No. 150 Septiembre 2023

SEPTIEMBRE, uno

favoritos.

Maíz vs. Elote tesoros culinarios de la milpa mexicana y más allá

La gastronomía mexicana: un patrimonio de la humanidad que deslumbra al mundo

de mis meses

CHEFOROPEZA Año 11 No. 140 noviembre es una publicación mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 5525802658 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com. mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/ TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Éste número se terminó de imprimir el 20 de noviembre de 2022. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

Directorio Foodmates

Alfredo Oropeza Director General

Guillermo Oropeza Director General Adjunto

Arantza Martínez Arte y Diseño

Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaborador Gastronómico

Zugey García Pablo Valero Antonio Outón Fotografía y Estilismo Gastronómico

Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas

Septiembre es uno de mis meses favoritos, me encanta ver cómo en mexico y diferentes partes del mundo nuestros colores y cómodas están presentes para celebrar nuestra independencia.

El mismo 15 de este mes en la Unión Americana inicia la celebración de la herencia hispana en ese país y ¡me llena de orgullo que así sea! Deseo que disfrutes de las recetas que te tengo para este mes y que celebres en compañía de los tuyos.

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Chef Oropeza

Recetas a tu medida

Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias, ya sea por tu tipo de alimentación, algún padecimiento o cuidados especiales.

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

La intolerancia a la lactosa está causada por una carencia de la enzima lactasa, se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima. El consumir productos lácteos puede causar diarrea, náuseas y vómitos, cólicos estomacales, hinchazón y gases.

Se considera un alimento sin azúcares añadidos si no se le ha adicionado ningún tipo de azúcar ni ningún alimento que se utilice para endulzar (miel). Los alimentos pueden contenerlos de forma natural, lo que debe indicarse con la frase contiene azúcares naturalmente presentes.

Por los ingredientes que se ocupan para realizar esta receta aportan un máximo de 200 calorías por porción.

Por los ingredientes que se ocupan para realizar esta receta aportan ≤ 3 gramos por porción.

Por los ingredientes que se ocupan para realizar esta receta aportan ≥ 1 mg de sodio por kcal o ≥ 300 mg menos de 140 mg de sodio por porción.

EN CARBOHIDRATOS HIPERTENSos

También conocida como “low carb”, por los ingredientes que se ocupan para realizar esta receta aportan ≥ 10 gramos de hidratos de carbono por porción menos de 15 g de carbohidratos por porción.

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

diabéticos VEGETARIANA

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

VEGANA plant based

No están permitidos los productos de origen animal. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Se basa en consumir productos de origen vegetal. Es decir, frutas, verduras, legumbres, cereales, frutos secos, soja, etc. Y, por lo tanto, eliminar al máximo los alimentos de origen animal.

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Glosario de equivalencias

Las equivalencias más comunes de la cocina para que se te sea mucho más sencillo cocinar en casa.

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La gastronomía mexicana: un patrimonio de la humanidad que deslumbra al mundo

La comida, los colores y los oleres que son parte de nuestra cultura gastronómica.

96 Maíz vs. Elote

Conoce sus diferencias, beneficios y más datos sobre estos dos grandes ingredientes.

Glosario de equivalencias

Aquí te incluimos las equivalencias más comunes de la cocina para que se te sea mucho más sencillo cocinar en casa.

TESOROS CULINARIOS DE LA MILPA MEXICANA Y MÁS ALLÁ

Tanto el maíz como el elote son una joya gastronómica que ha formado parte de la historia y cultura de México desde tiempos ancestrales, hace cerca de 10,000 años. De ahí, se esparció a Europa, Sudamérica y Estados Unidos. Actualmente, forma parte directa o indirectamente, de la alimentación de millones de personas. En México, es más escuchado el término elote en vez de maíz. Y hoy es un alimento esencial en la dieta de millones de personas, sino también un ejemplo de uso cero desperdicios que abraza todas las partes de la planta.

El elote es la mazorca tierna del maíz que se consume principalmente cocida y se puede encontrar en diferentes platillos típicos de la gastronomía mexicana, como en los tamales, atoles, guisados, esquites o simplemente como elotes asados.

El maíz es un cereal que se utiliza en la alimentación humana y animal, y se puede encontrar en diferentes variedades, como el maíz amarillo, blanco o morado. Además de su importancia como alimento básico en diferentes culturas, el maíz también tiene usos industriales, como la producción de biocombustibles o de plásticos biodegradables.

El elote es una forma de consumo del maíz, mientras que el maíz es un cereal que se utiliza en diferentes campos como en la alimentación humana, en la producción de biocombustibles y en la fabricación de plásticos biodegradables. Y diferentes formas, como en forma de grano, harina o aceite.

En mi canal de youtube. com/cheforopeza encontrarás diversas formas de aprovechar cada parte del ingrediente, convirtiéndolo en un ingrediente cero desperdicios.

ENSALADA DE LENTEJAS CON BETABEL Y KALE

Ingredientes Preparación

4 piezas de carne para hamburguesa

1 cucharada de aceite de oliva

2 taza de germinado de lenteja lavado y desinfectado

1 pieza de betabel lavado y sin piel

2 tazas de hoja de kale lavadas desinfectadas y troceadas

1 pieza de limón amarillo (el jugo)

1 pizca de pimienta negra molida

Información nutricional

Calienta un sartén y cocina las carnes para hamburguesa por 5 minutos de cada lado o hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente doradas retíralas del sartén, córtalas en filetes y reserva. Calienta el aceite en otro sartén y saltea el germinado de lentejas por 5 minutos. Corta el betabel en láminas delgadas y agrégalas al sartén junto con las hojas de kale y el jugo de limón amarillo. Sigue cocinando por 3 minutos más y aumenta el sabor con pimienta negra molida. Sirve la ensalada en platos y agrega las fajitas de carne para la hamburguesa. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ENSALADA TIBIA DE ZANAHORIA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Ingredientes

Para la vinagreta

½ lima (el jugo)

½ naranja (el jugo)

½ mandarina (el jugo)

1 cucharadita de jengibre, finamente rallado

2 cucharaditas de tallos de cilantro, picados

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de miel de abeja

3 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada

2 cucharaditas de aceite de canola

4 zanahorias medianas, en rodajas sesgadas y blanqueadas

½ taza de nabo, en cubos medianos

2 manzanas verdes, en cubos medianos

1 mandarina (las supremas)

1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Información nutricional

Preparación

Para la vinagreta

Combina en un tazón los jugos de cítricos, jengibre, tallos de cilantro, sal, pimienta y miel. Agrega poco a poco el aceite de oliva y bate con un batidor globo hasta obtener una emulsión; reserva.

Para la ensalada

Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego alto y cocina las zanahorias hasta que doren. Incorpora nabo y manzanas y saltea por 2 minutos más. Mezcla en un tazón supremas de mandarina, hojas de albahaca y los vegetales; revuelve bien. Añade la vinagreta a la ensalada y vuelve a mezclar para integrar todo el sabor. Sirve de inmediato y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

SOPA DE HONGOS CON HABANERO

Ingredientes Preparación

5 tazas de agua

1 cucharada de salsa de habanero

1 cucharada de jengibre rallado

2 tazas de setas fileteadas

2 tazas de hongos crimini rebanados

2 piezas de echalotes en medias lunas

1 cucharadita de salsa de soya

150 gramos de Pasta fideo ramen, cocinados

1 taza de alga nori fileteado

4 cucharadas de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas

1 pieza de cebolla cambray finamente rebanada

Información nutricional

Coloca el agua en una olla y lleva a ebullición. Agrega la salsa de habanero; revuelve para integrar el caldo y cocina por 1 minuto. Añade jengibre, hongos, echalotes y salsa de soya; cocina a fuego bajo por 8 minutos. Reparte deos de ramen en 4 tazones, agrega encima alga y cilantro y sirve el caldo. Decora con cebolla cambray fresca y disfruta el momento.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

POZOLE ROJO DE GARBANZOS

Ingredientes Preparación

Para el pozole

2 cucharadas de aceite de maíz

2 dientes de ajo, machacados

1 cebolla, picada

5L de agua fría

4 chiles cascabel o 2 chiles guajillo, sin semillas y asados

2 hojas de laurel frescas

3 pimientas negras

2 cucharaditas de sal

150g de garbanzos, remojados por al menos 8 horas

400g de lomo de cerdo, en cubos grandes

Para servir

Lechuga, lavada, desinfectada y fileteada

Cebolla blanca, picada, al gusto

Rábanos, rebanados, al gusto

Orégano seco molido, al gusto

Chile piquín molido, al gusto

Limones en cuartos, al gusto

Información nutricional

Para el pozole

Caliente el aceite en una olla grande y agrega ajos y cebolla; cocina hasta que suavicen y cambien de color. Agrega una taza de agua a la olla junto con laurel, pimienta, sal y chiles. Hierve hasta que los chiles suavicen; retira del agua y limpia de semillas y venas. Licua los ingredientes de la olla con agua hasta integrar perfectamente. Vierte en la olla y agrega el resto del agua. Agrega los garbanzos y el lomo de cerdo, baja el fuego, tapa y cocina por aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne y los garbanzos estén suaves. Retira los cubos de cerdo del pozole y desmenuza. Regresa al caldo y mantén caliente.

Para servir

Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. Disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

POZOLE BLANCO DE CERDO

Ingredientes Preparación

Para el pozole

750g de maíz cacahuazintle para pozole

3 litros de agua

½ cabeza de ajos

½ cebolla

½ manojo de hierbas de olor

2 kilos de carne de cerdo (maciza y cabeza), en trozos

Una pizca de sal

Para servir

¼ de cebolla, finamente picada

½ lechuga, fileteada

4 rábanos, en rodajas

2 aguacates, en rebanadas

Limones, en cuartos

Orégano seco

Chile piquín

Tostadas de maíz

Información nutricional

Coloca el maíz en el agua, junto con ajo, cebolla y hierbas de olor, hierve hasta que el maíz reviente. Agrega la carne de cerdo y la sal, cocina durante 1 hora o hasta que la carne suavice. Retira la carne, corta en trozos y regresa a la olla. Sirve acompañado con todas las guarniciones clásicas, cebolla, lechuga, rábano, limón, orégano y tostadas para acompañar.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

CREMA DE LENTEJAS CON POLLO

Clasificación

Ingredientes Preparación

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada

3 dientes de ajo, picados

1 taza de lentejas rojas

4 tazas de caldo de pollo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

½ taza de queso panela, en cubos

¼ de taza de crema

¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Información nutricional

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y tírale cebolla y ajo, cocina por unos minutos o hasta que la cebolla transparente. Añade las lentejas, el caldo de pollo, sal y pimienta, permite que hierva y cocina por 20 minutos o hasta que las lentejas suavicen. Pasa todo a la licuadora y muele, con cuidado ya que está caliente, hasta obtener una textura cremosa e integrada. Sirve la crema caliente con pechuga de pollo, queso panela, crema y hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ALAMBRE DE RIB EYE

Ingredientes Preparación

2 cucharadas de aceite de canola

4 piezas de cebolla cambray en rodajas gruesas (con tallos)

1 pieza de rib eye en láminas semi delgadas (350g)

1 taza de tocino de cerdo ahumado en cuadros

1 pieza de pimiento verde en cuadros medianos

1 pieza de pimiento rojo en cuadros medianos

1 cucharadita de flor de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

8 piezas de tortillas de maíz

4 cucharadas de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

2 piezas de limón verde en cuartos

Información nutricional

Calienta el aceite en un sartén, agrega las cebollas con todo y tallo y saltea hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega la láminas de rib eye y cocínalas hasta que doren; retira del sartén y reserva. Cocina el tocino en el mismo sartén, hasta que esté crujiente e incorpora los pimientos; saltea por 3 minutos. Regresa la carne con las cebollas al sartén, revuelve bien y aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Cocina por 2 minutos más. Arma los tacos en tortillas calientes, agrega hojas de cilantro y salsa al gusto. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TACOS DE CARNITAS DE HONGOS

Ingredientes Preparación

Para las carnitas de hongos

1 pieza de cebolla fileteada

4 dientes de ajo picados

4 piezas de hongo portobello grandes, deshebrados

200 gramos de hongos setas deshebrados

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de jugo de naranaja

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharaditas de paprika ahumada

1 cucharaditas de orégano seco

1 pizca de sal pimienta negra molida

Para servir

8 piezas de tortillas taqueras

1/4 taza de cebolla picada

1/4 taza de cilantro picado

Salsa verde al gusto Limones al gusto

Información nutricional

Para las carnitas de hongos

Precalienta tu horno a 200ºC. Combina cebolla, ajo, hongos, jugos y salsa de soya en un tazón y mezcla para integrar. Marina por diez minutos y extiende sobre una charola con papel encerado. Combina especias, sal y pimienta y espolvorea esta mezcla sobre los hongos. Hornea por 30 minutos o hasta que los hongos suavicen y estén rostizados. Retira del horno, deshebra con ayuda de un tenedor y hornea por 10 minutos más o hasta que doren.

Para servir

Arma tus tacos con tortillas, rebanadas de aguacate, cebolla y cilantro. Acompaña con salsa verde y limones. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

SOPES DE LEGUMINOSAS EN SALSA VERDE

Clasificación

Ingredientes Preparación

Para las leguminosas

6 tomates verdes

2 chiles serranos

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 tazas de agua

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de garbanzos cocinados

½ taza de chícharos secos, cocinados

½ taza de lentejas, cocinadas

Para los sopes

8 sopes de maíz

1 taza de frijoles negros refritos

¼ de taza de cebolla morada, picada

¼ de taza de queso añejo, desmoronado

Información nutricional

Para las leguminosas

Coloca en una olla tomates, chiles, cebolla, ajo y agua y hierve hasta que los tomates estén suaves y cambien de color. Cuela, pasa todo a la licuadora, aumenta el sabor con sal y pimienta y muele hasta obtener una salsa integrada. Calienta el aceite en un sartén y vierte la salsa, una vez que hierva añade las leguminosas y cocina por un par de minutos para evitar que se deshagan. Reserva.

Para los sopes

Calienta los sopes con un poco de aceite en un sartén o comal. Unta con frijoles calientes y sirve en cada uno un poco de leguminosas en salsa verde. Termina con cebolla picada y queso fresco. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

BAJO EN SODIO

SÁNDWICH DE ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes Preparación

1 taza de garbanzos cocinados en agua

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de salsa estilo bùfalo

3 tallos de apio picado

3 piezas de cebollas cambray rebanados con todo y tallo

2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado

1 pizca de sal pimienta negra molida

4 rebanadas de pan de caja tostado

1/2 piezas de aguacate en rebanadas

4 hojas de lechuga lavada y desinfectada

Información nutricional

Coloca los garbanzos en un tazón y machaca ligeramente con un tenedor, deja algunos garbanzos enteros para una mejor textura. Añade mayonesa, salsa, apio, cebolla, cilantro, sal y pimienta negra, combina hasta integrar por completo. Acomoda las rebanadas de aguacate sobre tus panes, encima unas hojas de lechuga y reparte la ensalada en los sándwiches. Corta en mitades. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

LENTEJAS CON CAMARONES A LA PLANCHA Y YOGURT

Ingredientes Preparación

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de comino entero

1 cucharadita de semillas de mostaza

¼ de taza de cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 tomate, rallado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 taza de lentejas, de preferencia negras

2 tazas de caldo de pescado

2 cucharadas de vinagre de jerez

12 camarones

½ taza de yogurt estilo griego, sin endulzar

1 cucharada de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas

Información nutricional

Calienta el aceite en un sartén amplio y tírale semillas; cocina por 30 segundos o hasta que comiencen a brincar. Añade cebolla y ajo, cocina hasta que la cebolla transparente y añade el tomate rallado. Permite que se evaporen los jugos y agrega las lentejas junto con el caldo. Permite que hierva, reduce el fuego y cocina tapado hasta que las lentejas suavicen, alrededor de 20 minutos. Agrega el vinagre y reserva caliente. Aumenta el sabor de los camarones con sal y pimienta y cocina en un sartén caliente hasta que tomen color naranja por ambos lados. Sirve una cama de lentejas en un plato y encima acomoda 3 camarones. Agrega un poco de yogurt y decora con aceite de oliva y hojas de menta. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TACOS DE LENTEJA CON PICO DE GALLO

Ingredientes Preparación

Para las lentejas

1/4 taza de chorizo picado o desmoronado

1/2 pieza de cebolla picado

2 diente de ajo picado

2 cucharadas de tallo de cilantro picados

1 taza de lentejas cocinadas

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1 pizca de sal pimienta

Para los tacos

1 pieza de aguacate

2 piezas de chiles serrano

2 dientes de ajo

1/4 taza de cilantro

2 pieza de tomate

1/4 taza de agua

1 pizca de sal pimiemta

8 piezas de tortillas de maíz

1 pieza de tomate (jitomate) sin semilla picado

1/4 pieza de cebolla morada picada

Información nutricional

Para las lentejas

Cocina en un sartén el chorizo hasta que dore y suelte su grasa. Añade cebolla, ajo y tallos de cilantro y cocina hasta que suavicen. Añade las lentejas, especias, sal y pimienta y cocina moviendo constantemente hasta que las lentejas doren.

Para los tacos

Licua juntos, aguacate, chiles, ajo, cilantro, tomate, agua, sal y pimienta hasta integrar y tener una consistencia espesa e integrada. Reparte las lentejas entre las tortillas calientes y sirve con salsa cremosa, cebolla y jitomate picados. Comparte y disfruta. Si quieres una salsa más picante déjale las semillas a los chiles. O si quieres una salsa muy picante prueba agregar un chile habanero.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

Poliinsat. (Kcal)

NOPALES CURADOS CON FILETE DE RES

Clasificación

Rendimiento 4 porciones Tiempo 35 minutos

Ingredientes Preparación

2 tazas de nopales, en bastones delgados

2 cucharadas de sal de grano

1 taza de tomates cherry, en mitades

3 cebollas cambray, rebanadas

¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

4 medallones de filete de res (160g c/u)

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de oliva

Información nutricional

Porción recomendada 1 medallón de filete de res con 3/4 de taza de nopales

Coloca los nopales con la sal de grano en un tazón grande. Talla los nopales con la sal y deja reposar cubiertos al menos 10 minutos, hasta que suavicen, cambien de color y retirar la mayor parte del mucílago. Enjuaga los nopales hasta que el agua salga limpia (sin mucílago). Mezcla nopales curados, tomates cherry y cebollas cambray y reserva. Aumenta el sabor de los medallones con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén o plancha y cocina por 5 minutos de cada lado o hasta obtener el término de tu preferencia. Si lo deseas puedes terminar la cocción dentro del horno. Sirve cada medallón con ensalada de nopales y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TORTA DE CHILAQUILES CON MILANESA

Ingredientes Preparación

4 bolillos

4 cucharadas de frijoles refritos, calientes

2 tazas de chilaquiles verdes

2 pechugas de pollo empanizadas, cortada en tiras

Cebollitas con habaneros encurtidos, al gusto

2 cucharadas de crema

Información nutricional

Abre los bolillos a la mitad, sin cortar por completo y tuestan en comal o plancha caliente. Unta las bases con frijoles negros refritos. Acomoda encima chilaquiles y pechuga empanizada. Decora con cebollitas encurtidas y líneas de crema. Disfruta y comparte.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TORTA DE CHILAQUILES CON COCHINITA

Ingredientes Preparación

4 bolillos

4 cucharadas de frijoles refritos, calientes

2 tazas de chilaquiles verdes

2 tazas de cochinita pibil, caliente*

Cebollitas moradas encurtidas,al gusto

2 cucharadas de crema

Información nutricional

Abre los bolillos a la mitad, sin cortar por completo y tuesta en comal o plancha caliente. Unta las bases con frijoles negros refritos. Acomoda encima chilaquiles y sobre estos cochinita. Decora con cebollitas encurtidas y líneas de crema. Disfruta comparte.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TORTA DE CHILAQUILES BOMBA

Ingredientes Preparación

4 bolillos

4 cucharadas de frijoles refritos, calientes

2 tazas de chilaquiles verdes

2 pechugas de pollo empanizadas, cortada en tiras

Cebollitas con habaneros encurtidos, al gusto

2 cucharadas de crema

Información nutricional

Abre los bolillos a la mitad, sin cortar por completo y tuestan en comal o plancha caliente. Unta las bases con frijoles negros refritos. Acomoda encima chilaquiles y pechuga empanizada. Decora con cebollitas encurtidas y líneas de crema. Disfruta y comparte.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

CHILE EN NOGADA

Ingredientes Preparación

Para la nogada

½ taza de nueces de castilla, peladas y troceadas(remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas)

¼ de taza de queso de cabra natural

1 ¼ tazas de leche descremada

2 cucharadas de jerez

1 raja chica de canela (5 cm)

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal y pimienta negra molido

Para el relleno

2 cucharadas de aceite de canola

2 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

200g de carne molida de cerdo

100g de carne molida de res

4 tomates (jitomates), picados

2 tazas de caldo de vegetales

Una pizca de comino molido

Una pizca de clavo de olor molido

Una pizca de canela molida

½ cucharadita de orégano seco molido

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 durazno, en cubos chicos

1 manzana, en cubos chicos

1 pera, en cubos chicos

1/4 de taza de uvas pasas

1/4 de taza de almendras sin piel, picadas

2 cucharadas de jerez

Para el armado

4 chiles poblanos listos para rellenar

2 granadas, desgranadas

4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Para la nogada

Licua todos los ingredientes hasta integrar y formar una salsa de textura pesada y homogénea.Refrigera hasta su uso.

Rellena los chiles

Calienta el aceite en un sartén; fríe ajo y cebolla hasta que transparenten y añade las carnes.Cocina moviendo regularmente hasta que cambien de color. Incorpora los tomates y continúa cocinando hasta que se suavicen. Añade el caldo y las especias y deja a fuego medio, hasta que el líquido reduzca; aproximadamente por 6 minutos. Incorpora las frutas las almendras y el jerez y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo

Para el armado

Rellena los chiles con el picadillo, colócalos por separado en platos individuales y bañarlos con la nogada. Decora con granada y hojas de perejil; disfruta de inmediato.

Información nutricional

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ESQUITES EN CALDO DE CAMARÓN

Ingredientes Preparación

2 cucharada de aceite de oliva

500 gramos de maíz cacahuazintle

1/2 pieza de cebolla picada

150 gramos de camarón seco

2 pieza de chile guajillo limpios e hidratados

8 taza de agua

2 ramita de epazote

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

2 cucharadas de mayonesa

1 pieza de limón en cuartos

1 pizca de chile piquín en polvo

Información nutricional

Coloca en una olla caliente una cucharadita de aceite de oliva junto con el maíz y el epazote. Cocina hasta que los primeros estén ligeramente dorados, retíralos de la olla y resérvalos. Calienta otra cucharadita de aceite en esta misma olla, cocina la cebolla y los camarones frescos hasta que tomen un color rosado, retíralos y resérvalos. fríe en la misma olla los camarones secos junto con una cucharadita de aceite hasta que estén suaves y licualos junto con los chiles guajillos y una taza de agua. Pasa esta mezcla por un colador, combónala con el resto del agua. añádela a la cazuela que contiene el caldo, los granos de maíz y el camarón fresco cocinado. Aumenta su sabor con el epazote, sal, pimienta y deja hervir durante 35 minutos más o hasta que los sabores estén concentrados y los granos de maíz suaves. Sirve tus esquites acompañados con la mayonesa, el limón y el chile piquín al gusto. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ENSALADA ARCO IRIS DE CHÍCHAROS SECOS

Ingredientes

Para el aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de miel

¼ de cucharadita de adobo de chipotle

Para la ensalada

½ taza de chícharos secos, cocinados

2 cucharadas de cebolla morada, picada

1 pimiento naranja, picado

1 pimiento rojo, picado

½ taza de elote amarillo

3 cucharadas de cilantro, lavado y desinfectado

¼ de taza de frijoles negros

Información nutricional

Preparación

Para el aderezo

Combina todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta integrar por completo.

Para la ensalada

Combina en un tazón chícharos, cebolla, pimientos, elote, cilantro y frijoles en un tazón y mezcla hasta integrar por completo. Añade aderezo e integra. Sirve, comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ENSALADA DE LENTEJAS CON PIMIENTOS Y QUESO

Ingredientes Preparación

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 cucharada de miel

5 cucharadas de aceite de oliva

Un pizca de sal y pimienta negra molida

250g de queso panela, en trozos

2 dientes de ajo, en láminas

300 g de mini pimientos, en mitades y sin semillas

¾ de taza de lentejas verde, cocinadas en agua sin sal

1 cucharadita de orégano seco

¼ de taza de albahaca fresca, lavada y desinfectada

Información nutricional

Combina en un tazón vinagre, miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta integrar. Asa los trozos de queso en un sartén caliente hasta que estén dorados y suaves. Retira y reserva. Calienta aceite de oliva restante en un sartén y añade los ajos junto con los pimientos; cocina hasta que los pimientos se ampollen y estén ligeramente tatemados. Agrega las lentejas, aumenta el sabor con orégano y saltea por unos minutos o hasta que estén ligeramente crujientes. Vierte el aderezo al sartén e integra junto con el queso. Sirve en un platón y decora con albahaca fresca. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TORTITAS DE LENTEJAS ROJAS Y CALABACITA

Clasificación

Rendimiento 4 porciones Tiempo 20 minutos

Ingredientes Preparación

Para las tortitas

½ taza de lentejas rojas

2 tazas de agua, hirviendo

2 calabacitas, ralladas

½ taza de elote amarillo

½ cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

½ taza de harina de garbanzo

½ cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de paprika

1 cucharada de chía disuelta en 3 cdas de agua

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de oliva

Para servir

½ pepino, cortado en medias lunas gruesas

2 tomates bola, cortados en octavos

¼ de cebolla morada, fileteada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 aguacate, cortado en octavos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Información nutricional

Para las tortitas

Porción recomendada 2 tortitas

Hierve las lentejas en agua durante 15 minutos o hasta que estén suaves pero mantienen su forma. Coloca las calabazas en un trapo limpio y exprime toda el agua que puedas. Combina la calabacita con lentejas, elote, cebolla, ajo, harina, especias, sal y pimienta, integra y con las manos húmedas forma las tortitas. Calienta el aceite en un sartén y cocina las tortitas por 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocinadas al centro.

Para servir

Combina todos los ingredientes en un tazón hasta integrar. Sirve las tortitas acompañadas con esta ensalada. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ROLLOS DE COL ESTILO LIBANÉS

Ingredientes Preparación

1 cabeza de col

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de cebolla, picada

1 taza de lentejas, cocinadas

¾ taza de arroz blanco, cocinado

¼ de cucharadita de comino, en polvo

½ cucharadita de paprika

2 cucharadas de menta, lavada, desinfectada y picada

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de salsa de tomate

Información nutricional

Cocina la cabeza de col al vapor; coloca una taza de agua en una olla junto con la col, permite que hierva, reduce el fuego y tapa. Cocina alrededor de 20 minutos o hasta que las hojas se suelten fácilmente. Calienta el aceite de oliva en un sartén y tírale la cebolla. Cocina por unos segundos o hasta que transparente. Agrega las lentejas junto con el arroz y permite que doren Aumenta el sabor con especias, hierbas, sal y pimienta y mezcla para incorporar.

Precalienta tu horno a 180ºC.

Coloca un poco de salsa de tomate al fondo de un refractario apto para horno. Separa la cabeza de col en hojas y corta los tallos y cualquier parte gruesa. Coloca a un lado de la hoja 3 cucharadas de relleno. Dobla un extremo sobre el relleno, luego los lado hacia dentro y enrolla. Acomoda los rollos en el refractario con la abertura hacia abajo y cubre con salsa de tomate. Hornea durante una hora o hasta que estén suaves y calientes al centro. Retira del horno, permite que enfríe 5 minutos y sirve.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

CHÍCHAROS ESTILO COREANO EN SALSA DULCE

Ingredientes Preparación

½ taza de agua

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de azúcar mascabado

1 diente de ajo, picado

1 cucharada de jengibre, picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

½ cucharadita de hojuelas de chiles

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla, picada

1 taza de chícharos secos, cocinados

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

1 cucharada de ajonjolí mixto

2 tazas de arroz blanco, cocinado al vapor

Información nutricional

Combina en un tazón agua, salsa de soya, azúcar, ajo, jengibre, aceite de ajonjolí, hojuelas de chile y fécula de maíz e integra. Calienta el aceite de oliva en un sartén y tírale la cebolla; cocina hasta que suavice. Añade los chícharos, saltea unos segundos y vierte la salsa. Permite que hierva y cocina por unos minutos o hasta que la salsa espese. Sirve los chícharos sobre arroz blanco y decora con ajonjolí y cilantro.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TORTITAS DE PLÁTANO MACHO, FRIJOL Y KALE

Ingredientes Preparación

1 1/2 tazas de plátanos machos cocinado en agua y escurrido

1 taza de hoja de kale lavada, desinfectada y troceada

1 pieza de huevo

1/4 taza de queso añejo

1/4 taza de avena molida

1/2 cucharadita de paprika

1 pizca de flor de sal y pimienta negra molida

1 taza de frijoles negros escurridos

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 taza de yogurt natural sin endulzar

1 pieza de chile serrano sin semillas

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de cilantro lavado y desinfectado

1/4 cucharada de agua

Información nutricional

Combina plátano macho en un procesador de alimentos y muele a pulsos para formar un puré. Agrega kale, huevo, avena, paprika, sal, pimienta y frijoles y vuelve a moler a pulsos hasta integrar la mezcla, puedes moler hasta integrar por completo o dejar algunos tropiezos para que se vean los ingredientes. Forma la mezcla en tortitas Calienta el aceite de oliva en un sartén y cocina las tortitas por ambos lados durante 4 minutos por lado o hasta que doren. Licua juntos yogurt, chile serrano, jugo de limón, cilantro, agua, sal y pimienta hasta integrar por completo. Sirve las tortitas con aderezo de cilantro, comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TAZÓN DE GERMINADO DE LENTEJAS Y PLÁTANO MACHO

Ingredientes Preparación

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jengibre rallado

2 dientes de ajo picado

3 cucharadas de Tallo de cilantro picado

1 cucharadita de hojuela de chia

1 pieza de plátano macho picado

1 taza de germinado de lenteja

1 pizca de sal pimiemta

1/4 taza de cacahuates

1 taza de arroz integral cocinado

1 pieza de aguacate en rebanadas

1/4 taza de hoja de cilantro

1 pieza de limón verde en cuarto

Información nutricional

Calienta el aceite en un sartén y tírale jengibre, ajo, tallos de cilantro y hojuelas de chile. Cocina por unos segundos hasta que los ingredientes estén aromáticos. Añade plátano macho, lentejas germinadas y cacahuates. Cocina moviendo por unos minutos o hasta que las lentejas doren ligeramente y aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve un poco de arroz en tazones y sobre esté las lentejas. Decora con rebanadas de aguacate y hojas de cilantro. Acompaña con limón, comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TACOS DE PESCADO CON ENSALADA DE JÍCAMA

Ingredientes Preparación

Para la ensalada de jícama

2 cucharadas de aceite de oliva

1 piezas de jícama en bastones delgados

1/2 pieza de cebolla morada fileteada

2 piezas de chile manzanos sin semillas y en juliana

1/4 taza de cilantro lavada desinfectadas

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharadita de orégano seco

1 pizca de sal pimienta negra molida

Para los tacos de pescado

3 pieza de chiles anchos tostados y hidratados

1/4 pieza de cebolla asada

1/4 pieza de piloncillo rallado

1 pizca de flor de sal

4 piezas de filete de pescado

2 piezas de rábanos en juliana

8 piezas de tortilla de maiz al comal

2 piezas de limones

Información nutricional

Para el salpicón

Calienta el aceite en un sartén, tírale cebolla, jícama y chile manzano. Saltea a fuego alto por tres minutos. Agrega cilantro, jugo de naranja, orégano, sal y pimienta e integra.

Para las tostadas

Precalienta tu horno a 180ºC. Combina chile ancho, cebolla y piloncillo en tu licuadora y muele a pulsos hasta tener un puré integrado. Barniza los filetes de pescado con esté adobo y coloca en una charola. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que esté cocinado al centro. Corta el pescado en tiras y arma tacos con pescado y ensalada de jícama. Acompaña con limones. Comparte y disfruta

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

TACOS DE BISTEC A LA CERVEZA

Ingredientes Preparación

6 piezas de bistec de res

2 dientes de ajo fileteados

6 piezas de cebolla cambray en midades

1 lata de cerveza

1 pieza de pimiento rojo en juliana

2 piezas de chiles serrano en juliana

1/2 cucharadita de orégano seco

1 pizca de sal pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

8 piezas de tortilla de harina

1/4 taza de cilantro lavado y desinfectado

Información nutricional

Combina en un tazón bisteces, ajo, cerveza, cebollitas cambray, pimiento, chiles orégano seco, sal y pimienta. Marina por 30 minutos y escurre perfectamente. Calienta el aceite en un sartén y cocina la carne con los vegetales a temperatura alta hasta que doren. Alrededor de 6 minutos. Calienta tus tortillas en un comal y arma tacos de bistec, decora con cilantro y acompaña con limón. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA CON ENSALADA VERDE

Ingredientes

Para la ensalada

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de sidra

1/2 cucharadita de sustituto de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 1/2 taza de quinoa negra, cocinada

1/2 taza de chícharos frescos blanqueados y recién pelados

1/2 taza de ejotes limpios en cuartos y blanqueados

2 taza de espinaca baby lavadas y desinfectadas

Para la pechuga

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

2 dientes de ajo

3 piezas de cebolla cambray sin tallos y en mitades

1 cucharadas de romero fresco lavado y desinfectado

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

4 pieza de media pechuga de pollo limpias y semiaplanadas

Información nutricional

Preparación

Para la ensalada

Coloca en un frasco aceite de oliva, vinagre,sustituto de azucar sal y pimienta, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Agrega la quínoa, la vinagreta y el resto de los ingredientes a un tazón y revuelve hasta impregnarlos con todo el sabor. Reserva.

Para la pechuga

Procesa aceite de oliva, jugo de naranja, ajo, cebolla, romero, sal y pimienta en tu procesador de alimentos hasta formar un pasta. Unta las pechugas con este rub y cocínalas en tu parrilla caliente por 6 minutos de cada lado o hasta que estén perfectamente cocinadas al centro y las líneas se hayan marcado. Sirve las pechugas de inmediato y acompaña con ensalada de quínoa. Disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

EMPANADAS DE CHÍCHAROS CON CHORIZO

Ingredientes Preparación

Para la masa de empanadas

300g de harina de trigo, cernida

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de canola

1/2 taza de agua hirviendo

Para el relleno

1/2 taza de chorizo, picado o desmoronado

1/2 cebolla, fileteada

1/2 taza de chícharos, cocinados

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para servir

2 cucharadas de agua

1 taza de aceite, caliente

1/4 de taza de crema

1/4 de taza de queso fresco, desmoronado

1/4 de taza de lechuga, lavada, desinfectada y fileteada

Información nutricional

Para la masa de empanadas

Coloca la harina en un tazón y mezcla con sal; añade el aceite y vuelve a mezclar antes de agregar el agua. Amasa hasta lograr una masa suave y bien incorporada, que se despegue de los bordes del tazón. Cubre la masa y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

Para el relleno

Cocina en un sartén amplio el chorizo hasta que dore, y tírale cebolla junto con los chícharos. Saltea durante unos segundos para integrar los sabores, retira del fuego y reserva.

Para armar

Extiende la masa fría para empanadas y corta círculos grandes. Coloca al centro de cada uno un par de cucharadas de relleno, barniza las orillas con agua y dobla por la mitad. Presiona bien con la punta de tus dedos para sellar y evitar que se abran. Fríe las empanadas en aceite caliente con cuidado para evitar que se abran. Sirve con crema, queso y lechuga. Comparte y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

AVENA DE CHOCOLATE CON SEMILLAS DE GIRASOL Y PLÁTANO

Ingredientes Preparación

1 taza de leche

1 cucharadas de cocoa en polvo

2 cucharaditas de miel

⅔ de taza de avena

3 cucharadas de semillas de girasol

2 cucharaditas de azúcar

1 plátano, en mitades a lo largo

Información nutricional

Combina en un tazón leche, miel y cocoa; bate hasta integrar por completo. Coloca en otro tazón avena y semillas de girasol, vierte la leche con cocoa e integra. Cubre con plástico y refrigera por una noche. Cuando estés listo para servir calienta un sartén y coloca las mitades de plátano con el corte hacia arriba, espolvorea con azúcar y cocina hasta que estén caramelizados y dorados. Sirve en tazones avena de chocolate y decora con una mitad de plátano y más

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

CHÍA CON LECHE DE VAINILLA

Ingredientes

2 tazas de leche de arroz

2 piezas de vaina de vainilla (las semillas)

1/3 taza de chía + 2 cucharadas de semillas de chía

1 pizca de canela en polvo

1/4 cucharada de canela molida

1 cucharada de miel maple

4 piezas de semilla de anís estrella para decorar

1 pieza de plátano en rodajas (para decorar)

Información nutricional

Preparación

Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio con tapa. Agita vigorosamente hasta integrar y refrigera por al menos dos horas o durante una noche (el sabor mejorará). Sirve este postre en frascos o refractarios individuales, decora con una semilla de anís estrella, rodajas de plátano y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

ROLLOS PRIMAVERA DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Ingredientes Preparación

2 tazas de aceite de canola

1/2 taza de crema de chocolate y avellanas

2 cucharadas de queso crema bajo en grasa

4 hojas de won ton grande

1 pieza de plátano tabasco picado

Azúcar glass para decorar al gusto

Información nutricional

Coloca el aceite en una olla mediana y profunda. Colócalo a fuego alto y deja que tome suficiente temperatura. Combina en un tazón la crema de chocolate con el queso crema, hasta incorporar. Coloca las láminas de won ton en tu superficie de trabajo y agrega al centro un poco de la mezcla de crema de chocolate y algunas rodajas de plátano. Dobla las láminas en forma de sobre y enseguida enrollalas perfectamente para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Humedece con un poco de agua las orillas de las láminas antes de cerrarlas, para sellarlas perfectamente. Fríe los rollos primavera en el aceite bien caliente para evitar que absorban grasa y se cocinan perfectamente. Deja hasta que doren y escurre bien. Sirve con helado al gusto y espolvorea con azúcar glass si lo deseas.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

POSTRE DE CEREAL CON CHOCOLATE

Ingredientes Preparación

2/3 de taza de aceite de coco

1½ tazas de chispas de chocolate semi amargo

½ taza de crema de cacahuate

2 tazas de hojuelas del cereal de tu preferencia

8 frambuesas, lavadas y desinfectadas

Información nutricional

Funde el aceite de coco en un sartén y agrega chispas de chocolate; revuelve a fuego bajo hasta que se integren al aceite e incorpora la crema de cacahuate. Enfría la preparación para que tenga una consistencia más pesada. Coloca 4 arillos metálicos sobre una charola con papel encerado, también puedes usar moldes desmontables individuales. Reparte la mezcla de chocolate en cada arillo y agrega encima cereal en porciones iguales. Lleva al congelador por 30 minutos o hasta que el chocolate se ponga firme. Decora con frambuesas y disfruta al momento. Conserva en refrigeración para evitar que el postre se derrita.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

PASTEL HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes Preparación

Para el mousse de vainilla con chocolate

2½ tazas de crema para batir

½ taza de azúcar

2 vainas de vainilla (las semillas)

3 cucharadas de cocoa

2 cucharadas de grenetina hidratadas en 2 cucharadas de agua

Para el pastel

20 galletas estilo Graham

1 taza de chispas de chocolate semi amargo

Información nutricional

Para el mousse de vainilla con chocolate Calienta en una olla mediana 2 tazas de crema para batir a fuego bajo. Agrega azúcar, vainilla, Cocoa y mezcla hasta que estén completamente disueltos. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca en tu batidora el resto de la crema y bate con el aditamento de globo, hasta que doble su tamaño y esté firme. Derrite la grenetina hidratada en tu microondas, deja enfriar ligeramente e incorpora en la crema batida. Junta las dos mezclas y revuelve de manera envolvente con ayuda de una pala de silicón, hasta integrar. Reserva.

Para el pastel Coloca una capa de galletas Graham en el fondo de un refractario rectangular, agrega una capa del mousse de vainilla con chocolate y repite hasta obtener 2 capas de mousse y 3 capas de galletas.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

POSTRE DE MANGO CON COCO

Ingredientes Preparación

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharada de jengibre rallado

3 piezas de mango en cuadros

1/4 taza de leche de coco

1 cucharada de miel de agave opcional

4 cucharadas de coco rallado

Información nutricional

Derrite el aceite de coco en un sartén, tírale jengibre y mango. Saltea por 5 minutos o hasta que el mango tome color amarillo oscuro y se concentre su sabor. Añade leche de coco y permite que hierva y espese ligeramente. Licua por pulsos mango, crema de coco y miel de agave hasta tener consistencia cremosa e integrada. Antes de añadir la miel prueba un poco de la preparación, si el mango está dulce y maduro no necesitarás el dulce extra de la miel. Sirve en tazones individuales y espolvorea con y coco rallado. Pásale un soplete hasta que el coco tueste. Comparte y disfruta. Puedes espolvorear un poco de azúcar además del coco rallado, para que al tostar con el soplete quede con una delgada capa de caramelo.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

PAN DE ELOTE CASERO

Ingredientes Preparación

1 taza de jugo de naranaja

5 piezas de huevo

1 taza de miel de agave

4 tazas de elote desgranado

1 taza de harina de maíz

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de ralladura de naranja

La cantidad necesaria de harina de trigo para el molde

2 taza de fresas enteras lavadas y desinfectadas

Información nutricional

Precalienta el horno a 200º C Mezcla el jugo de naranja con los huevos y la miel de agave. Muele elote con harina de maíz hasta tener una mezcla tersa.Agrega a la mezcla de jugo de naranja y agrega bicarbonato de sodio, polvo para hornear y ralladura; mezcla hasta integrar. Vierte la masa dentro de un molde circular desmontable de 20 cm ligeramente engrasado y enharinado. Hornea a 180º C por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio. Retira del horno y enfría.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

PUDÍN DE COCO Y LENTEJAS

Ingredientes Preparación

3 tazas de agua

1/3 taza de azúcar

3/4 taza de leche evapara

1 1/2 tazas de leche de coco

1/3 taza de fécula de maíz en 1/4 de taza agua

1/3 taza de lentejas rojas

4 piezas de fresa lavadas desinfectadas y rebanadas

Información nutricional

Combina agua junto con azúcar en una olla, revuelve para disolver y lleva a ebullición. Una vez que hierva vierte leche evaporada y de coco y permite que hierva de nuevo. Agrega las lentejas y la mezcla de fécula de maíz. Continúa cocinando mientras mezclamos durante 3 minutos o hasta que espese bastante. Pasa a un refractario o fuente y enfría por completo antes de refrigerar por un par de horas o hasta que solidifique. Corta en rebanadas, decora con fruta. Comparte y disfruta. Aumenta la fibra de esta receta agregando un poco de avena a la mezcla. También puedes añadir pasas, chocolate blanco o arándanos. Crea tu combinación favorita.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

LIMONADA DE FRAMBUESA Y LIMÓN AMARILLO

Ingredientes Preparación

2 tazas de frambuesa lavadas y desinfectadas

5 piezas de limón amarillo (el jugo)

2 cucharadas de azúcar

3 tazas de agua fría

1 pieza de limón amarillo en rodajas delgadas

Información nutricional

LicUa juntos frambuesas (reserva 1/4 de taza), jugo de limón, azúcar y agua hasta que todos los ingredientes estén integrados. Coloca al fondo de cada vaso unas frambuesas, una rodaja de limón y hielo. Sirve la limonada y disfruta de inmediato.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

INFUSIÓN DE NARANJA CON ROMERO

Clasificación

Ingredientes

4 tazas de agua

1 naranja

2 ramas de romero fresco, lavadas y desinfectadas

Miel de agave, al gusto

Información nutricional

Rendimiento 4 porciones Tiempo 15 minutos Porción

Preparación

Coloca el agua en una olla chica o tetera; calienta a fuego bajo. Retira la piel de la naranja y límpiala lo más posible, retirando la mayor cantidad de membrana blanca. Agrega la piel de la naranja y el romero dentro de la olla e infusiona por 10 minutos. Cuela y sirve la infusión en tazas o frascos y endulza con miel de agave al gusto.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

VEGANA VEGETARIANA CELIACOS

JUGO DE GUAYABA Y HIERBABUENA

Ingredientes

6 piezas de guayaba rosas en mitades y sin semillas

1/2 taza de hierbabuena lavada y desinfectada

2 tazas de jugo de naranja natural

2 tazas de agua

Información nutricional

Preparación

Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Sirve de inmediato y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

SMOOTHIE RE-ENERGETIZANTE PARA EL DESAYUNO

Clasificación

Ingredientes Preparación

½ plátano congelado

¾ de taza de leche de almendras

2 cucharadas de yogurt griego

1 cucharada de cocoa en polvo

2 cucharadas de amaranto tostado

½ cucharadita de miel de agave

Información nutricional

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta que la mezcla de incorpore perfectamente y tome una textura cremosa. Sirve de inmediato y disfruta.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

CHOCOLATE CALIENTE CON MALVAVISCOS

Ingredientes Preparación

3 tazas de leche descremada

2/3 de taza de chocolate de mesa, picado

1 vaina de vainilla (las semillas)

1 raja chica de canela

4 onzas de brandy o whiskey (opcional)

2 tazas de mini malvaviscos

Información nutricional

Vierte en una olla la leche, el chocolate, la vainilla, la canela y el licor; revuelve bien y cocina a fuego bajo, hasta que el chocolate se funda y comiencen a salir burbujas del fondo de la olla. Reparte el chocolate caliente en 4 tazas, agrega encima los malvaviscos y usando un soplete de cocina tuesta los malvaviscos por 1 minuto o hasta que doren. Disfruta caliente.

Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías. Cantidad mostrada por porción.

LA GASTRONOMÍA MEXICANA: UN PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD QUE DESLUMBRA AL MUNDO

La rica y diversa gastronomía mexicana ha conquistado los corazones y paladares de personas de todo el mundo, tanto es así que en 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esta distinción no es casualidad, sino un reconocimiento merecido a la singularidad y profundidad que caracterizan a esta tradición culinaria.

La gastronomía mexicana se destaca por una serie de características únicas que la hacen merecedora de este prestigioso título. En primer lugar, la diversidad de ingredientes es impresionante. México es una tierra de biodiversidad, con una amplia gama de ingredientes autóctonos, desde maíz, chiles y frijoles hasta frutas exóticas como el aguacate y la pitahaya. Esta riqueza de ingredientes se refleja en la variada y colorida paleta de sabores que caracteriza a la comida mexicana.

Otra característica sobresaliente es la importancia de la comida en la vida y cultura de México. La comida es mucho más que nutrición, es una expresión de identidad y comunidad. Los mexicanos tienen un profundo respeto por los rituales culinarios, desde la preparación de antojitos en la calle hasta los elaborados platillos de las festividades. La comida es un puente que conecta a las familias y comunidades, un elemento que trasciende lo físico y se convierte en una experiencia compartida.

La mezcla de tradiciones es también un factor fundamental en la gastronomía mexicana. La fusión de las tradiciones indígenas con las influencias europeas después de la llegada de los colonizadores ha dado lugar a una

diversidad de platillos que se presentan como una amalgama de sabores, técnicas y presentaciones. Los moles, por ejemplo, son una muestra de esta fusión, combinando ingredientes autóctonos como el cacao con influencias españolas.

La versatilidad de la cocina mexicana también juega un papel importante en su reconocimiento. Desde los sabores picantes y ahumados hasta los sabores dulces y refrescantes, la variedad es impresionante. Los tacos callejeros, las enchiladas, los tamales, los ceviches y los guisos son solo una muestra de la diversidad de platillos que se pueden encontrar en México.

La gastronomía mexicana se diferencia del resto de las gastronomías mundiales por su capacidad para evocar emociones y contar historias a través de los ingredientes y técnicas culinarias. Además, el uso de ingredientes frescos y naturales resalta el compromiso con la calidad y la autenticidad. Los sabores intensos y la pasión con la que se preparan los platillos son una invitación a explorar las tradiciones y la cultura del país.

Lista del super

Aceites y vinagres

Aceite de ajonjolí

Aceite de canola

Aceite de maíz

Aceite de oliva

Aceite de oliva extra virgen

Aceite vegetal

Vinagre de jerez

Vinagre de manzana

Vinagre de sidra

Vino de arroz

Carne, pescados

y mariscos

Bisteces de res

Caldo de pescado

Caldo de pollo

Camarón seco

Carne de cerdo

Carne molida de cerdo

Carne molida de res

Carne para hamburguesa

Chorizo

Cochinita pibil

Costillas prime

Filete de pescado

Filete de res

Lomo de cerdo

Pechuga de pollo

Rib eye

Bebidas

Agua

Brandy

Cerveza

Crema de whisky

Jugo de naranja

Whisky

Frascos y latas

Adobe de chipotle

Bicarbonato de sodio

Chícharos secos

Frijoles negros

Frijoles refritos

Lentejas rojas

Mayonesa

Semillas de cilantro

Semillas de mostaza

Frutas y verduras

Aguacate

Ajo

Albahaca

Apio

Betabel

Calabacitas

Cebolla cambray

Cebolla cambray

Cebolla morada

Chile guajillo

Chile manzano

Chiles cascabel

Chiles guajillo

Chiles rojos

Chiles serranos

Cilantro

Col

Durazno

Echalotes

Ejotes

Elote amarillo

Epazote

Espinaca baby

Frambuesas

Fresas

Fresas

Garbanzos

Guayaba

Hierbabuena

Hierbas de olor

Hongo portobello

Hongos crimini

Jengibre

Jícama

Jitomate

Kale

Laurel

Lechuga

Lima

Limón amarillo

Limón verde

Maiz cacahuazintle

Mandarina

Mango

Manzana

Manzanas verdes

Menta

Nabo

Naranja

Nopales

Pepino

Pera

Pimiento naranja

Pimiento rojo

Pimiento verde

Plátano

Plátano Tabasco

Plátanos macho

Rábanos

Romero

Setas

Tomates bola

Tomates cherry

Tomates verdes

Zanahoria

Galletas, café, té y dulcería

Amaranto

Cacahuates

Chile piquín

Chispas de chocolate

Chocolate de mesa

Coco

Cocoa en polvo

Crema de cacahuate

Crema de chocolate

Crema para batir

Galletas estilo Graham

Grenetina

Mini malvaviscos

Piloncillo

Harinas y endulzantes

Avena

Azúcar

Azúcar glass

Azúcar mascabado

Fécula de maíz

Harina de garbanzo

Harina de maíz

Miel de abeja

Miel de agave

Miel de maple

Polvo para hornear

Sustituto de azúcar

Lácteos

Crema

Leche

Leche de almendras

Leche de arroz

Leche descremada

Leche evaporada

Queso añejo

Queso crema

Queso de cabra

Queso panela

Yogurt griego

Panadería y tortillería

Bolillos

Pan de caja

Tortillas de harina

Tortillas de maíz

Tortillas taqueras

Tostadas de maíz

Sopas, pastas, semillas, especies y cereales

Ajonjolí mixto

Almendras

Anís estrella

Arroz blanco

Arroz integral

Canela

Cardamomo

Chía

Clavo de olor

Comino

Flor de sal

Hojuelas de cereal

Jerez

Nuez de castilla

Orégano

Paprika

Pimienta negra molida

Quinoa negra

Sal de grano

Salsa búfalo

Salsa de habanero

Salsa hoisin

Semillas de girasol

Uvas pasas

Vaina de vainilla

Salchichonería

Tocino

Orientales

Alga nori

Hojas de Won ton

Pasta fideo ramen

Sal

Salsa de soya

Salsa hoisin

Congelados

Fresas congeladas