Boletin_Compartiendo12_44

COMPARTIENDO N° 44 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! viernes, 14 de setiembre 2012

INDICE  Abdón Ruiz es el ganador del concurso El Panadero  Exponentes gastronómicos resaltan conexión entre productor y cocinero  Este viernes Apega otorgará el Premio Teresa Izquierdo a tres vivanderas  Receta arequipeña de “Alfajor de miel” fue el mejor dulce de antaño  Menú “Souvenir de Mistura” se lucirá en restaurantes de Barcelona y Tokio  OPINA: ¿Qué plato de Mistura no se pueden perder los comensales?  Ganador de Cacao de Oro comparte su historia de triunfo  Proponen articulación de pequeños productores con mercados gastronómicos  Ex cocaleras y hoy cacaoteras se lucen en Mistura 2012  ‘Damas del cacao’ endulzan paladares en Mistura 2012  Mistura 2012: el sánguche chifero, una delicia creativa que rompe esquemas  Mistura 2012: döner kebab, una delicia turca para comer y para llevar  Mistura 2012: Un paseo por 'El Gran Mercado'  Apega impulsará bioferias con modelo del Gran Mercado de Mistura  El chancho al cilindro sería el plato más vendido en Mistura  Marco Aurelio DENEGRI  Nuevo libro de Stiglitz  Movilización | FUERA MONSANTO DE CÓRDOBA Y AMÉRICA LATINA. CALENDARIO AGROECOLOGICO 2012

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru

NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

Abdón Ruiz es el ganador del concurso El Panadero 13/09/2012 Joven se lució con "Pan funcional peruano" y un delicioso "Pan de hojaldre al pisco sour y mora azul". Cinco fueron los finalistas en el Rincón del Pan. Ingeniosos panaderos demostraron su habilidad para amasar y preparar deliciosos y auténticos panes con granos andinos e insumos peruanos en el concurso El Panadero. “El Rincón del Pan” fue el escenario que recibió a cinco finalistas, alzándose con el galardón, Abdón Ruiz (30). Desde hace doce años este panadero se desenvuelve en el rubro.

En la competencia se lució con el "Pan funcional peruano", que tiene como ingredientes la kiwicha, la cañihua y la quinua, acompañado de ajonjolí y la chía. “Es un pan con muchos granos saludables, que va ayudar a quienes sufren de obesidad, tema que en el Perú ya empieza a preocupar”, mencionó Ruiz. El “Pan de hojaldre al pisco sour y mora azul” se elaboró en base a harina de cañihua y, como toque especial, lleva molle tostado y molido.

“Me siento muy contento por haber ocupado el primer lugar. Quisiera agradecer a la Sociedad Peruana de Gastronomía por darnos esta oportunidad. Gracias a ellos la gastronomía, la panadería y la pastelería elevan su nivel”, expresó Abdón Ruiz al recibir el premio.

El jurado calificador estuvo conformado por Andrés Ugaz, coordinador del Rincón del Pan; Olivier Rousseau y Jonathan Day, reconocidos chefs especialistas en panes. Por su lado, Jhonathan Day acotó que el nivel ha mejorado en comparación de otros años y “me entusiasma saber que la gente utiliza los insumos locales, los granos andinos en la panadería y también el uso de pre fermentos, fundamental en la panadería moderna”.

En este concurso destacó la creatividad de los cinco participantes con los siguientes panes: “Pan de pachamanca y pan dulce de quinua con kiwicha”, de Yuri Bernabé Díaz; “Pan con masa ácida con haba de los incas y danish de oca con sanky”, de Juan Carlos Sifuentes; “Pan kutuy del inca con crema de los andes y pan de la ñusta”, de José Carlos Choy; “Danish de quinua y kiwicha rellena de Aguaymanto” y “Pan de papa tumbay con quinua y kiwicha”, de Paulo César Casaverde.

Fuente: www.mistura.pe

Exponentes gastronómicos resaltan conexión entre productor y cocinero 13/09/2012 Los chefs Peter Gilmore, Dan Hunter y Diego Muñoz dan cátedra gastronómica.

En el programa de Charlas Magistrales, se presentó al chef autraliano Peter Gilmore, actualmente considerado el mejor chef de Australia y jefe ejecutivo del restaurante Quay en Sidney, número 26 de los 50 mejores restaurantes del mundo en el 2011, según San Pellegrino.

Gilmore describe su cocina como “comida inspirada en la naturaleza”, con elementos y técnicas tradicionales australianas, poniendo énfasis en los sabores y texturas. “La presentación del plato es muy importante; todo entra por los ojos, si se ve bonito, sabe mejor”, expresó el especialista en su presentación en el Gran Auditorio Apega.

La segunda ponencia estuvo a cargo de otro australiano, el chef Dan Hunter, quien explicó lo importante de la conexión productor – cocinero. Su cocina es la mezcla de la tecnología con influencias de España, Japón, Tailandia y Nueva Zelanda. Hunter comenzó su carrera en Melbourne y luego en el País Vasco (2005).

“Los cocineros enfatizan la importancia de los productos, pero también se debería resaltar su procedencia”, manifestó Hunter, quien presentó un video que resalta el cuidado especial que tienen los productores de su equipo en la crianza de los cerdos, trato que se refleja en el producto final.

El tercer expositor fue el cocinero nacional, Diego Muñoz, hoy chef de Astrid & Gastón, restaurante número 35 de la lista de San Pellegrino. Muñoz empezó su carrera en Le Cordon Bleu de Canadá y luego en la de París. En la última década trabajó en los famosos Mugaritz y El Bulli, ambos en España.

Este chef ha investigado arduamente los productos de la biodiversidad peruana y, lidera junto a Gastón Acurio, el nuevo proyecto de Astrid & Gastón en la Casa Moreyra. En su proyección explicó la importancia de la chira, la kiwicha, la begonia, el maracuyá, la granadilla y el marañón, productos autóctonos de gran valor nutritivo.

Fuente: www.mistura.pe

Este viernes Apega otorgará el Premio Teresa Izquierdo a tres vivanderas 13/09/2012 Tres vivanderas del Centro Histórico de Lima serán reconocidas por rescatar nuestras tradiciones.

Este viernes 14 a las 12 del día, el Premio Teresa Izquierdo será otorgado a tres vivanderas y reposteras, en el marco del convenio que Apega y la Municipalidad de Lima tienen para promover Lima como Capital Gastronómica de América al 2021. A las ganadoras, Apega les proveerá equipamiento de cocina y asesoría técnica para mejorar sus negocios.

La entrega de este galardón estará a cargo de la alcaldesa de Lima, Susana Villarán; la cocinera Elena Santos, hija de Teresa Izquierdo; e Isabel Álvarez, directora de Apega. El jurado, que tuvo a cargo la selección de las participantes, fue integrado por chefs de Apega, tomando en consideración sus dotes culinarias, apego a la tradición y, sobre todo, su trayectoria, atención al cliente, buenas prácticas de manipulación y talento empresarial.

El proceso de selección de las vivanderas y reposteras se inició hace medio año; para ello se trabajó con cocineras del Centro Histórico de Lima, específicamente de las asociaciones Alameda Chabuca Granda, Festival del Sabor Peruano-Plaza Italia, "Las Limeñitas" y la Asociación de Vivanderas de Madre de Dios (cerca al Estadio Nacional), dotándolas de asistencia técnica y capacitación.

Se trabajó con 25 cocineras en el fortalecimiento de sus capacidades, así como sus técnicas de cocina y la gestión de sus negocios, mediante clases maestras que sirvieron para evaluarlas. De este grupo quedaron como finalistas 15 cocineras.

Fuente: www.mistura.pe

Receta arequipeña de “Alfajor de miel” fue el mejor dulce de antaño 12/09/2012 Cuarta generación de reposteros arequipeños se llevó el premio El Alfajor.

Apega, en su afán de promocionar la tradición peruana y postres de antaño, tan queridos por los mistureros, organizó el concurso El Alfajor, quedándose con el primer lugar la tradicional receta arequipeña “Alfajor de miel”, también conocido como “Alfajor de la curva”.

Gustavo Ávalos Vildoso (32), representó a “La Alfajorería Vildoso” de Arequipa, siendo el ganador gracias a su receta en base a harina de trigo, naranja y limón. “Estoy muy agradecido con la organización del concurso. Recibimos el premio humildemente. Tengo la suerte y la dicha de continuar con esta tradición. Somos la cuarta generación en producir los alfajores del Valle Tambo”, manifestó el feliz ganador.

El jurado calificador estuvo compuesto por Rodolfo Tafur, profesor de Gastrotur y Cenfotur; Daniel Punchin, máster en alta pastelería y docente de la Escuela Le Cordon Bleu; y Rosario Olivas, responsable del proyecto de investigación Observatorio de la Alimentación Peruana de la Universidad San Martín de Porres.

“Gracias a Apega por esta iniciativa y por incluir a la pastelería en estos concursos, me siento muy orgulloso de haber participado como jurado este año en Mistura”, expresó el chef pastelero Daniel Punchin.

También participaron Ricardo Rojas, del Rincón Lambayecano, quien preparó un clásico del norte peruano, King Kong 3 sabores; Sergio Mateo Caferata, de Los Querubines Dely Gourmet de Lima, con la receta del alfajor tradicional limeño; Juan Carlos Barberena, de la dulcería Barnerini, con su versión arequipeña del alfajor; y María Teresa Flores, de la Pastelería “Mariaté”, con su postre a base de pisco.

Fuente: www.mistura.pe

Menú “Souvenir de Mistura” se lucirá en restaurantes de Barcelona y Tokio 12/09/2012 La chef catalana Carme Ruscalleda dijo que para octubre y noviembre incluirá en sus restaurantes un menú inspirado en su visita a la feria.

El Gran Auditorio Apega recibió a la autodidacta chef española, Carmen Ruscalleda, del restaurante Sant Pau, que cuenta con cinco estrellas Michelin, premio otorgado solo a los mejores restaurantes del mundo. Ella impartió sus conocimientos en la cultura y el paisaje del mediterráneo como inspiración personal y libre.

“En el Perú existe una voluntad de mostrar una cultura adquirida al mundo. La gastronomía es la puesta amable de un país y, que además, es un motor económico y agrario”, explicó la chef.

También comentó que en Cataluña se conserva la tradición, pues existe una herencia culinaria muy antigua en la que conviven recetas griegas, árabes, romanas, judías. Los catalanes mezclan carne, pescado y productos de la huerta de una manera elegante.

Mistura en estándares Ruscalleda recorrió las instalaciones de la feria, llamándole la atención las técnicas de nuestros cocineros. “Son técnicas muy buenas, como la caja china o la del cilindro. He visto y probado el producto final. Es muy importante resaltar la limpieza que manejan, yo defiendo mucho la higiene”.

En octubre, Sant Pau, el restaurant de Ruscalleda presentará en su menú unos aperitivos que llamará “Souvenir de Mistura”. “Llegamos aquí con la idea que nuestros aperitivos cambien cada mes. La próxima carta será inspirada en el Perú”; lo presentaremos en el mes de octubre en el restaurant Sant Pau, de Barcelona, y en noviembre, en Tokio”.

Para finalizar, recomendó a los cocineros peruanos que se enamoren de su cultura, “protéjanla, trabájenla con respeto y muéstrenla al mundo. De esa forma serán imparables y conseguirán el éxito. La fuerza de los cocineros dará a conocer un Perú moderno”.

Fuente: www.mistura.pe ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana miércoles 12 de septiembre del 2012

OPINA: ¿Qué plato de Mistura no se pueden perder los comensales?

En la feria gastronómica más grande de Sudamérica hay demasiado de donde elegir. Si ya la visitaste, cuéntanos cuál fue el potaje que te conquistó Mistura está compuesta por 31 restaurantes, 3 bares, 9 cocinas regionales, 53 carretillas, 15 cocinas rústicas y 10 huariques. (Enrique Cúneo/ El Comercio) Enorme. Así es Mistura, gigantesco reino del sabor que está compuesto por 31 restaurantes, 3 bares, 9 cocinas regionales, 53 carretillas, 15 cocinas rústicas y 10 huariques. Como se imaginarán, hay demasiado de dónde de elegir. ¿Cuál es el platillo que no nos podemos perder?

Para elegir a nuestro gran favorito naturalmente lo mejor es probar, pero como naturalmente no podremos degustarlo todo, las recomendaciones serán vitales. Ten en cuenta que no necesariamente los stands más concurridos son los más ricos.

Si ya visitaste Mistura, cuéntanos cuál fue el potaje que más te gustó y dale así algunas luces a aquellos que aún no han asistido a la feria.

Ganador de Cacao de Oro comparte su historia de triunfo “Yo sembraba en Aucayacu entre el 88 y el 89, era harta hoja de coca (…) pero todo eso es perdición”, manifestó en entrevista exclusiva con INFOREGIÓN Lima 12 septiembre 2012 - 10:37 am, 0 comentarios Este productor cacaotero es natural de Huánuco, y luego de haber pasado por varias zonas haciendo el trabajo de peón, se decidió por ingresar a lo que se ha denominado con mucho entusiasmo “la cultura del cacao” INFOREGIÓN, Lima Límaco Bedoya es uno de los ganadores de “Buscando el Cacao de Oro en el Perú”. A sus 40 años parece haber logrado algo más que este reconocimiento: el lunes fue su primer viaje en avión.

“Ni mi mamá creía. Me decía `¡no, hijo, cómo vas a llegar!´ Pero ahora me va a esperar contenta”, comenta Límaco, quien arribó a Lima exclusivamente para la presentación de los finalistas de este premio.

Este productor cacaotero es natural de Huánuco, y luego de haber pasado por varias zonas haciendo el trabajo de peón, se decidió por ingresar a lo que se ha denominado con mucho entusiasmo “la cultura del cacao”.

“Yo recogía hoja de coca, pero esa vida no era para un joven. Yo cosechaba de peón, pero no era para mí”, comenta, sin soltar el pequeño trofeo que le ha sido entregado en ceremonia de premiación. “Yo sembraba en Aucayacu entre el 88 y el 89, era harta hoja de coca. Te daba plata, pero todo eso es perdición”, manifestó en entrevista exclusiva con INFOREGIÓN. Luego de su relación con el sembrado de hoja de coca que él, dice, rechazaba, Límaco se fue de Huánuco para instalarse en Irazola (el agricultor se ha presentado solemnemente: “Yo soy del distrito de Irazola, provincia de Padre Abad, región de Ucayali”). Luego de las erradicaciones

efectuadas en ese lugar, los impulsadores de los planes de desarrollo alternativo le propusieron abrirse campo en el negocio del cacao. “No era fácil al inicio”, resalta.

Pero ahora, está dispuesto a compartir la satisfacción del premio con su familia de regreso a Ucayali y dice que sus hijos también quieren entrar en la producción del cacao. “El cacao es trabajo libre. Ahora estoy con el Cacao de Oro ganador y eso me trae más alegría”, señaló.

Límaco fue el ganador del programa “Buscando el Cacao de Oro” que se inició en el mes de febrero de este año y fue ejecutado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), el Ministerio de Agricultura (MINAG) y USAID Perú y que presentó a los ganadores del concurso nacional en el Rincón del Cacao y Chocolate dentro de la feria gastronómica Mistura.

Fuente: Inforegión Agencia de Prensa Ambiental

Proponen articulación de pequeños productores con mercados gastronómicos Nueva iniciativa liderada por Apega en alianza con el Fondo Multilateral de Inversiones del Banco Interamericano de Desarrollo Lima 12 septiembre 2012 El objetivo de este proyecto sería beneficiar la alianza entre los cocineros y el campesino, así como asegurar un sistema de información y comercialización Lima Como parte del foro “Mercados, Ferias y Comercialización de Productos Agropecuarios”, Fernando Alvarado, especialista en bioferias, presentó el Proyecto de Articulación de Pequeños Productores y Comerciantes con Mercados Gastronómicos, iniciativa liderada por Apega en alianza con el Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) del Banco Interamericano de Desarrollo.

El objetivo de este proyecto sería beneficiar la alianza entre los cocineros y el campesino, así como asegurar un sistema de información y comercialización.

Alvarado señaló que el aporte de la agricultura ecológica es importante en esta alianza, puesto que ha logrado impulsar bioferias con productos orgánicos a precio justo, sin usar fertilizantes sintéticos. En esta línea, el chef y coordinador del Gran Mercado de Mistura, Flavio Solórzano, señaló que debemos mirar hacia los mercados que nos ofrecen productos gastronómicos saludables.

Por su parte, Santiago Gonzales, jefe de la unidad de proyectos especiales de Mi Banco, resaltó la alianza propuesta: “La visión de la alianza de Apega y los mercados es despertar en el consumidor el interés por los mercados de abastos, los cuales deben mejorar para ser más competitivos”, dijo.

El evento también contó con la presencia del ex ministro de Agricultura, Luis Ginnocchio, quien hizo de moderador.

Fuente: Inforegión Agencia de Prensa Ambiental

Ex cocaleras y hoy cacaoteras se lucen en Mistura 2012 "Damas del cacao endulzan paladares en Mistura 2012", titula el diario La República en uno de sus artículos Lima 12 septiembre 2012

Productoras de Ucayali y San Martín dejaron sembríos de coca y renacen con los granos de cacao.

Lima “Ahora podemos ir con la frente bien en alto”, expresa con orgullo Ana Ruiz Dahua mientras sus manos acarician las semillas del cacao, fruto que le permitió dejar atrás los cultivos de coca en su natal Ucayali.

El Rincón del Cacao y Chocolate en Mistura 2012 congrega este año a las “damas del cacao”, un grupo de mujeres emprendedoras que le han dado un exquisito valor agregado a su producción cacaotera, al convertir sus finos granos en puro chocolate.

Todo misturero que llegue al stand de la señora Ana no solo tiene la oportunidad de llevarse a casa uno de los más exquisitos chocolates artesanales, sino también una experiencia complementaria a la compra. Esta pequeña productora les contará la historia que hay detrás de cada grano de cacao.

Ana forma parte de una cooperativa que agrupa a 20 mujeres cacaoteras, quienes reciben el apoyo de una organización internacional. Hace tres años ellas lanzaron la marca “Situlli”, que con mucha dedicación están sacando adelante.

Junto al stand de la señora Ana se encuentra toda la simpatía de Ayli Quinteros Cenepo, una carismática cacaotera de San Martín que “reta” a todo aquel que visite su puesto a marcharse sin siquiera llevarse uno de sus chocolates.

Desde el 2002, ella se dedica al cultivo del cacao junto con otras 13 mujeres de la comunidad de Chazuta. “Nuestros esposos nos apoyan con la fabricación”, señala Ayli.

El público que llegue a este rincón del Campo de Marte podrá encontrar en su stand chocolates rellenos de coco, sacha inchi, maní y majambo, un exótico fruto de la selva.

Fuente: Inforegión Agencia de Prensa Ambiental

Puro chocolate.

‘Damas del cacao’ endulzan paladares en Mistura 2012 La Republica, Miercoles, 12 de septiembre de 2012 Sabor. Ana Ruiz Dahua y Ayli Quinteros, productoras de cacao que destacan en la feria.

Productoras de Ucayali y San Martín dejaron sembríos de coca y renacen con los granos de cacao.

Claudia Malpartida.

"Ahora podemos ir con la frente bien en alto", expresa con orgullo Ana Ruiz Dahua mientras sus manos acarician las semillas del cacao, fruto que le permitió dejar atrás los cultivos de coca en su natal Ucayali.

El Rincón del Cacao y Chocolate en Mistura 2012 congrega este año a las 'damas del cacao', un grupo de mujeres emprendedoras que le han dado un exquisito valor agregado a su producción cacaotera, al convertir sus finos granos en puro chocolate.

Todo misturero que llegue al stand de la señora Ana no solo tiene la oportunidad de llevarse a casa uno de los más exquisitos chocolates artesanales, sino también una experiencia complementaria a la compra. Esta pequeña productora les contará la historia que hay detrás de cada grano de cacao.

Ana forma parte de una cooperativa que agrupa a 20 mujeres cacaoteras, quienes reciben el apoyo de una organización internacional. Hace tres años ellas lanzaron la marca 'Situlli', que con mucha dedicación están sacando adelante.

Junto al stand de la señora Ana se encuentra toda la simpatía de Ayli Quinteros Cenepo, una carismática cacaotera de San Martín que 'reta' a todo aquel que visite su puesto a marcharse sin siquiera llevarse uno de sus chocolates.

Desde el 2002, ella se dedica al cultivo del cacao junto con otras 13 mujeres de la comunidad de Chazuta. "Nuestros esposos nos apoyan con la fabricación", señala Ayli.

El público que llegue a este rincón del Campo de Marte podrá encontrar en su stand chocolates rellenos de coco, sacha inchi, maní y majambo, un exótico fruto de la selva.

Turistas nacionales y extranjeros escuchan atentos las palabras de la señora Ayni cada vez que ella explica el largo proceso para obtener del fruto del cacao el producto terminado. Muchos se llevan muestras de los granos tostados que se exhiben en una pequeña mesa.

Ana Ruiz y Ayli Quinteros, las 'damas del cacao' en Mistura, representan el esfuerzo de aquellas mujeres cacaoteras que cambiaron los cultivos de coca por los granos de cacao.

PARA TODOS LOS GUSTOS En el Rincón del Cacao y Chocolate también podrá encontrar innovadoras propuestas, como la de Aída Mino y su chocolatería 'Daida', que ofrece desde chocolates para diabéticos hasta lencería de chocolate.

Kallari trae el agradable pisco quebranta con cacao orgánico, y Chocolate Cusco, de Patricia Yep, pone el toque de calidez con su chocolate caliente. Junto a ellos están los reconocidos chocolates de Di Perugia, La Ibérica y Orquídea, así como Me Late, la nueva chocolatería de Astrid Gutsche.

Los amantes del chocolate están invitados.

CLAVES pisco sour. Mistura eligió ayer el mejor 'pisco sour andino'. El ganador fue Gino Guerrero, del bar Picas, con su concentrado de cañihua y espuma de kiwicha. recomendado. Hoy no se puede perder la premiación al mejor alfajor de antaño. Tampoco las clases de los chefs españoles Carmen Ruscalleda y Joan Roca. dulces. Visite el Rincón del Dulce. Ahí encontrará desde tradicionales tejas hasta picarones y melcochas.

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana jueves 13 de septiembre del 2012

Mistura 2012: el sánguche chifero, una delicia creativa que rompe esquemas Este poderoso y contundente pan es creación de Hugo Alfonso Campos, cocinero del restaurante iqueño La Sazón El sánguche chifero contiene chancho glaseado con especias chinas y nabo encurtido.

Chifa y pan. Pan y chifa. Dos variables que para la mayoría no tienen nada que ver, pero que para un cocinero creativo se convirtieron en su caballito de batalla en la feria más grande de Sudamérica: Mistura.

Hugo Campos, cocinero del restaurante iqueño La Sazón, llegó a Mistura con una de sus creaciones más queridas: el sánguche chifero, contundente pan que contiene chancho glaseado con especias chinas, acompañado con nabo encurtido. “Es la mezcla perfecta”, sentencia

Campos, quien no cesa de vociferar a quienes se acercan a su puesto que su producto es “el buenazo de la feria”.

Para la preparación de este sánguche innovador, el nabo es encurtido en vinagre, ají y azúcar durante 5 horas. Por su parte, el cerdo es untado con diversas especias, como anís estrella, pimienta y canela china. Posteriormente se le agrega sal, azúcar, pisco, sazonador y sillao. Se cocina por una hora y 20 minutos, aproximadamente.

En Mistura, el sánguche se vende a S/.10. El restaurante La Sazón está ubicado en la calle Abraham Valdelomar 249, Ica.

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Internacional miércoles 12 de septiembre del 2012

Mistura 2012: döner kebab, una delicia turca para comer y para llevar De cordero o de pollo, este plato hecho con ingredientes traídos desde Turquía está dispuesto a conquistar los paladares más escépticos de la feria Hace dos años Patricia (peruana) y Mehmet (turco) decidieron abrir su primer restaurante: Istanbul. Así, la culinaria de este país que muchos intuímos lejano se estableció en nuestra capital, conquistando poco a poco nuestros criollos paladares. Su especialidad: los döner kebab de cordero y de pechuga de pollo. Hoy buscan conquistar a propios y extraños en la feria más grande del país, Mistura.

Para su preparación se utilizan no solo técnicas y recetas originales de los Balcanes, sino también bebidas e ingredientes importados.

Para preparar el döner kebab, el cordero se sazona de un día para otro con los ingredientes secretos del chef y con un ají especial turco. Se deja reposar toda la noche para asegurar así su suavidad al momento de cocción.

Ya en el horno especial rotatorio, la carne se cocina a fuego lento y adquiere así su sabor característico. Luego, se coloca dentro de un pan especial, con lechuga y una salsa de yogurt natural. No tiene ningún otro condimento o aderezo adicional a los que se usan para su maceramiento.

En los locales de Istambul encontrarás un ambiente tradicional que promete transportarte al seno de la tradicional Turquía. Incluso, se presentan shows de danza del vientre. Sin embargo, si estás pensando ir por Mistura ahora tienes la excusa perfecta para probar algo diferente. Atrévete y experimenta. La comida internacional también te puede traer gratas sorpresas.

Istanbul cuenta con dos locales, uno en la Av. Grau 310, en Barranco y el otro en la Av. Aramburú 233, San Isidro.

Maravilla

Mistura 2012: Un paseo por 'El Gran Mercado' La República, Jueves, 13 de septiembre de 2012 Un paseo por El Gran Mercado La Feria Gastronómica más importante del continente ofrece en esta sección una serie de productos oriundos de los más lejanos rincones del territorio patrio.

José Miguel Silva @jomisilvamerino 'El Gran Mercado' es sin duda el espacio más simbólico de toda 'Mistura'. En él podemos encontrar desde granos multi vitamínicos hasta miel de abeja, manjar, ají y mermelada, pasando por un delicioso néctar de durazno.

La sección está a cargo del reconocido chef nacional Flavio Solórzano y, desde el mismo centro de la Feria, recibe a decenas de visitantes día tras día.

Los productores de todo el país se mezclan con turistas nacionales y extranjeros que saborean, compran y consumen todos los frutos de nuestra agraciada tierra.

Destaca en 'El Gran Mercado' además una pequeña exposición en donde se da a conocer la gran cantidad de granos que conforman la gran despensa de nuestra naturaleza.

Así pues encontramos productos de Ucayali, Moquegua, Tacna, Cajamarca, Huánuco, Arequipa, Cusco, y otras ciudades y/o departamentos.

Mistura además ha logrado unir a productores con autoridades y algunas ONG de apoyo y desarrollo alternativo.

Le recomendamos visitar 'El Gran Mercado', un espacio que lo va a esperar hasta el domingo 16 de este mes, fecha en que se clausura este importante evento gastronómico, el más grande de latinoamérica.

Nueva alianza.

Apega impulsará bioferias con modelo del Gran Mercado de Mistura La República, Miercoles, 12 de septiembre de 2012 Pequeños productores ofrecen sus productos en el Gran Mercado de Mistura.Comentarios 0 Enviar a un amigo Tu nombre Nombre de tu amigo Email de tu amigo ENVIAR Imprimir la noticia Reducir el texto Aumentar el texto Presentación de proyecto de Bioferias impulsará el desarrollo de los pequeños productores.

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y el Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) impulsarán un importante Proyecto de Articulación de Pequeños Productores y Comerciantes con mercados gastronómicos que funcionará todo el año.

Dicha iniciativa, planteada durante el foro “Mercados, Ferias y Comercialización de Productos Agropecuarios” realizada en el quinto día de la feria Mistura, responde al objetivo de mejorar los mercados nacionales e impulsar el desarrollo de los pequeños productores.

“Actualmente existen 20 Bioferias en todo el país, cifra que representa solo el 1% del total que debería de existir, a pesar de que el Perú ocupa el primer lugar en la producción de café ecológico y el tercer lugar en banano ecológico”, comentó Fernando Alvarado, especialista en Bioferias, al resaltar el aporte de la agricultura sin fertilizantes sintéticos en la formación de Bioferias.

Por su parte, el chef Flavio Solórzano, coordinador de El Gran Mercado de Mistura, opinó que la solución al avance de la pobreza no son los supermercados porque, en muchos casos, no hay alimentos saludables.

“Los mercados deben tener elementos naturales para su construcción como el diseño que hoy tenemos aquí en Mistura; y que reflejan la alianza entre el cocinero y el campesino”, puntualizó.

Por su parte, Santiago Gonzales, jefe de la unidad de proyectos especiales de Mi Banco y proyectos de transformación de mercados populares, manifestó que “La visión de esta alianza: Apega y mercados, es despertar en el consumidor que cuando quieran cocinar vayan a estos mercados de abastos, que tienen los productos que necesitan”.

Este año, el Gran Mercado se ha montado con más de 5 mil productos, gran parte de procedencia orgánica, y la participación de 350 pequeños productores reconocidos gracias a sus productos de calidad.

El chancho al cilindro sería el plato más vendido en Mistura Peru21.pe, Miércoles 12 de septiembre del 2012 Más de 2,500 porciones se despachan al día en el espacio dedicado a las cocinas rústicas. Su variedad en caja china también es uno de los potajes preferidos por los asistentes a la feria gastronómica.

Puesto de Javier Olano es uno de los más visitados.

Con más de 2,500 porciones vendidas por día, el chancho al cilindro se perfila como el plato de mayor demanda entre el público que visita las cocinas rústicas de la quinta feria gastronómica Mistura, que se realiza en el Campo de Marte.

Este platillo, que se sirve con papas sancochadas y ají, es elaborado en cilindros verticales en cuyo interior se colocan unos ganchos que sujetan los cortes del chancho. Este proceso le da un singular toque ahumado a la carne.

Desde que Mistura abre sus puertas, a las 10 a.m., largas colas se observan en los módulos de Al Cilindro de Javi, de Javier Olano, y en la Cilindrada de Pedrito, de Pedro Peves. Este último también ofrece crocante cerdo trozado, pero en cilindro horizontal.

Otro de los platos rústicos que figura entre los más vendidos es el chancho a la caja china, elaborado por Juan Talledo. En su puesto siempre se ve una larga cola de clientes que espera degustar lechón en trozos “con la piel tostadita tipo galleta”.

En todos los puestos de cocinas rústicas —entre los que también destacan el chancho al palo de Carlos Ramírez y de Makaton, entre otros— cada porción no supera los S/.15.00.

Según Rocío Heredia, vocera de este tradicional espacio habilitado en Mistura, las cocinas rústicas han recibido a por lo menos 75,000 visitantes en los primeros cinco días del festival.

Marco Aurelio DENEGRI Por: Cesar Hildebrandt Veo a Marco Aurelio Denegri, que es todo un espectáculo. Pero sobre todo, escucho a Denegri.

Y lo veo y me veo de algún modo. Porque ambos somos anacrónicos. Ambos venimos de una clase media que quería ser más leyendo, viendo buen cine, frecuentando alguna música.

Esa clase media y ese país han fallecido. Y por eso de repente Marco Aurelio tiene ese aspecto de enterrador y lo que dice viene del pesimismo y se dirige casi, derechito, a la melancolía.

Porque Denegri defiende un idioma que ya nadie habla y comenta libros que muy pocos leen y cita a autores remotísimos para las grandes mayorías. Y, además, no cree en el amor romántico y huye de la sensiblería como si de un incendio se tratara. ¿De dónde ha salido Denegri?

Del Perú que pudo ser, de lo que fuimos. De ese país que habría sido si a Sebastián Salazar Bondy lo hubiesen respetado y a Porras homenajeado y a More bien pagado. ¿Hubiera sido mejor el país que Denegri encarna y este columnista extraña hasta la rabia?

No lo sé. Lo que sí sé es que prefiero un millón de veces ese país espectral del nunca jamás, donde Denegri no llega ni a 1 punto de rating, que el Perú en el que ser ignorante es casi un requisito laboral.

Denegri es un sexólogo eminente, un inexplicable amante de la lidia de gallos y un presunto amante de la autosatisfacción, pero es también uno de los últimos humanistas que nos quedan.

El horizonte de su curiosidad intelectual no parece tener límites y su iracunda erudición gramatical no sabe de paciencias. Y lo mejor de todo es su amor por la precisión y la sobriedad con la que se manifiesta.

A mí lo que más me sorprende de este hombre admirable es su tenacidad. No sé cuántos años tiene -me da vértigo imaginar su edad-, pero allí está, sólido como una roca, corrigiendo, enseñando, provocando, riéndose de lo risible y demostrando que la televisión también puede servir para elevar el nivel de la gente.

De hecho su programa es una extravagancia y él parece salido de una señal extragaláctica. Algo así como si el Canal 7 quisiera que nos olvidáramos de la zafiedad de su programación, de su humor vomitivo y de su tundete de mentiras oficiales brindándonos este banquete de sabiduría.

Hace poco murió Leopoldo Chiappo y pocos, muy pocos, lo lamentaron. En México -ya no digo España- Chiappo habría sido una estrella intelectual. Su conocimiento del Dante, por ejemplo, merecía todos los homenajes que no le dimos en vida y que le negamos a su muerte.

Y es que entre Chiappo y Chacalón, los medios hace rato comprometidos en la conspiración de embrutecer, ya eligieron. Y no es que Chacalón sea despreciable. Es que la gran prensa y la gran televisión consideran que Chiappo y Chacalón no caben juntos en una página o en un programa.

Y de tanto Chacalón excluyente hemos mutado y somos este país que vota tapándose la nariz, exporta piedras y se cree, como decía Macera, la Austria sin Salzburgo de esta región.

Acabo de recordar a Macera, con el que fui tan duro. Ahora no dudo en decir que Macera se merecía más matices que vitriolo.

Porque a Macera el Perú no le dio nada sino un sueldo de pellejería. Y siguieron dándole nada y desprecio y menos que nada en esa cueva asaltada por Sendero que era San Marcos. Y por eso Macera se volvió fujimorista furtivo, que era una manera de acabar consigo mismo, de romper con la farsa de nuestra "intelligentsia" y de cobrar una pensión mejorada. O sea de "integrarse" perdiendo la integridad.

Recordando a Macera admiro más que nunca a Marco Aurelio Denegri. Que sigue siendo él mismo sin atenuantes. Que sigue siendo él en un país donde ser y seguir siendo es una hazaña."

Nuevo libro de Stiglitz Peru.21, Miércoles 12 de septiembre del 2012 | 00:30 Joseph Stiglitz, Premio Nobel de Economía que nos advierte desde hace tiempo sobre los desvíos del actual sistema, señala, en su nuevo libro, que hace 20 años vienen aumentando las desigualdades y que estas resultan inaceptables y nefastas desde el punto de vista económico y social.

Guillermo Giacosa,Opina.21 ggiacosa@peru21.com Habla “del fracaso de los mercados, del fracaso de los sistemas políticos que no corrigen los excesos de los mercados y de los injustos sistemas económicos y políticos”. El actual sistema multiplica y mantiene los fracasos y esto conduce a un agravamiento de las desigualdades. Lo que muchos ignoran es que las desigualdades cuestan muy caro, porque contribuyen directamente al “deterioro de la economía”. A esos desvíos Stiglitz les llama “subversión de la democracia”.

Se esfuerza en demostrar que la desigualdad provoca un círculo vicioso generando inestabilidad y cree que el actual sistema económico ha llegado a su fin.

Su afirmación parte de la situación de EE.UU., en donde –desde hace dos décadas– el poder adquisitivo de las clases medias ha venido disminuyendo. EE.UU. tiene “el problema del 1%”, una clase media presionada debido a que las desigualdades en los ingresos se han agravado y las ganancias de la recuperación “se le han esfumado”; “el 93% de los ingresos suplementarios creados en 2010 han sido acaparados por el 1% de la población de clase alta”. De modo que en los últimos treinta años EE.UU. se ha convertido en un país dividido: la clase alta progresó rápidamente y el país retrocedió. Los salarios bajos aumentaron en 30 años 15%, mientras que los del 1% del nivel superior aumentaron un 150%.

Prensa Unión de Asambleas Ciudadanas Informa 12 Septiembre de 2012

Movilización | FUERA MONSANTO DE CÓRDOBA Y AMÉRICA LATINA. Luego del Juicio a la Fumigación en que la justicia condenó la contaminación, los gobiernos avanzan con la instalación de una planta de Monsanto en Córdoba. Monsanto, la empresa multinacional más repudiada en todo el mundo, por corromper, contaminar y mentir, promete una planta de semillas, lo que no dice que sean semillas de maíz convertidas en venenosas, por sus manipulaciones genéticas, semillas que generaran nuevas oleadas de fumigaciones masivas y desmontes indiscriminados, semillas de maíz que no se pueden comer porque matan, semillas de maíz que serán tratadas, en la semillera, con persistentes pesticidas muy tóxicos (categoría 1b y 2) que contaminaran los alrededores de Malvinas Argentinas con sus secuelas de malformaciones y cánceres.

El pueblo de Malvinas Argentinas sabe que no le ofrecen trabajo digno y si una segura contaminación ambiental que padecerán sus hijos, por eso este pueblo resiste encabezado por su Asamblea: “Malvinas Lucha por la vida”; a pesar de las presiones del gobierno municipal y provincial que responden a los mandatos de la multinacional y acaban de dictar la aprobación del área de ambiente para este criminal emprendimiento.

Es por esto que el próximo 17 de Septiembre el pueblo de Córdoba también le dirá NO A MONSANTO, FUERA DE CÓRDOBA Y DE AMÉRICA LATINA. Ese mismo día se realizará en varias partes del mundo una gran protesta contra la mayor productora de transgénicos, la empresa estadounidense Monsanto, y el uso de productos y organismos genéticamente modificados (OGM). La principal manifestación ocurrirá en la ciudad de Saint Louis (Estados Unidos) donde está la sede principal de esta nefasta empresa. También están previstas acciones en más de 60 ciudades de Argentina, Alemania, Canadá, Filipinas, entre otros países. En Argentina por su parte se movilizan las provincias de Buenos Aires, Tucumán y Rosario.

Convocamos a los Movimiento de Derechos Humanos, al Movimiento Estudiantil Universitario y Secundario de Córdoba, a los Movimientos Sociales, a los Partidos Políticos y sus juventudes, a los Sindicatos y Agrupaciones de nuestros combativos trabajadores, a los Jóvenes y a los Viejos, a acompañarnos a la gran Marcha por FUERA MONSANTO DE CÓRDOBA Y AMÉRICA LATINA, el lunes 17 de septiembre, a las 18 hs, desde Colon y Cañada bajo el lema " El progreso que envenena, contamina y mata, no es progreso".

Para coordinar la Marcha nos reuniremos el próximo jueves 13, a las 19 hs., en el Centro Cultural Graciela Carena de Calle Alvear 157, Córdoba.

Conferencia de Prensa: Viernes 14 a las 12hs. CISPREN (Círculo Sindical de Prensa) Convocan: Malvinas Lucha Por La Vida | Colectivo Paren de Fumigar | Madres de Barrio Ituzaingó | Coordinadora por la Soberanía Alimentaria No a Monsanto | Unión de Asambleas Ciudadanas

Comisi贸n Prensa y Comunicaci贸n UAC Uni贸n de Asambleas Ciudadanas

CALENDARIO AGROECOLÓGICO SETIEMBRE * 1 setiembre, Día del Árbol * Mistura 2012. V Feria Gastronómica Internacional de Lima. * 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono * 21 setiembre, Día Internacional de la Paz. * 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE * 8 octubre, feriado, Combate de Angamos * 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural * 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación * 19 octubre, quinto aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS * 29 octubre, octavo aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético

NOVIEMBRE * 1 noviembre, feriado, Día de todos los santos y todas las santas * viernes 2 de noviembre feriado no laborable sector público * 7 noviembre, décimo aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos * 10 noviembre, Día del Libro * 17 noviembre, Aniversario 14 del Grupo EcoLógica Perú * 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño * 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer * 29 noviembre, 34 aniversario del Centro IDEAS

DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * 8 de diciembre, feriado religioso * 8 diciembre, celebración del Décimo Tercer Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * Lunes 24 de diciembre feriado no laborable sector público * 25 diciembre, feriado Navidad * Lunes 31 de diciembre feriado no laborable sector público

COMPARTIENDO # 44 - 2012 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos !

Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate