No.68 Diciembre 2016 by Chef Oropeza

panes sin Gluten

l ¡E

iRecetas a tu medida! V

Día a Día

o v a d p e N r o a j vid e m

ad !

reVista chef oropeza día a día

Rellenos paRa pavo

CHEF

dicieMBre

2015 | Nº 68

opciones veGetaRianas

pág. 28

Especial Navidad y Año Nuevo postres para regalar

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¡RECETAS A TU MEDIDA!

La mejor Navidad

Identifica fácilmente si el platillo que disfrutarás es ideal para tus necesidades y gustos alimentarios.

DICIEMBRE 2015

4. 6.

DIRECTORIO FOODMATES

Especial Navidad: Platos fuertes, guarniciones y postres.

Paleo

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Celíacos

Índice y lista del súper

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición Edith Oropeza Editora de contenido

Ventas de Publicidad Tel. 1164 7009

eoropeza@cheforopeza.com.mx

Ricardo Cabrera Administración y finanzas

Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx

Karla Bautista Gabriela Montesinos Diseñadoras Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Victoria Demeneghi Brenda García Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico

rcabrera@cheforopeza.com.mx

Joy Muñoz

Vegetarianos

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Hipertensos

28. 80.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

Diabéticos

Mesas navideñas, recetas sin gluten y cómo hacer el mejor pavo de Navidad.

Veganos

Alimentos de temporada para disfrutar las fiestas.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

ymunoz@foodmates.com.mx

Raw Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de los 48°C.

Atención a cuentas clave Gina Guerra

gguerra@cheforopeza.com.mx

Atención a cuentas clave Alfonso Ávila Sistemas

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Eduardo Montes Tráfico

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IMPRESA

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V.© Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.68 diciembre. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de noviembre de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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Ingredientes de temporada

¡A tu salud! Disfruta el sabor único de los productos de temporada y ¡celebra las fiestas!

Tejocote

Guayabas

Es rico en vitamina A y C. También contiene

Es rica en potasio, antioxidantes y fibra,

pectina, sustancia que elimina toxinas, regula

básicos para el óptimo funcionamiento

el colesterol y estimula el sistema digestivo.

de tu organismo. Para saber si están maduras

Escoge los de tonalidad del amarillo al naranja

prefiere las guayabas suaves y mantenlas

y evita los de color verde. Mantenlo

a temperatura ambiente; posteriormente

a temperatura ambiente o en refrigeración;

guárdalas cubiertas en el refrigerador

guárdalos en una bolsa con perforaciones.

hasta por una semana.

¡Mis recetas

favoritas! Ponche de manzana con canela y jengibre, pág 26 CALORíAS 81

Endivias rostizados con miel y romero, pág 7 CALORíAS 53

Bacalo

Habas

Es alto en proteínas, contiene yodo (que te

Contienen fibra soluble y ayuda a reducir

ayudará a regular los niveles de energía) y es

el colesterol elevado. También vitamina

rico en vitamina B6 o piroxidina, sustancia

C, efectiva para que tu organismo absorba

que estimula los neurotransmisores y produce

el hierro eficientemente. Elige las vainas

glóbulos rojos. En esta época, lo encontrarás

enteras e infladas, y evita las que tengan

seco, en sal, en lojas o en trozos. Mantenlo a

magulladuras. Sácalas de la vaina y

temperatura ambiente y cubierto con plástico

consérvalas en una bolsa cerrada en

hasta el momento de iniciar la desalación.

el refrigerador hasta por una semana.

Una Navidad saludable

En estas fiestas ponle un toque saludable a tus recetas con Aceite de Oliva Carbonell®. Además de su sabor y versatilidad, te ayudará a fortalecer el corazón. Este tipo de aceite posee una alta concentración de ácido oleico, sustancia que te dará saciedad y estimulará la flora intestinal, entre otros beneficios. ¡Felices fiestas!

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Alcachofas navideñas, pág 54 CALORíAS 283

Pan rústico libre de gluten, pág 18 CALORíAS 210

Mis celebraciones

Endivias rostizadas con miel y romero

Charola de zanahorias rostizadas 6

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Charola de zanahorias rostizadas C

Endivias rostizadas con miel y romero C

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos

Porción recomendada 2 zanahorias preparadas

Porción recomendada 1 endivia preparada

INGREDIENTES 24 zanahorias lápiz* 1½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado 1 chile morita, sin semillas y finamente picado 2 diente de ajo, machacados Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 160°C.

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 0 52 Proteínas (g) Sodio (mg) 0.9 24.2 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0.2 2.4 Ácidos grasos Colesterol saturados (mg)* (g) 0 0.3 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 6 turados (g) 1.4 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 1.8 turados (g) 0.2

INGREDIENTES 12 endivias medianas 3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® Una pizca de sal Pimienta negra recién molida, al gusto 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado 3 cucharadas de pan integral molido, tostado 1 cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 2.3 53 Proteínas (g) Sodio (mg) 0.5 30.6 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0.2 4.1 Colesterol Ácidos grasos (mg)* saturados (g) 0 0.5 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 4.2 turados (g) 2.8 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.9 turados (g) 0.3

Corta las zanahorias en mitades longitudinales y colócalas en un

Precalienta tu horno a 220°C.

tazón. Báñalas con el Aceite de Oliva Carbonell® y agrega el resto

Corta las endivias en mitades longitudinales, colócalas en

de los ingredientes; revuelve bien para que tomen todo el sabor.

un tazón, báñalas con una cucharada del Aceite de Oliva

Acomoda las zanahorias en una capa uniforme dentro de una

Carbonell® y espolvorea con sal y pimienta negra; revuelve

charola para horno con papel encerado. Hornea por una hora y

bien. Acomoda las endivias en un refractario para horno y

deja reposa por 5 minutos saliendo del horno. Comparte y disfruta.

cocínalas de 15 a 20 minutos hasta que suavicen y tomen un tono dorado. Calienta el resto del Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén por un minuto, retira del fuego y agrega el romero y el pan molido. Una vez listas, retira las endivias del horno, báñalas con hilos de miel y espolvorea encima la mezcla de

*zanahorias lápiz Se conocen popularmente de este modo por su forma alargada y delgada. Si no consigues estas, puedes utilizar las zanahorias que encuentres en tu supermercado de preferencia y el sabor será el mismo.

romero y pan. Lleva a la mesa y comparte.

*Si eres vegano sustituye la miel de abeja por miel de agave o miel maple para poder disfrutar esta receta.

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Mis celebraciones

Ensalada de espinacas con manzana verde y arándanos C

Sopa de calabaza y curry amarillo C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada ⅔ de taza de ensalada

3½ tazas de pulpa de calabaza amarilla,

INGREDIENTES

en cubos grande

Para la vinagreta 3½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® Extra Virgen ½ cucharada de vinagre de sidra 1 cucharada de jugo de limón amarillo ½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de mezcla de especias mediterráneas, molidas Para la ensalada 3½ tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de radiccio, lavado, desinfectado y troceado 2 manzanas verdes, en medias lunas muy delgadas 1 taza de nueces, en mitades, tostadas ¼ de taza de arándanos deshidratados con chile piquín ½ taza de queso de cabra, desmoronado

PREPARACIÓN Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión. Para la ensalada Coloca en un tazón las espinacas, el radiccio y las manzanas. Agrega

¾ de cebolla, en cuadros grandes 1½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharada de romero fresco, picado 1½ cucharadas de curry amarillo en polvo 3 tazas de caldo de vegetales sin sal Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de almendras, fileteadas

y desinfectados (opcional)

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 160°C. Coloca los vegetales en una charola para horno con papel encerado. Báñalos con Aceite de Oliva Carbonell® y espolvorea con romero y curry. Hornea los vegetales por una hora hasta que rosticen y estén suaves. Una vez listos, pásalos a tu licuadora y procesa con el caldo de vegetales hasta obtener una sopa espesa y con textura suave. Vacía sobre una olla y calienta a fuego bajo hasta que hierva. Sirve la sopa caliente y decora con pimienta, almendras y brotes de zanahoria. Disfruta de inmediato.

no batir el queso. Sirve de inmediato y disfruta.

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Sodio (mg) 2.3

Hierro (mg) 0.2 Ácidos grasos saturados (g) 1 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 15.3 turados (g) 5.6 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 3 turados (g) 1

2 cucharadas de brotes de zanahoria, lavados

Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve ligeramente para

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1 9.9 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 4.2 2.2 (g) 3.2 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 55.9 14.6 turados (g) 6.2 Ácidos Colesterol grasos Sodio (mg) (mg)* poliinsa 59.3 6.4 turados (g) 4.8

Calcio (mg) 12.1

con piel y tostadas

la vinagreta y revuelve para que se impregnen con todo el sabor.

Contenido energético (kcal) 178

Contenido energético (kcal) 139 Proteínas (g) 3.1 Lípidos(g) (grasas) 8.8 Colesterol (mg)* 0

Si en esta temporada cocinas carne o ave en agua y te queda el caldo, resérvalo y viértelo en moldes. Congélalos y obtendrás bloques de este concentrado.

Sopa de calabaza y curry amarillo

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Mis celebraciones

Rollo de chocolate con avellanas

Puré de papa y habanero con gravy vegetariano

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES Para el bizcocho 5 huevos 120g de azúcar 60g de harina de trigo, cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 30g de cocoa en polvo sin azúcar Para el relleno 1 taza de avellanas, sin piel y remojadas por 4 horas (escurridas) 3 cucharadas de cocoa sin azúcar 1 cucharadita de Aceite de Oliva Carbonell® ¼ de taza de leche de coco 3 cucharadas de azúcar mascabado Para el armado ½ taza de chocolate semi amargo, picado 1½ tazas de crema para batir 3 cucharadas de avellanas, fileteadas y tostadas

Contenido energético (kcal) 298 Proteínas (g) 8.1 Lípidos(g) (grasas) 16.7 Colesterol (mg)* 107.3

Rendimiento 6 porciones + ¾ de taza de gravy vegetariano Calcio (mg) 10.4 Sodio (mg) 53

Hierro (mg) 0.7 Ácidos grasos saturados (g) 7 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 31.8 turados (g) 4.9 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.7 turados (g) 1.7

PREPARACIÓN Para el bizcocho Precalienta tu horno a 180°C. Cubre una charola de 35 x 25cm con papel encerado. Separa los huevos, coloca las yemas en un tazón y las claras en tu batidora. Mezcla las yemas con el azúcar y bate con un batidor de globo hasta que la mezcla tome un color claro. Integra la harina, la cocoa y mézclalas en forma envolvente hasta incorporar. Bate las claras con el aditamento de globo a velocidad alta hasta que estén a punto de turrón. Integra las claras batidas a la mezcla de yemas en forma envolvente para evitar ponchar las claras. Pasa la masa a la charola y hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el bizcocho se sienta firme al tocarlo. Deja enfriar. Para el relleno Coloca las avellanas en una charola antiadherente y hornéalas de 10 a 15 minutos hasta que tuesten. Pásalas a tu procesador y muélelas hasta obtener una pasta. Agrega cocoa, Aceite de Oliva Carbonell®, leche de coco, azúcar y sigue procesando hasta que la mezcla sea homogénea y untable. Para el armado Funde el chocolate en baño maría o en tu microondas y déjalo enfriar ligeramente. Coloca la crema en tu batidora y mezcla con el aditamento de globo a velocidad media hasta que doble su tamaño. Agrega el chocolate en forma de hilo en velocidad baja hasta incorporar y continúa mezclando hasta que se formen picos suaves; reserva. Prepara tu superficie de trabajo con papel encerado, coloca el bizcocho boca abajo y retira con cuidado el papel del horneado. Unta el bizcocho con el relleno de avellanas y enróllalo presionándolo ligeramente para que no se salga el relleno. Unta la superficie del rollo con la cobertura de chocolate, espolvorea con avellanas y refrigera por al menos 45 minutos antes de servir. Corta en rebanadas, comparte y disfruta.

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Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo Porción recomendada ½ taza de puré con 1 cda de gravy

INGREDIENTES

Para el gravyambEste

gravy también es apto para veganos!

5 cucharadas de tahini 3 cucharadas de pasta de miso negro ¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido ¼ de taza de caldo de vegetales sin sal Para el puré 3 papas medianas, cocinadas en agua sin sal (con piel) 2 cucharadas de crema baja en grasa 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® 1½ cucharadas de queso parmesano rallado (opcional) Una pizca de pimienta negra molida 1 chile habanero, sin semillas, asado y finamente picado

PREPARACIÓN Para el gravy Combina en un sartén el tahini y el miso. Agrega gradualmente los líquidos conforme revuelves con un batidor globo para disolver y evitar grumos. Calienta a fuego bajo sin dejar de mover y retira justo antes de que se comiencen a formar pequeñas burbujas al fondo del sartén. Agrega el perejil y deja reposar hasta el momento de servir. Para el puré Corta las papas, aún calientes, en trozos grandes y colócalas en un tazón. Agrega crema y Aceite de Oliva Carbonell® y hazlas puré con ayuda de un pisa papas. Integra el queso, pimienta y chile habanero; revuelve para integrar y permitir que el queso se funda. Sirve el puré caliente y baña con el gravy vegetariano al gusto. Comparte y disfruta.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 3.4 153 Calcio (mg) 26.8

Sodio (mg) 162.6

Lípidos(g) (grasas) 7.4

Contenido energético (kcal) 8.3

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 18.3 2 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 0.3 2.4 turados (g) turados (g) 0.4 0.1

Canelones vegetarianos

Porción recomendada 2 canelones preparados

Cuartos de lechuga a la parrilla con tocino y queso azul

INGREDIENTES

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos

Contenido Para la salsa energético Calcio (mg) (kcal) 9 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® 235 Proteínas (g) Sodio (mg) ½ cebolla, finamente picada 8.7 930.9 2 dientes de ajo, finamente picados Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 1.6 1 lata de tomates en trozos (500g) 11.2 Ácidos Colesterol 1 cucharadita de orégano fresco, deshojado grasos (mg)* saturados (g) 0 1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado 1.1 Ácidos 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa desinfectadas y ligeramente picadas 26.8 turados (g) 6.7 Una pizca de sal y pimienta negra molida Ácidos Fibra grasos Para el relleno dietética (g) poliinsa 6.3 turados (g) 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® 2.7 ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 tallo de apio, en cubos chicos 1 zanahoria, en cubos chicos 1 taza de hongos mixtos (champiñones, crimini, portobello), picados 1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal y escurridas Para el armado 1L de agua 4 hojas grandes de col blanca, lavadas y desinfectadas 4 hojas grandes de kale, lavadas y desinfectadas ¾ de taza de queso mozzarella, rallado (opcional)

PREPARACIÓN

Para la salsa Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén profundo e incorpora cebolla y ajo. Cocina por 3 minutos sin dejar de mover o hasta que transparenten. Integra los tomates y deja hervir por 5 minutos a fuego bajo. Agrega las hierbas, sal y pimienta; cocina por 2 minutos más y reserva. Para el relleno Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén y cocina la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que tomen un tono intenso; por 3 minutos, aproximadamente. Integra los hongos junto con las lentejas y sigue cocinando hasta que los hongos suavicen. Retira del fuego y reserva. Para el armado Precalienta tu horno a 180°C. Hierve el agua en una olla y sumerge una a una las hojas de col y kale, por un minuto, para suavizarlas y sean fáciles de enrollar. Escurre bien y seca ligeramente con una papel absorbente Extiende una de las hojas y agrega al centro dos cucharadas de la mezcla de hongos. Enrolla para darles la forma de canelones y repite con el resto de las porciones. Vierte la mitad de la salsa de tomate dentro de un refractario para horno y acomoda encima los canelones vegetarianos. Báñalos con el resto de la salsa y, si lo deseas, cúbrelos con el queso. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea los canelones por 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retira el aluminio y hornea por 10 minutos más. Sirve al salir del horno y comparte con tu familia. Si no usas el queso o utilizas una variedad vegana, esta receta también es ¡apta para veganos!

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada con ½ rebanada de tocino + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES Para el aderezo 3 cucharadas de crema baja en grasa 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de queso azul, desmoronado Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Para la ensalada 2 rebanadas de tocino de pavo, en cuadros chicos 1 lechuga romana chica, en cuartos lavados y desinfectados Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para el aderezo Mezcla en un tazón la crema con el Aceite de Oliva Carbonell®, el vinagre y el queso; bate hasta integrar el queso con el resto de los ingredientes. Añade pimienta y perejil, vuelve a mezclar y reserva en refrigeración hasta el momento de servir. Para la ensalada Fríe el tocino en un sartén caliente hasta que dore y esté crujiente. Barniza los cuartos de lechuga con la grasa del tocino que quedó en el sartén y espolvoréalos con pimienta. Calienta tu parrilla y cocina los cuartos de lechuga; colócalos sobre sus lados planos y deja hasta que las líneas se marquen. Acomoda la lechuga en un platón extendido, báñala con el aderezo de queso azul y agrega encima el tocino que cocinaste. Comparte y disfruta de inmediato. Contenido energético (kcal) 68

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.1 3.6 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 2.4 1 (g) 2.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 20.1 4.6 turados (g) 0.7 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 123 14.3 turados (g) 0.3

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Mis celebraciones

Romeritos con tortitas de camarón C

Rendimiento 24 porciones

Tiempo de preparació0n 35 minutos

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES Para las tortitas de camarón 1 taza de camarones secos 1 taza de queso fresco 1 taza de arroz, cocinado 6 huevos 2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® Para los romeritos 2 tazas de pasta de mole negro 2 tazas de caldo de pollo sin sal

Filete de cerdo al horno con chipotle miel y limón

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 64 56 Proteínas (g) Sodio (mg) 6 432 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 1 4 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 51 (g) 0 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 10 turados (g) 0 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2 turados (g) 0

6 tazas de romeritos, limpios, lavados y desinfectados 2 papas, cocinadas y en cubos medianos

PREPARACIÓN Para las tortitas de camarón Muele los camarones en tu procesador hasta obtener un polvo fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón y agrega queso, arroz y huevo. Mezcla muy bien con ayuda de tus manos hasta lograr una mezcla homogénea. Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén mediano con antiadherente y vacía toda la mezcla del tazón. Extiéndela por toda la superficie del sartén y cocínala por ambos lados hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén y córtala en cuadros de 3x3cm; reserva. Para los romeritos Calienta en una olla el mole junto con el caldo de pollo; mezcla con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes y cocina a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta que

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo Porción recomendada 125g de lomo preparado

INGREDIENTES 1 filete de cerdo, limpio (1 kg aproximadamente) 1 receta de glaseado de miel y limón 1 chile chipotle seco, limpio y finamente picado 1 chile chipotle seco ahumado, limpio y finamente picado 1 cucharadita de Aceite de Oliva Carbonell® 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACIÓN

Ata el filete de cerdo con hilo de cocina y reserva. Vierte la mitad del glaseado dentro de una bolsa de plástico resellable y coloca adentro el filete. Espolvorea con los chiles y sella la bolsa, dejando escapar el aire del interior lo más posible. Masajea el lomo dentro de la bolsa para que se impregne completamente con los líquidos. Deja reposar en refrigeración de 8 a 24 horas. Precalienta tu horno a 260°C. Retira el filete de la bolsa y colócalo sobre una charola con rejilla ligeramente engrasada con Aceite de Oliva Carbonell®. Hornea por 15 minutos o hasta que el lomo tome una textura crujiente por fuera y esté dorado. Retira la charola del horno y cúbrela con papel aluminio. Baja la temperatura a 160°C y sigue la cocción de 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interior del filete sea de 64°C. Una vez listo, retira el filete del horno y barnízalo con la mitad de marinada que reservaste; espolvorea con cilantro y deja reposar por 5 minutos antes de cortar. Lleva hasta tu mesa y disfruta en familia.

hierva. Agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas de camarón. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más para permitir que se integren todos los sabores. Sirve caliente y disfruta.

Entre más te acerques a las 24 horas, mejor será el sabor y el filete estará aún más suave

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Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 0.9 211 Proteínas (g) Sodio (mg) 27.2 291.6 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0.1 6.6 Colesterol Ácidos grasos (mg)* saturados (g) 81.2 2.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 11.5 turados (g) 3.4 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.1 turados (g) 0.5

Mis celebraciones

ajo V

Rendimiento 12 panes Tiempo de preparación 35 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 pan de ajo

INGREDIENTES ½ taza + 1 cucharada de agua tibia ¼ de cucharada de levadura instantánea 1 cucharadas de azúcar granulada 2½ cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharadita de sal 1¾ de taza de harina de trigo 1 cucharadita de aceite de canola 1 cucharada ajo en polvo Una pizca de sal

PREPARACIÓN Combina en un tazón agua tibia, levadura y azúcar. Revuelve muy bien y deja reposar para permitir que la levadura se active. Cuando forme espuma en la superficie agrega 1½ cucharadas de la mantequilla derretida. Pasa la mezcla a tu batidora, comienza a batir con el aditamento de gancho e integra la sal y la harina poco a poco; bate hasta obtener una masa suave y elástica. Pasa la masa a un tazón grande ligeramente engrasado con aceite, cubre con plástico autoadherible y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (1½ horas, aproximadamente). Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma de palitos de pan gruesos. Pásalos a una charola con papel encerado, cúbrelos y deja reposar nuevamente por una hora o hasta que doblen su tamaño. Precalienta tu horno a 200 °C. Hornea los panes de 10 a 12 minutos o hasta que doren y estén bien cocinados al centro. Combina en un tazón sal y ajo en polvo. Barniza los panes recién salidos del horno con el resto de la mantequilla y espolvoréalos con la mezcla anterior. Deja enfriar ligeramente, comparte y disfruta. Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 2.2 99 Calcio (mg) 2.8

Sodio (mg) 218

Lípidos(g) (grasas) 2.8

Colesterol (mg)* 5.9

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 16 0.5 Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 0.9 1.4 turados (g) turados (g) 0.8 0.2

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con romero de pan

Rendimiento 12 palitos Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 palito de pan

INGRDIENTES ½ taza de agua tibia ½ cucharada de miel de agave ½ cucharada de levadura seca 1¼ tazas de harina de trigo ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 12 ramas de romero, lavadas y desinfectadas Aceite de oliva en aerosol Sal de grano, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN Combina en un tazón agua, miel, levadura y revuelve muy bien. Deja reposar por 5 minutos para que la levadura se active. Agrega harina, sal, aceite y amasa la mezcla con tus manos hasta integrarla perfectamente y obtener una textura suave y elástica. Pásala a un tazón de vidrio limpio ligeramente engrasado, cubre con plástico autoadherible y deja reposar por una hora en un lugar tibio. Precalienta tu horno a 200°C. Divide la masa en 12 porciones iguales y trabájalas sobre tu mesa de trabajo, rodándolas para darles forma de tiras o tubos alargados y ligeramente gruesos. Envuelve cada tira o tubo alrededor de una rama de romero en forma de espiral y colócalas sobre una charola con papel encerado. Rocía la masa con aceite de oliva en aerosol y espolvorea con un poco de sal de grano. Hornea por 15 minutos o hasta que los palitos de pan doren. Enfría ligeramente al salir del horno y sirve en un platón familiar para llevar a la mesa. Antes de disfrutar puedes retirar las hojas de romero.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 1.8 92 Calcio (mg) 2

Sodio (mg) 111.4

Lípidos(g) (grasas) 3.6

Colesterol (mg*) 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 12.6 0.4 Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 0.6 0.4 turados (g) turados (g) 2 0.5

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Mis celebraciones

gluten casera LIBRE DE

Rendimiento 1 kg Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES

Esta harina te durará hasta 6 meses almacenada si la conservas en las condiciones óptimas. Pero como cualquier harina podría ponerse rancia. Lo mejor es siempre probarla antes de su uso. Prueba una pizca en crudo dentro de tu boca, si el gusto es ligeramente dulce la harina ha sido conservada correctamente.

510g de harina de arroz blanco 230g de harina de amaranto o harina de avena 120g de harina o fécula de tapioca 120g de fécula de papa* 20g de goma de xantana

PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes en un tazón y mézclalos con un batidor de globo para integrarlos perfectamente, tapa el tazón y agítalo vigorosamente para terminar de mezclarlos. Reserva en un contenedor con cierre hermético en un lugar seco y alejado de la luz del sol. Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 6.4 372 Calcio (mg) 17.8

REALIDADEs • La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten comparten síntomas, pero cada una se trata diferente. Consulta a tu médico para saber qué tratamiento debes seguir. • Si has sido diagnosticado con algún padecimiento relacionado con el gluten, sigue las recomendaciones de tu médico para tener una mejor calidad de vida. En www.cheforopeza.com.mx y en las

Sodio (mg) 55.4

Lípidos(g) (grasas) 2.8

Puedes sustituir la fécula de papa por fécula de maíz, sin embargo, el resultado no será igual de espectacular cuando hornees algún pan. Intenta conseguir la fécula de papa en un local especializado en productos para celiacos o acércate a tu mercado local y habla con tus proveedores para que intenten conseguirla por ti.

Colesterol (mg)* 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 78.6 4.3 Ácidos Ácidos grasos grasos Ácidos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 1.1 0.6 turados (g) turados (g) 0.9 1

¿qué Es EL gLutEN? Es una proteína existente en los cereales como el trigo y la cebada; es el encargado de darle elasticidad y esponjosidad a los panes.

MItOs • Una inflamación estomacal después de comer algún producto con gluten no necesariamente significa ser celíaco. El único modo de diagnosticar la enfermedad es por medio de una biopsia tomada por endoscopia o colonoscopía. • Si dejaste de consumir productos libres de gluten para bajar de peso, no necesariamente lograrás tu objetivo.

revistas Chef Oropeza Día a Día encontrarás

El gluten no genera aumenta de peso,

recetas que te ayudarán a vivir mejor si

pero los carbohidratos en exceso sí; y no

eres gluten free o no.

únicamente los panes contiene gluten.

cheforopeza.com.mx

La primera y única marca amigable contigo y con el medio ambiente. Todos nuestros Jamones y Pechugas de Pavo son LIBRES DE GLUTEN. Nuestros empaques Zwanfriendly están elaborados a base de papel y caña de azúcar.

Mis celebraciones

libre de

gluten C

INGREDIENTES 1 clara de huevo 1¼ tazas de agua tibia 1½ tazas + 2 cucharadas de harina libre de gluten casera* ¼ de cucharada de levadura instantánea ½ cucharada de sal ½ cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN Coloca la clara de huevo en una taza medidora y agrega la cantidad suficiente de agua tibia para tener 1¼ de tazas de líquido; reserva. Mezcla la harina libre de gluten en tu batidora junto con

la levadura y la sal, y revuelve con el aditamento de pala a velocidad baja. Agrega poco a poco los líquidos, la miel y aumenta a velocidad mediaalta y bate por un minuto más o hasta formar una masa unida. Transfiere la masa a un tazón grande, cúbrelo con plástico autoadherible y pícalo con un tenedor para hacer un par de orificios chicos. Deja reposar la masa por 2 horas a temperatura ambiente. Divide la masa en 4 porciones iguales transcurrido el tiempo de reposo y dales forma de bolas grandes (al ser pan sin gluten la masa no será uniforme). Colócalas sobre papel encerado y alísalas un poco con las yemas de tus dedos ligeramente mojadas, para

crear una superficie suave. Cúbrelas con plástico nuevamente y déjalas reposar por 30 minutos. Precalienta tu horno a 230°C. Coloca dentro de tu horno un contenedor grande con agua para crear un poco de calor húmedo y evitar que los panes se resequen por la falta de gluten. Espolvorea los panes con un poco de harina libre de gluten y hazles un pequeño corte en forma de cruz sobre las superficies. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que las cortezas doren y estén bien cocinados al centro. Deja enfriar ligeramente saliendo del horno antes de disfrutar y comparte.

Rendimiento 4 panes Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1

Guarda la mezcla de panes y pasteles

pan rústico

aprovecha un frasco grande para guardar la mezcla de polvos de los panes, pasteles o tartas que vas a hacer en esta temporada. lo tendrás porcionado y de fácil acceso. evita estar midiendo y pesando cada vez que quieras realizar alguno de tus horneados favoritos, aprovecharas el tiempo y la cantidad que quieras realizar.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 4.6 210 Calcio (mg) 9.8

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Sodio (mg) 916.9

Lípidos(g) (grasas) 1.5

Colesterol (mg)* 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 43.9 2.3 Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 0.6 0.3 turados (g) turados (g) 0.5 0.5

B Rendimiento 2 baguettes Tiempo de preparación 55 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 4 rebanadas

INGREDIENTES 1 cucharada de semillas de linaza, molidas 1 ½ tazas + 1 cucharada + 1 cucharadita de agua (a temperatura ambiente) 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de agave 1 taza de harina de arroz integral ¾ de taza de harina de amaranto 1 ½ tazas de harina de tapioca (fécula de tapioca) 1 cucharada de levadura instantánea Una pizca de sal 1 cucharada de goma de xantana ¼ de taza de ajonjolí mixto, tostado

PREPARACIÓN Combina en un tazón las semillas de linaza con 5 cucharadas + 1 cucharadita de agua; revuelve bien hasta integrar y deja reposar por 5 minutos para obtener una consistencia homogénea y gelatinosa. Mezcla en una jarra o taza medidora grande el resto del agua, el aceite de oliva y la miel de agave, hasta integrar; reserva.

Esta mezcla es un sustituto de huevo que puedes utilizar en diferentes recetas veganas

liBrES dE

gluten C

Combina en un tazón grande harina de arroz, harina de amaranto, harina de tapioca, levadura, sal y goma de xantana. Añade el sustituto de huevo (las semillas de linaza hidratadas) y una tercera parte de los líquidos. Revuelve muy bien hasta incorporar y agrega otro tercio de los líquidos revolviendo nuevamente. Añade el último tercio mientras tu masa comienza a tomar forma y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave (al no contener gluten esta masa no se verá igual de unida que una con gluten). Tapa el tazón dejando un espacio para la salida de aire y deja la masa reposar por 2 horas y después refrigérala hasta que enfriar completamente. Retira la masa del refrigerador y divídela en dos porciones iguales. Remoja tus manos y forma las baguettes colocando cada porción sobre un rectángulo largo de papel encerado. Estira y presiona la masa para darle la forma tradicional. Coloca los panes en una charola con papel encerado, barnízalos con agua y cúbrelos con plástico auto adherible, dejando un espacio para la salida de aire; deja reposar por 40 minutos. Precalienta tu horno a 240 ºC. Coloca dentro de tu horno un contenedor grande con agua para crear un poco de calor húmedo y evitar que los panes se resequen por la falta de gluten. Espolvorea las baguettes con ajonjolí y decóralas cortando líneas diagonales a lo largo de la superficie. Hornea por 30 minutos o hasta que estén doren. Déjala enfriar ligeramente al salir del horno y disfruta.

Contenido (g) energético Proteínas 2.4 (kcal) 171.5 Calcio (mg) 0.8

Sodio (mg) 51.8

Lípidos(g) (grasas) 6.6

Colesterol (mg)* 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 24.2 1.3 Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 0 0.8 turados (g) turados (g) 3.9 0.8

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regalos y postres Mis celebraciones

TIP

Pastel de Año Nuevo

Checa cómo hicimos la foto en www.cheforopeza. com.mx

chocolate y plátanos caramelizados Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 45 minutos

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 0.8 171.5 Proteínas (g) Sodio (mg) 2.4 51.8 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0 6.6 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados (g) 0 0.8 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 24.2 turados (g) 3.9 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 1.3 turados (g) 0.8

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

hasta que se formen picos. Agrega las claras

Para los plátanos caramelizados

batidas a la mezcla de plátanos y revuelve

3 plátanos medianos, firmes y sin piel

Precalienta tu horno a 180°C.

en forma envolvente.

1½ cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

Corta el plátano en rodajas de 2.5cm de

Precalienta tu horno a 165°C.

1½ cucharadas de azúcar

ancho y colócalas sobre una charola con

Engrasa un molde de rosca con mantequilla

Una pizca de sal

papel encerado. Báñalas con la mantequilla

y cubre el fondo y las paredes con coco

Para el pastel

y espolvorea con azúcar y sal. Hornea los

rallado. Pasa la mezcla al molde y hornea de

2 yemas

plátanos por 10 minutos o hasta que tomen

25 a 30 minutos o hasta que el pastel esté

45g de aceite de canola

un tono dorado. Dales la vuelta y vuelve

ligeramente dorado y, al insertar un palillo

40g de harina de trigo

a hornear por 10 minutos más. Retira del

al centro, salga limpio. Retira del horno y

10g de cocoa sin azúcar

horno y deja enfriar por completo.

deja enfriar ligeramente dentro del molde;

Una pizca de nuez moscada molida

Para el pastel

desmolda y termina de enfriar sobre una

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Coloca en tu licuadora los plátanos

rejilla.

2 claras

caramelizados y procesa hasta hacerlos

Para la cobertura

1 cucharadita de sal

puré. Pasa el puré a un tazón y mézclalo con

Derrite el chocolate a baño maría, agrega

60g de azúcar mascabado

las yemas, aceite de canola, harina de trigo,

la mantequilla y mezcla muy bien; enfría

1 cucharada de mantequilla sin sal

cocoa y nuez moscada; reserva. Bate las

ligeramente para que espese. Baña el pastel

4 cucharadas de coco rallado

claras junto con la sal en tu batidora con el

con la cobertura de chocolate y lleva a la

Para la cobertura

aditamento de globo hasta que comiencen

mesa para compartir.

220g de chocolate amargo, picado

a esponjar. Agrega el azúcar mascabado en

1 cucharada de mantequilla sin sal

forma de lluvia, mientras continuas batiendo,

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Mis celebraciones

Cuadros de fresa y jengibre

Contenido energético (kcal) 281 Proteínas (g) 2.7 Lípidos(g) (grasas) 16.1 Colesterol (mg)* 53.4

Calcio (mg) 4.8 Sodio (mg) 94.3

Hierro (mg) 1.1 Ácidos grasos saturados (g) 9.8 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 31.2 turados (g) 3.9 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2.7 turados (g) 0.4

½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharaditas de jengibre, rallado 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 4 cucharadas de azúcar mascabado ¾ de taza de harina de trigo Una pizca de sal

PREPARACIÓN Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Acrema la mantequilla junto con el azúcar en tu batidora con el aditamento de pala. Agrega la yema y bate hasta integrar. Incorpora harina, sal y bate un poco más para formar una masa. Pásala a un molde cuadrado de 22cm cubierto con papel encerado y presiona para formar una capa uniforme. Hornea de 25 a 28 minutos o hasta que la base dore ligeramente. Deja Rendimiento 16 cuadros

enfriar por completo cuando salga del horno.

Tiempo de preparación 1 hora

Para la cubierta

Porción recomendada 1 cuadro

Combina en un tazón mermelada, fresas y

INGREDIENTES

cheforopeza.com.mx

jengibre; revuelve muy bien. Mezcla en otro tazón mantequilla y azúcar, agrega harina,

Para la base

sal y bate hasta integrar y obtener una

225g de mantequilla sin sal

textura como de arena y moronas. Coloca

(a temperatura ambiente)

la mermelada sobre la base que horneaste,

½ taza de azúcar

extiéndela perfectamente y cubre con la

1 yema

mezcla arenosa. Hornea el postre por 20

2 tazas de harina de trigo

minutos o hasta la superficie dore. Retira del

½ cucharadita de sal

horno y deja enfriar completamente. Corta

Para la cubierta

el postre en cuadros individuales, comparte

1 taza de mermelada de fresas sin azúcar

y disfruta.

Turrón de nuez y arándanos

Contenido energético (kcal) 169 Proteínas (g) 0.9 Lípidos(g) (grasas) 4.5 Colesterol (mg)* 4.1 Hidratos de carbono (g) (Carbohidratos) 32

Fibra dietética (g) 0.4

Calcio (mg) 4.6 Sodio (mg) 26.4 Hierro (mg) 0.1 Ácidos grasos saturados (g) 1.2 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 0.7 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 2.1

Rendimiento 32 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 2 cuadros chicos

INGREDIENTES 2 claras (a temperatura ambiente) 2 ¼ tazas de miel de maíz 2 tazas de azúcar ¼ de taza de agua 1 cucharada de mantequilla sin sal (para engrasar)

con ayuda de una brocha mojada con agua,

termómetro hasta obtener 137°C. Retira del

1 cucharada de azúcar glass

para evitar que el azúcar se caramelice. Baja

fuego cuando haya alcanzado la temperatura

4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

la temperatura del fuego y sigue cocinando

y deja reposar por 3 minutos. Vierte esta

½ cucharadita de extracto de almendras

hasta alcanzar los 116°C (punto de bola suave);

mezcla caliente sobre la mezcla de claras y

¼ de cucharadita de sal

esto ocurrirá en aproximados 12 o 15 minutos.

revuelve en forma envolvente con ayuda de

2 tazas de nueces en mitades, tostadas y

Retira del fuego inmediatamente. Vierte poco

una cuchara de madera. Incorpora enseguida

ligeramente picadas

a poco, en forma de hilo, esta mezcla al tazón

la mantequilla, el extracto de almendras y la

½ taza de arándanos deshidratados

de tu batidora con las claras y sigue batiendo

sal. Agrega las nueces y los arándanos al tazón

PREPARACIÓN

a velocidad media por 4 minutos. Engrasa

y vuelve a mezclar en forma envolvente. Pasa

Bate las claras en tu batidora hasta que

ligeramente un refractario rectangular de 16

la preparación al refractario que preparaste y

comience a doblar su tamaño. Combina en

cm y fórralo con papel encerado, sobrepasando

presiona para formar una capa uniforme. Deja

una olla ¾ de taza de miel de maíz, ½ taza de

los bordes del molde para que sea más fácil de

reposar el turrón por 4 horas a temperatura

azúcar y el agua. Coloca a fuego alto con un

desmoldar. Engrasa también el papel encerado

ambiente para que se torne firme y enfríe.

termómetro de cocina y deja hervir, moviendo

y espolvoréalo con azúcar glass. Coloca el

Córtalo en rectángulos o cubos en una tabla

ocasionalmente con una cuchara de madera.

resto de la miel y el azúcar en una olla de

de madera con azúcar glass para evitar que se

Limpia los bordes de la olla conforme esto sucede

fondo grueso y repite el procedimiento con el

pegue y comparte en estas fechas decembrinas. cheforopeza.com.mx

Con

tu familia siempre ÂĄbien hidratada!

1 Beber agua natural te hidrata los labios y regula tu temperatura corporal.

maravillosos efectos que

hace por ti.

2 Activa tu sistema digestivo y aleja el agotamiento.

3 Te ayuda a evitar la retenciĂłn de lĂquidos.

Beber suficiente agua

Es la mejor bebida

durante el día retrasa

para los niños,

la aparición de las

pues son los más

líneas de expresión

propensos a sufrir

en el rostro.

deshidratación debido a su actividad física.

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Beber agua natural regula la temperatura corporal y se encarga de transportar los nutrimentos hasta las células.

Preferir agua natural Una persona bien hidratada tiene la capacidad de concentrarse mejor y se sentirá menos irritable.

en lugar de bebidas muy azucaradas es una acción saludable que evita en gran medida la diabetes tipo 2 y otros padecimientos relacionados con el exceso de peso.

¡Muchos beneficios!

¿Sabías que beber agua natural mejora tu digestión, ayuda a controlar el apetito y te da energía?

Mis celebraciones

4 ponche PONCHE DE MANZANA CON CANELA Y JENGIBRE C

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada ¾ taza de sangría con fruta

INGREDIENTES 4 manzanas verdes, en medias lunas delgadas 1 taza de arándanos frescos 1 raja de canela 6 ramas chicas de romero fresco, lavado y desinfectado 3 cucharadas de azúcar mascabado ½ cucharada de jengibre, rallado 3 tazas de néctar de manzana 5 tazas de agua e pura® PREPARACIÓN Coloca en una olla todos los ingredientes; revuelve bien y cocina a fuego medio hasta que hierva. Baja el fuego, tapa la olla y sigue cocinando por 30 minutos para que los sabores se concentren. Sirve caliente y disfruta. Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 0.4 81 Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 4.7

Lípidos(g) (grasas) 0.4

Contenido energético (kcal) 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 20.6 1.2 Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 0 0 turados (g) turados (g) 0 0

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Mis celebraciones

el mejor

pavo de

navidad Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparaci贸n

4 horas 30 minutos + tiempo de reposo Porci贸n recomendada 200g de pavo

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ingredientes * * * *

1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox. Marinada de cítricos y chile morita pag, 44

Brine (salmuera)

Adobo de jamaica y pimienta pag, 45 Glaseado de miel y limón pag, 44

2 a 4 tazas de vegetales cortados en trozos iguales (los

que tú quieras que aguanten el horno, como: cebolla, poro, brócoli, chícharos chinos, ejotes o zanahorias)

1 taza de vino blanco o caldo de pavo sin sal

El relleno de tu preferencia

PREPARACIÓN

La salmuera provocará que el pavo retenga mayor cantidad de líquidos durante la cocción y mejorará el sabor sin curar la carne.

¿quieres ponerle salmuera?

Ata el pavo

SÍ

1. Coloca el pavo en un contendor

1. Barniza el pavo con tu opción de

amplio, en el que lo puedas sumergir

sabor y cúbrelo perfectamente.

por completo con la salmuera. Agrega

2. Precalienta tu horno a 200°C.

el líquido y deja reposar

3. Coloca los vegetales dentro de un

de 3 a 24 horas dentro del refrigerador.

refractario para pavo y báñalos con el

2. Drena el líquido cuando el tiempo

vino o el caldo.

haya transcurrido y seca el pavo con un trapo limpio. 3. Barniza el pavo con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva. 4. Precalienta tu horno a 200°C. 5. Coloca los vegetales dentro de un refractario para pavo y báñalos con el vino o el caldo. 6. Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento para hacerlo. Colócalo dentro de la cavidad y cúbrelo con papel aluminio. A nosotros nos encanta hornear el relleno por separado y rellenar el pavo justo antes

4. Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento de hacerlo. Colócalo dentro de la cavidad y cúbrelo con papel aluminio.A nosotros nos encanta hornear el relleno por separado y rellenar el pavo justo antes de servir. 5. Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y cubre el refractario con papel aluminio. 6. Hornea a 170°C por 3½ horas. Por cada 450g de pavo, hornéalo 20 minutos

de servir.

7. Cumplido el tiempo, retira el papel

7. Monta el pavo en el refractario sobre

aluminio y continua horneando hasta

una rejilla y cubre el refractario con

que el pavo dore. La manera adecuada

papel aluminio.

de revisar cuando el pavo esta listo es

8. Hornea a 170°C por 3 ½ horas. Por

utilizando un termómetro de cocina.

cada 450g de pavo, hornéalo 20

Introdúcelo en la pechuga y, si el

minutos.

termómetro marca 73°C, el pavo está

9. Cumplido el tiempo, retira el papel

listo.

aluminio y sigue horneando hasta que el pavo dore. La manera adecuada de revisar cuando el pavo está listo, es utilizando un termómetro de cocina. Introdúcelo en la pechuga y, si el termómetro marca 73°C, el pavo está listo. cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

navidad

EL MEJOR PAVO DE nO Está bAsADO En ni En unAs unA siMPLEs instRucciOnEs. EL DE nAViDAD

receta

mejor pavo nace en la convivencia, En REuniRtE cOn tu fAMiLiA y LOs buEnOs DE EstA tEMPORADA. AQuÍ tE DEJAMOs QuE cREAn unA VERDADERA cOMiDA PARA tu cEnA.

compartir deseos

ingredientes

pasos e

Felices fiestas

¡Disfruta, vive y ríe esta

Navidad !.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 13.7 287 Calcio (mg) 24.3

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Sodio (mg) 399.9

Lípidos(g) (grasas) 21.1

Colesterol (mg)* 47.7

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 12.2 1.8 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 1 5.4 turados (g) turados (g) 11.2 2.9

速

Mis celebraciones

Esta Navidad acompaña tus mejores momentos con botanas deliciosas

la posada

árbol de Navidad

¿Sabías que las posadas se celebraban en los tiempos prehispánicos

Los egipcios, griegos y romanos colocaban árboles en sus hogares

durante el Panquetzaliztli, mes que correspondería al periodo entre

para simbolizar el triunfo de la vida sobre la muerte y como

el 7 y 26 de diciembre; en ellas se conmemoraba el advenimiento

ofrenda para los dioses de la agricultura. primavera. En México

de Hutzilopochtli, dios azteca de la guerra.

se documentó el primero en 1878, y fue adornado con luces y heno.

Tostitos pollo al achiote

Tostitos fajitas de tampiqueña con chorizo

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

PREPARACIÓN INGREDIENTES

Cocina el chorizo de pavo en un

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde INGREDIENTES

120g de pechuga de pollo al

3 cucharadas de chorizo de pavo

achiote, deshebrada 2 cucharadas de cebolla morada, picada 2 cucharadas de piña, en cubos chicos y asados Una pizca de orégano seco

PREPARACIÓN

Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.

½ taza de pimientos mixtos, en julianas 3 cucharadas de cebolla morada, en julianas 120g de tampiqueña, en fajitas

2 cucharadas de cilantro, picado

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

½ limón (el jugo)

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sartén y cuando suelte su grasa agrega pimientos, cebolla y tampiqueña. Cocina hasta que la carne tome un tono dorado y los vegetales suavicen. Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde, exprime jugo de limón y disfruta.

la pastorela Esta representación originada en la antigua España, se conforma de un grupo de pastores a los que se les aparecen diablitos que buscan alejarlos de su objetivo final: llegar a Belén. El tema central puede abordar las problemáticas clásicas o contemporáneas.

el nacimiento

Ya sea debajo del árbol o sobre una mesa, se colocan figurillas relacionadas con el nacimiento del Niño Jesús, adornadas con musgo y heno. Esta costumbre data de los tiempos de San Francisco de Asís, quien creó la primera representación con personas.

Tostitos cerdo picante

Tostielote

Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

REPARACIÓN INGREDIENTES

INGREDIENTES

Combina todos los

1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

ingredientes

120g de lomo de cerdo adobado, deshebrado

2 cucharadas de queso fresco, rallado

PREPARACIÓN

dentro de la bolsa de

Una pizca de orégano seco

1 cucharada de crema

Combina todos los

tus Tostitos® Flamin’

½ taza de frijoles bayos

4 cucharadas de garnos de elote,

ingredientes dentro

Hot. Comparte y

2 cucharadas de cilantro, picado

disfruta.

½ limón (el jugo)

cocinados

de la bolsa de tus

Jalapeños en vinagre, al gusto

Tostitos® Salsa Verde.

Salsa picante, al gusto

Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

Rellenos Mis celebraciones

Relleno de vegetales con jengibre y manzana V

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparaci贸n 45 minutos Porci贸n recomendada 陆 taza

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Mis celebraciones

Relleno de ar谩ndanos con nueces

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparaci贸n 40 minutos Porci贸n recomendada 陆 taza

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Relleno de Vegetales con jengibre y manzana * * * * * * * * * * * * *

2 betabeles grandes, en cubos medianos 8 zanahorias chicas o lápiz, en trozos

diagonales

2 papas grandes, en cubos medianos

con piel

PREPARACIÓN

DE P INGREDIENTES

Para rellenar antes de servir

Para rellenar antes de hornear

12 cebollas cambray, en mitades (sin tallo)

Precalienta tu horno a 180°C.

Combina en un tazón todos los ingredientes

1 taza de poro, en rodajas semi gruesas

Combina en un tazón los vegetales con la

y revuelve muy bien para que tomen todo el

2 manzanas amarillas, en cubos medianos

manzana y báñalos con el aceite de oliva.

sabor. Agrega ½ taza de caldo de vegetales o

3 cucharadas de aceite de oliva

Agrega el jengibre junto con estragón, perejil,

pavo y deja reposar por 10 minutos antes de

3 ½ cucharadas de jengibre,

sal y pimienta; revuelve muy bien. Vacía la

usar. Retira el pan de esta receta para lograr

finamente picado

mezcla del tazón en una charola para horno

una versión gluten free y, además, hacerla

1 cucharada de hojas de estragón,

grande con papel encerado, evitando que

apta para los regímenes paleo y vegano.

lavadas y desinfectadas

los ingredientes se encimen para lograr una

2 cucharadas de perejil, lavado,

cocción uniforme. Hornea los vegetales y la

desinfectado y picado

manzana de 45 a 60 minutos hasta que estén

Una pizca de sal

suaves y rosticen. Revuelve los ingredientes

1 cucharadita de pimienta negra molida

un par de ocasiones durante el horneado para

2 tazas de miga de pan rústico, en cubos

lograr una mejor textura. Retira la charola del

medianos, ligeramente tostados

horno cuando haya transcurrido el tiempo,

agrega el pan y revuelve bien. Rellena el pavo con esta preparación antes de llevarlo a la mesa. Disfruta.

JENGIBRE RALLADO EN MENOS TIEMPO

Como ya sabes, la manera más fácil de pelar un jengibre es usando una cuchara, pero si tu receta lo pide rallado no inviertas mucho tiempo haciéndolo con un cuchillo. Mejor utiliza un rallador de queso para obtener el tamaño perfecto para integrarlo en una receta sin que queden trozos grandes o duros y difíciles de comer.

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Contenido energético (kcal) 128

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.5 21.5 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 2.8 2.2 (g) 0.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 6.2 4 turados (g) 2.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 81.5 0 turados (g) 0.3

Relleno de arandanos con nueces * * * * * * * * *

1 cucharada de mantequilla sin sal

5 tazas de pan de cebolla o el de tu preferencia, en cubos medianos

1 taza de jugo de naranja natural

1 taza de cebolla amarilla, en cuadros

PREPARACIÓN

PAVO INGREDIENTES

medianos

1 taza de arándanos frescos, congelados 1 taza de nueces, en mitades

para rellenar el pavo

antes de hornear

Engrasa un refractario rectangular para horno

Combina perfectamente

con la mantequilla. Coloca adentro los cubos

en un tazón todos los

de pan y báñalos con el jugo de naranja. Agrega

ingredientes y permite

encima los cuadros de cebolla, los arándanos y

que el pan absorba todo

las nueces. Baña el relleno con el aceite de oliva

el líquido antes de usar.

y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que

Una pizca de sal y pimienta negra molida

el pan comience tostar. Retira del horno y deja

2 cucharaditas de páprika

reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo previamente horneado.

Contenido energético (kcal) 152

Mantequilla suave en menos tiempo

Para no esperar a que toda tu barra de mantequilla estÉ suave, cuando comiences a hacer tartas o postres para esta navidad CÓrtala en láminas sobre el mismo papel abierto. De esta manera se suavizará más rápido, en lugar de esperar a que toda la barra tome la temperatura ambiente.

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 21 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 3.6 1.1 (g) 1.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 16.3 6.2 turados (g) 1.7 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 164.5 2.4 turados (g) 2.9

Relleno tradicional para pavo PREPARACIÓN

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza

para rellenar el pavo antes de servir

Para rellenar el pavo antes de hornear

Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y cebolla

Combina todos los ingredientes en

200g de carne molida de res

hasta que transparenten y añade las carnes.

un tazón hasta incorporar y sigue las

5 tomates (jitomates), picados

Cocina moviendo regularmente hasta que

instrucciones de la receta de “El mejor

1 cucharadita de achiote molido

cambien de color. Incorpora los tomates y sigue

pavo navideño”.

1 cucharadita de comino molido

cocinando hasta que suavicen. Añade 2 tazas

⅛ de cucharadita de clavo de olor molido

de caldo de pavo o de vegetales y las especias;

Una pizca de canela molida

deja a fuego medio hasta que el líquido reduzca;

2 cucharaditas de orégano seco molido

por 15 minutos, aproximadamente. Incorpora

1 cucharadita de pimienta negra molida

las frutas, las almendras, las aceitunas y el jerez.

2 manzanas, en cubos chicos

Cocina de 5 a 8 minutos más, o hasta que la carne

½ taza de uvas pasa

esté perfectamente cocinada.

INGREDIENTES

* * * * * * * * * * * * * * * * *

2 cucharadas de aceite de canola

4 diente de ajo, finamente picados ½ cebolla, finamente picada

400g de carne molida de cerdo

½ taza de almendras, sin piel y en mitades

½ taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas 2 cucharadas de jerez

Contenido energético (kcal) 287

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1 12.2 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 13.7 1.8 (g) 5.4 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 24.3 21.1 turados (g) 11.2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 399.9 47.7 turados (g) 1.9

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Mis celebraciones

Relleno de chorizo con pan de maíz, poro y nuez Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

* * * * * * * * * * * * *

1 cucharada de mantequilla sin sal 2 tazas de chorizo de cerdo, en rodajas

¿pelando ajos?

3 tazas de apio, en cubos chicos 3 tazas de cebolla, en cubos chicos 3 dientes de ajo, en rebanadas delgadas 1 panqué de elote, en cubos medianos (8 tazas) 2 tazas de nueces, tostadas y ligeramente picadas

2 ½ tazas de caldo de pavo sin sal 1 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

1 cucharadita de romero seco molido Una pizca de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 4 huevos, ligeramente batidos

PREPARACIÓN

Para rellenar el pavo antes de servir

Esta navidad el uso del ajo se incrementa, ¡no sufras pelándolo! Consigue 2 bowls del mismo tamaño, que puedas sujetar con ambas manos. Coloca dentro de un bowl una cabeza de ajo y cubre con el otro bowl boca abajo formando una esfera. Agita vigorosamente haciendo que el ajo rebote por todo el recipiente. ¡Listo! tendrás todos los dientes pelados en cuestión de segundos.

Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa un refractario rectangular para horno con la mantequilla; reserva. Calienta un sartén, agrega el chorizo de cerdo y permite que comience a cambiar de color y a soltar su grasa. Agrega apio, cebolla y ajo y cocina, moviendo ocasionalmente hasta que la cebolla transparente; transfiere a un tazón grande y agrega el panqué y las nueces. Agrega el caldo de pavo en el sartén aún caliente y raspa el fondo con ayuda de una cuchara de madera,

ingredientes del tazón con el caldo y aumenta el sabor con perejil, romero, sal y pimienta; revuelve bien y deja enfriar ligeramente. Añade los huevos y vuelve a mezclar hasta incorporar. Vacía esta preparación dentro del refractario y hornea el relleno de 20 a 30 minutos hasta que la superficie dore. Retira del horno y deja

Contenido energético (kcal) 454

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.7 30.9 Ácidos Fibra Proteínas (g) dietética grasos (g) 14.3 saturados (g) 3.7 5.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 39.3 21.2 turados (g) 6 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 633.7 157.5 turados (g) 6.8

reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo previamente horneado. Checa nuestra receta de panqué de elote para preparar este relleno en:

para despegar todo el sabor. Baña los

Para rellenar el pavo antes de hornear Combina todos los ingredientes en un tazón, hasta que todos los ingredientes estén

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húmedos y sigue las instrucciones de la receta.

http://www.cheforopeza.com.mx/ recetas/panque-de-elote-y-calabaza

Mis celebraciones

La mejor

pierna de PREPARACIÓN

1 pierna de cerdo de 3 a 4 kg con piel

Marinada de cítricos y chile morita pag, 45 Adobo de jamaica y pimienta pag, 45 Glaseado de miel y limón pag, 44

PREPARACIÓN

1. Corta en rombos la piel de la pierna y átala .

2. Coloca la pierna en un

3. Retira la pierna del

contendor amplio, báñala

contenedor y escurre el

con tu opción de sabor, cubre

exceso de líquido en donde

el contenedor con plástico

la marinaste. Si elegiste la

autoadherible y deja reposar

Marinada de cítricos y chile

de 3 a 24 horas dentro del

morita, cuela los líquidos y

refrigerador.

reserva ½ taza para el bonus más los sólidos para el punto 5. 4. Precalienta tu horno a 170°C.

Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada

navidad

ingredientes * * * *

Rendimiento 12 porciones

5. Coloca la pierna sobre

6. Cubre el refractario con

7. Sube la temperatura a 220°C

una rejilla dentro de un

papel aluminio y hornea la

cuando haya pasado este

refractario o charola para

pierna por 3 horas 15 minutos.

tiempo, retira el aluminio

horno. Si elegiste la Marinada

y sigue horneando por 15

de cítricos y chile morita,

minutos más o hasta que la

frota en este momento

pierna dore uniformemente.

la pierna con los sólidos

8. Retira del horno y deja

y acomoda las rodajas de

reposar por 15 minutos antes

limón sobre la rejilla.

de cortar.

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200g de pierna

bonus

Cómo preparar la salsa perfecta para usar el resto de la Marinada de Cítricos y chile morita Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén y cocina 4 echalotes picados hasta que se tornen transparentes. Agrega la ½ taza de marinada que reservaste, más cualquier líquido que haya quedado en el refractario en el que horneaste la pierna. Cocina a fuego medio hasta que reduzca. Baja la flama e incorpora la mantequilla sin dejar de mover; rectifica el sabor con sal y pimienta, y deja hasta que los líquidos espesen, por 5 minutos, aproximadamente. Retira del fuego e incorpora las hierbas. Baña la pierna con esta salsa antes de servir y disfruta en familia.

Contenido energético Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) (kcal) 2.12 0 315 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 62.8 0 1.57 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 10.1 5.1 turados (g) 5.6 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 86.8 169.6 turados (g) 0.9

adobos Mis celebraciones

Adobo de jamaica y pimienta C

Brine (salmuera)

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y salsas Glaseado de miel y lim贸n

Marinada de c铆tricos y chile morita C

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salmuera Brine (salmuera)

Rendimiento Variable Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES

Báscula de cocina (esta bien, si solo

Ingredientes

adicionales para

tienes la que usas para

aumentar el sabor,

pesarte, no se lo digas

como laurel, romero,

a nadie...)

tomillo, pimientas

Proteína que cocinarás

enteras, ajos enteros,

Agua

echalotes enteros y

Sal

rodajas de cítricos.

* * *

PREPARACIÓN

2. Coloca adentro la

3. Anota el peso de la

4. Coloca la tara de

5. Agrega los ingredientes

1. Coloca encima de

proteína con la báscula

proteína más el agua

la báscula en ceros

adicionales que quieras en

tu báscula de cocina

en ceros y agrega

mostrado en la báscula

y agrega el peso de

este punto y deja reposar la

un contenedor lo

agua hasta cubrir por

y multiplica esta

sal que resultó en

proteína en la salmuera por

suficientemente grande

completo el cerdo,

cantidad por 0.015

la multiplicación.

un lapso de 4 a 24 horas

para que la proteína que

pescado o ave.

en refrigeración.

(1.5%); el resultado

Revuelve bien hasta

vas a utilizar se sumerja

serán los gramos de sal

disolver por completo.

completamente en la

que deberás agregar.

salmuera.

Esta operación te dará la cantidad exacta para evitar que la sal se pase y la salmuera funcione como debe ser.

¿QUé ES UN BRINE O SALMUERA? Químicamente es una solución de H2O (agua) con alta concentración de NaCl (cloruro de sodio) que impide el crecimiento de microorganismos o bacterias en su interior. Culinariamente es un método de conservación de los alimentos, mientras que el alimento sumergido en esta disolución es un encurtido. En carnes, como la del pavo, se usa para incrementar la humedad y la suavidad del producto a cocinar.

Glaseado de miel y limón

Rendimiento ¾ de taza Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 2 cucharadas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de ralladura de

* * * * *

Combina todos los ingredientes

cáscara de limón

en un frasco y revuelve hasta

½ taza de jugo de limón

incorporar. Reserva en el

recién exprimido

refrigerador hasta su uso.

¼ de taza de miel de abeja 1 cucharadita de sal 3 dientes de ajo, finamente picados

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Contenido energético (kcal) 51

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0 13.6 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 0.3 0 (g) 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 1.2 0 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 373.2 0 turados (g) 0

Usalo barnizando el producto de tu preferencia con solo la mitad del glaseado. Agrega sabores adicionales como chiles secos, hierbas de olor o especias para diferentes versiones del mismo glaseado y barniza nuevamente la proteína que hayas elegido después de hornear.

Marinada de cítricos y chile morita

Adobo de jamaica y pimienta

Rendimiento 2 tazas ½

Rendimiento 2 ½ tazas

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 4 cucharadas

INGREDIENTES

Para la marinada

* * * * * * * * * * * * *

¼ de taza de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de avellana (opcional)

1 taza de jugo de naranja natural 1 taza de jugo de toronja natural 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja 2 limones amarillos, en rodajas delgadas 1 limón sin semillas, en rodajas delgadas 5 dientes de ajo, machacados 2 chiles morita, asados, sin semillas y picados 2 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas 3 cucharadas de estragón fresco, lavado, desinfectado y picado 2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharadita de sal de grano

3 tomates (jitomates) asados, sin piel, en cuartos y sin semillas ¾ de cebolla, asada 3 dientes de ajo, asados ¾ de taza flores de jamaica, hidratadas 3 pimientas gordas ½ cucharadita de pimienta verde molida 2 chiles ancho, limpios, asados e hidratados 1 cucharada páprika 2 cucharaditas mostaza en polvo 1 cucharada de azúcar mascabado 2 cucharadas vinagre de manzana 1¼ de tazas de agua o caldo de vegetales sin sal 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora todos los ingredientes del adobo y

PREPARACIÓN

procesa a máxima velocidad, de 3 a 5 minutos hasta obtener

Para la marinada

una textura tersa y homogénea. Si lo deseas, pasa el adobo a

Coloca dentro de un refractario o contenedor profundo,

través de un colador fino y reserva en refrigeración hasta su uso.

una bolsa grande resellable, abierta. Vierte en esta todos los ingredientes de la marinada y revuelve bien; reserva en refrigeración hasta su uso.

Contenido energético (kcal) 96.2

Hidratos de (mg) carbono (g) Hierro 0 10.2 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 1.43 0.1 (g) 0.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 6.37 turados (g) 4.4 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 234.4 0 turados (g) 0.4

Contenido energético (kcal) 29.8

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.3 6.3 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 1.0 1.1 (g) 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 2.0 0.4 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 15.6 0 turados (g) 0

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Filete de cerdo relleno con manzana y queso azul C

Piernas de pavo al ajo y romero C

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de reposo

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 200g de pierna de pavo

Porción recomendada 125g de filete preparado

INGREDIENTES

INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal 3 echalotes medianos, fileteados 2 manzanas verdes, en cubos verdes 3 Chiles Largos San Marcos®, picados Una pizca de pimienta negra molida ¼ de taza de vino blanco ½ taza de queso azul, desmoronado Para el filete

Contenido energético (kcal) 267 Proteínas (g) 28.9 Lípidos(g) (grasas) 13.4 Contenido energético (kcal) 90.4

Calcio (mg) 39.6 Sodio (mg) 121.7

Hierro (mg) 0 Ácidos grasos saturados (g) 5.2 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 7.4 turados (g) 6.6 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.7 turados (g) 0.9

1 filete de cerdo, limpio (1 kg aproximadamente) Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado ½ cucharada de romero fresco, finamente picado

PREPARACIÓN Para el relleno Funde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las manzanas, los Chiles Largos San Marcos® y saltea constantemente hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta y agrega el vino; cocina hasta que se evapore por completo. Pasa la preparación anterior a un tazón, enfría por completo e incorpora

Para la mezcla de especias 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de páprika 1 cucharada de mostaza en polvo 1 cucharadita de pimientas enteras, trituradas 1 cucharada de pimienta de cayena Para las piernas 1 receta de Brine(salmuera) 4 piernas de pavo naturales 4 dientes de ajo, machacados 3 cucharadas de romero fresco, ligeramente picado

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 63.8 432.6 Proteínas (g) Sodio (mg) 56.3 335.3 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 4 20.1 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 169.5 (g) 6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 3.4 turados (g) 5.7 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0 turados (g) 5.4

PREPARACIÓN Para la mezcla de especias Combina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar. Para las piernas Diluye en la salmuera 1 cucharada de la mezcla de especias. Coloca las piernas de pavo en una bolsa con resellable y vierte la mezcla líquida. Cierra bien y deja reposar en refrigeración de 3 a 8 horas. Precalienta tu horno a180°C. Retira las piernas de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo, enjuágalas con agua purificada y sécalas con un trapo limpio. Frota las piernas con los ajos, el romero y el resto de la mezcla de especias, para que tomen todo el sabor. Colócalas en un refractario de horno con rejilla, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Retira el aluminio y sigue cocinando de 3 a 4 minutos más hasta que las piernas de pavo rosticen y estén bien cocinadas al centro. Deja reposar el pavo 5 minutos al salir del horno y lleva a la mesa para disfrutar.

el queso azul; reserva. Para el filete Haz un corte a lo largo del filete por el centro hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo. Enseguida haz otro corte sobre cada mitad para abrir el filete completamente y dejarlo listo

Disfruta con cualquiera de los complementos de esta edición. O entra a www.cheforopeza.com.mx y busca estas sugerencias para acompaÑar.

para rellenar. Espolvoréalo por todos sus lados con sal, pimienta y páprika. Extiende el filete de cerdo en tu superficie de trabajo y coloca al centro la mezcla de manzana y queso. Dobla los extremos hacia el centro para envolver el relleno por completo y ata el filete para evitar

http://cheforopeza.com.mx/recetas/ ensalada-de-ejotes-nuez-y-mandarina

que se abra. Combina en un tazón el aceite con las hierbas y barniza el filete. Calienta un sartén a fuego alto y sella la carne hasta que dore. Transfiérela a una charola, cubre con aluminio y hornea por 12

http://cheforopeza.com.mx/ recetas/pure-de-camote-naranja

minutos o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 64°C. Reposa al salir del horno por 5 minutos antes de rebanar, retira el hilo de cocina y disfruta en familia.

http://cheforopeza.com.mx/ recetas/risotto-de-esparragos

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ยกSabe a

navidad!

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BACALAO NAVIDEﾃ前

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BACALAO NAVIDEÑO

ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 24 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparació0n 35 minutos

Porción recomendada 120g de bacalao

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES

Para las tortitas de camarón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de camarones secos

3 dientes de ajo, finamente picados

1 taza de queso fresco

1 pimiento rojo, en cubos chicos

1 taza de arroz, cocinado

½ cebolla, finamente picada

6 huevos

4 tomates (jitomates), en cubos chicos

2 cucharadas de aceite de canola

½ taza de puré de tomate

Para los romeritos

¼ de taza de agua

2 tazas de pasta de mole negro

4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado

2 tazas de caldo de pollo sin sal

2 cucharaditas de Caldo de Pollo McCormick®

6 tazas de romeritos, limpios, lavados

1 taza de papas cambray, blanqueadas

y desinfectados

¼ de taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades

2 papas, cocinadas y en cubos medianos

6 chiles güeros 3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado

PREPARACIÓN Para las tortitas de camarón

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, fríe el ajo y pimiento. Hasta que el ajo esté dorado, agrega la cebolla y deja que esté transparente para después incorporar los tomates. Permite que suelten su jugo. Añade el puré y agua, revuelve bien. Incorpora el bacalao al sartén y sigue cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; espolvorea el Caldo de Pollo McCormick® y agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros. Tápalo y cocina por 10 minutos más. Retira del fuego, espolvorea el perejil, sirve de inmediato y disfruta.

Muele los camarones en tu procesador hasta obtener un polvo fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón y agrega queso, arroz y huevo. Mezcla muy bien con ayuda de tus manos hasta lograr una mezcla homogénea. Calienta el aceite en un sartén mediano con antiadherente y vacía toda la mezcla del tazón, extiéndela por toda la superficie del sartén y cocínala por ambos lados hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén y córtala en cuadros de 3x3cm; reserva. Para los romeritos Calienta en una olla el mole junto con el cald o de pollo; mezcla con

Contenido energético (kcal) 185

ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes y

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.7 7 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 22.9 1.4 (g) ND Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 20.5 7.3 turados (g) 4.7 Ácidos grasos Colesterol Sodio (mg) poliinsa (mg)* 403.1 turados (g)

cocina a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta que hierva. Agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas de camarón. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más para permitir que se integren todos los sabores. Sirve caliente y disfruta.

0.5

Salud de tejidos, mucosas y piel Esto es gracias a su

BENEFICIOS DE LOS ROMERITOS

Salud en tu sangre Tienen hierro que estimula la

contenido de vitaminas A y C;

Salud ósea Contienen calcio,

oxigenación del cuerpo, al fomentar

además, ayudan a acelerar

el cual lo absorben tus huesos

la producción de glóbulos rojos.

la cicatrización.

y dientes evitando fracturas.

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ENJAMBRES DE PALOMITAS NAVIDEÑOS C

STRUDEL DE VEGETALES Y QUESO Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 10 enjambres

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 1 enjambre

INGREDIENTES 1 taza de azúcar 5 tazas de palomitas de maíz naturales

PREPARACIÓN Calienta el azúcar en una olla mediana a fuego medio alto hasta que se funda. Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme. Coloca las palomitas en un tazón grande y vierte el caramelo una vez listo. Revuelve

INGREDIENTES Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 0 100 Proteínas (g) Sodio (mg) 0.4 24.9 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0 1.2 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 0 (g) 0.5 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 22.5 turados (g) 0.5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.3 turados (g) 0.2

con una cuchara de madera y con ayuda de tus manos cubiertas con guantes de látex, forma 10 pelotas del mismo tamaño con las palomitas. Coloca un palo de madera para paletas dentro de los enjambres y deja enfriar boca abajo sobre una charola con papel encerado. Comparte y disfruta.

2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, en cuadros chicos 2 dientes de ajo, finamente picados 2 zanahorias, en cubos chicos 1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 pimiento amarillo, en cubos chicos 1 berenjena, en cubos medianos 1 calabaza, en cubos medianos 1 papa mediana, en cubos medianos, blanqueados (con piel)

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 95.1 446.1 Proteínas (g) Sodio (mg) 10.4 266.1 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 2.3 27.4 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 26.6 (g) 5.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 40.6 turados (g) 7.5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 3.6 turados (g) 11.8

1 taza de garbanzos, cocinados en agua sin sal y escurridos 1 cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado 1 cucharadita de mejorana fresca, finamente picada 1 cucharadita de chile morita, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de harina integral ½ taza de caldo de vegetales sin sal 400g de pasta hojaldre ¾ de taza de Queso Manchego Chilchota®, rallado 1 huevo, batido con 2 cucharadas de leche descremada

TIP Decora los palos para paleta con motivos navideños.

PREPARACIÓN Vierte el aceite en un sartén caliente y cocina la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorar. Incorpora el resto de los vegetales y sigue cocinando de 8 a 10 minutos, o hasta que los vegetales suavicen y tomen un color vivo. Incorpora los garbanzos y aumenta el sabor con tomillo, mejorana, chile morita, sal y pimienta. Disuelve la fécula y la harina en el caldo de vegetales y vierte sobre los vegetales. Baja el fuego y cocina moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido reduzca y espese. Una vez listo, retira del fuego y deja enfriar por completo. Estira la pasta hojaldre sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma un rectángulo delgado de 45cm de ancho, aproximadamente. Coloca el relleno de vegetales en uno de los extremos más cortos y agrega encima el Queso Manchego Chilchota®. Enrolla la pasta con cuidado para darle forma al strudel; comienza por el extremo que tiene el relleno y dobla los laterales hacia abajo para evitar que éste se salga. Colócalo con cuidado en una charola para horno con papel encerado, haz ligeros cortes diagonales sobre la superficie para darle la forma característica y refrigera por 20 minutos. Precalienta tu horno a 180°C. Barniza el strudel con el huevo batido y hornea de 25 a 35 minutos hasta que la pasta dore y esté crujiente. Sirve saliendo del horno; corta en rebanadas y comparte.

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STRUDEL DE VEGETALES Y QUESO

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ENSALADA DE NARANJA CON GRANADA Y ARÚGULA C

ALCACHOFAS NAVIDEÑAS

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 alcachofa preparada

Porción recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

4 alcachofas chicas

Para la vinagreta

1 limón sin semillas, en mitades

1½ cucharadas de romero fresco, deshojado

3 L de agua

Una pizca de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal de grano

½ cucharada de miel de abeja

1 taza Queso Boursin Hierbas Finas Chilchota®

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de jugo de naranja natural

1 echalote, finamente picado

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

½ taza de nueces de la india, picadas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada

Pimienta negra recién molida, al gusto

2 naranjas chicas, en rodajas sin piel ⅔ de taza de avellanas, en mitades

PREPARACIÓN

3 tazas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas

Precalienta tu horno a 180°C.

1 taza de granos de granada

Corta los tallos de las alcachofas y retira las puntas de las hojas con ayuda de unas tijeras. Úntalas con el limón y colócalas en

PREPARACIÓN

una olla con agua y sal de grano. Tapa y cocina a fuego medio

Para la vinagreta

por 15 o 20 minutos, aproximadamente, hasta que las alcachofas

Coloca las hojas de romero en un sartén a fuego medio. Permite

estén suaves. Retira del agua, escurre bien y deja enfriar.

que tuesten ligeramente y suelten su aroma; retira del sartén y

Empareja las bases con un cuchillo para que se mantengan de

pícalas finamente. Combina en un frasco el romero junto con el

pie, corta la parte superior de las alcachofas para poder retirar

resto de los ingredientes, tapa y agita con fuerza hasta formar

los corazones con ayuda de una cuchara y pícalos finamente.

una emulsión.

Mezcla en un tazón los corazones picados junto con el resto

Para la ensalada

de los ingredientes hasta integrar. Rellena las alcachofas con

Barniza ligeramente las rodajas de naranja y ásalas en el sartén en

la mezcla anterior, colócalas en una charola y hornea por 10

donde tostaste el romero. Permite que las rodajas tomen un tono

minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta.

dorado por ambos lados e incorpora las avellanas al sartén; cocina por un par de minutos hasta tostar. Retira del sartén y deja enfriar ligeramente. Coloca la arúgula y la granada en un tazón. Agrega la vinagreta y revuelve bien para integrar todo el sabor. Añade la naranja y las avellanas a la ensalada y refrigera hasta el momento de servir. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal) 259

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0 18.8 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 4.7 1.8 (g) 2.2 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0.4 21.1 turados (g) 13.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 20.5 0 turados (g) 2.9

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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 15 283 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 11.6 4.1 2.3 Ácidos Lípidos(g) grasos Calcio (mg) (grasas) monoinsa 187.8 21.4 turados (g) 9.1 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 162.5 0 turados (g) 1.6

ALCACHOFAS NAVIDEÑAS

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TAPAS DE PATÉ CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y PEREJIL

JAMÓN GLASEADO CON VEGETALES ROSTIZADOS

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Porción recomendada 2 tapas

Porción recomendada 200g de jamón preparado

INGREDIENTES

Para las cebollas caramelizadas

Para los vegetales rostizados

2 cucharadas de aceite de canola

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, fileteada

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharaditas de perejil seco molido

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharadita de romero seco molido

1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado y picado

¼ de cucharadita de semillas de anís molidas

Para las tapas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 baguette, en rebanadas delgadas

2 tazas de papas cambray rosas, en mitades

1 cucharada de aceite de oliva

1 betabel grande, en cubos medianos

½ taza de Paté Zwan®

200g de zanahorias lápiz, limpias

3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas

2 tazas de hongos crimini chicos, limpios

y ligeramente picadas

Para el jamón glaseado

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 3.3 378 Proteínas (g) Sodio (mg) 16.4 1724 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0.6 14.7 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 0 (g) 1.7 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 18.6 turados (g) 1.9 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 1.3 turados (g) 0.2

¼ de taza de miel de abeja

PREPARACIÓN

2 cucharadas de mostaza Dijon

Para las cebollas caramelizadas

Una pizca de clavo molido

Calienta el aceite en una olla mediana y saltea las cebollas

⅓ de taza de jugo de naranja recién exprimido

sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Agrega el

1 Jamón Holandés Zwanenberg®

vinagre balsámico, reduce el fuego y sigue cocinando. Mueve

Para servir

ocasionalmente por 10 minutos aproximadamente hasta que

1 taza de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas

las cebollas tomen un tono dorado. Aumenta su sabor con

1 taza de radiccio, lavado, desinfectado y troceado

pimienta y tomillo. Para las tapas

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C.

Para los vegetales rostizados

Coloca las rebanadas de baguette en una charola antiadherente,

Precalienta tu horno a 160°C.

barnízalas con aceite de oliva y hornéalas de 5 a10 minutos

Combina en un tazón grande aceite de oliva, ajo, perejil, romero,

o hasta que estén crujientes y ligeramente doras. Arma las

sal, pimienta y revuelve hasta integrar. Agrega los vegetales

tapas untando Paté Zwan® en las rebanadas de pan, coloca

y revuelve para cubrirlos muy bien con la mezcla. Pásalos a una

encima una cucharada de cebollas caramelizadas y termina

charola con papel aluminio y hornea de 45 a 60 minutos, o hasta

perejil. Comparte y disfruta.

que estén suaves y rostizados. Para el jamón glaseado

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 19.3 210 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 5.1 1.2 0.9 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 34.1 12.8 turados (g) 4.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 270.3 0 turados (g) 1.7

Mezcla en un tazón miel, mostaza, clavo y jugo de naranja. Rebana el Jamón Holandés Zwanenberg® sin cortar hasta el fondo para evitar desprender las rebanadas. Colócalo en un refractario y barnízalo generosamente con el glaseado de miel para que caiga entre rebanadas. Hornea con el refractario cubierto de 35 a 40 minutos. Descubre el jamón y continúa horneando por algunos minutos hasta que dore. Para servir Mezcla lechugas, espinacas y colócalas en forma de cama sobre un platón. Cúbrelas con los vegetales rostizados y coloca encima el jamón glaseado. Termina de rebanar antes de servir, comparte y disfruta.

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JAMÓN GLASEADO CON VEGETALES ROSTIZADOS

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PAVO NAVIDEÑO CON RELLENO DE CASTAÑAS Y CÍTRICOS Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 120g de pavo + ¼ de taza de relleno

INGREDIENTES

½ taza de vino blanco

anterior hasta impregnarlo por completo.

Para el relleno

3 cebollas amarillas, en cuartos

Exprime encima el jugo de la naranja y

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua

báñalo con el vino blanco. Acomoda dentro

2 dientes de ajo, en láminas

del refractario las cebollas y vierte el agua.

1 cebolla blanca, en cuadros medianos

Para servir

Baja la temperatura del horno a 170°C y

3 tazas de castañas, peladas y en mitades

2 cucharadas de fécula de maíz

hornéalo por 4 horas. Baña el pavo con los

2 naranjas chicas, en supremas

½ taza de agua

líquidos del refractario cada 40 minutos para evitar que se reseque. Rectifica que el

2 mandarinas chicas, en supremas 2 cucharadas de perejil, lavado,

PREPARACIÓN

pavo esté listo y bien cocinado con ayuda de

desinfectado y finamente picado

Para el relleno

un termómetro de cocina; introdúcelo en

2 hojas de salvia, lavadas,

Calienta el aceite en un sartén y saltea las

la pechuga y asegúrate que la temperatura

desinfectadas y picadas

cebollas a fuego medio por 10 minutos,

interna sea de 73°C. Retira el pavo del horno y

Una pizca de sal y pimienta negra molida

revolviendo cada 2 minutos hasta suavizar.

deja reposar por 30 minutos antes de cortar.

Incorpora las castañas y cocina por 5 minutos Para el pavo

más hasta que percibas un olor a nuez. Retira

Para servir

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada

del fuego y enfría por completo. Pasa los

Pasa los jugos restantes del refractario del

2 cubos de Caldo de Pollo McCormick®

ingredientes del sartén a un tazón e incorpora

pavo a tu licuadora, junto con las cebollas y

1 cucharada de ralladura de cáscara

los cítricos, las hierbas de olor, la sal y la

licúa perfectamente hasta incorporar. Cuela

de naranja

pimienta. Revuelve bien y reserva.

sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa. Cocina

4 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y finamente picadas

Para el pavo

por 8 minutos sin dejar de mover hasta

2 cucharadas de tomillo fresco,

Precalienta tu horno a 230°C.

espesar. Rellena el pavo con la mezcla de

deshojado y picado

Mezcla en un tazón la mantequilla con el

castañas y cítricos justo antes de servir o

1 cucharada de romero fresco,

Caldo de Pollo McCormick®, la ralladura

coloca el relleno directamente en un platón.

finamente picado

de naranja y las hierbas de olor; revuelve

Rebana el pavo, sirve con el relleno y disfruta

1 pavo natural, limpio y

y permite obtener una consistencia de

con el gravy que recién preparaste.

descongelado (6 kg aprox.)

pomada. Coloca el pavo en un refractario

1 naranja, sin semillas

para horno, átalo bien y úntalo con la mezcla

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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.1 15.9 436 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 59.7 0.6 4.7 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 26 12.8 turados (g) 4.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 455.5 211.1 turados (g) 2.3

trees of green

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PECHUGA MEDITERRÁNEA AL HORNO CON ENSALADA DE HOJAS VERDES

JAMÓN AL HORNO CON POLETA Y SALSA DE PIÑA

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 55 minutos Porción recomendada 200g de jamón preparado

Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 160g de pechuga preparada

INGREDIENTES Para la pechuga ¾ de taza de jugo de naranja ¼ de taza de jugo de arándanos ¼ de taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, en rodajas gruesas 1 poro, en rodajas gruesas 1 naranja en rodajas gruesas 1 Pechuga Mediterránea Zwan® Pimienta negra molida, al gusto

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 5.5 271 Proteínas (g) Sodio (mg) 28.1 1680.1 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0.5 13.8 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 0 (g) 2.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 9.7 turados (g) 6.8 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2.3 turados (g) 2.6

Para servir 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja 1 diente de ajo, machacado 1 cucharada tomillo fresco, deshojado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de hojas de lechuga francesa, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 taza de hojas chicas de betabel, lavadas, desinfectadas y troceadas ⅔ de taza de nueces en mitades, rebanadas y tostadas ½ taza de arándanos frescos

PREPARACIÓN Para la pechuga Combina en un tazón jugo de naranja, jugo de arándanos, vino blanco y aceite de oliva. Acomoda las rodajas de cebolla, poro y naranja al fondo de un refractario para horno y coloca encima la Pechuga Mediterránea Zwan®. Báñala con la mezcla de jugos y cubre completamente con papel aluminio. Hornea por 35 minutos, retira el aluminio y deja cocinar por 15 minutos más, o hasta que dore. Retira del horno y deja reposar. Licúa los jugos de la cocción con la cebolla y el poro del refractario hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Cuela sobre una olla y calienta a fuego medio hasta que hierva; rectifica su sabor con pimienta. Para servir Coloca en un frasco aceite de oliva, vinagre, ralladura de naranja, ajo, tomillo, sal y pimienta. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión. Mezcla en un tazón el resto de los ingredientes y baña con la vinagreta que recién preparaste. Forma una cama con la ensalada sobre un platón familiar, rebana la Pechuga Mediterránea Zwan® y acomódala sobre la ensalada. Agrega la salsa sobre la pechuga y lleva hasta tu mesa para compartir. Disfruta.

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INGREDIENTES Para la salsa de piña 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla morada, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2½ tazas de piña, en cubos chicos 1 chile morita, asado, limpio y finamente picado 1 cucharada de fécula de maíz 1 taza de caldo de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la polenta 3 tazas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de harina de polenta Para el jamón al horno 5 cucharadas de pimienta negra molida 4 cucharada de mostaza en polvo 3 cucharadas de páprika 2 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharada de semillas de cilantro, molidas 2 cucharaditas de comino molido 1 Jamón Holandés Zwanemberg® 2 cucharadas de aceite de oliva

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 187.8 408 Proteínas (g) Sodio (mg) 16.6 162.5 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0 21.4 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 0 (g) 2.3 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 15 turados (g) 9.1 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 4.1 turados (g) 1.6

PREPARACIÓN Para la salsa de piña Calienta el aceite en una olla mediana y cocina la cebolla por 5 minutos sin dejar de mover. Agrega el ajo y concina por 2 minutos más. Incorpora piña, chiles morita y mueve ocasionalmente por 10 minutos más, o hasta que la piña comience a suavizar. Disuelve la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y reserva. Agrega el resto del agua a la olla, permite que hierva y vierte la fécula de maíz; baja el fuego y cocina hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra molida; retira del fuego y reserva. Para la polenta Calienta el agua en una olla mediana y permite que hierva. Reduce el fuego y agrega sal, pimienta y polenta en forma de hilo, revolviendo con un batidor globo, hasta incorporar completamente. Cocina a fuego bajo por 3 minutos más y reserva. Para el jamón Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón todas los ingredientes y revuelve muy bien. Barniza el Jamón Holandés Zwanemberg® con aceite de oliva y espolvoréalo con la mezcla anterior. Colócalo en un refractario para horno y agrega el vino y el caldo. Cubre con papel aluminio y hornea de 30 a 40 minutos. Descubre el jamón y hornea por 15 minutos más o hasta que dore. Reposa el jamón al salir del horno antes de rebanar y acompaña con la polenta y la salsa de piña.

JAMÓN AL HORNO CON POLETA Y SALSA DE PIÑA

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ROLLOS DE LASAÑA CON ESPINACAS Y QUESO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 3 rollos

INGREDIENTES

1½ tazas de salsa de tomate para

Para el armado

Para el relleno

pasta reducida en sodio

Precalienta tu horno a 180°C.

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de queso mozzarella, rallado

Calienta el agua e pura® en una olla hasta

½ cebolla, finamente picada

que hierva y cocina una a una las láminas

2 dientes de ajo, finamente picados

PREPARACIÓN

para lasaña, hasta que suavicen. Arma los

200g de carne molida de res

Para el relleno

rollos extendiendo las láminas sobre tu

50g de carne molida de cerdo

Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla

superficie de trabajo y agrega de una a dos

2 tazas de espinacas baby, lavadas

y ajo sin dejar de mover hasta que comiencen

cucharadas de relleno encima. Enrolla las

y desinfectadas

a suavizar. Agrega las carnes molidas y sigue

láminas de pasta y coloca los rollos en un

½ taza de queso ricotta

moviendo hasta que cambien completamente

refractario para horno. Báñalos con la salsa

Una pizca de pimienta negra molida

de color. Retira del sartén y pasa a un sartén;

de tomate y cubre con queso mozzarella.

Para el armado

deja enfriar. Agrega las espinacas y el queso

Hornea de 10 a 15 minutos y sirve saliendo

2L de agua e pura®

al tazón con la carne y revuelve para integrar;

del horno. Comparte y disfruta.

12 láminas de pasta para lasaña

aumenta el sabor con pimienta; reserva.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 25.2 526 Calcio (mg) 130.9

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Sodio (mg) 482.2

Lípidos(g) (grasas) 22.2

Contenido energético (kcal) 64.2

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 54.3 2.1 Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos Hierro (mg) saturados (g) monoinsa poliinsa 3.8 5.6 turados (g) turados (g) 8.9 1.3

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NATILLA DE LIMóN AMARILLO Y GALLETAS

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 molde individual con una galleta

INGREDIENTES

PANQUÉ FAMILIAR DE ARÁNDANOS Y NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 rebanada

4 limones amarillos grandes

INGREDIENTES

9 yemas de huevo

Para el panqué 325g de harina de trigo 50g de Cocoa Hershey's®

¾ de taza de azúcar 200g de mantequilla sin sal Una pizca de sal 8 galletas azucaradas con figuras navideñas

PREPARACIÓN Ralla la piel de los limones y exprime todo su jugo. Combina las yemas con el azúcar y revuelve con un batidor globo hasta incorporar. Agrega el jugo de los limones, 2 cucharadas

1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal 225g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 180g de azúcar 4 huevos

Contenido energético (kcal) 494 Proteínas (g) 8.2 Lípidos(g) (grasas) 29.2 Contenido energético (kcal) 140.8

la mantequilla se funda y la mezcla espese; de 10 a 12 minutos, aproximadamente. Pasa la natilla a un tazón y coloca dentro

1 taza de crema para batir

de un baño de agua con hielos; revuelve contantemente para

Para la cobertura ⅔ de taza de Chispas de Chocolate con Leche Hershey’s® ⅔ de taza de Crema para batir

revolviendo constantemente con una pala de madera hasta que

enfriar. Reparte la natilla en 8 vasos o frascos chicos y tapa los contenedores con plástico autoadherible o sus tapas. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir. Destapa las natillas y coloca adentro una galleta navideña justo al momento de llevar a la mesa. Comparte y disfruta. Contenido de energético Hidratos carbono (g) Hierro (mg) (kcal) 0.7 30.1 400 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 3.9 0 18 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 27.2 30.3 turados (g) 8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 83 273.2 turados (g) 1.5

Sodio (mg) 78.6

Hierro (mg) 1.6 Ácidos grasos saturados (g) 17.4 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 50.7 turados (g) 6.1 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 3.2 turados (g) 0.8

4 cucharadas de arándanos remojados en ¼ de taza de jugo de naranja natural ¼ de taza de ralladura de cáscara de naranja 1 cucharadita de semillas de vainilla

de ralladura, la mantequilla y la sal. Cocina a fuego bajo,

Calcio (mg) 11.7

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón todos los polvos y reserva. Acrema en tu batidora la mantequilla junto con el azúcar, hasta que infle y tome una tonalidad pálida. Añade los huevos uno a uno, conforme se van incorporando. Drena los arándanos y el jugo, la ralladura de naranja y la vainilla a tu batidora; seca los arándanos y reserva. Sigue batiendo a velocidad media, hasta integrar bien los ingredientes que hay dentro del tazón. Vierte dentro la crema para batir conforme sigues batiendo, hasta obtener una textura homogénea. Baja la velocidad de la batidora a mínima y añade en tres tiempos la mezcla de polvos; una vez bien integrados bate por un minuto a velocidad alta. Incorpora finalmente los arándanos que reservaste, con ayuda de una pala de silicón y en movimientos envolventes. Transfiere la masa a un molde de rosca para panqué, ligeramente engrasado y enharinado y hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro del panqué, salga limpio. Deja enfriar el panqué saliendo del horno antes de desmoldar. Para la cobertura Coloca las Chispas de Chocolate con Leche Hershey’s® junto con la crema para batir en una olla. Calienta a fuego bajo y revuelve ocasionalmente, hasta integrar por completo y obtener un ganache de textura espesa. Baña el panqué con la cobertura de chocolate y deja reposar por al menos 15 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.

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PANQUÉ FAMILIAR DE ARÁNDANOS Y NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

COME BIEN Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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PAY NAViDEñO VEgEtARiANO

PLUMA CON ALMENDRAS, PAVO Y ARÁNDANOS

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada + 70g de pavo

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, finamente fileteada 2 zanahorias medianas, en cubos chicos 2 tallos de apio, en cubos chicos ½ taza de nabo, en cubos chicos 1 chayote grande, en cubos chicos 1 taza de ejotes, limpios y picados 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de granos de elote amarillos 6 tazas de caldo de vegetales sin sal 2 tazas de garbanzos, cocinados y drenados ½ taza de semillas de girasol 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado 1 cucharadita de salvia seca molida 1 hoja de laurel fresca 2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharadas de harina integral ½ taza de crema baja en grasa ½ taza de queso parmesano, rallado 1 taza de frijoles rojos, cocinados y drenados 100g de pasta de hojaldre, extendida 1 cucharada de mantequilla sin sal

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 67.8 272 Proteínas (g) Sodio (mg) 9 102 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 0.9 14.2 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 13.9 (g) 4 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 28.2 turados (g) 4 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 4.9 turados (g) 4

PREPARACIÓN Agrega el aceite dentro de un refractario circular para horno y caliéntalo en tu estufa a fuego alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que dore. Incorpora el resto de los vegetales y cocina moviendo ocasionalmente hasta que tomen un color vivo y comiencen a suavizar; por 8 minutos, aproximadamente. Incorpora 5 tazas del caldo de vegetales, los garbanzos, las semillas de girasol y las hierbas de olor. Baja el fuego y deja hervir por 30 minutos. Combina en una jarra o tazón el resto del caldo con la fécula de maíz y la harina; bate hasta disolver por completo. Vierte la mezcla anterior a la preparación de vegetales e integra también la crema, el queso y los frijoles. Retira del fuego y reserva. Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 0.5cm. Corta un cuadrado de pasta que cubra por completo el diámetro del refractario. Barniza con un poco de agua los bordes del refractario y acomoda encima la pasta de hojaldre hasta cubrir el refractario por completo. Barniza la pasta de hojaldre con la mantequilla y hornea sobre una charola de 20 a 25 minutos, o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Sirve al salir del horno y disfruta en familia.

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INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, en cuadros grandes 2 dientes de ajo, en láminas ¼ de taza de poro, rebanado 1 cucharadita de cúrcuma fresca, picada Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de crema para batir ½ taza de caldo de pavo o vegetales sin sal

Contenido energético (kcal) 369 Proteínas (g) 24 Lípidos(g) (grasas) 16.8 Contenido energético (kcal) 58.9

Calcio (mg) 53.1 Sodio (mg) 200.9 Hierro (mg) 2.7

Ácidos grasos saturados (g) 4.1 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 33.2 turados (g) 7.3 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 3 turados (g) 2.7

Para el platón 2L de agua 1 cucharadita de sal 200g de Pluma La Moderna® 2 tazas de pechuga de pavo horneada, en cubos grandes (la pechuga de pavo de tu cena navideña o de Año Nuevo) ½ taza de almendras, tostadas y en mitades ¼ de taza de arándanos deshidratados 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharada de piel de limón, en julianas

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla junto con ajos, poro y cúrcuma. Permite que suavicen y tomen un tono transparente; por 8 minutos, aproximadamente. Aumenta el sabor de los vegetales con sal y pimienta y colócalos en tu licuadora junto con la crema para batir y el caldo. Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea; reserva. Para el platón Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega la Pluma La Moderna® y cocina hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la pasta, regrésala a la misma olla y añade la salsa. Revuelve bien y deja calentar por 2 minutos. Agrega el pavo, las almendras y los arándanos; mezcla nuevamente. Sirve en un platón familiar y decora con perejil y piel de limón. Comparte y disfruta.

PLUMA CON ALMENDRAS, PAVO Y ARÁNDANOS

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PECHUGA DE PAVO RELLENA ROSTIZADA CON MIEL Y CHIPOTLE Rendimiento 12 porciones

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 24.4 222 Calcio (mg) 21.8

Tiempo de preparación 90 minutos Porción recomendada 160g de pechuga preparada

Sodio (mg) 429.1

Lípidos(g) (grasas) 6.9

Colesterol (mg)* 59.1

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 11.6 0.6 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 1 1 turados (g) turados (g) 2.1 0.5

INGREDIENTES

½ cucharada de romero fresco

Extiende en un extremo la mezcla del

Para el relleno

Para el pavo

relleno que reservaste y enrolla la pechuga,

¼ de cebolla, finamente picada

½ pechuga de pavo, sin piel y aplanada

envolviendo perfectamente la carne.

1 tallo de apio, en cubos chicos

½ cucharada de Caldo de Pollo McCormick®

Barniza el rollo con el glaseado de miel

¼ de taza de poro, rebanado

6 hojas de salvia, lavadas y desinfectadas

y chipotle, y coloca las hierbas de olor

150 g de carne molida de res

2 ramas de romero, lavadas y desinfectadas

en la superficie. Ata el rollo para fijarlo

2 cucharadas de nueces de castilla,

1 rama de lavanda, lavada y desinfectada

perfectamente y pásalo a un refractario

tostadas y ligeramente picadas

1 taza de vino blanco

para horno con rejilla y báñalo con el vino.

2 cucharadas de almendras, tostadas

Cubre el refractario con papel aluminio

y ligeramente picadas

PREPaRacIóN

y hornea el rollo de 30 a 35 minutos.

2 cucharadas de avellanas, tostadas

Para el relleno

Transcurrido el tiempo, retira el aluminio

y ligeramente picadas

Combina todos los ingredientes en un tazón

y sigue cocinando por 15 minutos más o

½ bolillo, en cubos chicos

grande hasta incorporar; reserva.

hasta que el pavo tome un tono dorado

2 cucharadas de tomillo fresco, limpio

Para el glaseado

uniforme. Reposa al salir del horno por un

y deshojado

Licúa todos los ingredientes hasta obtener

par de minutos y rebana el rollo para servir.

1 clara

una consistencia homogénea.

Acomoda en un platón extendido con una

Para el glaseado

Para el pavo

ensalada de arroz u hojas verdes y lleva hasta

3 cucharadas de miel de abeja

Precalienta tu horno a 180°C.

tu mesa para compartir. Disfruta.

½ taza de jugo de naranja

Extiende la pechuga de pavo sobre tu

1 chile chipotle adobado, sin semillas

superficie de trabajo y espolvorea la parte

2 cucharaditas de Caldo de Pollo McCormick®

interna con Caldo de Pollo McCormick®.

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SPAGHETTI CON FILETE DE RES, UVAS Y ESPINACAS

FETUCCINE CON BACALAO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

con 70g de bacalao

con 75g de filete

INGREDIENTES

INGREDIENTES Contenido

energético Calcio (mg) 2L de agua (kcal) 19.4 349 Una pizca de sal Proteínas (g) Sodio (mg) 23 253 200g de Spaghetti La Moderna® Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 6.5 Para el filete 15.3 Contenido Ácidos grasos energético 3 dientes de ajo, finamente picados saturados (g) (kcal) 4.9 46.7 3 cucharadas de romero fresco, Ácidos Hidratos de grasos finamente picado carbono (g) monoinsa 35.8 turados (g) 6.8 4 cucharadas de pimienta negra molida Ácidos Fibra grasos 300g de caña de filete de res, limpia dietética (g) poliinsa 5.2 turados (g) 1 cucharada de mostaza amarilla 0.7 1 cucharada de aceite de oliva Para servir 2 cucharaditas de aceite de oliva ¼ de cebolla, finamente picada ½ taza de uvas verdes, en mitades ½ taza de uvas rojas, en mitades 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1½ cucharadas de mantequilla sin sal 4 cucharadas de queso parmesano, rallado (opcional)

PREPARACIÓN Para la pasta Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Spaghetti La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Para el filete Combina en un plato extendido los ajos, el romero y la pimienta. Unta el filete con la mostaza y pásalo por la mezcla anterior, hasta cubrirlo bien. Calienta el aceite de oliva en un sartén y sella el filete por todos sus lados hasta que dore. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas delgadas. Para servir Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, las uvas y las espinacas por un minuto y medio; aumenta su sabor con sal y pimienta. Retira el salteado del sartén (si lo deseas cocina más el filete hasta obtener el término deseado). Asa las rebanadas de carne en este mismo sartén hasta que estén bien cocinadas al centro. Agrega la mantequilla al sartén y deja fundir. Incorpora la pasta, revuelve bien y deja calentar por un minuto. Incorpora el salteado y el filete de res al sartén; deja por 30 segundos más. Sirve de inmediato y disfruta con queso parmesano.

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2L de agua Una pizca de sal 200g de Fettuccine La Moderna® 1 cucharada de mantequilla sin sal ½ cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, en cuadros chicos 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tomates (jitomates), escalfados y picados 1 cucharada de pasta de curry amarillo

Contenido energético (kcal) 386 Proteínas (g) 17.8 Lípidos(g) (grasas) 24.9 Contenido energético (kcal) 77

Calcio (mg) 16 Sodio (mg) 1314.9 Hierro (mg) 1.1

Ácidos grasos saturados (g) 9.5 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 27.5 turados (g) 11.1 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 4.1 turados (g) 1.1

1 taza de crema para batir ¼ de taza de caldo de pescado o vegetales sin sal 2 tazas de bacalao, limpio, desalado y desmenuzado ½ taza de aceitunas verde sin hueso, en mitades 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Fettuccine La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Funde la mantequilla en un sartén junto con el aceite de oliva, agrega ajo y cebolla, y cocina hasta que transparenten. Incorpora los tomates y deja por 3 minutos, aproximadamente, hasta que suavicen. Integra la pasta de curry al sartén y revuelve con los vegetales. Vierte los líquidos, baja el fuego y cocina moviendo regularmente hasta que comience a hervir. Añade el bacalao a la salsa junto con las aceitunas y revuelve bien. Cocina por 5 minutos más, e incorpora la pasta. Revuelve bien, calienta por un minuto y aumenta el sabor con perejil. Sirve de inmediato y disfruta.

FETUCCINE CON BACALAO

1. Es muy importante notar

3. Tienes que cambiar el agua

el grosor; lo más práctico

tres veces al día, manteniendo

en este tipo de producto es cortarlo en trozos, ya que

cómo desalar bacalao

el pescado en refrigeración para evitar su descomposición

no toma el mismo tiempo

2. Divide en tipos de grosor el bacalao, generalmente

al momento de desalar. Toma

un trozo delgado cerca de la

los trozos delgados (del tamaño de un dedo meñique de

en cuenta que cada kilo de

cola del bacalao que uno del

grosor) tardan un día. Básate en esa regla para considerar

bacalao requiere de cuatro

centro.

el tiempo que te va a tomar desalar los trozos más gruesos.

litros de agua en cada cambio.

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MEMBRiLLO NAviDEñO C

TORTAS DE BACALAO PARA EL RECALENTADO Rendimiento 4 porciones + ½ taza de mayonesa

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 torta con 75g de bacalao + 30g queso +

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada con 70g de

1 cucharadita de mayonesa

bacalao

INGREDIENTES

Para la mayonesa de ajo con eneldo

800ml de vino de postre o vino blanco dulce

1 yema

2 tazas de agua

4 cucharadas de aceite de canola

3 cucharadas de miel de maple

1 diente de ajo, asado

8 membrillos chicos, sin piel

3 cucharadas de eneldo, lavado y desinfectado Para la torta

PREPARACIÓN

4 bollos rústicos

Combina todos los ingredientes líquidos en una olla grande y

2 tazas de bacalao de la cena de Navidad o Año Nuevo

revuelve bien. Agrega los membrillos y calienta a fuego alto hasta

4 rebanadas de queso gouda

hervir. Reduce el fuego, tapa la olla y sigue cocinando por 20

3 Chiles Largos San Marcos®, en julianas

minutos bañando los membrillos ocasionalmente con el líquido.

2 tomates (jitomates), en medias lunas

Precalienta tu horno a 200°C y pasa los membrillos a un refractario

1½ tazas de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas

para horno. Hornea de 5 a 8 minutos para que doren ligeramente.

½ aguacate, rebanado

Sirve en platos hondos y baña con un poco del líquido de la cocción. Comparte y disfruta.

PREPARACIÓN Para la mayonesa de ajo con eneldo

Contenido de energético Hidratos carbono (g) Hierro (mg) (kcal) 1.1 27.5 386 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 17.8 4.1 9.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 16 24.9 turados (g) 11.1 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 1314.9 77 turados (g) 1.1

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar por completo y obtener una mezcla cremosa y homogénea. Pasa a un frasco y reserva en refrigeración. Para la torta Precalienta tu horno a 18°C. Corta los bollos rústicos para armar tus tortas. Unta la tapa inferior con mayonesa de ajo y eneldo. Agrega encima bacalao de tu cena de Navidad y queso gouda, y hornea por 10 minuto o hasta que el pan esté tostado y el queso se funda. Sirve al salir del horno con tomates, lechugas mixtas y aguacate. Comparte y disfruta. Contenido de energético Hidratos carbono (g) Hierro2 (mg) (kcal) 53.7 484 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 27.4 2.6 6.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 245.6 17.2 turados (g) 7.7 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 945.9 77.4 turados (g) 1.6

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TORTAS DE BACALAO PARA EL RECALENTADO

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SÁNDWICH DE CARNE CON ADEREZO DE RÁBANO PICANTE

“Líderes en el mercado de hamburguesa” Con los productos de AMERICAN BEEF® podrás llevar hasta tu mesa carne nacional elaborada bajo las normas de higiene más estrictas y controladas. www.amebeef.com En carne para hamburguesa... La mejor calidad. De venta en tiendas de autoservicio

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ALIMÉNTATE SANAMENTE

FILETE WELLINGTON ESTILO AMERICAN BEEF

“Líderes en el mercado de hamburguesa” En AMERICAN BEEF® elaboramos carne de alto valor proteínico y optimizamos constantemente nuestros procesos de producción. www.amebeef.com En carne para hamburguesa... La mejor calidad. De venta en tiendas de autoservicio

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SÁNDWICH DE CARNE CON ADEREZO DE RÁBANO PICANTE

FILETE WELLINGTON ESTILO AMERICAN BEEF® Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 1 sándwich

INGREDIENTES

4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF®

Para el aderezo de rábano

Angus Selection 150g

3 cucharadas de yogurt griego

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajo, finamente picados

¼ de taza de queso de cabra

½ cebolla, finamente picada

4 cucharadas de rábano negro, rallado

½ taza de poro, picado

Una pizca de pimienta negra molida

2 zanahorias, en cubos chicos

Para el sándwich

2 ramas de apio, en cubo chicos

4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin

1 taza de germinado de lentejas

4 bollos rústicos integrales

2 cucharadas de hojas de perejil,

Mostaza Dijon, al gusto (opcional)

lavadas, desinfectadas y picadas

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de hojas de albahaca,

½ cebolla morada, fileteada y encurtida

lavadas, desinfectadas y picadas

Contenido energético Calcio (mg) (kcal) 7.2 501 Proteínas (g) Sodio (mg) 17.3 446.8 Lípidos(g) Hierro (mg) (grasas) 1.3 38.5 Ácidos Colesterol grasos (mg)* saturados 23.3 (g) 11.7 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 22.2 turados (g) 6.1 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 1.4 turados (g) 8.6

Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

2 claras

Para el aderezo de rábano

300g de pasta de hojaldre

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta

Harina (para enharinar)

integrar y obtener un aderezo homogéneo y espeso; reserva.

1 huevo, batido con 2 cucharadas de agua

Para el sándwich Cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top

PREPARACIÓN

Sirloin en tu parrilla caliente, deja que se marquen las líneas y

Para el filete

sigue los tiempos marcados en el empaque para una cocción

Cocina en un sartén las carnes para hamburguesa AMERICAN

perfecta. Abre los panes y tuéstalos ligeramente en la misma

BEEF® Angus Selection 150g hasta que estén completamente

parrilla en la que cocinaste las carnes. Si lo deseas, úntalos con

cocinadas por ambos lados; sigue los tiempos marcados en el

mostaza y con el aderezo de rábano. Coloca encima de una carne

empaque para una cocción perfecta. Calienta el aceite de oliva

cocinada, espinacas y cebollas encurtidas. Sirve de inmediato,

en otro sartén y saltea ajo y cebolla por unos minutos hasta

comparte y disfruta.

que comiencen a suavizar. Agrega el resto de los vegetales, el germinado de lentejas y cocina de 5 a 7 minutos moviendo ocasionalmente. Mezcla en un tazón los vegetales con la

Contenido energético (kcal) 522

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 2.6 44.1 Ácidos Fibra grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados 24.6 1.6 (g) 12.7 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 96.9 27.4 turados (g) 3.3 Ácidos Contenido grasos energético Sodio (mg) poliinsa (kcal) 620.1 turados (g) 6.4 0.4

carne cocinada y agrega perejil, albahaca, pimienta y claras; revuelve hasta incorporar y obtener una consistencia compacta y manejable. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 25 x 35. Coloca la mezcla de lentejas al centro de la pasta hojaldrada, dándole una forma cilíndrica para que sea más fácil de envolver. Envuelve el relleno formando una especie de rollo y pásalo a una charola con papel encerado; barniza con la mezcla de huevo. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que la pasta esté completamente cocinada y ligeramente dorada. Apaga el horno y deja reposar por 5 minutos. Corta el rollo en rebanadas gruesas y disfruta con la ensalada de tu preferencia. Comparte y disfruta.

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Mis celebraciones

taza de hielo

cucharadita de miel de abeja

cucharadita de semillas de chía, hidratadas en ½ taza de agua por 10 minutos

Una pizca de cúrcuma molida y pimienta de cayena molida

Si quieres favorecer tu digestión, acelerar tu metabolismo, y prevenir enfermedades como la gastritis, esta receta te interesa.

Si quieres combatir enfermedades como la artritis, osteoartritis, esta receta te interesa.

cucharadita de jengibre rallado

PROCEDIMIENTO

1 Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar.

2 Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos(g) (grasas)

Colesterol (mg)*

Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsa turados (g)

Ácidos grasos poliinsa turados (g)

1.2

17.8

3.1 0

0.5

Papaya

Gracias a la papaína favorece la digestión evitando gastritis.

Cúrcuma

Actúa como tónico estomacal.

0.1

0.8

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2.3

0.4

12.9

1.5

0.9 0.2 1.7

JUGO ANTI INFLAMATORIO DE ESPINACA CON MANZANA

de taza de papaya, picada

Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza

SMOOTHIE DIGESTIVO DE PAPAYA CON ESPECIAS

INGREDIENTES

taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

manzana verde, en cubos

pepino, sin semillas y picado

cucharada de jugo de limón

PROCEDIMIENTO

1 Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

2 Sirve de inmediato y disfruta.

Espinacas

Contienen altos niveles de carotenoides (betacarotenos, luteína y zeaxantina), fotoquímicos con propiedades antiinflamatorias.

Manzana

Propiedades antiinflamatorias gracias a los taninos, que aparecen cuando la pulpa se oxida.

Pepino

Contiene bromelaína, enzima con propiedades antiinflamatorias.

CHEF

LISTA DEL SÚPER Frutas y vegetales

Ajo Albahaca Alcachofas Aloe vera Apio Arándanos frescos Arúgula baby Berenjena Betabel Brócoli Brotes de zanahoria Bulbo de hinojo Calabaza Calabaza amarilla Cebolla Cebolla amarilla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chayote Chícharos chinos Chile ancho Chile habanero Chile morita Chipotle seco Chipotle seco ahumado Cilantro Coco rallado Col blanca Cúrcuma Echalote Ejotes Elote amarillo Endivias Espárragos Espinacas baby Estragón Flores de jamaica Frambuesas Fresas Granada Hongos crimini Hongos portobello Jengibre Kale Lechuga romana Lechugas mixtas Limón amarillo Limones Mango Manzana amarilla Manzana roja Manzana verde Mejorana Melón verde Membrillo Menta Moras Nabo Naranjas Orégano fresco Papas Papas cambray rosas Papaya Pepino Pera verde Perejil

Pimiento amarillo Pimiento rojo Piña Plátanos Poro Radiccio Romeritos Romero Tomates (jitomates) Tomillo Toronja Uvas rojas Uvas verdes Zanahorias Zarzamoras aceites y vinagres

Aceite de avellana Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite de oliva en aerosol Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de sidra Vinagre de vino tinto Frascos y latas

Aceitunas verdes sin hueso Mermelada de fresas sin azúcar Mostaza Dijon Pasta de mole negro Pasta de tomate Salsa marinara BeBidas

Agua mineral Champaña Jerez Leche de coco Licor de naranja Néctar de manzana Refresco de jengibre Vino blanco Vino de postre Vino espumoso Vodka galletas, caFé, té y dulcería

Chocolate amargo Chocolate semi amargo Galletas azucaradas con figuras navideñas carne, pescados y mariscos

Bacalao Camarones secos Carne molida de

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cerdo Carne molida de res Chorizo de cerdo Filete de cerdo Huevos Pavo natural Pechuga de pavo Pierna de cerdo Piernas de pavo lácteos

Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Leche entera Mantequilla sin sal Queso azul Queso Boursin Queso de cabra Queso fresco Queso manchego Queso Mozzarella Queso parmesano Queso ricotta Harinas y endulzantes

Azúcar glass Azúcar mascabado Azúcar refinada Bicarbonato de sodio Cocoa sin azúcar Extracto de almendras Extracto de vainilla Fécula de maíz Fécula de papa Goma de Xantana Harina de amaranto Harina de arroz blanco Harina de arroz integral Harina de polenta Harina de tapioca Harina de trigo Harina integral Levadura instantánea Levadura seca Miel de abeja Miel de agave Miel de maíz Miel de maple Polvo para hornear panadería y tortillería

Pan de cebolla Pan integral molido Pan rústico Panqué de elote Pasta de hojaldre Tortillas de nopal

ÍNDICE DE RECETAS orientales

Pasta de miso negro

sopas, pastas, semillas, especies y cereales

Achiote molido Ajo en polvo Ajonjolí mixto Almendras Arándanos deshidratados Arroz Arroz integral Avellanas Canela en raja Canela molida Cardamomo molido Clavo de olor molido Comino molido Cúrcuma molida Curry amarillo en polvo Especias mediterráneas Fettuccine Frijoles rojos Garbanzos Jengibre molido Lentejas Mostaza en polvo Nueces Nueces de la india Nuez moscada molida Orégano seco molido Palomitas de maíz naturales Páprika Pasta corta Pasta de curry amarillo Pasta para lasaña Pepitas sin sal Pimienta de cayena Pimienta entera Pimienta gorda Pimienta negra molida Pimienta verde molida Romero seco molido Sal Sal de grano Salvia seca molida Semilla de girasol Semillas de chía Semillas de cilantro Semillas de linaza Semillas de mostaza molidas Uvas pasas salcHicHonería

Jamón holandés Tocino de pavo

SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Alcachofas navideñas Baguettes libres de gluten Cuartos de lechuga a la parrilla con tocino y queso azul Charola de zanahorias rostizadas Endivias rostizadas con miel y romero Ensalada de espinacas con manzana verde y arándanos Ensalada de naranja con granada y arúgula Harina libre de gluten casera Palitos de pan con romero Pan de ajo Pan rústico libre de gluten Puré de papa y habanero con gravy vegetariano Sopa de calabaza y curry amarillo Tapas de patee con cebollas caramelizadas y perejil

54 19 11 7 7 8 54 16 14 14 18 10 8 56

PLATOS FUERTES Bacalao navideño Canelones vegetarianos Flete de cerdo al horno con chipotle, miel y limón El mejor pavo de Navidad La mejor pierna de Navidad Filete de cerdo relleno con manzana y queso azul Filete Wellington estilo American Beef Fetuccine con bacalao Jamón glaseado con vegetales rostizados Jamón al horno con polenta y salsa de piña Pavo navideño con relleno de castañas y cítricos Pechuga de pavo rellena rostizada con miel y chipotle Pechuga mediterránea al horno con ensalada de hojas verdes Piernas de pavo al ajo y romero Pluma con almendras, pavo y arándanos Rollos de lasaña con espinacas y queso Romeritos con tortitas de camarón Sándwich de carne con aderezo de reabano picante Spaghetti con filete de res, uvas y espinacas Strudel de vegetales y queso Tortas de bacacalo para el recalentado

51 11 12 29 40 47 75 70 56 60 58 68 60 47 66 62 12 74 70 52 72

POSTRES Y bEbiDAS Cuadros de fresa y jengibre Enjambres de palomitas navideños Jugo antiinflamatorio de espinaca con manzana Membrillo navideño Natilla de limón amarillo y galletas Panqué familiar de arándanos y naranja con cobertura de chocolate Pay navideño vegetariano Pastel de Año Nuevo Ponche de manzana con canela y jengibre Rollo de chocolate con avellanas Smoothie digestivo de papaya con especias Turrón de nuez y arándanos

22 52 78 72 64 64 66 20 26 10 78 23

RELLENOS Relleno de arándanos con nueces Relleno de vegetales con jengibre y manzana Relleno de chorizo con pan de maíz y nuez Relleno tradicional para pavo

37 36 38 37

ADObOS Y SALSAS Adobo de jamaica y pimienta Brine (salmuera) Glaseado de miel y limón Marinada de cítricos y chile morita

45 44 44 45