Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian aprendió los trucos del oficio en el sur de Francia con los hermanos Pourcel ***, en Robuchon ** en Londres y en el restaurante Vinkles* de Ámsterdam. Después regresó a su querida Auvernia natal. En el pueblo de Issoire, él y su esposa Muriel pusieron en marcha el restaurante L'Atelier Yssoirien, que fue galardonado con una estrella en 2018.

Es sábado por la mañana y en la cocina abierta del restaurante L'Atelier Yssoirien hay un enorme ajetreo trabajando en la mise en place para la comida. El ambiente es agradable y familiar, con sus hijos también entrando y saliendo. El restaurante es amplio, luminoso y moderno, con un toque escandinavo.

“Cuando estaba trabajando en el restaurante Vinkles de Ámsterdam pensaba que si alguna vez abría un negocio lo quería así. Fue un alivio ver cómo nos han tratado aquí. Por eso elijo conscientemente tratar al personal con respeto; se trata «de dar y tomar». Por eso creo que no tenemos ningún problema con nuestra plantilla y, por tanto, estoy muy contento y orgulloso de nuestro equipo permanente.” “Cada día, como equipo, buscamos la perfección, también a la hora de elegir productos frescos y hermosos. De este modo, respetamos las estaciones y pretendemos resaltar el carácter original de cada producto en cuanto a sabor y presentación. Luego nos gusta añadir una pizca de modernidad, pero siempre sin despistar.”

“Por supuesto, sería estupendo conseguir otra estrella, pero básicamente trabajo para la gente y el restaurante y no para una estrella.”