Mariscos huelva

1ºA Técnico Superior en Secretariado Curso 2013-2014

MARISCOS DE HUELVA

Pedro Javier Sánchez González Ismael López Sojo Marta Rosales Álvarez Patricia Martín Lobato

Introducción Sectores Productivos Andalucía

Escuela Mercantil de Sevilla

Índice

1. Huelva.......................................................................................................................... 2 2. Heráldica de Huelva.....................................................................................................4 3. El Problema de Huelva con Marruecos........................................................................5 4. El Marisco de Huelva...................................................................................................6 a. Gamba Blanca.........................................................................................................7 b. Coquina..................................................................................................................8 c. Sepia....................................................................................................................... 9 d. Otros Mariscos......................................................................................................10 5. Conclusión.................................................................................................................14 6. Bibliografía................................................................................................................15

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1. Huelva Huelva es una ciudad y municipio español, de la provincia que lleva su nombre, situado en la comunidad autónoma de Andalucía. Se encuentra localizada en la denominada «Tierra llana», en la confluencia de los ríos Tinto y Odiel, perteneciendo a la «Cuenca del Guadiana».

Huelva ha sido punto de encuentro de diferentes culturas y civilizaciones. En el siglo XIX, con la compra de las minas de cobre del norte de la provincia se produce un impactante proceso de industrialización y crecimiento en la ciudad que asume un importante crecimiento poblacional e industrial.

Nuevamente, desde el Siglo XX la ciudad está también ligada económicamente a la industria química. Por tanto cuenta con un amplio Polo Industrial de Desarrollo (industrias químicas, refinería de petróleo, metalurgia del cobre, celulosa y centrales térmicas) que, según unas opiniones ha favorecido el desarrollo económico de la ciudad y según otras es un ejemplo del deterioro medioambiental provocado por la concentración de esas mismas industrias.

El sector terciario y el sector pesquero son también considerablemente importantes en la ciudad.

Por su situación atlántica -en el Golfo de Cádiz-, posee una importante flota pesquera y una de las mayores flotas congeladoras del país.

Respecto al clima, al estar situada en la franja costera onubense, el clima de la ciudad es de tipo mediterráneo con influencia atlántica. Su régimen de temperaturas es de tipo marítimo.

Respecto a la demografía, Huelva cuenta con 148.918 habitantes, en los últimos veinte años se ha producido un estancamiento demográfico, que ni si quiera la inmigración ha hecho dinamizar de manera sustancial.

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En cuanto a la economía de Huelva: •

Sector Primario: tradicionalmente la ciudad ha sido puerto pesquero. La implantación de la industria fue paulatinamente quitando espacios al puerto aunque en la actualidad la ciudad cuenta con una importante lonja en el puerto interior que mueve mensualmente en torno a 44.000 kg y 127.000 euros aproximadamente en pescado y unos 11.000 kg y 288.000 euros mensuales en moluscos o marisco.

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Sector Secundario: el Polo químico, instalado en las localidades de Huelva y Palos de la Frontera, es el principal motor económico de la ciudad.

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Sector Terciario: Huelva capital está experimentando un gran auge en lo que al turismo se refiere.

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2. Heráldica de Huelva •

Escudo: en un campo de plata, árbol (olivo) en el centro acompañado a la derecha de un castillo y a la izquierda de un ancla, orlado con la inscripción «Portus maris et terrae custodia» y timbrado por corona ducal.

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Bandera: de forma rectangular, de color blanco con un dado o cuadrado azul en el centro.

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3. El problema de Huelva con Marruecos Los barcos que tradicionalmente faenan en los caladeros de Marruecos, actualmente se encuentran amarrados en los puertos de Huelva y provincia, van a hacerse a la mar por decisión de sus armadores. Algunos de ellos trabajarán en las costas onubenses y otros saldrán para faenar al sur del cabo Lum, en las costas del antiguo Sahara español. Ante esta situación, la Asociación de Patrones y Titulados de Pesca ha hecho público un comunicado en el que pone de manifiesto su total desacuerdo con la medida adoptada, aunque señala que sus asociados tienen libertad para decidir en consecuencia.

Se subraya en la nota que la pesca en los caladeros del Sahara, al sur del cabo Lum, sólo es rentable para los barcos que actualmente están faenando en ellos y la presencia de un número superior de unidades va a suponer el arrasamiento de sus riquezas. La irrupción de los barcos que faenan tradicionalmente en Marruecos en los caladeros de las, costas de Huelva, añade la nota de la Asociación, llevará consigo el arrasamiento de éstos, ya muy, esquilmados, la competencia con los barcos de bajura y la ruina en breve plazo de los pequeños y medianos empresarios de este sector.

El amarre de la flota del fresco de Marruecos supone la inactividad de doscientos barcos y el paro de 2.000 trabajadores del mar, la salida de estos barcos a las costas de Huelva y el Sahara va a suponer en breve plazo la paralización de toda la flota de fresco de Huelva, la ruina en cadena de los pequeños y medianos armadores y el paro de más de 4.000 trabajadores.

Existe un plan de reestructuración que se encuentra pendiente de resolución, el plan de reestructuración del sector pesquero, elaborado por el Ministerio de Transportes y Comunicaciones.

Hasta el, momento todas las organizaciones de trabajadores y armadores del sector se han mostrado opuestas a dicho plan y han solicitado una negociación con la Administración para desarrollar una reestructuración que se acomode a los auténticos intereses del sector. El clima entre el sector pesquero y el Ministerio de Transportes se encuentra en estos momentos bastante enrarecido.

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4. El Marisco de Huelva El marisco es un animal marino invertebrado comestible, se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).

La Temporada del marisco en Huelva es objeto de degustación en platos a lo largo del año.

El marisco onubense refleja al instante el comportamiento socioeconómico del país con sus oscilaciones de precios. El 80% del marisco que se comercializa en España procede de Huelva sin que exista una denominación de origen.

Los bares y restaurantes lo encarecen hasta elevarlo a un producto de lujo.

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a. Gamba Blanca (Parapenaeus longirostris) La gamba blanca es un crustáceo decápodo de la familia Penaeidae que tiene generalmente su hábitat en el Atlántico, en la zona del Golfo de Cádiz, concretamente en la costa de la Provincia de Huelva.

Sus características son: presenta un rostro convexo en su mitad basal, cóncavo, aplanado por el lateral y ligeramente dirigido hacia arriba. Su borde inferior es inerme y el superior muestra siete dientes en la parte convexa. El rostro continúa en una carena que llega hasta el borde posterior del caparazón, en ésta se encuentra un diente característico. A los lados del caparazón se aprecia una sutura longitudinal. El telson es estrecho y de forma apuntada con tres dientes fijos. Es de tonalidad rosa pálida excepto en la región gástrica donde, debido a su traslucidez, parece violeta. Puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud. Habita en suelos arenosos de entre 180 y 450 metros de profundidad.

Como producto alimenticio se captura en la costa de Huelva (España), en la de Marruecos y en algunas zonas del Mediterráneo de manera artesanal.

Por su predilección especial en la cocina es común encontrar en los mercados interiores otro tipo de gamba bajo otra denominación.

Suele prepararse cocida y agregándole sal gorda, o pelada en tortillas y ensaladillas, y para su difusión suelen existir en la costa onubense ferias anuales dedicadas a este producto como las de Punta Umbría, Isla Cristina o Huelva.

La identificación tiene que ver más con el cuidado, el especial tratamiento, la preparación y la comercialización que con el origen, que es diverso según el momento.

Por otro lado, la gamba de Huelva estaría más cerca de la prima de riesgo que del Producto Interior Bruto si el sector del marisco onubense fuese un indicador de macroeconomía. El precio oscila entre 24€ kilo.

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b. Coquina La Coquina es un molusco con concha sólida, con las valvas casi simétricas, alargadas y con el borde posterior truncado. Superficie exterior lisa. Seno paleal profundo, que sobrepasa el centro de la valva. Borde interior de las valvas ligeramente dentado.

Posee una coloración variable, en general marrón, amarillo o gris, decorado con bandas concéntricas y radiales más oscuras; interior blanco teñido de violeta. Hasta 4 cm de longitud.

La principal zona de recolección de Donax trunculus son los fondos de arena intermareales e infralitorales de las playas del Espacio Natural de Doñana, en la provincia de Huelva. Su precio oscila aproximadamente en 12€ kg y su zona de captura es en Isla Cristina.

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c. Sepia (Choco de Huelva) Forma parte de la orden de los sepíidos y cuenta con una concha muy pequeña, que se oculta debajo de la cara dorsal del cuerpo y queda cubierta por los pliegues laterales del manto.

Viven en el fondo de mares poco profundos, entre las algas y las hierbas acuáticas. Su nado se produce a partir de la ondulación progresiva de los pliegues laterales del manto, aunque también puede expulsar el aire de la cavidad paleal para impulsarse (algo que le es muy útil para huir ante situaciones peligrosas).

Estos moluscos que cuentan con un pico triturador, se alimentan de moluscos más pequeños o incluso de su misma especie, aunque también ingieren peces, cangrejos y camarones. Las jibias, por otra parte, tienen a los tiburones, las focas y los delfines entre sus principales predadores.

En las cocinas más tradicionales se cocina a la plancha, en salsa, guisado o simplemente frito, este manjar del mar es imprescindible en cualquier cocina marinera.

Su precio oscila entre los 10€ y su zona de captura es en el Golfo de Cádiz.

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c. Otros Mariscos Los 3 citados anteriores son lo más importantes tanto a nivel provincial (onubense), como a nivel nacional incluso mundial. No obstante, se encuentran las siguientes especies no menos importantes: •

Calamares frescos:18€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz.

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Cañaillas:45€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz.

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Chirla:6€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz

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Cigala: 60€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz.

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Cuerpo de cangrejo real ruso(Chatka): 20€ Kg. Su zona de captura más común es en los Mares de Oskhotsk.

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Galeras: 8€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz.

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Langostino tigre: 32€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz.

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Navajas o longuerones: 10€ Kg. Su zona de captura más común es en el Golfo de Cádiz.

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5. Conclusión En conclusión, Huelva es una de las provincias de Andalucía y de España que más se dedica a la pesca, con gran número de especies en su territorio.

A su vez, se esta viendo muy afectada con el problema que existe entre la provincia andaluza y Marruecos. Si el problema se erradicara, Hueva contaría con la mitad de los parados, y el resto de la comunidad autónoma, de España y del Mundo podríamos degustar su gran variedad de marisco.

Gracias al marisco onubense, España comercializa con el Mundo en el ámbito pesquero. El 80% del marisco español proviene de Huelva.

Huelva no solo participa en la economía del país con marisco, sino que también se abastece con industrias químicas situadas en Palos de la Frontera.

Para finalizar, decir que Huelva gracias al nivel tan bueno que tiene tanto su marisco como su territorio en cuanto playas y clima, atrae al país un gran número de turistas que ayuda a reflotar nuestra economía.

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6. BibliografĂ­a http://es.wikipedia.org/wiki/Huelva https://www.google.es/search? q=huelva&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=T3iPUur1FdPT7AaCwYDwCw&ved=0CAcQ_AU oAQ&biw=1517&bih=740&dpr=0.9#facrc=_&imgdii=_&imgrc=dmHFfRT_00p1qM%3A %3BKEfqPWsJNRCdYM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.malagacar.com%252Fimages %252Fhuelva_completa_b.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.malagacar.com%252Fmaps %252Fhuelva%252Fhuelva_complete_map.asp%3B600%3B391 https://www.google.es/search? q=huelva&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=T3iPUur1FdPT7AaCwYDwCw&ved=0CAcQ_AU oAQ&biw=1517&bih=740&dpr=0.9#q=puerto+de+huelva&spell=1&tbm=isch&facrc=_&imgdii= _&imgrc=8kvE9U_mLR9VRM%3A%3BC-lkyfOpJ8e6TM%3Bhttp%253A%252F %252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons %252F7%252F71%252FPuerto_de_Huelva_002.jpg%3Bhttp%253A%252F %252Fes.m.wikipedia.org%252Fwiki%252FArchivo%253APuerto_de_Huelva_002.jpg %3B3795%3B1682 http://elpais.com/diario/1979/04/11/economia/292629608_850215.html http://www.eldiario.es/andalucia/gamba-Huelva-indicador-economicoinmediato_0_155734446.html http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=194 http://www.mariscosdelsur.es/producto_13_sepia_choco_de_huelva_el_kilo http://es.wikipedia.org/wiki/Marisco#Gastronom.C3.ADa_de_Espa.C3.B1a http://www.hostelsur.com/noticias/restaurante-las-conchas-organiza-la-tercera-muestra-del-mariscode-huelva http://www.absoluthuelva.com/iii-feria-del-marisco-y-jamon-de-huelva-en-mazagon/ http://www.elreygambon.com/Gambas-Blancas-de-Huelva http://es.wikipedia.org/wiki/Parapenaeus_longirostris http://demipueblo.es/es/producer_products.php?id_producer=60

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