Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian a appris les ficelles du métier dans le sud de la France chez les frères Pourcel ***, chez Robuchon ** à Londres et au restaurant Vinkles* à Amsterdam. Il est ensuite retourné dans sa chère région natale, l'Auvergne. Dans le village d'Issoire, il a lancé avec son épouse Muriel le restaurant L'Atelier Yssoirien, qui a obtenu sa première étoile en 2018.

C'est un samedi matin et dans la cuisine ouverte du restaurant L'Atelier Yssoirien, plusieurs membres de l’équipe s'affairent à la mise en place du déjeuner. L'ambiance y est familiale, agréable et leurs enfants y entrent aussi en toute décontraction. Le restaurant est spacieux, lumineux et moderne, avec une touche scandinave.

"Lorsque je travaillais au restaurant Vinkles à Amsterdam, j'ai pensé que si j'ouvrais un jour un restaurant, je voudrais que cela soit comme ça. La manière dont nous avons été traités ici a été une bouffée d'air frais. Je traite toujours mes collaborateurs avec respect ; "c'est donnant-donnant". Je pense que c'est la raison pour laquelle notre équipe est stable et j’en suis vraiment fier."

"Chaque jour, nous recherchons la perfection et cela démarre avec le choix de beaux produits frais. Ce faisant, nous respectons les saisons et cherchons à mettre en valeur le caractère original et originel de chaque produit, tant au niveau du goût que de la présentation. Ensuite, nous aimons y ajouter une touche de modernité et toujours sans tromperie."

"Une autre étoile serait bien sûr formidable, mais je travaille essentiellement et prioritairement pour les clients et le restaurant."