FORMACI Ó É S FUTUR
Curs de Barbacoes amb la Yolanda i la Cinta Casternado Formació basada en les barbacoes arreu del món. Les mil i una broquetes, adobs i marinats propis, aprofitament de peces i talls alternatius. Durant aquest curs Yolanda i Cinta Casternado, presentaran una gran diversitat de broquetes des d’una perspectiva d’aprofitament de peces, així com talls de carn alternatius per fer a la barbacoa. Una altra línia de presentació seran adobs i marinats propis per condimentar les diferents carns. Aquest curs tindrà lloc a l’aula del Gremi el pròxim 11 d’abril de 16:00 a 19:00, places limitades.
PLACES LIMITADES PELS DOS CURSOS. RESERVA JA LA TEVA! ELS DOS CURSOS ELS PODEU VEURE ON-LINE EN DIRECTE O EN QUALSEVOL ALTRE MOMENT EN DIFERIT
Curs de cuina al buit especial per a Carnisseries i Xarcuteries Us fem un recordatori del próxim curs que tindrà lloc els dies 28 i 29 de març de 16:00 a 20:00 sobre Cuina al buit especial per a Carnisseries i Xarcuteries. El curs estarà impartit per Juan Miguel Agüera, xef formador expert en Cuina al Buit i director tècnic de tecHORECA GastroFormació. Aquest taller s’impartirà en dues sessions de 4 hores. El curs constarà de dos mòduls:
mòdul teòric 1. Equips i maquinària a Forns mixtos, com i quan utilitzar-lo a Sous vide: com i quan utilitzar-lo a Envasadores al buit: tipus, com utilitzar-les i tipus d’envasos 2. Aliments cuinats al buit 3. Pasteurització i esterilització
14
4. Processos després de la cocció 5. Vida útil 6. Fitxes tècniques
mòdul pràctic a Garrí segovià a Braó rostit a Espatlla o cuixa de cabrit a Galta de vedella, al Pedro Ximénez a Wok de secret ibèric al teriyaki a Costelles de porc BBQ a Pulled pork a Pollastre a l’ast a Patates panaderes a Mini patates aromatitzades a Patates graten a Minestra de verdures
