Arroz de Sevilla

Técnico Superior en Secretariado Curso 2013/2014

EL ARROZ DE SEVILLA

Marta Arjona Rubio Marta Begines Martín Marina Caro Perea Ana Fernández Córdoba Delia Jiménez Orillán

Introducción Sectores Productivos Andalucía Escuela Mercantil de Sevilla

Índice 1. Definición............................................................................................................................................................3 2. El arroz alimento base.....................................................................................................................................3 3. Composición del arroz....................................................................................................................................3 4. Tipos de arroz.....................................................................................................................................................5 5. Historia en la Península..................................................................................................................................6 6. El arroz en Andalucía......................................................................................................................8

7. Cuadrio de exportaciones e importaciones............................................................................8 - Artículo de 20 minutos.............................................................................................9

- Artículo de diariodesevilla.es................................................................................10 8. Localización de las explotaciones en Andalucía.................................................................11 9. situación en sevilla........................................................................................................................11 10. necesidades hídricas del cultivo.............................................................................................12 11. Análisis de la producción de arroz en Sevilla....................................................................12

11.1. Puntos fuertes...............................................................................................................................12 11.2. Debilidades.....................................................................................................................................13 12. Costes de producción de arroz................................................................................................14 13. Federación de arroceros de Sevilla........................................................................................15 14. Ruta del arroz en Sevilla...........................................................................................................16

Conclusiones........................................................................................................................................19 Bibliografía...........................................................................................................................................20

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1. Definición El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

➢ Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno

➢ No contiene colesterol ➢ No contiene grasa ➢ No contiene sodio ➢ Es un carbohidrato complejo ➢ No contiene gluten y es no alergénico ➢ Es sencillo de digerir

2. El Arroz Alimento Base Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.

El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía.

Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.

Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados.

El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.

3. Composición del Arroz ➢ Carbohidratos: Los carbohidratos simples y complejos son ambos importantes en la dieta.

Son el combustible del cual nuestro cuerpo toma la mayor cantidad de energía. Al menos la mitad de las calorías consumidas durante el día deberían venir de carbohidratos,

especialmente carbohidratos complejos tales como el arroz. El azúcar, el almidón y la fibra son tipos de carbohidratos. Los carbohidratos simples son azucares dentro de las cuales se encuentran la glucosa, fructosa, lactosa y sucrosa. Los carbohidratos complejos que son

compuestos por cadenas de moléculas de glucosa consisten en principio de almidones y fibra. El almidón es la forma de almacenamiento del carbohidrato en plantas; en los Página 3/20

humanos es el glucógeno.

•Fibra: Los expertos recomiendan que consumamos por lo menos 25 gramos de fibra cada

día para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Los alimentos ricos en fibra ayudan al funcionamiento del sistema digestivo y reducen el riesgo de desarrollo de desordenes

intestinales. Media taza de arroz blanco proporciona 0.3 gramos de fibra. Media taza de arroz moreno proporciona 1.8 gramos de fibra.

•Proteína: Las proteínas proporcionan aminoácidos para construir y mantener el tejido, para formar enzimas, algunas hormonas y anticuerpos. Las proteínas hacen parte de algunos procesos de regulación del cuerpo y son una buena fuente de energía. Las

proteínas son únicas dentro de los nutrientes energéticos porque contienen nitrógeno y están compuestas por unidades de amino ácidos conectados por cadenas. Los amino ácidos esenciales no son producidos por el cuerpo; así que tienen que ser proporcionados por las proteínas. Los ocho amino ácidos deben estar presentes al mismo tiempo y en las

cantidades necesarias para que las proteínas se sinteticen. En el arroz los amino ácidos

están bien balanceadas pues se encuentran los ocho y en las cantidades necesarias. Es por esto que el arroz es único. A pesar de ser limitado el contenido de proteína en el arroz (entre 2.0 a 2.5 mg por media taza de arroz cocido) esta es considerada una de las proteínas de mejor calidad.

•Grasa: El arroz contiene únicamente una mínima cantidad de grasa (entre 0.2 gramos en media taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido).

La grasa es la fuente más concentrada de energía. Además de proporcionar energía, la grasa contribuye con la absorción de vitaminas que son solubles en esta. El ácido graso es

la unidad básica en las grasas. Todos los ácidos grasos requeridos por el cuerpo pueden ser sintetizados de carbohidratos, grasa o proteínas a excepción de uno - el ácido linoleico. El ácido linoleico representa el 30% del total de los ácidos grasos que se encuentran en el arroz.

Debido a que el arroz es bajo en grasa, (menos de 1% de las calorías provienen de grasa) y no contiene colesterol es un excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta.

•Ácido Fólico: El ácido fólico es una vitamina B recomendada para las mujeres durante su

etapa de vida reproductiva como una alternativa para reducir defectos neuronales. El ácido fólico ha demostrado contribuir con la maduración de las células rojas.

•Tiamina: La tiamina (vitamina B-1) funciona como parte de una coenzima que contribuye con el rompimiento de la glucosa para generar energía. El funcionamiento adecuado de la tiamina mantiene el cerebro y las células nerviosas sanas, el corazón en buen estado, el apetito normal y una adecuada agilidad mental.

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•Niacina: La niacina también es requerida en el rompimiento de glucosa para la

producción de energía. La niacina es esencial para la salud de la piel y el sistema nervioso.

➢ Hierro: La mayor cantidad del hierro en el cuerpo humano esta presente en la

hemoglobina, una proteína que consite de un compuesto metálico y que esta atada a una proteína llamada globina. La hemoglobina transporta el oxigeno necesario a los tejidos para que se lleve acabo el proceso de oxidación en las células. ➢ Riboflavina: El arroz contiene una pequeña cantidad de riboflavina (vitamina B-2),

metabólicamente importante para la producción de energía y el mantenimiento de la piel y el tejido de los ojos.

➢ Vitamina E: La vitamina E es una vitamina soluble en ácidos grasos y que protege a la vitamina A y a ciertos ácidos grasos de oxidarse en las células del cuerpo y evita el rompimiento de los tejidos.

➢ Calcio: Los niños requieren calcio para formar un esqueleto fuerte, pero su requerimiento no para allí. A través de la madurez, el calcio es requerido para mantener los huesos y evitar la osteoporosis; un decrecimiento en la densidad de hueso que puede llevar a fracturas e inhabilidades. ➢ Fósforo: El fósforo es muy importante en la construcción de huesos y dientes y juega un papel importante en el metabolismo. ➢ Potasio: El potasio es esencial para la síntesis de proteínas, para el funcionamiento de las enzimas en las células y para el mantenimiento del balance de fluidos del cuerpo. ➢ Sodio: El sodio ayuda a mantener el balance de los fluidos del cuerpo y al funcionamiento de los nervios para una buena salud.

4. Tipos de Arroz ➢ Arroz de grano largo y fino: es muy seco y el grano queda suelto luego de la cocción, lo que lo hace ideal para ensaladas. ➢ Arroz glutinoso: tiene un gran contenido de almidón.

➢ Arroz silvestre: no es un verdadero arroz, sino una planta acuática que crece en Canadá y Estados Unidos. Es más fino que el de grano largo y tiene un color oscuro.

➢ Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. ➢ Arroz integral: conserva el salvado de la cáscara, lo que lo hace rico en fibras y vitaminas. ➢ Arroz Basmati: su grano es largo y muy fino. Tras la cocción permanece entero y suelto, conservando un sabor característico. Procede de la India.

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➢ Arroz

Tailandés:

se

destaca

por

su

aroma

a

jazmín.

a) Tres tipos de granos •

El arroz de grano largo es 3 veces más largo que ancho . Es ligero, no pega y se separa fácilmente. Existen también los arroces glutinosos de grano largo en Laos y Tailandia.

•

El arroz de grano medio es entre 2 y 3 veces más largo que ancho , más corto y más inflado que el arroz de grano largo.

•

El arroz de grano corto o redondo es casi tan largo como ancho.

b) Cuatro variedades de arroz •

El arroz blanco

es descascarillado y pulido. Ha perdido una gran parte de sus

elementos nutritivos y contiene particularmente menos niacina, tiamina, magnesio,

zinc, hierro y fibras que el arroz pardo. En algunos países, como en los Estados Unidos, el arroz blanco puede ser untado con silicato de magnesio o recubierto con una mezcla de glucosa y de talco ("arroz pulido", "arroz glaseado").

•

El arroz rojo es un arroz con una capa de afrecho rojo. Puede ser butanés, himalayo o tai.

•

El arroz negro se caracteriza por tener una delgada capa de afrecho negro bajo el cual hay un grano blanco. Puede ser balinés, chino o tailandés.

c) Otros •

El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los

arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de liquido de cocción sin ablandarse •

demasiado.

Por el gusto particular que los caracteriza, los arroces aromáticos (naturalmente

perfumados) son mucho más sabrosos que las otras variedades. El arroz basmati es uno de los más conocidos y los más apreciados; indispensable para la comida hindú, tiene una textura y un sabor ligeros, secos y perfumados.

5. Historia en la Península La historia del arroz como elemento gastronómico se remonta a la época bizantina, quienes fueron los primeros que introdujeron el arroz en la Península Ibérica. Hubo que esperar hasta el siglo VIII cuando el árabe, Molen el Conquistador, lo plantara por primera vez de forma estructurada. Los Página 6/20

árabes, que conocían profundamente las técnicas de agricultura, difundieron los sistemas de riego.

Ellos crearon y extendieron redes de canales, pozos, norias y presas. En los inicios del siglo XX la provincia de Sevilla contaba con cuarenta hectáreas de arroz. En los años veinte y treinta, se

mejoraron las instalaciones con un programa que abarcaba desde la construcción de diques en el entorno del Guadiamar, hasta el trazado de una red de canales de riego, caminos e, incluso, aguas potables.

También se instalarían estaciones de bombeo procedentes del Guadalquivir y se realizó un importante despliegue de maquinaria moderna que aumentó considerablemente la capacidad transformadora de quienes trabajaban en la parcelación de las marismas. Además, se habilitarían distintos puntos de atraques o de muelles en el Guadalquivir y se planificaría el asentamiento de

núcleos de población. Fue sin embargo, mediado el Siglo XX cuando llegó el florecimiento de este cultivo. Una de las causas fue la llegada a Sevilla de muchas familias valencianas que se

establecieron en las tierras palúdicas de las marismas del Guadalquivir y transformaron esos mismos terrenos en los cultivos de este cereal.

La historia del arroz como elemento gastronómico se remonta a la época bizantina, quienes fueron los primeros que introdujeron el arroz en la Península Ibérica. Hubo que esperar hasta el siglo VIII cuando el árabe, Molen el Conquistador, lo plantara por primera vez de forma estructurada. Los árabes, que conocían profundamente las técnicas de agricultura, difundieron los sistemas de riego.

Ellos crearon y extendieron redes de canales, pozos, norias y presas. En los inicios del siglo XX la provincia de Sevilla contaba con cuarenta hectáreas de arroz. En los años veinte y treinta, se mejoraron las instalaciones con un programa que abarcaba desde la construcción de diques en el

entorno del Guadiamar, hasta el trazado de una red de canales de riego, caminos e, incluso, aguas potables.

También se instalarían estaciones de bombeo procedentes del Guadalquivir y se realizó un importante despliegue de maquinaria moderna que aumentó considerablemente la capacidad

transformadora de quienes trabajaban en la parcelación de las marismas. Además, se habilitarían distintos puntos de atraques o de muelles en el Guadalquivir y se planificaría el asentamiento de

núcleos de población. Fue sin embargo, mediado el Siglo XX cuando llegó el florecimiento de este cultivo. Una de las causas fue la llegada a Sevilla de muchas familias valencianas que se

establecieron en las tierras palúdicas de las marismas del Guadalquivir y transformaron esos mismos

terrenos

en

los

cultivos

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de

este

cereal.

6. El arroz en Andalucía Pese a lo que algunos puedan pensar, Andalucía se coloca como primera productora nacional de arroz con 192.076 TM (91% de Andalucía) frente a la Comunidad Valenciana, Extremadura o zonas del Delta del Ebro.

7.Cuadri de exportaciones e importaciones

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Artículo de 20 minutos

EN SEVILLA SE VENDE EL MAYOR NUMERO DE KGS DE ARROZ Dos ingleses son invitados a una cacería de patos en las marismas del Guadalquivir en 1923. Uno de ellos trabaja para una compañía inglesa en el delta del Nilo y cree ver en estas tierras sevillanas unas posibilidades tan grandes como las encontradas en Egipto . Así comienza la historia que llevará a este humedal de Sevilla a convertirse en el mayor productor de arroz en España. Los dos ingleses buscan dinero y apoyos y fundan en 1926 la compañía Islas del Guadalquivir, SA, conocida como ‘la de los ingleses’. Se cultivará trigo, maíz, algodón, arroz.., pero nunca saldrá de allí cosecha alguna. La compañía se dedicará a especular. Manda a Londres fotos de grandes extensiones de cultivo (sólo se fotografían las vetas, zonas altas de la marisma de gran productividad dada la poca salinidad de las aguas) para hacer que se revaloricen las acciones de la compañía en la Bolsa londinense. Al final, quebrará. No será hasta 1937 cuando el cultivo del arroz se haga realidad. Queipo de Llano ofrece a Franco abastecer de arroz desde Sevilla al ejército nacional. Un industrial de Alcalá de Guadaíra iniciará el proyecto con la ayuda de 300 presos valencianos. El libro El rincón de los lirios. Las islas del Guadalquivir 1927-1930 recoge la historia de las marismas de Sevilla con textos de José González Arteaga y fotos del álbum de la compañía atribuidas a Juan José Serrano. «Casi todo el arroz que se vende en España es de origen sevillano. Hay unas 32.000 hectáreas cultivadas y cada una produce unos 9.000 kilos al año», asegura el autor.

(20MINUTOS)

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Artículo de diariodesevilla.es El arroz sevillano aporta una facturación al año de 145 millones de euros Las 36.000 hectáreas que se cultivan en la provincia convierten a la comunidad andaluza en la primera región productora del país R. S. | ACTUALIZADO 16.06.2012 – 05:03

La cuenca del Guadalquivir es la mayor de España por el número de hectáreas regadas, por la producción final agraria obtenida y por el empleo generado.

Ocupa una superficie de 83.065 kilómetros cuadrados, dispone de 64 pantanos y presas de derivación, supone el 78% de todo el regadío andaluz, tiene una capacidad de embalse de 6.921 hectómetros cúbicos y cuenta con una superficie regada de 800.000 hectáreas que generan casi 3.000 millones de euros anuales y da empleo a 128.000 personas.

Según datos de la Federación de Arroceros que dirige Julián Borja, gracias a las 36.000 hectáreas de arroz de Sevilla, Andalucía es la primera región productora de arroz de España. Este cultivo genera una mano de obra entre fija y discontinua de 432.000 peonadas al año con una producción media en 2.011 de 9.044 kilos por hectárea, muy por encima de Italia, primer productor de la Unión Europea en superficie, o de Tailandia o los Estados Unidos.

La producción total del arroz sevillano ronda anualmente los 330.000 toneladas de las 800.000 que necesita España para proporcionar alimentos a sus ciudadanos, o lo que es lo mismo, algo más de la tercera parte de las necesidades nacionales. El arroz aporta en Sevilla una facturación bruta anual de más de 145 millones de euros. Sin contar la facturación de las empresas de fitosanitarios, empresas de servicio y compañías aéreas agrícolas.

Estos datos se ofrecieron ayer en la reunión que mantuvieron el presidente de Asaja-Sevilla y vicepresidente de la Confederación de Empresarios de Sevilla (CES), Ricardo Serra; el presidente de la Federación de Arroceros de Sevilla y miembro de los órganos de Gobierno de la Federación de Regantes del Guadalquivir (Feragua), Julián Borja; el director-gerente de la Federación de Arroceros, Manuel Cano y el secretario general de Asaja-Sevilla, Eduardo Martín con los representantes de la CES. Por parte de los empresarios sevillanos acudieron el presidente de la CES, Miguel Rus; el miembro del Comité Ejecutivo de la CES en representación de los pueblos, Carlos García Gandul, y la secretaria general en funciones, Carmen Izquierdo, a quienes los representantes del campo y del arroz expusieron la situación actual de la cuenca del Guadalquivir, el plan de modernización de los riegos del arroz -en fase de estudio en este momento- y la incidencia que el dragado del río tendría en los cultivos de regadío de la cuenca y en la actividad económica de los municipios que dependen de ella.

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8. Localización de las explotaciones en Andalucía Las explotaciones de arroz se concentran en Andalucía en las provincias de Sevilla y Cádiz principalmente y en menor medida en la provincia de Huelva tal como se muestra en el siguiente mapa. El municipio que presenta más superficie de arroz es La Puebla del Río con 8.858 ha,

seguido de Isla Mayor y Aznalcázar con 4.829 ha y 2.914 ha respectivamente. En el rango de las 2.000ha a las 1.000 ha de superficie de arroz se encuentran los municipios de Utrera y Las

Cabezas de San Juan, ambos en la provincia de Sevilla y Vejer de la Frontera en Cádiz. El resto de municipios presentan una superficie inferior a las 700 ha.

9. Situación en Sevilla El cultivo del arroz en la provincia de Sevilla, está situado en las marismas del Guadalquivir, quedando dividido por el mismo. En la margen derecha del Guadalquivir, desde la vega de La

Puebla del Río por el norte hasta el paraje denominado Veta la Palma por el sur, delimitando con el río Guadalquivir al este y con el río Guadiamar al oeste, comprendidas todas en el término

municipal de Isla Mayor y de La Puebla del Río. A su vez hay varias agrupaciones en el término

Municipal de Aznalcazar en los parajes de Hato Ratón, Juncal, los Madrigales y Cantarita. En la Página 11/20

margen izquierda del río, se extienden desde la vega de Coria del Río por el norte hasta las fincas de Maestranza y Rincón del Prado, y el Poblado de San Leandro por el sur, delimitando con el río Guadalquivir al Oeste y con los algodones de los Palacios, Chapatales, Pinzón, El Trobal, Veta

Herrado y Cotemsa al este, comprendidas todas en los términos municipales de La Puebla del Río, Los Palacios, Coria del Río, Dos Hermanas, Utrera, Lebrija y Las Cabezas.

10. Necesidades Hídricas del Cultivo El riego del arroz es por inundación, con circulación continua de agua, necesitando un

caudal de 1,5 a 2,5 litros por segundo y hectárea. En Sevilla, concretamente en la comarca de Las Marismas, de textura arcillosa, el consumo total estimado, aunque difícil de determinar, oscila entre 8.000 y 11.000 m3/ha. El ciclo de cultivo viene a durar 5 meses. La parcela se inunda

inmediatamente antes de la siembra, que se realiza a primeros o mediados de mayo, por lo que la inundación empieza en mayo. A mediados de junio se "seca" la parcela, momento que se

aprovecha para aplicar los herbicidas. El riego se termina de aplicar a finales de septiembre o

principios de octubre. Entonces se desagua la parcela y se cosecha en el mes de octubre.

11. Análisis de la producción de arroz en Sevilla 11.1. Puntos fuertes • Zona de alto valor biológico.

• Amplio capital humano con excelente experiencia agrícola en el cultivo.

• Idoneidad del clima para el cultivo. Suelos fértiles, con textura adecuada.

• Adecuada estructura de las explotaciones (tamaño, forma, sistemas de riego, parque de Página 12/20

maquinaria, etc.).

• Alto nivel de tecnificación (siembra aérea, láser, etc.).

• Numerosas empresas auxiliares y de servicio al agricultor.

• Fácil abastecimiento materias primas.

•Alto rendimiento y buena adaptación de variedades perfil Indica e híbridas.

• Relativamente baja incidencia plagas y enfermedades.

• Alto nivel asociacionismovertebración.

• Industria arrocera moderna y de gran capacidad de procesamiento.

11.2. Debilidades • Insuficiente Infraestructura de Obras Públicas para garantizar el abastecimiento de agua de riego.

•Niveles de salinidad variables, de suelo y de agua de riego, según distintos parajes de la zona arrocera.

• Progresivo envejecimiento del empresariado e insuficiente capacidad de renovación.

• Las cooperativas de secado y comercialización no han abordado el procesamiento industrial parcial del grano almacenado.

• Cuasi-monopolio de la demanda de arroz grano, por parte de una gran empresa.

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12. Costes de producción de arroz La protección del cultivo y el riego constituyen el 50% de los costes directos asociados al cultivo del arroz. En el arroz, las plagas mas importantes son el Gusano Rojo, la Rosquilla Negra y la Pudenta. En cuanto a las plagas, la mas generalizada es la Pyricularia. Casi todas las explotaciones arroceras andaluzas están adscritan al Programa de Producción Integrada de Arroz, que persigue compatibilizar los tratamientos químicos con el máximo desarrollo medioambiental del entorno.

La tercera partida más importante la constituye la siembra, hoy normalmente realizada con

avioneta, lo cual se posibilita porque el tamaño de explotación en Andalucía es mayor que en otras Comunidades Autónomas y suelen tener esta única orientación productiva.

TABLA: costes de cultuvo del arroz.

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13. Federación de arroceros de Sevilla El sector arrocero de España estaba agrupado bajo la denominada de Federación Sindical de Agricultores Arroceros de España, con sede en Valencia, constituida en 1933 y que desempeño su labor

de

representación y

defensa

de

los

intereses del

sector

arrocero nacional

ininterrumpidamente hasta 1985, en que por R. Decreto del Gobierno se suprimen sus servicios así como también los de la Federación de Industriales Arroceros existentes hasta la fecha.

Los Agricultores arroceros de Sevilla entendieron desde el principio que no era bueno para sus intereses la falta de unidad en la que se ven involuntariamente avocados y fundan la Federación de Arroceros de Sevilla que se constituye en 1986, entendiendo que era necesario la figura de una asociación que representase y defendiese los intereses de todo orden que afecten al sector en su conjunto ante los diversos Organismos e Instituciones, tanto de la Administración del Estado,

Comunitaria, Autonómica, Diputaciones, Corporaciones Locales y cualquier otra entidad pública o privada.

El sector arrocero de Sevilla, queda dividido por zonas de riego, Comunidades de Regantes, que son asociaciones de agricultores que gestionan todo lo relativo al suministro del agua hasta las parcelas de sus agricultores. Existen nueve Comunidades de Regantes, que abarcan distintas superficies que van desde 600 has hasta 9.500 has. Por otro lado existen agricultores que

funcionan de forma independiente, gestionando y obteniendo el agua por sus propios medios.

Los agricultores a su vez, pueden pertenecer a Cooperativas de almacenaje de grano. Para el secado y almacenaje del grano y defensa del precio final de venta del producto. Existen tres

cooperativas dentro del sector que gestionan entre 20.000 y 110.000 toneladas de arroz cáscara.

Igualmente existen agricultores que o bien gestionan su almacenaje y venta o entregan directamente a la industria una vez recogida la cosecha.

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14. Ruta del arroz en Sevilla Esta ruta nace debido a que en los primeros años del siglo XX, se extendían en Sevilla un total de cuarenta hectáreas de cultivo de arroz. A lo largo de la década de los años 20 y 30 se abordó un notable programa de actuaciones, desde la construcción de diques en el entorno del río

Guadiamar, hasta el trazado de una importante red de canales de riego, caminos e incluso aguas potables; todo un despliegue de moderna maquinaria que multiplicó la capacidad transformadora de los hombres que ayudaban en la tarea de parcelación de la marisma.

Pero el verdadero florecimiento del cereal se produjo en Sevilla en tiempos de la Guerra Civil Española (1936-1939), con la llegada de numerosas familias valencianas que se establecieron definitivamente en estas tierras llevando a cabo un auténtico proceso de transformación.

Desde aquel momento Sevilla ha vivido grandes experiencias dentro de su tradición arrocera. Una de las más significativas es la acontecida en los años ochenta, una vez consolidada como la plaza

productora de arroz, concretamente de la variedad de grano redondo. Por aquel entonces la C.E.E. tenía un problema de superávit de esta variedad de arroz. Sevilla actuó al respecto, y en sólo tres años reconvirtió sus superficies arroceras y transformó el 100% de su producción de grano redondo, en el tipo de arroz de grano largo americano.

Hoy día Sevilla acapara el 66% del abastecimiento a Europa del mercado de arroz de grano largo y es la plaza arrocera con mayor producción de arroz por hectárea de toda Europa, con una holgada diferencia de más de dos mil kilos respecto a los países más cercanos como Francia, Portugal o Grecia.

El recorrido se extiende por: Aznalcázar, San Juan de Aznalfarache, Gelves, Palomares del río, Coria del Río, La puebla del Río, Isla Mayor, Lebrija, Las Cabezas de San Juan, Palacios y Villafranca, Utrera y Dos Hermanas.

La ruta que se nos propone es un recorrido por la naturaleza, el patrimonio cultural y la gastronomía de doce pueblos cuya historia no puede entenderse sin el cultivo del arroz y sin la presencia del río Guadalquivir a su paso.

Las especialidades arroceras de cada uno de estos municipios son: • Aznalcázar - Arroz con Gurumelos

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• San Juan del Aznalfarache - Arroz Marinero

• Gelves - Arroz con Cascotes

• Palomares del Río - Arroz con Pollo de campo

• Coria del Río - Arroz con Camarones

• La Puebla del Río - Arroz con Pato

• Isla Mayor - Arroz con Colas de Cangrejo

• Lebrija - Arroz con Caracoles

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• Las Cabezas de San Juan - Arroz con Menudillo de Pavo

• Los Palacios y Villafranca - Arroz con Tomate

• Utrera - Arroz con Garbanzos

• Dos Hermanas - Arroz con Gordales a la Nazarena

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Conclusiones Haciendo una visión general del trabajo podemos finalizarlo con las siguientes conclusiones: El arroz es un cereal muy sano y nutritivo, cuyo componente principal es el almidón

ademas de ser un alimento cultural porque ha acompañado a todas las generaciones de este país, tiene creencias populares creadas con el transcurso de los años; todas estas creencias se han transmitido de generación en generación.

Existen diferentes tipos de arroz, con diferentes niveles de componentes a aportar.

El inicio del arroz se remonta a la época Bizantina, aunque sucedió mas tarde su primera plantación de forma estructurada; a lo largo de los años se ha ido modernizando su técnica.

Andalucía es la primera productora a nivel nacional y Sevilla es la mayor productora de arroz de Andalucía.

Las ventajas de la producción de arroz en Sevilla son suelos fértiles, zona de alto

valor biológico, el abastecimiento de materias primas... Y algunas desventajas son las

insuficientes infraestructuras existentes para el abastecimiento de agua destinadas al riego,poca capacidad de renovación, ect.

El arroz esta considerado como alimento de primera elección en una situación de desgaste físico por lo que todo estudiante o persona que desarrolle algún tipo de ejercicio debería tomar un plato de arroz.

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Bibliografía •

www.juntadeandalucía.es

•

Trabajo publicado por Manuel Aguilar Portero (Dr. Ingeniero Agrónomo)

•

www.turismosevilla.org

•

www.federaciondearroceros.es

•

www.magrama.gob.es

•

Imágenes de www.google.es

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