Celíacos magazine 3 by Celíacos Magazine

C líacos Número 003 - Año I - Primavera - PVP.: 2,70 €

magazine

gluten free

HOTELES Y RESTAURANTES

Encuentra los mejores de nuestro sector

EL RINCÓN DEL CONOCIMIENTO

Detalles técnicos que se entienden sin dificultad

Miley Cyrus

CON ELLA NO EMPEZÓ TODO,

PERO CASI

Los adolescentes y la celiaquía LAS REDES SOCIALES Y NOSOTROS

La mejor vía para la colectividad desde el anonimato

CRECE LA OFERTA SIN GLUTEN

Un día se acercará a la convencional

editorial conectados Queridos lectores: Dirección: Ángel Somoza Director Técnico: Dr. Luis Miguel Redondo González Coordinación: Ricard Latorre Foto de portada: AGE Redacción: Luis Vigil Karla Garrido Laura Díaz Jonathan Bitrián Lali Miralba Tomás Echegoitia Equipo Gráfico: CM + AGE Dirección de Arte y Maquetación: AVdesign info@avdesign.es

Ya es la tercera vez que nos reunimos. Siempre hablando de comidas y de digestiones. Siempre comentando peligros y soluciones. Siempre intercambiando sensaciones, vivencias, desencantos y esperanzas. Normalmente, el día a día del celíaco le impulsa a estar constantemente en guardia y, aunque hay algunos que ya han superado este estado de alerta, no les pasa lo mismo a los demás. La mayoría vivimos con el dispositivo interno de control remoto en marcha, sin cesar. Por ese motivo hoy queremos que nuestro mensaje de entrada lo orientemos a intentar conseguir una mejor sintonía entre vosotros y nosotros. Tenemos una bendición en forma de herramienta (para bien y para mal) que hemos venido en denominar redes sociales. CELÍACOS MAGAZINE acaba de iniciar su singladura pero os invitamos a participar a través de esas extraordinarias vías de relación para ir dando forma, para transformar si es necesario, este ilusionante proyecto, según los criterios que amasaremos entre todos. No importa el medio, todos son válidos. Una situación feliz, idílica nos atreveríamos a decir, será aquella en que todos aportemos nuestra contribución en forma de comentario, crítica, sugerencia o aplauso. Que se establezca una asiduidad bloguera que nos enriquezca a todos. La revista será quien más saldrá ganando, y con ella, nuestros lectores. Nosotros mismos nos hemos percatado de que nuestra mutua sintonía viene determinada por ese necesario intercambio de pareceres. Incluso podemos admitir que, en los primeros instantes, nuestra atención principal haya podido haber estado algo alejada de este mágico mundo de la comunicación social. Si hubiese sido así y ello os ha producido una cierta frustración, aquí estamos con todo nuestro ímpetu y nuestra mejor disposición para vaciarnos en conseguir que nunca podáis mostrarnos tarjeta amarilla por este motivo. Nunca daremos por hecho de que somos los únicos poseedores de la verdad. El equilibrio de la verdad es de todos y está en las opiniones de todos. Si nos ayudáis, la verdad de CELÍACOS MAGAZINE será más sólida. Y nosotros podremos lijar nuestro errores.

Publicidad Exclusivas Publicitarias Hispapublic, S.L. Madrid: 676733996 publicidad@hispapublic.com Barcelona: 628343581 hispapublic@hispapublic.com Impresión: Rotimpres Editorial: EPH, S.L. C/ Escocia, nº 93 5º 4ª. 08016 BARCELONA Teléfono: 93 311 21 84 Distribución: Logista Publicaciones, S.L. Teléfono: 91 665 71 58 Depósito legal: B 21203-2016 issn: 2462-6481 Printed in Spain TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE LOS ARTÍCULOS, FOTOGRAFÍAS, ILUSTRACIONES Y DEMÁS CONTENIDOS POR NINGÚN MEDIO ELÉCTRONICO O MECÁNICO SIN AUTORIZACIÓN EXPRESA. celiacos magazine NO COMPARTE NECESARIAMENTE LAS OPINIONES DE SUS COLABORADORES.

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Reportaje Schär Feria Free BCN 2017 El Rincón del conocimiento Reportaje Servigroup Reportaje Proceli Reportaje Acecale Reportaje Plameca Reportaje Vitadulce Reportaje La Parrilla de Ángel El gluten y los adolescentes

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Sumario primavera 2016

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Reportaje Airos Reportaje Rodilla Reportaje SDC Reportaje Pizza Jardín Reportaje 0x100 Gluten Presentación Cruzcampo Relatos Consultorio Apuntes

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productos Sch ä r

El secreto está en la masa madre

SCHÄR Y SUS PANES

Hoy reincidimos en la inacabable fuente de información que encontramos en esta firma volcada en los productos sin gluten. Nos llama poderosamente la atención su filosofía en la fabricación del pan.

reguntamos a SCHÄR sobre el particular y, de entrada, nos lanzan su máxima que resume la elaboración de estos productos: “¿Cómo hacemos nuestros panes para que sean los mejores?, tanto si estás saboreando una tostada por la mañana como un sándwich en el almuerzo, sabes que no hay nada mejor que un buen pan.” En SCHÄR buscan crear panes con auténtico sabor. Para que esos panes sean tan saludables, utilizan una receta de masa madre tradicional y semillas de cereales nutritivos como el mijo

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y la quinoa para crear una textura más ligera. Pero no se trata sólo de lo que pasa en su pan, se trata también de lo que no pasa. Y es que optan por no añadir ningún tipo de conservantes. Creen que ésta es la forma en que se debe de hacer el pan, y la forma en que se disfruta mejor. El secreto está en la masa madre La masa madre es la forma más antigua de pan con levadura, ya que parece ser que se descubrió por casualidad hace más de 6.000 años. La producción de pan siguió basándose en

el uso de la masa madre como agente fermentador durante la mayor parte de la historia, ya que el uso de la levadura de panadero data de menos de 150 años. La masa madre es una mezcla extremadamente complicada en la que tienen lugar muchos y complejos procesos biológicos. Se hace con harina y agua a las que se deja fermentar durante un largo periodo de tiempo, durante el cual se va añadiendo más harina y agua. La levadura que se genera de forma natural y las bacterias presentes en la harina producen un gas que ayuda a la masa a subir, creando

Ir a contracorriente Hornean mijo, quinoa, sorgo y alforfón para ofrecer deliciosos y nutritivos panes, pero ¿cómo pueden estos pequeños ingredientes hacer que esos deliciosos panes sean tan diferentes? Pongámoslos bajo el microscopio... Las pequeñas y amarillas semillas de mijo, que son un alimento básico en África, son fáciles de digerir, ricas en vitamina B, ácido fólico, fibra, y minerales como el zinc y el hierro, vitales para nuestro sistema inmunológico.

El sorgo pertenece a la familia de mijo. Con minerales y fibras, es uno de los más valiosos ingredientes de una dieta sin gluten. El alforfón proporciona gran cantidad de proteínas y contribuye al sabor característico de este pan. La quinoa, sagrada para los incas, no es un “auténtico” cereal, forma parte de la familia de las Amaranthaceae y es una fuente importante de proteínas, fibras y minerales.

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productos Sch ä r

así un pan de estilo artesano con textura de recién horneado. Muchos tecnólogos de los alimentos también argumentan que este largo proceso de fermentación de masa madre hace una opción más nutritiva. El ácido láctico producido durante el proceso de fermentación permite que el cuerpo absorba más fácilmente los nutrientes importantes, incluyendo vitaminas del grupo B, hierro, zinc, magnesio y ácido fólico. Además, los almidones presentes en la masa madre se digieren y se convierten en azúcar más lentamente, ralentizando la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo.

sino que atraviesa el aparato digestivo casi intacta, compactando las heces. Las fuentes sin gluten de fibra insoluble incluyen grano integral (por ejemplo maíz, alforfón, quinoa y mijo, frutos secos, muchas verduras, la piel de la fruta, y semillas (incluidas las de lino y de girasol usadas en algunos de sus productos).

Centrados en la fibra ¿Qué es la fibra y por qué tenemos que comerla? El término “fibra” describe a ese material vegetal que los humanos no podemos absorber o digerir. Hay dos tipos de fibra alimentaria, la soluble y la insoluble. Las dos son importantes a la hora de mantenerse sano y se pueden encontrar muchas veces combinadas en el mismo alimento. La fibra soluble se disuelve en agua formando un “gel” que ayuda a mantener las heces blandas. Las fuentes sin gluten de fibra soluble incluyen avena sin gluten, legumbres (como alubias y garbanzos), y algunas frutas y verduras. La fibra insoluble no se disuelve en agua

Beneficios de la fibra para tu salud La fibra soluble ayuda a bajar los niveles de colesterol “malo” en la sangre y hace más lenta la absorción de glucosa de las comidas. Ambos tipos de fibra ayudan a mantener el intestino sano y previenen el estreñimiento y la diarrea ya que, como hemos dicho, la fibra soluble soporta el crecimiento de bacterias y ayuda a que las heces sean más blandas, y la fibra insoluble añade consistencia a las heces y permite a los deshechos moverse por el intestino más rápidamente. Los dos tipos de fibra tienen un efecto que sacia y pueden ayudar a reducir la ingesta de calorías, algo particularmente importante si quieres perder peso.

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// LA FIBRA ES EL EPICENTRO BÁSICO PARA ALCANZAR UNA BUENA SALUD CONSTANTE Y EQUILIBRADA// Los alimentos ricos en fibra contienen antioxidantes y fitoquímicos, conocidos por reducir ciertos tipos de cáncer. ¿Cuánta fibra necesito? La ingesta media de fibra para una persona adulta es aproximadamente de 18 grs. al día. Sin embargo se recomienda comer bastantes más, unos 30 grs. al día (los niños menos). Ésta es una recomendación general e incluye todos los tipos de fibra. La investigación sugiere que, aquellos que siguen una dieta sin gluten, a menudo consumen menos fibra por la eliminación de una serie de alimentos a base de cereales de su dieta, por lo que es particularmente importante que los que padecen una enfermedad celíaca intenten aumentar su consumo de fibra siempre que les sea posible. Para saber más de los panes de SCHÄR y de todo lo relacionado con los mismos, puedes visitar: https://www.schaer.com/es-es/fw/ panaderia. CM

Recetas Schär.

Para sorprender a propios y extraños Wrap de salmón Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Nivel de dificultad: fácil Porciones: 2 Ingredientes 1 paquete de wraps de SCHÄR. 150 grs. de salmón ahumado. ½ manojo de cebollino. 75 grs. de nata agria. crema ligera o queso fresco (al gusto). ½ cucharada de rábano picante (fresco). un chorrito de zumo de limón. sal, y pimienta recién molida.

Preparación Sumerge 6 tallos de cebollino durante un instante en agua hirviendo y después pásalos por agua fría. Escúrrelos. Pica el resto del cebollino en rodajas y mézclalo con la nata agria y el rábano picante. Añade el zumo de limón y salpimienta al gusto (ten en cuenta que el salmón ahumado puede ser salado). Unta la mitad de la nata sobre el wrap, añade el salmón y extiende el resto de la nata sobre el salmón. Una vez enrollado, pártelo por la mitad y envuelve cada mitad con una tira de cebollino atada alrededor. Sirve 3 mitades de wrap por porción.

Encuentra todos nuestros trucos y recetas en

www.schaer.com/es

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info+ TÉCNICA

CELÍACOS MAGAZINE

ENRIQUECE SUS CONTENIDOS CON UN NUEVO Y PRESTIGIOSO COLABORADOR

partir de ahora, el Doctor Luis Miguel Redondo González también velará por mantener la rigurosidad de nuestros artículos, aportando su experiencia en la tarea de controlar técnicamente los trabajos que publicamos y gratificándonos con algunos artículos del máximo interés para nuestro público. Es de Valladolid, casado, y tiene casi 54 años. Estamos ante un personaje enamorado de su profesión, multitrabajador, con una participación extraordinaria en mil batallas, todas saldadas con éxito, las cuales hemos de resumir por exhaustivas. Doctorado en la Facultad de Medicina de Valladolid, sus principales actividades se han expandido en multitud de campos. Citaremos los más significativos: -Docencia.• Profesor y/o monitor de clases prácticas, de seminarios, y de Cursos Nacionales. -Jurados y Tribunales de evaluación.• Miembro de diversos Comités y Comisiones científicas, de Consejos Técnicos, de Tribunales Calificadores, etc. -Publicaciones.• Autor y co-autor en libros y en revistas nacionales y extranjeras, en CD-Rom, en posters, y en vídeos. -Otras aportaciones y actividades científicas.-

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• Destacado concurrente en ponencias, cursos, simposios y masters. • Propuestas y comunicaciones en Congresos, Jornadas y Reuniones Nacionales e Internacionales. • Organización de Cursos y Congresos. • Acreditaciones clínicas europeas. • Director de Tesis. • Estancias y actividades científicas/técnicas experimentales. • Investigador. -Premios.• Receptor de varios de ellos, entre los que destaca por su significación para nosotros, el otorgado por la Asociación de Celíacos de Madrid. -Profesión.• Actualmente ejerce como Cirujano Oral y Maxilofacial. • Asesor en el sector de la celiaquía. Si especificásemos los detalles de toda su obra, necesitaríamos un enorme espacio del que no disponemos. En fin, creemos que, con esta breve exposición, podemos darnos cuenta de la magnitud de su intensa carrera y de su aún más extensa experiencia profesional, de las que también se va a nutrir CELÍACOS MAGAZINE. ¡Bienvenido!. CM

info+ Free From Food Expo

Free From Food Expo and Functional Food Expo Barcelona acogerá la feria internacional de productos “sin” y alimentación funcional

urante los próximos jueves 8 de junio y viernes 9 de junio de 2017 la Feria de Barcelona, sita en la Gran Vía barcelonesa, (www.firabarcelona.com) acogerá la quinta edición de la Feria Internacional de productos “sin” y alimentación funcional. La Free From/Functional Food Expo regresa a la Ciudad Condal en su quinta edición en un salón que reunirá, bajo un mismo techo, a productos funcionales y “sin” llegados de países de todo el mundo. Dada su singularidad, el evento barcelonés atraerá a visitantes de unas 56 nacionalidades, y llenará los pabellones de la Fira de Barcelona, con muestras de los productos alimenticios especializados que mejor combinan la gastronomía con las dietas y la salud, los llamados productos funcionales y los libres de o “sin” (libres de gluten, de lactosa, etc.). Se espera que más de 3.000 profesionales y compradores especializados de este sector alimentario se den cita en la feria, tanto para descubrir las últimas novedades y tendencias del sector

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-y ver cuáles son los nuevos productos y técnicas- como para entrar en contacto con distribuidores y clientes, ya conocidos o potenciales. Una buena muestra del claro auge que está experimentando este sector queda reflejado en el hecho de que el certamen ha ganado un 25% de expositores respecto a su anterior edición, incremento que eleva a 250 el número de expositores, entre los que se encuentran productores, mayoristas y minoristas, importadores y exportadores, distribuidores, empresas comercializadoras de alimentación saludable, profesionales de la salud y la nutrición y medios especializados. Como una muy interesante novedad, esta quinta edición presenta tres nuevos pabellones, dedicados a los alimentos

veganos, a los “sin lactosa” y uno que mostrará los productos más innovadores. Por cierto que, entre los productos de este pabellón, la feria elegirá a dos, a los que otorgará el Premio a la Innovación 2017 y el Premio Newcorner 2017. Sobre la importancia de este salón cabe decir que, tal cual asevera la consultora Mintel, especializada en el estudio de las tendencias mundiales en los sectores de la alimentación y de las bebidas, el mercado “free from” está en pleno crecimiento en el Reino Unido, previéndose un crecimiento del 43% hasta el 2020, un crecimiento debido, en gran parte, al aumento del consumo de los productos sin gluten. Según David Jago, experto de dicha consultora, tal crecimiento viene impulsado por el

//Esta feria anual es la única en Europa dedicada exclusivamente a la industria alimentaria saludable//

Intercambio entre profesionales Este salón, dedicado a la alimentación saludable, tendrá lugar los días 8 y 9 de junio en el recinto de Fira de Barcelona, y habrá crecido una 25% en expositores respecto a la anterior edición, celebrada en Amsterdam, Holanda. En su faceta informativa y educativa, el salón ofrecerá un programa de conferencias, en el que más de medio centenar de expertos hablarán de las últimas tendencias e innovaciones de este sector alimentario. aumento tanto de las personas que sufren de alguna alergia o intolerancia, como la creciente afición por los modos de vida saludables. La Mintel también ha predicho un aumento de popularidad de los aperitivos de germinados, el empleo de cereales antiguos en los productos alimenticios y una mayor preferencia por el grano libre de gluten. En cuanto a los productos libres de lactosa, continuarán creciendo tanto por el aumento de los afectados por dicha intolerancia, como por la ya citada afición por estilos de vida saludables. Para los no expertos, vamos a aclarar que los llamados alimentos

funcionales son aquellos que han sido desarrollados específicamente para mejorar la salud de quienes los usan, así como para reducir el riesgo a contraer ciertas enfermedades. Dichos alimentos están tomados dentro de una dieta normal, y sus componentes biológicamente activos ofrecen esa doble funcionalidad de ser beneficiosos para la salud y reducir el riesgo a caer en ciertas enfermedades. Entre otros alimentos, en este grupo destacan los que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra, aquellos a los que les han sido añadidas sustancias biológicamente activas -como los fitoquímicos u otros

antioxidantes- y los probióticos, que llevan cultivos de microorganismos beneficiosos vivos. Resumiendo, en tan interesante feria los interesados podrán hallar productos sin gluten, sin lactosa, veganos, sin trigo, sin leche, sin azúcar, sin conservantes, sin pesticidas, sin alcohol, sin grasas trans, sin frutos secos, sin sal, orgánicos, sin aditivos, sin huevo, barras energéticas, suplementos alimenticios, conjuntos vitamínicos, con proteínas, probióticos, batidos de carbohidratos, bebidas isotónicas, refrescos dietéticos, superalimentos y productos orgánicos. O sea, de todo para todos. CM

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info+ EL RINCÓN DEL CONOCIMIENTO

Adherencia a la dieta sin gluten Clave en la curación de la enfermedad celíaca

a enfermedad celíaca es una enfermedad sistémica mediada inmunológicamente, desencadenada en individuos genéticamente susceptibles por la ingesta de trigo y proteínas relacionadas de centeno y cebada, conocidas como prolaminas. El tratamiento recomendado para esta enfermedad es la realización estricta de una dieta sin gluten de por vida. Sin embargo, la curación de la mucosa intestinal no es universal, a pesar de una aparente dieta estricta sin gluten. Múltiples estudios han mostrado la persistencia de la atrofia de vellosidades en un porcentaje elevado de pacientes. De hecho se sugiere que no se consigue la curación mucosa en un 25-55% de los pacientes adultos después de dos años de dieta, a pesar de la normalización de la serología y de la desaparición de los síntomas. En pacientes pediátricos, este hecho ha sido menos evaluado. Sin embargo, un estudio reciente realizado en Noruega sugiere que la recuperación de la mucosa a largo plazo se consigue en más del 90% de los

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pacientes. La importancia de conseguir la curación de la mucosa viene dada porque los pacientes con ausencia de la misma parecen más propensos a desarrollar complicaciones graves de la enfermedad. Es bien conocido que la causa principal de la persistencia de atrofia vellositaria en el seguimiento es la falta de adherencia a la nueva dieta. Una revisión sistemática reciente describía que la frecuencia de adherencia estricta a la dieta oscilaba entre el 42% y el 91%, dependiendo de la definición, y que era inferior en las minorías étnicas y en aquellos pacientes diagnosticados en la infancia. Este incumplimiento puede depender del nivel sociocultural, nivel de educación y del estado psicológico del paciente. Por otro lado, hay que tener en cuenta que no existen diferencias en la calidad de vida relacionada con la salud entre pacientes que se adhieren a la dieta sin gluten y aquellos que no. La importancia que tiene la estricta adherencia a la dieta para prevenir la aparición de co-morbilidades y complicaciones graves en la enfermedad justifica la necesidad

de realizar intervenciones encaminadas a mejorar el grado de adherencia. Los métodos utilizados para valorar la adherencia a la dieta están basados en encuestas dietéticas y entrevistas dirigidas por un dietista, estando sometidos a la subjetividad dependiente del paciente y del observador; en particular detectan con dificultad las transgresiones ligeras de la dieta. Muchas guías de práctica clínica mencionan la importancia de la adherencia de la dieta para que se produzca la curación mucosa y prevenir y/o mejorar las posibles complicaciones, pero no existen métodos no invasivos capaces de validar con precisión la curación mucosa. Diversos estudios han mostrado que la respuesta clínica y serológica a la dieta sin gluten es un mal indicador de curación mucosa. En resumen, se desprenden dos aspectos que, en la práctica clínica habitual, generalmente no se tienen en cuenta. Uno es la importancia de poder monitorizar la adherencia a la dieta como cuando se monitoriza el cumplimiento terapéutico con cualquier fármaco. El segundo es la impor-

//A PESAR DE QUE A VECES HEMOS DE SOPORTAR ALGUNOS TECNICISMOS, ES BUENO CONOCER LA EVOLUCION DE NUESTRA ENFERMEDAD// superior a una dieta normal (un extra de 16 euros por semana). Por todo lo expuesto, queda claro que una herramienta que permitiera un control objetivo de la adherencia a la dieta sin gluten sería muy útil en la práctica clínica. La herramienta ideal debería de permitir al propio paciente poder autocontrolarse en casa. Estudios recientes sugieren que la determinación de péptidos de gluten en las heces es

útil para monitorizar la adherencia a la dieta en pacientes celíacos. Se investigaron las heces de sujetos normales y de pacientes celíacos que ingerían dietas normales con gluten y se detectaba la gran diferencia que se producía cuando se consumía una dieta sin gluten. Con dietas que contenían cantidades variables de gluten, la excreción fecal fue aproximadamente proporcional a la cantidad ingerida. La utilización de esta prueba en heces ha demostrado las limitaciones que presentan los métodos tradicionales ya mencionados para monitorizar la dieta ideal en pacientes celíacos (encuestas dietéticas, etc). Llama la atención que, alrededor de un 30% de pacientes celíacos presentaban péptidos de gluten en heces. La presencia de estos péptidos estaba en relación con la edad y sexo (superior en hombres de 13 años o más). Esta prueba no invasiva, por tanto, puede ser útil en la práctica clínica para detectar contaminaciones de gluten no intencionadas y prevenir las complicaciones asociadas a la enfermedad no tratada. Estudios en marcha demostrarán si la mala adherencia a la dieta evaluada por la presencia persistente de estos péptidos en las heces se relaciona con la ausencia de curación de la mucosa intestinal. CM

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i n f o r m e EL RINCÓN DEL CONOCIMIE N TO

tancia de la persistencia de la atrofia vellositaria que, por un lado obliga a asegurarse del cumplimiento de la dieta y, por otro, a descartar una celiaquía refractaria, que puede ser una enfermedad con riesgo de transformación en linfoma intestinal. Es importante tener en cuenta que realizar adecuadamente una dieta sin gluten puede ser difícil: es necesario leer cuidadosamente el etiquetaje de los alimentos, tener conocimientos sobre qué nutrientes y aditivos pueden contener gluten, ser muy estricto al cocinar en casa y al comer fuera de casa, etc. Por otro lado, el coste de los alimentos sin gluten si se quiere hacer una dieta variada puede ser considerable; un estudio reciente realizado en el Reino Unido mostró que hasta un 46% de los pacientes consideraba que el coste de la dieta sin gluten era

Reportaje hoteles SERVIGROUP

vacaciones completas para todos Un viaje de placer solamente tiene que estar presidido por la tranquilidad y el ocio

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OTELES SERVIGROUP es una cadena hotelera líder en la Comunidad Valenciana, cuenta con 45 años de experiencia en turismo de sol y playa. Sus 16 hoteles están ubicados en las mejores zonas costeras del Mediterráneo, entre Villajoyosa, Playas de Orihuela, Maojácar, La Manga del Mar Menor, Alcocéber, Peñíscola, y Benidorm, localidad donde también se ubican su central de reservas y la central de compras. En total suma más de 9.500 plazas hoteleras repartidas a lo largo de la Comunidad Valenciana, Murcia y la provincia de Almería. En su faceta internacional, dispone de un hotel en Manizales, Colombia (Hotel Benidorm) y un restaurante de cocina española en Miami (Tapas Benidorm). Sus establecimientos ofrecen valores añadidos que los diferencian, como su exquisita gastronomía presente tanto en sus buffets como en su cocina en vivo, incluyendo platos temáticos, vegetarianos, postres y una carta especial para celíacos, o también animación para los más pequeños con su famoso Club Delfi y su divertida mascota.

presentación sin riesgos), mediante el cual se reconoce como hotel apto para celíacos para todo el territorio nacional. Una vida normal dentro de una dieta especial En sus buffets, SERVIGROUP pone a disposición de sus clientes un menú especial sin gluten, que deberá solicitarse durante el desayuno para su consumo durante el almuerzo y la cena. Cereales corn flakes, queso manchego, macarrones de arroz con tomate, guisantes con jamón, paella marinera, quiche Lorraine y flan de huevo son algunas de las muchas opciones a las que pueden optar los clientes que deseen una alimentación libre de gluten. Trabajan todos los días del año con la intención de sorprender mediante una amplia y variada oferta gastronómica. La intención no es simplemente agradar por el sabor, sino también mediante una innovación basada en una creatividad constante que convenza y también conquiste por la vista, con la pretensión de que los clientes queden siempre satisfechos. De modo periódico, en sus hoteles se celebran Jornadas gastronómicas en las que el principal objetivo es continuar formando a un personal que no para de innovar. De esta forma, pueden mostrar cada año nuevas opciones a aquellos clientes que vuelven a visitarles. Desde las primeras horas del día, en los buffets de los desayunos hasta las ya tradicionales cenas temáticas, siempre están presentes todas las alternativas para los diferentes hábitos y necesidades, sin soslayar nunca esa cocina sin gluten.

//Para viajar sin gluten, éstos son los mejores hoteles sin gluten//

El control equivale a rigor La cadena tiene firmado un convenio de colaboración con FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) como empresa regulada para ofrecer una gastronomía apta para celíacos a nivel nacional. Fue la primera cadena hotelera de Benidorm en ofrecer una oferta gastronómica regulada, siendo pioneros en la oferta vacacional libre de gluten en la Comunidad Valenciana. El convenio con FACE conlleva un exhaustivo control de los alimentos, así como una formación especial del personal de cocina y de los restaurantes, incluyendo un curso formativo e informativo sobre la enfermedad y las dietas adecuadas a los maîtres y jefes de cocina (productos aptos, formas de elaboración, almacenaje y

Despreocúpate de todo SERVIGROUP se esfuerza para que viajar sin gluten sea una opción tan fácil y sencilla como cualquier otra, tan solo tienes que elegir uno de los 16 hoteles sin gluten de la

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Reportaje hoteles SERVIGROUP

cadena y disfrutar de las propuestas de ocio que te ofrece cada hotel y su destino turístico. Muchas personas con intolerancia al gluten consideran que comer fuera de casa es un auténtico problema, especialmente los celíacos recién diagnosticados y las familias con niños. Esta preocupación se acrecienta cuando hablamos de viajes y vacaciones, convirtiéndose casi en un desafío encontrar hoteles sin gluten que satisfagan sus necesidades. La gastronomía juega un papel muy importante en esta cadena de hoteles, siendo fundamental que todos los clientes se sientan cómodos y disfruten de su estancia. Por este motivo, desde hace más de 10 años, SERVIGROUP ofrece alimentos para celíacos, convirtiéndose en precursora. Esta iniciativa se materializó en el año 2010 tras obtener la certificación de ACECOVA (Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana). No son tan solo una cadena de hoteles para celíacos, cada uno de sus establecimientos es un lugar donde se adaptan a nuestras necesidades para que disfrutemos de unas vacaciones inolvidables. El coste de este tipo de alimentos es muy superior a los habituales, no obstante no cobran ni un céntimo de más por este servicio. Unos hoteles inconfundibles En definitiva, la parte más esencial de su filosofía básica consiste en cuidar de los clientes. Por ello proporcionan en cada hotel el trato más personalizado siempre que la situación lo requiera. También cada año ambientan sus restaurantes y visten adecuadamente a su personal para las tradicionales cenas temáticas que, de lunes a domingo, ofrecen dife-

//Una amplia carta de platos para celíacos, proporcionando una dieta equilibrada y adaptada a todos los públicoS// rentes tipos de menús adaptados a todos los gustos. Algunos ejemplos de temáticos que se pueden encontrar en cada uno de los hoteles son los menús especiales mejicanos, los buffets orientales con combinaciones exóticas y exquisitas, y los menús temáticos gourmet en los que la cocina fusión juega un papel imprescindible. Esas cenas temáticas se renuevan año tras año, con la intención siempre de proponer

cada noche una opción diferente. Su lema es que su mayor recompensa es proporcionar una estancia a la altura de las expectativas. parche: La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), colabora estrechamente con los Hoteles Servigroup, lo que conlleva un control exhaustivo de todo el proceso de los alimentos. CM

Información y Reservas: tel. 965 855 900 servigroup@servigroup.es www.servigroup.com/es/hoteles 18 | Celíacos Magazine

Especialistas en productos sin gluten y de elaboraciĂłn artesanal. EncuĂŠntranos en c/ Lanuza, 19 28028 Madrid Tlf. 91 725 56 61 Y recuerda que permanecemos abiertos 24 horas en

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PRODUCTOS proceli

Proceli

20 años de alimentos sin gluten y con todo el sabor Un crisol con mucha de experiencia

levaban ya 40 años de experiencia familiar en el sector de la pastelería cuando decidieron emprender el camino de la fabricación sin gluten. De eso hace ya 20 años. Hoy PROCELI asoma de nuevo a estas páginas porque es un referente en el sector y sigue fabricando sólo sin gluten y con la máxima calidad. Pretenden normalizar la alimentación de las personas celíacas de forma activa, comprometida y optimista. Por ello, coincidiendo con su 20º aniversario, renuevan su imagen de marca, incorporando el lema “Nuestra palabra favorita es CON”. Porque su mayor intención es convertir una vida “SIN” en una experiencia “CON”. CON todo el sabor Una de las asignaturas pendientes del mercado del gluten-free es el sabor y la textura. En este campo, PROCELI es una firma muy sólida en el ámbito europeo. Tiene una amplia varie-

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dad de productos dulces y salados de máxima calidad y sus propiedades de sabor y textura son apreciadas por los consumidores. Y es que, cuando el método es artesanal, basado en fermentaciones pausadas y un lento proceso de cocción, se consigue que los ingredientes desplieguen todo su sabor. CON la mejor calidad Conseguir la mejor calidad responde a un riguroso proceso de selección de las mejores materias primas e ingredientes naturales libres de gluten. También el proceso de elaboración de los productos es exigente. Las instalaciones de PROCELI están dedicadas exclusivamente a la elaboración de productos sin gluten, evitando así cualquier riesgo de contaminación cruzada. CON novedades Uno de sus objetivos es conseguir nuevos productos sin gluten que hagan más rica y

variada la dieta de las personas celíacas. Hemos sabido que, en 2017, relanzarán algunos productos con nuevas fórmulas mejoradas, para ofrecer la misma calidad con mejor textura y sabor; también dispondrán de nuevos productos con variedad de formatos e ingredientes, para hacer la vida más fácil a las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Uno de los cambios que ya se pueden empezar a ver es la nueva imagen de los packs de producto. Pensando en el consumidor, PROCELI ha querido reforzar las categorías de los productos con un color distintivo. El azul para el pan, el verde para las galletas, turquesa para los cereales, gris para los ingredientes base, y lila para la bollería. Además, es el único fabricante con una categoría dedicada al público infantil. Y destacan también las monoporciones, para hacer más fácil la vida del celíaco.

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PRODUCTOS proceli

Relación con la comunidad celíaca Otra mejora notable que se está llevando a cabo es la comunicación con el colectivo celíaco. En su afán por ser más cercano y ofrecer un mejor servicio a la comunidad, amplían su presencia y sus colaboraciones con las asociaciones de celíacos, tanto a nivel local como regional. Canales sociales En su relación directa con el público celíaco, PROCELI dispone de una fanpage en Facebook y de un perfil en Twitter. Con un tono desenfadado y cercano, en sus canales sociales se ofrecen consejos, información útil, así como recetas y trucos de cocina. Además, organiza concursos en su fanpage de Facebook en los que regala producto. Este año, para celebrar su vigésimo aniversario, refuerza estas dinámicas de participación y concurso. ¿Todavía no les sigues? ¿A qué esperas para llevarte premios? CM

Estos son los “CON” que nos sugiere PROCELI

Menú Semanal proceli

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Desayuno

Plátano Bocadillo con pan Rustic sun Proceli y queso

Piña Leche con celeales sin gluten

Naranja Bocadillo con pan Ciabatta Proceli con pavo

Kiwi Bocadillo con pan Ciabatta Proceli con atún

Uva Yogurt con cereales sin gluten

Manzana Bikini con pan Sandwich Proceli

Pera Leche con muffin Proceli

Media mañana

1 yogur

Almendras

1 yogur

Batido(yogur + fresas)

Choko Kombo Proceli

Nueces

1 yogur

Comida

Brócoli con patata Huevos rellenos de atún Compota de pera

Alubias guisadas con zanahoria, cebolla y champiñones Costillas plancha con ensalada Sandía

Ensalada de espinacas frescas, piñones y pasas Spaghetti con ajo, cayena y almendras Melón

Risoto de espárragos verdes Muslo de pollo deshuesado con ensalada de pepino y yogur Brocheta de melón y sandía

Ensalada fría de lentejas con tomate cherry y queso de cabra Brocheta de rape, gamba y calabacín a la plancha Manzana rallada

Crema de calabacín y aceite de albahaca Paella de carne (conejo y costillas) Flan

Penne Rigate con salsa de tomate Pollo al ajillo con ensalada de brotes tiernos Melocotón en almíbar

Media tarde

Nísperos

1 yogur

Manzana

Avellanas

Zumo de naranja natural

Naranja con canela

Kiwi

Cena

Alcachofas al horno con taquitos de jamón Sepia a la plancha con ajo y perejil Pan Sandwich Proceli con tomate Yogur

Sopa de verduras con quinoa Berberechos al vapor Yogur

Crema de verduras con aceite de menta Tortilla de calabacín y patata Biscotes Proceli Yogur

Ensalada fría de garbanzos, nueces y fresas Sardinas a la plancha con aceite de ajo Yogur

Caldo de verduras con mijo Pavo al horno con limón y nido de verduras Yogur

Patatas rellenas de verduras y gratinadas con queso Huevo poche con verduras salteadas Macedonia

Ensalada con piña y jamón dulce Pan Ciabatta Proceli con queso y tomate Yogur

Éste y otros menús en la página web

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www.proceli.com/menus

para profesionales y pacientes

Tuvieron lugar en el Hospital Río Hortega y contó con más de 250 asistentes

a Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) junto con la Consejería de Sanidad de Castilla y León organizó las ‘II Jornadas sobre la enfermedad celíaca para profesionales del ámbito sanitario’ y la ‘V Jornada Regional sobre enfermedad celíaca, intolerancias y alergias alimentarias’, los recientes días 30 y 31 de marzo en el Hospital Universitario Río Hortega, en Valladolid. El objetivo de dichas jornadas es la mejora de la calidad de vida de las personas celíacas, con alergias e intolerancias alimenticias. Por ello, reunió a los profesionales sanitarios, restauración y pacientes para tratar sobre los últimos avances, exigencias del tratamiento y repercusión de la enfermedad. La inauguración estuvo a cargo de Antonio María Sáez Aguado, consejero de Sanidad y la presidenta de ACECALE, Patricia García. Estuvieron presentes facultativos de la Comunidad Autónoma, así como psicólogos y profesionales de la hostelería. Trataron temas de salud: detención y seguimiento del paciente celíaco, marcadores genéticos; así

como la nueva legislación de etiquetado de alimentos; claves de organización de menús en cocinas de restauración colectiva o la aceptación y afrontamiento de las intolerancias y alergias alimenticias. Todas estas cuestiones desper taron el interés de los asistentes, tanto pacientes como familiares, que acudieron a estas jornadas en busca de respuestas que contribuyan a mejorar su bienestar. Asimismo, brindó una oportunidad a los profesionales sanitarios que deseaban reciclar o ampliar sus conocimientos sobre estas patologías y compartir sus experiencias con otros equipos. Estas jornadas son una actividad más dentro de las propuestas en el plan de actuación de ACECALE que desde 1998, trabaja en Castilla y León para mejorar la calidad de vida de los pacientes celíacos y que cuenta con el apoyo de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León desde el año 2007, en cuyo marco de colaboración se han organizado otras jornadas y campañas, tanto formativas como de sensibilización.. CM

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info+ TÉCNICA

ACECALE organiza las jornadas sobre enfermedad celíaca

Reportaje plameca

MÁS INFORMACIÓN SOBRE EL COMPLEMENTO ALIMENTICIO

YSIHAY®GLUTEN YSIHAY®Gluten complementa la dieta, no la modifica

a en el número anterior, dedicamos un espacio a valorar este nuevo complemento alimenticio que viene a transformar positivo el sufrido mundo de las personas que son sensibles al gluten. Se trata de YSIHAY®Gluten, recién lanzado al mercado por PLAMECA, y que facilita la degradación del gluten con una fórmula de enzimas digestivas capaces de romper con más facilidad las proteínas del gluten ingeridas.

Este complemento alimenticio, único en España, se presenta a base de tres enzimas digestivas que, al combinarlas y actuar a la vez, rompen muy rápidamente las proteínas del gluten ingeridas. El producto podría facilitar el día a día a aquellas personas sensibles al gluten, no celíacas, que quieren evitar su ingesta y no siempre tienen la certeza de estar siguiendo una dieta sin dicha sustancia. El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos

cereales, combinada con almidón, y su textura pegajosa y fibrosa le hace muy apreciado en el mundo de la alimentación por su poder espesante. Y, a pesar de que el gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las personas, también puede resultar indigesta, sobretodo en aquellas que no disponen de las enzimas necesarias para poder digerirlo completamente. La fórmula innovadora y original de enzimas digestivas exo- y endopeptida-

//La firma PLAMECA tiene una presencia excepcional en el sector herbodietético español y goza de una consideración bien merecida// 24 | Celíacos Magazine

Más información Plameca, S.A. Avda. Prat de la Riba s/n (antigua Ctra. Nacional II, Km. 600) 08780 Pallejà (Barcelona) Tfs. (+34) 932 634 565 (+34) 932 634 463 fax (+34) 932 634 345 Plameca www.plameca.com info@plameca.com YSIHAY®GLUTEN: www.ysihaygluten.es Blog: www.plameca.com/blog Facebook: www.facebook.com/plamecacom Twitter https://twitter.com/plameca sas de YSIHAY®Gluten, está desarrollada específicamente por su acción sobre las proteínas del gluten al romper muy rápidamente las cadenas largas de esas proteínas. Este complemento alimenticio se puede encontrar en herbolarios, tiendas de dietética y parafarmacias.

PLAMECA ha demostrado que están comprometidos con el bienestar natural de las personas y este lanzamiento es un claro exponente de sus intenciones. Las garantías de seguridad alimentaria que ofrecen son sobradamente solventes, por su eficacia, sus sistemas de control de calidad y su compromiso social. CM

Canal YouTube: youtube www.youtube.com/user/ PlamecaTV

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PRODUCTOS Vitadulce

¡Pon un dulce en tu vida!

El arte de la abuela Laly perdura en el tiempo Llega Vitadulce, la marca que hará las delicias de toda la familia: sin gluten, sin lactosa y sin grasas transgénicas.

ara elaborar dulces hay que conocer muy bien la profesión, pero no vale solo con eso, hay que amarla. De esto sabe muy bien Eduardo Domínguez, fundador y gerente de Dulce Extremadura y su marca Vitadulce, que con sólo un año en el mercado ha conseguido un gran número de adeptos. Pero el fundador no es novato en

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esto, viene de una larga trayectoria como dulcero en otra empresa familiar: Artesanos de la Abuela Laly, con más de 60 años en el mercado nacional y Dulces Laly, de la que también es propietario. La iniciativa de este extremeño de fabricar productos sin gluten nace cuando visita los supermercados y descubre los precios tan elevados de

los productos para celíacos, así como el sabor de algunos de estos alimentos. “Sabían a rayos, eran incomibles, y me di cuenta de que lo podíamos hacer mucho mejor”, explica. Percibe que en casos resulta un problema para las familias: alto coste del producto y sin sabor agradable. “La enfermedad celíaca se tiene que normalizar. Los precios no deben ser prohibitivos”.

“Queremos hacer un producto que esté rico, que no tengamos que hacer diferencias y que todos lo puedan comer. Siempre con un buen sabor y a buen precio”, declara el fundador de Vitadulce. Asimismo, hace hincapié en que, a pesar de ser un alimento glutenfree, ‘no se nota’. Ofrecen 20 variedades de bollería tradi-

cional con un aspecto muy novedoso para las personas celíacas: sus productos llevan deliciosas cremas de vainilla o chocolate. No dejéis de probar las magdalenas rellenas de chocolate o las mini tartas de manzana, ¡un regalo para el paladar! Su filosofía: únicamente utilizan productos

//Para hacer un buen dulce sin gluten, primero tienes que saber hacer dulces’, es su lema//

naturales. Esta fábrica se localiza en Zafra, Extremadura, ‘la Despensa de Europa’, y en su repostería solo se utiliza aceite de oliva y semillas. ¿Y qué pasa con las acostumbradas grasas trans, edulcorantes, gasificantes, conservantes, aceites de palma y glucosa? Vitadulce no sabe qué es eso. Apuestan por el sabor y eso se consigue con las recetas tradicionales y los dulces de toda la vida. La culpa de todo esto la tiene mamá Laly, que como nos revela Domínguez le enseñó repostería sin leche ni derivados: “Todo se lo debo a mi madre. No solo me enseñó la profesión, sino que me enseñó a amarla”.

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PRODUCTOS Vitadulce

¿Qué te apetece hoy? Magdalenas de Aceite de Oliva Magdalenas de Chocolate Magdalenas de Aceite de Oliva con crema de Chocolate Bizcochos de Aceite de Oliva Bizcochos de Chocolate Tarta de Cabello de Ángel Tarta de Manzana Tarta de Kiwi Caña de Chocolate Caña de Crema de Vainilla Nido de Crema de Vainilla y Coco Nido de Chocolate y Coco

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Roscos de Fondant Roscos de Chocolate Miguelitos de Crema de Vainilla Miguelitos de Crema de Chocolate Perrunillas Extremeñas Galletas Rizadas (sin huevo) Mantecados (sin huevo)

Una vida muy dulce Domínguez nos explica que comer repostería no te afecta a la salud, siempre y cuando los ingredientes sean naturales. Vitadulce cuenta con la certificación de FACE y ELS (Sistema de Licencia Europeo), la Espiga Barrada, así como con la certificación de Alimentos de Extremadura, ya que más de un 70 por ciento de sus materias primas proceden de la Comunidad Autónoma. Por otro lado, se está implantando la certificación IFS (International Food Standard), una norma de calidad y seguridad alimentaria a nivel europeo. Su objetivo es que Vitadulce consiga relacionarse con la caalidad de Artesanos de la Abuela Laly, empresa familiar muy reconocida en el mercado nacional. Con este nuevo proyecto, que tan sólo lleva un año, pretende normalizar las intolerancias “que algunos han convertido en un verdadero problema para las familias” y que, disfrutar de la comida glutenfree, no se convierta en un sacrificio. “Que las madres no acaben comiéndose el producto por no tirarlo, porque a sus hijos no les gusta. Con estas palabras muchas madres me entenderán. Porque no es solo cuestión de precio, es poder”, recalca el dulcero. Como anécdota, Eduardo Domínguez

también es el encargado de formular las recetas. En la fábrica tiene una zona de laboratorio donde va realizando las pruebas para conseguir el mejor sabor y textura. Por supuesto, prueba todo lo que hace, pero su mayor crítica es mamá Laly, encargada de dar el visto bueno para que esa fórmula vea la luz. ¡La tradición manda! ¿Dónde encontrar Vitadulce? Actualmente, la fábrica distribuye suministros a almacenes provinciales por todo el territorio español. Podemos comprar estos bollitos en tiendas de ‘barrio’, incluso en cafeterías. Pero cada vez los podremos degustar en más lugares. Domínguez nos confiesa que está en conversaciones comerciales con grandes superficies como el Corte Inglés, Carrefour y Mercadona. Una forma de adquirirlos es que te los lleven a casa, en la tienda online de www. dulceextremadura.com. Actualmente se

//comprar algo que a todos les guste, y que todos se puedan sentar a la mesa y comer el mismo alimento// realiza a través de Reparto0Gluten, que envía a todos los domicilios. El éxito es visible, se reparten 400 cajas diarias a particulares por España. “Una asociación de celíacos de Cataluña encargó 100 cajas para sus asociados”, asegura el gerente. ¿A qué esperas para probarlos? El gerente afirma que lee todas las opiniones de sus consumidores a través de su página de www.facebook.com/dulceextremadura, es más, ánima a hacerlo porque ofrece confianza para que otras familias puedan probarlos y porque la opinión es muy importante para mejorar y desarrollar productos que demanda la sociedad.

Próximas novedades La empresa extremeña no deja de pensar en los celíacos y en su felicidad a la hora de comer. Por ello, muy pronto podremos disfrutar de su pan. “Un pan que sabe a pan”, como dice su fundador. Un pan que no pasará en ningún momento por el frigorífico, ya que devalúa su sabor y textura. Está preparando una máquina de atmósfera protectora para conseguir que el pan llegue a sus mesas como recién horneado y crujiente. Asimismo, sigue innovando en repostería y pronto podremos disfrutar de los típicos hojaldres de Astorga bañados en miel, y sobaos pasiegos para los mejores desayunos ¡No podemos esperar más! CM

contacte con Dulce Extremadura S.L. www.dulceextremadura.com

Fabrica: C/ Mateo Picón Lozano 11 • 06300 Zafra (Badajoz) Teléfono: 924 554 069 info@dulceextremadura.com

Departamento Comercial: Sr. Mariano Martínez Teléfono: 660 871 802 comercial@dulceextremadura.com

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Reportaje LA PARRILLA DE ÁNGEL

La Parrilla de Ángel diseño en cada bocado

El restaurante ha incluido una variedad de platos sin gluten

Buscas platos sofisticados y una fusión de sabores? Tu sitio es La Parrilla de Ángel, un restaurante en el municipio madrileño de Leganés, en donde acaban de estrenar su carta de platos sin gluten. ¿Por qué?: ‘la demanda manda’, tal y como nos cuenta su gerente Antonio Ramírez. A pesar de no ser celíaco, como buen hostelero, está puesto al día en temas como alergias e intolerancias alimenticias. Por ello, decidió incluir propuestas para complacer a todos los comensales en su exquisita carta. Recomendado por alguno de los mejores chefs de la capital y de la mano de Iván Carabaño, jefe del servicio de Pediatría del Hospital Rey Juan Carlos de Madrid, han elaborado unos platos exclusivamente para celíacos que te sorprenderán. Además, podrás degustar una cerveza Mahou sin gluten para maridar

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cada bocado. “Para nosotros, el hecho de que cualquier persona pueda comer y disfrutar comiendo es lo fundamental, por eso ponemos los medios que hagan falta para hacer feliz a la gente”, comenta el gerente del restaurante. Todo controlado Asimismo, el propio Carabaño asesoró al personal de cocina para afrontar esta nueva situación ya que la formación en seguridad para evitar la contaminación cruzada es prioritaria. Han habilitado una zona en la cocina únicamente para la elaboración de los platos sin gluten, así como el uso de utensilios de cocina que no se cruzan, diferentes aceites a la hora de freír y una escrupulosa política de lavado de manos. La Parrilla de Ángel se ha convertido en uno de los centros hosteleros de referencia para que los pacientes con enfermedad celíaca

puedan sentirse tranquilos y disfruten de una comida ‘como en casa”, comenta el pediatra. Ambiente cómodo y placentero Este restaurante se caracteriza por su delicada decoración y, por supuesto, una variedad de platos para todos los gustos y necesidades. Una cocina tradicional - fusión con materias primas de calidad y diseño en cada uno de sus propuestas. Nuestros favoritos gluten free son: el enrollado de aguacate relleno de langostinos, la pasta con verduritas y calamar, y de postre: deliciosa tarta. ¡Un verdadero regalo para el paladar! CM

¿Quieres disfrutar de su cocina? C/ Vicente Ferrer, 13 Leganés, Madrid Teléfono: 917 56 96 46

//LA PARRILLA DE ÁNGEL, UNA COCINA APTA PARA TODOS LOS PÚBLICOS//

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n e t u l g El dolesce s o l y reportaje

EL GLUTEN Y LOS ADOLESCENTES

Las claves definitivas para integrar la enfermedad celíaca en la vida familiar con un adolescente

Las claves definitivas para integrar la enfermedad celíaca en la vida familiar con un adolescente La adolescencia es una etapa de cambios físicos y formación de la personalidad que afecta a la vida familiar. Si a todo esto le sumamos la enfermedad celíaca, en ocasiones, el día a día puede convertirse en una cuesta arriba.

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Ricardo Fueyo, doctor en Psicología especializado en personas celíacas y papá de un niño celíaco, nos explica cómo esta patología puede afectar a los jóvenes. En primer lugar, el adolescente celíaco se comporta como otro adolescente. “La única diferencia a la hora de gestionar la pato-

logía depende, en muchos casos, de la época en que son diagnosticados”, aclara el psicólogo. Si el diagnóstico ha llegado en la edad infantil y ha tenido un buen estilo educativo respecto a su enfermedad, el perfil del adolescente celíaco se caracteriza por máxima responsabilidad. Tiene en cuenta que su medicación no es a base de fármacos, sino su dieta cinco veces al día. Por supuesto,

s e t n e c

Claves para los padres: Educación

Fueyo propone una serie de puntos a tener en cuenta para poder ayudar al adolescente durante el diagnóstico de celiaquía. Nos da las claves para poder encaminar la patología de nuestros hijos de la mejor manera posible. “La educación y la comunicación es lo más importante en estos casos”, plantea el psicólogo.

La celíaquia es un problema de salud y no de calidad de vida. Los padres se tienen que educar y tienen que distinguir estos dos términos. No se pueden controlar los síntomas. Es una enfermedad grave y el no seguimiento de la dieta puede derivar en problemas muy complejos como infertilidad, tumores, y osteoporosis, entre otras.

• Dar formación: Poco a poco, iremos respondiendo a todas las cuestiones y dudas que nuestro hijo pueda tener respecto a la nueva situación instaurada en su vida.

Pauta educativa de integración de la celiaquía en sus vidas. Viaje a la autonomía en la responsabilidad, qué puede comer y explicar por qué:

• Participación: Cuando tenga claro en que consiste la celiaquía y de qué manera le afectará, podrá participar en la toma de decisiones, siempre con supervisión.

• Ser directivo: Al principio son los padres los que deben de hacerse cargo de la situación y evitar que su hijo tenga contacto con el gluten, tomándose muy en serio la patología y transmitirlo.

• Delegación: Los padres tenemos que aprender a delegar. En el momento en que nuestro hijo vaya adquiriendo responsabilidad, podrá empezar a tomar decisiones de forma autónoma. “Tiene que volar solo”, matiza el psicólogo.

Enseñarle habilidades sociales y reclamar sus derechos. Esto es muy importante para su integración, así como comprender que dispone de unos derechos de los que debe de hacer uso. Por ejemplo, conocer el etiquetado y los certificados de garantía.

El celíaco fuera de casa. Tiene que aprender a estar rodeado de gluten para prepararle. Debe conocer que nadie toque su plato y conocer los protocolos. Debe reclamar exigencia al restaurante así como colaborar con él y enseñarle. “Hay que conquistar: la primera conquista es la casa, después nuestro barrio y más tarde la ciudad.”, explica Fueyo. Todo trata de ponerse metas e ir un poco más allá.

El movimiento asociativo es poder. El psicólogo recomienda asociarse y seguir asociado. Según su experiencia como profesional (y padre), “el camino es más fácil”. Además, pueden existir grupos de autoayuda de adolescentes donde intercambian experiencias, información de lugares donde pueden ir a comer y mucho apoyo entre ellos. Esto genera un aumento de la autoestima y ‘se atreven a salir’.

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reportaje EL GLUTEN Y LOS ADOLESCENTES

hablamos de un joven capaz de inhibir el impulso de consumir gluten. Por otro lado, cuando debutan en la adolescencia se pueden dar situaciones como: Etapa más turbulenta No admite la dieta Presión social respecto al gluten Sentimiento de renuncia En este caso, el adolescente ‘lo lleva mal’. Tal y cómo declara el Dr. Fueyo, “hay cosas que les gustan y tienen que dejar de comer. Genera frustración”. Por tanto, éste es el perfil de adolescente al que le costaría más asumir y gestionar la celiaquía. El psicólogo expone que el joven diagnosticado en el periodo de la adolescencia se siente presionado, aunque otras veces tiene ayuda por parte del grupo de iguales. Además puede generar sentimientos diversos como olvido o protagonismo, así como que no le apetezca identificarse como celíaco. Esto ocurre al día tres veces como mínimo coincidiendo con las comidas principales. En cuanto a la falta de seguridad, el celíaco ‘de toda la vida’, no se siente inseguro respecto al grupo de iguales a la hora de comer. Sin embargo, el ‘recién diagnosticado’ pasa por un periodo de

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//COMIDAS, BEBIDAS, FIESTAS. TODO SE CONJUGA PARA CAER EN LA TENTACIÓN DEL GLUTEN// duelo en el cuál las comidas de Navidad, cumpleaños y similares cambian y se siente olvidado o que no se preocupan por él.

Historias reales: familias y adolescentes Desde CELÍACOS MAGAZINE hemos querido compartir las experiencias de dos familias de distintos puntos del territorio nacional que nos han querido contar su día a día y anécdotas. Familia de Aragón: Mamá, cocinera - bloggera y ultradefensora de los intereses de los celíacos; Papá, celíaco diagnosticado a los 40; Adolescente de 15 años, celíaca y responsable; Hermana de 18 años, súper hermana mayor. Mamá: “Cuando diagnosticaron a mi hija tenía 10 años, fue un golpe muy duro para ella a pesar de que su padre ya estaba diagnosticado. Se puso a llorar, le hicimos ver que no era grave,

simplemente su dieta le iba a condicionar su salud, no iba a sufrir pero tenía que convivir con ello. Al principio lo pasó mal pero se puso las pilas, nos sorprendió. Ahora con sus 15 años es una chica muy responsable. En nuestro caso nos facilitó la tarea el hecho de que ya conocíamos el tema por su padre. Es cierto que lo más complicado es la logística en casa hasta que te organizas. Una vez que superas esto, toca la parte de salir con los amigos. Nuestra hija no pasó por ningún bache de debilidad sino que lo afrontó todo con total madurez. Lo primero, a mí me gusta cocinar y nunca le ha faltado de nada que le apeteciera en casa. Después del diagnóstico, hicimos un bizcocho juntas, lo llevó a clase y explicó en qué consistía la celiaquía. Lo principal era normalizar la situación y compartir las precauciones: si le ofrecían patatas o si lleva-

MILEY CYRUS (HANNAH MONTANA) El 23 de noviembre de 1993, en Franklin, Tennessee, Estados Unidos, nacía Destiny Hope Cyrus, la hija de Leticia Jean Cyrus y el cantante y compositor de música country Billy Ray Cyrus. Miley creció en la granja familiar de Franklin y sus padres la matricularon en el Armstrong Acting Studio de Toronto, donde acudía a clases de canto e interpretación, al trasladarse la familia a Canadá. Ya decidida a seguir la profesión artística, Miley, contando con su madre como manager, consiguió firmar con el muy conocido cazatalentos Mitchell Gossett (a menudo acreditado en la prensa como el “descubridor” de Miley Cyrus), quien le consiguió una audición para la selección de la actriz que iba a interpretar a Hannah Montana, la protagonista de una serie de televisión que iba a producir la Disney. En el momento de la audición Miley tenía once años y, en una primera instancia, fue rechazada por los seleccionadores por considerarla “demasiado pequeña y joven” para el papel… aunque finalmente resultase ser la elegida por su habilidad como cantante y actriz. La serie televisiva se estrenó en marzo del 2006, siendo el estreno de más audiencia que hasta el momento había tenido el Canal Disney, y pronto se situó entre las series más populares no sólo en Estados Unidos sino en muchos países de todo el mundo. Incluso el disco que recogía las canciones de Hannah en la primera temporada del show consiguió ser el número uno en las listas de éxitos americanas. Ya convertida en una estrella, y con innumerables fans adolescentes en muchos países, a Miley le cayeron contratos para la televisión, los discos y giras mundiales. Sin duda, tanto esta adoración de sus fans como la posterior se ha debido a la fama inicial que le dio su actuación como Hannah Montana. Es más, para muchos de esos admiradores, Miley Cyrus siempre será Hannah Montana. Realmente, es tal la adoración que tantos adolescentes tienen por Miley Cyrus/Hannah Montana que, tras la aparición, hace algún tiempo, de unas fotografías en la que se veía a una Miley visiblemente delgada, las redes sociales se llenaron de preocupados comentarios y de supuestas informaciones no fundamentadas, que aseveraban que la joven actriz y cantante era anoréxica... y de ahí la delgadez mostrada en las imágenes. En resumen, fue tal el bombazo vírico que a consecuencia de estas informaciones se extendió por la red, que Miley Cyrus tuvo que recurrir a su propio tuiter para aclarar las cosas: “A aquellos que dicen que soy anoréxica les tengo que decir que, en realidad, soy intolerante al gluten y alérgica a la lactosa”, tuiteó la cantante. “No es cuestión de peso, es cuestión de salud. Y en cualquier caso el gluten es una basuraaaa!” “Ya viste lo mucho que comí en el banquete familiar de Pascuas. ¡Pero todo era muy saludable y aún más apetitoso! ¡La salud es felicidad!

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reportaje EL GLUTEN Y LOS ADOLESCENTES

ban almuerzo de cumpleaños. En casa estaba todo normalizado, podía comer cualquier cosa y tenía alternativas. Siempre ha sido muy consciente y muy responsable. Como anécdota, ella comía en el comedor del colegio su menú sin gluten, que por normativa en Aragón va envasado al vacío. Un día se quedó al comedor otra chica celíaca y entro a un turno antes en la comida y le dieron la comida de mi hija. Cuando ella entró a comer le pusieron un plato que supuestamente no contenía gluten pero no iba envasado. Cuando salió de clase y la fui a recoger, estaba mala. Llevaba todo el día encontrándose mal y me explicó que le habían dado una comida que no era la suya y probablemente contaminada. Pasó un día horrible y me preguntó: ¿mamá, me puedo morir? Ha tenido muchos miedos al principio respecto a esto. Otras veces me ha transmitido dudas como: ‘cuando empiece a salir con algún chico y le quiera dar un beso y se haya comido un bocadillo....’ o ‘cuando empiece a beber algo’. En casa soy la ultradefensora. Hay que defender nuestros intereses y soy una abanderada del tema a pesar de no ser celíaca. La dieta sin gluten la

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//ES ESENCIAL UNA BUENA COORDINACIÓN EN LA FAMILIA PARA ARROPAR AL ADOLESCENTE CELÍACO// llevamos a rajatabla, al principio te obsesionas pero te vas haciendo en el día a día”. Papá: “El entorno es muy importante, nuestros amigos se vuelcan mucho con nosotros. Necesitas encontrar un grupo que te apoye y te comprenda. En casa de los abuelos nos costó mucho al principio que entendieran las precauciones. Partían el pan cerca, sin darse cuenta porque no conocían nada sobre la contaminación cruzada. Pero les fuimos ayudando y se han preocupado mucho en aprender y hacerlo de forma correcta. Nuestra hija ha madurado más deprisa que el resto. Con lo golosa que es, ha sido consciente de que es un tema de salud” Adolescente: “Al principio me sentía muy mal, porque me encanta el dulce. Pero no tuve problemas porque mi madre me hacía de comer lo que me apetecía. En el colegio, mis amigas

siempre me animaron. Actualmente, cuando quedamos, ya tenemos sitios controlados o sino buscamos con antelación, siempre he tenido el apoyo de mis amigos. Mi peor experiencia fue cuando viajamos a Disneyland Paris pues la comida era horrorosa. En el colegio, cuando se celebraban los cumpleaños, al principio se olvidaban de mí, pero me hizo mucha ilusión cuando por primera vez un compañero me trajo un almuerzo especial. Desde entonces, me tuvieron en cuenta siempre. Como anécdota, en la clase de Francés hace poco hicimos un proyecto que consistía en recaudar dinero para ayudar. Hicimos una venta de galletas, y se me ocurrió hacer unas galletas que no tuvieran gluten para que todo el mundo pudiera comprarlas, ya que en el colegio había más compañeros celíacos. Se pusieron muy contentos.

LA VOZ DE LA CIENCIA La adolescencia puede llevar a los celíacos a relajar su dieta sin gluten. Diferentes estudios han alertado de las dificultades que tienen muchos adolescentes con una enfermedad crónica en este momento de transición de la infancia a la edad adulta. Es en esta edad cuando el paciente ha de asumir por sí mismo el control de su enfermedad. En este caso, la celiaquía requiere fundamentalmente vigilar la alimentación para no comer nada que contenga gluten. La adolescencia es un período en que muchas cosas cambian, en la que pueden aparecer rebeldías contra lo establecido y las restricciones que comporta la vida. Se trata de una etapa que se caracteriza por rápidos y significativos cambios en el joven, lo cual determina una alteración de la personalidad y dificultad en la interrelación con los adultos. Aquí los celíacos se pueden ver tentados a quebrantar la dieta como una oposición a sus padres, sin medir las consecuencias que le puede traer para su salud y calidad de vida. Los adolescentes dejan de tener su núcleo principal en la familia, para rodearse de otros jóvenes de su edad con los que disfrutan del ocio fuera de casa y del entorno paterno. En este contexto se producen también muchas transgresiones. La presión del grupo y la necesidad de no sentirse diferente pueden llevar a los celíacos adolescentes a saltarse la dieta sin gluten. Es también una edad en la que el paciente pasa de la vigilancia ejercida por el pediatra a ser visitado por el médico de familia o el gastroenterólogo de adultos. Es fácil que en este momento de su vida el paciente celíaco abandone la dieta y el seguimiento médico. Además, si el adolescente incumple la dieta no siempre desarrollará síntomas de forma inmediata, lo que le proporciona seguridad para no cumplir con ella. A veces son necesarios varios meses de ingesta de gluten para que se desarrollen síntomas, sin embargo, la atrofia de vellosidades y las posibles consecuencias de la malabsorción de nutrientes aparecen en pocas semanas. Se ha propuesto una transición del pediatra al gastroenterólogo de adultos escalonada y que el pediatra realice un informe clínico completo del paciente, que incluya todos los datos de su historia clínica, cómo se efectuó el diagnóstico y cómo ha sido el cumplimiento de la dieta. Se necesitan visitas más frecuentes por el médico

de adultos y realizar un control un poco más estricto que el habitual. Los padres han de estar bien informados de las dificultades en la adolescencia. Para prevenir estos problemas es muy importante mantener una comunicación fluida y valorar qué se trasmite y qué mensaje le llega al adolescente. Se recomienda: Los adolescentes ya no son niños y para ser conscientes de lo que supone la enfermedad celíaca deben saber exactamente lo que ésta implica y las consecuencias de saltarse la dieta sin gluten por lo que es imprescindible una adecuada información. También es importante volver a explicar qué pueden y qué no pueden comer. Si no lo pueden hacer los padres por falta de conocimientos, deberíamos de pedírselo al médico responsable o asistir con él/ella a alguna reunión en la Asociación de Celíacos local en la que se comentasen estos aspectos. Para el adolescente, sus problemas son reales y muy importantes, y no es conveniente restarles importancia. Por ello, hay que estar abiertos a un diálogo desenfadado y dejar en manos de ellos la responsabilidad del tratamiento sin imposiciones. Hay que comprender el ambiente y el contexto en que se mueve, donde quizás no le es tan fácil compartir una salida y almorzar con comidas rápidas. Cuantos más recursos tenga el adolescente para hacer frente a las alternativas de su día a día, menor será el estrés generado por la enfermedad y mayor será su grado de adaptación. Hablar con los profesores de su colegio para que se trate en clase el tema de las intolerancias alimentarias, haciendo especial hincapié en las que presentan sus alumnos, de cara a sentirse aceptados por su entorno. Que sus amigos sean partícipes y conocedores de la enfermedad y de lo que implica realizar una dieta sin gluten puede ser una de las mejores medidas preventivas para evitar recaídas. Confiar en él/ella, darle seguridad y poco a poco ir aumentando su autoestima y sentido de responsabilidad.

//Sólo el 60% de los adolescentes realizan la dieta correctamente//

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reportaje EL GLUTEN Y LOS ADOLESCENTES

Yo lo hice para que nadie se sintiera mal y normalizarlo.” Familia de Castilla León: Mamá, celíaca con espíritu positivo; Papá, ‘sin gluten menos el pan’; Adolescente 14, ‘celíaca cazada al vuelo’ y Adolescente 17, celíaca viajera. Mamá “Mi hija pequeña a los 16 meses debutó con una diarrea y nos dijo la doctora que había sido un ‘celíaca cazada al vuelo’. La dieta siempre la ha llevado bien, aunque nunca le gustaba que comiésemos distinto. No le gustaba sentirse diferente, pero se adaptó con normalidad en el colegio. Mi hija mayor se realizó las pruebas para comprobar si era celíaca pero dio negativo, más tarde decidieron hacerle una biopsia que salió positiva. Siempre

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//LA ADOLESCENCIA, UN ESTADO A CABALLO ENTRE DOS ACTITUDES// les digo que ser celíacas no las tiene que frenar, no tienen que dejar de hacer nada. Han ido de intercambio a Italia. Lo importante es ir a los sitios y no perderse las cosas por ser celíaco. No somos una familia diferente, llevamos la celiaquía con toda la normalidad del mundo” Papá “Nos hemos adaptado, ya comemos todos lo mismo. Excepto algunas cosas como el pan o cerveza, que yo tomo lo mío, pero tengo mucho cuidado con la contaminación cruzada. En las comidas familiares todo el mundo es cuidadoso pero con absoluta normalidad. Nuestras hijas siempre han sido responsables. No se han saltado la dieta y ni se lo han cuestionado. Comen una comida normal, no se nota la diferencia y no han sentido la necesidad.” Adolescente 14 “Desde pequeña nunca he tenido problema, además una de mis amigas es celíaca. He tenido apoyo y comprensión de mis amigas. Cuando terminamos los exámenes, nos vamos

a comer por ahí y ellas se preocupan de que el restaurante tenga opción sin gluten. Como consejo, que los chicos a los que les acaben de diagnosticar no se intenten encerrar en que les van a despreciar y que encontrarán a mucha gente que les va a entender. Que no digan: ‘yo no salgo porque no puedo’. Es todo lo contrario, hay que mirar dónde puede ir” Adolescente 17 “Me diagnosticaron hace tres años. Pero como mi hermana era celíaca, en casa comíamos cosas sin gluten. Por ejemplo, la pasta sin gluten me gusta más que la normal. Cuando me diagnosticaron no lo llevé mal, sino con normalidad. En cuanto a mis amigas, me apoyan. Además yo también tengo una amiga que es celíaca. Ya conocemos sitios a los que ir y a mi grupo no les importa. No es un problema tan grave. Es normal, todos nos diferenciamos por algo, nosotros a la hora de comer, otros por su físico. No es malo ser diferentes, todos lo somos” CM

PRODUCTOS airos

LA EVOLUCIÓN SIN GLUTEN SE LLAMA

Airos

Una perfecta conexión con el consumidor

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sta apasionante realidad que hoy traemos a nuestras páginas tiene su origen en una pequeña empresa familiar, que ha llegado a acumular más de 40 años en el sector de la pastelería y la panadería artesanas. Así, en marzo de 2007, nació AIROS como marca dedicada a la fabricación de productos sin gluten. Combinando la tradición heredada de padres a hijos y las nuevas tecnologías, aceptaron el reto de crear y dar todo el sabor a sus panes, bollería y pastelería sin gluten. En su departamento de I+D+i se investigan y desarrollan nuevas recetas donde los progresos y propuestas de innovación que exige el mercado son la clave para la salida de nuevos productos sin gluten

con el máximo compromiso de calidad. Se nota que les apasiona lo que hacen y eso se transmite en sus acabados. En AIROS saben que cada día son más las exigencias y las necesidades del arco del consumo. Por eso su variedad de productos crece y está presente en los mercados más exigentes. 10 AÑOS DE PROGRESO DE LA MARCA AIROS En esta empresa están convencidos de que un buen producto ha de ir acompañado de una buena imagen. En 2007 su apuesta fue elaborar fabricados sin gluten con la mejor calidad, y su crecimiento no solo ha sido en producto, también han querido transmitirlo a través de

su imagen. Diez años después, en su 10º Aniversario, han decidido que la misma fuera más moderna y con más impacto, tal como se puede verificar en este reportaje. CALIDAD Su gran responsabilidad se basa en ofrecer la mejor calidad del mercado. Para cumplir con este desafío tan loable, concentran su esfuerzo en una adecuada elección de las mejores materias primas, y en una fabricación, una logística y una distribución de forma responsable, llegando al consumidor con total garantía de calidad. Todos y cada uno de dichos procesos están rigurosamente controlados, garantizando así

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PRODUCTOS airos

una correcta gestión de calidad y seguridad alimentaria. Desde sus inicios, AIROS ha tenido el compromiso con el consumidor de que su calidad esté certificada en España con la marca de garantía “controlado por FACE” y en Europa con el símbolo internacional. SECTORES Actualmente podemos encontrar esta marca en prácticamente todos los grandes lineales, así como en tiendas especializadas o de alimentación en general. Su gran apuesta siempre fue llegar también a aquellos sectores de hostelería donde el producto sin gluten había sido un gran desconocido. A día de hoy, están presentes en grandes cadenas hoteleras, restaurantes, parques de ocio, estaciones, cafeterías de tren o vuelos. Y siguen trabajando sin desmayo para que cada día AIROS esté más presente. CM

GAMA DE PRODUCTOS Su gama de artículos cada día es más grande y extensa pues su lema es que cada ocasión requiere su producto. Trabajan en dos líneas principales, ofreciendo productos en ambiente y congelado, pudiendo así acercarse a todos los sectores y ofreciendo a cada uno aquello que necesita. No cesan de innovar y son los primeros en aportar aquellos productos que, siendo muy populares en el mercado convencional, no existen sin gluten. Principalmente se dividen en Pan, Bollería y Pastelería, pero su apuesta para este año va a ser lanzar nuevos productos que complementen estas gamas en diferentes formatos para cada ocasión.

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LA PARRILLA DE ÁNGEL Tenemos un extenso surtido de manjares para tapear y comer

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departamento Comercial: Sr. Mariano Martínez Teléfono: 660871802 E-mail: comercial@dulceextremadura.com

Reportaje rodilla

Nos sorprende la variedad de productos que hay en sus vitrinas

rodilla

se sube al carro del glutenfree Era necesaria su incorporación al mundo celíaco

Deliciosos sándwiches sin gluten! RODILLA lo ha hecho posible. A día de hoy, la carta de productos aptos para celíacos se compone de productos de bollería, snack y, por supuesto, de sándwiches calientes. Existen tres variedades: el top en ventas de jamón y queso, el de bacon, queso y salsa barbacoa, y la última incorporación: pavo, queso cheddar y cebolla caramelizada. ¡Además, lo puedes pedir en menú! La cadena de restauración RODILLA es una marca que se caracteriza por la cercanía hacia sus consumidores, desde su nacimiento en 1939. Por eso, respondió a las peticiones que sus propios clientes les realizaron a título individual a través de redes sociales, del personal de tienda y de las principales asociaciones del sector para poder consumir productos en sus restaurantes.

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Teniendo en cuenta que cada vez existen más personas con problemas de celiaquía, se animó a ofrecer productos sin gluten para que cualquier persona se sintiera cómoda en cada uno de sus restaurantes. Fruto de esta iniciativa, fue galardonada en 2013 con el Premio `A tu Salud´ en el que el diario La Razón reconoce el trabajo con el colectivo celíaco. En 2012, RODILLA llegó a un acuerdo con FACE y con la Asociación de Celíacos de Madrid para comercializar productos sin gluten en sus tiendas. Comenzó con pocos artículos y, poco a poco, la cadena ha ido incorporando nuevas referencias. En 2014 ha renovado su acuerdo con FACE y ha incorporado nuevos productos a su carta. Calidad y seguridad alimentaria Para evitar cualquier posibilidad de contaminación cruzada, por mínima que sea, todos los

productos para celiacos que sirve RODILLA están elaborados por empresas colaboradoras en líneas de producción exclusivas. Es el compromiso de la enseña con la calidad y seguridad alimentaria. El personal de esta cadena cuenta con formación específica de las asociaciones de celíacos, en concreto la Asociación de Celíacos de Madrid. ¿Tienes dudas? Todas las tiendas de RODILLA disponen de un listado de ingredientes y recomendaciones para público con diferentes patologías. Además, el personal de cada uno de los restaurantes está preparado para dar la información adecuada sobre los productos. CM Encuéntrales en su web:

www.rodilla.es/restaurantes

Cada vez somos más: 23.700 unidades de Menús sin gluten en 2016 19.900 unidades de sándwiches calientes en 2016

Filosofía de RODILLA Tal como pregonan ellos mismos (y damos fe de que es cierto), ésta es la filosofía de RODILLA: Artesanía, calidad y cariño. Seguridad alimentaria. Innovación día a día. Servicio y cercanía, como en casa.

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Reportaje SDC

SDC

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS Hay alguien que canaliza el mejor camino para que nos lleguen los productos en las mejores condiciones y garantías

DC nació con la idea de especializarse en el sector de la alimentación dietética centrada en intolerancias y alergias alimentarias. Desde 1998, se han dedicado plenamente a atender las necesidades de personas que necesiten dietas sin gluten o sin alérgenos. Han logrado crear una estructura capaz de fabricar, distribuir y comercializar marcas con garantía sanitaria y productos que cumplan la normativa al respecto, tanto española como europea. Además, en su compromiso con la comunidad celíaca, trabajan codo con codo con las Asociaciones y Federaciones de celíacos y alérgicos, con las que mantienen una política activa de ayuda y colaboración en presentaciones y eventos desde hace varios años.

Distribuidores En SDC son expertos y pueden asesoraros. Con los años, han obtenido la sufi-

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ciente experiencia en este sector como para poder atender vuestras necesidades concretas como distribuidores de productos sin gluten. Se nota que son conscientes de las dificultades que os surgen muchas veces al tratar de adecuar vuestras estructuras organizativas para poder atender a los colectivos celíacos, motivo por el cual desde esta empresa ponen a vuestra disposición directamente su organización para que podáis llevar a buen fin el proyecto. Los celíacos os lo agradecerán y pondrán vuestro establecimiento en su directorio y agenda.

Canal Horeca Dentro del canal Horeca, tienen dispuesto un servicio integral de introducción de menús sin gluten en cinco líneas activas: restaurantes, cafeterías, empresas de catering, empresas de vending y salones de celebraciones. Ellos asesoran, informan y distribuyen las mejores marcas comerciales. Y

para facilitar aún más la tarea, disponen de vehículos isotermos propios para garantizar que los alimentos tengan la misma temperatura tanto en el punto de partida como en su llegada a destino. Si se deciden a contar con SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS para su negocio, pueden proveerles desde preparados para sus cocinas sin gluten hasta platos de quinta gama o menús completos.

Grandes superficies Estadísticamente, hay un gran número de ciudadanos que optan por comprar en grandes superficies. El modo de vida actual origina que se realice la compra una vez a la semana o cada quince días, y para familias que cuentan con uno o más celíacos entre sus filas es más cómodo realizar la compra en grandes superficies, pues la compra se efectúa de una vez y evita el peregrinaje en busca de este tipo de alimentos.

Productos para todo tipo de intolerancias o alergias

SDC es, en definitiva, una empresa comprometida con la comunidad celíaca que busca facilitar la labor de todas aquellas personas que se dedican a hacer posible que existan este tipo de dietas y que sean fáciles de distribuir y encontrar.

Para ayudar a hacerlo posible, SDC está del lado de las grandes superficies para ayudaros a montar la arquitectura necesaria que permita que podáis vender alimentos libres de gluten sin preocuparos de la logística o del control.

Herbolarios Son muchas las personas que prefieren comprar en comercios especializados como tiendas de salud y herbolarios, pues buscan una atención personalizada por parte de profesionales de este sector que no sólo vendan, sino que hablen directamente con el cliente, indicándole cuáles son los mejores productos, los que tienen un sabor y

textura más agradables al paladar y una mejor calidad-precio. Es decir, un contacto más humano. Es muy recomendable para los recién diagnosticados, los cuales tienen que aprender rápidamente y requieren información en primera persona. Por eso, en SDC consideran también importante estar presentes en los herbolarios y poder asesorar e informar a este tipo de establecimientos. CM

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS, S.L. Calle Iplacea, 6 • 28803 ALCALÁ DE HENARES, Madrid • Tf. 918 797 855 • sdc@sdcsingluten.com

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Reportaje Aparto-Suites Muralto

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PIZZA JARDÍN Una masa artesanal sin gluten de lo más deliciosa

¿Te apetece una pizza crujiente y rico queso fundido? ¡Deseo concedido! Pizza Jardín hace realidad una masa artesanal, una textura inigualable y un sabor sobresaliente y, por supuesto, sin gluten. Puedes disfrutarla con amigos o familia, ya que es un restaurante donde hay opciones para todos los gustos y posibilidades. Están muy concienciados con las intolerancias y alergias alimenticias, y ofrecen una carta pensada para todas las personas.

cen una carta pensada para todas las personas. Cuando entras, es un espacio acogedor, y la decoración es moderna y divertida. La carta para celíacos ofrece la variedad de dos pizzas: Giovanni, con lacón o Michelangelo, con champiñones. Ambas con deliciosa mozzarella fundida y una base de salsa de tomate. Lo más espectacular es su masa

artesanal: fina, delicada y con un gran sabor. El restaurante, situado en el municipio madrileño de Majadahonda, es el encargado de la elaboración de la masa de la base bajo un estricto protocolo de seguridad, y las distribuye al resto de establecimientos de la cadena.

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Reportaje pizza jardín

Manipulación en el obrador El secreto de la eficiencia y la seguridad está en el obrador. Son conscientes de la importancia que tiene evitar la contaminación y se venera la mecánica de separación de alimentos, de su almacenaje y de su elaboración como si fuese un arte.

Pero no te preocupes si eres más de pasta. Tienes unos espagueti con una sabrosa salsa de tomate que no te dejarán indiferente. Para los más golosos, ofrecen dos variedades de helado: chocolate belga o vainilla con nueces de macadamia. Pero si de verdad quieres un regalo para el paladar no puedes dejar de probar la tarta de caramelo con cacahuetes. ¡No saborearás nada igual! Esta cadena de restaurantes, que lleva más de 30 años en Madrid, comenzó en 2008 su andadura en la elaboración de productos aptos para celíacos por la demanda de sus clientes. Decidieron contactar con FACE para poder realizar una carta sin gluten de forma segura. Luego fue la Asociación de Celíacos de Madrid quien asesoró y formó al personal de cocina. Actualmente, es este mismo organismo el que sigue ofreciendo formación continuada a cocineros y camareros de PIZZA JARDÍN.

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La persona encargada de que esto funcione correctamente es María Asunción Sanz, directora de calidad, que propone a Celíacos Magazine una visita guiada por las cocinas, así como la posibilidad de ser espectadores de la realización de platos sin gluten con la máxima seguridad. Todo está medido al detalle, y se nota la dedicación, cuidado y cariño que ponen en sus recetas. ¿Cuál es el éxito de esta cadena?, tal y cómo ella nos cuenta, es el boca a oreja: “Los clientes conocen la carta y lo comentan de unos a otros. Además, la masa sin gluten gusta mucho, incluso gente que no es celíaca lo pide. Es más fina y en el sabor no se nota nada”.

Seguridad ante todo La manipulación de los alimentos en una cocina en la cual se preparan platos que pueden contener gluten no es fácil. La contaminación cruzada puede darse en cualquier momento y supone un riesgo para el celíaco. Por ello, este restaurante sigue un protocolo muy estricto. En primer lugar, existe un espacio esterilizado cerrado con cristaleras dónde solamente se preparan los platos sin gluten. El profesional de cocina accede con un uniforme diferente que se pone únicamente para entrar en ese espacio. De la misma manera, los ingredientes nunca se mezclan con otros y

//El restaurante pensado para toda la familia con una carta exclusiva para celíacos//

están en recipientes separados, y los utensilios de cocina no se cruzan. Asimismo, utilizan un horno de placa caliente que de ninguna manera ocasiona contaminación cruzada. Por otro lado, las pizzas sin gluten se entregan sin cortar, ni manipular, y en un plato diferente al de otros alimentos que puedan contener gluten. De esta manera, el camarero tiene controlado en todo momento la seguridad del comensal.

La cadena PIZZA JARDÍN cuenta con ocho restaurantes: siete en la Comunidad de Madrid y uno en Cantabria. En todos ellos se sigue estrictamente este mismo protocolo de seguridad alimenticia. En cuanto a las bases de las pizzas, no se realizan en todos los restaurantes, sino que el de Majadahonda es el encargado de elaborar artesanalmente la masa, congelarla y distribuirla a todas las cocinas de la cadena.

Estos establecimientos están muy preparados para recibir a personas no solo celíacas, sino con otras alergias e intolerancias alimenticias. “Haciendo bien las cosas no hay problemas”, explica la responsable de calidad. Como guinda final, le preguntamos sobre la introducción de nuevos platos. “Queremos ir aumentando la oferta de nuestra carta, pero poco a poco, sin riesgo para la gente”. ¡Esto es lo que se llama compromiso 100 por 100 con las personas! CM

Encuentra el más cercano Calle Pensamiento 16, Madrid: el más veterano Cardenal Marcelo Spinola 8, Madrid San Francisco de Sales 25, Madrid Avenida España 78, Majadahonda

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Reportaje 0x100 Gluten

0x100 Gluten El primer espacio libre de gluten

0x100 Gluten”, una empresa que intenta revolucionar el mundo del pan fresco

sta cadena ha nacido como un nuevo concepto-espacio inclusivo, basado en establecimientos libres de gluten y otros alérgenos, como el huevo, la lactosa o levaduras, con una amplia oferta gastronómica que tiene como base una gama de panes muy diversa, además de bizcochos, tartas, magdalenas, pasteles, brioches, cookies, pizzas, focaccias, ensaladas, cafés, chocolates, zumos… y un sinfín de alimentos y bebidas, todo sin gluten, ni aditivos para su conservación, pensado únicamente para el bienestar. Esta novedad representa un paradigma para el colectivo celíaco y todas las perso-

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nas con intolerancias alimentarias, además de consolidarse como un modelo de negocio único en el país, singular por contar en cada local con un obrador artesano a la vista del propio cliente, que puede observar en directo cómo se elabora el producto que consume en la zona degustación o compra allí mismo. Hemos comprobado que se trata de un auténtico edén para el colectivo celíaco que encontrará su espacio definitivo, donde puede consumir de todo con la garantía de que ‘este todo’ es cien por cien sin gluten… ¡Y además elaborado al momento!

Panadería y pastelería fresca diaria sin gluten Presumiblemente, estamos ante algunos de los mejores productos del mercado. 0x100 Gluten apuesta por la calidad y la variedad, garantizando riesgo 0 de contaminación cruzada y fabrica sus propias harinas en la central de operaciones. Nos ha llamado la atención que ofrecen de forma constante formación e I+D y están entre los pioneros en procesos de elaboración sin gluten, contando con un equipo de expertos especialistas en nutrición y microbiología alimentaria.

Todos juntos 0x100 Gluten pretende que unos amigos puedan comer juntos o que una familia haga lo mismo o que, por ejemplo, en un cumpleaños todos los niños coman del mismo pastel y lo encuentren buenísimo, sin tener que discriminar a causa del gluten.

La carta

Experiencias [0% Gluten] Después de lo visto, podríamos enumerar un sinfín de situaciones amables y gustosas con sus productos: comprar barritas de pasas y nueces o un redondo para la cena familiar en casa; comer una ensalada de queso de cabra y una focaccia de pollo y manzana en medio de una intensa jornada laboral; disfrutar de un chocolate caliente una fría tarde de invierno;

refrescarse con un zumo de fruta natural en pleno verano; desayunar magdalenas de gustos recién hechas por la mañana; encargar un delicioso pastel para la fiesta de cumpleaños de los niños y que todos coman el mismo. Estamos totalmente de acuerdo con su slogan más habitual: “Velar por la salud sin renunciar a los placeres gastronómicos”.

• Ensaladas • Bocadillos • Pizzas • Focaccias • Pasta fresca • Pan • Dulces • Pasteles • Zumo de fruta natural • Café ecológico • Chocolates • Infusiones

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Reportaje 0x100 Gluten

Estuvimos en la franquicia de Madrid Un 0x100 que se recomienda solo

ncontramos el primer establecimiento de 0% Gluten en Madrid ubicado en el Mercado de Moncloa, una propuesta gastronómica que consiste en la posibilidad de disfrutar de varios restaurantes en un único lugar. Desde el primer momento ya nos damos cuenta de las ventajas que tiene su localización: los acompañantes no celíacos pueden consumir comida de otros espacios sin verse obligados a comer sin gluten. Allí nos recibe Óscar quien, además de veinte años de experiencia en restaurantes de toda España, aporta una increíble vitalidad, una creatividad gastronómica desbordante y una pasión por la cocina que se contagia. El Mercado de Moncloa es un lugar muy tranquilo así que es perfecto para ir con niños o para pasar un rato agradable en el que poder conversar. Aprovechamos esta circunstancia para saber más acerca de 0% Gluten en Madrid. La principal característica del lugar es la posibilidad de consumir comida casera hecha cada día con productos frescos, es decir, olvidémonos de los típicos productos envasados sin gluten. Esta franquicia se emplaza en un lugar totalmente libre de gluten debido a la

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profunda limpieza del lugar que se hizo antes de su apertura -en realidad fueron cinco las sesiones de limpieza, nos cuenta Óscar- y a que solamente se cocina sin gluten. Las posibilidades de contaminación cruzada son nulas. Además de panadería y bollería, podemos encontrar otros productos como pizzas, sandwiches, perritos calientes y unas croquetas caseras de pollo, jamón y bacalao más que recomendables. Es toda una experiencia y, además, no las vamos a encontrar en ninguna otra parte ya que la receta es cosecha del propio Óscar. Pronto comenzarán a servir también pasta fresca, el plato estrella si vamos con niños a comer allí. 0% Gluten está abierto todos los días desde las 9 de la mañana hasta las 11 de la noche por lo que hay muchas opciones para visitarlo: desayunos, almuerzos, meriendas y cenas están disponibles para satisfacer a los celíacos y sus acompañantes. Además, disponen de aparcamiento gratuito enseñando el ticket de compra y si preferimos el transporte público, el metro de Moncloa está a escasos metros del local. No hay excusas para no dejarse caer por allí y disfrutar de esa experiencia. CM

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que mantiene el mismo sabor de su receta Pilsen original de 1904. Las pruebas de test a ciegas realizados por la marca cervecera entre consumidores, en las que se comparaba la versión Pilsen con la nueva Sin Gluten sin etiqueta, revelan que efectivamente no se aprecian diferencias en el sabor entre ambas. Durante el proceso de elaboración se rompe la cadena del gluten a través de un proceso de hidrólisis, que actúa sobre el gluten pero mantiene intactos el resto de componentes

y propiedades de la cerveza. El resultado es una cerveza de 4,8% de contenido alcohólico, fresca y sabrosa. Asimismo, está certificada por la FACE como una cerveza apta para celíacos, como puede comprobarse en el sello distintivo en su packaging. El pasado 23 de marzo tuvimos ocasión de confirmarlo en un showcooking que organizaron y verdaderamente fue una delicia poder comprobarlo. Le damos la bienvenida pues es una grata noticia para todos nosotros. CM

Relatos COSAS DEL GLUTEN

Consultando al doctor de a bordo Podría pasarnos a cualquiera de nosotros.

uestra historia se da cita a bordo de un lujoso buque de cruceros de bandera griega, el “Queen of the Seven Seas”, surcando el Mediterráneo Oriental frente a las costas de la Isla de Hydra, en el Mar Egeo. Uno de los pasajeros, Julián López, ha ido a la Enfermería a consultar al médico del barco, el Doctor Theodoro Papadopoulos. Le acompaña su esposa, Almudena Solana. -Buenos días, Señora y Señor… -Almudena Solana y Julián López, de Madrid, España - contesta el pasajero -. Y el que estoy malo soy yo. -Y bien, Señor López, ¿qué es lo que le pasa? La verdad es que no tiene usted muy buena cara, que digamos… -Por eso estoy aquí, Doctor. Me encuentro fatal, con dolores de vientre, y eso me está echando a perder el viaje… Supongo que son los mareos, por las olas ya sabe… -¡Pero si estamos teniendo un viaje magnífico! La mar es como una balsa de aceite. Usted es el primer pasajero que ha venido a verme con tal queja este viaje… Veamos, descríbame los síntomas de lo que siente. -Pues verá, Doctor… en general me siento mal después de haber comido. ¡Y eso que la comida del barco es maravillosa: sus cocineros se merecen una estrella Michelin! Pero el caso es que tengo dolor de estómago, muchos gases, la tripa hinchada y… tremendas diarreas. -Lo pasa fatal después de las comidas – tercia su esposa -. Y como además es un auténtico tragón… El médico parece pensativo y contempla fijamente al pasajero. -Hum – resopla al fin -. No lo veo muy claro. Eso que me describe no son los síntomas típicos del “mal de Mer”, como le llaman los franceses. Lo lógico sería que tuviese usted sudores fríos, palidez, vértigo, náuseas y… vómitos. -No, no es eso lo que tengo – le replica Julián un poco mosca -, ya le he dicho lo que me pasa. -Y lo peor es que nos está fastidiando el viaje – interviene la digna cónyuge -. Lo veníamos planeando desde hace mucho… es para celebrar nuestro aniversario de bodas, ¿sabe? El médico sonríe obsequioso a la pasajera y luego, ya serio, reflexiona

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un momento. Después, enciende el ordenador que tiene sobre la mesa y consulta algo en la pantalla. -Vamos a concretar – dice al cabo de unas búsquedas telemáticas -. Me dice usted que sufre usted de mal de estómago y diarreas, y que eso le pasa después de las comidas. ¿Algunas veces se siente peor que otras? Julián se lo piensa un momento. Su esposa le da un toquecito en el brazo… -Ayer, con los bocatas, por ejemplo – le urge a confesarse. -Sí, ayer… - Julián pone cara de pesar -. En el comedor de popa había un “Festival de bocadillos del mundo”. Y yo, que soy muy panero, quise probarlos todos… y me puse… -Se puso a morir – le interrumpe Almudena. -Bocadillos… ¿eh? – musita el médico -. Pan, claro, comió mucho pan… Y vuelve a consultar en el ordenador. Luego, ya seguro, dirige la vista hacia su paciente. -Señor Julián, me temo que lo que Usted tiene no es consecuencia del oleaje, que por otra parte no lo hay… Creo que lo que le pasa a usted es que es intolerante al gluten. -¿El gluten? ¿Y que es eso? -El gluten son una proteína que se halla en la harina de los cereales de secano, y hay personas a las que les hace daño, que son intolerantes al gluten pues les daña el revestimiento de su intestino delgado… de ahí su malestar. -De modo que es una enfermedad que tengo… -La intolerancia al gluten es la celiaquía, una condición bastante habitual, que afecta a una buena parte de la población. -¿Y eso cómo se cura? – quiere saber la Señora Almudena. -Muy fácil – le responde Theodoro -, siguiendo una dieta sin gluten. O sea, vigilando lo que se come y evitando los alimentos que lleven gluten. -¡Vaya por Dios! – se queja Julián -. Llevaba meses soñando con este crucero. Y una de las cosas que más ilusión me hacía era poder

disfrutar de la comida de a bordo, que tiene fama de ser excelente en esta naviera… ¡Y sobre todo el que en nuestros pasajes las copas van incluidas! Pone cara de decepción. -Y ahora, ¿voy a tener que ponerme a dieta…? - se queja. -Tranquilo – le sosiega el Doctor -. Va a poder seguir disfrutando del crucero. E incluso comer los bocadillos que quiera… en la despensa del buque llevamos pan sin gluten, sólo tiene que pedírselo a los camareros, que ya saben que hay pasajeros que precisan una dieta especial… Se vuelve hacia el ordenador y teclea algo. -Ya verá: tengo en memoria una lista de lo que ha de evitar comer, para no someter a su organismo al gluten. Se la voy a imprimir… La impresora escupe unas hojas, que el doctor le pasa a Julián. -Usted evite lo que hay en esta lista, y ya verá como pronto se sentirá mejor y podrá seguir disfrutando del viaje. Julián y su esposa pasan la vista por la lista. Él no parece muy convencido. -No sé… son tantas cosas… -¡Calla! – le espeta ella -. ¿Es que quieres seguir malo y fastidiarnos el aniversario? Almudena mira fijamente al médico. -No se preocupe doctor… ¡Ya me encargaré yo de que este mastuerzo no coma nada de lo que hay en la lista! Theodoro sonríe ante esta manifestación de quien lleva, realmente, los pantalones en el matrimonio. Y luego añade: -En cuanto a lo de las bebidas incluidas, no se preocupe: el vino no lleva gluten, ni los alcoholes destilados. En cuanto a la cerveza, la hay sin gluten, y en el barco la tenemos de varias marcas. Así que puede seguir disfrutando de la famosa bodega del “Queen of the Seven Seas”. Julián parece algo más animado. Coge la lista impresa y va a levantarse, pero el médico le retiene con un gesto. -Antes de irse, permítame que le dé un consejo – le dice -. Mien-

tras siga en el barco cumpla con la lista que le he dado: no coma ni beba nada de todo eso y verá como pronto se siente mejor. Pero acabado el crucero, cuando vuelva a casa, antes de ir a consultar a su médico de cabecera, vuelva a comer de todo, como antes. -Y, ¿no me volveré a sentir mal…? – inquiere Julián. -Se sentirá mal, claro, pero su doctor no podría hacerle las pruebas que confirmen su celiaquía si está usted siguiendo una dieta sin gluten. Luego, si se comprueba su intolerancia al gluten, ya le dirá él como tiene que seguir enfrentándose a su condición de celíaco, para así poder disfrutar de una vida normal. La pareja, agradecida, se levanta de las sillas del consultorio para retirarse. Aunque la verdad es que Julián parece bastante anonadado por la noticia que acaba de recibir sobre su salud. Y el doctor, que ve la hosca expresión de su rostro, añade dicharachero: -¡Anime esa cara, Señor Julián! Dentro de unas horas llegaremos a El Pireo, el puerto de Atenas, la capital de mi patria… ¡La Acrópolis espera su visita! Y la Plaka, el barrio viejo de la ciudad, con sus famosas tabernas, donde se come, bebe y baila el sirtaki. Lleve la lista con usted y ya verá que hay muchas delicias griegas de las que puede disfrutar… ¡Y no dejen de probar la Retsina, nuestro peculiar vino resinado, que les aseguro que no lleva nada de gluten…! -Gracias, Doctor, veo que con sus consejos aún vamos a poder pasárnoslo bien en este viaje – dice efusivamente Almudena. -¡Pues claro! - afirma categórico el médico -: El celíaco puede seguir disfrutando de la vida, sólo que teniendo cuidado con lo que se lleva a la boca. -Eso haré – acepta al cabo Julián y, finalmente agradecido, añade -: ¿Se viene a tomar una cervecita con nosotros, doctor? Una de esas sin gluten, claro… -Lo haría de mil amores, me encanta la Mythos, que para mí es la mejor cerveza de Grecia – responde el galeno -. Pero, lo siento, estoy de servicio. No obstante ustedes vayan, vayan… disfruten de su crucero de aniversario… -Gracias, doctor – le agradecen los dos a coro. CM

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CONSULTORIO

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Seguimos agradeciéndoos vuestro apoyo y colaboración, queridos lectores. Intentaremos publicar tantas consultas como nos sea posible. Seleccionamos las más comunes a la mayoría de vosotros pero no caben todas. De nuevo, muchas gracias a todos. Desde que empecé una dieta libre de gluten voy restriñido. ¿Cómo puedo aumentar mi ingesta de fibra sin saltarme la dieta? A menudo una dieta libre de gluten carece de la suficiente fibra debido a las restricciones impuestas por la misma a los cereales y productos obtenidos de los mismos. Hay que tener en cuenta que este grupo de alimentos contribuyen con aproximadamente el 39% de la cantidad de fibra que recibe una persona adulta y el 41-42% de la de los niños. Y la fibra es esencial, por lo que si la dieta libre de gluten no contiene la bastante, hay que complementarla, pues su carencia provoca, entre otras cosas, el restriñimiento que Usted sufre. Unas buenas fuentes alimenticias de fibra son los frutos y las verduras, así que debería tratar de lograr una ingesta de cinco porciones diarias.

¿Cuál es la diferencia entre una alergia alimentaria, una intolerancia y el celiaquismo? El término usado para referirse a las diversas reacciones a los alimentos es hipersensibilidad alimentaria. Una alergia alimentaria implica al Sistema inmunitario del cuerpo y, normalmente, que el cuerpo está reaccionando a la parte de proteínas de los alimentos. Las reacciones a la misma

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pueden ser muy rápidas y graves y, en algunos casos, de peligro de muerte. Una intolerancia alimentaria no implica al sistema inmunitario del cuerpo y, habitualmente, es una reacción a la parte no de proteínas de los alimentos, como por ejemplo al azúcar. Estas reacciones pueden ser agudas y graves, pero no acostumbran a ser de peligro de muerte. Un ejemplo de intolerancia es la que se da con la lactosa (el azúcar de la leche). Y la enfermedad celíaca es un problema autoinmune provocado por una intolerancia al gluten. Esta intolerancia provoca que se

Una persona celíaca, ¿puede donar sangre? Sí, un celíaco puede donar sangre.

inflame el recubrimiento interior del intestino delgado e impide que se absorban adecuadamente los nutrientes de los alimentos, lo que puede causar deficiencias nutricionales

¿Cómo puede aparecer la enfermedad celíaca en la edad adulta de alguien que ha estado toda su niñez y pubertad consumiendo productos con gluten, sin sufrir ningún síntoma de rechazo? Para que se desarrolle la enfermedad celíaca se han de conjuntar tres factores: la presencia de un gene en la persona, el consumo de alimentos con gluten y un elemento desencadenador. Ese elemento desencadenador puede ocurrir a cualquier edad y, por consiguiente, la enfermedad puede manifestarse en cualquier momento, aunque se lleve consumiendo gluten sin consecuencias durante largo tiempo. Lo malo es que, hasta el momento, las investigaciones al respecto no han podido descubrir cuales pueden ser los elementos desencadenadores.

La enfermedad celíaca, ¿puede hacerme aumentar de peso? Es mínima la posibilidad de que los pacientes celíacos experimenten un aumento masivo de peso. Esto se debe a que la

Soy celíaco, ¿cuál es mi expectativa de vida? Si la enfermedad celíaca es gestionada adecuadamente, la mayoría de la gente a la que le sea diagnosticada puede esperar tener una expectativa de vida normal. No obstante, si no se trata la enfermedad con una dieta totalmente libre de gluten, continuarán los daños que éste causa al intestino delgado, hasta llegar a ser potencialmente mortales. Además, tanto en los niños como en los adultos, cuando no se trata el celiaquismo, les provoca malnutrición. Y también pueden aparecer enfermedades del hígado e incluso cáncer del aparato digestivo como consecuencia de una enfermedad celíaca no tratada durante largo tiempo. Si se sospecha que alguien puede ser celíaco, lo más importante es que le diagnostiquen la enfermedad, para poder comenzar su tratamiento. malabsorción, un síntoma habitual del celiaquismo, impide una absorción eficiente de los nutrientes de los alimentos, aunque el individuo esté siguiendo una dieta saludable y equilibrada. Y, si el cuerpo no obtiene los suficientes nutrientes que precisa, ni siquiera habrá aumento de peso.

La enfermedad celíaca, ¿es contagiosa? No, la enfermedad celíaca no es contagiosa, ni puede pasarse de una persona a otra, como sucede con las infecciones bacterianas o víricas.

Suponiendo que alguien nunca coma ningún producto alimenticio que contenga gluten, ¿no tendrá jamás la enfermedad celíaca? Si una persona jamás consume gluten, sus posibilidades de desarrollar la enfermedad celíaca son nulas, ya que es preciso ingerirlo para que el cuerpo produzca anticuerpos contra el mismo. No obstante, dado que el gluten se halla presente en tantos alimentos, es difícil que, sin seguir conscientemente una dieta libre del mismo, alguien no lo consuma.

¿Puede el gluten llegar al semen? No, el gluten no puede llegar al semen.

Si en una familia hay enfermedad celíaca, ¿puede hacerse algo para impedir que aparezca en un bebé que va a nacer? El celiaquismo es una enfermedad genética que se transmite en la familia. El que un niño que va a nacer la tenga o no dependerá de la presencia del gen que la transmite. Y no se puede alterar la presencia de un gen ni antes ni después de nacer. Si un bebé hereda ese gen de sus padres podrá desarrollar la enfermedad celíaca, siempre que consuma gluten. Pero el que la madre evite el gluten durante el tiempo que esté en cinta o incluso mientras da de mamar a su hijo no cambia la posibilidad de que el bebé tenga celiaquismo. Sin embargo, hay evidencias de que, si se introduce el gluten muy temprano en la dieta del bebé, éste tiene una mayor posibilidad de desarrollar la enfermedad celíaca y, en cambio, si se introduce éste en pequeñas cantidades diarias, bajo el encubrimiento de la leche materna, cuando el bebé tiene seis o siete meses de edad, las posibilidades son menores… pero no nulas.

¿Cómo le explico a quien me prepare una comida que el hecho de freír los alimentos no los hace seguros para los celíacos? ¡Y no solo eso! Freír, cocer, asar o simplemente calentar los alimentos no degrada las proteínas del trigo, cebada y centeno (el gluten es un compuesto proteínico) por lo que, además de utilizar alimentos sin gluten, hay que

El daño que causa el gluten al aparato digestivo del celíaco, ¿es permanente?

No. Una vez se haya eliminado el gluten de la dieta, el intestino empieza a curarse. En la mayoría de los casos, el aparato digestivo vuelve a estar completamente sano en un par de años. Es muy raro el caso en que el intestino de un celíaco no se cure una vez adoptada por éste una dieta sin gluten.

Dicen que, en algunos casos, la enfermedad celíaca puede provocar infertilidad. ¿Es esa infertilidad reversible? Esa infertilidad puede ser reversible si se sigue una dieta estricta sin gluten. No obstante, tal infertilidad puede no estar relacionada al 100 por cien con la enfermedad celíaca, sino que puede ser causada por otros motivos. asegurarse de que sean cocinados en un aparato de cocina (freidora, sartén, cacerola e incluso grill) especialmente dedicado a los alimentos sin gluten.

El vinagre, ¿es seguro para los celíacos? El vinagre es una solución en agua de ácido acético. En nuestro país la mayor parte de vinagre se obtiene de la fermentación del vino, o sea de la uva, aunque igualmente se usa el de manzana o sidra y el de Jerez o el balsámico (generalmente italiano) también obtenidos éstos de la uva. Los celíacos no deben preocuparse por el uso de vinagres, ya que no contienen gluten. El que no se debe de usar es el de malta, ya que se obtiene de cereales.

Los perros, ¿pueden ser celíacos? No, los perros no pueden coger la enfermedad celíaca.

¿Tienen los celíacos más reacciones alérgicas a los medicamentos que los que no lo son? No. Las reacciones alérgicas a los medicamentos no son más habituales en quienes tienen la enfermedad celíaca que entre los que no la tienen.

Los suplementos vitamínicos, ¿pueden ayudar a un celíaco? A veces. Los pacientes con la enfermedad celíaca pueden beneficiarse de tomar un suplemento multivitamínico y otros como el calcio, el hierro y la vitamina B12. Pero debe de ser su médico habitual el que determine si tales suplementos son buenos para Usted y cuáles. Pero jamás deben de ser empleados como sustituto de una dieta libre de gluten. Celíacos Magazine | 61

APUNTES

Hemos unido las secciones del Directorio y la de Apuntes en una pues prácticamente son complementarias. Nuestra intención es que se convierta en un espacio ameno y no en un simple recuento de marcas. El objetivo final es el mismo pero estamos convencidos de que así resultará más gratificante

RESTAURANTE AS DE BASTOS (MADRID) Es para nosotros un aliciente iniciar este informe con nuestro apreciado Fernando de Frutos, alma mater del Restaurante As de Bastos de la capital de España. Este hombre no tiene bastante con sus “Jornadas”, con sus eventos, y con la ejemplar dirección de sus tres restaurantes que, además, ha estado apoyando un proyecto denominado “La píldora más deseada”, documental que pretende acercar al público la enfermedad celíaca a través de profesionales, organizaciones, empresas y demás personas vinculadas con ella, con el hilo conductor de la posible píldora que en el futuro podría ayudarles en ocasiones con su intolerancia y mejorar su calidad de vida. En esa película se quiere acercar la celiaquía al público para que conozca de primera mano y con el aval de profesionales del ámbito sanitario, los inconvenientes con los que se

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enfrenta día a día un celíaco desde que es diagnosticado y las necesidades que siguen teniendo actualmente. En la misma, también se deja constancia de que continúa sin contemplarse la enfermedad celíaca como situación clínica que justifica la necesidad de prestación de algún tipo de ayuda económica debido al alto coste de los productos específicos sin gluten, siendo la dieta sin gluten, el único tratamiento a día de hoy para esta enfermedad. La comida no es un simple acto de alimentarnos, involucra otros factores como la cultura y la convivencia. Cuando se debe optar por la dieta libre de gluten, la naturaleza de la dieta cambia totalmente, lo cual tarde o temprano afecta nuestra vida social. Salir a comer, y viajar pueden ser tareas complicadas, debido a que las opciones sin gluten suelen ser limitadas. Iniciarse en la

dieta libre de gluten implica un cambio de vida y de costumbres, que va acompañado de alteraciones emocionales y en algunos casos hasta de discriminación social. “La píldora más deseada” ha contado con ayudas populares desinteresadas, tanto de empresas como de particulares. Todos han puesto su granito de arena. La dirección ha corrido a cargo de Magda Calabrese, la cual también ha sido la productora junto con Richard Zubelzu. Ha sido impactante ver accionar las cámaras y el equipo de rodaje en el obrador (ellos también han tenido que ir con tiento para no contaminar)… Y otra de las actividades de Fernando, una más, fue la de acoger en su establecimiento una degustación de los productos LEON THE BAKER, de los cuales nos hacemos eco a continuación. ¡Bravo por todos!

LEON THE BAKER

Les podeís encontrar en: KiKi Market Travesía de San Mateo Travesía de San Mateo 4, 28004 Madrid

Ya hemos mencionado a esta acreditada firma en el corte anterior. Como bien sabemos todos, se trata de una empresa que nos ha acostumbrado al placer de degustar un pan horneado todos los días, pero que no renuncia al sabor, consiguiendo un pan 100% sin gluten, usando métodos e ingredientes naturales, sin aditivos, sin colorantes, y sin conservantes artificiales.

LEON THE BAKER TIENDA Calle Conde Duque 19 28015 Madrid Telefono 910825282 De Temporada Monte Carmelo Calle Monasterio de las Huelgas, 21 28049 Montecarmelo, Madrid KiKi Market La latina Cava Alta 21, 28005 Madrid Kint Food Mercado de Vallehermoso Calle Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Mama Campo Calle Trafalgar 22, 28010 Madrid Jesus y Buddha Calle de Espoz y Mina, 38, 28012 Madrid Economato Macabeo Villalba – C/ La Venta, 25 Posterior 28400 Aravaca -Plaza Marques de Camarines, 6 28023 Majadahonda -Avenida España, 72 28220 Alcalá de Henares .Calle Carabaña, 8 Local 1 28806

Sandos Papagayo Beach Resort Lanzarote cuenta con este hotel de 488 modernas habitaciones inspiradas en la cercana y amistosa cultura que hace famosas a las Islas Canarias en todo el mundo. Servicios y momentos inolvidables. Tanto para los aventureros como para los que quieren

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Blanes apuesta por ser una Villa Gluten Free El Ayuntamiento y la “Associació Celíacs de Catalunya” ya empezaron a trabajar para conseguir la marca que les distinga como tal. Ambos firmaron un convenio de colaboración para trabajar conjuntamente en una misma dirección. El objetivo es conseguir que Blanes se posicione como una Villa Gluten Free para que las personas y familiares de los que padecen celiaquía sepan que aquí hay toda una serie de establecimientos donde poder ir a comer o a comprar total seguridad y tranquilidad, sin peligro para su salud. La Associació inició hace más de dos

TOT D’UNA Estamos ante una empresa que desde 2010 cuenta con un obrador capaz de elaborar productos sin gluten, sin huevo, sin leche, sin frutos secos y, además, vegano. El objetivo es satisfacer las demandas de los celíacos, de personas con alergias varias (al huevo, a la leche y todos los lácteos y a los frutos secos), de personas con colesterol, vegetarianos o veganos, y de cualquier persona que quiera mantener una alimentación saludable. Todo es artesano. Se dedican únicamente a producir de forma artesanal productos de calidad # Sin alérgenos: sin gluten, sin huevo, sin leche, sin frutos secos y para garantizar que son seguros para las personas con alergias. #100% vegetales, aptos para vegetarianos y veganos.

Les podeís encontrar en: c/Ramón LLull 18 local 3 08440 Cardedeu (Barcelona) t. 931885938 – 622882561 obrador@totduna.com www.totduna.com

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años un proyecto llamado “Restauración Sin Gluten” cuya principal finalidad es aumentar el número de locales habilitados para tal fin. Actualmente, sólo un 3% de restaurantes de Cataluña ofrecen platos sin gluten con garantías. Los establecimientos que finalmente obtienen la acreditación, con personal formado especialmente en este tipo de cocina, concienciado en la responsabilidad de seguir de forma rigurosa los protocolos de actuación -tanto en cocina como en sala-, generan confianza y tranquilidad en los clientes celíacos, para que no duden en

volver con sus familiares, amigos o compañeros. Cuando se hayan verificado todas las visitas de certificación, Blanes iniciará el proyecto de destino Gluten Free, contando con una parte proporcional que puedan acreditar dicha marca. Pueden contarse entre ellos a negocios relacionados con la alimentación y la restauración, o sea, hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, creperías, heladerías, catering, asadores, carnicerías, supermercados, etc. Es un paso más para incrementar el excelente foco de atracción turística que ya goza Blanes, también fuera de temporada.

¿TODO ES BONITO O NO? No pretendemos que todo lo que publicamos sea una alegoría a lo bien que pueden vivir los celíacos si llevan una buena dieta. También existe su lado opuesto. Recogemos algunos recortes de entidades solventes y acreditadas como YAHOO o LA VANGUARDIA, entre otros, en los que avisan sobre las complicaciones que ensombrecen a los pacientes celíacos y a los no celíacos. “Una dieta sin gluten supone comer más arsénico y mercurio.- La dieta sin gluten cada vez está más presente en nuestra sociedad. Cada día es más sencillo encontrar alimentos que evitan ingredientes que aporten esta proteína. Y cada vez el número de gente que prescinde del gluten es mayor. El problema es que esta dieta sin gluten significa “con más arsénico y mercurio”. Pero ¿por qué prescindir del gluten significa incorporar arsénico y mercurio? Y ciertas personas no pueden comer gluten. No sólo los celíacos, cuyo sistema inmune se descontrola por la presencia del gluten. También aquellos que presenten intolerancias al gluten no celíacas, que sería similar a una alergia. Para estas personas, hay que encontrar alguna alternativa alimenticia. La estrategia habitual es sustituir las harinas de trigo y otros cereales por harinas de arroz. El sabor cambia – si a mejor o a peor depende de cada uno – pero carece de gluten. Y aquí es donde entra en juego el arsénico y el mercurio. El arroz absorbe estos metales pesados de su ambiente, bien sea del agua o del suelo en el que crece. Pero no sólo eso: también lo bioacumula. Es decir, que no es capaz de excretarlo, con lo que la concentración de arsénico y mercurio en el grano de arroz es muy superior a la que se da en el medio. Al emplear arroz para fabricar harinas que sustituyan a las de los cereales de secano, estos metales pesados entran en nuestra dieta. ¿Qué peligro suponen estas sustancias para el ser humano? La respuesta más realista es que aún no se sabe. Tanto el arsénico como el mercurio son capaces de provocar

graves intoxicaciones, incluso la muerte. Pero no en las cantidades que se acumulan a través de la dieta. Mejor dicho, de la dieta normal. Porque la dieta sin gluten es demasiado moderna como para que tengamos datos fiables sobre el efecto del arsénico y mercurio que se ingiere con ella. De momento, lo mejor que podemos hacer es evitar el gluten aquellos que no lo puedan comer, y seguir con una dieta sana y equilibrada aquellos que sí.” Otra muestra: “Cuidado con las dietas sin gluten pues aumentan el riesgo de diabetes. La última tendencia es la de los alimentos sin gluten. No hablamos, por supuesto, del problema de aquellos que sufren la enfermedad celíaca, una condición que afecta aproximadamente al 1% de la población, sino de la marcada moda publicitaria que ha conseguido extender las dietas libres sin gluten al resto de las personas que no sufren ninguna intolerancia diagnosticada al gluten. Pero todas las modas sin evidencia científica conllevan riesgos y peligros. El Departamento de nutrición de la Universidad de Harvard ha realizado un estudio de dietas

libres de gluten a personas no celíacas. En el trabajo participaron casi 200.000 personas sin intolerancia al gluten con resultados diversos y han detectado que los alimentos sin gluten contienen menos fibra dietética y otros micronutrientes, como vitaminas y minerales, haciéndolos por lo general menos nutritivos. Las personas no celíacas deberían reconsiderar su decisión de no consumir gluten para la prevención de enfermedades crónicas especialmente la diabetes tipo 2.” No hemos querido sumergirnos en los datos ni por supuesto pormenorizar pero estimamos que debemos de mostrar cautela cuando tomamos decisiones que no son esenciales para nuestra buena salud. También hay más expertos que coinciden en cuestionar si las dietas sin gluten se están poniendo de moda, mezclando los conceptos de salud y negocio. Comer productos sin gluten sólo está indicado para celíacos. No hay ninguna prueba científica que demuestre que comer sin gluten sea mejor para la población sana. Bienvenidas sean todas las críticas creativas que incidan en proteger los hábitos de los celíacos a través de una información sana y veraz, tanto las positivas como las negativas. La crítica social debe de estar encaminada a mejorar no a destruir. Y, a pesar de las excepciones que confirman la regla, estamos convencidos de que todos se mueven por un afán de servicio a los demás. El resumen de CELÍACOS MAGAZINE ante un tema que no goza de evidencias científicas determinantes es claro: lo mejor es ponerse en manos del médico. Él es el único que puede juzgar, diagnosticar y dictaminar cual ha de ser nuestra posición.

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En el próximo número:

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