CENTAELSALVADOR Año 111. Edición 11.
FAMILIAS DE ÉXITO
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Entérese cómo 46 familias son atendidas en el PAF-SAN para desarrollar proyectos productivos con el apoyo del CENTA
ASISTENCIA TÉCNICA
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Conozca las bondades de la variedad de frijol CENTA Costeño 2, recién liberada.
SALUD Y NUTRICIÓN
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Aprenda a conservar el contenido nutritivo de los alimentos
PAF EN ACCIÓN
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Fortalecimiento de la Cadena de Granos Básicos en el Occidente del país
CONTENIDO FAMILIAS DE ÉXITO
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Conozca a mujeres que se dedican a las actividades agrícolas y productivas en Morazán
La revista COSECHA es una publicación del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA), institución autónoma adscrita al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). _______________________________________________ Autoridades: Lic. Pablo Alcides Ochoa Ministro de Agricultura y Ganadería Lic. Hugo Alexánder Flores Hidalgo Viceministro de Agricultura y Ganadería y Presidente Junta Directiva del CENTA
ASISTENCIA TÉCNICA
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Aprenda a controlar la broca del cafeto, poniendo en práctica las recomendaciones que le mostramos.
Ing. Alirio Edmundo Mendoza Martínez Director Ejecutivo del CENTA _______________________________________________ Comité editor: Editor Jefe: Lic. Karina Matute Jefa Interina de la División de Comunicaciones del CENTA Co editora: Lic. Berta Nely Menjivar
Fotografías: Eduardo Funes Fernando Burgos
Diseño y Edición: Fernando Burgos
Periodistas: Lic. Roxana Ortiz División de Lic. Karina Matute Comunicaciones CENTA _______________________________________________ Contáctenos: Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA).
NOTICIAS
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Lea en esta edición sobre la liberación del frijol CENTA Costeño 2, variedad que se adapta a condiciones de humedad limitada
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Km. 33.5 carretera a Santa Ana, San Andrés, La Libertad. El Salvador Centroamérica. Teléfonos: 2302 - 0200 al 2302 0205. www.centa..gob.sv CENTAELSALVADOR
______________________________________________ Se permite la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes presentados en esta revista, siempre y cuando se otorguen los créditos de los autores y se cite a la revista Cosecha como fuente.
EDITORIAL
Equipo Editorial De izquierda a derecha
Roxana Ortiz, Karina Matute, Nely Menjivar, Eduardo Funes, Mario Ruano (colaborador) y Fernando Burgos.
LA MISIÓN DE INFORMAR N
familias agricultoras, así como también to de Morazán. conocimientos técnicos de mucha utiliuestra revista Cosecha nació hace dad para las mismas familias. A este esfuerzo de mantener informadas dos años con un objetivo: ser una herraa todas las familias productoras salvadomienta para apoyar las tareas de asistencia Hoy, en el 2014, la Revista Cosecha, ex- reñas, y en especial a las beneficiarias del técnica básica de las familias productoras, pone con mayor detalle cómo el trabajo PAF, también se suma el esfuerzo del protanto en las áreas de producción como en del personal técnico de la institución (ex- grama radial Cosecha Radio, que inició las de procesamiento, comercialización y tensionistas e investigadores), sumado al su segundo año de salir al aire, y que es protección del medio ambiente. esfuerzo y la dedicación de las familias en transmitido los días lunes a las 4:10 a.m. el campo, está contribuyendo con el sec- por Radio Nacional de El Salvador; y a Durante su primer año nuestros lectores tor agropecuario, en especial de aquellos las 10 a.m. a través de la red de radioemila conocieron como “Cosecha del Cam- grupos familiares o asociaciones que son soras de ARPAS. bio”, y para su segundo año de edición atendidos a través del Plan de Agricultura cambió a “Cosecha”, pero siempre con Familiar (PAF). Ejemplo de ello en esta En ambos instrumentos (Revista Colos mismos objetivos. edición presentamos dos casos de aso- secha y Cosecha Radio) es vital la parciaciones productivas que son lideradas ticipación de todos los profesionales Hoy, que inicia su tercer periodo de por mujeres: Cooperativa Las Bromas, del CENTA que ejecutan el PAF en sus edición, continuamos firmes con nuestro en el municipio de Atiquizaya, departa- diferentes programas (Seguridad Alimencompromiso: llevar información técnica mento de Ahuachapán, y la Asociación taria, Cadenas Productivas e Innovación) a nuestros lectores, con quienes segui- Municipal para el Desarrollo Integral de a quienes agradecemos por su apoyo. mos compartiendo casos exitosos de las la Mujer (AMUDIM) en el departamenRevista Cosecha Edición 11 - 2014
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PAF EN ACCIÓN
PAF
TRASPASANDO FRONTERAS Karina Matute Periodista
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l objetivo fundamental de las cadenas productivas es incrementar los niveles de ingreso de las familias rurales que se dedican a la producción, y para lograr este objetivo, las familias productoras reciben el apoyo del Plan de Agricultura Familiar (PAF), Programa PAF – Cadenas Productivas en lo relacionado con los servicios de asistencia técnica, el fortalecimiento de la actividad comercial y de asociatividad, así como el desarrollo de las capacidades de gestión empresarial para una adecuada administración de los negocios rurales y la inserción en los mercados formales.
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Insertarse en el mercado formal de por sí representa un reto, el cual se vuelve más atractivo si las negociaciones se consolidan hacia fuera de nuestras fronteras, tal es la experiencia alcanzada en la cadena de granos básicos, en la cual pequeñas asociaciones integraron esfuerzos y han logrado el momento deseado: aprovechar el mercado nostálgico y exportar hacia los Estados Unidos de Norte América. Esto sucede en la zona Occidental, donde las asociaciones San Marcos La Pozas de R.L. y El Garucho de R.L., se unieron con dos asociaciones más (AGRISAL y AZALISSID) para conformar el consorcio denominado PROGRANOS de Occidente (Productores de Granos Básicos de Occidente), esto con la finalidad de
fortalecer sus capacidades para abastecer la demanda en el mercado de granos básicos, especialmente de frijol. Como consorcio se les ha dado acompañamiento y asesoría técnica para lograr enlaces con mercados internacionales. Karla Yesenia Trujillo, Presidenta del CAS El Garucho de R.L. y Secretaria de la Junta Directiva de PROGRANOS de Occidente, comentó: “la experiencia a partir del Plan de Agricultura Familiar que nos desarrolló como CAS ha sido buena; nos han venido a fortalecer como pequeñas asociaciones de agricultores. En El Garucho venimos desde el 2009 y la ayuda que el PAF nos ha dado ha sido un fortalecimiento muy importante.
“uno de los apoyos más importantes que hemos recibido, es hacer nexos con compradores a nivel nacional como internacional. Como asociación ha sido una buena vinculación con el PAF” Karla Yesenia Trujillo
Y es que, según Héctor Iván Borja, especialista de Comercialización, el PAF Cadenas Productivas, durante el 2013, invirtió en El Garucho y San Marcos Las Posas, $58,566, para la adquisición de: clasificadores y limpiadores de granos, máquinas selladoras de bolsas y básculas industriales, equipo que se está utilizando en consorcio para la realización de sus actividades de preparación, selección y empaque del producto.
Primeras negociaciones internacionales La primera negociación en el mercado internacional (hacia Los Ángeles, California, Estados Unidos de Norteamérica) realizada por PROGRANOS, se dio con la empresa compradora Tecana Inter-
national, Inc., representada por Adriel Ochoa Guardado, con quien negociaron la entrega de 840 quintales de frijol rojo de la variedad CENTA San Andrés.
Agricultura y Ganadería (MAG), hemos logrado el apoyo del Programa Mundial de Alimentos (PMA)”, de quien también reciben capacitaciones y asesoría técnica.
Ochoa asegura que, como empresa exportadora, ya poseen experiencia con tamales pisques y de chipilín con queso, productos que negocian con AGROSEC (Asociación Agropecuaria del Sector 5 de Zapotitán), que también es beneficiaria del PAF - Cadenas Productivas.
PROGRANOS de Occidente cuenta con instalaciones propias y equipos, producto de la unión de capitales de las asociaciones pequeñas, donde acopian el grano de varios productores, socios y no socios, para poderlo preparar, seleccionar y empacar para su destino final. “En cinco días lo tenemos listo para seleccionarlo en la máquina y si le faltara algo más, lo pasamos por la zaranda a mano”, afirma Cabrera. Con este Consorcio son más de 1,200 familias las beneficiadas.
Juana de los Ángeles Cabrera, Coordinadora de comercialización, afirma que en esta primera negociación, en la cual “además del CENTA y del Ministerio de
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FAMILIAS DE ÉXITO
“Hoy soy una mujer diferente…” Roxana Ortiz Periodista
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experimentado profundos cambios que les han servido para mejorar las actitudes en las relaciones personales y la autonomía individual que es importante para combatir la pobreza del hogar, mediante constantes capacitaciones que les han llevado a obtener más conocimientos en el cultivo de hortalizas, aspectos organizativos, comercialización, entre otras actividades productivas.
nas viven en el campo; otras, en lo urbano; y en uno u otro lugar son mujeres productoras, amas de casa, comerciantes, empleadas, que suman las 914 mujeres que conforman la Asociación Municipal para el Desarrollo Integral de la Mujer (AMUDIM) en el departamento de Morazán. Muchas de ellas son En relación con la siembra de hortalizas, lideresas en sus comunidades. así se expresan las socias: El objetivo principal de AMUDIM es generar actividades de desarrollo para las mujeres a través de la transformación de métodos de producción agrícola, social y económica, acciones que son impulsadas y apoyadas por el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA) a través del Ing. Joel Monge Figueroa, Supervisor Regional de Oriente, y también por el gobierno local de Jocoro.
“Hoy soy una mujer diferente, aprendí a sembrar, ya no compro el cilantro, tomate, repollo y he visto el cambio en estos dos años”: Ana Fidelina Hernández de Ferrufino, lideresa del cantón Guachipilín.
“Nos han enseñado a establecer viveros, cultivar tomate, chile, ejote y además tenemos un ahorro comunitario que nos sirve para cuando nosotras tengamos alguna necesidad”: Reyna Bonilla de Flores, lideresa del caserío Las Crucitas, cantón Flamenco. Otras de las actividades productivas a las que se dedican las socias es la relacionada con el manejo de apiarios; lo hacen a través de la Escuela de Campo en apicultura que ejecuta la agencia del CENTA en San Miguel. En este rubro participan tres socias; Yohana Guillermina Torres Martínez es una de ellas; es madre soltera y reside en el Barrio Nuevo de Jocoro. El apiario está ubicado en el cantón La Joya, municipio de Sociedad, y aunque el lugar es de difícil acceso, no representa ningún obstáculo para asistir, y están conscientes que todo requiere un esfuerzo.
“No tengo espacio para sembrar hortalizas, pero sí lo he hecho en pailas (huacales) donde he podido cosechar chile, Todos estos conocimientos y aprenpepino. También he podido conocer las dizajes capitalizados, aseguran las socias, experiencias de otras mujeres”: Blanca que se han facilitado gracias a que están Desde su fundación, las asociadas han Armida Rosa.
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organizadas, por lo que argumentan: “es importante estar asociadas, porque en la medida que lo estemos, conseguiremos proyectos y ser escuchadas, la visión es estar unidas y capacitarnos para ser más fuertes..., “nos estamos organizando para montar un taller de corte y confección y dar trabajo permanente a muchas de nuestras socias, de esa manera generaremos empleo para aquellas mujeres que no perciben ningún ingreso”, dice Marina Elizabeth Beltrán de Pereira.
“La mujer antes no tenía un valor, hoy sí, gracias a las capacitaciones que se tienen con cipio de Jocoro, la cual se espera que sea CENTA y Ciudad retroalimentada con lo que producen las Mujer, ya que nun- mujeres y sus esposos o compañeros de vida en la agricultura, así como también ca nos habían tomado en cuenta, de las que elaboran pan dulce y francés. solo el hombre decidía y ahora decidimos nosotras”, dijo Teresa de Apoyo del CENTA Jesús campos de López, Coordinadora general de AMUDIM. El CENTA, a través de Supervisoría Re-
gional de Oriente, en el marco del Plan de Agricultura Familiar (PAF) Componente Seguridad Alimentaria Nutricional La Asociación (PAF-SAN), les ha entregado material AMUDIM es conformada por 914 mu- vegetativo de plátano para el establecijeres entre socias fundadoras y activas del miento de pequeñas parcelas, y ha brinsector rural y urbano del municipio de dado capacitaciones y asistencia técnica Jocoro; como organización iniciaron en marzo del 2011, y se constituye legalmente en agosto de 2012. Está integrada en un 95% por productoras, amas de casas, comerciantes y empleadas (secretarias, profesoras, etc). Ha logrado ganar espacios participativos con diferentes sectores, tal es el caso de Ciudad Mujer, MAG PRODEMORO, CENTA, Gobierno Local y con la Asociación Agropecuaria de Mujeres Emprendedoras de Morazán -ASAMUN.
para el establecimiento de huertos familiares, parcelas demostrativas y sistemas de riego, entre otros beneficios. También les ha acompañado en la formulación y gestión del proyecto “Mejoramiento de vida de familias rurales de escasos recursos a través de la implementación de sistema agroforestales”, que ha sido presentado y aprobado por ACICAFOC (Asociación Coordinadora Indígena y Campesina de Agrofo-restería Comunitaria de Centroamérica) que aportará $25,000.00, por lo cual próximamente firmarán el convenio entre ACICAFOC y AMUDIM.
Como parte de la transformación productiva, social y económica, la asociación cuenta con una tienda pequeña popular ubicada en la zona urbana del muniRevista Cosecha Edición 11 - 2014
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FAMILIAS DE ÉXITO
Recolectamos todo el producto que cosechamos… Karina Matute Periodista
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nicialmente formada sólo por mujeres, la cooperativa Las Bromas ahora es mixta y reúne a 46 socios (22 hombres y 24 mujeres) quienes, como asociados, tienen los mismos privilegios: igual jornada de trabajo, pagan al mismo precio los insumos y semillas que adquieren, gozan del reparto por igual de las utilidades, entre otros. La Cooperativa es acompañada técnicamente por la Agencia de extensión del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA) en Atiquizaya; a través del Programa PAF-Seguridad Alimentaria,
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del Plan de Agricultura Familiar (PAF).
José Cruz Pineda, Técnico extensionista de la agencia, afirma: “venimos de años trabajando con este grupo. Sus primeras experiencias como cooperativa han sido en los cultivos de hortalizas (pepino, tomate, ejote), hierbas (cilantro, hierba buena, hierba mora), granos básicos (especialmente maíz y frijol) y desde el 2013 están incursionando en otras actividades productivas, como la elaboración de harinas y la panificación”. Por ello, además del manejo agronómico de los cultivos, también se les ha capacitado en el tema de inocuidad de alimentos.
pia al que llamamos Pan Nuestro, porque le ponemos de todas las hierbitas del campo que cosechamos, quesillo, mora, cebollín, etc., es un pan vegetariano, bajo en grasas”, comenta Blanca Perdomo, socia de la Cooperativa.
El acompañamiento técnico y la transferencia de tecnologías por parte del CENTA le permiten al grupo cosechar hortalizas y frutas con calidad, y abastecer de productos alimenticios a centros escolares del municipio. Esta actividad es un plan piloto que vienen realizando desde enero hasta el mes de marzo de este año, a través del proyecto “Fortalecimiento de los programas de alimentación “En el área de panadería, hacemos la escolar en el marco de la iniciativa de harina (mezcla de harina de trigo y de América Latina y el Caribe sin Hambre sorgo) para hacer un pan de receta pro- 2025”, que también cuenta con el apoyo
La Cooperativa Las Bromas de R.L. está ubicada en el municipio de Atiquizaya, departamento de Ahuachapán, y tiene más de 36 años de existir, tiempo durante el cual ha contado con la asistencia técnica del CENTA.
de la Organización de las Naciones Uni- para que haya disponibilidad de producdas para la Alimentación y la Agricultura tos y cumplir con lo que los centros esco(FAO). lares demanden. Dentro del plan piloto, la cooperativa realizó 24 entregas de productos a tres escuelas, haciendo un total de 3,248 libras de hortalizas, 3,876 unidades de huevos, 7,752 unidades de frutas y 344 libras de queso. Alma Yanira Herrera, Vicepresidenta de la Cooperativa, menciona que: “juntamente con el CENTA y la FAO nos han ayudado para darnos a conocer como cooperativa productiva, nos han capacitado y ahora estamos entregando producto a las escuelas de aquí del municipio. Recolectamos todo el producto que cosechamos en la cooperativa y de otros productores que no están asociados para cumplir con lo solicitado por las escuelas”. El jefe de la Agencia del CENTA – Atiquizaya, Ing. Gabriel Galicia, comenta que las personas que conforman la Cooperativa “es un grupo muy asociativo, hay mucha participación de la mujer y estamos apoyándolos con estas entregas, las que en el mes de mayo, se estarían ampliando a cuatro escuelas más”. Este compromiso significa que, además de diversificar las parcelas productivas, también hay que realizar siembras escalonadas
En los primeros meses del 2014 sus principales actividades son: las parcelas productivas, la entrega de paquetes alimenticios a los centros escolares, y el proyecto productivo de panadería. Este último se fortalece desde el cultivo de los granos básicos hasta llegar al producto final: el Pan Nuestro, el cual es elaborado y horneado por las manos del sector femenino de Las Bromas; para ello cuentan con un horno, latas, batidora industrial, mesa de acero inoxidable, molino para harinas, etc., que les facilita el trabajo en la elaboración del pan que comercializan localmente en el municipio y por pedidos anticipados.
Agrega: “lo que ellos no puedan producir y no lo tengan a la mano, con otros agricultores de aquí de la zona que producen lo pueden comprar y completar el lo solicitado, ya que cada semana es diferente Los miembros de la Cooperativa son capacitados periódicamente para fortalecer la solicitud”. sus capacidades productivas, organizativas y de comercialización, que les perCentros escolares beneficiados mite no solo abastecer la canasta básica de sus familias, sino también satisfacer el La unión de esfuerzos de todos los mercado solicitante, siendo su prioridad involucrados y el acompañamiento técla entrega de alimentos a los centros esnico del CENTA en el PAF- Seguridad colares. Alimentaria, le ha permitido a la Cooperativa producir y comercializar productos alimenticios a las Escuelas San Juan El Espino y El Pepenance, y al Kínder Nacional, beneficiando un total de 969 alumnos del municipio de Atiquizaya. Para el mes de mayo se iniciará nuevamente la entrega como proyecto oficial a estas mismas escuelas y a cuatro más del municipio San Lorenzo, donde se beneficiarán 1,435 estudiantes con la entrega de 12 productos a cada una, hasta finalizar el periodo estudiantil. En total han programado entregar: 22,944 libras de hortalizas, 1,308 libras de queso, 57,696 unidades en frutas y 28,848 unidades de huevos. Revista Cosecha Edición 11 - 2014
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ASISTENCIA TÉCNICA
CENTA COSTEÑO 2
Frijol que puede ser sembrado en la zona costera y adaptado a condiciones de humedad limitada. Carlos Reyes
Técnico investigador del Programa Granos Básicos del CENTA
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l frijol rojo CENTA Costeño 2 es el resultado del trabajo realizado por el CENTA desde el 2007 cuando inició con los ensayos para sequía y baja fertilidad del suelo, procedentes de la Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano. De las líneas contempladas en los ensayos, fue MDSX 147976-1 la que experimentalmente mejor se adaptó a las zonas con características de sequía y altas temperaturas, y mostró los mayores rendimientos promedio, en comparación con otras líneas promisorias y variedades locales. Durante los años 2010/2011 fue validada en fincas de agricultores, en zonas tradicionales y no tradicionales (altas temperaturas) para el cultivo, donde demostró buenas características agronómicas, adaptabilidad a las condiciones de altas temperaturas, tolerancia a plagas y enfermedades, y alto potencial de rendimiento. Por estas características demostradas, la línea MDSX 14797-6-1 se liberó como la variedad de frijol CENTA Costeño 2.
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CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS Hábito de crecimiento: Días a flor: Días a madurez fisiológica: Reacción al virus del mosaico dorado amarillo: Reacción al virus del mosaico común: Reacción a mancha angular: Reacción a mustia hilachosa: Reacción a bacteriosis: Altas temperaturas: Humedad limitada: Color del grano: Número de granos por vaina: Numero de vainas por planta: Color de la vaina: Peso seco de 100 granos: Rendimiento potencial: Adaptación:
II-B Guía intermedia 35-36 70-72 Resistente Resistente Tolerante Susceptible Tolerante Tolerante Tolerante Rojo claro 6-7 16-18 Crema 26 gramos 2,272 kg/ha (35 qq/mz) 30-1500 msnm
Recomendaciones para el manejo del cultivo Semilla: para garantizar la calidad de la semilla, se recomienda utilizar semilla mejorada producida por el CENTA o por agricultores capacitados para este fin. Densidad de siembra: la cantidad de semilla que se sugiere para la siembra de una manzana es de 80 libras, considerando un distanciamiento de siembra de 50 cm entre surcos, colocando una semilla o dos por postura y a una distancia de 20 cm entre ellas. Fertilización: antes de aplicar cualquier plan de fertilización se recomienda realizar un análisis de suelo. En forma general se sugiere utilizar 2-3 qq de fórmula completa 18-46-0 a la siembra, y 1 qq de urea a los 25-30 días después de la siembra.
Control de enfermedades
Manejo de plagas
Mosaico dorado amarillo y mosaico común: bajo presencia normal de los agentes vectores de estas enfermedades (mosca blanca y áfidos) no requiere control, debido a la resistencia de la variedad.
Malezas: eliminar malezas mediante una buena preparación del terreno, deshierbos manuales a los 15-20 días y 25-30 días después de la siembra, y/o utilizar herbicidas preemergentes y posemergentes recomendados.
En época de apante, se debe sembrar antes del 15 de diciembre, y hacer aplicaciones de un insecticida específico para control de mosca blanca a los 20 días después de la siembra. Bacterias y hongos: se sugiere el uso de semilla limpia, eliminación de plantas enfermas y uso de bactericidas o fungicidas recomendados.
Picudo de la vaina: en zonas con ataques severos, realizar dos aplicaciones de insecticidas específicos (al inicio y una semana después de la floración). Gorgojos del almacén: Almacenar en silos herméticos después de secar bien el grano (13% de humedad), fumigarlo si se almacenará por períodos largos.
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ASISTENCIA TÉCNICA
CONTROL DE LA BROCA DEL FRUTO DEL CAFÈ Ing. Julio César Grande Meléndez Técnico investigador del Programa Café
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a broca del fruto del café es considerada como la plaga más importante en este cultivo, pues daña directamente el producto que se desea comercializar, es decir, el grano. El ataque de este insecto se traduce en disminución de la cosecha, pérdida de peso del grano y de la calidad de la bebida. La manera más apropiada para controlar dicha plaga, es mediante un programa de manejo integrado de la broca (MIB) que comprende varias tácticas y opciones de control.
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Acciones para el combate de la Recolectar los frutos remanentes en el broca del fruto de café en perio- periodo de poscosecha es una actividad de vital importancia en un programa de do de poscosecha: 1. Recolección de frutos residuales Después de la cosecha, quedan en los árboles y en el suelo una cantidad considerable de frutos infestados con broca, dichos granos constituyen la única fuente de refugio y alimentación. Los insectos que emergen de los frutos residuales, principalmente de los que quedan en el árbol, serán los que iniciarán la colonización de la nueva cosecha.
manejo integrado de la broca del fruto de café y se realiza mediante dos prácticas:
a) Pepena: recolección de todos los frutos verdes maduros y secos presentes sobre los cafetos después de la cosecha. b) Repela: recolección de todos los frutos presentes en el suelo después de la cosecha 2. Poda de cafetos y regulación de sombra Estas actividades forman parte del man-
zadoras no encuentran frutos apetecibles, ¿Cómo utilizar el trampeo? por lo que la mayoría se van a refugiar en los frutos residuales que quedaron sobre Se recomienda instalar las trampas duranlas ramas. te el periodo de marzo a junio, se sugiere un mínimo de 12 trampas por manzana, Las trampas utilizadas para la captura de colgadas en las ramas de los cafetos a una brocas contienen un difusor (pequeño altura de 1.20 metros del nivel del suelo. frasco de plástico, semejante a un gotero) que libera una sustancia atrayente com- Es necesario revisar las trampas cada 15 puesta de etanol y metanol. Las brocas días, eliminar las brocas muertas captuatraídas por el olor vuelan hacia las tram- radas y cambiar el agua que está dentro pas donde caen en el recipiente de captu- del recipiente de captura. Los difusores ra que contiene agua y mueren ahogadas. deben reemplazarse cuando la mezcla se haya volatilizado completamente (aproLas trampas son de fácil fabricación y ximadamente cada 2 meses). pueden ser elaboradas de botellas plásticas desechables de bebidas gaseosas.
tenimiento clásico de un cafetal, la poda de los cafetos se realiza inmediatamente después de la cosecha y su finalidad es renovar tejido y cambiar la forma natural de crecimiento del árbol de café para obtener la mayor cantidad de brotes productivos. Por otra parte, la regulación de sombra tiene por finalidad aumentar la penetración de luz solar hacia el cultivo y favorecer su desarrollo. El interés de dichas actividades en el manejo de la broca es porque un cafetal más ventilado y con mayor entrada de luz hace que se modifique el ambiente o microclima favorable para el desarrollo de la broca; por lo tanto, se reducen las poblaciones de broca que sobreviven en los frutos remanentes. 3. Trampeo de brocas El trampeo es una técnica que permite atraer, capturar y matar las brocas que emergen de los frutos remanentes del suelo a partir de las primeras lluvias. Las primeras lluvias originan que las brocas presentes en los granos del suelo salgan a volar en busca de frutos nuevos. Por lo general, las primeras brocas coloniRevista Cosecha Edición 11 - 2014
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SALUD Y NUTRICIÓN 2. Operaciones de unión: como por ejemplo, mezclar, batir, amasar y licuar; en estas instancias se modifica el aspecto y estaríamos adicionando el valor nutricional de los alimentos que estamos combinando. 3. Operaciones de cocción: en este procedimiento es donde ocurren la mayor cantidad de modificaciones. En general, la cocción modifica el valor nutritivo, durante la misma pueden producirse pérdidas por disolución o por destrucción de los nutrientes. En la destrucción la pérdida es irreversible, y los nutrientes se destruyen por calor. Las vitaminas y minerales son los nutrientes más vulnerables al calor. La vitamina A se pierde por oxidación y altas tempe-raturas, la vitamina D es estable al calor y la oxidación, las vitaminas E y B12 se pierden por oxidación, la vitamina C se pierde por calor, oxidación y almacenamiento 1. Operaciones de división (cortar, por largos periodos. triturar): en la cual no se modifican azúcares, proteínas ni grasas del alimen- El procedimiento más adecuado para la to; sin embargo, puede haber pérdidas conservación de los nutrientes sería cocide oxidación de algunas vitaminas (por nar con poca agua en corto tiempo o coejemplo, la vitamina C). Cabe mencio- cinar con vapor, para evitar la disolución nar, que al pelar frutas o vegetales se es- de nutrientes, y en la medida de lo positán perdiendo algunos nutrientes como ble consumir frutas y vegetales en forma fibras, vitaminas y minerales, con lo cual cruda o solamente realizar un blanqueo la composición química se vería modi- para optimizar los nutrientes que conficada. tienen los alimentos.
VALOR NUTRITIVO EN LOS ALIMENTOS Vilma Ruth Calderón de Zacatares
Investigadora en Ciencia y Tecnología de Alimentos del Parque Tecnológico en Agroindustria CENTA-ENA.
Los alimentos están compuestos por
azúcares, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Las proteínas favorecen la formación o reconstrucción de tejidos; los azúcares y las grasas aseguran la producción de energía que el organismo necesita. Las vitaminas y minerales junto con el agua son necesarios para el cumplimiento de innumerables funciones vitales. De acuerdo con la cantidad de principios nutritivos que tiene cada alimento, se juntan en seis grupos diferentes: 1. Cereales, derivados y legumbres 2. Vegetales y frutas 3. Lácteos 4. Carnes y huevos 5. Grasas y aceites 6. Azúcares y dulces A continuación, se describen operaciones fundamentales en la preparación de alimentos y los cambios en su valor nutritivo.
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NOTICIAS
MAG LIBERA VARIEDAD DE FRIJOL CENTA COSTEÑO 2
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doza, acompañados de productores y l Ministerio de Agricultura y Ga- productoras. nadería (MAG) a través del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria El CENTA Costeño 2 es producto del y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” trabajo realizado en el marco del Plan de (CENTA) liberó el frijol CENTA Coste- Agricultura Familiar (PAF), específicaño 2, variedad de grano rojo que se podrá mente en el Programa PAF – Innovación sembrar desde los 30 a 1,200 metros de Agropecuaria. altura sobre el nivel del mar. Esta variedad fue validada en parcelas La liberación del CENTA Costeño 2 se con agricultores, donde se destacó por su realizó en las instalaciones de la Estación alto potencial de rendimiento de hasta 35 Experimental de la Facultad de Ciencias quintales por manzana, resistente a altas Agronómicas de la Universidad de El Sal- temperaturas, a plagas y enfermedades y vador (UES). El acto fue presidido por el a los virus del mosaico dorado amarillo Viceministro de Agricultura y Ganadería, y mosaico común. Asimismo, en la deLic. Hugo Flores junto con el Director gustación fue el preferido por su color de del CENTA, Ing. Alirio Edmundo Men- grano, sabor del caldo y mejor producto.
El Viceministro de Agricultura y Ganadería, afirmó que “esta variedad es de las primeras tecnologías que se están generando para condiciones a nivel de costa, a diferencia de las otras variedades de frijol que deben ser sembradas a una altura arriba de los 200 metros sobre el nivel del mar”. Esta liberación es una muestra de la importancia que el MAG, a través del CENTA, le da a la generación y transferencia de nuevas tecnologías agroproductivas, para al desarrollo del sector agropecuario, minimizando el impacto del cambio climático y apoyando a la seguridad alimentaria, según lo establecido en el Plan de Agricultura Familiar (PAF). Revista Cosecha Edición 11 - 2014
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