Celíacos Magazine 2

C líacos Número 002 - Año I - Invierno - PVP.: 2,70 €

m aga zine

gluten free

PARADA Y FONDA

Visitamos restaurantes y pastelerías

novedad impactante

Un complemento que te ayuda en los casos conflictivos

Novak Djokovic

Simples curiosidades de la vida

¿Hay más celíacos entre las mujeres famosas que entre los hombres?

LAS ASOCIACIONES Personas al servicio de la colectividad desde el anonimato

RECETAS DE CATEGORÍA

Para cocinar en casa, con rango de 5 estrellas

panecillo pequeño

sabor gigante

¿Te apetece un crujiente pan Ciabattine recien horneado? ¡Nada más sencillo!

Solo tienes que hornear 8 minutos para disfrutar de una Ciabattine con un delicioso aroma y sabor. Ya a la venta en tu tienda habitual.

Best in Gluten Free

editorial Dirección: Ángel Somoza Director Técnico: Dr. Fernando Fernández Bañares Coordinación: Ricard Latorre Foto de portada: AGE Redacción: Luis Vigil Karla Garrido Jonathan Bitrián Lali Miralba Tomás Echegoitia Renata Riudavia Equipo Gráfico: CM + AGE Dirección de Arte y Maquetación: AVdesign info@avdesign.es

DE NUEVO, TODOS JUNTOS Ya estamos en el número 2. Una publicación es un constante vaivén de ideas, de sensaciones, de sentimientos. También de errores, de aciertos. Es la comunicación.

Es uno de los más hermosos dones que adornan al ser humano. Unos hablan, otros escuchan. Unos escriben, otros leen. Los hay que aplauden, los hay que critican. Pero cualquiera de esas manifestaciones conlleva un intercambio de actitud, un mensaje.

Nuestro mensaje siempre será el mismo: damos lo que podemos al servicio de quienes padecen intolerancias y alergias alimentarias, encarnados sobre todo en la celiaquía, para que encuentren en nosotros unas páginas amigas.

Si lo conseguimos, habremos cubierto nuestro objetivo.

No dudéis en sumaros mediante vuestra colaboración directa a través de las redes sociales o de cualquier otro medio. Pero, para nosotros, el hecho de que nos estéis leyendo ya es sumar.

Entretanto, disfrutemos de las fiestas y de un próximo año apasionante, con nuestras dietas especiales en el mejor ambiente que podamos. ¡Nos vemos en el número 3!

El Director

Publicidad Exclusivas Publicitarias Hispapublic, S.L. Teléfono 628 343 581 somoza@hispapublic.com Impresión: Rotimpres Editorial: EPH, S.L. C/ Escocia, nº 93 5º 4ª.

08016 BARCELONA Teléfono: 93 311 21 84 Distribución: Logista Publicaciones, S.L. Teléfono: 91 665 71 58 Depósito legal: B 21203-2016 issn: 2462-6481 Printed in Spain TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE LOS ARTÍCULOS, FOTOGRAFÍAS, ILUSTRACIONES Y DEMÁS CONTENIDOS POR NINGÚN MEDIO ELÉCTRONICO O MECÁNICO SIN AUTORIZACIÓN EXPRESA. celiacos magazine NO COMPARTE NECESARIAMENTE LAS OPINIONES DE SUS COLABORADORES.

Celíacos Magazine | 3

06

06 10

14 20 22 26 28 32

Un complemento alimenticio único La Asociación de la Comunidad de Madrid Nutrición Adelgazar El templo de los celíacos En mi casa o en el súper Especialistas en alimentación sin gluten El increíble viaje de un grano de arroz Ellas y ellos

22 28

50 52 4 | Celíacos Magazine

Sumario invierno 2016

14

40 40 42 44 46 50 52 54 56 58 60 65

Reportaje Muralto Smartfooding, una nueva web útil Congreso SEEC Restaurante Sandó El Festival de la Asociación Un dulce Universo para celíacos Primer documento de consenso Relatos Consultorio Directorio Apuntes

32 Celíacos Magazine | 5

Reportaje plameca

UN COMPLEMENTO ALIMENTICIO ÚNICO YSIHAY®Gluten, el nuevo lanzamiento de Plameca que llega al mercado como el complemento alimenticio más revolucionario, innovador y único, formulado a base de enzimas digestivas por si notas que el gluten no te sienta bien.

E

sto sí que es empezar el 2017 con una buena noticia, y es una garantía el hecho de que este nuevo producto esté desarrollado por unos laboratorios de reconocida trayectoria como es el caso de PLAMECA que, con más de treinta años de experiencia cuenta con un porfolio de productos de 400 plantas medicinales y 200 complementos alimenticios hasta alcanzar en la actualidad una posición realmente destacada en el sector español de Herbodietética, con una notable presencia internacional en más de 25 países de todo el mundo.

6 | Celíacos Magazine

Su slogan “Comprometidos con el bienestar natural de las personas” da fe de su vocación por desarrollar complementos alimenticios de un valor diferencial claro, sobre todo en eficacia, seguridad alimentaria y compromiso social. Cuentan con un equipo experimentado, con recursos de investigación y desarrollo, y que colabora asiduamente con centros de carácter público y

Principales características de YSIHAY®Gluten Tal como queda establecido, se trata de un complemento alimenticio, cuyo fin es complementar la dieta.

privado, incluyendo también alianzas efectivas con ONG’s, tratando de anticiparse a las futuras necesidades del mercado.

Con la certificación ISO22000 (Certificación de Garantía de Seguridad Alimentaria) y sus sistemas de control de calidad -aspecto fundamental y diferenciador-, PLAMECA realiza de forma continuada análisis rigurosos en sus plantas medicinales, materias primas y productos fabricados a través de más de 400 procedimientos normalizados de trabajo (PNT), garan-

tizando la identificación de posibles peligros y puntos críticos, mejorándolos y asegurando así, la calidad e inocuidad de sus productos.

Sin embargo, la razón principal de que lleguen a nuestras páginas es con motivo del lanzamiento de YSIHAY®Gluten, su nuevo complemento alimenticio de ayuda para las personas no celíacas pero sensibles al gluten.

YSIHAY®Gluten es una fórmula innovadora y única en el mercado a base de enzimas digestivas que

YSIHAY®Gluten es una fórmula a base de enzimas digestivas. Su valor diferencial es que contiene dos tipos de ellas, la exopeptidasa y las endopeptidasas.

Combinando ambos tipos se alcanza una ruptura más rápida de los enlaces peptídicos de las proteínas y se consigue que los alimentos te sienten bien.

Ya hemos dicho que es un complemento alimenticio a base de enzimas digestivas para optimizar un modo de vida sano y que va dirigido a las personas sensibles al gluten no celíacas. No debe entenderse como sustituto de una parte de la dieta, la cual tiene que ser variada y equilibrada.

Celíacos Magazine | 7

Reportaje plameca

Compromiso social Como parte intrínseca de la compañía, desde hace algunos años y cada vez más activamente, Plameca colabora con varias Fundaciones, de las más tradicionales como Cáritas a las más innovadoras como el Proyecto Egoísmo Positivo. Egoísmo positivo nació para integrar, mediante el running, a personas con discapacidad a través del mundo del deporte.

Por ello, Plameca se ha convertido en una de las marcas más fuertes y mejor consideradas en el sector herbodietético de España como resultado de su estrategia de inversión continuada en innovación, calidad, nuevas tecnologías y equipo humano.

Natural e innovador En PLAMECA, el compromiso con el bienestar de las personas se traduce en trabajar día a día para transformar sus necesidades en productos innovadores y naturales, que les ayuden a sentirse mejor y a disfrutar de una vida más saludable.

//LO QUE ESTÁBAMOS ESPERANDO YA ESTÁ AQUÍ. ES UNA AYUDA, NO UNA SUSTITUCiÓN DE DIETA// rompe más rápidamente las gliadinas, que son las proteínas asociadas a la sensibilidad al gluten. Su gran valor es que contiene dos tipos de enzimas digestivas que actúan a la vez, consiguiendo una ruptura muy rápida de los enlaces peptídicos de las proteínas del gluten (gliadina). Según los ensayos realizados, la fórmula YSIHAY®Gluten ha demostrado in vitro que es capaz de reducir más del 60% de la gliadina a los 30 minutos, y hasta el 90% a los 90 minutos. Y además, su administración es muy simple: cuando se sospeche que algunos alimentos pueden contener gluten, una cápsula

tomada unos minutos antes de ingerir dicha comida puede ayudarnos a que nos siente bien.

Con este nuevo lanzamiento, PLAMECA enriquece su catálogo de complementos alimenticios al incorporar un elemento esencial como YSIHAY®Gluten, que viene a cubrir un segmento muy necesitado de productos que ayuden a mantener una dieta equilibrada y un modo de vida sano.

Y este complemento alimenticio tiene la virtud de llenar un vacío que resultaba evidente, cumpliendo los criterios esenciales de innovación, calidad y seguridad alimentaria. CM

Plameca, S.A. Avda. Prat de la Riba s/n (antigua Ctra. Nacional II, Km. 600) • 08780 Pallejà (Barcelona) Tfs. (+34) 932 634 565 / (+34) 932 634 463 • fax (+34) 932 634 345 • info@plameca.com

www.plameca.com También en nuestras redes sociales

8 | Celíacos Magazine

¿POR QUÉ LAS PERSONAS CON CELIAQUÍA PREFIEREN NOGLUT DE SANTIVERI?

1

Un sabor delicioso

Nuestros productos están elaborados con los ingredientes más equilibrados y sabrosos, para que no tengan nada que envidiar a los alimentos con gluten de toda la vida.

2

3

Una gran variedad

Garantía de calidad Santiveri

Los alimentos Noglut están pensados para cada momento del día; además se pueden incluir en la dieta de toda la familia.

Los productos Noglut son de Santiveri, una empresa con más de 130 años de experiencia en el campo de la alimentación dietética y que aplica los estándares de calidad más elevados, para llevar solo lo mejor a tu mesa.

Descubre todos los productos de la familia Noglut de Santiveri www.noglut.santiveri.com

info+ ACSG-CM

Roberto Espina: “El celíaco es un chollo médico” Entrevistamos al director gerente de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten

E

l movimiento asociativo es fundamental una vez diagnosticada la enfermedad celíaca.

Recibir la orientación adecuada a la hora de afrontar el día a día y la unión en un colectivo que ofrece apoyo, información actualizada y compartir experiencias, hace que el paciente se sienta más comprendido. Entre todas las asociaciones del territorio español, hoy nos centramos en la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten en Madrid, que nos abre sus puertas para conocer todos sus proyectos.

Fue fundada hace más de 30 años bajo el nombre de Asociación Celíaca Española y declarada de Utilidad Pública por el Ministerio de Interior en 1997.

Aunque en la actualidad acoge 9.000 socios, han sido más de 17.000 personas las que se han beneficiado desde su aparición.

10 | Celíacos Magazine

“Trabajamos con el propio paciente y familias ofreciéndoles formación e información mediante charlas, talleres, publicaciones y todo tipo de actividades”, explica Roberto Espina, director gerente de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten. Además mantienen una estrecha relación con todos aquellos colectivos implicados tanto en el diagnóstico como en el tratamiento de estas patologías: sanidad, educación, laboratorios, hostelería e industria alimentaria, entre otros.

Espina lleva al frente de la asociación más de un año y tiene muy claro las mejoras que hay que realizar para que el paciente goce de calidad de vida. “El celíaco es un chollo médico. Rota por todos los servicios médicos buscando una respuesta. La mayoría toman fármacos hasta que llega el diagnóstico y el médico dice que suspenda los

La unión hace la fuerza El objetivo principal de este organismo sin ánimo de lucro es dar apoyo a los pacientes celíacos y sensibles al gluten mediante todo tipo de actuaciones encaminadas a mejorar su calidad de vida.

medicamentos y se pague su dieta”, afirma. Asimismo, hace hincapié en la necesidad de una mayor formación de los profesionales sanitarios en esta materia.

Desde la asociación madrileña se realiza una conferencia al año de forma rotativa en los hospitales de referencia de la capital. El objetivo es formar a la comunidad médica a la hora de emitir un diagnóstico. “Ya llevamos ocho ediciones. La última fue en el Hospital Gregorio Marañón y contamos con más de 280 asistentes entre médicos, enfermeras y nutricionistas, aunque el 70 por ciento eran facultativos”, aclara el director gerente.

DIVULGACIÓN E INFORMACIÓN, PILARES FUNDAMENTALES Este organismo ofrece charlas informativas todas las semanas para las personas recién diagnosticadas. “Son sesiones abiertas. Puede asistir el paciente y la familia. En el caso de ser niños pequeños es habitual la presencia de los abuelos”, comenta Espina. Se trata la iniciación a la vida diaria sin gluten y se responden las preguntas más frecuentes.

Por otro lado, cada 15 días se oferta una segunda charla, un paso delante de la anterior, donde se trata el manejo de la dieta celíaca fuera de casa. Además, de forma mensual los socios pueden disfrutar de unas conferencias de ‘reciclaje’ donde se abordan temáticas más concretas para iniciados en

este camino. A esto se le añaden dos presentaciones de libros anuales y publicaciones gratuitas para socios, desde libros, pasando por recetarios de cocina y cuentos infantiles. En su conjunto, esta asociación pone a disposición de las personas celíacas y sus familiares una formación continua sobresaliente.

La divulgación de una buena práctica en las escuelas hosteleras en Madrid es otra de las múltiples líneas de actuación.

Se trata de un curso de dos horas que se realiza hasta dos veces al año. En esta misma línea, el director gerente de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten afirma que ya son más de 200 establecimientos hosteleros los que colaboran actualmente: “Exigimos un convenio que implica revisión constante. Repasamos los procedimientos y ellos se adaptan. De la misma forma realizamos formaciones para todos los empleados”.

Otra forma de dar a conocer esta patología al público en general y recaudar fondos para investigación es a través de la Carrera Popular ‘CORRER SIN GLUTEN’. Tuvo tanto éxito que se están planteando la combinación de

la misma con una marcha. “En esta edición algunos familiares como los abuelos no pudieron participar, por ello queremos ofrecerles una alternativa”, añade Espina. Estas iniciativas se agrupan en mayo, coincidiendo con el Día Nacional del Celíaco. En este mes, la asociación incrementa el número de actividades y realiza más de 30 charlas, cuando son 12 el número habitual.

No hay que olvidar el Festival del Celíaco que cuenta ya con 33 ediciones y ha reunido a más de 7.000 personas

//LA COMUNIDAD DE MADRID CUENTA CON UNA ASOCIACIÓN MODÉLICA EN CUANTO A ACTIVIDADES Y ATENCIÓN A SUS SOCIOS// Celíacos Magazine | 11

Por una buena causa

info+ ACSG-CM

La Carrera Popular ‘CORRER SIN GLUTEN’ ha reunido este año en su primera edición a más de 2.500 personas por la causa. Ya se está planeando ampliarla con nuevas alternativas para que puedan participar todos. este año. Una feria dirigida a pacientes y familiares que reúnen talleres, novedades, catas y la posibilidad de compra de sus productos favoritos con grandes ofertas.

Asimismo, la asociación se congratula de ser un referente para los medios de comunicación. “Actuamos como sede de información. Cada vez que una televisión hace un reportaje sobre la celiaquía, nosotros les proporcionamos todos los conocimientos necesarios”, expone.

MULTITUD DE SERVICIOS AL PACIENTE La asociación pone a disposición de los socios diversas vías de atención al paciente de forma gratuita. “Uno de los servicios que se ofrece es el Servicio Médico. No pretende sustituir al facultativo sino que ayuda al afectado a encauzar su enfermedad y dirigirse a su profesional con más información”, explica el director gerente.

Entre estos servicios, se da una atención psicológica personalizada a cualquier persona que lo requiera. Se trata de una primera consulta de enfoque para familiares o pacientes que se suelen derivar a otro especialista. La mayoría de los casos son padres que no aceptan la patología de sus hijos, así como adolescentes que dejan de seguir la dieta sin gluten por rebeldía.

El departamento de nutrición es otra opción muy solicitada. El objetivo es dar información sobre la alimentación y revisión de las dietas. “En muchos casos los pacientes hacen uso de este servicio porque a pesar de no tomar gluten se encuentran mal. Se realiza una revisión de los alimentos que ingieren porque algunos de ellos, a pesar de especificar no llevar gluten, contienen un poco. El especialista analiza la dieta y elimina estos productos”, aclara Espina.

12 | Celíacos Magazine

LA JOYA DE LA CORONA: LA INVESTIGACIÓN La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten otorga premios de investigación sobre la enfermedad celíaca que cuenta ya con su 13º edición, con cantidades de hasta 18.000 euros. Ya ha repartido más de 250.000 euros desde sus inicios. “Funciona de forma increíble. Los premiados ya tienen referencias y se presentan a otras convocatorias.

Casi el 50 por ciento de investigaciones sobre la celiaquía de otros concursos han sido galardonados en nuestros premios”, relata.

Por otro lado, la institución participa en estudios proporcionando pacientes: “Tenemos una gran base de datos de todos nuestros socios”. Además, la asociación está presente en congresos médicos nacionales y europeos.

En cuanto a la política, la institución proporciona un servicio de asesoría a los partidos que así lo requieran.

“La pasada primavera se planteó una Proposición No de Ley en Madrid y pudimos asesorar a los grupos políticos”. Asimismo, admite que ‘todavía queda mucho que hacer en el panorama actual’ a pesar de la presencia de éstos en una marcha ‘sin gluten’ organizada por FACE. Como broche final, Espina nos invita a conocer la app que han desarrollado desde la asociación: SinGlu10, “como diez en inglés”, sonríe. En ella podemos encontrar listados de alimentos,

consejos, listado de restaurantes… A pesar de ser gratuita, los socios de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten tienen más ventajas, tales como descuentos en productos de empresas colaboradoras.

Tras un largo recorrido, hemos podido conocer de cerca esta institución madrileña que recibe con los brazos abiertos a todas aquellas personas y familias que necesitan una orientación diferente para su nuevo rumbo. CM

ACSG - CM

Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid

C/ Lanuza 19, BAJO (Entrada por el portal) # 28028 MADRID. • Teléfono: 917 130 147 www.celiacosmadrid.org

PRODUCTOS santiveri

Nutrición Adelgazar LAS RECOMENDACIONES DE SANTIVERI

14 | Celíacos Magazine

Transitar sin gluten por la vida no está reñido con una dieta compensada.

Todo es compatible, para todo hay solución.

A

lgunas de las personas que viven sin gluten también tienen problemas comunes como los demás. Y uno de ellos, el que conjuga problemas de estética y de salud, es la obesidad.Gracias a los servicios de investigación de la firma SANTIVERI, queremos trasladarles un caso real que ilustra la posibilidad fehaciente, responsable y sencilla de optimizar nuestro peso corporal, consiguiendo un bienestar tanto físico como anímico

Dieta adelgazante sin gluten, para perder 8 kilos en 8 meses Carmen se enteró que era celíaca a los 35 años y acudió a la consulta de la dietista Ana María Truco, de SANTIVERI de Huesca, para pedir asesoramiento nutricional. Le acababan de diagnosticar que tenía celiaquía y, además de los problemas intestinales provocados por su intolerancia al gluten, se encontraba siempre cansada y tenía un sobrepeso de 8 kilos. Con la dieta pautada,

no solo logró un peso saludable, sino que aprendió a comer bien sin gluten y recuperó el bienestar intestinal y la energía.

Historia clínica y dietética Tras hacer un estudio de la historia clínica y dietética, la dietista observó que Carmen continuaba con algún síntoma gastrointestinal leve. Al revisar la analítica se comprobó que estaba en un estado de preanemia que podría ser la causa de su cansancio. Carmen

//LOS MILAGROS NO ACOSTUMBRAN A VISITARNOS. TODOS LOS DIETISTAS ESTÁN DE ACUERDO: COMIDA SANA, EQUILIBRADA Y NATURAL… Y UN POCO DE MOVIMIENTO//

Celíacos Magazine | 15

PRODUCTOS santiveri

trabaja como administrativa, con jornada de horario partido, y llega con mucha hambre por las noches, ya que no merienda nada y luego cena muy tarde. Además, lleva una vida muy sedentaria, coge el coche para todo, con lo que no hace prácticamente nada de ejercicio.

El ejercicio y el hierro La dietista le recomienda una dieta hipocalórica exenta de gluten que priorice el

consumo de alimentos naturales que no lo contienen e incluyendo algún cereal nuevo para ella como el trigo sarraceno, la quínoa o el mijo, para dar más variedad a su menú.

También le insiste en la importancia de leer las etiquetas a la hora de comprar un producto elaborado. Al llevar una vida tan indolente, le recomienda hacer algo de ejercicio y ya empezó a hacer spinning 3 días a la semana.

Objetivo cumplido Tras 8 meses de tratamiento, Carmen ha llegado a su objetivo con el peso que tanto le preocupaba y ha conseguido mejorar sus valores de hierro en sangre y ya no se siente tan cansada como antes. Y lo más importante, ha dejado de tener problemas digestivos al excluir totalmente el gluten de su alimentación y está encantada porque ha enriquecido su dieta incluyendo alimentos nuevos. CM

Pautas dietéticas recomendadas Sustituir los cereales sin gluten por alimentos que no contienen esta proteína de forma natural, como el trigo sarraceno y la quínoa (ricos en hierro), mijo, arroz integral, maíz, etc.

Sustituir los lácteos animales (leche de vaca, yogur, mantequilla, etc.) por bebidas, y los yogures y margarina que sean vegetales, de soja, arroz, etc., más digestivos y ligeros.

Tomar alimentos y suplementos ricos en vitamina C y ácido fólico (como Anemivita complex de SANTIVERI) y probióticos en cápsulas como Florase Intest de SANTIVERI) para mejorar su flora intestinal, deteriorada debido al tiempo que tomaba gluten sin saber que era celíaca.

LA DIETA ADELGAZANTE SEMANAL

sin gluten

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

DESAYUNO

Zumo de naranja 1 vaso de Calcimel ligera 3 Tostadas ligeras Noglut con mermelada con fructosa

1 pera 1 vaso de Calcimel ligera 3 Galletas maría Noglut

1 vaso de Calcimel ligera 1 bol de Corn flakes Noglut

Zumo de naranja 1 vaso de Calcimel ligera 2 Tortitas de Maíz o Arroz Santiveri con queso fresco

1 pera 1 vaso de Calcimel ligera 3 Tostadas ligeras Noglut con margarina de soja Soya Margarine

1 vaso de Calcimel ligera 1 bol de Corn flakes Noglut

1 zumo de granada 1 vaso de Calcimel ligera 2 Tortitas de Maíz o Arroz Santiveri con mermelada con fructosa

MEDIA MAÑANA

1 plátano pequeño Manzana Infusión de té verde Infusión de plantas Erbalínea

Naranja Kiwi Infusión de té verde Infusión de plantas Erbalínea

COMIDA

Puré de calabaza y puerro Muslo de pollo con cebolla al horno Infusión Erbadig

Espinacas salteadas con ajo Bistec de ternera con pimientos asados Infusión Erbadig

Ensalada de hojas verdes Trigo Sarraceno Santiveri salteado con setas y gambas Infusión Erbadig

Manzana 2 mandarinas Infusión de té verde Infusión Erbalínea

1 pera Infusión de té verde

Caldo Vegetal Santiveri con Quínoa Santiveri o Fideo fino Noglut 1 rodaja de salmón a la plancha con ensalada de tomates cherry Infusión Erbadig

Lentejas con verduras y Mijo Santiveri 1 yogur Soya Yofu Infusión Erbadig

Ensalada vegetal Espaguetis sin gluten Noglut con atún y salsa de tomate Infusión Erbadig

Broquil al vapor Pechuga de pollo con 4 espárragos blancos Infusión Erbadig

O comida familiar con moderación

MERIENDA

2 rebanadas de Pan de molde Noglut con jamón de york sin gluten

1 vaso de Bebida de Arroz Provamel con 2 cucharadas de Corn flakes Noglut

Panecillo redondo Noglut con jamón salado

1 vaso de Calcimel ligera Con 2 cucharadas de Corn flakes Noglut

2 rebanadas de Pan de molde Noglut con queso desnatado

1 yogur Soya Yofu Infusión Erbadig

Fruta de temporada Infusión

CENA

Sopa Juliana Santiveri Tortilla francesa de 1 huevo 1 Yogur de soja Soya Yofu

Puré de verduras con patatas con 2 quesitos desnatados 1 Yogur de soja Soya Yofu

Caldo Vegetal en pastillas Santiveri Merluza a la plancha 1 Yogur de soja Soya Yofu

Cogollos con anchoas y queso fresco Yogur de soja Soya Yofu

Caldo Vegetal en pastillas Santiveri Revuelto de setas de 1 huevo 1 Yogur de soja Soya Yofu

Ensalada tibia con 3 langostinos, pasas y piñones.

1 Yogur de soja Soya Yofu

Puré de verduras Yogur de soja Soya Yofu (cena ligera)

16 | Celíacos Magazine

Recetas santiveri

Elaboraciones caseras para gente gourmet

BROCHETAS DE POLENTA CON PESTO DE RÚCULA Ingredientes para 4 personas 125 g de polenta instantánea bio Santiveri 1400 ml de agua 112 tomatitos cherry 112 bolitas de mozzarella 1500 g de calabaza 180 g de rúcula 1150 ml de aceite de oliva virgen

120 g de piñones 130 g de queso parmesano 11 diente de ajo 1Sal marina Santiveri 1Pimienta negra recién molida

Preparación 1. Calentar el agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir incorporar la polenta en forma de lluvia. Cocinar removiendo durante un minuto hasta que la polenta espese. Retirar del fuego y dejar atemperar.

2. Con las manos húmedas hacer bolitas de polenta, dejar reposar en la nevera unas horas hasta que estén bien firmes.

3. Para la salsa de pesto, colocar la rúcula, el ajo, el aceite de oliva, los piñones y el parmesano en un vaso mezclador, triturar todo y salpimentar. Con la ayuda de un boleador de patatas hacer bolas de calabaza del tamaño de los tomatitos, hervir unos minutos hasta que esten al dente. Remojar los palillos de las brochetas en agua durante 1 hora aproximadamente para que no se quemen en el horno.

4. Pinchar 1 bolita de calabaza, seguida de 1 bolita de polenta y 1 tomatito, salpimentar, rociar con unas gotas de aceite de oliva y llevar al horno a 200 ºC durante unos 8 minutos, retirar y terminar la brocheta colocando una bolita de mozzarella. Servirlas acompañadas del pesto de rúcula.

ENSALADA TEMPLADA DE POLENTA Y SALVIA Ingredientes para 4 personas 200 g de polenta instantánea bio Santiveri 640 ml de agua 6 espárragos trigueros 4 ajos tiernos 6 tomates secos rehidratados Unas olivas negras 40 g de mezcla de lechugas

1 cucharada de mostaza Zumo de 1 limón 6 cucharadas de aceite de oliva virgen Unas hojas de salvia Sal marina Santiveri Pimienta blanca molida

Preparación 1. Calentar el agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir incorporar la polenta en forma de lluvia. Cocinar removiendo durante un minuto hasta que la polenta espese.

2. Forrar un molde cuadrado con papel film, verter la polenta de manera que quede con 1 o 2 centímetros de grosor. Dejar enfriar en la nevera durante toda la noche.

3. Desmoldar la polenta con cuidado y cortar en cuadrados, rociar con unas gotas de aceite de oliva y llevar al horno a 200º C durante unos 12 minutos.

4. Limpiar los ajos tiernos y trocearlos. Limpiar los espárragos y cortarlos finos en diagonal. Saltear los ajos tiernos junto a los espárragos y unas hojas de salvia, con unas gotas de aceite de oliva. Mezclar la mostaza y el zumo de limón con unas varillas e ir incorporando el aceite poco a poco en forma de hilo para que ligue, salpimentar.

5. Colocar sobre cada cuadrado de polenta unas hojas de lechuga y sobre ella el salteado de espárragos, los tomates rehidratados y troceados, y unas olivas negras picadas.

6. Servir acompañado de la vinagreta de mostaza.

Celíacos Magazine | 17

PRODUCTOS santiveri

Recetas santiveri

Elaboraciones caseras para gente gourmet

PUDDING DE TAPIOCA CON MELOCOTÓN Ingredientes para 4 personas 4 cucharaditas de tapioca bio Santiveri 2 tazas de bebida de soja sabor vainilla Provamel 40 g de azúcar de caña integral Santiveri o más para recubrir los moldes Una pizca de sal marina

BIZCOCHO DE JENGIBRE Y CANELA

Santiveri 1 melocotón en almíbar (2 mitades) 2 huevos ligeramente batidos Margarina de soja Soya margarine Provamel para los moldes

Preparación 1. Precalentar el horno a 180 ºC. En una olla poner la bebida de soja sabor vainilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva verter lentamente la tapioca y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante unos 17 minutos hasta que la tapioca esté translúcida, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Dejar atemperar.

2. Agregar los melocotones en almíbar cortados a cubitos o a tiras finas y los huevos a la preparación anterior. Mezclar.

3. Untar con la margarina de soja y una capita de azúcar en unos moldes individuales. Verter la preparación anterior y cocinar en el horno durante 35 a 40 minutos, hasta que la mezcla quede sólida.

4. Sacar del horno y servir tibios o a temperatura ambiente.

Ingredientes para 6-8 personas 220 g de harina de arroz bio integral Santiveri Santiveri 1 sobre de levadura 125 g de yogur de soja Soya 1 cucharadita de margarina fresco natural bio de soja Soya margarine 1 cucharadita de jengibre Provamel molido 125 ml de aceite de oliva 2 cucharaditas de canela virgen 200 g de azúcar moreno 4 huevos

Preparación 1. Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar la harina de arroz, la levadura, el azúcar, el jengibre y la canela en un recipiente, mezclar y añadir los huevos, el yogur de soja y el aceite de oliva, mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

2. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina, rellenarlo con la preparación anterior.

3. Hornear el bizcocho durante unos 30 minutos. Desmoldar una vez este frío.

Recetas cedidas por Santiveri

www.santiveri.es

18 | Celíacos Magazine

El lugar de encuentro ideal Comer Descansar Tomar una copa Relajarse Reunirse Casarse...

Calle de San Bernardo, 1 Madrid Tel. 91 547 98 00 www.hotelsantodomingo.es

Reportaje mercadona

mercadona El templo de los celiacos El supermercado ofrece más de 1.000 productos sin gluten para todos los bolsillos

A

pesar de que la celiaquía afecta a 450.000 personas en España, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, muchos hogares españoles se encuentran con algunos muros a la hora de hacer la compra.

No obstante, la empresa alimenticia MERCADONA es la excepción que confirma la regla.

El gigante español, presente en 50 provincias de 17 Comunidades Autónomas, con más de 1.600 tiendas en barrios, ofrece una gran variedad de productos sin gluten para todos los bolsillos y su etiquetado en todos los productos alimenticios es de sobresaliente, ya que no se contenta con los alimentos específicos para celíacos, sino que consigue que hacer la compra sea una experiencia maravillosa para las familias ‘exentas de gluten’, con un gran ahorro para la cesta de la compra.

Desde CELÍACOS MAGAZINE queremos recomendaros algunos alimentos estrella que lograrán que comprar y cocinar sea un verdadero placer: Pasta sin gluten: ¿A quién no le gustan unos buenos macarrones con tomate? La marca Felicia, solo en venta en MERCADONA, ofrece hasta cuatro tipos de pasta sin gluten: macarrones, hélices de colores y spaghetti para las comidas más divertidas, sin olvidarse de los fideos para los mejores platos de cuchara.

Cacao en polvo: El supermercado pone a disposición de los más golosos dos tipos de cacao Hacendado: soluble, aquel que queda con ‘grumitos’, e instantáneo, para los más impacientes. Un vaso de cacao exento de gluten a cualquier hora del día ya es posible.

Helados: En ocasiones elegir un helado para celíacos puede ser una tarea muy difícil. Pero por suerte, en el caso de MERCADONA es una delicia. Bombón de soja, helado vegetal de arroz con sabor a vainilla, helado sabor nata y sirope de caramelo sin lactosa, y helado de yogur, todos ellos de la marca exclusiva Hacendado. Que no te confundan estos nombres tan diferentes porque están todos deliciosos. Disfruta las variedades más refrescantes sin gluten.

20 | Celíacos Magazine

Arroz integral: Si te gusta cuidarte, el arroz integral sin gluten de Hacendado es tu aliado. Su bajo contenido en sodio cuida la presión arterial, así como su capacidad de reducir los niveles de colesterol y su alto contenido en fibra hará de este arroz uno de tus platos indispensables.

Levadura en polvo: Preparar el mejor pastel sin gluten para tus fiestas es muy fácil con la levadura en polvo de Hacendado. Combínala con harina sin gluten y consigue la esponjosidad perfecta en repostería. Dejarás a tus invitados con la boca abierta.

Patatas fritas: Recomendamos las patatas fritas extra crujientes de Hacendado. Deliciosas para toda la familia, como snack o como acompañamiento en tus platos. Tienen una

textura muy especial y un sabor inigualable.

Lo mejor de todo esto es que es un producto sin gluten.

Zumo de manzana: Un rico vaso de zumo de manzana en la merienda nos da toda la energía para afrontar las actividades de la tarde. El zumo de manzana de Hacendado contiene vitamina C, nada de grasas y unas propiedades muy nutritivas recomendables a todas las personas. Por supuesto no contiene gluten.

Pizzas: La joya de la corona son las pizzas congeladas sin gluten de la propia marca. ¿Quién puede resistirse a una pizza recién salida del horno? Existen dos variedades: la de jamón y queso para los más clásicos, que hará las delicias de todos los niños de la casa,

//MERCADONA nos espera con más de 1.000 productos sin gluten.

Hacer la compra es más fácil que nunca gracias a su etiquetado/

y para los forofos del queso, la pizza congelada 4 quesos con mozzarela, gouda, grana padano y Edam.

Su logo exclusivo es una gran ayuda a la hora de elegir los productos, fácilmente identificable con un rápido vistazo en el packaging de los alimentos. De hecho, la única información disponible que tiene el celíaco durante el acto de compra, además de las listas de productos aptos para celíacos elaboradas por las distintas asociaciones de celíacos y de la información disponible en algunas aplicaciones móviles, es la información que ofrecen los fabricantes a través del etiquetado de los alimentos sin gluten. En MERCADONA nunca te equivocarás ni perderás más tiempo del necesario a la hora de elegir.

Un supermercado comprometido con la celiaquía Su andadura comenzó en 2005, cuando incorporó 270 productos sin gluten en el listado de la Federación Española de Asociaciones de Celiacos (FACE). Ese mismo año, se coronó como la primera empresa que dio de alta dos tipos de galletas sin gluten. En 2011, hizo las delicias de todas las familias incorporando pizzas sin gluten. En 2015 su compromiso fue a mayores, incrementó hasta 1.000 referencias sin gluten. Para ello cuenta con más del 55 por ciento de sus interproveedores, que elaboran un surtido de productos adaptados en todas las categorías de productos.

Su compromiso de calidad se basa en la garantía de una elaboración con la máxima calidad y seguridad de acuerdo a las necesidades de los celíacos, impulsando el aumento de un surtido eficaz. La implicación de MERCADONA no concluye aquí, ya que la empresa española se relaciona con todas las asociaciones de celíacos, colaborando y participando en diversos actos sobre la temática. CM Para más información, no dudes en visitar su página web: www.informacionmercadona.es/celiacos/

Compromiso Mercadona Aunque la enfermedad celíaca es cada vez más visible, la oferta de alimentos específicos para celíacos es todavía baja, y no siempre se encuentra en todos los supermercados, siendo sus precios altos.

Celíacos Magazine | 21

PRODUCTOS proceli

EN MI CASA O EN EL SÚPER Y

TAMBIÉN EN LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

a indicábamos en nuestra anterior edición que tenemos el afán de facilitar soluciones para cocinar en casa y para que acertemos con los productos adecuados cuando vamos a la compra.

22 | Celíacos Magazine

Por ello, traemos de nuevo a nuestras páginas a una de las marcas que lideran las propuestas que existen en el mercado y que mejor se adaptan a nuestras necesidades.

Pero también decíamos “ayer” que no sólo de pan vive el hombre y PROCELI nos ayuda a ello. Gracias a su gentileza, para empezar, nos complace ofrecer unas recetas singulares de roscón y brochetas de pollo marinado.

Recetas proceli

Elaboraciones caseras para gente gourmet ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN Ingredientes: Prefermento 100 g. de preparado panificable Basic Mix Proceli 70 ml. leche templada 5 grs. de levadura fresca Masa 250 grs. de harina panificable Proceli 30 grs. de harina de teff 60 grs. de harina de arroz 10 grs. de harina de trigo sarraceno 4 huevos medianos 100 grs. de zumo de naranja

50 grs. de leche 10 grs. de levadura fresca Media cucharada sopera de psyllium 40 grs. de azúcar invertido 50 grs. de azúcar normal 80 grs. de mantequilla Ralladura de una naranja Ralladura de un limón 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharada de leche en polvo Decoración Huevo batido Almendras Frutas escarchadas Azúcar

Preparación Mezcláis todo en la amasadora (excepto la mantequilla) durante cinco minutos (si no tenéis amasadora podéis hacerlo con la panificadora en función amasado).

Añadís el prefermento y dejáis amasar durante otros cinco minutos hasta que esté todo bien integrado.

Ahora toca añadir la mantequilla a temperatura ambiente, que esté blandita (no sirve calentarla en el microondas, así que tenéis que tener la precaución de sacarla de la nevera con antelación). Dejáis que siga amasando durante 15 minutos.

Dejáis fermentar la masa tapada con un film dentro del horno apagado, durante unas dos horas.

Sacáis la masa del horno y la ponéis encima de un papel de hornear, damos forma con las manos. Yo me las unté bien con aceite porque sino es complicado manejar la masa porque queda un poco pegajosa. Tenéis que poner en el centro algo para que no se os cierre cuando se hornea. Yo puse un molde de aluminio de los que sirven para emplatar. Os sirve un bol que soporte la temperatura de horneado. Eso sí, tenéis que aceitarlo antes, para poder separarlo bien del roscón cuando esté hecho.

Se deja levar hora y media a temperatura ambiente.

Antes de hornearlo lo pintáis con huevo batido y lo decoráis al gusto: con frutas escarchadas o con guindas en almíbar. Ponéis azúcar en un cuenco y lo humedecéis un poco, tenéis que tener cuidado que no quede muy líquido. Repartís el azúcar por encima del roscón.

Precalentáis el horno a 200º y horneáis durante cinco minutos tapado con un papel albal para que no se os quede demasiado tostado. Bajáis la temperatura a 180º y lo dejáis otros 15 minutos, sacáis el papel de aluminio para que se dore y lo dejáis otros 5 minutos.

Lo podéis rellenar con lo que más os apetezca, trufa, crema pastelera, nata, cabello de ángel, o simplemente dejarlo sin nada. También podéis congelarlo y queda muy rico al descongelar.

Qué decir de este roscón. Que está simplemente espectacular.

Animaros a hacerla porque merece la pena. No tiene nada que envidiar a un roscón glutanero; el roscón queda blandito, con la miga esponjosa.

Receta cortesía del blog Mi Menú Sin Gluten (www.mimenusingluten.com)

BROCHETAS DE POLLO marinadas y rebozadas con Pan Rallado y sésamo.

Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 30 minutos para marinar el pollo).

Ingredientes: 2 pechugas de pollo cortadas a dados 8 cucharadas soperas de Tamari (salsa de soja sin gluten) 2 cucharadas soperas de miel 16 champiñones -

60 g de Pan Rallado Proceli 30 g de sésamo crudo (sin tostar) 2 cucharadas soperas de miel Aceite de oliva Pimienta negra

Preparación Para marinar el pollo En un bol mezclar 4 cucharadas de salsa Tamari junto con 2 cucharadas de miel y calentar ligeramente unos segundos en el microondas o bien en un cazo hasta que la miel se deshaga. Mezclar la salsa junto con los dados de pollo y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.

Para preparar las brochetas Mezclar 4 cucharadas soperas de Tamari con 2 de miel y una pizca de pimienta negra y calentar ligeramente hasta que la miel se deshaga.

Acompañar las brochetas con la salsa y, opcionalmente, con un poco de ensalada o arroz.

No contiene Contiene Comentarios Gluten Huevo El Tamari también conocido como salsa de soja suele tener gluten, aun Leche Sojamarcas (contienecomerciales Tamari; salsa de soja fermentada) así, existen en el mercado que preparan Tamari sin gluten. Se encuentran fácilmente en tiendas de dietética.

Frutos secos (contiene sésamo) Fenilcetonúricos (bajo nivel de proteína) Sólo al leerlo se nos hace la boca agua…

Celíacos Magazine | 23

PRODUCTOS proceli

Cocción de croissants en la fábrica de Proceli

Cocción de pan en la fábrica de Proceli

Sabor, sencillez y garantía En todos los órdenes de la vida, a menudo caemos en la sofisticación, y cuando no, en la extravagancia o la pomposidad, que no mejoran las pequeñas cosas que siempre hemos apreciado.

Sin embargo, los propios productos en sí nos ofrecen naturalidad en su elaboración, en su condimento y en su consumo. PROCELI nos ha acompañado en este recorrido, con su pan, sus galletas, cereales, pan rallado y su preparado panificable.

24 | Celíacos Magazine

Las bases de una rica gastronomía se empiezan a cimentar en el producto inicial. En este caso, hemos gozado de una verdadera plataforma en la que reposa una buena alimentación celíaca. Con gusto, con sencillez y con garantía. Todo sin huella de gluten.

TRADICIÓN CON SABOR ESAS EXQUISITAS TRADICIONES Y ahora, con las fiestas navideñas, no podemos dejar de estimular el consumo de alimentos que conjugan su apetencia natural con el sabor de esas fechas.

Navidad, tradición y sabor. La “Navidad, dulce Navidad” nos trae la consiguiente repostería típica en la cual destaca la importancia de los ingredientes base para la realización de recetas. Es decir, necesitamos una harina de calidad. La Basic Mix es una mezcla de harinas que consigue aportar esponjosidad a la miga, algo difícil cuando no hay gluten.

Los Abanicos (también) son para el invierno.

Acostumbramos a asociar los abanicos al calor, al verano y al sol. Pero en Proceli nos proponen llenar el invierno de abanicos.

Por eso su producto estrella de temporada son los Abanicos que, junto a los Barquillos al Cacao, protagonizan las sobremesas navideñas. ¿Qué tienen esos Abanicos que los hacen tan especiales? Simplemente, su elaboración artesanal. Una cocción lenta para conseguir el punto de crujido óptimo y su doblado manual.

Es un postre ideal para compartir y perfecto para acompañar el café o el té en la sobremesa.

Su textura hojaldrada se consigue precisamente gracias al doblado manual de su masa. Este producto está controlado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (F.A.C.E.). ¿Qué tienen los Barquillos al Cacao que también los hacen tan especiales? Su elaboración es muy parecida pues se preparan al estilo tradicional, con una cocción lenta para conseguir el punto de crujido óptimo.

También se trata de un postre típico navideño para disfrutar en familia. Además acompañan bien los postres de una manera divertida y sabrosa: copas de helado, natillas, pasteles, mousse de café, flan de vainilla o huevo, panacota,…

SEGURIDAD EN LA COCINA No es fácil adaptarse a una vida sin gluten, sobre todo en el caso del que ha sido diagnosticado recientemente. Lo mejor es cocinar sin gluten para todos, siempre que se pueda. De esa forma se elimina el riesgo de contaminación.

En los casos en que eso no sea posible, es mejor preparar primero los alimentos sin gluten y, de esta forma, crece la seguridad.

Prohibido reutilizar instrumentos ni aceite ni otros. En los rebozados no discriminar, el mismo para todos.

Es muy práctico duplicar los utensilios más habituales, como cuchillos de cocina, sartenes, cazuelas, pucheros, cazos, cucharón, escurridor y aparatos eléctricos habituales. Es conveniente marcar de alguna forma todo lo que se va a usar para cocinar o servir sin gluten.

La mayoría de restaurantes que tienen carta para celíacos y sensibles al gluten distribuyen los productos en armarios y neveras distintos. A falta de espacio, en casa se puede intentar una clasificación razonablemente adecuada.

Hemos de tener mucho cuidado con los residuos que puedan estar impregnados de gluten, tanto en las superficies de elaboración o de preparación como en el material del que disponemos. La madera es poco recomendable. Sustituir los clásicos paños de cocina por papel de cocina desechable.

LOS PEQUEÑOS TRUCOS En relación al pan Podemos disfrutar de un pan más tierno si lo calentamos muy ligeramente. Para que la miga sea más tierna y sabrosa es recomendable calentarlo justamente antes de consumirlo. Si se hace en la plancha, calculad 30 segundos por cada lado, en el microondas 15 segundos y en la tostadora o sandwichera tres minutos a media potencia.

Cupcakes Para obtener unos sencillos, divertidos y sorprendentes cupcakes, transforma las magdalenas en un delicioso postre. Se abren por la mitad y se rellenan del tipo de mermelada que más te apetezca, espolvoreando luego por encima un poco de azúcar glass. Sólo en un momento están listos para disfrutarlos.

Focaccia La masa de pizza se convierte en un crujiente pan de focaccia. Se hornea la masa de pizza, se corta en triángulos finos y se añade sal gorda y aceite de oliva virgen. En un abrir y cerrar de ojos aparece el elemento ideal con el que tus aperitivos o comidas se tornan originales.

Toque especial Para darle un punto más sabroso a los rebozados, añadir al pan rallado un poco de ajo y perejil, o un toque de nuez moscada.

Esperamos que estos consejos hayan sido de su agrado. Seleccione su opción y ¡a disfrutar!

www.proceli.com

Celíacos Magazine | 25

Reportaje SDC

ESPECIALISTAS EN ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN Nos hemos acostumbrado a pensar (y a decir) que el nuestro es un mundo excesivamente abandonado, que tenemos que pagar un plus muy alto por los productos, que estamos desatendidos, etc. Éstas son las cábalas que, muy a menudo, planteamos los celíacos.

N

o nos falta razón pero, poco a poco, vamos detectando que se están llenando esos huecos, que evidentemente existen proyectos y, sobre todo, que ya podemos tocar unas realidades que tanto hemos echado en falta.

Si la buscamos, podemos obtener mucha, muchísima información sobre los origines de nuestra enfermedad, la patología de la misma, las aplicaciones de la solución y las normas por las que se va a regir nuestra nueva vida.

El mercado cabe vez nos ofrece horizontes cargados de variedad, la hostelería empieza a despertarse razonablemente y la investigación médica se conjuga con la industria afín, moviéndose con rapidez. No vamos a negar que todo se mueve más lentamente de lo que desearíamos, pero se mueve.

26 | Celíacos Magazine

SON UN SISTEMA ALTERNATIVO DE COMPRA SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS, S.L. es un referente en el sector que fabrica o distribuye artículos de alimentación dedicado a intolerancias y alergias alimentarias. Esa especialización se ha dirigido a atender las necesidades reales de nuestra colectividad.

Están dotados de una estructura capaz de cuidar las necesidades que reclamamos. Fabrican, distribuyen y también comercializan todas las marcas que tienen el sello ineludible de una garantía sanitaria, basándose en el cumplimiento de las normas españolas y europeas.

S U M I N I S T RO S DI E T É T IC O S CONTROLADOS, S.L. contempla las tres patas elementales para abastecer y complacer al público en general:

Fabricación Cuenta con unas instalaciones esmeradamente tecnificadas, las cuales están en manos de profesionales altamente cualificados. Su departamento de I+D desarrolla sabores y texturas mejoradas en los alimentos sin gluten a partir de materias primas naturales mediante un proceso artesanal.

Distribución Llegan a todos los establecimientos. Están al servicio de los mismos para que los artículos estén al alcance de todos. Y la gestión logística también es un aspecto de atención máxima. El transporte isotermo a temperatura ambiente, refrigerado o congelado es imprescindible en la transición de los alimentos. Todo ello bajo las normas IFS, las cuales significan un mecanismo de seguridad.

EN APOYO DEL MUNDO CELÍACO

Otros tipos de comercialización Aparte de la distribución mencionada, disponen de tiendas de venta al público, donde la complicidad directa con el cliente se transforma en un entendimiento para conocer sus gustos y necesidades.

Ventas online Podemos sumergirnos en su oferta online para calibrar el alcance de sus propuestas y efectuar directamente nuestras compras.

EN SU ESTRUCTURA TIENE CABIDA EL CANAL HORECA Esta empresa también proporciona servicio a la hostelería, la restauración,

el catering y salones de celebraciones.

Nuestras especiales dietas necesitan apoyo en todos los ámbitos. La seguridad y las mejores marcas comerciales son sinónimo de tranquilidad y efectividad.

Lo mismo sucede con las grandes superficies. SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS, S.L. despliega un servicio muy interesante de cara a que cada día los celíacos y los intolerantes al gluten tengan donde escoger entre los alimentos aptos.

Y no podemos olvidarnos de las tiendas especializadas, herbolarios y parafarmacias. El gluten free está presente siempre a través de SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS, S.L. Estamos de enhorabuena. CM

Es de destacar la tradicional colaboración y participación con las que esta empresa ha respaldado la actividad de las Asociaciones e Instituciones, alineándose de manera activa en los actos, presentaciones y eventos que realizan.

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS, S.L. Calle Iplacea, 6 • 28803 ALCALÁ DE HENARES, Madrid • Tf. 918 797 855 • sdc@sdcsingluten.com

www.sdcsingluten.com

Celíacos Magazine | 27

productos Sch ä r

EL INCREÍBLE VIAJE DE un GRANO de

ARROZ Nunca dejaremos de asombrarnos de la capacidad de transformación que tenemos con los alimentos. Desde las toscas costumbres ancestrales hasta los minuciosos procesos actuales hay un trabajado periplo que nos ha permitido alcanzar unos resultados que encajen con nuestros intereses.

E

stamos derrotando a los estigmas de la salud que frecuentemente más nos han asediado, como pueden ser la obesidad, las intolerancias, las alergias y otros rechazos. Son evidentes los esfuerzos de la industria especializada en conseguir que nuestro desdeñado gluten desaparezca de nuestro hábitat habitual.

Por ello, de la mano de SCHÄR nos complace “acompañar” a un grano de arroz en su original periplo desde que nace hasta que lo consumimos.

La planta de arroz salida del campo Los cimientos para obtener unos alimentos seguros, libres de gluten, están puestos en los campos. SCHÄR cultiva directamente sólo variedades escogidas bajo estrictas condiciones y en colaboración con los campesinos.

28 | Celíacos Magazine

Así pues, nos situamos en la Llanura Padana, en el norte de Italia, donde el cultivo de arroz tiene una larga y orgullosa tradición.

DEL CAMPO A LAS ESTANTERÍAS, CON TODA LA SEGURIDAD Quien fabrica alimentos tiene que echar un vistazo especial al origen y al procesamiento de la materia prima. Estamos siguiendo el camino de este grano de arroz procesado por SCHÄR, desde esos fértiles campos italianos hasta tu cesta de la compra.

Nuestro recorrido comienza en esos campos donde ya en el Siglo XV los campesinos habían descubierto que los fértiles suelos de la Llanura Padana eran ideales para cultivar esta planta tropical. En la actualidad, el 50% de la producción de arroz de Europa proviene de esta región, que con frecuencia se

encuentra cubierta por la niebla. Una vez que un grano de arroz se encuentra en un producto sin gluten de SCHÄR, estamos seguros de que no proviene de cualquier campo de esta región. Sólo se tienen en cuenta agricultores que se pueden identificar con la filosofía de esta empresa y se convierten en socios por mucho tiempo. No cualquier variedad es igual de buena. “Nos hemos decidido por variedades que tienen muy buenas propiedades y que destacan la alta calidad de nuestros productos”, explica Eduard Bernhart, gerente de Agricultural Projects de Dr. Schär, quien trabaja en estrecha colaboración con dichos agricultores.

PROCESADO SEGURO El viaje continúa hasta el molino, pero antes se ha echado el grano en un transportador aparte, que se ha limpiado previ-

amente. Debido a que el peligro de contaminación sería muy alto por el polvo fino que pudiera existir en el molino, el arroz utilizado por SCHÄR se muele en molinos que muelen exclusivamente cereal sin gluten. Ahí también se realizan controles constantes. “La materia prima segura y de alta calidad son nuestra base y esto lo saben y comprenden nuestros socios“, recalca el técnico.

BONDAD VERIFICADA Nuestro grano abandona el molino como harina fina y luego se dirige a una de las fábricas de la empresa. Antes de que la harina se utilice en la preparación de masa crujiente para pizza, pastas o pasteles, se toman muestras en el almacén de entrada.

El laboratorio de calidad controla ciertas características. Según Bernhart, “se analiza, por ejemplo, la humedad, la capacidad de absorción del agua y la propiedad sensorial de la harina y, por supuesto, también se controla la existencia de gluten u otro alérgeno y la microbiología”. Solamente se puede descargar cuando las exigencias de calidad coinciden, entonces se comienza con el proceso de producción y la harina se

Sólo tenemos en cuenta agricultores que se identifican con nuestra filosofía empresarial CULTIVO EN AMBIENTE CONTROLADO La empresa mantiene con los labradores una relación estrecha y llena de confianza. El cultivo del arroz debe realizarse bajo estrictas normativas para alimentos sin gluten, lo que ya comienza con el control de la semilla que se va a utilizar y se examinan constantemente las superficies de la plantación. Para que no se produzca una contaminación del cultivo con variedades de cereal con gluten u otro alérgeno, SCHÄR capacita a fondo a los agricultores. “No debe haberse cultivado antes ningún cereal con gluten. Además debe existir distancia suficiente de los otros cultivos, de las calles y de las zonas industriales. Aparte de eso, todas las herramientas y vehículos necesarios tienen que limpiarse antes de la cosecha“, afirma Eduard Bernhart. Después de que el grano de arroz ha madurado bajo condiciones especiales, se ha cosechado y secado, se retira la cáscara y se pule.

Celíacos Magazine | 29

productos Sch ä r

trabaja junto con otras materias primas, transformándose según recetas ya probadas en algún otro producto. Finalmente los productos preparados tienen que pasar una última prueba y sólo si coinciden con las normas y los estándares se transportarán a los puntos de venta.

AL MOLINO PARA MOLER La fina harina de arroz es componente de numerosos productos SCHÄR y, para que no se contamine, se procesa en molinos con los que ellos colaboran y donde sólo se trabaja con cereales sin gluten.

SE NOTA UN ALTO INTERÉS EN ALCANZAR LA EXCELENCIA POR EL BIEN DEL CONSUMIDOR DISTRIBUCIÓN SIN DEMORA Con los productos frescos, como el pan del Mastro Panettiere, todo debe ir muy deprisa.

Una cadena eficiente de distribución garantiza que estos productos se encuentren disponibles en los comercios en un tiempo muy corto. Así llegamos a la última estación

de nuestro grano de arroz, que desde los campos del norte de Italia hasta las estanterías ha completado una ruta protegida y programada, y ahora está esperando como alimento seguro y sin gluten que se lo consuma con placer.

Más de 100 productos se reparten en toda Europa desde almacenes intermedios para que los alimentos con fecha de caducidad corta lleguen frescos a destino y sean entregados dentro del tiempo más breve posible.

EN LA CESTA DE TU COMPRA Listos para disfrutar El consumidor final recibe de SCHÄR exclusivamente productos seguros y sin gluten. Y ahí finaliza el fascinante viaje de un grano de arroz convertido en un alimento de garantía, para satisfacción de celíacos e intolerantes al gluten.

CONTROL DE CALIDAD Cada etapa del proceso de fabricación se ha vigilado con exactitud. Los controles aseguran rigurosamente la constante calidad de los fabricados.

Todo lo relacionado con los controles de calidad de SCHÄR lo puedes encontrar en: www.schaer.com/calidad. CM

30 | Celíacos Magazine

Recetas Schär.

Elaboraciones caseras para gente gourmet

CUERNECITOS RELLENOS

CUERNECITOS RELLENOS

Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de cocción: 11 minutos Comensales: 2 Nivel de dificultad: medio Ingredientes para 4 personas 200 g de Schär Spaghetti 400 g de mejillones frescos 1 cebolla pequeña picada, 1 diente de ajo sin pelar machacado 1 tomate maduro machacado 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Tiempo de preparación: 1hora Tiempo de cocción: 20 minutos Comensales: a voluntad Nivel de dificultad: medio

un poco de vino blanco seco perejil picado sal gruesa (para el agua de cocción de los espaguetis) pimienta blanca recién molida.

Preparación Limpiar los mejillones con cuidado, quitar las barbas, lavar bien y dejar escurrir. Poner la mitad del aceite de oliva en un cazo, dejar dorar el diente de ajo, añadir los mejillones y rebajar con el vino. Colocar la tapa y dejar cocer unos 5 minutos. Sacar los mejillones cocidos y colocarlos en un lugar cálido, retirar el diente de ajo. Mientras tanto, freír la cebolla picada por separado con el aceite restante y añadir el tomate machacado. Añadir la mezcla a los mejillones y sazonar con el perejil y la pimienta. Cocer al dente los espaguetis en abundante agua con sal unos 11 minutos, escurrir y mezclar con la salsa de tomate; dejar reposar un minuto. Justo al final, añadir los mejillones, de los que un par se pueden sacar de las conchas. Servir calientes.

Información de la receta: Sin huevo añadido Sin leche añadida Valores nutricionales / 100g: Proteínas 8.4 Grasas 8.4 Carbohidratos 21 Kcal 198 Kj 833

Ingredientes para 4 personas 500 g de “Mix Pan” Mix B Schär 350 ml de leche 10 g de levadura seca Schär o 15 g de levadura fresca

50 g de margarina 1 huevo 1 yema de huevo

Preparación En el plano de trabajo haga una fuente con la harina tamizada y ponga en el centro la levadura, la leche, la margarina y el huevo. Mezcle todo bien incorporando la harina. Trabaje la masa hasta obtener una hoja de aproximadamente ½ cm de espesor.

Con un cuchillo corte triángulos, eventualmente ponga sobre cada uno una cucharadita de mermelada o crema de chocolate, enróllelos empezando desde la base y plieguen ligeramente para darles la típica forma de cuernito. Colóquelos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cúbralos con un paño y déjelos fermentar en un lugar templado hasta que dupliquen su volumen. Pincele la superficie de los cuernitos con la yema de huevo batida y cueza en el horno precalentado durante 20 minutos a 230°C. Valores nutricionales / 100g: proteínas 4 grasas 7.2 carbohidratos 41.2 Kcal 248 Kj 1051

Encuentra todos nuestros trucos y recetas en

www.schaer.com/es

Celíacos Magazine | 31

y s a l l E yellas ellos s o l l e reportaje ELLAS Y ELLOS

Simples curiosidades de la vida

¿Hay más celíacos entre las mujeres famosas que entre los hombres?

M

ucho se ha hablado y se hablará de la vida privada de nuestros ídolos y de otros personajes famosos. Somos los primeros en respetar ese espacio que a cada uno nos pertenece pero, sin embargo, ellos viven en un mundo que no les deja escapar a las persecuciones, a los chismorreos, a las patrañas y también al descubrimiento de sus verdades y realidades.

Es el caldo de cultivo que mantiene la ansiedad del gran público que quiere conocer y desmenuzar las entrañas de las celebridades. CELÍACOS MAGAZINE no es una revista técnica pero tampoco “rosa”, aunque no tenemos más remedio que sumarnos a otros medios con el ánimo de comentar las complejidades celíacas que afectan también a muchos de ellos, de una forma llana, sin intención de hurgar en las mismas.

Es evidente que el foco de atención de los españoles/as no es el mismo que el de otros europeos o americanos. Compartimos algunos iconos pero cada rincón tiene los suyos.

Si lo vemos desde el prisma español, María Valverde, Silvia Abril, Patricia Conde, Cecilia Freire, Angy Fernández, la Condesa de Romanones, Amaia Salamanca, Mónica Naranjo o Miguel Bosé, por citar sólo a los más conocidos,

UN CASO EXCEPCIONAL Después de sufrir problemas de digestión en sus partidos, Novak Djokovic regularizó su dieta a tenor de que se le descubrió su intolerancia al gluten. Al ponderar la composición de los productos alimenticios que ahora elige para el consumo, los resultados son los que todos conocemos, es un atleta increíble, capaz de aguantar horas de exigencia y de desgaste, y mantener una concentración superlativa.

32 | Celíacos Magazine

y

Novak Djokovic

//LAS COMPARACIONES NO SÓLO SON ODIOSAS, SON TAN INEVITABLES COMO INÚTILES, PERO A TODOS NOS APASIONAN// Celíacos Magazine | 33

y s lla s o l l e reportaje ELLAS Y ELLOS

Amaia Salamanca

encabezan el selecto grupo de admirados personajes que flirtean entre la celiaquía y la intolerancia al gluten. La goleada de las mujeres sobre los hombres es de escándalo.

Muchas de ellas se han percatado de su enfermedad merced al ajetreo alimenticio que su profesión les ha impuesto. Sus preguntas más frecuentes en los inicios eran parecidas a éstas: ¿tendréis que cocinar distinto para el grupo que para mí?, ¿si soy intolerante al trigo, también lo soy a la lactosa, al marisco, a la leche, etc.?, ¿hay sustitutivos del trigo o se puede separar el gluten?, ¿voy a perder peso? Su lucha por consumir una buena pasta o unos deliciosos pasteles choca a menudo con la impotencia porque no pueden colmar su deseo en un momento y lugar inadecuados.

Angy Fernández nos habló extensamente de todo en la entrevista que le realizamos en el pasado número de CELÍACOS MAGAZINE. Ella, con su carácter desenfadado pero potente, nos explicó como le hace frente a ese “inconveniente”. Se ha adaptado con naturalidad, evitando colocarse una losa encima.

Es probable que en algún caso se pueda confundir la nueva dieta con la anorexia. Cualquiera de nosotros debe orientarse con diagnósticos correctos, ¿qué no harán nuestros famosos/as con su cuerpo que es, en algunos casos, el escaparate de su trabajo?, la silueta, la delgadez, las exigencias de la televisión o de las casas comerciales, es un cúmulo de obstáculos que tienen que sortear.

Lo mismo podríamos decir de las famosas del mundo entero. Mariel Hemingway, Miley Cyrus, Zooey Deschanel y

NO HAY MAL QUE POR BIEN NO VENGA Algunos personajes han confesado que, una vez adaptados a las nuevas pautas, se han aplicado en cocinar, cosa que antes nunca habían hecho, y han descubierto un mundo nuevo

34 | Celíacos Magazine

MarĂ­a Valverde

Patricia Conde

CelĂ­acos Magazine | 35

a l l E o l l e

reportaje ELLAS Y ELLOS

Angy Fernández

las “voluntarias” que no toman gluten por decisión de su silueta, las Victoria Beckham, Kim Kardashian o Gwyneth Paltrow arrinconan al solitario Novak Djokovic, ilustre intolerante al gluten.

Tendríamos que ir a buscar al científico Stephen Hawking o al actor Billy Bob Thornton para encontrar algún hombre entre los más conocidos.

Todo esto nos conduce a varias reflexiones. No está demostrado que la mujer sea más propensa a padecer la enfermedad celíaca aunque pueda parecerlo.

Hoy en día, las propias Asociaciones poseen una gran información al respecto, y no digamos las Universidades y los Institutos científicos. Pero aún no se ha podido aseverar con rotundidad que ello sea cierto. Simplemente, resulta anecdótico este muestreo que no nos lleva a ninguna parte. Lo importante, como ya hemos dicho en otras ocasiones es que vivamos nuestra realidad con las máximas garantías y también con el máximo confort posible pues elementos para conseguirlo los tenemos al alcance de la mano. Más caros, pero los tenemos.

Y un saludo a esos personajes populares que no se recatan en proclamar su evidencia y la asumen como cualquier hijo de vecino. Estamos de acuerdo en que alguno de ellos lo hace siguiendo un estudiado plan de marketing, pero no todos. Y es de agradecer su actitud.

Pueden estar seguros Ustedes, queridos lectores, que hay muchos más que aún no han salido del “armario celíaco”. Cuando hablamos de esta enfermedad o de las intolerancias, todos los medios citamos a los mismos nombres, el mismo ramillete de famosos que lo son, que no lo son, que parece ser pero que no… Hay bastantes más y guardan su secreto por algún motivo oculto. Lo malo es que también los hay que aún no lo

CAMINA PERO SEGURO En ocasiones, las intolerancias y las alergias alimentarias se detectan con un simple análisis de sangre pero es necesario testar médicamente nuestro organismo para saber si realmente somos celíacos

36 | Celíacos Magazine

y s a s lo Victoria Beckham

//NO ES ORO TODO LO QUE RELUCE. ALGUNAS ESCONDEN SUS VERDADERAS INTENCIONES DETRÁS DEL GLUTEN//

saben y esos están sufriendo porque no han descubierto ni su dolencia ni la solución a sus males.

Existe una exuberante cantidad de información que, a corto plazo, nos va a facilitar tomarnos este tipo de comparaciones con calma y sentido común.

Se puede hacer una dieta gluten free sin ser celíaco, buscando otros objetivos. Generalmente, esta decisión nos va reportar una vida sana, sin complicaciones, amén de algunas ventajas en lo físico y algunos inconvenientes en lo práctico. Pero, para hacerlo, es conveniente consultarlo antes con nuestro médico pues se pueden presentar contraindicaciones en base a que nuestro cuerpo pueda necesitar esa glicoproteína.

Se tiene que hacer una dieta gluten free si se es celíaco o intolerante.

También bajo consulta médica, pero no nos vamos a escapar de tener que tomar todas las precauciones de segu-

Celíacos Magazine | 37

reportaje ELLAS Y ELLOS

y s a l l E s Stephen Hawking

ridad ante las consecuencias que esa negligencia nos acarrearía. Es importante conocer el grado de rechazo de nuestro cuerpo pues un persistente descuido, además de incómodo y desagradable, puede llegar a ser peligroso.

Es posible que oigamos o leamos que el gluten es nocivo para cualquiera. Se ha demostrado que un individuo con mecanismos normales, sin alteraciones digestivas, puede consumir gluten sin que por ello sea más propenso a ser fácil objeto de enfermedades, infecciones o cualquier otro tipo de anomalías. Ciertamente, su ingesta puede facilitarlas en ocasiones muy puntuales pero no como factor emisor.

38 | Celíacos Magazine

//LA POLÉMICA NO CESARÁ.

SEGUIREMOS GIRANDO ALREDEDOR DE ESTA RUEDa/

Tampoco es recomendable torturarse investigando toda la información que nos permiten los conocimientos actuales. No tenemos que dejar llevarnos por un desmesurado afán sabueso y hemos de asimilar que, en un gran porcentaje de casos, nuestro problema es simple y tiene solución. La mayoría no alcanzamos a comprender todo ese compen-

dio literario de nombres irreales y combinaciones raras que escapan a nuestro entendimiento. Eso es para los científicos, que hacen muy bien su trabajo, gracias al cual nosotros gozamos de una alta preparación que nos permite llevar una vida sana.

Pero hemos de dejar que el médico sea el faro que nos guíe, nosotros no hemos de inventar nada. CM

Un largo proceso de investigaciĂłn, las mejores materias primas, una producciĂłn tradicional y artesana, y unos estrictos controles de calidad, permiten la elaboraciĂłn de una gama completa de productos sin gluten con la mayor garantĂ­a.

Reportaje Aparto-Suites Muralto

muralto Aparto-Suites

Una buena parte de su estancia en Madrid se la resuelve Muralto. El resto depende de Usted.

Para grupos de viaje, para las parejas, para ejecutivos y, sobre todo, para las familias Turismo familiar El primer problema que ha de afrontar una familia que viaje a Madrid es el alojamiento.

No es fácil hallar una ubicación en el centro que reúna unas características ideales para el grupo. APARTO-SUITES MURALTO nos ofrece este privilegio: el divertido y ajetreado Madrid a nuestro alcance, pero sin sacrificar la tranquilidad y el confort. ¿No se puede pedir más? Sí, se puede pedir más para los celíacos e intolerantes al gluten. Se puede pedir que un desayuno de garantía complete todas las ventajas que, ya de por sí, atesora este complejo de apartamentos perfectamente acondicionados.

Su situación privilegiada le concede un fácil acceso a todos los medios de transportes, tanto al autobús como al metro, a la vez que permite disfrutar de agradables paseos por el casco histórico y los parques que le rodean, donde entre otras opciones, podrás relajarte practicando tu deporte favorito.

40 | Celíacos Magazine

MURALTO dispone de 73 amplios apartamentos turísticos, de 32 a 42 metros cuadrados, totalmente insonorizados y climatizados y perfectamente equipados con cocina, baños, sistemas de conexión inalámbrica y ADSL, canales digitales e internacionales y caja fuerte electrónica con capacidad para un ordenador portátil.

Pensados para familias Los apartamentos están diseñados para uso individual o colectivo aunque las ventajas para las familias son indudables. En primer lugar, la más obvia: al ser apartamentos, y no habitaciones de hotel, podremos disfrutar de una vida mucho más cómoda en familia. Dispondremos de cocina propia, donde podremos preparar la comida o la cena (con gluten o sin gluten, previa petición de descontaminado) mientras disfrutamos de la amplia selección de canales digitales que proporciona el hotel.

Desayunos completos En cuanto a los desayunos, la recomendación es disfrutar del excelente desayuno que se ofrece en los apartamentos. Encontraremos una selección de bollería y panes, cereales, zumos, embutidos y quesos de primera calidad, productos lácteos, servicio de café, infusiones y chocolate, además de cuatro variedades de platos calientes, todo preparado para empezar el día de la mejor manera posible. Y el especial desayuno sin gluten.

La política de familias de MURALTO establece que los niños menores de 12 años no pagan por el desayuno, en caso de que los padres lo contraten y también está la gratuidad del alojamiento para el primer hijo menor de 12 años, alojado con dos adultos. Esto, unido a la posibilidad ya mencionada de preparar el almuerzo y la cena en la propia cocina, supone un ahorro importante en la factura de un viaje familiar.

Cerca de todo La localización es única, muy cerca de Plaza de España, en pleno barrio de Argüelles, a escasos metros del Palacio Real o de la calle Princesa, en el corazón comercial y de negocios de Madrid, y cerca de los principales lugares de interés culturales y de ocio.

La estancia de un celíaco en APARTO-SUITES MURALTO se rodea de bienestar y tranquilidad gracias a los desayunos adaptados del propio hotel y a las comidas propias en la cocina del apartamento Cortesía y atención presiden el trato del personal Una facilidad más de MURALTO es el servicio del equipo de recepción, siempre atento a las necesidades de los clientes. Nos asesorarán para asistir a espectáculos musicales, museos, representaciones teatrales, etc. o para llegar fácilmente a las zonas de ocio y los parques de Madrid.

En los apartamentos nos encontraremos en una burbuja de placidez, gracias a su completa insonorización y al hecho de que, si bien el emplazamiento es céntrico, se encuentra en una zona muy tranquila.

Otros servicios Existe asimismo un servicio de garaje cubierto exclusivo para los clientes, sujeto a disponibilidad diaria debido a la limitación de sus plazas.

El business center, con acceso a Internet e impresora con disponibilidad las 24 horas del día, o el room-service Telepizza, al que pueden acceder todos los clientes, son otros servicios que completan una oferta de calidad que os hará disfrutar de unos días en la capital muy especiales con toda la familia. CM

Aparto-Suites Muralto C / Buen Suceso, 3 • 28008 Madrid Tel: 91 542 44 00 • Fax: 91 559 82 61 Correo electrónico: reservas@muralto.es www.muralto.es

Celíacos Magazine | 41

Reportaje Smartfooding

Smartfoo d

nueva web colaborativa para personas c Un sistema original, rápido y efectivo que satisface al que ofrece y al que consume, dentro de un marco tremendamente práctico

S

martfooding es un nuevo portal de venta de productos online que actúa como plataforma colaborativa entre marcas, consumidores, asociaciones y profesionales, con el objetivo de identificar y poner a disposición los mejores productos del mercado aptos para dietas específicas.

Como parte de su riguroso proceso de selección de productos, organizó sus dos primeras catas. La primera de ellas fue el pasado 25 de Noviembre y contó con los fundadores del proyecto y un buen número de personas voluntarias que quisieron participar y conocer Smartfooding de primera mano. La segunda se celebró el 2 de Diciembre, también con una excelente participación.

Las catas, que tuvieron lugar en la incubadora de empresas de Barcelona Activa, contaron con los dos elementos humanos indispensables para el objetivo final: por un lado personas que siguen dietas especiales, entre las cuáles había influencers, bloggers, etc. y por otra parte, también estaban presentes dietistas-nutricionistas que evaluaron el proyecto desde una perspectiva profesional.

Inauguraron la cata Romain Chalumeau, co-fundador de Smartfooding y CEO de los Laboratorios Grand Fontaine, Alexandre Raksanyi, co-fundador y CEO de Smartfooding, y Mireia Bosch, DietistaNutricionista y business developer de Smartfooding. Durante la intervención, se

42 | Celíacos Magazine

enfatizó en que éste es un proyecto colaborativo en el que todos tienen voz para encontrar los mejores productos a nivel sensorial, pero teniendo en cuenta que éstos también se evalúan a nivel nutricional por expertos, siendo un sistema único de valoración transparente y que se puede consultar en la web (www.smartfooding.com).

En ambas concentraciones tuvo lugar una

cata de unos 120 productos entre los asistentes para evaluar a nivel sensorial productos que Smartfooding tiene en la tienda. Para ello, se les proporcionaron los artículos según el perfil alimentario de cada asistente, con sus correspondientes cuestionarios. Las catas finalizaron con un aperitivo de productos ecológicos y cerveza gluten-free, además, se entregaron unos 200 productos en total para que los

//Smartfooding la comunidad abierta en un portal de venta colaborativa de productos//

Raksanyi, Bosch y Chalumeau

o ding

s con dietas específicas Inauguración Gran cantidad de personas celíacas, intolerantes a la lactosa, veganas o con otros perfiles alimentarios específicos participaron los pasados 25 de Noviembre y 2 de Diciembre en una cata de productos para acompañar la inauguración de SMARTFOODING.

asistentes siguieran evaluando productos desde casa.

Estas primeras catas pretenden dar continuidad a otros encuentros con los consumidores para seguir mejorando el catálogo con el fin de ayudar a los que, por necesidad o preferencias, siguen este tipo de dietas.

Durante 2017 se seguirán organizando catas y eventos destinados a personas celíacas o con otras dietas específicas, con tal de construir una gran comunidad de smartfooders.

Si estás interesado en formar parte de esta comunidad puedes seguir a Smartfooding en Facebook (Smartfooding) e Instagram (@ smartfooding) para inscripciones a eventos y últimas noticias CM Para más información o comentarios podéis contactar con: c/ Bordadores nº 3 - Madrid mireia@smartfooding.com Teléfono 610 97 03 08

Celíacos Magazine | 43

info+ SEEC

5º

Congreso Nacional de la SEEC Ponencias sobre los avances en todos sus aspectos

L

a Sociedad Española de Enfermedad Celíaca celebró su Quinto Congreso los pasados 17, 18 y 19 de noviembre en Barcelona.

La SEEC está formada por especialistas y personas interesadas pertenecientes a grupos clínico-asistenciales y de investigación, asociaciones de pacientes, y empresas. Su objetivo es promover la comunicación y difusión de la EC, y el intercambio de ideas para profundizar en el conocimiento tanto de sus bases biológicas como de los aspectos clínicos, diagnósticos y terapéuticos, y de prevención; así como en el desarrollo y mejora de productos alimenticios que favorezca n la ca lidad de v ida de los pacientes.

Las principales actividades de esta Sociedad se basan en la realización o soporte de cualquier actividad que

44 | Celíacos Magazine

favorezca o facilite el cumplimiento de los objetivos antes descritos, desde la promoción y organización de campañas de prevención, divulgación y educación sanitarias, así como el patrocinio de reuniones, cursos, estudios e investigaciones; el establecimiento de relaciones con organismos científicos, culturales, o sociedades afines; hasta la institución de relaciones con empresas de desarrollo tecnológico y de alimentación.

Las Jornadas del Congreso fueron muy intensas. Había mucho material por desarrollar y los asistentes pusieron mucha atención a las disertaciones de los ponentes. Trabajos provinentes de puntos dispares pero con un mismo común denominador.

Departamentos o grupos de trabajo de la Universidad de Oslo, la Universidad del País Vasco, CSIC de Córdoba,

Universidad de Sevilla, Universidad de Zaragoza, Universidad de Barcelona, IRCCS de Milano, University Medical Center de Amsterdam, Universidad de León, McMaster University de Hamilton, Hospital Universitario Río-Hortega de Valladolid, Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, Hospital Ramón y Cajal de Madrid, Hospital Clínico Universitario de Valladolid, Instituto La Fe de Valencia, Hospital Universitari de Terrassa, Hospital Universitario de La Princesa de Madrid, Hospital

Universitari Sant Joan de Reus, Hospital Universitario Puerta de Hierro de Majadahonda, Hospital Universitario de Fuenlabrada, CAMFIC de Barcelona presentaron sus propuestas a través de sus responsables y también llegaron a evaluarse otros estudios de distintas procedencias.

Fue muy interesante la muestra de 32 grandes pósters en los aledaños de la sala donde se debatieron los temas. Esos pósters tenían cada uno de ellos una temática, muy bien

ilustrada sobre los conceptos a argumentar. En el transcurso de las jornadas, se celebró la Asamblea General de la SEEC. Posteriormente, la SEEC entregó su premio a la mejor comunicación del Congreso y luego un merecido galardón a la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, de la Comunidad de Madrid.

También hubo espacio para efectuar una sesión especialmente dirigida a personas con enfermedad celíaca, a sus familiares y a su entorno. CM

Empresas colaboradoras: Varias firmas apoyaron la realización de este evento : BIOSYSTEMS, VIRCELL, FUJIREBIO, COCA-COLA IBERIA, DR. SCHÄR INSTITUTE, HERO PEDIALAC, PROCELI, A. MENARINI DIAGNOSTICS, WERFEN y THERMO FISHER SCIENTIFIC. Esperemos que todos los estamentos afines hayan tomado buena nota de los parlamentos y de las conclusiones.

Celíacos Magazine | 45

Reportaje RESTAURANTE SANDÓ - HOTEL SANTO DOMINGO

RESTAURANTE y sandó E

l RESTAURANTE SANDÓ se encuentra ubicado en pleno corazón de Madrid, en los aledaños de la Gran Vía, y se caracteriza por una cocina creativa con raíces tradicionales. En general, destaca por el empleo de ingredientes de a lta ca lidad prepa rados de for ma exquisita.

Cuenta con una suculenta carta de temporada con los productos más frescos y los particulares sabores de la cocina española. Todo un placer para el paladar en un ambiente selecto y con una decoración sofisticada.

La ubicación y la oferta no es lo único que se puede destacar de este restaurante, ya que cuenta con una gran variedad de platos aptos para todas aquellas personas que presentan la Enfermedad Celíaca (EC), desde entrantes hasta postres, pasando por carnes y pescados. Sería exhaustivo enunciar las selectas variedades que pueden degustarse pero no queremos dejar de destacar los Ravioli de calabacín rellenos de presa

46 | Celíacos Magazine

ibérica, así como el delicioso Sándwich de chocolate con vinagreta de naranja.

De hecho, el pasado 27 de Mayo del 2016, día Nacional del Celíaco, el RESTAURANTE SANDÓ se sumó a la efemérides poniendo a disposición de sus clientes un menú especial completo y exclusivo para conmemorar la ocasión.

El horario de apertura es de 13.00 a 16.00h y de 20.00 a 23.00 h, ampliándose hasta las 00.00h el viernes y el sábado. Cierra domingo y lunes todo el día. En definitiva, buen producto, un cuidado servicio, y una estupenda relación calidad-precio. CM

RESTAURANTE SANDÓ

Calle de Isabel la Católica, 2-4 Madrid Tel. 91 547 99 11 www.restaurantesando.es Al lado del Hotel Santo Domingo Parking: Isabel la Católica, 12

Experiencia única Al frente del RESTAURANTE SANDÓ están Antonio Hoyas en la cocina y José Herrera en la sala, junto a un magnífico equipo cuyo objetivo diario es conseguir que los clientes disfruten con esta experiencia gastronómica.

Comidas y cenas con menú degustación y una original carta de deliciosas propuestas en un ambiente acogedor, con encanto, colores, temperatura y música, que acompaña sin aturdir. Y el argumento esencial: buenos platos y un servicio impecable

Reportaje RESTAURANTE SANDÓ - HOTEL SANTO DOMINGO

hotelsanto y DOMINGO Jardín Vertical Su majestuoso jardín -con más de 1.000m2 de superficie-, la coctelería las CUEVAS DE SANDÓ -situadas en los bajos del hotel, en unas auténticas cuevas del siglo XVI-, forman parte también de los encantos de un complejo sin duda diferente y rebosante de atractivo.

C

ompletando un hermoso matrimonio con el RESTAURANTE SANDÓ, tenemos en la misma ubicación al HOTEL SANTO DOMINGO. El lugar ideal para poder disfrutar de la Capital en Navidades y en todas las épocas del año. Por supuesto, goza de los mismos privilegios al estar rodeado de grandes atractivos turísticos y una amplia zona comercial. Ofrece 200 habitaciones con decoraciones diferentes, disponiendo todas ellas de conexión wi-fi gratuita, televisión, aire acondicionado, caja fuerte y baño privado.

Entre sus habitaciones se encuentra una selección de estilos y capacidades que permite que el cliente pueda elegir la más acorde a sus gustos y a su presupuesto. Dispone de más de 1.200 m2 para celebrar reuniones, actos, convenciones o bodas, distribuidos en 13 salones multiusos, todos ellos con luz natural.

La gastronomía es una referencia y un atractivo más ya que, además del RESTAURANTO SANDÓ, el hotel cuenta también con la BARRA DE SANDÓ, otra manera diferente para disfrutar de la alta cocina.

Y hablando de matrimonios, podemos considerar al HOTEL SANTO DOMINGO el hotel de las Bodas Especiales del Centro de Madrid.

Maravillosas vistas, decoración perfecta y una ubicación privilegiada para hacer realidad la boda de vuestros sueños. Salones con magníficas vistas, techo acristalado o terraza en la azotea. Y sin salir del hotel, poder disfrutar de la noche más romántica en una maravillosa suite.

Quince años de experiencia, más de 700 bodas organizadas y un servicio profesional completo y exclusivo avalan el éxito de vuestro enlace.

El HOTEL SANTO DOMINGO ha sido premiado este año con el Wedding Awards 2016 en la categoría Banquete. Más de 33.000 empresas en el país han optado a los galardones. La fórmula de votación se realiza a partir de las recomendaciones de las propias parejas que contrataron los servicios. CM

HOTEL SANTO DOMINGO Calle de San Bernardo, 1 Madrid Tel. 91 547 98 00 www.hotelsantodomingo.es

Celíacos Magazine | 47

Reportaje RESTAURANTE SANDÓ - HOTEL SANTO DOMINGO

Recetas

RESTAURANTE SANDÓ - HOTEL SANTO DOMINGO Elaboraciones caseras para gente gourmet

SANDWICH DE CHOCOLATE CON VINAGRETA DE NARANJA (4 personas) Ingredientes

PULPO BRASEADO CON PURE DE PATATA AHUMADA Ingredientes Pulpo 1,5 Kg. 2 Kg. de patatas.

Humo líquido: una cucharada.

Carne de pimiento choricero: 100 Gr. Queso Philadelphia: 1 Kg. 2 hojas de laurel.

3 dientes de ajo.

1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto.

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de sal gorda.

Sal fina: a gusto.

Preparación Patata ahumada: Pelar las patatas y cocerlas en agua con un poco de sal gruesa. Una vez cocidas hacer un puré y mezclarlo con el humo líquido, el queso Philadelphia, y la carne de pimiento choricero. Reservar.

Pulpo: el primer paso es ablandar el pulpo, para ello debemos congelarlo por dos días. Un día antes de cocinarlo lo descongelamos sobre una fuente para escurrir los jugos que desprenda.

A continuación poner una cazuela con agua y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente.

Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

Luego lo dejamos enfriar para quitar la piel, procedemos a cortarlo en rodajas y luego, antes de servirlo, se lleva a las brasas unos diez minutos.

Presentación: colocamos en una fuente el puré de patatas ahumado como base y por encima ponemos las rodajas de pulpo con el pimentón, el aceite de oliva y la sal gruesa.

48 | Celíacos Magazine

Mousse de azahar y chocolate 150 gr. de cobertura de chocolate negro 70 % 3 claras 2 yemas 45 gr. de nata montada (no demasiado) 25 gr. de mantequilla 25 gr. de zumo de naranja 7 gr. de agua de azahar 2 gr. de gelatina (1 hoja)

Crujiente de almendras y chocolate 150 gr. de almendras en bastones 70 gr. de chocolate negro 15 gr. de manteca de cacao Vinagreta de naranja: 600 gr. de agua 200 gr. de azúcar 1 naranja Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena

Preparación Mousse de azahar y chocolate: Derretir el chocolate con la mantequilla y añadir las yemas.

Calentar ligeramente el zumo y el agua de azahar, diluir la hoja de gelatina previamente hidratada en agua y a continuación añadir al chocolate.

Incorporar la nata montada al momento.

Por último agregamos las claras a punto de nieve fuerte. Este paso se debe hacer con suavidad para no bajar demasiado las claras. Dejar reposar.

Crujiente de almendras y chocolate: Colorear ligeramente los bastones de almendra en una sartén al fuego sin grasa. Reposar unos segundos.

Derretir el chocolate y añadir la manteca de cacao ya derretida.

Incorporar todos los ingredientes al chocolate. Mezclar bien.

Vinagreta de naranja y aceite: Cortar en láminas la naranja y cocerla a fuego muy lento en el jarabe preparado con el azúcar y el agua.

Picar las láminas de naranja confitada en dados gruesos (piel y carne).

Cubrir con el aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Módena.

Presentación: Cortar en pequeños pedazos el crujiente y rellenarlos con la mousse en forma de sándwich.

Sobre un plato llano colocar los crujientes de pie (2 por persona) y en paralelo salsear con la vinagreta.

info+ ACSG-CM

El Festival del Celíaco La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten ha organizado la 33º edición de este evento

E

l sábado 17 de diciembre arrancó el Festival del Celíaco en la capital, una iniciativa que cuenta ya con su 33 edición, promovida por Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, con sede en Madrid.

La feria, dirigida a pacientes y familiares, abrió sus puertas a las 12.00 de la mañana en el Palacio de Cristal de La Casa de Campo y contó con más de 7.000 asistentes que pudieron disfrutar de la diversidad de 25 stands.

L os puestos most raba n sus novedades, la posibilidad de cata y grandes ofertas para llevarnos a casa.

En el evento se propusieron un sinfín de actividades para sus asistentes, entre los que destacaron los talleres de cocina, y para los más pequeños: un enorme castillo hinchable, animación y pintacaras. ¡Un día de fiesta para toda la familia!

Desde CELÍACOS MAGAZINE queremos hacer un pequeño recorrido para los que no pudisteis asistir al festival y sintáis que, a través de estas páginas, estáis allí. Y para los que estuvisteis, lo recordéis de nuevo. Nuestra selección comienza aquí, ¿preparados?

50 | Celíacos Magazine

VitaDulce es una marca recién salida del huevo, tan solo lleva tres meses en el mercado pero está pegando fuerte.

Viene de Extremadura con 17 variedades de dulces sin gluten, sin leche y sin trazas de derivados. Su bollería está para chuparse los dedos: muffins de chocolate, napolitanas o tartitas de crema, entre otros. El truco de su éxito es que no fabrican más de 3.000 kilos a la hora, esto se traduce en un bollo producido con mucho mimo. Por ahora, los podemos comprar online, pero muy pronto los podremos encontrar en supermercados y grandes superficies.

La cocina fácil llega a nuestros hogares con Kit Nature. Esta empresa ha creado diversos accesorios para evitar la contaminación cruzada, un factor muy importante en la enfermedad celíaca. Desde bolsas para tostadora hasta láminas para horno, recubiertas de un material muy resistentes al calor que garantiza un resultado perfecto para los sándwiches, pizzas y cenas horneadas. Un accesorio perfecto para el día a día en familia y realmente útil para viajar. ¡Se acabaron las preocupaciones en los hoteles!

Ayudar A Quien Ayuda es una asociación sin ánimo de lucro que no se quiso perder el evento. Da visibilidad al colectivo con riesgo de exclusión social y personas menos favorecidas económicamente. AAQUA distribuye productos alimenticios en centros de menores, pisos tutelados y espacios para aquellas familias necesitadas. Se caracterizan por distribuir alimentos sin gluten que habitualmente suponen un coste que este colectivo no se puede permitir. ¡Bravo!

La compañía Maná nos sorprendió por su gran variedad de productos. Son expertos en el mercado sin gluten ya que llevan 15 años haciendo alimentos para celíacos. Aunque tiene 15 referencias de marca propia, son más de 40 las que distribuyen. Lo que comenzó como un obrador, cuenta no solo con bollería sino con pasta, salados, pizzas y congelados de gran calidad. La fabricación es a pequeña escala, gracias a esto, sus productos son de sobresaliente. Os recomendamos las palmeritas de chocolate, se convertirán en un must en vuestros desayunos y meriendas.

¿Sabías que también serán celíacos entre un 4 y un 12 por ciento de los familiares de primer grado de una persona ya diagnosticada? Genyca ofrecen un test que realiza un análisis completo de los genes HLA-DQ a partir de una muestra de saliva, una forma muy sencilla de descubrir la enfermedad celíaca, evitando los falsos negativos y válido para toda la vida. Además el procedimiento ahorra tiempo: recibes el kit por correo, sigues las indicaciones y Genyca recoge la muestra y los formularios por mensajería. Muy útil para hermanos de niños ya diagnosticados ¡Así de fácil!

La Oriental comenzó su andadura en agosto fabricando sin gluten debido a la demanda de sus clientes. La pastelería decidió unificar todos sus productos y comenzar a ser gluten free. Se nos salieron los ojos al ver la oferta: panes artesanos de diferentes tipos, bollería recién hecha, pastas, bombones de

//COMO CADA AÑO, EL FESTIVAL FUE UN MAGNÍFICO PUNTO DE ENCUENTRO, EMOTIVO Y COLORISTA// diseño, y como las Navidades están aquí: unos roscones de Reyes magníficos. Su lema es compartir todo en la mesa y no hacer diferencias, ¿por qué una persona celíaca tiene que comer un pan diferente? Como nos explican en La Oriental, no se nota el sabor, ni en la textura, simplemente no lleva gluten, así que son productos para toda la familia. Degustar su bollería fue toda una experiencia: tienen tienda en Madrid, no os lo podéis perder.

La presencia de las compañías de seguros, no pasó desapercibida. Nationale Nederlander, asesoró a los asistentes de la feria de forma completamente gratuita, así como la posibilidad de

entrar en un sorteo de 3.000 euros entre todas las personas apuntadas de todas las ferias que esta empresa había visitado en este año. Asimismo, esta aseguradora es colaboradora con la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten. Por otro lado, Mapfre ofrecía una oferta exclusiva para los socios de la asociación de seguros de asistencia sanitaria muy completos.

Orgran es la solución a una alimentación natural, saludable y nutritiva.

Todos sus productos son sin gluten, sin trigo, sin frutos secos, sin huevo, sin lácteos y veganos. Ofrece una de las gamas más completas que incluye desde apetitosos tipos de pasta, gran variedad de cereales para el desayuno y productos para cocinar y hornear: pan rallado, bizcochos, mezclas de harina, entre otros. Además, para los más pequeños se pueden encontrar los cereales más deliciosos y las galletas con formas de animales más divertidas.

No podemos despedir esta feria sin destacar las tortas de anís rellenas de chocolate de la marca Airos, las pizzas sin gluten de Telepizza o el stand de información y venta de camisetas de la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, que realizó unos talleres de cocina y cata de cerveza magníficos. Ahora sólo nos toca esperar a que llegue pronto el año que viene para poder volver al Festival del Celíaco. CM

Celíacos Magazine | 51

Reportaje jansana

Pastisseria Jansana Gluten Free Un dulce universo para celíacos

JANSANA GLUTEN FREE nos ofrece una gama de productos 100% aptos para celíacos sin renunciar al buen gusto y a los pequeños placeres

E

s un peligro caminar por la acera de esta pastelería y entrar. Y el peligro viene determinado en forma de tentación. La primera intención es arrasar con todas las exquisiteces que se abren ante nosotros. El esmero y la perfección con que se han elaborado las piezas de su inacabable catálogo invitan a consumirlas hasta pecar.

Pero existe un añadido extraordinario: los tesoros que este establecimiento ofrece son aptos para los celíacos. Ante la reducida oferta del mercado de productos adaptados, la extensa comunidad celíaca busca cubrir sus necesidades invariablemente y, por suerte,

52 | Celíacos Magazine

surgen empresas dedicadas a ello. En el sector de la pastelería, JANSANA GLUTEN FREE es uno de los máximos exponentes.

Es una pionera para celíacos e intolerancias alimenticias de Cataluña y, desde hace más de 75 años trabajan uniendo la tradición y el saber hacer para poder brindar un acabado de un nivel extraordinario. Lejos quedan aquellos días en que trabajaban bajo el rubro de “Confitería Perpetuense Antón Jansana”, en la localidad barcelonesa de Santa Perpetua de Moguda, siempre para deleite de sus clientes.

Ahora, situados en la calle de Balmes en la Ciudad Condal, elaboran sus productos

en un obrador propio y garantizan que toda su producción está elaborada siguiendo un estricto control del proceso. La ensaimada, el cruasán, el tiramisú, la macedonia, los cheescakes, profiteroles, turrones, el tronco de Navidad, el roscón de Reyes… Lo mismo que puede encontrarse en otros establecimientos pero con el sello de JANSANA GLUTEN FREE. En resumen, su voluntad es ofrecer dulces placeres libres de gluten y de otros alérgenos como la lactosa o los frutos secos. Sus creaciones se trabajan a partir de materias primas de gran calidad que acreditan su exclusividad y su larga experiencia.

Recetas jansana

Elaboraciones caseras para gente gourmet

RECETA BROWNIE (sin gluten)

RECETA TURRÓN DE YEMA (Sin gluten y sin lactosa) Ingredientes para 10 raciones 500g almendra 4 de yemas huevo Vainilla 450g de azúcar Preparación 1. Poner en la batidora la almendra, las yemas, la vainilla y el azúcar.

2. Calentar en una olla el azúcar y la nata para montar. Remover bien hasta que empiece a hervir.

3. Cuando la masa esté tibia añadirla a la batidora a marcha media e ir incrementando la velocidad hasta que se enfríe del todo.

4. Verter el contenido en un molde para turrón. Dejar enfriar y cuajar.

5. Preparar la yema: Romper los huevos y mezclarlos en una olla con el azúcar para darle un golpe con el triturador.

6. Ponerlo a fuego lento y con una espátula ir mezclando hasta que empiece a hervir.

7. Añadir la yema en una de los lados del turrón, azucarar abundantemente y quemar por encima.

Ingredientes para una ración 140g de chocolate negro troceado 3 huevos 110g de mantequilla 110g de harina sin gluten 2 cucharadas de cacao en polvo 50g de azúcar Preparación de los dados 1. Precalentar el horno a 180º 2. Engrasar el molde con margarina 3. Calentar el chocolate y la margarina al baño maría y una vez caliente ir incorporando los huevos y el azúcar 4. Añadir la harina y el cacao en polvo 5. Remover la mezcla para hasta que quede una masa homogénea 6. Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º durante 25 minutos

PASTISSERIA JANSANA GLUTEN FREE Calle de Balmes, 106, 08008 Barcelona Teléfono: 931 70 07 14 http://www.glutenfree.cat/

Celíacos Magazine | 53

info+ ACC

LA CELIAQUÍA EN CATALUÑA

EDICIÓN DEL PRIMER DOCUMENTO DE CONSENSO Las Sociedades científicas catalanas se unen en la edición del primer Documento de Consenso sobre Celiaquía en Cataluña

E

l diagnóstico precoz de la celiaquía es necesario, no sólo porque se puede mejorar la salud de los pacientes gracias a la reversibilidad de los síntomas con la dieta sin gluten, sino también para evitar enfermedades y complicaciones asociadas.

La Agència de Salut Pública de Catalunya y la Associació Celíacs de Catalunya han impulsado la elaboración del Documento de la Consenso de la Enfermedad Celíaca en Cataluña, documento pionero en el Estado, que ha contado con la colaboración de las sociedades científicas catalanas implicadas en el cribado, diagnóstico y seguimiento de la enfermedad.

Se trata de un Protocolo que ha sido elaborado de forma conjunta y consensuada por la Sociedad Catalana de Digestología, la Sociedad Catalana de Pediatría, la Sociedad Catalana de Medicina Familiar y Comunitaria - CAMFIC, especialistas en celiaquia de diferentes hospitales catalanes, la Agència de Salud Pública de Catalunya y la Associació Celíacs de Catalunya.

54 | Celíacos Magazine

Su edición representa un importante paso adelante en el cumplimiento de una de las reivindicaciones históricas de la Asociación, la mejora del diagnóstico de la celiaquía, recogida en el punto 6 de la Resolución 879/X de la Comisión de Salud del Parlament de Catalunya, aprobada en noviembre de 2014. A nadie se le escapan los beneficios que su diagnóstico precoz tiene para el paciente, no solo porque la dieta sin gluten revierte sus síntomas, sino también para evitar las enfermedades y complicaciones asociadas a ésta en que puede derivar. Hemos de tener en cuenta que, además, para la Sanidad Pública supone un gasto económico inferior hacer una analítica o una endoscopia a tiempo, que tratar las patologías graves derivadas de una

celiaquía no tratada tempranamente.

El documento también ha sido presentado en el V Congreso de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca (SEEC) que tuvo lugar en Barcelona del 17 al 19 de Noviembre.

El Dr. Ricard Carrillo, representante de la Sociedad Catalana de Medicina Familiar y Comunitaria (CAMFIC), fue el encargado de dar a conocer el mencionado documento de Consenso, el cual fue acogido satisfactoriamente por los especialistas médicos asistentes al Congreso, quienes aplaudieron la iniciativa y pusieron de manifiesto la importancia de extrapolarlo al resto del territorio español.

Objetivos a la hora de redactar el protocolo de Consenso El principal objetivo del Documento es facilitar a los médicos de familia un

//Lo más importante es que las instituciones se complementen//

protocolo de diagnóstico consensuado que ayude a incrementar el diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca en niños y adultos en Cataluña. En Cataluña se estima que hay 75.000 celiacos, de los cuales sólo un 15% saben que lo son, y el tiempo medio en diagnosticar a un adulto es de 7 años. En Europa el escenario no es mejor y actualmente son más de 6 millones los celiacos que desconocen que sufren la enfermedad.

Los objetivos secundarios del documento son: Informar a la población en general de que la celiaquía es una patología frecuente, tanto en edad pediátrica como adulta.

Revisar las distintas formas clínicas de presentación en la celiaquía.

Establecer los criterios y el proceso diagnóstico de la celiaquía.

Dar recomendaciones específicas sobre su tratamiento.

Promover el seguimiento adecuado del paciente celiaco.

Definir criterios de derivación a la atención especializada.

Formación a profesionales sanitarios: La redacción del documento-guía era la primera de las acciones previstas por sus entidades impulsoras, la Associació Celíacs de Catalunya y la Agència de Salut Pública de Catalunya, para reducir el infradiagnóstico de la celiaquía en Cataluña.

Esta acción se ha complementado a

lo largo de este 2016, con un ciclo de formaciones (Barcelona y Lleida - Junio; Girona - septiembre y Tarragona - Noviembre) sobre celiaquía y su protocolo de diagnóstico, dirigida a los profesionales de atención primaria, pediatría y adultos, y que tendrá continuidad durante 2017 a través de un curso online dirigido a médicos de familia de todo la comunidad autónoma. CM

NUGGETS y FINGERS de pollo Maheso te ofrece los nuggets y fingers de pollo de siempre ahora también SIN GLUTEN. Además se pueden preparar al horno.

Maheso innova una vez más cubriendo las nuevas necesidades del consumidor.

SIN

COLORANTES

SIN

CONSERVANTES

www.maheso.com www.facebook.com/maheso @Maheso_news

Relatos

CHARLA DE AMIGOS EN UN BAR

Esto puede habernos pasadoa cualquiera de nosotros Un popular bar, en la Plaza Mayor de una capital de provincias. Pepe está sentado en una mesa, tomando una cerveza sin gluten y leyendo la prensa. Entra en el local su amigo Manolo, que viene muy alterado y como asustado.

-Hola, Manolo. ¿Qué te pasa, que traes esa cara…? – le pregunta a su amigo, en el momento en que el otro se sienta a su mesa.

-¡Calla, calla, que estoy muy preocupado! – le contesta Manolo -. Ya te había contado que, desde hace un tiempo, me sentía fatal después de las comidas… mala digestión, dolores fuertes. Total, que he ido al médico y me han hecho pruebas. ¡Y resulta que soy celíaco!

-¡Bienvenido al club! – le espeta jocoso Pepe.

-¿Qué quieres decir con eso?

-Que yo también soy celíaco, desde hace mucho.

-No lo sabía…

-¿No te habías fijado en que siempre tomo esta cerveza especial? – Pepe levanta la botella de la mesa para enseñarle la etiqueta, en la que se lee claramente “sin gluten” -. ¿Y tampoco te habías dado cuenta de que, cuando pido un montadito, Matilde no me da uno de los que ya hay preparados en la barra, sino que me hace otro, especialmente para mí?

-Sí, eso lo he visto alguna vez, y me ha extrañado, pero he supuesto que era una atención que tenía contigo, como buen cliente que eres…

-Sí que es una atención que tiene conmigo: sabe que soy celíaco, me prepara el montadito con pan sin gluten y lo hace en un lugar separado del habitual. Pero tómate algo, cálmate y hablamos – se vuelve hacia la barra -: ¡Matilde, tienes a otro cliente especial, como yo… tráele una cerveza sin gluten!

La dueña del bar trae la cerveza y Manolo da un trago. Se

56 | Celíacos Magazine

sosiega un poco, pero todavía se le ve preocupado, aunque no disimula que el sabor de la misma no le disgusta.

-Tú te lo tomas con mucha tranquilidad – le dice a su amigo Pepe -, pero a mí me acaban de dar la noticia y ha sido un auténtico palo. ¡Ya me dirás que hago yo ahora…!-Para empezar, serenarte – le contesta Pepe -. No te pongas nervioso, es fácil sentirse abrumado, confuso, atemorizado e incluso irritado, cuando te diagnostican algo así, pero quédate tranquilo, yo también pasé por eso, y ya me ves ahora: hago una vida normal, sólo que sin gluten.

Manolo le detalla la información que le han dado sobre la celiaquía.

– Espera, que lo tengo en el móvil: es una intolerancia al gluten que causa una lesión severa a la mucosa del intestino delgado y provoca un defecto de utilización de nutrientes a nivel del tubo digestivo.

También me han dicho que la intolerancia al gluten se mantiene a lo largo de toda la vida. Y ahora, ¿qué tengo que hacer…?

-Simplemente, dejar de tomar alimentos que lleven gluten. Seguir una dieta sin gluten no es tan difícil, en cuanto uno le coge el tranquillo. Y una vez lo hagas, empezarás a mejorar. Yo te ayudaré, ya tengo muy controlada la cosa, soy veterano en esto. Y, ¿sabes?: conocer la enfermedad celíaca le da a uno poder sobre la misma, y ya comprobarás que se trata de algo manejable. No hay medicamentos que tomar y no existe una cura, pero la enfermedad puede ser minimizada siguiendo una estricta dieta sin gluten. Afortunadamente, esto cada vez es más fácil de hacer: ya hay muchísimos alimentos que podemos tomar, pues les han eliminado el gluten.

-En casa puede que me sea más fácil seguir una dieta sin gluten, fijándome bien en los productos que use y leyendo con cuidado las etiquetas… pero, cuando tome algo en un bar o un restaurante, no sé yo… - dijo Manolo dubitativo.

-Pues has de hacerlo en lugares que anuncien menús especiales para celíacos. O que tengan conciencia de lo que pueden servir o no a un cliente como nosotros – Pepe señala hacia la barra, en donde la dueña está limpiando el mostrador -. Aquí, Matilde ya sabe lo que tengo desde hace mucho, ¡anda que no están buenos esos montaditos especiales que me hace para mí!, y también es consciente de que ha de cuidar lo que me da. Incluso sabe que ha de evitar la contaminación cruzada.

//Se trata de ver las cosas con optimismo y aplicar soluciones prácticas y fáciles. Los resultados conducen al espíritu de Pepe//

-¿Contaminación qué…? - Manolo pone cara de no entender nada.

-Sí, hombre: a los celíacos nos puede hacer daño hasta una muy pequeña cantidad de gluten… por ejemplo el que puede quedar en el agua de cocer una pasta que lo lleve, o el de una miguita que se pegue al poner en contacto nuestro pan especial con el de una cesta que sí contiene gluten. Pero eso es algo que ya cuidan de evitar en los sitios en que habitualmente sirven a celíacos, como es este bar. Aquí puedes tomar lo que te dé Matilde, con toda la confianza. Ya verás…

Se vuelve hacia la barra y le dice a la dueña: -¡Matilde, desde hoy tienes otro cliente “especial”, como yo!… ¡Nos quedaremos a comer, invito yo! pero, de momento, pon otro par de birras sin gluten, que éstas ya se están acabando! - y, volviéndose hacia su amigo -, ya verás como no es tan difícil seguir estrictamente una dieta sin gluten.

-¿Y cuánto tardaré en sentirme bien?

-Lo normal es que tus síntomas se alivien al cabo de unas pocas semanas de adaptarte a la nueva norma, aunque puede pasar hasta un año antes de que mejoren los daños que ya ha sufrido tu intestino, y que ello se refleje en tus análisis de sangre. Y mientras, paciencia y nada de gluten…

-¡Qué remedio! – suspira Manolo, dándole un trago final a su primera cerveza sin gluten.

Y, entretanto, sin decir palabra, llega la bandeja de montaditos “especiales” para hacer boca. CM

Celíacos Magazine | 57

CONSULTORIO Algo importante nos une

? ? ? ?

Os agradecemos vuestro apoyo y colaboración, queridos lectores. Intentaremos publicar tantas consultas como nos sea posible. Seleccionamos las más comunes a la mayoría de vosotros pero no caben todas. De nuevo, muchas gracias a todos.

Paso de tener estreñimiento a ir mucho al baño. ¿Tiene algo que ver con la celiaquía?

El síntoma de estreñimiento y diarrea alternantes puede ser una manifestación de síndrome de intestino irritable (SII).

Como hemos comentado en la pregunta previa, antes de hacer este diagnóstico debe de descartarse la enfermedad celíaca.

¿Son más caros los productos “Sin Gluten”?

Sí, pero no todos. Hay que aclarar que el precio de un producto convencional no debe ser más caro que un producto habitual más allá del coste que supone el control en continuo de la materia prima, fabricación y producto final. Cosa algo más compleja son los productos específicos, pues requieren tecnologías, instalaciones y controles de proceso más exhaustivos. En los últimos años se ha notado un pequeño descenso en el precio dado el desarrollo de más productos aptos para celíacos por parte de la industria alimentaria y las marcas de distribución.

58 | Celíacos Magazine

¿Cuál es el porcentaje de personas afectadas de celiaquía?

La enfermedad celíaca ¿es consecuencia de una intolerancia?

Datos recientes indican que el 1% de la población mundial padece la enfermedad, aunque la mayoría no lo sabe. En España los datos indican también un porcentaje similar, siendo por tanto unas 450.000 las personas afectadas.

Si. La celiaquía no se asemeja a las alergias “clásicas” y se califica como una intolerancia. En ambos procesos intervienen en mayor o menor grado elementos relacionados con nuestro sistema inmunitario, pero de forma tan distinta que la celiaquía se diferencia radicalmente de las alergias “clásicas”.

¿Qué es el gluten?

Mi hija ha dado positivo en el análisis de sangre, tiene síntomas como estreñimiento, diarreas y falta de crecimiento de pelo, no tiene apetito es normal?

Todos estos síntomas pueden ser manifestación de celiaquía. Con la dieta sin gluten se recuperarán paulatinamente.

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales. Entre otras funciones, actúa como elemento aglutinante, es decir, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas.

¿Hay alguna manera de asegurar la ausencia total de gluten de una superficie?

Sí. Existen kits que, de una forma rápida, permiten tomar muestras superficiales para conocer la presencia de distintos alérgenos, el gluten entre ellos.

¿Hay aditivos que pueden contener gluten?

Sí, muchos. Por este motivo es fundamental que el fabricante conozca todos los componentes de un ingrediente. Se debe poner especial atención en los excipientes (por ejemplo, es muy fácil, cómodo y barato utilizar almidón normal de trigo como soporte de muchos ingredientes). Es responsabilidad del fabricante asegurarse de que nunca se va a utilizar, aunque sea inadvertidamente, uno de estos ingredientes.

¿El gluten se puede propagar por el aire?

¿Es posible adaptar recetas que contienen gluten y hacerlas aptas para celíacos?

Sí. Tan sólo es preciso ir buscando substitutos libres de gluten para cada uno de los ingredientes problemáticos. Sabidas las propiedades del gluten, ello puede dar lugar a dificultades de índole tecnológica puesto que no siempre es fácil conseguir las mismas propiedades organolépticas en un producto sin gluten. Para ello están los departamentos de I+D de las empresas.

¿Qué alimentos no puedo tomar bajo ningún concepto?

Aquellos elaborados con cereales no permitidos como el trigo (y sus variedades híbridas), la cebada, el centeno y algunos tipos de avena.

¿Todos los celíacos padecen diarrea?

No. De hecho alrededor de la mitad de los adultos y muchos niños celíacos no presentan diarrea en el momento del diagnóstico. Incluso pueden consultar por estreñimiento. Se trata de un trastorno “multisistémico” cuyos síntomas varían notablemente de unos pacientes a otros, pudiendo afectar a cualquier parte del cuerpo.

Sí. Es suficiente con espolvorear harina de trigo en el seno de una corriente de aire.

¿Cuál es el efecto del gluten en el organismo de una persona celíaca?

En el celíaco la ingestión de gluten provoca que se sensibilicen determinadas células responsables de la respuesta inmune (linfocitos) que atacan sus propios tejidos. Todo ello acaba ocasionando la desaparición de las vellosidades del intestino delgado, por lo que los alimentos no se absorben correctamente.

¿Sanidad hace control de los productos Sin Gluten?

Sí. Las autoridades sanitarias incluyen dicho control en su Plan Plurianual Integrado de Control Alimentario, ejecutado por las Comunidades Autónomas bajo la coordinación del Ministerio de Sanidad. También organismos privados como las asociaciones de celíacos realizan controles adicionales.

¿Debo llevar una dieta especial además de la ausencia de gluten?

Mis análisis de sangre salieron negativos para celiaquía, ¿significa que no la padezco?

Los anticuerpos de celiaquía negativos no descartan completamente el padecer la enfermedad celíaca. En adultos es relativamente frecuente que la celiaquía se manifieste con serología (anticuerpos) negativos. En estos casos se hace necesario valorar la realización de un estudio genético (HLA-DQ2/8) que si es negativo descarta la enfermedad en un 99%.

Siempre suelo tener dolor de estómago, tengo SII. ¿Es síntoma de celiaquía?

El síndrome de intestino irritable (SII) es una patología donde pueden esconderse celíacos; gran parte de celíacos diagnosticados en la edad adulta habían sido previamente diagnosticados por error de SII. Por eso, antes de diagnosticar a un paciente de SII debe descartarse convenientemente la enfermedad celíaca.

¿Qué alimentos no puedo tomar bajo ningún concepto?

No. Aunque a veces, sobretodo en algunos pacientes adultos, es necesaria la administración temporal de preparados de calcio, hierro y vitaminas hidrosolubles, y en algunos casos, suspender temporalmente el consumo de lactosa.

Aquellos elaborados con cereales no permitidos como el trigo (y sus variedades híbridas), la cebada, el centeno y algunos tipos de avena.

¿Está permitido comulgar?

Sí. Se puede comulgar bajo la especie del vino sin ningún problema; o con obleas sin gluten.

Celíacos Magazine | 59

DIRECTORIO

Algunas referencias interesantes para nuestros lectores Restauración

LE MERIDIEN BARCELONA Servicio Gluten Free - Ramblas 111, 08002 Barcelona T +34 93 318 62 00 • F +34 93 301 77 76 reservas.barcelona@lemeridien.com lemeridien.com/barcelona

AS DE BASTOS Menús sin gluten As de Bastos Majadahonda T +34 91 638 25 14 As de Bastos Madrid T +34 91 795 78 55 Taberna del As - Majadahonda T +34 91 634 45 17 www.asdebastos.es

60 | Celíacos Magazine

RESTAURANT CAN MARC Menús para celíacos Rosselló 213 • Barcelona Tel.: 93 528 60 19 www.restaurantecanmarc.com

CELICIOSO Pastelería y repostería sin gluten.

Hortaleza, 3 - MADRID

ALFREDO’S BARBACOA en Aranda, Lagasca y Hurtado Tlf.: 91 431 36 46 (Reservas) 91 431 01 67 (Pedidos para recoger)

Yerbabuena Restaurante Vegetariano Calle Bordadores nº 3 - Madrid Tlf: 91 599 48 05 yerbabuena@yerbabuena.ws

RESTAURANTE SANDÓ Calle de Isabel la Católica, 2-4 Madrid Tel. 91 547 99 11 www.restaurantesando.es Al lado del Hotel Santo Domingo Parking: Isabel la Católica, 12

vips

FRIDAYS

RESTAURANTE RANCHO EL PASO Restaurante Rancho El Paso Paso de la Estación, 15 La Floresta • Sant Cugat del Vallès (Barcelona) Teléfonos: 936 743 803 – 618 271 875

GINOS Ristorante italiano

Celíacos Magazine | 61

Productos Schär Productos con total garantía GLUTEN FREE

Santiveri www.santiveri.com AnuncioA4_GlutenFree_HQ.pdf

Proceli ... placer sin gluten. www.proceli.com

1

13/09/16

16:45

NESTLÉ Nuevos cereales NESTLÉ sin gluten www.empresa.nestle.es C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MAHESO También piensa en los celíacos. Descubre sus productos elaborados sin gluten www.maheso.com

mahou Mahou cinco estrellas singluten www.mahou.es

Pastisseria Jansana www.glutenfree.cat

Aneto www.caldoaneto.com

62 | Celíacos Magazine

Plameca www.plameca.com

Renfe www.renfe.com

Suministros Dietéticos Controlados

GENYCA INNOVA Análisis y Diagnóstico Genético S.L.

www.sdcsingluten.com

Es el laboratorio de referencia, ya que cuenta con una amplia gama de análisis genéticos relacionados con la mayoría de las especialidades médicas.

Genética Molecular y Centro de Diagnóstico. Servicios a medida y formación especializada a profesionales sanitarios.

telepizza Pizzas sin gluten

Pizzas sin gluten en innumerables poblaciones españolas. Consulten el extenso listado en nuestra web.

AIROS Análisis y Diagnóstico Genético S.L.

Nuestra gama de productos no para de crecer y queremos presentar las nuevas tartas sin gluten. La Tarta de Nata y Yema y la Tarta Sacher. Se pueden ver estas incorporaciones en nuestra web, dentro de la sección de Pastelería sin gluten.

Kit Nature

Las bolsas para tostadora, bolsas para pizza y láminas para horno ayudan a evitar la contaminación cruzada a los celiacos, tanto en el hogar como yendo de viaje.

Orgran Súper cereales como la Quinoa y el Amaranto, Tostadas, Pan, Migas, Pasta.

Las pastas libres de gluten más populares.

Una fantástica gama de galletas libres de gluten.

Más de 50 productos.

Cada Sabor Para Todos Cada Día

Celíacos Magazine | 63

Productos Dulce Extremadura S.L. Los productos más apetecibles sin gluten y sin lactosa.

Elaborados de forma artesanal.

Organizaciones AOECS La fuerza de la Europa celíaca www.aoecs.org

FACE Una Institución vertebradora www.celiacos.org

ACC Con ellos empezó todo www.celiacscatalunya.org

Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, de la Comunidad de Madrid www.celiacosmadrid.org

Ayudar A Quien Ayuda Es una asociación sin ánimo de lucro que atiende al colectivo con riesgo de exclusión social y personas menos favorecidas económicamente. AAQUA distribuye productos alimenticios en centros de menores, pisos tutelados y espacios para aquellas familias necesitadas. Se caracterizan por distribuir alimentos sin gluten que habitualmente suponen un coste que este colectivo no se puede permitir.

64 | Celíacos Magazine

a

p

Grupo VIPS galardonado Sus restaurantes VIPS, GINOS y FRIDAYS han merecido el reconocimiento de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), premiándolos como las mejores cadenas de restauración para celíacos de nuestro país, tras una votación abierta entre todos sus miembros.

El compromiso del Grupo VIPS con el colectivo se remonta al año 2007, cuando VIPS incorporó a su oferta los primeros platos para celíacos y se convirtió, en 2013, en la primera cadena de restauración con una oferta sin gluten en todos sus establecimientos.

Primar Ibérica Desde su fundación, en el año 1985, su labor es la de introducir y/o desarrollar en el mercado español productos de alimentación que aporten satisfacción y un valor añadido al consumidor en términos de calidad, precio y packaging. Una Esta empresa pretende ser un referente para los clientes. Se asoma a esta sección pues, en un futuro inmediato contarán con una gama de productos aptos para celíacos y una mayor distribución.

Barcelona acogerá en Junio la Feria Free From Food La 5ª edición se celebrará el próximo mes de junio en Fira Barcelona con el objetivo de convertirse en una de las mayores plataformas de Europa del tipo B2B en este tipo de alimentos.

La exposición se estructurará en tres sectores: productos “sin” –gluten, azúcar, lactosa, veganos, bio y orgánicos–; funcionales –suplementos, vitaminas, proteínas, probióticos, para deportistas o alimentación infantil/geriátrica–; así como este tipo de alimentación dirigida a colectividades y hostelería.

u

n

t

Aperitivos, panadería sin gluten, quesos sin lactosa, barras de proteínas, chocolates sin azúcar, cervezas sin gluten, harinas libres de grano, comida y bebida a base de coco o productos de confitería para veganos, son algunas de las propuestas que se mostrarán en esta cita de carácter comercial.

Se trata de un espacio de conocimiento y divulgación de la gastronomía nutritiva en el que participan centros tecnológicos y empresas que invierten grandes esfuerzos en I+D+i en busca de productos que logren un efecto positivo para la salud.

Expertos en alimentación sin alérgenos hablarán en el programa de conferencias y sesiones de Free From Food sobre los nuevos retos y tendencias.

Starbucks prepara un importante crecimiento ofreciendo menús sin gluten Las cafeterías Starbucks prepara su crecimiento durante los próximos cinco años. En esta línea, uno de los puntales de su crecimiento pasará por reforzar su menú. Hasta la fecha, su reducida oferta culinaria hace que la mayoría de los clientes no se plantee realizar ahí sus comidas. En este contexto, la compañía ha anunciado que en 2017 debutarán en la carta los sándwiches sin gluten y una nueva línea de sopas orgánicas, para captar la atención de potenciales clientes celíacos.

Paradores En PARADORES podrán degustar menús aptos para celíacos. Tenemos nuevas propuestas para que la experiencia no resulte aburrida. Apuestan por introducir productos de temporada en la carta para celíacos.

Su equipo de cocina ha creado una serie de menús adaptados a nuestras necesidades especiales, para que comer no sea una misión imposible.

e

s

NYB, NEW YORK BURGER Poseen una oferta de sabrosa cocina americana en Madrid. En sus característicos locales se pueden encontrar un gran surtido de platos sin gluten.

Han conseguido la excelencia en algo tan aparentemente estándar y habitual como es la elaboración de hamburguesas.

Madrid les conoce. Están en General Yagüe, en Recoletos, en Castellana y en Miguel Ángel

Federación de Asociaciones de Celíacos de España Según noticias que llegan de FACE, desde ahora todos los alimentos deberán incluir su información nutricional en el etiquetado.

Tanto el valor energético, como las grasas saturadas, los hidratos, azúcares, proteínas y sal deben estar declarados en las etiquetas.

Se trata de una norma comunitaria que obligará a todos los fabricantes a informar sobre todas las características nutricionales de los alimentos.

Además, el Ministerio de Sanidad informa en un comunicado, para que los consumidores puedan comparar alimentos, que el etiquetado debe incluir esta información por cada 100 gramos o mililitros, según el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del 25 de octubre de 2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor. Este reglamento también regula la declaración obligatoria de alérgenos como el gluten.

OBBIO (SUMERMERCADO) Propone un 5 % de descuento en toda la oferta del supermercado en productos con y sin gluten. Entra en su web y navega por ella. Están en la calle de Muntaner, en Barcelona.

KFC ya ofrece productos sin gluten en todos sus establecimientos La cadena de restaurantes norteamericana especializada en menús a base de pollo KFC ha comenzado a ofrecer productos sin gluten en todos sus establecimientos. La compañía se suma de esta manera al ya amplio listado de restaurantes que apuesta por confeccionar su oferta gastronómica teniendo en cuenta la creciente demanda de los clientes celíacos.

El hecho de que la gran mayoría de los productos ofrecidos en sus establecimientos están basados en piezas de pollo empanado,

ha supuesto para esta cadena de restaurantes el gran reto que suponía evitar la contaminación cruzada, objetivo que han conseguido tras llevar a cabo un gran esfuerzo para crear un protocolo muy riguroso que certifique la seguridad alimentaria para los clientes celíacos.

Kentucky Fried Chicken ha puesto en marcha un programa de formación para sus trabajadores de los distintos establecimientos en materia de enfermedad celíaca y dieta sin

gluten, a los que se ha propuesto explicar los diferentes procedimientos para elaborar un menú sin gluten seguro y apto para personas celíacas evitando la contaminación cruzada.

El departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de KFC ha trabajado conjuntamente con los responsables de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), con el objetivo de crear un procedimiento seguro y fiable para la elaboración de los menús sin gluten.

Celíacos Magazine | 65

En el próximo número:

Otras publicaciones de la editorial

glut en fr ee

_ ______ EDICIÓN ITAL_ _D_I_G___

Viajar Con Hijos

La revista decana de las vacaciones con hijos

Turismo Rural Con Hijos

Hip Hop Life Xpress

Todo la actualidad del Hip Hop en DESCARGA GRATUITA

La mejor opción para saborear la naturaleza con la familia

magazine

LA ACTITUD DE LOS ADOLESCENTES ANTE SU CELIAQUÍA

¡Te llevamos la revista gratis a casa! por sólo 10 €

Rellena el siguiente CUPÓN DE PEDIDO y envíalo a la siguiente dirección: Suscripciones CELÍACOS MAGAZINE • Teléfono de suscripciones: 93 311 21 84 • e-mail: pedidos@hispapublic.com Suscripción anual: 10€ NOMBRE....................................................................................................................................................................................................................

EMAIL.........................................................................................................................................................................................................................

DIRECCIÓN...............................................................................................................................................................................................................

CP................................................................................................................................................................................................................................

LOCALIDAD..............................................................................................................................................................................................................

PROVINCIA...............................................................................................................................................................................................................

TELÉFONO................................................................................................................................................................................................................

Números atrasados: 2,70 € + 6 € de gastos de envío Nos:. ......./......../......./......./......./......./......./......./......./......./......./......./......../......./......./......./ FORMA DE PAGO DOMICILIACIÓN BANCARIA (Marque con una X la casilla blanca) Rellene los espacios con su Nº de Cuenta: NOTA: LAS SUSCRIPCIONES SE RENUEVAN DE MANERA AUTOMÁTICA CADA AÑO Y EN EL CASO DE QUE NO ESTÉS INTERESADO HAY QUE NOTIFICARLO AL DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES, LLAMANDO AL TELÉFONO 93 311 21 84 CON 30 DÍAS DE ANTELACIÓN.

. r o b a s y n ó i c i d a r t n o c as t es fi es c l u D Cuando las estrellas se convierten en galletas y los barquillos se cubren de chocolate, las mesas se visten de fiesta. Cuando los cafés se hacen dulces y los brindis nos unen en los buenos deseos, las sobremesas se convierten en momentos inolvidables.

Porque tras años de experiencia endulzando la vida sin gluten, sabemos que lo importante es disfrutar con todo el sabor.

¡Felices fiestas!

www.proceli.com