Revista Paniclub 8

ISSSN 1021 - 9855 • DISTRIBUCIÓN GRATUITA • WWW.PANICLUB.COM

R E V I S T A

EDICIÓN 8

HOMENAJE A LA TRADICIÓN PANADERA DE NUESTRA TIERRA

1

Más hojaldres con el mejor sabor y aroma

Hojaldre

Libra: 20 x 500 gr

Lámina: 6 x 2.5 kg

2

Libra: 30 x 500 gr

Bloque :5 x 2 kg

¡Dagusto hacer cosas realmente diferentes!®

La grandiosa labor de la Panadería.

Queridos panaderos, pasteleros, clientes y dueños de negocios de la industria de la panificación.

Hace más de un cuarto de siglo que Team creó un momento muy especial en el año, EL DÍA DEL PANADERO. En esta edición queremos resaltar una vez más lo importante que son ustedes, las personas vinculadas a la panificación, porque todos los días de una manera sencilla y humilde alimentan a familias que llevan muchos años vinculados a su negocio, a instituciones educativas que se abastecen de sus creaciones, que a través de un ponqué o torta permiten que muchas personas compartan momentos especiales. En general, tienen un espacio valioso en la sociedad que queremos destacar en esta oportunidad.

Para Team el sector de la panificación tiene una trascendencia fundamental y ustedes son el eje de este negocio, quienes día tras día con sus manos, empeño y persistencia logran que sus panaderías sigan prosperando, sus familias tengan mejor calidad de vida y sus consumidores los sigan prefiriendo.

FELICITACIONES y GRACIAS por dejarnos ser parte de cada una de sus historias de negocio, para nosotros es un orgullo y es nuestro propósito ser una compañía que entregue soluciones

integrales enfocadas en su crecimiento sostenible.

En estos 25 años de historia del DÍA del PANADERO, hemos tenido la fortuna de ver crecer a sus familias, de interactuar con más de 5.000 personas involucradas en la panificación y de vivir momentos inolvidables en cada una de las regiones donde estamos presentes.

Este año vamos a realizar 13 eventos del Día del Panadero en todo el territorio colombiano, ratificando la importancia que tiene esta iniciativa en nuestro negocio y que es el evento más importante del año.

Finalizo invitándolos para que compartan la información que construimos en esta revista con sus equipos de trabajo, con el fin de que se convierta en una herramienta de uso permanente y junto a la asesoría de nuestro equipo tengan SIEMPRE presente que DAGUSTO hacer cosas realmente diferentes.

Esperen más información detallada sobre el día del panadero.

Director Unidad Bakery Team

3

Revista Paniclub Edición 08, año 2015 Publicación trimestral Distribución gratuita para miembros Dirección: www.paniclub.com

Regiones panaderas Un viaje por algunas de las regiones más panaderas de nuestro país

6

Página

¡Las 5 panaderías más tradicionales de nuestra tierra!

En portada

Luis Alberto Botero Presidente

8

Página

De interés

Juan Carlos Vargas Gerente general Colombia Jorge Andrés Urreta Director Unidad Bakery Margarita Sanabria Juliana Rodríguez Directora Revista Paniclub Jairo Balcázar Departamento técnico Área editorial Laura Carolina Bojacá Medina César Santos María Juliana Osorio Coordinadora de contenidos Laura Carolina Bojacá Medina Luis Fernando Velasco Editor Laura Carolina Bojacá Medina Corrección de estilo

Pan semibatido con ciruelas y almendras Mejorar las fórmulas de siempre puede hacer la diferencia

10 Página

La abuela Isabel Amantes del sabor tradicional

12 Página

Personaje

Tendencias de temporada

Laura Carolina Bojacá Medina Redacción Diego Andrés Moreno César Santos Corrales María Camila González Diseño y diagramación Laura Carolina Bojacá Medina Fotografía Para mayor información: www.paniclub.com Revista editada por: Chicharra Publicidad Carrera 13 No. 71 - 57 Teléfono: 746 46 36 Ext. 115-116 Bogotá - Colombia Panamericana Formas e impresos S.A. Impresión Hecho en Colombia

4

Los secretos de la panadería ideal ¡Descúbrelos!

Página

14

Gestión y éxito

Pan Bambuco con brownie La tradición es la base para crear cosas diferentes

16 Página

Tendencias de temporada

Negocio emprendedor Castipan, líder del pan en Cúcuta

18 Página

Buenos consejos para panaderos que debes saber ¡Toma nota!

Negocio emprendedor

Desde Italia: Arte Dolce Genuino, fresco y artesanal

Página

26

Invitado internacional

Desmiti cando los efectos nocivos del gluten

Página

20

Bienestar Laboral

Página

28

Cazadores de mitos

Bene cios Paniclub Página Las grandes ventajas de ser parte de Paniclub ¡Únete a nuestra Institucional comunidad!

Team se tomó Antioquia, Barranquilla y Cartagena

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Homenaje a nuestros panaderos Disfruta tu placa Dagusto

Ya está aquí

Página Mexipan 2015

32

Sociales

Descubre el pan más grande del mundo

(4) 412 6135 (5) 646 8780 (5) 330 2000 313 8873557 (8) 264 4422 (2) 660 7369 (1) 307 39 80

Página

24

Especial

Página

34

Notipan

5

en portada

UN VIAJE POR ALGUNAS DE LAS REGIONES MÁS PANADERAS DE NUESTRO PAÍS Somos panaderos, pero nos hemos preguntado ¿Cómo llegó el pan a Colombia?

L

a historia nos cuenta que en el siglo XVI los españoles fueron quienes trajeron el trigo a nuestras tierras, sin embargo, la fusión entre los cultivos de los indígenas con las semillas importadas de España, dio origen a una serie de panes que se quedarían y evolucionarían en nuestra cultura, esto fue catalogado como mestizaje culinario. Desde entonces hasta nuestros tiempos, el pan se ha convertido en un acompañante versátil para cada momento y plato.

En consecuencia a esta fusión de cultura gastronómica, el país se transformó en un potente consumidor de pan y por ende, fabricante del mismo, dando como resultado un desarrollo de regiones panaderas por tradición y con un bagaje histórico de mucho peso en el sector.

Con motivo al homenaje por la gran labor hecha por los panaderos de nuestro país, traemos un especial de algunas de las regiones colombianas más panaderas y sus panes insignia.

6

/

COSTA ATLANTICA En esta zona la tradición se basa en los sabores dulces, es así como el uso de ingredientes como bocadillo, arequipe, queso y frutas cristalizadas son elegidos para dar vida a productos exóticos como el pan piñita, un panecillo dulce que contiene azúcar en la parte superior; pan chino, pan suave cubierto de queso, y el pan burro negro, un pan de masa esponjosa que es pintado con color caramelo y ciruela.

PIÑITAS

MESTIZA ALIÑADA

SANTANDERES

PAN DE QUESO

Por tradición algunos de los panes de esta región están hechos a base de guarapo. Los más destacados son el pan ocañero y la mestiza batida chicharrona, ésta última muy apetecida por el chicharrón dentro de su masa.

MESTIZA BATIDA

EJE CAFETERO Esta zona en panificación se ha visto fuertemente marcada por el Tolima, Valle y Antioquia, regiones que dieron paso a productos como el pan mariquiteño, pan crema, pan quesillo, pandebono y pan aliñado. Sin embargo, los panes típicos de esta zona son el pan mantequilla, pan aliñado, pan de queso (batido) y pan coco, productos que se caracterizan por ser enriquecidos con margarina y poseer una textura suave. ¡Variedad de sabor en un solo lugar!

PAN MARIQUITEÑO

TOLIMA

ALMOJÁBANAS ROSCÓN DE LA VEGA

CUNDIBOYACENSE

Gracias a la prolífica variedad de cultivos, los panes de esta región son preparados a base de yuca, maíz, chócolo, banano y arracacha. La tradición panadera ha trascendido y actualmente sus productos más tradicionales como la torta blanca, torta de banano, arepas boyacenses, cucas, envueltos de chócolo, molletes, rosquillas, almojábanas, tortas de mojicón o maíz, son conocidas en todo el país.

Dentro de las insignias tolimenses se encuentra el pan mariquiteño, el origen de su nombre proviene de Mariquita y es catalogado como uno de los panes más populares de la región. Su característico sabor es gracias a una alta cantidad de contenidos grasos, dentro de éstas la grasa de cerdo.

7

Interés De interés

¡Las 5 panaderías más tradicionales de nuestra tierra!

Paniclub viajó a diferentes regiones del país para conocer las panaderías más tradicionales de Colombia; dentro de nuestra travesía en Pamplona, Pasto, Marinilla y Bogotá, encontramos artilugios, arquitectura y por supuesto panes que a través del tiempo siguen conservando la misma magia de sus inicios. Las panaderías que veremos a continuación mantienen los sabores de siempre y a pesar de mejorar sus fórmulas con el paso del tiempo, no olvidan la tradición en cada producto. ¡Acompáñanos a descubrir el top 5 de las más tradicionales!

1

La Florida, Bogotá Creada desde 1936, La Florida se ha consolidado como una panadería representativa de la capital y patrimonio de la ciudad. Su chocolate es una fórmula secreta y exclusiva, siendo tal vez el producto más emblemático junto a su pan de masa madre. Aquí bogotanos, viajeros nacionales y extranjeros, se deleitan con una buena taza de cacao acompañada de los panes más típicos como el rollo, el francés, los croissant, entre otros. Elsa Martínez heredera del negocio familiar se esmera día a día para que La Florida siga manteniendo el sabor de siempre.

Dirección: Cra. 7 No. 21-46

2

Alsacia, Pasto Alsacia es reconocida por su larga trayectoria y es un referente fuerte entre los pastusos, durante más de 68 años ha mantenido el mismo sabor en sus productos gracias al arduo trabajo hecho por las tres generaciones de la familia Villota. El pastel de queso es el producto insignia de Alsacia desde hace más de 30 años, “aquí vienen los turistas y el siete de enero llevan cajas enteras, es nuestro producto líder” cuenta su actual dueño Guillermo Villota. Sin duda alguna un producto elaborado de forma única que vale la pena probar. ¡Muy recomendado!

Dirección: Cl 15 No. 28-190 Bomboná

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3

Don Rosendo, Pasto Ubicada en una casona de los años 50, la panadería Don Rosendo rinde tributo a la cultura nariñense en sus preparaciones. Panes como la ayuya y la pambaza, son nombres que nacen de las tribus indigenas y que ellos rescatan para plasmarlos en sus creaciones, así recuerdan de dónde vienen y lo enseñan a quienes los visitan. La ayuya es un pan dulce, y la pambaza es un pan de sal, de este modo logran que en el nombre vaya la tradición de la región. Por otro lado, desde hace 8 años incursionaron en la línea de pastelería honrando el talento del pastuso en la talla, manejo de colores y dibujos a mano alzada. A partir de esta habilidad artesanal, cuenta María Inés Pantoja, se inspiraron para re ejarla en sus postres y tortas.

Dirección:

4

Calle 15 No. 22 A-79 Centro

Histórico

San Agustín, Pamplona

5

La Miramar, Marinilla

San Agustín es una de las panaderías más conocidas en Pamplona y de las pocas que aún preparan el pan en horno de leña. Desde 1977 este invaluable artilugio le ha dado un toque especial a sus panes más tradicionales como es la zema, un pan hecho a base de guarapo también conocido como “pan de agua” que es cocinado en el horno artesanal y uno de los más vendidos en el municipio.“Este pan lleva más de años en Pamplona , afirma rmando, su propietario. La zema y cascarita fueron los panes por los que ganaron mayor reconocimiento entre los pamplonéses.

Dirección:

Calle 2 N 4-23 Avenida Celestino

Villamizar.

En la esquina de la calle San José en una casa de arquitectura colonial perteneciente al municipio de Marinilla, una de las regiones más panaderas del país, se encuentra La Miramar, panadería fundada aproximadamente en 1975 por Ramón Luis Gómez oriundo de Jordán quien llegó a Marinilla a causar sensación entre los habitantes por sus exquisitos buñuelos y quienes al transcurrir el tiempo incursionaron en la línea de panadería convirtiéndose en los favoritos de la región. La Miramar es favorita por la variedad de pan que se puede encontrar, no obstante, el pan de leche es de los más apetecidos por los marinillos.

Dirección: Calle 30 31-03

9

Interés Tendencias de temporada

PAN SEMIBATIDO con CIRUELAS y ALMENDRAS Mejorar las fórmulas de siempre puede hacer la diferencia.

E

l pan batido es un pan que sobresale en la región antioqueña, y en general en el resto del país. En esta fórmula sus sabores y texturas han permanecido similares, no obstante, en la receta buscamos innovar a través de la incorporación de ingredientes como almendras, ciruelas y frutos confitados, además del streusel en su decoración que da volumen y textura al producto.

PREPARACIÓN

1- Pesar y medir todos los ingredientes.

2- Elaborar salsa de ciruelas (reservar).

3- Elaborar streusel (reservar).

JOHN ESINER LÓPEZ

Elaboración y autoría de receta Asesor Técnico Team

4- Colocar en la batidora la Margarina Dagusto Repostería Especial, el azúcar y cremar muy bien (con paleta o escudo).

5- Añadir los huevos, leche en polvo, harina, sal, levadura, esencia y agua, y mezclar hasta obtener una masa suave y elástica.

Recomendado 6- Adicionar las almendras y la mitad de la naranja confitada, 9- Aplicar la salsa de ciruelas, el resto de la naranja confitada y por mezclar por 30 segundos. 7- Porcionar la masa en unidades de 360 último el streusel. 10- Hornear a una temperatura de 150°C por gr y colocarla en moldes. 8- Llevar a cuarto de crecimiento a espacio de 35 minutos aproximadamente. temperatura de 35°C y una humedad relativa del 70%.

Dejar leudar por espacio de 45 minutos aproximadamente.

Para ver más detalles de la receta entra a www.paniclub.com

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11

P ersonaje

Las hermanas Marín son 5 mujeres inspiradas en la tradición pastelera de su mamá para dar vida a La Abuela Isabel, una pastelería que rescata el sabor de siempre en cada torta.

La torta negra y el bizcocho preparados por Doña Isabel eran muy afamados entre sus vecinos y familiares para degustar en cumpleaños, primeras comuniones y matrimonios. Cuando preparaba sus exquisitas creaciones su hija Patricia siempre estaba ahí para aprender, y luego enseñarle lo visto a sus 4 hermanas.

El gusto por la pastelería fue lo que motivó a las hermanas a implementar lo aprendido y preparar las tortas. Así, acondicionaron el garaje de su casa y valiéndose de una botella de vino, una libra de harina, una barra de margarina, y un horno pequeño obsequiado por su mamá, crearon la primera torta negra de La Abuela Isabel. Así lo recuerdan con nostalgia Beatriz y Luz Estela Marín.

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Con el apoyo incondicional de Doña Isabel y el empeño en equipo, sus tortas empezaron a ganar reconocimiento no solo entre los habitantes del sector, sino en otros puntos de la ciudad.

El impacto que estaban generando con sus productos crecía de forma exponencial, sobre todo en las fechas especiales “En un Día de la Madre las tortas no dieron abasto, tanto que los clientes esperaron a que horneáramos más, esa fue una de las cosas que más nos motivó” afirma Beatriz.

Un hito a destacar dentro de su historia, fue en el año 2003 cuando ganaron el premio FAMIEMPRESAS, un concurso que condecora a los mejores empresarios de familia. Allí el jurado eligió de forma unánime a La Abuela Isabel, siendo esto motivo de gran felicidad para toda la familia y un incentivo para continuar siendo los mejores.

Para las hermanas Marín lo más importante es conservar el aroma y la esencia de sus tortas,

El primer horno con el que nació la pastelería fue un obsequio de Doña Isabel para apoyar el sueño de las hermanas Marín

Viendo que el éxito de su torta era tanto y pensando en conservar la tradición insignia heredada en su familia, las hermanas decidieron unir sus conocimientos para dedicarse por completo a la pastelería que construyeron a pulso.

Patricia Marín es administradora de empresas, gerencia actualmente y en sus inicios se encargó de la repostería; Gloria Marín, economista, lidera la contabilidad; Beatriz Marín, ingeniera de alimentos, aplicó su experiencia montando toda la parte de hornos; Luz Estela Marín gestiona la zona de mercadeo y Amparo Marín se encarga de la imagen del punto de venta. Aptitudes que permitieron ser lo que hoy en día es La Abuela Isabel.

“Puede cambiar el diseño, pero el aroma y ese sabor que nos lleva a la casa de la abuela cuando preparaba torta en la cocina no puede cambiar”, afirma Beatriz Marín.

El sabor clásico y trabajo artesanal de las mujeres permanece y le da a sus productos ese toque de amor y detalle que los hace únicos.

Actualmente esta reconocida pastelería de Envigado cuenta con una gran producción de torta negra, ayuda cada vez a más familias gracias a la generación de empleo y sobre todo, sigue conservando el sabor tradicional y el legado de La Abuela Isabel.

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Gestión y éxito

2 1 3

1

2

E

Productos de Impulso Ubica junto a la caja registradora aquellos productos con bajo valor transaccional pero que son altamente provocativos y tentadores, esto hará que tu cliente decida llevarlos antes de pagar y aumente su desembolso de compra.

Exhibiciones Especiales A la entrada de tu negocio es importante capturar la atención del cliente con aquellos productos de temporada o innovaciones; en general todos aquellos productos de alto impacto visual y mayor valor agregado.

n nuestro país existen más de 20.000 panaderías, cada una con un estilo diferente, pero al fi todas con un mismo objetivo: atraer más clientes y vender. Luego de analizar la estructura de la panadería tradicional, encontramos los puntos claves en cuanto a exhibición, organización y disposición de los elementos para aumentar tus ventas y hacer que tus clientes regresen siempre por más.

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LOS SECRETOS DE

5 4

3

Jerarquía de Productos Las vitrinas deben tener una jerarquía y orden de producto determinado por su rotación y valor transaccional. Te sugerimos que la parte superior sea destinada para los productos con mayor valor transaccional, y menor rotación. Puedes ubicar las innovaciones, o productos de repostería, galletería u hojaldres. Puede que no sea el producto que están buscando tus clientes, pero su exposición los provocará al punto de querer llevarlos.

En la parte inferior coloca los productos con menor valor transaccional y mayor rotación como los panes; si ese es el objetivo de compra de tu cliente, los encontrarán en donde quiera que estén.

4

Productos Complementarios

5

Disponibilidad = Frescura

Recuerda tener tus bebidas junto a los productos de consumo inmediato, de esta forma tu cliente podrá elegir cualquiera de tus creaciones para acompañarlas con su bebida favorita al estar cerca y ser de fácil acceso.

Mantén todo el tiempo tus estanterías abastecidas, esto será sinónimo de frescura y confianza para tus clientes.

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Interés Tendencias de temporada

PAN BAMBUCO CON BROWNIE

La tradición es la base para crear cosas diferentes.

D

e la mano de nuestros Técnicos hemos preparado para esta edición el pan mariquiteño, un producto enriquecido y tradicional de la región tolimense que se consume a cualquier hora del día y resulta perfecto para acompañar las comidas. En esta receta conservamos el origen de su sabor pero generando más atracción a través del contraste de los colores, la forma y el sabor.

Leonel Ramírez

PREPARACIÓN

1-Pesar y medir harina, azúcar, sal, levadura fresca, Margarina Dagusto Repostería Especial, leche en polvo, grasa de cerdo, huevos y agua atemperada.

2-Mezclar en primera velocidad hasta formar la masa y dejar reposar por 30 minutos mínimo.

3-Pasar a segunda velocidad, acondicionar a punto de tela y cortar porciones de 300 gr aproximadamente.

4-Extender la masa y poner una capa de miga de brownie.

5-Enrollar hasta formar un bastón alargado y aplanar un poco la superficie.

Recomendado 6-Realizar 2 cortes para obtener tres tiras y luego enlazar en forma de trenza.

7-Unir las puntas para formar la corona, leudar en cuarto de crecimiento o ambiente hasta triplicar su tamaño (45 min aprox.) y precalentar el horno a 150°C 8-Hornear piezas de 300 gr por 35 min, enfriar y decorar al gusto.

Para ver más detalles de la receta entra a www.paniclub.com

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PAN BAMBUCO CON BROWNIE % GRAMOS COSTO GR 100 1500 1,4 1,8 27 0,7 16 240 2,1 Margarina Dagusto Repostería Especial 40 600 4,95 Huevos 24 360 4,3 Leche en polvo 8 120 9,3 Grasa de cerdo 4 60 4 Levadura fresca 3 45 6 Agua 18 270 0 Brownie 20 300 2,6 234,8 3522 2,7 TOTALES TOTAL UNIDADES X 300 GR. 10 INGREDIENTES Harina de trigo Sal Azúcar

COSTO X UNIDAD PRECIO SUGERIDO X UNIDAD MARGEN DE UTILIDAD X UNIDAD

2100 18,9 504 2970 1548 1116 240 270 0 780 9546,9

$813 $2.500 $1.687

BROWNIE % GRAMOS 100 300 Margarina Dagusto Reposteria Especial 20 60 Huevos 42 126 Cocoa 5 15 Harina de trigo 10 30 Polvo de hornear 1 3 Agua 25 75 TOTALES 203 609 INGREDIENTES Premezcla Honey Chocolate

COSTO TOTAL

COSTO GR

$1,40 $4,95 $4,30 $16,00 $1,40 $6,50 $-00 $2,56

COSTO TOTAL

$420,00 $297,00 $541,80 $240,00 $42,00 $19,50 $ -00 $1.560,30

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Negocio emprendedor

líder del pan en

P

aniclub habló con Fernando Santos, uno de los panaderos más distinguidos de Cúcuta para conocer su historia. El amante del pan nos abrió las puertas para compartir con un buen café el camino que ha cruzado para llegar al éxito.

Este cucuteño emprendedor es hijo de padre panadero, junto a él construyó su carrera desde los 21 años como ayudante pues no poseía los conocimientos para hacer pan; sin embargo, a medida que el tiempo transcurría fue descubriendo sus habilidades para prepararlo, y a los 24, con el fin de sacar adelante a su esposa e hijo creó Castipan, entonces llamado El Castillo del Pan. Un estacionamiento de autos fue el espacio que adecuó para su negocio, allí inició vendiendo productos elaborados por su papá al no contar con la maquinaria necesaria. Sin embargo, siendo consciente que el aroma de pan fresco es lo que más atrae, adquirió un horno con el que dio inicio a la producción de mantecadas y pan de leche. Pasado un año y luego de recibir gran aceptación, se trasladó al local actual donde lleva más de 15 años consolidándose como una de las panaderías más reconocidas de Cúcuta por su portafolio, calidad y servicio.

Ahora cuenta con un equipo de más de 22 personas y paralelo a su punto de venta cuenta con una competitiva línea de panes empacados muy apetecidos en la región.

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Sabor tradicional En Castipan los productos tradicionales son primordiales; es así como el pan de leche y la almojábana se catalogan como uno de los productos más emblemáticos en su panadería, de hecho éste último mejorado tras varias reformulaciones ha hecho posible su auténtico sabor.

po de Castipan

equi Parte del gran

Castipan evoluciona Fernando siempre busca evolucionar “el pan que vendo ahora es 10 veces mejor que el de antes” comenta. Su constante cuestionamiento sobre el por qué de las cosas lo ha llevado a buscar asesoría de los técnicos e ir más allá, inspirarse en distintos referentes y permanecer actualizado en contenido gastronómico para ampliar su conocimiento y aplicarlo en Castipan.

“El pan que ve nd es 10 veces m o ahora ejor que el de antes”

s ás importante m s p ti s u s e d nos ompartió algu c s o n o d n a n r Fe se resentamos: p s lo te mpre me pu í u ie q S a “ y . te n e li c pensar como pectiva mi , rs te e n p e li ta c s e o e m d e co des 1 Sentirs te de las vitrinas visualizando en fren a un lugar, lo negocio”. a tr n e o n u do mos lente. “Cuan e c x e io í nos esmera ic u q rv a e s o s n e u r r o e p n, 2 Ofrec atiendan bie lo e u q s e ra que espe cabalidad”. e ven las s en cumplir a o m o C “ . tado bien presen l a n o producto”. rs l e e p rá e y s e ia u p q m agina 3 Área li cliente se im l e r, a g lu l e pre debe ser personas y m ie s e b e ru nte p o que el clie L “ . s o s io c li e 4 Productos d calidad y sabor”. de excelente or” omo consumid c r a s n e p n e “La clave está

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BIENESTAR LABORAL

隆Una buena presentaci贸n habla bien de ti y tu negocio!

20

locker

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Institucional

¡Los panaderos son nuestra mayor inspiración para hacer las cosas realmente diferentes!

En Paniclub pensamos siempre en el bienestar de nuestros panaderos, por eso creamos un espacio muy especial donde ustedes como integrantes pueden disfrutar de increíbles privilegios en agradecimiento a su labor y por confiar en nosotros como sus proveedores.

Cada vez son más los que se suman y son testigo de los grandes beneficios que no solo favorecen a su oficio como panadero, sino a sus familias y negocio.

Además siendo conscientes de la alta competencia que se manifiesta día a día en el mercado, en nuestro Plan de Fidelización los panaderos reciben asesoría de primera mano para actualizarse sobre las nuevas tendencias y cómo responder frente a ello con productos de la más alta calidad e innovación. Así, Paniclub acepta el reto de apoyar a los negocios depanadería a través de:

1.Un catálogo virtual donde por cada producto de TEAM que compre, usted acumula puntos que pueden ser redimidos en productos y utensilios para la panadería o productos para el disfrute suyo y de su familia, o servicios que aportan al negocio como tomas de panadería, asesoría en costos, entre otros.

2.Seminarios, capacitaciones y asesorías técnicas para apoyar la producción y mejoramiento de los productos de su panadería. Somos el mejor aliado para apoyarlo en el crecimiento de su negocio, además apoyamos el desarrollo de la innovación para crecer, reinventarse y diferenciarse.

3.Eventos exclusivos para los panaderos y sus familias, aquellos que han marcado la diferencia en el sector y han generado una multitudinaria participación.

Panifútbol El evento que en el 2014 le brindó la posibilidad a las panaderías y sus empleados de participar en un torneo de fútbol integral. Por 3 meses, 105 equipos de todo el país jugaron 96 partidos en 8 ciudades distintas. Una de las mejores experiencias de integración y competencia sana, alineada con el espíritu futbolístico del mundo.

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Día del panadero Esta fecha ya es una institución en el sector panificador. o hay un evento de esta magnitud en el país. ació hace más de años con el objetivo de unir y fomentar los espacios de recreación del gremio y, adicionalmente, conocer a nuestros afiliados con mayor profundidad.

Este evento ha sido un verdadero homenaje a nuestros panaderos y su oficio, un día para disfrutar en familia, darse un merecido tiempo de descanso y entretenerse con las m ltiples actividades que se desarrollan.

Panitejo omentando uno de los deportes más populares de nuestro país, Panitejo ha apoyado una tradición que despierta pasiones. uestros panaderos han competido y disfrutado esta celebración.

aniclub quiere ofrecerle cada vez más beneficios para el desarrollo de su negocio, por eso los asesores solicitan informaci n y se interesan por sus necesidades. ntre más lo conozcamos, me ores propuestas tendremos para ofrecerle. ecuerde que somos el aliado de su negocio y traba amos para crecer untos de la mano.

Si aún no se ha inscrito, solicite la información a su asesor de ventas y comience a disfrutar todos los beneficios que Paniclub con el respaldo de TEAM tiene para usted.

¡Lo esperamos! ara mayor informaci n ingrese a la página eb www.paniclub.com.

23

Especial

24

En representación de los miles de artesanos que han mantenido viva una tradición de tantos años, dedicamos este Especial a su gran labor. *Te invitamos a portar la placa de Dagusto en conmemoración a tu oficio como panadero. ¡Disfrútala!

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INVITADO INTERNACIONAL

Lore

ucian

Reseña y Receta

L

orenzo Luciano repostero y chocolatero italiano, creador de ARTE DOLCE llegó hace un año a Medellín junto a su esposa colombiana Luisa Arizmendy; tras unos años fuera del país y con el objetivo de endulzar el paladar de los colombianos a través del sabor de la repostería italiana, arribaron a Colombia con una propuesta diferente de repostería y gelatería artesanal que ha sido furor en el barrio Provenza de Medellín donde se encuentran ubicados.

Su portafolio de productos tiene raíces europeas, sin embargo cada una de sus preparaciones las definen como conservadoras ya que utilizan ingredientes colombianos que se adaptan a sus recetas sin abandonar el concepto italiano; como lo hizo en el Bizcocho de chocolate y frutos rojos, receta que compartió con Paniclub. “El bizcocho es un clásico de Medellín, no es una novedad pero quise intervenirlo al ponerle frutos rojos, una masa más amarga, y variar en los insumos. La idea es que coman lo mismo pero con un toque diferente” comenta Lorenzo.

Para el chef de repostería innovar es su pasión, reúne distintos ingredientes con el fin de crear cosas diferentes buscando siempre que sean agradables al paladar de sus consumidores, como su brownie de mora, el volcán de chocolate, la galleta gelato y el cono brioche, productos estrella de su negocio.

Conoce más de ARTE DOLCE en Facebook e Instagram: Artedolcemde.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE y FRUTOS ROJOS Esta es la receta que Lorenzo Luciano compartió con nosotros: ¡Toma nota y atrévete a hacer cosas realmente diferentes!

INGREDIENTES * Recuerda agregar al bizcocho: relleno de chocolate, frutos rojos y un glaseado de chocolate para darle el toque final a esta preparación.

Para ver más detalles de la receta entra a www.paniclub.com

PREPARACIÓN

1. Batir los huevos con el ázucar y agregar la ralladura de naranja. Añadir a la vez las yemas de huevo al batido hasta obtener una masa espumosa y estable.

2. Unir delicadamente con la ayuda de una espátula de goma, la harina y la fécula previamente tamizadas, mezclar en formar envolvente.

3. Derretir en un bowl plástico la cobertura, mezclarla con la cocoa y agregarle una parte del batido revolviendo delicadamente hasta que se cree una emulsión.

4. Agregar todo el batido faltante. Poner en unos moldes engrasados hasta los 3/4 de la capacidad del molde. Cocinar a 170ºC por 20 - 25 min.

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Interés CAZADORES DE MITOS

¡DESMITIFICANDO

LOS EFECTOS NOCIVOS

DEL GLUTEN!

28

Es rico en proteínas: El gluten es la proteína que contiene la mayoría de los cereales, los cuales abarcan desde un 8 hasta 12% de proteínas.

Tiene un alto contenido de hierro: El gluten es rico en hierro, aunque la cantidad de éste depende de la proporción de gluten que se consuma.

Contiene más nutrientes: Además de contener hierro y proteínas, también es rico en vitaminas y minerales.

29

Con tus

manos

Dagusto modificar

®

el roscón de siempre

con un toque de

chocolate.

30

Dagusto hacer cosas realmente diferentes.速

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Sociales

Dagusto se tomó las panaderías de Antioquia en el Día de la Madre Empezamos abril tomándonos algunas de las panaderías de Barbosa, Andes y Medellín; allí estuvimos acompañando a las Panaderías La Reina y Al Pan Pan, junto al Supermercado Barbosa.

Productos de la línea Dagusto, Rich’s y Hojaldrina fueron algunos de los elegidos para crear exquisitas tortas y ponqués con los que todos se deleitaron.

Además, en conmemoración al Mes de las Madres también desarollamos tres seminarios en el departamento de Antioquia. Nuestros clientes de Medellín, Oriente Antioqueño, y clientes de la distribuidora Mundo Huevo nos recibieron con más de 150 asistentes durante las jornadas, allí realizamos demostración de producto en panadería y pastelería, además de tips para el proceso de producción de la mano de los técnicos asesores de Team.

Panadería Al Pan Pan

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Supermercado Barbosa

Panadería Reina

¡Cartagena y Barranquilla aceptaron el Reto Team!

El pasado 5 de junio se llevó a cabo Reto Team, el concurso a nivel nacional que busca al pastelero más creativo de Colombia. En esta oportunidad Cartagena y Barranquilla fueron partícipes y eligieron el suyo. El jurado calificador conformado por acobo Álvarez de on acobo, ucila olano fundadora de Districondorito y René Rodríguez de Rich’s fueron los encargados de dar el veredicto.

El primer puesto en Cartagena se lo llevó Edwin Barrios de D`Neyla Repostería y el segundo iana im nez de ary hop epostería mientras en a renosa fue redy elásquez de Panadería y Pastelería a aguette quien obtuvo el primer lugar y ocupando el segundo, Willington Castro de panadería Mister Pan. ¡Felicitaciones a los ganadores!

Paniclub agradece a Elkin Pinto, Claudia Mendoza de Districondorito, Geovanny Galofre Técnico de Team y Victor Galofre Técnico de Rich’s por su compromiso y dedicación en este importante evento.

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Notipan

El pan más grande del mundo está en Málaga, España.

e ipan es una feria líder en ico y Latinoamérica especializada en la industria de panadería, repostería, chocolatería y heladería. u periodicidad es bienal desde hace años y cuenta con e itosas ediciones. in embargo, desde , uadalajara se unió a e ipan y llega este en su segunda edición cargada de lo mejor del gremio para ofrecer a los asistentes una e periencia inolvidable y enriquecedora.

E pertos estarán capacitando a los panaderos, reposteros y pasteleros sobre novedades y tendencias del mercado en base a las mejores compañías de la industria nacional e internacional. lgunos de los temas ya confirmados son Panes rtesanales dirigido por el maestro Panadero uan anuel artínez y asas y Panes ongelados por el panadero rancisco Tejero.

A continuación te mostramos las temáticas culinarias que se podrán apreciar en e ipan

ferta de productos y servicios • Articulos de decoracion y utensilios • Elaboracion de alimentos • Equipamiento para panaderias, pastelerias, heladerias y cafeterias • Hornos y accesorios • Limpieza e higiene

• Maquinaria y material de empaque y embalaje • Maquinaria para panadería, pastelería, chocolatería, helado, tortilla de harina, pasta y pizza • Materias primas e ingredientes • Productos semielaborados

Este imperdible encuentro se llevará a cabo del al de octubre de . as inscripciones pró imamente estarán abiertas en me ipan.com.m .

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C

on la aspiración de entrar en el Libro Guinness de los cords y mostrar los beneficios del pan, uan anuel oreno, gerente de la panadería Pan Piña de lgatocín, aceptó el reto y creó el pan artesano más grande del mundo con metros de largo, apro imadamente centímetros de ancho y ilos. na increíble obra de arte e puesta en el álaga astronomy estival.

Para la preparación de dicha obra, tuvo un apoyo gigantesco de su comunidad, pues gracias a la empresa ntonio ordo de lez álaga, dedicada a la producción artesanal de ladrillos y tejas r sticas, crearon un horno de metros de largo por , de ancho para cocinar esta colosal creación de harina.

Además de la fábrica de ladrillos para la construcción del horno, tambi n ha contado con la colaboración de los bomberos quienes usaron sus trajes especiales para entrar en el horno que estaba a unos grados. ran hazaña El artífice malagueño requirió de ilos de harina, litros de agua, , ilos de levadura, ilos de sal y ilos de masa madre, que se han introducido en tres amasadoras industriales para poder llevar a cabo este gran reto. no de los momentos más emotivos, fue que al final de la presentación el pan fue repartido entre todos los colaboradores, la comunidad, colectivos y asociaciones ben ficas. Estas noticias nos encantan

Tenemos algo listo para ti

¡Espéralo muy pronto! ¡Dagusto hacer cosas realmente diferentes!® 35

R E V I S T A

EDICIÓN 8

GRACIAS FAMILIA PANADERA POR DÉCADAS DE SABOR TRADICIONAL

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