Visita mi sitio www.cheforopeza.com.mx o sígueme en @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza Chef OropezaSEPTIEMBREOROPEZACHEFREVISTA139Nº2022 CHEF OROPEZA Nº 139 SEPTIEMBRE RECETAS CON SABOR A MÉXICO Más de 30 tradicionalesrecetas+opciones Plant Based SABOR MÉXICOA
¡Disfruta de estas fiestas! #RecetasTradicionales#Septiembre2022#FiestasPatria#SaboraMéxico CHEFOROPEZA Año 10 No. 139 Septiembre
Llegó la temporada del año, que desde mi punto de vista, es la más emocionante y asombrosa, ya que estos últimos meses que quedan, el gusto por la comida y la unión familiar aumentan, tenemos más excusas para sentarnos a comer con nuestra familia y/o amigos disfrutando de platillos tradicionales. Este mes, todos los mexicanos estamos en celebración, acompañado con todo el sabor de nuestras tradiciones, nuestra cocina es inigualable. Las fiestas patrias en donde podemos disfrutar de muchos de nuestros platillos favoritos como los tacos que a todos amamos, los chiles en nogada, el pozole acompañado de unas deliciosas tostadas. No cabe duda que como mexicanos, tenemos opciones y una imaginación increíble para combinar sabores y hacerlos tradición. es una publicación mensual editada por Gas tronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 5525802658 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforo peza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2017-051716383700-102 Lic itud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en Méx ico por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Maria no Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de noviembre de 2020. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos
e imágenes de la publicación sin previa autor ización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV. Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Arantza Martínez Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina Experimental y GastronómicoColaborador Directorio Foodmates Zugey García Pablo YvoneAntonioValeroOutónBelánger Fotografía y GastronómicoEstilismo Ricardo rcabrera@cheforopeza.com.mxCabrera Administración y Finanzas @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza Chef Oropeza Sígueme en... Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad PexelsShutterstock Stock Fotográfico
Sumario2 78 Ingredientes de temporada Consume los mejores ingredientes del mes. 6 Glosario de equivalencias Una guía con las equivalencias más comunes en la cocina.IndiceSumariode recetas 8 Recetas sabor a México Celebra con tradicionalesestasrecetas. 54 Recetas sabor a México Plant Based Dale un giro a las tradicionales y atrévete a probarlas.
Vegetarianos Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan. ($349.00Impresamx) ($249.00Digitalmx) *Ya incluye descuento
Revista
3Recetas a tu medida ¡Recetas a tu medida!
Paleo Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales. Raw Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48ºC.
Celíacos Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
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Veganos No están permitidos los productos de origen animal. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Diabéticos Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
Hipertensos Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación. Llámanos 5525802658al de lunes a viernes 10:00 a 13:00
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En esta edición te comparto recetas pensadas para ti que quieres aprender a cocinar desde casa las recetas favoritas del mes y también para quienes están buscando estas mismas recetas pero de manera alternativa, ¡si! encontrarás opciones plant based que no podrás creer.
SABOR MÉXICOA
Glosario de equivalencias Celsius ºC Gramos (g) 290º275º260º245º230º220º200º190º180º165º150º135º120º110º95º80º65º52º 321.51750500440375315250220185155125906030kgkgkgkg400º300º200º150º125º175º225º250º275º325º350º375º425º450º475º500º525º550º 10421356781214 16 (1 4.40911/2lb)lb2lb3lblb6.61lb Fahrenheit ºF Onzas (oz) Temperaturas del horno Peso Cucharadas/Tazas 2 8643211113/42/31/21/31/4cucharadastaza(4cucharadas)tazatazatazatazataza1/4taza1/2taza3/4tazatazastazastazastazastazas 1 fl oz 2 fl oz 3 fl oz 4 fl oz 5 fl oz 6 fl oz 8 fl oz 10 fl oz 12 fl oz 14 fl oz 16 fl oz 24 fl oz 32 fl oz 48 fl oz 64 fl oz 30 ml 60 ml 80 21.51750500430375310250180160125mlmlmlmlmlmlmlmlmlmlLLL Onzas Mililitros Líquidos Aquí te incluimos las equivalencias más comunes de la cocina para que se te sea mucho más sencillo cocinar en casa.
Para la salsa Coloca todos los ingredientes en tu molcajete y martaja hasta obtener la consistencia de tu pre ferencia; reserva. Para los burritos Licua chile poblano, caldo y crema, hasta incorporar perfectamente. Calienta el aceite en un sar tén y saltea la cebolla junto con los granos de elote, hasta que la cebolla transparente. Integra el pollo al sartén y deja que tome un tono dorado por todos sus lados; aumenta su sabor con sal y pimienta. Añade la salsa de poblano al sartén, baja el fuego, tapa y cocina por 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado al centro. Calienta las tortillas de harina en un comal y reparte el queso sobre cada una; deja fundir y agrega una porción de pollo a la poblana. Termina con col y aguacate. Dobla la tortilla en forma de burrito y tuesta en el mismo comal. Comparte y disfruta los burritos con la salsa.
• 1 cucharada de aceite de canola
Para la salsa • ½ cebolla, en cuartos, asados
Porción recomendada: 1 burrito preparado Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 337 161 19 521 17 2 42 2.5 30 5.3 2.2 2 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
• 2 dientes de ajo, asados • 1 chile pasilla, limpio, asado e hidratado • 3 tomates (jitomates), asados • 2 cucharadas de jugo de naranja natural • Una pizca de sal y pimienta Para los burritos • 1 chile poblano, asado, sin piel y sin semillas
• ¼ de taza de caldo de vegetales • 1 cucharada de crema baja en grasa
PreparaciónIngredientes
• ¼ de cebolla, fileteada • ½ taza de granos de elote blanco • ½ pechuga de pollo, en fajitas • Una pizca de sal y pimienta • 4 tortillas de harina grandes
Sabor a México8 Burritos de pollo a la poblana con salsa
molcajeteada
• ¾ de taza de queso oaxaca • ½ taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada • 1 aguacate, en rebanadas
Sabor a México10 Sopes de chicharrón • 1 cucharada de aceite de canola • 3 cucharadas de chorizo, picado • 2 dientes de ajo, picados • ¼ de cebolla morada, picada • 2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado • 1 ½ tazas de frijoles negros molidos • 4 sopes de maíz medianos • 150g de chicharrón de cerdo, troceado • 4 cucharadas de salsa verde cruda • 2 cucharadas de cebolla blanca, picada • 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Porción recomendada: 1 sope Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos 470 99 21 1252 23 1 32 3 41 6 9.2 1.2 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
Calienta el aceite en un sartén y cocina chorizo con ajos, cebolla morada y epazote. Permite que los ingredientes sean aromáticos y doren ligeramente. Incorpora al sartén los frijoles y revuel ve para integrar sabores; si es necesario agrega un poco de agua para obtener una consistencia suave y untable. Calienta los sopes en un comal; si lo deseas puedes hacerlo con un poco de aceite. Unta los frijoles dentro de los sopes y sirve encima una porción de chicharrón. Baña con la salsa cruda y decora con cebolla y cilantro. Disfruta al momento.
PreparaciónIngredientes
Coloca el arroz en un colador y enjuaga bajo el chorro de agua moviendo con la mano hasta que el agua salga limpia, escurre muy bien y déjalo lo más seco posible. Licua tomate, cebolla, ajo y la mitad del agua hasta tener un líquido bien integrado, sin tropiezos. Calienta el aceite en una olla arrocera y añade el arroz. Mueve de manera lenta y cuidadosa para no batirlo. Una vez que empiece a tronar añade el caldillo y permite que se cocine un minuto. Añade el resto del agua, vegetales y sal. Tapa la olla y permite que hierva. Aumenta el sabor con más sal de ser necesario. Baja el fuego y cocina tapado de 25 a 30 minutos. A la mitad de la cocción dale vuelta una sola vez para asegurarte que tome color parejo. Retira del fuego y reposa por 10 minutos antes de disfrutar.
Porción recomendada: 1/2 taza Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos 372 25 7 60 7.7 4 0 1 68 4.6 5 2.2 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
13cheforopeza.com.mx Arroz rojo • 1 ½ tazas de arroz • 400g de tomate (jitomate), troceados • 2 dientes de ajo • ½ cucharadas de cebolla blanca • 1 ½ tazas de agua • 2 cucharadas de aceite de canola • ½ taza de zanahoria, en cubos chicos • ½ taza de chícharos • Una pizca de salPreparaciónIngredientes
Porción recomendada: 1 taza Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 2 horas aprox. 1140 167 94 1706 58 7.5 79 18 79 15 17 5.4 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
15cheforopeza.com.mx
PreparaciónIngredientes
Pozole blanco de cerdo Para el pozole • 750g de maíz cacahuazintle para pozole • 3 litros de agua • ½ cabeza de ajos • ½ cebolla • ½ manojo de hierbas de olor • 2 kilos de carne de cerdo (maciza y cabeza), en trozos • Una pizca de sal Para servir • ¼ de cebolla, finamente picada • ½ lechuga, fileteada • 4 rábanos, en rodajas • 2 aguacates, en rebanadas • Limones, en cuartos • Orégano seco • Chile piquín • Tostadas de maíz Para el pozole Coloca la piezas de cerdo, cebolla y ajo en una olla de suficiente tamaño y cubre con agua. Cocina por 40 minutos o hasta que la carne esté suave. Retira la carne y corta en trozos. Añade el maíz a la olla, aumenta el sabor con sal y cocina por 1 hora o hasta que espese. Reserva caliente. Para servir Retira las semillas de los chiles si deseas disminuir su picor y ásalos. Licúa con agua, vinagre, comino , orégano y sal. Acompaña el pozole con esta salsa, aguacate, rábano lechuga y tostadas. Comparte y disfruta.
• 1 durazno, en cubos chicos • 1 manzana, en cubos chicos • 1 pera, en cubos chicos
PreparaciónIngredientes
Para el armado
17cheforopeza.com.mx Chile en nogada Para la nogada
Rellena los chiles con el picadillo, colócalos por separado en platos individuales y báñalos con la nogada. Decora con granada y hojas de perejil; disfruta de inmediato.
Porción recomendada: 1 chile con 4 cucha radas de nogada Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos 543 163 26 275 27 4.4 79 11 56 11 6.5 4.8 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) C
Para la nogada Licua todos los ingredientes hasta integrar y formar una salsa de textura pesada y homogénea. Refrigera hasta su uso. Para el relleno Calienta el aceite en un sartén; fríe ajo y cebolla hasta que transparenten y añade las carnes. Cocina moviendo regularmente hasta que cambien de color. Incorpora los tomates y continua cocinando hasta que suavicen. Añade el caldo y las especias y deja a fuego medio, hasta que el líquido reduzca; aproximadamente por 6 minutos. Incorpora las frutas, las almendras y el jerez y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
• ½ taza de nueces de castilla, peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas)
• ¼ de taza de queso de cabra natural • 1 ¼ tazas de leche descremada • 2 cucharadas de jerez • 1 raja chica de canela (5 cm) • 2 cucharadas de azúcar • Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el relleno • 2 cucharadas de aceite de canola • 2 diente de ajo, picado • ½ cebolla, picada • 200g de carne molida de cerdo • 100g de carne molida de res • 4 tomates (jitomates), picados • 2 tazas de caldo de vegetales • Una pizca de comino molido • Una pizca de clavo de olor molido • Una pizca de canela molida
• ½ cucharadita de orégano seco molido • Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 2 granadas, desgranadas
• 2 cucharadas de jerez Para el armado • 4 chiles poblanos listos para rellenar
• 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
• 1/4 de taza de uvas pasas • 1/4 de taza de almendras sin piel, picadas
PreparaciónIngredientes
Sabor a México18 Caldo de pollo con jengibre y vegetales • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla, en cubos medianos • 2 zanahorias, en cubos medianos • 2 tallos de apio, en cubos medianos • 1 poro, rebanado • 1 rama de tomillo fresco • 1 hoja de laurel • 1 pechuga de pollo, con hueso, limpia y en mitades • 3L de agua • Una pizca de sal y pimienta negra molida • 8 rebanadas de jengibre fresco, sin piel • 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas • 2 cucharadas de hojas de apio, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas • 2 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Porción recomendada: 1 taza de caldo Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos 67 8.4 7.7 118 5.5 1.3 40 1.5 32 2.8 2.1 0.3 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) D CH
Calienta aceite en una olla grande, sofríe cebolla, zanahoria, apio y poro, hasta que suavicen y la cebolla transparente. Integra las hierbas de olor, el pollo y el agua. Espolvorea el caldo con sal y pimienta, añade el jengibre, tapa la olla y hierve a fuego bajo por 20 minutos. En este intervalo, no dejes de limpiar la superficie del caldo con ayuda de una espumadera. Cocina hasta que todos los sabores se concentren y el pollo esté bien cocinado. Sirve el caldo con la pechuga de pollo desmenuzada y los vegetales. Reparte las hojas aromáticas entre los platos y disfruta.
• 1 manojo de cilantro, lavado y desinfectado
21cheforopeza.com.mx Arroz al cilantro
Porción recomendada: 1/2 taza Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos 315 24 6.5 399 3.8 3.3 0 0.6 62 2.6 2.6 0.5 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
PreparaciónIngredientes
• 1 cucharada de jugo de limón, recién exprimido
• ½ cebolla • 2 dientes de ajo • 2 ¾ tazas de caldo de pollo o vegetales sin sal • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo, lavado
Separa un cuarto de taza de hojas del cilantro; el resto, tallos incluidos, licúalo junto con cebolla, ajo y caldo hasta que estén líquidos. Calienta el aceite en una olla arrocera, tírale el arroz y mueve ligeramente para cubrir con aceite. Vierte el caldo licuado en el arroz. Permite que hierva, tapa y cocina a fuego bajo, sin mover por 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido.
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
Porción recomendada: 1/2 taza Rendimiento: 1 1/2 tazas
• 1 aguacate firme, en cubos
PreparaciónIngredientes
• 5 tomates verdes, en cuartos 2 chiles serranos, sin tallos
•
• 1 diente de ajo • 2 cucharadas de agua • Una pizca de sal y pimienta negra molida • ¼ de cebolla, picada
• ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y burdamente picado
Tiempo de preparación: 10 minutos 76 11 1.2 43 5.6 0.5 0 0.8 6.8 3.4 3.4 0.8 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
Coloca en el vaso de tu licuadora tomates, chiles, ajo, agua, sal y pimienta. Procesa a pulsos hasta integrar y tener una salsa con tropiezos. Vierte la salsa en un molcajete o tazón e Integra cebolla, cilantro y cubos de aguacate a mano. Usa para acompañar quesadillas, tacos y garnachas con esta salsa o simplemente disfruta con tortillas y sal.
Sabor a México22 Salsa taquera de aguacate
Para el guacamole • 1 aguacate maduro • 1 limón (el jugo)
Tacos placeros de pollo
Porción recomendada: 2 tacos con 50g de pollo c/u + 2 cucha radas de guacamole
25cheforopeza.com.mx
Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos 364 127 21 209 15 2.2 43 1.6 39 6 1.7 4.1 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) C
• ¼ de cebolla morada, finamente picada • ½ taza de piña, en cubos, asados • 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas • 1 chiles serrano, limpio y finamente picado • Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los tacos • 1 cucharada de aceite de canola • 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
Para el guacamole Coloca en un tazón aguacate con jugo de limón y machaca con un tenedor. Agrega el resto de los ingredientes y revuelve muy bien hasta integrar, reserva. Para los tacos Combina el aceite con el romero y la pimienta. Barniza el pollo con esta mezcla y cocínalo en un sartén caliente, por ambos lados, hasta que esté bien cocinado. Deja reposar un minuto una vez listo y corta en fajitas. Calienta las tortillas de maíz y arma los tacos con fajitas de pollo, chorizo y guacamole. Disfruta con jugo de limón y comparte.
PreparaciónIngredientes
• Una pizca de pimienta negra molida • 2 milanesas de pechuga de pollo • ½ taza de chorizo de pavo, frito • 8 tortillas de maíz • 1 limón, en cuartos
Rosca de
Para la salsa de frijol Calienta el aceite en una olla chica y cocina la cebolla hasta que tome un tono traslúcido. Tira los tallos de cilantro y el chile ancho, deja 30 segundos e incorpora los frijoles. Revuelve y cocina por cuatro minuto más. Añade el caldo de frijol y lleva a ebullición. Pasa todo a tu licuadora, deja enfriar ligeramente y procesa hasta integrar. Regresa al sartén y aumenta el sabor con sal y pi mienta. Apaga el fuego y tapa para mantener la salsa caliente. Para la rosca Precalienta tu horno a 180 ºC. Combina en un tazón grande las tortillas con pechuga de pollo, cebolla y queso manchego; agrega la mitad de la salsa de frijol y revuelve perfectamente para incorporar y todos los ingredientes se impregnen con la salsa. Pasa la mezcla a un refractario de rosca ligeramente engrasado y com pacta lo más posible para que al desmoldar mantenga la forma. Coloca el molde en una charola y lleva a hornear por 30 o 35 minutos, hasta que la salsa se note ligeramente seca y el relleno esté firme. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Para servir Desmolda la rosca en una tabla o platón familiar y decora con aguacate, crema, queso Cotija y hojas de cilantro. Corta en rebanadas y disfruta.
Para la salsa de frijol • 2 cucharadas de aceite de canola • ½ cebolla, picada • ¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
Porción recomendada: 1 rebanada de 40g de pollo Rendimiento: 4 porciones
• 3 cucharadas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Sabor a México26 enfrinjolada con queso cotija y cilantro
Tiempo de preparación: 45 minutos 463 408 27 567 20 4 62 8.7 44 6.7 3 3.6 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
• 2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada • ½ cebolla, en julianas • 1 taza de queso manchego, finamente rallado Para servir • ½ aguacate rebanado • 2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)
• 1 chile ancho, hidratado y sin semillas • 4 tazas de frijoles negros enteros, cocinados en agua sin sal • 3 tazas de caldo de frijol • Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la rosca • 400g de tortillas de maíz, en julianas
• ¼ de taza de queso Cotija, desmoronado
VC
PreparaciónIngredientes
Sabor a México28 Tacos de setas al pastor Pastor de setas 2 chiles guajillos, limpios e hidratados • 1 taza de jugo de piña 1 cucharada de vinagre de manzana • 2 dientes de ajo • ½ cebolla, en cuadros 2 hojas de laurel • 30g de pasta de axiote • 1 cucharadita de orégano seco • 2 cucharaditas de sal • 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 kg de setas limpias • ½ cebolla morada Para los tacos • 1 cucharada de aceite vegetal • 12 tortilla de maíz taquera Cebolla blanca, finamente picada, al gusto • Cilantro picado, al gusto • Piña miel, rebanada, al gusto
•
Pastor de setas Precalienta tu horno a 200ºC Licua chile guajillo, jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, laurel, axiote, orégano, sal y pimienta hasta obtener un adobo integrado. Mezcla las setas con el adobo hasta impregnar perfectamente y marina por 30 minutos. Usa la media cebolla como base y clávale dos lancetas de madera remo jadas. Ensarta setas formando un trompo sobre una charola. Hornea por 1 hora o hasta que las setas doren. Para los tacos Rebana el trompo de setas y arma los tacos en tortillas calientes. Disfruta con el resto de los ingredientes. Porción recomendada: 2 tacos preparados Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos 127 27 6 886 1.5 1.4 0 1.5 27 1.5 3.2 0.3 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
IngredientesPreparación
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Porción recomendada: 1 rollo + 1/2 taza de arroz Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 427 75 34 200 15 4 83 2.4 39 5 1 1.4 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) C
PreparaciónIngredientes
Para la salsa • 1 cucharada de aceite de canola • ½ cebolla, fileteada • 1 ½ tazas de chile poblano, limpio y en rajas
• ¾ de taza de caldo de vegetales sin sal • 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Para los rollitos • 4 milanesas de pollo (120g c/u)
• ¼ de taza de queso Oaxaca, rallado • 4 cucharadas de granos de elote blanco, pre cocinados • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de romero fresco, finamente picado • ½ cucharada de orégano fresco, finamente picado • 1 diente de ajo, finamente picado • Una pizca de pimienta negra molida • 2 tazas de arroz al gusto
Caliente el aceite en un sartén y cocina la cebolla, hasta que transparente. Incorpora el chile y saltea por 2 minutos. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Pasa los vegetales a tu licuadora y procesa con el resto de los ingredientes, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Vierte en una olla chica y calienta moviendo ocasionalmente. Para los rollitos Extiende las milanesas sobre tu superficie de trabajo y empareja los extremos con un cuchillo. Coloca encima de cada milanesa una porción de queso Oaxaca y granos de elote. Enrolla y fija con palillos, para evitar que se abran. Barniza los rollitos con aceite de oliva y espolvoréalos con romero, orégano, ajo y pimienta. Cocínalos en un sartén caliente, hasta que doren por todos sus lados. Baja el fuego tapa el sartén y continua cocinando, hasta que el pollo esté bien cocinado al centro; aproximadamente por 5 minutos más. Dales vuelta a los rollitos durante esté tiempo, para evitar que se quemen. Sirve los rollitos de pollo calientes, báñalos con la salsa de poblano y acompaña con arroz. Disfruta.
• Una pizca de sal y pimienta negra molida • 3 cucharadas de crema baja en grasa
Sabor a México30
Rollitos de pollo rellenos con salsa de poblano
Para la salsa
• ¼ de cebolla, fileteada • 2 dientes de ajo, finamente picados • 1 ½ tazas de huitlacoche, limpio • 8 tortillas taqueras de maíz azul • 2 cucharadas de queso fresco, rallado • 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas • 2 limones, en cuartos
PreparaciónIngredientes
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Porción recomendada: 2 taquitos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 219 104 5.5 129 10 1.4 5.2 1.8 29 5.4 3.6 1.7 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) DVHC
• Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los tacos • 1 cucharada de aceite de oliva
Para los tacos Calienta el aceite en un sartén, saltea cebolla y ajo sin dejar de mover hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega huitlacoche y saltea por 5 minutos para que el hongo suavice. Calienta las tortillas y arma los tacos con huitlacoche, queso, adobo y cilantro. Disfruta con jugo de limón y comparte.
Taquitos de huitlacoche con queso fresco y adobo de chile ancho Para el adobo • 1 chile ancho, limpio, asado e hidratado • ¼ de cebolla, asada • 1 diente de ajo, asado • 1 tomate (jitomate), asado y sin semillas • 1 cucharadita de jugo de naranja agria o vinagre de manzana • 1 cucharada de aceite de canola
Para el adobo Coloca en tu licuadora chile, cebolla, ajo, tomate, jugo de naranja y procesa hasta integrar com pletamente. Calienta el aceite en una olla chica y cuela el adobo sobre la olla. Cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, por 3 minutos y reserva.
PreparaciónIngredientes
Tostadas
salsa
35cheforopeza.com.mx de lomo de cerdo con verdolagas en Para la salsa • 10 tomates verdes, en mitades • ¼ de cebolla • 2 dientes de ajo • 1 chile guajillo, hidratado • ¼ de taza de agua • ¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado • Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el cerdo con verdolagas • 2 cucharadas de aceite de canola • 250g de lomo de cerdo, en cubos medianos • 1 ½ tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas • 1 calabaza italiana, en medias lunas Para servir • 4 tostadas de maíz Para la salsa Asa los tomates, la cebolla, los ajos y el chile hasta que cambien de color y suavicen. Pásalos al vaso de tu licuadora e integra el resto de los ingredientes. Licua hasta incorporar y obtener una salsa homogénea. Reserva. Para el cerdo con verdolagas Calienta el aceite en un sartén y sella los cubos de cerdo hasta que doren. Incorpora la salsa, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el cerdo esté firme. Incorpora las verdolagas y la calabaza. Permite que estos vegetales suavicen ligeramente pero sin cambiar de color. Para servir Sirve el cerdo con verdolagas en tus tostadas y disfruta.
Porción recomendada: 1 tostada Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 269 45 17 85 14 8.8 40 2.5 20 8.8 15 4 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) C
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PreparaciónIngredientes
chicharrón en salsa
Tostadas
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Para el chicharrón • 3 tomates (jitomates), en cuartos, asados 2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados 1 diente de ajo, asado ¼ de cebolla, asada • 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de aceite de canola 1 taza de caldo de vegetales sin sal • 4 tazas de chicharrón de cerdo, troceado Para las tostadas 4 tostadas • 4 cucharaditas de crema baja en grasa ½ cebolla, en julianas 4 cucharaditas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
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Sabor a México36 de pasilla
Para las tostadas Sirve porciones de chicharrón en salsa de pasilla sobre tus tostadas y decora con crema, cebolla y cilantro. Disfruta de inmediato.
Para el chicharrón Lleva al vaso de tu licuadora tomates, chile pasilla, ajo, cebolla, cilantro y pimienta; licua hasta obtener una salsa homogénea. Calienta el aceite en una olla grande y vierte la salsa, mueve oca sionalmente y permite que hierva. Añade el caldo de vegetales, mezcla bien y cocina a fuego bajo por cinco minutos. Agrega el chicharrón de cerdo y revuelve ligeramente, sin remojarlo por com pleto. Retira del fuego y reserva.
Porción recomendada: 1 tostada con 1/2 taza de chicharrón Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos 319 22 18 179 17 1.2 18 2.6 24 2.7 3.4 1.4 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
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• 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado
39cheforopeza.com.mx rellenas de tinga horno
Papas
Para la tinga
• Una pizca de sal y pimienta Para las papas • 2 papas grandes, cocinadas en agua por 20 minutos (con piel) • 4 cucharaditas de crema baja en grasa
• 1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado • 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado
PreparaciónIngredientes
de res sin
Para la tinga • 1 cucharada de aceite de canola
Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo y la cebolla, hasta que suden. Integra la carne de res junto con puré, chipotle y agua; revuelve bien. Baja el fuego y cuando comience a burbujear aumenta el sabor con orégano, tomillo, perejil, sal y pimienta; cocina por cinco minutos más. Para las papas Corta las papas por la mitad a lo largo y retírales un poco de pulpa para dejar un hueco al centro. Mezcla la pulpa que retiraste con la tinga y rellena las papas con esta preparación. Sirve caliente con crema y cilantro y disfruta de inmediato. Porción recomendada: 1/2 papa rellena Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos 166 16 9.7 250 8.3 1 29 2.3 21 3.4 1.7 1.3 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) DC H
• 1 diente de ajo, picado • ¼ de cebolla, fileteada • 150g de falda de res, cocinada y deshebrada • 1/3 de taza de puré de tomate • 1 chile chipotle adobado • 3 cucharadas de agua • 1 rama de orégano fresco
PreparaciónIngredientes
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Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo ligeramente. Incorpora la cebolla y deja hasta que transparente. Integra el atún al sartén y cocina moviendo ocasionalmente, hasta que dore y seque. Incorpora tomate, chile serrano, cilantro, sal y pimienta. Revuelve bien y cocina por tres minutos más a fuego medio. Añade al sartén huevos batidos y revuelve. Cocina a fuego bajo por 5 minutos o hasta que el huevo este cocinado. Para los tacos Calienta las tortillas, rellénalas con la machaca de atún y sirve con el resto de los ingredientes.
Tacos de machaca de atún con huevo Para la machaca
• Una pizca de sal y pimienta negra molida • 3 huevos, batidos Para los tacos • 8 tortillas de harina • 1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada
• 2 chile serranos, sin semillas y picados • 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Para la machaca
41cheforopeza.com.mx
Porción recomendada: 2 tacos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 432 123 43 572 23 4 172 3.4 25 10 15 7.3 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
• 1 cucharada de aceite de canola • 2 diente de ajo, finamente picados • ¼ de cebolla morada, finamente picada 4 latas de atún en aceite • 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado
• ¼ de cebolla morada, fileteada • 2 rábanos chicos, rebanados • Salsa roja, al gusto
43cheforopeza.com.mx Porción recomendada: 1 jaiba rellena Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 131 19 9.9 244 5.6 0.5 44 3.3 11 0.2 0.5 0.2 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
• 1 taza de pulpa de jaiba, limpia y cocinada • 2 limones, en cuartos • Salsa extra picante, al gusto
• 2 cucharadas de crema baja en grasa • ½ cucharada de jugo de limón • ¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí Para las jaibas • 4 conchas de jaiba, limpias
Jaibas rellenas con salsa tampico
Para la salsa Tampico • ½ cebolla morada, finamente picada • 3 chiles serranos, sin semillas y finamente picados • 2 barras de surimi, picadas • 4 cucharadas de queso crema bajo en grasa, suavizado
Para la salsa Tampico Combina en un tazón cebolla, chiles y surimi. Integra el queso y mezcla con una pala de silicón para incorporar con los ingredientes. Añade crema, jugo de limón y aceite de ajonjolí; revuelve bien, hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente pesada. Para las jaibas Rellena las conchas con pulpa de jaiba y encima agrega salsa Tampico. Sirve de inmediato y disfruta con jugo de limón y salsa extra picante. C H
D
PreparaciónIngredientes
Para la cochinita Muele en mortero o molcajete ajo, pimientas, axiote y sal hasta formar una pasta, añade poco a poco aceite de oliva mientras mueles. Combina la pasta con el jugo de naranja agria, comino, orégano seco y laurel. Cubre con esta marinada la carne de cerdo y reposa de 5 horas a una noche. Precalienta tu horno a 160 ºC Cubre una fuente para horno con hojas de plátano y vierte la carne con todo y la marinada. Cubre con hoja de plátano y tapa todo con papel aluminio. Hornea por dos horas o hasta que la carne este cocinada y muy suave. Para la salsa sikil pak Licúa tomate, pepitas, chile, caldo y sal hasta obtener una salsa espesa. Para el armado Unta las tostadas con la salsa sikil pak, coloca encima cochinita y termina con cebollitas encurtidas. Porción recomendada: 1 tostada con 125g de carne de cerdo Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos 1135 140 92 831 59 486 232 13 59 24 5.6 12 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
45cheforopeza.com.mx
PreparaciónIngredientes
Tostadas de cochinita con salsa sikil pak
Para la cochinita • 5 dientes de ajo • 4 granos de pimienta gorda • 8 granos de pimienta negra • ¼ de taza de pasta de axiote • Una pizca de sal de grano • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 taza de jugo de naranja agria • ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de taza de caldo de vegetales o agua • Una pizca de sal de grano Para el armado • 8 tostadas de maíz
• 1 taza de cebolla morada encurtida
• 1 cucharadita de orégano seco • 2 hojas de laurel • 1 kilo de pierna de cerdo, en trozo grande • ½ kilo de costilla, en trozo grande • 2 hojas de plátano, pasadas por fuego Para la salsa sikil pak • 1 tomate (jitomate), asado y sin cáscara • 1 taza de pepitas sin sal, tostadas • ½ chile habanero, sin semillas y asado • ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
Para la ensalada • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí • 2 dientes de ajo, picados
Sabor a México46
• 1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada • 1 cucharadita de salsa inglesa • 1 cucharada de jugo de limón • Una pizca de pimienta negra molida
PreparaciónIngredientes
• ¼ de cebolla morada, picada • 2 cucharaditas de jengibre, picado • 1 cucharada de tallos de cebolla cambray, finamente rebanados • 1 chile morita, limpio y picado • 12 camarones medianos, limpios • Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ensalada de camarones con elotes rostizados
Para la ensalada Calienta los aceites en un sartén, agrega ajo y cebolla y cocínalos sin dejar que cambien de color. Agrega jengibre, tallos de cebolla cambray y chile morita. Espolvorea los camarones con sal y pi mienta y agrégalos al sartén. Saltea a fuego alto, hasta que tomen un tono naranja intenso; retira del sartén y reserva. Rostiza los elotes en el mismo sartén, hasta que doren. Combina en un tazón las lechugas con tomates, camarones y elotes. Para el aderezo Combina todos los ingredientes en un tazón y agrega a la ensalada. Sirve de inmediato y disfruta. Porción recomendada: 1 taza Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos 348 22 5.8 468 14 1 124 8.1 49 1 1 0.6 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) C
• 2 elotes amarillos, en cuartos • 2 tazas de lechuga italiana, lavada, desinfectada y troceada • 1 taza de tomates cherry, en mitades Para el aderezo • 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
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Porción recomendada: 2 tacos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 258 117 5 91 11 0.3 27 6 35 2 1.2 0.3 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) C
Tacos de pollo a la parrilla con salsa de jalapeños •
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PreparaciónIngredientes
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Muele en un molcajete chiles jalapeños, cebolla, ajo, cilantro y aceite de oliva hasta obtener un salsa espesa. Unta las pechugas de pollo con la salsa y cocínalas en tu parrilla caliente. Deja 5 minutos por lado, aproximadamente, para que se cocinen perfectamente al centro y las líneas se marquen. Deja reposar un par de minutos al terminar de cocinarlas y corta en reba nadas gruesas y sesgadas. Calienta las tortillas de maíz en un comal o directamente sobre la parrilla y arma los tacos con el pollo a la parrilla, el aguacate y la cebolla morada. Comparte y disfruta con jugo de limón.
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49cheforopeza.com.mx 3 chiles jalapeños, sin semillas y picados ½ cebolla, asada y picada 2 dientes de ajo, asados y en cuartos 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas 8 tortillas de maíz 1 aguacate, en cubos medianos • ½ cebolla morada, picada • 1 limón amarillo, en cuartos
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51cheforopeza.com.mx Esquites de calabacita y elote
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Porción recomendada: 1 taza Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos 121 202 7 195 30 1.2 37 16 37 6.8 2.4 1.8 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) VC
Para los esquites • 2L de agua • 5 elotes, limpios, desgranados y asados 2 chiles de árbol secos, picados 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una pizca de tequesquite y pimienta negra molida 2 calabazas italianas, en medias lunas Para servir • 2 cucharadas de mayonesa alternativa de chipotle* 2 cucharadas de queso fresco, rallado • 1 limón, en cuartos
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Para los esquites Coloca agua, granos de elote, chile de árbol y epazote en una olla. Cocina a fuego medio por 20 minutos. Aumenta el sabor con tequesquite y pimienta y continúa cocinando hasta que los gra nos de elote estén tiernos. Agrega las calabazas a la olla y cocina por 3 minutos más, sólo hasta que tomen un tono verde intenso. Para servir Escurre los esquites y sírvelos calientes en vasos desechables; disfruta con mayonesa, queso y jugo de limón.
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PreparaciónIngredientes
Deshebra el pollo y reserva. Calienta un sartén y tírale el aceite, saltea ajo, cebolla y pollo, dale unos minutos, añade el puré junto con chile chipotle y tomillo, integra sabores, si es necesario dale un toque más de sal y pimienta. Prepara las tostadas y lleva a un platón, acompaña de crema, lechuga y queso.
Porción recomendada: 2 tostadas Rendimiento: 8 rebanadas Tiempo de preparación: 25 minutos 228 145 15 358 14 3 44 0 11 0 0 0 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
• 1 chile chipotle • 1 rama de tomillo, lavada y desinfectada • 16 mini tostadas de maíz, horneadas • 1/2 taza de crema • 1 taza de lechuga, lavada y desinfectada, picada • 1/2 taza de queso panela rallado
IngredientesPreparación
• 1 media pechuga de pollo sin piel, aprox. 400g, cocida en agua con ajo, cebolla, tomillo, un toque de sal y pimienta • 3 cucharadas de aceite • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla en julianas • 1 taza de puré de tomate
Sabor a México52 Tostadas de tinga poblana
Versión Plant Based
SABOR MÉXICOA
Porción recomendada: 2 tacos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos 258 112 5.7 276 10 3.5 0 1.4 39 5 6 1 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
Sabor a México56 Carnitas de hongos Para las carnitas • 1 cebolla, fileteada • 4 dientes de ajo, picados • 3 hongos portobello grandes, deshebrados • 200g de setas, deshebradas • 1 cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de cilantro molido • 1 cucharadita de paprika ahumada • 1 cucharadita de orégano seco • Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite • ¼ de taza de jugo de naranja • ¼ de taza de jugo de limón • 2 cucharada de salsa de soya Para acompañar • 2 tazas de rábanos chicos, rebanados • 3 taza de hojas de cilantro • 5 cucharadas de pepitas, tostadas • 2 limones (su jugo) • 1 cucharada de miel de abeja Para servir • 8 tortillas de maíz taqueras • ¼ de taza de cebolla, picada • ¼ de taza de cilantro, picado • Limones en cuartos
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Para las carnitas Extiende en una charola cebolla, ajo y hongos; espolvorea con las especias y revuelve para im pregnar los vegetales con todo el sabor. Calienta el aceite en una olla amplia y cocina los hongos con el resto de los vegetales hasta que comiencen a dorar y suelten sus jugos. Añade los jugos de cítricos y la salsa de soya. Tapa, baja el fuego y cocina por 20 minutos, hasta que los hongos doren y los jugos se hayan reducido casi por completo.
V
PreparaciónIngredientes
Para acompañar Combina todos los ingredientes en un tazón para preparar una ensalada de rábanos para acom pañar las carnitas. Para servir Lleva las carnitas a tu mesa y disfruta con la ensalada y el resto de los ingredientes.
• Chiles y zanahorias en escabeche, al gusto
Porción recomendada: 2 tacos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos 513 285 42 260 19 9.4 0 2.5 52 5 18 9 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
Sabor a México58 casero
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V
Para la carne • 300 g de soya texturizada • Agua, la necesaria • 2 cucharadas de salsa de soya • 2 cucharadas de orégano seco 1 hoja de laurel Para el suadero • ½ cebolla, finamente picada • 2 dientes de ajo, finamente picados 2 hojas de laurel • ¼ de cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de jugo sazonador • 4 cucharadas de aceite Para los tacos • Tortillas de maíz, taqueras • Cebolla blanca, finamente picada • Cilantro, lavado, desinfectado y picado Limones en cuartos Salsa verde de aguacate
Tacos de suadero de soya
PreparaciónIngredientes
Para la carne Coloca la carne de soya en una olla, agrega agua hasta rebasar la carne 2 dedos de altura. Incor pora salsa de soya, orégano y laurel. Hierve a fuego medio por 15 minutos, escurre y deja enfriar. Exprime la carne con ayuda de un pisa papas, un colador o un trapo de cocina. Para el suadero Combina la soya con cebolla, ajo, laurel, orégano y jugo sazonador, hasta cubrir por completo y deja reposar por unos minutos. Calienta el aceite en un sartén profundo y vierte la carne. Reduce el fuego y cocina la soya hasta que esté suave y ligeramente dorada. Para lo tacos Arma tacos rellenando con sudadero tortillas taqueras calientes. Sirve con el resto de los ingre dientes y disfruta.
Para la cochinita • 5 dientes de ajo • 4 granos de pimienta gorda • 8 granos de pimienta negra ½ de taza de pasta de achiote Una pizca de sal de grano • 3 cucharadas de aceite de oliva • 2 taza de jugo de naranja agria • ¼ de cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco • 2 hojas de laurel • 800 g de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes 2 hojas de plátano, pasadas por fuego Para los panuchos 12 tortillas taqueras • Aceite en aerosol • ⅔ de taza de frijoles negros cocinados en agua con epazote y ajo, molidos ½ taza de cebolla morada, encurtida 1 chile habanero, en rodajas Limones, en cuartos
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PreparaciónIngredientes
Para la cochinita Muele en mortero o molcajete ajo, pimientas, achiote y sal hasta formar una pasta; añade poco a poco aceite de oliva mientras mueles. Combina la pasta con el jugo de naranja agria, comino, orégano seco y laurel. Cubre con esta marinada la carne de cerdo y deja reposar por 20 minutos. Cubre una olla exprés con las hojas de plátano y acomoda encima la carne con la marinada. Tapa y cocina durante 30 minutos una vez que se alcance la presión. Pasado el tiempo permite que reduzca la presión de la olla antes de abrir. Deshebra la carne y cocina por 10 minutos más junto con la marinada en la olla destapada. Reserva caliente. Para los panuchos Calienta las tortillas en tu microondas dentro de una bolsa de plástico con unas gotas de agua. Esto hará que las tortillas se suavicen y puedas abrirlas del centro. Abre las tortillas y rellena con cuidado con media cucharada de frijoles. Rocía los panuchos (tortillas rellenas) con aceite en aerosol y asa en un comal hasta que doren ligeramente. Sirve sobre los panuchos cochinita pibil y decora con cebolla encurtida y rodajas de habanero. Disfruta con jugo de limón.
Porción recomendada: 2 panuchos Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos 518 126 31 533 37 3.4 84 12 35 13 4.6 2.8 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
Panuchos de cochinita casera bajos en grasa
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61cheforopeza.com.mx
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Sabor a México62 Huevos veganos a la mexicana • ¾ de taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo • Una pizca de sal y pimienta negra molida • ½ cucharadita de polvo para hornear • 1 cucharada de aceite de maíz • 4 tomates cherry, en mitades • 1 cucharada de cebolla, picada • 1-2 chiles serranos, en rodajas • 2 rábanos, en julianas 2 cucharadas de cilantro, ligeramente picado
PreparaciónIngredientes
Combina en un tazón agua harina de garbanzo, cúrcuma, sal, pimienta y polvo para hornear. Calienta la mitad del aceite en un sartén con antiadherente y satea tomates cherry, cebolla y chile serrano por unos segundos para que tomen un tono intenso y suavicen solo un poco; retira y reserva. Agrega el resto del aceite al mismo sartén y vierte la mezcla de huevo vegana; revuelve y cocina como si se trataran de huevos revueltos; cuando comiencen a poner firmes regresa los ve getales y cocina hasta obtener la consistencia que más te guste (suaves o firmes). Sirve los huevos y decora con rábanos y cilantro. Porción recomendada: 1 taza Rendimiento: 1 porción Tiempo de preparación: 10 minutos 199 165 11 1132 2 1.7 0 0 38 1 3.1 0 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) V C
Sabor a México64 Enchiladas veganas de garbanzo
Para el relleno • 1 cucharada de aceite de oliva • ¼ de cebolla, picada • 2 jitomates, picados • 2 chiles serranos, picados • 2 tazas de garbanzos, cocinados y escurridos • 2 hojas de epazote • Una pizca de sal y pimienta molida Para las enchiladas • 3 jitomates • ½ cebolla • 2 chiles serranos • 1 chile guajillo • 2 dientes de ajo • 3 tazas de agua • ⅓ de taza de tahini • Una pizca de sal y pimienta negra molida • 2 cucharadas de aceite de canola • 12 tortillas de maíz • 1 taza de queso vegano fresco, desmoronado • 1 taza de lechuga francesa, fileteada • ¼ de cebolla morada, fileteada • ¼ de taza de rábano en julianas
Para el relleno Calienta el aceite de oliva y tírale cebolla, cocina hasta que transparente. Añade jitomate y chile serrano y cocina por dos minutos. Añade garbanzos y aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos o hasta que los líquidos reduzcan y espesen. Reserva caliente. Para las enchiladas Hierve juntos jitomates, cebolla, chiles y ajo en tres tazas de agua por 10 minutos o hasta que suavicen, escurre y licua junto con tahini sal y pimienta hasta integrar. Vierte en una olla pequeña y reserva caliente. Pasa las tortillas por la salsa escurre el exceso y después fríelas rápidamente en un sartén con el aceite caliente. Rellena con garbanzos a la mexicana. Dobla a la mitad o en rolla y coloca tres enchiladas por plato. Baña con más salsa roja caliente y decora con el resto de los ingredientes.
Porción recomendada: 3 enchiladas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 620 232 21 217 29 4.4 0 6.5 59 7.7 15 6 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
PreparaciónIngredientes
PreparaciónIngredientes
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67cheforopeza.com.mx 1 cucharada de aceite de maíz ½ cebolla, picada 3 dientes de ajo, picados 1 taza de zanahoria, en cubos chicos 1 taza de lentejas cocidas en agua sin sal (escurridas) ⅔ de taza de tomates de lata licuados ¾ de taza de chícharos congelados, descongelados 1 cucharadita de flor de sal y pimienta negra molida 8 hojas de lechuga francesa 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
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Calienta el aceite en un sartén y cocina cebolla, ajo y zanahoria, hasta que la cebolla esté trans parente y la zanahoria se suavice ligeramente. Integra las lentejas y cocina moviendo ocasional mente durante 5 minutos. Vierte los tomates licuados, revuelve bien y permite que hierva a fuego bajo. Agrega los chícharos, flor de sal y pimienta negra; cocina solo por un minuto más para con servar el color de los chícharos.Sirve el picadillo de lentejas en hojas de lechuga como si se trata ran de tortillas para armar los taquitos y decora con cilantro y cebolla morada. Disfruta. Porción recomendada: 2 taquitos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 176 52 9.1 538 4 2.5 0 0.5 28 1 6.4 2.1 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) VC
Taquitos de picadillo de lentejas •
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PreparaciónIngredientes
Para las albóndigas • 2 zanahorias, cocidas y picadas • 1 dientes de ajo • ¼ de taza de cebolla picada • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de garbanzos, cocidos en agua sin sal • 1 taza de kale, lavada, desinfectada y picado • ⅓ de taza de harina de chícharo • ½ taza de agua • 1 cucharadita de vinagre balsámico • 1 cucharadita de salsa inglesa
• 2 cucharadas de agua • 2 cucharaditas de jugo de limón • Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de ajonjolí, tostado • 2 cucharadas de cilantro, lavado y desinfectado
Para las albóndigas Precalienta tu horno a 180 ºC Coloca los ingredientes hasta la pimienta en tu procesador de alimentos y muele a pulsos hasta obtener una consistencia moldeable y con tropiezos. Forma albóndigas chicas, colócalas en una charola para horno, rocía con aceite en aerosol y hornea por 20 minutos.
• Una pizca de sal y pimienta negra molida • Aceite en aerosol Para la salsa • 2 cucharadas de aceite de maíz • 4 jitomates, en trozos medianos • 2 cucharadas de páprika • 3 cucharadas de adobo de chiles chipotles • ½ taza de tahini
Para la salsa Calienta el aceite en una olla chica y cocina los tomates hasta que comiencen a dorar y a soltar sus jugos. Agrega paprika y adobo de chipotles; revuelve bien y cocina por 1 minuto más. Incor pora el resto de los ingredientes y pisa los tomates hasta obtener una salsa con mucho cuerpo. Cocina a fuego bajo durante 4 minutos. Sirve un poco de salsa, acomoda encima unas albóndigas y baña con con más salsa de chipotle. Decora con ajonjolí y cilantro y disfruta al momento.
Albóndigas de vegetales enchipotladas
Sabor a México68
Porción recomendada: 2 albóndigas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos 443 187 42 251 29 5 0 4.2 36 29 15 5 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) V
Para las gorditas Coloca la masa de maíz en un tazón junto con la sal y amasa. Vierte el caldo poco a poco mientras integras. Buscas una consistencia suave y manejable pero que mantenga su forma. Cuando pue das presionar una bolita de masa sin que se cuartee está lista. Toma porciones de masa y aplana ligeramente para formar las gorditas. Cocina en un comal caliente, engrasado por 4 minutos por lado o hasta que doren. Abre las gorditas cocinadas y rellena con ensalada de frijoles, crema y aguacate. Acompaña con salsa verde al gusto y disfruta.
Para la crema Escurre el agua del remojo de la nueces y coloca en tu licuadora junto con el resto de los ingre dientes; licua hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Usa al momento o refrigera has ta por 5 días.
Porción recomendada: 2 gorditas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos 451 310 16 478 22 4.4 0 3.7 53 6.6 15 1.5 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) V
Para la ensalada Combina todos los ingredientes, hasta integrar y reserva.
• Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida Para la crema • 1 taza de nuez de la india sin sal, remojadas 1 noche • ½ taza de agua • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de levadura nutricional • ¼ de cucharadita de sal Para las gorditas • 250g de masa de maíz • Una pizca de flor de sal • ¼ de taza de caldo de vegetales • Aceite en aerosol • 1 aguacate, en rebanadas • ½ taza de salsa verde cruda
IngredientesPreparación
Para la ensalada • ½ taza de alubias, cocidos al dente • ½ taza de frijoles bayos, cocidos al dente • ½ taza de frijoles rojos, cocidos al dente
Gorditas de ensalada de
• 2 cucharadas de cebolla morada, en cuadros chicos • 2 rábanos, picados • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharadita de jugo de limón • 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
71cheforopeza.com.mx frijoles
• 1 pizca de flor de sal pimienta negra y orégano molido • 1/2 taza de harina • 2/3 taza de pan molido • 2 piezas de huevos • La cantidad necesaria de aceite para freír Para las tortas • 4 piezas de teleras
• 2 cucharadas de mayonesa vegana
73cheforopeza.com.mx la veganesa
PreparaciónIngredientes
Para la veganesa Aplana las rebanadas de berenjena con ayuda de un rodillo y espolvoréalas con sal, pimienta y orégano. Empaniza las berenjenas pasando primero por harina, después por huevo y al último por pan; asegúrate que tengan una capa uniforme. Calienta el aceite en un sartén y fríe las be renjenas hasta que estén doradas. Reserva sobre una charola con rejilla para escurrir el exceso de grasa. Para las tortas Abre las teleras por la mitad; unta con mayonesa y tuesta en un sartén o comal. Unta las tapas de cada telera con aguacate y las bases con frijoles. Acomoda sobre cada base una veganesa cortada en tiras, rodajas de jitomate, pepino y un poco de lechuga. Termina con chiles y zanahoria en escabeche, tapa y disfruta al momento.
Porción recomendada: 1 torta Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos 746 251 23 1130 34 6.6 93 5.4 94 12 16 11 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
• 1 pieza de aguacate en rebanadas • 1 pieza de jitomate en rodajas • 1/4 pieza de pepino en rodajas • Chiles y zanahorias en escabeche, al gusto
Torta de veganesa Para
• 1 pieza de berenjena grande, cortada en cuatro rebanadas gruesas
• 1 1/2 taza de lechuga italiana lavada, desinfectada y fileteada • 1/2 taza de frijoles refritos
Flautas de barbacoa de
Sabor a México74 berenjena
PreparaciónIngredientes
Para la barbacoa Calienta una parrilla en tu estufa y precalienta tu horno a 180ºC. Mezcla todas las especies, flor de sal y pimienta en un tazón. Haz cortes diagonales sobre la berenjena y bar niza con aceite junto con los hongos. Espolvorea los vegetales con la mezcla de especias, asegúrate que entre entre los cortes de la berenjena. Parrilla los vegetales hasta que estén tatemados, alrededor de 5 minutos por lado y retira del calor. Prepara dos paquetes con papel aluminio y cebolla. Forma una base de cebolla y encima coloca berenjenas y hongos. Cierra los paquetes de aluminio para que no escape el vapor y hornea durante aprox 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Abre los paquetes y deshebra la pulpa de la berenje na y los portobellos con dos tenedores y mezcla bien. Reserva. Para el armado Precalienta tu horno a 180ºC. Forma flautas con las tortillas calientes para que no se rompan. Enrolla cada uno con barbacoa de berenjena y de ser necesario fija con un palillo. Acomoda en una charola para horno y rocía con aceite en aerosol. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes.
Porción recomendada: 2 flautas Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos 427 122 10 1862 18 3.5 0 2.3 60 10 19 2.8 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal)
Para la salsa borracha Calienta el aceite en un sartén y fríe los chiles con los ajos y la cebolla hasta que doren. Remoja los chiles en un tazón con el agua caliente hasta que se suavicen. Licua los chiles con los vegetales y el resto de los ingredien tes hasta obtener una homogénea y ligeramente espesa.
Para la barbacoa • 1 cucharada de pimentón ahumado • 2 cucharaditas de ajo en polvo • ½ cucharadita de comino, en polvo • 1 cucharadita de orégano seco • ½ cucharadita de chile en polvo • Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida • 2 berenjenas grandes, cortadas a la mitad • 2 hongos portobello, en cuartos • 2 cucharadas de aceite • 1 cebolla, fileteada Para el armado • 8 tortillas para flauta • 1 lata de aceite en aerosol Para la salsa borracha • 1 cucharada de aceite de maíz • 5 chiles pasilla, limpios • 2 dientes de ajo • ¼ de cebolla, en cuadros • 1 taza de agua caliente • ½ taza de pulque • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta negra Para servir • 1 taza de guacamole • 1 cebolla morada, en aros • 1 jitomate, en medias lunas
Sabor a México76 Chiles y zanahorias en escabeche • 1 cucharada de aceite de oliva • 500 g zanahoria grande, cortada en rodajas sesgadas • 300 g de chiles jalapeños • 1 cucharadita de pimienta gorda • ½ cebolla, cortada en trozos • 6 dientes de ajo • 2 tazas de vinagre blanco • 2 hojas de laurel • ½ cucharada de azúcar • 4 ramas de tomillo fresco • 3 tazas de agua • 1 rama de orégano fresco • 1 cucharada de pimienta negra, en grano • 1 cucharadita de sal
PreparaciónIngredientes
Calienta el aceite a fuego medio en una olla, tirale las zanahorias y cocina revolviendo constan temente, alrededor de 5 minutos. Agrega los chiles, ajo y cebolla. Continúa cocinando 3 minutos más. Retira de la olla y deja enfriar extendiendo en un plato o charola. Agrega el resto de los ingredientes en la misma olla y lleva a ebullición a fuego bajo durante 5 minutos; revuelve oca sionalmente para disolver el azúcar. Enfría por completo esta salmuera antes de usar. Reparte en frascos esterilizados los vegetales y vierte dentro la salmuera, hasta cubrirlos por completo. Deja refrigerar por al menos dos días para que los vegetales se curtan y tengan bastante sabor. Después de esto refrigera hasta por 1 mes. Porción recomendada: 1/2 taza Rendimiento: 2 frascos medianos Tiempo de preparación: 1 hora 80 51 1.2 1203 2.6 1.2 0 0.4 11 1.7 3 0.3 Energía(Kcal) Calcio(mg) Proteínas(g) Sodio(mg) Lípidos(g) Hierro(mg) Colesterol(mg) G. Saturadas(g) HC(g) G. Monoinsat.(g) Fibra(g) G. Poliinsat.(Kcal) V
Elote Tomate verde
Ingredientes de temporada78
Granada Flor de calabaza
• Dato Se trata de la flor de una planta rastrera, de la comúnmente conocida calabacita y se da en temporada de lluvia.
• Aporte nutrimental Tiene un bajo aporte calórico ya que sumayor compo nente es agua.Cuenta con un alto valor de potasio, necesario para favorecer la transmisión de impulsos nerviosos y controlar la actividad muscular.
• Tip Para elegir los mejores elotes busca que sus hojas se vean frescas y de color verde pálido. Retira ligera mente las hojas de la punta y pincha un grano con la uña, si brota líquido es que esta fresca. Conserva sin retirar las ho jas hasta por 5 días en el refrigerador.
• Dato Es originario de México y crece en climas templados, es de forma es férica y siempre esta cubierta por una capa protectora de hojas ya que es sen sible a las heladas.
• Tip Elije los que presentan hojas ya que durarán más tiempo en refrigera ción; guardados en una bolsa de plásti co. Es importante tocarlos para detec tar que no estén aguados y comiencen a descomponerse antes de tiempo.
Empieza el año con los vegetales más frescos y saludables de la temporada. ¡Estos son algunos de ellos!
• Tip Te recomendamos que no las mantengas mucho tiempo en refrigera ción ya que no duran más de 3 días por ser muy delicadas. Es preferible com prarlas y consumirlas ese mismo día.
• Aporte nutrimental Es rico en vita minas antioxidantes como la A, la C, E y K. Tiene flavonoides y efectos antibac terianos por lo que su consumo ayuda a la prevención de enfermedades res piratorias.
• Dato Su cultivo se remonta a épocas de los faraones. Tiene una cáscara color carmín que guarda las semillas.
Ingredientes de temporada
• Tip Al tener una cáscara gruesa son resistentes por varios meses, elige las que no presenten cortes, magulladuras, ni arrugas.Mantenlas en refrigeración hasta por 3 semanas.
• Dato El maíz es un cereal originario de América y ligado a la cultura mexi cana. El elote es la mazorca tierna del maíz; es considerada un vegetal debido a que sus granos aún contienen una im portante cantidad de agua.
• Aporte nutrimental Además de ser ampliamente reconocida dentro de la gastronomía mexicana, la flor de cala baza es un alimento nutritivo, bajo en grasa y con un gran contenido de agua, vitamina A,vitamina C y ácido fólico.
• Aporte nutrimental El elote es rico en fibra; tiene un alto contenido de po tasio que nos ayuda a regular el fun cionamiento muscular y ácido fólico que este especial importancia para mujeres embarazadas.
Tomates cherry Tomates verdes Tomillo fresco Uvas ZanahoriaVerdolagaspasas Harinas y endulzantes HarinaAzúcar de chícharo Harina de garbanzo Levadura nutricional Masa de maíz Polvo para hornear Lácteos Crema baja en grasa Leche descremada Queso Cotija Queso de cabra natural Queso fresco Queso manchego Queso oaxaca Orientales Salsa de soya Panadería y tortillería Sopes de maíz Tortillas de harina Tortillas de harina grandes Tortillas de maíz taquera Tortillas para flauta Tortillas taqueras de maíz Tostadaasazul de maíz Sopas, pastas, semillas, especies y cereales
Salchichonería Queso cotija Queso doble quema Queso panela Queso SalchichasRequesónparmesanoderes
80 Frijoles bayos Frijoles negros Frijoles
Lista del super Lista del super Aceites y vinagres AceiteAceite de canola Aceite de oliva Aceite de oliva extra virgen Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana Bebidas JugoAguade naranja natural VinoPulqueblanco Carne, pescados y mariscos Alga CamaronesAtúnArracheranori medianos Carne de cerdo Carne molida de cerdo Carne molida de res ChicharrónChapulines de cerdo Chorizo de pavo FaldaCostillade res Filete de tilapia LomoJaibaHuevosde cerdo Pechuga de pollo Pechuga de pollo Pierna de cerdo Surimi Frascos y latas Adobo de chiles chipotles Adobo de chiles chipotles Ajo en polvo Ajo en polvo MielMayonesaMayonesaMayonesaMayonesaJugoJugoJerezJerezsazonadorsazonadordechipotledechipotledeabeja
FlorFlorEpzadoteCominoClavoChileCardamomoCanelaCacahuatesArrozAlubiasAjonjolípiquíndeolordejamaicadesal
Miel de abeja Salsa inglesa Salsa Tomateinglesapicado Frutas y verduras TomateTallosSetasRábanosPortobelloPoroPlátanoPiñaPiñaPimientoPerejilPeraPepinoPepinoPapasPalmitoMejoranaManzanaMaízLimónLimónLechugaLechugaLaurelKaleJitomateJengibreHuitlacocheHierbabuenaGranadaGarbanzosElotesDuraznoCilantroChilesChilesChilesChilesChileChileChícharosChayaCebollaCalabazaBerrosApioAlmendrasAlbahacaAguacateitalianablancaanchohabaneroguajillosjalapeñospasillaserranosamarillofrancesaitalianaamarillocacahuazintlecambraybabymieldecebollacambray
TomilloTahiniSalPimientaPimientaPepitasPastaPaprikaOréganoNuezNuecesLentejasLaurelHierbasrojosdeolordecastilladelaindiafrescodeaxiotegordanegramolidafresco
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