04 testo nov dic2011 by Testo Magazine

carta editorial

TESTO

“

El amor entra por la cocina” dice el conocido proverbio, y durante la elaboración de nuestra edición noviembre-diciembre 2011 tuve la oportunidad de bien constatarlo…

Desde el momento en que se invita a nuestra portada al reconocido Chef Antonio de Livier, amigo personal de hace muchos años y quien viajó a Mexicali desde Cabo San Lucas, Baja California Sur, lugar en el que vive y desempeña su arte culinario, algo se manifestó en el ambiente; quizá la combinación de olores, sabores, y sonrisas alrededor de una amena entrevista con Toño (como le conocen sus amigos), disfrutando de una copa de vino tinto y pizza con jamón serrano en el restaurante Trattoria La Piazza, hizo surgir la idea de darle a esta edición un giro que llegara a los sentidos, y que brindara además una pequeña muestra de los talentos y maravillosos productos con los que nuestro estado cuenta; de darle a la revista un giro Gourmet… Considero que compartir una plática con un buen amigo, acompañados de un buen platillo, un buen vino o una cerveza artesanal, es uno de los mayores placeres, por lo menos en la opinión de una servidora, quien disfruta mucho de degustar, probar y deleitar a los sentidos… Y es que “todo puede suceder alrededor de una buena cerveza”, como dicen nuestros amigos de El Sume, un maravilloso lugar en Mexicali considerado por sus propietarios Javier “Sunshine” Sánchez y Gustavo Gaspar Blanco como la “Casa de la Cultura Cervecera”, con quienes tuvimos una interesante entrevista con el tema de la cerveza y el arte de saber tomarla... Tuvimos también oportunidad de conversar con un joven Chef, ameno e inquieto, quien a su corta edad inicia un proyecto que resultó de gran éxito para Mexicali. Su nombre, Esteban Lluis, de Mediterráneo Restaurante, nos habla de la forma en que ha logrado desarrollar su estilo y plasmarlo en sus deliciosos platillos. De ligas mayores, tuvimos la fortuna de entrevistar al Chef Javier Plascencia, de Grupo Saverios-Plascencia, quien nos recibió en su restaurante “Misión 19 Cocina de Autor”, lo cual resultó en una experiencia inolvidable desde el momento que entramos al majestuoso edificio Vía Corporativo en la ciudad de Tijuana. Ante una panorámica vista a la Zona Río de esta ciudad, Javier nos sorprende con su sencillez y don de gente… Para TESTO Revista la innovación es de suma importancia, por lo que a partir de esta edición contamos con Códigos QR para que puedas descargar la revista en línea y nuestra página de facebook desde tu iPhone, iPad, iPod o Blackberry, con sólo escanear el código correspondiente. Esto es algo que marcará una tendencia y estamos orgullosos de ser la primera revista a nivel regional que los incluye. En esta edición contamos con un artículo que explica más a fondo el funcionamiento de los Códigos QR. Como cada edición, encontrarás información de interés que pueda ayudarte a encontrar soluciones prácticas dentro de tu diario proceder, sin embargo estamos dispuestos a escuchar tu opinión y sugerencias poniendo a tu disposición nuestra dirección de correo electrónico: info@testorevista.com Siendo ésta nuestra última publicación del año, deseo a nuestros lectores felices fiestas decembrinas, que la paz, la armonía, la buena comida y la buena compañía abunden en sus hogares… Norma Escandón Editora

Adrián Carrascosa Director General Norma Escandón Directora Editorial Anabel Benítez Directora Creativa Eduardo Oviedo Director de Fotografía Mauricio Escandón Gerente Administrativo Gabriela Arreola de Ramsay Relaciones Públicas Reynaldo Cantú/Planeta Producciones Video Producción Ma. Isabel Acosta Directora Comercial Mexicali-Tijuana-Ensenada Valle Imperial Elsa Camacho Xochitl Valdez Alejandra Palau Mercedes Fernández Ventas Mexicali Naoki Hotta Web Master Markos Lamadrid Víctor Aguirre Staff Moda Claudián Soto Juan Pablo Torres Fotografía de eventos COLABORADORES: Alejandro “Pachi” Coronado Arely Benítez Armando Olea Armando Sánchez Díaz DCH Carlos López Fernando Lapalma Germán Lara Gloria Romo Jair Caraveo Javier Sánchez José Luis Rocha Marco A. Lozano Norma Castañeda Reynaldo Cantú Rodrigo Sánchez TESTO Revista es una publicación bimestral gratuita editada por Grupo Editorial MAN S de RL de CV Domicilio: Calz. Macristy de Hermosillo #2320, Mexicali, B.C. Teléfonos: Mexicali (686) 216-7777 (686) 119-5800 U.S.A. (760) 427-5734 125*139653*3 info@testorevista.com Todos los derechos de reproducción del material editorial, son propiedad de Grupo Editorial MAN, S. de R.L. de C.V. Certificado de Reserva de Derechos INDAUTOR 04-2011-033013394300-102 El contenido de los artículos y anuncios publicitarios de esta revista, son responsabilidad de los autores. Queda prohibida su reproducción total o parcial Ejemplar No. 5 Recicla esta revista

Foto: Eduardo Oviedo

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I´m a Recycled

contenido

TESTO

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Entrevista: ANTONIO DE LIVIER Un Chef “al Chile”

La Crisis en el primer mundo

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150 km a la redonda

El Sake es Cerveza

Suplemento Gourmet

Belleza TESTO

Entrevista con Esteban Lluis de Mediterráneo

Distribución:

Instituto de la Visión Dr. Sergio Dipp Dr. Gustavo Gaspar Blanco Dr. Francisco Arellano Unidad Médica Ríos Dr. José Luis Rocha Hospital Hispano Americano Trucco´s Salón Feet Care Fitness Montecarlo One Premium Gym Urología Mexicali Dr. Cuauhtémoc Vásquez Dra. Elizabeth Navarrete “PLASMA-e” H&B Belleza Integral

Restaurantes /Cafeterías / Bares: Kobu Japanese Cusine Carvao Brazilian Steak House

Entrevista con Chef Javier Plascencia

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Salud:

Chiang´s El Rincón de Panchito Sibarita Las Campanas Casino de Mexicali Congelatto Fried Ice Cream Saverios Tijuana Misión 19 Tijuana Asao Tecate Punta Morro Ensenada El Mesón de los Abuelos Starbucks Cafés La Negrita Café Saverios Tijuana Barón Balch’é El Sume Mexicali Mediterráneo Oinos Wine Bar Expo Gourmet B.C. 2011

Varios:

Joyería 18 Karati Materiales Reciclables Muebles Básicos Corporativo Trasciende Moda CHIC Premier Car wash MAX Beauty Supply Limpiadurías Kiyota MBC Models Despacho D’ Hoyos y Asociados CETYS Universidad COPARMEX CANIRAC AMIPYMMEX AMMAC CDEM NISSAN UVM SNTE Sección II

Fábrica de Papel San Franisco Destellos Plata CITAVISA La Estrella tortillería artesanal Optica y Dental Liverpool Universidad Xochicalco Zapatería Reforma Quickie Carwash Librería Universitaria Librería Baja Internacional GNC Hotel Crowne Plaza Hotel Lucerna Hotel Araiza Inn Hotel Fiesta Inn Ferbis Speed Auto Car wash Bufete Jurídico Binacional Hotel Fiesta Inn Yac’s Boutique Suzuki

Valle Imperial:

Holiday Inn Express Best Western Dr. Charles R. Stevens Don Roberto’s Jewelers Aadvanced Wireless ECRMC IVWC Dillard’s De Anda Trucking Parts Fit U-SAVE Car Rental IV Cycle Center Dr. Kamran GNC Rabobank Spectrum Advertising Calexico City Hall Chevron Hwy 98 Calexico Fitness Imperial Valley College Preciado’s Tailor Shop

Lo que todo hombre DEBE tener

TXT: DCH

LoMust

TESTO Botas desérticas

Al estilo militar con chamarra M-1 Durante la Segunda Guerra Mundial el ejército de los Estados Unidos diseñó la chamarra militar M-1 como una opción que fuera multi-uso y cómoda, tanto para clima frío como para templado. Hoy en día estas chamarras no sólo están de moda, sino que además son extremadamente prácticas, cómodas y lucen muy bien. Una típica M-1 viene con suficientes bolsas que puedes usar para celular, llaves y cualquier otro objeto que el hombre urbano debe cargar consigo. Este tipo de chamarra no afectará mucho tu cartera, encontré una en ebay por $50 dólares a la que sólo le falta estar blindada. Como este estilo de chamarra ha sido popular desde la Segunda Guerra Mundial, no te preocupes porque vaya a pasar de moda.

La Bota desértica es un calzado considerado tipo clásico, que no pasa de moda -aunque personalmente me rehusaba a adaptarlas a mi guardarropa- ya que me parecía terrible cualquier calzado con agujetas amarradas en forma de moño, incluyendo este tipo de botas conocidas como “Desérticas” o “Churka”, que se parecen mucho a los Hush Puppies de los 70’s. Sin embargo, hace unos meses me di la oportunidad de comprar un par y estoy contento de haberlo hecho porque ahora son unos de mis favoritos. Son lo suficientemente cómodos para usarse los fines de semana durante los juegos de fútbol de mis hijos, y a la vez lo suficientemente clásicos para usarse en la oficina. Como se aproxima el clima frío un par de estas botas es un “Must” para la temporada.

AGENDA Testo

Steve Jobs fue un gran visionario y hombre de negocios. Aunque dejó a Apple con tecnología para ser liberada durante los próximos cinco años, nunca existirá una persona como él. Yo he sido un gran seguidor de los productos Apple, pero la competencia es buena ya que ayuda a mantener los precios bajos. Amazon está usando la tableta Kindle Fire para competir con el dominio en el mercado del iPad. Su precio de $199 dólares es difícil de superar. Si lo único que buscas es una tableta para leer libros, escuchar música y descargar videos, Kindle Fire es una muy buena opción. Amazon mantiene una excelente posición como fuerza dominante en lo que a libros y videos se refiere, como para darle a Apple la competencia que necesita, esperando con esto que el precio del nuevo iPad 3 se reduzca.

TXT: Germán Lara / Comunicador

NOVIEMBRE

4) Caifanes / FEX Mexicali, B.C. 5 al 13) XX Feria del Libro Netzahualcoyotl / Parque Vicente Guerrero / Mexicali, B.C. 6) Jarabe de Palo / 4th and B / San Diego, CA 6) S.D. Chargers vs. Green Bay Packers / Qualcomm Stadium / San Diego, CA 10) S. D. Chargers vs. Oakland Raiders / Qualcomm Stadium / San Diego, CA 11) Lazaro Casanova / Noise Live Club / Mexicali, B.C. 11) Urbano. Arte, vino y experiencias / Restaurant 1900 / Mexicali, B.C. 15 al 17) Aguilas de Mexicali vs. Venados de Mazatlán / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C. 17) José José / Bosque de la Ciudad / Mexicali, B.C. 18 al 20) Aguilas de Mexicali vs. Algodoneros de Guasave / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C.

Tech Kindle Fire

19) Festival Revolcionarte con: Nortec Collective, Hello Seahorse! y Martin Parra / Carpa del FEX / Mexicali, B.C. 20) Enrique Bunbury & Zoe / Open Air Theatre San Diego State University / San Diego, CA 22) Morrissey / California Center for the Arts / Escondido, CA 27) Paul Van Dyk / Misión Dragón / Mexicali, B.C. 27) S. D. Chargers vs. Denver Broncos / Qualcomm Stadium / San Diego, CA 28 y 29) Jason Mraz / Spreckels Theatre / San Diego, CA 29 y 30) Aguilas de Mexicali vs. Cañeros de Los Mochis / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C.

DICIEMBRE 1) Aguilas de Mexicali vs. Cañeros de Los Mochis / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C. 6 al 8) Aguilas de Mexicali vs. Tomateros de Culiacán / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C. 9 al 11) Aguilas de Mexicali vs. Venados de Mazatlán / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C. 11) San Diego Chargers vs. Buffalo Bills / Qualcomm Stadium / San Diego, CA 17) Chris Cornell / Balboa Theatre / San Diego, CA 18) San Diego Chargers vs. Baltimore Ravens / Qualcomm Stadium / San Diego, CA 20 al 22) Aguilas de Mexicali vs. Algodoneros de Guasave / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C. 23, 25 y 26) Aguilas de Mexicali vs. Naranjeros de Hermosillo / Estadio Casas Geo / Mexicali, B.C.

6 Consulta toda la información de estos y otros eventos en:

www.habitualmexicali.com

reportaje

TESTO

La crisis en el primer mundo Norma Castañeda Bustamante / Socióloga Investigadora

¿Pero todo ello nos funcionó para salir de la crisis en la que estábamos metidos por la aplicación de estados de bienestar? No, obvio no, todo ello tuvo resultados negativos y no basta enumerar los resultados de este modelo que lo único que ha demostrado es que salimos de una crisis para entrar a otra. Caminando por el centro de Madrid, España, escucho a unos jóvenes quejarse con un par de ancianos sobre la situación por la que atraviesa ese país, no puedo evitar escuchar, y de pronto intervenir, ¿qué está pasando aquí? pregunto, ¡pues hombre, tía que no tenemos oportunidades laborales! y en la medida que más escucho, más pienso que están hablando de lo que sucede en México o en otro país de América Latina. La seguridad social, los servicios básicos están siendo privatizados, las ofertas laborales tienden a escasear ocasionando un desempleo nunca antes visto en España, los impuestos suben, las hipotecas están por los cielos y quienes están siendo los más afectados son los jóvenes. Lo mismo está sucediendo en otros países llamados del primer mundo, como Grecia, Italia y Portugal; intentar recomendarles abrir sus mercados sería absurdo cuando Europa ha sido junto con los Estados Unidos una promotora del libre mercado. Su realidad es cada vez más parecida a la que nosotros los latinos padecemos desde hace más de 20 años que iniciaron las políticas de ajuste estructural, las cuales consistían en una apertura a las inversiones extranjeras directas, suscribir tratados comerciales, privatización de sectores sensibles como salud, educación y servicios básicos.

Era evidente que los países latinoamericanos y ahora los europeos requieren urgentemente de políticas que permitan reactivar la economía y el aspecto social, sin embargo la forma en que se ha tratado de resolver el gran problema a través de fondos de estabilización, préstamos “condicionados” para reactivar a los sectores no está siendo la correcta. El ajuste en Europa está siendo similar al de América Latina y también se caracteriza por imponer una drástica disminución en el papel de estado y pugnar por una mayor participación del sector privado; las políticas fiscales apuntan a una reducción del presupuesto público impactando con ello a programas de gasto social como: salud, vivienda y educación. En pocas palabras, algunos países europeos como España están queriendo enfrentar la crisis a través de las políticas (económicas, monetarias, fiscales, comerciales) aplicadas por gobiernos tecnócratas de corte neolibe-

TESTO ral, quienes están relegando la política social a un segundo plano o a lo sumo la subordinaron a la política económica, empleándola para compensar algunos de los impactos negativos de las políticas de ajuste. La reflexión que todo ello conlleva es que ningún país europeo y latinoamericano están siendo críticos en los modelos adoptados y no están tomando en cuenta los efectos que sus reajustes están teniendo en la población. Si tomamos en cuenta lo que lo señala la Declaración sobre el Derecho al Desarrollo (adoptada por la Asamblea General de la ONU en su resolución 41/128, del 4 de diciembre de 1986), “el desarrollo es un proceso global económico, social, cultural y político, que tiende al mejoramiento constante del bienestar de toda la población y de todos los individuos sobre la base de su participación activa, libre y significativa en el desarrollo y en la distribución justa de los beneficios que de él se derivan.” (preámbulo) Asimismo, “el desarrollo es un derecho humano inalienable en virtud del cual todo ser humano y todos los pueblos están facultados para participar en un desarrollo económico, social, cultural y político en el que puedan realizarse plenamente todos los derechos humanos y libertades fundamentales, a contribuir a ese desarrollo y a disfrutar del él” (artículo 1) .

reportaje

desarrollo se mida por el nivel de disfrute de los derechos civiles, políticos, económicos, sociales y culturales de la población y no sólo por el crecimiento económico” (párrafo 56). Hoy los jóvenes en Europa empiezan a ser críticos y manifestarse para que sus gobiernos le den una salida pronto a esta crisis, pero lejos de ello los gobiernos siguen apuntando a tomar medidas que sirvan para apaliar momentáneamente los efectos de este modelo económico neoliberal, sin ir más a fondo y cuestionar que éste ya no funciona ni siquiera en sus principales promotores.

También es importante mencionar que en materia de modelo de desarrollo, la Declaración de Quito acerca de la exigibilidad y realización de los derechos económicos, sociales y culturales en América Latina y el Caribe, suscrita por diversas organizaciones y redes de la región en julio de 1998, exige a los Estados “que adopten un modelo de desarrollo centrado en la persona humana, en el que el

eventos

TESTO >>Cierre del 50 aniversario de Cetys Universidad<< Dentro del marco de la celebración del 50 aniversario de Cetys, se llevaron a cabo varios eventos presididos por el Rector Fernando León García. TESTO Revista tuvo oportunidad de asistir al evento de cierre en el que se dieron cita miembros de la familia Cetys, quienes presenciaron la actuación del conocido grupo Reik. Los asistentes estuvieron muy contentos durante esta gran celebración.

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TESTO

LA FAMILIA CITAVISA

Entrevista con Don Carlos Tiznado “Somos una empresa

Se dice que los grandes negocios y las mejores ideas, se dan a partir de una charla amena, con amigos y en ocasiones familiares. Pues bien, platicando con Don Carlos Tiznado, un hombre de negocios, visionario y sensible a las necesidades de su entorno, nos comparte cómo nace CITAVISA. A pocos meses de haber iniciado el programa de Visa Láser, Don Carlos Tiznado observó la confusión a la cual se enfrentaban los ciudadanos bajacalifornianos al intentar realizar su trámite para este nuevo programa, de ahí nació su inquietud por descubrir el motivo principal por el cual estaban siendo negadas la mayoría de las solicitudes. Algunas de las repuestas que encontró giraban en torno a que no se proporcionaba información específica respecto a los documentos que debían presentar los interesados ante el Consulado Americano, aunado a esto, era complicado establecer comunicación vía telefónica para agendar cita y despejar dudas. Con una excelente visión, característica de los grandes hombres de negocio, Don Carlos Tiznado concluye en 1999 que los bajacalifornianos requieren de apoyo y guía profesional. Siendo testigo de una necesidad latente y con el principal objetivo de ayudar y servir a la comunidad, nace la idea de desarrollar un proyecto que acompañe al usuario en el trámite para la obtención de Visa de ingreso a los Estados Unidos. Su experiencia cuenta con 12 años de trayectoria, en los cuales Citavisa ha superado grandes retos, obteniendo a cambio grandes satisfacciones, entre las cuales recuerda gratamente Don Carlos “Una de nuestras primeras citas fue con unas hermanas gemelas, en su trámite encontramos dificultades porque no tenían la documentación correcta, pero me dejaron muy buen recuerdo, ya que al obtener su visa nos dijeron: -Somos las primeras y de aquí en adelante les va a ir muy bien-” Citavisa se sitúa como la empresa más importante dentro de su ramo. Las cualidades que de ella destacan son su amplia experiencia, y la cantidad de casos en que ha contribuido.

100% familiar, atendida por mi esposa Doña Olga, mis hijas Noyra Enidh, Karla y un servidor.”

Actualmente Citavisa atiende al 65% del total de los solicitantes del corredor Mexicali-Ensenada que acuden al Consulado Americano en la ciudad de Tijuana, en donde un alto porcentaje de los trámites se resuelven con éxito. CITAVISA, puede ayudarte a obtener visas de estudiante para EUA, visas para trabajadoras domésticas y visas de trabajo, “cabe aclarar que son visas de trabajo, cuando éstas son solicitadas por empresas estadounidenses, ya que actualmente no hay visas de trabajo desde hace 3 años”. Sin embargo nos explica que sí hay visas temporales de trabajo, las cuales son otorgadas a trabajadores del campo, ya que cuando la cosecha se finaliza, éstos regresan a su ciudad de origen. “Otro tipo de visa que gestionábamos mucho, hasta hace tres años, es la -humanitaria-, que se daban en apoyo al Club de Leones y al Hospital Shriners en Estados Unidos, para niños con problemas de labio leporino, parálisis, poliomielitis, etc. Citavisa tuvo el orgullo de patrocinar algunos cientos de esas visas que se otorgaron”. “También es importante resaltar y hacer saber a la comunidad que existe dentro de nuestro catálogo de servicios, la gestión de visas para recibir atención médica, éstas se utilizan sola-

TESTO mente cuando México carece de la infraestructura y/o equipamiento médico necesario para la atención de determinados padecimientos, esto por supuesto se tramita en conjunto con el Hospital receptor en los Estados Unidos, ya que éste deberá demostrar que está dispuesto a aceptar al paciente en cuestión”, aclara Don Carlos Tiznado. Con gran elocuencia Don Carlos continúa “Somos una empresa única en nuestro servicio, no existe otra con los años de experiencia que nos ha brindado el haber nacido junto con el programa de Visa Láser. Más de una década de trabajo nos han posicionado como la empresa número uno en nuestro rubro”. El distintivo de Citavisa ante los demás es el respeto al cliente, ofreciendo un servicio especializado, personalizado y confidencial. Es importante mencionar que Citavisa cuenta con una certificación de resguardo de información del IFAI, por lo cual, los clientes pueden tener la certeza de que su información no será divulgada. Dentro de los servicios que otorga Citavisa, está el de transportación al Centro de Atención al Solicitante (ASC por sus siglas en inglés) y al Consu-

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lado Americano de la Ciudad de Tijuana, en camiones de primera clase, con aire acondicionado, televisión y refrigerios, con salidas programadas periódicamente. Contamos con el servicio ejecutivo, que ofrece un vehículo para 5 ó 6 personas. Cabe destacar que a partir de éste mes en el Puerto de Ensenada habrá una salida diaria al Consulado de Tijuana. Citavisa cuenta con el programa Citavisa en tu Empresa, en donde uno de sus ejecutivos brinda asesoría en la comunidad de sus instalaciones, evitando la pérdida de tiempo de su capital humano. Desde hace 6 años Citavisa expandió sus servicios a toda la República Mexicana, por medio de su página www.citavisa.com, a través de este medio, los consultores responden y aclaran dudas de los clientes y estos pueden contratar los servicios para la solicitud de visa e incluso realizar los trámites vía internet durante todo el proceso, hasta el momento en que la persona deba presentarse a su cita en el Consulado Americano. Recientemente ha sido acreedora del registro Copyright como marca mundial, convirtiéndose en una opción para franquiciar a países con necesidades de visa Americana. Es claro que para Don Carlos Citavisa no sólo es un negocio, sino un medio para servir a su comunidad, y ésta lo ha retribuido con su reconocimiento y preferencia “Le agradecemos a Dios que nos ha dado la oportunidad de servir a la gente con honestidad, con esmero, con mucho profesionalismo. El ver salir de nuestras oficinas a personas contentas y agradecidas al obtener su visa, no tiene precio”, concluyó Don Carlos Tiznado.

psicología reportaje

TESTO

Manos a la Obra Tú y la Economía

TXT: Gloria G. Romo / Consejera Titular Electa por Circunscripción Consular en Calexico, CA. / Licenciatura en Economía por la UAG / Maestría en Administración de Empresas en la UNSD / Catedrática de UAG y UABC.

Estimados lectores estamos transitando por la crisis más importante de los últimos siglos y con frecuencia nos seguimos preguntando: ¿por qué?, en lugar de preguntarnos: ¿por dónde? Es decir, por dónde debemos enfocar nuestros esfuerzos. Visto desde la perspectiva americana hay muchos orígenes y aparentemente sólo una salida conocida en el corto plazo. Los orígenes incluyen un cambio de era, que desplazó la mano de obra intensiva de la manufactura, a países con costos de mano de obra más barata, como México, Centro y Sudamérica, China, la India y otros. Eso nos trajo la primera ola de desempleo en Estados Unidos. La teoría de las ventajas competitivas lo afirmó en forma simbólica, cuando Paul Samuelson nos dice que la economía es cuestión de sentido común, porque el que pueda construir cañones, que lo haga, y el que no, mantequilla. Con eso se trató de representar que el que tuviera la capacidad de producir en forma de manufactura o metal mecánica lo hiciera, o si no eran capaces, entonces debieran continuar produciendo cosas básicas del campo. En el siglo XXI el equivalente sería suponer, que el que pueda ofrecer servicios (bancarios, comunicación, entretenimiento, Internet, diseño, software, etc.), que lo haga, y el que no, que se dedique a la manufactura o a la siembra. El problema se dio porque los servicios podían ganar mucho más que la manufactura, pero no generaban los empleos que dejaba la manufactura. En el cambio del campo a la ciudad, -esto es a las fábricas-, la gente podía aprender a realizar el trabajo de manufactura en pocos días y los empresarios hacían gran parte del esfuerzo, con los programas de inducción y capacitación.

En la situación actual la dificultad para preparar a los empleados requeridos para las nuevas empresas se complica por varias razones: El empleo perdido es de gente mayor, y el creado es para jóvenes. Las escuelas Medias y Superiores de Estados Unidos han preferido el volumen que ofrece la demanda en estudios sociales, artísticos o de educación, en lugar de las ciencias, la ingeniería o los sistemas. Sólo pequeñas élites conocen a fondo el funcionamiento del equipo basado en los electrones (electrónicos), los sistemas o softwares que hacen su funcionamiento posible. La mayoría sólo los sabe operar, reparar o ensamblar, y esto también se hace en los países pobres. Los nuevos consumidores de China, la India, y otros países emergentes aún no son consumidores importantes de servicios que no puedan producir. Los chinos consumen muchos más autos producidos allá que en América. La segunda ola de desempleo sí tiene su origen en la crisis financiera, -como lo comenté en mi anterior artículo-, porque la pérdida de empleos se relaciona con la industria de la construcción de casas nuevas. Esta ola que además de agregarse a la situación anterior de desempleo, afectaba los presupuestos de los gobiernos que no sólo bajaron sus recaudaciones, pero aumentaron sus gastos, para pagar servicios y derechos a

desempleados, hizo su contribución al multiplicador del desempleo. Llamo multiplicador del desempleo al fenómeno que se da cuando en una comunidad mil personas pierden su trabajo, y los que les dan servicios a ellos deben despedir a gente empleada, para ajustarse a la reducción de demanda. Si a eso le agregamos las reducciones en consumo, por temor de los que aún tienen empleo y otros efectos más nos ubica en la situación actual del empleo. Ahora, ¿Qué hacer? ó ¿Por dónde empezar? La conclusión más importante que puedo ofrecer es que sólo con incrementos substanciales en la manufactura se pueden crear los empleos requeridos, se deben promover nuevos centros de manufactura en las zonas más pobres para incrementar el multiplicador de la demanda; por tal motivo el gobierno debe en el corto plazo aumentar el gasto público, para estimular la demanda, crear restricciones a la importación de manufacturas de mayor nivel agregado, para que estas empresas puedan trasladar sus negocios a Estados Unidos; apoyar todos los proyectos que creen empleos, para que los inversionistas actuales o potenciales puedan enfocarse a las actividades manufactureras de mayor valor agregado y que requieran mano de obra. Es recomendable aprovechar los apoyos de gobierno para iniciar negocios nuevos, -lo viene diciendo desde el verano pasado, el Contralor Estatal de California, John Chiang (CA State Controller), funcionario que inició una campaña ofreciendo ayuda a quien quiera invertir en procesos de manufactura que generen empleos-, a pregunta expresa de qué hacer en el Valle Imperial, en una reunión a la que asistimos Pedro Garza (asesor internacional de negocios) y una servidora, en la ciudad de Indio, CA., a lo que contestó: “Se deben aprovechar los apoyos estatales para proyectos de manufactura, pueden escribirme cuando lo deseen para explicarme algún proyecto en mente y yo les ayudo” concluyó Chiang. Esto refleja el interés de los gobiernos por promover nuevos centros de manufactura en las zonas más pobres, para incrementar el multiplicador de la demanda.

reflector

TESTO

“El Sume” Cervezas del Mundo

Entrevista con Javier Sánchez y Gustavo Gaspar Blanco TXT: TESTO revista

Disfrutando de un tarro de Chope clara de barril, y un delicioso queso Dubliner, tuvimos una divertida charla con los propietarios y creadores del “El Sume – Cervezas del Mundo”, Javier “Sunshine” Sánchez y Gustavo Gaspar Blanco, inmersos en un ambiente muy agradable, que cerveza tras cerveza se volvió más interesante… Javier Sánchez es originario de Mexicali; sus padres llegan con la ilusión de contar con tierras que Lázaro Cárdenas les prometió y a final de cuentas deciden emigrar a la ciudad porque en aquellos tiempos en el valle no había nada que garantizara un futuro prometedor. Años más tarde Javier estudia la carrera de Ciencias de la Comunicación en la ITESO de Guadalajara y regresa a Mexicali para fundar su agencia de comunicación bajo el nombre de Sánchez y Treviño, en la que tuvo oportunidad de hacer cosas importantes, entre ellas la producción de videos para el cantautor Juan Gabriel, que incluso participaron en los premios Grammy. Después de trece años decide independizarse y enfocarse a la elaboración de estrategias de comunicación y mercadotecnia. “Hasta ahí mi actividad no tenía nada que ver con lo que estamos haciendo ahora -que es el rollo de la cerveza- y que hace ya bastantes años me entró la curiosidad por conocer más a detalle. La primera cerveza que probé, que era diferente a lo que comúnmente se tomaba en Mexicali, fue una Guiness. Recuerdo que iba de viaje y me paré en el mercadito de Alpine, abrí el refrigerador y vi un envase oscuro que llamó mi atención, luego la abro, la pruebo y desde ahí me quedé prendido de lo que es la cerveza artesanal” -comenta JavierA partir de ese momento Javier ha dedicado gran parte de su vida

al estudio de la cerveza y a probar diferentes estilos de la misma, compartiendo este gusto con su amigo Mariano Rayón, quienes desde el año 1993 deciden formar la primera Asociación de Cerveceros de Baja California, en la que los únicos miembros eran ellos dos. “Iniciamos comprando cervezas en San Diego, CA., después nos reuníamos para estudiarlas y degustarlas. Así, por varios años continuamos trabajando en el rebote de conceptos relacionados con la cerveza, hasta que hace aproximadamente dos años surge por primera vez la idea de hacer un Cheve Tasting, que consistía en reunir a un grupo de personas alrededor de una temática que educara sobre cerveza. Esto bastó para que naciera el interés por continuar haciendo estas degustaciones. Y precisamente uno de los que se prendió fue aquí el “doc” Gustavo Gaspar… –carcajea- Gracias a que personas como él se empezaron a interesar en este rollo de los Cheve Tastings, se generó un crecimiento importante, hasta que llegamos a reunir a setenta personas por evento”–agrega JavierGustavo Gaspar nació en San Luis Río Colorado, vivió en Cuervos y desde muy pequeño su familia lo trae a vivir a Mexicali. Estudió Medicina en la Universidad Autónoma de Guadalajara, realizando después la especialidad en cirugía general y posteriormente la especialidad en cirugía plástica en el Hospital General La Raza del Distrito Federal. Al terminar su carrera regresa a Mexicali, donde actualmente practica en el sector privado desde hace casi veinte años la cirugía plástica y reconstructiva, con la continua campaña de reconstrucción de mama y en niños con malformaciones congénitas. La cirugía le permite a Gustavo viajar por lugares como Europa y Sudamérica, en donde descubre que en cada lugar que visitaba existía gran variedad en estilos de cerveza y de ahí nace su gusto por empezar a conocer más sobre las cervezas del mundo. El slogan de El Sume es “Siempre pasan cosas buenas alrededor de una cerveza” y Gustavo cree fervientemente en esto… “Lo hemos visto y seguimos viendo entre nuestros camaradas y clientes, ya que la cerveza es un lubricante social excelente, un estimulante de muchas cosas como una buena plática o una buena sobremesa. Yo buscaba algo qué hacer aparte de la cirugía, como un escape, un hobbie. Así que busqué de diferentes formas, incluso piloteando aviones -que me encantó-, pero después decidí iniciar este negocio, ya que me era mucho más fácil ir a “El Sume” que al aeropuerto a volar un avión, aunque de repente y en forma moderada “agarro el avión aquí en El Sume” –carcajea Gustavo-

TESTO Hace poco menos de un año, Javier y Gustavo, en medio de una plática acompañada de cervezas artesanales, coinciden en que ya había mucha gente interesada en la cerveza, por lo que consideran la idea de abrir en Mexicali un lugar que no fuera un expendio de tarros como los que ya existen, sino uno en el que se pueda escoger de entre una gran variedad de cervezas de todo el mundo. Fue así como nace el proyecto de El Sume, como una forma de extender el trabajo que se había venido haciendo en los Cheve Tastings. “Nos topamos con todo tipo de broncas burocráticas y de mafias cerveceras, hasta que finalmente -y esto es algo digno de comentar-, la cervecería Modelo fue quien nos ayuda a lograr abrir un lugar en el que pudiéramos vender la cerveza que quisiéramos y gracias a ellos obtuvimos el permiso para empezar a trabajar” –comenta JavierEl Sume abre sus puertas el 21 de marzo del 2011, y ya empiezan a surgir lugares que están tomando su concepto, lo cual no molesta a sus propietarios, ya que es indicio de que la gente en Mexicali se está interesando más en el tema de la cerveza artesanal. “Cuando Gustavo y yo con el apoyo de Mariano nos pusimos a trabajar en esto, queríamos lograr que la cerveza tuviera la dimensión cultural adecuada. En Mexicali la gente toma cerveza, pero como siempre hemos dicho –a lo pendejo- y todo mundo se jacta de tomarse tres caguamas al día, de cerveza que en ocasiones es muy mediocre, pero así aprendimos todos a tomarla, por esta razón el objetivo fue atraer a una clientela que más que elitista, tuviera interés en el tema de la cerveza y que quisieran asistir a un lugar diferente”- comenta Javier-

reflector

A pesar de tener poco tiempo de haber abierto sus puertas, El Sume ha mantenido una presencia importante y una buena aceptación entre los mexicalenses y nuestros vecinos del Valle Imperial, CA., basado en el compromiso de contar siempre con una selecta variedad en cervezas de todas partes del mundo. La cerveza que aquí se vende no la hay en ningún otro lugar de Mexicali y en algunos casos en ninguna otra parte en todo Latinoamérica, como es el caso “Guiness Black Lager”, que fue el primer lugar en venderla. El nombre de ”El Sume” viene de un lugar en el Valle de Mexicali que actualmente se conoce como colonia Oribe de Alba en la delegación Ciudad Morelos, y que anteriormente se llamaba “El Sume” Esta colonia se encuentra aproximadamente a cinco kilómetros de Cuervos. El nombre se elige como un recordatorio del lugar que venimos, de nuestras raíces, de nuestros pioneros que hicieron surgir a nuestro valle de Mexicali como una zona algodonera. “El nombre tiene que ver con el hecho de que somos una Junta de Mejoras, que incluso transmitimos por una estación de radio local, en la que semanalmente se invita a funcionarios públicos y líderes de la localidad con el objetivo de tocar temas de interés para la comunidad, pero siempre acompañados de un buen tarro de cerveza”-finaliza GustavoLa verdad es que existen muy pocos lugares en México que ofrecen una variedad tan selecta en cervezas del mundo, incluso en las grandes ciudades como el Distrito Federal y Monterrey. Nosotros somos afortunados de tenerlo aquí en Mexicali, en “El Sume”, en donde para aprender, hay que probar y en una de esas hasta te conviertes en otro “Cerveciáfilo” como Javier, como Gustavo o como nosotros.

El total de cervezas (etiquetas diferentes) que han pasado por los refrigeradores de El Sume son doscientas sesenta y cuatro, cantidad que no representa ni el 0.1 por ciento de las cervezas que se fabrican en este planeta, sin embargo es una cantidad muy grande para un lugar como Mexicali. Es por esto que se ha bautizado a “El Sume” como la primera “Casa de la Cultura Cervecera”, porque ha sido creado con la finalidad de que la gente aprenda sobre cerveza, donde además se pueda platicar cómodamente, sin distractores como enormes pantallas o música muy alta, sino al contrario, disfrutando de un buen rock… (Justo en este momento escuchábamos “Light My Fire” de The Doors). También ha habido un importante crecimiento de clientes del extranjero, quienes ya están estableciendo a “El Sume” como su punto de referencia y de reunión. Se han tenido visitantes de Australia, India, Argentina, España, Japón, China, y por supuesto de los Estados Unidos.

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El sexo, el deporte y la mente TXT: Armando Sánchez Díaz Medina / Guía nutricional y físico

La toma de decisiones para el deportista que está mentalmente enfocado, sucede en milésimas de segundo y le permite estar a dos pasos por delante de sus rivales. El tiempo está a su favor. El estar motivado juega un papel importante en este proceso. Un deportista motivado es un peligro para sus rivales. Pero suponiendo que se tiene la motivación… ¿hay algo que podamos hacer para mantener este éxtasis deportivo? ¡Yo creo que sí!... Y es porque nos movemos en un aparato que se llama cuerpo y el cuerpo requiere de algunos combustibles -por decir así-, para que sea eficiente. Por ejemplo nuestro cerebro funciona con glucosa (azúcar) y si en algún momento por la intensidad del partido, encuentro o juego, los niveles de azúcar llegaran a bajar de un rango aceptable, tendremos confusión y dificultad para concentrarnos. Bajo estas circunstancias, el azúcar puede caer sorpresivamente en menos de diez minutos y el rendimiento físico también. El azúcar se encuentra de forma natural en las frutas. El complejo “B” regula el sistema nervioso ayudando a la trasmisión correcta de señales enviadas por el cerebro. Una dieta carente de estas vitaminas implicaría una desventaja para el rendimiento del atleta. El complejo “B” lo adquirimos comiendo una gran variedad de vegetales.

Seguramente habrás escuchado que el principal órgano sexual es el cerebro. Y esto se considera así porque con él conectamos todos nuestros sentidos en la vivencia de cada segundo. Algo así como detener el tiempo… Si analizamos la función de un orgasmo dentro del contexto psicológico, encontraremos que es un estremecimiento de gran intensidad que sigue a una acumulación de sensaciones excitantes. Aunque en promedio un orgasmo dura unos cuantos segundos, en muchas ocasiones se describe como una sensación de que “el tiempo se detiene”; aunque esto no sea cierto a nivel fisiológico, sino que se apega más al estado mental y psicológico. En el deporte sucede exactamente lo mismo. Cuando un deportista está enfocado al 100% y enfocando todos sus sentidos en cada jugada, vive la misma experiencia, que hace parecer como si el tiempo se detuviera y los jugadores a su alrededor se movieran en cámara lenta, mientras él tiene tiempo de analizar cada movimiento.

El Fósforo es un mineral importante para la conversión de los alimentos en energía, misma que se usará para nutrir las demandas de azúcar generadas por el cerebro. Este mineral también participa en las funciones metabólicas del sistema nervioso como el complejo “B”. El fósforo puede encontrarse en forma abundante en la carne de pescado. La motivación es esencial para desempeñarnos de buena manera y salir adelante en cualquier ámbito en nuestras vidas, pero el lograr mantener la motivación a través de una vida sana, de una buena dieta y una vida sexual satisfactoria es mucho mejor para frenar el tiempo y disfrutar más cada momento… Infórmate sobre el “Entrenamiento Físico Progresivo” y las fechas de inicio.

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Mi negocio en facebook

TXT: Garret de Kleer/Experto certificado en consultoría de Internet especializada en la conciencia de marca y la generación de nuevos clientes

En estos tiempos es común que nos hagamos la siguiente pregunta: ¿Será conveniente para mi negocio usar facebook? Un estudio realizado por Livra Panels, la empresa líder de investigación en línea en América Latina, indica que el 68% de los 46,6 millones de usuarios de Internet en México pasan más de media hora al día en las redes sociales. Facebook es el sitio social más popular en México y puede ser una valiosa herramienta de marketing para tu negocio. Pero, como con casi todo, existe la forma correcta e incorrecta de hacerlo. Tener una campaña mal administrada en facebook en realidad puede causar mucho más daño a tu negocio, que no contar con una página en dicha red social. Los siguientes son los cinco errores más comunes que hacen los negocios en facebook: 1. Registrar un perfil personal en lugar de una página de negocios. Como la mayoría de nosotros somos usuarios de facebook y nos sentimos cómodos y bien informados con el uso de nuestro perfil personal, es bastante común que la gente abra su página de negocios de la misma manera. Desafortunadamente esto no es sólo improductivo, ya que limita las opciones disponibles en las páginas de negocios, pero también puede resultar en sanciones por parte facebook, o incluso quitando la presencia de tu empresa en dicha red social, ya que va en contra de sus políticas. La construcción de tus contactos en Facebook lleva tiempo y esfuerzo que no conviene arriesgarse a perder. 2. Publicar sólo anuncios. La publicidad a través de la red social o “Social Media” es una excelente herramienta que todo negocio debe aprovechar para cualquier forma de publicación o publicidad. Sin embargo no se debe bombardear a los usuarios con publicidad únicamente, sino que más bien se debe lograr una interacción de ida y vuelta, una conversación entre tus usuarios. Con sólo enviar los avisos o anuncios acerca de tu negocio no se encuentra el punto de medios de comunicación social en conjunto. El objetivo es interactuar con los usuarios animándolos a responder y participar con tu página de facebook.

3. Demasiado contenido. Por la cantidad de tiempo que absorbe atender y administrar un negocio, no siempre se puede trabajar en elaborar un contenido atractivo y relevante, por lo que muchas personas terminan publicando información al azar, contenido irrelevante. “Calidad sobre la cantidad” es la regla cuando se trata de contenido en facebook. Lo que suele ocurrir es que no le damos importancia a la calidad del contenido, porque sentimos que tenemos que añadir algo constantemente, aunque sean éstas publicaciones al azar. Es mejor publicar contenido de calidad, aunque no sea tan seguido y permitir a la gente interactuar con ese contenido. 4. No interactúa con los usuarios. No es necesario contratar a alguien de tiempo completo para sentarse y esperar que la gente se ponga en contacto a través de tu página facebook; pero sí es necesario asignar a alguien para vigilar y responder a las preguntas y observaciones formuladas por los usuarios. Para la mayoría de las pequeñas y medianas empresas, una persona que dedica menos de una hora al día es tiempo más que suficiente para mantenerse al día con esto. Además, se puede programar para recibir un correo electrónico por parte de facebook con los comentarios que se hacen en tus publicaciones; esto es una manera fácil de mantenerse en la cima de esta tarea. 5. No tener una estrategia. Como también es común con muchos sitios web, muchas empresas no han evaluado una estrategia adecuada para facebook. ¿Cuál es el objetivo del tiempo y el esfuerzo puesto para facebook? Estas campañas, después de todo, deben tener una meta predeterminada por la que estamos trabajando. ¿Cómo estamos utilizando nuestros esfuerzos en línea para mejorar nuestro negocio? Estas son preguntas importantes que debemos hacernos. Facebook e Internet en general, pueden ser efectivas herramientas para tu empresa, coadyuvando a generar más clientes y mantener la lealtad entre los ya existentes, siempre y cuando se aplique la estrategia correcta y medición continua para poder medir tus metas. Garret de Kleer reside y tiene su negocio en Baja California y es un experto certificado en consultoría de Internet especializada en la conciencia de marca y la generación de nuevos clientes. Su formación es en Canadá, como propietario de un negocio y consultor de empresas. Su diversa experiencia en los mercados internacionales le da una ventaja competitiva que le permite trabajar en muchos sectores y ha demostrado grandes resultados para sus clientes. Solicita un análisis GRATUITO de tu negocio enviando un correo electrónico a: gdekleer@wsixpert.com o llama al (686) 841-1517

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>>Ceremonia de fin de cursos de Dirección de Extensión y Educación Continua de Cetys Universidad<<

TESTO revista tuvo la fortuna de asistir al Recital de Canto “De Amores Diversos” que presentaron el Tenor Alfredo Rodríguez y el pianista Iván Mares, quienes deleitaron a los asistentes con su gran interpretación.

Fotografía: Cetys Universidad

Fotografía: Anabel Benítez

El pasado 6 de Octubre, se llevó a cabo la ceremonia de fin de cursos de los programas de la Dirección de Extensión y Educación Continua de CETYS Universidad, contribuyendo así con una aportación más de egresados a nuestra comunidad. Los programas de Educación Continua están orientados a individuos con un alto grado de interés en su superación personal, y que, para hacer frente a los retos profesionales que encuentran en su trabajo, así como responder a su búsqueda de crecimiento y desarrollo personal, encuentran en ellos, una respuesta práctica e inmediata. Un nutrido grupo de profesionales recibieron Diplomas por su activa participación en los diversos programas.

>>Recital de Canto “De Amores Diversos”<<

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<<Noche de Salsa en el Valle>> Los viñedos Monte Xanic fueron el escenario para que el salsero tijuanense Sirak Baloyan, presentara junto a su Sonora Antillana su disco “Sirak”. El evento organizado por la empresa promotora Espacio Legal, fue realizado en el Valle de Guadalupe y resultó en una noche de ritmo y sabor cuando el primer salsero de origen mexicano puso a bailar a los asistentes al son de temas musicales como: “Vente pa’ aca” y “Soy sonero”.

<<Tu vino platicadito>> Oinos Wine Bar & Boutique realizó una degustación de vinos de la casa Möebius, en la que los asistentes pudieron conversar con su creador, el enólogo Andrés Blanco sobre estos excelentes vinos bajacalifornianos.

Fotografía: Claudián Soto

<<Still Rock & Roll to me>> El pasado mes de octubre en las instalaciones de La Lisco Mexicali, se llevó a cabo este maravilloso concierto entre amigos, en la que tuvimos oportunidad de disfrutar de buen rock y del talento de Poncho Vidales, Javier Sánchez, Carlos Humarán, César Muñoz, Gerson Ramírez, Neto Sánchez y la belleza de Claudia Rosales.

Fotografía: Eduardo Oviedo

<<Lanzamiento de Oveja Negra>> TESTO Revista tuvo oportunidad de asistir a la presentación oficial de la cerveza Oveja Negra, en la que pudimos saludar a: Maribel Leyva, Arturo Fong, Carlos Brizuela, Roberto Corral, entre otros.

Fotografía: Eduardo Oviedo

Para ver más fotos entra a nuestra Galería en: www.testorevista.com

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Fotografía: Claudián Soto

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Verdades del vino

TXT: Marco A. Lozano / Instructor en el tema de vinificación en cursos impartidos por la Cofradía del Vino de Mexicali / Miembro de la Cofradía del Vino de B.C.

Alguna vez nos ha sucedido que al leer algún articulo sobre el vino, nos encontramos con ciertos mitos y creencias que han circulado por mucho tiempo. En esta ocasión explicaré tres temas importantes, sobre los que se deben ventilar y tener conocimiento para poder formar nuestra opinión. Comencemos con una de las leyendas más comunes:

El vino se mejora con el tiempo La verdad es que más de un 90 % de todos los vinos producidos en el mundo son para tomarse dentro de un período aproximado de un año, y menos del 1 % de los vinos del mundo tienen la capacidad de ser añejados más de cinco años. Los taninos en el vino tinto son esenciales para determinar la capacidad de guarda; estos se encuentran en la cáscara u hollejos de la uva, en las semillas y en los tallos; también el vino los adquiere de la madera de la barrica. Las variedades de uva de piel más gruesa contienen más taninos, por lo tanto, el vino producido tiene mayor potencial de guarda. Un ejemplo de estos tipos de uva son Cabernet Sauvignon y Shiraz. Los vinos blancos tienen una capacidad de guarda mucho menor que los tintos porque carecen o porque tienen muy poca cantidad de taninos. Por lo regular, los vinos blancos que antes de embotellarse permanecen más tiempo en contacto con el oxígeno y que se fermentan en madera, tienen mayor potencial de envejecimiento. Los vinos blancos dulces son los más apropiados para ser almacenados, como el vino Sauternes o el Tokay; también, los vinos de postre de la cepa Chenin Blanc que pueden guardarse o perdurar por varios lustros.

La temperatura ideal para servir los diferentes tipos de vinos es la siguiente: 60-65ºF (15-18ºC) tintos corpulentos 55-60ºF (13-15ºC) tintos ligeros 45-50ºF ( 7-10ºC) blancos secos 40-50ºF (4.5-10ºC) blancos dulces

Temperatura Cuando los vinos blancos se sirven muy fríos, esconden el verdadero carácter y sabor del vino. Cuando el vino tinto se sirve caliente, entonces, cambia el equilibrio de los componentes y se hace más lento el proceso para encontrar el verdadero sabor del vino, se incrementa la sensación del alcohol y los taninos sobre la fruta.

TESTO ¿Qué es el Maridaje? Otra de las creencias más escuchadas referente a la combinación del vino con la comida es la siguiente: “cuando se come pescado se acompaña con vino blanco y cuando es carne roja se debe de tomar vino tinto”. También dicen que se deben tomar primero los vinos blancos y después los vinos tintos, y que los vinos jóvenes se toman antes de los vinos añejos, etc. Tal vez lo mejor es dejar esas reglas o creencias a un lado, creo que hay una sola regla cuando se trata de combinar el vino con la comida: La comida se debe acompañar con el vino que usted crea conveniente. Maridar el vino con la comida es crear una sinergia entre ellos dos, pues se complementan. Cuando se combinan los dos sabores se crea otro sabor. De la misma manera cuando cocinamos

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algún platillo, al mezclar los componentes se crea un sabor diferente que sabe mucho mejor y es más interesante que cuando comemos cada uno de los ingredientes por separado. Les daré un ejemplo muy sencillo: podemos combinar un trozo de chocolate -ya sea obscuro o con azúcar- con una taza de café negro. La combinación de estos dos nos da como resultado un sabor agradable. Pero, si después combinamos el café y el chocolate con una copa de vino, ya sea Cabernet Sauvignon o Shiraz, tendrá como resultado otro sabor que puede ser delicioso o tal vez no sea de su agrado. Cada uno de los alimentos anteriores saben muy bien por separado, pero al mezclarlos en nuestro paladar se crea otro sabor diferente. Ahora apliquen esta idea con la comida y el vino, los dos tienen diferentes sabores, texturas, y aromas. Al mezclarlos obtendrán un nuevo sabor más interesante, hagan la prueba... “No existen estándares en el sabor del vino, en los puros, en la poesía, en la prosa, etc. El gusto de cada hombre es el estándar, el voto de la mayoría no puede decidir por él, ni en el más leve grado afectar la supremacía de su propio estándar” Mark Twain, 1895

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TESTO <<CatArte>> Barón Balch’é realizó en Mexicali una muestra de cata de sus prestigiados vinos, así como degstación de quesos Ramonetti. Los fondos obtenidos fueron donados al albergue temporal DIF Baja California y a la Fundación Rotaria.

Fotografía: Claudián Soto

<<Barón Balch’é recibe al actor Eduardo Verástegui>> El conocido actor recibió una degustación privada junto a su equipo de producción del filme “Little boy”, en los viñedos Barón Balch’é.

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Fotografía: Eduardo Oviedo

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EL SAKE ES CERVEZA TXT: Javier “Sunshine II” Sánchez

Todos los clientes que llegan a El Sume esperan encontrar muchos estilos de cerveza del mundo, para eso van. Sin embargo cuando leen el menú muchos de ellos se sorprenden cuando ven la palabra Sake. “¿Qué hace el Sake en un lugar donde sólo se venden cervezas?¿El Sake es cerveza?”… me preguntan extrañados. “El Sake es cerveza”, les contesto. Muchos nombran al Sake “vino” y otros lo nombran “licor”, sin embargo técnicamente es cerveza. Ya en otras ocasiones hemos tenido la oportunidad de hablar del arroz como ingrediente de muchas marcas de cervezas conocidas; hemos anotado incluso que la principal empresa consumidora de arroz por volumen en Estados Unidos es Budweiser, que utiliza este grano para suavizar al máximo el sabor de su cerveza. La confusión se vuelve aún mayor, cuando notamos en ese país que algunas empresas importadoras o productoras de Sake son tasadas como vinateras y otras como cervecerías. Lo que nosotros conocemos como Sake, los japoneses le nombran Nihonshu. Sake es el nombre genérico que ellos le dan a cualquier bebida alcohólica. La receta para fabricarlo ha permanecido prácticamente igual durante siglos.

Al igual que una cerveza, el Sake es producto de un proceso de fermentación aunque en este caso este proceso resulta bastante más complejo que el de una cerveza europea, de hecho es uno de los más complejos que existen. Esto se debe al hecho de que el proceso de fermentación del arroz requiere de varias etapas adicionales para producir alcohol. El arroz, al igual que la cebada o el trigo, es un cereal, pero debido a que está compuesto básicamente por almidón, las levaduras tradicionales no pueden descomponerlo tan fácilmente. La clave para lograr esta descomposición o fermentación radica en el uso de ciertos hongos conocidos como Aspergillus oryzate, que están cercanamente relacionadas con la Penicilina. Igualmente el tipo de arroz adecuado para fabricar Sake es el llamado Koji. El proceso de fabricación es más o menos así: el Koji es descascarado y pulido hasta remover parte de sus capas exteriores, posteriormente se remoja en agua fría por unas 18 horas, después se escurre y se calienta con vapor por otros 45 minutos. Luego se desparrama sobre tela para que se enfríe. Los Aspergillus oryzate se espolvorean sobre el arroz y se deja que crezcan esos hongos durante dos días, cuidando mantener tibio el ambiente para favorecer este crecimiento. Después de estos pasos, el Koji está listo para empezar a producir Sake….¿Empezar? Chin….de veras que el proceso es largo ya que aún faltan otras tres o cuatro etapas para que el arroz quede adecuadamente fermentado. Este complicado proceso da como resultado una bebida suave y cuando no está filtrada, lechosa con un contenido de alcohol que fluctúa entre el 9% y el 16%, muy superior al de la cerveza común. También encontramos algunos secos y otros ligeramente dulces, incluso existen algunos a los que se les agrega cierto sabor a frutas como la manzana. El mejor Sake de Japón se produce utilizando el mejor arroz que se produce en ese país. Me refiero al de la principal región productora de grano de alta calidad que es la del distrito de Bizen-Omachi y el de Yamadanishiki. Solamente el Sake producido con este arroz tiene el derecho a llamarse Tamanohikari, fabricado totalmente bajo los más estrictos métodos tradicionales que

TESTO incluyen la utilización de ingredientes 100% naturales y el 60% del arroz debe ser refinado. La fabricación de Sake se apega a técnicas esencialmente artesanales. El delicado balance entre acidez y dulzura – dicen los japoneses – no se logra con tecnología, sino con la habilidad de experimentados artesanos que cuidan el proceso basándose en los sutiles cambios de clima, del comportamiento del arroz y del agua. En Japón la mejor temporada para tomar Sake es la primavera, con los árboles de cereza en todo su esplendor y el aroma de azahar en el aire. Durante los meses de calor se toma frío (hiyazake) y en invierno se puede tomar templado o caliente (atzukan). Las ocasiones para degustarlo son variadas, puedes tomarlo como aperitivo, como digestivo, como acompañante de ciertos platillos japoneses e incluso – en Japón – es frecuente su uso como parte de ceremonias espirituales.

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El Sake se sirve en unas pequeñas tazas de cerámica o de vidrio llamadas Choko u Ochoko y las pequeñas vasijas donde se coloca se conocen como Tokkuri. Según la costumbre japonesa siempre se debe servir primero la taza del acompañante. Y tú…¿Qué cerveza nueva probaste esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina. Paz para todos. Blog: www.cerveciafilo.blogspot.com Comentarios: javier@elsume.com

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Antonio De Livier Un Chef “al Chile” TXT: TESTO revista

sus 38 años, Antonio de Livier es considerado uno de los mejores Chefs de México, quien da un lugar prioritario a la comida mexicana y a su ingrediente preferido que es el Chile. Antonio es sincero, inquieto y mal hablado pero con una gran sencillez y una facilidad para cautivar la atención con su amena y divertida plática. Toda una delicia la entrevista con este exitoso cachanilla, quien por azahares del destino y tras muchas vivencias descubre lo que más le apasiona en la vida, que es la cocina.

Su vida en Mexicali Nació en la ciudad de Mexicali, su nombre completo es José Antonio Baez García, señalando a su cuñado Eduardo Martínez-Palomera Ángel como el culpable de otorgarle el nombre -Antonio de Livier- con el que más tarde se daría a conocer en el ámbito gastronómico y en honor al nombre de doña Livier García, su madre… “Yo nunca me opuse a usar ese nombre porque significaba una manera de pagarle a mi madre tantas desveladas, pérdida de dinero y sufrimiento que le causé a la pobre mujer. Es un homenaje a doña Livier porque ella fue la primera que me alimentó y la que me inspiró a ser lo que soy ahora, porque hasta la fecha sigue cocinando riquísimo. Admiro a las mujeres que cocinan, algunas de ellas son “guerreras impresionantes que lo hacen ver a uno como chamaco inexperto.” Antonio creció en el bello barrio de Jardines del Valle –como él lo describe-, y nos habla de su niñez, de su adolescencia y de sus amigos, con la nostalgia reflejada en sus ojos. “Mi niñez fue de rechupete; pero es ya en la prepa donde te empiezan a pelar más las morras y te toca robarle más besitos a las viejas. La secundaria fue la mejor época de mi vida, por dos razones: la música y la falta de tecnología. Si querías escuchar una rola, te-

nías que adelantarle al casete o al disco de vinil; lo disfrutabas más porque te costaba más llegar a ello, y así era con todo. Las amistades que hice en la secundaria, fueron las más importantes por todo lo que vivimos juntos. Recuerdo cuando recién salió Soda Stereo, o cuando fuimos a ver tocar a Los Caifanes. Estos grupos nos inspiraron a varios a formar bandas, yo toqué la batería con tres: Don Lagarto, Ficción y Xtinct.” Una vez terminada su preparatoria, a le surge la oportunidad de realizar comerciales locales, así como de irse a la ciudad de Nueva York, contratado por una compañía como traductor y después decide ir a probar suerte a Boston. “No me fui a estudiar actuación como mucha gente piensa, sino que la misma compañía que me contrató me ofreció ayudarme a buscar trabajo dentro del mundo de la actuación, y llegué a participar en varias obras de teatro comunitario que se realizaba en changarritos. También hice la musicalización para una obra en Boston, donde tuve muy malas experiencias, llegando a dormir hasta en el carro...”

Con las manos en la masa Lo que es verdad es que a Antonio siempre le ha gustado comer, y el vivir en Boston le brinda la oportunidad de probar sabores que eran diferentes y algunos hasta desconocidos a su paladar. “Los norteños tenemos costumbres muy arraigadas para comer y no tiene nada de malo, me encanta el limón en la comida china y los tacos. Así comemos aquí y hay que estar orgullosos de ello”. Es así como al descubrir nuevos sabores, descubre también que su pasión por la comida iba más allá de ser un simple comensal… “Empecé trabajando en una pizzería en Boston, porque era el único lugar donde contrataban a ilegales. Necesitaba trabajar y tuve la fortuna de que el dueño de la pizzería, que era un griego, me permitiera desempeñarme en varias áreas. Comencé repartiendo pizzas, después me involucré en la preparación de la masa y de las salsas, y empecé a –tocar-, que eso tiene mucho que ver en el arte de cocinar. Prácticamente empecé a meter más las manos en la masa y hubo algo que cambió en mí; de repente pruebas algo que tú mismo preparaste y piensas: -Yo lo hice, me quedó muy rico y no puedo creerlo-. Así empecé a experimentar con ingredientes que no eran tan comunes para mí, como la alcachofa, el queso feta, y el aceite de olivo. En mis horas

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de descanso aprovechaba para hacer mis experimentos, y mi jefe se enojaba porque echaba a perder cosas y me decía con acento griego: ¡You are destroying my business, you are fucking up my ingredients, go make a burrito!, y yo ponía música de Cat Stevens, Eagles o Pink Floyd mientras inventaba con los ingredientes… Después de ahí me salió chamba de garrotero (limpiando mesas) en un restaurante de alta cocina, que está en el piso 52 del edificio de Prudential, y fue ahí donde decidí que me iba a dedicar a esto, al ver cómo funcionaba la cocina, ya que yo trabajaba más bien fuera de ella limpiando y levantando platos sucios, pero al cambiarme de posición a ser Full Runner (persona que maneja el flujo de las mesas), entonces yo empezaba a ver cómo se conducían los cocineros, quienes en su mayoría eran del Este de Estados Unidos, con un estilo muy diferente a los de California. Tenían tatuajes y aretes en todo su cuerpo, y yo imaginaba que eran una banda de rock, con una forma artística y creativa para elaborar platillos, que me inspiraron a pensar: -Esto es lo que quiero ser yo-“. Surge la oportunidad de desempeñarse como mesero, ya con más experiencia en la preparación de platillos, lo que le permite realizar esta actividad con éxito. “De mesero ganaba muy buen billete (demasiado bueno para cualquier chavo), pero que también me condujo a cosas malas que no puedo contar aquí –sonríe- Aún así pedí oportunidad de ayudar a los cocineros y me ofrecieron los tradicionales -Brunch- dominicales (que todo buen cocinero se rehúsa a hacer por tener que trabajar los domingos temprano). Un día, el Chef el restaurante me dijo: -Tú tienes algo especial y te voy a recomendar a uno de los mejores restaurantes de Boston- y así llegué con un chef muy exitoso y respetado por sus sistemas de trabajo, pero era súper estricto, lo cual me encantó. Siempre había un puesto vacante en ese restaurante porque nadie duraba; yo trabajé ahí todo un año y fue una gran experiencia. Es una gran exigencia física y mental trabajar para un restaurante con ese nivel de disciplina, pero aprendí la importancia del respeto entre los compañeros y hasta ahora me ha ayudado muchísimo. Cuando contrato a alguien lo hago por su actitud, no por su destreza, no me importa si el chamaco viene de una escuela de Suiza y sepa quebrar 45 huevos en un minuto, si no respeta a sus compañeros; porque una persona que se cree superior a los demás no me sirve de nada…” Tras laborar en varios restaurantes de Boston, surge la inquietud de regresar a México y en una plática en el año 2003 con el Chef Mario Batali (de Iron Chef) sugiere Antonio ir a probar suerte en Cabo San Lucas, ante la importante inversión económica que se estaba produciendo en dicho destino turístico. “Decidí irme a Los Cabos sin nunca haber estado ahí; llegué a la cadena de hoteles Pueblo Bonito, que fue de donde empecé después de tocar varias puertas. Me llamó la atención que era un grupo hotelero que no se especializaba en gastronomía, sino más bien en tiempos compartidos y sus restaurantes estaban muy estandarizados en cuanto a la comida turística. Cuando llegué tomaron el riesgo de iniciar conmigo algo nuevo. Se alinearon los planetas

TESTO porque justo cuando yo llegué estaban por abrir un restaurante que iba a ser un experimento y me lo ofrecieron…” Y así inicia su travesía al frente de la cocina de los restaurantes de cadena Pueblo Bonito: La Frida (cocina de autor), Fellini’s (italiano) y Paloma’s (cocina mexicana auténtica), mismos que le abrirían la puerta a experiencias que nunca olvidará. “El trabajar en La Frida me ha dado oportunidad de conocer grandes personalidades de la farándula que han ido a comer a nuestros restaurantes, como LosTigres del Norte, Kevin Costner, Donald Trump, Kim Catrall (Samantha de Sex and the City), -quien es tan gentil que hasta me invitó a sentarme en su mesa-. En una ocasión asistieron dos reconocidos magnates y les elaboré un plato de botanas Cahanillas con los sabores tradicionales de Mexicali; como unos taquitos estilo PacMan, unas tortitas Zacatecanas con agua de cebada, unas tortas estilo Casino y quedaron encantados. De ahí también me salió la oportunidad de cocinar para el grupo U2 en el departamento de su integrante The Edge, en Nueva York (invitado por Mario Batali), lo cual cambió mi vida porque siempre he sido ferviente seguidor de U2. También tuve oportunidad de conocer a Sammy Haggar (Van Halen), quien vivía en Los Cabos y constantemente nos reuníamos a cocinar juntos ya que es aficionado de la cocina, del vino y el tequila. Conocí también a Luis Miguel con quien sí existe una amistad. La primera vez que llegó a comer a La Frida y al servirle el tercer tiempo de la cena, me mandó llamar a su mesa para felicitarme; me invitó una copa de vino, posteriormente yo lo invité a él y sus acompañantes a un Cigar Bar, donde tuvimos una amena plática. Al tiempo regresó y fui invitado a pasear en su yate; a partir de entonces cada vez que va a Los Cabos nos invita a cenar a mi esposa Loretta y a mí. ¡Es un tipazo!”

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México, Cancún y en diferentes eventos. Me presentaron a muchos chefs y cocineros con quienes rápidamente hice migas y los invité a todos a PacifiCooks. El nombre sale inspirado en el Pacífico, junto con Paco Rincón, un mercadólogo y diseñador de Cabo San Lucas. PacifiCooks nace más bien como una especie de retiro espiritual para los cocineros, como un foro que toca temas relevantes, como por ejemplo el rescate del chile pasilla Mixe de Oaxaca que está en peligro de extinción…”

Su vida Utilísima Actualmente Chef Antonio de Livier participa cocinando en el programa de televisión “Hombres en la Cocina”, al lado de sus colegas Federico López, Edgar Núñez, Daniel Ovadía, Guillermo Barreto y Pedro Abascal, que se transmite por Utilísima en Buenos Aires, Argentina. “Vuelo aproximadamente cada seis meses a grabar 40 capítulos. Entré a este programa recomendado por mis amigos y colegas Benito Molina, -quien ha puesto el nombre de Ensenada muy en alto (gastronómicamente hablando)-, Solange y mi compadre Aquiles. La experiencia es maravillosa, Buenos Aires está hermoso, es muy interesante y todavía me pagan por hacerlo” –carcajea-.

Receta para el éxito Al preguntarle sobre su receta para el éxito, Antonio nos comenta: “La receta para el éxito es la cortesía, la consideración a las personas que se atraviesan en tu carrera y la humildad (y no hay que confundir humildad con huevonería). Creo mucho en que tal y como te portes, tal cual se te regresa. Yo recomiendo ser buena onda con la banda, respetar y siempre tratar de ponernos en el lugar de la otra persona…” Después de tanto viajar, la comida favorita de Chef Antonio de Livier en Mexicali es en Trattoria La Piazza con Guillermo Barreto (amigo, colega en el programa de Televisión y quien facilitó las instalaciones de su restaurante para realizar esta entrevista) y en Mediterráneo restaurante con Esteban Lluis. “TESTO es una maravillosa y masculina revista, y esa palabra rima con testículo y testosterona (perdón si alguien se ofende), agradezco infinitamente la invitación…”

El Chef de Livier es fundador de PacifiCooks, que surge por inspiración de sus colegas a quienes admira, entre ellos tres eminencias de la cocina mexicana Paulina Abascal, Ricardo Muñoz Zurita y Federico López,con quienes tiene la oportunidad de trabajar en un evento culinario realizado en La Frida. “Trabajar con ellos fue un honor y un gusto para mí. El cocinar juntos fue como un palomazo culinario, con una excelente química entre todos. A partir de este evento estos tres chefs me empezaron a invitar a cocinar en

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La Mercadotecnia en el cuidado de la imagen TXT: Gisela Gómez / Terapeuta Cosmiatra

Es importante que cualquier servicio en el cuidado de imagen o salud, el profesional sea congruente con lo que promueve, así estaremos tranquilos de que obtendremos lo que proyecta. Indiscutiblemente nuestra imagen vende y proporciona seguridad a quien la cuida, hay un refrán que dice que “Como te ven te tratan”, mismo que no se refiere a la vanidad sino a la autoestima.

Lo que debemos cuidar al seleccionar una empresa o productos para el cuidado de la imagen: Al adquirir algún producto cosmético o medicinal, debemos asegurarnos que tenga etiqueta con sus componentes y que sea una marca registrada; existen algunos productos en el mercado que contienen residuos de mercurio o plomo y que generan consecuencias muy desagradables. Lo mismo está sucediendo con equipos para reducir tallas y celulitis o para reafirmar la piel. Los de mayor cuidado son: la CAVITACION Y RADIOFRECUENCIA.

Hoy en día estamos saturados de información con las diferentes novedades que se presentan en relación al tema de cuidado de imagen. Es difícil tener confianza en lo que se nos ofrece en esta gran industria, proveniente de clínicas o “Spas” que nacen y desaparecen con bastante frecuencia. Basta recordar el negocio de depilación que engañó a mucha gente a nivel nacional, dejando la molestia e impotencia de tal fraude, además de haber causado daños en la piel de sus clientes.

Que no te sorprendan... Hay que tener especial cuidado al elegir una clínica o spa. Para hacer la mejor elección debemos tomar en consideración los siguientes puntos: Conocer al dueño del negocio (que de preferencia sea un empresario local), que el negocio sea consolidado, que cuente con experiencia y seriedad, que sea localizable para cualquier inconformidad o petición y sea ejemplo de lo que ofrece. El prestador del servicio debe promover el correcto uso del mismo para que nos motive. Es común recurrir a nutriólogos con sobrepeso o a estilistas con cabellera maltratada.

La primera puede descalcificar los huesos y dañar órganos internos, ya que la forma en que trabaja es por medio de vibraciones ultrasónicas, que al aplicarlo de forma inadecuada en dirección de los órganos puede ocasionar algunos problemas en riñones o hasta una trombosis. Las molestias pueden ser dolor muscular, de cabeza o fatiga. Si sientes algo diferente al estar en este tipo de procedimientos, analiza tu salud y concluye. La Radiofrecuencia tiene capacidad de estimular las células, ya sean benignas o malignas, como tumores o cáncer. Tenemos que hacer conciencia de los daños que podemos ocasionar a nuestro cuerpo si no se elige correctamente. Nuestra salud es vital, así que ponte en manos expertas, con profesionales en la materia. Asegúrate que la aplicación de estos equipos y tratamientos esté supervisada por el experto. La belleza cuesta, pero no arriesgues tu salud ni tu vida.

Aries Cosmobelleza & Spa Líder en tecnología en el cuidado de la piel con 18 años de experiencia. Reforma 1661 Col. Nueva CP 21100 Mexicali B.C.

TEl. (686) 5529457

aries_cosmobellezaspa@hotmail.com

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¿Qué es Balón Intragástrico? TXT: Dr. Juan F. Arellano / Cirujano Gastroenterólogo

El Balón intragástrico o Balón Gástrico (BIB) es un método para el tratamiento de la obesidad, no quirúrgico y no farmacológico, que produce una pérdida de peso de unos 15-20 kg. en sólo seis meses, y está destinado a cualquier tipo de obesidad. El procedimiento es muy sencillo y consiste en la introducción de un balón o globo de silicona vacío en el estómago que posteriormente es rellenado con unos 700 CC de suero fisiológico. El Balón Intragástrico, Globo Intragástrico o Balón Gástrico se introduce por la boca, con cámara de endoscopía, bajo sedación (no anestesia) y sin dolor. El proceso dura unos quince minutos, y el paciente vuelve poco después a su domicilio. El Balón Intragástrico al ser de silicona (un compuesto inerte) no produce nungún tipo de reacción adversa en el medio gástrico. El Balón Intragástrico permanecerá un máximo de seis meses en el estómago y la retirada del mismo se efectuará de modo similar a la introducción.

TESTO Tras unos dos o tres días, el estómago se adapta al Balón Intragástrico. La gran ventaja de este método es que la desaparición del hambre se produce por una disminución del volumen gástrico y por tanto de la cantidad de ingesta, con lo que el paciente perderá peso sin esfuerzo. No hay contraindicaciones específicas del tipo de alimentos que pueden ingerirse. Un equipo constituido por médicos, nutricionistas, psicólogos y preparadores físicos hará un control exhaustivo del paciente mientras dure el tratamiento. Además, control durante el proceso consistirá reeducar al paciente obeso en sus hábitos físicos y alimenticios. Este aprendizaje ayuda al individuo a mantener o, inclusive, perseverar en la pérdida de peso, una vez retirado el Balón Intragástrico. Finalizando el tratamiento mantendrá un control periódico.

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Son candidatos en general todas las personas obesas salvo que presenten problemas psiquiátricos o de úlcera gastroduodenal, entiende por persona obesa aquella cuyo Indice de Masa Corporal es superior a treinta. El tratamiento con Balón Intragástrico o Globo Gástrico ya se está aplicando con éxito en clínicas de tratamiento de la obesidad de otros países como Inglaterra, Bélgica y Holanda, y el resultado en todos los pacientes es de pérdida considerable de peso. La experiencia clínica manifiesta que dos tercios de los individuos tratados mantienen el peso alcanzado durante el tratamiento con Balón Intragástrico, o continuan perdiendo para después de la extracción del balón. Estos resultados son superiores a las expectativas de cualquier otro tratamiento de la obesidad e inclusive el quirúrgico. Para más información comuníquese con su especialista el Dr. Juan Francisco Arellano Ramos, Cirujano Gastroenterólogo. Ave. Madero No. 710-A, Tel. (686) 553-5340

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A Corazón abierto... Avances médicos en la Cirugía Cardíaca. TXT: Dr. Cuauhtémoc Vásquez Jiménez / Cirujano Cardiovascular / Certificado por el Consejo Nacional de Cirugía de Torax / Postgrados en México, D.F. y Sao Paulo Brasil.

La Cirugía Cardíaca es ya una realidad en nuestro medio, quedaron atrás esos días que se dependía de cirujanos cardíacos del exterior, o de trasladar al paciente a otra ciudad, ya que actualmente contamos con un grupo de especialitas en el campo de la cirugía cardiovascular, para llevar a cabo este tipo de intervenciones.

ma, generalmente con una vena extraída de una de las piernas del paciente o mediante una arteria que se encuentra localizada por debajo del esternon, a este procedimiento comunmente se le conoce como Revascularización Coronaria o Bypass Coronario.

Durante muchos años el único recurso que se tenía para las personas con un infarto al corazón, era el colocar “stent” en sus arterias tapadas y tomar medicamentos para que ese stent no se llegase a tapar, sin embargo en muchos de los casos esto no era suficiente.

El intervencionismo coronario no es una cirugía como tal, se trata de un prodecimiento el cual mediante una función en la arteria femoral (localizada en la ingle) se pasan guías y catéteres para dilatar una lesión o estenosis en alguna coronaria, denominandose angioplastía.

Actualmente se dispone de la Cirugía a Corazón Abierto en nuestra ciudad para una gran gama de padecimientos cardíacos tales como infarto al miocardio, estenosis o insuficiencia en válvulas cardíacas, aneurisma o disección de aorta, arritmias e insuficiencia cardíaca por mencionar solo algunos. Además, el someterse en forma temprana a una cirugía de este tipo, es más conveniente que dejarla como último recurso después de varios años de tratarse mediante “Intervencionismo Coronario”.

Diferencia entre el cateterismo, el Intervencionismo Coronario y la Cirugía a Corazón Abierto La Cirugía a Corazón Abierto, como su nombre lo indíca, se refiere a una operación que implica abordar el corazón a través del tórax, con anestecia general y en un quirófano. En el caso de los infartos, se coloca un “puente” o Bypass a la arteria coronaria enfer-

Existen otros casos en los que además de la angioplastía, se coloca una especie de “malla metálica” llamada stent, para permeabilizar la arteria. Desgraciadamente estas medidas suelen ser temporales en la mayoría de los casos, requiriendo una nueva intervención para volver a permeabilizar o terminar colocando un nuevo stent. Previo a toda Cirugía de Corazón es necesario realizar un estudio llamado “cateterismo cardíaco” el cual permite observar lesiones o placas dentro de las arterias del corazón, valorar la severidad y complejidad de estas y definir la opción de tratamiento más adecuada (angioplastía vs Cirugía a Corazón Abierto).

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¿Que es el Bypass Coronario o Revascularización Coronaria?

¿Se puede realizar este tipo de cirugía, con el corazón latiendo?

El termino Bypass se refiere a “puentear” una lesión en alguna coronaria con el objetivo de llevar sangre oxigenada después de la placa o coágulo que se encuentra tapando alguna arteria coronaria.

La respuesta es sí… Actualmente la tendencia es hacer la mayor parte de las Cirugias a Corazón latiendo, para el manejo del infarto o angina cardíaca.

La Revascularización Coronaria o Bypass, se considera el tratamiento de elección para aquellos pacientes con tres arterias coronarias tapadas. Además, es el procedimiento que ofrece mejores resultados a largo plazo y menor índice de reintervención. Se dice que los Bypass de vena (safena) tiene un promedio de vida de 10 años y los Bypass de Arteria (arteria torácica interna -arteria mamaria-, arteria radial) tiene un promedio de vida de más de 20 años, unicamente tomando una dosis de aspirina al día, a diferencia del stent que requiere además la ingesta de otro tipo de antiagregantes plaquetarios.

Por obvias razones, esto conlleva menores riesgos en el transcurso de la cirugía y posterior a ella, ya que no es necesario “parar” el corazón y conectarlo a la máquina “corazón-pulmón” o máquina extracorporea. Gracias al desarrollo que nuestra ciudad ha tenido en los últimos años en el área cardiovascular, al mejor diagnóstico y manejo temprano, a la cultura del check-up cardiológico, a la disminución de los factores de riesgo cardíaco como el tabaquismo, la obesidad, el colesterol elevado, pero principalmente, a la consolidación de grupos cardiovasculares con cardiólogos, cirujanos de corazón, anestesiólogos cardiovasculares y personal de enfermería adiestrado en estos procedimientos, se puede decir que cada día ofrecemos mejores alternativas para disminuir las muertes por infartos al corazón o cualquier enfermedad que requiera de una Cirugía a Corazón Abierto.

salud

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Diabetes con sabor y sin sabor... TXT: Dr. José Luis Rocha / Médico Certificado en Medicina General-Familiar e Hipnoterapeuta Ericksoniano Diplomado por la UNAM

Es alarmante ver que va en aumento el número de personas que presentan diabetes en nuestro país y que cada vez se presenta a más temprana edad. Años atrás en pequeños pueblos o ranchos, donde no había posibilidad de acudir a un laboratorio, lo que hacían las personas para saber si alguien era diabético, era orinar cerca de un hormiguero, si las hormigas iban a la orina significaba que en ésta había azúcar. Actualmente existen aparatos muy sofisticados que nos revelan si alguien padece diabétes, sin tener que recurrir a métodos rústicos.

Diabetes Mellitus

En 1679 un médico llamado Thomas Willis, humedeció su dedo en la orina de un paciente diabético, comprobando así su sabor dulce; por otro lado, encontró otros pacientes cuya orina no tenía ningún sabor y estableció entonces los términos de Diabetes Mellitus y Diabetes Insípida para diferenciarlos, actualmente sabemos son dos entidades distintas. Aunque otros opinan que la palabra mellitus, la inventó Rollo (físico Inglés) en el siglo XVIII. Mathew Dobson en 1775 descubrió que el sabor dulce era por la presencia de azúcar en la orina, lo que le permitió desarrollar después métodos de análisis para medir esta presencia. En 1778, Thomas Cawley realizó la autopsia a un diabético y observó que tenía un páncreas atrófico y múltiples cálculos implantados en el tejido pancreático, ésta es la primera referencia fundamentada que relaciona la Diabetes Mellitus y el páncreas.

Diabetes Insípida

Es una afección en la cual los riñones son incapaces de conservar el agua. La diabetes insípida (DI) es una afección poco común que se presenta cuando los riñones son incapaces de conservar el agua a medida que desempeñan su función de filtrar la sangre. La cantidad de agua conservada es controlada por la hormona antidiurética (HAD), también denominada vasopresina. La HAD es una hormona producida en una región del cerebro llamada el hipotálamo, almacenada y liberada luego desde la hipófisis, una pequeña glándula ubicada en la base del cerebro. La diabetes insípida causada por falta de HAD se denomina diabetes insípida central, y cuando es ocasionada por la insuficiencia del riñón para responder a la HAD, se denomina diabetes insípida nefrógena.

El alcohol o bebidas alcohólicas inhiben la secreción de esta hormona anti-diurética o vasopresina en 35 minutos y es cuando empezamos a orinar más después de haber empezado a tomar bebidas de este tipo. La diabetes insípida central es provocada por un daño al hipotálamo o a la hipófisis como resultado de: • • • • •

Traumatismo craneal Infección Cirugía Tumor Ciertos fármacos (como el litio, la amfotericina B y la demeclociclina) • Altos niveles de calcio en el cuerpo (hipercalcemia) • Nefropatía (como la poliquistosis renal)

Diabetes Mellitus Tipo II no insolunodependiente o del adulto Es una enfermedad crónica (que dura toda la vida) caracterizada por niveles altos de glucemia. Describe un desorden metabólico de etiología múltiple, caracterizado por hiperglucemia crónica con disturbios en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas, que resulta de trastornos en la secreción y/o en la acción de la insulina. Los nuevos criterios para su diagnóstico y clasificación fueron desarrollados casi simultáneamente por un comité de expertos de la Asociación Americana de Diabetes (ADA) y por un comité asesor de la Organización Mundial de la Salud (OMS). La deficiencia de insulina debido a la crónica y progresiva destrucción autoinmune de las células pancreáticas que producen la insulina. Al parecer, determinadas infecciones víricas en la infancia o juventud desencadenan el cuadro, pero todavía no se sabe con exactitud cuales o como, o porqué no a todos los que las sufren.

Signos y síntomas más frecuentes: • • • • • • • • • • • • • • • •

Poliuria, polidipsia y polifagia Pérdida de peso a pesar de la polifagia Fatiga o cansancio Cambios en la agudeza visual Signos y síntomas menos frecuentes: Vaginitis en mujeres, balanitis en hombres Aparición de glucosa en la orina u orina con sabor dulce Ausencia de la menstruación en mujeres Aparición de impotencia en los hombres Dolor abdominal Hormigueo o adormecimiento de manos y pies, piel seca, úlceras o heridas que cicatrizan lentamente Debilidad Irritabilidad Cambios de ánimo Náuseas y vómitos Aliento con olor a manzanas podrida

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Gota a gota…

La incontinencia se debe a problemas con los músculos y nervios que ayudan a sostener o liberar la orina. El cuerpo almacena la orina, el agua y los desechos eliminados por los riñones en la vejiga, misma que se conecta a la uretra (tubo a través del cual la orina sale del cuerpo). Al orinar, los músculos de la pared de la vejiga urinaria se contraen, forzando la orina fuera de la vejiga hacia la uretra. Al mismo tiempo, los músculos del esfínter que rodea la uretra se relajan, permitiendo que la orina salga del cuerpo. La incontinencia se produce si los músculos de la vejiga se contraen repentinamente o los músculos del esfínter no son lo suficientemente fuertes para retener la orina.

¿Porqué las mujeres van tanto al baño?

TIPOS DE INCONTINENCIA URINARIA

TXT: Testo revista

-Incontinencia por estrés (Stress Incontinence): Si toser, reír, estornudar, o de otros movimientos que ejercen presión sobre la vejiga causa que se escape la orina, es posible que se padezca de incontinencia de esfuerzo. Los cambios físicos como consecuencia del embarazo, el parto y la menopausia son las principales causas de la incontinencia de esfuerzo. Este tipo de incontinencia es bastante común en las mujeres y, en muchos casos, puede ser tratada.

¿Te has preguntado por qué las mujeres van tanto al baño? Es verdad que en algunas ocasiones lo hacen para retocar su maquillaje, en otras van en grupos de amigas, como si se tratara de una reunión privada en la que pueden hablar cómodamente sin ser interrumpidas… Sin embargo, puede deberse también a que millones de mujeres experimentan pérdida involuntaria de orina llamada incontinencia urinaria (IU). Algunas mujeres pueden perder unas cuantas gotas de orina mientras corren o con solo toser; algunas sienten una necesidad imperiosa y repentina de orinar justo antes de perder una gran cantidad de orina, y muchas mujeres experimentan ambos síntomas. La incontinencia urinaria puede ser solamente una pequeña molestia o ser totalmente debilitante. Para algunas mujeres, el riesgo de la vergüenza pública les impide disfrutar de muchas actividades con familia y amigos. Adicionalmente la pérdida de orina puede ocurrir durante la actividad sexual y ser causa de una fuerte angustia emocional y vergüenza. Las mujeres de edad avanzada experimentan este problema con más frecuencia que las mujeres más jóvenes, pero la incontinencia no es inevitable con la edad. Hay que entender que se trata de un problema médico y el doctor puede ayudar a encontrar una solución. Ningún tratamiento funciona para todos, pero muchas mujeres encuentran la mejora sin cirugía.

-Incontinencia de urgencia: Si se pierde orina sin ninguna razón aparente después de un repentina sensación de necesidad o urgencia de orinar, es posible que se padezca incontinencia de urgencia…

¿Cómo se evalúa la incontinencia? El primer paso hacia el alivio es consultar a un médico que tenga experiencia en el tratamiento de incontinencia urinaria para determinar qué tipo es. Se debe consultar a un Urólogo especializado en el tracto urinario, de preferencia específicamente en las vías urinarias femeninas. (Así es, el urólogo no es exclusivo de los padecimientos masculinos…)

METODOS DE EVALUACION: Test de Estrés de vejiga: El paciente tose con fuerza mientras el médico observa si hay pérdida de orina por el orificio urinario. Análisis de orina: Técnicos de laboratorio realizan análisis de orina para detectar infecciones,

TESTO cálculos urinarios, u otras causas que contribuyen a la incontinencia. Ultrasonido: Esta prueba utiliza ondas sonoras para crear una imagen de los riñones, los uréteres, la vejiga y la uretra. Cistoscopia: El médico inserta un tubo delgado con una cámara diminuta en la uretra para ver el interior de la uretra y la vejiga. Urodinámica: Varias técnicas de medida de presión en la vejiga y el flujo de orina.

TRATAMIENTO: Reentrenamiento de la vejiga y los ejercicios de Kegel: Al mirar a su diario de la vejiga, el médico puede ver un patrón y sugerir lo que es un punto de ir al baño a intervalos regulares de tiempo, un hábito llamado “vaciamiento cronometrado”. A medida que adquiera el control, se puede extender el tiempo entre las visitas programadas para el cuarto de baño. Los medicamentos para la vejiga hiperactiva son llamados anticolinérgicos y pueden ayudar a relajar los músculos de la vejiga y prevenir espasmos de la vejiga. Biofeedback: La biorretroalimentación utiliza dispositivos de medición que le ayudarán a tomar conciencia del funcionamiento de su cuerpo. Neuromodulación: Para la incontinencia de urgencia que no responde a los tratamientos conductuales o las drogas, la estimulación de los nervios a la vejiga puede ser eficaz en algunos pacientes.

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Cirugía para la incontinencia de esfuerzo: En algunas mujeres, la vejiga puede salir de suposición normal, sobre todo después del parto. Los cirujanos han desarrollado diferentes técnicas de apoyo a la vejiga a suposición normal. Los tres principales tipos de cirugía son la suspensión retro púbica y dos tipos de procedimientos de cabestrillo. Los TVT son los nuevos procedimientos que se puede tener en forma ambulatoria. Estos procedimientos utilizan materiales sintéticos de malla que el cirujano coloca a medio camino a lo largo de la uretra. Los dos tipos generales son las cintas transvaginales (TVT) y hondas transobturadoras (TOT). El cirujano realiza pequeñas incisiones detrás del hueso púbico o sólo por los lados de la abertura vaginal, así como una pequeña incisión en la vagina. El cirujano usa agujas especialmente diseñadas para colocar una cinta sintética debajo de la uretra. El cirujano extrae los extremos de la cinta a través de las incisiones y los ajusta para proporcionar la cantidad correcta de apoyo a la uretra. Muchas mujeres tienen miedo de hablar de su problema, sobre todo con su pareja. Se puede presentar incontinencia urinaria que pueden mejorar con tratamiento, pero siguen siendo víctimas silenciosas y recurren a usar ropa interior absorbente, o pañales. Esta práctica es lamentable, porque el cambio de pañales puede llevar a la disminución de la autoestima, así como irritación de la piel y llagas. Si se ha llegado al punto de recurrir a los pañales para manejar la incontinencia, tanto la paciente como su familia deben hablar con su médico sobre la posible eficacia de los tratamientos, tales como el vaciamiento cronometrado y los ejercicios de los músculos pélvicos. Es nuestro deber cuidar de la salud de nuestras mujeres, porque puede sucederle a nuestra madre, esposa o hija. El apoyo es importante, y el ayudarles a entender que la incontinencia es un padecimiento que es tratable y controlable…

expertos

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Re-Oxigena tu vida

Terapia de Oxigenación Hiperbárica TXT: Dr. Sergio Dipp / Médico General

sación que experimentarás será durante la fase de presurización del tratamiento. La presión que aumenta lentamente presionará los tímpanos; ésta es exactamente la misma sensación que experimentas cuando aterrizas en un avión o al sumergirte hasta el fondo de una piscina. La cámara cuenta con un sistema de comunicación con el cual puedes hablar con el técnico en cualquier momento. La TOHB no sólo es benéfica para pacientes que sufren determinada enfermedad, sino que puede ser utilizada por todas las personas con el propósito de revitalizar sus órganos, tonificar la piel, mejorar y estimular el sistema inmunológico, para así mantenerse saludable y tener una vida de mejor calidad.

Entre muchos de los beneficios que la TOHB generan, se encuentran: Es muy común que con el ajetreo del diario acontecer, tengamos en nuestro cuerpo manifestaciones de distintos padecimientos, generados en muchas ocasiones por el estrés. Sobre todo, con las responsabilidades que implica ser cabeza de familia o de una empresa, y la poca importancia que a veces damos a esos síntomas que nuestro cuerpo presenta, mismos que podemos prevenir con opciones de medicina preventiva. La Terapia de Oxigenación Hiperbárica (TOHB) es una excelente opción para combatir los efectos del cansancio, estrés y agotamiento, ya que consta de un tratamiento 100% natural que utiliza el oxígeno como medicamento, por lo tanto no puede ser dañino, siempre y cuando sea utilizado de manera adecuada. Esta terapia es parte esencial en el plan de tratamiento de las enfermedades crónicas; el oxígeno es vital para cualquier proceso de curación. Existen 3 beneficios importantes con la TOHB, como son la nueva formación de vasos sanguíneos, la elevación del sistema inmunológico y la aceleración de los procesos de cicatrización. El procedimiento consiste en una sesión de aproximadamente 60 a 90 minutos, dentro de una Cámara Hiperbárica, en la que se suministrará oxígeno al 100% a presiones atmosféricas superiores a las normales. La combinación de oxígeno y presión, genera una serie de efectos físicos y fisiológicos benéficos en muchos padecimientos. El número de sesiones no está preestablecido ya que cada paciente responde de manera diferente, pudiendo necesitarse de 3 a 15 sesiones o más en padecimientos muy severos. La única sen-

• Restaura el sistema inmunológico. • Incrementa la memoria y agudiza la concentración. • Incrementa el potencial físico, la capacidad de ejercicio y el sistema cardiovascular. • Es auxiliar en el control de la Hipertensión. • Combate el síndrome de fatiga crónica. • Revitaliza el apetito sexual. • Revitaliza el reloj biológico del cuerpo.

Algunas de las patologías que pueden ser tratadas con la TOHB son: Embolismo aéreo, lesiones de tendones y ligamentos, quemaduras, fracturas múltiples no consolidadas, intoxicación con monóxido de carbono, celulitis, gangrena, pie diabético, inhalación de humo, personas electrocutadas, enfermedad vascular cerebral, antes y después de cirugía estética, edema e hipoxia cerebral, migraña y cirrosis hepática, contusiones de médula espinal, artrítis reumatoide, demencia senil, úlceras vasculares, parálisis cerebral, retinopatía diabética y disminución de efectos secundarios.

Ave. Obregón #1230 entre “D” y “E” Tel:( 686) 553-4507 Cel: (686) 226-5886 dr.sdipp@hotmail.com

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Juventud Eterna… Terapia de

Reemplazo Hormonal para hombres y mujeres

TXT: Dra. Elizabeth Navarrete / Medicina Regenerativa

Es verdad que no existe elixir mágico que nos conceda la juventud eterna, sin embargo existen opciones cada vez más efectivas para mantener nuestro cuerpo en condiciones óptimas, retractando algunos efectos que nos va dejando el paso de los años… En esta ocasión hablaremos de opciones tanto para hombres como para mujeres, que pueden llegar a ser muy beneficiosas para la salud y la apariencia física. Y lo más importante, que están a nuestro alcance. Nos referimos a las Terapias de Reemplazo de Testosterona y de Hormonas Bioidénticas.

Empecemos con la pregunta de los 64 mil… ¿Por qué envejecemos? El propósito de la Medicina Regenerativa y anti envejecimiento (antiaging) es incrementar la cantidad y mejorar la calidad de vida de los seres humanos. Existen varias teorías importantes del envejecimiento, como son: Teoría De La Longevidad Programada, Desgaste, Daño Oxidativo, Teoría Hormonal, entre otras. Ahondemos más sobre el tema de la Teoría Hormonal y cómo afecta ésta a hombres y mujeres desde los 25 años de edad. La Teoría Hormonal, es de las más conocidas, ya que sostiene que uno de los factores más importantes para el envejecimiento celular es el desgaste del sistema endocrinológico, provocando trastornos como la andropausia en los hombres, y la peri y menopausia, en las mujeres. Sin embargo, para tratar estos padecimientos se utiliza actualmente la Terapia de Reemplazo con Testosterona (TRT).

¿Cómo saber si somos candidatos para la Terapia de Reemplazo con Testosterona (TRT)? Primero debemos acudir con nuestro doctor de cabecera y analizar si padecemos los siguientes síntomas: Síntomas De Testosterona Baja en hombres: Pueden empezar desde los 40 años, incrementándose a partir de los 50 años, lo cual puede provocar todos o algunos de los siguientes padecimientos: fatiga, pérdida de masa muscular, aumento de peso, irritabilidad, depresión, ansiedad, disminución de la memoria y falta de concentración, disminución del deseo sexual, y por último disfunción eréctil. Síntomas de Disminución de Estrógenos en Mujeres: En la mujer es un poquito más complicado ya que además de una baja de testosterona -provocando todo lo anterior mencionado, a excepción de la disfunción eréctil-; también puede padecer de baja en producción de estrógenos, lo cual provoca bochornos, dolores en las articulaciones y en el sistema óseo, ciática, resequedad de la piel y mucosas, entre otros. Como lo mencioné anteriormente, para poder decidir si el Hombre o la Mujer está en esta etapa, es importante y necesaria una adecuada evaluación por un médico, incluyendo pruebas adhoc de laboratorio y así poder descartar otras patologías posibles, ya que los síntomas arriba mencionados, se pueden padecer debido a diferentes enfermedades o patologías. La Terapia de Reemplazo Hormonal (TRH) sirve como coadyuvante en el manejo de las siguientes enfermedades: diabetes, síndrome metabólico o síndrome por fibromialgia, prevención contra el cáncer, y también preventivo al padecimiento al Alzheimer. Debido a que la TRH es altamente regenerativa y ayuda en el control de dichas enfermedades (deteniendo la evolución de las mismas), se reduce el riesgo de desarrollarlas y en algunos casos de eliminar la enfermedad.

¿Cómo es exactamente el Reemplazo Hormonal Bioidéntico? Son Pellets (gránulos comprimidos) hechos a base de soya (Testosterona) y ñame o camote (Estradiol) y son fabricados con una estructura molecular igual a las de nuestras hormonas,

TESTO por esto al ser absorbidas, el cuerpo las reconoce como hormonas propias. Las dosis varían de acuerdo al peso, síntomas y niveles hormonales en sangre o saliva.

¿Cómo se aplican las Hormonas?

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vuelven más saludables cuando se acercan a la parte superior del rango normal y tienden a permanecer así por mucho tiempo.

¿Cómo mejora la vida con la Terapia de Reemplazo Hormonal?

El reemplazo Hormonal con Pellet (gránulo) se realiza por medio de una inserción subcutánea de aproximadamente 0.5 cm en área de la cadera, con una duración de 10 a 15 minutos. Posterior al tratamiento, debe hacerse una evaluación cada 2 o 3 meses con exámenes de laboratorio.

La mayoría de los hombres informan que han presentado un mejor desempeño sexual, mejor carácter, reversión de los síntomas de la disfunción eréctil, mayor energía, vitalidad, aumento de masa muscular, (esto en el aspecto físico), y a nivel cerebral hay una mejoría en memoria, atención y concentración. En el caso de mujeres, se disminuyen los bochornos, dolores óseos, depresión, mejora el carácter, desaparece el insomnio, etc.

¿La Terapia de Reemplazo Hormonal es peligrosa?

¿Por cuánto tiempo debo usar las Hormonas?

Literalmente millones de hombres y mujeres de todas partes del mundo, han disfrutado de los beneficios del TRH. Hasta la fecha no se han reportado casos en los que una adecuada administración de TRH haya tenido resultados dañinos, y se han administrado a pacientes de todas edades, así como en jóvenes que practican deportes extremos y hasta personas de la tercera edad. Hay que recordar qué es la optimización de los niveles hormonales a un rango saludable. Estudios demuestran que hombres y mujeres se

Tomando en cuenta que todo nuestro cuerpo tiene receptores hormonales, se deben utilizar mientras queramos estar plenamente activos y productivos, sin importar la edad. Y al momento que decida no usarlas sólo volverá al estado que tenía antes del tratamiento, aunque con mejoría ya que se llegan a regenerar ciertas células. Con el Tratamiento de Reemplazo de Hormonas, mejora nuestra actitud, reforzando nuestra autoestima y confianza en nosotros mismos, al igual que una mayor energía en el hogar y en las actividades sociales. Estos efectos se notan habitualmente dentro de las 3 a las 6 semanas.

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Aplicaciones de los códigos BiDi o Qr en el marketing móvil

QR o Código

Bidimensional

Los Códigos Bidimensionales (BiDi) también conocidos como códigos QR (Quick Response), creados por la compañía japonesa Denso-Wave en 1994; son un sistema gráfico para almacenar información. Constituyen la evolución natural de los conocidos códigos de barras, que sólo pueden guardar 20 caracteres, pasando de emplear sólo una dimensión (barras cuyo grosor importa pero no su longitud) a emplear dos dimensiones: una matriz de pequeños cuadrados que pueden ser blancos o negros. De este modo, se consigue una capacidad de almacenamiento 100 veces mayor y una mejor protección frente a errores de lectura. Los códigos QR se utilizan en Japón desde hace años en campañas de marketing móvil. En Europa y más concretamente en España se están empezando a popularizar ahora, con la proliferación de las tarifas planas y la apuesta de los operadores por integrar sus lectores en los móviles que comercializan, pero su uso no deja de ser anecdótico.

Códigos Bidimensionales y Teléfonos Móviles El gran atractivo de los Códigos Bidimensionales es su potencial en conjunción con los últimos modelos de teléfonos móviles, que disponen de cámara y pueden a través de un software específico instalado en ellos, reconocer la información almacenada en los códigos BiDi. Así, desde los códigos, se puede suministrar información de manera sencilla y ágil a los móviles, que antes, tecleando, suponía un proceso tedioso y con gran posibilidad de error. Las posibilidades son aún mayores, se pueden codificar no sólo textos aprovechables en el teléfono móvil, sino comandos para ser ejecutados en ellos: crear un contacto con todos los datos en la agenda del móvil, enviar un SMS a un número y con un texto dados, abrir una página WAP, etc. y todo con sólo hacer una foto a un código BiDi con el teléfono móvil.

Las primeras aplicaciones consistieron en una ampliación de aquellas que tenían los códigos de barras: identificación rápida de productos en almacenes. Pero la mayor capacidad de los BiDi abrió nuevas puertas: identificación de entradas a espectáculos, cupones de descuento, identificación de tarjetas de fidelización, etc. El gran salto se ha producido en las aplicaciones derivadas de la conjunción de los teléfonos móviles: ahora ya no es necesario imprimir entradas a un espectáculo, basta enviarlas usando un mensaje MMS al móvil del cliente, que puede mostrarlo para acceder al recinto. En el ámbito del marketing, el reconocimiento de Códigos Bidimensionales con el móvil permite el acceso al canal más universal de la sociedad actual, interactuando de modo inmediato y sencillo.

Surgen múltiples aplicaciones: Suministrar la web de cualquier evento o asociación en un cartel que se lee con el teléfono móvil. Cupones de descuento que se capturan de un folleto promocional con el teléfono móvil. Envío directo por SMS del código que actúa como prueba de compra de un producto para participar en sorteos y promociones, con sólo hacer una foto con el móvil. Incentivos a quien contemple el spot televisivo de un producto en la que se inserta, en sólo un instante, un Código Bidimensional. Este nuevo modo de realizar publicidad se da por el misterio, algo de entusiasmo por encontrar lo que hay detrás de cierto código QR, y de este modo se involucra nuestro público a una campaña publicitaria, la cual debe de estar reforzada por estrategias de marketing para aprovechar cada una de las situaciones en donde utilicemos este medio para que se realice el enlace. Para su creación e implementación, existen compañías las cuales pueden ser de apoyo para poder utilizar esta nueva herramienta de la publicidad de un modo adecuado, así como explotar al máximo esta nueva forma de marketing móvil y digital. Este es un ejemplo de un Código Bidimensional o Qr.

Esteban Lluis Jr.

Mediterrรกneo una experiencia Culinaria

150 km a la redonda

Entrevista con Chef Javier Plascencia

entrevista

TESTO

Gourmet

Esteban Lluis Jr. Mediterráneo

una experiencia Culinaria

n las instalaciones del restaurante Mediterráneo, ubicado en Plaza Lienzo en la ciudad de Mexicali, bajo una decoración que invita a deleitar los sabores del arte de la buena cocina, nos dimos cita para entrevistar al Chef Esteban Lluis Jr., un joven talento mexicalense que nos abrió las puertas de su cocina. Esteban estudió gastronomía por tres años en la ciudad de Nueva York, en el CIA (Culinary Institute of America). Después de terminar la carrera trabajó en la bella ciudad de San Diego, CA. por un par de años. Sin embargo su pasión por la cocina le viene desde pequeño, en el seno de la familia, donde ayuda a la preparación de los alimentos, y donde siendo aun niño, pudo percibir las reacciones emotivas de los comensales. Esta satisfacción que da el otorgar placer a través de la comida, lo lleva a trabajar en diferentes cocinas estadounidenses, antes de iniciar sus estudios como Chef. “El trabajar y realizar mis prácticas profesionales en San Diego me dejó muchas enseñanzas, me dio la oportunidad de aprender nuevas técnicas y me dio diferentes perspectivas de ver la cocina. Pienso que uno se va formando tanto con la experiencia, como con los viajes y amistades que se desempeñan dentro del mismo medio, y aunque se aprende mucho de ellos, uno va desarrollando su estilo propio.” Y es precisamente en esta etapa en la que se encuentra Esteban, dando un toque personal a cada uno de sus platillos. Esteban regresa a su natal Mexicali en el año 2006, y empieza a trabajar en su sueño: tener su propio restaurante, en el que pudiera aplicar todo lo aprendido, con el objetivo de darle a su comunidad la oportunidad de degustar una opción diferente del arte del buen comer. Es así como en el año 2009 abre sus puertas “Mediterráneo Contemporary Cuisine” en el que se aplican técnicas y tendencias culinarias del mediterráneo, enfatizando siempre la importancia de incluir en sus platillos a los productos locales de Baja California.

Esteban plasma su personalidad en sus combinaciones naturales, llenas de profundidad en su sabor, fortaleciéndose en los ingredientes y los montajes armoniosos de sus platillos. “El concepto de restaurante Mediterráneo es utilizar productos de calidad, apoyar y explotar todo el producto de Baja California, sobre todo en Ensenada y el Valle de Guadalupe, ya que tenemos una amplia gama de productos que a mí como cocinero afortunadamente me toca utilizar y difundir ante los comensales. Los productos son de temporada y no todo el tiempo tenemos disponibles los que uno quisiera, es donde entra la creatividad de realizar platillos basados en las diferentes épocas del año y en la variedad de opciones que se nos presentan. Me siento muy afortunado de ser Chef de Baja California, porque contamos con productos excelentes, y como cocinero esto hace que mi trabajo sea mucho más versátil. Es mucho más fácil que un producto de calidad no requiera tanta elaboración ya que el producto generalmente habla por sí solo. La riqueza de nuestra región y el importante movimiento que se está generando actualmente, incluye productos que van desde mariscos hasta aves. En Ensenada existen criaderos de codornices, de patos, de pollos orgánicos, de vegetales, contamos con una importante gama, que hay que aprovechar.”

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mexicanos, de los cuales el 90% viene del Valle de Guadalupe. Además, Mediterráneo es un restaurante único, que combina cordialidad, profesionalismo y un ambiente elegante, cómodo y agradable, que invita a largas charlas y sobremesas llenas de sabor. Además de los platillos que Lluis ha implementado, Mediterráneo cuenta con un salón de eventos que por lo menos una vez al mes ofrece alguna cena maridaje con vinos de la región y Chefs invitados, “este año nos tocó participar en el Festival de Gastronomía de Baja California (Baja Culinary Fest). Representar a Mexicali me hizo sentir muy orgulloso y me ayudó a confirmar que en Mexicali están pasando cosas muy buenas en cuanto a gastronomía se refiere” finalizó Esteban Lluis Jr.

Esteban Lluis Jr. Ha tenido la gran fortuna de tener mentores importantes que le han ayudado a crecer y de quienes aprende constantemente. ”Si la referencia fuera la personalidad, sería un hombre calmo, amable, enfocado y sin complicaciones absurdas. En un análisis superficial. Parecería un cocinero Europeo, de esos que habitan en el Mediterraneo y que su dieta (basada en la fresucra de los ingredientes) grita sencillez, pero con un trasfondo histórico absoluto”- asegura el Chef y periodista Eduardo Plascencia.

“Me siento muy afortunado de ser Chef de Baja California, porque contamos con productos excelentes, y como cocinero esto hace que mi trabajo sea mucho más versátil”

“Ha habido bastante gente del medio que me ha tendido la mano, uno de ellos es mi amigo y paisano Toño de Livier, quien desde que yo empecé el proyecto Mediterráneo me ayudó mucho a superarme, tanto a nivel personal como en la cocina”, comenta Esteban Lluis. El proyecto Mediterráneo se inicia en el 2006, llevando a la familia Lluis aproximadamente dos años para lograr finalizarlo y ver sus puertas abrir. Ahora, a punto de cumplir dos años operando se siente orgulloso de que lo que un día fue un simple sueño se haya cristalizado con éxito en la localidad. El Restaurante Mediterráneo se caracteriza por su cocina de autor, por ser promotor de los vinos de la región ya que los vinos de su cava son 100%

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150 km a la redonda Entrevista con Chef Javier Plascencia

oda una experiencia resultó para la redacción de TESTO revista, entrevistar a Javier Plascencia, uno de los Chefs más reconocidos de nuestra región. El punto de reunión fue en las majestuosas instalaciones de su restaurante “Misión 19 Cocina de Autor”, ubicado en el edificio Vía Corporativo en Tijuana, B.C. Iniciamos con una amena plática en la que salió a relucir uno de los restaurantes pertenecientes al Grupo Saverios-Plascencia y que su familia ha venido formando desde años atrás. Nos referimos al “Caesars”, que nació en el corazón de la Avenida Revolución, en la ciudad de Tijuana en el año de 1924, y que fue donde se dio a conocer por primera vez en México la receta original de la Ensalada Caesars. Existen dos versiones, una que sugiere que la receta provino de la familia Santini y otra que lo hizo la familia Cardini, llevando el nombre de su propietario en aquel entonces, el inmigrante italiano César Santini.

Hace dos años que la familia Plascencia ha retomado el restaurante Caesars, dentro del proyecto de restauración de la avenida Revolución y centro de la ciudad de Tijuana. “Hemos realizado una investigación y creemos que lo que estamos ofreciendo es la receta auténtica de la Ensalada Caesar, ya sea de Santini o Cardini, lo que importa aquí es la receta, que seguimos al pie de la letra y preparamos tal y como se hacía en aquel entones: en la mesa y en un bowl de madera, que es una tradición muy bonita de aquí de Tijuana, que queremos continuar. El restaurante se remodeló pero conservamos algunos objetos originales como la barra y fotografías de aquella época”. El Ceasars es un restaurante ya tradicional, visitado por muchos turistas y familias locales. “Mi familia siempre tuvo restaurantes en la Avenida Revolución desde los años 80’s; ahí crecí y era una costumbre el ir a comer y pasear a esta avenida, costumbre que con los años se fue perdiendo hasta que ahora se está reviviendo para tratar de recuperar la tradición”. El Caesars es sólo uno más de los restaurantes pertenecientes al Grupo Saverios-Plascencia. Javier empieza desde muy pequeño a interesarse en la cocina, sus padres inician hace 42

TESTO “Todo aquí es preparado con productos locales y frescos, no utilizamos nada congelado, y lo más importante que no cocinamos con ningún producto que viaje a más de 150 kilómetros alrededor, todo es de aquí cerca”. años con un restaurante de estilo italiano llamado “Giuseppis”. “Mis papás trabajaban ahí y por lo tanto yo crecí en el restaurante, ahí hacía hasta mis tareas de la escuela ya que no pasábamos mucho tiempo en casa. A los 14 años empecé a trabajar en el restaurante los sábados y domingos, que a esa edad no era lo que yo quería, y a veces hasta berrinches hacía porque mientras mis amigos salían a la playa, yo tenía que trabajar. Ahora agradezco infinitamente a mis padres, ya que eso hizo que naciera mi pasión por la cocina y al terminar la prepa decidí irme a estudiar Gastronomía a San

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Diego, CA., después estudié un curso de cocina Mediterránea en San Francisco. De ahí surge la idea de abrir otro restaurante que fuera más auténtico italiano, ya que teníamos la experiencia en pizzerías. Mi papá creció con una familia italiana aquí en Tijuana, de ahí el gusto por este tipo de comida”. Después de graduarse Javier y su padre realizan un viaje por todo el mediterráneo, pero sobre todo en Italia, conociendo mercados, cocinas, restaurantes, etc. “Hicimos este viaje para empaparnos más de la cultura italiana, porque realmente queríamos hacer algo bien autentico y al regresar a Tijuana nace Saverios Restaurant (en Plaza Fiesta) conmigo a cargo de la cocina; estuve trabajando muy duro ahí por 8 años y sobre todo aprendiendo porque nunca había estado a cargo total, hasta que mi padre me dio la oportunidad de estar al frente de Saverios, eché a perder muchas cosas, pero también aprendí, tengo muy bonitos recuerdos y definitivamente ha sido la mejor escuela que he tenido”. De ahí vinieron otros conceptos como Café Saverios, así como una empresa de banquetes que Javier formó, misma que le permitió aprender más sobre el negocio de banquetes. Después vino Casa Plascencia, Villa Saverios y la Cebichería Erizo, ya con conceptos más modernos… “Para entonces mi cocina era ya más propia y yo estaba más maduro dentro de la cocina, hasta que

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llegó un momento en que ya no quise hacer más cocina italiana, porque siendo mexicano, quería experimentar con nuestra comida y con mis raíces, además con todos los productos de la región”.

y calidad excepcionales, en fin, productos que van desde San Quintín, Guerrero Negro hasta San Diego, CA. en donde compramos especialidades en verduras”.

En esta etapa Javier ya contaba con la experiencia dentro del movimiento de la cocina “Baja Med”, que se basa en ingredientes frescos de huertos y campos, tanto en mar como en tierra. Con todo este bagaje, Javier empieza a viajar para dar pláticas, demostraciones y cursos alrededor del mundo.

La materia prima es la estrella en Misión 19, y los platillos del menú se cambian cada 15 días, dependiendo de los productos que hayan en el mercado y la temporada, con excepción de unos ostiones que se preparan asados con chicharrón de costilla de res, y que son los que más auge tienen, por lo que sería difícil retirarlos del menú, además porque se llevaron el premio al “mejor platillo” en una muestra realizada para la feria de Los Angeles, y ya se han convertido el sello distintivo de la casa.

En enero del 2010 se abren las puertas de Misión 19, cocina de autor… Cuando decimos “Cocina de Autor” nos referimos a que son platillos y recetas propias y originales del Chef, en este caso de Plascencia, con creaciones propias basadas en experiencias vividas y que él ha adaptado a sus platillos. “Misión 19 ha tenido mucho éxito y ha hecho mucho ruido con prensa de Estados Unidos, viene mucha gente a comer aquí, atraída por el concepto y me llena de orgullo el poder demostrarles que hacemos cosas bien hechas aquí en Baja California”. El concepto de Misión 19 es basado en las misiones de Baja California, en los tiempos en los que la actividad de las personas como ebanistas y carpinteros se concentraba mucho en la madera, la cocina y la elaboración de vino, y en los alimentos que eran preparados de una forma artesanal, tal y como lo hace Chef Plascencia en su cocina que es muy natural, “Todo aquí es preparado con productos locales y frescos, no utilizamos nada congelado, y lo más importante que no cocinamos con ningún producto que viaje a más de 150 kilómetros alrededor, todo es de aquí cerca. Trabajamos directamente con los puertos, tenemos pedidos especiales de siembra de tomate, trabajamos con los queseros y productores de aceite de olivo; compramos lechones y borregos lechales del Valle de Guadalupe de muy buena calidad; obviamente los pescados y mariscos, que contamos con una variedad

Los precios en los platillos de Misión 19 varían desde $70 pesos (por una entrada) y el más caro $490 pesos. El costo promedio por comensal es de aproximadamente $500 pesos en la comida, y la cena puede subir a los $600 o $700 pesos por comensal ya que generalmente se acompaña de vino. Se recomienda hacer reservación sobre todo en fin de semana, más no es requerido. “Muchos de nuestros clientes son empresarios o directivos de maquiladoras que acuden a tratar negocios, sobre todo con extranjeros, y que desean mostrar la cara buena de Tijuana; es común ver a japoneses, coreanos, alemanes y sobre todo estadounidenses”. El horario de Misión 19 es de 1:00 a 11:00 p.m. y cuenta con un bar que cierra a las 2 de la mañana, en el que se ofrecen bebidas bajo el programa “Mixología”, que consiste en preparar los tragos con infusiones y jarabes naturales de frutas, extracciones, hierbas y especias. Hay una bebida que ya es famosa en la ciudad llamada: “Pepino Misionero”. Esta bebida se prepara con pepino persa molido a mano con menta y limón amarillo, mezclado con Sake y vodka, muy recomendable… Chef Javier Plascencia cuenta con 22 años de experiencia en el arte culinario y ha tenido participación en importantes publicaciones como Food Arts, Food & Wine, Gourmet Magazine y muchas otras de renombre internacional, así como en programas de televisión y radio.

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>>Mezclarte<< Dentro de las Fiestas de la Vendimia en el Valle de Guadalupe, se llevaron a cabo una serie de eventos que se denominaron Mezclarte, en los cuales perticiparon reconocidos Chefs de la Región, así como grupos musicales que deleitaron a los asistentes.

Fotografía: Rodrigo Sánchez

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>>Concurso de Paellas “Ramón García Ocejo”<< El tradicional concurso de paellas “Ramón García Ocejo”, se realizó una vez más en el Municipio de Ensenada, para ser más exactos en las instalaciones de Viña de Liceaga, donde se realiza una competencia calificando la presentación, color, sabor y textura de las paellas. En el evento se presentaron los mejores vinos de la región, acompañados de música.

Más fotos en www.testorevista.com

Fotografía: Rodrigo Sánchez

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Fotografía: Rodrigo Sánchez

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PLANETA DEPORTIVO TXT: Alejandro “Pachi” Coronado / Lic. en Derecho Cronista y editor de deportes

UN CLUB DE MILLONARIOS El famoso Real Madrid, -pese a sólo ganar la Copa del Rey, como uno de sus últimos grandes logros en el área deportiva, sigue siendo uno de los clubes que más ingresos obtuvo en el año fiscal 2010-2011, al facturar por la cantidad de 663 millones de dólares (480.2 millones de euros). Los ingresos grandes del club merengue son por concepto de publicidad, derechos de televisión y la venta de souvenirs que se distribuyen por todo el mundo. El club de fútbol español además informó que su deuda disminuyó de 337.6 millones de dólares a 234.2 millones, situación que tiene algo contentos a sus directivos, que buscan sanear las finanzas de la institución.

RESTRINGEN A PERIODISTAS ESPN La cadena de televisión por cable especializada en deporte ESPN, cuyo centro de operaciones está ubicado en Bristol Connecticut en los Estados Unidos, realizó cambios en sus políticas internas al restringir el uso de redes sociales a sus periodistas, escritores, analistas y comentaristas. La restricción se basa en que toda “primicia periodística” en poder de su personal deberá pasar primero en su canal, especialmente en su noticiero estelar “Sportscenter”. A partir del mes de agosto queda prohibido que todo personal que labora en ESPN suba primicias a sus cuentas de Twitter, “so pena” de ser suspendido o inclusive arriesgarse a perder su empleo.

ADIDAS CON McCARTNEY La prestigiada firma deportiva Adidas lanza al mercado su colección de ropa y calzado de otoño-invierno 2011 inspirada en los diseños elaborados nada menos que por Stela McCartney, hija del legendario integrante de los Beatles. La marca de las tres franjas espera captar la atención de una buena cantidad del mercado con esta nueva línea de ropa que de

acuerdo con la diseñadora combina la comodidad que te debe de dar la ropa para hacer ejercicio y el diseño que te da estilo mientras realizas tus actividades. Los precios de esta colección van de 452 pesos hasta 8 mil 127 pesos de acuerdo a la prenda y la línea a la que pertenezca; y en cuanto a calzado el rango de precio se encuentra entre mil 184 pesos y 3 mil 612. La gente de Mexicali deberá acudir al prestigiado centro comercial “Fashion Valley” en la ciudad de San Diego, California para poder adquirir esta exclusiva colección.

LOS LIQUIDOS EN EL DEPORTE La ingesta de líquidos antes de la práctica deportiva y a intervalos regulares, puede retrasar la fatiga y mejorar el rendimiento del deportista, reveló la profesora de la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y el Deporte-INEF de la Universidad Politécnica de Madrid, Marcela González-Gross. Esta experta afirma que la participación en diferentes competiciones obliga a los deportistas a cumplir cada temporada con calendarios cada vez más intensos, y en algunos casos la reposición de líquidos se encuentra supeditada en muchos casos a los tiempos muertos o descansos durante el juego, como por ejemplo en el fútbol. De acuerdo a un comunicado de la Universidad Politécnica de Madrid, esta estrategia de hidratación se debe realizar siempre, tanto en los entrenamientos como en los partidos, y a lo largo de todo el año, aumentando algo las cantidades cuando hace más calor. Comentarios: acoronado77@hotmail.com

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TXT: Jair Caraveo

Cinéfilo

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J. Edgar

Carnage

Biopic de J. Edgar Hoover (Leonardo DiCaprio), que fue nombrado en 1924, a los 29 años, director general del FBI con la intención de reformar la organización. Ocupó dicho cargo hasta su muerte en 1972, y durante su mandato sobrevivió a siete presidentes, alguno de los cuales quiso destituirlo sin conseguirlo. Los archivos que Hoover guardaba celosamente, llenos de secretos inconfesables de muchas personalidades importantes de los Estados Unidos, lo convirtieron en uno de los hombres más poderosos y temidos de la historia de ese país. Con las actuaciones de Naomi Watts, Judi Dench, Josh Lucas, Armie Hammer, Ed Westwick, Damon Herriman, Dylan Burns, Lea Thompson, Dermot Mulroney y Stephen Root. Está programado su estreno en las salas de cine de Estados Unidos el 11 de noviembre de 2011. Otros filmes de Clint Eastwood Gran Torino (2008) Invictus (2009)

Es una adaptación de una obra teatral de Yasmina Reza titulada ‘God of Carnage’, escrita para la gran pantalla por Polanski y la propia autora. Como queda de manifiesto, que recuerda un poco a Woody Allen, la historia gira en torno a dos parejas que se reúnen después de que sus respectivos hijos se hayan peleado en el colegio; en lugar de llegar a una solución, el encuentro acaba en desastre, con acusaciones y discusiones que dejan al descubierto importantes grietas en ambas familias. Es uno de los títulos imprescindibles de este año. Y si no fuera suficiente con la firma de este extraordinario director, ojo a los actores que protagonizan la película: Jodie Foster, Kate Winslet, Christoph Waltz y John C. Reilly. ¿Alguien se la va a perder? Está programado su estreno en las salas de cine de Estados Unidos el 16 de diciembre de 2011. Otros filmes de Roman Polanski The Pianist (El pianista, 2002) The Ghost Writer (El escritor fantasma, 2010)

Director: Clint Eastwood

Director: Roman Polanski

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