No.91 Febrero 2018 by Chef Oropeza

2018 | Nº 91

FEBRERO REVISTA CHEF OROPEZ A

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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía Fernanda González Vázquez Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Zugey García Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes

“Febrero proviene de la palabra en latín februare que significa limpiarse; en febrero los romanos realizaban ritos religiosos con la finalidad de conseguir pureza,” Y yo, inicio esta carta editorial con este dato, pues en la actualidad en el mes de febrero lo que se celebra es el día 14 rindiendo tributo al amor y a la amistad. Mi propuesta es que usemos esa tradicional celebración como un recordatorio para valorar lo que en realidad significa la amistad y la celebremos de forma permanente, pues creo que la amistad es una de las formas más puras de amor. Piensa en tus principales 5 amig@s y haz un recuento de hace cuanto no les llamas, o convives con ell@s; checa nuestras propuestas de recetas de esta entrega y toma un par para compartirlas con ell@s. El tiempo pasa volando, date permiso de disfrutar, convivir, y seguir acumulando recuerdos con tus amig@s. Con aprecio,

Shutterstock Pexels Stock fotográfico

#RecetasParaCompartir #ViveSoloYNoMuerasEnElIntento #ReciénCasadosEnLaCocina

CHEFOROPEZA Año 9 No. 91 Febrero es una publicación Mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de enero de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

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RECETAS FAVORITAS DEL MES

SUMARIO 3 ingredientes: Un desayuno delicioso

De tazas y frascos

Recién casados en la cocina

Cócteles para compartir

Vive solo y no mueras en el intento

Recetas compartidas

pág 6.

Ensalada de pollo con vinagreta de fresa pág. 25

pág 48.

pág 8.

pág 66.

pág 30.

Pulled Pork buns pág. 36

ENSALADAS

Ensalada de coditos con jamón Ensalada de pollo y vinagreta de fresa Ensalada vegana en frasco Ensalada de pollo en frasco Ensalada de pasta BLT en frasco Ensalada de pera y manzana Ensalada rusa de papas al horno Ceviche de coco con pepino

SOPAS

Sopa de engrane con pollo Sopa de fideo Sopa de municiones con poblano Sopa de pollo con pasta

Galleta de chispas de chocolate en taza pág. 65

AVES

Pechugas con costra de nuez Baguette de pollo BBQ Burritos de pollo Crispy nuggets de pollo Enchiladas verdes de pollo Noodles con salsa teriyaki Bowl de tinga con longaniza

PESCADO/MARISCOS

Jalapeño poppers de atún Tacos de papa y chorizo

Pisco Sour pág. 68

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CARNES

Milanesas (así de simple) Kebabs con salsa de yogurt

pág 79.

23 25 57 55 51 53 26 4 16 15 13 11 21 43 46 45 17 28 37

40 41

26 46

OTRO

Muffins de mac and cheese Avena de desayuno en microondas Huevos de desayuno en taza Mac and cheese en taza Pulled pork buns Hotdogs con kimchi Aguacates rellenos de fideo seco Pizza con costra de brócoli Portobellos rellenos con manzana Huevos estrellados Carbonell

38 59 61 63 36 34 44 45 21 32

POSTRES

Galleta de chispas de chocolate 65 Hotcakes charola 44 Hotcakes con plátanos caramelizados 6

BEBIDAS

Agua de apio, piña y limón Agua de naranja pepino Agua detox de limón, lima y jengibre Mojito Martini Pisco sour Old fashion Margarita

11 13 17 71 72 68 77 75

¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. V

VEGANOS

VEGETARIANOS

RAW

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

CELÍACOS

DIABÉTICOS

HIPERTENSOS

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

PALEO Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

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Receta con utensilios

CEVICHE DE COCO Y PEPINO

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES 2 cocos chicos y tiernos ¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de jugo de naranja natural 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de cebolla morada, picada 1 chile serrano, en rodajas delgadas 1 pepino mediano, sin semillas y en cubos chicos (con piel) ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 tomates (jitomates) saladet, sin semillas y en cubos chicos Una pizca de sal de grano molida y pimienta negra recién molida ½ cucharadita de orégano seco molido 1 aguacate mediano, rebanado

PREPARACIÓN Abre los cocos, reserva el agua para el momento de servir o para otras preparaciones, y desprende la pulpa de la corteza con ayuda de una cuchara. Corta la pulpa en cuadros medianos y colócalos en un tazón con los jugos de cítricos y el aceite. Incorpora la cebolla, el chile y el pepino, revuelve bien y deja reposar por 10 minutos en refrigeración. Incorpora el resto de los ingredientes al ceviche justo antes de servir y mezcla con cuidado para incorporar los sabores. Decora con rodajas de limón. Sirve y disfruta.

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Lanzamiento de professional utenisilio infografĂa

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Dale un giro a tus hot cakes con esta receta y

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparaciรณn: 30 minutos Porciรณn recomendada: 2 hot cakes

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RECETA

INGREDIENTES Para la masa 1½ tazas de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1¼ tazas de leche 1 cucharadita de semillas de vainilla 2 cucharadas de mantequilla 1 huevo Para el armado 2 cucharadas de mantequilla sin sal 4 plátanos dominicos, en rebanadas semi gruesas transversales 2 cucharadas de azúcar mascabado Miel, al gusto

PREPARACIÓN Para la masa Combina en un tazón los ingredientes secos e incorpora leche, vainilla, mantequilla y huevos; bate hasta formar una masa homogénea. Para el armado Calienta un sartén mediano a fuego medio, funde un poco de mantequilla y agrega 1 o 2 rebanadas de plátano. Espolvorea con un poco de azúcar y cocina hasta que caramelicen. Dales la vuelta y agrega encima ½ taza de la masa de hotcakes. Cocina hasta que las burbujas de la superficie revienten y dale la vuelta. Deja dorar por el otro lado y retira del sartén. Repite el procedimiento con el resto de las porciones. Sirve los hotcakes calientes con miel al gusto y disfruta.

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Al principio, todo podría llegar a parecer un caos si nadie les dio algunos de estos consejos con más tiempo. Así que, aquí tienen la guía básica para que las primeras semanas de casados en la cocina se lleven como el pan con mantequilla. Y si tu no estas en esa posición (damas, best man, cuñados, suegros, amigos y ex) pero estas leyendo este texto, inclúyelo dentro del regalo de bodas y se un héroe.

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Puede ser que a alguno de los dos ya le gire la ardilla de la cocina (o

el ratón, ya saben, como en la película)

y tenga más experiencia que el otro. Si así fuera, usa y comparte lo que sabes con quien ahora vas a compartir tu cocina. Cuando los dos se involucran en esta actividad,

reforzarán un lazo que no sabían que siquiera existía.

Si es momento de canjear algunos regalos en alguna tienda departamental, olvídense de todos

los gadgets que prometen que ahorrarás tiempo, como aquellos

que pican la cebolla por ti o pelan la manzana en un abrir y cerrar de ojos. Inviertan su dinero en opciones que puedan guardar fácilmente en el espacio con el que cuentan y que saben que no tendrán que desempolvar, para usarlo de regalo de closet en otra ocasión. Tip: No olviden contemplar recipientes herméticos para el lunch de la oficina.

Esto es típico. Muchas veces pensarán en el arroz que hacía mamá o en las albóndigas de la abuela del primo político, y sí, la verdad es que la comida nunca será como la de casa, pero esto no está del todo mal. Así como inician una nueva familia y nuevas costumbres, la comida en su vida se tiene que reinventar; creen para su propia “herencia culinaria” y les aseguro, que aunque sean rollitos de jamón les van a saber mejor.

Puede ser tan caótico como divertido. Uno pensará que el otro lleva

Aquí va mi último y más valioso consejo. Para no volverse locos, la

pero recuerden, ya no van más solos al super, ahora son dos y las

limpieza en la cocina es primordial. Aquí, hombres, así como para cocinar se ponen el mandil, hay que dejarlo puesto para la hora de la verdad… La

de más y que eso no lo necesitan;

necesidades, gustos y antojos de tu pareja pueden ser diferentes a las tuyas. La excepción a esta regla es el presupuesto, por ello, siempre cuenten

con uno para no pasarse ni pensar que el otro lleva de más cuando todavía se vale.

Empiecen con cosas básicas, no se quiebren la cabeza tratando de cocinar algo para cada uno de los días de la semana. Piensen en 3 opciones que contengan proteína (pescado, pollo, res, hongos, germinados) y que puedan combinar con sopas o ensaladas. Les recomiendo destinar unas horas el fin de semana para dejar lista la comida de los días laborales; así, tendrán tiempo de calidad entre semana y evitarán:

manera más fácil de tener una cocina impecable es, mientras se van usando los trastes se van lavando.

Por ejemplo, no saquen y usen 5 sartenes, cuando pueden usar 1 o hasta 2, lavarlos y volver a usarlos.

Sumen estos consejos a los que ya les habían dado y les garantizo que el primer mes en su nueva cocina, será no solo divertido, sino que se convertirá en un nuevo buen hábito que los acompañará siempre.

• Llegar a cocinar en las noches. • Lavar muchos trastes todos los días. • Que la casa huela siempre a comida.

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Huesos de pollo rostizado 4 tazas de agua 2 zanahorias, en cubo chicos 2 tallos de apio, en cubos chicos 1 calabaza italiana, en cubos chicos 200g de pasta fusilli 2 tazas de pechuga de pollo cocinada, en cubos (rostizada, al horno, asada, etc.) 1 lata de frijoles bayos enteros, escurridos ½ lata de tomates picados 2 tazas de espinaca baby, lavadas y desinfectadas

Coloca los huesos de pollo en una olla y cubre con el agua. Coloca a fuego alto y deja hervir. Baja el fuego, agrega zanahoria, apio y calabaza y cocina por 20 minutos para extraer todo el sabor de los ingredientes.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 vaso

Retira los huesos del caldo y agrega pasta, pechuga de pollo, frijoles y tomates. Hierve por 12 minutos o hasta que la pasta esté suave. Finalmente incorpora las espinacas, revuelve bien y cocina 3 minutos más o hasta que suavicen. Sirve la sopa caliente y disfruta.

INGREDIENTES 2 tazas de apio, en trozos 3 tazas de piña miel ½ taza de jugo de limón 5 tazas de agua Hielos, al gusto

PREPARACIÓN Licua apio y piña con jugo de limón y el agua, hasta integrar. Vierte en una jarra con hielos, deja enfriar y disfruta.

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES 4 tomates (jitomates), escalfados ¼ de cebolla 1 diente de ajo 4 tazas de caldo de pollo sin sal 1 cucharadita de aceite de canola 1 chile poblano, escalfado y en rajas ½ taza de granos de elote amarillos 1 paquete de sopa de municiones Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de queso panela, en cubos chicos

PREPARACIÓN Licua tomates escalfados, cebolla, ajo y caldo de pollo hasta integrar completamente y reserva. Calienta el aceite de oliva en una olla y tírale rajas de poblano y granos de elote, cocina hasta dorar. Vierte el caldillo de jitomate, lleva a ebullición y hierve por 5 minutos. Añade pasta y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 12 minutos más. Sirve y decora con cubos de queso panela. Comparte y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 vaso

INGREDIENTES ½ naranja (el jugo) ½ taza de pepino, sin semillas ¼ de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas ½ taza de agua 1 cucharadita de miel (opcional)

PREPARACIÓN Licúa juntos jugo de naranja, pepino, hierbabuena, agua y miel hasta que estén integrados. Disfruta.

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES 4 tomates (jitomates), escalfados ¼ de cebolla 1 diente de ajo 2 chiles pasilla 4 tazas de caldo de pollo sin sal 1 cucharadita de aceite de canola 2 paquetes de sopa de fideo Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza queso panela, en cubos 1 aguacate, en cubos

PREPARACIÓN Licua tomates escalfados, cebolla, ajo, chile pasilla y caldo de pollo hasta integrar completamente y reserva. Calienta el aceite en una olla y vierte el caldillo de tomate. Hierve por 10 minutos. Añade sopa de fideo y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 8 minutos a fuego bajo. Sirve la sopa con cubos de queso y aguacate. Comparte y disfruta.

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RECIÉN CASADOS EN LA COCINA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES 4 tomates (jitomates), escalfados ¼ de cebolla 1 diente de ajo 4 tazas de caldo de pollo sin sal 1 cucharadita de aceite de canola 1 paquete de pasta engrane 1½ tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso fresco, desmoronado

PREPARACIÓN Licua tomates escalfados, cebolla, ajo y caldo de pollo hasta integrar completamente y reserva. Calienta el aceite en una olla y vierte el caldillo. Lleva a ebullición y hierve por 10 minutos. Añade sopa de pasta, pechuga de pollo y espinacas. Aumenta el sabor con sal y pimienta y cocina por 8 minutos. Sirve la sopa con queso fresco. Comparte y disfruta.

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RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 vaso

INGREDIENTES ½ taza de jugo de limón ½ taza de jugo de lima natural 2 cucharaditas de jengibre rallado 2 cucharadas de azúcar mascabado 3 tazas de agua 2 tazas de hielo

PREPARACIÓN Licúa juntos jugos, jengibre y azúcar morena hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Mezcla con el agua y añade el hielo. Enfría y disfruta.

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 enchiladas con 20g de pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa 12 tomates verdes, asados 2 dientes de ajo, asados ¼ de cebolla, asada ½ hoja de aguacate, tostada 1 cucharada de almendras, tostadas 1 chile serrano, sin semillas y asado 1 chile morita, limpio, asado e hidratado 1 taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa Licua todos los ingredientes, hasta obtener una salsa con tropiezos y bien incorporada. Caliéntala en una olla a fuego medio y deja hervir por 3 minutos. Reserva caliente.

Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, fileteada 2 tomates (jitomates), escalfados, en cuartos y sin semillas 2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada en trozos medianos Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con los tomates, hasta que estos comiencen a deshacerse. Incorpora la pechuga y aumenta el sabor con pimienta, cilantro y orégano. Cocina por 5 minutos más. Para el armado Calienta las tortillas en un sartén o comal y rellénalas con la mezcla de pollo. Forma los tacos y colócalos en un refractario rectangular. Báñalos con la salsa caliente y decora con rábanos, cilantro y queso Cotija. Comparte y disfruta de inmediato.

Para el armado 12 tortillas de maíz taqueras ½ taza de rábanos, en julianas 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado 3 cucharadas de queso Cotija, desmoronado

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 120gr de pollo

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 portobello relleno

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de harina ½ cucharadita de paprika ½ cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de tomillo seco 2 huevos 2 tazas de nueces, picadas Aceite en aerosol 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Precalienta tu horno a 200 ºC. Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta. Mezcla en un tazón harina, paprika, orégano y tomillo. Coloca los huevos en otro y nuez picada en uno más. Pasa el pollo por harina, después con huevo y al último con nuez, retirando el exceso entre cada paso. Regresa una vez más por el huevo y finalmente a la nuez; para cubrir perfectamente. Coloca en una charola con papel encerado, rocía con aceite en aerosol y hornea por 10 minutos de cada lado hasta que la costra esté dorada y esté bien cocinado al centro. Disfruta saliendo del horno, decora con perejil y acompaña con la ensalada de tu preferencia.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el untable 2/3 de taza de garbanzos cocinados en agua sin sal 3 rebanadas de tocino de cerdo, cocinadas y picadas 1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado 1 diente de ajo 2 cucharaditas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida

Para el untable Procesa en licuadora o procesador todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y con consistencia untable.

Para los portobello 4 hongos portobello medianos 2 cucharadas de romero fresco, picado 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 manzana verde, sin corazón, en rodajas muy delgadas 1 manzana roja, sin corazón, en rodajas muy delgadas 1 cucharada de azúcar mascabado 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado

Para los portobello Coloca los hongos en un tazón y agrega romero, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta; revuelve bien y cocina en un sartén caliente, hasta que los hongos suavicen. Tapa el sartén para acelerar el proceso. Funde la mantequilla en un sartén por separado y cocina las láminas de manzana durante 1 minuto por ambos lados. Espolvoréalas con azúcar mascabado y perejil y retira del fuego. Rellena los portobellos con una porción del untable de tocino y acomoda al centro las manzanas en forma de torre, intercalando los colores. Sirve caliente y disfruta.

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

200g de codito n1, cocinado al dente según las instrucciones del empaque 1½ tazas de jamón de pechuga de pavo ahumada, cortada en cuadros grandes ½ cebolla morada, picada 1 taza de granos de elote amarillos, asados 1 taza de chícharos, blanqueados 1 manzana verde, en cubos chicos 2 tallos de apio, rebanados ½ taza de crema baja en grasa 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de páprika

Combina todos los ingredientes en un tazón y revuelve hasta incorporar todos los sabores. Refrigera por 10 minutos antes de servir y disfruta.

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RECIÃ&#x2030;N CASADOS EN LA COCINA

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 2 tazas de ensalada + media pechuga

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la vinagreta 5 fresas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de miel de agave 1 cucharada de vinagre de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cucharadita de perejil seco Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la vinagreta Coloca las fresas en un frasco y pisa ligeramente con un tenedor. Agrega el resto de los ingredientes, tapa y agita hasta formar una emulsión.

Para la ensalada 3 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 3 cucharadas de ajonjolí blanco 1 cucharada de mostaza antigua 3 cucharadas de perejil, finamente picado 4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 tazas de apio, rasurado 4 cucharadas de almendras, tostadas y en mitades 2 aguacates, rebanados 2 cucharadas de semillas de amapola

Para la ensalada Coloca el pollo en un tazón, agrega 2 cucharadas de vinagreta, ajonjolí, mostaza y perejil; revuelve para que se impregne con todo el sabor. Cocina las pechugas en un sartén caliente hasta que doren y estén bien cocinadas al centro; aproximadamente 5 minutos por lado. Reposa una vez listas por un par de minutos y corta en rebanadas sesgadas. Mezcla en un tazón el resto de los ingredientes, agrega el pollo y la vinagreta; revuelve y sirve al momento.

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RECIÉN CASADOS EN LA COCINA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 1 taza

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 60 gr de milanesa de pollo 60 gr de milanesa de res

INGREDIENTES 200g de papas cambray medianas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de flor de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de páprika 1 taza de zanahoria, en cubos medianos, blanqueados 1 taza de chícharos, blanqueados ½ taza de aceitunas, ligeramente picadas 3 cucharadas de alcaparras, ligeramente picadas 2 huevos, duros, picados 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharaditas de mostaza amarilla 1 cucharada de vinagre blanco ½ taza de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

INGREDIENTES 2 cortes de carne aguja, bola, nalga o cuadrada de res de 140g c/u 2 medias pechugas de pollo Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 huevos 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 3 dientes de ajo, picados 1 taza de harina de trigo 2 tazas de pan molido Aceite para freír, el necesario

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200 ºC. Acomoda las papas con el corte boca abajo sobre una charola para horno; baña con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornea hasta que la piel dore y las papas suavicen; aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar saliendo del horno. Mezcla en un tazón las papas rostizadas con zanahoria, chícharos, aceitunas, alcaparras, huevo, mayonesa, mostaza y vinagre; revuelve para incorporar todos los ingredientes. Espolvorea con perejil justo al momento de llevar a la mesa y disfruta.

PREPARACIÓN Aplana los cortes de carne y las pechugas de pollo; colócalos separados dentro de dos cuadros de plástico y aplana con ayuda de un rodillo, botella o aplanador, hasta obtener el grosor deseado; espolvorea las carnes con sal y pimienta. Bate los huevos en un tazón junto con agua, perejil y ajo. Empaniza las carnes pasando primero por harina, enseguida por huevo y finalmente por pan molido. Trabaja una carne a la vez para asegurarte que la cubierta sea uniforme. Una vez empanizadas vuelve a cubrir las milanesas con los cuadros de plástico y aplana con un rodillo, para asegurarte que la cubierta de pan sea delgada. Calienta 2 dedos (profundidad) de aceite dentro de un sartén amplio y fríe las milanesas hasta que doren por ambos lados y la carne esté bien cocinada. Sirve caliente y disfruta con papas fritas y/o huevo estrellado.

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RECETA

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RECIÉN CASADOS EN LA COCINA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de aceite de ajonjolí 3 calabacitas grandes 1 cucharada de aceite de oliva 1 pechuga de pollo, limpia y en cubos grandes 2 cucharadas de ajonjolí tostado ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Mezcla ajo, salsa de soya, miel y aceite de ajonjolí hasta integrar. Saca fideos de calabacita con ayuda del cortador en espiral Chef Oropeza®. Calienta el aceite de oliva en sartén, tírale pollo y cocina por 5 minutos o hasta que el pollo este bien cocinado al centro. Agrega los fideos de calabacita; cocina por 2 minutos y vierte la salsa que preparaste al inicio; mezcla cocinando durante un minuto. Retira los noodles del fuego y añade cilantro y ajonjolí tostado. Sirve y disfruta.

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RECETA

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Apertura de como irte a vivir solo y no morir en el intento.

Si no sabes ni por dĂłnde empezar aquĂ te dejamos una lista de los bĂĄsicos que debes tomar en cuenta antes de dar el gran paso.

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Primero lo primero 1

Organiza tus cuentas y los gastos que puedas tener mes con mes, considera: • Debes tener un ingreso fijo. • Gastos: renta; considera los primeros 2 meses por adelantado, despensa, servicios: celular, internet, agua, gas, mantenimiento. • Compras indispensables para mudarte, puedes buscar un roomie para complementar gastos. • Lujos, si llevas una forma de vida deberás considerar prioridades en las que puedas seguir gastando, como salidas o gimnasio.

2 3

Ahorra, no sabes cuando puede surgir una emergencia o algún gasto que no tengas contemplado. Instinto de supervivencia; probablemente tendrás que reducir gastos y salidas a comer o cenar, pero tranquilo aquí te dejamos unos tips para sobrevivir en la cocina y no morir de hambre.

Seguramente tendrás que adaptarte para cocinar algo más elaborado que un cereal con leche, puedes co-

menzar con una sopa, un arroz, una pasta o hasta un huevo frito. Nunca dudes en preguntar a alguien que sepa cocinar o en seguir las instrucciones de los empaques esto te ayudará

a no cometer errores.

Cuando compres alimentos consi-

dera la duración que pueden tener en tu refrigerador o bien checa las fechas de caducidad. Procura no comprar de más, gran parte de la comida que se desperdicia es por esta razón. Si com-

pras carne o pollo para toda la semana puedes congelarlo en porciones separadas y prepararlas una a una sin tener que descongelarla toda.

Decide un menú semanal, y considera los ingredientes que puedes necesitar para preparar lo que vas a comer, haz una lista de super. O

bien acude a un mercado e intenta relacionarte con los vendedores así aprenderas mejor sobre los productos que compres.

Piensa en calcular todo para una persona o si quieres preparar más de una porción y guardarlo para comerlo después puedes hacerlo esto ayudará a tu economía.

*Compra envases reusables, te salvarán la vida para guardar comida preparada o hacer un mise en place para ahorrar tiempo al momento de cocinar y evitar desperdicios.

Las cantidades de sal, una buena salsa, o una carne bien marinada hará la diferencia. Aprende a combinar los

ingredientes para que tus platillos tengan buen sabor. Siempre recuer-

da que agregar sal, especias o salsas a un platillo es mucho más sencillo que quitárselos, prueba lo que estás

cocinando y desarrolla tu paladar.

Compra los utensilios básicos necesarios para tu cocina, no te llenes

de productos que prometen hacer todo. Una lista muy básica de lo que

necesitaras es cuchillo de chef, tabla para picar, cucharas, palas, pinzas, un par de ollas y un par de sartenes.

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RECETA

Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 huevo + ½ aguacate + ½ cucharadita de semillas + 1 pan

INGREDIENTES 4 cucharaditas de aceite Carbonell® Toque de Oliva 2 huevos Una pizca de sal 2 rebanadas de pan de semillas 2 cucharadas de frijoles refritos, calientes 1 aguacate, en mitades rebanadas 2 cucharadas de pepitas, tostadas Pimienta negra recién molida, al gusto Brotes o germinados, al gusto

PREPARACIÓN Calienta 4 cucharaditas de aceite Carbonell® Toque de Oliva en un sartén antiadherente. Rompe un huevo en un tazón y espolvorea con sal. Deja caer el huevo dentro del sartén con cuidado y cocina por 4 minutos o hasta que la clara esté firme. Retira, reserva y repite con el otro huevo. Tuesta las rebanadas de pan, úntalas con frijoles y acomoda encima medio aguacate. Sirve los huevos sobre el pan preparado, espolvorea con pepitas tostadas y pimienta recién molida. Decora con germinado o brotes y un hilo de aceite Carbonell® Toque de Oliva.

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RECETA

C Rendimiento: 4 porciones + 400g de kimchi Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de fermento del kimchi Porción recomendada: 1 hotdog + 100gr de kimchi

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el kimchi 1 col de napa o china, burdamente cortada ¼ de taza de sal de mar 3 tazas de agua 1 cucharada de ajo, finamente picado 1 cucharada de jengibre, rallado 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de hojuelas de chiles secos 1 nabo coreano (daikon), en julianas 1 manojo de cebolla cambray, burdamente picada (con tallo)

Para el kimchi Mezcla col y sal en un tazón, masajea la col por 10 minutos para suavizarla. Cubre la col con agua, tapa y reposa por 1 hora.

Para los hotdogs 4 panes rústicos para hotdog o trozos de baguette Mayonesa casera, al gusto Mostaza antigua, al gusto 4 salchichas (las de tu preferencia) asadas

Para los hotdogs Unta los panes con mayonesa y mostaza, rellena con las salchichas y sirve con un poco de kimchi coreano. Comparte y disfruta.

Mezcla en un tazón grande ajo, jengibre, azúcar, chiles y una taza de agua. Enjuaga la col bajo el chorro de agua fría hasta que salga limpia. Mezcla la col curada, las especias, los bastones de nabo y la cebolla cambray. Coloca en un frasco presionando para que quede apretado. Tapa el frasco y fermenta de 1 a 5 días. Verifica diario el sabor y cuando este a tu gusto refrigera.

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RECETA

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 2 horas Porción recomendada: 1 bollo con 120gr de cerdo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pulled pork 75g de sal 80g de pimienta negra molido grueso 80g de semillas de mostaza molido grueso 175g de páprika 72g de azúcar mascabado 65g de semillas de cilantro molidas 47g de comino molido 1.5 kg de hombro de cerdo, sin hueso ½ taza de vinagre de manzana ¾ de taza de agua

Para el pulled pork Combina en un tazón los primeros 7 ingredientes y frota la carne de cerdo con esta mezcla, hasta cubrirla por completo.

Para el armado 6 bollos suaves 2½ cucharadas de mantequilla fundida Pepinillos, al gusto (opcional) Salsa bbq, al gusto (opcional)

Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES

Tiempo de preparación: 40 minutos

50g de longaniza, picada 1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 1 cebolla, fileteada 2 dientes de ajo, finamente picados 4 tomates (jitomates), sin piel, sin semillas y picados 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 3 chipotles en vinagre Una pizca de sal 2 tazas de arroz rojo cocinado 2 cucharadas de crema 1 aguacate, rebanado 2 cucharadas de queso fresco, desmoronado 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Porción recomendada: 1 taza

Colca el vinagre y el agua al fondo de tu olla de cocción lenta o crock-pot y pon encima la carne de cerdo, con cuidado de no salpicar. Tapa y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante. Dependiendo el tipo de crock-pot el tiempo puede variar de 90 minutos a 8 horas. Deshebra la carne cuando esté lista. Para el armado Abre los bollos por la mitad, barnízalos con mantequilla y calienta sobre el corte en un sartén o plancha, hasta que doren ligeramente, sin que tueste y se endurezcan. Sirve una porción de pulled pork sobre cada bollo y disfruta con pepinillos y salsa bbq.

PREPARACIÓN Calienta una olla y cocina juntos longaniza y pollo por 5 minutos. Añade cebolla, ajo, tomates y perejil. Cocina hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Agrega los chipotles con todo y vinagre y aumenta el sabor con sal; cocina por 5 minutos más. Sirve en tazones individuales con una cama de arroz rojo y decora con el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Porción recomendada: 1 muffin

INGREDIENTES Para la costra Aceite en aerosol 6 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 1½ tazas de galletas tipo crackers o galletas saladas, molidas ½ taza de queso manchego, finamente rallado Para el mac and cheese 300g de coditos chicos 2 ½ tazas de queso cheddar, finamente rallado ½ taza de queso de cabra 2 cucharadas de mantequilla sin sal (fría) ¾ de taza de leche ¼ de taza de crema baja en grasa Una pizca de pimienta negra molida ½ pechuga de pollo, en cubos chicos asados Para servir 2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado Salsa cátsup o salsa picante oriental, al gusto (opcional)

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PREPARACIÓN Para la costra Rocía un molde para 6 muffins con aceite en aerosol. Combina en un tazón la mantequilla con las galletas molidas y el queso, hasta que las galletas estén húmedas. Reparte la mezcla dentro del molde y presiona con tus manos sobre el molde para compactar. La mezcla de galleta deberá subir por los laterales. Reserva. Para el mac and cheese Precalienta tu horno a 180 ºC. Cocina los coditos al dente siguiendo las instrucciones del empaque. Una vez listos escure bien, pasa a un tazón, añade el resto de los ingredientes y revuelve hasta que los quesos se fundan y no queden grumos. Reparte el mac and cheese en el molde de muffins que preparaste con la costra. Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que notes que las superficies están doradas. Retira del horno, deja reposar 10 minutos y desmolda enseguida; pasa un cuchillo alrededor de los muffins para hacerlo de manera más fácil. Para servir Espolvorea los muffins con cebollín y disfruta con la salsa de tu preferencia.

RECETA

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RECETA

Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 jalapeño

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 tacos de papa con chorizo + ½ taza de aguachile

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 taza de atún fresco, picado ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 cucharada de ajonjolí negro tostado Una pizca de pimienta negra molida 8 chiles cuaresmeños o jalapeños, listos para rellenar 8 rebanadas de tocino Aceite vegetal, para freír

Combina el atún con la cebolla morada, ajonjolí y pimienta. Rellena los chiles con la mezcla anterior y envuelve cada uno con tocino. Fija con palillos de ser necesario. Calienta el aceite en una olla chica o freidora y cocina los chiles hasta que el tocino esté dorado y bien crujiente. Escurre bien y disfruta con las salsas de tu preferencia.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los tacos 1 papa mediana, cocinada y en cubos (con piel) ½ taza de chorizo, frito y picado 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de pimienta negra molida 8 tortillas de maíz 1 taza de aceite vegetal (para servir)

Para los tacos Coloca los cubos de papa calientes en un tazón y machaca con un pisa papas hasta obtener un puré. Incorpora chorizo, cilantro y pimienta y revuelve bien. Rellena las tortillas con una porción de la mezcla anterior, dobla como si fueran quesadillas y fija con ayuda de palillos.

Para el aguachile 1 taza de agua ½ taza de jugo de limón 1/3 de taza de cilantro, lavado y desinfectado Una pizca de sal de grano 6 chiles chiltepín frescos, sin semillas o 2 chiles serranos, sin semillas 300g de pescado blanco, en cubos medianos o camarones medianos, limpios o coco tierno, en cuadros medianos ¼ de cebolla morada, en julianas ¼ de pepino, con cáscara, sin semillas y en julianas Una pizca de pimienta negra molida 1 aguacate, rebanado 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)

Calienta el aceite en un sartén profundo y fríe los tacos de dos en dos, hasta que las tortillas doren y estén crujientes. Escurre bien y pasa por papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reserva. Para el aguachile Coloca en tu licuadora agua, jugo de limón, cilantro, sal y chiles; procesa hasta incorporar perfectamente. Pon el pescado en un tazón, agrega cebolla, pepino y pimienta. Baña con la salsa y deja reposar por 15 minutos en refrigeración. Sirve el aguachile y acompaña con los tacos de papa y chorizo. Decora con aguacate y disfruta.

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RECETA

Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada:

½ baguette

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de salsa Sriracha 1 baguette 2 cucharaditas de mostaza antigua 2 tazas de pechuga de pollo cocinada (rostizada, al horno, asada, etc.) 2 cucharadas de salsa bbq 1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado ½ taza de zanahoria, rallada ½ taza de pepino, rallado 1 chile serrano, rebanado ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Mezcla en un tazón mayonesa y salsa picante. Abre la baguette por la mitad y unta con la mayonesa picante en una tapa y la mostaza en otra. Acomoda encima la pechuga de pollo, barniza con la salsa bbq y espolvorea con ajonjolí. Agrega encima zanahoria y pepino rallado, chile serrano y hojas de cilantro. Cierra la baguette y corta en 4. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 hot cakes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar refinada 2 ½ tazas de leche 1 cucharadita de semillas de vainilla o extracto de vainilla 3 cucharadas de mantequilla, fundida 2 huevos Mantequilla en aerosol 1 taza de yogurt estilo griego sin grasa 2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas

Precalienta tu horno a 220 ºC. Combina en un tazón los ingredientes secos e incorpora leche, vainilla, mantequilla y huevos; bate hasta formar una masa homogénea. Forra una charola para horno con papel aluminio y rocía con mantequilla en aerosol. Vierte la masa de hotcakes dentro de la charola; cuida que esta no rebase ¾ de la altura de la charola para evitar que se derrame al hornearse. Agrega a cucharadas el yogurt griego sobre la masa y con ayuda de un cuchillo o palillo, “jala” el yogurt para formar un efecto marmoleado. Agrega finalmente las moras sobre toda la superficie. Hornea por aproximadamente 15 minutos, hasta que el hotcake dore y esté firme. Porciona al salir del horno y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 aguacate relleno

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el fideo seco 2 dientes de ajo ½ cebolla blanca 2 chiles ancho, limpios e hidratados 1 chile pasilla chico, limpio e hidratado 2 tomates (jitomates) ½ taza de ciruelas pasa sin hueso, hidratadas en agua caliente y drenadas 1 cucharadita de comino molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 1½ tazas de caldo de vegetales sin sal 1 cucharada de aceite de canola 150g de fideos nº1

Para el fideo seco Asa ajos, cebolla, chiles y tomates, hasta que cambien de color. Pásalos a tu licuadora junto con ciruelas, comino, sal, pimienta y caldo; licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Para los aguacates 4 aguacates maduros pero firmes 4 cucharadas de crema baja en grasa 2 cucharadas de queso Cotija, desmoronado 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

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Calienta el aceite en una olla a fuego bajo, agrega el fideo y revuelve por 30 segundos. Vierte la salsa de tomate y ciruela y cocina tapado por aproximadamente 8 minutos o hasta que el fideo esté suave y el líquido haya reducido. Para los aguacates Abre los aguacates, retírales el hueso y raspa un poco de la pulpa para tener un hueco para rellenar. Agrega el fideo seco sobre los aguacates y decora con el resto de los ingredientes. Disfruta al momento.

RECETA

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 taza de harina Una pizca de sal y pimienta 2 huevos, batidos 2 tazas de hojuelas de maíz, trituradas 1½ pechugas de pollo, limpia y en cubos grandes Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 200 ºC Mezcla harina con sal y pimienta. Acomoda en tres tazones distintos harina, huevo y hojuelas de maíz. Pasa los cubos de pollo por harina, después huevo y al último hojuelas de maíz, cuidando de retirar el exceso en cada paso. Acomoda los nuggets en una charola para horno con papel encerado y hornea por 15 minutos o hasta que estén dorados y el pollo bien cocinado al centro. Comparte y disfruta con las salsas de tu preferencia.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: ¼ de pizza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 brócoli grande, cortado en floretes 2 huevos ¼ de taza de queso parmesano Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cucharadita de albahaca seca ¼ de cucharadita de tomillo seco ¼ de cucharadita de orégano seco ¼ de taza de salsa para pizza 1 taza de queso mozarela 1 taza de champiñones chicos, en cuartos ½ pimiento rojo, en bastones cortos 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado Pimienta negra recién molida, al gusto

Precalienta tu horno a 180 ºC. Muele el brócoli en un procesador de alimentos por pulsos hasta obtener una textura arenosa. Coloca el brócoli en un tazón cubre con plástico adherible y cocina por 1 minuto en tu horno de microondas y deja que enfríe casi por completo. Envuelve el brócoli en una manta de cielo o paño de cocina y exprímelo para retirar el exceso de agua. Mezcla el brócoli con huevo, queso, sal, pimienta y hierbas secas, hasta que estén bien integrados. Coloca papel encerado en una charola para horno y vierte la mezcla de brócoli, dale forma circular para crear la base de tu pizza. Hornea por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Retira del horno y arma la pizza con salsa, queso, champiñones y pimiento. Vierte en forma de hilo el aceite de oliva por toda la superficie y espolvorea con romero y pimienta recién molida. Hornea la pizza por 10 minutos más o hasta que el queso gratine. Disfruta saliendo del horno.

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Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 1 burrito

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 kebab

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tortillas de harina integral grandes 2 tazas de pechuga de pollo cocinada (rostizada, al horno, asada, etc.) 1 aguacate, rebanado 2 cucharadas de cebolla morada, fileteada 1 taza de tomates cherry, en mitades ¼ de taza de pepino, en medias lunas delgadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de vinagreta de mostaza

Arma los burritos colocando sobre 1 tortilla, pechuga de pollo, aguacate, cebolla, jitomate y pepino. Finalmente baña con la vinagreta y enrolla las tortillas, encerrando perfectamente el relleno.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa ½ taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de cilantro con tallos, lavado, desinfectado y finamente picado ½ limón amarillo (jugo y ralladura) 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa Mezcla bien todos los ingredientes hasta integrar, reserva.

Para los kebabs 400g de filete de res, en cubos medianos Una pizca de pimienta negra molida 2 taza de champiñones, en mitades 1 cebolla morada, en cuadros 1 ½ tazas de arroz integral, cocinado

Corta en mitades y disfruta.

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Para los kebabs Aumenta el sabor de la carne pimienta. Arma las brochetas ensartando cebolla, champiñones y filete alternando cada ingrediente; barniza las brochetas con la salsa de yogurt y cocínalas en tu parrilla caliente, por todos sus lados, hasta que las líneas se marquen y estén bien cocinadas al centro. Aproximadamente por 15 minutos. Comparte y disfruta con más salsa de yogurt y una porción de arroz integral.

RECETA

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Siempre que tenemos un antojo, vamos a nuestro café o restaurante favorito, pero cuando tenemos que hacerlo todos los días gastamos más dinero por lo que buscamos algo para preparar de forma rápida y simple que nos llene de energía para continuar el día.

te dejamos opciones ricas y sanas para llevar o para disfrutar en casa.

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DE TAZAS Y FRASCOS 50

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RECETA

tocino tomate cherry Rendimiento: 1 porción

lechuga

Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 frasco

pasta

INGREDIENTES 2 cucharadas de la vinagreta de tu preferencia 1 taza de farfalle o pasta corbata, cocinada según las instrucciones del empaque ½ taza de hojas de lechuga francesa, lavadas, desinfectadas y troceadas ½ taza de tomates cherry, en mitades 1 rebanada de tocino de cerdo ahumado, crujiente y en cuadros

PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en orden de aparición en un frasco con cierre hermético y reserva en refrigeración hasta el momento de disfrutar. Agita cuando vayas a consumirla para impregnar todos los ingredientes con el sabor de la vinagreta.

vinagreta

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DE TAZAS Y FRASCOS 52

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RECETA

espinacas

apio Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos

pasas chia nueces manzana pera

Porción recomendada: 1 frasco

INGREDIENTES 2 cucharadas de la vinagreta de tu preferencia 1 pera verde, en cubos chicos ½ manzana roja, en cubos chicos 2 cucharadas de nueces, tostadas y ligeramente picadas 1 cucharadita de semillas de chía, tostadas 1 cucharada de uvas pasas 1 tallo de apio, rasurado ½ taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

vinagreta

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DE TAZAS Y FRASCOS 54

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RECETA

germinado de alfalfa elote ciruelas frescas

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 frasco

kiwi

INGREDIENTES 2 cucharadas de la vinagreta de tu preferencia ½ pechuga de pollo, en cubos asados 3 cucharadas de granos de elote amarillo 1 ciruela fresca, en cubos medianos 1 kiwi, en cubos medianos ½ taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado

PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en orden de aparición en un frasco con cierre hermético y reserva en refrigeración hasta el momento de disfrutar.

pechuga de pollo

Agita cuando vayas a consumirla para impregnar todos los ingredientes con el sabor de la vinagreta.

vinagreta

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DE TAZAS Y FRASCOS 56

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RECETA

perejil lechuga aguacate pepino Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos

pimiento rojo

Porción recomendada: 1 frasco

tofu

INGREDIENTES 2 cucharadas de la vinagreta de tu preferencia ½ taza de tofu firme, en cubos medianos ½ pimiento rojo, picado ½ taza de pepino, en triángulos ¼ de aguacate, en cubos medianos 4 cucharadas de garbanzos, cocinados ½ taza de hojas de lechuga francesa, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 cucharada de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

garbanzos

Coloca todos los ingredientes en orden de aparición en un frasco con cierre hermético y reserva en refrigeración hasta el momento de disfrutar. Agita cuando vayas a consumirla para impregnar todos los ingredientes con el sabor de la vinagreta.

vinagreta

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DE TAZAS Y FRASCOS 58

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RECETA

Rendimiento: 1 porción

INGREDIENTES

Tiempo de preparación: 5 minutos

2 cucharadas de hojuelas de avena 2 cucharadas de quinoa, enjuagada ½ taza de leche de almendras 1 cucharada de moras azules 1 cucharada de almendras, tostadas y ligeramente picadas ½ plátano, rebanado 1 cucharada de coco rallado 1 cucharadita de miel

Porción recomendada: 1 taza

PREPARACIÓN Coloca avena y quinoa en una taza alta apta para microondas. Añade leche, moras y almendras y revuelve para integrar. Cocina en tu microondas por 2 minutos para que los cereales se cocinen. Sirve saliendo del horno con plátano, coco y miel. Disfruta.

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DE TAZAS Y FRASCOS 60

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RECETA

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES 1 rebanada de pan integral 1 rebanada de tocino de cerdo ahumado 1 cucharada de queso Oaxaca deshebrado 1 huevo Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de cebollín, picado

PREPARACIÓN Corta la rebanada en mitades y tuesta en un comal. Introduce las rebanadas de pan dentro de una taza apta para microondas, a modo de cubrir la base y las orillas. Agrega la rebanada de tocino alrededor del pan, siempre dejando un hueco al centro para el huevo. Agrega el queso al fondo de la taza y finalmente añade el huevo. Cocina en tu microondas en intervalos de 1 minuto, hasta que el huevo esté firme y el tocino dore. Decora con cebollín y disfruta.

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DE TAZAS Y FRASCOS 62

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RECETA

para el antojo

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 vaso

INGREDIENTES ½ taza de macarrones o coditos chicos ½ taza de leche descremada Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de queso amarillo, finamente rallado 1 cucharada de tocino crujiente, picado

PREPARACIÓN Coloca la pasta en una taza grande apta para microondas y agrega la leche. Mete la taza al microondas con un plato base por si la leche se derrama un poco y cocina 1 minuto. Retira del horno, revuelve con una cuchara y vuelve a cocinar por 1 minuto más. En este punto la pasta ya debe estar suave, si hiciera falta cocina en intervalos de 20 segundos. Agrega el queso rallado a la pasta caliente dentro de la taza y mezcla hasta que se funda. Espolvorea con tocino crujiente y disfruta.

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DE TAZAS Y FRASCOS 64

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RECETA

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES 1 cucharadas de azúcar refinada 1 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ de taza de harina de trigo Una pizca de sal 1 yemas de huevo 1/8 de cucharadita de vainilla 1 cucharada de mini chispas de chocolate

PREPARACIÓN Coloca los azúcares y la mantequilla en un tazón y revuelve con un tenedor hasta que estén bien integrados. Agrega harina, sal, huevo y vainilla; mezcla hasta incorporar una masa. Añade las chispas y distribúyelas por la masa. Engrasa ligeramente 4 ramequines o flaneras de vidrio o cerámica y presiona una bola de masa al fondo de cada uno. Cocina en tu horno de microondas por 1 minuto para galletas suaves y por 1 ½ minutos para galletas más crujientes. Deja enfriar saliendo del horno y disfruta de inmediato.

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Si eres soltero seguramente disfrutas tus fines de semana estando con tus amigos. Por tal motivo preparamos esta secciĂłn para que cuando se reĂşnan les prepares los

, mejores cocteles.

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“La coctelería es el estudio de la relación entre ingredientes comestibles que pueden ser transformados en líquidos, es decir, bebidas, frutas, flores, hierbas, o helados. Pero no solo es construir una combinación bien hecha de bebidas, sino también una buena presentación del cóctel, sabor y perfume”. - Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes.

• Uno de los principios de la coctelería es saber mezclar sabores con equilibrio. • Debes lograr una bebida que refresque y ofrezca balance entre los sabores. • Los detalles cuentan, desde la temperatura y el orden en que mezclas los ingredientes, hasta su decoración. • Debe tener matices dulces al igual que ácidos, especiados y amargos. Este último sabor lo encuentras en las bitters. • Normalmente suelen servirse como aperitivos, a cualquier hora del día. ¿O quién puede negarse a una Mimosa?

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CÓCTELES PAR A COMPARTIR

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 vaso

INGREDIENTES 30 ml de jugo de limón 30 ml de jarabe natural 60 ml whisky ½ clara de huevo Hielo Unas gotas de amargo de angostura 1 rodaja de limón amarillo

PREPARACIÓN Coloca en un vaso mezclador jugo de limón, jarabe natural, whisky y la clara de huevo. Agita vigorosamente para formar una espuma estable, añade hielo y vuelve agitar por unos momentos. Sirve en un vaso corto con hielo y decora con unas gotas de amargo de angostura y una rodaja de limón amarillo .

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RECETA

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CÃ&#x201C;CTELES PAR A COMPARTIR

RECETA

Cuenta la leyenda, que el mojito fue creado por la tripulación de Sir Francis Drake. Después de un fallido saqueo a la ciudad de La Habana parte de su tripulación desembarcó, buscando un remedio para las enfermedades comunes de los marineros y crearon un tónico medicinal que fue el predecesor del mojito con aguardiente de caña, limón, hierbabuena y jugo de caña, esta bebida se le llamo “el draque” o draquecito en honor al pirata. En el libro El Cólera en La Habana publicado en 1832 se hace mención a esta bebida. Con la invención de técnicas de destilado más refinadas el aguardiente se sustituyó por ron y el jugo de caña por azúcar creando el mojito moderno.

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 vaso

INGREDIENTES 1 cucharada hojas de hierbabuena 2 rodajas de limón ¼ de taza de hielo picado 1 cucharadita de azúcar 50 ml de ron blanco ½ lata de agua mineral

PREPARACIÓN Coloca al fondo de un vaso largo hojas de hierbabuena y rodajas de limón, machaca ligeramente con un mortero. Añade un poco de hielo picado, azúcar y el ron, mezcla bien para integrar los ingredientes. Termina con más hielo picado y llena el vaso con agua mineral. Decora con una rodaja de limón y disfruta.

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CÓCTELES PAR A COMPARTIR

A finales de la década de 1880 es por primera vez publicada en el Manual del Barista la receta para el martini; aunque es su primera aparición de forma escrita este cóctel tenía ya varios años de existencia. Existen diversas teorías sobre el origen y nombre del cóctel. Una menciona un minero que durante la fiebre del oro, al encontrar fortuna, decidió celebrar en un bar de la ciudad cercana Martínez, California en la que le fue servido este cóctel; la segunda versión habla de un minero que dirigiéndose a esta ciudad desde San Francisco, pidió un cóctel para refrescarse y tomar fuerzas. Otros recuentos hablan que se creó en Nueva York y su nombre proviene del vermouth “Martini y Rossi”.

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 copa

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INGREDIENTES 30 ml vermouth seco 60 ml ginebra Hielo 3 aceitunas

PREPARACIÓN Coloca en un vaso mezclador vermouth seco, ginebra y hielo, mezcla con un revolvedor haciendo movimientos circulares por unos segundos. Sirve en una copa martinera y agrega las aceitunas en un palillo.

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CÃ&#x201C;CTELES PAR A COMPARTIR

RECETA

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 vaso old fashion

INGREDIENTES 30 ml de jugo de limón verde 15 ml de miel de agave 60 ml de tequila reposado Hielos ¼ de limón verde sin semillas

PREPARACIÓN Coloca en un shaker jugo de limón, miel de agave y tequila. Agrega hielos y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en un vaso old fashion con hielos y decora con un cuarto de limón.

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CÃ&#x201C;CTELES PAR A COMPARTIR

RECETA

Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 vaso old fashion

INGREDIENTES 10 ml jarabe natural 3 gotas amargo de angostura 60 ml bourbon ½ taza de hielo 1 rodaja de naranja (para decorar)

PREPARACIÓN Vierte jarabe natural, amargo de angostura y bourbon en un vaso mezclador. Añade hielo y agita por unos segundos. Sirve en un vaso old fashion con hielo y decora con una rodaja de naranja.

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Al dente: Expresión para referirse a que la pasta está en su “punto” es decir suave por fuera pero aún firme por dentro. En italiano significa “al diente”.

Amargo de angostura: Bebida alcohólica aromática creada en la ciudad de Angostura en Venezuela por un médico prusiano en el siglo XIX. Es usada para dar sabor amargo a distintas cócteles y bebidas.

Curar/ curada: Secar un alimento y prepararlo con sal, humo o especias; para que adquiera un sabor particular y se conserve por largos períodos tiempo.

Kebab: Es una variedad de platillos originarios del oriente medio, preparados en pinchos de metal o madera alternando trozos de carne (tradicionalmente cordero), con cebolla y otros vegetales.

Manta de cielo: Tela muy delgada, porosa usada para filtrar en la cocina.

Rasurar: Cortar rebanadas muy delgadas de un alimento con ayuda de un cuchillo filoso o pelador.

Reducir: Hervir a fuego bajo una sopa, caldo, salsa, étc con motivo de concentrarlo por medio de la evaporación del agua.

Salsa con tropiezos: Salsa que no esta totalmente licuada y se pueden ver pedazos de sus ingredientes. Como una salsa molcajeteada o una salsa de tomate para pasta.

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Ya sea de oliva o girasol, estos son esenciales para cocinar y dar sabor a los alimentos. Si te es posible mantén una botella de ambos en tu alacena. El aceite de girasol puedes usarlo para cocinar a altas temperaturas como freír y el aceite de oliva para hacer vinagretas y saltear vegetales.

Ambos son ricos en ácidos grasos insaturados auxiliares para evitar enfermedades cardiovasculares y vitamina E.

La cebolla se cultiva por el bulbo de su raíz que consumimos, es originaria de Asia central y llegó a Europa por el comercio con griegos y romanos. Es rica en potasio, calcio y fibra.

La cebolla es un ingrediente básico para tener en la comida, es la base del sabor

de muchas sopas, guisados y platos fuertes. Aún si no te gusta cruda al cocinarse toma un sabor mucho más suave que mejorará tus platillos pero sin ser demasiado fuerte.

Es una fruta originaria de China pero cultivada por todo el mundo.

Es principal aporte nutrimental de la naranja es la vitamina C, solo 100 g de la

fruta aporta el 88% de la cantidad diaria recomendada. También es rica en fibra.

Tener naranja te ayudará a darle un sabor extra a tus platillos, ya sea en forma de jugo o ralladura, es perfecta para ensaladas, pos-

tres, vinagretas, e incluso para marinadas.

Esta pequeña especie de la India, es la más prevalente en la cocina del mundo.

Casi todos las recetas saladas y algunas dulces a las que te encuentres llevarán sal y pimienta. Lo mejor es tener pimienta entera con un pequeño molino e irla

moliendo conforme vayas necesitando, sin embargo la pimienta negra molida es también una buena opción.

@FerGoonzalez

Compárteme tus recetas favoritas a través de mis redes sociales con el #RecetasCompartidas y etiquétame @chef_oropeza. La mejor saldrá publicada en la siguiente edición. Esta receta de tamales nos la compartió Fer González a través de Instagram para conmemorar el Día de la Candelaria. Disfruta de esta receta y dime qué te pareció.

#RecetasCompartidas #ChefOropeza #DíaDeLaCandelaria #AyTamales #TamalesDeChicharrónEstiloGuamuchil #RecetaDeLaAbuela . #Ingredientes 1 chile guajillo, limpio e hidratado ½ cebolla, asada 1 diente ajo ½ taza de agua Sal al gusto ¼ de chicharrón machacado 1 kg de masa de maíz ¼ de manteca vegetal Hojas de maíz remojadas

La celebración del Día de la Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas. La fecha en la cual se celebra la presentación de Jesús en el templo, 2 de febrero, coincide con la celebración prehispánica del primer día del año azteca, en el cuál se ofrendaban tamales a Tláloc, Quetzalcóatl y Chalchiuhtlicue. Y aunque ya nadie se los

ofrenda a estos dioses, la tradición de los tamales se mantuvo hasta nuestros días.

#Preparación Licua chile, cebolla, ajo, agua y sal para hacer la salsa, cuela y reserva. Suavizar la manteca, agrega sal e incorpora con la masa de maíz. Amasa bien y agrega el chicharrón con la salsa, está muy dura puedes agregar agua tibia. Haz bolitas con la masa y ponlas en las hojas remojadas (para este momento ya debe estar el agua hirviendo en una vaporera). Cocina los tamales al vapor hasta que las hojas se le despeguen con facilidad. Disfruta.

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LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES

FRUTAS Y VERDURAS

Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de frambuesa Vinagre de manzana

Aguacate Ajo Apio Arúgula Betabel Brócoli Calabacita Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chícharo Chile jalapeño Chile poblano Chile serrano Cilantro Ciruela Coco Col napa Ejotes Elote amarillo Espinacas Fresas Germinado de alfalfa Hierbabuena Hongo portobello Jengibre Kale Kiwi Kiwi Llechuga francesa Lima Limón Limón amarillo Manzana roja Manzana verde Mora azul Nabo coreano Naranja Orégano fresco Papa cambray Pepino Pera Pimiento rojo Pimiento verde Piña miel Plátano Plátano dominico Rábanos Romero Tomate (jitomate) Tomate verde Tomates cherry Zanahoria

BEBIDAS Agua mineral Amargo de angostura Bourbon Ginebra Jarabe natural Leche de coco Ron blanco Tequila reposado Vermut seco Whisky

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Aguja de res Atún fresco Camarones Carne molida de res Filete de pescado Filete de res Hombro de cerdo Huevo Pechuga de pollo Trucha

FRASCOS Y LATAS Aceitunas verdes Alcaparras Cátsup Chipotles en vinagre Frijoles bayos Hummus Mayonesa Mostaza antigua Pepinillos Salsa para pizza Tomates picados

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GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Chispas de chocolate

HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar morena Azúcar refinada Harina Harina de almendras Miel de agave Miel de abeja

LÁCTEOS Crema baja en grasa Leche Mantequilla Queso amarillo Queso azul Queso cheddar Queso Cotija Queso de cabra Queso fresco Queso manchego Queso mozarela Queso Oaxaca Queso panela Queso parmesano Yogurt bajo en grasa sin Endulzar

ORIENTALES Salsa de soya Sriracha Tofu firme

PANADERÍA Y TORTILLERÍA Baguette Bollo suave Pan de caja integral Tortillas azules Tortillas de harina integral Tortillas de maíz Tortillas taqueras

SALCHICHONERÍA Chicharrón seco Chorizo Jamón de pechuga de pavo ahumada Longaniza Salchicha ahumada Tocino de cerdo ahumado

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Albahaca seca Almendras Arándanos deshidratados Arroz Arroz integral Avena Bicarbonato de sodio Cacahuates Canela molida Chile ancho Chile chiltepín Chile de árbol seco Chile morita Chile pasilla Ciruela pasa Clavo molido Codito no. 1 Coco rallado Comino molido Extracto de vainilla Fideo Frijoles Fusilli Galletas tipo crackers Garbanzos Hojuelas de chiles secos Hojuelas de maíz Lentejas Mostaza molida Nuez Orégano seco Pan molido Páprika Pasta conchita Pasta corbata Pasta engrane Perejil seco Pimienta negra molida Polvo para hornear Quínoa Sal Sal de grano Salsa bbq Semilla de cilantro Semillas de amapola Semillas de chía Sopa munición Tomillo seco Uvas pasas Vaina de vainilla

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