALETRIA
( V E R MI CE LLE )
VERMICELLE (ALETRIA) Ingrédients 200 g de pâte vermicelle 1 litre de lait 1 écorce de citron ou d’orange
1 bâton de cannelle
Préparation Mettre dans une casserole le lait, le sucre, le bâton de cannelle et l’écorce de citron/orange; Laisser bouillir et ajoutez la pâte de vermicelle, et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
150 g de sucre
Retirer du feu et laissez refroidir un peu. Fouetter les jaunes d’œufs et ajoutez-les aux vermicelles.
2 ou 3 jaunes d’œufs
Mettre au feu à nouveau et laisser cuire, en remuant constamment.
Cannelle en poudre q.s.
Une fois prête, mettre la vermicelle dans un grand plat ou en plats à dessert individuels et laisser refroidir. Saupoudre de cannelle au goût.
FARRAPO VELHO
FARRAPO VELHO Ingrédients Morue 500 g
Chou National 1 Œuf 1 Carotte 100 g Pomme de terre 500 g Oignon pelé 1 Sel q.s. Ail q.s.
L’huile d’olive Cumin et poivre noir q.s.
Préparation Faire cuire tous les ingrédients la veille et réserver. Le lendemain, dans une grande poêle à frire, mettre de l’huile d’olive et l’ail. Faire dorer et introduire la morue, les pommes de terre, les choux, l’oignon et la carotte coupés en morceaux. Ajouter l’œuf et mélanger toujours, avec une fourchette. Assaisonnez´r avec du cumin et du poivre noir. Servir dans la poêle.
VITELA ASSADA
( R ÔT I DE V E AU AU FOUR )
VITELA ASSADA (RÔTI DE VEAU AU FOUR) Préparation
Ingrédients 1 kg rôti de veau
Préchauffer le four th.7 (200 °C).
9 pommes de terre
Peler et hacher les oignons.
Demi-verre de vin blanc sec
Laver les pommes de terre et laisser sécher.
1 bouillon de veau
Placer le rôti dans un plat allant au four.
2 oignons
Inciser quelques gousses d'ail dans la chair.
1 tête d'ail
Ajouter les oignons, les pommes de terre et le thym.
Thym
Verser sur le dessus du rôti quelques filets d'huile, le vin blanc, un demi-verre d'eau et le bouillon de veau.
Huile d'olive Sel, poivre
Enfourner durant 40 min. Passé ce temps, recouvrir la viande avec le jus de cuisson et poursuivre la préparation 20 min de plus.
A la sortie du four, remonter le goût de sel et de poivre