3
TLACOYOS RELLENOS DE TINGA DE RES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 tlacoyos con 25g de tinga c/u + 1 cucharada de queso INGREDIENTES Para la tinga de res 2 cucharadas de aceite de canola 1 cebolla, fileteada 200g de falda de res, cocida y deshebrada 3 tomates ( jitomates), asados y sin piel 1 diente de ajo 1 taza de caldo de res 1 chile chipotle adobado 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 2 hojas de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para la tinga de res Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que comience a tomar una tonalidad transparente. Integra la carne y cocina por un par de minutos a fuego medio. Licúa tomates, ajo, caldo de res, chile chipotle, adobo y Tequila Mayorazgo® hasta obtener una mezcla homogénea. Vacía esta salsa en el sartén e integra el laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que hierva, la salsa cambie de color y los líquidos reduzcan. Retira del fuego, reserva y deja enfriar. Para los tlacoyos Mezcla en un tazón la masa con sal y agua hasta formar una textura suave y bien incorporada. Forma pelotas del tamaño de un limón grande (50g), aplástalas ligeramente con tus manos y coloca un poco de tinga al centro. Cierra la masa cuidando de cubrir todo el relleno y con las manos dales forma ovalada. Coloca los óvalos de masa sobre una prensa para tortillas y aplástalos ligeramente para formar los tlacoyos. Asa los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente. Sirve calientes con salsa, queso y cilantro al gusto.
Para los tlacoyos 400g de masa de maíz blanco Una pizca de sal ¼ de taza de agua Salsa al gusto 4 cucharadas de queso fresco, rallado ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado
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POZOLE DE CAMARONES Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza de pozole con 80g de camarones + ½ taza de maíz
INGREDIENTES Para el pozole 8 tazas de caldo de pescado 500g de camarones medianos, limpios y sin cáscara 2 chiles poblanos, limpios y escalfados ½ cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 tazas de maíz cacahuazintle, precocinado
PREPARACIÓN Vierte el caldo en una olla grande, agrega los camarones y hierve por 12 minutos o hasta que estén firmes y bien cocinados. Retira los camarones y reserva. Licúa con un poco de este caldo, los chiles, la cebolla, el ajo, las hierbas y Tequila Mayorazgo® hasta integrar perfectamente. Cuela la salsa dentro de la olla de cocción e integra el maíz cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agrega los camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo. Para servir Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. ¡Disfruta!
Para servir ½ cebolla, picada Orégano seco molido, al gusto Chile piquín molido, al gusto Limones en cuartos, al gusto
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ENCHILADAS POTOSINAS RELLENAS DE CERDO Y VEGETALES Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 enchiladas + 2 cucharadas de frijoles
INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, fileteada 1 chile serrano, en julianas ½ calabaza italiana, en medias lunas y blanqueada 1 zanahoria, en medias lunas y blanqueada 120g de lomo de cerdo, en rebanadas delgadas 2 cucharaditas de Tequila Mayorazgo® Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla y el chile hasta que suavicen. Incorpora la calabaza y la zanahoria y saltea constantemente por 1 minuto. Haz espacio entre los vegetales y coloca en el sartén el lomo de cerdo. Permite que cambie de color y se cocine perfectamente. Añade Tequila Mayorazgo®, sal y pimienta. Cocina hasta que el líquido se evapore. Para las tortillas Muele los chiles anchos y, de ser necesario, agrega un poco del agua donde los hidrataste. Deberás obtener una consistencia pesada. Mezcla los chiles molidos con la masa y la sal e integra perfectamente. Forma tortillas medianas con la masa, porciona la masa en bolas de 20g y aplástalas en una prensa para tortillas. Colócalas sobre un comal caliente y, cuando empiecen a cocinarse por la parte expuesta al calor, rellénalas con la mezcla de carne y vegetales. Dóblalas a la mitad como si fueran quesadillas. Deja en el comal hasta que estén bien cocinadas y voltéalas de vez en cuando para que la cocción sea pareja.
Para las enchiladas 6 chiles anchos, limpios, asados e hidratados 250g de masa de maíz amarillo Una pizca de sal Para servir 4 cucharaditas de crema baja en grasa ¼ de cebolla morada, finamente picada ½ aguacate, en rebanadas Frijoles negros molidos, al gusto
Para servir Sirve las enchiladas en platos extendidos y decora con crema, cebolla morada y aguacate. Acompaña con frijoles negros molidos y disfruta.
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TOSTADAS DE TIRITAS ESTILO ZIHUATANEJO CON CHILES ASADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 tostada con 50g de pescado + 1 cucharada de guacamole
INGREDIENTES Para los chiles asados 1 cucharadita de aceite de oliva 2 chiles jalapeños verdes, sin semillas y en julianas 2 chiles jalapeños rojos, sin semillas y en julianas 1 cucharada de Vodka Karat® 1 cucharadita de salsa inglesa Una pizca de pimienta negra molida Para las tostadas 200g de filete huachinango, cortado en tiras delgadas ½ cebolla morada, en julianas ¼ de taza de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal, pimienta y orégano seco 4 cucharadas de guacamole 4 tostadas de maíz horneadas
PREPARACIÓN Para los chiles asados Calienta el aceite en un sartén y saltea los jalapeños por un minuto a fuego alto. Añade Vodka Karat®, salsa inglesa y pimienta negra. Cocina hasta que los líquidos reduzcan y los chiles estén bien asados. Reserva. Para las tostadas Mezcla tiras de pescado y cebolla en un tazón. Vierte el jugo de limón y marina por 10 minutos en el refrigerador. Aumenta el sabor con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano; reserva. Unta las tostadas de maíz con una cucharada de guacamole y sirve encima tiritas de pescado. Decora con los chiles asados y disfruta de inmediato.
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SOPA DE ALMEJAS Y ARROZ CON SALSA MACHA Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con ½ taza de arroz + 60g de almejas INGREDIENTES Para la salsa macha ¼ de taza de aceite de canola 20 chiles de árbol secos, sin tallo 2 dientes de ajo Una pizca de sal de grano 1 cucharada de Vodka Karat® Para la sopa de almejas y arroz 6 tazas de caldo de pescado, sin sal 1 taza de hojas de perejil, cilantro y albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas (en partes iguales) ½ hoja santa, lavada, desinfectada y picada 2 chilacas, asadas y desvenadas ¼ de cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados ¼ de taza de aceite de canola 1 ¼ de tazas de arroz, enjuagado 400g de almejas en su concha
PREPARACIÓN Para la salsa macha Calienta el aceite y los chiles sólo por unos segundos, hasta que cambien de color. Retira los chiles del aceite y deja enfriar. Muele en un mortero o molcajete el ajo con una pizca de sal de grano, incorpora los chiles y martaja hasta integrar por completo. Añade Vodka Karat® y el aceite donde cocinaste los chiles. Continúa martajando hasta lograr una salsa pesada. Para la sopa de almejas y arroz Licúa en media taza de caldo de pescado las hierbas, los chiles, la cebolla y el ajo. Cuela y reserva. Calienta el aceite en una olla y fríe el arroz hasta que cambie de color y los granos no se peguen entre sí. Añade el licuado de hierbas y el caldo restante. Integra, baja el fuego, tapa y cocina por 20 minutos. Agrega las almejas y cocina por 10 minutos más o hasta que abran y el arroz esté suave. Sirve de inmediato y acompaña con la salsa macha.
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MIXIOTE KARAT® Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 250g de mixiote PREPARACIÓN Coloca la carne en una charola y espolvoréala con un poco de sal; reserva. Asa los chiles, cebolla, ajos, pimientas, clavos, canela y comino. Pasa estos ingredientes al vaso de tu licuadora conforme se vayan asando. Agrega el agua y deja reposar por 5 minutos. Incorpora orégano, vinagre, Vodka Karat® y una pizca de sal. Licúa perfectamente hasta obtener una mezcla tersa que no necesite colarse. Calienta el aceite en una olla y fríe la salsa por 3 minutos. Deja enfriar. Baña la carne con la salsa y deja marinar por 30 minutos en tu refrigerador. Divide la carne en 6 porciones y coloca cada una al centro de una hoja de mixiote y de 2 hojas de aguacate. Agrega más salsa y cierra las hojas juntando las esquinas en forma de saco. Cierra con hilo de cocina para evitar que se abran. Cocina los mixiotes al vapor por 1 hora o hasta que la carne esté suave. Sirve caliente.
INGREDIENTES 1 ½ kg de carne de chivo con hueso, en trozos Una pizca de sal 10 chiles guajillo, limpios y sin semillas 5 chiles anchos, limpios y sin semillas 1 cebolla blanca chica 6 dientes de ajo 3 pimientas negras 3 clavos de olor 1 raja chica de canela 1 ½ cucharaditas de comino 2 tazas de agua caliente 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de tomillo 1 taza de vinagre 2 cucharadas de Vodka Karat® ¼ de taza de aceite 6 cuadros grandes de hoja de mixiote 12 hojas de aguacate, asadas
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CHILES DE AGUA RELLENOS de cazón Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 80 minutos Porción recomendada 2 chiles rellenos PREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta incorporar, cuela sobre una olla y cocina a fuego medio hasta que cambien de color; aproximadamente por 8 minutos.
INGREDIENTES Para la salsa 2 jitomates, en cuartos ½ cebolla 1 diente de ajo 1 chile de árbol seco y sin semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de agua 1 cucharada de aceite de canola
Para el cazón Hierve en una olla junto con el cazón, la cebolla, el epazote, la sal y la mitad del jugo de naranja. Una vez que comience a hervir, tapa la olla y cocina por 15 minutos. Retira el cazón de la olla y deja enfriar ligeramente. Limpia el cazón de piel y espinas; desmenuza la carne. Calienta el aceite en un sartén y agrega la carne de cazón junto con epazote, el resto del jugo de naranja y Tequila Xicote® Blanco. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa reduzca casi por completo; reserva.
Para el cazón 6 tazas de agua 300g de cazón ¼ de cebolla 1 cucharada de aceite de oliva 4 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una cucharada de sal de grano ¼ de taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco
Para los chiles Coloca los chiles en un comal a fuego medio o directamente sobre la flama. Permite que comiencen a cambiar de color (que se tatemen). Dales vuelta ocasionalmente con unas pinzas para que la piel se queme de modo parejo. Una vez que los chiles hayan cambiado de color, pásalos a una bolsa de plástico, ciérrala y envuélvela en un paño de cocina para que suden. Reposa 10 minutos, aproximadamente. Retira los chiles de la bolsa y raspa con una cuchara para retirar la piel. Haz un ligero corte al centro de los chiles, retira todas las semillas hasta dejarlos huecos para rellenar. Agrega un poco de la mezcla de cazón al interior de cada chile y espolvoréalos con cilantro. Sirve en un plato extendido y llévalos hasta tu mesa.
Para los chiles 8 chiles de agua grandes Xnipec, al gusto Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto
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CORUNDAS MORELIANAS RELLENAS Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos Porción recomendada 2 corundas
PREPARACIÓN Para el relleno Funde la mantequilla en una cacerola y cocina el plátano macho. Espolvorea el azúcar y permite que se caramelice ligeramente. Vierte con cuidado Tequila Xicote® Blanco y flamea los plátanos. Agrega el arroz y aumenta el sabor con sal y pimienta, baja el fuego y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar.
INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 plátano macho maduro, en cubos chicos 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco 1 taza de arroz, cocinado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las corundas 250g de manteca vegetal 1 kg de masa nixtamalizada para tortillas 1 cucharadita de sal 1 pizca de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 250g de harina de arroz ½ taza de agua tibia 250g de queso fresco 6 hojas de plátano grandes, asadas 20 hojas verdes de maíz Agua, la necesaria
Para las corundas Acrema la manteca en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala, hasta obtener una textura suave y sin grumos. Combina los polvos en un tazón e incorpóralos en cucharadas en tu batidora en movimiento hasta integrar. Añade el agua tibia y el queso fresco. Continúa batiendo hasta lograr una masa suave y esponjosa. Corta tiras de hoja de plátano de 8cm de ancho aproximadamente y coloca encima de cada una de ellas un par de cucharadas de la masa. Agrega encima de la masa 2 cucharaditas del relleno y presiónalo ligeramente hacia el centro. Dale forma a las corundas, envolviendo la masa con la hoja de plátano en forma de triángulos medianos, a modo de encerrar bien el relleno. Prepara la vaporera con agua y unas cuantas hojas de maíz sobre la rejilla. Coloca encima las corundas, cúbrelas con más hojas de maíz y cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que las corundas se despeguen con facilidad de las hojas de plátano. Sirve calientes. TIP Recuerda revisar el nivel del agua de la vaporera durante la cocción. Puedes colocar una moneda limpia dentro de la olla junto con el agua. Si la moneda deja de sonar durante la cocción, deberás agregar más agua caliente para seguir generando vapor.
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PESCADO TIKIN-XIC AL TEQUILA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 filete de 100g PREPARACIÓN Aumenta el sabor del pescado con sal y pimienta. Disuelve el axiote junto con la naranja agria y Tequila Xicote® Blanco; cubre el pescado con la mezcla y refrigéralo por 20 minutos. Extiende las hojas de plátano sobre tu superficie de trabajo, coloca encima los pescados y agrégales cebolla morada, tomate, chile xcatic, pimiento y aceite de oliva. Dobla las hojas de plátano para envolver los pescados y evitar que la salsa escurra. Coloca los paquetes de pescado sobre una rejilla para parrillar y cocina al carbón, a temperatura moderada, de 15 a 20 minutos hasta que la carne esté firme y blanca. Sirve de inmediato y disfruta.
INGREDIENTES Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 filetes de mero, limpios y con piel 1 barra chica de axiote 1 taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco 4 hojas de plátano, asadas 1 cebolla morada, fileteada 3 tomates ( jitomates), en rebanadas 3 chiles xcatic, en julianas 2 pimientos amarillos, limpios y en julianas 2 cucharadas de aceite de oliva
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DISCADA JARANA® 100 Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 75g de filete + 35g de chorizo y tocino + 1 tortilla PREPARACIÓN Combina en un tazón, ajo, aceite de oliva, romero, comino adobo de chipotle y Tequila Jarana® 100. Integra la carne de res y la de cerdo. Cubre el tazón con plástico adherible y marina las proteínas por 15 minutos en el refrigerador. Calienta un sartén grande o un disco norteño y cocina el chorizo y el tocino; mueve constantemente para evitar que se quemen y hasta que suelten su grasa. Retira el chorizo y el tocino del disco; reserva. Limpia el disco, dejando sólo un poco de la grasa que soltaron las proteínas que cocinaste y sella las carnes hasta que tomen un color dorado. Deja reposar y corta en fajitas. Tira los vegetales al disco, mueve constantemente y suaviza ligeramente. Permite que las carnes se cocinen perfectamente, regresa el chorizo y el tocino, y deja un minuto más. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente y acompaña con tortillas de maíz.
INGREDIENTES 2 dientes de ajo, finamente picados 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco, picado ¼ de cucharadita de comino molido 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles 4 cucharadas de Tequila Jarana® 100 300g de filete de res, limpio 300g de filete de cerdo, limpio 200g de chorizo, en rebanadas 100g de tocino ahumado, finamente picado 1 cebolla, fileteada 2 chiles poblanos, en rajas 1 pimiento verde, en julianas 1 pimiento amarillo, en julianas 3 tomates ( jitomates), sin semillas y en julianas Una pizca de sal y pimienta 8 tortillas de maíz
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CHILATEQUILE GUERRERENSE JARANA® 100 Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos Porción recomendada 150g de carne +½ taza de vegetales PREPARACIÓN Coloca carne de res, carne de cerdo, cebolla, ajo, laurel y pimientas en una olla; cubre con agua. Cocina tapado a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Añade un poco más de agua durante la cocción si es necesario. Retira la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta, pasado el tiempo. Licúa los chiles con los tomates y Tequila Jarana® 100 hasta obtener una textura muy tersa. Cuela sobre la olla con la carne y mezcla. Cocina por 15 minutos más. Añade los vegetales y deja hasta suavizar. Aumenta el sabor con un poco de sal y sirve de inmediato.
INGREDIENTES 500g de pulpa de res, en cubos grandes 700g de espinazo de cerdo, en cubos grandes 1 cebolla, en mitades 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 3 pimientas negras Agua, la necesaria 4 chiles anchos, limpios e hidratados 4 chiles guajillos, limpios e hidratados 10 tomates verdes, cocinados en agua ¼ de taza de Tequila Jarana® 100 2 elotes, en cuartos 2 tazas de ejotes, limpios 3 calabacitas, rebanadas Una pizca de sal
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TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON PIMIENTOS Y PIÑA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 tostada con 120g de chuleta + 20g de queso
PREPARACIÓN Para el adobo Licúa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y cuela sobre un tazón.
INGREDIENTES Para el adobo 4 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados ½ cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 1 hoja de laurel seca ¼ de cucharadita de comino, tostado 3 clavos de olor ¼ de cucharadita de pimienta negra entera ½ taza de vinagre de manzana 4 cucharadas de Tequila Jarana® 100
Para servir Coloca las chuletas dentro del tazón del adobo, revuelve bien para impregnarlas con todo el sabor y reserva en refrigeración por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o en un sartén extendido, escurre las chuletas y cocínalas a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Córtalas en cubos chicos directamente en la plancha, agrega el queso y mezcla hasta fundir. Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea la cebolla, los pimientos y la piña por un minuto, retira del fuego e integra el cilantro. Sirve la chuleta adobada con queso sobre tus tostadas, acompaña con la mezcla de pimientos encima y disfruta de inmediato.
Para las tostadas 4 chuletas de cerdo (120g c/u) 1 cucharada de aceite de canola ⅔ de taza de queso Oaxaca ½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen ¼ de cebolla morada, fileteada ½ pimiento rojo, en cubos chicos ½ pimiento verde, en cubos chicos ½ pimento naranja, en cubos chicos ½ taza de piña, en cubos chicos 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 4 tostadas de maíz con nopal
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TORTITAS DE HUAUZONTLES MASTER JACK® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 3 tortitas INGREDIENTES Para las tortitas 4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados en agua 1 taza de queso panela, en bastones 3 claras de huevo 3 yemas de huevo, batidas 1 cucharada de harina integral Una pizca de sal ½ taza de aceite de canola Para las chuletas 4 tomates ( jitomates) asados y sin piel 2 piezas de ajo, asadas ½ cebolla, asada ¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado 2 cucharadas de Ron Master Jack® 1 cucharada de aceite de canola ½ taza de caldo de pollo Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para las tortitas Exprime con las manos los huauzontles cocinados hasta eliminar todo el líquido. Toma algunos y coloca al centro un bastón de queso; cierra. Aplasta firmemente para que las tortitas queden compactas. Bate las claras hasta que estén firmes y no se resbalen del tazón. Coloca las yemas en otro tazón e incorpora las claras batidas de forma envolvente; agrega la harina y la sal. Capea las tortitas con la mezcla de huevo y fríelas en un sartén chico con el aceite bien caliente. Cuando tomen un color dorado, retíralas y pásalas a papel absorbente; reserva. Para la salsa Licúa tomates, ajos, cebolla, cilantro y Ron Master Jack®. Coloca la mezcla en un sartén con el aceite caliente, cocina a fuego bajo y deja hervir. Vierte el caldo de pollo para aligerar la salsa, permite que hierva nuevamente y aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega las tortitas dentro de la salsa, calienta por algunos minutos y sirve.
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PASTES DE HONGOS FLAMEADOS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 paste INGREDIENTES Para la masa 4 tazas de harina, cernidas 1 huevo ⅔ de taza de manteca de cerdo 1 taza de pulque ½ taza de leche tibia Una pizca de sal
PREPARACIÓN Para la masa Mezcla en tu batidora con el aditamento de gancho, harina, huevo y manteca. Cuando obtengas una masa arenosa añade el pulque, la leche y una pizca de sal. Continúa amasando hasta formar una masa suave. Deja reposar por 2 horas en un tazón cubierto con un trapo húmedo.
Para los hongos 1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, finamente picado 12 hongos crimini, fileteados 12 champiñones, fileteados 4 setas grandes, fileteadas 4 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas 2 cucharadas de Ron Master Jack®
Para los hongos Calienta el aceite en un sartén, suda ligeramente el ajo y agrega los hongos; saltéalos hasta suavizar. Vierte con mucho cuidado Ron Master Jack® y flamea la preparación. Permite que se consuma todo el líquido, agrega el epazote y aumenta el sabor con sal y pimienta. Retira del fuego y enfría. Para el armado Precalienta tu horno a 180°C. Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en 6 porciones, dales forma de bola y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado, dales forma rectangular.Coloca en la mitad de cada rectángulo un poco de hongos y queso Oaxaca, dobla para formar los pastes y ciérralos presionando las orillas con ayuda de un tenedor. Colócalos en una charola con papel encerado y deja reposar por 10 minutos. Bate el huevo junto con el agua y barniza los pastes. Hornea por 25 minutos o hasta que tomen un tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.
Para el armado 1 taza de queso Oaxaca, deshebrado 1 huevo 2 cucharadas de agua
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SALPICÓN DE MACHACA Y VINAGRETA DE LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de salpicón INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la vinagreta
Para la vinagreta
1 ½ cucharadas de vinagre blanco
Integra en un frasco con tapa todos los ingredien-
1 cucharada de Margarita Careyes®
tes de la vinagreta y agítalo vigorosamente hasta
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
emulsionar.
1 cucharadita de orégano seco, molido
Para el salpicón
Una pizca de sal y pimienta negra, molida
Combina todos los ingredientes en un tazón y deja el aguacate hasta el final. Baña el salpicón con la
Para el salpicón
vinagreta y reposa por 5 minutos. Sirve y disfruta.
3 tazas de machaca de res ½ cebolla, fileteada 3 chiles serranos, desvenados y en julianas 6 rábanos chicos, en rebanadas delgadas ½ lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado ½ aguacate, en rebanadas
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GUAYABAS FLAMEADAS CON MERENGUE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza (2 guayabas) + ¼ de disco de merengue PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén, agrega las guayabas y cocínalas hasta que se comiencen a suavizar ligeramente. Espolvorea el azúcar y permite que se caramelicen. Vierte Tequila Mayorazgo® y flamea hasta que se evapore por completo el alcohol. Sirve las guayabas en 4 platos chicos y agrega encima un poco de merengue. Espolvorea con canela molida, decora con hojas de menta y sirve de inmediato.
INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 4 guayabas amarillas, en mitades 4 guayabas rosas, en mitades 1 cucharada de azúcar ¼ de taza de Tequila Mayorazgo® 1 cucharadita de canela molida 1 disco mediano de merengue, troceado Hojas de menta, lavadas y desinfectadas
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GELATINAS TRICOLOR Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 cuadro de cada color PREPARACIÓN Para la gelatina roja Pasa los cubos de sandía a través de un colador, presionando la pulpa con tus manos para extraer toda el agua natural de la sandía. Hidrata la grenetina en ¼ de taza del agua de sandía. Calienta el resto del agua en una olla a fuego medio y retira antes de hervir. Agrega la grenetina hidratada y mueve vigorosamente con un batidor globo hasta disolverla. Deja enfriar un poco la mezcla, integra el chile piquín y revuelve bien. Vacía la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 ó 2 cm. Refrigera hasta cuajar.
INGREDIENTES Para la gelatina roja 1 sandía chica, en cubos 1 sobre de grenetina 2 cucharadas de chile piquín Para la gelatina blanca 1 taza de crema de coco 1 taza de leche de coco 1 ½ tazas de agua 3 cucharadas de Tequila Jarana® 100 1 sobre de grenetina, hidratada 2 cucharadas de coco rallado
Para la gelatina blanca Calienta en una olla crema y leche de coco, agua y Tequila Jarana® 100. Permite que la preparación hierva, baja la flama y agrega la grenetina hidratada. Mueve vigorosamente con ayuda de un batidor globo hasta disolver todos los grumos. Retira del fuego y enfría ligeramente. Agrega el coco rallado y vacía la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 ó 2cm. Refrigera hasta cuajar.
Para la gelatina verde 1 taza de jugo de limón 3 tazas de agua 2 cucharadas de azúcar 1 sobre de grenetina, hidratada Colorante vegetal verde 2 cucharadas de semillas de chía
Para la gelatina verde Calienta en una olla jugo de limón, agua y azúcar; permite que la preparación hierva. Integra la grenetina, mueve vigorosamente con un batidor globo hasta deshacer todos los grumos y agrega algunas gotas de colorante verde. Incorpora las semillas de chía y reposa un par de minutos para enfriar. Vierte la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 ó 2cm. Refrigera hasta cuajar. Para servir Desmolda cada una de las gelatinas y córtalas en cubos medianos. Coloca un cuadro de cada color en un plato extendido.
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FLAN DE QUESO Y ROMPOPE LA HOLANDESA® Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 molde individual PREPARACIÓN Para el caramelo Coloca el azúcar en un sartén con antiadherente y calienta a fuego bajo hasta formar un caramelo claro. Reparte el caramelo dentro de moldes individuales para flan y cubre bien los fondos. Deja enfriar.
INGREDIENTES Para el caramelo ¼ de taza de azúcar Para el flan 4 huevos 5 yemas 1 taza de Rompope La Holandesa® 1 ½ tazas de leche evaporada 125g de queso crema bajo en grasa 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo
Para el flan Precalienta tu horno 160°C. Licúa todos los ingredientes hasta integrar. Reposa la preparación unos minutos en refrigeración para que la espuma desaparezca. Llena los moldes con la mezcla, cúbrelos con papel aluminio y pásalos a una bandeja o refractario hondo para horno. Añade agua caliente dentro de la bandeja hasta cubrir ¾ partes de altura de los moldes. Hornea a 160°C hasta que el centro de los flanes esté firme; aproximadamente por 25 minutos. Retira del horno una vez listos, deja enfriar y refrigera por al menos 1 hora. Sírvelos fríos.
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TAMALES DE MAÍZ Y ROMPOPE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 1 tamal INGREDIENTES 30 hojas de maíz verdes 1l de agua caliente 375g de granos de elote tiernos 50g de manteca de vegetal, suavizada 40g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ cucharada de azúcar ¼ de taza de Rompope La Holandesa® 50g de uvas pasa Rompope La Holandesa®, al gusto
PREPARACIÓN Suaviza las hojas de elote sumergiéndolas por un par de minutos en agua caliente y escúrrelas muy bien. Prepara tu vaporera llenándola de agua y cubriendo la superficie de la rejilla con algunas hojas de maíz. Integra en tu procesador de alimentos granos de elote, manteca de cerdo, mantequilla, azúcar y Rompope La Holandesa®, hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea y pesada. Agrega una porción de la masa y algunas pasas sobre las hojas de elote que reservaste; envuelve bien los tamales y acomódalos en la vaporera. Cocínalos por 1 hora o hasta que se despeguen con facilidad de las hojas de maíz. Sirve caliente y báñalos con un poco más de Rompope La Holandesa®, si lo deseas.
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PAYs DE LIMÓN AL TEQUILA Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 molde individual
PREPARACIÓN Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Combina todos los ingredientes con tus manos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Cubre el fondo y las orillas de 6 moldes individuales para tarta con las galletas; aplana con tus manos para dejar una capa ligeramente delgada. Hornea las bases por 10 minutos y deja enfriar al salir del horno.
INGREDIENTES Para la base 20 galletas de vainilla, molidas ½ taza de almendras, finamente picadas ⅓ de taza de mantequilla sin sal, fundida Para el relleno 200ml de crema para batir 1 paquete de queso crema 2 limones sin semilla (el jugo y la ralladura) 2 cucharadas de Tequila Xicote® Blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de fécula de maíz 2 sobres de grenetina, hidratada
Para el relleno Combina en tu procesador de alimentos, crema, queso, jugo y ralladura de limón, Tequila Xicote® Blanco y extracto de vainilla hasta obtener una textura suave y homogénea; reserva en un tazón. Funde la grenetina en el microondas e incorpórala a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Vacía el relleno sobre las bases horneadas y refrigéralas por 30 minutos o hasta que el relleno esté firme.
Para decorar 1 limón sin semilla, en rodajas
Para decorar Decora los pays con rebanadas de limón y disfruta.
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PALETAS HELADAS DE ARROZ CON LECHE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 paleta PREPARACIÓN Calienta en una olla, leche, agua y Licor de Café Don Pancho® hasta que hierva. Agrega el arroz junto con la canela y el azúcar, y cocina la preparación hasta que el arroz esté suave. Enfría por completo y mézclalo con los arándanos. Llena moldes para paleta con el arroz con leche y llévalos al congelador hasta que las paletas estén firmes. Desmolda y comparte.
INGREDIENTES 2 tazas de leche descremada 1 taza de agua ½ taza de Licor de Café Don Pancho® 1 taza de arroz precocido 1 raja de canela chica 1 cucharada de azúcar ½ taza de arándanos deshidratados
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PAN DE MUERTO CON SALSA DE CAFÉ DON PANCHO® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 pan pequeño + 1 cucharada de salsa + 1 cucharadita de ajonjolí INGREDIENTES Para la salsa ½ taza de crema para batir 1 taza de Licor de Café Don Pancho®
PREPARACIÓN Para la salsa Calienta en una olla a fuego bajo la crema para batir y Licor de Café Don Pancho®, mueve vigorosamente hasta que hierva y la salsa espese ligeramente; reserva.
Para activar la levadura 2 sobres de levadura instantánea 2 cucharadas de harina ½ cucharada de azúcar ½ taza de agua caliente
Para activar la levadura Combina en un tazón, levadura, harina y azúcar. Vierte el agua y mezcla con ayuda de una cuchara. Reposa y permite que la levadura se active. Esto será cuando se comiencen a formar burbujas en la superficie; reserva.
Para la masa 4 tazas de harina 1 taza de azúcar ¼ de cucharadita de sal 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja ½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente) 100g de manteca vegetal (a temperatura ambiente) 2 cucharadas de esencia de azahar 3 piezas de huevo 7 yemas 2 cucharadas de aceite de canola 1 huevo, ligeramente batido 1 taza de ajonjolí, tostado (para decorar)
Para la masa Integra en el tazón de tu batidora, harina, azúcar, sal, ralladura de naranja, mantequilla y manteca vegetal. Mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y permite que se integren los ingredientes. Agrega la esencia de azahar e incorpora bien. Baja la velocidad y vierte uno a uno los huevos, sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y que se despegue fácilmente de los bordes del tazón de la batidora y de tus manos. Agrega poco a poco la mezcla de levadura y continúa trabajando la masa a velocidad media por 5 minutos o hasta lograr una masa elástica (debe tener la capacidad de estirarse 20cm sin romperse). Pásala a un tazón de vidrio, cúbrela con plástico adherible y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o hasta que doble su tamaño. Barniza ligeramente con aceite de canola tu superficie de trabajo. Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de tenis y boléalas sobre la superficie engrasada. Colócalas en una charola con papel encerado con 4 dedos de espacio entre cada una. Estira un poco de la masa restante con los dedos de la mano separados para formar los huesitos del pan y colócalos encima de cada bolita formando una cruz. Barniza los panes con huevo, espolvorea ajonjolí y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retira la charola del horno y reposa los panes sobre una rejilla. Comparte y disfruta.
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SHOTS DE FRESA Y ALMENDRA DE MAMEY Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso tequilero PREPARACIÓN Coloca en un vaso alto, fresas, jugo de limón, azúcar y agua. Procesa con ayuda de una batidora de emulsión, hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Pasa la preparación por un colador fino e integra Tequila Mayorazgo®. Rompe la parte exterior de color oscuro del hueso de mamey para liberar la almendra (hueso interior de color blanco y aroma a almendra). Rállala y obtén dos cucharadas. Sirve la bebida de fresa en vasos tequileros y espolvorea la superficie con almendra de mamey.
INGREDIENTES 2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de azúcar ½ taza de agua 2oz de Tequila Mayorazgo® 1 hueso de mamey
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CHUPITOS DE TAMARINDO Y SAL DE LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vasito tequilero
INGREDIENTES 1 cucharada de sal 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón (muy fina) ¼ de limón 2 cucharadas de concentrado de tamarindo 1 taza de agua 2oz de Tequila Jarana® 100
PREPARACIÓN Combina en un tazón la sal y la ralladura de limón, escarcha 4 caballitos usando el cuarto de limón y la mezcla anterior. Disuelve el concentrado de tamarindo en el agua, integra Tequila Jarana® 100 y sirve en los caballitos escarchados.
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BEBIDA DE TORONJA, LIMÓN Y NOPAL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo + 1 cucharadita de chile piquín INGREDIENTES 2 tazas de jugo de toronja ¼ de taza de jugo de limón 1 taza de agua 2 nopales baby, en cuadros 2oz de Margarita Careyes® 2 cucharadas de miel de abeja 1 taza de hielos 1 limón, en rodajas Chile piquín, al gusto
PREPARACIÓN Coloca en la licuadora, jugo de toronja, jugo de limón, agua, nopales, Margarita Careyes®, miel de abeja y hielos. Licúa durante 5 minutos para integrar perfectamente. Cuela la bebida dos veces. Coloca rodajas de limón en 4 vasos bajos, sirve la bebida y espolvorea la superficie con chile piquín al gusto.
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MARGARITA DE CHAYA Y NARANJA Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Sirve en vasos bajos.
INGREDIENTES 2 tazas de hielo 2 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de Jarabe Natural Madrileña® 2oz de Tequila Xicote® Blanco
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DAIQUIRÍ DE TUNA Y TORONJA Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 1 tuna verde, sin cáscara 1 taza de jugo de toronja Hielos, los necesarios 2oz de Vodka Karat® 1 cucharada de Jarabe Natural Madrileña® 1 cucharada de jugo de limón ½ toronja, en gajos (con cáscara)
PREPARACIÓN Mezcla en la licuadora, la tuna y el jugo de toronja hasta obtener una preparación líquida y homogénea. Cuela el jugo para retirar todas las semillas de la tuna y regrésalo al vaso de tu licuadora junto con hielos, Vodka Karat®, Jarabe Natural Madrileña® y jugo de limón. Licúa hasta lograr una preparación pesada y homogénea. Sirve y decora con gajos de toronja.
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MALTEADA DE ROMPOPE, PISTACHES Y VAINILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
PREPARACIÓN Licúa la leche, el helado, los pistaches y Rompope La Holandesa® hasta integrar perfectamente.
INGREDIENTES Para la malteada 3 tazas de leche baja en grasa 2 bolas de helado de vainilla ½ taza de pistaches naturales, sin cáscara ni piel ½ taza de Rompope La Holandesa®
Para servir Calienta en un sartén el azúcar por un minuto hasta formar un caramelo ligero; añade los pistaches y mezcla perfectamente. Deja enfriar. Pica los pistaches acaramelados, sirve la malteada en vasos altos y decora con los pistaches.
Para servir 2 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de pistaches limpios
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CHAMPURRADO AL CAFÉ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 4 tazas de agua 4 cucharaditas de azúcar 1 raja chica de canela 1 taza de leche baja en grasa, fría 5 cucharadas de pinole ½ taza de Licor de Café Don Pancho®
PREPARACIÓN Calienta el agua en una olla junto con el azúcar y la canela hasta que hierva. Disuelve el pinole en la leche fría y vierte poco a poco en el agua de la olla. Mezcla con un batidor globo hasta lograr una preparación de apariencia lisa y sin grumos. Cocina a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que el champurrado se pegue; integra Licor de Café Don Pancho® y continúa cocinando por 3 minutos más o hasta espesar. Sirve caliente.
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CAFÉ DE LA OLLA CON ESPECIAS Y MASTER JACK® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 taza de café de grano 1 raja de canela ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo 2 clavos 1 semilla de anís estrella 4 tazas de agua 4 cucharadas de piloncillo, rallado 2 cucharadas de Ron Master Jack®
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