¡Buenos deseos!
E
n una época tan especial, lo mejor es despedir el año en compañía de nuestros seres queridos y qué mejor manera de hacerlo que deleitándolos con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a disfrutar este recetario que reúne los platillos imprescindibles para compartir en la mesa. Lúcete con las 30 recetas que, sin duda, darán gusto a todos. Prepáralas con el corazón y compártelas con ¡buenos deseos!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Director comercial Carlos González Administración y finanzas Ricardo Cabrera Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz y Gina Guerra Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos Clara Hernández, Carolina Simón, Karen Sánchez y Victoria Demeneghi Fotografía gastronómica Ivonne Belanger Estilismo gastronómico Brenda García Nutrióloga Ana Vilas Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
3
Tapas de manzana con mermelada de cebolla y amaretto Rendimiento 8 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 45 minutos
Para la mermelada
Índice de recetas
Porción recomendada 3 tapas
Vierte el aceite en un sartén caliente. Agrega las cebollas y cocínalas a fuego
INGREDIENTES
Tapas de manzana con mermelada
Para la mermelada de cebolla y amaretto 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas en julianas Tartitas moradas, de papa y cebolla con pesto perejil ¼ de taza dede azúcar mascabado 1 cucharada de miel de abeja Dátiles horneados 2 cucharadas de Amaretto Conti® con chiles y especias 1½ cucharadas de vinagre de jerez 1 cucharada de tomillo fresco, limpio Ejotes dulces Master Jack® Una pizca de sal y pimienta negra
1 2 4 6
37
Mojito de arándano la cocción por 20 minutos o hasta 38 que
la mermelada espese. Retira de la olla, Margarita nieve
8
14
Puré de coliflor rostizada
16
Endibias rostizadas
18
Ensalada de hinojo y cebollas al horno
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Pollo de leche horneado con salsa de albahaca
22
Pierna glaseada con chutney de chabacano
24
Filete de res en salsa de higos
26
256
Red martini
con tomillo, sal y pimenta, y continúa
28 10.3
Cóctelyespeciado de enfriar. La puedes zado utiliza o deja rompope y tejocote
40
Nariz de reno semanas.
41
conservar en refrigeración hasta por 2 Para las tapas Tequila grinch 42 Precalienta tu horno a 180°C. Ponche moras de pan brioche 43 Unta lasde rebanadas con la mermelada de cebolla. Coloca Ponche espresso con matcha 44 encima una rebanada de queso y una de manzana. Pasa tapas a una charola Cocoa con ron y las malvaviscos 45 y hornea por 5 minutos o hasta que el Espresso media 46 queso se de funda y elnoche pan dore ligeramente. Sirve saliendo del horno y disfruta. Café tipo turco
26.9
0.8
4.9
0.9
30 0
39
envasa en un frasco de vidrio esterili-
Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de café
52.3
y vinagre; permite que la preparación Cóctel navideño 36 hierva. Baja el fuego, aumenta el sabor
Para las tapas Sopa dechicos, brócoli en conrebanadas parmesanode 1 cm 10 3 brioche 50 g de queso brie, en rebanadas Ensalada de espinacas, pato 1 manzana verde, en medias lunas 12 y frutas con vinagreta de tequila delgadas
Stollen de frutos secos
tos o hasta que se tornen traslúcidas.
Merengues de rompope 34 Añade azúcar, miel, Amaretto Conti®
Crema de apio navideña molida con almendras flameadas
Pavo 212 de Navidad 3.9 Madrileña® 9.9
medio, sin dejar de mover, por 15 minuPay de arándanos frescos 32
3.8
47
4
Tartitas de papa y cebolla con pesto de perejil Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 molde individual con 2 cucharaditas de pesto
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
4
2 papas medianas, en láminas delgadas 2 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas
Para el pesto 1 taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo 2 cucharadas de almendras sin piel, picadas ⅓ de taza de aceite de oliva 4 cucharaditas de Tequila Xicote® Reposado 3 cucharadas de queso cotija, desmoronado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las tartitas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas amarillas chicas, en rodajas delgadas 1 huevo 1 cucharada de mantequilla sin sal, fundida ⅓ de taza de caldo de vegetales 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharada de romero fresco, finamente picado Una pizca de pimienta negra recién molida y páprika
Para el pesto Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa de textura burda y pesada; reserva. Para las tartitas Precalienta tu horno a 180°C. Vierte aceite en un sartén caliente y fríe las rodajas de cebolla por un minuto de cada lado o hasta que doren. Bate en un tazón el huevo junto con mantequilla, caldo de vegetales y agrega perejil, romero, pimienta y páprika. Forma las tartas intercalando rebanadas de cebolla y papa en 8 moldes individuales (ramequines); báñalas con la mezcla de huevo y coloca sobre una charola. Cubre los refractarios con papel aluminio y hornea por 20 o 25 minutos, hasta que no quede líquido dentro de los moldes y las papas estén suaves. Retira el aluminio y continúa la cocción por 5 minutos más, o hasta que la superficie dore. Deja reposar las tartas unos minutos al salir del horno y desmóldalas en platos individuales. Baña las tartas con un poco del pesto de perejil y disfruta con la ensalada.
234
4.1
18.6
35.8
13.1
1.9
69.8
140
1.2
4.1
11.6
1.5
5
5
6
Dátiles horneados con chiles y especias Rendimiento 8 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada ⅓ de taza de dátiles
INGREDIENTES
6
1 taza de Ron Master Jack® 3 tazas de dátiles medianos, sin hueso 1 chile chipotle seco 1 chile morita 1 chile ancho 1 cucharada de azúcar mascabado ½ cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de cardamomo molido Una pizca de clavo de olor molido Una pizca de sal y pimienta negra molida
Precalienta tu horno a 180°C. Coloca Ron Master Jack® en un tazón y agrega los dátiles; deja reposar por 30 minutos. Retira las semillas de los chiles y ásalos en un comal hasta que estén tostados. Pásalos a tu procesador de alimentos, molino de especias o licuadora, y muele casi por completo. Transfiérelos a un tazón y mezcla con azúcar, especias, sal y pimienta; reserva. Escurre los dátiles y pásalos por el tazón con la mezcla de chiles, para cubrirlos casi por completo. Pásalos a una charola con papel encerado y hornea por 15 minutos, moviéndolos ocasionalmente. Retira del horno y deja enfriar por completo. Sirve los dátiles en un tazón botanero y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.
197
1.4
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0
32.7
3
14.6
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0
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7
7
8
Ejotes dulces Master Jack® Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de ejotes
INGREDIENTES 2 cucharaditas de mantequilla sin sal ½ cucharada de aceite de oliva 1 echalote, finamente picado 400 g de ejotes verdes 2 cucharadas de miel de abeja ¼ de taza de Ron Master Jack® Una pizca de sal y pimienta negra molida 6 cerezas negras, en mitades ¼ de taza de avellanas, tostadas y ligeramente picadas
Funde la mantequilla en un sartén caliente con el aceite, agrega el echalote y cocina hasta que transparente. Incorpora los ejotes y saltea por 3 minutos o hasta que comiencen a dorar; añade miel y Ron Master Jack®. Mezcla y cocina hasta que el líquido se consuma. Aumenta el sabor con sal y pimienta, e integra las cerezas. Retira del fuego y pasa los ejotes a un platón; espolvorea las avellanas y lleva al centro de tu mesa.
8
178
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9
9
10
Crema de apio navideña con almendras flameadas Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza con 1 cucharada de almendras
INGREDIENTES Para la crema 2 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 2 ½ tazas de tallos de apio, rebanados 1 taza de hojas de apio, lavadas y desinfectadas 3 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal ⅔ de taza de crema baja en grasa Una pizca de sal y pimienta negra molida 10
Para servir 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen ½ echalote, fileteado ⅓ de taza de almendras, fileteadas (con piel) 1 cucharadita de chile de árbol seco, finamente picado 1 oz de Ron Antillano® Añejo ½ taza de hojas de apio, lavadas, desinfectadas y fileteadas
Para la crema Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla y el apio por 8 minutos o hasta que se tornen traslúcidos. Incorpora el caldo y continúa la cocción por 10 minutos. Pasa la preparación anterior a tu licuadora, añade la crema y procesa con cuidado de no quemarte, hasta lograr una mezcla perfectamente integrada. Cuela la sopa sobre la misma olla, deja calentar un par de minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta. Para servir Vierte el aceite en un sartén caliente y cocina el echalote hasta que transparente. Incorpora las almendras y las semillas de chile. Saltea por un par de minutos o hasta que las almendras comiencen a dorar. Agrega Ron Antillano® Añejo, deja calentar por unos segundos y ladea el sartén con mucho cuidado para flamear las almendras. Retira del fuego cuando la flama se haya extinguido. Sirve la sopa caliente en tazones individuales, agrega una cucharada de almendras flameadas y decora con hojas de apio. Disfruta.
291
2.8
22.8
29.4
12.1
2.8
42.7
114.9
0.4
7
8.6
3.4
11
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12
Sopa de brócoli con parmesano Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
12
2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada ½ taza de poro, finamente picado 1 brócoli, en ramitos 2 cucharadas de Tequila Xicote® Reposado 4 tazas de caldo de vegetales sin sal ¼ de taza de queso parmesano, rallado 1 rama de lavanda fresca, lavada y desinfectada 1 cucharadita de mejorana fresca, lavada, desinfectada y picada Una pizca de pimienta negra molida
Vierte aceite en una olla caliente y cocina la cebolla y el poro hasta que se tornen traslúcidos. Añade el brócoli, cocina por 3 minutos moviendo ocasionalmente e incorpora Tequila Xicote® Reposado. Permite que el alcohol se consuma, vierte el caldo y continúa la cocción a fuego medio-bajo por 12 minutos más. Procesa la sopa con una batidora de inmersión hasta lograr una mezcla homogénea. Agrega el queso parmesano y mueve constantemente hasta fundir. Agrega las hierbas aromáticas y la pimienta. Cocina la sopa sin dejar de mover por 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.
149
4.7
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6.6
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2.5
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143.2
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2.4
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13
14
Ensalada de espinacas, pato y frutas con vinagreta de tequila Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada ½ taza de ensalada con 100 g de pato + 2 cucharadas de vinagreta
INGREDIENTES Para la vinagreta ¼ de taza de aceite de oliva 1 cucharada de Tequila Xicote® Reposado 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de miel de agave ½ cucharadita de orégano seco molido ½ cucharadita de perejil seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 14
Para el pato rostizado ¼ de taza de jugo de mandarina natural 3 cucharadas de miel de maple ½ cucharadita de canela, en polvo Una pizca de anís, clavo y pimienta negra, en polvo Una pizca de sal de grano 1 cucharada de romero fresco, picado 1 magret de pato ½ cucharada de aceite de canola Para la ensalada 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas ⅔ de taza de supremas de mandarina ½ taza de arándanos frescos ¼ de taza de granada, limpia ¼ de taza de avellanas, tostadas y en mitades
Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión; reserva. Para el pato rostizado Mezcla el jugo de mandarina con miel, especias y romero. Marca la piel del magret en forma de rombos, haciendo cortes ligeros y transversales con ayuda de un cuchillo. Baña el pato con la mezcla líquida y deja reposar 10 minutos en tu refrigerador. Calienta un sartén con aceite de canola y sella el pato primero por el lado de la piel, hasta que dore y suelte toda su grasa. Dale la vuelta y termina la cocción hasta obtener el término deseado. Una vez listo, deja reposar por un par de minutos fuera del fuego y corta en rebanadas delgadas. Para la ensalada Coloca en un tazón, espinacas, mandarina, arándanos y granada; añade un poco de vinagreta y mezcla. Sirve la ensalada en 4 platos, agrega encima las rebanadas de pato y termina con avellanas. Comparte y disfruta con más vinagreta si lo deseas.
440
22.9
25.5
77
24.2
2.6
35.3
298.6
5.4
3.6
13.4
2.4
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15
16
Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de café Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada
INGREDIENTES Para las peras caramelizadas ½ taza de azúcar mascabado ½ taza de agua 1 vaina de vainilla (las semillas) 2 peras D’Anjou rojas, en mitades y sin semillas Una pizca de pimienta negra molida
16
Para la vinagreta 2 cucharaditas de Licor de Café Don Pancho® 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de sidra Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de tomillo fresco, lavado, desinfectado y deshojado
Para las peras caramelizadas Precalienta tu horno a 180°C. Combina el azúcar con el agua y las semillas de vainilla en una olla chica. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Baja el fuego y permite que la mezcla espese ligeramente. Coloca las peras en una refractario, baña con el jarabe y espolvorea con pimienta. Hornea las peras por 15 minutos o hasta que estén tiernas y hayan caramelizado ligeramente. Retira del horno, deja enfriar y corta en rebanadas. Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.
Para la ensalada 4 tazas de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados ½ taza de queso azul, desmoronado
Para la ensalada Mezcla los berros con un poco de la vinagreta. Sirve una porción en cada plato, agrega algunas rebanadas de pera y termina con queso azul. Disfruta con más vinagreta al gusto.
319
4.2
15.7
11.3
42
2.7
120.1
263.1
0.2
4.4
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17
17
18
Puré de coliflor rostizada Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
18
Para el puré 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de Tequila Xicote® Reposado 1 cucharada de jugo de naranja 2 cucharadas de orégano fresco, lavado, desinfectado y deshojado 3 hojas de salvia fresca, lavadas, desinfectadas y picadas ½ cucharadita de pimienta negra molida ¼ de cucharadita de cardamomo molido Una pizca de sal 1 cabeza de coliflor mediana (500 g), en ramitos ¼ de taza de almendras, fileteadas ¼ de taza de queso parmesano Para servir 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Una pizca de pimienta negra recién molida
Para el puré Precalienta tu horno a 200°C. Mezcla en un recipiente, aceite, Tequila Xicote® Reposado, hierbas aromáticas, especias y sal. Coloca la coliflor en un refractario, agrega la preparación anterior y macera por 15 minutos en refrigeración. Pasa la coliflor a una charola para horno y hornea por 15 minutos, moviendo ocasionalmente para que rosticen de manera uniforme. Incorpora las almendras a la charola y hornea por 7 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada. Pasa la coliflor rostizada junto con las almendras y el queso parmesano a tu procesador de alimentos y muele hasta formar un puré con tropiezos. Para servir Sirve el puré en un tazón, agrega un poco de aceite de oliva, espolvorea con pimienta y decora con perejil. Comparte y disfruta.
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7.8
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4.9
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3.7
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2.4
19
19
20
Endibias rostizadas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos
PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 endivia con ¼ de
Para el aderezo Mezcla todos los ingredientes en tu procesador de alimentos hasta formar una emulsión; reserva.
taza de jitomate cherry
INGREDIENTES Para el aderezo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de maple 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de nueces, tostadas Una pizca de sal y pimienta negra molida
20
Para las endibias 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de Ron Master Jack® 2 echalotes, finamente picados 4 endibias medianas, en mitades 1 taza de tomates cherry en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las endibias Precalienta tu horno a 200°C. Combina aceite de oliva con Ron Master Jack® y echalote. Coloca las endibias junto con los tomates en un refractario, báñalas con la mezcla anterior y espolvoréalas con sal y pimienta. Hornea por 15 minutos o hasta que las endibias estén tiernas y doradas. Sirve saliendo del horno y baña con el aderezo. Comparte y disfruta.
249
2.2
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22
Ensalada de hinojo y cebollas al horno Rendimiento 8 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza con 1 ½ cucharaditas de vinagreta
INGREDIENTES Para la vinagreta 1 cucharadita de semillas de hinojo ¼ de taza de aceite de oliva 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de mostaza amarilla ½ cucharadita de miel de abeja Una pizca de sal y pimienta negra molida 22
Para la ensalada 4 bulbos de hinojo chicos, rebanados 2 cebollas moradas, rebanadas 3 naranjas, en triángulos delgados Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de Ron Antillano® Añejo Aceite en aerosol 8 rebanadas de queso camembert
Para la vinagreta Tuesta las semillas de hinojo en un comal o sartén por un par de minutos o hasta que desprendan sus aromas y comiencen a cambiar de color. Pásalas a un mortero, forma una pasta y mezcla con los ingredientes restantes. Agita con un batidor globo hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Precalienta tu horno a 200°C. Coloca hinojo, cebolla y naranjas en una charola para horno. Aumenta el sabor con pimienta, baña con Ron Antillano® Añejo y rocía con aceite en aerosol. Hornea los vegetales y la naranja por 15 minutos o hasta que rosticen; revuelve ocasionalmente para que la cocción sea uniforme. Pasa la ensalada a un tazón y mezcla con la vinagreta. Colócala en un platón familiar y acomoda encima las rebanadas de queso; comparte y disfruta.
216
7.1
15.6
21.6
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1.6
136.4
322.5
0.3
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1.2
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24
Pollo de leche horneado con salsa de albahaca Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos Porción recomendada ½ pollo con 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTES Para el relleno 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 poro, mediano y en medias lunas 2 cebollas, picadas 2 rebanadas gruesas de tocino, en cubos chicos 3 manzanas verdes, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida 24
Para la salsa ⅓ de taza de aceite de oliva 1 diente de ajo 2 cucharadas de cebolla morada, picada 4 cucharadas de piñones 3 cucharadas de queso parmesano 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas Una pizca de pimienta negra molida Para el pollo 2 pollos de leche con piel Una pizca de sal y pimienta negra molida ⅓ de taza de miel de agave ¼ de taza de Ron Master Jack® 2 cucharadas de jugo de limón amarillo 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón amarillo Hojas de salvia, para decorar
PREPARACIÓN Para el relleno Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega el poro y la cebolla y cocina hasta que se tornen traslúcidos. Sube el fuego e incorpora el tocino y la manzana. Saltea por un par de minutos o hasta que el tocino dore ligeramente; aumenta el sabor con sal y pimienta. Retira del sartén y deja enfriar. Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta lograr una salsa de textura burda y homogénea; reserva. Para el pollo Rellena los pollos con la mezcla de manzana y tocino, y espolvoréalo con sal y pimienta. Mezcla la miel con Ron Master Jack®, jugo y ralladura de limón. Barniza los pollos con esta preparación y colócalos en una charola con rejilla. Ata las patas con hilo de cáñamo y hornea por 1 hora o hasta que los pollos tomen un ligero tono dorado y si al picar con un tenedor, los líquidos de la pechuga salgan transparentes. Humecta los pollos durante el horneado con más mezcla de miel para evitar que se resequen. Sirve los pollos al salir del horno, báñalos con la salsa de albahaca y decora con hojas de salvia. Disfruta.
918
40
47.5
128.5
42.9
4
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1012.9
7.6
13.2
22.7
6.7
25
25
26
Pierna glaseada con chutney de chabacano Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de horneado Porción recomendada 250 g de pierna preparada
INGREDIENTES
26
Para el chutney 1 kg de chabacanos frescos 3 L de agua 1 cebolla amarilla, finamente picada ½ taza de azúcar mascabado ½ taza de vinagre de vino blanco ⅓ de taza de Jerez Tres Coronas® 2 cucharaditas de hojuelas de chile de árbol 2 cucharadas de jengibre, finamente picado 1 ½ cucharadas de romero fresco, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los vegetales rostizados 10 zanahorias baby 2 betabeles chicos, sin piel y en cuartos 1 bulbo de hinojo, rebanado 2 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de orégano, sal y pimenta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva Para la pierna 1 cucharada de mantequilla 1 echalote, finamente picado ¾ de taza de miel de maple ¼ de taza de vinagre balsámico 1 cucharada de jengibre, finamente picado
1 cucharadita de semillas de cardamomo 2 cucharadas de tomillo fresco, lavado, desinfectado y deshojado 1 pierna de cerdo chica (3kg aprox.), limpia y deshuesada Una pizca de sal, pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN Para el chutney Haz una cruz en la parte inferior de los chabacanos con ayuda de un chuchillo, sumérgelos en agua hirviendo por 30 segundos y pasa a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Retira la piel y corta en cubos. Calienta una olla, agrega la cebolla y cocina hasta que caramelice. Incorpora los chabacanos, azúcar, vinagre, Jerez Tres Coronas®, chile, jengibre y romero. Cocina hasta que hierva, baja el fuego, aumenta el sabor con sal y pimienta, y continúa la cocción por 30 minutos, moviendo ocasionalmente o hasta que los líquidos se hayan evaporado y obtengas una textura pesada; reserva. Para los vegetales rostizados Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los vegetales en un refractario, baña con aceite de oliva y espolvorea con ajo, orégano, sal y pimienta. Hornea por 15 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
519
56.4
13.8
159.9
40
2.9
36.5
295.8
2.8
4.1
7.4
1.7
27 Para la pierna Funde la mantequilla en una olla pequeña, añade el echalote y cocina hasta que se torne traslúcido. Agrega miel, vinagre, jengibre, cardamomo y tomillo; calienta hasta hervir. Coloca la pierna sobre una bandeja para horno y espolvorea con sal y pimienta. Barnízala con la miel aromatizada y cubre el refractario con papel aluminio. Hornea a 180°C por 1 hora 45 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción hasta que la pierna tome un tono dorado, por 30 minutos más, aproximadamente. Retira del horno, deja reposar por unos minutos y corta en rebanadas de un centímetro. Sirve una porción de pierna en cada plato, acompaña con los vegetales rostizados y con el chutney de chabacano. Comparte y disfruta.
27
28
Filete de res en salsa de higos Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos
PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 medallón de 180g con ½ taza de ensalada + 40 g de queso + 4 cucharadas de salsa
INGREDIENTES
28
Para la salsa 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 rebanadas de jamón serrano, picadas 2 echalotes, finamente picados 10 higos, en cuartos 2 cucharadas de romero fresco, picado ¼ de taza de vinagre balsámico 1 taza de caldo de res sin sal 3 cucharadas de Ron Antillano® Añejo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el filete 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de romero fresco, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida 4 medallones de filete de res (180g c/u) 4 rebanadas gruesas de queso provolone 2 tazas de hojas verdes mixtas, lavadas y desinfectadas
Para la salsa Calienta una olla a fuego bajo. Funde la mantequilla, agrega el echalote, el jamón serrano y cocina por 3 minutos o hasta que el echalote se torne traslúcido. Incorpora higos, romero, vinagre, caldo y Ron Antillano® Añejo. Continúa la cocción hasta que los higos comiencen a desbaratarse y la salsa espese. Pisa los higos con ayuda de un pisa papas y hierve a fuego bajo por 3 minutos sin dejar de mover. Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva. Para el filete Mezcla en un tazón el aceite junto con romero, sal y pimienta. Barniza los medallones y cocínalos en tu parrilla a temperatura media. Marca las líneas de la parrilla en forma de rombos y deja hasta obtener el término deseado. Sirve los medallones acompañados con queso provolone y hojas verdes; baña con la salsa de higos y disfruta de inmediato.
633
53.1
32.7
128.2
29.7
3.4
385.2
788.1
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15.4
12.8
1.5
29
29
30
Pavo de Navidad Madrileña® Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de reposo + tiempo de horneado Porción recomendada 415 g de pavo preparado
INGREDIENTES
Para el relleno 2 tazas de arroz salvaje, cocinado ½ taza de arroz blanco, cocinado ½ taza de arándanos 1 cucharada de Jerez Tres Coronas® Una pizca de sal y pimienta negra molida
30
Para el pavo 10 L de agua fría, la necesaria 1 botella de Jerez Tres Coronas® 300 g de sal 300 g de azúcar mascabado 1 pavo entero de 5 kg, limpio y descongelado 1 taza de tomillo fresco 1 taza de hojas de salvia ¼ de taza de pimientas gordas 4 cucharadas de pimienta de cayena entera 3 cebollas amarillas chicas, en cuadros medianos 4 echalotes 6 zanahorias, en cuartos 2 papas, en cubos medianos 2 limones amarillos, en mitades 2 hojas de laurel frescas 1 ½ tazas de caldo de vegetales o agua 3 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa de arándano ¼ de taza de jugo de naranja 1 taza de agua 4 tazas de arándanos frescos o deshidratados
¼ de taza de miel de abeja 2 cucharadas de vinagre blanco 2 echalotes, en rebanadas 4 cucharadas de jengibre, en rebanadas delgadas
PREPARACIÓN Para el relleno
Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva. Para el pavo Mezcla en 2 litros de agua fría la sal y el azúcar para preparar la salmuera; reserva. Asegúrate de que el pavo esté limpio y bien descongelado. Colócalo en un refractario lo suficientemente amplio (puede ser una cubeta nueva). Agrega la salmuera junto con Jerez Tres Coronas® en el refractario del pavo y pon más agua hasta cubrir por completo el ave. Incorpora las hierbas y las pimientas. Deja reposar en refrigeración de 12 a 24 horas, para que la salmuera suavice la carne y el pavo se torne aún más jugoso. Transcurrido el tiempo, drena el líquido y seca el pavo con un trapo limpio. Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los vegetales y el laurel dentro de una bandeja para pavo con rejilla y báñalos con el caldo. Coloca el pavo sobre la rejilla, rellénalo con la mezcla de arroz y ata las patas con ayuda de un hilo de cocina. Barniza el pavo con aceite de oliva y cúbrelo con papel aluminio. Hornea a 180°C durante 1 ½ horas. Retira el papel aluminio y continúa horneando hasta que tome un color dorado uniforme. En caso de que notes que la piel se reseca demasiado, barnízalo con los jugos que caen en la charola. Hornea el pavo hasta
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31 que al picar la pechuga con un tenedor trinche, los líquidos salgan transparentes; esto te indicará que está bien cocinado. Un pavo de este tamaño tardará de 2.5 a 3 horas en el horno. Para la salsa de arándano Combina todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocínalos a fuego medio hasta que hierva. Baja la flama y continúa cocinando la preparación hasta que los arándanos estén suaves. Pasa la preparación al vaso de tu licuadora, enfría ligeramente y licúa hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y cocina hasta que haya cambiado de color y reducido la mitad. Para servir Una vez listo, reposa el pavo fuera del horno y córtalo a tu gusto. Acompaña con los vegetales y la salsa de arándanos.
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Stollen de frutos secos Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo + tiempo de horneado Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para la pasta de almendras 1½ tazas de almendras molidas 1 taza de azúcar refinada 1 huevo batido 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo 1/2 taza de mantequilla suavizada
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Para los frutos macerados ¼ de taza de uvas pasa güeras ¼ de taza de uvas pasa ½ taza de arándanos deshidratados ¼ de taza de piel de naranja cristalizada, en tiras ¼ de taza de papaya cristalizada, en cubos chicos ¼ de taza de limón cristalizado, en tiras ½ taza de almendras, ligeramente picadas 1 ½ tazas de Ron Antillano® Añejo Para la masa 375 g de harina de trigo 10 g de levadura seca 50 g de azúcar refinada 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo y clavo de olor 2 vainas de vainilla (las semillas) 1 huevo
¾ de taza de leche tibia 75 g de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente ½ taza de almendras, fileteadas Para decorar 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida ¼ de taza de azúcar glass
PREPARACIÓN Para la pasta de almendras (2 días antes de elaborar el pan) Coloca almendras, azúcar y huevo en tu procesador de alimentos y mezcla hasta formar una pasta perfectamente integrada. Reserva en refrigeración dentro de un recipiente hermético durante 2 días. Retira la pasta del refrigerador el día que hornearás el pan y mezcla con la ralladura de limón y la mantequilla; reserva. Para los frutos macerados Coloca los frutos en un tazón, agrega Ron Antillano® Añejo y macera toda la noche en refrigeración. Drena el líquido restante al día siguiente y reserva. Para la masa Precalienta tu horno a 180°C. Coloca todos los ingredientes (excepto la mantequilla y las almendras) en la batidora y mezcla con el gancho por 8 minutos o hasta lograr una masa firme. Añade los cubos de mantequilla, uno a uno, y continúa amasando hasta formar una masa suave y homogénea.
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33 Cubre el tazón con un trapo húmedo y deja reposar por 15 minutos. Agrega los frutos macerados y amasa cuidadosamente hasta integrar. Tapa con plástico adherente y deja reposar por 1 hora más. Estira la masa con un rodillo hasta formar un óvalo de 2.5 cm de espesor. Coloca al medio la pasta de almendra y dobla la parte superior e inferior hacia el centro; presiona la unión con fuerza para evitar que se desprenda. Pon el pan en una charola para horno con papel encerado, espolvorea la superficie con las almendras, cubre con plástico adherente y deja reposar por 50 minutos. Hornea a 180°C por 15 minutos, baja la temperatura a 160°C y continúa la cocción por 20 minutos más, o hasta que el pan esté bien cocinado y ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar. Para decorar Barniza el stollen con mantequilla y espolvorea la superficie con azúcar glass. Comparte y disfruta.
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PAY DE ARÁNDANOS FRESCOS Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo + tiempo de horneado Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para la crema pastelera de café 2 tazas de leche 1 vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de Licor de Café Don Pancho® 4 yemas 125 g de azúcar refinada 40 g de fécula de maíz
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PREPARACIÓN Para la crema pastelera Vierte leche, vainilla y Licor de Café Don Pancho® en una olla y calienta hasta que hierva. Retira del fuego y reserva. Combina en un tazón, con ayuda de un batidor de globo, yemas, azúcar y fécula de maíz. Incorpora la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Regresa la preparación a la olla y calienta a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese. Enfría por completo y reserva. Para el relleno Coloca todos los ingredientes en un tazón; reserva.
Para el relleno 3 tazas de arándanos frescos ⅓ de taza de azúcar 1 limón (la ralladura) 1 naranja (la ralladura) 1 cucharadita de canela molida ½ cucharadita de nuez moscada Una pizca de pimienta Para la masa 400 g de harina de trigo 8 g de sal 200 g de mantequilla, en cubos fríos 2 huevos Para el armado 1 huevo, ligeramente batido 3 cucharadas de azúcar refinada
Para la masa Mezcla con tus manos, harina, sal y mantequilla hasta lograr una textura arenosa. Incorpora el huevo y amasa hasta obtener una textura lisa y suave. Divídela en 2 partes iguales, envuelve con plástico adherente y refrigera por 30 minutos. Precalienta tu horno a 160°C. Enharina tu superficie de trabajo y extiende las masas, por separado, para formar 2 discos de 0.5 cm de espesor. Cubre un molde para tarta de 18 cm, previamente engrasado y enharinado, con uno de los discos y pica la base con un tenedor. Rellena la tarta, colocando la crema pastelera sobre
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35 la masa y alisando para obtener una capa uniforme. Agrega encima la mezcla de arándanos y cubre la tarta con el otro disco de masa. Pega los bordes con huevo y realiza incisiones al centro de la cubierta para decorar la tarta. Barnízala con huevo y espolvorea con azúcar. Coloca el molde en una charola y hornea por 30 minutos o hasta que la masa esté perfectamente cocinada y ligeramente dorada. Retira del horno, enfría y deja reposar por al menos 2 horas en refrigeración. Corta y comparte.
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Merengues de rompope Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos Porción recomendada 1 merengue
INGREDIENTES 3 claras de huevo ½ cucharadita de cremor tártaro Una pizca de sal ¾ de taza de azúcar refinada 1 vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de Rompope La Holandesa®
PREPARACIÓN
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Precalienta tu horno a 100°C. Bate las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y la sal. Incorpora el azúcar, poco a poco, y continúa batiendo hasta formar picos firmes. Por último, añade las semillas de vainilla y Rompope La Holandesa® de manera envolvente. Pasa la mezcla a una manga con duya rizada y forma figuras de 2.5 cm sobre una charola para horno con papel encerado o tapete de silicón. Hornea por 1 hora o hasta que los merengues comiencen a tomar color. Apaga el horno y déjalos dentro 1 hora más. Comparte cuando estén a temperatura ambiente y disfruta.
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CÓctEl navideño Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES Para la miel de jengibre ½ taza de miel de abeja ½ cucharada de jengibre, finamente picado Una pizca de jengibre en polvo
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Para el coctél 2 ½ tazas de hielo, triturado 4 rodajas de naranja ½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 8 oz de Jerez Tres Coronas® 6 oz de Amaretto Conti® 4 oz de jugo de naranja 4 rodajas de naranja 4 frambuesas, lavadas y desinfectadas
Para la miel de jengibre Coloca los tres ingredientes en una olla pequeña y calienta por 10 minutos. Vierte la miel en un frasco con tapa hermética y deja reposar por 2 horas. Cuela y reserva. Para el coctél Mezcla en un shaker, Jerez Tres Coronas®, Amaretto Conti®, jugo de naranja y 2 cucharadas de la miel de jengibre; tapa y agita con fuerza. Sirve el coctél en vasos bajos con hielo, agrega una rodaja de naranja y decora con frambuesas.
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Red martini Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES 1 limón (el jugo) ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de chile piquín 4 cucharaditas de granitos de granada 6 oz de Tequila Xicote® Reposado 4 oz de jugo de granada 2 oz de refresco de limón
PREPARACIÓN Escarcha 4 copas martineras con jugo de limón, sal y chile; reserva. Vierte en
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un shaker, Tequila Xicote® Reposado, jugo de granada y refresco. Tapa y mezcla suavemente. Sirve el martini en las copas escarchadas, agrega granitos de granada y comparte.
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Mojito de arándano Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 40 minutos
Para la miel de arándanos Calienta los arándanos, el azúcar y el agua en una olla pequeña por 5 minutos, o hasta que hierva. Baja el fuego y continúa la cocción por 25 minutos más o hasta que se forme un jarabe ligeramente espeso. Enfría y reserva en refrigeración.
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES Para la miel de arándanos 1 taza de arándanos frescos ⅔ de azúcar 1 taza de agua fría
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Para los mojitos Coloca la menta en un mortero, agrega jugo de limón y tritura. Reparte los hielos y la menta en 4 vasos. Agrega miel de arándanos, continúa con Ron Antillano® Blanco y termina con agua mineral. Mezcla ligeramente y disfruta.
Para los mojitos 20 hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 limones (el jugo) 2 tazas de hielo 8 oz de miel de arándanos 8 oz de Ron Antillano® Blanco 6 oz de agua mineral
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Margarita nieve Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos
Mezcla en tu licuadora, Amaretto
Porción recomendada 1 vaso bajo
Conti®, jarabe natural, jugo de limón, Tequila Xicote® Reposado y hielos,
INGREDIENTES 6 oz de Amaretto Conti® 4 oz de jarabe natural 4 oz de jugo de limón 2 oz de Tequila Xicote® Reposado 2 tazas de hielo 1 ½ cucharadas de almendras, fileteadas y tostadas 1 ½ cucharadas de chabacanos deshidratados, picados 1 ½ cucharadas de limón cristalizado, picado
hasta lograr una textura pesada. Sirve las margaritas en vasos y decora con los frutos secos. Comparte y disfruta.
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CÓctel especiado de rompope y tejocote Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 40 minutos
Para el puré de tejocote Sumerge los tejocotes en agua hirviendo por 1 minuto y, de inmediato, pásalos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción; retira la piel y el hueso. Coloca la pulpa en una olla pequeña, agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego bajo por 15 minutos. Licúa sin las especias y reserva.
Porción recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES Para el puré de tejocote 1 ½ tazas de tejocotes, limpios 3 tazas de agua hirviendo 4 tazas de agua helada 1 taza de leche descremada ¼ de taza de azúcar 1 rama de canela 1 anís estrella
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Para el cóctel Mezcla el puré de tejocote con Rompope La Holandesa® y Ron Antillano® Añejo. Sirve el cóctel en vasos bajos con hielo y espolvorea con canela en polvo.
Para el cóctel 6 oz de puré de tejocote 8 oz de Rompope La Holandesa® 4 oz de Ron Antillano® Añejo 2 tazas de hielo 1 cucharadita de canela molida
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Nariz de reno Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos
Mezcla los jugos de fruta con granadina, Ron Antillano® Añejo y agua mineral. Sirve en vasos bajos con hielo y decora con cerezas y hojas de menta.
Porción recomendada 1 copa
INGREDIENTES 4 oz de jugo de arándano natural 4 oz de jugo de granada natural 4 oz de jugo de manzana natural 2 oz de granadina 6 oz de Ron Antillano® Añejo 8 oz de agua mineral Hielos, para servir 4 cerezas rojas frescas ¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
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Tequila grinch Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos
Escarcha 4 vasos con jugo de limón y azúcar; reserva en refrigeración. Mezcla en la licuadora, helado, Tequila Xicote® Reposado y soda. Vierte sobre los vasos escarchados y decora con rodajas de limón.
Porción recomendada 1 copa
INGREDIENTES 1 limón (el jugo) 2 cucharadas de azúcar color verde 1 taza de helado de limón 8 oz de Tequila Xicote® Reposado 12 oz de soda sabor limón 4 rodajas de limón
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Ponche de moras Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 15 minutos
Mezcla en una olla pequeña los frutos
Porción recomendada 1 vaso
rojos con Ron Master Jack® y azúcar. Calienta por 6 minutos a fuego bajo y
INGREDIENTES ½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas ½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 12 oz de Ron Master Jack® ¼ de taza de azúcar mascabado 2 tazas de hielo ½ taza de hojas de albahaca con flor, lavadas y desinfectadas 2 tazas de agua mineral
evita que la preparación hierva. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente. Distribuye las frutas maceradas y Ron Master Jack® en 4 vasos con hielo, añade albahaca y termina con agua mineral. Comparte y disfruta.
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Ponche espresso con matcha Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 taza
Para el ponche Calienta la leche y la crema por 5 minutos o hasta que la combinación hierva; reserva. Mezcla en un tazón con ayuda de un batidor de globo, yemas, azúcar, té matcha y Ron Antillano® Añejo. Incorpora la leche caliente, poco a poco, sin dejar de batir. Vierte la preparación en otra olla y calienta por 10 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego y continúa mezclando con una espátula de silicón durante 5 minutos más; deja enfriar.
INGREDIENTES Para el ponche 1 ½ tazas de leche descremada ¾ de taza de crema para batir 4 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar morena 1 ½ cucharaditas de hojas de té matcha 6 oz de Ron Antillano® Añejo
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Para servir 1 ½ tazas de crema para batir, fría ¼ de taza de azúcar refinada 1 vaina de vainilla (las semillas) 1 cucharadita de nuez moscada
Para servir Bate la crema con azúcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes; reserva en refrigeración. Sirve el ponche en tazas transparentes y decora con crema batida y nuez moscada. Comparte y disfruta.
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Cocoa con ron y malvaviscos Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos
Calienta la leche con las semillas de
Porción recomendada 1 taza
vainilla hasta que hierva, baja el fuego y añade azúcar, cocoa, caramelos y
INGREDIENTES 4 tazas de leche descremada 2 vainas de vainilla (las semillas) ⅓ de taza de azúcar ⅔ de taza de cocoa en polvo 3 bastones de caramelo sabor menta, picados 6 oz de Ron Master Jack® 1 taza de malvaviscos blancos chicos
Ron Master Jack®. Mezcla hasta que los caramelos se fundan y los polvos estén completamente disueltos. Sirve la cocoa caliente en tazas, agrega algunos malvaviscos y quémalos con ayuda de un soplete. Disfruta.
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Espresso de media noche Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ¼ de taza de café con 2 cucharadas de crema para batir
INGREDIENTES Para el café 4 cargas de café expresso ½ oz de Licor de Café Don Pancho® 6 oz de Crema de Whisky Glenbays® Para servir ½ taza de crema para batir, fría 1 ½ cucharadas de azúcar refinada ½ vaina de vainilla (las semillas)
Para el café Coloca las cargas de café en 4 vasos bajos, agrega Licor de Café Don Pancho® y vierte Crema de Whisky Glenbays®, poco a poco, sobre el dorso de una cuchara para crear una bebida en capas. Para servir Bate la crema con azúcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes; reserva en refrigeración. Sirve las bebidas con crema batida y comparte.
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Café tipo turco Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos
Calienta el agua con el azúcar y las semi-
Porción recomendada 1 taza
llas de cardamomo en una cezve* u olla chica hasta que hierva. Retira del fuego,
INGREDIENTES 1 taza de agua 4 cucharaditas de azúcar, al gusto 2 cucharaditas de semillas de cardamomo 5 cucharaditas de café intenso, molido fino 1 ½ oz de Licor de Café Don Pancho®
agrega el café y hierve 2 veces más, retirando la olla entre cada ebullición y mezclando para eliminar la espuma que se forma. Retira del fuego y permite que el café y las semillas se asienten. Sirve el café sin filtrar en tazas chicas y agrega Licor de Café Don Pancho®. Disfruta. *La cezve es una jarra de cobre con asa de madera utilizada en la preparación 49
del café turco.
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Siempre habrá ¡Buenos deseos! sabores para compartir
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n una época tan especial, lo mejor es despedir el año en compañía de nuestros seres queridos y qué mejor manera de hacerlo que deleitándolos con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a disfrutar este recetario que reúne los platillos imprescindibles para compartir en la mesa. Lúcete con las 30 recetas que, sin duda, darán gusto a todos. Prepáralas con el corazón y compártelas con ¡buenos deseos!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Director comercial Carlos González Administración y finanzas Ricardo Cabrera
ENCUENTRA ESTAs Y OTRAS REAtención a cuentas clave Yamileth Muñoz y Gina Guerra Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronómico Antonio Outón
CETAS fáciles, prácticas y
Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos Clara Hernández, Carolina Simón,
Karen Sánchez y Victoria Demeneghi
Fotografía gastronómica Ivonne Belanger
¡deliciosas!
Estilismo gastronómico Brenda García Nutrióloga Ana Vilas
Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx www.lamadrilena.mx
Índice de recetas Tapas de manzana con mermelada de cebolla y amaretto
1
Tartitas de papa y cebolla con pesto de perejil
2
Dátiles horneados con chiles y especias
4
Ejotes dulces Master Jack®
6
Crema de apio navideña con almendras flameadas Sopa de brócoli con parmesano Ensalada de espinacas, pato y frutas con vinagreta de tequila
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Pay de arándanos frescos
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Merengues de rompope
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Cóctel navideño
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Red martini
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Mojito de arándano
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Margarita nieve
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Cóctel especiado de rompope y tejocote
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Nariz de reno
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Tequila grinch
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Ponche de moras
43
Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de café
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Ponche espresso con matcha
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Puré de coliflor rostizada
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Cocoa con ron y malvaviscos
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Endibias rostizadas
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Espresso de media noche
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Ensalada de hinojo y cebollas al horno
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Café tipo turco
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Pollo de leche horneado con salsa de albahaca
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Pierna glaseada con chutney de chabacano
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Filete de res en salsa de higos
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Pavo de Navidad Madrileña®
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Stollen de frutos secos
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