Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian leerde de kneepjes van het vak In het zuiden van Frankrijk bij de broertjes Pourcel ***, bij Robuchon ** in Londen en bij restaurant Vinkles* in Amsterdam. Daarna keerde hij terug naar zijn geliefde geboortestreek de Auvergne. In het dorpje Issoire begon hij samen met zijn vrouw Muriel restaurant L’Atelier Yssoirien dat in 2018 met een ster werd bekroond.

Het is zaterdagochtend en in de open keuken van restaurant

L’Atelier Yssoirien wordt er druk gewerkt aan de mise en place voor de lunch. De sfeer is senang en familiaal waarbij ook hun kinderen gezellig binnenlopen. Het restaurant is ruim, licht en modern met een Scandinavische twist.

“Toen ik bij restaurant Vinkles in Amsterdam werkte bedacht ik me als ik ooit een zaak open wil ik het ook op deze manier. Het was een verademing hoe hier met ons werd omgegaan. Ik kies er dan ook heel bewust voor om met respect met mijn mensen om te gaan; ‘het is geven en nemen’.

Daarom hebben wij denk ik ook nul problemen met ons personeel en ik ben dan ook heel blij met en trots op ons vaste team.”

“Dagelijks zijn wij als team op zoek naar perfectie, zo ook in de keuze van verse mooie producten. We respecteren hierbij de seizoenen en willen het oorspronkelijke karakter van elk product benadrukken in smaak en presentatie. Vervolgens voegen wij graag een vleugje moderniteit toe maar altijd zonder te misleiden.”

“Nog een ster zou natuurlijk geweldig zijn maar ik werk in principe voor de mensen en het restaurant en niet voor een ster.”