¡Todo un héroe! Este mes llegó la hora de cocinar ricos platillos con tus propias manos; dejar de ser espectador, arremangarte la camisa y ensuciarte el mandil. Así que échale un ojo a estas recetas prácticas, divertidas y muy útiles, especialmente diseñadas para ti. Con ellas, serás el héroe en diversas ocasiones: en la cena romántica, los jueves de dominó con los amigos, en los partidos con las botanas y las bebidas y, por qué no decirlo, cocinarás la receta perfecta para contentarte con tu maravillosa suegra. ¡Disfrútalas!
Suplemento comercial editado por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 11647009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Director de operaciones Héctor Pita Gerente comercial Ely Estrada Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Chef Rodrigo Ballesteros Redacción Adriana Ramos Diseñadoras Karla Bautista y Anabel Venegas Cocina experimental Antonio Outón, Diana Meza y Alix Fuentes Estilismo gastronómico Lorelai Córdova
4
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 copa + ½ taza de helado
INGREDIENTES
4 duraznos en almíbar de lata 1 cucharada de aceite vegetal 2 onzas de Tequila Mayorazgo® 1 anís estrella 2 varas de canela chicas 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharada de albahaca, finamente picada 4 hojas de albahaca frescas, para decorar 4 bolas de helado de yogurt natural
PREPARACIÓN
En un tazón mezcla los duraznos con el aceite, Tequila Mayorazgo®, anís estrella, canela, azúcar y albahaca. Tapa y mete a tu refri por 10 minutos. Después, prende tu parrilla, agrega los duraznos y cocínalos hasta marcarlos por ambos lados. Retira del fuego, sirve en copas bajas y adorna con las hojas de albahaca. Acompaña con una bola de helado de yogurt. Disfruta.
5
DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME DE ALBAHACA Y TEQUILA
Contenido energético (kcal)
310.8
Calcio (mg)
72
Proteínas (g)
3.9
Sodio (mg)
1.9
Lípidos (g) (grasas)
18.8
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.3
Hidratos de carbono (g)
24.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2.2
Fibra dietética (g)
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
6
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 5 camarones
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de cebolla morada, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 tomate (jitomate) picado en cubos chicos 1 cucharada de chiles serranos, finamente picados 20 camarones medianos y limpios (sin cáscara, ni cabeza, ni cola) 1 cucharada de jugo sazonador 2 cucharadas de jugo de limón 1 onza de Tequila Mayorazgo® Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de cilantro fresco, picado Tortillas de harina (opcionales)
PREPARACIÓN
Calienta el aceite de oliva en un sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que tomen un tono translúcido, agrega el tomate y los chiles, cocínalos por 1 minuto. Agrega los camarones, el jugo sazonador y el jugo de limón, mezcla brevemente para integrar sabores. Retira del fuego, vierte encima Tequila Mayorazgo® y ladea ligeramente el sartén sobre tu estufa permitiendo que encienda. Cocina hasta que el fuego se apague solo. Aumenta el sabor con pimienta negra y cilantro fresco picado. Acompaña con tortillas calientes.
7
CAMARONES MAYORAZGO
Contenido energético (kcal)
169.9
Calcio (mg)
77.4
Proteínas (g)
10.7
Sodio (mg)
241.9
Lípidos (g) (grasas)
5
Hierro (mg)
1.7
Colesterol (mg)
54.6
Ácidos grasos saturados (g)
0.5
Hidratos de carbono (g)
16.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2.8
Fibra dietética (g)
0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
8
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza + 1 tortilla
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola 2 cucharadas de mantequilla, sin sal 2 dientes de ajo, finamente picados ½ cebolla, finamente picada 1 tomate (jitomate) picado en cubos chicos 600g de mejillones cerrados y limpios ½ taza de vino blanco seco 2 onzas de Tequila Mayorazgo® 1 taza de crema, baja en grasa ¼ taza de perejil, finamente picado, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta blanca, molida
PREPARACIÓN
Calienta el aceite junto con la mantequilla en una olla profunda. Integra ajo y cebolla, y cocina hasta que tomen un tono ligeramente dorado. Agrega los mejillones, saltéalos ligeramente, vierte el vino y Tequila Mayorazgo®, baja el fuego y cocina por un minuto; tira encima la crema y revuelve. Tapa y cocina por 8 minutos más, o hasta que los mejillones abran. Retira del fuego y sírvelos en una cubeta metálica chica. Espolvorea el perejil, sal y pimienta, mezcla una vez más y sirve de inmediato.
9
CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA
Contenido energético (kcal)
540.7
Calcio (mg)
78.6
Proteínas (g)
37.5
Sodio (mg)
646.3
Lípidos (g) (grasas)
24.5
Hierro (mg)
10.2
Colesterol (mg)
116.4
Ácidos grasos saturados (g)
9.2
Hidratos de carbono (g)
16.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5.9
Fibra dietética (g)
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
10
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de 150g de mejillones
INGREDIENTES
Para el guacamole simple
1 aguacate cortado en cubos pequeños 1 cucharada de jugo de limón 1 chile manzano, finamente picado 1 tomate (jitomate) picado, en cubos pequeños ¼ de cebolla morada fileteada Una pizca de sal y pimienta negra, molida
Para la arrachera
250g de arrachera natural 3 onzas de Tequila Mayorazgo® 2 cucharadas de miel de maple 1 cucharada de aceite de oliva 1/8 de cucharadita de orégano seco, molido 1 chile guajillo, sin semillas y finamente picado 4 tortillas de maíz, calientes
PREPARACIÓN
Para el guacamole simple
Mezcla en un tazón suavemente y sin aplastar los cubos de aguacate, jugo de limón, chile manzano, tomate y cebolla hasta integrar perfectamente. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.
Para la arrachera
Pon la arrachera en un tazón y báñala con Tequila Mayorazgo®, miel de maple y aceite de oliva. Espolvorea el orégano y el chile guajillo y mézclalos para integrar sabores. Cubre con papel auto adherible y refrigera durante 10 minutos. Calienta la parrilla y cocina la arrachera por ambos lados al término deseado, reposa por un minuto y corta en fajitas. Arma los tacos repartiendo la arrachera en las tortillas y acompaña con el guacamole. Disfruta.
11
TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL
Contenido energético (kcal)
409.2
Calcio (mg)
128.8
Proteínas (g)
21.3
Sodio (mg)
108.9
Lípidos (g) (grasas)
13.5
Hierro (mg)
2.6
Colesterol (mg)
30.5
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Hidratos de carbono (g)
37.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5.3
Fibra dietética (g)
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
12
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 2 tacos + 2 cucharadas de guacamole
INGREDIENTES
5 chiles pasilla, limpios, sin semillas e hidratados 1 chile de árbol seco 3 tomates asados ½ cebolla partida a la mitad 1 diente de ajo ¼ taza de hojas de cilantro frescas, lavadas y desinfectadas ½ taza de Tequila Mayorazgo® ½ taza de pulque natural ½ taza de jugo de piña 1 nopal asado en tiras ¼ taza de queso Cotija cortado en cubos chicos 1 cucharadita de cilantro fresco, finamente picado
PREPARACIÓN
Asa los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo en un comal o sartén hasta que estén ligeramente tostados. Licúalos con cilantro, Tequila Mayorazgo®, pulque y jugo de piña hasta integrar perfectamente y obtener una salsa color homogénea. Pon en una salsera, adorna con el nopal, el queso Cotija y el cilantro picado. Lleva al centro de la mesa y disfruta.
13
SALSA BORRACHA RECARGADA
Contenido energético (kcal)
23.9
Calcio (mg)
8.1
Proteínas (g)
0.5
Sodio (mg)
2.5
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0.8
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
14
SANDÍA KARAT Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
1 sandía entera, mediana ½ taza de Vodka Karat® ½ taza de jugo de limón 1/3 taza de chamoy líquido ¼ taza de jugo de naranja Chile piquín, al gusto
PREPARACIÓN
Corta un lado de la sandía ligeramente para formar una base y evitar que ésta se mueva. Con ayuda de una jeringa de aguja gruesa, inyéctala con Vodka Karat®, jugo de limón, chamoy y jugo de naranja; evita dejar algún espacio. Mete a tu congelador por 40 minutos, aproximadamente. Retira y corta en rebanadas, sirve en una charola o plato extendido y acompaña con el chile piquín. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
98.8
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.3
Sodio (mg)
193
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
15
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
14
15
JELLY-VODKA Rendimiento 10 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ¼ de taza
INGREDIENTES
2 tazas de agua hirviendo 1 paquete de gelatina sabor fresa (35g) 500ml de Vodka Karat® frío ¼ taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN
Mezcla en un tazón agua hirviendo y gelatina de fresa hasta disolverla y enfriar un poco. Vierte Vodka Karat® y revuelve. Reserva. Toma un poco de aceite en tus dedos y barniza 4 moldes para hacer cubitos de hielo, retira el exceso con papel absorbente, si es necesario. Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que esté firme. Desmolda con ayuda de un palillo de madera y sirve en un tazón. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
128.7
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.3
Sodio (mg)
0
Lípidos (g) (grasas)
0
Hierro (mg)
16.3
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
3.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
15
16
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 2 brochetas
INGREDIENTES
16 camarones medianos, limpios 6 callos de hacha grandes, cortados en 4 ½ cebolla morada cortada en cuadros chicos 2 rebanadas de piña en almíbar, cortada en cubos 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos chicos 8 tomates cherry 1 cucharadita de aceite de oliva 2 onzas de Ron Antillano Oro® ⅛ cucharadita de orégano seco, molido ½ cucharadita de páprika o pimentón Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 lancetas de bambú remojadas en agua fría
PREPARACIÓN Para la marinada
En un tazón mezcla los camarones, callos de hacha, cebolla, piñas, pimiento y tomates cherry. Vierte encima aceite de oliva y Ron Antillano Oro®, espolvorea orégano, páprika, sal y pimienta. Conserva tapado en tu refrigerador por 20 minutos.
Para las brochetas
Intercala camarones, callos, cebolla morada, piñas, pimiento y tomates cherry en cada una de las brochetas de bambú. Enciende tu parrilla y cuando esté caliente cocina las brochetas hasta que los camarones y callos queden listos. Disfruta.
17
BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL
Contenido energético (kcal)
144.5
Calcio (mg)
24.3
Proteínas (g)
12.3
Sodio (mg)
225.1
Lípidos (g) (grasas)
2.2
Hierro (mg)
1.9
Colesterol (mg)
69.4
Ácidos grasos saturados (g)
0.2
Hidratos de carbono (g)
10.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.9
Fibra dietética (g)
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
18
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
Para los mangos
1 cucharadita de cebolla morada, finamente picada ¼ taza de vinagre blanco ¼ taza de jugo de limón 1 cucharadita de chile piquín en polvo ½ taza de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
Para la vinagreta
Para los mangos
2 mangos manila, cortados en cubos 1 onza de Ron Antillano Oro® 1 cucharadita de jengibre, finamente picado 1 cucharada de azúcar mascabado
Para la ensalada
3 tazas de jícama cortada, en cubos chicos Perejil fresco, picado finamente (para decorar)
PREPARACIÓN Para la vinagreta
En un tazón agrega cebolla, vinagre, limón y chile piquín, integra el aceite lentamente en forma de hilo con ayuda de un globo batidor, hasta lograr una emulsión y un líquido de color uniforme. Rectifica el sabor con sal y pimienta negra. Reserva.
Revuelve los cubos de mango con Ron Antillano Oro®, jengibre y azúcar mascabado. Refrigera por 10 minutos. Escurre y reserva.
Mezcla la jícama con la mitad de la vinagreta hasta integrar sabores, sirve en platos hondos y adorna con los cubos de mango y el perejil fresco picado. Acompaña con el resto de la vinagreta. Disfruta.
19
ENSALADA DE JÍCAMA Y MANGOS AL RON CON VINAGRETA DE CHILE PIQUÍN
Contenido energético (kcal)
411.3
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.4
Sodio (mg)
78.5
Lípidos (g) (grasas)
30.6
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
4.2
Hidratos de carbono (g)
27
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
22.2
Fibra dietética (g)
5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.4
20
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 1½ horas Porción recomendada 1 chuleta
INGREDIENTES Para la salsa
1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, en cubos medianos 1 zanahoria, en cubos medianos ½ cebolla, en julianas 1 tallo de apio, en cubos medianos 2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate) ½ taza de Ron Antillano Añejo® 5 tazas de caldo de res, caliente 1 saquito de especias (tomillo, perejil, laurel, clavo y pimienta gorda) Una pizca de sal y pimienta
Para el rack
60g de mantequilla, suavizada 2 dientes de ajo, hechos puré 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado ½ cucharadita de tomillo seco, molido ¼ de cucharadita de comino seco, molido ½ cucharadita de páprika 4 chuletas de cordero, con hueso limpio (agujas), de aprox. 45g c/u Una pizca de sal y pimienta Aceite de oliva, el necesario Agua, la necesaria
PREPARACIÓN Para la salsa
Derrite la mantequilla en una olla, añade harina y mueve constantemente hasta integrar;
cocina a fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa de color marrón. Reserva y limpia el interior con papel absorbente. Calienta el aceite en la misma olla, tira la cebolla y saltea hasta que tome un tono translúcido. Enseguida agrega zanahoria, cebolla y apio, deja hasta que tomen un color dorado, añade la pasta de tomate (jitomate), revuelve bien y deja por 2 minutos más. Vierte Ron Antillano Añejo® y 2 tazas de caldo raspando el fondo del sartén, hierve a fuego medio; incorpora la mezcla de harina y mantequilla que reservaste sin dejar de mover con ayuda de un batidor de globo, vuelve a hervir, agrega el saquito de especias y cocina por 10 minutos. Cuela, regresa a la olla y rectifica el sabor con sal y pimienta. Agrega el resto de caldo y cocina a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad. Retira la espuma de la salsa. Vuelve a colar y reserva caliente.
Para las chuletas
Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón mantequilla, ajo, hierbas, comino y páprika. Espolvorea las chuletas con una pizca de sal y pimienta. Úntalas con la preparación de mantequilla y colócalas en una rejilla, sobre una bandeja para horno. Llena la bandeja con aceite y agua, sin que los líquidos toquen las chuletas. Hornea a 200ºC por aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne tome un color dorado. Cubre las chuletas con papel aluminio y hornea hasta suavizar, aproximadamente por 45 minutos. Revisa el nivel de los líquidos de vez en cuando; si redujeron, vierte más para mantener la cocción húmeda.
21
RACK DE CORDERO CON SALSA ESTILO DEMI-GLACE
Contenido energético (kcal)
492.5
Calcio (mg)
6.8
Proteínas (g)
8.3
Sodio (mg)
164.1
Lípidos (g) (grasas)
38.6
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
69.5
Ácidos grasos saturados (g)
11.2
Hidratos de carbono (g)
11.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
12.3
Fibra dietética (g)
2.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.9
22
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de azúcar mascabado 2 cucharadas de vino tinto 2 tazas de fresas, en mitades ¼ taza de Ron Antillano Añejo® 6 cucharadas de yogurt natural sin azúcar 6 cucharadas de amaranto tostado 1 cucharadita de ralladura de naranja 4 hojas de menta, lavada y desinfectada, para decorar
PREPARACIÓN
Derrite la mantequilla en un sartén, agrega azúcar y revuelve para formar un caramelo ligero; vierte el vino tinto y deja que reduzca ligeramente. Incorpora las fresas y saltéalas por un minuto, manteniendo la temperatura baja. Calienta Ron Antillano Añejo® en otro sartén, ladéalo un poco para que se encienda y viértelo con cuidado sobre las fresas. Permite que el alcohol se evapore y retira del fuego. Sirve las fresas, agrega un poco de yogurt, espolvoréalas con amaranto y ralladura de naranja, decora con menta y sirve.
23
FRESAS ESTILO JUBILEE Contenido energético (kcal)
164.9
Calcio (mg)
51.2
Proteínas (g)
1.8
Sodio (mg)
16.4
Lípidos (g) (grasas)
6.3
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
16.9
Ácidos grasos saturados (g)
3.3
Hidratos de carbono (g)
16.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.3
Fibra dietética (g)
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
24
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de pulpo + 1½ tazas de ensalada
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 cucharadas de vinagre blanco ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharada de cebolla, finamente picada 1/3 taza de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta, negra molida
Mezcla en un tazón vinagre blanco, Jerez Tres Coronas®, ajo y cebolla. Con ayuda de un batidor de globo integra poco a poco y en forma de hilo el aceite, hasta formar una emulsión de un color parejo. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.
Para la vinagreta
Para el pulpo
4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 echalote, picado 2 cucharaditas de romero, finamente picado 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de chile y limón 1 cucharadita de vinagre blanco Una pizca de sal y pimienta 400g de pulpos baby, limpios
Para la ensalada
1 lechuga italiana, lavada y desinfectada 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra recién molida 2 limones sin semilla, en cuartos, para decorar
Para la vinagreta
Para el pulpo
Precalienta tu parrilla. Integra en un tazón aceite de oliva, ajo, echalote, romero, jengibre, chile y limón, vinagre, sal y pimienta. Añade los pulpos y revuelve para combinar los sabores. Parrilla por aproximadamente 8 minutos o hasta que estén perfectamente cocinados, y reserva.
Para la ensalada
Mezcla en otro recipiente la lechuga, las espinacas baby y la arúgula, espolvorea con sal y pimienta, la mitad de la vinagreta. Revuelve bien. Sirve en un plato una porción de hojas verdes, una de pulpos, acompaña con la vinagreta restante y los limones.
25
ENSALADA DE PULPOS A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE JEREZ
Contenido energético (kcal)
568.2
Calcio (mg)
13.2
Proteínas (g)
31.4
Sodio (mg)
270.4
Lípidos (g) (grasas)
43.4
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
77.2
Ácidos grasos saturados (g)
5.4
Hidratos de carbono (g)
12.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
28.7
Fibra dietética (g)
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.1
26
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 2 costillas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de cebolla, finamente picada 1 cucharada de ajo, finamente picado 1 cucharadita de páprika o pimentón 2 cucharadas de miel de abeja ½ taza de Jerez Tres Coronas® Una pizca de orégano seco, molido 8 costillas de cerdo cargadas y limpias
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 200ºC. Mezcla en un tazón aceite de oliva, cebolla, ajo, páprika, miel de abeja, Jerez Tres Coronas® y orégano hasta integrar perfectamente. Extiende las costillas sobre papel siliconado en una charola para horno, barniza con la mitad de la salsa y hornea a 180ºC, por 15 minutos; saca del horno y barniza nuevamente con el resto de la salsa, hornea por 8 minutos más. Retira del horno, enfría sobre una rejilla y sirve.
27
COSTILLAS GLASEADAS AL JEREZ
Contenido energético (kcal)
252.8
Calcio (mg)
3.2
Proteínas (g)
13.6
Sodio (mg)
28.9
Lípidos (g) (grasas)
13
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
39
Ácidos grasos saturados (g)
0.5
Hidratos de carbono (g)
13.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2.8
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
28
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ pan árabe + 2 cucharadas de dip
INGREDIENTES
Para las cebollas caramelizadas 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cebolla morada, fileteada ½ taza de Jerez Tres Coronas®
Para el dip
½ taza de queso crema 1 cucharada de crema baja en grasa 1 cucharadita de cilantro, finamente picado 2 panes árabes, tostados (opcional)
PREPARACIÓN
Para las cebollas caramelizadas
Funde la mantequilla en una olla, añade la cebolla y permite que suavice y tome un color dorado intenso; agrega ½ taza de Jerez Tres Coronas®, mueve constantemente hasta reducir el líquido poco a poco. Retira del fuego, reserva.
Para el dip
Reserva algunas cebollas caramelizadas para decorar, integra el resto en un procesador junto con el queso crema y la crema baja en grasa, espolvorea el cilantro y sigue procesando hasta tener un color parejo. Sirve en un tazón pequeño y decora con las cebollas que reservaste. Acompaña con el pan árabe.
29
DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Contenido energético (kcal)
241
Calcio (mg)
50
Proteínas (g)
5.4
Sodio (mg)
228.3
Lípidos (g) (grasas)
13.2
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
38.6
Ácidos grasos saturados (g)
8
Hidratos de carbono (g)
21.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.3
Fibra dietética (g)
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
30
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
500g de falda de res en cubos 1 diente de ajo ¼ de cebolla 1 zanahoria pelada, en rebanadas 1 chile chipotle adobado 3 tallos de cilantro, lavados y desinfectados Una pizca de sal y pimienta 1 taza de Jerez Tres Coronas® 9 tazas de agua ½ cebolla, picada finamente ½ taza de cilantro, picado finamente 3 limones partidos en cuartos 4 cucharaditas de salsa inglesa
PREPARACIÓN
Coloca dentro de una olla de presión carne, ajo, cebolla, zanahoria, cilantro, chipotle, sal y pimienta. Agrega Jerez Tres Coronas® y agua, cocina a fuego medio para que el sabor se concentre y sea espectacular. Cuando la carne esté bien cocida y haya soltado todo su sabor, toma la mitad y mézclala en tu licuadora junto con los vegetales y el jugo restante en la olla. Sirve el jugo de carne bien caliente y acompaña con cebolla, cilantro, limones y salsa inglesa.
31
JUGO DE CARNE AL JEREZ
Contenido energético (kcal)
252
Calcio (mg)
164
Proteínas (g)
28.5
Sodio (mg)
208.2
Lípidos (g) (grasas)
2.9
Hierro (mg)
2.1
Colesterol (mg)
55.4
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
19.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
32
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 medallón
INGREDIENTES
Para los medallones
4 medallones de res, de 90g c/u Una pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de mantequilla
Para la salsa de Jerez
1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina ½ taza de leche evaporada ½ taza de Jerez Tres Coronas® ¾ taza de caldo de res
PREPARACIÓN
Para los medallones
Aumenta el sabor de los medallones con sal y pimienta, calienta un sartén y funde la mantequilla. Cocina los medallones hasta el término deseado y reserva.
Para la salsa de Jerez
Funde la mantequilla en el mismo sartén en donde cocinaste la carne, mezcla con harina sin dejar de mover hasta formar una pasta ligeramente dorada. Agrega la leche evaporada y el Jerez Tres Coronas®, vierte el caldo de res y cocina a fuego bajo sin dejar de mover durante 3 minutos, hasta que tome una consistencia semi espesa. Regresa los medallones al sartén y cúbrelos con la salsa, permite que tomen sabor por 1 minuto y sirve.
33
MEDALLONES EN SALSA DE JEREZ
Contenido energético (kcal)
223.9
Calcio (mg)
83.4
Proteínas (g)
23.8
Sodio (mg)
152.4
Lípidos (g) (grasas)
7.8
Hierro (mg)
1.6
Colesterol (mg)
61.1
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
Hidratos de carbono (g)
7.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.9
Fibra dietética (g)
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
34
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 4 camarones
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharada de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de azúcar mascabado ½ taza de puré de tomate 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa extra picante ¼ taza de refresco de cola ½ taza de Jerez Tres Coronas®
Funde la mantequilla en una olla, sofríe ajo y cebolla hasta suavizar, agrega azúcar, puré de tomate, mostaza y salsa picante. Permite que hierva ligeramente e integra el refresco de cola y el Jerez Tres Coronas®; cocina por 1 minuto más. Retira del fuego y reserva.
Para la salsa
Para los camarones
16 camarones gigantes con cola, sin cáscara, ni cabeza Una pizca de sal y pimienta negra molida 16 rebanadas de tocino de pavo 1 cucharadita de aceite de oliva
Para la salsa
Para los camarones
Aumenta el sabor de los camarones con sal y pimienta, envuélvelos con una rebanada de tocino y fíjala con ayuda de palillos de madera. Calienta el aceite en un sartén y cocina los camarones hasta que el tocino haya dorado. Baña los camarones con la salsa y deja a fuego bajo por 1 minuto. Retira del fuego y sirve.
35
CAMARONES BBQ Contenido energético (kcal)
341.1
Calcio (mg)
24.6
Proteínas (g)
14.7
Sodio (mg)
608.2
Lípidos (g) (grasas)
20.6
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
106.2
Ácidos grasos saturados (g)
1.8
Hidratos de carbono (g)
16
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.6
Fibra dietética (g)
0.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
36
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 taza de arroz grano corto, limpio 1 taza de Jerez Tres Coronas® 1 taza de caldo de pollo Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Calienta el aceite de oliva en una olla, sofríe cebolla y ajo hasta suavizar. Agrega el arroz, fríelo ligeramente y vierte Jerez Tres Coronas® reservando ¼ de taza, permite que hierva. Vierte el caldo de pollo y rectifica el sabor con sal y pimienta, deja que hierva nuevamente, baja el fuego y cocina por 20 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Retira del fuego y agrega Jerez Tres Coronas® que habías reservado. Tapa y reposa por 10 minutos. Sirve y disfruta.
37
ARROZ AL JEREZ
Contenido energético (kcal)
269.5
Calcio (mg)
2.8
Proteínas (g)
2.5
Sodio (mg)
70
Lípidos (g) (grasas)
7.7
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Hidratos de carbono (g)
33.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5.6
Fibra dietética (g)
0.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
38
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 150g de pollo
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de cebolla, finamente picada 1 cucharada de ajo, finamente picado 1 cucharadita de páprika o pimentón 4 cucharadas de miel de abeja ¼ taza de Jerez Tres Coronas® Una pizca de orégano seco, molido Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 200ºC. Mezcla en un tazón mantequilla, Jerez Tres Coronas®, mostaza y tomillo hasta formar una pasta ligera. Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Con ayuda de un cuchillo y sin romper, separa la piel de la carne e introduce algunas rodajas de limón debajo de ésta. Barniza el pollo con la pasta de Jerez (por arriba y por abajo de la piel) con ayuda de tus manos. Hornea a 200ºC hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. Para asegurarte, pícale las ingles con un palillo y espera a que salga un líquido transparente. Retira del horno, enfría ligeramente y sirve al centro de tu mesa acompañado de una ensalada.
39
POLLO ROSTIZADO AL JEREZ
Contenido energético (kcal)
151.7
Calcio (mg)
22
Proteínas (g)
48.4
Sodio (mg)
156.5
Lípidos (g) (grasas)
9.2
Hierro (mg)
1.3
Colesterol (mg)
128.7
Ácidos grasos saturados (g)
0.4
Hidratos de carbono (g)
14
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.9
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
40
RASPADO DE YOGURT Y GLENBAYS® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
½ taza de leche evaporada 1 vara de canela 1 anís estrella 1 cucharada de azúcar mascabado ¼ de taza de yogurt natural, sin azúcar 4 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays® 4 tazas de hielo frappé 4 varas de canela, para decorar 4 piezas de anís estrella, para decorar
PREPARACIÓN
Hierve leche, canela, anís y azúcar. Deja enfriar, mezcla con el yogurt y la Crema de Whisky Glenbays® hasta integrar. Coloca el hielo frappé en 4 vasos altos. Vierte la mezcla de yogurt. Decora con canela y anís.
Contenido energético (kcal)
113
Calcio (mg)
92.1
Proteínas (g)
2.5
Sodio (mg)
36.6
Lípidos (g) (grasas)
2.5
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
11.2
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
11.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
41
MOJITO MACHO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 8 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
½ taza de hojas de cilantro frescas, lavadas y desinfectadas ½ taza de hojas de hierbabuena frescas, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de azúcar mascabado 4 limones 2 onzas de Tequila Mayorazgo® 2 onzas de Ron Antillano Oro® 2 tazas de agua mineral Hielos al gusto
PREPARACIÓN
Reparte en 4 vasos bajos un poco de hojas de cilantro y de hierbabuena. Agrega una cucharada de azúcar, exprime un limón y machaca ligeramente las hojas con el mango de un mortero. Agrega ½ onza de Tequila Mayorazgo® y ½ onza de Ron Antillano Oro®, pon hielos en cada uno y rellena con agua mineral. Mezcla ligeramente y sirve bien frío. Contenido energético (kcal)
154.9
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.2
Sodio (mg)
14
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
22.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
41
42
HEAVY MARTINI Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
Hielos al gusto 3 onzas de Tequila Mayorazgo® ¼ taza de miel de agave ½ taza de jugo de toronja 1 cucharada de hierbabuena fresca, picada 4 rodajas de toronja, delgadas
PREPARACIÓN
Pon en un shaker o martinera, hielos, miel, jugo de toronja y hierbabuena. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en 4 copas martineras y decora con las rodajas de toronja.
Contenido energético (kcal)
198.3
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.6
Sodio (mg)
300
Lípidos (g) (grasas)
1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
8.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
42
43
VODKA ROCKY Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 8 minutos Porción recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
Hielos al gusto 8 onzas de Vodka Karat® 1 taza de jugo de tomate con almeja 2 limones, el jugo 4 cucharaditas de salsa extra picante ½ taza de agua de pepino 4 láminas de pepino, para decorar 4 aceitunas negras para decorar
PREPARACIÓN
Mezcla en un shaker o martinera, hielos, Vodka Karat®, jugo de tomate, limón, salsa picante y agua de pepino. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en 4 copas martineras y decora con láminas de pepino y aceitunas negras. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
175.4
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.8
Sodio (mg)
383.9
Lípidos (g) (grasas)
1.4
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.1
Hidratos de carbono (g)
7.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.8
Fibra dietética (g)
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
43
44
MARTINI VERANO
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 8 minutos Porción recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
Hielos al gusto 2 onzas de Vodka Karat® 1 onzas de Licor de Melón Flamingo® 1 cucharada de Jarabe Natural Madrileña® 1 vara de apio, finamente picado ¼ chile habanero sin semillas, finamente picado 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de jugo de naranja 4 varas de apio chicas, para decorar
PREPARACIÓN
Pon en un shaker o martinera, Vodka Karat®, Licor de Melón Flamingo®, Jarabe Natural Madrileña®, apio, chile habanero, jugo de limón y jugo de naranja. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en 4 copas martineras y decora con las varas de apio. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
74
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.3
Sodio (mg)
0.1
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
7.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
44
45
ANTILLANO JAMAICA Y ROMERO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
Hielos al gusto 4 onzas de Ron Antillano Oro® 3 ½ tazas de agua de jamaica ½ taza de té de romero fresco 1 onza de Jarabe Granadina Madrileña® 4 varas de romero frescas, para decorar
PREPARACIÓN
Reparte en 4 vasos altos, hielos, Ron Antillano Oro®, agua de jamaica, té de romero y granadina. Mezcla hasta integrar sabores, decora con las varas de romero. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
94.3
Calcio (mg)
0.1
Proteínas (g)
0
Sodio (mg)
0
Lípidos (g) (grasas)
0
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
6.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
46
MANGO FRESA FROZEN Rendimiento 3 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
1 taza de mango congelado, en cubos 1 taza de fresas congeladas, limpias y desinfectadas 4 onzas de Ron Antillano Añejo® 3 cucharadas de Jarabe Natural Madrileña® 4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de chile piquín, en polvo 4 rodajas de limón
PREPARACIÓN
Mezcla en tu licuadora, mango, fresas, Ron Antillano Añejo®, Jarabe Natural Madrileña® y jugo de limón. Sirve en vasos altos escarchados con el chile piquín. Decora con rodajas de limón.
Contenido energético (kcal)
195.2
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
2
Sodio (mg)
90.3
Lípidos (g) (grasas)
2.1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
26.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
1.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
47
COCO BEACH MARTINI Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
Hielos al gusto ½ taza de Coco Beach® 1 taza de leche evaporada 2 cucharadas de leche condensada 1 onza de Anís Mico® ½ cucharadita de canela en polvo 4 cucharaditas de coco rallado, para decorar
PREPARACIÓN
Pon en un shaker o martinera, hielos, Coco Beach®, leche evaporada, leche condensada, Anís Mico® y canela en polvo. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar, sirve en copas martineras y decora con el coco rallado. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
225.3
Calcio (mg)
158
Proteínas (g)
5.4
Sodio (mg)
70
Lípidos (g) (grasas)
15.1
Hierro (mg)
7.8
Colesterol (mg)
26.5
Ácidos grasos saturados (g)
9.7
Hidratos de carbono (g)
13.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.4
Fibra dietética (g)
7.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
47
48
MANGO COLADO
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
½ taza de leche evaporada ¼ taza de Coco Beach® 1 cucharada de Jarabe Natural Madrileña® 1 taza de mango congelado, en cubos 1/8 cucharadita de canela en polvo Hielos al gusto 2 cubos de mango grandes, para decorar 2 cerezas rojas, para decorar 2 sombrillas de coctel, para decorar
PREPARACIÓN
Pon en tu licuadora todos los ingredientes hasta integrar, sirve en vasos altos y decora con los cubos de mango, cerezas y sombrillas de coctel formando una mini brocheta. Disfruta bien frío.
Contenido energético (kcal)
292.9
Calcio (mg)
150
Proteínas (g)
5.6
Sodio (mg)
57.6
Lípidos (g) (grasas)
14.5
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
18.8
Ácidos grasos saturados (g)
9.2
Hidratos de carbono (g)
30.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.4
Fibra dietética (g)
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
48
49
GLENBAYS SHAKE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 copa baja
INGREDIENTES
Hielos al gusto ½ taza de Crema de Whisky Glenbays ½ taza de café expreso cargado ½ taza de leche evaporada 4 bolas de helado de café o canela, para decorar 4 varas de canela chicas, para decorar
PREPARACIÓN
Pon en tu licuadora, hielos, Crema de Whisky Glenbays, café expreso, leche evaporada y bolas de helado, hasta integrar perfectamente y obtener una textura pesada. Sirve en 4 copas bajas y decora con los granos de café. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
341.7
Calcio (mg)
147
Proteínas (g)
4.9
Sodio (mg)
28.1
Lípidos (g) (grasas)
16.5
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
9.4
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
24.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
50
SMOOTHIE CAFÉ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 8 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
Hielos al gusto ½ taza de Licor de Café Don Pancho® 2 tazas de yogurt natural, sin azúcar 1 cucharadita de café soluble 2 cucharaditas de azúcar mascabado Granos de café cubiertos con chocolate, para decorar
PREPARACIÓN
Integra en tu licuadora, hielos, Licor de Café Don Pancho®, yogurt natural, café soluble y azúcar, hasta obtener una textura semi pesada. Sirve y decora con granos de café. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
187.1
Calcio (mg)
137
Proteínas (g)
4.1
Sodio (mg)
54.6
Lípidos (g) (grasas)
4.2
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
14.5
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
22.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
50
Índice de recetas DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME DE ALBAHACA Y TEQUILA
2
JUGO DE CARNE AL JEREZ
28
CAMARONES MAYORAZGO
4
MEDALLONES EN SALSA DE JEREZ
30
CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA
6
CAMARONES BBQ
32
TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL
8
ARROZ AL JEREZ
34 36
SALSA BORRACHA RECARGADA
10
POLLO ROSTIZADO AL JEREZ
SANDÍA KARAT
12
RASPADO DE YOGHURT Y GLENBAYS® 38
JELLY-VODKA
13
MOJITO MACHO
39
BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL
14
HEAVY MARTINI
40
ENSALADA DE JÍCAMA Y MANGOS AL RON CON VINAGRETA DE CHILE PIQUÍN
16
VODKA ROCKY
41
MARTINI VERANO
42
RACK DE CORDERO CON SALSA ESTILO DEMI-GLACE
18
ANTILLANO JAMAICA Y ROMERO
43
FRESAS ESTILO JUBILEE
20
MANGO FRESA FROZEN
44
ENSALADA DE PULPOS A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE JEREZ
22
COCO BEACH MARTINI
45
MANGO COLADO
46
COSTILLAS GLASEADAS AL JEREZ
24
GLENBAYS® SHAKE
47
DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
26
SMOOTHIE CAFÉ
48