Precio en la República Argentina | $ 40
Colección
Año 4 | Nº19 | NOVIEMBRE de 2016
ESPECIAL
TARTAS SALADAS Pan dulce Quiche Lorraine y de quesos Pionono COCINA INTERNACIONAL
Cocina peruana:
Pescado en salsa de soja
PE
RÚ
cocina para celíacos I 1
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COCINA PARA CELÍACOS
SUMARIO
Año 4 | Número 19 | Noviembre de 2016
3 Tarta frutal (Andrea Pini)
10 Empanadas de pollo (Luly Lopez Arias)
4 Tarta de espinaca y berenjenas (Gabriela Lima)
11 Quiche de quesos Tregar
5 Tarta de zapallitos (Juana Echeverría)
14 Quiche Lorraine (Mónica Cortizas)
6 Tarta crocante de quínoa y zapallitos (Silvina Rumi) 15 Masa para tartas (Mónica Cortizas) 7 Tarta de vegetales Kapac
16 Pescado en salsa de soja (Martín Mantilla)
8 Masa de tarta tipo integral (Belén Passerieu)
17 Pan dulce Celidarina
9 Pan dulce Olienka
18 Pionono (Dolly Walsh)
AÑO 4 - Nº 19 - Noviembre de 2016 Cocina para celíacos es una edición de Celi&co S.R.L. Paraguay 1649 4° E (1062), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina. Tel. / Fax: (5411) 4924-3832 E-mail: info@celico.com.ar - www.celico.com.ar Cocina para celíacos® es una publicación trimestral, coleccionable e independiente. Los artículos, reflexiones e ideas de los autores y de los avisos publicitarios no reflejan ni necesariamente son compartidos por la revista ni su staff. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningún medio sin permiso escrito previo del editor. Distribución en kioscos, dietéticas, locales de venta de productos para celíacos y fabricantes de productos específicos. La información publicada es solo para conocimiento general y no debe considerarse como sustituta de la recomendación médica. Celi&co no se responsabiliza por el uso indebido de dicha información. Para más información, preguntas o dudas se aconseja consultar a su médico.
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ISSN 2314-0720. Registro Nacional de la Propiedad Intelectual N° 5253357. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. STAFF Editora - Directora: Silvia Graciela Terlizzi. Propietario: Celi&co S.R.L. Asesor de Dirección: Luis Gruttaroti. Edición y corrección: Alejo Rodríguez de Fraga Diseño: Mariela Santos. Crédito de foto de tapa: Dreamstime Impresión: Press Point, Av. Elcano 3969, Capital Federal. Distribución en interior: D.I.S.A (Distribuidora Interplazas S.A.) Presidente Luis Sáenz Peña 1832 (CABA). Distribución en provincia de Buenos Aires y Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Distrired S.R.L., Av. Belgrano 634 4° I (CABA). Agradecimientos por colaboraciones: Luly Lopez Arias, Martin Amilcar Mantilla Castillo, Mónica Cortizas, Belen Passerieu, Gabriela Lima, Andrea Pini, Irma Rosales, Silvina Rumi y Dolly Walsh. .
Tarta crocante de quínoa y zapallitos Autora:
Silvina Rummi
Ingredientes
Preparación
Para la masa
1. Colocar todos los ingredientes secos en un bol e integrar.
(para una tarta grande) • 100 gramos de almidón de maíz. • 50 gramos de fécula de
2. Incorporar las 3 cucharadas de aceite, la sal y el huevo. Si es necesario, añadir un poquito de agua. Agregar las semillas.
mandioca. • 25 gramos de harina de arroz. • 25 gramos de harina de quínoa. • 50 gramos de leche en polvo. • 1 cucharadita de sal. • 1 huevo. • 3 cucharadas de aceite. • Semillas (mix, lino, chía, quínoa): a gusto y opcional. • Agua, cantidad necesaria.
3. Amasar hasta lograr una masa tierna y homogénea. Estirarla espolvoreando la mesada con almidón de maíz y forrar un molde de 26 cm de diámetro o varios moldes pequeños. 4. Colocar el relleno deseado. 5. Luego, incorporar, en este caso, zapallitos, cebollas, pimientos, zanahorias, ajo y huevo, previamente cocidos con muy poquito aceite. 6. Decorar con queso rallado y tomates cherry, más hierbas para decorar (opcional).
Silvina Rumi Web: www.silvinarumi.com.ar • E-mail: silvina@silvinarumi.com.ar • Facebook personal: Silvina-Rumi Facebook “Alimentos sin TACC”: silvinarumialimentossintacc Televisión: Utilísima y participación en distintos programas de la televisión pública. Cursos en la Escuela Appyce: Ayacucho 333, CABA - Tel.: (011) 4952-0476 / 4952 / 0537 - escuela@appyce.com.ar
6 I cocina para celíacos
Masa de tarta tipo integral
Autora:
Belén Passerieu
Ingredientes
Preparación
• Premezcla “integral” casera:
1. Incorporar los ingredientes para la premezcla casera en un bol.
6. Rociar con aceite vegetal una tartera.
2. Hacer un agujero en el centro de la premezcla.
7. Ubicar el bollo en el centro de la fuente y apretar suavemente con los nudillos hasta forrar la tartera.
• 1 taza de harina de sorgo. • 1 taza de harina de trigo sarraceno. • 1/3 de taza de fécula de mandioca. • ½ taza de almidón de maíz. • 1 cucharadita de goma xántica. • 1/3 taza de leche en polvo apta. • 2 cucharadas de aceite de oliva apto. • 1 huevo. • Agua fría, cantidad necesaria.
3. Añadir en el centro el aceite, el huevo y medio vaso de agua fría. 4. Mezclar con un tenedor y luego con las manos.
8. Volcar el relleno elegido y llevar al horno a temperatura mediabaja durante 40 minutos.
5. Formar una masa fácil de manipular.
Belén Passerieu Autora de Smiley Belly • www.smileybelly.com • Facebook: Recetas Celiacas Libres de Gluten Instagram: smileybelly.glutenfree • Pinterest: @smileybelly • Mail: belenpasserieu@gmail.com
8 I cocina para celíacos
Quiche de quesos Ingredientes
Preparación
Para la masa
Para la masa 1. Enmantecar un molde redondo de 22 cm de diámetro. 2. Colocar y forrar el molde con la masa. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que la masa esté precocida.
• Masa básica para tartas sin TACC. Para el relleno • 300 gramos de queso blanco Tregar. • 300 gramos de ricota Tregar. • 4 huevos. • 3 cucharadas soperas de queso rallado Tregar. • 200 gramos de queso crema Tregar. • 100 centímetros cúbicos de crema de leche Tregar. • Sal, pimienta y nuez moscada,
PNT
a gusto.
Para el relleno 1. Colocar en un bol el queso blanco, la ricota, el queso crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezclar. 2. Batir los huevos y agregar la crema de leche. Incorporar a la preparación anterior. 3. Mezclar bien y rellenar el molde que contiene la masa precocida. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante aproximadamente 45 minutos. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar.
cocina para celíacos I 11
Autora:
Mónica Cortizas
Quiche Lorraine
Ingredientes
Preparación
• 80 gramos de manteca.
Para la masa 1. Poner a Levar con la leche, la levadura, la sal y el azúcar. 2. Colocar en un bol aproximadamente 150 gramos de “harina”, agregando la manteca y arenamos. 3. Agregar el huevo hasta que se forme una crema. Reservar. 4. Preparar el chicle y agregar en caliente hasta que la mezcla comienza a despegarse del recipiente. Ese es el momento de agregar más “harina”. Seguir amasando sobre la mesada y estirar con palote. 5. Enrollar la masa en el palote, extender y armar sobre el molde enmantecado. 6. Pinchar el fondo y blanquear en un horno medio durante unos 10 o 15 minutos. Reservar.
• 1 huevo. • 25 gramos de levadura. • Leche tibia, cantidad necesaria. • Una pizca de sal. • 1 cucharadita de azúcar. Mezclar con batidor de alambre y utilizar como “harina”: • 150 gramos de almidón de maíz. • 150 gramos de mandioca. • 150 gramos de leche en polvo descremada. • 1 cucharada (de postre) de goma xántica. Para el chicle • 2 cucharadas soperas de mandioca. • 90 centímetros cúbicos de agua. Para el relleno • 3 puerros grandes. • 200 gramos de panceta ahumada. • 3 huevos. • 200 gramos de queso tipo Reggianito. • 500 gramos de crema de leche. • Sal y pimienta, a gusto. • Aceite de oliva, cantidad necesaria (para freír). • 100 gramos de manteca.
14 I cocina para celíacos
Para el relleno 1. Cortar los puerros longitudinalmente. 2. Colocar en la sartén los puerros con aceite de oliva. 3. Salpimentamos. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén tiernos. 4. Junto con los puerros, cocinar a fuego bajo las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. En ese momento, agregar la manteca y la crema. 5. Batir los huevos, la sal y la pimienta. Agregar el queso y mezclar todo. 6. Distribuir sobre la tarta precocida y cocinar a horno medio durante unos 25 o 40 minutos o hasta que el relleno esté bien dorado.