Atún almadraba

TÉCNICO SUPERIOR SECRETARIADO CURSO2013-2014 ATÚN DE ALMADRABA

ESTUDIANTES: Jorge Rodríguez Daniel España Antonio García Álvaro Cruz José Manuel Román

Introducción a los Sectores Productivos de Andalucía Escuela Mercantil de Sevilla.

ÍNDICE

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Introducción ....................................................................Pág 2 Funcionamiento de la almadraba ..................................Pág 3 Historia ............................................................................Pág 5 El Turismo en Cádiz .......................................................Pág 7 El Comercio ....................................................................Pág 8 Conclusión ......................................................................Pág 10 Bibliografía ......................................................................Pág 11

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INTRODUCCIÓN Situémonos en la costa gaditana. Nos encontramos en las costas de Las Almadrabas.

Ya que la ubicación de nuestro pueblo es un punto estratégico en la migración de ese Gran túnido como es el atún rojo. Ésta ubicación se ha aprovechado desde tiempo inmemorial para su captura y la forma de realizarse es en la Almadraba.

LOCALIZACIÓN ACTUAL DE LAS ALMADRABAS EN ESPAÑA

Aunque en la antigüedad se han utilizado distintos tipos de almadraba, en la actualidad se utiliza la llamada almadraba de buche existiendo únicamente 4 almadrabas en el litoral español.

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EL FUNCIONAMIENTO DE LA ALMADRABA ESTRUCTURA DE LA ALMADRABA DE BUCHE El atún rojo en su proceso migratorio va bordeando las costas del estrecho de Gibraltar buscando las aguas más cálidas. En las almadrabas la rabera de tierra se utiliza de barrera para dirigir a los atunes hacia el cuadro. Entran en éste a través de la boca, no pudiendo volver a salir del cuadro porque dos redes llamadas endiches se lo impedirán.

Si al llegar a la boca intentan bordearla, se encuentran con la legítima y si además intentan escapar de ésta se topan con la contralegítima que son redes que vuelven a orientar a los atunes hacia la boca.

Si consiguen evitar a ambas, se encuentran con la rabera de fuera (red calada desde la superficie hasta el fondo) situada a continuación de la contralegítima y que se dirige de forma oblicua hacia la mar, lo que obliga al atún a nadar en contra de su instinto migratorio un buen trecho. Al final de la rabera de fuera el atún se encuentra un dispositivo de redes en forma de 7 llamada bichero que le obliga de nuevo a nadar hacia el cuadro de la almadraba.

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EL CUADRO El cuadro que es la parte central de la almadraba se divide

en

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secciones:

cámara, buche, bordonal y copo. Los atunes se van pasando

de

un

compartimento a otro con una

red

móvil

llamada

atajo.

LA LEVANTÁ

La red móvil (atajo) va pasando los atunes de una sección a otra hasta llegar al copo, que es la única que dispone de una red en el fondo pudiendo ser izada para realizar la pesca de los atunes. Es lo que se conoce con el nombre de “Levantá”

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HISTORIA

La almadraba (del árabe andalusí almadrába, lugar donde se golpea o lucha) es una de las técnicas para la captura del atún empleada en Andalucía, Comunidad Valenciana, Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo (y vuelta) que se utiliza desde tiempos prerromanos.

Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa. En Sicilia el método se denomina tonnara (atunara).

Extracto del relato "Bitácora" del cartagenero R. Guillermo: /.../Antes de avistar la punta de Cabo Tiñoso, pasamos junto a la trampa de redes, que han dispuesto temprano, los pescadores de la almadraba. Con sus oscuras barcazas, van cerrando el cerco y disminuyendo la distancia de la superficie Pronto

a

aflora

la

red.

de

la

superficie el bullicioso tesoro de peces, que en multitud de especies, enseñan sus gruesas y brillantes carnes al aire y al sol. Los pescadores, satisfechos y obstinados recuperan jarcias, mientras otros compañeros, con afilados bicheros, recogen del Mar cientos de túnidos; alguno pesando bastante más que un hombre, tiene que ser izado por más de un pescador.

El cerco de redes, pronto queda teñido con una espuma rojiza, y en las barcazas agonizando al aire, cientos de criaturas recientemente arrebatadas de su mundo. Son empaquetadas en cajas de madera, melvas, bonitos, albacoretas (albacoras), lechas, atunes… adornados con abundantes escamas de hielo. Vuelven los pescadores entonces al puerto de La Azohía, donde será subastado el tesoro que les procurará el pan de ese día.

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Para el comprador de este fresco pescado, es una delicia contemplar el desembarco. Algunos compran por cajas, las piezas de melvas y albacoretas, para después en casa, elaborar exquisitos salazones en tinajas de barro, cerrando así este rito anual, que se viene repitiendo desde los tiempos del “garum” romano, hace ya más de dos mil años, en el sureste peninsular./.../ En el siglo XII el duque de Medina-Sidonia recibe la gracia del rey de gestionar las almadrabas del sur atlántico y del Mediterráneo. Esta casa nobiliaria las vino explotando en diversos lugares de la geografía andaluza, fundamentalmente, hasta finales del siglo XVIII, principios del XIX, momento en que pasa a ser una gestión empresarial.

Tras la desaparición de las almadrabas que pertenecieron al Duque de MedinaSidonia, la gestión de estas estaba en muchas manos, sin embargo se vio que una empresa tan costosa debía ser gestionada por un ente que las aglutinara y regulara. Así, se constituyó un Consorcio Nacional Almadrabero que las comenzó a explotar en España desde el año 1928, cuando se fundó, y cuyo primer presidente fue el isleño Serafín Romeu Portas, con sede primero en Tarifa y posteriormente en Isla Cristina. El 18 de enero de 1973, el Consorcio Nacional Almadrabero toma la decisión de liquidar la sociedad, con lo que se procede al cierre de las almadrabas de las provincias de Huelva (Isla Cristina) y Almería (Almería).1 Recientemente y gracias a la recuperación de la especie en el golfo de Cádiz, se especula con la vuelta a finales de la década de 2010 al calado de una almadraba en Isla Cristina.2 Es en esta ciudad donde con cierta regularidad se dan cita encuentros de capitanes de almadraba a nivel internacional, con participación de capitanes de Marruecos, Portugal o incluso Japón

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EL TURISMO DE CÁDIZ El sector que se ha visto crecer y goza de una relativa salud en la ciudad es el turismo (alquiler de viviendas y hostelería,), con 2307 establecimientos dedicados al sector. Esto se ha visto favorecido debido a sus playas, a la importancia de su carnaval y al importante patrimonio históricoque posee. Aun así, lo cierto es que la importancia de este sector no se ve reflejada en una mejora económica sustancial en la población (la renta familiar por habitante está entre los 8.300 y 9.300 euros), como lo demuestra el que después de más de tres décadas de entrega al turismo, ni la economía de las familias haya reflotado ni el desempleo haya disminuido.

De Cádiz se pueden destacar muchas cosas: sus playas y sus fiestas. Pero lo ideal es perderse en una noche de verano a "tapear" por el Barrio de La Viñao por el Barrio del Pópulo. También su rica historia, ya que Cádiz es considerada la ciudad viva más antigua de occidente. Con un rico patrimonio artístico y monumental, Cádiz se está configurando como un gran centro de turismo cultural y urbano.

La ciudad cuenta con 109 restaurantes, 1875 plazas repartidas en 11 hoteles y 366 entre 18 hostales o pensiones.

Se sitúa en el sur de España, en la región de Andalucía. Su litoral forma parte de la Costa de la Luz y cuenta con variadas playas de arena dorada que van desde las urbanas a las extensas casi vírgenes. En el interior, es recomendable realizar la popular ruta de los Pueblos Blancos. Posee tres Fiestas de Interés Turístico

Internacional:

el

prestigioso

Carnaval de Cádiz, las peculiares carreras de caballos en la playa de Sanlúcar de

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Barrameda y la elegante Feria del Caballo de Jerez de la Frontera. Además, en la provincia se encuentra parte del Parque Nacional de Doñana, que junto a otros cinco parques naturales completa un entorno natural envidiable.Cádiz también destaca por su sabrosa gastronomía, en la que sobresalen el “pescaíto frito” y su marisco, perfectamente acompañados por los caldos de la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez.

COMERCIO

Al igual que en tiempos remotos, sigue siendo el modus vivendi para muchas familias de estas poblaciones en la costa gaditana: Conil, Barbate, Zahara de los Atunes, Tarifa... Es su forma de vida tradicional y constituye, junto con la actividad de las industrias transformadoras y

auxiliares,

principales

uno

ejes

de

sus

económicos.

Su nombre científico es Thunnus thynnus, es el túnido de mayor tamaño.

También llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es una especie de atún que vive en todos los ecosistemas pelágicos del Océano Atlántico y mares adyacentes, particularmente el Mar Mediterráneo.

Es altamente valorado por el mercado gastronómico en el que es un auténtico mito, especialmente entre los japoneses, que lo consumen en crudo (sashimi, sushi...). Japón es un gran mercado receptor de este pescado, donde es muy cotizado.

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Para evitar la estacionalización en su consumo y contar con una oferta constante, hay un proyecto empresarial en Barbate que comercializa las capturas de los atunes de las almadrabas a lo largo de todo el año, aplicando

al

atún

un

proceso

de

congelación hasta los -60º C, que garantiza el mantenimiento de las propiedades del pescado. La demanda de la restauración de nivel alto de todo el mundo ha empujado esta iniciativa que persigue la comercialización del producto más allá de la breve temporada de pesca en las almadrabas.

El Atún Rojo, conocido como Cimarrón en el norte del país, es un pez migrador que se localiza en las aguas templadas del Atlántico y Pacífico. Este preciado manjar esta presente en numerosas referencias históricas. En ellas se observa el comercio y lucro que se estableció durante el Imperio Romano con su peca en la cuenca mediterránea. En aquel entonces, en el Estrecho de Gibraltar, las capturas se llevaban a cabo con redes y Almadrabas (arte de pesca que en la actualidad se sigue desarrollando).

Hoy en día, la rentabilidad de las almadrabas con unas capturas de alrededor de 2000 toneladas/año, se debe al valor que alcanza la carne del Atún en el mercado japonés, para el consumo en crudo. El conocido mercado del Sashimi. Los barcos congeladores japoneses llegan a los puertos españoles -durante la primavera- para adquirir la producción de las almadrabas en la fase del pescado hacia el Mediterráneo. Éstas se transbordan directamente, o por camión, al barco japonés donde es descuartizado y congelado.

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La junta de Andalucía apuesta por aprovechar la tradición almadrabera de la comunidad desde un punto de vista turístico y avanza que el Gobierno autonómico va a impulsar las rutas sobre el atún rojo dentro de las distintas estrategias que se van a poner en marcha con el objetivo de reforzar la oferta del destino Andalucía en el segmento gastronómico.

CONCLUSIÓN Una vez realizado todo el material sobre la almadraba y trabajado, debemos tener en cuenta que nos encontramos ante uno de los trabajos más laboriosos característico de la parte sur de la provincia de Cádiz. Además, se debe resaltar el carácter tradicional de esta actividad y su importancia en la historia, pues se empezó a realizar antes de que el Imperio Romano llegara a la Península Ibérica.

Actualmente, influye en los tres sectores económicos porque sustenta la base económica de las familias que se dedican a la pesca del atún (sector primario), a las personas que trabajan en las fábricas conserveras (sector secundario) y, por último, en los trabajadores que se dedican al sector servicios (sector terciario). También hay que resaltar a todo el turismo que viaja atraído por las rutas gastronómicas por toda la costa y provincia gaditana.

Por tanto, el atún de almadraba reúne las características históricas, culturales y económicas para protegerlo, apoyarlo y proyectarlo tanto de manera nacional como internacional para mayor beneficio de Andalucía.

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BIBLIOGRAFĂ?A www.wikipedia.com http://www.spain.info/es/que-quieres/ciudades-pueblos/provincias/cadiz.html http://www.placerdetrafalgar.com http://europapress.es http://gourmetfromcadiz.com

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